Hús és bor: tökéletes kombináció. Hogyan kell főzni sült marha steaket

A steakben a hús a lényeg, remélem ezzel senki nem fog vitatkozni. Minden más – a recept, a technológia, a fűszerek és így tovább – fontos, de messze nem a legfontosabb. A jó éttermekben, steakházakban steak-főzéshez használt hús sajátos módon érlelődik, nem beszélve arról, hogy teheneink étrendje és életmódja nem hasonlítható össze a gabonahizlalásra nevelt dolce csavart állatokkal. A piacainkon árusított húsból azonban remek steaket is készíthetsz (és ha az eredmény inspirál, érdemes életed legjobb steakjét megfőzni).

Marhafilé steak mártással

2 adag

1 db marha szűzpecsenye (filé)

a szószhoz:
1 pohár száraz vörösbor
1 kis vöröshagyma
pár ág kakukkfű
40 g vaj
olajbogyó

Mielőtt egy egész filét felvágna, tisztítsa meg a fóliáktól és a felesleges zsírtól, majd vágja le a középső részéből kb. 2,5-3 cm vastag steakeket, egyenként alig több mint 100 g-ot (ha éhes vagy, vegyen be két steaket adagonként, és egyet a könnyebb kedvéért választási lehetőség). A hagymát apróra vágjuk, a kakukkfű ágakról leszedjük a leveleket, a sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A steak-főzés egyes szempontjait kellő részletességgel ismertettük a cikkben, amelyet áttekintésre ajánlok. A receptben megadott idő közepes ritkaságot ad, így tetszés szerint növelheti vagy csökkentheti. Nagyon sajnálom, hogy nem jutott eszembe lefényképezni a húst a vágáson, egységes halvány rózsaszín színű lett.

Melegíts fel egy száraz serpenyőt a megfelelő hőmérsékletre, és pirítsd mindegyik steaket egy percig mindkét oldalukon, amíg aranybarna nem lesz, majd tedd be a sütőbe, és süsd a rácson 10 percig. Ennyi idő épp elég a szósz elkészítéséhez – hagyjuk kissé kihűlni a serpenyőt, majd öntsünk hozzá pár evőkanál olívaolajat, és pár percig pirítsuk közepes lángon a hagymát. Felöntjük a borral, és a megégett húsdarabok alját egy spatulával lekaparjuk, majd hozzáadjuk a kakukkfű leveleket, és felére csökkentjük a bort. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, ízesítsük a szószt sóval, borssal, majd keverjük hozzá a felkockázott vajat. A steakeket kivesszük a sütőből egy tányérra, letakarjuk alufóliával, és három percig pihentetjük a húst. Tálalás előtt a tányér alján felgyülemlett levet keverjük a szószhoz.

A steak története, mint a legtöbb modern európai konyha étele, az ókori Rómában kezdődött. Ott a szaturnáliák ünnepei alkalmával hatalmas rácsokat állítottak fel az oltárokon a templomokban, amelyek alá szenet öntöttek. Hatalmas marhadarabokat tettek a rácsokra. Az égig felszálló füstöt az istenek táplálékának tekintették, a rántott húst pedig szétosztották az emberek között.

A középkorban a steaket a szegények eledelének tartották – a marhahúst „régi, olcsó húsnak” nevezték, míg az arisztokrácia a borjúhúst részesítette előnyben. A marhahúst a 16. században rehabilitálták Angliában – amikor már csak a hús kedvéért kezdték el hízlalni a gébit. Idővel ez a gyakorlat Európa-szerte elterjedt, és Anglia elsőbbségét már az étel nevében rögzítették, amely egy darab marhahús, amely nyílt tűzön sült - "marhasteak", később egyszerű és harapós "steak"-re redukálva. ".

A 15. század végén Kolumbusz Kristóf hozta be a szarvasmarhát Amerikába, de csaknem 200 évbe telt, plusz a britek aktív gyarmatosítása az Újvilágban, mire megjelent az a márványos marhaszelet, amelyet a hús híres és nagyra értékel. -evők az egész világon. Ma a steak hús fő beszállítói Argentína és Ausztrália, ahol az elit állattenyésztés fejlett.

Olyan marha steak recepteket kínálunk, amelyeket otthon is könnyedén elkészíthet. Ezenkívül a http://vkusnoe.biz/ ízletes receptek webhelyén eredeti recepteket találhat a húsételek főzéséhez.

• 1 kg marha steak
• 2 narancs
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk reszelt gyömbér gyökér
• 1 evőkanál növényi olaj

Marha steak főzés

1 narancsból facsarj le levet. A gyömbért és a fokhagymát apróra vágjuk. Keverjük össze a levét fokhagymával és gyömbérrel. A fűszeres levet ráöntjük a húsra és 8 órán át pácoljuk.A grillsütőt vagy grillserpenyőt felmelegítjük, a rácsot kikenjük olajjal. Grill a steakeket 10 percig. minden oldalról. A második narancsból facsarjuk ki a levét és melegítsük fel. A kész pecsenyéket darabokra vágjuk, és felöntjük a lével.

• 1 kg marha steak
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1/2 teáskanál őrölt fekete bors
• 1/2 teáskanál kakukkfű
• 1 citrom

Hogyan kell marha steaket sütni

Keverje össze az olajat a fűszerekkel, és dörzsölje be a steakeket a keverékkel. A serpenyőt felforrósítjuk, és 15 percig sütjük a steakeket. minden oldalról. A sütés végén a steakeket megszórjuk sóval. A citromot szeletekre vágjuk, és a kész étel mellé tálaljuk.

• 750 gr-os marha steak
• 250 ml vörösbor
• 2 tk fokhagymás só
• 1 evőkanál szárított oregánó
• őrölt feketebors

Marha steak főzés vörösborban

A steaket nagy kockákra vágjuk. Elválasztjuk a húst a felesleges zsírtól és megéljük. Keverjük össze a bort, a sót, az oregánót és a borsot. A húst kiterítjük egy kis nemfémes edénybe, felöntjük a páccal, lefedjük, és több órára vagy egy éjszakára a hűtőbe tesszük. A steakeket forró grillen 3-4 percig sütjük. mindkét oldalán, vagy amíg a kívánt kész nem lesz, folyamatosan megkenjük borkeverékkel.

• 10 vékony marha steak
• 75 ml növényi olaj
• 30 ml ecet
• 1 evőkanál szárított oregánó
• 1 evőkanál szárított petrezselyem
• 1 tojás
• zsemlemorzsa
• bors

Hogyan kell főzni sült marha steaket

Egy tálban keverjük össze az ecetet, a fűszernövényeket, a fűszereket és a tojást. Öntsük a húst a keverékkel és pácoljuk 2 órán keresztül.A serpenyőt kenjük meg olajjal. A húst zsemlemorzsába forgatjuk és a serpenyőbe tesszük. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Jó étvágyat kívánunk!

A legjobb kiegészítő a húshoz a vörösbor – ezt az alapvető igazságot még a főzéstől távol álló emberek is ismerik. Ennek a gyönyörű uniónak valóban elpusztíthatatlan varázslatos harmóniája van. Azonban, mint minden kapcsolatban, a fő szerepet az árnyalatok játsszák.

egyszerű igazságok

A vörösbor és a hús sikeres kompatibilitását az érzések mély kémiája magyarázza. A tény az, hogy a vörösbor tannint tartalmaz, amelyet a szőlő héja bocsát ki. Ez az értékes elem

semlegesíti a zsírok hatását, amelyek a vörös húsban oly gazdagok, mert ez a két termék kölcsönösen szimpátiát mutat egymással.

Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan hozhat létre nyerő kombinációkat adott húsételekből és borokból, emlékeznie kell néhány egyszerű igazságra. A legegyszerűbb szabály az, hogy az azonos régióból származó ételeket és italokat kombináljuk. Tehát egy válogatott argentin marhahúsból készült steakhez hozzá kell adni az ugyanabból az argentinból származó, száraz vörös Malbec-et. De mivel nehézségek adódhatnak a földrajzi tényezővel, könnyebb a hús és a bor kombinálása a kiegyensúlyozott ízek elve szerint. Úgy kell kiválasztani őket, hogy vagy „együtt szóljanak”, vagy éppen ellenkezőleg, hangsúlyozzák egymás ízbeli különbségeit. Például a fényes, gazdag illatú borok alkalmasak illatos húsételekhez. Ha pedig savanyúság van a húsban, akkor érdemes lágy édes borral egyensúlyozni.

A tökéletes pár elkészítésekor nem csak a fő összetevők ízét érdemes figyelembe venni, hanem a másodlagos összetevőket - fűszereket és szószokat is. A túl összetett fűszerezés a felismerhetetlenségig megváltoztathatja az ismerős termékek ízét, és új hangsúlyokat hozhat. Ilyenkor a bort már nem magához az ételhez, hanem a szószhoz vagy fűszerezéshez illesztjük.

Párosítsa az egyes húsokat

A borválasztást leggyakrabban a hús típusa határozza meg, amelyből egy adott étel készül. A márványos marhasteak sok zsíros réteggel rendelkezik, ennek köszönhetően a hús étvágygerjesztő lével kerül ki sütés közben. Az argentin, chilei, francia bordeaux-i borok, valamint a kaliforniai Cabernet harmonikusan kiegészíthetik ezt az ételt. A lágyabb Chateaubriand steak a legjobban olyan enyhe és érlelt ízű borokkal párosítható, mint az új-zélandi Pinot Noir, az ausztrál Shiraz vagy a burgundi Chambertin.

A bárányhúst érzékenysége és ugyanakkor rengeteg zsíros zárvány jellemzi. Ezért olyan bort kell választania, amely lágy, de nem túl telített. Organikusan ilyen hússal a dél-afrikai Pinotage és Pinot Noir a termékeny burgundi földekről lesz érezhető. A testes francia sauvignon vagy merlot borok erős feketeribizli jegyekkel jól párosulnak a vörös húsos pörkölttel és a szaftos báránysülttel.

A sertéshús a fehér húsok közé tartozik, ezért itt sokféle variáció megengedett, vörös- és fehérborral egyaránt. A füstös grillezett sertéshús összhangban van a sűrű vörös fajtákkal - Barbaresco, Chianti, a Bordeaux régió boraival. De a zöldségsült sertéshús tökéletesen kiegészíti a fehérborokat - rizling, viognier vagy gruner. Az egész sertéssült sokkal kifinomultabb és gyengédebb ízű. A száraz fehérborok a Chardonnay és a rizling hangsúlyozzák a legfényesebben. Egyébként ehhez az ételhez nagyon illik a vörösbor, bár dominálhat. Annak érdekében, hogy ne rombolja le az ízek törékeny harmóniáját, a legjobb, ha vesz egy üveg Pinot Noirt vagy Beaujolais-t.

A lakonikus húsfalatkák is nyerő tandemeket hozhatnak létre a borral. Mivel ezek az ételek nyitják az étkezést, jobb, ha telítetlen és könnyű borokat választanak hozzájuk. Az étvágygerjesztő fűszerjegyekkel rendelkező Shiraz különféle füstölt húsoknak és kolbászoknak felel meg. A húspástétomok pedig a félszáraz fehérborokhoz passzolnak.

Vad karakterű hús

Egyes ínyencek a konkrétabb játékok felé vonzódnak. Ezt a húst a túlzott merevség és szárazság jellemzi, emellett jellegzetes illata is van. Leggyakrabban a vadételeket fényes bogyós szószokkal kombinálva szolgálják fel. Az ilyen összetett íz kiegyensúlyozása érdekében könnyű borokat kell választania, valamint figyelembe kell vennie a különböző húsfajták egyedi jellemzőit.

A sült vaddisznó a klasszikus Chiantihoz, a párolt vaddisznó pedig a francia Fitou és Bandol borokhoz illik a legjobban. A sült szarvashús harmonikus kiegészítője lesz a Pinot Noir, valamint a vörös burgundi borok. Roston sült szarvashús jó lesz Syrah borral. A Ribera del Duero sűrű spanyol fajtái, valamint a francia Cabernet Sauvignon és Merlot nyugodtan tálalhatók sült szarvasmarha mellé.

Partridge a gazdag, gyümölcsös borokat kedveli, de nem túl erős. A vadkacsa pedig felismeri a kifejezett aromájú és fűszeres utóízű italokat, így az ausztrál Shiraz, a chilei Carmenere és a Priorat borai tetszeni fognak neki. Ha fácán- vagy nyírfajdsültet készítünk, ezek mellett az ételek mellett válasszuk a lágy spanyol Navarrot vagy a bársonyos francia Pinot Noirt. Ebben az esetben azonban alaposan meg kell fontolnia a fűszereket - a túlzott pikancia könyörtelenül beárnyékolja a finom ízeket.

A bor és a hús kombinálásának művészete nem kötelezi Önt a szigorú szabályok betartására, hanem néhány általános ajánlásra. Ügyesen kombinálva őket saját preferenciáival, sok váratlan ízt fedezhet fel még a legismertebb ételekben is.

Nem mondok semmit, csak húst, olyan finom húsdarabot
Opcióként - itt a steak egy másik változata látható, ezúttal kaukázusi stílusban. Ugyanazzal a hústétellel készültek, de a kijáratnál teljesen mások, borban finomabb ízűek voltak, de a „kaukázusiak” szaftosabbak és csípősebbek lettek :)

Hozzávalók:

6 db (1200 kg) sertés steak
1 üveg száraz bor
1 izzó
só, bors keveréke
1 evőkanál olivaolaj

Főzés:

A steakeket vastagságuktól és a kívánt készenléti foktól függően megsütjük, az enyémhez hasonló vékonyaknál 1,5 cm-es és a kilépés „vér nélkül” oldalanként 2,5 percet vett igénybe.

Ajánlott: Lazac steak.


Ha egy egyszerű és ízletes ételt kell főznie bizonyos igényekkel a kifinomultságra, még mindig nem találhat jobb jelöltet egy lazacsteaknél. Ezúttal nem hazudok az „egyszerűről” – még egy pulóveres, szakállas, szakállas sziszadmin is, aki még soha nem főzött gombócnál bonyolultabbat, majd hirtelen úgy döntött, hogy egy romantikus estét rendez barátnőjének gyertyafénynél. képes megbirkózni a feladattal. A lazac és a gyökérzöldség köret kombinációját Finnországban vettem át, de bármilyen más köretet is főzhetsz, például burgonyapürét. Lazac steak üvegezett zöldségekkel

2 lazac steak, egyenként 250-300 g

díszítéshez:
gyökérzöldségek (pl. 1 cékla és 2 sárgarépa)
1,5 evőkanál Szahara
1 evőkanál vaj

Ha van még ötleted a díszítéshez, azonnal ugorj a következő bekezdésre. Ellenkező esetben a gyökérzöldségeket meghámozzuk (én a legegyszerűbb megoldást választom, de ha sikerül beszerezni csicsókát, paszternákot stb., akkor az is jó lesz) és apróra vágjuk (ideális esetben persze a golyók is szépek). Egy kis lábasban felolvasztjuk a vajat, megpirítjuk benne a gyökérzöldségeket, hozzáadjuk a cukrot (lehetőleg barna) vagy a mézet, és elkeverjük. Ezután felöntjük vízzel vagy húslével, hogy a zöldségeket teljesen ellepje, és fedő alatt félig főzzük. Ezt követően vegyük le a fedőt, és rendesen redukáljuk le a szirupot, hogy az összes máz a zöldségeken maradjon. Ha céklát vettél - nyilvánvaló okokból, akkor a többi zöldségtől külön kell főzni.

A halakkal minden könnyebb. Szeretem a steaket grillen vagy normál serpenyőben megpirítani, majd a sütőben készre sütni. Ehhez a steakeket meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk, és olajozott grillserpenyőben mindkét oldalát egy-egy percig sütjük (vagy egy normál serpenyőben kevés olívaolajon). Ezután tegyük a steakeket egy tepsibe, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe 7-10 percre, amíg el nem érjük a kívánt állapotot (szeretem, ha a lazac belseje még kicsit narancssárga, ezért fókuszálok az alsó küszöbön). A mártás tökéletes a halhoz, például ez - joghurt, kapor, tárkony, citromlé, olívaolaj, só, bors.

Nem mondok semmit, csak húst, olyan finom húsdarabot
Opcióként - itt a steak egy másik változata látható, ezúttal kaukázusi stílusban. Ugyanazzal a hústétellel készültek, de a kijáratnál teljesen mások, borban finomabb ízűek voltak, de a „kaukázusiak” szaftosabbak és csípősebbek lettek :)

Hozzávalók:

6 db (1200 kg) sertés steak
1 üveg száraz bor
1 izzó
só, bors keveréke
1 evőkanál olivaolaj

Főzés:

A steakeket vastagságuktól és a kívánt készenléti foktól függően megsütjük, az enyémhez hasonló vékonyaknál 1,5 cm-es és a kilépés „vér nélkül” oldalanként 2,5 percet vett igénybe.

Ismert étel az omlett, van, aki tudja, hogyan kell elkészíteni, és van, akinek sosem lesz egyenletes, ízletes és légies. Hiszen első pillantásra egyszerű ételnek tűnik, amit recept szerint elkészíthetsz. De nem - az étel nem könnyű és "alattomos", mert "pompás hatást" ér el, ha pontosan követi a receptet. Javasoljuk, hogy próbálja ki az omlett receptjét, amelyet finom ízével, illatával és gyönyörű megjelenésével imádni fog.

Szükséged lesz:

• Tojás - 2 darab;
• Tej - 2 csésze (2 csésze 250 gramm);
• Vaj - 20 gramm;
• Liszt - 2 evőkanál;
• Só - 1 teáskanál.

Főzés:

1. A tojásokat mixerrel habosra verjük.

2. Sózzuk és adjunk hozzá tejet, majd keverővel ismét felverjük.

3. A kapott keverékbe öntjük a lisztet, és habverővel simára keverjük.

4. Tegye a vajat a serpenyőbe és olvassa fel. Beleöntjük az omlettet, és fedővel letakarva, lassú tűzön 15 percig főzzük. Főzéskor az omlett a közepén „felpuffad”, és nagyon bolyhos lesz. Kísérletezhet az omlett készítésével. Sokan különféle töltelékekkel főzik, és sokféle változata van. A töltelék lehet sonka, sajt, gomba, fűszernövények, paradicsom vagy porcukor.

Továbbá, ha emlékezni szeretne a „gyermekkor ízére” - az óvodai omlettre, akkor öntse egy zsírozott, magas serpenyőbe, és előmelegített sütőben süsse körülbelül 20-25 percig 200 fokos hőmérsékleten. Jobb, ha megduplázza az adagot, mert ezt az omlettet nagy ütéssel elsöpörjük. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt. Az omlett jól megkel, de ha kivesszük a sütőből, kicsit leülepszik - ez normális.

Óvodai omlett