Tumbuk gula gandum tanpa ragi. Resep membuat nabati tanpa ragi. Fermentasi ragi liar
Moonshine yang dibuat dengan ragi diperoleh lebih cepat, tetapi rasa dan bau produknya sangat menurun. Jika Anda memasak tanpa ragi, proses memasaknya akan tertunda, tetapi nabatinya akan jauh lebih enak. Anda harus mendekati persiapan tumbukan secara bertanggung jawab dan mengikuti instruksi memasak dengan cermat. Dalam hal ini, ia akan melalui tahap fermentasi yang tidak lebih buruk dari ragi.
Minuman keras gandum tanpa ragi
Untuk membuat nabati tanpa ragi, mereka harus diganti dengan semacam media. Paling sering perannya dimainkan oleh malt sereal. Tumbukannya menjadi lembut, dengan rasa yang menyenangkan. Waktu persiapan biasanya sekitar lima belas hari.
Pertama-tama, Anda harus memilih gandum berkualitas. Itu harus memenuhi kriteria berikut:
Air untuk membuat tumbukan gandum diambil bersih. Ini bisa berupa mata air atau air yang dibeli di toko, tanpa gas. Tidak disarankan menggunakan air keran. Bahkan tidak jumlah besar Klorin dalam air dapat membunuh mikroorganisme hidup yang akan ikut serta dalam proses fermentasi. Bahan untuk tumbuk dipilih sesuai proporsi berikut: tiga puluh lima liter air membutuhkan sepuluh kilogram biji-bijian gandum pilihan dan jumlah gula yang sama. Untuk menyiapkan nabati dari gandum yang bertunas, Anda harus mengikuti teknologinya dengan cermat.
Moonshine dari gandum yang bertunas tanpa ragi
resep memasak tumbuk gandum:
Pasti sudah banyak yang mendengar tentang manfaat kecambah gandum bagi tubuh manusia. Moonshine yang disiapkan dengan cara ini menyerap segalanya kualitas yang berguna biji-bijian Dia jauh lebih baik dan lebih aman daripada vodka diproduksi secara industri.
Agar tumbukan gandum dapat berfermentasi tanpa ragi dan menghasilkan alkohol, malt gandum secukupnya, yang terbentuk dari gandum yang bertunas. Menambahkan komponen tambahan tidak diperlukan sama sekali untuk mengaktifkan proses.
Ada resep lain untuk membuat tumbuk dengan ragi gandum liar. Dalam hal ini, digiling menjadi tepung dan dituangkan ke dalam air dalam bentuk ini.
Resep tumbuk gandum untuk nabati
Biji-bijian yang sudah bertunas dikeringkan dalam oven dan digiling. Lalu campur dengan gula dan tambahkan air . Persiapan wort akan memakan waktu sekitar empat hari.. Suhunya harus setidaknya dua puluh tujuh derajat.
Segera setelah proses fermentasi selesai, alkohol dikirim ke penyulingan untuk distilasi. Yang terbaik adalah memurnikan minuman keras tersebut dengan kefir.
Untuk menerima tumbuk yang bagus dari ragi liar gandum, harus menjadi satu bagian dari biji-bijian berkecambah. Dengan demikian, proses fermentasi diaktifkan pada gandum. Dan biji-bijian yang sudah bertunas akan mempengaruhi sisanya. Kalau tidak, biji-bijian yang bertunas disebut malt. Untuk menyiapkannya, satu kilogram gula pasir per lima kilogram gandum pilihan sudah cukup.
Ada resep yang tidak memerlukan perkecambahan, namun dalam hal ini diperlukan komponen tambahan untuk mengaktifkan fermentasi.
Bagaimana cara membuat nabati dari gandum?
Tumbuk biji-bijian pada gandum
Untuk membuat tumbukan biji-bijian tanpa ragi, Anda membutuhkan lima belas liter air murni, tiga kilogram gandum, dan tiga gula.
Resep masakannya adalah sebagai berikut. Biji-bijian disiapkan sebagai berikut: bagian dan sekam yang busuk dibuang, diayak dan dicuci. Setengah kilogram gula diaduk dalam satu liter air bersih dan sirup ini dituangkan di atas gandum. Untuk menyiapkan tumbukan dari gandum, disarankan untuk mengambil wadah dengan saluran keluar yang lebar, jika tidak proses memasak akan tertunda.
Setelah empat hari, busa muncul di permukaan. Tambahkan sisa gula ke dalam campuran dan tutup wadah dengan segel air. Masa fermentasi tumbukan ini sekitar sepuluh hari.. Selama ini wadah dibuka dan diaduk secara berkala, sehingga oksigen masuk ke dalam cairan dan mengaktifkan kerja jamur.
Pada kondisi optimal dari lima kilogram gandum Anda bisa mendapatkan empat setengah liter minuman keras yang bagus. Apalagi kekuatannya tidak akan lebih rendah dari empat puluh derajat.
Sayangnya, terkadang hasilnya lebih buruk dari yang diharapkan. Penyebabnya sering kali adalah sejumlah kecil pati dalam biji-bijian.
Untuk membuat malt ringan dari ragi gandum liar, Anda membutuhkan air bersih dan gandum yang telah disortir. Resep memasak:
Braga yang dibuat dengan malt gandum dimurnikan menggunakan kefir atau karbon aktif. Lima puluh gram batu bara per liter minuman sudah cukup. Setidaknya diperlukan dua distilasi. Jika kekuatannya melebihi empat puluh derajat, tambahkan air bersih. Jika suatu cairan mengandung terlalu banyak alkohol, itu akan terjadi minuman keras masih mungkin pecah. Pilihan terbaik adalah menurunkan level menjadi dua puluh derajat menggunakan air. Komposisi ini akan lebih bersih dari kotoran berbahaya.
Selama penyulingan kedua mereka dipisahkan minyak badan pesawat, dan minuman kerasnya ternyata berkekuatan empat puluh lima derajat.
Moonshiner Timofey: tumbuk gandum
Hop diseduh dan malt kering ditambahkan ke dalamnya. Cara menyiapkan malt dari gandum bertunas dijelaskan di atas. Untuk dua liter air bersih Anda membutuhkan dua gelas hop kering dan segelas tepung. Alih-alih gula, tambahkan pir dan apel cincang. Tumbuk ini difermentasi setidaknya selama sepuluh hari.
Perhatian, hanya HARI INI!
Minuman keras gandum tanpa ragi adalah salah satu yang paling populer minuman beralkohol V Rusia kuno. Itu dibuat untuk setiap hari libur. Banyak keluarga yang menyimpannya, resep unik persiapannya, yang diturunkan secara hati-hati dari generasi ke generasi. Karena hal ini, minuman keras yang terbuat dari gandum tetap populer hingga saat ini.
Fitur dan Manfaat
Minuman keras gandum tanpa ragi memiliki rasa yang jauh lebih unggul dibandingkan minuman keras yang dibuat dengan ragi lainnya. Tentu saja persiapannya akan membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga, namun hasilnya adalah minuman dengan rasa yang lembut, seimbang, dan yang terpenting - benar-benar alami. Minuman nabati ini mudah untuk diminum dan memiliki rasa yang manis, jadi mari kita lihat lebih dekat cara membuat minuman nabati dari gandum.
Bagaimana memilih gandum
Hal utama yang perlu diingat adalah aturan yang menentukan kualitas tumbukan biji-bijian dan minuman akhir - Anda harus memilih gandum terbaik premi. Rasa biji-bijian yang busuk dan tengik akan merusak nabati, menjadi pahit bau yang tidak sedap.
- Harus kering
- Dilarang keras menggunakan butiran berjamur
- Anda tidak bisa menggunakan gandum yang dipanen kurang dari dua bulan lalu.
- Biji-bijian harus bebas dari sekam dan kotoran
Resep
Di rumah, Anda bisa membuat nabati dari gandum tanpa ragi dengan beberapa cara. Setiap resep cukup sederhana dan memerlukan beberapa langkah:
- persiapan penghuni pertama
- produksi tumbuk gandum
- distilasi
Produk jadinya berkualitas tinggi, bisa diminum bentuk murni atau sebagai bahan untuk koktail.
Proses fermentasi tumbuk bebas ragi berbeda dengan memfermentasi tumbukan dengan ragi. Baunya lebih kasar, mengingatkan pada kvass, dan gelembung tidak terbentuk secara aktif. Penyulingan dimulai ketika rasa manisnya hilang. Tidak disarankan untuk menunggu terlalu lama hingga fermentasi benar-benar berhenti; dalam hal ini, ada risiko tinggi tumbukan akan menjadi asam.
Ragi starter dari gandum
Sebelum membuat tumbukan dari gandum, Anda perlu menyiapkan fermentasi menggunakan ragi liar.
Bahan-bahan:
- Butir gandum - 1 kg.
- Air - 1 liter
- Gula - 0,25kg.
Persiapan:
- Siapkan sirup gula, tuangkan air ke dalam panci dan tambahkan gula pasir, mulai panaskan hingga gula benar-benar larut
- Dinginkan sirup hingga 30 derajat
- Siapkan gandum; tidak boleh ada sekam, kotoran atau kotoran yang tersisa di dalamnya.
- Tuang ke dalam wadah plastik atau logam lebar secara merata
- Tuang sirup gula hingga air menutupi butiran sebesar 3-4 sentimeter
- Tutupi piring dengan kain kasa atau handuk dan letakkan di tempat hangat selama 5 hari sampai proses fermentasi dimulai.
- Setelah biji-bijian direndam, biji-bijian harus terus diaduk setidaknya sekali sehari, jika tidak maka akan menjadi asam.
- Awal mula fermentasi dapat dipahami dengan keluarnya busa dan desisan
- Starternya sudah siap, sekarang bisa digunakan untuk tumbukan apa saja selain ragi
Tumbuk gandum dan gula tanpa ragi
Bahan-bahan:
- air – 25 liter
- penghuni pertama – 2 liter (semua dari resep di atas)
- gula – 5kg.
Persiapan:
- Campur air dan gula dengan perbandingan 1 kg dalam panci. gula pasir dan 0,5 liter air
- Panaskan dengan api kecil hingga gula dan air berubah menjadi sirup emas.
- Tuang sisa air dan sirup gula ke dalamnya tangki fermentasi ukuran yang sesuai dan campur
- Capai suhu tumbukan 25-30 derajat agar ragi tidak mati
- Tambahkan starter ragi liar
- Kenakan sarung tangan dengan lubang kecil di jari di leher atau gunakan segel air
- Biarkan berfermentasi di tempat gelap suhu kamar dari +20 hingga +25 derajat selama 10 -14 hari
- Saat tumbukan gandum tanpa ragi telah selesai difermentasi, buang endapannya dan saring melalui kain tipis ke dalamnya alembik agar hasil tumbukan tetap benar-benar bersih
- Distilasi dua kali
Sisa endapan dengan butiran dapat digunakan untuk menyiapkan beberapa porsi tumbuk lagi. Setelah penggunaan starter yang ketiga, lebih baik dibuang, karena aktivitas ragi liar menurun.
Tumbuk gandum tanpa ragi dan tanpa gula
Ada beberapa resep nabati gandum buatan sendiri tanpa menggunakan ragi dan gula:
Cara pertama- ini adalah saat gandum disakarifikasi dengan malt (lihat), sayuran bertunas sendiri (lihat) atau kering dibeli di toko, dan alih-alih ragi, yang direkomendasikan untuk ditambahkan ke resep, ditambahkan penghuni pertama, seperti dijelaskan di atas . Itu difermentasi dan disuling dua kali.
Cara kedua- ini adalah saat diambil saja malt gandum, tumbukan malt disiapkan (lihat atau ), dan sebagai pengganti ragi, starter ditambahkan. Itu difermentasi dan disuling dua kali.
Moonshine yang terbuat dari gandum tanpa gula ternyata empuk ya kualitas rasa lebih unggul dari rasa nabati yang dibuat dengan ragi budaya.
Tumbuk gandum tanpa ragi
Resep tumbuk dengan gandum berikut tanpa menambahkan ragi dilakukan seperti ini: lakukan semuanya sesuai dan sebagai pengganti ragi, tambahkan resep penghuni pertama yang dijelaskan di atas.
Pembersihan
Jika diinginkan, sebelum penyulingan kedua, Anda dapat memurnikan lebih lanjut alkohol mentah yang dihasilkan, namun hal ini belum tentu cukup untuk melakukan hal yang benar. distilasi ganda dengan pemisahan kepala dan ekor.
Distilasi
Jika Anda ingin menerima roti vodka sesuai resep tumbuk dengan ragi gandum liar, alih-alih distilasi kedua, lakukan rektifikasi dan dapatkan alkohol berkualitas tinggi, encerkan dengan air hingga 40%, masukkan melalui kolom batubara dan diamkan dalam gelas selama 7 hari.
Membuat nabati itu panjang dan proses padat karya, akan membutuhkan kesabaran dan keterampilan profesional. Sebelum memulai, lebih baik Anda membiasakan diri dengan semua nuansa dan resep tumbuk gandum untuk nabati. Hanya jika Anda mengikuti saran dan teknologi, Anda dapat bersiap alkohol berkualitas tidak minum.
Ragi dapat memberi nabati rasa yang spesifik, bukan rasa yang paling enak. Selain itu, produk yang tidak mengandung mikroorganisme buatan kini sedang populer.
Sesuatu seperti roti gula-gula. Dalam kasus kami, ini adalah tumbuk tanpa ragi, meskipun tidak sepenuhnya benar untuk mengatakannya.
Proses fermentasi tidak akan dimulai dengan mudah. Perlu menggunakan biarkan bukan ragi industri, tapi ragi “liar”.(jamur mikroskopis ditemukan pada kulit buah), sereal malt.
Selain itu, beberapa makanan berkontribusi terhadap fermentasi: madu, selai, hop, permen, kismis dll. Pada output yang kita dapatkan produk alami, “tidak tertutupi” oleh komponen yang tidak diketahui, yang mudah, enak dan bahkan menyehatkan untuk diminum (jika tidak disalahgunakan).
Jadi mari kita bicara tentang cara membuat tumbukan tanpa ragi buatan pabrik.
Kita harus mengingat resep sederhana yang diketahui nenek moyang kita, yang dibuat seratus tahun yang lalu, ketika tidak ada ragi turbo yang diperas atau dikeringkan di toko. DI DALAM skenario kasus terbaik mereka dibuat secara terpisah dari dedak, tepung dan hop.
Tumbuk gandum dengan gula
Apakah Anda ingin menerima alami vodka gandum , sebelum yang mahal pun memudar jenis toko? Kalau begitu cobalah resep ini. Jika memungkinkan, ambil gandum utuh, tanpa sisa dan butiran pecah.
Anda akan membutuhkan:
- 4 kg gandum;
Penting. Gandum tidak boleh lebih tua dari satu tahun dan tidak lebih muda dari dua bulan. Gabah yang masih muda (baru dipanen) energi perkecambahannya kurang, sama seperti gabah yang sudah tua, namun sesuai resepnya kita membutuhkan tunas yang ramah.
- 4kg gula pasir;
- 30 liter air.
Anda dapat mengambil setengah dari norma ini, dan semuanya akan berhasil juga. Namun starternya tetap perlu dibuat dari 1 kg gabah dan 500 g gula pasir.
Ragi
Bilas 1 kg gabah beberapa kali air bersih tanpa menggunakan bahan kimia untuk menghilangkan kotoran dan debu. Sebarkan secara merata di dasar wadah dan isi dengan air hingga menutupi butiran satu atau dua sentimeter. Takar airnya, jumlahnya sudah termasuk dalam total volume air sesuai resep!
Tempatkan di tempat sejuk dan gelap, tutup dengan penutup. Jangan lewatkan momen saat biji bertunas (dalam 1-2 hari). Tambahkan 0,5 kg gula pasir dan aduk dengan tangan. Jika adonan kental, tambahkan air lagi. Pada tahap ini wadah sebaiknya diletakkan di tempat yang hangat dan diikat dengan kain kasa (kain). Starter akan siap dalam 10 hari.
Gerbang
Anda akan membutuhkan:
- 3 kg biji-bijian pilihan yang dicuci;
- 2 cangkir hop kering (bisa dibeli di apotek);
- 1 cangkir gandum hitam atau tepung terigu;
- 15 liter air;
- untuk dipilih: apel yang belum dicuci, pir, beri, kentang tumbuk rebus yang sudah dikupas. Berat total – 2-3kg.
Menumbuhkan biji-bijian
Tempatkan butiran secara merata di dalam botol dan isi dengan air hingga sejajar dengan butiran teratas. Penutupan penutup nilon. Kami membiarkannya dalam bentuk ini selama 3-4 hari, “memutar” botol setiap hari agar semua biji-bijian dibasahi dan bertunas secara merata.
Anda juga bisa berkecambah di atas loyang dengan menutupi biji-bijian, yang basah setelah dicuci, dengan kain yang dibasahi dengan baik. Semprotkan kain dua kali sehari dari botol semprot dan kocok loyang. Perkecambahan membutuhkan waktu 3–4 hari.
Mempersiapkan uap
Tuangkan air mendidih (1,5 - 2 liter) ke dalam hop dalam panci atau wadah tahan panas lainnya, tutup, dan biarkan selama 15-20 menit. Saring dan peras hopnya. Tambahkan sedikit demi sedikit, aduk tepung agar tidak ada yang menggumpal. Tidak dilarang menggunakan mixer dan mengocok seluruh adonan sekaligus. Biarkan selama satu jam.
Braga
Penggerak
Biasanya fermentasi berlangsung 10-12 hari. Kemudian wort diklarifikasi dan sedimennya keluar. Tumbuk dikeluarkan dari sedimen dan disuling dua kali. Pertama kali - secara langsung, tanpa pembagian menjadi faksi. Sekunder - diencerkan hingga 20°, masukkan kepala dan ekor ke dalam mangkuk terpisah.
Minuman keras yang diperoleh dari tumbukan ini memiliki aroma yang kental dan rasa yang kaya dan keras. Tidak semua orang menyukainya, dan sulit mencapai hasil alkohol yang tinggi.
Tumbuk nasi tanpa ragi
Mereka membuat tumbukan semacam ini pada bir “hidup” tanpa filter dan tidak dipasteurisasi. Rasanya mengingatkan pada tradisional vodka nasi, tapi dengan rasa yang khas.
Anda akan membutuhkan:
- 4 cangkir nasi poles;
- 6 cangkir gula pasir;
- 1 liter bir.
Nasihat. Coba tambahkan segenggam buah kering ke dalam tumbukan Anda; ini akan meningkatkan fermentasi dan menambah rasa pada produk akhir.
Semua bahan tercampur hidangan yang cocok dan biarkan hangat ( suhu terbaik 24-28°C) di bawah segel air. Braga matang dalam 10-12 hari.
Tumbuk bebas ragi dengan buah-buahan dan beri
Dengan kata lain bisa dikatakan ini tumbuk dengan ragi liar, yang secara alami hidup di kulit buah dan di permukaan buah beri. Dia mengembara lebih lama dari ragi yang dibeli di toko, tapi nabatinya ternyata alami, dengan rasa produk dari mana tumbukan itu dibuat.
Selama fermentasi yang lama buah-buahan dan beri punya waktu untuk mentransfer aromanya ke sulingan masa depan dan orang yang mencicipinya akan mencium bau buahnya, bukan raginya. Berikut beberapa resep tumbuk yang terbuat dari buah beri dan buah-buahan tanpa menambahkan ragi.
Prem
Sangat populer di negara-negara Balkan slivovitz.dll- minuman keras yang dibuat dengan buah plum. Alasan utama- kemudahan persiapan. Tapi kami juga tidak akan mengabaikan rasanya yang enak. Untuk tumbuk Anda membutuhkan 12 kg plum dan 2 kg gula. Buah matang jangan dicuci, uleni dengan gula pasir, biarkan berfermentasi di tempat hangat selama 15 - 20 hari.
Tumbuk plum disiapkan tanpa gula. 3 ember buah plum matang dihaluskan dan dibiarkan berfermentasi di tempat hangat selama 3 minggu. Kemudian disuling.
Harap dicatat. Perbedaan bahan tidak mempengaruhi rasa hasil sulingan, tetapi dengan gula Anda mendapatkan lebih banyak hasil sulingan.
Rowan
Rowan dipanen setelah embun beku pertama, karena buah beri beku lebih segar. Hancurkan setiap buah beri (hari ini Anda bisa menghaluskannya dengan blender) dan biarkan hangat untuk fermentasi.
Tidak ada air atau gula yang ditambahkan. Rowan wort matang dalam 7-10 hari. Sebaiknya disuling dua kali untuk menghilangkan rasa sepat dan kerasnya minuman keras.
Apel
Apel diambil hanya jika sudah matang dan belum dicuci. Belum tentu dipetik, tapi yang jatuh dari pohon juga bisa, yang penting tidak busuk. Potong bagian tengahnya, jika ada bagian yang rusak, dan masukkan apel ke dalam pembuat jus.
Dalam keadaan apa pun kuenya tidak boleh dibuang, melainkan diisi dengan air untuk sekadar menutupinya dan dibiarkan matang. Tambahkan jus dengan takaran: untuk 1 liter kue dengan air - 5 liter jus. Biarkan fermentasi dan penyulingan.
Keunikan. tumbuk apel- Ini bukan hanya minuman keras, tetapi juga cangkir yang enak untuk diminum bersama teman.
Yagodnya
Buah beri yang belum dicuci, baik satu per satu atau berbagai macam, dihancurkan dan difermentasi, kemudian disuling. Jika Anda menambahkan gula, maka hanya sedikit: untuk 10 liter cairan – 2 kg, tidak lebih.
Tumbuk buah dan berry yang disiapkan dengan benar menghasilkan tekstur yang lembut minuman keras aromatik, yang enak untuk diminum sendiri dan tidak memalukan untuk ditaruh di depan tamu.
Resep tumbuk eksperimental
Berikut adalah beberapa resep tumbuk yang tidak terlalu populer di kalangan penyuling yang ingin 100% yakin bahwa mereka dapat dengan mudah membuat tumbuk dan mendapatkan hasil nabati yang baik.
Terbuat dari karamel dengan isian
Bagi para pecinta minuman keras masa kini, minuman rumahan berisi karamel mungkin tampak eksperimental. Tapi bagi yang ingat tahun 80an - 90an, ini dia klasik. Pada masa itu terjadi kekurangan dan pelarangan gula produksi sendiri alkohol, permen dengan selai di dalamnyalah yang menjadi anugerah.
Permen nabati tidak hanya dibedakan berdasarkan ketersediaan “bahan”; tetapi juga tidak memerlukan “pengambilan” ragi.
Fakta sejarah. Selama “undang-undang larangan” Gorbachev, produsen secara paksa menambahkan zat ke dalam ragi roti yang dikompres sehingga tidak memungkinkan pembuatan tumbukan normal dengan ragi ini. Rotinya berfungsi, tapi tumbuknya tidak.
Karamel juga memberikan rasa permen yang menyenangkan pada sulingan alkohol buatan sendiri, tergantung pada jenis manisan yang dibeli. Coba juga, apalagi hasilnya: dari 5 kg karamel - 5 liter nabati.
Diperlukan:
- 5 kg karamel dengan isian;
- 2 ember air hangat(10 liter).
Permen dilarutkan dalam air, diaduk dan diperiksa bagaimana prosesnya. Tutup dengan penutup dan tetap hangat. Setelah 4-5 hari Anda bisa menyaringnya.
Buah dan coklat
Anda perlu mengambil 3 liter bir tanpa filter dan jus buah apa pun. Tambahkan 1 kg gula pasir, 2 batang coklat dan 10 liter air.
Pertama, bir dan jus dicampur, gula diencerkan dalam cairan, dan coklat parut ditambahkan. Aduk, tutup dan tetap hangat. Air ditambahkan ketika fermentasi mulai terlihat. Braga matang dalam 3 minggu. Moonshine lembut, tanpa bau badan pesawat.
Dengan hati-hati. Saat membuat tumbukan bebas ragi, risiko terjadinya rasa asam lebih tinggi dibandingkan saat menggunakan ragi.
Oleh karena itu, pantau suhu ruangan. Gunakan segel air (sarung tangan) dan mulailah penyulingan ketika gelembung udara berhenti keluar atau sarung tangan mengempis.
Bisakah Anda berbagi? pengalaman sendiri produksi tumbuk bebas ragi di komentar. Silakan suka jika artikel itu bermanfaat bagi Anda.
Fermentasi wort merupakan bagian integral dari proses pembuatan alkohol. Orang-orang yang menyukai pembuatan bir nabati pasti tahu resep klasik menyiapkan tumbukan menggunakan gula, air dan ragi. Namun sebagian pengrajin mencoba melakukannya tanpa mengaktifkan fermentasi untuk mendapatkan hasil baru yang lebih banyak produk yang menarik. Dan oleh karena itu pertanyaan: “Bagaimana cara menyiapkan tumbukan tanpa ragi” sangat relevan bagi orang-orang seperti itu.
Ada banyak pilihan untuk membuat tumbukan bebas ragi. Rahasianya adalah bahwa alih-alih ragi, komponen ditambahkan ke wort, yang dengan sendirinya dapat melepaskan produk fermentasi. Misalnya, gandum cocok untuk tujuan tersebut - ini adalah bahan yang paling umum. Manisan selai, madu, nasi, buah-buahan kering, apel, dll juga cocok untuk dihaluskan.
Resep tumbuk gula-gandum sangat sederhana. Ambil 5 kg gandum, cuci bersih untuk menghilangkan debu dan kotoran, buang butiran yang berlubang. Kemudian tuangkan gandum bersih ke dalam wadah yang telah dicuci sebelumnya, tuangkan air dingin 1-2 cm di atas permukaan bulir, tambahkan 1,5 kg gula pasir dan biarkan hingga bulir berkecambah.
Biasanya biji-bijian berkecambah dalam waktu 3-5 hari. Saat gandum bertunas, tambahkan 15 liter air ke dalam wadah dan tambahkan 5 kg gula pasir. Tempatkan wadah berisi sediaan tumbuk di tempat hangat dengan suhu 28-30 o C selama 5-10 hari. Tempatkan segel air pada wadah untuk memantau kesiapan tumbukan. Kocok wadah tumbuk secara teratur dan hilangkan busa dan kotoran yang menumpuk di permukaan.
Ada cara lain untuk mendapatkan tumbukan tersebut. Gandum yang bertunas harus dikeringkan dan dihaluskan (setelah dipisahkan kecambahnya), kemudian diencerkan dengan air dengan perbandingan 1:3, ditambahkan gula pasir (segelas gula per kg gabah) dan diletakkan di tempat yang hangat. Anda bisa menggunakan gandum hitam, jelai, atau jagung sebagai pengganti gandum.
Bisa membuat tumbuk tanpa ragi dan nasi. Untuk melakukan ini, tuangkan dua gelas beras kupas dan tiga gelas gula pasir ke dalamnya toples tiga liter, tuangkan setengah liter bir ke dalamnya. Tutupi wadah dengan kain, kain kasa atau tutup dengan segel air. Biarkan wadah di tempat hangat dengan suhu 25-30 o C, jangan lupa dikocok secara berkala dan menghilangkan kotoran di permukaan. Biasanya tumbukan tersebut siap setelah 10-12 hari. Jika diinginkan, tambahkan aprikot kering, kismis, atau plum ke dalam tumbukan nasi.
Selain resep ini, masih ada beberapa pilihan cara membuat mash tanpa ragi. Jika Anda ingin memasak anggur buatan sendiri atau menyaring nabati aromatik, maka Anda membutuhkan buah-buahan dan beri untuk ini. Anggur, ceri, plum, aprikot, pir, dll cocok untuk dihaluskan. Bahan baku yang dipilih tidak perlu dicuci sebelum dimasak, karena mengandung bahan alami jamur uniseluler, yang, ketika berada dalam lingkungan yang menguntungkan, akan mulai berkembang biak, menghasilkan alkohol dan karbon dioksida.
Tumbuk buah dan beri dapat disebut bebas ragi hanya dengan syarat, karena ragi alami terlibat dalam proses tersebut. Mereka mengembara tidak merata dan lebih lama dari ragi khusus– 2-3 minggu.
Misalnya, tumbuk bebas ragi plum dibuat dari 12 kg plum dan 2 kg gula pasir. Buah-buahan harus dihaluskan secara menyeluruh, ditambahkan gula dan dibiarkan selama 12-16 hari. Pilihan lain untuk menyiapkan tumbukan tersebut, yang paling cocok untuk penyulingan lebih lanjut, adalah sebagai berikut: tiga ember plum perlu dihancurkan dan dibiarkan selama 2 minggu. Tidak perlu menambahkan air atau gula. Sekali lagi, jika Anda membuat tumbukan tanpa ragi pada buah atau sayuran, maka Anda tidak perlu mencuci buahnya, karena terdapat ragi alami pada kulit buahnya!
Anda juga bisa membuat tumbuk dari abu gunung. Untuk melakukan ini, setelah embun beku pertama yang keras, kumpulkan buah beri dan peras jusnya. Tinggalkan di tempat yang hangat dan perhatikan pelepasan karbon dioksida. Biasanya dibutuhkan 10-12 hari untuk siap. Setelah menghentikan proses fermentasi, suling hasil tumbukan dua kali. Pada distilasi ulang jangan lupa encerkan alkohol mentah hingga 35% vol.
Untuk membuat tumbuk dari apel harus diambil buah matang dari pohon. "Carrion" tidak akan berfungsi dalam kasus seperti itu. Apel tidak dicuci; inti dibuang dan digiling menjadi bubur menggunakan penghancur. Jus diperas dari pure menggunakan alat press. Kue harus diisi dengan air dan dibiarkan matang. Kemudian 1 bagian kue dan 5 bagian sarinya dituang ke dalam wadah fermentasi, diletakkan di tempat hangat dengan suhu kira-kira 27-30 o C dan didiamkan selama 9-15 hari.
Tumbuk buah dan beri yang dibuat tanpa ragi tidak mulai berfermentasi secepat tumbukan dengan penambahan aktivator. Anda tidak boleh melupakan segel air, yang akan menunjukkan kapan emisi karbon dioksida telah berhenti.
ada juga resep tumbuk ekstrim. Misalnya dari karamel biasa. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 5 kg karamel dengan isian, diencerkan dalam dua ember air hangat. Tumbuk ini diinfuskan selama 3 sampai 5 hari dan hasilnya sekitar 5 liter nabati. Ada juga mash yang mengandung bir, jus buah, coklat, gula dan air. Tiga liter bir dan jus dicampur dengan 1 kg gula pasir, kemudian 150-200 g dituangkan ke dalam campuran yang dihasilkan. coklat parut. Saat fermentasi dimulai, tuangkan 10 liter air ke dalam wadah, campur semuanya dengan baik dan biarkan diseduh selama 3 minggu.
Perlu diingat bahwa semua resep ini memungkinkan Anda menyiapkan alkohol berkualitas tinggi di rumah. Tumbukan tersebut dapat disuling untuk menghasilkan nabati, atau dapat langsung dikonsumsi, misalnya, sari apel. Dengan satu atau lain cara, minuman ini akan lebih unggul daripada minuman yang dibeli di toko baik dalam rasa maupun kualitas.
Dibuat dari gandum tanpa ragi - resep minuman seperti itu populer bahkan di kalangan nenek moyang kita. Faktanya adalah membuat alkohol elit sendiri adalah impian setiap pembuat minuman keras.
Untuk nabati dengan ragi liar, ini adalah produk khusus, memiliki karakteristik tertentu, dan metode pembuatan bahan dasar tersebut memiliki kehalusan dan nuansa tersendiri. Pertama, Anda perlu memahami semua pro dan kontra produk serupa agar tidak melupakan sesuatu. Karena alasan ini, Anda sebaiknya tidak segera mulai menyiapkan minuman keras dalam jumlah besar dari gandum, menolak menggunakan ragi, dll. Pertama, lebih baik berlatih sedikit, memahami seluk-beluk produksi dan pembuatan wort, dan baru kemudian mulai memproduksi minuman keras dengan kualitas terbaik.
Gandum tanpa ragi
Tumbuk gandum pada gandum: pro dan kontra
Gandum tanpa ragi memiliki sejumlah keunggulan. Karena alasan ini, ini dianggap sebagai salah satu minuman dengan kualitas terbaik dan lezat.
Jadi, mari kita daftar keunggulan sulingan gandum:
- Tidak memiliki bau yang tidak sedap. Jika bahan baku berkualitas tinggi digunakan dalam proses produksi alkohol, maka minuman keras yang dihasilkan akan dihasilkan aroma yang menyenangkan pembakaran, roti segar atau roti manis.
- Rasa minumannya lembut, enak diminum dan tidak gosong selera. Tidak perlu menggunakan metode apa pun untuk melunakkan rasa hasil sulingan.
- Alkohol akan memiliki sisa rasa yang enak, rasanya manis dan cukup enak.
- Wort dapat digunakan beberapa kali. Satu porsi biji-bijian dapat disuling 2-3 kali, setelah itu kualitas produk akan menurun secara signifikan.
- Dengan membuat gandum di rumah, Anda bisa mendapatkan produk berkualitas, yang karakteristiknya tidak akan kalah alkohol elit dan menghemat uang.
Perlu dicatat bahwa gandum digunakan skala industri untuk produksi alkohol bertanda "alpha". Ini alkohol kualitas tertinggi digunakan untuk membuat vodka, yang biayanya bisa disebut mahal.
Di masa lalu, minuman keras yang dimasukkan ke dalam biji-bijian atau dibuat dari wort semacam itu disebut anggur gandum. Sebab, meski berkekuatan, namun mudah diminum dan tidak menyebabkan mabuk bila dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Tumbuk gandum, meski memiliki sejumlah keunggulan, juga memiliki beberapa kelemahan:
- Saat menyiapkan wort menggunakan ragi liar, ada baiknya menyiapkan tumbukan agar siap distilasi dalam waktu sekitar 45 hari.
- Dalam beberapa kasus, proporsi harus dihitung secara individual, yang secara signifikan mempersulit proses pembuatan tumbukan.
- Anda harus memantau kualitas biji-bijian dengan cermat, karena kekuatan, rasa, dan kualitas minuman keras bergantung pada kondisinya.
Jika Anda memilih gandum yang terlalu tua atau terlalu muda, Anda mungkin mengalami masalah dengan perkecambahannya. Jika biji-bijian tidak berkecambah, maka kualitasnya buruk; produk seperti itu tidak disarankan untuk digunakan dalam pembuatan minuman keras.
Kualitas gandum juga perlu dipantau dengan cermat karena biji-bijian yang lembap atau busuk akan memberikan rasa yang tidak enak pada minuman dan membuatnya tidak layak untuk diminum.
Cara membuat nabati dari gandum:
- Anda perlu menyiapkan (mendirikan, mengumpulkan, atau membeli di toko) air konten rendah kedelai dan mineral. Dalam hal ini, dilarang keras merebus atau menyuling air.
- Tumbuhkan biji-bijian untuk melepaskan semua gula yang ada di dalam gandum. Ini akan membantu mempercepat proses fermentasi dan mencegah tumbukan menjadi asam.
- Jika Anda berencana membuat nabati tanpa menggunakan ragi, maka Anda perlu menyiapkan starter atau biasa disebut fermentasi. Ini bisa berupa biji-bijian yang bertunas sama dengan tambahan hop atau malt.
- Saat membuat tumbuk, Anda tidak hanya bisa menggunakan gula, tetapi juga menggunakan madu dan selai.
Perlu dicatat bahwa beberapa penggemar membuat sulingan di rumah dengan sengaja menolak menggunakan ragi dan gula.
Ragi dapat merusak alkohol dan memberikan aroma yang tajam dan tidak sedap, tetapi mikroorganisme mengaktifkan proses fermentasi. Dengan mereka, tumbukan akan siap dalam waktu sekitar 7-10 hari.
Bahan dasar tanpa ragi untuk minuman keras pasti ada gunanya karakteristik rasa, tetapi produk tersebut dapat berfermentasi hingga 60 hari. Jika Anda punya waktu dan tidak ada tempat untuk terburu-buru, masuk akal untuk menunggu.
Berbasis Braga gandum harus tanpa menggunakan gula, bedanya membutuhkan perkecambahan awal. Kalau tidak, kualitas minumannya hampir tidak bisa disebut tinggi. Namun, Anda bisa melengkapi hasil sulingan dengan glukosa atau fruktosa.
Moonshiners menolak menggunakan gula karena satu alasan - gula menetralkan aromanya, yaitu mengurangi intensitasnya. Untuk mencegah alkohol kehilangan daya tarik alaminya, penyuling menemukan proporsi yang sempurna atau mereka sama sekali tidak menyertakan gula dari resepnya, karena percaya bahwa komponen ini hanya akan merusak hasil sulingan.
Memahami semua seluk-beluk dan nuansanya, jangan lupa bahwa nabati yang terbuat dari biji-bijian memiliki kualitas terbaik dan rasanya paling lembut. Karena alasan inilah resep-resep yang dikenal orang ribuan tahun yang lalu telah mencapai zaman kita dan sedikit berubah.
Tumbuk gandum dengan kecambah, resep
Resep tumbuk gandum tanpa ragi melibatkan penggunaan semua komponen utama, kecuali mikroorganisme ragi. Mereka digantikan oleh ragi alami atau liar dan ditemukan di permukaan biji-bijian dan buah-buahan. Untuk mencegah kematian mikroorganisme, tidak disarankan untuk mencuci biji-bijian. Aturan ini berlaku untuk buah-buahan dan beri, yang juga dapat digunakan untuk membuat tumbukan berdasarkan ragi liar.
Cara memasang tumbuk, algoritme tindakan:
- Resep tumbukan gandum dengan ragi liar dimulai dengan menumbuhkan biji-bijian. Masukkan gandum ke dalam panci, sebarkan di bagian bawah, ratakan dengan tangan Anda. Kemudian biji-bijian dituang sejumlah kecil air sehingga cairannya hampir menutupi gandum. Dalam waktu sekitar satu hari, ia akan berkecambah; menambahkan gula ke dasar dan mengaduk secara teratur akan membantu mempercepat proses ini.
- Saat gandum bertunas, sebaiknya dikeluarkan dari air; tidak disarankan untuk melepaskan kecambah. Biji-bijian dapat dihancurkan bersama dengan kecambah, atau dikirim tanpa diolah ke wadah fermentasi.
- Setelah itu, air dituangkan ke dalam wadah; Anda bisa menggunakan mata air atau air sumur, atau Anda bisa membiarkan air keran selama dua hari.
- Setelah gula ditambahkan ke dalam wort, disarankan untuk melarutkan gula dalam air hangat terlebih dahulu, lalu tuangkan air manis butiran gandum. Namun beberapa penggemar membuat sulingan di rumah lebih menyukainya sirup gula, itu mempercepat proses fermentasi.
Inversi gula adalah proses pembuatan sirup dari dua komponen - gula dan air. Untuk membalikkan gula, larutkan dalam air, didihkan, buang busanya, tambahkan asam sitrat dan didihkan selama satu jam dengan api kecil.
Jika Anda tidak ingin gula dibalik, disarankan untuk memanaskan air hingga 30–35 derajat, tambahkan gula ke dalam air dan aduk semuanya hingga gula benar-benar larut.
Tumbuk gandum tanpa ragi akan berfermentasi selama sekitar 25–45 hari; Anda harus mengocok wadah berisi wort secara berkala dan memeriksa kesiapannya.
Ketika tumbukan menjadi pahit, endapan muncul di bagian bawah, dan cairannya jernih, Anda dapat memulai penyulingan dengan aman.
Jika wort berfermentasi dengan buruk atau tidak berfermentasi sama sekali, disarankan untuk mengaduknya dan memantau suhu di dalam ruangan. Anda juga dapat menggunakan pemupukan - enzim khusus yang dapat mengaktifkan kerja ragi liar.
Pemupukan juga dapat digunakan saat membuat tumbukan tanpa gula dan ragi, agar produk tidak menjadi asam.
Bahan untuk tumbuk:
- 5 kilogram gandum.
- 5 kilogram gula.
- 17,5 liter air.
Kira-kira 1 kilogram gula pasir akan menghasilkan rata-rata 1 liter sulingan. Jika Anda membalikkan gula, hasil nabati akan sedikit lebih sedikit.
Resep nabati dari gandum ini dapat dianggap klasik, karena mengikuti resep dan proporsinya memungkinkan Anda mendapatkan alkohol berkualitas tinggi. Ini akan memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan. Dan jika Anda memasukkan sulingan dengan bumbu atau buah beri, maka kualitasnya hanya akan mendapat manfaat dari ini.
Moonshine tanpa ragi dan gula
Moonshine tanpa gula dan ragi adalah minuman yang proses pembuatannya menggunakan starter pengganti ragi. Rasa alkohol semacam itu bisa sangat mengejutkan, karena dalam beberapa kasus rasanya cukup tajam.
Bahan-bahan penghuni pertama:
- kerucut hop kering - 2 sendok makan;
- 250 gram tepung berkualitas tinggi;
- 2 liter mata air atau air sumur.
Mempersiapkan penghuni pertama resep sederhana: Isi hop dengan air dan kukus selama beberapa menit. Pada saat ini, tambahkan sedikit air hangat ke tepung dan aduk semuanya hingga rata. Aduk hingga kekentalan adonan menyerupai krim asam.
Kemudian tambahkan hop yang sudah direndam bersama air ke dalam tepung encer. Jika starter sudah siap, dikirim ke tempat yang gelap tapi hangat selama 2-3 jam.
Untuk menyiapkan tumbuk tanpa ragi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Ragi.
- Malt - 3 kilogram (Anda bisa membuatnya sendiri dari jelai atau jelai mutiara).
- 5–6 kilogram gandum bertunas (Anda bisa menggiling biji-bijian menjadi tepung bersama dengan kecambah).
- Air dalam volume 15–17 liter.
Masukkan semua bahan ke dalam wadah fermentasi lalu aduk menggunakan spatula atau sendok kayu. Lalu kita isi komponennya air hangat dan campur semuanya dengan seksama lagi.
Setelah kurang lebih 7-10 hari produk akan siap diproses. Sebelum distilasi, disarankan untuk mengevaluasi karakteristik organoleptik tumbukan: rasa, warna dan transparansi.
Tumbuk gandum bebas ragi adalah dasar yang sangat baik untuk menyiapkan makanan berkualitas tinggi dan alkohol yang enak di rumah.
Artikel tentang topik tersebut
