Receptek sör készítéséhez - egy ősi orosz ital. Házi sör készítése. Hogyan készítsünk sört zabmalátából és komlóból

Első ránézésre a recept házi sör Az árpából készült elkészítése egyesek számára kissé bonyolultnak tűnhet, de hidd el, ha egyszer rájössz, sokkal könnyebb lesz, mint amilyennek tűnt. Ami magát a sört és az ízét illeti, mint aki valószínűleg mindenféle házi sört kipróbált, nyugodtan kijelenthetem, hogy otthoni lehetőség sokkal lágyabb és gazdagabb ízű. És ha ehhez hozzávesszük azt is, hogy abból készül természetes hozzávalók, akkor nincs is mihez hasonlítani. Mindenkinek, akit érdekel és saját maga szeretné elkészíteni ezt a csodás italt, elmesélem, hogyan lehet árpából házi sört készíteni.

1) Tegye át az árpaszemeket a két literes üvegés töltse fel vízzel. Hagyja hatni 2 napig, és ne felejtse el naponta kétszer cserélni a vizet.
2) Ezután le kell engednünk a vizet, és 3-4 napig csíráztatnunk kell a gabonát, naponta kétszer megforgatva.
3) Amikor a hajtások 1,5 cm-re nőnek, meg kell szárítani. Ehhez vékony rétegben megkenjük és megszárítjuk természetes módon napközben, majd szárítógépben kell szárítani 75-80 fokos hőmérsékleten.
4) A csíráktól való megszabadulás után a szemeket kávédarálóban ledaráljuk. Töltsd ki forró víz(1,5 liter víz, hőmérséklet - 75 fok), és hagyjuk egy órán át. Az izzadt vizet egy másik edénybe engedjük le, később szükségünk lesz rá.
5) Adjunk hozzá fehér és fekete kekszet a malátához (nekem összesen egy közönséges cipót kaptam), és öntsünk fel további 4 liter forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni egy órát.
6) Dekantálja a második infúziót, és keverje össze az elsővel. Hagyjuk állni fél órát, majd lassú tűzön főzzük 20 percig. Adjunk hozzá komlót, és főzzük további 10 percig.
7) Ha kihűlt az infúzió, újra leszűrjük, hozzáadjuk az élesztőt és a cukrot, jól elkeverjük. Tedd hűvös helyre 3 napra erjedni.
8) Ezután palackozzuk a sört, és szorosan lezárva 2 hétre a pincébe tesszük.
Kész! 😉 Két hét után már lehet kóstolni. Sok szerencsét!

Hozzávalók

• Víz - 5,5 liter
• Árpaszemek - 600 gramm
• Komló - 5-6 pohár
• Élesztő - 50 gramm (fél gyufásdoboz)
• Cukor - 1 pohár
• Fehér és fekete keksz - - Ízlés szerint

Jegyzet:
Most már tudja, hogyan készítsen házi „házi árpasört”. Köszönet részletes utasításokat fényképpel is meg tudod csinálni különösebb nehézség nélkül klasszikus változat ez az edény. A „Házi árpa sör” egyszerű receptje javítható kedvenc összetevőivel, és ezáltal valami eredetit hozhat létre – otthon gyakori az ételekkel való kísérletezés.

Leírás:
Úgy tartják, hogy a legfinomabb sör árpából készül. Nos, nagyszerű esélye van arra, hogy ezt saját maga is kipróbálja úgy, hogy ízletes árpasört készít otthon.

Adagok száma:
6

Főzési idő:
0 perc

time_pt:
PT0M

Látogass el hozzánk, nagyon örülünk, hogy látlak!

Úgy tartják, hogy a legfinomabb sör árpából készül. Nos, nagyszerű esélye van arra, hogy ezt saját maga is kipróbálja úgy, hogy ízletes árpasört készít otthon.

Első pillantásra a házi árpasör elkészítésének receptje egyesek számára kissé bonyolultnak tűnhet, de hidd el, ha egyszer rátérsz, minden sokkal könnyebb lesz, mint amilyennek látszott. Ami magát a sört és az ízét illeti, valószínűleg minden házi sörfajtát kipróbáló emberként nyugodtan kijelenthetem, hogy a házi változat sokkal lágyabb és gazdagabb ízű. És ha ehhez hozzávesszük azt is, hogy természetes alapanyagokból készül, akkor nincs is mihez hasonlítani.

Hozzávalók:
Víz - 5,5 l
Árpa szemek - 600 gr
Komló - 5-6 pohár
Élesztő - 50 g (fél gyufásdoboz)
Cukor - 1 pohár
Fehér és fekete keksz - ízlés szerint

Házi készítésű árpasör receptje

Először töltse át az árpaszemeket egy kétliteres üvegbe, és töltse fel vízzel. Hagyja hatni 2 napig, és ne felejtse el naponta kétszer cserélni a vizet. Ezután le kell engednünk a vizet, és 3-4 napig csíráztatnunk kell a gabonát, naponta kétszer megforgatva. Amikor a hajtások 1,5 cm-re nőnek, meg kell szárítani. Ehhez vékony rétegben kikenjük és 24 órán keresztül természetesen szárítjuk, majd szárítógépben kell szárítani 75-80 fokos hőmérsékleten.

A csíráktól való megszabadulás után a szemeket kávédarálóban ledaráljuk. Töltse fel forró vízzel (1,5 liter víz, hőmérséklet - 75 fok), és hagyja egy órán át. Az izzadt vizet egy másik edénybe engedjük le, később szükségünk lesz rá. Adjunk hozzá fehér és fekete kekszet a malátához (összesen egy közönséges cipóhoz), öntsünk fel további 4 liter forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni egy órát.

Öntse le a második infúziót, és keverje össze az elsővel. Hagyjuk állni fél órát, majd lassú tűzön főzzük 20 percig. Adjunk hozzá komlót, és főzzük további 10 percig. Ha kihűlt a forrázat, újra leszűrjük, hozzáadjuk az élesztőt és a cukrot, jól elkeverjük. Tedd hűvös helyre 3 napra erjedni. Ezután a sört palackozzuk, és szorosan lezárva 2 hétre a pincébe tesszük. Kész! Két hét múlva már lehet kóstolni.

Továbbra is videós riportokat teszünk közzé a sörfőzésről. Ezúttal talán a legunalmasabb - a közönséges világos árpa sörről.

A legtöbben, akik nem ismerik a kézműves sör fogalmát, nem is gondolnak bele, hogy pontosan mit is vásárolnak a boltokban. És vesznek lager - sört alsó erjesztés. Ne mondjuk rossznak – mindenkinek más az ízlése. De a bolti sör ritkán nevezhető érdekesnek.

Akárhogy is, az ale egy felsőerjesztésű sör. Köszönet emelkedett hőmérséklet fermentáció során az élesztő több észtert termel. Anélkül, hogy belemerülnénk a kémia dzsungelébe, mondjuk azt, hogy ezek az anyagok sokféle ízjegyet adnak a sörnek, amelyek „virágos” vagy „gyümölcsös” érzetet keltenek.

Ennek köszönhetően a sörök ízükben nagyon eltérőek. És ha hozzáadunk egy csepp fűszert ill gyümölcslé, akkor igazán egyedi és eredeti italokat kap.

Nem játszunk a hozzávalókkal, hanem egyszerűen jó minőségű és ízletes árpasört készítünk közönséges világos malátából. A bolti lager egyfajta alternatívája – egy sör minden napra.

Árpamaláta sörhöz és egyéb összetevőkhöz

Továbbra is a Kursk Malt cég hazai gyártású malátáját használjuk. Mivel ezúttal a leghétköznapibb világos árpasört főzzük, csak kétféle malátával fogunk beérni.

Hogy pontos legyek, ez a következő:

bécsi maláta 7 kg;

Pilsner ( Pilsner) 7 kg.

Nos, mivel a mi malátánk még mindig hazai, eljátszottuk, és 20 g ír mohát (vagy 1 tablettát) adtunk a recepthez, hogy megszabaduljunk a felesleges malátától. Amint azt a korábbi Kursk Malt LLC termékeket használó főzetek gyakorlata mutatja, egy tabletta elegendő a főzet kicsapásához, mielőtt a sörcefét erjedés céljából leeresztené. A jövőre nézve azt mondom, hogy az árpasörünk nagyon tiszta lett.

Tervezett keserűség árpa sör- 27 egység. Ehhez valamivel több, mint 100 gramm komlóra van szükségünk, nevezetesen:

65 gramm Hercules fajta (Hercules 15,6%) a keserűségért és ízért;

és 50 gramm zafír komló (Saphire 3,5%) aroma.

Angol élesztőt használunk -BeerVingemuniverzális sörök. Egy tízgrammos zacskó nem elég nekünk 55 liter sörléhez. Ezért indítót készítünk mágneses keverővel.

Cefrézés

Az árpasörünk becsült gravitációja 13-14%, így ismét két cefrét csinálunk. Elvileg a mi sörfőzdénkben is ki lehet próbálni és ugyanezt - 13%-ot csak így lehet elérni. De nem kockáztattunk – jobb biztonságban lenni, ahogy mondják =)

Már a cefrézés során látható, hogy milyen színű lesz a sör. Nem várhat sötét karamell árnyalatokat egy ilyen sörtől - csak klasszikus borostyán színű.

Ami a szüneteket illeti, csak kettő van belőlük: a cukrozás és a kihúzás. Mivel ír mohát használunk, fehérjeszünet mi nem, hanem egyszerűen öntsük a malátát a sörfőzőbe 52 fokon, hogy az enzimek egy kicsit működjenek, miközben a cefret arra a hőmérsékletre melegítjük, amelyen a cukrosodás megkezdődik.

A cukrosítást 70 perc alatt végezzük 70 fokos hőmérsékleten. Húzza ki tíz percig 78 fokon.

Főzés

Az árpasör főzése 90 percig tart. Miután eltávolítottuk az elhasznált gabonát, megvárjuk, amíg a sörfőzde felemeli a sörlé hőmérsékletét 98 fokra, és elkezdi a komló hozzáadását.

A kitöltés sorrendje a következő:

az elején15 gramm Hercules;

75 percnél adjunk hozzá 50 gramm Herculest;

A 88. percben adjunk hozzá 50 gramm zafírt.

Ezenkívül 10 perccel a forralás vége előtt ír mohát kell hozzáadni a sörléhez, és közvetlenül utána engedje le a hűtőt a még forró sörlébe, hogy az fertőtlenüljön, mire elkezdjük vele hűteni a cefret. .

Erjesztés

A főzés végeztével hűtse le a sörcefrét a kazánban már elhelyezett hűtővel 23-24 fokra. Szitán át öntjük a fermentorba és hozzáadjuk az élesztőt, amit a teljes főzés alatt mágneses keverőn tartottunk.

Egyszerűen öntse az élesztőt a sörlébe. Nem kell kevergetni – az erjedési folyamat során maguktól rájönnek.

Zárja le szorosan a fermentort fedéllel. Az erjesztési hőmérséklet, amire szükségünk van, 19-20 fok. Az árpa sör standard erjesztési ideje két hét.

P.S.

Az árpasörünket már erjesztették és palackozták. Íme egy rövid beszámoló a palackozásról.

P.P.S.

És persze a riport videó formátumban azoknak, akik lusták olvasni =)

A cikk megmondja az otthoni sörkészítés alapelveit.

Egyszerű klasszikus recept és alapanyagok komlóból és malátából készült házi sörhöz: az elkészítési folyamat

A sör évszázadok óta az emberiség egyik legkedveltebb itala. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a klasszikus a natúr sör jelentősen eltér azokból az alkoholtartalmú szintetikus italokból, amelyeket ma már széles választékban mutatnak be. A natúr sör nemcsak ízletes, hanem egészséges is, mivel csak növényi eredetű termékekből áll.

Természetesen be modern világ Számos olyan létesítmény található (sörbutikok, bárok és éttermek), amelyek saját sörfőzdével rendelkeznek. Ez az élvezet nem olcsó, ezért nem mindenki engedheti meg magának, hogy „saját személyes sörfőzdéje” legyen otthon a sörgyártáshoz. Emlékezve azonban a régi „nagymama receptjére”, eléggé képes vagy otthon sört főzni, csak a lépések pontosságának és az összetevők mennyiségének megőrzése a fontos.

A fő összetevőket, különösen a komlót és a malátát olyan piacokon vásárolhatja meg, ahol a nyári lakosok és a falusiak gyakran árulják, amit a telkükön termesztettek. Ha nem találja ezeket a termékeket, mindig elérhető az online élelmiszerboltok kínálatában. Nem kell mikrosörfőzde a sörfőzéshez, és az egész folyamat csak költséggel fog járni fermentációs tartály(üveg) és serpenyőben.

Fel kell raknod a receptet:

• Maláta (csak árpa) – 4,5-5 kg
• Komló – 4,5-5 halom. (friss bimbók kellenek)
• Sörélesztő - 50 g (friss vagy száraz nem pótolható)
• Cukor - 140-150 g (szükséges a fermentációs folyamathoz)
• só - 2/3 evőkanál.
• Tisztított víz - 20 l (szűrve vagy vásárolt, szennyeződés nélkül, hideg forralt vizet használhat).

Sörfőzés:

• Körülbelül egy nappal korábban áztassa be a malátát úgy, hogy a teljes mennyiségű tisztított vízzel feloldja. Hagyd holnapra.
• Az infúzió után a folyadékot egy nagy serpenyőbe kell önteni, nem kell szűrni. Kapcsolja be a tüzet és adjon hozzá sót.
• Főzzük a malátát mérsékelt lángon körülbelül 2 órán keresztül.
• Ezután öntsük a komlót a serpenyőbe, keverjük össze és főzzük további 25 percig.
• Kapcsolja le a hőt, és hűtse le egy kicsit a főzetet. Most meg kell szűrni. Ehhez kétszer vagy háromszor hajtogatott gézt kell használni. Ez a cefre. Tartsa melegen, körülbelül 30 fokon. Öntsük fermentációs üvegbe.
• Most már hozzáadhat élesztőt és cukrot a leszűrt sörlébe (fontos, hogy egyszerre tegye). Egy hosszú fakanállal alaposan keverjük össze.
• A sörnek 18:00 óráig kell erjednie. A helynek, ahová az üveget helyezi, melegnek és sötétnek kell lennie.
• 18 óra erjesztés után palackozzuk a sört és tegyük a kamrába, az ital csak 12-14 óra múlva lesz kész

FONTOS: 20 liter vízből majdnem 20 liter sört kapsz, de ha nincs szükséged ilyen italra Nagy mennyiségű, egyenletesen, felére vagy háromszorosára csökkentheti az összes összetevő mennyiségét.

Hogyan készítsünk sörcefrét?

A titka a megfelelően elkészített sörlé finom sör, amit már az első alkalommal meg is kaphat. Elkészítése több szakaszban kezdődik, és mindegyiket követően minden bizonnyal mindent helyesen fog megtenni.

A cefre elkészítésének szakaszai:

• Malátakészítés. A maláta áztatott búzaszem. Kihajtásuk után a folyadékot le kell engedni belőlük, és magukat a szemeket össze kell törni. A maláta adja a sört gazdag ízűés sűrűsége. Kávédarálóval, húsdarálóval, sőt turmixgéppel is összetörheted (ha van ilyen funkció). A zúzott maláta mérete körülbelül fele akkora, mint egy hajdina szem (ez nagyon fontos a teljes főzési folyamat szempontjából).
• Cefrézés. Ez a folyamat abból áll, hogy tisztított vizet öntünk az őrölt malátára, és felforraljuk. Az eljárás sok évvel ezelőtt kapta a nevét, és a sörfőzésben ma is „cefrének” nevezik. A főzés során a szemek keményítője lebomlik és a savasság megváltozik.
• Készenlét. A cefret több órán át kell forralni. A folyadék jellegzetes savanyú illata, gazdag íze és színe jelzi, hogy a sörlé készen áll. Ezt követően hozzáadhat komlót a cefrehez és sört főzhet.

Hogyan készítsünk házi sört saját kezűleg felszerelés nélkül egy serpenyőben: egy egyszerű recept

A házi sör elkészítésének egyszerű receptje nem sok időt és erőfeszítést igényel. A sör serpenyőben történő főzésének módja egyszerű és mindenki számára hozzáférhető. Állítsa be saját maga az összetevők mennyiségét, összpontosítva szükséges mennyiség kész ital.

Mire van szükséged:

• Komló – 15 g rügyek
• Tisztított víz - 5 l (plusz 250 ml cukorsziruphoz).
• Cukor - 240-250 g.
• Száraz élesztő - 10 g (helyettesíthető sörélesztővel).

Főzési folyamat:

• Felforralni a vizet
• Adjunk hozzá komlót a serpenyőbe, és forraljuk a folyadékot pontosan 1,5 órán keresztül.
• Amíg a komló forr, előkészítjük cukorszirup(víz és cukor egyenlő részben - 1 evőkanál).
• A komló 1,5 óra forralása után szirupot öntsünk a folyadékba, és főzzük további 20-25 percig.
• Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni (szobahőmérsékletre).
• Adjuk hozzá az élesztőt a folyadékhoz
• Fedjük le fedővel és hagyjuk kelni 10-12 órán át.
• Ezt követően óvatosan szűrjük le az italt és palackozzuk. Szorosan le kell zárni őket. Hagyja az italt még 2-3 napig ivás előtt.

Recept és hozzávalók szemcsés sötét házi sörhöz

A sötét házi sör valóban a kedvenc „komlós” italod lesz, hiszen nem nehéz elkészíteni, de az íze hihetetlenül kellemes érzést hagy maga után.

Mire van szükséged:

• száraz komló - 50 g (zúzott vagy fenyőtoboz)
• cikória – 30 g (természetes, anélkül ízesítő adalékokés ízesítők).
• Citromhéj - egy gyümölcsből
• Gabona keverék sörlé számára - 450-500 g (árpa, búza).
• Cukor - 3,5-4 evőkanál.
• Tisztított víz - 10 l.

Sörfőzés:

• Szárítsa meg a csíráztatott gabonát (előzetesen áztassa be) egy serpenyőben, napon vagy sütőben (alacsony hőmérsékleten).
• A csíráztatott szemes keveréket meg kell darálni kézi kávédaráló vagy húsdaráló (pontosan olyan állagú lesz, amilyenre szükség van).
• Keverje össze az őrölt szemes keveréket cikóriával. Tedd ezt egy főzőedényben idő előtt.
• Öntsön vizet a gabonakeverékre, tegye a tűzre, forralja fel.
• A maradék vízben feloldjuk a cukrot
• Öntsük a vizet és a cukrot a gabonakeverékkel ellátott serpenyőbe.
• Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű komlót és egy citrom finomra reszelt héját.
• Újra felforraljuk, és lekapcsoljuk a tüzet
• Hagyja hűlni a főzetet 3 órán át
• A kihűlt sörcefrét öntsük egy erjesztőpalackba (kétszer akkora legyen, mint az edény, amelyben forraltuk).
• Hagyja az üveget meleg helyen (kb. 25 fokon) néhány napig erjedni. Ha az erjedés még nem indult be, adjon hozzá további sörélesztőt, és hagyja állni még egy napig.
• Az erjesztett sört óvatosan szűrjük le, hogy eltávolítsuk a süteményt, és csak ezután töltsük tiszta, fedővel lezárt üvegekbe.
• A sör főzési ideje további 3 nap hűvös helyen (ez idő alatt gázokkal telítődik).

Házi árpasör receptje és hozzávalói

Mire van szükséged:

• Árpa gabona - 500-600 g.
• Komló – 5,5-6 evőkanál. nagy lövések
• Sörélesztő vagy száraz élesztő - 50 g.
• Tisztított víz - 6 l.
• Cukor - 240-250 g.
• Fekete-fehér kenyér kétszersültje - 2 evőkanál.

Sörfőzés:

• Öntse a szemeket egy üvegedénybe
• Töltse fel a szemeket vízzel, és hagyja állni ebben az állapotban körülbelül 3 napig, hogy kicsírázzanak.
• Engedje le a vizet a szemekről és szárítsa meg őket. Távolítsa el a kihajtott részeket.
• A gabonát őrölni kell, ez szükséges a sörlé elkészítéséhez.
• Ezután öntsön forrásban lévő vízzel (1,5-2 l) az őrölt szemeket, és hagyja állni körülbelül egy órát.
• Ezután öntsön fekete-fehér kekszet a malátába (árpamassza).
• Öntsünk még 1-1,5 liter forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni még egy órát.
• Az infúzió után a folyadékot jól szűrni kell.
• Tegyük a tűzre, és adjunk hozzá komlót; főzzük 15-20 percig mérsékelt lángon.
• Ezt követően ismét hűtsük le a folyadékot és szűrjük le.
• A meleg folyadékba öntsük az élesztőt, adjuk hozzá a cukrot, jól keverjük össze és hagyjuk 2-3 napig erjedni.
• Erjedés után a sört palackozzák és hűvös helyen legfeljebb 2 hétig állni hagyják.

Kézműves sör recept otthon

A Craft fordításban azt jelenti, hogy „kézműves”, ami azt jelenti, hogy a „kézműves sör” otthoni ital, és nem nagy mennyiségben. A modern világban „kézműves” sörnek nevezhető minden olyan sör, amelyet személyes és magán sörfőzdékben készítenek. hagyományos technológiák. Ez mindig egy eredeti termék, ezért mindig kísérletezhet a sör összetevőivel, hogy a legintenzívebb ízt kapja.

ÉRDEKES: A kézműves sört gyakran már készítik kész cefre, amely szabadon eladó. Kínálatunkban mindig sokféle sört talál otthoni főzéshez.

Egyszerű házi készítésű kézműves sör:

• Vásároljon 5 kg árpacefrét
• Öntsön 35 liter tisztított vizet a sörlébe, és tegye tűzre
• A folyadékot fel kell forralni, és hagyni kell infúziót.
• Szűrjük le és forraljuk újra (körülbelül egy óra)
• Fél óra főzés után öntsön 30 g komlót (pelletet) a serpenyőbe.
• 5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá további 20 g komlót
• Forrás után hűtsük le a sörcefrét 20 fokra
• Öntse a cefret egy üvegpalackba
• Adjunk hozzá 10-11 g sörélesztőt az üveghez
• Nál nél szobahőmérsékletek A sörnek legfeljebb 2 hétig kell állnia, ezután lehűthető és inni lehet.

Fontos tippek a sör elkészítéséhez és fogyasztásához:

• A sört csak ezután szabad inni teljes folyamat főzés és infúzió, semmi esetre se hígítsa fel a kész sört vízzel.
• A komlón, a malátán, a vízen, a cukron és az élesztőn kívül más összetevőket nem szabad hozzáadni a sörhöz.
• A palackokba zárt házi sör legfeljebb hat hónapig tárolható hűtőszekrényben.
• Az erjesztéshez csak üvegedényeket használjon
• Törjük össze a malátát húsdarálóval vagy kávédarálóval, a turmixgép a gabonát lisztté alakíthatja, és ez káros a sör erjedési folyamatára.

Videó: „Sörfőzés otthon”