Di mangkuk mana lebih baik memasak selai. Berry dalam sirup. Bahan yang ideal untuk peralatan selai

Musim panas yang luar biasa, ketika buah beri dan buah-buahan matang di sekelilingnya. Anda dapat menikmati banyak buah yang berair dan memperkaya orang yang Anda cintai dengan nutrisi. Tetapi waktu cerah tidak abadi, dan cepat atau lambat akan digantikan oleh musim dingin yang panjang.

Camilan manis akan hilang dari rak, dan bersama mereka sumber utama vitamin. Satu-satunya cara untuk menyelamatkannya adalah dengan mendaur ulang hadiah alam yang indah dan membuat produk dengan umur simpan yang lebih lama. Kandidat ideal untuk peran ini adalah selai.

Anda bisa menyiapkan makanan penutup seperti itu dari buah dan buah apa saja. Ada juga banyak resep. Namun dalam proses memasak, sejumlah pertanyaan berbahaya mungkin muncul, salah satunya adalah masakan seperti apa yang lebih baik untuk memasak selai?

Memilih hidangan

Hal pertama yang harus Anda perhatikan saat memilih wadah adalah bahan pembuatannya. Dialah yang akan bergantung pada kualitas selai yang sudah jadi dan keamanan nutrisi yang diberikan alam dengan begitu murah hati pada buah-buahan dan beri.

Selain itu, dalam hidangan yang berbeda, makanan penutup yang manis dimasak dengan cara yang berbeda. Dan memikirkan semua nuansa yang mungkin jauh lebih mudah daripada mencuci selai gosong.

Besi tahan karat

Baja tahan karat disebut baja food grade karena suatu alasan. Itu tidak bereaksi dengan makanan bahkan ketika terkena suhu tinggi untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, tidak akan merusak zat bermanfaat yang terkandung di dalam buah beri.

Properti terkenal kedua dari bahan umum adalah ketahanan terhadap asam makanan. Jadi, Anda tidak perlu takut dengan efek berbahaya dari asam yang terkandung dalam buah beri dan buah-buahan. Pelvis tidak akan mengalami oksidasi dan akan melayani pemiliknya selama bertahun-tahun.

Koki berpengalaman mana pun akan mengatakan tanpa keraguan bahwa peralatan masak stainless steel adalah pilihan terbaik untuk membuat selai!

Aluminium

Tapi hidangan seperti itu sebaiknya dihindari! Permukaannya dilapisi dengan lapisan oksida, tidak mampu menahan efek merusak dari asam, yang begitu kaya akan anugerah alami.

Akibatnya, film tersebut akan larut, dan logam yang dipegangnya dengan aman akan menerima kebebasan penuh. Karena itu, jika Anda tidak ingin makan makanan penutup dengan partikel logam, tinggalkan piring aluminium.

Namun jika tidak ada pilihan lain, tidak perlu kecewa. Rebus selai dalam mangkuk aluminium, asal jangan terlalu lama disimpan. Lebih baik segera menuangkan produk jadi ke dalam toples dan mencuci baskom. Dan ingat, deterjen pencuci piring yang terbuat dari logam semacam itu tidak boleh mengandung zat besi.

Tembaga

Tentunya, banyak orang mengingat betapa hati-hati nenek mereka merawat peralatan tembaga. Bagi mereka, dia adalah semacam pusaka keluarga, diturunkan dari generasi ke generasi.

Faktanya adalah tembaga alami sangat mahal, tetapi memiliki sifat khusus, yaitu konduktivitas termal dan daya tahan yang tinggi.

Saat memasak di baskom seperti itu, selai memanas secara merata dan tidak gosong.

Tapi hidangan seperti itu juga memiliki kekurangan:

• Ion tembaga menghancurkan asam askorbat berharga yang terkandung dalam buah segar.
• Dan oksidanya, yang berbahaya bagi tubuh manusia, dapat menembus ke dalam selai itu sendiri.

Namun, jika ada kebutuhan mendesak untuk memasak makanan penutup dalam hidangan seperti itu, masih memungkinkan, yang terpenting, mencuci dan memoles baskom secara menyeluruh setiap kali. Dan juga jangan menyimpan produk jadi di dalamnya.

Lapisan teflon

Hidangan seperti itu muncul relatif baru, tetapi telah mendapatkan gelar yang paling tahan lama. Kehidupan pelayanan minimum dengan penanganan yang hati-hati melebihi 10 tahun. Selain itu, struktur bahannya, yang sedikit menyerupai sarang lebah, meningkatkan pemanasan permukaan dan mendorong pemasakan selai yang seragam.

Panci yang terbuat dari bahan berkualitas tinggi tidak akan menjadi pengganti yang buruk untuk baskom stainless steel. Apalagi saat Anda perlu memasak selai yang cukup banyak.

Satu-satunya "tetapi" - tidak bisa terlalu panas! Oleh karena itu, untuk memasak selai dalam jumlah besar tanpa gangguan, sayangnya, itu tidak akan berhasil.

Keramik

Keuntungan utamanya adalah pemanasan dan memasak selai yang seragam. Selain itu, panci keramik sangat tahan terhadap perubahan suhu yang tiba-tiba dan memiliki masa pakai yang lama.

Tapi lama-lama mendingin, jadi sambil mendinginkan selai, lebih baik dituang ke wadah lain.

Selesai berenamel

Jenis hidangan lain yang layak dibuat selai. Tapi di sini pun ada nuansa.

Jika hidangannya baru, Anda tidak perlu khawatir dengan kualitas makanan penutup favorit Anda. Namun seiring waktu, itu mengalami perubahan kritis.

Enamel adalah bahan yang lemah. Dengan pemanasan konstan pada suhu tinggi, ia retak, dan potongan-potongan zat dapat masuk ke dalam makanan, terlebih lagi, itu sama sekali tidak terlihat oleh mata kita.

Besi, yang berada di bawah enamel, mulai berinteraksi dengan unsur-unsur produk. Akibatnya, vitamin C yang begitu bermanfaat dan penting bagi manusia hampir musnah seluruhnya.

Dan tentu saja, kekurangan lain dari proses yang tidak dapat diubah adalah pembakaran selai di tempat-tempat yang rusak. Meskipun ini adalah keripik dan retakan yang hampir tidak terlihat, tidak akan mudah untuk mencucinya dari jelaga.

Namun, terlepas dari kerugian yang begitu signifikan, enamel adalah pilihan ideal untuk mengatasi kemacetan. Ini tepat jika Anda menyiapkan makanan penutup menggunakan teknologi memasak yang dapat digunakan kembali.

Detail yang sama pentingnya yang perlu Anda perhatikan adalah bentuk piringnya:

• Pilih baskom yang dangkal, karena terlalu tebal lapisan makanan yang direbus tidak merata.
• Semakin lebar bagian bawah, semakin baik. Dengan area kontak yang luas dengan api, baskom akan memanas lebih cepat dan merata, sehingga bagian bawah selai tidak akan tercerna.
• Dan agar tidak gosong, pilih baskom dengan dasar yang rata dan rata. Jika tidak, Anda harus menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk mengikis endapan karbon di celah dan celah.
• Karena selai adalah produk yang manis dan harum, semua "gigi manis" dari daerah itu berbondong-bondong ke sana: lebah, tawon, lebah. Penutup biasa akan melindungi mereka dari keingintahuan mereka.

Jika Anda sering membuat selai, dapatkan sekat. Dengan bantuannyaDengan bantuan pisau, Anda akan mencegah produk terbakar, serta mendistribusikan suhu secara merata ke seluruh dasar baskom.

Hidangan yang dipilih dengan benar akan membantu Anda menyiapkan selai yang lezat, berkualitas tinggi, dan benar-benar sehat, sifat magis yang sangat kita butuhkan di musim dingin. Sayang sekali menyia-nyiakan buah beri yang enak dengan sia-sia!

Sama seperti di seluruh dunia, dan mungkin bahkan lebih kuat, makanan manis selalu disukai di Rusia. Dan salah satu hidangan manis yang paling umum dan paling disukai di kota dan desa Rusia adalah selai. Bahkan di saat-saat yang paling sedikit dan pelit, para ibu rumah tangga mencoba menyiapkan setidaknya beberapa toples selai musim panas yang manis, harum, dan harum. Metode memasak sering kali dirahasiakan, dan suguhan yang disiapkan dengan baik dibanggakan kepada para tamu. Dan tradisi baik ini masih hidup sampai sekarang. Di setiap rumah, di setiap keluarga, toples yang disiapkan dengan hati-hati dengan hidangan penutup yang lezat dan harum ini pasti akan disimpan. Hari ini kita akan mencoba belajar dan mengingat cara membuat selai.

Hampir semua buah beri dan buah-buahan cocok untuk membuat selai. Stroberi harum yang matang, ceri dan kismis, apel kemerahan yang kuat, persik dan aprikot, blueberry dan blueberry yang disukai banyak orang, dan bahkan buah-buahan eksotis untuk wilayah kita seperti kenari dan tomat hijau, semuanya masuk ke dalam bisnis. Berbagai bahan tambahan tidak akan berlebihan saat memasak selai yang enak, misalnya daun ceri cocok untuk selai gooseberry, daun blackcurrant bisa ditambahkan ke jeli whitecurrant, dan selai kulit semangka dan melon tidak terpikirkan tanpa vanilla dan jus lemon. Selai juga berbeda dalam konsistensinya, akan lebih mudah untuk mengoleskan selai homogen yang kental pada roti panggang pagi atau sandwich, dan selai itu sendiri, yang memiliki konsistensi sirup yang jauh lebih cair, tetapi buah beri utuh, sangat enak dimakan dengan teh saat dingin. malam musim dingin.

Saat ini, ada banyak sekali resep dan cara membuat selai. Waktu persiapan dan metode berbeda. persiapan beri dan buah-buahan, dan bahkan dasar sirup. Seseorang membuat selai menggunakan sirup gula, dan seseorang, mengingat tradisi lama, merebus beri dalam madu. Setiap orang dapat memilih resep sesuai dengan kekuatan dan kemampuannya. Namun, prinsip dasar memasak, rahasia kecil, dan trik yang dikembangkan oleh generasi nenek moyang kita masih relevan hingga saat ini.

Hari ini, "Culinary Eden" telah menyiapkan untuk Anda pilihan tip dan rahasia terpenting yang dapat membantu bahkan mereka yang akan memasak hidangan manis ini untuk pertama kalinya, dan akan menjelaskan sepenuhnya kepada Anda cara membuat selai.

1. Saat memilih piring untuk memasak selai Anda, coba perhatikan baskom atau wajan yang dalam dan lebar yang terbuat dari tembaga, aluminium atau baja tahan karat. Baskom tembaga untuk selai dengan pegangan panjang yang nyaman dianggap yang terbaik setiap saat. Selai di baskom seperti itu disiapkan dengan cepat, yang membantu menjaga warna dan aroma buah beri. Namun, penting untuk memastikan bahwa tidak ada lapisan hijau dari oksida tembaga berbahaya yang terbentuk di permukaan bagian dalam bak tersebut. Baskom dan wajan yang terbuat dari aluminium dan baja tahan karat tidak memiliki kelemahan ini. Tetapi lebih baik menahan diri untuk tidak menggunakan piring berenamel, kemungkinan besar selai Anda akan gosong dan benar-benar rusak.

2. Cobalah untuk memilih buah dan buah yang terbaik dan segar untuk selai. Tentu saja, hanya buah beri yang Anda petik di kebun pada hari memasak yang bisa menjadi buah beri yang ideal untuk membuat selai, tetapi sayangnya, ini tidak tersedia untuk semua orang. Saat membeli buah beri di pasar atau di toko, cobalah memberi preferensi pada buah-buahan lokal. Berry dan buah-buahan seperti itu membuat jalan yang jauh lebih pendek ke meja kami, yang berarti mereka mempertahankan kepenuhan rasa dan aroma jauh lebih baik. Kebanyakan buah beri dan buah-buahan paling baik dikonsumsi tidak terlalu matang, tetapi pilihlah ceri dan prem yang benar-benar matang. Pastikan buah beri Anda tidak memiliki cacat, kerusakan, bintik hitam, memar yang terlihat. Jangan lupa untuk mencium bau buah beri sebelum membeli, karena semakin cerah dan ekspresif aroma buah-buahan segar, selai Anda akan semakin enak dan harum.

3. Untuk menyiapkan selai yang benar-benar enak dan cantik, pertama-tama Anda harus menyiapkan sirup gula dengan benar. Bagaimanapun, hanya sirup yang disiapkan dengan baik yang dapat membuat selai dengan kualitas terbaik, selai tersebut akan memiliki sirup yang bersih, transparan, dan buah beri yang utuh, indah, dan harum. Memasak sirup seperti itu sama sekali tidak sulit. Ambil 1 kg. gula pasir, tuang ke dalam mangkok untuk memasak selai, tambahkan ½ gelas air bersih dan didihkan sambil terus diaduk. Setelah mendidih, kecilkan api sedikit, hentikan pengadukan dan masak sirup, hanya sedikit mengocok baskom, usahakan untuk menghindari karamelisasi. Sirup Anda akan benar-benar siap saat mengalir dari sendok yang diturunkan ke dalamnya dalam aliran yang kental dan kental. Anda akan melihat - buah beri yang dimasak dengan sirup seperti itu mempertahankan bentuknya dengan sempurna.

4. Selama pemasakan selai, pasti terbentuk buih di permukaannya yang harus dibuang, karena buih ini tidak hanya merusak tampilan masakan Anda, tetapi juga dapat menyebabkan rasa asam sebelum waktunya. Namun, Anda tidak boleh terburu-buru dan mencoba mengeluarkan buih segera setelah muncul. Tepat sebelum akhir memasak, biarkan selai Anda mendidih sekeras mungkin dan segera angkat, lalu tunggu beberapa menit hingga buah beri mengendap. Sekarang jangan ragu untuk mengambil sendok berlubang dan dengan hati-hati mengeluarkan semua busa yang dihasilkan. Metode ini akan memungkinkan Anda untuk menghilangkan sisa busa sekecil apa pun secara menyeluruh, tanpa merusak buah beri, dan, yang juga penting, akan menghemat waktu dan tenaga Anda.

5. Sama pentingnya dan benar untuk melacak akhir proses memasak. Lagipula, selai yang kurang matang bisa berfermentasi atau menjadi asam, dan selai yang terlalu matang pasti akan menjadi manisan dan tidak akan bisa menyenangkan Anda dengan rasa dan aroma yang cerah. Untuk menentukan dengan benar kapan selai Anda sudah benar-benar siap, cukup menggunakan tip sederhana. Kemacetan sudah siap jika buih tidak menyebar di sepanjang tepi baskom, tetapi berkumpul lebih dekat ke tengah. Dalam selai yang sudah jadi, buah beri didistribusikan secara merata di dalam sirup, dan tidak terkumpul di permukaan. Setetes sirup selai siap pakai yang diletakkan di atas tatakan tidak menyebar, tetapi tetap mempertahankan bentuknya. Jika semua tanda ini bertepatan, segera keluarkan selai Anda dari api, itu sudah benar-benar siap!

6. Mari kita coba memasak selai yang enak, cerah, dan harum dari stroberi kebun, terkadang disebut stroberi secara tidak adil. Bilas satu kilogram stroberi sampai bersih, berhati-hatilah agar tidak merusak buah beri, dan buang sepal hijaunya. Biarkan air mengalir dan pindahkan stroberi Anda ke mangkuk selai. Tuang beri dengan satu kilogram gula dan taruh di tempat dingin selama beberapa jam sampai stroberi mengeluarkan sarinya. Kemudian letakkan mangkuk di atas api kecil dan didihkan stroberi dan gula, aduk perlahan tapi menyeluruh. Segera setelah selai Anda mendidih, segera angkat dari api dan biarkan diseduh selama 8 jam. Kemudian rebus selai hingga empuk dengan api kecil, usahakan jangan sampai mendidih berlebihan. Selai yang disiapkan dengan cara ini benar-benar mempertahankan rasa dan aroma buah beri yang cerah, dan sirupnya bersih dan benar-benar transparan.

7. Bahkan lebih mudah memasak selai raspberry yang enak, harum, dan sehat. Pisahkan satu kilogram raspberry dengan hati-hati, buang ranting dan sepal, lalu bilas dengan lembut. Pindahkan beri ke dalam panci yang dalam dan tutupi dengan satu kilogram gula. Biarkan raspberry dengan gula selama 4 - 5 jam, lalu tuangkan sirup yang dihasilkan ke dalam mangkuk untuk memasak selai, didihkan dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Pindahkan beri Anda ke sirup yang sudah disiapkan, didihkan dan masak dengan api sedang selama 5 hingga 10 menit, goyangkan baskom dengan lembut. Angkat dari api, biarkan agak dingin, keluarkan busa yang dihasilkan dan tuangkan selai ke dalam toples. Selai ini benar-benar mempertahankan rasa dan semua khasiat raspberry segar yang bermanfaat, tetapi harus disimpan di lemari es.

8. M. Syrnikov menawarkan kepada kita resep lingonberry dan selai apel yang sangat lezat. Sortir satu kilogram lingonberry, bilas dan keringkan sedikit. Kupas tiga buah apel asam, buang inti dan potong masing-masing menjadi 8 bagian. Masak sirup gula dari 1 kg. gula dan ½ gelas air, seperti dijelaskan di atas. Tuang beri dan irisan apel ke dalam sirup mendidih, didihkan kembali, lalu angkat dan biarkan selama 2 jam. Tempatkan selai yang sudah dingin di atas api lagi, didihkan dan dinginkan lagi selama dua jam. Kemudian taruh selai di atas api kecil dan masak sampai empuk, kocok perlahan baskom dan hindari gosong. Dinginkan selai yang sudah jadi dan susun dalam toples.

9. Selai gooseberry yang lezat akan membutuhkan persiapan yang telaten, tetapi akan berterima kasih dengan aromanya yang harum dan warnanya yang luar biasa indah. 800 gr. Bilas gooseberry mentah hijau sampai bersih, potong ranting dan sisa bunga kering, buat sayatan kecil pada setiap buah beri dengan pisau tajam dan buang bijinya dengan hati-hati. Rebus 2 liter air dalam panci yang dalam, tambahkan 50 - 100 gr. daun ceri segar, masak selama 10 menit, angkat dan segera tambahkan gooseberry yang sudah disiapkan. Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 12 jam. Kemudian tuangkan kaldu yang dihasilkan ke dalam mangkuk terpisah dan buang daun ceri. Tempatkan 1 ½ kg ke dalam mangkuk selai. gula, tambahkan 1 cangkir kaldu yang sudah dipesan dan masak sirup kental. Saat sirup sudah siap, tuangkan beri ke dalamnya, didihkan kembali dan masak dengan api kecil selama 15-20 menit, kocok perlahan baskom dan hindari gosong. Dinginkan selai yang sudah jadi, keluarkan buihnya dan tuangkan selai Anda ke dalam stoples.

10. Masakan India mengundang kita untuk mencoba rhubarb dan selai jahe asli yang pedas dan pedas. 400 gr. Cuci batang rhubarb, buang kulit kasarnya dan potong tipis-tipis. Tempatkan rhubarb dalam panci masak, tambahkan 3 sdm. sendok makan jahe segar parut, 1 ½ gelas gula dan 1 sendok teh kulit lemon cincang. Letakkan panci di atas api paling kecil dan lelehkan gula. Berhati-hatilah agar gula tidak gosong! Saat gula benar-benar meleleh dan rhubarb berair, besarkan api dan didihkan selai Anda. Kecilkan api lagi dan didihkan selai selama 20 menit sampai empuk. Dinginkan selai yang sudah jadi dan susun dalam toples. Simpan di lemari es.

Dan di halaman "Culinary Eden" Anda selalu bisa menemukan banyak resep baru dan teruji yang pasti akan membantu Anda menemukan jawaban atas pertanyaan bagaimana cara membuat selai.

Ada saatnya buah dan beri favorit Anda matang, tetapi kali ini berumur pendek, tetapi Anda ingin menyimpan anugerah alam yang indah ini sepanjang tahun.
Dan ada jalan keluar - memasak selai. Dan pertanyaan segera muncul:

Syarat utamanya adalah piringan harus cukup lebar dan rendah. Ini diperlukan agar cairan menguap lebih cepat. Bentuk seperti itu memiliki panggul. Oleh karena itu, baskomlah yang dianggap sebagai alat terbaik untuk memasak selai.

• Semakin lebar bagian bawah, semakin baik. Dengan area kontak yang luas dengan api, baskom akan memanas lebih cepat dan merata, sehingga bagian bawah selai tidak akan tercerna.
• Dan agar tidak gosong, pilih baskom dengan dasar yang rata dan rata. Jika tidak, Anda harus menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk mengikis endapan karbon di celah dan celah.

Memutuskan formulir. Sekarang bahan dari mana baskom ini harus dibuat.

Peralatan stainless steel (food grade) diakui sebagai yang terbaik untuk membuat selai. Dalam wadah seperti itu, semua zat bermanfaat dari buah beri yang luar biasa tidak akan dihancurkan, dan asam dari selai yang disiapkan tidak akan memengaruhi kualitas hidangan. Selain itu, di bak seperti itu, selai dapat dibiarkan selama waktu tertentu tanpa takut akan bak atau isinya.

Ada baiknya jika ada baskom tempat selai akan dimasak kuningan atau tembaga. Meskipun tembaga alami sangat mahal, ia memiliki sifat khusus, yaitu konduktivitas termal dan daya tahan yang tinggi. Saat memasak di baskom seperti itu, selai memanas secara merata dan tidak gosong.

Cekungan berenamel dapat digunakan saat selai yang sudah matang perlu disimpan dalam wadah yang sama hingga pemasakan berikutnya, atau saat perlu disimpan beberapa saat sebelum dikemas.

Tetapi ada satu persyaratan yang diperlukan untuk peralatan enamel: tidak boleh ada retakan sedikit pun, apalagi enamel yang terkelupas. Jika tidak, dalam hal ini, setrika akan masuk ke dalam kemacetan, dan tidak hanya penampilan, tetapi juga kualitas kemacetan akan terpengaruh karenanya.

Apakah mungkin memasak selai dengan peralatan masak aluminium?

Anda bisa memasak di dalamnya, tetapi Anda tidak bisa menyimpan makanan, terutama yang mengandung asam dan garam, karena film oksida pelindung pada permukaan aluminium dihancurkan di bawah pengaruhnya.
Oleh karena itu, jika selai dimasak sekaligus, maka bisa juga dimasak di piring aluminium, tetapi segera setelah matang, pindahkan, misalnya ke toples kaca. Tetapi jika selai dimasak dalam beberapa langkah, dan perlu didiamkan dalam mangkuk yang sama hingga pemasakan berikutnya, maka piring aluminium tidak cocok untuk kasus ini!

Berapa volume piring untuk memasak selai?

Volume optimal adalah dari 2 hingga 6 liter. Lebih baik tidak menggunakan wadah yang lebih besar, karena buah beri yang empuk (misalnya, seperti raspberry atau stroberi) dapat tersedak karena beratnya sendiri, dan dalam hal ini selai akan menjadi lebih seperti selai.
Selain itu, semakin besar wadahnya, semakin lama waktu memasak selai. Dan menambah waktu memasak tidak memberikan efek terbaik pada kualitas selai.
Semoga beruntung!

“Akhir-akhir ini, Anda bisa menemukan berbagai rekomendasi tentang apa yang terbaik untuk memasak selai. Beberapa ahli (khususnya di majalah Anda No. 1988) mengatakan bahwa peralatan tembaga tidak cocok. Yang lainnya berenamel dan pada saat yang sama memuji "baskom tembaga dan kuningan yang nyaman". Apa yang membenarkan perbedaan seperti itu?

V.A. Kozhurnikov, pos. Medvedok, wilayah Kirov

Pertanyaan ini dijawab oleh peneliti senior di Research Institute of Hygiene F. F. Erisman dari Kementerian Kesehatan RSFSR, Kandidat Ilmu Kedokteran R. I. ANISKINA.

Dari segi higienis, Anda bisa memasak selai di ruang makan atau peralatan dapur mana pun untuk keperluan makanan. Semuanya terbuat dari bahan yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet untuk kontak makanan.

Namun, beri dan buah-buahan mengandung asam organik yang dapat menyebabkan peningkatan korosi pada permukaan yang bersentuhan dengan selai. Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan piring stainless steel atau berenamel.

Diperbolehkan memasak selai di baskom tembaga atau kuningan. Namun, karena fakta bahwa tembaga cepat terkorosi dengan adanya oksigen atmosfer, Anda harus tahu:

Tidak bisa menggunakan madu

baskom ny atau kuningan

dengan digelapkan atau ditutupi

permukaan musim panas. Mereka harus

kita harus selalu berhati-hati

anak anjing dan dipoles untuk bersinar

Selai siap diperlukan

Saya bisa langsung menuangkan ke yang lain

piring, dan baskom segera

Bagaimana cara mencuci selai yang terbakar?

Banyak ibu rumah tangga pada periode buah beri menyiapkan selai untuk musim dingin. Mereka mencoba memantau dengan cermat proses memasak hidangan manis, tetapi ternyata kelezatannya gosong. Baca cara mencuci selai gosong dan gunakan berbagai trik rakyat untuk membersihkan wajan, tergantung dari bahan pembuatnya.

Setiap pot memiliki "pil" sendiri

Lebih baik membersihkan panci dari selai dengan cara lama

Tidak semua ibu rumah tangga mengetahui cara mencuci selai gosong menggunakan sediaan yang aman. Untuk membersihkan panci berenamel, dilarang keras menggunakan bahan kimia agresif - bubuk alkali. Lebih baik menggunakan soda, tetapi menggosok permukaan dengan sikat besi tidak disarankan. Soda dituangkan dengan air dan direbus, lalu dibiarkan semalaman. Di pagi hari, wajan dibersihkan dengan spons lembut sederhana. Panci aluminium dicuci dengan cara yang sama.

Enamelware tidak dituangkan dengan air dingin segera setelah selai dipindahkan. Ini mengarah pada pembentukan microcracks di dinding dan bagian bawah. Namun baskom dan wajan aluminium harus segera diisi air dingin, sementara belum sempat mendingin.

Panci stainless steel bersih dengan garam biasa. Garam dalam panci direbus dalam air, dibiarkan selama beberapa jam dan digosok dengan waslap keras atau sikat besi.

Untuk stainless steel digunakan bedak, sehingga bisa digunakan tanpa takut wajan rusak karena tergores.

Jika selai gosong, cara mencucinya dengan panci berlapis teflon, karena sikat bedak dan besi tidak berlaku disini. Anda hanya bisa merendam piring dengan larutan yang tidak mengandung alkali. Panci diisi air panas atau air mendidih, dibiarkan beberapa saat dan dibilas dengan air dingin.

Untuk menghilangkan gula yang menempel atau gosong, Anda bisa menggunakan asam sitrat dengan merebusnya dalam panci gosong dengan api kecil selama 10-15 menit.

Jika selai gosong, perhatikan cara mencuci wajan dengan kulit bawang. Bawang utuh dengan sekam direbus dalam mangkuk. Pada saat yang sama, ibu rumah tangga mungkin tidak takut dengan bau yang menyengat - baunya langsung hilang.

Selai - apa yang harus dimasak, dalam hidangan apa yang lebih baik untuk dimasak:

Tentu saja, selai paling baik dimasak dalam mangkuk lebar dan dangkal - dalam baskom. Lagi pula, dalam proses pemanasan berulang (biasanya 3 kali) hingga mendidih beri dengan sirup, kelebihan cairan menguap, dan selai menjadi kental.

Selai 5 menit juga bisa dimasak dalam panci biasa, karena. setelah 5 menit mendidih, selai tetap tidak mengental. Dalam kemacetan seperti itu, kepadatan dicapai dengan membuat isinya menjadi gel.

Peralatan memasak selai bisa diambil dari bahan makanan stainless steel, tembaga, kuningan atau berenamel.

Anda tidak boleh memasak selai dalam wadah aluminium! Saat memasak, lapisan oksida pelindung di dinding piring aluminium larut dari asam, yang selalu ada dalam buah beri dan merusak kelezatannya, dan partikel aluminium, yang masuk ke dalam selai, berbahaya bagi kesehatan.

Enamelware aman untuk kesehatan, tetapi sering kali selai gosong di dalamnya, jadi sebaiknya pilih baskom atau wajan stainless steel.

Baskom tembaga atau kuningan sangat populer di masa lalu, nenek kami memasak selai lezat mereka dengan cara seperti itu. Dalam mangkuk tembaga, selai tidak gosong dan mempertahankan warna dan aromanya.

Tetapi kita harus ingat bahwa untuk selai, baskom yang terbuat dari tembaga atau kuningan harus dibersihkan dengan sempurna dari oksida. Ternyata oksida tembaga yang dilarutkan oleh asam buah dari baskom yang gelap menembus ke dalam selai. Oleh karena itu, baskom tembaga seharusnya bersinar, baru setelah itu cocok untuk memasak.

Kesimpulan: wadah terbaik untuk memasak selai adalah mangkok atau panci stainless steel yang lebar.

Dapatkan sendiri hidangan seperti itu, dan Anda akan yakin selai Anda aman untuk kesehatan dan mempertahankan semua vitaminnya.

Cara memasak selai

Cara membuat selai

1. Proporsi buah dan gula saat membuat selai.

Biasanya, 1 kilogram gula diambil untuk 1 kilogram beri.

2. Bagaimana cara memasak selai?

Selai direbus dalam peralatan kuningan atau baja - idealnya baskom yang cukup lebar sehingga lapisan bawah buah tidak melunak karena berat lapisan atas.

3. Penyimpanan selai.

Selai harus dituangkan ke dalam toples yang sudah disiapkan: dicuci dengan air panas dengan tambahan soda dan dipanaskan hingga benar-benar kering di dalam oven (pada suhu 60 derajat selama 10 menit). Simpan selai pada suhu 10-15 derajat di tempat gelap.

4. Di atas api apa memasak selai?

Selai harus dimasak dengan api kecil.

5. Kapan selai siap?

Selai dimasak saat setetes sirup menjadi sangat kencang.

6. Apakah Anda membuang busa dari selai?

Singkirkan buih saat memasak selai.

7. Apa yang harus saya lakukan jika selai tidak mengental?

8. Cara memasak selai tanpa dimasak.)

Untuk satu toples buah, ambil 1 toples gula (atau untuk 1 kilogram buah - 2 kilogram gula), haluskan dengan mixer. Simpan massa tanah di lemari es.

9. Bagaimana mengatur penyimpanan selai?

Untuk menyimpan kemacetan, Anda dapat mencetak label dengan nama blanko dan tanggal. Atau tulis saja di bank dengan spidol.

Peralatan untuk memasak selai

Selai direbus dalam panci atau baskom. Baskomnya bagus karena permukaan terbuka yang besar meningkatkan penguapan cairan - selai akan menjadi kental, tetapi buah atau beri tidak akan dicerna. Panci lebih nyaman digunakan, tidak memakan banyak ruang di atas kompor atau di atas meja di antara tahapan memasak selai.

Dapat digunakan:

Enamelware - cocok untuk memasak selai. Tetapi perlu dipertimbangkan bahwa bahkan serpihan enamel kecil tidak memungkinkan untuk menggunakan baskom atau wajan.

Peralatan stainless steel cocok untuk memasak selai, tetapi terkadang produk jadi memiliki sisa rasa "logam".

Tidak dapat menggunakan:

Baskom tembaga, meskipun secara tradisional dianggap sebagai peralatan terbaik untuk membuat selai. Penelitian modern meyakinkan sebaliknya - tembaga tidak cocok untuk membuat selai. Buah dan beri mengandung asam yang dapat melarutkan oksida tembaga yang muncul dalam bentuk patina (lapisan gelap) di permukaan piring. Bahkan jika baskom robek menjadi berkilau, tetap tidak layak digunakan untuk memasak - ion tembaga menghancurkan asam askorbat, menghilangkan selai bahkan dalam jumlah minimum vitamin C.

Lebih baik menuangkan selai ke dalam toples dengan sendok kecil, karena. leher stoples biasanya sempit - ada risiko selai tumpah.

Tentang gula dalam selai

Gula saat memasak selai berfungsi sebagai pemanis, pengental dan pengawet. Saat memasak selai, gula dibagi menjadi fruktosa dan glukosa, yang berkontribusi pada penyerapannya yang cepat oleh tubuh.

Saat memasak selai, gula yang diperoleh dari varietas gula bit dan tebu paling sering digunakan. Jenis gula eksotis: maple, palem, sorgum jarang ditemukan di Rusia dan tidak digunakan untuk membuat selai, serta gula tebu mentah berwarna coklat yang tidak dimurnikan.

Jika Anda mengurangi takaran gula, selai akan berkurang kalorinya. Tapi ada resiko di pintu keluar untuk mendapatkan konsistensi kolak, bukan selai. Gula bisa diganti dengan bahan tambahan makanan berbahan dasar pektin. Ini adalah selai yang meningkatkan konsistensi Confiturka, Kvittin, Zhelfiks.