Articsóka - mi ez, és a növény leírása fotókkal, előnyös tulajdonságokkal és ellenjavallatokkal, hogyan kell finoman főzni. Articsóka – az olasz konyha téli királya

Mi az articsóka, és miért váltak népszerűvé a közelmúltban? Honnan került hozzánk ez az ehető növény? Ez elképesztő gyógyászati ​​tulajdonságaités gazdag összetételű. Mi történik, ha túlzásba viszi az étel egy részét, és hogyan kell az articsókát úgy főzni, hogy finom legyen.

A cikk tartalma:

Az articsóka egy lágyszárú növény, amely az Asteraceae, az Asteraceae család tagja, szülőföldje a Földközi-tenger térsége és a Kanári-szigetek. Egyenes szárú, széles, nagy, tollas levelei vannak, amelyek felületén alul rövid fehér szőrszálak találhatók. Általában száraz és szeles helyeken nő, ahol meleg éghajlat uralkodik. Megeszik az articsóka virágzatát, amely úgy néz ki, mint egy megnagyobbodott fabimbó. Pontosabban megeszik a növény húsos részét, amely mélyebben található a tollak alatt. Az articsókát nem csak ételek összetételeként használják, Kínában például előszeretettel készítenek szárából és leveleiből úgynevezett „articsóka” teát, amit nagyon egészségesnek tartanak. A növényt a gyógyászatban is széles körben használják, számos gyógyászati ​​tulajdonsággal rendelkezik.

Az articsóka összetétele és kalóriatartalma

Mint már említettük, az articsóka mikroelemekben gazdag, így nagyon tápláló és egészséges.

A friss articsóka kalóriatartalma körülbelül 47 kcal 100 gramm termékben, amelyből:

• Víz - 85 g;
• Fehérjék - 3,3 g;
• Zsír - 1,5 g
• Szénhidrátok - 5,1 g;
• Élelmi rost (rost) - 5,4 g;
• Hamu - 1,1 g.

Az articsóka vitaminösszetétele 100 grammonként:

• A-vitamin (béta-karotin) - 8 mcg;
• B1-vitamin (tiamin) - 0,07 mg;
• B2-vitamin (riboflavin) - 0,066 mg;
• Niacin (B3-vitamin vagy PP-vitamin) - 1,05 mg;
• B5-vitamin (pantoténsav) - 0,34 mg;
• B6-vitamin (piridoxin) - 0,116 mg;
• Folsav (B9-vitamin) - 68 mcg;
• C vitamin ( C-vitamin) - 11,7 mg;
• E-vitamin (tokoferol) - 0,19 mg;
• K-vitamin (filokinon) - 14,8 mcg;
• Kolin (B4-vitamin) - 34,4 mg.

Makroelemek 100 g-ban:

• kálium - 370 mg;
• Kalcium - 44 mg;
• Magnézium - 60 mg;
• Nátrium - 94 mg;
• Foszfor - 90 mg.

Mikroelemek 100 g-ban:

• vas - 1,28 mg;
• mangán - 256 mcg;
• Réz - 231 mcg;
• Szelén - 0,2 mcg;
• Cink - 0,49 mg.

Az articsóka hasznos tulajdonságai

Az articsóka jótékony hatásait nehéz túlbecsülni, ősidők óta sokan álmodoztak arról, hogy egészségesek és mindig formában fogyasszák, de sajnos nem mindenki kaphatta meg. És a modern időkben ennek az élelmiszerterméknek a hihetetlen önérdekét tudósok ezrei bizonyították, akik alapos elemzést végeztek az articsóka tartalmáról.

Az articsóka jótékony hatásai a szervezetre:

1. Profilaxisként és húgyúti betegségek kezelésére használják, gyomor-bél traktus, az immunrendszer általános erősítésére és így tovább.
2. VAL VEL orvosi pont látvány, az articsóka sokféle vitaminnal telíti a szervezetet és hasznos anyagok amelyek minden ember számára szükségesek. Ezek ugyanis kálium-, mangán-, nátrium-, magnézium-, kalcium- és vassók. Ezenkívül az articsóka karotint és tanninokat tartalmaz. Szerves savakat is találtak bennük.
3. Az articsóka az egyik egészségügyi előnyt is tartalmazza emberi test szerves savak - cinarin-glikozid. Aszkorbin- és kininsavban is gazdag.
4. Több ez a termék bőséges rosttartalmáról ismert, amely egyszerűen szükséges az ember normális működéséhez emésztőrendszerés a normális vérkeringést.
5. Az articsóka nemcsak az emésztésre van jó hatással, hanem képes helyreállítani az emberi test olyan szerveinek sérült sejtjeit is, mint a máj, a vese és a epehólyag. Segíti a szervek regenerálódását és megvédi őket a jövőben.
6. Köszönet neked hatóanyagok az articsóka képes megvédeni a testet mindenféle méreganyag behatolásától, eltávolítja a különféle méreganyagokat, extra sót, helyreállítja és „ellenőrzi” az epehólyag normális működését, vagyis szabályozza magának a lé termelődését, emellett elősegíti a fehérjék és zsírok alapos emésztését, segít megbirkózni a gázképződéssel.
7. Ezenkívül a termék elemei megakadályozzák az olyan veszélyes betegségeket, mint az epehólyag gyulladása.
8. A cinarinnak köszönhetően, amely az articsókában is igen nagy mennyiségben található, az, aki havonta legalább egyszer fogyasztja, egyáltalán nem fél az érelmeszesedéstől.
9. Ha egy kicsit gyakrabban, például hetente 2-3 alkalommal főz articsókkal készült ételeket, akkor kevesebb mint egy hónapon belül jelentős megkönnyebbülést tapasztal a szervezetben. Mindez azért történik, mert a termék csökkenti a koleszterinszintet a szervezetben.
10. E gyógynövény „kincs” másik tulajdonsága vizelethajtó és choleretikus hatás. Ennek köszönhetően a különféle méreganyagok, baktériumok és káros anyagok kiürülnek.
11. Egyre népszerűbb az articsókás diéta, mert nemcsak hatásos (valójában elmúlik a súly, enyhül a duzzanat, javul az étvágy), hanem nagyon hasznos is, mert a szervezet tulajdonképpen mindent kidob, ami felesleges, és cserébe csak hasznos dolgokat kap.
12. Articsóka - jó antioxidánsok. Vagyis megakadályozzák az öregedést és lassítják azt. C-vitaminnal kombinálva a növény virágzata megakadályozza a rákos sejtek képződését, semlegesíti a gyököket, és javítja a a szív-érrendszer.
13. Az inulin, amely szintén benne van a termékben, elősegíti a szaporodást hasznos baktériumok a gyomorban és a belekben is gátolja a kialakulását diabetes mellitusés az elhízás annak a ténynek köszönhető, hogy megtisztítja a szervezetet a felesleges glükóztól és koleszterintől. Az inulin az inzulin prototípusa, csak természetes, természetes és természetes. Vagyis a vércukorszintet is csökkenti. Ezen kívül jó hatással van a szövetekre, erősíti azokat, tartósabbá teszi őket. Növeli az ásványi anyagok szintjét a szervezetben, ezáltal megelőzi a mérgezést.

Az articsókalé, amely fogyasztáskor belép a szervezetbe, nem kevésbé előnyös tulajdonságokkal rendelkezik. nyers termék vagy főzés közben szabadul fel. Úgy gondolják, hogy ez a folyadék segíthet azoknak a férfiaknak, akiknek szexuális funkciója károsodott vagy hiányzik. A lé növeli a vágyat, növeli az állóképességet és az erőt. Férfiak vizeletürítési problémáira, olyan kellemetlen betegségekre, mint a vízkór, valamint alkoholmérgezés esetén is ajánlott ezt a terméket használni.

Az articsóka fogyasztásának ártalmai és ellenjavallatai

Annak ellenére nagy mennyiség az articsóka jótékony tulajdonságai, visszaélés esetén mérgezés, az emésztőrendszer túlterheltsége, általános gyengeség, rossz közérzet is előfordulhat. Elvileg ez történik, ha túlzásba viszi bármelyik termékkel, de érdemes tudni, hogy számos oka van annak, hogy egyesek egyáltalán nem esznek articsókát.

A hipotenzióban és gyomorhurutban szenvedőknek tilos az articsóka fogyasztása. Természetesen nem szabad enni ezt a terméket, amikor egyéni intolerancia vagy allergiák az összetevőkre.

Az alacsony gyomorsav- vagy alacsony vérnyomásúaknak is tabunak kell lenniük a termék fogyasztásával kapcsolatban, mivel az articsóka elegendő kálium- és kalciumsót tartalmaz, ami lúgos hatást vált ki. És ha azért egészséges test Ez jó, akkor a fenti emberkategóriák számára az articsóka ellenjavallatainak figyelmen kívül hagyása az állapot romlását, sőt a gyomorfekély kialakulását is kiválthatja.

Articsóka receptek

Az articsókát természetesen nyersen is fogyaszthatod, de kipróbálhatod a főzéssel is, hogy új ízeket tapasztalj meg és kényeztesd magad valami finomsággal.

Articsóka receptek:

• . Először alaposan le kell öblíteni hideg vízben 15-20 articsókát, majd le kell vágni a felső, körülbelül 3-4 centiméteres részét a virágzatról. Ezt követően a termék szárát levágjuk, majd ollóval leválasztjuk a tetejét az egyes gerincekről. Mindez azért történik, mert a vágott részeket nem használják. A fenti cselekmények után az articsókát fél citrom levével kell kezelni, és várni kell 10 percet. Ezután bele kell önteni a serpenyőbe tiszta víz, adjunk hozzá egy kevés citromlevet és ízlés szerint fűszereket, majd adjuk hozzá az articsókát úgy, hogy a víz teljesen ellepje. Főzzük a terméket körülbelül 35-40 percig közepes lángon. Ezután az articsókát egy tányérra fektetjük, és ízlés szerint tetszőleges szósszal tálaljuk. Bármilyen salátához és köretként is adható. Jól passzolnak a tenger gyümölcseihez és a szárnyasokhoz.
• Töltött articsóka. A készre főtt articsókát meg lehet tölteni hússal. Ehhez a szokásos módon 15-20 virágzatot kell forralni, és eltávolítani a magot. Ezután 300 grammot kell venni darált sertéshús, egy serpenyőben megsütjük egy reszelt sárgarépa, fél apróra vágott vöröshagyma és két csipet só. Akkor kész darált hús az articsóka magja és a tollai közötti terek kitöltve. Másfél órát hagyjuk ázni, utána már fogyasztható is az étel.
• Articsóka tea. Ehhez a virágzat szárított leveleire és rendszeres forrásban lévő vízre lesz szüksége. 1 teáskanál levelet 300 ml forrásban lévő vízbe öntünk, és körülbelül 20 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük és ízlés szerint cukrot vagy mézet adunk hozzá.
• Pácolt articsóka. Az articsóka pácolható is. Ehhez először el kell készítenie (öblíteni, le kell vágni az összes felesleget, áztatni citromlével) 20-25 kis virágzatot a növényből. Utána forraljuk fel és főzzük 25 percig ugyanabban a citromlében. Ezután ki kell venni a zöldségeket a serpenyőből, és hagyni kell kihűlni. Ekkor elkészítheti a pácot. Használjon hozzá 1 csokor finomra vágott petrezselymet, 4 gerezd fokhagymát, egy evőkanál balzsamecetet, egy fél citrom levét, egy evőkanál növényi olajat és ízlés szerint fűszereket. Minden összetevőt gél állagúra kell keverni. Ezután a kihűlt articsókát felvágjuk, üvegekbe tesszük és felöntjük kész pác. A zöldségeket legalább egy napig kell infundálni.

Körülbelül 140 féle articsóka létezik a világon, de csak 40 alkalmas emberi fogyasztásra. Megosztott ezt a növényt olyan területeken, mint Közép- és Dél-Európa, Észak-Afrika, Dél-Amerika, Kalifornia, Franciaország, Spanyolország, Olaszország.

Ezt a növényt először körülbelül 5 ezer évvel ezelőtt termesztették az ókori Egyiptomban, de csak Rómában terjedt el, ahol az istenek táplálékának tekintették. Vagyis csak a gazdagok engedhették meg maguknak az articsókát. Van egy vélemény, hogy még a nőknek is megtiltották ennek a növénynek a használatát, mivel úgy gondolták, hogy nem méltók rá.

Piacokon és szupermarketekben eladó az articsókát ahonnan gyűjtik különböző szakaszaibanérlelés. A növény fiatal és érett fajai egyaránt fogyaszthatók. Az elkészítési lehetőség a növekedési szakasztól függ. Például egy növény fiatal virágzata nyersen fogyasztható, a kifejletteket viszont már nem, mivel elég kemények és szinte íztelenek. Érdekes módon a késői articsókát általában savanyításra és befőzésre használják, hogy később elfogyasszák. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a növény jellegzetes szaga szó szerint a vágás után azonnal eltűnik.

Az articsókát zöldségnek tekintik, és ennek megfelelően a kultúra többi képviselőjéhez hasonlóan termesztik. Először is el kell ültetnie a palántákat. A termesztés szakaszosan történik. Kezdetben a növény magjait beáztatják, majd hideg helyre helyezik, általában hóba vagy jégbe helyezik, ott tartják, majd speciálisan előkészített dobozba ültetik a szükséges talajjal, majd cserépbe ültetik át, és csak ezt követően. nyílt térben a talajba kerül.

Az articsókát ugyanúgy gondozza, mint bármely más növényt. Szokás a gaz irtása is, Speciális figyelem a kártevőirtásra összpontosítson. Ne felejtse el a talaj lazítását és öntözését. Általában csak a félérett virágzatot vágják le, a többihez nem nyúlnak hozzá, mert a következő szezonban újra kicsírázik.

Valójában az articsóka nem különösebben elterjedt élelmiszerként, de ettől még nem veszít a népszerűségéből, mert aki egyszer kipróbálta, és megértette a termék minden előnyét, biztosan újra eszi. Bár elsőre elég nehéz felismerni kifinomult íz növényeket, de lehetetlen lesz elfelejteni. Az íze nagyjából ugyanolyan főtt káposzta, ami utóízt ad mogyoró.

Érdemes elmondani, hogy köszönhetően különböző technológiák Az articsóka elkészítésekor íze is megváltozik, új árnyalatokat, jegyeket kap. Néha sós, néha édes, néha savanyú ízű. Sok múlik az étel mellé felszolgált mártáson. És bár kezdetben nem mindenki szereti az articsóka ízét, sokan inkább hihetetlen jótékony tulajdonságai miatt kedvelik.

Nézze meg az articsóka videó áttekintését:

Az articsóka olyan zöldség, amely az ókorban ritka volt az asztalon, és ma már nem fogyasztják gyakran, de azok, akik ismerik mágikus tulajdonságok, igyekszik minél gyakrabban használni a terméket. Csak emlékezned kell arra, hogy mértékkel minden jó, még az „istenek tápláléka is”.

Mi az articsóka és mivel eszik? Sokan biztosan hallották már ezt a nevet, de nem mindenki tudja, hogyan kell főzni. De az articsóka mindenképpen szerepeljen az étrendben. És nem csak azért, mert időtlen idők óta a királyok és a gazdagok ételének tartották. A lényeg az, hogy az articsóka ízletes és nagyon egészséges.

Külsőleg kerekek fenyőtoboz Zöld szín amelyet nyersen vagy főzve is fogyaszthatunk, majd tálalhatunk mellé csípős szósz. A terméket nem nagyon ismerik az oroszok, mivel nem gyakran jelenik meg a polcokon. Ezért nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen elkészíteni, és elhalad az ismeretlen mellett egzotikus gyümölcsök különös típus.

Eközben az articsóka gazdag fehérjében, szénhidrátban, vitaminokban, beleértve a B csoportot, valamint A, E, C, K.S. Sokat tartalmaz ásványokés mikroelemek - kálium, nátrium, foszfor, magnézium, kalcium, vas, mangán, réz, cink, szelén.

Találjuk ki hogyan kell főzni friss articsóka:

A legfontosabb dolog az, hogy ne ijedjen meg, és ne gondolja, hogy az elkészítése rendkívül nehéz és gondos. Nincs benne semmi különös vagy bonyolult. Csináljuk ezt együtt, és azt hiszem, minden sikerülni fog neked és nekem:

Ahhoz, hogy mindent helyesen és gyorsan tegyünk, élesre van szükségünk konyhakés(nagy), konyhai olló, zománcozott serpenyő fedéllel. Fém, és még inkább alumínium edények nem használható. Az articsóka elsötétül bennük.

Szükségünk van még egy szűrőedényre, egy tiszta, száraz konyharuhára és egy teáskanálra. Minden evőnek egy articsókát és egy citromot veszünk (ez is kell).

Hogyan kell főzni:

Éles késsel távolítsa el a tetejének körülbelül 1/3-át. Vágáskor látni fogja a magot. Most vágja le a szárat, a kemény külsőket alsó levelek. Most távolítsa el azokat a leveleket, amelyek súlyosan sérültek vagy barna árnyalatúak.

Most ollóval vágja le minden levél felső 1/3-át (nem ehető). Most öblítse le az előkészített articsókát folyóvíz, különösen óvatosan tisztítsa meg a levelek közötti részt. Lecsepegtetjük a vizet, törölközővel szárítsuk meg az articsókát, vágjuk fel a citromot, és kenjük meg vele a levelek minden részét, hogy ne sötétedjenek el.

Ezután forraljon fel vizet, adjon hozzá citromlevet (4 evőkanál 1 literenként). Az elkészített gyümölcsöket zománcozott szűrőedénybe helyezzük úgy, hogy a gyökerei felfelé nézzenek. Helyezzen egy szűrőedényt a serpenyőre úgy, hogy az alja ne érintkezzen a víz felszínével. Főzzük ebben a vízfürdőben 30-40 percig.

Annak ellenőrzéséhez, hogy a termék készen áll-e, egyszerűen húzza meg a levelet. Ha könnyen leszakad, kész az articsóka. Most távolítsa el a szűrőedényt, és kapcsolja ki a tűzhelyet. Merítsük bele a megfőtt articsókát hideg víz, majd szűrőedénybe tesszük és hagyjuk teljesen lefolyni a vizet.

A kihűlt gyümölcsöket tányérra tesszük, és egy teáskanál segítségével távolítsunk el 2-3 levelet az articsóka közepéről. A lyukban egy homályos magot fog látni. A szakértők ezeket a belső rostokat „szénának” nevezik. Távolítsa el, mert nem ehető.

Helyezzen néhányat az üreges lyukba. majonézes szósz vagy csepegtetve tálaljuk növényi olaj, meglocsoljuk bazsalikommal, tárkonnyal, kakukkfűvel, lime- vagy narancslével.

Így eszik: egy-egy levelet letépnek, megkenjük mártással, kiszívják a pépet, a többit pedig egy speciális tányérra tesszük. A magban található pépet villával és késsel eszik.

Ha nem akar vesződni vele friss termék, vásárolhat konzerv articsókát és készíthet különféle finomságokat, eredeti ételek. Még egyszerű is rendszeres ételérdekessé és szokatlanná válik velük. Azt javaslom, hogy készítsen tésztát konzerv articsókkal.

Tészta articsókkal és szalámival

Az étel elkészítéséhez szükségünk lesz: fél kiló tészta, 400 g articsóka konzerv, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 250 g szalámi, 5 friss csiperkegomba, 6 paradicsomkonzerv(V saját lé), 10-12 kimagozott olajbogyó. Készítsünk elő száraz bazsalikomot is, 1-2 tk. finomra vágott chili paprika, fekete őrölt bors, só, növényi olaj.

Hogyan kell főzni:

A tésztát puhára főzzük, leöntjük a vizet, és egyelőre hagyjuk a serpenyőben.
Egy mély serpenyőben nagy lángon felhevítjük a növényi olajat. A vékony karikákra vágott hagymát és egy gerezd finomra vágott fokhagymát megpirítjuk rajta. Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát és az apró kockákra vágott szalámit, lefedve 5 percig főzzük.

Most ugyanabba a serpenyőbe tegyük az articsókát, a darabokra vágott paradicsomkonzervet, az olívabogyó felét, a chilit, szórjuk meg száraz bazsalikommal, borssal, sózzuk, ha kell, adjunk hozzá egy kicsit forrón forralt víz, keverjük, pároljuk készre.

A tésztát mély porcelántálba tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, felöntjük kész szósz, tálaljuk az asztalra.

Articsókával sült bárány

Főzzük ezt Nemzeti étel Krita. Igaz, ott van előkészítve igazi sütő, nos, sütőben megsütjük.Szükségünk lesz: 1 kg hús, fél kiló articsóka, 1 citrom, olivaolaj, só bors.

Hogyan kell főzni:

Készítsük el az articsókát, ahogy már tudjuk. Vágd fel a bárányt adagolt darabokban sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a citromlevet, keverjük össze. Öntsön körülbelül negyed csésze olajat egy tepsire, és helyezze rá a húst. Előmelegített sütőben 40 percig sütjük. (180-200 fok)

Amíg a hús sül, meglocsoljuk citromlé elkészített articsókát, öntsünk rá növényi olajat, sózzuk meg és hagyjuk pácolódni. Amikor a hús megpirult, az articsókát a páclével együtt egy tepsire tesszük, és addig sütjük, amíg a hús elkészül. Kész étel Forrón tálaljuk olajbogyóval és fűszernövényekkel. Jó étvágyat kívánunk!

Az articsóka, amelynek receptjeit ma leírjuk, az őszirózsafélék családjába, a Cynara nemzetségébe tartozó évelő lágyszárú növény. A fő elterjedési terület a Kanári-szigetekre és a Földközi-tengerre terjed ki (ezen a területen több mint 10 növényfajta terem).

Kiválasztás és tárolás szabályai

A főzés megkezdése előtt ki kell választania a terméket. Ezeknek kell lenniük friss gyümölcsök szorosan szomszédos levelekkel. Vedd a kezedbe az articsókát - érett állapotban elég nehéznek és préselve keménynek kell lennie, ellenkező esetben a rügyek nem frissek és áporodottak. Ügyeljen a színre is - egyenletesnek és barna foltoktól mentesnek kell lennie. Rögtön felmerül a kérdés, hogy milyen ízű az articsóka? Valamire emlékeztet Dió, csak bizonyos pikáns utóízzel.

A kiválasztott gyümölcsök mérete nem fontos, de ne feledje, hogy az elkészítés során átmérőjük jelentősen lecsökken, ezért az étel elkészítéséhez kétszer annyit kell vennie a termék súlyából, mint amennyi szükséges.

Tárolja az articsókát egy hétig hűvös helyen, zacskóba helyezés után. A főtt gyümölcsöket vagy azonnal meg kell enni, vagy le kell fagyasztani, különben fekete árnyalatot és keserű ízt kapnak.

Kulináris remekművek

Az összes fajta közül csak két fajt fogyasztanak: a magvakat (más néven tüskés Cynara scolumis) és a kardot (Cynara cardunculus spanyol articsókaként ismert). Az első képviselőnél csak a húsos edények alkalmasak élelmiszerre, i.e. az alján (a bimbó alapja), a másodikon húsos alaplevelek levélnyelei vannak. A receptek szerint sok articsóka készül finom fogások: saláták, hideg-meleg, pizzák, piték, tészták és még pékáruk is.

Pácolt articsóka

A pácolt articsóka nemcsak egészséges termék, hanem nagyon ízletes is. Igaz, a gyümölcs főzéséhez szükséges előzetes felkészülés, különben lehetetlen lesz megenni őket.

Négy közepes méretű gyümölcs pácolásához 2 citromra, 3 liter vízre és fűszerekre lesz szüksége. Utóbbiként vegyünk: 3 szál friss petrezselymet, pár gerezd fokhagymát, 0,3 liter olívaolajat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és balzsamecet 2 evőkanál mennyiségben. l.

Tehát nézzük meg, hogyan kell főzni az articsókát pácban:

A pácolt articsóka felhasználható hideg előétel, vagy menjen más ételeket készíteni. Például készülnek nagyon finom saláták articsókkal.

A főzés során saját fűszerkészletet vehet igénybe, például kakukkfüvet, szegfűszeget, babérlevél, fahéj, csípőspaprika, valamint bármely más növényi olaj.

Töltött articsóka

Szeretnél egy kis egzotikumot hozzáadni az étrendedhez? Készítsen egy kiadós, lédús és hihetetlenül ízletes articsóka ételt – töltse meg.

Az elkészítéshez vegyen 6 rügy arányát és darált marhahús 0,3 kg. Ezenkívül szüksége lesz egy citromra, 6 burgonyagumóra, 3 evőkanálra. l. citromlé, ugyanannyi olíva vagy bármilyen más növényi olaj, egy csokor friss petrezselyem, fűszerek és só ízlés szerint:

Ha nincs gyorsfőzőed, használhatsz vastag fenekű serpenyőt vagy serpenyőt.

Videó recept articsóka főzéséhez serpenyőben

Makaróni articsókkal, spenóttal és sajttal

Következtében tökéletes kombináció az összetevők, az étel hihetetlenül ízletes és kielégítő lesz. Ráadásul nem csak családi vacsorákra, hanem vendégek számára is alkalmas.

Ennek az articsóka receptnek az elkészítéséhez 2 csészére lesz szüksége tészta, ½ csésze konzerv és már apróra vágott articsóka. Ugyanannyi friss apróra vágott hagyma és spenót. Kell még 3 gerezd fokhagyma, 0,5 tk. fokhagyma só, egy pohár tejszín, 2 ek. l. kukoricakeményítő, só és bors ízlés szerint. Reszelt sajtokat használnak svájci sajt, parmezán és mozzarella 1 evőkanál mennyiségben: ¼ evőkanál: 2 ek. illetőleg. Az ételhez 225 g krémsajt is felhasználható.

Főzési folyamat:

Az elkészült ételt forrón tálaljuk, mint az egész, és szeletekre vágjuk.

Articsóka Marchigian stílusban - videó

Amint látja, az articsóka elkészítésének receptjei egyszerűek, csak a gyümölcsöket megfelelően kell előkészíteni. Némi erőfeszítéssel sok finom ételt kap, amelyek mindig jelen lesznek az asztalán.

Hogyan kell megfelelően tisztítani és főzni az articsókát - videó

A főzés igazi kihívásnak tűnhet. Valójában nincs itt semmi különösebben bonyolult. VAL VEL lépésről lépésre utasításokat, amelyet a Waitrose.com ad, könnyen mindent rendben találhat az első alkalommal.

Hogyan főzzünk articsókát? Tehát szüksége lesz egy nagy konyhakésre, ollóra, tiszta zománcozott serpenyőre (alumínium és fém edények nem használhatók articsóka főzéséhez, mivel az articsóka feketévé válik az ilyen edényekben), egy szűrőedény, egy tiszta konyharuha, egy teáskanál. És persze fejenként egy articsóka és egy citrom.

Éles késsel vágja le az articsóka tetejét (kb. 1/3), hogy a közepe látható legyen. Vágja le a szárat, és távolítsa el a külső alsó leveleket, amelyek kemény szerkezetűek. Óvatosan távolítsa el a súlyosan sérült vagy barna színű leveleket. Olló segítségével vágja le minden levél felső részét (1/3-ával), nem eszik meg. Az articsókát alaposan öblítse le vízben, ügyelve arra, hogy ne maradjon szennyeződés a levelek között. Vigyen fel egy fél citromot a levelek minden részére, hogy megakadályozza a sötétedést.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Helyezze az articsókákat egy szűrőedénybe úgy, hogy a gyökereik felfelé nézzenek, és úgy tűnjön, hogy össze vannak kötve egymással. Helyezze a szűrőedényt a serpenyőre, és 30-40 percig forrásban lévő vízben tartsa. Annak érdekében, hogy az articsóka megőrizze halványzöld színét főzés közben, adjon hozzá citromlevet - 4 evőkanál 1 liter vízhez.

Az articsóka készségének teszteléséhez vegye le az egyiket tiszta konyharuhával vagy tiszta szalvétával, és húzza meg a levelét. Ha az articsóka levelei könnyen lejönnek, akkor kész. Ha az articsókát hidegtálnak készítjük, vegyük ki, és hideg vízbe merítve hűtsük le. Hagyja teljesen lefolyni a vizet.

Ujjaival vagy teáskanáljával távolítson el néhány levelet az articsóka közepéről. A legbelül látni fogod a gyapjas részt - a virág belső rostjait vagy az ún.<сено>, - amit ki kell kaparni, mert ehetetlen.

Az egyik a legjobb módokat Tálalja meleg articsókát úgy, hogy egy kanál hollandi szószt a szívébe márt. Alternatív megoldásként megpróbálhatja az articsókát növényi olajjal tálalni, bazsalikom, tárkony és kakukkfű vagy citrom (narancs) levét hozzáadva.

Az elkészült articsóka leveleit a külsőktől kezdve egyenként letépjük, a szószba mártjuk, és a fogak közé húzva kiszívjuk a pépet. Ezután a leveleket egy speciális hulladéklemezre helyezik. A mag pépét késsel és villával eszik. Ne felejtsen el vizet és szalvétát tartalmazó tálakat az asztalra helyezni, hogy ujjai tiszták legyenek.

Most már tudja, hogyan kell finoman és egyszerűen főzni az articsókát. Jó étvágyat kívánunk!

A főzésben néha van a legtöbb szokatlan összetevőket, amelyek érdekesek íz tulajdonságaiés gazdag tápérték. Ide tartozik az orosz kulináris szakemberek által kevéssé ismert, nyugaton, főleg Olaszországban nagyra értékelt articsóka. Ismerkedjen meg az articsóka jótékony tulajdonságaival, gasztronómiai értékével és a finomság elkészítésének módjával a fotó alapján.

articsóka növény

Az elfogadott definíció szerint az articsóka a Carciofi családba tartozó, Ázsiában őshonos lágyszárú növény, amely a Földközi-tenger fogyasztási kultúrájában elterjedt. A főzés során egy kékeslila virág fiatal, bontatlan bimbóját használják, amely többrétegű pikkelyei miatt a bogáncshoz hasonlít. A 140 növényfajtából csak 40 faj használható élelmiszerként. Az articsóka termesztésének központja Kalifornia. A piacon vannak kerek és hosszúkás rügyek, különböző árnyalatokban, tövissel vagy anélkül. Néha van egy bimbó kosárral (a képen).

Jótékony tulajdonságok

100 gramm gyümölcsben mindössze 47 kalória van. Ez diétássá teszi a növényeket. Egyéb előnyös tulajdonságait articsóka:

1. BZHU kombinációja (fehérjék, zsírok, szénhidrátok): 3,3% fehérje, 1,5% zsír, 5,1% szénhidrát. A rügyek forrásként szolgálnak élelmi rost munkához szükséges emésztőrendszer.
2. A gyümölcs gazdag B-, A-, PP-vitaminban, aszkorbin- és folsavban, tokoferolban és kolinban. Tartalmaz cinket, szelént, vasat, mangánt, rezet. A makroelemek közé tartozik a magnézium, foszfor, kálium és kalcium jelenléte.
3. Alacsony szint telített zsír a koleszterin pedig pozitív hatással van az emberi egészségre: csökkenti a szklerotikus plakkok számát véredény, normalizálja a vérkeringést, javítja a szívműködést.
4. A készítményben található antioxidánsok védik az immunrendszert a kitettségtől szabad radikálisok, nem engedik a nyálkahártyagyulladás, a fibrózis és a mellrák kialakulását.
5. A virágzatban található cynarin normalizálja az emésztést, serkenti a prebiotikumok növekedését a belekben, és megakadályozza a dysbiosis és a puffadás kialakulását.
6. A kálium csökkenti a vérnyomást, semlegesíti a felesleges nátriumot a szervezetben, és csökkenti az ischaemia és a stroke kockázatát.
7. A zöldségek jót tesznek a terhes nőknek magas folsavtartalmuk miatt. A természetes májvédő anyagok védik a májat, a vizelethajtó tulajdonságai pedig segítenek elkerülni a duzzanatot.
8. A magnézium optimalizálja az anyagcserét és segít a fogyásban. A K-vitamin megakadályozza a neuronok degenerálódását és elősegíti a véralvadást.

Hogyan kell enni articsókát

Az articsóka gyökerét és leveleit étkezésre használják. A növény édes ízű, fémes jegyekkel. A termék állaga hasonló a zellerhez és a spárgához, magja padlizsánszerű (gyengéd, lédús, édes). Vásárláskor érdemes élénkzöld vagy lila articsókát választani, friss, pikkelyes szirmokkal. A gyümölcs nyikorogjon, de ne legyen túl puha. A nyers és konzerv rügyeket salátákhoz adják, felforralják és szószokkal tálalják.

Hogyan kell főzni az articsókát

Az articsóka gyökereinek és leveleinek elkészítése minimális időt vesz igénybe, mert finom, szeszélyes húsuk van. A virág leveleit nem szabad eltörni - csak óvatosan távolítsa el a tövénél (ott van a legfinomabb része). A forró gyümölcs finomabb ízű és aromájú. Főzés előtt vágja le a tetejét harmadával, és vágja le a kemény alsó szirmokat, öblítse le vízzel és szórja meg citromlével. A zöldséget körülbelül 40 percig főzzük, a készenléti fokot a levelek enyhe elválasztása határozza meg.

Kihűlés után távolítsuk el a szirmokat és az alattuk megbúvó gyapjas réteget a központi részről. A szakácsok balzsamecetet, kakukkfüvet, bazsalikomot és citromlevet ajánlanak a magházhoz – ez különösen ízletes. A leveleket letépjük, a szószba mártjuk, a szirmok pépet a fogak közé húzzuk. Az articsóka ételek fogyasztásának ellenjavallatai közé tartozik az allergia, a hólyag patológiái és a hipotenzió.

Articsóka receptek

A növényből salátákat, gyümölcsös desszerteket, többrétegű lasagnákat készítenek, a bimbókat köretként, ill. független étel, olajjal kombináljuk és gyógynövények. Az ínyencek a gyümölcsökből krémleveseket készítenek, a virágokat parmezán sajttal töltik meg, tartósítják, ízletesen párolják és fűszeres ill. fűszeres szószok. Néhány recept a termék elkészítésének lépéseiről készült fotókkal segít az értékelésben megkülönböztető ízlés finomság.

Articsóka olajban

• Idő: 5 nap.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 119 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: olasz.
• Nehézségi fok: közepes.

Klasszikus Olasz előétel– Az olajos articsóka akkor finom, ha fiatal korai gyümölcsöket használunk, amikor március-áprilisban megjelennek a piacon. Így az íz gyengédsége és kifinomultsága megmarad. Elkészítés: tartsa a gyümölcsöket olajban néhány napig, hogy a pép teljesen telítődjön a gyógynövényekben és fűszerekben gazdag forrázattal, és pikáns ropogóssá váljon.

Hozzávalók:

• friss articsóka - 1 kg;
• fehér ecet– 4 pohár;
• citrom - 1 gyümölcs;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• rozmaring, kapor, majoránna - mindegyikből egy csomó;
• chili paprika - 2 hüvely;
• kapormag - 1 evőkanál. l.;
• szemes fekete bors - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - 2 db;
• durva só– 1 evőkanál. l.;
• olívaolaj - 2,5 csésze.

Főzési mód:

1. A leveleket ollóval levágjuk, az articsóka bimbójának farkát megtisztítjuk, hosszában felvágjuk és azonnal meglocsoljuk citromlével.
2. Tegye a készítményeket egy hideg tálba citromlével egy órára.
3. Adjunk hozzá sót, kaprot, fekete borsot és babérlevelet az ecethez, és forraljuk fel.
4. Szárítsuk meg a gyümölcsöket, mártsuk a pácba, főzzük 10 percig. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, fokhagymát és chilit, főzzük öt percig.
5. A pácot lecsepegtetjük, a keveréket üvegekbe töltjük, és forró olajjal megtöltjük.
6. Hűtsük le és tegyük hűtőszekrénybe öt napig.

Római nyelven

• Idő: 1,5 óra.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 1200 kcal edényenként.
• Cél: ebédre.
• Konyha: olasz.
• Nehézségi fok: közepes.

Az olasz konyhában számos articsóka alapú recept létezik. Megsütik, főzik, sütik, pizzát, tésztát, rizst, leveseket, raviolit és salátát készítenek belőle. A legtöbb híres étel római articsóka, melynek elkészítéséhez a római Mammole fajtát célszerű használni. A töltött bimbókat melegen tálaljuk, de hidegen is ízletesek, és harapnivalóként is használhatók.

Hozzávalók:

• érett articsóka - 4 db;
• petrezselyem - egy csomó;
• citromlé - a gyümölcs feléből;
• citromfű - 4 levél;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• reszelt keksz - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma – 1 gerezd.

Főzési mód:

1. A külső száraz leveleket meghámozzuk, a magokat ledaráljuk, a kemény szálakat eltávolítjuk, 5 cm-t hagyva a szárból.
2. Távolítsa el a felesleges szárakat, tegye a leveleket hideg vízbe citromlével.
3. A fokhagymát, citromfűt, petrezselymet felaprítjuk, zsemlemorzsával és fűszerekkel összekeverjük, kevés vajat adunk hozzá.
4. A gyümölcsöket kézzel bolyhosítjuk, leöntjük a vizet, megtöltjük keksz és fűszernövény keverékével, és egy mély tepsibe tesszük.
5. Töltse fel víz és olaj keverékével a magasság ¾-éig, fedje le.
6. Közepes lángon főzzük 10 percig, majd alacsony hőmérsékleten 20 percig, szósszal tálaljuk.

Pizza articsókkal

• Idő: 1 óra.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 581 kcal adagonként.
• Cél: ebédre.
• Konyha: olasz.
• Nehézségi fok: közepes.

Az olasz konyha nem képzelhető el pizza nélkül. Ha klasszikus lehetőségek belefáradt, próbáljon meg egy ételt készíteni articsókával. Adni fognak különleges íz egy közönséges ételhez a töltelék eredetisége hangsúlyos lesz. Ahhoz, hogy vendégei hozzászokjanak a finomsághoz, kombinálják a szokásos sonkával, sajttal, olajbogyóval és paradicsommal. Használjon fűszereket ízlés szerint.

Hozzávalók:

• koktélparadicsom - 500 g;
• tészta - 300 g;
• articsóka - 2 db;
• sonka - 200 g;
• citrom - 1 db;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• sajt - 100 g;
• olajbogyó - 12 db.

Főzési mód:

1. Az articsókáról leszedjük a leveleket, a fejüket szeletekre vágjuk, és citromlével felvert vízbe tesszük.
2. A paradicsomot karikákra, a sonkát csíkokra, az olajbogyót félbevágjuk
3. A tésztát kinyújtjuk, meglocsoljuk olajjal, rárakjuk a paradicsomot, sonkát, articsóka szeleteket, olajbogyót.
4. Megszórjuk reszelt sajttal.
5. 200 fokos sütőben 35 percig sütjük.

Videó

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+