rumah SAUS / DRESSING

Saus balsamic - komposisi dan resep langkah demi langkah untuk memasak salad, daging, atau pizza di rumah. Saus menggunakan cuka anggur

Saus cuka memiliki rasa pedas. Mereka digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka dingin, salad, juga cocok untuk hidangan daging. Cuka lebih baik menggunakan anggur atau buah dan beri.
Saus Cuka Balsamic
Saus salad yang sangat enak, resep yang saya terima dari seorang teman - koki sebuah restoran Italia. Saus seperti itu disiapkan dengan cepat dan dapat disiapkan segera sebelum saus salad, atau dapat disimpan di lemari es terlebih dahulu hingga 1-2 hari.
Bahan:
Minyak zaitun - 150 gr
Cuka (balsamic "Aceto balsamico di Modena") - 100ml
Mustard (dengan biji-bijian) - 1-2 sdt
Garam secukupnya)
Rempah-rempah (ramuan aromatik untuk salad) - 1-2 sdt.
Rempah-rempah "Herbal aromatik" untuk salad - dill, peterseli, kemangi, daun bawang.
Madu (opsional) - 1 sdt
Minyak biji labu (opsional) - 1-2 sdt
Lada hitam (ditumbuk, sesuai selera)

Campur semua bahan di atas hingga rata. Kocok saus sebelum setiap saus salad.
Saus bawang putih dengan cuka dan kecap
Bahan:
Bawang putih cincang halus 2 sendok makan
Cuka ½ gelas
Kecap ¼ cangkir

Dalam mangkuk kecil, campurkan bawang putih cincang, cuka, dan kecap. Simpan di lemari es hingga 3 hari.
Saus lobak dengan cuka
Bahan:
Lobak (Akar) - 300 g,
cuka 9% - 250 g,
air - 450 g,
gula - 20 g,
garam - 20 g
Giling lobak yang sudah dibersihkan dan dicuci di atas parutan atau parutan, lalu potong ringan dengan pisau, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan air mendidih, tutup mangkuk dengan penutup. Saat lobak sudah dingin, tambahkan cuka, garam, gula, dan aduk. Saus disajikan dengan hidangan daging dan ikan dingin dan panas.
saus asam manis Cina
Bahan:
Gula 1,5 sendok makan
Cuka 2 sendok makan
Kecap asin 1 sendok makan
Haluskan tomat 1 sendok makan
Jus jeruk 3 sendok makan
Tepung jagung 1 sendok teh

Tempatkan gula, cuka, pure tomat, kecap, dan jus jeruk dalam mangkuk. Campur tepung dengan 4 sendok makan air dan tambahkan juga ke sendok. Didihkan saus dengan api kecil, aduk terus. Sajikan panas - saus ini cocok dengan daging babi goreng, daging cincang, dan sebagainya. Resep 5: Saus Béarnais dengan kuning telur cuka - 3 pcs .1 bawang merah 3 sdm. l. anggur putih kering 120 g garam mentega lunak, tarragon lada putih dan chervil tanpa daun - beberapa tangkai cuka anggur putih - 3 sdm. l.

Rebus dalam panci dengan api sedang campuran anggur putih kering, cuka anggur, 1 bawang merah cincang dan beberapa tangkai tarragon dan chervil tanpa daun. Campuran harus menguap dua pertiga.
Keluarkan tangkai sayuran, saring sausnya. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dengan 1,5 sdt. air dingin. Massa harus memutih dan berbusa. Campur dengan campuran yang diuapkan dan masukkan panci ke dalam bak air. Lanjutkan mengocok saus hingga adonan mengental. Angkat panci dari bak mandi dan biarkan massa agak dingin. Mengocok terus-menerus, masukkan secara bertahap, sesendok, 120 g mentega lunak. Tambahkan tarragon cincang dan daun chervil dan kurangi sausnya sedikit, bumbui dengan garam dan lada putih secukupnya. Sajikan saus hangat. Ini cocok dengan daging sapi atau sapi panggang.
Saus Cuka Mojo: Hijau dan Pedas
Untuk mojo hijau:
120 ml minyak zaitun extra virgin
1 ikat bawang hijau
3 siung bawang putih
1 sendok teh jintan tanah
3 seni. l. cuka anggur
garam

Untuk mojo pedas:
120 ml minyak zaitun
1 acar paprika
3 siung bawang putih
1 sendok teh jintan tanah
1 sendok teh cabai bubuk
1 sendok teh garam
2 sdm. l. cuka anggur

Siapkan mojo pedas. Giling acar paprika menjadi haluskan. Kupas dan cincang bawang putih. Campur haluskan dengan bawang putih, tambahkan garam, jintan dan cabai. Campur dengan baik.

Sambil mengocok, tuangkan cuka dan minyak zaitun.

Siapkan mojo hijau. Cuci bawang, keringkan dan tumbuk dengan alu. Kupas bawang putih, hancurkan dengan sisi pisau yang rata, lalu potong-potong. Tambahkan bawang putih dan jintan ke haluskan bawang. Mencampur. Terus mengaduk, tuangkan ke dalam cuka dan minyak zaitun.
Sajikan saus dengan kentang rebus, pasta, atau roti putih segar.
Sambal asam manis merah
Bahan:
- 2 sendok makan saus tomat (pedas).
- 1 sendok makan kecap
- 1 sendok makan minyak wijen (atau sayuran apa saja).
- 250 ml kaldu ayam (atau air dengan kaldu kubus)

- 1 sendok makan gula
- adjika merah - secukupnya (minimal - 1 sendok teh)
- tepung maizena (sekitar 1 sendok makan)
Didihkan gula dan cuka dan biarkan berwarna keemasan (begini cara karamel terbentuk, hati-hati - jangan gosong, aduk terus), lalu tambahkan kaldu, saus tomat, kecap, minyak sayur, dan adjika (hati-hati: karamel mungkin memercik saat ini - jangan sampai terbakar!) Jika Anda ingin menambahkan warna merah yang kaya pada saus Anda, tambahkan 1 sdm. sesendok pasta tomat. Rebus dan kentalkan dengan tepung maizena (diencerkan dengan 2 sendok makan air).
saus asam manis kuning
Opsi termudah.
Bahan:
- 1 toples nanas kalengan (+-230gr.)
- 1 sendok makan cuka anggur (atau lainnya).
- 1 sendok makan gula
Pisahkan jus dari potongan nanas, potong-potong (BATU SANGAT kecil).
Rebus karamel dari gula dan cuka, padamkan dengan jus nanas, rebus sedikit. Tambahkan nanas cincang dan masak sedikit lagi sampai agak mengental.
Jika Anda ingin menyajikan saus ini panas (misalnya dengan daging), Anda dapat menambahkan lebih banyak sayuran yang dipotong-potong, misalnya wortel, paprika, bawang ... Dan, tentu saja, Anda dapat menambahkan sedikit bawang putih (1 siung) - untuk mempertegas rasa. Jangan berlebihan! Kami TIDAK membuat saus bawang putih!
Saus Lada dengan Dijon Mustard
Bahan:
2 kuning telur
garam lada
125 ml minyak sayur
2 sendok teh jus lemon
1 sendok teh mustard Dijon
2 sendok teh cuka Worcestershire
2 sdm krim asam
1 sejumput timi
Kocok kuning telur dengan garam, merica, jus lemon, saus Worcestershire, dan mustard hingga halus. Perlahan lipat mentega ke dalam campuran dengan mixer. Campur dengan krim asam dan thyme. Jika sausnya terlalu kental, tambahkan sedikit cuka yang diencerkan dengan air ke dalam saus.
Sausnya akan menjadi saus yang sangat baik untuk campuran salad atau melengkapi potongan daging sapi dengan sempurna.
Saus untuk manti dengan cuka - acar bawang dengan rempah-rempah
Bahan:
Mungkin tambahan manti yang paling tradisional adalah cuka. Untuk membuat saus manti berbahan dasar cuka, Anda perlu menambahkan bawang bombay dan bumbu ke dalamnya. Sama seperti semua jenius. Bawang yang direndam dalam cuka dan rempah-rempah sangat cocok dengan adonan dan daging, saya sangat merekomendasikan resep saus manti ini.
Bahan:
Cuka (6% atau esensi) - secukupnya.
Air matang dingin
Bawang - 1 kepala besar
Peterseli dan daun bawang - masing-masing 1 ikat kecil
Lada hitam,
garam,
rempah-rempah - "Hmeli suneli"
Resep saus manti ini dibuat dengan cuka dan bawang. Cuka paling baik digunakan tanpa aditif, atau dalam kasus ekstrim hanya dengan lemon. Semua aditif lainnya (misalnya, anggur dan lainnya) tidak akan cocok untuk resep saus ini. Poin selanjutnya - untuk menyiapkan saus ini untuk manti, Anda memerlukan bawang bombay yang bagus dan besar, tanpa bundel dan lapisan apa pun, karena bawang bombay harus dipotong sangat, sangat tipis.

Kami memotong bawang besar kami dengan sangat tipis menjadi setengah cincin. Perhatian khusus diberikan pada ketebalannya, lebih baik untuk menghapus semua setengah cincin yang dipotong tebal atau dipotong dengan buruk, karena kehadirannya dalam saus kita akan berlebihan.

Irisan bawang bombay yang diiris tipis idealnya ditempatkan dalam mangkuk yang dalam, ditaburi dengan banyak lada hitam, suneli hop dan sedikit garam, setelah itu kami menuangkan semuanya dengan sedikit cuka.

Campuran yang dihasilkan diencerkan dengan air matang dingin. Sebagai pilihan atau saran (terutama bagi mereka yang tidak berpengalaman dalam mengencerkan cuka), encerkan cuka dengan air dalam wadah terpisah, dan baru kemudian tuangkan bawang bombay dengan bumbu dengan larutan yang sudah jadi ...

Cincang halus sedikit peterseli dan daun bawang, taburkan saus kami di atasnya, biarkan diseduh selama 10-15 menit (agar bawang memiliki waktu untuk mengasinkan), dan saus kami untuk manti siap disajikan di atas meja.
Catatan: Saat menggunakan saus untuk manti, orang cenderung mencelupkan atau menyodok manti ke dalam saus, dan beberapa orang menuangkan saus ke atas manti. Keduanya salah! Oleh karena itu, sarannya: kami mengambil manti dengan tangan kami, menggigit bagian atasnya, dan memasukkan saus kami ke dalam manta dengan sendok, dan pastikan - acar bawang harus masuk ke dalam manta!
Saus wijen cuka beras
Bahan:
- 50 gr. 3-5% cuka beras,
- 50 gr. kecap shoyu,
- 30 gr. biji wijen (ringan)
- 20 gr. anggur beras mirin.
Campurkan kecap shoyu dalam mangkuk kaca dengan cuka beras. Kemudian tuangkan mirin dan tuangkan biji wijen. Pindahkan dengan hati-hati, keren dan bisa disajikan. Anda dapat menyimpan di lemari es hingga sebulan.
Saus Cuka Beras Amazu Manis
Bahan:
- 60 gr. cuka beras,
- 40 gr. Sahara,
- 2 gr. garam.
Tuang cuka beras ke dalam panci kecil dan taruh di atas api kecil. Tuang garam dan gula, sambil terus diaduk, rebus hingga butiran benar-benar larut. Biarkan dingin dan Anda bisa sajikan.
Saus Udang Cuka Nasi
Bahan:
3 seni. l. kecap
1 st. l. cuka beras
1 st. l. jus jeruk
2 sdt minyak wijen
2 sdt sayang
1 siung bawang putih, cincang
1,5 sdt akar jahe cincang
Campurkan bahan saus, aduk. Sajikan udang di atas piring yang dilapisi peterseli keriting atau salad.
Campur empat bahan pertama, biarkan selama 10-15 menit atau lebih lama, taruh irisan salmon mentah di atas piring dan tuangkan di atasnya dengan saus, taburi dengan daun bawang cincang halus.
Campurkan kecap asin, cuka beras, minyak wijen, dan jahe parut. Minyak wijen memberikan semacam kelengkapan pada hidangan, tetapi salmonnya sendiri cukup berlemak, oleh karena itu tidak diperlukan adanya minyak dalam saus.
Dan beberapa resep lagi saus dengan cuka
Berpakaian untuk salad.
Garam dan gula dilarutkan dalam cuka 3%. Kemudian tambahkan lada, minyak sayur dan; campur dengan baik. Gunakan untuk salad dan vinaigrettes.
Saus mustard untuk salad. Mustard, garam, gula pasir, merica bubuk, dan kuning telur rebus digosok rata. Kemudian, dengan pengadukan terus menerus, masukkan minyak sayur secara bertahap. Sebelum akhir pencambukan, tambahkan cuka.
Bumbu sayur dengan tomat.
Wortel, bawang bombay, akar putih dipotong-potong dan ditumis dengan minyak sayur, haluskan tomat ditambahkan dan ditumis selama 7-10 menit lagi. Setelah itu, kaldu ikan atau air, cuka, allspice, cengkeh, kayu manis dimasukkan dan direbus selama 15-20 menit. Di akhir pemasakan tambahkan daun salam, garam, gula. Tuang rendaman panas di atas ikan goreng.
Bumbui sayuran tanpa tomat.
Irisan wortel, bawang bombay, akar putih ditumis dengan minyak sayur hingga benar-benar empuk. Kemudian tambahkan cuka, allspice.

Di akhir zaman Soviet, di tahun 80-an abad yang lalu, mereka dengan cepat menjadi mode, segera menjadi salah satu "duf-tsit" yang bergengsi (kata ini diluncurkan ke peredaran oleh Arkady Raikin), kalengan "Herring dalam saus anggur". dari Islandia. Sebotol makanan kaleng ini kemudian hanya dapat dibeli di Moskow, Leningrad, Riga atau Odessa, dan itupun cukup banyak beredar di toko-toko.
Saat ini ada banyak variasi ikan haring kalengan dengan kualitas ini, tetapi kemudian mereka membangkitkan minat gastronomi dan penelitian kami yang dekat. Kami berpikir bahwa beberapa jenis anggur digunakan dalam saus anggur untuk pengawetan ini.
Suatu hari saya menemukan sebuah surat kabar di mana seorang jurnalis busuk sedang mewawancarai beberapa spesialis makanan. Dia menjelaskan bahwa saus wine adalah produk sampingan dari pembuatan wine dan merupakan bahan yang berharga dalam hidangan adiboga.
Saya kemudian mencatat informasi ini dan memutuskan untuk bereksperimen. Di dacha saya, seperti hampir semua orang di Volgograd dan sekitarnya, saya memiliki kebun anggur kecil Isabella yang tahan musim dingin, sekarang mereka menanamnya bahkan di dekat Moskow, saya melihatnya sendiri ... Kami membuat anggur buatan sendiri dari Isabella, membuat jus anggur untuk musim dingin. Dalam proses pembuatan wine, ada momen teknologi saat perlu menghilangkan endapan yang terkumpul dari botol. Yang terakhir ternyata menjadi bahan saus wine di antara para ahli kuliner di seluruh dunia, endapan ini saya kumpulkan dalam toples kaca, tutup toples dengan kain kasa dan disinari cahaya. Setelah beberapa waktu, sedimen mengembun, lapisan cairan kemerahan bening terbentuk di atasnya. Ini saus anggur - campuran anggur kering dan cuka. Saya dengan hati-hati menuangkannya ke dalam botol, menutupnya dengan rapat dan menyimpannya tempat gelap... Kemudian saya bertindak sesuai resep pekerja makanan tua dari koran. Awalnya saya mencoba mereproduksi ikan haring Islandia. Lalu ada penjualan kaleng besar ikan haring-Ivasi pengasinan khusus yang paling lembut. Saya membelinya, memotong beberapa ikan menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam toples kaca, ditaburi peterseli dan dill dan menuangkannya dengan campuran toples air garam dengan saus anggur, memasukkannya ke dalam lemari es. Saya mencobanya setelah beberapa hari. Ternyata bagus! Ikan haring Islandia di sebelah saya baru saja "beristirahat"! Hal ini segera dikonfirmasi oleh keluarga saya dan semua orang yang kebetulan saya rawat. Saya terus menguasai resep yang direkomendasikan dan menciptakan resep saya sendiri. Resep saya sendiri termasuk wortel Korea, di mana saya mengganti cuka biasa dengan saus anggur, sehubungan dengan apa yang dia peroleh kecanggihan yang benar Kemudian, berkat saus anggur, dia mereproduksi resep kubis Gurian dalam bentuk aslinya. (Jenis salad pedas ini disajikan di restoran Georgia dengan tembakau dan ayam buruan. Stalin menyukai kol ini dengan ayam hutan goreng, mereka disajikan kepadanya di restoran Aragvi pada jamuan makan setelah perang). Dalam kebanyakan kasus, dibuat dengan cuka biasa, menambahkan gula untuk melembutkannya. Ini adalah pengganti, kubis Gurian yang sesungguhnya harus dibuat dengan saus anggur.

Yang bisa menambah bumbu masakan Anda.

Bisakah kamu memasaknya sendiri? Tentu saja Anda bisa. Ada banyak resep berbeda, beberapa di antaranya akan kami pertimbangkan di bawah ini.

Resep Saus Cuka Balsamic

1. Saus balsamic sederhana

Saus ini sangat cocok untuk hidangan daging dan sayuran, serta salad. Yang paling berani bisa mencoba menambahkannya ke es krim.

Bahan:

Cuka balsamik - 2/3 gelas
gula merah - ¼ cangkir
Garam - ½ sendok teh
Air - ½ gelas.

Saus balsamic sederhana dapat disiapkan hanya dalam 40 menit.

Memasak:

Tempatkan semua bahan dalam panci. Aduk rata. Tempatkan panci di atas api sedang. Didihkan selama 20-25 menit sampai saus mengental. Angkat dari api dan biarkan dingin selama 10 menit.

Ini adalah resep saus balsamic termudah yang pernah ada. Sekarang mari beralih ke yang lebih kompleks.

2. Saus balsamik

Kita semua tahu bahwa menyajikan anggur putih dan ikan dengan ikan adalah kebiasaan. Dan mengapa tidak bereksperimen, dan alih-alih saus putih, ikan tidak akan disajikan dengan balsamic?

Untuk membuat Saus Balsamic, Anda membutuhkan:

Cuka balsamik - 500 ml
Anggur merah - 100 ml
Gula - 175 gr.

Memasak:

Kami memasukkan semua bahan ke dalam panci, memakai api sedang dan biarkan selama 40 - 50 menit. Saus Anda akan sedikit mengental. Kemudian angkat panci dari api dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Namun, ini belum semuanya. Saus balsamico juga bisa dibuat sebagai berikut:

Bahan:

kecap - 250 ml
anggur kering merah - 500 ml
cuka balsamik - 500 ml
sayang - 4 sdm.

Memasak:

Masukkan semua bahan ke dalam panci, aduk rata. Masak dengan api kecil selama 2 - 2,5 jam. Hasilnya, saus Anda akan sedikit mengental.

3. Saus balsamic untuk vinaigrette

Minyak zaitun - ½ gelas
Cuka balsamik - ¼ gelas
Sayang - 1 sendok teh
Mustard - 1 sendok teh
Bawang Merah - 1 pc.
Bawang putih - 1 siung.
Garam dan merica secukupnya.

Memasak:

Iris bawang merah dan bawang putih. Campur semua bahan menjadi satu dan masukkan ke dalam toples kaca dengan penutup. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang. Tutup toples dan kocok kuat-kuat hingga terbentuk massa yang homogen.

4. Saus balsamic asli

Bahan:

Cuka balsamik - 500 ml
Sayang - 1 sendok makan
Daun salam - 1 pc.

Rosemary segar
Timi segar.

Memasak:

Tuang cuka balsamic ke dalam panci, tambahkan madu dan daun salam, serta rosemary, timi, atau cengkih. Tempatkan panci di atas api kecil, didihkan.

Biarkan saus mendidih selama 30 hingga 40 menit. Setelah itu angkat wajan dari api, angkat daun salam, cengkeh, rosemary atau thyme, dan dinginkan kuah yang dihasilkan.

Saus balsamic gurih berbahan dasar cuka balsamic mudah dibuat di rumah. Sangat cocok untuk saus salad, masakan Italia dan banyak lainnya. Dengan bantuan saus seperti itu, Anda dapat mengubah hidangan yang paling biasa sekalipun menjadi sebuah karya seni kuliner. Dapur adalah tempat untuk bereksperimen, temukan resep saus balsamic favorit Anda, dan manjakan orang yang Anda cintai dengan makanan lezat dan orisinal.

Cara membuat saus balsamic

Intinya, saus balsamic adalah cuka rebus yang terbuat dari buah anggur. Gula dan rempah-rempah sering ditambahkan ke dalamnya. Massa dididihkan dengan api sedang, kemudian disetel seminimal mungkin dan direbus hingga mengental. Rata-rata, proses penguapan membutuhkan waktu 30 hingga 40 menit. Pada saat memasak, usahakan untuk tidak menghirup uap cuka, lebih baik nyalakan kap mesin atau ventilasi dapur. Untuk mengecek kematangan, celupkan sendok ke dalam campuran dan angkat. Saus harus sedikit tertinggal di sendok, tetapi tiriskan.

Resep Saus Balsamic

Pertama, Anda perlu menguasai resep klasik untuk saus balsamic, kemudian secara bertahap tambahkan bumbu dan bereksperimenlah dengan rasa dan corak. Jika Anda mengalami kesulitan dalam memasak, gunakan resep langkah demi langkah dengan foto. Foto akan membantu mengontrol urutan langkah, ketepatan penerapannya, dan konsistensi saus yang sudah jadi. Saus balsamic cocok untuk daging, hidangan sayur, ikan, dan bahkan beberapa makanan penutup.

resep klasik

Waktu: 20 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 95 kkal / 100 gram.
Tujuan: pengisian bahan bakar.
Masakan: Italia.
Kesulitan: mudah.

Saus tradisional berdasarkan cuka balsamic dengan rempah-rempah. Resep klasiknya menggunakan kayu manis bubuk, cengkeh kering, dan buah juniper. Peran penting dalam persiapan saus yang lezat dimainkan oleh gula pasir, memberikan rasa manis yang khas dan memberikan struktur yang kental. Ini adalah saus serbaguna yang cocok untuk hidangan salad, daging, dan ikan.

Bahan:

kayu manis bubuk - 5 g;
gula - 5 g;
cengkeh - 4 buah.;
buah juniper - 4 buah.

Metode memasak:

Cara memasak resep klasik: Tuang cuka ke dalam panci.
Rebus hingga mengental.
Tambahkan bumbu di akhir masakan, didihkan sedikit.
Biarkan hingga dingin.
Tuang ke dalam wadah kaca.
Di lemari es, campuran bertahan selama beberapa bulan.

Saus krim balsamik

Waktu: 20 menit.
Porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 363 kkal / 100 gram.
Tujuan: pengisian bahan bakar.
Masakan: Italia.
Kesulitan: mudah.

Dalam saus krim balsamic krim, lebih baik menambahkan cuka balsamic berdasarkan cuka anggur putih. Warnanya lebih cocok, karena palet dari sisa bahan sebagian besar berwarna terang. Selain itu, cuka balsamic berbahan dasar anggur putih akan membuat saus menjadi lebih manis. Sausnya didominasi oleh rasa keju. Ini cocok dengan pasta, hidangan unggas.

Bahan:

krim 30% - 200 ml;
parmesan - 50 g;
mentega - 40 g;
cuka balsamic ringan - 40 ml;
minyak zaitun - 40 ml;
bawang - ½ pc.

Metode memasak:

Potong bawang dengan blender atau tekan.
Panaskan campuran minyak zaitun dan mentega dalam wajan, goreng bawang bombay di atasnya hingga berwarna cokelat keemasan, seperti terlihat pada foto.
Tuang krim dan didihkan.
Tambahkan cuka balsamic, didihkan sebentar dan angkat.
Parut parmesan di atas parutan halus, tambahkan ke adonan, aduk hingga keju benar-benar larut.

Untuk salad

Waktu: 5 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 254 kkal / 100 gram.
Tujuan: pengisian bahan bakar.
Masakan: Italia.
Kesulitan: mudah.

Saus salad menurut resep ini tidak dapat menerima perlakuan panas. Ini disajikan segera setelah persiapan. Mustard Prancis dalam biji-bijian menambah kepedasan pada saus. Jika sausnya terlalu encer, Anda bisa menambahkan sedikit tepung terigu atau tepung maizena sebagai pengental. Saus ini terutama dibumbui dengan salad sayuran segar.

Bahan:

cuka balsamik - 100 ml;
minyak zaitun - 20 ml;
mustard Prancis - 20 g;
sayang - 5 g;
lada hitam - 2 g;
garam, bumbu - secukupnya.

Metode memasak:

Cara membuat Balsamic Vinegar Salad Dressing: Campur semua bahan hingga rata.
Bawa saus ke konsistensi kental dengan bumbu kering.

Untuk piza

Waktu: 10 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 485 kkal / 100 gram.
Tujuan: pengisian bahan bakar.
Masakan: Italia.
Kesulitan: mudah.

Asosiasi kuliner pertama yang terkait dengan masakan Italia adalah pizza. Alih-alih saus tomat tradisional, Anda bisa menggunakan balsamic. Dengan saus ini, isian daging dan ikan akan cocok. Untuk membuat saus sesuai resep ini, lebih baik menggunakan cuka anggur putih. Saus berwarna terang akan lebih selaras dengan adonan pizza dan topping.

Bahan:

cuka balsamik - 40 ml;
kemangi kering - 40 g;
mayones - 40 g;
minyak bunga matahari - 20 ml.

Metode memasak:

Dalam mangkuk kering terpisah, campur semua bahan hingga halus.
Mayones dapat disiapkan secara mandiri.
Untuk melakukan ini, kocok kuning telur satu telur dan 200 ml minyak bunga matahari dalam blender, tambahkan sedikit garam dan jus lemon, kocok lagi.
Tuang adonan ke dalam gravy boat dengan cerat tipis. Dengan itu, mudah untuk mendistribusikan saus pada adonan pizza.

Untuk daging

Waktu: 15 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 274 kkal / 100 gram.
Tujuan: pengisian bahan bakar.
Masakan: Italia.
Kesulitan: mudah.

Cuka balsamic yang dipadukan dengan bahan-bahan dari resep ini cocok untuk berbagai jenis daging: daging sapi, domba, dan babi. Jika Anda memiliki steak goreng dalam wajan, Anda bisa membuat saus berdasarkan lemak ini. Ini akan lebih enak dan lebih kaya. Jika daging dimasak dengan cara yang berbeda, maka Anda bisa menggunakan minyak bunga matahari atau minyak zaitun biasa untuk saus.

Bahan:

cuka balsamic gelap - 100 ml;
anggur putih kering - 60 ml;
minyak bunga matahari - 60 ml;
kecap - 40 ml;
madu cair - 40 ml;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Cara menyiapkan saus untuk daging: Panaskan minyak bunga matahari di dalam panci atau wajan.
Tambahkan anggur, cuka, kecap, madu, rempah-rempah secukupnya dan didihkan sampai adonan mengental.
Saus paling baik disajikan hangat, tetapi tidak panas.

Saus balsamic dengan madu

Waktu: 30 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 100 kkal / 100 gram.
Tujuan: pengisian bahan bakar.
Masakan: Italia.
Kesulitan: mudah.

Rasa manis saus balsamic madu cocok dengan hidangan daging dan ikan. Resepnya menentukan jumlah minimum madu. Jika Anda menyukai saus yang lebih manis, sesuaikan rasa manisnya dengan keinginan Anda. Untuk saus ini, cuka balsamic gelap adalah yang terbaik. Waktu memasak tergantung pada intensitas penguapan.

Bahan:

cuka balsamik - 500 ml;
sayang - 25 g;
daun salam - 2 buah.;
rosemary segar - 1 tangkai.

Metode memasak:

Tuang cuka ke dalam panci atau panci.
Tambahkan daun salam, madu, rosemary.
Madu apa pun cocok: cair atau manisan.
Didihkan campuran, lalu angkat dari api.
Keluarkan rosemary dan daun salam.
Sajikan hangat atau dingin.

Dengan tanaman hijau

Waktu: 35 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 40 kkal / 100 gram.
Tujuan: pengisian bahan bakar.
Masakan: Italia.
Kesulitan: mudah.

Saus cuka balsamic pedas dengan bumbu cocok dengan hidangan daging. Kemangi merah atau hijau dapat ditambahkan untuk rasa yang lebih pedas. Di musim dingin, herba kering ditambahkan sebagai pengganti herba segar. Tepung terigu digunakan sebagai pengental. Orang yang memantau dengan cermat bentuk tubuhnya dapat mengecualikan bahan ini dari resepnya.

Bahan:

air - 150 ml;
cuka balsamic gelap - 40 ml;
tepung - 20 g;
dill - 1 ikat;
peterseli - 1 ikat;
seledri - 1 batang;
daun bawang, bawang putih - beberapa bulu.

Saus cuka

Saus cuka memiliki rasa pedas. Mereka biasa menyiapkan makanan pembuka dingin Cuka lebih baik menggunakan anggur atau buah dan beri. Grup ini termasuk bumbu sayur dengan dan tanpa saus tomat dan lobak.

Bumbu sayur dengan tomat. Wortel, bawang bombay, akar putih dipotong-potong dan ditumis dengan minyak sayur, haluskan tomat ditambahkan dan ditumis selama 7-10 menit lagi. Setelah itu, kaldu ikan atau air, cuka, allspice, cengkeh, kayu manis dimasukkan dan direbus selama 15-20 menit. Di akhir pemasakan tambahkan daun salam, garam, gula. Tuang rendaman panas di atas ikan goreng.

Saus sialan. Lobak parut diseduh dengan air mendidih, ditutup dengan penutup dan dibiarkan dingin, kemudian dibumbui dengan garam, gula, dan cuka. Saus disimpan selama beberapa jam dalam cuaca dingin. Untuk melembutkan rasanya, Anda bisa menambahkan parutan bit rebus.

Untuk memasak dengan krim asam, lobak tidak diseduh dengan air mendidih, karena krim asam menutupi rasanya yang tajam.

Campuran minyak

Campuran minyak digunakan untuk menyajikan hidangan daging dan ikan panas, serta untuk membuat sandwich. Mereka disiapkan dengan menggosok mentega dengan berbagai produk.

Minyak hijau. Peterseli cincang, jus lemon atau asam sitrat encer ditambahkan ke mentega lunak, diaduk rata, dibentuk menjadi batangan dan didinginkan. Disajikan dengan steak, entrecote, ikan goreng.

Minyak Kilechnaya. Fillet sprat dibersihkan, dicampur dengan mentega, dibentuk dan didinginkan. Disajikan dengan kentang rebus, pancake, digunakan untuk membuat sandwich.

Minyak ikan haring. Fillet herring digosok dan dikocok dengan mentega dan mustard. Disajikan dengan cara yang sama seperti mentega sprat.

Mentega keju. Mentega lunak dikocok dengan keju Roquefort parut. Digunakan untuk membuat sandwich.

Minyak mustar. Mentega dikocok dengan mustard meja. Digunakan untuk membuat sandwich.

Kualitas saus ditentukan oleh konsistensi, warna, rasa dan aroma. Saat menilai kualitas saus dengan bahan pengisi (bawang bombay, bawang merah, dengan ketimun, dll.), Bentuk potongan dan jumlah bahan pengisi diperhitungkan.

Saus panas dengan tepung harus memiliki konsistensi krim asam cair (saus cair), elastis, homogen, tanpa gumpalan tepung rebus dan partikel sayuran yang tidak dihaluskan. Saus kental sedang yang digunakan untuk memanggang memiliki konsistensi krim asam kental. Saus susu kental untuk isian harus mirip dengan semolina kental.

Sayuran yang menjadi bagian kuah berupa bahan pengisi harus dicincang halus dan rapi, merata di dalam kuah, empuk. Seharusnya tidak ada film di permukaan saus.

Saus hollandaise harus memiliki konsistensi yang halus, tanpa butiran atau serpihan protein yang mengental. Seharusnya tidak ada minyak di permukaan saus.

Dalam saus poles dan kerupuk, minyaknya harus bening. Telur untuk saus Polandia dicincang kasar. Minyak tidak boleh menonjol di permukaan mayonaise, konsistensinya seragam.

Sayuran dalam bumbu harus dicincang rapi, lunak; lobak untuk saus - parut halus.

Warna saus harus menjadi ciri khas masing-masing kelompok saus: merah - dari coklat hingga merah kecoklatan; putih - dari putih menjadi agak keabu-abuan; tomat - merah. Saus susu dan krim asam - dari putih hingga krim ringan, krim asam dengan tomat - merah muda, jamur - coklat, rendaman dengan tomat - oranye-merah, mayones - putih dengan semburat kuning. Warnanya tergantung pada produk yang digunakan dan kepatuhan pada proses teknologi.

Rasa dan aroma saus menjadi indikator utama kualitasnya.

Untuk saus pada kaldu, rasa daging, ikan, jamur yang menonjol dengan aroma sayuran dan bumbu kecoklatan menjadi ciri khas.

Saus merah utama dan turunannya harus memiliki rasa daging dengan rasa asam manis dan aroma bawang, wortel, peterseli, paprika, daun salam.

Saus putih pada kaldu daging harus memiliki rasa kaldu dengan sedikit aroma akar putih dan bawang bombay, dengan aftertaste yang sedikit asam. Rasa saus tomat diucapkan manis dan asam.

Saus ikan harus memiliki aroma ikan yang tajam, akar putih dan rempah-rempah.

Saus jamur - aroma jamur yang diucapkan.

Saus susu dan krim asam harus terasa seperti susu dan krim asam. Anda tidak dapat menggunakan susu gosong atau krim asam yang sangat asam untuk persiapannya.

Cacat yang tidak dapat diterima pada saus dengan tepung adalah: bau tepung mentah dan lengket, rasa dan bau tepung gosong, adanya garam dalam jumlah besar, rasa dan bau pure tomat mentah.

Saus mentega telur dan saus kerupuk memiliki rasa dan aroma mentega yang sedikit asam.

Bumbu harus memiliki rasa asam-pedas, aroma cuka, sayuran, dan rempah-rempah. Rasa pure tomat mentah dan rasa yang terlalu asam tidak bisa diterima.

Saus mayones dan turunannya tidak boleh pahit atau terlalu pedas, dan saus lobak dengan cuka tidak boleh pahit atau kurang pedas.

Simpan saus panas utama dalam bak air dengan suhu hingga 80 "C selama 3 hingga 4 jam. Saus utama dapat disimpan hingga 3 hari. Untuk melakukan ini, didinginkan hingga suhu kamar dan ditempatkan di lemari es pada suhu suhu 0-5" C. Saus krim asam disimpan pada suhu 75°C tidak lebih dari 2 jam sejak persiapan. Saus cair susu - panas pada suhu 65-70 ° C selama tidak lebih dari 1-1,5 jam, karena selama penyimpanan jangka panjang menjadi gelap karena karamelisasi gula susu. Saus susu kental sebaiknya disimpan di lemari es pada suhu 5 ° C tidak lebih dari sehari. Saus susu dengan kepadatan sedang tidak dapat disimpan, mereka disiapkan segera sebelum digunakan. Saus poles dan kerupuk dapat disimpan hingga 2 jam Campuran mentega disimpan di lemari es selama beberapa hari. Untuk menambah umur simpan, mereka dibungkus dengan perkamen, plastik atau bungkus plastik. Mayones industri disimpan pada suhu 5°C selama 3 bulan. Mayones produksi sendiri dan saus salad disimpan di lemari es selama 1-2 hari, bumbu perendam dan saus lobak - didinginkan selama 2-3 hari.