Gabus anggur: yang mana yang kamu inginkan? Mana yang lebih baik: sumbat gabus atau tutup ulir?

: Apakah selalu acak atau ada lingkaran pakar yang saling berbagi informasi?

Irina. 50 hingga 50.

Andrey. Pertama, ada banyak informasi di Internet, dan kedua, pencicipan semi-profesional sering dilakukan ketika perusahaan perdagangan anggur menghadirkan lini baru, atau produsen membawa anggur baru. Fort, Luding, dan Bravo menyelenggarakan acara serupa. Selain itu, Wine Expo diadakan di Moskow setahun sekali.

J.L. Bagaimana cara memilih anggur?

Andrey. Kunjungi toko seperti ABC of Taste dan tanyakan kepada konsultan, jelaskan apa yang Anda inginkan.

J.L. Tapi tidak akan ada orang seperti itu di Auchan atau Metro.

Irina. Ini tidak akan terjadi di Auchan, tetapi, pada prinsipnya, Anda dapat memilih hampir semua anggur seharga 300-500 rubel.

Andrey. Anda tidak bisa salah. Intinya bukan ini semacam biaya kritis, hanya saja ketika membeli anggur mulai 300, dan sekarang mungkin dari 400 rubel, peluang mendapatkan sesuatu yang enak lebih besar.

J.L. Artinya, tidak ada yang mencurigakan tentang anggur Prancis seharga 300 rubel?

Irina. Tidak, itu hanya wine, misalnya, dari buah anggur yang bisa dipanen di wilayah atau wilayah mana pun di Prancis, dan bukan di area terbatas tertentu. Sangat sulit untuk mengatakan apa yang baik dan apa yang buruk, Anda hanya perlu mencobanya. Jika kita berbicara tentang nilai terbaik untuk uang, tentu saja ini adalah Spanyol. Anggur mereka diakui di seluruh dunia.

Andrey. Ada aturannya: jika Anda tidak tahu apa yang harus diambil, ambillah Rioja - ini adalah wilayah yang cukup luas di Spanyol, terwakili dengan sangat baik di Rusia.

Orang Spanyol sendiri mengatakan bahwa wine mereka adalah wine siap minum. Anda tidak perlu menunggu, seperti yang terjadi di Italia atau Prancis. Mereka telah membuat vinifikasi, mereka menjualnya - itu berarti Anda bisa meminumnya. Selebihnya tergantung selera Anda. Wine Spanyol memiliki gradasi: yang paling sederhana dan ringan adalah Crianza, lalu Rezerve dan Grand Rezerve.

Jika Anda ingin mengambil wine yang sudah lama disimpan di dalam tong dan kemudian di dalam botol dalam waktu yang lama, yang dianggap paling siap, maka ini adalah Grand Reserva. Ini akan memiliki rasa barel yang nyata, aroma tersier. Aromatiknya mungkin termasuk kulit atau kopi. Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih ringan, pilih Crianza merah.

Anggur putih adalah cerita yang berbeda. Mereka lebih sulit rusak karena lebih mudah diproduksi. Semuanya, tentu saja, dimulai dari buah anggur: Anda tidak dapat membuat anggur yang baik dari buah anggur yang buruk. Tapi anggur putih umumnya lebih murah. Jika anggur merah dengan kualitas kurang lebih tinggi mulai dari 400-500 rubel, maka untuk anggur putih 300 rubel sudah normal. Jarang sekali ada yang salah dengan anggur putih.

Irina. Lebih mudah untuk dipahami.

Andrey. Anggur yang lebih berkualitas, untuk seribu, untuk dua orang, adalah masalah yang berbeda - di sana Anda perlu mengembangkan kehalusan baunya.

Seperti yang juga dikatakan Rothschild, anggur berkualitas apa pun harus berharga hingga $20. Over adalah seberapa banyak Anda bersedia membayar untuk anggur tertentu. Sebenarnya, dengan cara inilah harga anggur Prancis grand crush terbentuk - dari Margaux hingga Petrus - dengan harga beberapa ribu euro per botol, dan di lelang seharga 100, 200 ribu euro.

Irina. Tentu saja, anggur ini berusia 100 tahun, tetapi secara umum, tentu saja, pemasaran. Namun secara umum, wine yang mahal adalah:

• terroir unik,
• teknologi tinggi,
• Pabrikan dengan nama yang telah mendapatkan reputasi dari waktu ke waktu tidak hanya dalam hal pemasaran, tetapi juga dalam hal kualitas.

J.L. Apakah ada sesuatu seperti efek plasebo: Anda minum anggur, Anda tahu bahwa anggur itu unik, dan itulah mengapa Anda menyukainya?

Andrey. Ketika dituangkan dari botol berlabel Petrus, saya rasa Anda akan memiliki ekspektasi yang serius.

Irina. Secara umum, sulit untuk mengatakannya, karena setiap wine tidak dapat dibandingkan satu sama lain. Tentu saja kami mencobanya, tetapi anggur adalah organisme yang unik, seperti membandingkan dua orang.

Andrey. Dan jika Anda memberi tahu pembuat anggur bahwa anggurnya khas, dia tentu saja akan tersinggung.

J.L. Usia berapa yang terbaik untuk membeli anggur?

Andrey. Itu sangat tergantung pada daerah, variasi...

Irina. Dan tergantung pada jenis anggurnya. Kulit putih biasanya berumur kurang dari merah, meskipun hal ini juga relatif. Sauternes, misalnya, bisa hidup 20 tahun.

Andrey. Sauternes yang berusia 5 tahun mungkin tidak layak dibeli sama sekali.

Irina. Lebih baik membeli yang berumur 10 tahun.

J.L. Mengapa Sauternes menarik?

Andrey. Sauternes adalah sebutan di wilayah Bordeaux di Perancis di mana anggur diproduksi menggunakan jamur botrytis yang mulia. Pada musim gugur, ia mulai tumbuh pada buah anggur dan mulai membuat buahnya serak.

Andrey. Jamur menggerogoti buah anggur, meninggalkan gula pekat di dalamnya, seperti kismis. Jus yang tersisa, manis dan manis, diperas, difermentasi, dan anggur dibuat darinya. Ternyata volumenya sedikit, anggurnya sangat manis, dengan persentase alkohol yang rendah, dengan aroma bensin. Hal yang luar biasa!

J.L. Berapa lama anggur bertahan? Apakah ada contoh anggur tua ditemukan, tetapi kualitasnya bagus atau, sebaliknya, sudah mati?

Andrey. Ada cerita tentang ini. Menurutku itu anggur bersoda, pinot noir. Itu diangkut melalui Belanda ke St. Petersburg, dan kapal itu ditenggelamkan oleh Swedia. Akibatnya, ia terletak di Teluk Finlandia hingga tahun 90an. Mereka mendapatkannya, anggur pada waktu itu mungkin berumur seratus lima puluh tahun. Kami membukanya dan ternyata luar biasa.

J.L. Bagaimana dengan tip umum lainnya dalam memilih anggur: botol harus memiliki bagian bawah yang cekung, lebih baik menggunakan gabus daripada tutup ulir? Dan bagaimana cara membaca labelnya, apa saja yang harus diperhatikan?

Irina. Bagian bawah cekung semuanya pamer. Saya ingat nama depresi ini - punt - hanya dari kata "pont". Ada banyak bahan mengenai hal ini dan terbukti bahwa bentuk bagian bawah tidak berperan apa-apa.

Andrey. Tahukah Anda untuk apa reses ini digunakan? Agar Anda bisa memasukkan lebih banyak botol ke dalam troli, satu di dalam yang lain, agar tidak terguling dan bisa muat lebih banyak. Ternyata ada satu baris lagi - itulah keseluruhan ceritanya.

Irina. Dan tentang gabusnya... Pada prinsipnya, anggur mahal juga memiliki gabus plastik, meskipun tentu saja jarang. Sebagian besar alami. Steker sekrup, disebut juga sumbat sekrup, juga tidak lebih buruk. Sebaliknya, anggur tersebut lebih mahal dan lebih baik karena tidak dapat berkembang penyakit, seperti anggur alami, yang rentan terhadap jamur, yang dapat menyebabkan penurunan rasa dan aroma anggur. (Pada bulan November 2013, Italia menyetujui tutup ulir untuk wine DOC dan DOCG. Kini pilihan metode penutupan ada di tangan produsen. – Catatan ed.) Sumbat kaca juga ada, tapi jumlahnya masih sedikit. Saya tidak tahu apakah mereka akan menggantikan yang lain, mereka belum terlalu populer, karena mahal, tapi dianggap yang terbaik.

J.L. Ya, untuk rata-rata orang.

Andrey. Saya menyarankan Anda untuk membaca Hugh Johnson tentang ini, dia menulis dengan sangat rinci apa yang tertera pada label di mana. Label adalah hal yang sangat menarik. Orang Prancis mungkin yang paling pendiam. Dunia Baru adalah yang paling kikuk, informasinya lebih sedikit, daya tariknya lebih banyak. Di Rusia, merupakan kebiasaan untuk menulis varietas anggur di label belakang, dengan terjemahan bahasa Rusia. Mereka tidak melakukan ini di Prancis - mereka sudah tahu di wilayah mana anggur dibuat dari buah anggur mana.

Irina. Saran umumnya adalah jangan memilih anggur meja, tetapi anggur sesuai sebutan geografis. Artinya tunduk pada aturan tertentu yang ditetapkan di wilayah tersebut. Ini lebih dapat diandalkan. Saya juga akan mewaspadai anggur yang persentase alkoholnya tidak disebutkan dengan jelas, tetapi dalam kerangka tertentu - dari ini dan itu hingga ini dan itu. Ini sangat aneh: jika anggur dikemas dalam botol, secara teori, seharusnya tidak berkembang terlalu banyak sehingga meningkat dari 12 persen menjadi 14 persen.

Untuk belajar memahami anggur, Anda tidak boleh langsung membeli botol seharga ribuan rubel. Untuk memahami perbedaan antara Chardonnay dan Sauvignon, Anda dapat membeli Sauvignon tanpa barel, katakanlah 2011, dan Chardonnay tanpa barel 2011 dan pahami sendiri bagaimana baunya. Pahami apakah Anda melihat di dalamnya aroma yang tercantum dalam deskripsi. Ini adalah latihan. Diperlukan setidaknya satu tahun untuk mulai memahami hal ini.

Mengapa anggur dapat memiliki gabus yang berbeda? Mana yang lebih baik - kayu atau silikon? Apakah tutup ulir merupakan tanda kualitas anggur yang lebih rendah? Tuangkan segelas dan mari kita cari tahu.

Dari Yunani Kuno hingga abad ke-16

Bahkan orang Yunani kuno pun memahami: agar anggur tidak rusak, anggur harus ditutup sumbatnya. Untuk tujuan ini, mereka menggunakan desain yang agak rumit: sepotong kayu dilapisi dengan tanah liat, dibungkus dengan kain dan ditutup dengan resin, dan amphoras ditutup dengan sumbat tersebut. Masalah - kata Anda, revolusi - kami akan menjawabnya. Faktanya adalah bahwa sebelum gabus pertama ini muncul, anggur disimpan di amphorae terbuka, sehingga cepat rusak.

Beberapa saat kemudian, potongan kayu lunak mulai digunakan untuk menyegel anggur, tetapi kayu tersebut memiliki banyak kelemahan: kayu tersebut membengkak (terkadang sedemikian rupa sehingga merusak bentuk leher wadah) dan menjadi berjamur. Namun seiring berjalannya waktu, orang Fenisia menemukan bahwa gabus yang terbuat dari kayu gabus tidak hanya memberikan pengawetan yang andal, tetapi bahkan dapat meningkatkan karakteristik rasa anggur.

Namun, karena alasan tertentu gagasan ini tidak tersebar luas, dan anggur terus disegel dengan struktur yang terbuat dari sepotong kayu yang dibungkus kain atau kain kempa, yang direndam dalam lemak atau resin.

“Revolusi gabus” berikutnya terjadi pada abad ke-16 berkat biksu terkenal Don Perignon. Dia mulai menggunakan sumbat gabus untuk menutup sampanye, yang diketahui mengalami fermentasi sekunder saat masih di dalam botol. Oleh karena itu, kayu gabus yang elastis, menyerap keringat, dan tahan busuk ternyata bukan hanya yang terbaik, tetapi juga bahan yang ideal untuk gabus. Dan produsen semua anggur mulai menggunakannya.

500 tahun kemudian

Dunia anggur bersifat konservatif, sehingga sumbat gabus masih digunakan sampai sekarang, meskipun kebutuhan langsungnya telah lama hilang - sumbat gabus yang terbuat dari silikon atau karet dapat “bernafas” dengan cara yang sama, tetapi tidak rentan terhadap pembusukan atau infeksi jamur. Dan tutup ulir juga sangat praktis: pertama, untuk membuka botol seperti itu, Anda tidak memerlukan pembuka botol, dan kedua, bertentangan dengan kepercayaan populer, tutup ulir tidak menutup anggur sepenuhnya; paking di antara botol dan botol memastikan sedikit udara. sirkulasi. Omong-omong, ini hanya menguntungkan anggur putih - anggur tidak memerlukan kontak ekstra dengan oksigen. Dengan warna merah, segalanya menjadi sedikit lebih rumit: beberapa di antaranya dimatangkan dalam botol (walaupun dalam kasus ini digunakan gabus memanjang khusus), dan kualitas sisanya tidak dipengaruhi oleh bahan dari mana gabus itu dibuat.

Oleh karena itu, beberapa produsen benar-benar menjadikan tutup ulir sebagai kartu panggil mereka: jadi, jika Anda menemukan botol dengan sumbat kaca serupa, dalam 99 dari 100 kasus ternyata anggur ini diproduksi di Austria atau Sisilia.

Tapi tahukah Anda apa yang ironis? Konsumen masih terus percaya bahwa gabus gabus adalah tanda kualitas, dan yang lainnya adalah anggur kelas dua. Kadang-kadang hal ini bahkan mencapai titik absurditas: ketika produsen anggur Prancis Domaine Laroche (beberapa anggur berharga 250 euro atau lebih) mulai menyegel produk mereka dengan tutup ulir, orang-orang berhenti membelinya. Dengan kembalinya sumbat gabus, pelanggan juga kembali. Jadi mereka lebih merupakan penghormatan terhadap tradisi, dan kepraktisannya merupakan pertanyaan besar.

Sepasang kerangka dari lemari gabus

• Kulit pohon tidak tumbuh di mana-mana: terutama di Portugal, Spanyol dan kadang-kadang ditemukan di Afrika.
• Tidak ada satu pun produsen wine yang membuat gabus sendiri, tetapi memesannya dari Portugal atau Spanyol.
• Pabrikan yang tidak bermoral mungkin menyediakan colokan:
• Disinfeksi tidak memadai.
• Dengan retakan.
• Terlalu pendek.
• Terbuat dari kayu berkualitas rendah.

Omong-omong, gabus yang terbuat dari potongan kulit kayu sering kali dibuat menggunakan parafin, silikon food grade, dan bahkan lem poliuretan. Anggur yang ditutup dengan sumbatnya bisa menjadi busuk jika disimpan dalam waktu lama (satu tahun atau lebih).

• Bahkan gabus dengan kualitas terbaik pun dapat “menangkap” penyakit akibat kerja - jamur, yang memanifestasikan dirinya dalam bentuk bau tidak sedap yang mengingatkan pada karton basah atau lap basah. Inilah sebabnya mengapa sommelier di restoran selalu mengendus gabus sebelum menuangkan anggur untuk Anda, dan sama sekali bukan sebagai penghormatan terhadap ritual kuno. Dan jika terkontaminasi, anggur seperti itu pasti tidak layak untuk diminum, karena kemungkinan besar Anda tidak akan menikmatinya.

Namun, semua ini adalah hal-hal khusus yang tidak boleh membahayakan sumbat kortikal di mata Anda. Kalau saja karena mereka bisa sangat berguna di pertanian jika ada botolnya

Jenis gabus anggur apa yang ada? Jenis sumbat anggur apa yang sedang populer saat ini? Apa kelebihan dan kekurangan gabus yang terbuat dari bahan berbeda? Ini akan dibahas dalam artikel kami hari ini.

gabus tradisional

Diukir dari kulit pohon ek gabus. Bahan ringan telah digunakan untuk menutup botol anggur selama ratusan tahun; anggur terbaik di dunia masih disegel dengan gabus tradisional. Berkat struktur gabus yang berpori halus, sedikit udara masuk ke dalam anggur melaluinya, yang memastikan minuman matang, mencegahnya “tercekik”, dan membantu meningkatkan rasa, warna, dan aroma. Selain itu, gabus alami ramah lingkungan - mudah didaur ulang, dan pohon yang kulitnya dihilangkan akan menumbuhkannya kembali seiring waktu.

Kerugian dari gabus tradisional: relatif mahal dan kebutuhan untuk menyimpan botol yang disegel secara horizontal, jika tidak gabus akan mengering dan anggur akan rusak. Namun kelemahan terpentingnya, yang oleh para ahli disebut: "cacat gabus" - beberapa bakteri, serta zat trikloroanisole yang terkandung dalam gabus, dapat memberikan aroma dan rasa yang menjijikkan pada anggur. Menurut berbagai sumber, dari 3 hingga 10% dari semua anggur yang disegel dengan gabus alami dipengaruhi oleh “cacat gabus”. Sayangnya, tidak ada cara untuk memperingatkannya, dan meski Anda diharuskan mengganti botol yang rusak dengan botol lain, kesan mencicipi minuman tersebut bisa sangat rusak.

Gabus yang diaglomerasi atau ditekan

Pada pembuatan gabus dari kulit pohon gabus masih banyak sisa-sisanya yang dihaluskan, dicampur dengan lem makanan dan beberapa bahan lainnya. Sumbat terbentuk dari massa ini. Kadang-kadang, terutama untuk menutup botol anggur bersoda, satu atau beberapa lapisan gabus alami direkatkan ke sepotong aglomerat - hal ini meningkatkan ketahanan terhadap tekanan di dalam botol.

Gabus yang diaglomerasi lebih murah daripada gabus padat, kecil kemungkinannya menyebabkan “efek gabus”, tetapi kurang “bernapas”, dan oleh karena itu tidak cocok untuk botol berisi anggur yang memiliki potensi penyimpanan jangka panjang. Meskipun demikian, belum lama ini mereka mulai memproduksi gabus mikroaglomerasi berkualitas tinggi yang dapat memberikan kondisi yang sesuai untuk penuaan anggur berkualitas.

Sumbat kaca

Estetika, memberikan penutupan yang rapat, ramah lingkungan. Untuk memastikan kekencangannya, permukaan bagian dalamnya dilapisi dengan polimer khusus. Menurut banyak ahli, ini adalah pilihan terbaik, setelah alami, untuk gabus anggur, meskipun faktanya gabus ini memungkinkan lebih sedikit udara untuk melewatinya dibandingkan gabus klasik. Artinya, potensi pengembangan anggur yang disegel dengannya berkurang - anggur tidak rusak, tetapi juga hampir tidak matang. Kekurangannya yang paling signifikan adalah harganya yang sangat mahal, bahkan dibandingkan gabus alam. Ada jenis sumbat kaca yang dipatenkan yang disebut “Vinolok”. Pada dasarnya, ia memiliki kelebihan dan kekurangan yang sama dengan sumbat kaca lainnya, namun memiliki desain bergaya yang dapat dikenali.

Gabus sintetis

Terbuat dari busa berbahan dasar minyak bumi, jagung atau tebu. Hanya ada satu kelemahan dari gabus tersebut - jika bahannya berkualitas buruk, anggur dapat menimbulkan bau kimia yang tidak sedap atau menjadi asam karena terlalu banyak udara yang masuk ke dalamnya. Gabus sintetis berkualitas tinggi memiliki banyak keunggulan: harga murah, kemudahan pembuatan, dan yang terpenting, kemampuan memprediksi berapa banyak udara yang akan masuk ke dalam botol. Dengan menciptakan bahan gabus sintetis, para ahli dapat memberikan kepadatan yang berbeda dan mengontrol permeabilitas udara sehingga wine dapat “bernafas” dan berkembang.

Sumbat plastik

Sebenarnya juga sintetis, tapi tidak berbusa, murah, dan menempel erat di leher. Terkadang sangat sulit untuk mengeluarkannya dari botol. Praktis tidak memungkinkan udara masuk, sehingga hanya digunakan untuk anggur yang demokratis dan bersahaja tanpa banyak potensi pengembangan.

Tutup sekrup

Itu terbuat dari paduan aluminium dan memiliki paking plastik di dalamnya. Faktanya, itu benar-benar menghalangi akses udara, sehingga anggur dalam botol dengan gabus seperti itu tidak memiliki potensi pengembangan. Namun dalam beberapa hal ini merupakan nilai tambah - minuman yang dibuka bahkan 2 hari, bahkan enam bulan setelah dituangkan ke dalam botol, akan memiliki rasa yang persis sama dengan saat pembotolan. Secara alami, anggur yang disegel dengan tutup ulir tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Namun, belakangan ini minuman mahal sekalipun, yang nikmat saat masih muda dan segar, sering kali disegel dengan cara ini. Keuntungan yang tidak diragukan lagi dari sumbat semacam itu adalah botol yang ditutup dengan sumbat tersebut sangat mudah dibuka dan ditutup.

"Zork"

Dibuat pada tahun 2006, “hibrida” tutup ulir dan tutup plastik. Permukaan luar gabus terbuat dari polietilen, permukaan bagian dalam terbuat dari aluminium foil. Berkat desainnya yang istimewa, gabus menghasilkan bunyi letupan yang khas saat dibuka. Fungsional dan nyaman, steker tidak memungkinkan udara masuk, tetapi sangat nyaman digunakan. Dapat digunakan kembali.

"Spiral"

Pada tahun 2013, Amorim, produsen gabus terkemuka di Portugal, memperkenalkan Helix, gabus ulir ulir mikro-aglomerasi. Potongan yang sama terjadi pada leher botol yang dimaksudkan untuk sumbat ini. “Helix” menggabungkan semua keunggulan gabus sekrup dan gabus alami: ramah lingkungan, mudah dibuka dan ditutup, dan pada saat yang sama memungkinkan anggur untuk “bernafas”, yang berarti cocok untuk anggur yang memiliki potensi penuaan. . Selain itu, ia terlihat kokoh dan anggun.

gabus anggur. Beberapa kesimpulan umum

Dengan gabus apa pun, kecuali gabus alami dan diaglomerasi, anggur tidak harus disimpan secara horizontal, karena minuman tidak perlu mencuci gabusnya. Selain itu, semua gabus, kecuali gabus alami dan menggumpal, tidak dapat menyebabkan penyakit gabus. Namun, gabus alami terus digunakan untuk menyegel anggur terbaik, meskipun ada risiko merusak minuman tersebut. Hanya dengan itu anggur berkembang sealami mungkin dan mampu menampakkan segala kelebihannya.

Apakah Anda memilih wine, ingin menyimpannya dalam waktu lama - misalnya, apakah Anda ingin menyiapkan minuman meriah untuk anak yang sudah dewasa atau ulang tahun pernikahan? Tentu saja, dalam hal ini lebih baik memilih anggur dengan gabus alami. Jika Anda membeli minuman untuk pesta demokrasi, pesta yang tidak terlalu formal, piknik, atau sekadar anggur meja untuk makan malam, Anda dapat dengan mudah memilih botol dengan gabus lainnya. Anggur yang disegel, meskipun tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, bisa menjadi sangat enak dan berkualitas tinggi.

Di situs ini Anda akan menemukan banyak informasi berguna lainnya tentang topik penyimpanan minuman mulia ini!

Bagi yang terlalu malas untuk mendalaminya, di bagian akhir saya berikan rangkuman dengan jawaban singkat. Dan bagi mereka yang ingin mengetahuinya, inilah artikel yang bagus. Jadi, secara berurutan.

Mengapa anggur memerlukan gabus?

Jawaban pertama sudah jelas: agar wine tidak mengalir kemana-mana, melainkan masuk ke mulut kita. Dalam pengertian ini sama saja dengan menancapkan botol, asal tidak bocor dan merusak rasanya.

Tapi ini tidak cukup.

Anggur adalah organisme hidup, dan buketnya (kombinasi rasa dan aroma) berubah seiring waktu. Selalu. Tetapi dengan kecepatan dan arah yang berbeda, yang bergantung pada kualitas dan gaya anggur.

Apa yang kita bicarakan?

Semua anggur dapat dibagi menjadi dua jenis: anggur dengan potensi penuaan dan anggur dengan umur simpan. Dalam anggur yang berpotensi menua, senyawa aromatik baru terbentuk seiring waktu yang awalnya tidak ada, dan menyenangkan bagi manusia. Semakin banyak senyawa yang terbentuk (kita berbicara tentang botol tertutup di ruang bawah tanah dan periode lima hingga puluhan tahun), semakin berharga anggur tersebut dan semakin tinggi harganya.

Anggur dengan tanggal kedaluwarsa adalah anggur yang mungkin memiliki karangan bunga yang cerah dan menyenangkan di masa mudanya, tetapi seiring waktu anggur itu akan memudar dan tidak ada yang bisa menggantikannya. Saat buket segar layu, anggur akan menjadi hambar dan tidak perlu diminum. Meskipun Anda tidak akan bisa keracunan karenanya, itulah mengapa mereka menulis di botol wine alami bahwa “umur simpannya tidak terbatas”, tetapi hanya dari sudut pandang Kementerian Kesehatan, dan bukan dari sudut pandang Kementerian Kesehatan. pemandangan seorang pecinta anggur.

Dalam kedua kasus tersebut, peran terpenting dalam transformasi buket dimainkan oleh oksigen yang masuk ke dalam anggur dengan udara. Dalam mengembangkan wine yang memiliki potensi, oksigen diperlukan untuk reaksi oksidasi yang membentuk senyawa baru yang diinginkan. Untuk wine yang tidak memiliki potensi, hal ini bersifat merusak karena reaksi yang sama yang mematikan buket aslinya. Hanya saja anggur-anggur ini pada awalnya memiliki komposisi kimia yang berbeda, itulah sebabnya oksigen memiliki efek yang sangat berbeda terhadapnya.

Dan kemudian kemacetan mulai terlihat.

Karena setelah botol ditutup, botollah yang bertanggung jawab atas kecepatan dan jumlah udara yang masuk ke dalam anggur, beserta oksigen.

Semua kemacetan lalu lintas juga dibagi menjadi dua jenis: yang memungkinkan udara melewatinya dan yang tidak. Dan yang memungkinkan udara melewatinya berbeda dalam throughputnya. Ini adalah kriteria paling penting dalam konteks pertanyaan kita.

Oksigen diperlukan untuk pengembangan anggur, tetapi jumlahnya tidak boleh terlalu banyak, jika tidak anggur tidak akan berkembang, tetapi hanya akan teroksidasi. Oleh karena itu, gabus harus memberi anggur tidak hanya akses oksigen, tetapi juga cara pernapasan yang benar. Untuk anggur yang tidak memiliki potensi, kami ulangi, oksigen dapat terputus sama sekali, dan seringkali mereka hanya mendapat manfaat dari hal ini. Sekarang mari kita bicara semuanya secara berurutan.

Steker gabus padat

Itu terbuat dari lapisan kulit kayu ek gabus yang relatif tipis dan merupakan satu bagian dari kulit kayu ini. Bahan tradisional yang secara historis menggantikan sumbat kayu yang dibungkus kain dalam pembuatan anggur.

• Struktur berpori dan elastisitas gabus padat memungkinkan anggur diberikan nutrisi oksigen yang tepat untuk waktu yang lama dan menyadari potensi penuaannya, jika ada.
• Menarik secara estetika, memenuhi stereotip masyarakat tentang tradisi dan kualitas.

• Harga gabus alam padat bisa melebihi 1 Euro. Kalau isi botolnya sebanding harganya, tidak masuk akal secara ekonomi. Bagi negara-negara yang jauh dari daerah penghasil kayu ek gabus (misalnya Australia, Selandia Baru), masalah harga gabus termasuk yang pertama.
• Kealamian adalah hal ganda. Seiring waktu, gabus tersebut dapat mengering atau basah, menarik jamur dan dengan demikian merusak isi berharga yang dipercayakan padanya. Untuk meningkatkan masa pakai gabus alami, perlu dilakukan pemantauan kondisi penyimpanan botol, terutama kelembaban dan suhu. Tetapi bahkan dalam kondisi yang sangat baik, setelah beberapa dekade mungkin perlu mengganti gabus tersebut dengan yang baru, dan ini merupakan risiko bagi anggur lama.
• Masalah lain yang terkait dengan asal usul gabus alam adalah zat 2,4,6-trikloroanisole (TCA), yang inklusinya terkandung di dalam kulit kayu itu sendiri. TCA tidak dapat dideteksi dan tidak dapat dideteksi dari gabus padat, mengakibatkan sekitar 5% dari semua botol yang disegel pada akhirnya akan rusak oleh zat yang masuk ke dalam anggur. Fenomena ini disebut “penyakit gabus”, atau “cacat gabus”, atau sekadar “gabus”.

Elastisitas dan porositas gabus padat baik untuk menyegel wine dengan potensi penuaan yang tinggi (lebih dari 15 tahun). Dan kealamian serta “kehormatan” menjadikannya pilihan standar untuk anggur mahal. Harganya yang tinggi membuatnya tidak dapat dibenarkan untuk anggur beranggaran rendah, terutama di luar kawasan penanaman pohon ek gabus, dan dikombinasikan dengan kemampuan untuk mentransmisikan oksigen - untuk anggur yang tidak memiliki potensi untuk dikembangkan.

Singkatnya, gabus alami padat pada anggur mahal adalah hal yang normal, menggantinya dengan alternatif anggur murah atau jauh dari hutan ek juga normal.

Gabus aglomerat alami

Itu juga ditekan. Itu terbuat dari potongan kulit kayu ek gabus berukuran 5-8 mm yang dihancurkan dengan pengepresan ekstrusi dengan lem makanan poliuretan. Itu. Ini hampir gabus alami, kecuali lemnya.

• Gabus seperti itu jelas lebih murah daripada gabus utuh, karena terbuat dari limbah produksi gabus, atau dari kulit kayu yang sama, tetapi menggunakan sebagian besar massanya, termasuk bukan bagian terbaiknya - seperti halnya dengan kategori daging untuk steak.
• Sebelum ditekan, potongan kulit kayu dikukus, yang menghilangkan sekitar 80% TCA, zat yang menyebabkan cacat gabus pada anggur.

Tampaknya ada keuntungan yang berkelanjutan. Namun gabus aglomerat terurai lebih cepat dari waktu ke waktu dibandingkan gabus padat, juga rentan terhadap infeksi mikroorganisme dan “penyakit gabus” (walaupun pada tingkat yang lebih rendah) dan tidak membangkitkan kepercayaan konsumen.

Gabus aglomerat (ditekan) adalah pilihan logis untuk anggur murah. Namun juga untuk wine dengan potensi penuaan yang kecil (15 tahun), karena hal ini mengurangi risiko kehilangan kandungan mahal akibat penyakit gabus, namun akan bertahan hingga puncak perkembangan wine dan memenuhi tujuannya.

Singkatnya, gabus seperti itu adalah kejadian yang sepenuhnya normal baik pada anggur sehari-hari seharga 500 rubel dan pada Chablis 1er Cru (yaitu sekitar 3 ribu rubel per botol), tetapi tidak pada anggur dengan potensi penuaan yang tinggi (20 tahun atau lebih, dan harga di atas 10tr.\tetapi).

Gabus kombinasi alami

Itu alami pada tingkat yang sama, dan dibuat dengan cara yang sama seperti aglomerat sebelumnya, tetapi dengan cakram gabus padat yang direkatkan di ujungnya - seperti bantalan pada kaki furnitur.

Hal ini merupakan upaya untuk menambah keunggulan gabus yang dipres (biaya rendah, kandungan trikloroanisole berkurang), isolasi anggur dari bagian yang disegel, dan masa pakai gabus yang lebih lama. Secara keseluruhan, percobaan yang bagus. Namun kerugiannya sama: konsumen tidak senang, mereka masih hidup kurang dari jumlah penuh.

Pilihan umum dan dapat dibenarkan untuk wine murah dan wine dengan sedikit potensi penuaan.

Steker berpori polimer

Terbuat dari berbagai bahan (semi-)sintetis, misalnya polimer yang terbuat dari tebu (dari produsen terbesar Nomacorc). Ia memiliki bagian tengah berpori berbusa dan sisi halus yang tidak dapat ditembus.

Ide pembuatan gabus semacam itu adalah untuk menghilangkan segala kekurangan gabus padat alami dengan tetap menjaga kelebihannya.

Dan memang: gabus polimer berkualitas tinggi dengan inti berpori mampu mengalirkan udara dalam dosis ketat, jumlah yang telah diketahui sebelumnya, dan tidak rentan terhadap kontaminasi bakteri, pengeringan, perendaman, dan “penyakit gabus” (tidak mengandung trikloroanisole ). Selain itu, tidak memerlukan hutan ek khusus di dekatnya dan umumnya lebih murah dibandingkan gabus alam. Saat ini, produsen terkemuka menawarkan sumbat polimer untuk anggur yang menua hingga 15 tahun.

Namun, sebagian dari karakteristik ini adalah jaminan dari produsen, yang tidak mudah dipercaya oleh pembuat anggur dan konsumen. Terutama dalam hal netralitas bahan yang digunakan terkait dengan wine dan risiko kerusakan buket akibat bahan sintetis asing. Kemampuan gabus sintetis untuk secara konsisten memberikan kondisi yang sama untuk pengembangan anggur seperti gabus alami padat masih menjadi perdebatan dan ujian waktu.

Secara teori, polimer berpori adalah batu bertuah dan obat mujarab untuk segala penyakit. Mungkin seiring berjalannya waktu kita akan yakin akan hal ini. Sementara itu, gabus ini digunakan untuk menutup anggur dengan potensi penuaan rata-rata dalam produksi modern, dan rumah-rumah besar sedang menunggu gabus ini diuji oleh waktu.

Steker bersegel polimer

Bahan yang sama dengan bahan polimer berpori, tetapi tidak memiliki kemampuan untuk melewatkan oksigen. Ide utamanya: mengawetkan buket wine selama mungkin tanpa potensi penuaan dengan harga minimal.

Ideal untuk wine hemat dengan buket cerah tanpa potensi penuaan sedikit pun.

Tutup sekrup

Itu. sebenarnya, ini bukan steker sama sekali, karena tidak dimasukkan ke dalam, tetapi disekrup dari atas.

Pelopor penerapannya adalah pembuat anggur di Australia dan Selandia Baru, di mana kayu ek gabus, secara sederhana, sulit, dan mengangkut gabus dari luar negeri (Portugal, dalam hal ini) mahal dan bermasalah. Jika kita menambahkan argumen “penyakit gabus”, maka mudah untuk memahami pembuat anggur.

• Harga. Itu sudah jelas.
• Tapi dari sudut pandang upaya pengembangan atau pelestarian wine, ya juga. Faktanya adalah di bawah tutup sekrup terdapat paking, yang tersedia dalam dua jenis: polimer dan logam (perhatikan foto di atas). Tergantung pada jenis paking dan kekencangan sekrup, tutup tersebut dapat disegel atau dapat ditembus oksigen seperti gabus alami atau sepotong polimer berpori. Ternyata tutup ulir adalah metode universal, cocok untuk semua jenis anggur.
• Tidak perlu pembuka botol!

• Agar tutup sekrup dapat “berfungsi” dengan baik, Anda memerlukan peralatan yang disetel dengan baik, yang sering kali menimbulkan masalah.
• Tidak diperlukan pembuka botol. Bagaimana dengan lingkungan sekitar? Kapas gurih, pertanda kenikmatan..? Dan jenis anggur apa ini tanpa gabus? Secara umum, sekali lagi, ketidakpercayaan dan skeptisisme konsumen.

Tutup ulir dapat digunakan untuk menutupi anggur apa pun dengan tingkat dan potensi apa pun. Tapi belum terlalu mahal, karena konsumen belum paham. Ini lebih merupakan tanda jalur pembotolan modern daripada tingkat anggur.

Ringkasan

Tidak mungkin menilai kualitas anggur dari cara penyegelannya. Satu-satunya hal yang dapat kita nilai adalah apakah anggur tertentu setidaknya memiliki potensi untuk dikembangkan dari sudut pandang produsen: jika gabusnya disegel (), maka pasti tidak ada, jika tidak disegel, maka mungkin ada. . Sayangnya, itu saja.

Selain itu, tidak mungkin juga mengetahui jenis sumbat tanpa melepas kapsul yang menutupnya. Semua kapsul memiliki lubang di bagian atas yang mencegah gabus, yang dirancang untuk menghirup anggur, agar tidak tercekik.

Tapi sumbat polimer yang disegel juga ditutup dengan kapsul berlubang yang sama...

Penyergapan, tuan dan nyonya)