Mire van szüksége a káposztaleves elkészítéséhez. Gazdag káposztaleves sertésbordából. A finom káposztaleves receptjének kiválasztása

Eredetileg az orosz klasszikus káposztalevest friss vagy savanyú káposztából készítettek. Az a jó bennük, hogy bármit beletehetsz, ami a hűtőben van. És még egy fontos pont: A káposztalevesnek sűrűnek kell lennie, hogy a kanál „felálljon”.

A főzés megkezdése előtt ki kell választania a receptet, mivel az ételnek sok fajtája van. BAN BEN nyári szezon Hozzáadhat friss káposztát, vagy télen savanyú káposztát. Adjunk hozzá több sárgarépát gyökér petrezselyem, hagyma, fokhagyma, babérlevél, zeller, paradicsom, burgonya és paprika.

Főzés előkészítése

Titok jobb káposztaleves A lényeg, hogy sűrűek, dúsak és savanyúak legyenek – ez a hatás a savanyú káposzta vagy a paradicsomszósz. És a többi - szabadság kulináris fantázia.

Az étvágygerjesztő káposztaleves otthon a leghétköznapibb fazékban főzhető. Vásároljon húst előre, kb 400-500 g, kis villa fehér káposzta, 2 omlós burgonya, 2 érett paradicsom, 1 sárgarépa, hagyma, és ízlés szerint tedd bele a gyökereket és a zöldeket. Apróra vágott zöldekés tejföllel ízesítjük kész étel.

"A Shchi-t gabonafélékkel is készítik, de ezeket a zöldségek előtt kell hozzáadni, figyelembe véve az egyéni főzési időt."

Hogyan válasszuk ki és aprítsuk fel a káposztát

Jó választás- erős őszi káposztafej sűrű levelekkel. Ne főzzön belőle fiatal zöldség Salátának inkább alkalmas. A friss káposztát csíkokra vágjuk, és ha szükséges, külön-külön félig főzzük. A fiatalokat egy serpenyőben 15 percig pároljuk, a vastagokat megsütjük sütő erre a célra cserépedényt használva. Miért csinálja ezt? Pároláskor a zöldség különleges aromát kap, ami gazdagítja a kész leves ízét.

Meddig kell főzni

Ha húslevessel készül főzni, vegye egész darab húst, és főzzük vízben körülbelül két órán keresztül, hogy a káposztaleves gazdag és gazdag legyen. Ügyeljen arra, hogy aromás fűszereket és gyökereket adjon hozzá. Az elkészített húslevesbe beletesszük a felaprított káposztát. Várja meg, amíg felforr, és engedje le az előzőleg szeletekre vágott burgonyát.

Amíg a káposztaleves forr, olajon megpirítjuk a sárgarépát, a hagymát és a gyökereket. A paprikát kockára vágjuk, a paradicsomot meghámozzuk, mindent a húsleveshez adunk, és egy kicsit felforraljuk. A főzés végén adjunk hozzá sült zöldségeket, babérlevelet és fekete borsot.

Végső szakasz módosítható, ha az idő engedi. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, fóliával letakarva, és párolja körülbelül egy órán keresztül. Ezután hozzáadjuk a burgonyát (kockára vágva), és további 30 percig állni hagyjuk. 1,5 óra elteltével puha húst kapunk, puha, sűrű pörkölttel, mivel a krumpliból nem marad csomó. És keverje össze ezt az illatos folyadékot káposztával, adjon hozzá, amit szeret - paradicsomot, kaliforniai paprika, bab (hüvely), friss fűszernövények, gomba. Pároljuk még körülbelül 30 percig.

– A káposztaleveshez egy kis serpenyőben sült lisztet adhatunk aranybarnára, felengedjük húslével, és egy kicsit forraljuk, majd szitára tesszük és bedörzsöljük.

Kalóriatartalom

A savanyú káposzta vagy savanyú káposzta kiegyensúlyozott, és minden szükségeset tartalmaz tápanyagok. Nem szükséges aprólékosan számolni a kalóriákat, a kalóriatartalom így nézhet ki:

Hozzávalók	Súly, g	Fehérjék, g	Zsírok, g	Szénhidrátok, g	Kalóriatartalom, kcal
Friss káposzta leves
Marhahús	700	130,2	91,7	-	1078
friss káposzta	400	7,2	0,8	27,2	108
Hagyma	150	2,1	-	15,6	72
Sárgarépa	150	1,95	-	13,8	54
Burgonya	150	3,0	0,6	28,65	133,5
Paradicsom	160	1,76	-	8,0	24
Szagtalan olaj	35	-	34,9	-	305,5
TELJES:	1745	146,21	128	93,25	1775
100 grammonként		8,4	7,3	5,3	101,7
Savanyú káposzta leves
Marhahús	800	148,8	104,8	-	1232
Savanyú káposzta	500	5,0	-	22,5	115
Hagyma	225	3,2	-	23,4	108
Sárgarépa	225	2,9	-	20,7	81
Burgonya	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Petrezselyem gyökér	50	0,4	-	2,2	10,5
Szagtalan olaj	35	-	34,9	-	305,5
TELJES:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
100 grammonként		7,4	6,2	6,7	98,6

Friss káposzta leves - klasszikus recept

Először is főzzük meg friss káposztából a jól ismert káposztalevest. Fontos, hogy ne spóroljunk a fűszerekkel és gyógynövényekkel. Hozzáadhat több burgonyát, vagy nélküle. De feltétlenül adjunk hozzá paradicsomot - a sav mindig megfelelő.

Hozzávalók:

• 0,7 kg marhahús;
• 0,4 kg káposzta;
• 2 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 4 burgonya;
• 2 paradicsom;
• 4 gerezd fokhagyma;
• babérlevél(2 db);
• finomított olaj sütéshez;
• zöldek, bors, só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Öblítsük le a húst, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá hideg vizet, és tegyük a tűzhelyre. Dobj bele egy egész hagymát. Amikor felforrt, a hőmérsékletet minimumra állítjuk, és készre főzzük a marhahúst. Kivesszük, lehűtjük, elválasztjuk a csonttól (ha van).
2. A húslevest átpasszírozzuk egy szitán, hogy eltávolítsuk a kis részecskéket. Helyezze a tűzhelyre.
3. A káposztát felaprítjuk, a hagymát és a sárgarépát megpucoljuk (kockákra vágjuk).
4. Finomított olajat öntünk egy serpenyőbe, és hozzáadjuk a sütéshez szükséges zöldségeket.
5. Az apróra vágott zöldséget tegyük a húslevesbe, és lassú tűzön főzzük tovább.
6. A meghámozott paradicsomot a serpenyőre helyezzük a zöldségekkel (paradicsomszósszal helyettesíthetjük). A meghámozott burgonyát kockára vágjuk.
7. Helyezze a sült zöldségeket, a burgonyát és a húst a húslevesbe. Addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul.
8. A zöldeket alaposan megmossuk és szárítjuk. A fokhagymát felaprítjuk.

KIS TRÜKKÖK! Néhány perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és forraljuk fel. Az ételt tejföllel fűszerezve, meglocsolva tálaljuk apróra vágott kapor.

Videós recept

Savanyú káposzta leves - klasszikus recept

A második szám a savanyú káposztából készült káposztaleves, ami mindig jó. Savanyú, pikáns, fűszeres jegyek – minden megvan ahhoz, hogy a vacsora ne legyen unalmas. Hogy milyen húst használjunk a húsleveshez, az pusztán az Ön ízlése.

Hozzávalók:

• 0,8 kg marha lapocka;
• 0,5 kg savanyú káposzta;
• 6 burgonya;
• 2-3 sárgarépa;
• 3 hagyma;
• 45-50 g petrezselyemgyökér;
• fekete bors;
• Babérlevél;
• só.

Készítmény:

1. Szükséged lesz egy 5 literes fazékra. Ebbe tesszük a megmosott húst és felöntjük vízzel. Forralás után 1,5 órán át főzzük. Főzés közben távolítsa el a habot a felületről.
2. 60 perc elteltével kezdje el elkészíteni a zöldségeket. A sárgarépát durvára lereszeljük, a hagymát apró kockákra vágjuk.
3. Tovább finomított olaj a hagymát pirítsd áttetszőre, majd add hozzá a sárgarépát és főzd puhára.
4. Amíg a sárgarépa és a hagyma sül, a meghámozott burgonyát kockákra vágjuk.
5. Vegyük ki a spatulát a serpenyőből, távolítsuk el a csontokat, vágjuk darabokra, és tegyük vissza.
6. Helyezze a burgonyát a húslevesbe. Főzzük puhára - körülbelül 10 percig.
7. Adjunk hozzá savanyú káposztát. Ropogósnak kell lennie, nem túl sós és nem édes.
8. Hozzáadjuk a sült zöldségeket, a borsot, a petrezselymet (gyökér), a babérlevelet és a sót. 10 perc múlva kapcsolja ki.
9. Hagyd felfőni. Apróra vágott fűszernövényekkel tálaljuk.

ÉRDEKES! Potyomkin herceg parancsára a savanyú káposztalevest beépítették az orosz katona étrendjébe, mint „különösen kielégítő és egészséges ételt”. A katonák egyébként elégedettek voltak ezzel az újítással.

Ízletes shchi főzés sertéshússal

Ha akarod, burgonyát adhatsz a leveshez. A káposzta hozzáadása után 20 perccel a meghámozott és felkockázott burgonyát a serpenyőbe helyezzük.

Hozzávalók:

• 500 g sertéshús;
• ½ fehér káposzta;
• 80 g hagyma;
• 50 g gyökérpetrezselyem;
• 40 g vaj;
• 2 paradicsom bőr nélkül;
• bors, babérlevél, só ízlés szerint.

Készítmény:

1. Készítsünk húslevest. A sertéshúst 1,5 óra múlva kivesszük, a folyékony részt egy másik serpenyőbe szűrjük.
2. Tegyük bele a vékony csíkokra vágott friss káposztát.
3. Forralás után hozzáadjuk az előpirított hagymát és a petrezselyemgyökeret, majd visszatesszük oda a húst, és még fél órát főzzük.
4. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot és babérlevelet.
5. Fűszerezzük és levesszük a tűzhelyről.

KIS TRÜKKÖK! Tálalás előtt minden adaghoz adjunk egy darab sertéshúst, alacsony zsírtartalmú tejfölt és finomra vágott fűszernövényeket.

Csirke savanyú káposzta receptje

Káposztaleveshez savanyú káposzta Fontos, hogy zsíros házi csirkét válasszunk. Vágja félbe a hasított testet, és főzze fel a húslevest. Ízlés szerint hozzáadhatjuk a hagymát, majd ha kész, kivesszük.

Hozzávalók:

• ½ darab csirke;
• 500 g savanyú káposzta;
• 120 g sárgarépa;
• 50 g gyökérpetrezselyem;
• 25 g paradicsompüré;
• fűszerek és só ízlés szerint.

Készítmény:

1. Külön oltsa el savanyú zöldség, öntsünk bele 370 ml húslevest.
2. Keverje össze a húslevest és a párolt savanyú káposztát egy serpenyőben.
3. Hozzáadjuk sült paradicsom püré zöldségek (sárgarépa, hagyma, gyökérpetrezselyem), főzzük 20 percig. Fűszerekkel és sóval ízesítjük.

Egyébként mivel savanyú káposztát tartalmaz, remekül illik egy „aktív” edzés után. ünnepi lakoma. Tálaláskor tányérra teszünk tejfölt, finomra vágott kaprot vagy petrezselymet.

Hogyan főzzünk káposztalevest lassú tűzhelyben

Főzéshez gazdag káposztaleves Egyszer régen agyagedényeket használtak. Az összes hozzávalót belerakták és az orosz tűzhelyre küldték, amelyben egész nap rotyogott az étel, este pedig az asztalra tálalták. Úgy tűnik, lehetne egyszerűbb is, de a nőknek most nincs idejük a hosszú felhajtásra, de van egy modern eszközük - egy multicooker.

Hozzávalók:

• 0,6 kg hús;
• ½ fej káposzta;
• 300 g burgonya;
• 100 g sárgarépa;
• 1 hüvely édes paprika;
• 75 g hagyma;
• 1 paradicsom;
• 40 ml szagtalan olaj.

Készítmény:

1. A hagymát, a sárgarépát, az édes paprikát és a paradicsomot szagtalan olajban „Fry” üzemmódban megpirítjuk.
2. Tegyünk egy darab húst (célszerű egy egészet használni) a multicooker tálba a zöldségekkel. Ezután adjuk hozzá a káposztát (csíkokra vágva) és a burgonyát. Felöntjük vízzel és sóval.
3. Állítsa be a „Leves” programot. Általában ez a program 2 óráig tart, de hozzáadhat még fél órát.
4. A főzés végén adjuk hozzá a fűszereket, a babérlevelet, a fokhagymát és a friss fűszernövényeket. Vegye ki a húst a multicookerből, és vágja fel.

MEGJEGYZÉSRE! A káposztaleves felöntésekor tányérba tegyünk egy evőkanál tejfölt, és szórjunk a tetejére apróra vágott kaprot. Azonnal tálaljuk.

Videós főzés

Előnyök és károk

A gazdag, ízletes káposztaleves természetesen nagyszerű. De a legfontosabb dolog az, hogy az étel biztonságos az egészségre. A sok ellenére pozitív tulajdonságait, savanyú káposztából készült káposztaleves elég alattomos. Így hát készítettem egy kis csalólapot.

• A káposztaleves javítja az emésztést. Rost és tejsav baktérium A készítmény segíti a gyomrot és a beleket, megkönnyíti az élelmiszerek felszívódását és emésztését.
• Számos jótékony hatást fejtenek ki megfázás és influenza esetén, mivel tartalmaznak C-vitamin(C vitamin).
  "Érdekes tény: nedves köhögés esetén a káposztaleves formájában "felírt" savanyú káposzta sokat segít"
• Oltsa a szomjat, és enyhén csökkentse a testhőmérsékletet megfázás esetén. Egy tányér káposztaleves és jobban leszel.
• Gasztritisz súlyosbodását, anyagcserezavarokat és víz-só egyensúly magas sótartalma miatt ecetes zöldségek.
• Nem ajánlott epehólyag-gyulladás és nyombélbetegségek esetén

Ha az idő engedi, jó káposztalevest főzni az összes szabály szerint, de néha gyorsan meg kell főzni az ebédet. Ebben az esetben azt javaslom, hogy a húslevest este főzzük, egyik napról a másikra puhább, puhább lesz a hús, fel kell vágni és vissza kell engedni a folyadékba.

A savanyú káposztából készült napi káposztaleves melegítés után még finomabb lesz, ezért északon gyakran készítettek egy nagy serpenyőt, majd lefagyasztották, és ha kellett, letörtek egy darabot, öntöttvas edénybe tették és orosz sütőben melegítették. . A tűzhelyen elkészített, majd lefagyasztott étel íze megegyezik a sütőből készült étellel.

Shchi kell savanyú íz, Ezt szükséges feltétel. A hagyományos alapanyagok mellett kiegészíthetjük savanyú almával vagy bogyós gyümölcsökkel (áfonya, áfonya), tejföllel, savanyúsággal, gombával. Oroszország déli részén paradicsomot és édes paprikát tesznek, ill modern receptek burgonyát tartalmaz, ami sűrűvé és ízletessé teszi a levest.

A húsból erős levest főzünk, babérlevelet és vegyesfűszer. Amíg sül, a hagymát olajon áttetszőre pirítjuk, majd összedolgozzuk a reszelt sárgarépával. Amikor a zöldség megpuhult, levesszük a serpenyőt a tűzhelyről. A húst kivesszük, feldaraboljuk, visszatesszük a húslevesbe, hozzáadjuk a burgonyakockákat és az apróra vágott petrezselyemgyökeret.

8-10 perc múlva savanyú káposztával ízesítjük (a sóoldatból kicsavarva). Ha azonban nincs egészségügyi probléma, akkor nem kell semmit tennie, csak főzzük húslében 15 percig, majd adjuk hozzá a sült zöldségeket és a fűszereket. Főzzük további 7 percig. Tejföllel vagy tejszínnel, friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Enciklopédiai YouTube

1 / 1

✪ Káposztaleves savanyú káposztával videórecept

Feliratok

név eredete

Az eredeti változatban a szó "eszik", óoroszra nyúlik vissza "s'to" Az (étel) a 16. század elején jelent meg oroszul, és jelentése „tápláló ital, folyékony étel, pörkölt, főzet, káposztával, sóskával és más fűszernövényekkel fűszerezett leves”. A szó felemelkedésének más változatai is léteznek: mellesleg "sóska"(Régi orosz shchaven), dánra ég(pörkölt, húsleves, franciából kölcsönözve jus – "gyümölcslé") .

A böjti káposztaleves lehet gombás vagy teljesen zöldséges, az úgynevezett "üres". Létezik halászlé is, de mivel ezek elkészítése megköveteli bizonyos halfajták bizonyos kombinációját, külön hőkezeléssel (más kombinációkkal nem olyan ízletes az étel), nem terjedtek el.

Minden változatban a káposztalevest elsősorban a fűszerek nagy készlete különbözteti meg gyógynövényekés kisebb mértékben klasszikus fűszerek (csak fekete bors és babérlevél). A káposztaleveshez legalább kétszer fűszereket adunk. A fűszerek mellé levest is adhatunk további komponensek, javítja az ízt a formában sózott gomba, áztatott alma stb.

A káposztaleves az zöldségleves, húslevesben főzve. A káposzta a káposztaleves fő zöldségkomponense, de nem kötelező.

Helyettesíthető friss fűszernövényekkel és gyökérzöldségekkel, például fehérrépával. Ezen kívül a káposztaleves tartalmaz gyökereket (sárgarépa, petrezselyem), fűszereket (hagyma, fokhagyma, fekete bors, babérlevél, kapor) és természetesen savanyú öntet(sólé, tejföl, savanyú alma). Lehet, hogy a káposztalevesben nincs káposzta, de savnak jelen kell lennie.

A hagyományos orosz levesnek ez a tulajdonsága tükröződik a névben, amely az egyik változat szerint az óorosz „shavn” (savanyú) szóból származik. A „sóska” szó is innen származik. Egy másik változat szerint a „káposztaleves” (shti, enni) a „s’to” (étel) szóra nyúlik vissza. Ez nem csemege, hanem mindennapi étel.

A káposztaleves másik jellemzője, hogy hagyományosan orosz kemencében párolták, néha több órán keresztül, és ott egyedi ízt és aromát kapott.

A káposztaleves tehát sok hozzávalóból készült kiadós, savanykás leves, amit nem forrón tálalunk, hanem sokáig állni hagyjuk.

Milyen típusú káposztalevesek léteznek?

Káposztaleves - mindennapi étel Orosz konyha, minden osztály fogyasztja. Nyilvánvaló, hogy az a „szívemből származó káposztaleves”, amellyel Manilov Csicsikovot kezelte, más volt, mint az egyszerű ember.

William Pokhlebkin a káposztaleves 24 változatát számolta meg, ezek csoportokra oszthatók.

A leginkább többkomponensű káposztalevest teljesnek, vagy gazdagnak nevezik. Savanyú káposztából készült húslében felforraljuk, hozzáadunk száraz vagy friss vargányát, sózott gombát, gyökeret és petrezselymet, sárgarépát, burgonyát és fehérrépát, különféle fűszereket.

A káposztaleves hagyományos húsa a zsíros marhahús csonton, lehetőleg szegy. A hús ízének megőrzése érdekében darabokra főzzük, és csak ezután vágjuk fel. De néha, hogy ízt adjon, apróra vágott sonkát adnak a húsleveshez.

Az ilyen húslevesben főtt gomba nélküli káposztalevest egyszerű húsnak nevezik, talán azért, mert a húsleves összetétele sokkal összetettebb lehet: marhahúsból, bárányhúsból, csirkehúsból, kacsából vagy libából és sonkából, valamint minden fajtából készül. a húst nem főzik meg nagy darabok.

Az ilyen káposztalevest előregyártott káposztalevesnek nevezik.

A halászlét szagával vagy golovizzal is készítik (tokhalfejek, amelyekről eltávolítják a szemet és a kopoltyúkat).

Korábbi receptek halászlé bonyolultabbak voltak: külön elkészítették a sózott belugát és tokhalat, külön a süllőt, a kárászt és a compót, majd az összes hozzávalót egyesítették.

Úgy gondolták, hogy ezeknek a különleges halfajtáknak a kombinációja lehetővé teszi, hogy különösen ízletes étel, míg mások nem alkalmasak káposztaleveshez.

A káposztaleves jól ismert fajtája a zöld. A káposztát a sóska, a spenót vagy a csalán fiatal zöldjei helyettesítik.

Korábban a disznófűt és a szibériai disznót (Heracleum sibiricum) is használták erre a célra. Ez egy túlnyomórészt európai faj, nem mérgező, ellentétben a Sosnovsky-féle disznófűvel, és a középkori rusz hagyományos zöldségnövénye.

A disznótoros káposztalevest borscsnak nevezték, a „borscs” szó pedig csak a 18. században nyerte el a „répaleves” jelentését.

Szürkének nevezik a káposztalevest, amelyben a káposztapalánták a fiatal növényzet szerepét töltik be. Ugyanezt a nevet adják a kelesztésből főzött káposztalevesnek felső levelek fej káposzta.

Ez alól a szabály alól kivétel a napi káposztaleves.

Úgy készítik el, mint az egyszerű savanyú káposzta káposztalevest, csak fűszeres fűszernövények nem teszik fel.

A káposztaleves edényét kis izzadás után egy napra vagy éjszakára hidegben hagyjuk (kivesszük a hidegbe), másnap a sütőben felmelegítjük és beletesszük a zöldeket.

Az orosz utazók fagyasztott káposztalevest vittek magukkal az útra. A postán elég volt felmelegíteni az adagot, és kész is volt az ebéd.

A fehérrépás káposztalevesbe pedig nem tesznek káposztát vagy friss fűszernövényeket. Húslevesben a káposzta sóoldat fehérrépát és csíkokra vágott rutabagát megfőzzük.

A savanyú és lusta káposztalevesről.

Hagyományos zöldség a káposzta, ecet, cukor és áfonya nélkül erjesztve. A savanyú káposztát húslevesben forralás előtt lassú tűzön kell párolni vagy vajjal megpuhulni kell.

A káposztaleveshez való friss káposztát nem pároljuk, csak forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Ezért, és talán azért sem, mert nem is vették a fáradságot a kelesztéssel, a friss káposztából készült káposztalevest nevezik lustanak, vagy nyersnek.

A káposztalevesnek minden bizonnyal savanyúnak kell lennie.

A lusta káposztalevest paradicsommal és tejföllel savanyítjuk, ha pedig Antonovkával ill. éretlen alma Bármilyen fajtát, büszkén hívják „savanyú káposztaleves friss káposztából”. Ezt a levest ne keverjük össze az édes, erősen szénsavas, habzó kvasszal, amit más néven is neveztek savanyú káposztaleves. Természetesen káposzta nélkül.

Nagyböjti káposztaleves.

Nem mindenki engedheti meg magának minden nap húslevest: böjt, vegetarianizmus, pénzhiány. Erre az esetre a sovány káposztalevest találták ki száraz vagy friss vargányából készült húslevesben, amelyhez a jóllakottság kedvéért fehérrépát vagy rutabagát adhatunk.

Van gazdaságos lehetőség is sovány káposztaleves(üres): hagyma- és gyökérlevesben főtt káposzta, vagy extrém esetben csak hagyma. Mivel húsleves nem nélkülözheti hagyma nélkül, nem a káposzta, hanem a káposztaleves nélkülözhetetlen összetevője.

Hogyan kell főzni.

A szakácskönyvek és a gasztronómiai weboldalak tele vannak káposztaleves receptjeivel, de ebből a fajtából több is megkülönböztethető Általános elvek. A savanyú káposztalevest, amelyet a szabályok szerint nem csak főznek, hanem hosszan főznek, kerámia vagy zománcozott vastag falú edényekben kell főzni.

Az alumínium serpenyő erre nem használható.

Szintén jobb, ha fa- vagy cserépkanalat használunk.

A húslevest, bármiből is legyen, külön főzzük. Ne felejtsd el a gyökereket és a hagymát – egészben adják hozzá. A savanyú káposztát a sós léből kinyomkodjuk, ha túl savanyú, külön megmossuk és pároljuk.

Ezután a gyökereket eltávolítjuk a léből, összekeverjük az előkészített káposztával vagy más zöldségekkel, a kívánt puhaságig főzzük, és csak ezután sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket.

A zöldeket (finomra vágott hagyma, petrezselyem, zeller) és a fokhagymát a legvégére, a tejfölt pedig közvetlenül a tányérra helyezzük.

A káposztaleveshez használt zöldségeket helyesen kell vágni, ettől függ az ízük. A recept általában jelzi, hogy mely összetevőket és hogyan kell vágni: négyzetekre, csíkokra, vagy akár egészben.

De ha a recept kétséges, kövesse Általános szabály: minél több összetevő van a levesben, annál nagyobbra vágják.

A modern káposztaleves receptek a zöldségek, köztük a hagyma elősütését javasolják, de ahogy William Pokhlebkin írta, hagyományos receptek ez nincs biztosítva.

Sűrűsödés.

De amit érdemes megsütni, az a liszt, ha úgy döntünk, hogy a káposztaleveshez adjuk. Korábban a jóllakottság kedvéért így sűrítették az edényt.

A nyers liszt rontja a káposztaleves ízét, a helyzet javítása érdekében olajban kisütjük és forrásban lévő lében hígítjuk.

De jobb, ha egész burgonyát használunk a sűrítéshez, nem pedig lisztet.

A savanyú káposzta és más savas összetevők hozzáadása előtt adják a húsleveshez, mert a sav hatására a burgonya megkeményedik.

Gyakran előfordul, hogy teljesen kiveszik a serpenyőből – elvégezte a dolgát, a keményítőt adta a húsleveshez.

A káposztalevest sűrítheti gabonafélékkel: rizzsel vagy hajdinával.

Kicsit beletesszük és teljesen felforr.

A következetességről.

Egyébként a leves vastagságáról, mint a zacc és a húsleves arányáról. BAN BEN hagyományos káposztaleves A folyadéknak legfeljebb egyharmada lehet.

Egy teli tányérban a zöldségek egy halomba emelkednek, amelyből egy kanál áll ki. A kívánt állag megőrzése érdekében fontos, hogy már az elején ne tévesszen el a folyadék mennyiségével.

A főzés során a vizet nem lehet hozzáadni vagy csökkenteni – ez rontja az ízt. A legegyszerűbb, ha annyi tányérnyi vizet öntünk a serpenyőbe, ahány adagnak kell lennie.

A főzés során a felesleges folyadék elpárolog, és távozik szükséges mennyiség. Ne feledje, hogy a levesnek nem szabad túlságosan felforrnia, csak enyhén gurgulázzon.

Kapustnyak.

Mit főzünk a tűzhelyen, kevergetve alumínium serpenyő rozsdamentes kanál? Jaj, ez nem káposztaleves, hanem egyszerűen káposztaleves. Oroszország déli részén, Lengyelországban és Ukrajnában káposztát készítenek.

Egyesek az orosz káposztaleves ukrán válaszának nevezik.

A termékkészlet valóban hasonló, de vannak jellegzetes vonások is.

A káposztát általában főzzük sertésleves, kölest adva hozzá, mozsárban őrölt zsírral és hagymával, a fűszerek számában benne van a kömény, amit nem tesznek káposztalevesbe, és ami a legfontosabb, orosz tűzhely nélkül teszik.

Mindenkinek jó a káposztaleves?

A vesebetegek nem fogyaszthatnak zöldkáposzta levest sóskával, kövek képződhetnek. De ez az étel szezonális, egy-két tányérral igazán kényeztetheted magad.

A savanyú káposztából készült káposztaleves nem előnyös a vesebetegeknek, valamint azoknak, akiknek fokozott savasság gyomornedv és akut gyomor-bélrendszeri betegségek.

Szerencsére a káposztaleves meglévő változatossága lehetővé teszi, hogy mindenki kiválaszthassa a neki megfelelő lehetőséget.

A „káposztaleves” (shti) szó az óorosz „sti” szóból származik. Ez volt a neve minden folyékony tápláló ételnek. A káposzta pörköltet a 9. században kezdték el készíteni, amikor ezt a zöldséget Oroszországba szállították és elkezdték termeszteni. Az étel gyorsan elnyerte az emberek szeretetét.

A „női szellem” mindig jelen volt a házban. Mindenki megengedhette magának a káposztalevest. Az év bármely szakában elkészíthető: nyáron friss káposztával, télen savanyú káposztával. És soha nem unatkoztak.

Tudtad, hogy a 18. és 19. században a káposztalevest nagy jégkörök formájában fagyasztották és vitték magukkal az útra, majd aprították, melegítették és fogyasztották?

Káposztalevest főztek falusi kunyhókban, nemesi birtokokon és királyi palotákban. A lakosság gazdag rétegei megengedhették maguknak a bőséges káposztalevest (hússal), míg az egyszerűbb emberek többnyire főztek vegetáriánus lehetőség- üres káposztaleves. De nem számít, milyen összetevők voltak, a káposztalevest orosz sütőben kell főzni. Így a zöldségek nem forrtak át forrásban lévő vízben, hanem fokozatosan felfedték az ízüket.

Lovelymama/Depositphotos.com

Most már legalább gazpachot, legalább misót, legalább krémlevest megengedhet magának. De a káposztaleves még mindig a legtöbb kedvenc első tál. Ezért elmondjuk, hogyan készítsünk kiváló káposztalevest.

Gazdag káposztaleves savanyú káposztából vagy friss káposztából

Ez modern variáció gazdag káposztaleves - vargánya és fehérrépa nélkül (Pokhlebkin bocsásson meg nekünk). De még egy tapasztalatlan szakács is képes kezelni a technológiát.

Hozzávalók három literes fazékhoz:

• 500 g hús csonton;
• 300 g savanyú káposzta vagy friss káposzta;
• 3 kis hagyma;
• 2-3 burgonya;
• 2 paradicsom;
• 1 kis sárgarépa;
• növényi olaj sütéshez;
• babérlevél, só, bors, szegfűbors és egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• kapor, petrezselyem, tejföl a tálaláshoz.

1. lépés Főzzük meg a húslevest

Hagyományosan a húslevest főzik marhahúsleves, miközben kiválasztja a szegyet, szegyet és egyebeket csonttal. De használhat sertéshúst, sőt csirkét is.

A húst felöntjük vízzel, és közepes lángon főzzük. Amikor forrni kezd, figyeljük a habot. Ellenkező esetben leszűrnie kell a húslevest.

2. lépés: Adjunk hozzá káposztát

Ez fő komponens káposztaleves A leggyakrabban használt savanyú káposzta. Még a sóoldatát is hozzáadják a leveshez. Köszönet savanyú káposzta A káposztaleves elnyeri azt a savanyúságot, amiért sokan nagyon szeretik.

A savanyú káposztaleves egyáltalán nem káposztaleves, hanem a kvas egy fajtája. Ezt nevezték régen mézes-maláta italnak, amit a másnaposság gyógyítására használtak. Manapság sokan tévesen savanyú káposztalevest neveznek savanyú káposztával.

Amikor a húsleves felforr, adjunk hozzá káposztát a serpenyőbe. Ha túl sok van belőle, akkor először ki kell öblíteni.

Ha friss káposztából készítünk káposztalevest, ne felejtsük el, hogy a savanyú káposztával ellentétben ezt a főzés végén, a burgonya előtt kell hozzáadni.

Csökkentse a hőt, és ízesítse meg a húslevest a sóért. Általában a káposzta sóssága elég, de ha kívánja, egy kis sót is adhat hozzá. A káposztát és a húst még körülbelül egy óráig kell főzni.

3. lépés: Sütés

Káposztaleves - öntet leves, ami azt jelenti, hogy nem nélkülözheti sütés. A finomra vágott hagymát megpirítjuk növényi olaj, majd adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és apróra vágott paradicsomot, a legvégén pedig még egy evőkanálnyit paradicsom szósz hogy a levesnek gazdag színe legyen.

Korábban a hagymát kétszer helyezték a káposztalevesbe. A hagymát először a húsleves főzésekor egészben egészítettem ki (akkor eltávolították). Még egy közmondás is volt: "Van hagyma a káposztalevesben." A második alkalommal a hagymát finomra vágva a káposztával együtt hozzáadtuk.

4. lépés: Káposztaleves összeállítása

Másfél óra főzés után halászd ki a léből, majd ha kicsit kihűlt, válasszd el a csonttól és vágd fel apró darabokban. Ezután visszatesszük a levesbe a sülttel és a burgonyával együtt.

Kezdetben káposztaleveshez adták a sűrűség kedvéért. rozsliszt. A burgonya elterjedésével ez a zöldség vette át a húsleves keményítő funkcióját.

GooDween/Depositphotos.com

5. lépés Adjon hozzá fűszereket

Körülbelül 10 perccel a főzés előtt adjunk hozzá babérlevelet, borsot és ízlés szerint egyéb fűszereket a serpenyőbe. Próbáld ki a káposztalevest. Ha kevésnek tűnik, sózzuk meg.

Régen a kondumokat (gombás fülek és más töltelékek), péksüteményeket vagy dadusokat szolgáltak fel shchivel. Emlékezz Gogolra a Holt lelkekben: „... miután ivott egy korty káposztalevest és legurítottam egy hatalmas darab dajkát híres étel, amelyet shchi-nek szolgálnak fel, és hajdina zabkásával töltött báránygyomrából áll... "?

Kész a káposztaleves! Öntetként általában tejfölt és friss fűszernövényeket használnak.

Korábban egy öntöttvas fazék káposztalevessel órákig forrhatott, amíg a sütő ki nem hűlt. Minél hosszabb, annál finomabb. Így jelent meg a káposztaleves egy speciális fajtája - a napidíjak. Összetételük megegyezik a hagyományos húséval, de sokkal tovább tart a főzésük.

zoryanchik/Depositphotos.com

A közönséges káposztaleves napi levessé alakításához főzés után fel kell önteni, és 220 fokra melegített sütőbe kell küldeni. Amikor a leves felforrt, csökkentse a hőmérsékletet 160 °C-ra, és párolja további két órán át. Ezután óránként csökkentse a hőmérsékletet 10-15 fokkal, amíg el nem éri a 70-80 ° C-ot. Ez szimulál hőmérsékleti rezsim hűtő orosz tűzhely.

Másik lehetőség: főzés után a káposztaleves edényt valami melegbe csomagoljuk, és fokozatosan hagyjuk kihűlni (ez 4-6 órát vesz igénybe).

Ezenkívül használhatja a lassú tűzhelyet, kísérletezve a sütési és párolási móddal, valamint a melegen tartás funkcióval.

Ez egy lehetőség üres káposztaleves. Tökéletes azoknak, akik nem esznek húst ill.

Hozzávalók egy háromliteres fazékhoz:

• 350 g lazac, tőkehal vagy bármilyen más hal egy kis mennyiséget csontok;
• 400 g savanyú káposzta;
• 150-200 g friss erdei gomba;
• 3 kis hagyma;
• 2-3 burgonya;
• 2 paradicsom;
• 1 kis sárgarépa;
• 1 evőkanál paradicsompüré;
• vaj és növényi olaj sütéshez;
• babérlevél, só, bors, szegfűbors és egyéb fűszerek ízlés szerint;
• kapor, petrezselyem, tejföl a tálaláshoz.

Készítmény

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá savanyú káposztát. Amikor forrni kezd, leszedjük a habot, és a lángot alacsonyra vesszük. A káposztát 40-60 percig kell főzni. Ezután frissen, nagy darabokra vágva adjuk a húsleveshez. 20 perc múlva fogjuk ki a halat, válasszuk el a csontoktól és vágjuk fel. Tegye vissza a halat a húslevesbe.

A gombát feldaraboljuk és megfőzzük. Jobb az erdei gombák használata: fehér, vargánya, mézgomba. Ezután süssük meg őket vaj. Egy külön serpenyőben süsse meg a hagymát, a sárgarépát, a paradicsomot és a paradicsompürét növényi olajon.

Adjuk hozzá a gombát és a sült húst a húsleveshez, és főzzük körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá minden fűszert. Ne felejtsen el sót adni! További 10-15 perc múlva kész a hal-gombaleves. Ugyanúgy tálalhatjuk, mint a gazdag káposztalevest, fűszernövényekkel, tejföllel.

Nalga/Depositphotos.com

Jó étvágyat kívánunk!

Tanítsd meg a feleségedet káposztalevest főzni!

Több tucat fajta káposztaleves létezik a modern főzésben. Milyen káposztalevest főzöl? Oszd meg kedvenc receptedet kommentben.

Káposztaleves

Káposztaleves friss káposztával

Gyerekkoromban a káposztaleves volt a leggyakoribb házi leves. Emlékszem, nagyon meglepődtem, amikor egy szovjet boltban sorban állva hallottam egy beszélgetést a húsosztály eladója és a hentes között. Közeledik az ebédidő, és a hentes álmodozóan a levesekre, főételekre gondolt, ahonnan meglepetésemre megtudtam, hogy a leves ne csak csontos hússal legyen, hanem hússal is (tányérban), és a A második fogás hússal legyen...

Nem emlékszem ilyesmire a mi házunkban. Elég szerényen éltünk, mint több millió hasonló szovjet ember. És ha káposztalevest vagy más levest főztünk csontos sertéshúsból (vagy marhahúsból, amit lehetett kapni), akkor ebből a húsból mártást főztünk, megsütöttünk, vagy egyszerűen csak darabokra vágva köretként tálaltuk. második fogás. Mindkét étel hússal tálalása pedig valami hihetetlen luxus volt, amit a hús forgalmazásához közel álló emberek - eladók, hentesek és ismerőseik - megengedhettek maguknak.

Nálunk mindig nagyon finom volt a káposztaleves, narancsvörös, friss vagy savanyú káposztával főzve. Gyerekkoromban szerettem a híg levest, a burgonya és a káposzta (és főleg a hagyma) kevéssé érdekelt. De kortyolgasd ezt az ízletes, tápláló zöldséglevek, húsleves, pont megfelelő volt. Főleg, ha a káposztalevest fokhagymás krutonnal tálalták (mama általában feldarabolta és megszárította a félig megevett zsemlét és kenyérdarabokat, a fokhagymát pedig a tányérba préselte).

Az évek során elkezdtem értékelni a leveszacc ízét – kiderült, hogy a káposztalevesben minden finom! És a termékek összetétele téli káposztalevesédes paprikával és friss fűszernövényekkel kiegészítve, amelyek már megvásárolhatók egész évben, és nem csak nyáron. De nem kell hozzáadnia őket.

Miből főzzünk káposztalevest

3,5-4 literes serpenyőhöz

• Hús (sertéshús, lehetőleg csonttal) - 1 kg;
• Káposzta - 1/2 közepes fej káposzta;
• sárgarépa - 1 darab;
• Hagyma - 1 fej;
• Paradicsom - 1 darab (vagy 1-1,5 evőkanál paradicsom szósz vagy püré);
• burgonya - 4-5 darab;
• babérlevél - 2-3 darab;
• szegfűbors - 4-5 borsó.

Hogyan kell főzni a káposztalevest

1. Főzzünk húslevest káposztaleveshez

Öntsünk 2,5 liter vizet egy serpenyőbe, és tegyük bele a húst. Amikor a víz felforr, leszedjük a habot, mérsékeljük a lángot közepesre, és 1 órán át főzzük.

2. Ízesítsük a húslevest burgonyával és káposztával

Ezután kivesszük a húst, és a húslevesbe adjuk a kis kockákra vágott burgonyát. Amikor a húsleves felforrt, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt káposztát, és 20 percig főzzük. Amíg sül a burgonya és a káposzta:

3. Készítsen öntetet a káposztaleveshez

Ha a sertés disznózsírral volt, és nem fél a zsíros ételektől, akkor a káposztaleves öntetet nem növényi (napraforgó) olajban, hanem főtt disznózsírban lehet sütni. Engedélyezni kellene apró darabokés egy serpenyőben felforrósítjuk.

A hagymát vékony karikákra vagy kockákra vágjuk, és enyhén megpirítjuk (2-3 perc). Ezután adjuk hozzá a reszelt hagymát finom reszelő sárgarépát és további 2-3 percig pirítjuk. Ezt követően hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot, és enyhén megpirítjuk.

4. A káposztalevest fűszerezzük sült zöldségekkel

Az öntetet beletesszük a káposztalevesbe, hozzáadjuk a babérlevelet, a szegfűborsot és a sót. Főzzük még 5 percig a káposztalevest az öntettel, majd próbáljuk ki a káposztalevest: minden megfőtt, kell-e még sózni a káposztalevest.

Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja állni a káposztalevest (legalább 20 percig).

Hogyan tálaljuk a káposztalevest

Tálalhatod a káposztalevest kaporral és tejföllel. Minden tányérhoz tehetünk egy gerezd zúzott fokhagymát, vagy bedörzsölhetünk egy fekete kenyérhéjat fokhagymával. És amikor ez a kenyérdarab a tányér mellett hever, a fokhagymával kevert káposztaleves illata olyan bódító és őrjítő lesz, hogy lehetetlen lesz ellenállni! Sürgősen meg kell ennem!

Kész a káposztaleves!

Hogyan cseréljük ki a tejfölt a káposztaleveshez

Tejföl helyett 2-3 evőkanál kefirt vagy matsonit (natúr joghurt) adhatunk hozzá.

Hogyan kell használni a káposztaleves húst

Káposztaleves sertéshús használható a második fogáshoz, vagy darabokra vágva minden tányérra tehetünk egy marék húst.

Milyen húsból főzzünk káposztalevest?

A legfinomabb káposztaleves sertéshúsból készül, de főzhetjük marhahúslevessel, és a káposztaleves is nagyon finom lesz.

Lemez finom káposztaleves tejföllel

Kell-e sütni a káposztaleves öntetet?

Ha egyáltalán nincs időd, vagy nem tudsz sült cuccot enni, akkor az öntetet nyers formában, a burgonya és a káposzta főzése után azonnal beletehetjük a káposztalevesbe. Ezután a káposztaleves készenlétét a hagyma és a paradicsom készenléte határozza meg - meg kell várni, amíg megfőnek.

Az ilyen lusta káposztaleves is nagyon finom lesz, és még egészségesebb is a gyomornak.

Jó étvágyat és finom káposztalevest!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+