Cara memilih daging sapi yang tepat di pasaran. Bagian apa yang harus dibeli untuk apa. Bagian mana, untuk hidangan apa

Mengetahui rahasia bagaimana memilih daging segar akan membantu Anda menghindari pembelian yang gagal.

Bagaimanapun, terlepas dari gerakan aktif para vegetarian, hidangan daging tetap menjadi sumber utama protein, vitamin, asam amino. bagian yang bagus daging segar adalah dasar dari banyak hidangan, yang rasanya akan dihargai oleh orang dewasa dan anak-anak.

Kami pergi ke pasar, bukan ke toko

Daging bukanlah jenis produk kemasan yang dapat Anda ambil dari rak supermarket tanpa menyetrika. Ingin membeli yang benar-benar berkualitas tinggi, segar kelezatan daging harus mengunjungi pasar lokal.

Hanya di tempat seperti itu, menatap mata penjual, di bawah percakapan yang tulus dan tidak tergesa-gesa, Anda dapat memilih sendiri potongan daging babi, sapi, atau domba yang sempurna.

Itu bagus untuk memiliki tukang daging pribadi

Bagi mereka yang memiliki hidangan daging dalam makanan sehari-hari mereka, saya menyarankan Anda untuk berteman dengan tukang daging di bazaar, yang akan membantu Anda memilih bagian terbaik, akan memberikan, jika perlu, nasihat berharga, atau akan memesan untuk Anda jumlah yang tepat diperlukan.

Pelajari warna dengan cermat

Bahkan jika tukang daging di pasar sudah menjadi teman Anda, Anda tidak boleh kehilangan kewaspadaan. Penting untuk dapat secara mandiri memahami kesegaran produk daging.

Warna adalah indikator utama kualitas. Sepotong daging sapi yang benar-benar segar memiliki warna merah murni, daging babi memiliki warna sedikit merah muda, daging sapi muda memiliki warna merah muda yang lebih intens.

Kerak merah muda pucat yang sedikit terlihat, tipis, pada sepotong daging babi adalah fenomena normal. Kehadiran lendir, noda darah, bintik-bintik di permukaan tidak dapat diterima. Menerapkan telapak tangan ke bagian yang dipilih, kulit harus tetap bersih.

Mengendus juga tidak sakit.

Salah satu indikator utama kesegaran adalah bau daging yang alami. Jika, setelah mengendus potongan daging yang dipilih, keinginan untuk membuat mahakarya darinya belum hilang, jangan ragu untuk melakukan pembelian.

Tetapi penjual yang tidak bermoral mencoba dengan segala cara yang mungkin untuk menyamarkan bau daging yang sedikit busuk. Untuk ini, larutan asetat dengan berbagai pewarna digunakan.

Memeriksa kualitas daging itu mudah. Untuk melakukan ini, tempelkan handuk kertas bersih ke bagian yang dipilih. Jika tetap kering, tanpa noda, Anda dapat melakukan pembelian dengan aman.

Bagaimana memilih daging babi segar?

Tidak ada yang akan membantah bahwa daging babi adalah produk daging yang paling populer. Siapa yang tidak suka tusuk sate babi, daging besar yang berair. Saat pergi ke pasar untuk daging, penting untuk memahami cara memilihnya dengan benar.

Perhatian, babi!

Memilih daging babi tidaklah sulit jika pembuatnya teliti dan tidak menyelipkan daging babi hutan (babi hutan) yang belum disembelih.

Meski dagingnya mentah, tidak jauh berbeda dengan daging babi biasa. Tapi begitu bagian yang dipilih mulai mendesis di panci, Anda mengerti betapa kejamnya pedagang pasar tertipu.

Daging babi hutan, ketika dipanaskan, mengeluarkan kuning busuk, yang tidak dapat dikacaukan dengan bau lainnya.

Nenek kami juga tahu satu rahasia bagaimana tidak membeli babi hutan. Mereka membawa jarum rajut logam ke pasar. Dengan memanaskannya dengan korek api, dagingnya ditusuk, dan jika tidak ada bau asing yang tidak menyenangkan, daging babi dapat dibeli.

Selalu mengendus

Bau babi yang diucapkan menunjukkan kualitasnya yang rendah, dan lebih baik menolak untuk membeli. Anda juga harus waspada dengan bau apek atau busuk.

Produk berkualitas tidak memiliki bau asing yang tidak menyenangkan. Pengecualian adalah babi guling, yang dagingnya memiliki aroma susu yang lembut.

Lemak babi cenderung menjadi pahit dengan sangat cepat. Bahkan jika penjual memotongnya, ampasnya masih bisa menyerap bau tak sedap lemak tengik.

Rahasianya ada pada kelembutan.

Saat memilih daging babi, banyak yang mencoba untuk mendapatkan bagian yang paling lembut. Ini adalah kesalahan. Daging babi yang terlalu lunak mengandung lemak.

Juga produsen yang tidak bermoral untuk mengejar pelanggan, rendam daging babi dalam larutan tepung, air, dan sedikit garam.

Daging babi seperti itu tidak mengubah rasanya, tetapi memperoleh kelembutan yang tidak biasa dan mengubah strukturnya. Saat menggoreng, daging babi seperti itu jarang mendapatkan kerak yang diperlukan.

Lapisan sebaceous dalam jumlah sedang membuat pulpa lebih padat.

Bagian mana untuk menggoreng dan mana untuk sup

Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa bagian daging babi yang paling gemuk dan paling juicy adalah lehernya. Paling sering diambil untuk memasak barbekyu yang lezat. Spatula sangat ideal untuk memanggang.

Goreng irisan dengan baik karbonat. Bagus untuk memanggang belakang bangkai babi. Iga atau Sandung lamur baik untuk sup dan kaldu.

Toko atau peternakan daging

Pilihan yang kaya dari produsen produk daging membingungkan konsumen. Apa yang harus dipilih? Daging babi atau sapi di pasar, atau kelezatan tidak selalu produsen terkenal di toko?

Sayangnya, bahkan babi yang ditanam di peternakan kecil tidak selalu menjamin bahan baku berkualitas tinggi. Hanya dengan coba-coba Anda dapat menemukan produsen daging babi terbaik Anda.

Bagaimana memilih daging sapi?

Hidangan daging sapi gourmet yang lezat hanya diperoleh jika daging segar digunakan. Simak secara berurutan cara memilih daging sapi berkualitas yang tepat:

1. Warna yang benar. Hanya bubur segar memiliki warna merah cerah. Setiap inklusi hijau, coklat atau hitam menunjukkan bahwa daging mulai memburuk.
   Kesimpulan: daging sapi berkualitas hanya merah.
2. Kehadiran lemak. Bukan sejumlah besar lemak memiliki struktur yang padat, dan pada daging sapi muda bahkan hancur. Warna lemaknya hanya putih. warna kuning- tanda utama pulpa sudah basi, tua. Kesimpulan: lemak pada daging sapi hanya berwarna putih dan padat strukturnya.
3. permukaan yang ideal. Jika karkas dipotong beberapa jam yang lalu, akan terlihat sedikit embusan pada permukaan pulp. Potongan pulp tetap kering dan elastis. Menempatkan tangan Anda ke potongan, telapak tangan harus tetap kering. Kesimpulan: daging segar berkualitas tinggi tanpa darah dan ichor.
4. Bau yang tepat. Anda harus mencium bau daging sapi. Jika penjual tidak mengizinkan ini, berhati-hatilah. Kemungkinan besar barang tersebut sudah rusak. Kesimpulan: steak segar tidak memiliki bau asing.
5. Tes fleksibilitas. Tekan filet dengan jari Anda. Lubang, saat ditekan, akan rata setelah beberapa detik. Jika ini tidak terjadi, maka daging sapi akan rusak. Juga, jika gelembung muncul pada potongan selama proses penggorengan, kemungkinan besar produk itu berulang kali dicairkan dan dibekukan. Kesimpulan: daging sapi segar elastis.
6. Harga pertanyaan. Kisaran harga pasar untuk daging sapi bisa besar, tetapi selalu perlu diingat bahwa tenderloin segar berkualitas tinggi tidak mungkin murah.

Bagian mana, untuk hidangan apa

Daging sapi panggang atau steak yang ideal hanya dapat diperoleh dari pantat segar berkualitas tinggi.
Untuk panggang, gulai, lebih baik memilih sirloin.

Medali digoreng dari sirloin. Kebab yang sangat baik akan keluar dari leher atau tenderloin. Untuk kursus pertama, Anda bisa mengambil Sandung lamur, Sandung lamur.

Cara menentukan kesegaran domba

Sayangnya, hanya sedikit yang mengerti yang sebenarnya rasa halus domba. Dan semua karena daging berkualitas tinggi itu segar, dan sulit untuk menemukannya.

Pergi ke pasar, ingat beberapa aturan sederhana:

1. Selalu cium produk daging. Bau susu yang ringan dan nyaris tidak terlihat adalah tanda bahwa Anda memiliki bangkai domba muda di depan Anda. Bubur binatang tua dengan tajam mengeluarkan urin. Rasa seperti itu tidak bisa dihilangkan dengan bumbu apa pun.
2. Perhatikan warna domba. Anda sebaiknya tidak membeli pulp dengan warna gelap, warna yang heterogen. Dari daging yang begitu tua, dan kemungkinan besar, yang sebelumnya beku, tidak akan masuk akal.
3. Lemak domba segar berwarna putih, dengan sedikit semburat berpasir. Domba tua memiliki lapisan lemak kuning dan bahkan abu-abu yang kaya. Juga, konsistensi lapisan lemak menunjukkan kesegaran produk. Mereka harus tegas dan mudah dipisahkan dari pulp.
4. Saat memilih bangkai domba jantan, perhatikan tulang rusuknya. Sendi yang kurang berkembang menunjukkan bahwa Anda memiliki domba muda di depan Anda.

Anda dapat memeriksa kesegaran daging domba dengan sentuhan jari Anda. pada produk segar tidak ada penyok yang tersisa, dan pada domba tua, sebuah lubang terbentuk di tempat pengepresan, di mana ia menumpuk.

Daging kelinci yang baru disembelih berwarna merah muda pucat, tanpa lendir, noda darah. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh membeli bangkai abu-abu.

Perlu diingat bahwa semakin gelap warna bangkai, semakin tua usia kelinci. Hidangan dari produk semacam itu sulit untuk dibawa rasa yang sempurna dan kelembutan.

Bangkai kelinci harus diperiksa dengan cermat, disentuh dengan jari. Saat disentuh, daging kelinci sedikit kering, kenyal. Jika Anda menekan jari Anda pada pulp, tidak ada lubang yang tersisa.

Jangan pernah mengambil bangkai kelinci jika tidak memiliki kaki. Jika tidak, risiko mendapatkan bangkai kucing sangat tinggi.

Jadi, untuk meringkas: pembelian produk daging akan berhasil jika Anda benar-benar mengikuti sarannya ibu rumah tangga berpengalaman dan koki yang berkualitas.

Daging adalah sumber utama protein bagi tubuh kita, yang diperlukan untuk perkembangan normal dan aktivitas vitalnya. Selain protein, daging mengandung mineral dan vitamin.

Sebagian besar dari kita memasak berbagai hidangan daging sapi, Babi, domba, daging kelinci, serta dari daging hewan lain. Banyak digunakan dalam masakan adalah daging unggas (ayam, angsa, bebek, kalkun, puyuh dan lain-lain), aneka daging organ(mentah, paru-paru, lidah, ginjal). Apa yang harus dicari selama pembelian dan di mana lebih baik membeli daging: di toko atau di pasar? Lagipula, daging produk yang mudah rusak. Di atasnya, dalam kondisi yang menguntungkan, bakteri dan mikroba berkembang biak dengan cepat.

Cium dagingnya dulu

Dimungkinkan pada awal pemilihan daging, jika memungkinkan, untuk menciumnya terlebih dahulu. Jika sebuah bau tidak menyenangkan, misalnya, asam atau, lebih buruk lagi, busuk, maka tidak ada gunanya manipulasi lebih lanjut dengannya. Jika dagingnya berbau harum, misalnya, susu panggang, kesegaran, Anda bisa memperhatikan penampilannya.

Inspeksi eksternal produk

Jika Anda membeli daging dingin, maka pemilihannya harus dimulai dengan pemeriksaan penampakannya, yaitu harus memperhatikan warna daging, tekstur dan baunya.

warna daging pada potongan harus sama di seluruh bagian.

Daging sapi harus memiliki warna merah tua.

Daging sapi muda memiliki warna daging yang lebih terang daripada daging sapi.

Babi harus memiliki warna merah jambu, dari pucat sampai jenuh.

daging domba memiliki warna dari pink muda pada domba menjadi merah pada hewan yang lebih tua.

Berdasarkan jenis gemuk Anda juga bisa menentukan kualitas dagingnya. Warna lemaknya harus putih atau krem, strukturnya harus padat, memiliki bau yang menyenangkan. Kandungan lemak dalam daging tergantung pada jenis hewan, umur dan cara pemberiannya. Daging paling enak dan bergizi - dengan jumlah protein dan lemak yang sama. Terutama daging yang empuk dan berair - dengan lapisan lemak intramuskular.

tekstur daging

Dagingnya tidak boleh kendor dan lembek. Itu harus ketat dan elastis. Sangat mudah untuk memeriksa kekenyalan daging: tekan daging dengan jari Anda, lubang yang terbentuk saat ditekan harus segera diluruskan. Jika lubang tetap tidak berubah, ini menunjukkan kualitas daging yang buruk. Potongan daging harus rata dan halus. Jika Anda menyentuhnya, tangan akan tetap hampir bersih. Anda bisa melakukannya dengan serbet. Itu harus tetap hampir kering. Daging seharusnya tidak memiliki bintik-bintik gelap, kerak dan lendir yang keras. Jika dagingnya basi, maka potongannya lengket dan basah.

produk sampingan- seperti daging - pilih berdasarkan bau, warna dan tekstur. Baunya tidak boleh memiliki warna yang tidak menyenangkan, warna produk tidak boleh terlalu gelap, dan teksturnya tidak boleh lembek dan tidak sedap dipandang. Misalnya hati kualitas baik memiliki bau segar, warna merah-coklat yang menyenangkan, dagingnya elastis dan padat saat disentuh.

Membeli daging segar jeroan, yang terbaik adalah memasaknya di sana, tetapi jika Anda membutuhkannya Selamatkan mereka, ingatlah bahwa daging harus disimpan di lemari es tidak lebih dari tiga hari di rak terdingin, di freezer - lebih lama. Lebih baik digunakan pembekuan cepat. Tidak diinginkan untuk menyimpan daging beku untuk waktu yang lama, membeku dan kehilangannya fitur yang bermanfaat dan penampilan. Yang terbaik adalah mengemas daging untuk dibekukan dalam kantong vakum, pastikan untuk meletakkan selebaran dengan tanggal dan deskripsi produk di dalamnya. Kemudian Anda akan tahu persis apa yang ada di sana dan untuk berapa lama.

Burung Dijual segar dan beku. Daging unggas adalah produk yang diperlukan untuk kehidupan tubuh kita, karena merupakan sumber protein, lemak, vitamin dan mineral. Tempat terbaik untuk membeli unggas adalah dingin membentuk.

Unggas, seperti daging, dipilih karena penampilan dan baunya.

Penampilan harus memiliki warna keputihan-kekuningan, permukaan kering tanpa memar, berbagai bintik dan luka.

Tekstur dagingnya padat, elastis. Jika Anda menekan daging burung, maka lubang yang muncul setelah ditekan dengan cepat dipulihkan. Bau harus segar, tanpa asam dan pengap. lemak burung krim encer; lemak kuning tua menunjukkan bahwa ayam sudah tua.

Waktu pelaksanaan juga sangat penting. Perhatikan tanggal pengemasan burung. Karkas dingin disimpan tidak lebih dari 5 hari. Seekor burung dipotong-potong lebih kecil.

Bagaimana memilih daging beku?

daging beku memiliki indikator lain untuk menentukan kualitas produk, jumlahnya sedikit. Warnanya lebih cerah, lebih kaya. Tekstur dagingnya padat. Baunya dapat ditentukan hanya setelah dicairkan. Dengan demikian, Anda hanya dapat memastikan kualitasnya setelah Anda mencairkannya.

Cara memilih daging yang tepat: saran ahli

burung beku sulit untuk memilih yang tepat, meskipun beberapa fitur masih dapat dipertimbangkan. Ini adalah jumlah es dalam bangkai beku - semakin banyak, semakin berair daging unggas setelah pencairan, jaringan akan rusak, dan hidangan dari burung seperti itu akan menjadi hambar dan tidak sehat. burung mereka bisa mencairkan dan membekukan beberapa kali, mereka cukup memompanya dengan air. Poin ini juga penting: mungkin telah dibekukan setelah didinginkan selama beberapa hari. Maka umumnya sulit untuk menjamin kualitas produk. Penting agar kemasan bangkai tetap utuh.

Setelah memastikan bahwa Anda menyukai daging dalam segala hal, belilah. Sedikit keraguan, lebih baik menolak untuk membeli, karena konsumsi produk semacam itu dapat menyebabkan konsekuensi yang menyedihkan.

mencairkan es setiap daging lebih baik secara bertahap toko dingin kulkas. Tidak mungkin untuk membekukan daging yang dicairkan kembali, itu memburuk dan menjadi tidak sehat.

Setelah mempelajari saran para ahli, kami menarik kesimpulan berikut:

• lebih baik untuk membeli di mana Anda dapat yakin dengan kualitas produk.
• harus diingat bahwa daging hewan dapat menjadi sumber berbagai penyakit. Oleh karena itu, jika Anda membeli daging dari individu atau pasar, periksa stempel atau sertifikat kontrol veteriner dan sanitasi.
• idealnya, membeli daging dari tukang daging Anda, maka Anda akan yakin dengan kualitas produk.

Selamat berbelanja dan bon appetit!

Tatiana CHEKRYGINA

Bukan rahasia lagi bahwa kita semua suka makan enak. Secara historis, ada lebih banyak pemakan daging di Rusia daripada pendukung masakan vegetarian. Daging adalah satu-satunya produk makanan, yang memastikan fungsi normal tubuh. Ini adalah sumber protein, lemak, karbohidrat, beberapa vitamin dan mineral. Karena itu, ketika pergi ke toko daging, setiap ibu rumah tangga memikirkan cara memilih daging agar tidak hanya enak dan segar, tetapi juga sesehat mungkin. Mengetahui beberapa rahasia sederhana, Anda dapat dengan mudah menemukan produk berkualitas.

Kualitas daging

Di Rusia, ada persyaratan yang agak ketat untuk kualitas daging. Indikator kualitas daging tergantung pada komposisi dan sifat bahan baku, kondisi pemrosesan dan penyimpanan teknologi. Kondisi yang diperlukan keluaran Kualitas tinggi adalah pilihan yang benar bahan baku, kepatuhan dengan semua tahap proses teknologi dan penyimpanan, standar sanitasi dan higienis, serta tidak adanya zat beracun. Kualitas daging dipengaruhi oleh umur, spesies, jenis kelamin, ras dan kegemukan hewan.

Saat membeli daging, kami menyarankan Anda untuk memperhatikan penampilan, bau, warna, dan konsistensi produk. Namun dalam beberapa kasus, tanda-tanda ini tidak cukup untuk menentukan kesegaran daging. Misalnya, daging beku yang sama sekali tidak cocok tidak memiliki bau tak sedap. Oleh karena itu, untuk menemukan produk yang berkualitas, fokuslah pada karakteristik berikut:

• daging beku yang jinak terasa keras saat disentuh dan mengeluarkan suara yang jernih saat diketuk;
• di permukaan dan pada potongan, dagingnya harus berwarna merah dengan warna keabu-abuan, yang diberikan kepadanya oleh kristal es;
• bahkan dengan sedikit pemanasan (misalnya, jika Anda meletakkan jari di atasnya), bintik merah terang terbentuk pada daging;
• daging beku tidak memiliki bau daging yang spesifik, kesegarannya dapat ditentukan oleh bau hanya setelah dicairkan;
• daging yang dibekukan dua kali atau lebih dapat dikenali dari permukaannya yang berwarna merah tua;
• pada potongan, warnanya akan menjadi merah ceri;
• daging yang didinginkan dan didinginkan jinak ditutupi dengan kerak tipis berwarna merah muda pucat atau merah pucat;
• saat menyentuh permukaan, tangan tetap kering;
• pada potongan, daging tidak menempel di jari;
• konsistensi daging segar padat;
• jus daging transparan.

Bagaimana memilih daging yang tepat?

Pergi ke toko daging, setiap ibu rumah tangga bertanya pada dirinya sendiri bagaimana memilih daging yang tepat sesuai dengan parameter paling sederhana. Mengetahui beberapa fitur dari setiap jenis daging, Anda dapat dengan mudah menemukan potongan berkualitas tinggi dan segar. Perlu dicatat bahwa bagian yang berbeda dari bangkai memiliki keunggulan kuliner yang berbeda, jadi sebelum pergi ke toko daging, kami menyarankan Anda untuk memutuskan hidangan mana yang akan Anda berikan kepada orang yang Anda cintai hari ini.

Dalam memasak, daging sapi, babi, domba dan unggas banyak digunakan. Nilai gizinya berbagai macam daging berbeda dalam rasio kuantitatif protein, lemak, karbohidrat, mineral dan air di dalamnya. Untuk menghemat sebanyak mungkin nutrisi, dan memasak tidak hanya enak, tetapi juga makanan sehat, kami menyarankan Anda menggunakan metode perlakuan panas yang paling rasional - memanggang dan merebus.

Bagaimana memilih daging sapi?

Jadi, bagaimana memilih daging sapi untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat? Cobalah untuk menghindari toko daging yang meragukan dan toko yang tidak dikenal - di sinilah kemungkinan besar Anda akan membeli daging basi. Untuk membeli daging sapi, pergi ke pasar, setidaknya selalu ada pilihan.

Pertama-tama, perhatikan warnanya: warnanya bisa bervariasi dari merah muda muda (daging sapi muda memiliki warna ini) hingga merah kaya (daging sapi). Ingatlah bahwa semakin tua hewan itu, semakin gelap dan keras dagingnya. Tetapi terlepas dari usia hewan, warna daging harus seragam, rata, tanpa inklusi gelap dan kehijauan. Lemak memiliki warna kuning muda; tekstur padat, hancur saat dihancurkan. Aroma daging segar menyenangkan, tidak ada aroma asing. Daging segar memiliki tekstur yang elastis: ketika ditekan dengan jari, lubangnya dengan cepat mendatar. Saat dipotong, dagingnya lembab tapi tidak basah. Jangan lupa bahwa tenderloin cocok untuk irisan daging, ambil Sandung lamur untuk sup, dan tulang belikat akan membuat daging panggang yang luar biasa.

Bagaimana memilih daging babi?

Daging babi adalah daging lezat yang banyak digunakan dalam masakan. Semua orang menyukainya, tanpa kecuali, tetapi tidak semua orang tahu cara memilih daging babi untuk memasak hidangan paling lezat dan lezat darinya. Tergantung pada ketebalan bacon, babi dibagi menjadi 3 kategori: daging (lemak subkutan ada di bagian punggung dan bahu); bacon (pada bagian melintang bagian dada bangkai, lapisan terlihat jaringan otot); berlemak (berbeda konten yang bagus jaringan adiposa). Lebih baik memilih daging babi di pasar daging. Untuk memilih daging babi dengan kualitas nutrisi dan rasa yang tinggi, perhatikan warnanya: warna yang terlalu gelap menunjukkan bahwa Anda memiliki daging hewan paruh baya di depan Anda; penyebab juga warna terang mungkin penggunaan obat hormonal. Berikan preferensi pada daging merah muda pucat. Lemak harus lembut warna putih. Babi muda memiliki tekstur yang padat; berbeda dari daging binatang tua dengan hampir tidak adanya film. Dari ham Anda mendapatkan babi rebus yang luar biasa, dari leher - barbekyu, ambil pinggang untuk rebusan.

Bagaimana memilih domba?

Hanya sedikit orang yang tahu bagaimana memilih domba. Karena jenis daging ini lebih jarang digunakan dalam masakan. Tapi sia-sia! Domba berbeda dari daging sapi dan babi dalam bau dan rasanya yang khas. Tetapi mengandung lebih banyak zat besi dan lebih sedikit kolesterol, jadi sangat bagus untuk memberi makan anak-anak. Domba tua dibedakan oleh warna merah tua, otot, kekuningan lemak. Anda akan mengenali daging domba muda dengan warna terang, kekencangan dan elastisitasnya. Bau daging segar menyenangkan, tanpa aroma asing, dan terlebih lagi - tanpa pengap dan busuk. Untuk memilih daging yang tepat, Anda perlu mengetahui bagian mana dari karkas. Untuk memasak pilaf, ambil spatula, bagian serviks cocok untuk merebus, untuk menggoreng - ham.

Banyak chef menyarankan untuk membeli daging sapi di pasar, karena di supermarket tidak mungkin membuka kemasan vakum untuk memastikan produk masih segar. Namun, tidak semuanya begitu jelas! Pedagang wiraswasta akan dengan mudah membodohi pakar kuliner yang berpengalaman sekalipun.

Rencana penjual yang berbahaya atau daging apa yang harus dipilih

Terkadang kita memahami bahwa produk tersebut tidak layak untuk dikonsumsi hanya saat memasak. Seringkali ada bau yang tidak menyenangkan atau bau kefir manja (ketika hewan diberi makan dengan produk susu kadaluarsa). Daging sapi langsung menyusut, sejumlah besar air dilepaskan darinya, yang jelas tidak seperti jus daging. Akibatnya, potongan-potongan itu tidak digoreng, tetapi direbus, terlepas dari apakah teknologi memasaknya diikuti atau tidak.

Berbahaya untuk memakan produk seperti itu, dan terlebih lagi menggunakannya untuk steak, terutama daging panggang yang lebih rendah (biru, sedang, sedang). Ahli dapur merekomendasikan untuk tidak menyesali uang yang dihabiskan, tetapi untuk segera membuang bagian yang tidak dapat digunakan. Bagaimana memahami sebelum membeli bahwa bahan baku memiliki kualitas yang meragukan?

Beberapa tanda daging busuk:

• saat ditekan, lubang tidak lurus, cairan telah muncul di dalamnya;
  daging merah muda pucat yang tidak wajar, merah terang atau merah tua;
• bau tidak enak, tidak seperti daging;
• lapisan lemak kuning, abu-abu atau coklat;
• permukaan produk lengket, terlalu basah atau kering;
• ada sedikit bau amonia;
• jus daging di nampan tempat produk itu berada mencurigakan;
• tekstur potongannya longgar atau terlalu padat, tidak elastis;
• ketika ditekan dengan jari, lubang tidak muncul, dagingnya keluar seperti bola yang menggembung;
• potongan praktis hancur di tangan, serat terlihat jelas.

Hanya melihat satu tanda bahan baku berkualitas buruk, pergilah, tanpa menanggapi bujukan penjual "baik hati".

Jika penampilan barang bagus, Anda tetap tidak boleh terburu-buru membeli. Dianjurkan untuk memeriksa konter: seberapa rapi daging diletakkan, kebersihan meja dan nampan tempat penyimpanannya. Jika ada handuk dan pisau di dekatnya, disarankan untuk memperhatikan kondisinya. Keberadaan wastafel diperlukan, karena seseorang harus mencuci tangannya sebelum mengambil daging, bahkan dengan sarung tangan sekali pakai. Seringkali, kejujuran penjual ditunjukkan dengan penampilannya. Celemek kotor, kerah jaket dan lengan yang berminyak, terutama di area siku, berbicara tentang sikap tukang daging terhadap produk dan pelanggan.

Bagaimana menemukan daging yang sempurna untuk steak yang berair?

Koki menyarankan untuk memeriksa lebih hati-hati, bahkan memastikan kesegarannya. Potongan apa pun cocok untuk direbus, dipanggang, dan dimasak. Untuk lebih santapan lezat, Mignon atau Ribeye, ada baiknya melakukan pembelian dengan lebih serius. Sebelum pergi ke pasar, Anda bisa mengambil beberapa sarung tangan sekali pakai. Jangan ragu untuk memeriksa produk dari semua sisi, menyentuhnya dengan tangan Anda, menciumnya.

Perhatian!

Jika Anda ditolak secara tiba-tiba atau menghindar dengan curiga, sebaiknya pindah ke baki lain.

Namun, sulit untuk menemukannya daging sapi yang enak tanpa mengetahui apa yang seharusnya.

Apa yang harus dicari di rak?

Potongan yang rata adalah jaminan hidangan yang lezat! Jika dagingnya menyerupai "tangga", potongannya mungkin menggoreng tidak merata, kehilangan kelembapan lebih dari yang diperlukan. HAI kelezatan tidak perlu diingat, karena 100% disimpan di freezer dan diiris setengah dicairkan.

Warna alami daging tanpa perbedaan terang atau gelap. Lewati bagian yang terlalu indah dengan warna cerah yang mencurigakan. Mungkin itu secara khusus direndam dalam cairan berwarna untuk menutupi beberapa kekurangan. Pengalaman menunjukkan: daging sapi pucat, mengingatkan pada daging babi, digoreng lebih kuat.


Bubur yang cukup elastis, ketika lubang kecil muncul saat ditekan, tetapi setelah satu menit menghilang. Penjual dapat mengisi potongan dengan larutan garam, tidak selalu air bersih, pewarna, zat pembentuk gel yang mempertahankan kelembaban di antara serat. Produk menjadi lebih padat dan lebih berat: mudah menjual satu kilogram daging dengan harga dua kali lipat tanpa memutar timbangan. Namun, dari bahan mentah seperti itu tidak akan berhasil steak yang enak belum lagi kesehatan konsumen.

Daging uap - trik lain penjual. Produk tetap empuk hanya selama tiga jam pertama setelah penyembelihan, sampai benar-benar dingin. Setelah serat dikompresi, dagingnya menjadi lebih kaku, sehingga tidak cocok untuk memasak steak. Dia perlu dibiarkan matang dalam kondisi tertentu selama 28 hari atau disimpan di lemari es pada suhu rendah setidaknya selama beberapa hari.

Terlalu banyak potongan tipis hanya cocok untuk memasak azu, beef stroganoff dan krucheniki.

Ketebalan optimal steak mentah bervariasi dari 3 hingga 5 cm.

Tergantung pada jenis potongannya, berat satu porsi terkadang melebihi satu kilogram. Hanya dari bagian seperti itu yang bisa disiapkan hidangan lezat panggang yang diinginkan!

Saat membeli, perhatikan serat otot tenderloin, Ikan, Striploin (hanya potongan utuh, bukan potongan). Mereka harus sejajar dengan permukaan meja, tidak miring. Kalau tidak, tidak ada keraguan bahwa produk ini dipotong dari bagian lain dari bangkai. Selain itu, daging apa pun harus dipotong tepat melintasi serat. Kualitas dan waktu memasak, tekstur steak tergantung pada nuansa yang tidak signifikan.

Jika daging sapi yang disiapkan dengan benar untuk steak dilemparkan ke dalam wajan panas, maka suhunya akan merata di seluruh area potongan. Ini berarti bahwa produk daging akan digoreng dengan benar, dilunakkan dengan baik, dan akan berair.

Dianjurkan untuk memilih daging dengan serat tipis, padat, dan elastis. Jika terlalu tebal dan kasar, maka hidangan akan menjadi keras.

Bagaimana tidak membeli daging biasa dengan harga daging sapi elit

Ada kasus-kasus ketika penjual menawarkan daging anak sapi biasa dengan kedok sapi jantan murni (Angus, Hereford). Seringkali, potongan daging murah, diambil dari bahu atau ham, dipotong dengan terampil dan disajikan sebagai Tenderloin atau Ribeye. Tentu saja, tidak mungkin memasak dari daging sapi seperti itu steak yang enak. Ini akan menjadi terlalu keras, tanpa aroma spesifik yang jelas, bukan panggang yang ingin saya lakukan.

Cari daging elit di mal

Kehadiran potongan utuh. Anda tidak boleh membeli daging tak berbentuk yang asalnya tidak diketahui. Anda harus tahu persis dari bagian mana bangkai itu dikeluarkan dan diletakkan di atas meja. Setiap potongan memiliki karakteristik pengupasan, metode penggorengan, dan penyajiannya sendiri. Mengingat jenis daging sapi, para koki memilih hiasan dan saus untuk menciptakan komposisi rasa yang istimewa.

marmer. Para ahli merekomendasikan untuk memilih daging dengan inklusi lemak, mirip dengan benang tipis. Mereka harus melewati seluruh produk, menciptakan pola asli dan menyerupai noda marmer. Selama menggoreng, "sarang laba-laba" meleleh, sedikit menunda pelepasan uap air dari potongan. Steaknya keluar sangat berair, dan lemaknya berubah menjadi jus yang harum.

Memanggang steak tergantung pada tingkat marmer! Semakin banyak lapisan putih salju, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak potongan (sedang, sedang, led dan).

Kualitas daging tergantung pada pemasok. PADA restoran yang bagus barang tiba dari Australia, Selandia Baru atau Argentina. Penjual memantau kondisi transportasi dan penyimpanan, mendinginkan potongan hingga 1 derajat. Rasa alami daging sapi tetap terjaga. Dapat ditemukan produk yang bagus dan produksi kami, namun dari segi kualitas masih jauh dari ideal. Kisaran rasa dan tekstur pulp secara langsung tergantung pada jenis ikan gobi, karakteristik pakan, kondisi pertumbuhan dan faktor lainnya.

Perhatian!

Daging enak tidak bisa murah, jangan percaya dongeng penjual yang sopan!

Menumbuhkan sapi jantan ras murni adalah pekerjaan besar para petani dan investasi finansial yang signifikan.

Apa yang menentukan harga daging sapi marmer?

Daging elit mengesankan dengan biayanya yang tinggi, tetapi dimungkinkan untuk membeli produk yang bagus dengan harga yang menarik. Jangan berpikir bahwa produk yang sedikit diskon akan berkualitas buruk. Ada banyak faktor yang harus diperhatikan petani sebelum menjual.

Usia hewan- salah satu nuansa penting yang jarang ditanyakan orang saat membeli daging. Semakin tua banteng, semakin keras dan gelap produknya, tidak peduli bagian mana dari bangkai itu diambil.

Kondisi tumbuh. Area, konten, diet, serta jalan-jalan dan nuansa lainnya diperhitungkan. Peternak yang berpengalaman yakin bahwa kualitas bahan baku tergantung pada karakteristik hari hewan. Sapi jantan pertama-tama dipelihara di kandang, kemudian dibawa ke tempat terbuka, dan pada periode tertentu dipijat. Aktivitas hidup mereka dapat dijadwalkan menit demi menit! Jumlah dan ketebalan serat lemak dalam potongan tergantung pada ini. Dalam daging sapi mahal, mereka harus tipis dan dalam jumlah besar.

Daging kering selalu dihargai daripada basah. Itu semua tergantung pada penurunan berat badan selama penuaan. Dalam kasus pertama, daging sapi kehilangan hingga 40% jusnya, itulah sebabnya hidangan diperoleh dengan rasa yang lebih pekat dan kaya.

Jenis potong. Yang paling dihargai adalah Tenderloin, Striploin, Ribeye (dianggap sebagai daging utama). Dari potongan seperti itu, diperoleh steak yang luar biasa, lembut dan berair. Potongan yang diambil dari bagian ham, leher dan bahu akan jauh lebih murah. Daging mereka terdiri dari tebal dan serat kasar, karena otot-otot ini berpartisipasi dalam kehidupan hewan.

Harga daging dipengaruhi oleh makanan mamalia. Mustahil untuk mengatakan apa yang layak memberi makan hewan untuk mendapatkan daging elit terbaik. Terlepas dari nutrisinya, setiap potongan memilikinya sendiri rasa yang unik dan aroma. Namun, para ahli percaya bahwa Ribeye menjadi lebih enak jika sapi jantan dimanjakan dengan sereal. Untuk membuat Minion yang luar biasa, disarankan untuk memberinya makan dengan rumput yang baik. Bagaimanapun, makanan harus seimbang dan berkualitas tinggi, tanpa zat berbahaya. Beberapa petani menambahkan bir ragi alami, anggur merah encer, sake ke dalam makanan.


Tiga jenis penggemukan dan fitur pulp:

1. jamu. Dagingnya akan sedikit keras dan berwarna gelap. Hidangannya akan menjadi lebih banyak rasa yang lembut, tekstur halus. Membeli produk hebat bisa dari pabrikan dari Argentina, New Zealand, Brazil.
2. Bulir. Wu luar biasa steak lembut akan ada aroma yang cerah, kaya, dan rasa daging yang menonjol. Barang datang ke negara kita dari Australia, Amerika Serikat, sebagian dari Selandia Baru.
3. Gabungan. Beberapa petani memberi makan pertama dengan rumput dan kemudian dengan sereal. Dagingnya keluar dengan rasa yang sangat enak, cukup marmer dan lembut.

Di mana membeli daging sapi mewah untuk steak?

Bubur yang baik dapat dibeli di supermarket, toko online atau di pasar, tetapi Anda tetap tidak boleh melihat ke beberapa tempat:

Bazar Spontan. Daging tidak lulus tes laboratorium yang diperlukan. Selama pembiakan hewan, penjual tidak selalu mengundang dokter hewan dan melakukan vaksinasi yang sesuai. Seringkali pemilik sendiri tidak tahu mikroorganisme mana yang ada dalam produk mereka.

toko kecil, di mana lalu lintas pembeli minimal. Tentu saja, dari daging yang ada, pada prinsipnya tidak mungkin untuk memasak steak. Dan, kemungkinan besar, barangnya akan basi.

Lemari es di supermarket mana pun. Selama pencairan, daging kehilangan sebagian besar jus, bahkan di lemari es dengan pencairan lambat. Kristal es memecahkan serat di tengah potongan, yang juga mempengaruhi kualitas hidangan. Dalam situasi kritis, agar produk tidak memburuk, perlu digunakan pembekuan kejutan: ketika potongan berubah menjadi gumpalan es yang terapung (-30 derajat) dalam waktu singkat.


Ribeye, Striploin, Tenderloin mudah dibeli di toko online khusus. Restoran dan restoran steak bekerja sama dengan beberapa dari mereka, yang berbicara tentang reputasi dan kualitas perusahaan. produk daging. Di konter virtual Anda dapat memilih potongan porsi atau seluruh lapisan paparan (basah atau kering). Sangat mudah untuk menemukan barang-barang kelas atas di sini. Daging elit sangat berbeda dari bahan mentah lainnya: dagingnya luar biasa palet rasa rasa daging yang diucapkan, wewangian yang indah dan tekstur yang sangat lembut.

Di pasar, mereka sering membeli daging sapi dingin: tenderloin biasa atau daging marmer produksi lokal. Sulit menemukan potongan impor sapi Angus atau Hereford di sana.

Mengetahui potongan daging sapi mana yang harus dipilih untuk steak membuatnya menjadi luar biasa karya daging itu tidak akan sulit, serta menebak tingkat pemanggangan yang diinginkan. Daging aromatik yang juicy kerak emas akan memberikan banyak kesenangan tanpa meninggalkan rumah.

Video yang bermanfaat

Pilihan tenderloin daging sapi untuk steak dan memasak hidangan lezat.

“Saya selalu memperhatikan pertama-tama bagaimana daging sapi dijual di pasar. Hal ini diperlukan bahwa dasar standar kebersihan: daging harus diletakkan, misalnya, bukan pada karton kotor, tetapi pada kain bersih. Lalu saya melihat daging itu sendiri.

Pertama, Anda harus mencium baunya. Daging sapi harus menyenangkan rasa susu. Daging busuk berbau tidak enak. Namun seringkali mereka menjual daging yang sudah tua – tidak busuk, hanya daging dari hewan tua – yang berbau seperti kandang sapi. Gudang ini juga seharusnya tidak ada.

Kedua, daging harus diperiksa dengan cermat. Anda dapat menavigasi berdasarkan warna, tetapi Anda tidak selalu dapat menebak. Nuansa berbeda - dari merah darah hingga merah muda-merah. Warnanya tergantung pada apakah daging sapi itu matang atau tidak, apakah itu muda atau tua, dan kadang-kadang pada breed dan penggemukan. Tetapi masih ada beberapa aturan mutlak. Daging sapi yang matang, misalnya, memiliki warna merah cerah. Ini karena uap air keluar dari daging dan, secara kasar, semua daging menjadi lebih terkonsentrasi di dalamnya. Indikator penting lainnya adalah daging yang sudah tua akan selalu berwarna merah tua terang. Lebih tentang penampilan: tidak boleh ada noda darah dan memar pada daging, yang timbul dari penyembelihan yang tidak benar. Dan, tentu saja, itu tidak boleh bertele-tele.

Ketiga, daging harus disentuh. Itu harus elastis, tidak boleh lunak dan berair - jika demikian, ini menunjukkan bahwa daging telah berulang kali dibekukan dan dicairkan. Seratnya jangan sampai rontok: jika Anda melihat ini, itu tandanya dagingnya sudah basi.

Usia hewan dapat ditentukan dari warna lemaknya. Jika lemaknya kental, padat, kuning dan terlihat seperti lemak - ini berarti sudah terbentuk lama, hewan itu berhasil hidup lama. Semakin tua lemaknya, semakin tidak mudah menyatu.

Tetapi jika kita mengambil, misalnya, tenderloin yang tidak mengandung lemak, maka usianya dapat ditentukan berdasarkan ukurannya: seekor hewan dewasa yang besar akan memiliki tenderloin yang besar.

Perlu juga memperhatikan fakta bahwa tidak ada gumpalan darah, hematoma, atau formasi lain dalam daging yang seharusnya tidak ada di dalam daging. Kehadiran mereka menunjukkan penyembelihan yang salah - atau bahwa hewan itu sakit.

Banyak orang mengira bahwa daging segar adalah yang baru disembelih dan segera dibawa ke pasar. Faktanya, menyembelih banteng atau sapi yang baru disembelih hampir tidak mungkin. Otot-otot mereka rileks, seperti bubur, dan bangkai seperti itu tidak dapat disembelih dengan kualitas tinggi: tukang daging akan terus-menerus kehilangan, dan banyak otot akan rusak dengan sia-sia. Setelah disembelih, karkas harus melorot sehingga otot menjadi kaku, baru kemudian pergi ke pasar. Semua daging yang sekarang kita miliki di pasar ini berasal dari hewan yang disembelih, kemungkinan besar seminggu yang lalu, dan mungkin bahkan lebih awal.

Yang biasa kita lihat di pasar adalah daging cincang seperti di "The Book of Delicious and makanan sehat»: Sandung lamur, depan, belakang dan tepi, tipis dan tebal. Di Amerika dan Eropa, potongan yang berbeda adalah umum, dengan mempertimbangkan bahwa sebagian besar bangkai dapat digunakan untuk steak, yang dapat dijual dengan lebih banyak uang.

Sekarang tentang bagian terpisah tinta.

Bilah bahu memiliki lapisan lemak dan vena. Jika kita memilih bilah bahu untuk steak atau daging sapi panggang, maka itu harus marmer: dengan potongan tipis lemak. Anda dapat meminta penjual untuk membuat potongan: jika tidak ada lapisan seperti itu, maka daging ini hanya cocok untuk dipanggang, dan bahkan lebih baik - untuk memasak, merebus, atau untuk meletakkannya di atas daging cincang.

Entrecote pada tulang harus dipotong dengan hati-hati, dan tulang harus tanpa keripik dan tanpa keripik tulang - semua ini kemudian dapat jatuh ke makanan siap saji, yang berbahaya. Entrecote tidak boleh tebal atau tipis - sekitar tiga hingga empat sentimeter tebalnya.

Biasanya hanya sebagian ham yang dibeli di rumah, yang tanpa tulangnya. Anda perlu tahu tentang ham yang biasanya tidak mengandung lemak, dan jika ada, maka hanya sedikit. Jika Anda perlu membeli ham utuh (ini adalah potongan dengan berat tiga hingga lima kilogram), sekali lagi Anda perlu memastikan bahwa tulang tidak memiliki keripik tajam dan keripik tulang.

Leher ada di tulang dan tanpa tulang. Jika leher ada di tulang, maka Anda dapat memeriksa kualitasnya seperti ini: Anda perlu mengambil leher dengan tulang dan mengangkatnya - dagingnya harus padat dan dikumpulkan, tidak boleh menggantung lembek, ini merupakan indikator basi.

Saat memilih Sandung lamur, tidak ada kriteria khusus selain kesegaran. Ketika Sandung lamur dijual sendiri potongan besar, kemudian lapisan lemak yang tebal melekat padanya, dan jika Anda tidak ingin membelinya, tetapi hanya ingin membeli daging, maka carilah bagian yang sudah dihilangkan lemaknya. Kemungkinan akan memakan biaya lebih sedikit. Jika Anda mengambil Sandung lamur yang sudah dicincang, maka lemak di sisinya harus selebar 3-4 milimeter. Lapisan yang lebih tebal berarti hewan tersebut telah diberi makan biji-bijian atau hewan tersebut sudah tua (dalam hal ini lemaknya juga akan berwarna kekuningan).

Tenderloin - sepotong daging lonjong tipis, lebih tebal di pangkal, lebih tipis di ujungnya, panjangnya tidak lebih dari setengah meter. Daging homogen tanpa urat, kecuali yang menutupi bagian atas tenderloin. Mudah untuk menghilangkannya: Anda harus mencungkilnya dengan pisau tajam dan dengan hati-hati melepasnya dengan menggerakkan bilah pisau sejajar dengan intinya. Seringkali tenderloin yang dijual sudah dikupas, tetapi kemudian harganya lebih mahal.

Tidak jarang menemukan tepi tebal dan tipis di pasaran. Anda tidak membingungkan mereka. Tepi yang tebal adalah ribeye, potongan punggung yang membentang dari rusuk ke-6 hingga ke-12. Ini memiliki dua otot utama - spinalis dan longissimus, dan jika Anda melihat potongan dari potongan ini dari atas, Anda dapat melihat bagaimana satu otot tumpang tindih dengan yang lain. Dan tepi tipis adalah bagian pinggang, sepotong daging tipis berotot dengan lapisan lemak tipis di atasnya.

Pipi dulu diberikan untuk makanan anjing, dan baru-baru ini bagian bangkai ini menjadi, seperti yang mereka katakan, modis. Sangat sering pipi dijual bersama dengan bagian dalam rongga mulut, yang tidak cocok untuk makanan, jadi lebih baik membeli pipi yang benar-benar terpotong, terlihat seperti otot yang padat.

Saat memilih ekor, Anda perlu melihat ketebalannya: diameternya harus besar dan padat. Hal yang paling berharga di bagian ekor adalah tulang belakang tebal yang menyatu dengan tubuh, di mana terdapat sebagian besar daging. Tidak perlu mengambil ekor yang terlalu tipis, sedikit yang akan didapat. Anda juga perlu tahu bahwa ada banyak lemak di buntut sapi, dan sedikit di ekor sapi, tetapi mereka ideal untuk kaldu.

Salah satu bagian favorit saya dari bangkai adalah kaki. Anda bisa meminta tukang daging untuk memotongnya menjadi dua agar gelatinnya keluar lebih baik selama memasak dan agar kaki ayamnya mengeluarkan lebih banyak rasa. Bagian ini harus yang paling segar - lembut, mengkilap dan tidak berangin, kelembaban akan muncul pada potongan, dan bagian tulang harus dikeluarkan dari kuku.

Jika daging harus dibaringkan sebelum dijual dan dimasak, maka jeroan harus segar, lebih segar lebih baik. Kesegaran dapat ditentukan dengan adanya jejak darah, kilau dan kelembaban.

Hati dan limpa harus mengkilap dan memiliki bau susu yang menyenangkan. Perlu juga memperhatikan integritas potongan - sehingga tidak ada celah (ini umumnya penting untuk semua jeroan ayam itik). Tidak ada lagi yang bisa dilihat di dalamnya.

Saat memilih paru-paru, Anda perlu melihat warnanya. Warnanya harus merah muda pucat dengan kapiler berdarah dan keras saat disentuh.

Anda seharusnya tidak mengharapkan bau susu dari ginjal - carilah agar mengkilap, yaitu segar.

Saat memilih bahasa, Anda juga perlu fokus pada kelembapan. Lidah ditutupi dengan kulit padat, kesegaran produk dapat dinilai dari potongannya. Warna lidah tergantung pada jenisnya, Anda tidak harus memperhatikan ini.

Jantung adalah otot tegang yang bekerja sangat keras, melakukan gerakan yang sama. Sangat mudah untuk memilih hati - jika berlumuran darah, itu berarti sangat segar dan memompa darah hingga saat ini.

Putingnya harus mengkilap, elastis - tetapi pada saat yang sama longgar. Ini akan memakan waktu yang sangat lama untuk memasak. Bahkan setelah direbus, teksturnya akan tetap elastis dengan bau susu yang kuat. Namun ini bukan daging, tetapi kelenjar susu yang besar.

Bekas luka adalah bagian terbesar dari perut sapi. Sebelum menjualnya, direbus dalam air mendidih dan disikat - namun demikian, aroma spesifik yang kuat tetap sama. Lihat apakah itu dibersihkan dengan baik, dan jaringnya putih dan tembus cahaya.

Telur banteng dijual di pasaran dalam bentuk yang belum dipotong. Saat membeli, sekali lagi, Anda perlu melihat kelembapannya - testis segar harus mengkilap. Mereka harus dibersihkan dengan hati-hati: buat sayatan memanjang tipis dan lepaskan film, yang sama sekali tidak cocok untuk konsumsi manusia. Di dalam telur, bubur ringan akan ditemukan, di mana seluruh nilai produk ini. Tidak terasa seperti daging sama sekali - daging lembut yang biasanya cepat digoreng tanpa perlakuan awal.

Di bangkai, tulang mulai memburuk paling cepat, jadi harus sesegar mungkin. Untuk kaldu, tulang besar, yang oleh juru masak disebut halter, sangat ideal. Itu harus dicincang, sehingga selama memasak, sumsum tulang keluar darinya, yang akan membuat kaldu lebih kaya. Bagian ujung tulang, yaitu lutut, disebut ski sepeda motor. Mereka juga perlu dipotong menjadi empat bagian agar otaknya keluar. Butuh waktu lama untuk memasak tulang seperti itu, enam jam. Setelah tukang daging memotong tulang, lihat potongan gergaji - otak harus basah, darah mungkin keluar sedikit, harus berwarna kuning atau putih. Anda juga dapat meminta tulang seperti itu untuk dipotong menjadi keping - mereka baik untuk dipanggang dengan peterseli dan bawang putih.

Produk paling enak dari sapi adalah otaknya: mereka berlemak, lembut, empuk. Hampir tidak mungkin untuk membelinya begitu saja, mereka (seperti, omong-omong, ambing) harus dipesan di pasar dalam beberapa hari - dari penjual tepercaya.