Bagaimana cara mulai mendapatkan penghasilan dari kilang anggur kecil? Bolehkah seseorang menjual minuman beralkohol buatannya sendiri?
Seorang pembaca menghubungi editor. Seorang wanita tua memiliki kebunnya sendiri, yang di dalamnya terdapat banyak pohon buah-buahan dan beri. Seorang pensiunan membuat anggur dari jus buah-buahan dan beri tanpa menggunakan ragi. Pada akhir tahun lalu, seorang petugas polisi setempat datang ke rumahnya dan melihat sebotol anggur berukuran 20 liter. Petugas polisi distrik mengambil botol tersebut, mengatakan bahwa dia akan mengirim anggur tersebut ke laboratorium untuk diperiksa guna menentukan jumlah derajat dalam minuman beralkohol tersebut. “Apa pengaruhnya? Musim gugur akan tiba, akan ada banyak buah beri, saya, seperti banyak orang lanjut usia, ingin membuat anggur lagi, tulis seorang wanita berusia 83 tahun. - Bagaimana cara menghindari pelanggaran?
AiF mengetahui apakah membuat anggur di rumah legal dan kekuatan apa yang harus dimiliki produk beralkohol untuk menghindari masalah hukum.
Tincture dan minuman keras
Pertama, Anda perlu memutuskan kategori minuman beralkohol yang termasuk dalam anggur buatan sendiri.
Dengan demikian, Kode Pelanggaran Administratif Republik Belarus mengidentifikasi konsep-konsep berikut.
Bir- minuman yang diperoleh dengan memfermentasi hop malt wort dengan ragi bir, dengan fraksi volume etil alkohol 0,5% atau lebih. Tidak ada batasan penyimpanan dan pergerakan. Namun, Anda bisa mendapatkan denda jika menjual bir dengan kandungan alkohol lebih dari 7%.
Minuman beralkohol rendah- minuman (kecuali minuman susu fermentasi, kvass dan bir) dengan fraksi volume etil alkohol 0,5 hingga 7%. Tidak ada larangan penyimpanan, penjualan, atau perpindahan sama sekali.Minuman beralkohol- vodka, minuman keras, anggur, cognac, brendi, Calvados, sampanye, dan minuman lainnya dengan fraksi volume etil alkohol 7% atau lebih. Warga negara diperbolehkan menyimpan minuman beralkohol dalam jumlah berapa pun di rumah. Namun, tidak lebih dari 5 liter alkohol dapat diangkut dalam negeri tanpa pajak cukai. Anda harus menjawab secara berlebihan.
Minuman beralkohol kuat (moonshine) dipahami sebagai minuman beralkohol dengan fraksi volume etil alkohol 28% atau lebih, diproduksi oleh perorangan dengan cara fermentasi bahan mentah dan penyulingan selanjutnya.
Undang-undang di sini ketat: Anda tidak boleh menyimpan lebih dari 5 liter di rumah, dan pembuatan serta pembelian minuman keras dapat dihukum.
Tidak untuk dijual
Produk alkohol adalah cognac, buah dan etil alkohol yang diperoleh dari bahan mentah makanan, minuman beralkohol dan produk setengah jadi alkohol makanan (bahan anggur, sulingan, jus beralkohol dan beralkohol yang difermentasi, infus, minuman buah dan ekstrak air-alkohol, bahan dasar makanan pekat, perasa makanan, cognac dalam jumlah besar, wiski dalam jumlah besar, dll.) dengan fraksi volume etil alkohol 7% atau lebih. Anggur buatan sendiri juga termasuk dalam definisi ini, wakil kepala departemen kepolisian Minsk menjelaskan kepada AiF - Letnan Kolonel Polisi Alexei BULAT.
Tidak ada batasan mengenai penyimpanan dan pergerakan anggur, tincture dan minuman keras yang dibuat oleh individu di rumah dan dimaksudkan untuk konsumsi mereka sendiri. Tetapi jika seorang warga negara memutuskan untuk menjual anggur atau minuman kerasnya kepada tetangga, masalah hukum mungkin timbul.Penjualan minuman beralkohol oleh orang perseorangan yang bukan pengusaha perorangan (menurut undang-undang), termasuk minuman beralkohol buatan sendiri, jika tidak ada tanda-tanda kegiatan usaha yang melawan hukum, dikenakan denda sebesar 5 sampai dengan 20 unit pokok dengan penyitaan. minuman beralkohol yang dijual.
Bolehkah seseorang menjual minuman beralkohol buatannya sendiri?
Tak jarang dalam hidup ada situasi ketika seseorang tertarik untuk membuat minuman beralkohol dengan berbagai kekuatan. Moonshine, anggur buatan sendiri, tincture, minuman keras. Pertama untuk keperluan pribadi, lalu untuk teman, saudara dan kenalan. Dan muncul pemikiran: produknya bagus, reviewnya bagus, mungkin bisa dijual ke orang lain? Mari kita coba menjawab pertanyaan ini.
Dokumen terpenting yang mengatur kegiatan tersebut adalah Undang-Undang Federal “Tentang Peraturan Negara tentang Produksi dan Perputaran Etil Alkohol, Produk Beralkohol dan Mengandung Alkohol dan Tentang Pembatasan Konsumsi (Minum) Produk Beralkohol” No. 171-FZ tanggal 22 November , 1995.
Mari kita mulai dengan fakta bahwa Pasal 11 undang-undang ini menetapkan lingkaran terbatas badan-badan yang mempunyai hak untuk memproduksi produk-produk tersebut dan ikut serta dalam peredarannya.
1. Daftar ini tidak mencakup individu. Artinya, warga negara dapat ikut serta dalam peredaran minuman beralkohol dan produk-produk yang mengandung alkohol hanya sebagai konsumen akhir yang membeli barang untuk keperluan pribadi. Produksi atau penyimpanan untuk tujuan penjualan minuman beralkohol buatan sendiri, cairan yang mengandung alkohol non-industri (moonshine, home brew) diklasifikasikan sebagai penjualan barang secara tidak sah, yang penjualannya dilarang atau dibatasi secara cuma-cuma (Pasal 14.2 Kode Pelanggaran Administratif) dan dapat dihukum dengan denda satu setengah hingga dua ribu rubel dengan penyitaan .
2. Produksi dan peredaran produk beralkohol (dengan pengecualian penjualan eceran bir, minuman bir, cider, poiret dan mead) dan produk makanan yang mengandung alkohol dilakukan oleh organisasi. Selain organisasi, produsen pertanian (petani, pengusaha perorangan yang diakui sebagai produsen pertanian) dapat memproduksi anggur, anggur bersoda (sampanye) dari buah anggur mereka sendiri, menyimpan, memasok dan menjual secara eceran. Produsen pertanian adalah organisasi atau pengusaha perorangan yang terlibat dalam produksi produk pertanian, pemrosesan utama dan selanjutnya (industri) (termasuk aset tetap yang disewakan) dan penjualan produk-produk tersebut, dengan ketentuan bagian pendapatan dari penjualan produk-produk tersebut adalah minimal 70% per tahun kalender. Kebun anggur harus menjadi milik produsen pertanian berdasarkan kepemilikan atau sewa.
3. Dalam memproduksi produk beralkohol perlu dipahami bahwa produk tersebut merupakan produk pangan dan harus memenuhi persyaratan keselamatan, yaitu dalam kondisi normal penggunaannya tidak berbahaya dan tidak menimbulkan bahaya kesehatan. Kegagalan untuk mematuhi persyaratan ini akan mengakibatkan tanggung jawab administratif berdasarkan Art. 14.18 Kode Pelanggaran Administratif Federasi Rusia dalam bentuk denda dengan penyitaan produk manufaktur. Saat memproduksi, menyimpan, memasok dan menjual secara eceran produk anggur yang dihasilkan, perlu untuk mendapatkan izin. Sesuai dengan paragraf 4, paragraf. 94, paragraf 1 Seni. 333.33 Kode Pajak Federasi Rusia untuk tindakan badan yang berwenang terkait dengan kegiatan perizinan untuk produksi, penyimpanan dan pasokan anggur yang diproduksi, anggur buah, anggur bersoda (sampanye), minuman anggur yang diproduksi tanpa penambahan etil alkohol, a bea negara sebesar 800.000 rubel dibayarkan. Untuk tindakan badan yang berwenang terkait dengan pemberian atau perpanjangan izin penjualan eceran produk anggur, dikenakan bea negara sebesar 65.000 untuk setiap tahun masa berlaku izin. Ada batasan volume penjualan anggur tersebut: tidak lebih dari 5.000 desiliter per tahun.
4. Penjualan eceran produk-produk beralkohol (kecuali bir dan minuman bir, cider, poire, dan mead) tunduk pada lisensi, sedangkan izin penjualan eceran produk-produk beralkohol dikeluarkan oleh badan yang berwenang hanya untuk organisasi dan produsen pertanian produk anggur. (Pasal 16, 18 Undang-Undang Federal "Tentang peraturan negara bagian tentang produksi dan peredaran etil alkohol, produk beralkohol dan yang mengandung alkohol dan tentang pembatasan konsumsi (minum) produk beralkohol").
Perusahaan petani (pertanian) dan pengusaha perorangan yang diakui sebagai produsen komoditas pertanian dan melakukan penjualan eceran anggur, anggur bersoda (sampanye) yang diproduksi oleh mereka di lokasi produksi produk-produk tersebut harus memiliki atau menyewa tempat produksi stasioner yang dimiliki atau disewa untuk tujuan tersebut. penjualan eceran adalah penjualan terorganisir, serta peralatan mesin kasir, kecuali ditentukan lain oleh hukum federal.Pengusaha perorangan yang bukan produsen pertanian hanya berhak menjual bir dan minuman bir, cider, mead, poire, atau menjual produk non-makanan yang mengandung alkohol, yaitu produk-produk yang tidak memerlukan izin. Perdagangan minuman beralkohol lainnya oleh pengusaha perorangan memerlukan tanggung jawab berdasarkan Bagian 2 Seni. 14.1 Kode Pelanggaran Administratif Federasi Rusia.
5. Ada persyaratan tertentu untuk produk alkohol yang dijual secara eceran di Federasi Rusia. Informasi tersebut harus dalam bahasa Rusia dan berisi informasi tentang:
Nama produk beralkohol;
Harga produk beralkohol;
Nama pabrikan (alamat resmi);
Negara asal produk beralkohol;
Sertifikasi produk beralkohol atau pernyataan kesesuaiannya;
Standar negara, persyaratan yang harus dipenuhi produk beralkohol
Sesuai;
Volume produk beralkohol dan kemasan konsumen;
Nama bahan utama yang mempengaruhi rasa dan aroma minuman beralkohol
Produk;
Persyaratan negara standar dan kontraindikasi penggunaannya;
Tanggal pembuatan dan tanggal kadaluwarsa atau tanggal kadaluwarsa;
Risiko kesehatan dari minum alkohol.
Ada juga persyaratan tertentu untuk penutupan kemasan konsumen, spesifikasi perpajakan dan besaran pajak tersebut, pelabelan, persyaratan khusus untuk penjualan eceran... Daftar persyaratannya sangat banyak. Tanggung jawab atas ketidakpatuhan sangatlah serius. Tentu saja terserah Anda untuk terlibat dalam produksi minuman beralkohol untuk dijual atau tidak, tetapi kami tetap menyarankan Anda bertindak sesuai hukum.
Pembuatan anggur rumahan sekarang menjadi mode. Hasil panen dari pondok musim panas atau petak pribadi digunakan: anggur, apel, raspberry, kismis - portal tematik di Internet atau majalah untuk penghuni musim panas kaya akan resep seperti itu. Jadi Sergei Malysh dari desa Boyary, di distrik Sharkovshchinsky, memutuskan untuk memberi penghormatan kepada pelindung pembuatan anggur, Dionysus, tetapi mendapatkan hasil sebaliknya. Pemeriksaan mengenali minumannya yang terbuat dari jus apel bukan sebagai anggur buatan sendiri, melainkan sebagai minuman tumbuk. Dan satu-satunya "rasa sisa" adalah denda 5 unit dasar. Batu sandungan dalam resep para ahli adalah ragi: karena kehadirannya, disimpulkan bahwa itu adalah tumbukan dalam kaleng dan botol yang diteliti. Jadi, pada prinsipnya, tidak ada yang bisa ditambahkan ke wine buatan sendiri untuk mempercepat fermentasi?
“Produksi minuman beralkohol kuat (moonshine) oleh perorangan, barang setengah jadi untuk produksinya (mash), serta penyimpanan alat-alat yang digunakan untuk produksinya, dikenakan peringatan atau denda sebanyak-banyaknya 5 unit pokok dengan penyitaan. minuman, produk setengah jadi, dan perangkat ini,” - dengan jelas dinyatakan dalam Kode Pelanggaran Administratif. Memang, pembuatan minuman keras, bahkan untuk konsumsi sendiri, dilarang di negara kita, namun undang-undang tidak membatasi produksi di dalam negeri, serta penyimpanan dan pergerakan anggur untuk keperluan pribadi. Tanggung jawab akan muncul hanya jika Anda mulai menjual produk Anda secara eksternal. Sergei Malysh sendiri sangat menyadari hal ini, tetapi dia tetap pada pendiriannya: dia tidak akan menyiapkan tumbuk, apalagi minuman keras. Dan meskipun dia tidak membantah denda tersebut dan akan membayarnya dengan jujur, dia tetap bingung:
Jadi resep apa yang harus digunakan orang untuk menyiapkan anggur buatan sendiri di masa depan, karena tidak ada tertulis bahwa ragi tidak dapat ditambahkan ke dalamnya? Saya memutuskan untuk membuatnya dari jus apel - tahun ini panen Antonovka bagus. Saat saya memasukkan apel ke dalam juicer, saya menambahkan gula, karena varietasnya cukup asam, dan ragi untuk fermentasi - sekitar 100 - 150 gram per 4 ember. Resepnya biasa saja, saya sudah tidak ragu lagi, apalagi saya melihatnya di majalah “Khozyain”. Ya, saya mencari di Internet - di situs dengan resep anggur buatan sendiri dan di video di YouTube mereka mengatakan bahwa Anda perlu menambahkan ragi. Saya juga mengerti bagaimana anggur bisa berfermentasi, karena buah berinya mengandung ragi “liar”, jadi Anda tidak bisa mencucinya jika Anda memasukkan anggur. Namun bagaimana apel yang Anda cuci, kupas, dan peras sarinya akan berfermentasi? Dan suatu hari polisi datang untuk melakukan penggeledahan. Mereka segera menerima sinyal bahwa ayah saya sedang membuat minuman keras, dan dia kemudian membantu saudara laki-lakinya yang cacat mengerjakan pekerjaan rumah di desa lain. Secara umum, mereka tidak menemukan apa pun di sana dan datang ke rumah orang tua saya, tempat saya tinggal, mereka juga tidak menemukan minuman keras, tetapi mereka mengambil anggur untuk diperiksa. Sebotol berisi anggur yang saya buat tadi, dan kaleng yang baru saja saya tempatkan. Kemudian saya mendapat tanggapan dengan hasil pemeriksaan - anggur itu dikenali sebagai tumbuk, karena mengandung zat-zat yang khas: alkohol, minyak fusel, ragi. Tapi zat ini diperoleh selama proses fermentasi apa pun!
GAMBAR OLEG KARPOVICH
Pengadilan dalam keputusannya berpedoman pada kesimpulan pemeriksaan, dan hasilnya tidak ambigu: “Pemeriksaan mikroskopis terhadap sedimen dilakukan, menentukan kandungan kualitatif dan kuantitatif etil alkohol dan keberadaan minyak fusel. Hasil penelitian memungkinkan kami untuk menyimpulkan bahwa indikator organoleptik yang teridentifikasi, keberadaan sel ragi, produk fermentasi alkohol (minyak fusel dan persentase etil alkohol yang signifikan) dan karbohidrat dalam cairan yang disajikan, merupakan karakteristik dari tumbukan. Braga adalah produk setengah jadi untuk membuat minuman beralkohol kuat - nabati - dengan cara distilasi.” Sergei Malysh, karena penasaran, bahkan menelepon kantor Komite Negara untuk Keahlian Forensik di Wilayah Vitebsk dan bertanya: bagaimana jika dia tidak menggunakan ragi roti biasa, tetapi ragi anggur khusus? Mereka menjawabnya: hasilnya akan sama. Ternyata kita semua punya hikmahnya: saat membuat wine di rumah, lebih baik jangan bercanda dengan ragi sama sekali.
Aneh. Baik dalam kumpulan resep maupun di situs web tematik, pembuat anggur selalu diberi nasihat: “ragi hasil budidaya yang dibeli secara khusus dapat berfungsi sebagai starter” atau bahkan “jangan lupa menambahkan ragi ke dalam wadah, dengan mempertimbangkan volumenya.” Namun, berdasarkan banyak permintaan, templat pencarian standar yang sama sekali berbeda diusulkan - “cara membuat anggur buatan sendiri tanpa ragi”. Mungkin banyak orang telah mempelajari seluk-beluk undang-undang tersebut, atau sebagian besar pembuat anggur rumahan menganjurkan produk yang paling alami, tetapi ada juga banyak resep tanpa akselerator fermentasi. Yang paling detail memperingatkan bahwa, katakanlah, apel yang dipetik tidak perlu dicuci. Untuk mengontrol proses fermentasi alami, disarankan hanya mengaduk massa apel pada hari-hari pertama. Poin terakhir tentang masalah ini disampaikan di kantor Komite Keahlian Forensik Negara untuk Wilayah Vitebsk:
Produksi anggur klasik buatan sendiri tidak melibatkan penambahan ragi. Fermentasi alkohol dipastikan dengan adanya ragi “liar”, yang awalnya ditemukan dalam bahan mentah beri atau buah, yang digunakan untuk membuat anggur. Air, gula, ragi adalah komponen minimum yang diperlukan untuk membuat tumbuk. Inilah perbedaan mendasar antara anggur dan anggur.
PIDATO LANGSUNG
Kepala Departemen Perlindungan Ketertiban Umumdan pencegahan polisi keamanan publik Direktorat Dalam Negeri Komite Eksekutif Regional Minsk Alexander Kisel:
Dalam pencegahan minuman keras, aparat penegak hukum menanggapi laporan warga tentang kemungkinan pelanggaran hukum, mengatur dan melakukan penggerebekan, misalnya, di kawasan hutan tempat produsen minuman keras mungkin bersembunyi. Cairan mengandung alkohol yang terdeteksi dikirim untuk diperiksa, karena tidak mungkin untuk menentukan komposisinya secara andal di lokasi atau menentukan kekuatannya - ini terjadi dalam kondisi laboratorium. Jika ditemukan sisa ragi, cairan tersebut akan disebut produk setengah jadi - tumbuk - untuk membuat minuman keras. Berdasarkan kesimpulan tersebut maka dibuatlah protokol tentang suatu pelanggaran administratif, yang dikirim ke pengadilan untuk mengambil keputusan untuk mengadili. Jika kita berbicara tentang sejumlah kecil anggur buatan sendiri yang dibuat untuk konsumsi kita sendiri, dan kita tidak berbicara tentang penjualannya, kemungkinan besar petugas penegak hukum tidak akan mengajukan keluhan apa pun.
ANGKA "SB"
Tahun lalu, 553.905 liter minuman keras dan tumbuk disita dari peredaran ilegal di seluruh negeri, dan 1.513 minuman nabati dimusnahkan. Jika Anda mencoba mengangkut semua alkohol ini ke dalam tangki truk bahan bakar besar yang mengirimkan bahan bakar ke pompa bensin, Anda akan memerlukan serangkaian kendaraan yang terdiri dari 20 mobil sekaligus.
Di Prancis, Italia, dan Spanyol, banyak orang minum anggur hampir setiap hari. Namun, angka harapan hidup di negara-negara tersebut merupakan salah satu yang terpanjang di dunia. Sosiolog mencatat bahwa di Rusia juga ada kecenderungan untuk meninggalkan vodka demi anggur meja. Selain itu, di negara kita, terutama di wilayah selatan, semakin banyak pengusaha yang bermimpi untuk membuka produksi wine sendiri.
Pabrik anggur sebagai sebuah bisnis tidaklah sesederhana itu. Kami akan memberi tahu Anda di artikel ini apa yang perlu Anda ketahui untuk menjadi pembuat anggur yang sukses.
Belajar dari buku-buku lama
Pengusaha Krimea Gleb Kharchenko menyarankan untuk membaca beberapa buku sebelum membuka kilang anggur pribadi. “Bacalah “Fundamentals of Biochemistry of Winemaking” oleh Rodopoulo, dan pelajari juga 2 volume “Technological Rules of Winemaking” yang diedit oleh Valuiko,” kata pengusaha tersebut. “Jika tidak ada keraguan setelah ini, lakukanlah.” Di Internet Anda juga dapat menemukan karya menarik “Teori dan Praktek Pembuatan Anggur”, yang ditulis oleh Jean-Riberto Gayon.
Penulis publikasi ini menulis bahwa produksi anggur berkualitas didasarkan pada pengetahuan yang mendalam dan pengalaman pribadi yang luas, karena kita berbicara tentang minuman yang sangat berubah-ubah. Anggur bisa kehilangan rasa dan aromanya tanpa alasan yang jelas. Proses pembuatan anggur tergantung pada varietas anggurnya. Jean-Riberto Guyon menekankan bahwa tidak mungkin mereproduksi metode industri di rumah, karena diperlukan laboratorium khusus. Ngomong-ngomong, dia sangat menyarankan membuat anggur dari hasil panen kebun anggurnya, yang ditandai dengan stabilitas buah beri. Faktanya adalah anggur, sebagai sistem koloid yang tidak stabil, berubah menjadi omong kosong jika terjadi penyimpangan dalam produksi. Anggur yang paling berubah-ubah berwarna putih.
“Anggur yang dipanen diperiksa tidak hanya keseimbangan gula dan asam basanya, tetapi juga konsentrasi nitrogennya, serta kandungan bahan pewarna dan fenolnya,” jelas Gleb Kharchenko. - Tapi ini tetaplah "bunga". Pabrik anggur swasta yang ingin memiliki permintaan yang stabil harus menguasai operasi yang agak sulit yang disebut transfer tertutup. Ini terjadi ketika oksigen pertama-tama dikeluarkan dari wadah berisi air, dan kemudian karbon dioksida dikeluarkan dari air. Tidak ada butik anggur yang menghargai diri sendiri yang akan menerima anggur yang belum mengalami demetalisasi. Sebagai hasil dari prosedur ini, produk tersebut menghilangkan logam berat.”
Bagaimana dan di mana menjual anggur asli
Cara termudah untuk menguasai apa yang disebut pemrosesan primer, yang menghasilkan anggur muda. Begitu fermentasi berhenti, minuman tersebut mulai dijual. Apalagi produk tersebut harus dijual sebelum musim panas tahun depan. Pengusaha dan pembeli tidak terlalu menghargai kilang anggur tersebut, yang dicirikan oleh profitabilitas yang rendah namun biaya tenaga kerja yang tinggi.
“Anggur ini tidak jauh berbeda dengan minuman yang dijual oleh pemilik swasta di gerbang resor Krimea dan Wilayah Krasnodar,” komentar ahli teknologi Anna Yashina. - Jika seorang pengusaha ingin menjual wine-nya di restoran dan toko ternama, selain di kilang wine, dia membutuhkan gudang wine untuk menua. Contohnya adalah kilang anggur di Massandra.”
Pilihan peralatan tergantung pada teknologi produksi anggur dan jenis anggur yang ditanam. Jika seorang pengusaha berencana untuk mendirikan kilang anggur di daerah di mana hanya varietas sederhana atau hibrida yang tumbuh, maka ia harus membeli mesin press yang berkelanjutan. Dalam hal ini, dia akan bekerja untuk volume, menempatkan kualitas di urutan kedua. Namun jika alam dan iklim mendukung anggur berkualitas tinggi, masuk akal untuk menggunakan pengepres hidrolik atau pneumatik berkala - baik vertikal maupun horizontal - dengan rantai untuk mencampur pulp.
Literatur khusus memberikan penjelasan rinci tentang proses teknis untuk setiap jenis anggur yang diproduksi - hingga gambar untuk produksi independen mesin pengepres, pengepres, tong untuk memfermentasi anggur merah, tong dan botol, mekanisme pembotolan. Bagaimanapun, minuman ini memiliki sejarah panjang. Benar, untuk volume besar, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, lebih murah untuk membeli jalur turnkey yang sudah jadi. Pengusaha yang ingin mendapatkan pengalaman pertama dapat membuat peralatan “buatan sendiri” untuk apa yang disebut sebagai wine khas.
“Anggur penulis juga disebut anggur garasi,” jelas Gleb Kharchenko. - Jelas bahwa ini berarti rendahnya tingkat kualitas. Namun, pada tahap ini, banyak - sekitar 99% pembuat anggur pemula - mulai menyadari besarnya investasi yang diperlukan dan tanggung jawab atas hasilnya. Bagaimanapun, Anda bisa diracuni oleh anggur yang buruk. Seleksi alam pada dasarnya terjadi di sini.”
Pabrik anggur sebagai bisnis warisan
Pengusaha, setelah melalui tahap yang disebut “anggur penulis”, mulai memahami bahwa produksi anggur rumahan sangat berbeda dengan produksi anggur industri. Namun, di antara anggur khasnya terdapat minuman yang layak untuk restoran Italia atau Spanyol terbaik. Kesuksesan biasanya diraih oleh orang-orang yang mencintai bisnisnya dan tahu cara menanam anggur berkualitas tinggi.
Saat ini, dari satu hektar Anda bisa mendapatkan 400 atau lebih desiliter anggur berkualitas jika Anda menggunakan varietas yang sangat produktif. Diperlukan tanah yang baik dan kondisi iklim yang mendukung. “Biasanya mereka mendapat sepertiga lebih sedikit,” kata Anna Yashina. - Kita harus mengorbankan volume demi kualitas. Jika Anda memeras semua yang Anda bisa, paling-paling Anda akan menjualnya seharga 200 rubel per liter. Jika Anda mendekati masalah ini dengan lebih lembut dan penuh perhatian, setelah kehilangan 25% volume, Anda sudah menerima 400 rubel per liter. Ditambah reputasi."
Menurut ahli teknologi, hanya di kebun anggur seluas 10 hektar atau lebih, kilang anggur yang kurang lebih menguntungkan dapat dibangun, dengan fokus pada produksi anggur merah varietas tradisional. Volume produksi tahunan kilang anggur kecil akan mencapai sekitar 10-12 ribu desiliter. Biaya awal sekitar 4-6 juta rubel, termasuk biaya mendapatkan izin, pembelian peralatan dan bahan. Biasanya, kilang anggur semacam itu mempekerjakan satu keluarga dan dua pekerja upahan selama musim panen. Dengan awal yang sukses, titik impas tercapai dalam 5-7 tahun.
Jika luas kebun anggur lebih kecil, kecil kemungkinannya untuk mencapai swasembada, dengan mempertimbangkan semua jenis pajak dan biaya. Gleb Kharchenko menyerukan penanganan angka yang sangat hati-hati, yang dalam kondisi berbeda dapat melompat ke satu arah atau yang lain. Bagi sebagian orang, satu juta rubel akan cukup untuk mengatur produksi anggur yang menguntungkan, tetapi bagi sebagian lainnya, 100 juta rubel saja tidak akan cukup. “Lucu sekali melihat perhitungan dari para ahli kursi,” katanya. - Pabrik anggur tumbuh seperti manusia. Awalnya mungkin luasnya 6 hektar di negara ini - masuk akal untuk membandingkan kilang anggur rumahan dengan langkah pertama seorang bayi.”
Semua kilang anggur swasta yang sukses di Eropa, pada umumnya, adalah bisnis keluarga dengan sejarah beberapa generasi. Mereka tumbuh secara bertahap, memenuhi area baru tempat kebun anggur ditanam. Pembuat anggur Eropa mempelajari rahasia teknologi dalam praktiknya - yang tentu saja tidak mengecualikan kebutuhan untuk menerima pendidikan khusus.
“Saat membuka produksi anggur swasta, andalkan bisnis keluarga jangka panjang yang akan mencapai puncaknya dalam 4-5 generasi, bukan lebih awal,” ahli teknologi Anna Yashina setuju dengan pengusaha Kharchenko. - Jika tidak, diperlukan investasi awal yang sangat besar - puluhan, atau bahkan ratusan juta rubel. Dengan uang sebanyak itu, lebih masuk akal untuk membeli kilang anggur yang beroperasi dan menguntungkan.”
Kesimpulan
Pabrik anggur swasta sebagai sebuah bisnis sangat populer di negara kita. Produksi anggur sendiri kemungkinan besar akan bersifat evolusioner dengan peningkatan bertahap dalam luas kebun anggur dan volume produksi. Tidak semua pembuat anggur dapat “bangkit kembali” - hanya mereka yang terus mencintai bisnisnya.
Artikel tentang topik tersebut
