Anggur anggur buatan sendiri - rahasia pembuatan anggur dan resep menarik. Tahap menghilangkan endapan pada wine. Penghuni pertama dari ampas anggur

Pembuatan anggur adalah seni yang rahasianya membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk dipelajari, tetapi siapa pun dapat membuat anggur anggur buatan sendiri. Jelas bahwa ini tidak akan menjadi mahakarya yang layak untuk dipamerkan di dunia, tetapi jika Anda mengikuti instruksinya, rasa minuman buatan sendiri akan lebih enak daripada banyak minuman yang dibeli di toko. Saya sampaikan kepada Anda teknologi terperinci untuk menyiapkan anggur (merah dan putih) di rumah. Resepnya hanya menggunakan anggur dan gula, dalam kasus yang jarang diperlukan air tambahan.

Untuk pembuatan anggur rumahan Varietas anggur yang paling cocok adalah Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, yang tidak memerlukan perawatan khusus dan memiliki kandungan gula yang cukup tinggi. Namun bukan berarti Anda tidak bisa membuat wine dari varietas lain, misalnya Isabella atau Lydia, Anda hanya perlu menambahkan lebih banyak gula.

Sebelum mulai memasak, jagalah semua wadah dan peralatan yang digunakan. Untuk menghindari kontaminasi jus dengan mikroorganisme patogen, seperti jamur, wadah harus benar-benar bersih dan kering. Barel, botol, dan ember dapat diasapi dengan belerang, seperti yang dilakukan di industri, atau dicuci air mendidih, lalu lap dengan kain kering. Saya sangat menyarankan untuk menghindari wadah tempat susu disimpan sebelumnya, karena pembersihan menyeluruh pun tidak selalu membantu.

Bahan-bahan:

• anggur - 10 kg;
• gula - 50-200 gram per liter jus;
• air – hingga 500 ml per liter jus (dalam kasus yang jarang terjadi).

Dianjurkan untuk menambahkan air hanya jika jusnya sangat asam - rasanya menyengat lidah dan membuat tulang pipi kram. Namun, ingatlah bahwa menambahkan gula itu sendiri akan mengurangi keasaman. Dalam kasus lainnya, mengencerkan dengan air akan memperburuk rasanya dan oleh karena itu tidak disarankan.

Resep anggur anggur

1. Pemanenan dan pengolahan. Sehingga buah anggur terjamin tetap mempertahankan nutrisi yang dibutuhkan untuk fermentasi. ragi liar, disarankan untuk memetik buah beri dalam cuaca kering dan cerah. Seharusnya tidak ada hujan setidaknya 2-3 hari sebelumnya.

Hanya buah matang yang cocok untuk pembuatan anggur. Ada terlalu banyak asam dalam anggur mentah, dan fermentasi asetat dimulai pada buah beri yang terlalu matang, yang selanjutnya dapat merusak seluruh keharusan (jus yang diperas). Saya juga tidak menyarankan mengonsumsi bangkai, yang memberikan rasa tidak enak pada anggur anggur. Buah beri yang dipetik perlu diproses dalam waktu dua hari.

Sortir buah anggur yang dipanen dengan hati-hati, singkirkan ranting dan daun, buah yang masih mentah, busuk, dan berjamur. Kemudian hancurkan buah beri, masukkan ampasnya beserta jusnya panci enamel atau mangkok plastik, isi wadah maksimal ¾ volumenya. Sebaiknya buah anggur dihancurkan dengan tangan agar tidak merusak bijinya, yang mengandung zat yang membuat anggur menjadi pahit. Jika buah berinya banyak, Anda bisa menghancurkannya dengan hati-hati menggunakan penggilas kayu (alu).

Perlengkapan kayu saja

Hindari kontak jus dengan logam (kecuali baja tahan karat), karena dapat menyebabkan oksidasi yang merusak rasa. Itulah sebabnya buah beri diremas dengan tangan atau peralatan kayu, dan ampasnya (anggur yang dihancurkan) dimasukkan ke dalamnya piring berenamel dengan leher lebar - ember atau wajan. Anda juga bisa menggunakan wadah plastik food grade atau tong kayu.

Tutupi wadah berisi ampas buah dengan kain bersih untuk melindunginya dari lalat, dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat (18-27°C) selama 3-4 hari. Setelah 8-20 jam, jus akan mulai berfermentasi, “tutup” kulit muncul di permukaan, yang harus dikupas 1-2 kali sehari sambil mengaduk ampasnya dengan tongkat kayu atau tangan. Jika ini tidak dilakukan, wort bisa menjadi asam.

Fermentasi pulp yang hebat

2. Memperoleh sari murni. Setelah 3-4 hari, daging buah akan menjadi lebih cerah, muncul bau asam dan terdengar desisan. Artinya fermentasi sudah dimulai dengan sukses, saatnya memeras sarinya.

Kumpulkan lapisan atas kulitnya dalam wadah terpisah, peras dengan alat press atau dengan tangan. Saring semua jus (dikeringkan dari endapan dan peras ampasnya) melalui kain kasa, tuangkan dari satu wadah ke wadah lainnya 2-3 kali. Transfusi tidak hanya menghilangkan partikel kecil, tetapi juga menjenuhkan jus dengan oksigen, yang berkontribusi pada fungsi normal ragi anggur pada tahap awal.

Saat bekerja dengan yang mentah atau sudah dewasa garis lintang utara Dalam kasus yang jarang terjadi, anggur mungkin memerlukan penambahan air. Jika sari buahnya ternyata sangat asam (membuat tulang pipi pegal dan lidah kesemutan), tambahkan air - maksimal 500 ml per 1 liter. Bagaimana lebih banyak air, semakin buruk kualitas anggurnya. Lebih baik membiarkan keasamannya sedikit lebih tinggi, karena konsentrasi asam sedikit berkurang selama fermentasi.

Isi wadah (maksimum 70% volume) yang dimaksudkan untuk fermentasi dengan jus murni. Idealnya, ini adalah botol kaca besar, dalam kasus ekstrim, jika volume anggurnya kecil, toples juga bisa digunakan.

3.Memasang segel air. Untuk mencegah anggur anggur buatan sendiri menjadi asam, anggur tersebut harus dilindungi dari kontak dengan oksigen, sekaligus memastikan pelepasannya produk sampingan fermentasi - karbon dioksida. Hal ini dilakukan dengan memasang salah satu desain segel air pada wadah berisi jus. Pilihan paling umum adalah segel air klasik yang terbuat dari tutup, tabung, dan toples (foto).

Diagram segel air klasik Fermentasi anggur dengan sarung tangan

Desain segel air tidak terlalu penting, tetapi dari segi kenyamanan, lebih baik memasang segel air klasik pada botol besar, dan sarung tangan atau segel berbentuk tutup (dijual di toko) pada stoples.

Tutup dengan segel air

4. Fermentasi awal (aktif). Setelah memasang segel air, wadah berisi sari buah fermentasi harus dilengkapi dengan wadah yang sesuai kondisi suhu. Suhu optimal fermentasi anggur merah buatan sendiri – 22-28°C, putih – 16-22°C. Suhu tidak boleh turun di bawah 15°C, jika tidak ragi akan berhenti sebelum dapat mengolah semua gula menjadi alkohol.

5. Menambahkan gula. Sekitar 2% gula dalam must menghasilkan 1% alkohol dalam anggur jadi. Di sebagian besar wilayah Rusia, kandungan gula dalam anggur jarang melebihi 20%. Artinya tanpa tambahan gula masuk skenario kasus terbaik anggur yang dihasilkan akan memiliki 10% ABV dan tanpa rasa manis. Sebaliknya, kekuatan maksimum yang mungkin adalah 13-14% (biasanya 12), dengan konsentrasi alkohol yang lebih tinggi ragi anggur berhenti bekerja.

Soalnya penentuan kadar gula awal buah anggur di rumah tanpa perangkat khusus(hidrometer) tidak mungkin. Berfokus pada nilai rata-rata varietas juga tidak ada gunanya, karena memerlukan data kandungan gula varietas yang dipilih di zona iklim tertentu. Di daerah yang bukan penghasil anggur, tidak ada seorang pun yang membuat perhitungan seperti itu. Karena itu, Anda harus fokus pada rasa jusnya - jusnya harus manis, tetapi tidak memualkan.

Untuk menjaga fermentasi normal, kandungan gula pada wort tidak boleh lebih dari 15-20%. Untuk memastikan kondisi ini, gula ditambahkan sebagian (fraksional). 2-3 hari setelah dimulainya fermentasi, cicipi sarinya. Jika sudah asam (gula sudah diolah), sebaiknya tambahkan 50 gram gula pasir untuk setiap liter jus. Untuk melakukan ini, tuangkan 1-2 liter wort ke dalam wadah terpisah, encerkan gula di dalamnya, lalu tuangkan kembali sirup anggur yang dihasilkan ke dalam botol.

Prosedur ini diulangi beberapa kali (biasanya 3-4) selama 14-25 hari pertama fermentasi. Pada titik tertentu, kandungan gula pada wort akan menurun sangat lambat yang berarti gulanya cukup.

Tergantung pada suhu, kadar gula, dan aktivitas ragi, masa fermentasi anggur anggur buatan sendiri adalah 30-60 hari. Jika fermentasi belum berhenti 50 hari setelah pemasangan segel air, untuk menghindari munculnya rasa pahit, anggur harus dituangkan ke wadah lain tanpa sedimen dan ditempatkan di bawah segel air untuk difermentasi pada kondisi suhu yang sama.

6. Menghilangkan wine dari endapan. Jika segel air tidak mengeluarkan gelembung selama 1-2 hari (sarung tangan kempes), wort sudah bersih, membentuk lapisan sedimen lepas di bagian bawah, saatnya menuangkan anggur anggur muda ke wadah lain. Faktanya adalah jamur mati terkumpul di bagian bawah, jika disimpan dalam anggur untuk waktu yang lama, mereka menyebabkan rasa pahit dan bau yang tidak sedap.

1-2 hari sebelum mengeluarkan wine dari endapan, letakkan wadah fermentasi pada ketinggian di atas lantai (50-60 cm). Ini bisa berupa bangku, kursi, atau perangkat lainnya. Ketika sedimen kembali berada di dasar, tuangkan anggur ke wadah lain (bersih dan kering) melalui siphon - selang lunak transparan (tabung) dengan diameter 0,7-1 cm dan panjang 1-1,5 m. Bagian tabung tidak boleh didekatkan ke sedimen; dari 2-3 sentimeter.

Anggur buatan sendiri yang dikeringkan tidak akan sepenuhnya jernih. Itu tidak menakutkan penampilan minumannya belum terbentuk.

Proses pembuangan lumpur

7.Pengendalian kadar gula. Saatnya memutuskan manisnya anggur. Karena fermentasi aktif telah berakhir, semua gula yang ditambahkan pada tahap ini tidak akan diubah menjadi alkohol.

Tambahkan gula, fokus pada preferensi rasa, tetapi tidak lebih dari 250 gram per liter. Teknologi aplikasi dijelaskan pada tahap ke-5. Jika sudah puas dengan manisnya, tidak perlu dipermanis lagi. Pecinta alkohol kuat dapat membuat anggur anggur yang diperkaya dengan menambahkan vodka (alkohol) sebanyak 2-15% volume. Memperbaiki membantu mengawetkan anggur, namun membuat rasanya lebih keras dan aromanya kurang kuat; aroma alkohol muncul.

8. Fermentasi senyap (pematangan). Tahap dimana rasa akhir terbentuk. Berlangsung dari 40 hingga 380 hari. Penuaan anggur anggur buatan sendiri yang lebih lama tidak disarankan, karena tidak meningkatkan khasiat minuman.

Tempatkan botol anggur (sebaiknya diisi sampai atas untuk menghindari kontak dengan oksigen) di bawah segel air (disarankan jika pemanis telah dilakukan) atau tutup rapat dengan penutup. Simpan wadah di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang gelap pada suhu 5-16°C. Jika hal ini tidak memungkinkan, anggur muda perlu diberi suhu pematangan 18-22°C, tetapi tidak lebih tinggi. Penting untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba, misalnya siang dan malam, jika tidak rasanya akan menurun. Periode penuaan minimum untuk anggur putih adalah 40 hari, untuk anggur merah – 60-90 hari.

Jika endapan muncul di dasar dengan lapisan 2-5 cm, tuangkan wine dari satu wadah ke wadah lainnya melalui sedotan, sisakan endapan di dasar, seperti yang dijelaskan pada tahap ke-6. Hasilnya, minuman secara bertahap akan menjadi lebih ringan.

9. Pencerah buatan (menempel). Bahkan setelah beberapa bulan disimpan di ruang bawah tanah, anggur anggur buatan sendiri mungkin tetap keruh. Masalahnya diselesaikan dengan menghilangkan kotoran. Cara yang paling umum adalah menempelkan dengan gelatin atau putih telur.

Lightening hanya meningkatkan penampilan, tetapi tidak mempengaruhi rasanya sama sekali, jadi saya sarankan membersihkan hanya sebagai upaya terakhir.

10. Tumpahan dan penyimpanan. Pada panggung terakhir(bila endapan tidak lagi muncul) anggur dapat dituangkan ke dalam botol dan ditutup rapat.

Anggur merah umur 6 bulan

Umur simpan pada suhu 5-12°C hingga 5 tahun. Kekuatan – 11-13% (tanpa diikat dengan vodka atau alkohol).

Video tersebut memperlihatkan teknologi pembuatan wine dari buah anggur asam, dimana perasannya diencerkan hingga setengahnya dengan air. Hanya relevan untuk wilayah utara dengan buah beri yang sangat asam, karena menambahkan air akan memperburuk rasanya.

Banyak penikmat wine berkualitas baik setidaknya sesekali memikirkan cara membuat wine buatan sendiri dari buah anggur sendiri. Pertanyaan ini juga menyibukkan para pemilik kebun anggur. plot pribadi. Terlepas dari kenyataan bahwa buah dan anggur berry praktis menjadi aktivitas utama bagi sebagian besar tukang kebun, anggur anggur patut mendapat perhatian khusus. Anggur dari buah anggur di rumah bisa dibuat tanpanya peralatan khusus, tetapi Anda harus memiliki pengetahuan tertentu.

Varietas anggur untuk anggur

Rasa, karakteristik, dan bahkan jumlah anggur anggur buatan sendiri terutama bergantung pada jenis anggur yang Anda putuskan untuk membuat anggur tersebut. Keasaman dan kandungan gulanya. Semua varietas anggur dibagi menjadi anggur meja, dimaksudkan untuk dikonsumsi mentah, dan anggur teknis atau anggur. Varietas teknis Mereka dibedakan berdasarkan ukuran buah beri yang lebih kecil dan berat kuku, daya rekat buah beri yang erat ke kuku, dan kandungan jus lebih dari 70%. Varietas meja hampir seluruhnya terdiri dari pulp, dan sulit untuk mendapatkan jus darinya.

Varietas internasional dengan distribusi geografis yang luas diakui sebagai pembuatan anggur klasik dunia: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling, dan lainnya. Rusia dan negara-negara pasca-Soviet, selain varietas internasional, menanam banyak varietas lokal baik yang berasal dari alam maupun hibrida.

Varietas anggur Rusia

Di Rusia, varietas anggur putih termasuk Kokur putih, varietas Muskat putih, untuk yang merah - Golubok, Odessa hitam, Tsimlyansky hitam, Layak, Krasnostop. Budaya anggur Krimea kaya. Varietas putih Albio Crimean, Verdelho, dan Shabash ditanam di sini. Di antara yang merah, yang paling populer adalah Kefessia, Alicant dan Kalyaba (varietas Muscat hitam), Ekim Kara (Dokter Hitam, kismis Kefe), Cevat Kara (Kolonel Hitam). Di negara tetangga Georgia, varietas anggur terbaik untuk anggur adalah Rkatsiteli dan Tsolikouri (putih), serta Saperavi dan Aleksandrouli (merah).

Petunjuk membuat anggur anggur

Teknologi pembuatan wine buatan sendiri dari buah anggur dibagi menjadi beberapa tahap. Mari kita lihat langkah demi langkah.

Pengumpulan dan persiapan bahan baku

Buah anggur dipanen setelah matang, dan saat memproduksi anggur pencuci mulut yang manis, buah beri dapat dibiarkan sedikit matang. Disarankan untuk memanen anggur untuk anggur dengan tangan Anda sendiri, dalam cuaca kering, setidaknya 3 hari setelah hujan. Ini akan memastikan keberadaan ragi liar. Selain itu, buah anggur memiliki kemampuan menyerap kelembapan (air), sehingga sari buahnya diencerkan.

Buah beri perlu disortir dan digunakan dalam waktu dua hari. Kami menyaring buah beri yang busuk dan busuk beserta daun, punggung bukit, dan dahannya. Jangan mencuci buah beri agar tidak menghilangkan lapisan ragi liar. Buah beri yang sangat kotor bisa dilap dengan kain.

Mengekstraksi jus anggur

Jus yang dilepaskan dari buah anggur secara alami di bawah tekanan beratnya sendiri disebut aliran gravitasi. Ini adalah yang paling murni dan jus yang berharga. Anggur dari jus anggur yang diekstraksi secara gravitasi menghasilkan anggur aromatik dan alami yang luar biasa. Satu-satunya kesulitan adalah tidak semua sari buah yang terkandung dapat diekstraksi menggunakan metode ini. Sebagian besar masih tertinggal di dalam buah beri dan harus diekstraksi dengan mesin press. Terkadang kedua jenis jus ini dipisahkan dan kumpulan anggur yang berbeda disiapkan.

Setelah gravitasi muncul, uleni dan hancurkan buah beri. Lebih baik melakukan ini dengan alu kayu. Yang utama jangan sampai menghancurkan bijinya, yang mengandung tanin berlebih. Ini akan membuat anggur menjadi sangat pahit. Jika Anda menghancurkan buah beri dengan tangan, lebih baik menggunakan sarung tangan steril. Ini akan melindungi buah anggur dari kuman dan menyelamatkan kulit tangan Anda dari sari asam.

Cara putih dan merah

Sekarang mari kita tentukan kebutuhan pulp. Singkatnya, kulit tipislah yang mengandung pewarna tanin; zat ini tidak ditemukan pada daging buah dan jus varietas anggur apa pun. Artinya anggur tersebut berasal dari anggur putih di rumah hanya bisa berwarna putih. Anggur dari anggur biru(merah) bisa berwarna putih, merah bahkan pink.

Teknologi pembuatan anggur merah dengan cara memfermentasi sari buah anggur pada ampasnya disebut metode merah. Metode putih digunakan untuk menyiapkan anggur putih dari jus anggur tanpa ampas atau dengan penambahan jangka pendek.

Tergantung pada warna buah anggur, tindakan Anda selanjutnya mungkin berbeda:

1. Anggur putih dari anggur putih - pindahkan jus beserta ampasnya ke dalam wadah (kayu, kaca, plastik, tetapi bukan logam);
2. Anggur merah dari anggur biru (atau merah) - pindahkan jus beserta ampasnya ke dalam wadah;
3. Anggur putih dari anggur gelap- saring dengan hati-hati jus yang dihasilkan dari ampasnya, jangan memeras atau menggiling ampasnya. Untuk memulai fermentasi, Anda perlu menambahkan ragi anggur atau pembuka anggur.
4. Anggur mawar dari anggur hitam (atau merah) - sama seperti anggur merah, tetapi ampasnya harus dibuang setelah 1-2 hari (tergantung intensitas warna yang diinginkan).

Fermentasi

Tutupi wadah berisi jus (dengan atau tanpa ampas) dengan kain kasa dan biarkan pada suhu minimal 20°C. Tanda-tanda pertama fermentasi dapat terlihat setelah 8-20 jam. Lama fermentasi sari buah adalah 3-4 hari. Untuk membuat wine anggur buatan sendiri lebih kaya dan asam, waktunya bisa ditambah hingga seminggu, untuk wine yang ringan dan segar bisa dikeluarkan lebih awal.

Jus harus dicampur 1-2 kali sehari. Jika pulp digunakan dengan cara ini, tutupnya akan roboh sehingga dapat menimbulkan jamur. Saat menua jus dengan starter, ini akan meningkatkan oksigenasi jus yang diperlukan untuk fermentasi.

Ketika tanda-tanda fermentasi yang kuat muncul (mendesis dan berbau karbon dioksida), Anda bisa menyiapkan wort. Tiriskan jus dari endapan, peras ampasnya (jika digunakan) dan giling melalui saringan. Kami mengukur jumlah jus anggur yang terbentuk.

Persiapan yang buruk

Untuk wort, selain jus itu sendiri, Anda membutuhkan gula dan mungkin air. Berdasarkan resep klasik anggur anggur untuk satu liter jus muda Anda membutuhkan:

• gula - 50-200 gram;
• air - 100-500 ml.

Kisaran angka yang diberikan sangat besar. Hal ini disebabkan oleh perbedaan rasa manis dan keasaman awal buah anggur. Oleh karena itu, kapan memasak sendiri Saat membuat wine dari buah anggur, jumlah bahan yang ditambahkan biasanya ditentukan oleh selera.

Menambahkan air

Untuk lebih fermentasi yang efisien Kami akan menambahkan gula di beberapa bagian. Kami akan membicarakannya di bawah. Sedangkan untuk air, itu adalah komponen opsional. DI DALAM kondisi ideal air tidak diinginkan. Ini mengurangi konsentrasi jus anggur, sehingga anggur dengan tambahan air menjadi kurang kaya dan cerah. Itu harus ditambahkan hanya jika keasaman jus yang diperoleh dari anggur mentah sangat tinggi. Saat menyiapkan wort, air ditambahkan tidak lebih dari 500 ml per liter jus. Saat mencicipi wort, Anda perlu meninggalkan sedikit asam pada rasanya, itu akan hilang selama fermentasi.

Fase fermentasi aktif

Pekat jus anggur(atau jus anggur dengan tambahan air) tuangkan ke dalam wadah bersih tangki fermentasi. Kami memasang segel air atau sarung tangan karet dengan jari yang tertusuk dan meletakkannya di tempat yang sesuai. Untuk fase fermentasi aktif wine di rumah pilih ruangan gelap dengan kisaran suhu 18-28°C.

Menambahkan gula

Seperti yang kami tulis di atas, kami akan menambahkan gula sedikit demi sedikit. Hal ini diperlukan untuk mencegah kandungan gula dalam wort melebihi 15% - ambang batas atas rasa manis untuk aktivitas ragi. Pengambilan sampel wort pertama dapat dilakukan 4-5 hari setelah pemasangan katup. Jika dirasa rasa manisnya sudah berkurang, Anda bisa menambahkan gula pasir dengan takaran 50 gram per liter. Gula sebaiknya tidak dituangkan langsung ke dalam wadah fermentasi. Kami menuangkan sebagian wort, melarutkan gula di dalamnya dan mengembalikannya ke wadah.

Operasi ini perlu dilakukan 3-4 kali dengan selang waktu 5-6 hari. Ketika rasa manisnya berhenti berubah secara signifikan, jumlah gulanya sudah mencukupi. Tidak perlu menambahkan lagi. Biarkan yang sudah ada menjadi lebih baik.

Tanda-tanda kesiapan tumbuk

Tergantung pada banyak kondisi, durasi fermentasi aktif saat menyiapkan anggur buatan sendiri dari buah anggur adalah 30-60 hari. Kesiapan mash ditentukan oleh beberapa kriteria:

• segel air berhenti mengeluarkan gas, sarung tangan karet air terjun;
• suara mendesis dan menggelegak berhenti;
• permukaan menjadi cerah dan tenang;
• Sedimen padat terbentuk di bagian bawah.

Jika semua tanda sudah terlihat, tumbukan dapat ditiriskan dengan hati-hati dari sedimen ke dalam wadah baru yang bersih.

Jika pada akhir bulan kedua wort terus berfermentasi, maka harus ditiriskan dari endapan ke wadah baru. Memasukkan anggur anggur di rumah dengan ampas dalam waktu lama memberikan rasa pahit.

Membawanya sesuai selera

Pada tahap ini, resep sederhana kami memungkinkan Anda membuat anggur dari buah anggur manis atau kering. Karena ragi dihilangkan bersama dengan endapannya, gula tambahan tidak akan lagi diubah menjadi alkohol, tetapi akan tetap berada di dalam anggur. Anda tidak boleh menambahkan lebih dari 250 gram gula per liter anggur.

Pembuat anggur pemula sebaiknya menguasai produksi anggur manis dan semi-manis. Gula yang dikandungnya bertindak sebagai pengawet yang baik dan mencegah anggur menjadi asam. Anggur kering dalam hal ini memerlukan pendekatan yang lebih hati-hati dan penyimpanan yang hati-hati.

Fermentasi yang tenang

Anggur muda, dibawa ke rasa manis yang diinginkan dan dituangkan ke dalam wadah bersih, dipindahkan ke tempat yang dingin. Suhu ideal adalah 16°C, maksimum yang mungkin adalah 22°C. Penting untuk menjaga suhu konstan agar tidak berubah siang atau malam. Selama fermentasi yang tenang, produksi anggur terus berlanjut. Pada saat inilah ciri rasa dan aroma akhirnya terbentuk.

Pengendapan

Curah hujan mungkin terus muncul. Oleh karena itu, setiap 3-4 minggu sekali, ketika lapisan tebal terbentuk, Anda perlu mengalirkan kembali anggur dari endapan. Anggur dituakan pada tahap ini sampai endapannya hilang sepenuhnya.

Untuk memperjelas anggur putih, dibutuhkan setidaknya 40 hari, untuk anggur merah - 60-90. Jangka waktu maksimum pasca fermentasi anggur anggur buatan sendiri adalah 1 tahun. Penyimpanan lebih lama tidak ada gunanya. Saat menua anggur anggur di rumah, sulit untuk mereproduksi iklim mikro gudang anggur asli dan mengikuti aturan perakitan yang meningkatkan karakteristik minuman.

Oleh karena itu, setengah tahun setelah dimulainya fermentasi yang tenang, anggur muda dapat dibotolkan dan tidak ditunda untuk dicicipi. Harap dicatat bahwa Anda perlu mengisi botol di bawah gabus sehingga hanya ada ruang untuk udara sesedikit mungkin. Jika tidak, oksidasi anggur mungkin dimulai lebih awal dari yang direncanakan.

Anggur dari anggur Isabella

Jika Anda sudah menguasai teknologi anggur dan Anda memahami cara membuat anggur buatan sendiri, seharusnya tidak ada kesulitan dengan berbagai varietas anggur. Sebagai contoh, berikut adalah resep wine populer yang terbuat dari anggur Isabella.

Untuk membuat anggur dari yang biasa varietas hibrida Isabella, kamu membutuhkan:

• anggur - 5 kg;
• gula - 3 kg;
• air - 12 liter.

Ciri khusus dari varietas ini adalah keasamannya yang tinggi. Kebun anggur dengan kandungan asam 4-6 gram per liter dianggap cocok untuk wine. Bahkan pada Isabella yang matang, nilainya 10-15 gram per liter. Oleh karena itu, tambahkan air ke pada kasus ini Perlu. Algoritme tindakan dijelaskan dalam resep utama. Tidak ada perbedaan mendasar lainnya dari resep dasar wine berbahan dasar anggur Isabella.

Ada banyak kehalusan dalam pembuatan anggur. Tidak mungkin ada orang yang akan memberikan yang bagus resep universal anggur buatan sendiri, yang akan memberi tahu Anda cara membuat sebuah mahakarya dan mengesankan sommelier profesional. Tapi minuman Anda pasti unik dan unik. Dan pengalaman datang dengan latihan.

Perhatian, hanya HARI INI!

Untuk memasak ringan anggur meja, buah anggur dipanen agak mentah: semakin lama buah berada di tanaman merambat, semakin kuat minumannya. Dari buah-buahan yang tertinggal di semak-semak sebelum layu, ternyata anggur pencuci mulut.

Apakah Anda bermimpi belajar cara membuat buatan sendiri yang luar biasa anggur anggur Namun Anda tidak tahu cara melakukan tugas bertanggung jawab ini? Gunakan resep yang sudah terbukti dan pastikan untuk memperhatikan seluk-beluk penting. Bahkan varietas terbaik anggur, tidak dijamin rasanya luar biasa anggur jika Anda mengabaikan aturan pembuatan anggur.

Fotografi buah anggur

Untuk menciptakan rasa yang benar-benar enak dan aromatik minuman akan berhasil Tidak semua varietas berasal dari kebun anggur Anda. Dengan menggunakan varietas meja, Anda tidak mungkin mendapatkan rasa dan sisa rasa yang diinginkan, tetapi varietas anggur populer seperti Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc atau Pinot Noir, akan sangat cocok. Anggur manis dibuat dari varietas anggur Muscat, tetapi tumbuh paling baik di iklim selatan.

Anggur mulai dipanen mulai akhir September, sebelum embun beku mulai turun. Jika cuaca cerah, Anda dapat membiarkan buah di pohon anggur lebih lama, tetapi jika hujan turun sepanjang hari, lebih baik segera memanen, jika tidak buah akan mulai membusuk dan tidak cocok lagi untuk pembuatan anggur. Kondisi penting saat dipanen - tandan kering.

Video tentang rahasia pembuatan anggur

Buah yang dikumpulkan harus disortir, dibuang yang kering, busuk, busuk, dll. Jangan lupa juga membuang rantingnya, jika tidak anggur akan menjadi pahit. rasa asam karena adanya tanin dalam buah anggur. Seluruh proses penyortiran buah beri mungkin memakan waktu lama, tetapi minumannya akan lebih lama rasa yang menyenangkan dan sisa rasa. Hasilnya, buah beri harus tetap bersih, tetapi tidak perlu dicuci, karena lapisan keputihan pada buah anggur adalah ragi anggur yang diperlukan untuk fermentasi.

Wadah kaca yang dimaksudkan untuk fermentasi jus harus diasapi dengan belerang sebelum dibotolkan, jika tidak, jamur dapat muncul di dinding botol.

Foto fermentasi anggur dalam wadah kaca

Tidak mungkin meninggalkan anggur yang disortir dalam waktu lama, karena dalam bentuk ini anggur akan berfermentasi lebih awal dari yang diperlukan. Jadi segera lanjutkan ke tahap berikutnya - hancurkan buah beri secara menyeluruh menggunakan penghancur kayu biasa atau penghancur khusus.

Kulit anggur mengandung pewarna alami Oleh karena itu, untuk membuat anggur merah, ampas dan sari buahnya difermentasi bersama-sama, dan saat membuat anggur putih, sari buahnya segera dipisahkan.

Anggur yang ditekan dibiarkan selama 3 hari di suhu kamar dalam wadah berenamel yang ditutup dengan kain, diaduk setidaknya tiga kali sehari. Jangan takut wort akan menjadi asam, karena karbon dioksida yang dihasilkan selama fermentasi akan menghalangi masuknya oksigen ke dalam. Setelah tiga hari, ampasnya akan mengapung, dan jusnya dapat disaring, juga memeras tetesannya yang berharga. Membiarkan wort tidak disaring selama 5-6 hari akan membuat minuman terasa lebih asam.

Jika ingin mendapatkan wine yang manis, gula sebaiknya ditambahkan sedikit demi sedikit pada jus yang disaring pada sepuluh hari pertama fermentasi, hingga minuman mulai terasa seperti itu. teh manis atau kolak. Jumlah gula yang ditambahkan dapat sangat bervariasi tergantung pada kandungan gula dalam buah anggur dan preferensi individu pembuat anggur. Yang terbaik adalah menuangkan sedikit jus anggur dan mengaduk gula di dalamnya, lalu menuangkannya kembali ke dalam botol. Setelah fermentasi selesai, menambahkan gula tidak ada gunanya, karena hanya akan mengawetkan anggur.

Foto menambahkan gula

Tuang jus anggur yang sudah disaring dengan gula terlarut ke dalam botol ke atas dan tutup penutup nilon, atau sarung tangan medis ditusuk di beberapa tempat dan diikat dengan karet gelang. Karbon dioksida akan keluar dari bawah tutup yang tertutup rapat dan dari lubang sarung tangan, dan oksigen tidak akan dapat menembus botol.

Tempatkan botol yang sudah diisi di tempat gelap dengan suhu +10 derajat. Semakin rendah suhunya maka proses fermentasi akan semakin lama. Saat sari buah anggur sedang difermentasi, sebaiknya disaring seminggu sekali agar endapannya tidak merusak rasanya. Dan ketika setelah satu atau dua bulan gelembung-gelembung itu berhenti muncul, cicipi minumannya: jika sudah mendapatkan kekuatan dan rasa manis yang menyenangkan, dan tidak ada gula yang terasa, maka anggur anggur sudah siap!

Pembuat anggur amatir biasanya membuat anggur buatan sendiri dari anggur Isabella menggunakan teknologi di atas. Pada saat yang sama, sekitar tiga kg gula dibutuhkan untuk lima kg buah anggur, dan untuk mendapatkan rasa yang lebih lembut, 12 liter air ditambahkan ke dalam jus seminggu setelah fermentasi.

Video tentang anggur buatan sendiri dari anggur Isabella

Namun variasi anggur anggur tidak hanya sampai di situ, dan bagi mereka yang ingin memperluas jangkauan minuman buatan sendiri, kami menawarkan beberapa resep menarik berdasarkan jus anggur atau anggur siap pakai:

• Anggur meja dalam bahasa Polandia - kismis digunakan sebagai pengganti gula, dan kismis membutuhkan dua kali lebih banyak gula yang dibutuhkan.
• Hongaria - 5 kg kismis putih pilihan dituangkan ke dalam tong dan 6 liter anggur dituangkan, setelah itu dibiarkan di tempat hangat selama dua hari, dan kemudian ragi ditambahkan, tong ditutup rapat dan dikubur di dalam tanah untuk setahun.
• Cengkih - sekantong cengkeh cincang yang dijahit ke dalamnya ditempatkan dalam tong jus anggur. Setelah sari buah terfermentasi, minuman dituang ke wadah lain.
• Lemon - untuk 10 liter jus anggur, tambahkan kulit kering dari satu lemon, ikat ke dalam tas. Jika jus sudah terfermentasi dengan baik, tambahkan sejumput lemon balm dan mint, 1 kulit jeruk, 1 kg anggur, gula pasir, dan biarkan minuman diseduh.
• Moselle - menguapkan satu tong dengan rebusan bunga elder dan mint dan jangan menuangkannya sampai tong tersebut jenuh dengan aromanya. Kemudian isi tong dengan jus anggur, tambahkan mint dan sedikit lagi bunga elderberry, lalu biarkan.

Dalam foto adalah anggur Mosel

• Muscat - masukkan sekantong biji sage dan bunga elderberry ke dalam anggur muda saat sedang difermentasi. Biarkan selama 2 minggu, lalu botolkan.
• Anggur apel - masukkan apel ke dalam wadah tempat jus anggur baru saja mulai berfermentasi dan gantilah secara berkala dengan apel segar sampai anggur benar-benar terfermentasi.

Membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur tidak terlalu sulit, dan memberikan ruang yang luas untuk ekspresi imajinasi. Jika Anda tidak berhasil mencapai rasa yang diinginkan pertama kali, bereksperimenlah - setiap pembuat anggur mengubah teknologi dasar dengan caranya sendiri, menggunakan trik kecilnya sendiri.

anggur anggur di rumah

Anggur anggur

Kualitas anggur sangat bergantung pada varietas anggur. Varietas yang diinginkan adalah varietas teknis atau tabel dengan kadar gula tinggi 18-22% dan keasaman 7-8 g/l.

Anggur pencuci mulut yang luar biasa dibuat dari varietas Muscat “Tukay”, “Pearl Sabo”, “White Muscat”; banyak yang tertarik dengan anggur dari varietas Isabella; anggur merah yang baik berasal dari "Early Magarach" dan "Violet Early".

Memanen buah anggur untuk dijadikan anggur sebaiknya dilakukan hanya pada cuaca kering. Buah beri yang busuk, berjamur, dan mentah sama sekali tidak cocok untuk pembuatan anggur.

Anggur yang dipanen dipisahkan dari punggung bukit dengan tangan, setiap buah beri dihancurkan dan dimasukkan ke dalam mesin press ulir, di bawah nampan tempat botol kaca atau piring enamel ditempatkan. Saat mesin press dimuat, jus mengalir keluar dan ampasnya mengendap, dan mesin press diisi ulang porsi baru anggur Setelah sari buah berhenti dipisahkan secara gravitasi, mulailah memerasnya secara mekanis, secara bertahap meningkatkan tekanan pengepresan. Daging buah yang diperas dikeluarkan dari mesin press ke dalam mangkuk enamel, dicampur dengan bagian yang diperas berikutnya dan diperas lagi. Jus dapat diekstraksi menggunakan juicer listrik.

Jika tidak ada alat pembuat jus atau alat pemeras, ampasnya diperas di bawah tekanan atau dengan tangan, dimasukkan ke dalam tas kanvas atau nilon, tetapi kerugian hingga 20% tidak dapat dihindari.

Anggur anggur putih kering

Anggur meja (kering) adalah anggur yang tidak mengandung gula. Selama fermentasi, keseluruhan gula anggur"kering" (karena itu namanya - " anggur kering") berubah menjadi semangat anggur dan karbon dioksida. Anggur meja, tergantung pada kandungan gula dalam buah anggur, memiliki kekuatan 9 hingga 14 derajat.

Anggur putih dibuat dari varietas anggur putih. Jus yang diperas (wort) didiamkan selama 24 jam pada suhu +15-20°C. Setelah mengendap, wort dikeluarkan dengan hati-hati dari sedimen menggunakan tabung karet atau vinil klorida, dituangkan ke dalam botol tempat fermentasi akan berlangsung. Botol diisi tidak lebih dari 2 volume agar wort tidak keluar dari botol selama fermentasi cepat.

Fermentasi must terjadi pada ragi anggur itu sendiri, yang berkembang di permukaan buah beri pada saat matang. Itulah mengapa sangat penting untuk memanen anggur pada cuaca kering. Hujan dapat menghilangkan kultur ragi dari buah beri dan fermentasi aktif anggur dalam hal ini mungkin tidak berhasil. Paling dapat diandalkan untuk digunakan untuk fermentasi budaya murni ragi. Namun mendapatkannya saat ini cukup sulit. Mereka tidak tersedia dalam perdagangan eceran, dan hanya digunakan untuk produksi anggur. Tapi Anda bisa menyiapkan “starter anggur” sendiri. Beberapa hari sebelum panen anggur, buah matang dari varietas anggur awal dikumpulkan untuk dijadikan anggur. Dua gelas buah beri yang belum dicuci dihancurkan, dimasukkan ke dalam botol, ditambahkan segelas air dan setengah gelas gula. Kemudian kocok semuanya hingga gula benar-benar larut, tutup botol dengan kapas dan letakkan di tempat gelap yang suhunya harus +22-24°C. Setelah 3-4 hari, starter mulai berfermentasi, disaring melalui kain tipis dan digunakan untuk mengaktifkan proses fermentasi, menambahkan 2% dari jumlah total wort. Penghuni pertama tidak dapat disimpan lebih dari 10 hari. Botol dengan wort untuk fermentasi ditempatkan di ruangan dengan suhu tidak lebih rendah dari +18°C dan tidak lebih tinggi dari +24°C dan ditutup dengan segel air (lihat Gambar 1). Pada suhu di atas atau di bawah suhu optimal, malnutrisi dapat terjadi.

Fermentasi memiliki dua fase:

Yang pertama adalah fermentasi cepat, berlangsung 5-8 hari, selama periode ini hingga 90% gula difermentasi;

Yang kedua adalah fermentasi tenang, berlangsung 3-4 minggu.

Untuk menjaga aroma dan mencegah kemungkinan oksidasi, botol anggur yang difermentasi diisi dengan anggur yang sama. Untuk melakukan ini, wort harus difermentasi dalam dua botol. Setelah fermentasi yang kuat berakhir, satu botol diisi dari botol kedua, ditutup kembali dengan sumbat dengan siphon diturunkan ke dalam segelas air. Dalam botol yang diisi terjadi fermentasi yang tenang, yang dapat dinilai dari keluarnya gelembung dari siphon (Gbr).

Akhir fermentasi ditentukan oleh berhentinya gelembung dan klarifikasi anggur dengan antarmuka yang jelas antara anggur dan sedimen ragi. Anggur dipisahkan dari sedimen. Untuk melakukan ini, letakkan sebotol anggur di atas meja dan botol kosong di lantai. Tabung pelimpah dicelupkan ke dalam anggur sehingga ujungnya sedikit lebih tinggi sedimen ragi. Anggur disedot keluar dari ujung tabung yang lain dan, ketika mulai mengalir, ujung ini diturunkan ke dalam botol yang berdiri di lantai. Sisa endapan ragi dituangkan ke dalam wadah yang lebih kecil, didiamkan kembali dan anggur yang sudah mengendap dituang kembali. Ampasnya disaring melalui saringan kain. Isi botol dengan anggur yang telah disaring hingga setengah leher. Botol ditutup rapat dengan gabus atau batang kayu dan ditempatkan di ruangan dingin dengan suhu tidak melebihi +15°C untuk sedimentasi berulang. Setelah sebulan, anggur dikeluarkan kembali dari sedimen dan dapat dibotolkan hingga setengah tinggi leher. Botol ditutup dan diletakkan berbaring.

Catatan. Sumbat gabus pada penyimpanan jangka panjang anggur diisi dengan tar atau lilin penyegel.

Anggur anggur merah kering

Anggur merah dibuat dari varietas anggur dengan buah beri hitam, ungu atau merah tua. Anggur merah dibuat di rumah dengan beberapa perbedaan dari teknologi anggur putih. Setelah buah beri dihancurkan, ampasnya tidak dipisahkan dari keharusannya, tetapi ditempatkan bersama-sama dalam wadah enamel sebanyak 2 volume, dan penghuni pertama ditambahkan di sana (2% dari anggur yang dimuat). Selama fermentasi yang kuat, tutup pulp yang berada di atas wort diaduk beberapa kali sehari. Anda dapat menekan tutup ampas selama seluruh periode fermentasi kuat dengan tekanan ringan agar tidak mengapung. Hal ini dilakukan untuk mencegah bahan wine teroksidasi dan berubah menjadi cuka.

Setelah fermentasi yang kuat berakhir, anggur harus dipisahkan dari ampasnya. Untuk melakukan ini, seluruh massa anggur disaring melalui saringan atau saringan, dan ampasnya diperas atau dilewatkan melalui juicer. Wort yang dipisahkan dari ampasnya dituangkan ke? volume dalam botol ditutup dengan segel air dan proses dilanjutkan menggunakan teknologi anggur putih.

Anggur pencuci mulut yang terbuat dari buah anggur

Anggur pencuci mulut berbeda konten tinggi gula gratis (hingga 15%). Warnanya harus bagus, transparan, aromatik, kental, dan keasaman rendah. Di rumah, anggur pencuci mulut dapat dibuat dengan menambahkan jus anggur pekat atau gula ke dalam anggur kering.

Sebelum fermentasi dimulai anggur harus tambahkan 50g gula untuk setiap liter. Proses selebihnya dilakukan menggunakan teknologi anggur kering. Setelah fermentasi selesai, anggur harus kering, karena gula di dalamnya telah terfermentasi sepenuhnya. Anggur dibiarkan mengendap dan, setelah jernih (ini terjadi setelah sekitar dua bulan), anggur dikeluarkan dari sedimen. Untuk menambah rasa manis pada anggur bening, tambahkan 100-150 g gula pasir atau sekitar 200 g jus anggur pekat untuk setiap liter. Gula dilarutkan sebelumnya dalam sedikit anggur yang sama dengan pemanasan ringan dalam penangas air dan pengadukan konstan, lalu dituangkan ke dalam volume total anggur. Setelah ditambahkan gula, wine dalam botol dikocok (diaduk) dan didiamkan kembali hingga benar-benar jernih. Anggur yang sudah jadi dibotolkan, ditutup sumbatnya dan disimpan sebagai anggur kering.

Suhu terbaik untuk anggur kering tidak lebih tinggi dari +10°C, dan untuk anggur pencuci mulut tidak lebih dari +15°C.

Jangan menyimpan anggur di tempat terang. Selama penyimpanan, endapan (karang gigi) mungkin muncul di dalam botol. Jangan biarkan hal ini membuat Anda khawatir, bukan berarti anggurnya menjadi busuk. Tuang saja anggur ke dalam botol baru atau usahakan agar endapan ini tidak masuk ke dalam gelas Anda.

Untuk kesehatanmu!

L.I.Slepko , 659315, Biysk, wilayah Altai, st. Sosialis, 100, tepat. 4

Anggur telah lama dianggap suci minuman sehat, rahasianya diturunkan dari generasi ke generasi. Saat ini juga ada jumlah yang banyak penikmat ragam aromanya. Dan anggur anggur buatan sendiri adalah ciptaan yang sepenuhnya alami dan indah, sangat bergantung pada kerja keras dan menjaga standar proses teknologi produksinya.

Rahasia pembuatan wine telah diturunkan dari generasi ke generasi sejak zaman kuno. Sekarang semua orang dapat mencoba membuat anggur di rumah.

Anggur telah lama dianggap sebagai minuman suci dan menyehatkan, rahasianya diturunkan dari generasi ke generasi. Saat ini penikmat ragam aromanya juga banyak sekali. Dan anggur anggur buatan sendiri adalah ciptaan yang sepenuhnya alami dan indah, sebagian besar bergantung pada kerja keras dan menjaga standar proses teknologi produksinya. Siapa pun dapat dengan mudah menguasai seni membuat minuman kesayangan mereka. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mempelajari dengan cermat rekomendasi untuk melakukan tindakan berurutan dalam membuat produk anggur.

Persiapan untuk diproses

Paling buah beri yang sempurna Anggur biasanya digunakan untuk membuat anggur. Untuk membuat anggur berkualitas tinggi di rumah, Anda hanya perlu menggunakan buah-buahan yang matang, dikumpulkan dalam cuaca kering, dan tidak pernah setelah hujan. Hal ini diperlukan agar ragi liar alami tetap berada pada buah dalam bentuk lapisan keputihan yang sangat diperlukan untuk proses fermentasi. Buah beri tidak boleh busuk atau beku. Selain itu, Anda sebaiknya tidak menggunakan buah yang hancur untuk menghindari sisa rasa yang tidak enak. Buah anggur yang dipotong harus diproses dalam waktu 2 hari. Pemanenan paling baik dilakukan paling cepat pada paruh kedua bulan September.

Perlu Anda ketahui bahwa tidak semua varietas anggur cocok untuk menghasilkan wine anggur buatan sendiri yang lezat. Untuk membuat anggur manis, varietas Muscat yang mengandung sejumlah besar Sahara. Spesies meja paling baik dibuat dari bahan yang tidak cukup buah beri matang, menggunakan varietas Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, dll.

Anggur dianggap sebagai bahan mentah yang ideal untuk membuat anggur.

Anggur anggur dengan tambahan air berbeda rasa yang lembut dan menjadi tidak terlalu menjengkelkan. Anda bisa melengkapi aroma minuman dengan menambahkan sedikit vanilla atau bubuk almond.

Proses pemilihan buah beri cukup melelahkan, tetapi perlu untuk mencapai hasil berupa anggur anggur berkualitas tinggi dengan rasa dan aroma yang menyenangkan.

Untuk menghindari kontaminasi bahan baku dengan mikroorganisme patogen, perlu menyiapkan wadah dengan benar, serta semua aksesori yang digunakan. Mereka harus kering dan bersih sepenuhnya. Sebaiknya disinfeksi dengan air mendidih, setelah itu permukaannya harus dilap hingga kering dengan kain bersih.

Mendaur ulang

Buah-buahan yang sudah jadi harus dihancurkan dengan hati-hati dengan tangan Anda atau dengan penggilas adonan kayu agar bijinya tidak hancur, yang membuat produk menjadi pahit. Bubur kertas yang dihasilkan dikirim ke wadah yang sudah disiapkan, mengisi sekitar 3/4 dari total volumenya. Diperbolehkan menggunakan kaca, enamel, kayu dan wadah plastik, tapi bukan logam.

Disarankan untuk menutup wadah berisi ampas dengan kain kasa atau kain, sehingga terhindar dari lalat dan serangga lain, dan simpan selama tiga hari di tempat yang hangat dan tidak terkena sinar matahari langsung. Setelah beberapa saat, fermentasi jus anggur akan dimulai, menghasilkan lapisan berbusa yang terbentuk dari kulit buah di permukaan. Itu harus dipecah dua atau tiga kali sehari, sambil mengaduk perlahan ampasnya dengan tangan atau dengan alu kayu untuk menghindari peroksidasi.

Setelah tiga hari, jus di dalam daging buah akan menjadi lebih terang dan akan terdengar sedikit desisan. Ini akan menjadi sinyal bahwa sudah waktunya untuk melanjutkan ke tahap berikutnya dalam menyiapkan anggur anggur.

Transfusi dan pemasangan katup

Jus anggur yang diperoleh selama persiapan harus ditempatkan dalam botol kaca untuk fermentasi lebih lanjut.

Jadi, ampas dan kulitnya yang menumpuk di lapisan luar kita buang ke wadah lain, sambil memeras sarinya. Selanjutnya, Anda perlu menyaring semua jus segar sebanyak 2-3 kali menggunakan kain kasa. Pada saat yang sama, proses transfusi mengisinya dengan oksigen, memicu aksi ragi anggur.

Jika digunakan resep pembuatan anggur anggur dengan tambahan air, maka pada tahap produksi ini harus ditambahkan sari buahnya sebanyak 30% dari total volume cairan.

Tempatkan jumlah jus yang dihasilkan ke dalam wadah kaca, kira-kira 70% dari total volume botol, untuk fermentasi lebih lanjut. Untuk menghindari peroksidasi anggur, oksigen harus dicegah masuk ke dalamnya, sekaligus membiarkan karbon dioksida keluar. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasang salah satu perangkat segel air pada wadah. Ini bisa berupa segel air yang terdiri dari tutup, tabung dan toples, yang biasanya digunakan untuk botol bervolume besar, atau metode yang cukup umum menggunakan sarung tangan medis, melubangi dengan jarum di lokasi salah satu jari.

Menambahkan gula

Pada tahap ini, perlu untuk mengontrol jumlah gula dalam wort yang dihasilkan, dengan fokus pada rasa manis yang cukup.

Untuk membuat wine yang baik tanpa mengganggu proses fermentasi normal, penambahan gula harus dilakukan secara bertahap. Artinya setiap 3 hari perlu diaplikasikan dengan dosis 50 g - per 1 liter cairan, setelah sebelumnya dilarutkan dalam jumlah kecil wort yang dikeringkan. Manipulasi ini sebaiknya dilakukan sekitar 4 kali dalam 2-3 minggu pertama fermentasi.

Kondisi penting untuk teknologi menyiapkan anggur berkualitas adalah kepatuhan lebih lanjut rezim suhu, menjadi: 22-28 C untuk anggur merah dan 16-22 C untuk anggur putih. Tidak diperbolehkan menurunkannya hingga batas 15 C, karena pada suhu tersebut proses fermentasi akan terhenti.

Fermentasi awal yang kuat

Jika fermentasi berlanjut 50 hari setelah pemasangan segel air, disarankan untuk mengalirkan bagian cair ke wadah lain untuk menghindari rasa pahit.

Lamanya tahap fermentasi cepat bergantung pada beberapa faktor:

• aktivitas ragi;
• komposisi kuantitatif gula;
• kondisi suhu.

Proses berlanjut hingga ragi benar-benar memproses hampir semua gula. Hal ini dapat ditentukan dengan tanda-tanda berikut:

• menghentikan pelepasan gelembung dengan segel air;
• melepas sarung tangan medis;
• sedimen ragi jatuh ke dasar.

Jika fermentasi berlanjut 50 hari setelah pemasangan segel air, untuk menghindari rasa pahit, disarankan untuk mengalirkan bagian cair ke wadah lain, meninggalkan endapan di wadah yang sama, dan meletakkannya kembali di bawah segel air untuk fermentasi akhir. .

Setelah itu, Anda perlu melanjutkan ke tahap produksi berikutnya, yaitu transfusi pertama, dilanjutkan dengan fermentasi tenang.

Menuangkan dan fermentasi yang tenang

Fermentasi tenang minuman yang memabukkan ini berlangsung kurang lebih 3-4 bulan pada suhu sekitar 10-12 C. Jika diinginkan, segel air dapat dipasang pada wadah karena sedikit akumulasi karbon dioksida.

Tempatkan wadah berisi minuman di atas permukaan yang ditinggikan dan tuangkan dengan hati-hati ke wadah lain, isi hingga ke leher menggunakan tabung karet. Sangat penting untuk tidak mempengaruhi sedimen. Jika tidak, rasa anggur akan memburuk, menjadi pahit, dan merusak keseluruhannya perasaan menyenangkan sisa rasa.

Produk yang dihasilkan belum cukup transparan karena tampilannya belum terbentuk sempurna sehingga perlu difermentasi lebih lanjut dan juga diklarifikasi.

Fermentasi tenang minuman yang memabukkan ini berlangsung kurang lebih 3-4 bulan pada suhu sekitar 10-12 C. Jika diinginkan, segel air dapat dipasang pada wadah karena sedikit akumulasi karbon dioksida. Pada tahap fermentasi tenang, warna minuman akan menjadi lebih terang sehingga meninggalkan endapan di dasar. Oleh karena itu, perlu dilakukan transfusi setiap 30 hari sekali. Pada saat yang sama, anggur akan jenuh dengan oksigen, yang diperlukan untuk pematangan penuhnya.

Ketika proses fermentasi tenang berakhir, ada kebutuhan untuk menambahkan gula pencuci mulut varietas anggur. Anda perlu mempelajari cara melakukan ini dengan benar.

Anggur semi-manis dimaniskan dengan menambahkan 50 g gula per 1 liter, jenis makanan penutup - 100-150 g - per 1 liter, jenis minuman keras - dari 200 g - per 1 liter.

Anda juga dapat menambahkan alkohol atau vodka, sehingga mendapatkan anggur yang diperkaya, tetapi menghasilkan kualitas rasa kurang aromatik dan lebih keras.

Resep yang disajikan minuman anggur bersifat universal.

Penciptaan produk berkualitas pembuatan anggur adalah proses kreatif yang membutuhkan pengetahuan khusus dan keterampilan tertentu. Kondisi yang tepat juga harus dipenuhi untuk memastikan bahwa kondisi suhu yang benar tetap terjaga.

Pematangan

Anggur merah bertubuh penuh perlu berumur sekitar 1-2 tahun, anggur merah muda - sekitar 1 tahun, anggur putih aromatik pekat - enam bulan, anggur ringan - 3 bulan pada suhu 10-15 C di ruangan yang gelap dan kering. Yang paling tempat yang cocok Untuk pematangan produk yang lengkap, terdapat gudang anggur yang selalu menjaga suhu udara yang sama.

Untuk mendapatkan yang sempurna minuman aromatik Disarankan untuk menggunakan metode kriostabilisasi anggur. Idenya adalah menyimpannya dalam waktu singkat pada suhu rendah, sekitar beberapa minggu. Anda bisa menggunakan lemari es atau ruang bawah tanah untuk tujuan ini. waktu musim dingin. Prosedur ini membantu mencerahkan produk, dan juga membantu menghilangkan partikel kristal dan karang gigi dengan cepat dan efektif. Paparan dingin juga membantu mengatasi kelebihan asam, membuat rasa wine lebih lembut dan nikmat.

Pembotolan dan penyimpanan anggur

Lebih baik menuangkan anggur ke dalam botol khusus yang tahan lama, menutupnya dengan gabus panjang, setelah sebelumnya mengolah wadah dengan larutan soda dan kemudian membilasnya hingga bersih dengan air.

Selanjutnya, kita melanjutkan ke tahap berikutnya dalam teknologi produksi anggur anggur, yang memerlukan langkah-langkah yang sangat sederhana. Sebelum Anda mulai membotolkan, anggur perlu disaring. Ini dilakukan dengan menggunakan kain lembut atau kertas saring khusus.

Lebih baik menuangkan anggur ke dalam botol khusus yang tahan lama, menutupnya dengan gabus panjang, setelah sebelumnya mengolah wadah dengan larutan soda dan kemudian membilasnya hingga bersih dengan air.

Wadah harus terisi penuh, hampir menyentuh sumbat, dengan celah udara kecil 1-2 cm.

Disarankan untuk menyimpan wine di rumah di ruang bawah tanah, asalkan tidak ada kelembapan tinggi dan suhu udara tidak melebihi 10 C. Botol berisi produk yang memabukkan sebaiknya hanya disimpan dalam posisi berbaring, sehingga menjaga kekencangan penyegelannya. .

Tentu saja, membuat wine dengan tangan Anda sendiri tidaklah mudah. Namun telah melalui semua tahapan produksinya, sambil mengamati secara maksimal rekomendasi umum, hasil kerja yang layak dicapai dalam bentuk minuman yang paling menyenangkan dan tidak hanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan.

Sifat yang berguna dari produk hop

Anggur anggur mengandung kompleks kimia yang kaya akan zat-zat berharga, yang menunjukkan kandungannya efek obat pada tubuh manusia. Hal ini telah dibuktikan oleh para ilmuwan yang telah mempelajari khasiat produk yang memabukkan tersebut. Jadi, menurut kesimpulan mereka, anggur apa pun, terutama anggur buatan sendiri, itu berharga minuman penyembuhan, memberikan dampak positif pada tubuh manusia lebih besar dibandingkan produk pangan lainnya.

Berikut ini dapat dibedakan kualitas obat anggur anggur:

• memiliki efek penguatan umum;
• memiliki efek antiseptik dan desinfektan;
• mencegah perkembangan aterosklerosis;
• adalah agen analgesik dan penyembuhan luka;
• berfungsi sebagai sumber vitamin, berbagai unsur mikro dan asam amino;
• membantu meningkatkan kekebalan;
• memperlambat proses penuaan tubuh.

Anggur anggur mengandung kompleks kimia yang kaya akan zat-zat berharga, yang menunjukkan efek obatnya pada tubuh manusia. Hal ini telah dibuktikan oleh para ilmuwan yang telah mempelajari khasiat produk yang memabukkan tersebut.

Bahkan di zaman kuno, beberapa pengamatan yang tidak biasa ditemukan. Terdiri dari fakta bahwa seluruh negara bagian mati secara massal akibat epidemi berbagai penyakit mengerikan. Namun di wilayah dimana pembuatan anggur tersebar luas, dimana orang-orang membuat dan terus-menerus meminum anggur, dampak penyakit jauh lebih rendah, dan tingkat kesembuhan jauh lebih tinggi.

Anggur anggur memiliki efek penyembuhan yang kuat dalam melawan berbagai virus dan infeksi, dan juga membantu mengatasi pilek dengan cepat dan efektif. Pecinta anggur harus tahu bahwa minuman ini diciptakan oleh salah satu apoteker kuno untuk mengobati TBC, masuk angin dan untuk promosi kesehatan umum.

Saat ini obesitas telah menjadi penyakit yang cukup mendesak, bahkan pada anak-anak. Mengkonsumsi anggur anggur dapat berkontribusi pada penurunan berat badan yang signifikan dengan memulihkan proses metabolisme dalam tubuh, serta menormalkan proses pemecahan lemak.

Dengan memperhatikan dosis terapeutik, minum anggur secara signifikan meningkatkan fungsi normal otot jantung, menghilangkan kelebihan kolesterol dari darah, mengobati keadaan depresi dan memberikan gelombang kekuatan dan energi yang luar biasa.

Anda dapat membuat aplikasi dan mandi kecil darinya minuman obat, yang memberikan kekenyalan pada kulit, sekaligus menghaluskan dan melembutkan, menghaluskan lipatan dan kerutan, serta membantu menghilangkan selulit.

Efek penyembuhan dari anggur anggur yang disiapkan menurut berbagai resep, adalah sebagai berikut:

• pembaruan kekuatan kekebalan tubuh;
• properti desinfektan;
• memperkuat otot jantung dan sistem pembuluh darah;
• normalisasi proses metabolisme;
• diisi dengan unsur kimia yang berharga;
• efek peremajaan pada kulit.

Teknologi yang disediakan untuk menciptakan hal-hal yang mulia minuman lezat dari buah anggur cocok untuk membuat anggur dari berbagai jenis.

Anda dapat menggunakan segala macam resep sederhana, dan penggunaan yang lebih kompleks berbagai varietas anggur Bagaimanapun, itu akan berhasil rasa yang unik minuman anggur. Penting untuk memiliki gagasan tentang cara membuat anggur buatan sendiri, dan juga melakukan upaya maksimal dalam proses ini.

Anggur anggur di rumah

5 (100%) memilih 2

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+