Kegunaan cuka balsamic putih. Jadi, apa yang harus diperhatikan saat membeli. Dalam pengobatan tradisional
Atribut yang tidak berubah-ubah ini, dan pertama-tama, masakan Italia, menjadi terkenal karena kelezatannya kualitas rasa, jenuh aroma buah dan keserbagunaan yang luar biasa. Hanya beberapa tetes saus balsamic akan membuat masakan familiar menjadi baru rasa, akan mengubah hidangan dan tidak akan membuat para pecinta kuliner yang paling menuntut sekalipun acuh tak acuh.
Saus berbahan dasar cuka balsamic ini memiliki konsistensi yang kental dan kental, sedikit mengingatkan pada campuran tar dan karamel. Warnanya coklat tua dan rasa manis dan asam dengan nada anggur dan kayu. Kaya akan rasa dan corak, kental saus balsamic adalah permata Masakan Mediterania dan pantas diakui oleh UNESCO sebagai warisan kemanusiaan dunia.
Kita bisa berbicara panjang lebar tentang manfaat balsamic. Sausnya kaya akan vitamin A, C dan B serta unsur mikro: kalsium, zat besi, fosfor, dan kalium. Penggunaan sedang saus akan membantu mencegah berkembangnya penyakit jantung dan kanker, merangsang pencernaan, menstabilkan fungsi otak dan sistem saraf. Bahkan dalam tata rias cuka balsamic digunakan untuk teknologi anti-selulit dan anti-penuaan.
Tak heran jika kuahnya disebut “balsamic” yang artinya obat dan penyembuhan.
Sejarah cuka balsamic terkait erat dengan istana kerajaan dan bangsawan istana.
Untuk pertama kalinya, Henry II menerima sebuah wadah kecil berisi bumbu cair yang tidak diketahui sebagai hadiah dari Marquis Boniface pada tahun 1046. Lucrezia Borgia menggunakan cuka balsamic sebagai obat pada tahun 1503 dan, karena sifat antimikroba dan anti-inflamasinya, berhasil menggunakannya selama wabah. Dan Giacomo Casanova membuka dimensi baru dalam produk unik ini. Dia menggunakan balsamic sebagai afrodisiak alami.
Wadah dengan isi yang sangat indah menunjukkan kekayaan keluarga, bertindak sebagai mahar yang luar biasa, atau dengan hati-hati diwariskan melalui warisan. Hanya sedikit keluarga yang memiliki rahasia memproduksi balsamic, dan setiap keluarga memiliki resep unik.
Saat ini, lebih dari 300 keluarga terlibat dalam produksi cuka balsamic, salah satunya adalah keluarga Luciano Pavarotti.
Bagaimana saus balsamic dibuat?
Membuat cuka balsamic adalah proses yang sangat memakan waktu dan tenaga. Cuka diperoleh dengan cara merebus perasan segar jus anggur dari anggur Trebbiano menjadi must coklat tua yang kental. Wort tersebut kemudian dituangkan ke dalam tong murbei besar. Setelah jangka waktu tertentu, wort dituangkan ke dalam tong kecil yang terbuat dari kayu ceri atau kastanye. Dan setelah beberapa saat, cuka yang hampir jadi berakhir di tong kayu ek atau abu kecil. Hanya sekitar 20% isi tong yang dijual; sisa wort diisi dengan isi tong yang lebih besar dan prosesnya berlanjut dalam lingkaran. Cuka balsamic asli berumur minimal 12 tahun.
Setiap produsen memberi label berbeda produk sendiri. Cuka balsamik dari kota Italia Modena adalah tempat kelahiran balsamic, penuaan dapat ditentukan oleh warna tutupnya: warna krem sesuai dengan penuaan 12 tahun, warna emas - lebih dari 25 tahun. Di Emilia-Romagna, penuaan ditentukan oleh warna label: merah tua - 12 tahun, perak - 18, emas - 25 tahun atau lebih.
Saus balsamic, seperti yang sudah Anda duga, dibuat menggunakan cuka ini. Mereka juga memiliki tanggal kedaluwarsanya sendiri. Saus balsamic mungkin mengandung bumbu seperti madu, mustard, lada hitam atau merah, kayu manis, cengkeh, jus lemon, bawang putih, cabai, rosemary atau truffle. Resep terbaik Orang Italia tentu saja punya saus balsamic.
Di mana Anda menambahkan saus balsamic?
Tanpa bumbu ini hampir tidak terpikirkan resep Mediterania marinade, saus, mayones dan saus salad. Juga saus untuk makanan penutup, misalnya untuk salad buah segar, stroberi atau es krim, diolah dengan saus balsamic.
Secara alami, saus berbeda dalam komposisi dan bahannya. Misalnya untuk daging yang dimasak api terbuka, saus dengan tambahan merica cabai, dengan ikan atau putih daging rebus lebih baik mengambil saus dengan bawang putih, dan untuk sayuran panggang, bruschetta atau pizza, kombinasi saus dengan Rempah: rosemary atau kemangi.
Secara terpisah, saya ingin menyampaikan beberapa patah kata tentang saus lain yang berbahan dasar cuka balsamic - saus Saba. Sausnya dibuat dengan merebus anggur must secara perlahan. Rasa yang unik Saus Saba akan diapresiasi oleh semua orang yang mencobanya setidaknya sekali. Dan kegunaan sausnya sangat beragam sehingga pasti ada di dapur Anda. Sausnya cocok untuk hidangan daging, untuk keju, buah-buahan, makanan penutup, dan bahkan minuman. Air akan berubah menjadi koktail yang sangat menyegarkan segera setelah Anda menambahkan satu sendok makan saus ke dalamnya.
Saus ini bersifat universal dan cocok dengan hampir semua hidangan. Daging yang digoreng akan menjadi lebih halus, keju akan berkilau dengan sisa rasa yang baru, dan telur dadar akan menjadi lebih halus. Beberapa tetes tidak akan mengganggu sayur atau Sup jamur, dan salad akan mendapatkan rasa yang lebih cerah dan ekspresif.
Bahkan hidangan yang sangat sederhana dan bersuku kata satu akan menjadi lebih mengesankan setelah menambahkan bumbu yang begitu nikmat.
Resep Balsamik
Salad dengan saus balsamic akan menjadi milik Anda hidangan khas, cocok dengan sayuran apa pun, herba, dan sayuran segar. Kami dengan senang hati berbagi dengan Anda resep salad dan hidangan dengan saus balsamic.
Anda akan perlu:
- udang windu – 8 buah,
- alpukat – 1 buah,
- arugula – 70 gram,
- parmesan – 50 gram,
- tomat ceri – 100 g,
- kacang pinus- 1 sendok teh,
- minyak zaitun – 2 sdm.,
- saus balsamic – 30ml.
Goreng udang dalam minyak zaitun. Kupas alpukat dan potong dadu besar, belah dua tomat.
Letakkan arugula yang sudah dicuci dan dikeringkan di atas piring. Tambahkan alpukat, tomat, dan udang dingin. Parut Parmesan menjadi potongan tipis dan letakkan di atas arugula. Taburi dengan kacang dan tambahkan saus balsamic. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkannya dengan air jeruk nipis.
Mengambil:
- keju mozzarella – 250 gram,
- melon – 100 gram,
- tomat ceri – 5-6 buah,
- telur ayam – 1 buah,
- tepung roti– 20 gram,
- selada selada – 70g,
- dendeng(prosciutto crudo atau bacon) – 80g,
- saus balsamic – 30 ml,
- minyak zaitun – 3 sdm.
Iris tipis daging kering dan iris melon irisan besar. Tempatkan daun selada, tomat utuh, daging dan melon. Di wadah terpisah, kocok telur hingga rata, tuang kerupuk ke piring datar lainnya.
Celupkan tiap bola mozzarella ke dalam adonan telur, lalu gulingkan ke tepung panir dan goreng kedua sisinya dengan minyak zaitun yang sudah dipanaskan dengan baik. Tambahkan mozzarella yang dilapisi tepung roti ke dalam salad dan taburi dengan saus balsamic.
Bahan-bahan:
- fillet kalkun – 700 g,
- bawang mutiara - setengah kepala,
- minyak zaitun – 5 sdm,
- bawang putih – 4 siung,
- biji wijen- 2 sdm.,
- rosemary segar - 2 batang,
- ketumbar - seperempat sdt,
- saus balsamic – 30 ml,
- selai ceri– 3 sdm, garam dan merica secukupnya.
Gosok fillet kalkun dengan ketumbar dan kelopak rosemary segar. Masukkan bawang putih cincang kasar ke dalam potongan kecil daging. Lalu olesi daging dengan bawang bombay setengah cincin.
Dalam wadah marinasi, campurkan minyak zaitun dan saus balsamic, masukkan fillet dan biarkan meresap selama setengah jam. Panggang dalam kertas timah selama 30 menit pada suhu 220 derajat. Kemudian lepaskan lapisan atas kertas timah dan tuangkan selai ceri di atas kalkun.
Selain semua hal di atas, saus balsamic melakukan pekerjaan yang sangat baik sebagai asisten lezat dalam dekorasi dan dekorasi. berbagai hidangan. Masakan mewah bisa dengan mudah berakhir pada milikmu meja rumah, karena dari kuah inilah semua chef membuat hiasan dan desain di piring. Anda pun akan bisa membuat pola yang rumit, karena mendekorasi masakan dengan saus balsamic sangat mudah dan sederhana. Seperti yang Anda lihat, kegunaan saus balsamic sangat luas dan bervariasi.
Informasi pertama tentang cuka balsamic berasal dari tahun 1046, ketika Marquis dari Italia mempersembahkan produk aneh kepada Raja Henry II dari Jerman. Balsamic dan tong untuk pematangannya diturunkan dari generasi ke generasi.
Produk tersebut merupakan bagian dari mahar pengantin wanita dan hanya tersedia untuk keluarga kaya dan bangsawan.
Cuka masih diproduksi di pabrik keluarga menurut resep lama. Ada museum khusus di kota Spilamberto dekat Modena.
Cuka balsamic atau balsamic merupakan bumbu masak yang memiliki rasa manis cerah dengan ciri khas asam.
Balsamic dihasilkan dari anggur must. Bahan bakunya sudah disimpan sebelumnya dalam tong kayu.
Untuk membuat cuka balsamic asli terbaik, varietas anggur manis yang cocok, misalnya: Lambrusco, Spergola dan Bercemino.
Cuka balsamic terbuat dari buah anggur
Tempat kelahiran cuka balsamic adalah provinsi Italia. Kota ini termasuk dalam wilayah tersebut.
Balsamic asli berbentuk kental, berwarna gelap dan kaya aroma buah matang. Bahan dasar balsamic, dibuat dengan cara yang lebih mudah, adalah anggur merah dan cuka. Produk ini lebih murah, memiliki rasa yang berbeda dan warna yang kurang pekat.
Cuka balsamic: aplikasi
Pada abad ke-18 Satu-satunya kegunaan cuka balsamic adalah obat. Itu digunakan sebagai balsem.
Produk ini bersifat antiseptik dan menghalangi proses inflamasi dalam organisme.
Untuk apa lagi cuka balsamic digunakan?
Saat ini, balsamic digunakan terutama dalam masakan.
Cuka yang paling berharga dibuat tanpa perlakuan panas.
Di mana cuka balsamic ditambahkan?
Cuka balsamic adalah bahan penting dalam masakan Masakan Italia.
Digunakan dalam salad segar. Khususnya kombinasi unik diperoleh dengan mencampurkan balsamic dengan minyak zaitun. Di Italia, produk ini digunakan dalam sup, makanan penutup, sebagai bagian dari bumbu perendam, dan pada tahap akhir menyiapkan hidangan daging.
Cuka balsamic paling cocok digunakan produk yang berbeda
Masakan klasik Italia adalah tomat dan keju mozzarella lokal, dikombinasikan dengan cuka balsamic dan minyak zaitun aromatik.
Balsamic juga membantu “mengungkapkan” semua rasa stroberi, keju Parmesan, dan makanan laut segar.
Berapa harga rata-rata cuka balsamic?
Harga cuka balsamic Modena tradisional berusia di atas 13 liter mulai dari 500 €/liter.
Harga cuka “muda” berkisar antara 40-50€, dan cuka yang lebih matang sekitar 70€.
Cuka yang terbuat dari anggur merah berumur lebih pendek dan harganya lebih murah.
Komposisi dan proses pembuatan cuka balsamic
Membuat balsamic berkualitas tinggi lebih sulit dan memakan waktu lebih lama dibandingkan jenis cuka lainnya, misalnya cuka apel atau cuka anggur.
Ada dua cara yang diketahui untuk membuat cuka balsamic: industri dan buatan sendiri.
Dasar dari balsamic masa depan hanyalah anggur matang yang belum diproses tanpa cacat. Dalam iklim nyaman di Emilia-Romagna dan Modena, buah anggur seperti itu matang. Setelah dipanen, sari buah anggur diperas dan direbus hingga volume must anggur menjadi 40% dari volume awal, kemudian dibuat cuka dari must tersebut.
Wadah untuk menyimpan cuka memiliki volume 10 hingga 100 liter dan terbuat dari jenis kayu berharga (ek, ceri, kastanye, dll.).
Cuka balsamic matang dalam tong kayu
Rasa dan aromanya tergantung jenis kayunya produk akhir. Tong yang diisi harus disimpan di loteng. Setiap musim semi, cuka dituangkan ke dalam tong yang lebih kecil, dan dituangkan ke dalam tong yang terbesar. porsi baru must segar.
Seperti pada Abad Pertengahan, saat ini teknologi dan jenis rempah-rempah yang membentuk balsamic tradisional dirahasiakan.
Berapa tahun yang dibutuhkan untuk memfermentasi cuka balsamic?
Proses pematangan cuka “muda”/halus selesai setelah 12 tahun. Cuka balsamic membutuhkan waktu 13 tahun lagi untuk matang. Warna balsamic tua mendekati hitam, konsistensi kental, aroma cerah dan buah. Umur simpan lebih dari 12 liter. Cuka balsamic tidak terbatas. Setelah dibuka, cuka balsamic dapat disimpan di tempat sejuk hingga 10 liter.
Buka botol Cuka berbahan dasar anggur merah dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 1 tahun.
Cuka balsamic asal Modena dikemas dalam botol kaca 100 ml. Bagian bawah wadah berbentuk persegi. Cuka dari daerah lain Emilia-Romagna dikemas dalam botol berdesain klasik.
Warna tutupnya menunjukkan umur produk.
Jadi, di Modena, cuka “muda” ada tutupnya warna krem, "berumur" - emas.
Cuka asli, diproduksi di Italia, selalu memuat tulisan “tradizionale” sebagai bagian dari namanya.
Anda akan belajar cara memilih cuka balsamic berkualitas tinggi dari video:
Di mana menambahkan cuka balsamic: resep.
Cuka balsamic umumnya digunakan dalam...
Saus salad dengan cuka balsamic
Untuk mengisi bahan bakar Anda perlu produk berikut:
- Oregano dan timi;
- cangkir minyak zaitun;
- 3 sdm penuh. aku. balsamik;
- garam dan merica.
Semua bahan harus dicampur dan dituangkan ke dalam wadah kaca, tertutup rapat.
Saus ini cocok dengan sayuran segar.
Salad dengan arugula dan cuka balsamic
Untuk mengisi bahan bakar, Anda perlu mempersiapkan:
- 2 sdm. jus lemon;
- 1 sendok teh cuka balsamic putih (catatan: cuka balsamic putih terbuat dari cuka anggur putih dan anggur must. Menggunakan cuka balsamic putih membantu menjaga warna balutan tetap terang);
- 4 sdm. minyak zaitun;
- sedikit garam dan merica.
Untuk salad Anda membutuhkan 200 gr. arugula, Keju keras(Parmesan), kacang panggang(kayu cedar/almond). Anda harus mengambil masing-masing seperempat cangkir keju dan kacang. Campur jus lemon dan balsamic, tuangkan minyak zaitun, tambahkan sedikit garam dan merica, parut keju, dan goreng kacang dalam wajan kering. Arugula harus dicuci dan dikeringkan, taburi sayuran dengan keju parut, campur, tuangkan banyak saus, campur lagi dan tambahkan kacang.
Resep lain salad yang lezat dengan saus cuka balsamic Anda akan belajar dari video:
Ayam dalam cuka balsamic
Untuk hidangan ini Anda membutuhkan:
- Dada ayam 500 gram;
- beberapa siung bawang putih;
- minyak zaitun dalam jumlah 2 sdm;
- bohlam;
- cuka balsamic, seperempat cangkir;
- tomat 3-4 buah;
- basil, oregano, thyme dan rosemary masing-masing 1/2 sdt.
Bilas fillet ayam, tambahkan garam dan merica. Panaskan wajan, goreng bawang merah dan bawang putih dengan minyak, masukkan fillet dan goreng beberapa menit lagi, tambahkan tomat, cuka balsamic dan bumbu. Didihkan dalam keadaan tertutup selama 25 menit.
Kentang dengan cuka balsamic
Untuk menerapkan resep ini, Anda perlu mengambil:
- 900 gram. kentang;
- beberapa sendok makan minyak zaitun;
- rosemary dan thyme yang harum;
- Sedikit Pala;
- 3 sdm. balsamik klasik;
- beberapa siung bawang putih cincang;
- garam;
- merica.
Panaskan minyak dalam panci, masukkan kentang, bawang putih, pala dan bumbu, aduk, masukkan ke dalam oven.
Panggang kentang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200° selama 30 menit. buka tutupnya sampai empuk, lalu tambahkan balsamic dan aduk kembali. Garam dan merica. Panggang selama 6 menit.
Anda bisa menyiapkan hidangan serupa tanpa oven, Anda akan mempelajari resepnya dari video:
Bawang Karamel dengan Cuka Balsamic
Bahan makanan ringan:
- Bawang 5 buah;
- zaitun + mentega 2 sdm;
- cuka balsamic 1 sdm;
- gula, sebaiknya coklat 1 sdt;
- sedikit garam.
Potong bawang bombay menjadi cincin. Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam panci, tambahkan bawang bombay, goreng selama 7-10 menit, tambahkan garam dan tutup. Saat bawang bombay berubah warna menjadi keemasan, tambahkan gula, aduk dan didihkan dengan api kecil. Saat bawang bombay berubah warna menjadi coklat, taburi dengan balsamic yang sedikit hangat dan aduk.
Cara mengganti cuka balsamic
Anda bisa memasaknya sendiri.
Resep membuat cuka balsamic di rumah:
- buah ceri 2 sdm.;
- cuka 9% 1/2 l.;
- sendok makan gula;
- kayu manis bubuk, setengah sdt;
- kulit lemon.
Hancurkan buah cherry dalam bentuk gelas, tambahkan cuka, gula pasir, bubuk kayu manis, kulit lemon, nyalakan api kecil dan setelah mendidih, masak selama 20 menit. Dinginkan, tuang ke dalam botol, dan dinginkan. Setelah 2 hari, saring.
Tidak ada pengganti cuka balsamic asli, jadi cara ini hanyalah variasi dari cuka balsamic asli.
Tapi, cuka balsamic buatan sendiri sangat cocok untuk salad segar, hidangan sayuran dan makanan penutup.
Salad segar akan memperoleh rasanya luar biasa dengan cuka balsamic buatan sendiri.
Sangat menikmati hidangan gourmet, dibumbui balsamic asli, bisa tanah air bersejarah ini produk unik- Modena Italia.
Cuka balsamic, juga dikenal dalam gaya Italia sebagai acheto balsamic, atau sekadar balsamic. Muncul di daerah kita, apalagi sudah lama sekali, tidak berpura-pura menjadi peran pertama, berdiri sederhana di rak supermarket, sehingga banyak yang bahkan tidak curiga keberadaannya. Hal ini dapat dimengerti: konsumsi cuka di negara kita secara tradisional lebih rendah dibandingkan di Eropa. Tapi masakan Italia, yang dengan cepat mendapatkan popularitas berkatnya selera yang cerah dan kesederhanaan yang dapat dimengerti, berkontribusi pada popularitas balsamico. Semakin banyak orang, yang pernah mencoba cuka balsamic, mencarinya di toko, dan hanya setelah botol berharga itu menemukan tempatnya di rak, mereka mengajukan pertanyaan - “cuka balsamic jenis apa ini?”
Hal pertama dan terpenting yang perlu diketahui adalah tidak semua cuka balsamic diciptakan sama.
Cuka balsamic tradisional
balsamik asli, Aceto Balsamico Tradizionale, diproduksi di wilayah Italia Emilia-Romagna, di kota Modena dan Reggio Emilia, selama lebih dari 1000 tahun. Proses ini lambat dan mahal. Pertama, sari buah anggur Trebbiano dipanaskan dalam waktu lama hingga berkurang beberapa kali lipat. Sirup yang dihasilkan kental dan kaya gula anggur harus- berumur dalam tong yang terbuat dari berbagai jenis kayu, dari kayu ek dan ceri hingga juniper dan murbei. Selama proses penuaan, sebagian cuka menguap (ini disebut “bagian malaikat”, seperti halnya cognac), sehingga setiap tong memiliki volume yang berbeda.
Cuka yang sudah jadi dibotolkan dari tong terakhir yang terkecil, diisi lagi dari tong yang lebih besar, yang diisi dari tong yang lebih besar, dan seterusnya - dan wort yang baru dibuat ditambahkan ke tong terbesar. Wort untuk cuka balsamic tradisional berumur setidaknya 12 tahun, tetapi prosesnya sendiri, seperti yang dapat dilihat dari uraiannya, tidak memiliki awal atau akhir, dan disebut demikian: selamanya. Tentu saja, cuka bisa berumur lebih dari 12 tahun; periode penuaan tradisional lainnya adalah 18 dan 25 tahun, dan semakin lama cuka dituakan, semakin kuat dan kuat rasa dan aromanya.
Cuka balsamic tradisional adalah produk mulia yang membutuhkan penuaan dan tenaga kerja bertahun-tahun, dan, tentu saja, semua orang sudah tertarik dengan pertanyaan tentang cara membedakan yang palsu. Namun saya tidak akan membuat Anda bosan dengan detailnya, karena kebanyakan dari kita tidak memerlukan informasi ini: Aceto Balsamico Tradizionale yang asli tidak dapat ditemukan di supermarket. Itu hanya dijual di toko khusus, dan harganya untuk 100 ml. mulai dari seratus euro ke atas. "Emas hitam" asli.
Cuka Balsamic dengan Harga Terjangkau
Cuka balsamic yang kami jual dibuat dengan menggunakan teknologi berbeda. Merek termurah adalah merek biasa, yang ditambahkan pewarna, pemanis, dan pengental untuk meniru tampilan dan rasa balsamic asli. Menurut aturan, cuka balsamic tersebut juga berumur - tetapi tidak dalam tong kayu, tetapi dalam tong baja, dan bukan selama 12 tahun, tetapi selama beberapa bulan, jadi hal ini tidak terlalu mempengaruhi rasanya. Jangan biarkan nama Aceto Balsamico di Modena membingungkan Anda: siapa pun dapat membuat cuka ini—Anda dapat melihat, misalnya, cuka Jerman di rak—dan harganya tidak jauh lebih mahal daripada cuka anggur biasa. Membedakannya sangat mudah, cukup baca komposisinya yang harus mengandung semua bahan tambahan.
Lagi varietas berkualitas Cuka balsamic masih diproduksi di Italia. Biasanya, teknologi produksi cuka tersebut mirip dengan cuka tradisional, namun terdapat perbedaan yang tidak memungkinkannya memperoleh status Aceto Balsamico Tradizionale - misalnya, waktu penuaan yang lebih singkat, produksi di wilayah yang berbeda, dan sebagainya. pada. Masuk akal jika cuka semacam itu harganya lebih murah daripada cuka tradisional, meskipun lebih mahal daripada cuka tiruan dengan pemanis, dan secara umum merupakan contoh rasio harga-kualitas yang baik.
Bagaimana cara menggunakan cuka balsamic?
Balsamic awalnya digunakan di tujuan medis— sebenarnya, balsamum Latin, asal nama cuka ini, diterjemahkan sebagai “penyembuhan”. Namun, kini penggunaan cuka balsamic hanya untuk kuliner saja.
Cuka balsamic bekerja sangat baik dalam saus salad, terutama yang menggunakan tomat. Omong-omong, hal yang sama berlaku untuk hidangan tomat lainnya - beberapa tetes balsamic pasti tidak ada salahnya Sup tomat atau daging direbus dengan saus tomat.
Cuka balsamic dapat diganti dengan cuka lain dalam bumbu dan saus, atau ditaburkan - sekali lagi, tidak lebih dari beberapa tetes! - setiap makanan siap saji, dari telur orak-arik hingga daging goreng. Balsamic juga cocok dengan beberapa makanan penutup: setetes cuka balsamic yang kental dan enak akan membuat es krim atau stroberi atau raspberry biasa menjadi lebih nikmat. Ide lainnya adalah menambahkan balsamic ke dalam koktail: dalam beberapa kasus ini sangat enak.
Terakhir, jangan lupa bahwa Anda dapat membuatnya dari balsamic industri apa pun, termasuk yang termurah - dan dengan cuka kental yang Anda dapatkan pada akhirnya, Anda dapat menghias hidangan atau membumbui semua yang dijelaskan di atas, tetapi dengan hasil yang lebih baik.
Aceto balsamico, atau cuka balsamic yang sangat lezat produk nasional Masakan Italia. Ini dapat dianggap sebagai raja di antara cuka. “Balsamik” gelap yang sehat dapat menambahkan rasa manis dan asam yang halus pada berbagai macam hidangan, mulai dari daging hingga buah.
Apa itu cuka balsamic
Seringkali, cairan aromatik kental dituangkan ke dalam stoples dengan nama ini. Cuka balsamic adalah wort dengan tambahan jumlah besar cuka anggur. Fakta Menarik:
- Persiapan dimulai dengan memeras jus anggur dari buah Trebbiano, menguap hingga konsistensi kental Dan Cokelat.
- Wort dicampur dengan cuka anggur, dituangkan ke dalam tong kayu.
- Balsamic “muda” baru akan siap setelah 12 tahun, dan balsamic “dewasa” akan siap setelah 40 tahun.
- Sebotol cuka Italia harus memiliki tulisan yang menunjukkan tempat produksi: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Cuka balsamic - manfaat dan bahaya
Manfaat dan bahaya cuka balsamic terhadap kesehatan klinis belum diketahui: belum ada penelitian medis. Para ilmuwan di Swedia hanya menguji pengaruhnya terhadap tubuh dalam kombinasi dengan ikan berlemak, roti gandum, sereal dan produk kedelai. Subyek memiliki daya ingat yang lebih baik, kadar kolesterol lebih rendah, dan membaik proses metabolisme dalam organisme. Ada bukti sejarah bahwa di Eropa, selama epidemi wabah, digunakan untuk mencegah infeksi. Penggunaan cuka dikontraindikasikan hanya pada penyakit gastrointestinal tertentu.
Cuka balsamic - komposisi
Cuka balsamic mengandung glukosa, fruktosa, seluruh elemen mikro yang kompleks, yang tanpanya fungsi sistem saraf dan organ dalam:
- tembaga,
- seng,
- mangan,
- kalsium,
- besi,
- sodium,
- kalium.
Kehadiran antosianin, tanin, polifenol yang tergolong antioksidan akan memungkinkan:
- meningkatkan penglihatan,
- memperlambat proses penuaan,
- meningkatkan elastisitas pembuluh darah,
- memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Cuka balsamic - aplikasi
Kegunaan khas cuka balsamic dalam masakan adalah untuk persiapan varietas yang berbeda daging, salad, saus, makanan penutup, hidangan makanan laut. Untuk keperluan medis digunakan untuk mengobati goresan dan gigitan serangga. Digunakan secara bermanfaat untuk berkumur. Ini digunakan dalam tata rias sifat antibakteri untuk membersihkan kulit dengan ruam. Jika rambut Anda rontok, ada baiknya jika Anda membilasnya dengan air dan cuka setelah keramas, dan selain itu akan memberikan kilau sehat yang indah.
Resep dengan Cuka Balsamic
- Waktu memasak: jam.
- Kandungan kalori hidangan: 1995 kkal.
- Tujuan: camilan.
- Masakan: Italia.
Beberapa ibu rumah tangga muda tidak tahu di mana harus menambahkan cuka balsamic. Menyiapkan hidangan dengan cuka balsamic sama sekali tidak sulit, kehadirannya akan memberikan rasa yang tidak biasa pada hidangan apa pun. hati goreng Misalnya ada yang kurang suka, maka Anda bisa mencoba membuat crostini dengan pate hati dan bawang balsamic. Hidangannya bersifat universal: dapat disajikan di meja pesta, ditaburkan di atas daun selada, atau dapat disajikan untuk sarapan.
Bahan-bahan:
- Hati ayam– 0,5kg;
- bawang bombay (besar) – 5 buah;
- bawang putih – 1-2 siung;
- caper – 2 sdt;
- cuka balsamik – 100 ml;
- putih anggur kering– 100ml;
- pala – 1/4 sdt;
- minyak zaitun – 6 sdm;
- krim kental - 3 sdm;
- garam secukupnya;
- Merica untuk rasa.
Metode memasak:
- Potong 3 bawang bombay menjadi setengah cincin, tambahkan garam dan aduk.
- Tuang 3 sendok makan minyak zaitun ke dalam penggorengan, panaskan, tambahkan bawang bombay, goreng dengan api sedang selama kurang lebih seperempat jam hingga berwarna coklat.
- Tuang 100 ml cuka, aduk, masak bawang bombay untuk pate lagi selama 15 menit.
- Untuk menyiapkan pate, panaskan sisa minyak, tambahkan caper, cincang 2 bawang bombay, bawang putih cincang, dan goreng sebentar.
- Masukkan hati ke dalam penggorengan (tiriskan airnya), besarkan api, lalu goreng hingga kering.
- Tambahkan white wine, uapkan selama 10 menit, tambahkan sedikit garam, tambahkan merica, sekitar satu gram pala, krim, aduk, masak selama 5 menit.
- Pindahkan campuran ke dalam blender dan haluskan.
- Panggang irisan baguette di pemanggang roti, oleskan pate, dan taruh bawang bombay di atasnya.
Cuka balsamic - resep buatan sendiri
- Waktu memasak: 25 menit (tanpa diseduh).
- Jumlah porsi: sewenang-wenang.
- Kandungan kalori hidangan: 90 kkal.
- Tujuan: bumbu.
- Masakan: Italia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Penggemar masakan Italia sering menemukan balsamic dalam masakan mereka saat menyiapkan hidangan. Produk ini tidak tersedia di semua dapur, tapi jangan berkecil hati: resep membuat cuka balsamic di rumah, menurut review, tidak serumit kelihatannya. Cuka yang disiapkan akan berbeda dari aslinya, tetapi akan melengkapi cita rasa hidangan dengan aroma buah yang nikmat.
Bahan-bahan:
- cuka anggur – 400 ml;
- ceri – 400 gram
- kayu manis – 1/2 sdt;
- lemon – 1 buah;
- gula – 1 sdm.
Metode memasak:
- Masukkan buah ceri dan kulit lemon yang sudah diadu ke dalam panci, masukkan sisa bahan, biarkan mendidih, masak kurang lebih 20 menit dengan api kecil.
- Biarkan dingin, tuang ke dalam toples, tutup, dan diamkan di lemari es selama beberapa hari.
- Saring, isi botol dengan cairan, tutup rapat, simpan di lemari es, umur simpan 1,5-2 bulan.
Saus Salad Cuka Balsamic
- Waktu memasak: 10 menit.
- Jumlah porsi: sewenang-wenang.
- Kandungan kalori hidangan: 297 kkal.
- Tujuan: pengisian bahan bakar.
- Masakan: Italia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Cepat dan mudah menyiapkan saus untuk salad "renyah". sayuran segar. Anda bisa menyiapkannya secara berlebihan, menuangkannya ke dalam botol dengan ground stopper, menyimpannya di lemari es hingga 2 hari, dan mengocoknya dengan baik sebelum digunakan lebih lanjut. Salad lezat dengan cuka balsamic dibedakan rasa manis dan aroma. Dengan saus ini Anda mendapatkan vinaigrette rasa yang tidak biasa.
Bahan-bahan:
- cuka balsamic – 1 sdt;
- minyak zaitun – 3 sdm;
- mustard dengan biji-bijian - 1/3 sdt;
- bawang putih – 1 siung;
- gula - sejumput;
- Merica untuk rasa;
- garam secukupnya.
Metode memasak:
- Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk, tambahkan bawang putih yang dihancurkan.
- Kocok adonan dengan garpu atau pengocok, diamkan 5-7 menit, aduk.
- Tuang saus ke dalam salad dan aduk perlahan.
Saus cuka balsamic
- Waktu memasak: 30 menit.
- Jumlah porsi: sewenang-wenang.
- Kandungan kalori hidangan: 1369 kkal.
- Tujuan: bumbu.
- Masakan: Italia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Untuk memasak di rumah saus krim dari cuka balsamic, lebih baik mengambil jenisnya yang ringan tanpa pengental, terbuat dari cuka anggur putih. Balsamic ini paling cocok untuk itu saus ringan, warnanya tidak semanis dan lembut dibandingkan warna coklat muda tradisional. Saus ini cocok dengan sayuran, daging sapi, spageti, ayam, dan ikan.
Bahan-bahan:
- minyak zaitun – 2 sdm;
- mentega – 2 sdm;
- bawang bombay – 1/2 buah;
- cuka balsamic – 2 sdm;
- krim 30% – 1 sdm.;
- parmesan – 50 gram.
Metode memasak:
- Cincang halus bawang bombay dalam blender.
- Panaskan campuran mentega dan minyak zaitun dalam wajan, masukkan bawang bombay, goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
- Tuang krim, aduk, biarkan adonan mendidih, tambahkan cuka, aduk, angkat.
- Tambahkan parmesan parut halus, aduk dan biarkan keju larut sepenuhnya.
Daging dalam cuka balsamic
- Waktu memasak: 2 jam (tidak termasuk marinasi).
- Jumlah porsi: sewenang-wenang.
- Kandungan kalori hidangan: 3154 kkal.
- Tujuan: kursus kedua.
- Masakan: Italia.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Para tamu tidak akan puas hanya dengan makanan pembuka dan salad. Daging empuk dan juicy dengan cuka balsamic akan menjadi hiasan meja pesta. Ternyata masakannya enak banget, mengenyangkan tanpa lemak berlebih, jadi lauknya Apapun bisa dilakukan. Digunakan untuk mengasinkan menjamin hasil campuran aromatik dari balsamic dengan bumbu, anggur, madu dan rempah-rempah. Ini adalah jawaban terbaik untuk pertanyaan tentang kegunaan cuka balsamic.
Bahan-bahan:
- cuka balsamic – 1,5 sdm;
- daging babi – 1,5 kg;
- anggur merah kering – 4 sdm;
- bawang putih - 3 siung.
- madu – 1 sdm;
- minyak zaitun – 1 sdm;
- jahe giling – 1 sdt;
- lada hitam – 2 sejumput;
- rosemary – 1 tangkai;
- timi – 1 tangkai.
Metode memasak:
- Hancurkan bawang putih dengan alat press, campur dengan bahan marinasi lainnya, jangan tambahkan rosemary dan thyme.
- Siapkan sepotong daging, tusuk seluruh permukaannya dengan pisau, letakkan di nampan, tuangkan di atas bumbu marinasi, dan diamkan di lemari es selama 2 jam (idealnya semalaman).
- Letakkan sepotong daging di atas kertas timah, taburi dengan tangkai thyme dan rosemary cincang, dan tutup rapat.
- Panggang selama satu setengah jam dengan api sedang.
Cara mengganti cuka balsamic
Sulit untuk membeli balsamic tua berkualitas tinggi di kota-kota kecil, dan tidak semua orang dapat membelinya karena harganya - harga botol 100 ml mencapai 80 euro. Setiap ibu rumah tangga dapat memilih pengganti cuka balsamic dalam proses memasaknya, perbedaannya tidak akan terlihat. Untuk saus salad, misalnya, Anda bisa menggunakan jus lemon, dan untuk hidangan daging - anggur putih dengan bumbu secukupnya.
Video: cara membuat saus balsamic
Apa itu cuka balsamic atau balsamic, apa manfaatnya dan apa kegunaannya dalam masakan?
Pertama kali disebutkan pada tahun 1046. Calon raja Henry II tinggal di Modena, Italia. Marquis Bonifacio memberinya bumbu cair dalam tong yang indah buatan sendiri. Jadi cuka balsamic menjadi personifikasi prestise dan kekayaan.
Varietas balsamic berbeda satu sama lain berdasarkan bahan dasar - produk tempat infus dilakukan. Yang tradisional dibuat secara ketat dari anggur Trebbiano. Nantinya, bahan tambahan dapat ditambahkan ke dalamnya untuk memberi warna dan aroma baru:
- ceri,
- lemon,
- pir,
- raspberi.
Meskipun komponen yang tercantum memberikan aroma yang tidak biasa pada bumbu, rasa tradisional"bersembunyi".
Menarik! Kebanyakan orang tidak mengetahui komposisi pastinya. Itu disiapkan berdasarkan anggur must, menambahkan satu set rempah-rempah, yang proporsi dan namanya dirahasiakan. Mengapa? Rupanya untuk menjaga tradisi. Dan juga agar tidak ada yang bisa menciptakan analog yang mampu menggusur produk tradisional dari pasaran.
Ada juga cuka balsamik putih, yang disukai oleh para pecinta kuliner. Bumbunya dimasukkan ke dalam tong baja, bukan tong kayu tradisional. Hasilnya, ia memperoleh rona emas yang kaya dan tidak menggelapkan salad, yang merupakan “dosa” dari pilihan klasik.
Nilai gizi
Komposisinya mengandung asam organik yang bermanfaat: piruvat, asetat, tartarat, malat, laktat, glukonat. Balsamic kaya akan vitamin A, B dan C. Mengandung unsur mikro yang berharga bagi manusia:
- kalsium,
- mangan,
- magnesium,
- fosfor,
- besi,
- seng,
- sodium,
- tembaga.
Dan ini jauh dari itu daftar lengkap. Cuka balsamic mengandung hampir semua zat yang diperlukan tubuh, dan dalam proporsi yang harmonis.
Nilai gizi – sekitar 70-90 kkal per 100 g ( nilai yang tepat tergantung pada varietasnya). Tidak ada lemak atau gluten sama sekali, protein – tidak lebih dari 0,49 g, tetapi karbohidrat – tidak kurang dari 17 g per 100 g.
Fitur yang bermanfaat
Render dampak positif pada banyak organ dan sistem tubuh.
Untuk saluran pencernaan (GIT):
- menormalkan fungsi usus;
- meredakan refluks asam;
- merangsang produksi enzim pencernaan - pepsin, meningkatkan air liur;
- memperpanjang rasa kenyang setelah makan, yang membantu melawan kelebihan berat badan;
- menormalkan metabolisme karena peningkatan produksi cairan pencernaan;
- terimakasih untuk asam asetat dalam komposisinya, menormalkan tingkat pH dan membantu saluran pencernaan memproduksi lebih banyak asam klorida.
Untuk mencegah sakit maag parah, cukup minum 1 sdm. aku. cuka balsamic dengan madu sebelum makan.
Untuk sistem sirkulasi:
- melawan tekanan darah tinggi dan rendah;
- meningkatkan penyerapan mineral magnesium dan kalsium, diperlukan untuk otot jantung;
- menurunkan kadar kolesterol, sehingga mencegah aterosklerosis.
Adalah sumber antioksidan(termasuk), yang:
- membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh;
- mengurangi risiko terkena kanker;
- meremajakan tubuh, mencegah “pudarnya” sel;
- membantu memecah protein menjadi asam amino, yang meningkatkan metabolisme;
- memiliki sifat anti-inflamasi.
Untuk dari sistem kardiovaskular:
- menormalkan kadar kolesterol darah;
- mengurangi tekanan arteri(NERAKA);
- mencegah pengerasan dinding pembuluh darah.
Ilmuwan Jepang telah membuktikan bahwa konsumsi cuka balsamic secara teratur dapat menurunkan tekanan darah sistolik sekitar 20 mmHg. Seni.
Cocok untuk pencegahan diabetes:
- melindungi sel pankreas dari kehancuran;
- mempertahankan produksi insulin dalam jumlah yang dibutuhkan;
- Dalam jangka panjang, ini secara signifikan menurunkan kadar glukosa darah.
Penting! Balsamic meningkatkan penyembuhan luka karena sifat antibakteri dan antijamurnya. Jika 1 sdt. encerkan dengan segelas air untuk mendapatkan disinfektan yang efektif untuk pemakaian luar.
Bahaya dan kontraindikasi
Kontraindikasi, kecuali peningkatan keasaman Cuka balsamic tidak memiliki perut.
Kerugian mungkin terjadi sistem pencernaan, tetapi hanya jika orang tersebut meminum terlalu banyak sekaligus dosis besar– akibat masuknya asam dalam jumlah besar ke dalam tubuh. Serta email gigi (karena pH sekitar 4).
Pada intoleransi individu komponen, reaksi alergi mungkin terjadi.
Ada beberapa kekhawatiran tentang keberadaan timbal. Namun untuk membahayakan kesehatan Anda, Anda perlu minum setidaknya 2 cangkir balsamic per hari.
Para ahli mengatakan demikian manusia modern mendapat lebih banyak petunjuk dari keran air dibandingkan dengan cuka balsamic.
Apakah mungkin selama kehamilan?
Beberapa orang percaya bahwa cuka balsamic dalam makanan selama kehamilan menimbulkan risiko tambahan. Selain timbal, ibu hamil juga ditakutkan dengan rumor yang menyebut bumbu ini mempersulit persalinan. Namun belum ada bukti ilmiah mengenai fenomena seperti itu.
Dalam dosis kecil, balsamic bahkan mungkin bermanfaat bagi wanita hamil karena kandungan natriumnya yang lebih rendah (dibandingkan saus lainnya) dan adanya zat besi.
Rentang aplikasi
etnosains
Cuka balsamic digunakan dalam obat tradisional sebagai agen antimikroba dan anti-inflamasi.
Untuk menyiapkan tingtur, Anda perlu:
- 1 liter cuka;
- Sage;
- daun mint;
- semak belukar;
- lavendel;
- 6 siung bawang putih.
Semua bahan dicampur dan dijemur di bawah sinar matahari selama 2 minggu. Produk ini hanya dapat digunakan secara eksternal!
Karena balsamic adalah produk yang mahal, balsamic dapat diganti dengan sifat serupa.
Sektor kosmetik
Tidak mungkin menemukan penggantinya dalam tata rias. Ini meremajakan kulit, membuatnya kencang dan kencang.
Saat membeli, pastikan botolnya mengandung balsamic dan bukan yang biasa cuka meja dengan perasa. Pengaplikasiannya sederhana - 1-2 tetes pada krim atau sampo apa pun (mencegah kerontokan rambut).
Fitur Produksi
Selama proses persiapan, anggur harus dituangkan ke dalam tong. Bentuk, ukuran, bahannya memainkan peran penting.
Jenis kayu dari mana tong dibuat sangat menentukan bau dan rasa produk. Bisa jadi:
- ceri,
- kastanye,
- jintan saru,
- abu.
Kayu murbei digunakan untuk membuat wadah besar.
Proses produksinya rumit dan panjang (membutuhkan waktu beberapa tahun).
resep asli ( Aceto Balsamico Tradizionale) melibatkan partisipasi varietas anggur tertentu (Trebbiano dan Lambrusco) yang ditanam di Modena atau Reggio Emilia.
- Dari buah anggur peras sarinya, yang direbus selama beberapa jam. Hasilnya adalah sirup. Inilah yang dituangkan ke dalam tong.
- Masa penuaan bervariasi dari 12 hingga 100 tahun dan tergantung resepnya.
- Pada tahap selanjutnya, cairan fermentasi dituangkan ke dalam tong murbei berukuran besar.
Untuk memperoleh 3 kg cuka balsamic, dibutuhkan waktu minimal 12 tahun dan sekitar 100 kg buah anggur. Itu sebabnya harganya sangat mahal.
Usia dapat ditentukan berdasarkan warna label:
- merah – setidaknya 12 tahun;
- perak – 18 tahun;
- emas - sekitar 25 tahun.
Penting! Balsamic terkadang disalahartikan dengan cuka anggur, tapi ini salah. Lagi produk murah– hanya anggur yang difermentasi tanpa sejarahnya sendiri.
Memilih kualitas
Cuka balsamic memiliki kegunaan yang sempit - terutama untuk salad. Ini menentukan nada untuk hidangan dan memberi mereka nada halus.
Untuk menghindari membeli yang palsu, lihat labelnya:
- tempat produksi - balsamic asli hanya dapat diproduksi di Modena, jika tidak maka tidak akan dapat memperoleh sertifikat dan lisensi;
- masa penuaan - kita belum tentu berbicara tentang yang palsu: mungkin memang benar produk industri kualitas rata-rata.
Perbedaan dari yang palsu mudah diketahui saat dikonsumsi: penggantinya tidak memiliki ciri khas astringency dan sangat asam.
Gunakan dalam memasak
Berikut beberapa resep yang memungkinkan Anda menghargai kualitas bumbu ini.
- Pembuka jamur. Goreng 400 g champignon cincang dengan minyak zaitun. Taburi dengan cuka balsamic. Hidangan ini disajikan dingin.
- Sayuran panggang. Potong beberapa tomat dan paprika, zucchini kecil dan terong menjadi irisan dan panggang di atas loyang selama 30 menit. Dinginkan, taburi dengan balsamic dan bumbui dengan daun ketumbar.
- Arugula dengan Parmesan. Taburi 400 g arugula dengan parmesan dan lada hitam. Campurkan 20 ml cuka, 1 sdt. minyak biji anggur dan 2 sdm. aku. minyak zaitun dan bumbui hidangan.
Balsamic cocok untuk siapa saja salad sayur dan banyak hidangan daging. Di Eropa ada pecinta kuliner yang menuangkannya buah beri segar, buah persik dan es krim!
Apakah mungkin untuk memasaknya sendiri?
Balsamic asli harganya sangat mahal, dan tidak semua orang mampu membeli seperti itu. Anda juga tidak akan bisa memasaknya di rumah. Tapi Anda bisa bertahan dengan analog yang lebih murah, rasa dan aromanya mirip dengan aslinya.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
- 0,5 liter cuka (9%);
- 2 cangkir ceri;
- 1/2 sdt. kayu manis;
- 1 sendok teh. aku. Sahara;
- kulit lemon.
Metode memasak:
- Buang bijinya dari ceri dan haluskan.
- Tambahkan sisa bahan ke dalam bubur yang dihasilkan.
- Didihkan campuran dan masak selama 20 menit.
- Tuang cairan ke dalam botol atau toples steril dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 hari.
- Setelah itu, saring melalui kain tipis - bumbu sudah siap.
Artikel tentang topik tersebut
