Cukorka készítés otthon. Édesgyökér cukorkák gyártása, mint vállalkozás. Cukorkagyártó terület
Az édességpiac jelenleg az egyik legmasszívabb. Ez annak köszönhető, hogy amellett nagyobb gyártók rohamosan fejlődnek a közép- és kisvállalkozások, amelyek kis méretű, de gyakran exkluzív édesipari termékeket állítanak elő. különféle fajták sütemények és édességek. Természetesen ez az üzlet nem sorolható a könnyű kategóriába, tekintettel a receptek sokféleségére és összetettségére, az összetevők számára és a választékpolitika kialakításának bonyolultságára. Cikkünkben megvizsgáljuk az összeállítás főbb szempontjait üzleti terv cukrászda .
Bármely vállalkozásban sikert érhet el, ha előre megtervezi és meghatározza a megoldásra váró kérdések körét a vállalkozás elindításának szakaszában: terméktanúsítás, vonalak telepítése és üzembe helyezése, személyzet, befektetők vonzása stb.
A cukrászati (üzleti) édességek és sütemények gyártására vonatkozó üzleti terv főbb jellemzői
AZ ÉDSZER GYÁRTÁS BEINDÍTÁSÁNAK TERVEZÉSÉNEK SZAKASZA
skála édesség- és kekszgyártásösszetett és sokrétű folyamat. Elindításához sok információ összegyűjtése, alapos elemzése és megfelelő formázása szükséges ahhoz, hogy ezekre az információkra támaszkodhasson a projekt megvalósítása során. Kiváló eszköz a ez az eset akarat üzleti terv édességgyártás, amelyre egy példát adunk a cikkben .
Tartalmaznia kell a piac elemzését, a versenytársak és a fogyasztók viselkedését, a termékjellemzőket, a marketing- és értékesítési komplexumok leírását, a pénzügyi és gazdasági indoklást a források megnyitásához. cukrászda.
Üzleti terv egy záródokumentumban egyesíti és strukturálja az induláshoz szükséges összes adatot, a költségek és a gazdasági hatás szempontjából indokolt.
Leírás
Fájlok
AZ ÉDSZER GYÁRTÁSÁNAK ALAPJAI
Számos megcélzott fogyasztói szegmens létezik édességet és sütiket különböző életkorúak és társadalmi státuszúak – a nyalóka szerelmeseinek szegmensétől a elit fajták keserű csokoládé. A fogyasztó ízlésének kielégítése érdekében megfelelően meg kell szervezni és be kell tartani az édességek és sütemények előállításának minden szakaszát: megfelelő helyiséget kell találni, gyártósorokat telepíteni, meg kell szervezni a megszakítás nélküli nyersanyagellátást.
A következő fő lépések vannak:
- helyiségek, berendezések és személyzet felkutatása
- nyersanyagok beszerzése - liszt, cukor, kakaóbab, speciális töltőanyagok, diófélék stb.;
- a termék közvetlen előállítása;
- végrehajtás cukrászda.
cukrászda, a termékei minőségi, íz- és formatervezési követelményeinek megfelelő eredeti szortiment előállítása képes megnyerni a piacot és a fogyasztók bizalmát ebben a szegmensben.
1 - Összegzés
1.1. A projekt lényege
1.2. Az édességgyártás beindítását célzó beruházások volumene
1.3. Munka eredményei
2 - Koncepció
2.1. Projekt koncepció
2.2. Leírás/Tulajdonságok/Jellemzők
2.3. Célok 5 évre
3 - Piac
3.1. Piac mérete
3.2. Piaci dinamika
4 - Személyzet
4.1. személyi állomány
4.2. Folyamatok
4.3. Bér
5 - Pénzügyi terv
5.1. Beruházási terv
5.2. Finanszírozási terv
5.3. Édességgyártás-fejlesztési értékesítési terv
5.4. Költési terv
5.5. Adófizetési terv
5.6. Jelentések
5.7. Befektetői bevétel
6 - Elemzés
6.1. Befektetési elemzés
6.2. A pénzügyi elemzés
6.3. Az édességgyártás kockázatai
7 – Következtetések
Az édesipari termékek gyártásának üzleti tervét MS Word formátumban adjuk meg - már minden táblázatot, grafikont, diagramot és leírást tartalmaz. Használhatja őket "ahogy vannak", mert használatra kész. Vagy bármelyik szakaszt beállíthatja magának.
Például: ha meg kell változtatnia a projekt nevét vagy a régiót, ahol a vállalkozás található, akkor ezt egyszerűen megteheti a "Projektkoncepció" részben
A pénzügyi számítások MS Excel formátumban vannak megadva - a paraméterek kiemelve vannak a pénzügyi modellben - ez azt jelenti, hogy bármilyen paramétert megváltoztathat, és a modell mindent automatikusan kiszámít: elkészíti az összes táblázatot, grafikont és diagramot.
Például: ha növelni kell az értékesítési tervet, akkor elegendő egy adott termék (szolgáltatás) értékesítési volumenének módosítása - a modell mindent automatikusan újraszámol, és minden táblázat és diagram azonnal elkészül: havi értékesítési terv, értékesítési struktúra, értékesítési dinamika - mindez kész lesz.
A pénzügyi modell sajátossága, hogy minden képlet, paraméter és változó módosítható, ami azt jelenti, hogy minden szakember, aki tud az MS Excelben dolgozni, beállíthatja magának a modellt.
Árak
Ügyfeleink visszajelzései
Visszajelzés a sörgyár üzleti tervéről a sörgyártással kapcsolatban
A sörgyár beindításához külső befektetések bevonására volt szükség, és úgy döntöttünk, esetünkben a hitelkeret lenne a legjobb megoldás. A Sberbankkal folytatott előzetes tárgyalások után listát alkottunk szükséges dokumentumokat amire fel kellett készülni. A bank követelményei között szerepelt egy üzleti terv és egy pénzügyi modell is a sörgyártáshoz. Az üzleti tervek különböző fejlesztőinek tanulmányozása után két okból döntöttünk a Plan-Pro mellett: egyrészt tetszett a kész üzleti tervek kivitelezésének minősége, másrészt a pénzügyi modell elég átgondoltnak és érthetőnek tűnt számunkra, ráadásul a bank is elmondta. hogy egy ilyen szintű tanulmányi projekt több mint elegendő. Ennek eredményeként: sörfőzdénk 250 millió rubel összegű bankkölcsönt kapott. Köszönjük, mert az üzleti terv kidolgozásának és a kiigazítások fáradságos munkájának köszönhetően megkaptuk a hitel jóváhagyását. Köszönjük kulcsrakész munkáját!
Stepan Nikolaevich, a Stary Klyon sörgyár tulajdonosa, Tyumen
Visszajelzés az édességek gyártásának üzleti tervéről
Cukrászdánk megfelelt a kor kihívásainak, és további befektetésekre van szükségünk. Eleinte nem gondolkoztunk a rendelésen kész üzlet-tervezte és mindent egyedül akart csinálni. De a semmiből jó üzleti terv Meglehetősen bonyolult feladatnak bizonyult, ezért vásároltunk egy kész megoldást a weboldalon, hogy ezt használhassuk gyártásunk alapjául. Helyesen cselekedtünk: az oldal magas színvonalú munkájának köszönhetően a befektetőknek nem volt felesleges kérdése, és 40 millió rubel értékű befektetést kaptunk.
Maria Mikhailovna, Tomszk pékség
Visszajelzés a takarmánykeverék gyártására vonatkozó üzleti tervről utólagos értékesítéssel
Szervezetünknek két célból volt szüksége üzleti tervre: egy takarmánykeverék-üzletág jövedelmezőségét értékeltük, és külső forrást kívántunk bevonni. Különféle üzleti terveket keres az interneten takarmánymalom, rátelepedett a Plan-Pro projektre. Ennek eredményeként elégedettek voltunk az eredménnyel, és pontosan azt kaptuk, amire szükségünk volt: egy kész üzleti tervet, világos szerkezettel, egy vegyes takarmányüzem fejlesztésének pénzügyi modelljét, amelyen meglehetősen könnyű magunk változtatni.
Ljudmila Cvetkova, pénzügyi igazgató, Voronyezs
GYAKORLATI AJÁNLÁSOK AZ ÉDSZERGYÁRTÁS ÜZLETI TERV KÉSZÍTÉSÉHEZ
A PROJEKT LÉNYEGE
A projekt a szervezési folyamatot veszi figyelembe cukrászüzem sütemények és édességek gyártására havi XXX kg termék előállítását lehetővé tevő termelési kapacitással.
KEZDJEN EL TERVEZNI
Kezdeni édességek gyártása számos előkészítő tevékenységet kell végrehajtani, amelyek az információk összegyűjtéséből és elemzéséből állnak, amelyek eredményeit külön szerkezeti elemek formájában jelenítik meg üzleti terv:
- piacelemzést végezzen a versenytársak és a fogyasztói magatartás elemzésével együtt;
- termékparaméterek és választékpolitika kialakítása;
- ismertesse a berendezés összetételét és beszerzésének, beállításának költségeit;
- kiszámítja a szükséges nyersanyagok mennyiségét és válassza ki a szállítót;
- alkalmazottak felvétele;
- meghatározza a befektető keresésének irányát és a felvett pénzeszközök összegét;
- kiszámítja a költségeket és a bevételeket, valamint kiszámítja a projekt megtérülését.
A KEKSZ ÉS CUKKOSZ SZEGMENS PIAC ELEMZÉSE
Ebben a részben üzleti terv meg kell határoznia, hogy mekkora részesedése van az értékesítésből cukrászda képes lesz elfoglalni a helyi piacot, figyelembe véve a régióban működő összes többi vállalat versenyelőnyének felmérését.
Ezek a jellemzők a következők:
- szokatlan ízminőségek;
- természetes hozzávalók;
- szortiment szabályzat - csokoládék súly szerint és különböző kakaótartalmú díszdobozokban, 5 féle töltelékkel, 5 féle keksz szórással;
- vezető ár Orosz gyártók.
Egyébként, ha nagyüzemi termelésre törekszünk, akkor érdemes megfontolni a lisztgyártás lehetőségét. tartalmazza a gyártási folyamat szakaszainak leírását, a beruházás hozzávetőleges szintjét és a projekt megtérülési idejét.
MIT KELL TENNED AZ ÉDSZER TERMÉKEK ELŐÁLLÍTÁSA ELŐTT
szerint kezdeni a munkát édesipari üzleti terv meg kell oldani a műszaki és szervezési ügyek a vállalkozás anyagi alapjainak megteremtése:
- Regisztráljon mint jogalany vagy egyéni vállalkozó minden szükséges állami intézményben, és nyisson folyószámlát.
- Olyan helyet válasszon a műhely számára, amely lehetővé teszi a hatékony logisztika megszervezését, mind az alapanyag-ellátás, mind a késztermékek forgalmazása szempontjából.
- A formáció feladatmeghatározásának kidolgozása gyártósor világosan meghatározott összetétellel, jellemzőivel és minden összetevőjének költségével. A feladatmeghatározás az üzleti terv melléklete lehet, míg a költségek főbb jellemzői a gazdaságossági számítások elkészítésekor kerülnek előírásra.
- Kezdje meg a munkatársak felkutatását és felvételét, a feladatoknak és a termelési kapacitásnak megfelelően.
BEFEKTETÉSI KÖLTSÉGEK A PROJEKT ALATT
Mert helyes értékelés költségekhez közgazdász, könyvelő és pénzügyi tanácsadó szakmai felkészültsége szükséges. Ugyanakkor ezt a szakaszt komolyan kell venni, mivel a befektetők gondosan ellenőrizni fogják annak helyességét. A projekt hatékony elindítása érdekében töltsön le egy mintát weboldalunkról édesipari üzleti terv a potenciális befektetők számára szükséges összes pénzügyi mutató számításával.
Általában a következő költségstruktúra használható a költségek becslésére:
- a helyiségek gyártási követelményeinek való megfelelés - XXX rubel.
- a berendezés költsége, telepítése és üzembe helyezése - XXX rubel.
- nyersanyagok és anyagok ellátása - XXX dörzsölje.
- marketing és értékesítési hálózat költségei - XXX rubel.
- az alkalmazottak csapatának kialakítása - XXX rubel.
- az előre nem látható kiadások összege - XXX rubel.
A beruházási költségek szerkezetüknek és mennyiségüknek megfelelően 50-120 millió rubel között mozognak.
AZ ÉDSZEREK GYÁRTÁSÁNAK TECHNOLÓGIAI FOLYAMATA
A gyártástechnológia több fő szakaszból áll: alapanyagok - tészta, édesítőszerek, alapanyagok, csokoládé, dió stb. - elkészítése, formázás vagy sütés, hűtés, csomagolás és fogyasztókhoz való eljuttatás.
A folyamat összes összetevőjének végrehajtásához édesipari üzleti terv le kell írnia a szervezetéhez szükséges összes alkatrészt és berendezést:
- keverőberendezések;
- fröccsöntő berendezések;
- adagolók cukorka masszához;
- Tésztakeverők;
- indukciós kemencék;
- hűtőberendezések;
- kipufogó berendezések;
- csomagoló szállítószalag stb.
A GAZDASÁGI HATÉKONYSÁG SZÁMÍTÁSA
KÖLTSÉGEK AZ ÉDSZERGYÁRTÁS SZERVEZÉSÉNEK KERETÉBEN
A társaságnak a beruházások mellett a jelenlegi működését is ki kell fizetnie működési tevékenysége keretében. Ehhez be üzleti terv bekapcsol számításüzemeltetési költségek cukrászda, a főbb területeken:
- helyiségek bérleti díjának és fenntartási költségeinek fizetése - XXX rubel;
- elszámolások beszállítókkal a vásárolt alapanyagok tekintetében;
- promóciós költségek;
- elosztó hálózat karbantartása;
- logisztikai komponens;
- béralap, valamint kötelező adó- és egyéb kifizetések az állam javára - XXX rubel;
- reprezentatív és adminisztratív költségek.
A működési költségek teljes összege XXX rubel lesz.
CUKOKOK ÉS SÜTI GYÁRTÁSÁBÓL ÉS ÉRTÉKESÍTÉSÉBŐL SZÁRMAZÓ BEVÉTELFORRÁSOK
A bevétel érintett egész sor tényezők, és üzleti tervédességek gyártásához legalább a jövedelmezőséget befolyásoló fő belső tényezőket figyelembe kell venni:
- az ár és az ízjellemzők arányának nagy jelentősége;
- eladási részesedés megfelelés sütemények és édességek az általános választékban, mivel a sütik ára alacsonyabb;
- fejlett elosztóhálózat kiépítése szükséges, beleértve a kiskereskedelmi egységeket és a nagy szövetségi hálózatokat.
A befolyásoló tényezők alapján a választékpolitika és a cukrászda egyes termékeinek hozzájárulása a jövedelmezőséghez így fog kinézni:
- Laza édességek - XXX dörzsölje.
- Cukorkák a csomagban - XXX rubel.
- Sütemény töltelékkel - XXX dörzsölje.
- Megszórt süti. - XXX dörzsölje.
A bevétel havi összege XXX rubel lesz.
A SZEMÉLYZET MINDENT DÖNTENI
Az édesipari termékek gyártása jelentős létszámot igényel, mivel a teljesen automatizált sorok igen drágák. Ezért a toborzás az egyik legfontosabb feladat a megvalósításban üzleti terv cukrászda.
Ahhoz, hogy termelésünk az indulás pillanatától folyamatosan biztosítsa a szükséges kibocsátást és értékesítési mennyiséget, a következő alkalmazotti összetétel kialakítása szükséges:
- üzletvezető 1 fő;
- toborzási szakember 1 fő;
- technológus 2 fő;
- műszakvezető 2 fő;
- dolgozók - 10 fő;
- adminisztratív személyzet (sofőr, takarító) - 4 fő;
- promóciós és értékesítési szakember - 2 fő.
A VISSZAFIZETÉST SZÁMÍTJUK
A megtérülés kiszámításához az előző fejezetek adatait használjuk fel, és a kiadási és bevételi részek alapján meghatározzuk azt az időszakot, amely után cukrászda profitot fog termelni. Esetünkben ez az időszak üzleti terv, 3 és 5 év között lesz. egy külön termék az üzleti tervezéshez és annak kiszámításához
Üzleti bevételi terv
A teljes értékű üzleti terv szükséges eleme a rugalmas értékesítési terv. Fontos egyrészt, hogy legyen előrejelzés a vállalkozás egészére, másrészt, hogy a jövedelmezőséget egy külön profitcentrum vagy akár egy külön termék kontextusában lássuk.
A cash flow kimutatás minden üzleti terv legfontosabb dokumentuma. Átfogó információkat tartalmaz a vállalat működési, beruházási és pénzügyi be- és kiáramlásairól, valamint lehetővé teszi a vállalat teljesítményéről alkotott összkép értékelését is.
A PROFESSZIONÁLIS ÜZLETI TERV ELŐNYEI
Az édesipari üzletág erős verseny, nagyszámú gyártó és jól ismert terület védjegyek. És minél nagyobb a verseny, annál nagyobb a kockázata a sikertelen projektvégrehajtásnak. Az összes tevékenység önfejlesztése nem mindig teszi lehetővé, hogy szakszerűen vegye figyelembe az összes felmerülő problémát és kérdést.
A gyors indulás és a szükséges gazdasági hatás elérése érdekében töltsön le egy teljes értékű készet sütemények és édességek gyártására szolgáló cukrászüzlet üzleti terve, amely tartalmazza a befektetések vonzásához szükséges összes számítást, vagy egyedi kulcsrakész üzleti terv megrendeléséhez az Ön vállalkozásának jellemzői alapján. Ezzel időt takaríthat meg, optimalizálhatja a lehetséges költségeket és vállalkozása sikeréhez vezet.
Cukrászda- tömegfogyasztás terméke állandó kereslet mellett és jó kötetekértékesítés. A minőségi és professzionálisan elkészített üzleti terv lehetővé teszi vállalkozói potenciáljának megvalósítását és sikeres vállalkozás elindítását.
A nyalókák készítése érdekes vállalkozás, mivel az édességeket egyszerű recept és technológia jellemzi, nem igényel különleges körülmények tárolásra és szállításra, és mindig keresettek. A termékek fő értékesítési csatornái a nagykereskedelmi beszállítókon keresztül vannak. Vannak más lehetőségek is, amelyeket meg kell fontolni a jövőben: élelmiszerboltok, beleértve hálózat, pavilonok, kioszkok, mobil értékesítési pontok.
A nyalókák cukor alapú keménycukorkák, amelyek mindig is népszerűek voltak. Ők hagyományos finomság gyerekeknek, különösen, ha cukorkát veszel pálcára: Petushki és Chupa Chups. Ezért a termékek fő fogyasztói a kisgyermekes emberek.
Ezek az édességek nem romlandó termékek. A tárolási feltételektől függően és a technológiától függően 4 hónaptól 5 évig érvényes. A gyógypasztillákat a legtovább tárolják. Átlagos kifejezés az élelmiszertermék eltarthatósága 1,5 év. A következőkben különböznek:
- a színek száma (egyszínű, kétszínű, csíkos, többszínű);
- a rétegek száma (egyrétegű, kétrétegű, többrétegű);
- a töltelék megléte (töltelékkel, töltelék nélkül);
- forma (nyalóka, tabletta, nyalóka, gömb és lapos stb.).
Gyártástechnológia
Technológiai folyamat a következő szakaszokra osztható:
- szirup készítése;
- nyalókák tömeges előkészítése;
- tömeges feldolgozás;
- cukorka formázás;
- termék hűtése;
- cukorka felületkezelés;
- csomagolás.
2 gyártási technológia létezik:
- öntési módszer;
- bélyegzési módszer.
A legelőnyösebb módszer az öntés. Csak ebben az esetben lehet átlátszó karamellt elérni, mert. A folyamat magas hőmérsékleten megy végbe.
Szükséges felszerelés
A készlet tartalma: hűtőalagúttal ellátott lerakó és konyha. Sor termelékenység - 150 kg/h.
Jellemzők:
- a mátrixok teljes száma - 250 darab;
- átlagos (minimális) öntvényszám/perc. - 550 db.
A projekt megvalósíthatósági tanulmánya
Tőkebefektetések
- berendezések vásárlása - 5 710 ezer rubel;
- szállítási költségek - 100 ezer rubel;
- telepítési és üzembe helyezési költségek - 300 ezer rubel;
- regisztráció az INFS-ben, számlanyitás, egyéb költségek - 100 ezer rubel;
- Összesen 6 210 ezer RUB
Feltéve, hogy műszakonként 12 órában és ötnapos periódusban 50%-os terhelést kap a sor, a havi termelékenység 21 600 kg vagy 1,44 millió egység lesz. (egy kész nyalóka tömege 15 g).
Bevételszámítás
Költségszámítás
A hozzávalók ára 21,6 tonna nyalóka.
Általános költségek
- Bérek és társadalombiztosítási járulékok (6 fő, két műszakban, műszakonként 3 fő + termelési vezető + értékesítési osztály) átlagosan 20 ezer rubel. / hó - 250 ezer rubel.
- Jövedelemadó (USN 15%) - 6,9 ezer rubel. (havonta számolva)
- Szobabérlés - 200 ezer rubel.
- Adminisztratív költségek (banki szolgáltatások, kommunikáció, internet, közüzemi számlák) - 50 ezer rubel.
- Egyéb költségek - 20 ezer rubel.
Teljes fix költség: 526,9 ezer rubel.
Profit számítás
Profit = 1450 ezer rubel. - 901,3 ezer rubel. = 548,7 ezer rubel. ROI: 12 hónap.
Amelyek 1 vagy több cukorka masszából készülnek, és lágy állagúak. Az 1 cukorka masszából előállított termékeket egyszerű cukrászoknak nevezzük.
Cukorkagyártó berendezések
A felszerelt soron az édességek előállítása folyamatban van gépesített termelés másfajta cukorka masszák, valamint az öntött test patakban állási idejének gyorsítása, automatikus pakolás, mérlegelés. Csomagolt édességek gépesített lerakása és szállítása, valamint a test formázása keményítőbe öntéssel. Ez a sor magában foglal egy technológiai komplexumot, egy öntőegységet gyorsított tartóegységgel. Üvegezett és automatikus csomagolóegység is használatos. Cukorka csomagoló gép.
Az édességek gyártása azzal kezdődik, hogy a szirupot és a melaszt az ellátó tartályba öntik. Az ilyen vényköteles keverék összetevőit egy dugattyús szivattyú segítségével a keverőbe pumpálják folyamatos cselekvés. Ezt követően a felmelegített keveréket bizonyos hőmérsékletátjut a szűrőbe, és az oszlopba pumpálják, ahol elkezd felforrni a szárazanyag-koncentrációig.
Ezután a forralt szirupot ciklonban elválasztják a másodlagos gőztől, és belép a rúzsgépbe. Ebben a gépben lehűlés és kristályosodás megy végbe, és a masszából rúzs lesz. Ezután a kész rúzs egy speciális kollekcióba kerül, és egy keverővel kerül a kollekcióba. Itt ízesítő és színező anyagokat vezetnek be, a kívánt hőmérsékletre felmelegített rúzst egy cukorkaöntő gép tölcsérébe töltik, ahol speciális cellákba öntik.
Kész gyártás a cukorkákat a szekrénybe küldik, ahol a rúzst levegővel fújják, és az elkezd megkeményedni. Ezt követően a kemény héjú tálcákat a cukorkaformázó gépbe küldik, és megszabadítják a héjaktól. Ezután az édességeket összecsukható eszközbe küldik, és jegesedésekkel borítják. Közvetlenül azután, hogy az édesség áthaladt rajta mélyhűtő, máz teljesen megkeményedik.
A fagyasztóból származó édességek belépnek a kamrákba, párhuzamos sorokkal a szállítószalagra, ahol a szükséges mennyiségű, 20 darab édességet egy sorban irányítják, és belépnek a csomagológépbe. Az édességek becsomagolása után keresztirányú szállítószalaggal egy speciális bunkerbe jutnak, a dobozokat megtöltik, a késztermékeket a csomagautomatába küldik, ahol a felső szelepet lezárják, lezárják és felcímkézik. Ezt követően a csomagokat az expedícióra küldik.
Ami a többrétegű édességeket illeti, csak cukrászati fondantból készülnek, a test üvegezése nélkül. Itt a gyártósor tartalmaz egy szakaszt az alapanyagok előkészítésére. Az édességek gyártása a következő berendezéseken történik: többrétegű réteg kialakítására szolgáló berendezés, szivattyúk, gőzköpeny, keverő. Az ilyen édességeket dióból készítik, és az összetevők vényköteles mennyiségét a teljes tömegben mérik. Végül felöntjük az esszenciát, a bort és az alkoholt. Ezt követően az összes komponenst húsz percig alaposan összekeverjük egy speciális gépben. Amikor a massza teljesen összekeveredett, a keverőt felborítják, és a massza a csővezetékeken keresztül a fogadó tölcsérekbe esik.
Cukorkagyártási technológia + videó, hogyan csinálják
Az elkészítési és kikészítési módot tekintve az édességek gyártása 3 csoportra osztható: nem mázas, amelyek 1 vagy több cukorka masszából készülnek, szórtak, amelyek masszából készülnek, és borító, ostya, diómorzsa vagy megszórjuk kakaóporral. Az utolsó csoport mázas, amelyet masszából készítenek, és a tetejét csokoládéval vagy más cukormázzal vonják be. A fröccsöntés után kapott és az üvegezésre vagy permetezésre kerülő termékeket cukorka testnek nevezzük. Az édességek és tömegeik előállításához különféle alapanyagokat használnak. A gyártástechnológiai folyamattól, a kapott szerkezet és típus jellegétől függően a cukorka masszát gyümölcszselé, praliné, marcipán, krém, pörkölt típusokra osztják. És szeszes italokhoz, tejtermékekhez, haboshoz, fondanthoz is.
Csokoládé gyártás:
Videó, hogyan készíts gofrit:
... karamell:
Az édességek készítésének sémája a fajtától és típusától függ. De minden cukorkatípushoz a gyártási folyamat következő szakaszait kezdték hozzárendelni. Ez magában foglalja a test formázását, a csomagolást, a főzést, a kikészítést és az üvegezést. A receptet figyelembe véve számítják ki tömeghányad nedvesség, összes cukor és zsír a nyersanyagokban, valamint a szilárdanyag-veszteség miatt csoportonként és egyedi terméktípusonként.
A csokoládé egy keresett termék, amely világszerte népszerű. Gyerekek és felnőttek egyaránt szeretik. Hiszen nem csak finomság, hanem hasznos termék, amely csökkenti a stresszt, energetizál és serkenti a szellemi tevékenységet. A csokoládé üzlet kellemes befektetés. Jelentős kezdeti befektetéssel és magas jövedelmezőséggel rendelkezik.
A csokoládé üzlet kilátásai
Az oroszok szeretik a csokoládét: egyetlen ünnep sem teljes nélküle, sőt még benne sem hétköznapok Kevés ember nem hajlandó megvenni magát ezzel a finomsággal. Ezenkívül a csokoládét széles körben használják ajándékként - egy közönséges szelettől a készletig. elit édességekés kézzel készített figurák. Ezért a csokoládé iránti kereslet minden gazdasági helyzetben stabil. BAN BEN ünnepek a csokoládé iránti kereslet 3-4-szeresére nő. Ráadásul egyes jelentések szerint az eladások évente 1,5-2-szeresére nőnek. Mindezek a tényezők ígéretes üzleti területté teszik a csokoládé gyártását és értékesítését.
Választás csokoládé édességek hatalmas
Üzleti ötletek
Számos lehetőség van a csokoládéval kapcsolatos vállalkozás megszervezésére - a kész európai csokoládé értékesítésétől a szokatlan csokoládé táblák előállításáig.
csokoládé butik
A legegyszerűbb lehetőség egy csokoládébolt megnyitása, ahol külföldi és orosz gyártók kész csokoládét árusítanak. Ennek az üzletnek az egyszerűsége abban rejlik, hogy nem kell viselnie a berendezések beszerzésének, a műhelybérlésnek, a cukrászok és a technológusok alkalmazásának költségeit. Elég egy üzletet bérelni olyan helyen, ahol jó a potenciális fogyasztók áramlása (például egy bevásárlóközpontban vagy a város üzleti részén), több értékesítési asszisztens felvételére. Természetesen ebben az esetben be kell fektetnie a csokoládé vásárlásába (legfeljebb 1 millió rubel).
A csokoládébutik kínálata több ezer terméket tartalmaz
A csokoládébutikok jellemzően a felső, közepes jövedelmű fogyasztókat szolgálják ki, akiknek nagy a keresletük a csúcskategóriás csokoládé iránt. Az orosz gyártók közül ezek a Korkunov, U Palych, Konfael, de az európai gyártók (belga, svájci, német, olasz, amerikai) minden bizonnyal meghatározzák a márkát. Ezek a világhírű Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli és mások márkák.
Amikor ésszerű egy butikot nyitni kis kávézó forró csokoládéval és különféle csokis desszertek. A butikban a forró csokoládé illata édességvásárlásra ösztönzi a vásárlókat, Ön pedig felhívhatja magára a figyelmet csokoládé szökőkút. Egyes kávézók üvegfallal bővítik a konyhát, így a vásárlók megnézhetik a kézzel készített finomságokat.
Forró ital elkészítéséhez olvasszuk fel a csokoládét a tejben.
Csokoládé gyártósor
Automatizált vonal A csokoládégyártás drága berendezés, de lehetővé teszi nagy mennyiségű termék előállítását és minimálisra csökkenti az emberi beavatkozást gyártási folyamat. Egy ilyen termelés létrehozásához tapasztalt technológusra lesz szüksége.
Csokoládé és kézzel készített édességek
A kézzel készített csokoládé általában kész csokoládéból készül: temperálják (olvasztják), majd hozzáadják a dióféléket, gyümölcsöket, fűszereket és egyéb összetevőket, majd új szeleteket formálnak. Az ilyen csokoládék nagyon vonzónak tűnnek, ezért nagyon keresettek eredeti ajándék. Ugyanez vonatkozik a kézzel készített édességekre is. Általában nyersanyagként használják Belga csokoládé mert csodálatos az íze.
Az édességekből pedig akár csoki csokrot is készíthetsz.
Egy csokor csokoládé nagyon szokatlannak tűnik
Gyümölcsök csokoládéban
Gyümölcsök csokoládéban - nagyszerű alternatíva rendes csokoládé édességek, melyben az "eper", "cseresznye" feliratok legtöbbször fudge-t jelentenek aromák hozzáadásával. Citrusfélék, banán csokoládéban - természetes finomság, ami tetszeni fog a rokonoknak, és ajándéknak is megfelel. Ennek a terméknek a hátránya az rövid időszak tárolás. A fő előnye pedig az, hogy nem kell a csokoládé önálló gyártásával bajlódnia, elég, ha minőségi, adalékanyagok nélküli csempét vásárol és megolvaszt.
Leggyakrabban az epret csokoládéval borítják, de vannak más lehetőségek is: cseresznye, mandarin és narancs szeleteket, kiwi
Csokoládé figurák
A csokoládé figurákat gyakran romantikus ajándékként használják. Nem túl hosszú az eltarthatóságuk, és mivel a figurákat általában kézzel készítik, költségük meglehetősen magas. A kis figurák ára 80-200 rubel, a nagy kompozíciók pedig több ezer rubelbe kerülnek a fogyasztónak. Megvalósításukhoz saját üzletet nyithat, vagy rendelésre készíthet termékeket.
A szeretett barátnőnek vagy feleségnek adott ajándékhoz általában csokoládészíveket választanak, a gyerekek szeretik az állatfigurákat és a rajzfilmfigurákat, és nagyon is lehetséges, hogy egy autórajongó álmai csokoládéautóját adja. Vannak semleges témák is. Például a főnöknek egy patkót adnak a szerencse szimbólumaként vagy egy csokoládémillió dollárt. Csokoládéfestmények és érmek keresettek. A céges ügyfelek céges márkájú csokoládéfigurákat igényelnek, melyeket általában nagy mennyiségben rendelnek ajándékba ügyfeleiknek és üzleti partnereknek, céges dolgozóknak.
A nagy csokoládéfigurákat általában üregesen készítik
Csokoládé sütemények és sütemények
Egy másik csokoládé termék Ezek csokis torták. A legegyszerűbb, ha megrendelésre készíted el őket. Torták megrendelésre személyre szabott gratulációkkal - népszerű termékek, amelyeket gyermekek és felnőttek születésnapjára, céges bulikra vásárolnak, újévi ünnepek, március 8., évfordulók, esküvők és egyebek.
Csokoládé torta a nap hősének nevével - nagyszerű ajándék
Hol kezdjem: vállalkozás bejegyzése
Csokoládéüzletet bármilyen, Önnek megfelelő formában megszervezhet. Ha kisebb összegű befektetéssel szeretne kezdeni, regisztráljon egyéni vállalkozóként, és válassza az egyszerűsített adózási rendszerek egyikét. Ha partnerekkel kíván üzletet kötni, jobb, ha korlátolt felelősségű társaságot alapít. Csokoládét ömlesztve tervezel értékesíteni nagy vásárlóknak? Az LLC formátum jobb lenne.
Maga a regisztrációs eljárás egyszerű, az adóhivatal három napon belül nyilvántartásba veszi az egyéni vállalkozókat és az LLC-ket. Feltéve, hogy megfelelően előkészíti a dokumentumokat.
Az IP regisztrációhoz szükséges dokumentumok:
- Az IP állami bejegyzésére irányuló kérelem a P21001 formában - kézzel vagy nyomtatott formában kitöltve;
- az útlevél másolata (az adóhivatal személyes látogatása során az eredeti példányt is be kell nyújtania, hogy az ellenőr összehasonlítsa az adatokat);
- az egyéni adószám (TIN) engedményezési igazolásának másolata;
- eredeti bizonylat az állami illeték befizetéséről (800 rubel).
Az LLC regisztrációjához szükséges dokumentumok:
- kérelem a P11001 nyomtatványon;
- az egyedüli alapító határozata vagy az alapítók közgyűlésének jegyzőkönyve az LLC létrehozásáról;
- az LLC alapító okirata (2 példány);
- az állami illeték befizetésének átvétele (4 ezer rubel);
- jogi cím meglétét igazoló dokumentumok.
Ha saját maga kíván csokoládét készíteni, válassza ki a következő kódokat a gazdasági tevékenység típusok osztályozásához (OKVED):
- 15.84 - Kakaó, csokoládé és cukorka gyártása;
- 52.61 - Megrendelésre történő kiskereskedelem;
- 52.62 - Bódékban és piacokon történő kiskereskedelem;
- 52,63 - Egyéb kiskereskedelem az üzleteken kívül.
Engedélyek
Mivel a csokoládégyártás az Élelmiszeripar, a tevékenység megkezdéséről értesíteni kell a Rospotrebnadzort (amely jelenleg egészségügyi és járványügyi állomás feladatait látja el). A Rospotrebnadzor csak három év elteltével tud tervezett ellenőrzést lefolytatni, és egy nem tervezett ellenőrzést - ha panasz érkezik. A megfelelőségi tanúsítvány megszerzéséhez a receptet át kell adni a Rospotrebnadzornak.
Egy másik példa a tűzoltóság. Következtetést ad ki a munkaterületek szabványoknak való megfeleléséről (kommunikáció, tűzvédelmi rendszer, szellőzés).
A csokoládégyártást a 2010-ben elfogadott GOST R 52821–2007 nemzeti szabvány szabályozza. A GOST általános specifikációk: meghatározza a különböző típusú csokoládé összetételét, ízét és illatát, állagát, kinézet, alapanyagokra vonatkozó követelmények, címkézés, csomagolás stb.
Szobaválasztás
Ha csak csokoládét szeretne gyártani kiskereskedelmi üzlet megnyitása nélkül, akkor a műhely helye nem számít. Akár a külvárosban is elhelyezheti, mivel ott általában olcsóbb a bérleti díj. Csokoládébutik nyitásakor jobb, ha nagy forgalmú helyet választunk - a városközpontban vagy egy bevásárlóközpontban. Az üzlet a legjobban egy bevásárlóközpontban található, ajándékboltok mellett.
Úgy néz ki, mint egy csokoládégyártásra alkalmas helyiség
Ami a műhely követelményeit illeti, ezek szabványosak - mint bármelyik ételgyártás: terület 40 négyzetmétertől, jó szellőzés, fűtés, meleg ill hideg víz. A falakat 1,5 méter magasságig csempével, 1,5 méter szint felett - nem mérgező festékkel kell lefedni.
A helyiséget több funkcionális területre kell osztani: közvetlen termelés helyére, nyersanyagok és késztermékek raktárára, pihenőhelyiségre az alkalmazottak számára, WC-re. A nyersanyagok és termékek raktárának állandó - 16 fokos - hőmérsékletűnek kell lennie. Hiszen ha hőmérsékleti rezsim hogy nem felel meg, a kész csokoládé megolvad, majd megszilárdul, ami csúnya fehér bevonat képződéséhez vezet.
Lehet otthon csokit készíteni?
Sajnos legális üzlet, gyártás során élelmiszer termékek lakásban vagy magánházban tilos. Még akkor is, ha kis mennyiséget tervez saját kezűleg készíteni, el kell távolítania a termelési helyiségeket a lakásállományból. És ezt egy lakóépületben lévő helyiségben megtenni nem fog működni.
Személyzet
A csokoládéműhelyhez szüksége lesz cukrász-technológusra, munkásokra, berendezés karbantartókra, rakodóra, sofőrre kamion, takarító, adminisztrátor, értékesítési vezető, könyvelő, menedzser. És ha van bolt, akkor vannak eladók. Természetesen először kis erőkkel is megteheti, de még mindig szüksége lesz egy technológusra. A többi funkciót saját maga is elláthatja, jobb, ha kiszervez valamit (például könyvelés, berendezés karbantartás, szállítás).
Annak érdekében, hogy a csokoládétermékekre kereslet legyen a fogyasztók körében, ügyelni kell a magasan képzett munkaerő alkalmazására.
Kívül, csokoládé üzlet gyakran családdá válik, ezért nyugodtan vonja be a feleségét (vagy férjét), szüleit, felnőtt gyermekeit. Ha nincs tapasztalata a csokoládégyártás területén, hasznos lenne speciális tanfolyamokat venni (költségük körülbelül 15 ezer rubel).
Minden alkalmazottnak, aki közvetlenül csokoládéval dolgozik, rendelkeznie kell egészségügyi könyvekkel.
Nyersanyagok
A kész csokoládé felhasználható alapanyagként – csak olvasszuk fel, adjuk hozzá a hozzávalókat, öntsük formákba és hűtsük le. De ha azt tervezi, hogy a semmiből készít csokoládét, szüksége lesz kakaóporra, kakaóvajra és porcukor.
Gyümölcs csokoládéfa- kakaóbab, amelyből port és vajat készítenek
Olcsóak: kakaópor - körülbelül 120 rubel, kakaóvaj - 66 rubel, porcukor - 55 rubel kilogrammonként. A GOST lehetővé teszi gyümölcs hozzáadását a csokoládéhoz szentjánoskenyér(szentjánoskenyér), amelyek a kakaópor árának fele - körülbelül 60 rubel kilogrammonként. És a kakaóvaj részben helyettesíthető zöldséggel (pálma) - kilogrammonként körülbelül 50 rubel. A kakaóvaj olcsóbb helyettesítőjeként tejzsírt, földimogyoró- és kókuszolajat használnak. Az ilyen adalékanyagok használatával akár 10% nyersanyag-megtakarítást is lehetővé tesz.
De szem előtt kell tartani, hogy az olcsóbb összetevők használata befolyásolja a csokoládé ízét. Tehát ha elit csokoládé gyártását tervezi, és hangsúlyozza annak kiváló minőségét, használja a klasszikus receptet.
A csokoládé nagyon sokoldalú. A legtöbb népszerű fajok: fekete, tejes, keserű, fehér, szénsavas csokoládé. Cukorbetegeknek, vegánoknak, diétázóknak készíthet csokoládét.
A porózus csokoládé légbuborékokkal telített, a fehér csokoládé kakaóvajból készül (kakaópor nélkül)
A főbb csokoládétípusok összetételét a GOST szabályozza. Tehát az étcsokoládénak legalább 55% kakaóport és legalább 33% kakaóvajat kell tartalmaznia, az étcsokoládénak - 40 és 20%, a tejcsokoládénak - legalább 25% kakaóterméket, legalább 12% tejszárazanyagot, legalább 2 .5% tejzsír.
Mint aromás adalék néha alkoholt használnak. És persze nagyon népszerű a csokoládé reszelt, darált és egész dióval: mogyoró, mandula, kesudió, földimogyoró, hámozott pisztácia stb. Az egész diónak pörköltnek és frissnek kell lennie, különben az avas dió elrontja az egész szelet ízét. Gyümölcsdarabokat, mazsolát, gofrit, fahéjat, szezámmagot, puffasztott rizst, lekvárt és még sok mást adnak a csokoládéhoz. Abszolút létezik szokatlan kombinációk: csokoládé fügével, chili paprika, citromhéj, kakukkfű, olajbogyó, gyömbér, szárított paradicsom. Töltelékek édességekhez és csokoládé táblák is nagyon változatosak. A dióféléken kívül ezek különféle édességek, szuflék, zselé, nugát. A szarvasgomba, praliné is népszerű az édesszájúak körében.
Fontos figyelembe venni, hogy a csokoládét általában rövid ideig - 2-6 hónapig - tárolják.
Kísérletezzen, kövesse nyomon, milyen csokoládéra van kereslet, találjon ki valami újat és szokatlant a fogyasztó érdeklődésére.
Technológiai folyamat és berendezések
Vannak teljesen automatizált csokoládégyártó sorok, amelyek lehetővé teszik az alkalmazottak felvételét. De ez drága felszerelés. Például automata formázósor csokoládé termékek AC 275 One Shot Orosz termelés az alapkonfigurációban 6,65 millió rubelt fizet. Egy automatizált sor 1-2 fővel üzemeltethető, míg a kézi gyártáshoz 8-10 főre lesz szükség.
A csokoládégyártás sémája automatizált vonalon
Ahhoz, hogy megértse, milyen felszerelésre van szüksége a csokoládé készítéséhez, meg kell ismerkednie a gyártási technológiával. Több szakaszból áll:
- Alkatrészek hengerlése - őrlése speciális malomban.
- Conching - az összes összetevő alapos összekeverése. Először a kakaóport és a porcukrot összekeverjük, majd a keverékből elpárolog a folyadék, majd a száraz keveréket összekeverjük a kakaóvajjal. Ennek eredményeként homogén (homogenizált) massza képződik. A Conching hengerek gránitból készülnek, mivel az acél és a műanyag nem alkalmas melegített csokoládé keverésére. A kontyolás közvetlenül befolyásolja a csokoládé ízét – minél tovább koncolják, annál jobb. Ezért az elit csokoládét 5-15 napig, a közönséges csokoládét 1-3 napig koncolják.
- Temperálás - csokoládé hűtése (vagy melegítése) és kristályosítása szabályozott hőmérsékleten.
- Formázás - formák kitöltése (speciális formák csokoládéhoz) a kész masszával és megszilárdulással.
- Csomagolás - csokoládé fóliába csomagolása.
Ha kézzel készített csokoládékat és édességeket szeretne kész szeletekből készíteni, akkor az egész folyamat három lépésből áll: a csokoládé olvasztása (temperálás), a töltelék hozzáadása és a formázás.
Mint látható, a csokoládégyártás technológiája meglehetősen egyszerű. Ez azonban jelentős felszerelési beruházást igényel. Szükséged lesz:
- zhirotopny kazán kakaóvaj olvasztására;
- golyósmalom hengerléshez, csapágyakhoz hasonló acélgolyókkal töltve;
- 3-4 kagylógép (melanger) folyamatos keveréshez;
- függőleges hűtőalagút öntött csokoládé vagy cukorkák hűtésére.
Kis termeléshez 200 kg térfogatú kagylógépek alkalmasak
A kiegészítő felszerelések közé tartoznak az ipari klímaberendezések, elszívók, termosztátok, szállítószalagok, fűtött csővezetékek, öntőformák és lyukasztógépek, csomagológépek (percenként akár 360 csempe becsomagolásának módjai), lapátok, kaparók stb.
A csokoládé bolti árusításához hűtött vitrinekre lesz szükség, amelyek 15-20 fokos hőmérsékletet tartanak fenn.
Táblázat: egy csokoládégyártó műhely alapfelszerelésének költsége
Csokoládé értékesítési csatornák és marketing
A csokoládé értékesítésének módja attól függ, hogy milyen termékeket fogsz előállítani, és kit céloz. Ha van egy nagy termelési volumenű műhelye, amely kiváló minőségű termékekkel büszkélkedhet, akkor más desszerteket, édességeket és egyéb édességeket gyártó édesipari vállalkozásoknak, valamint kávézóknak és éttermeknek kínálhatja. Ha arra koncentrálsz végfelhasználó, vonzó csomagolást és emlékezetes márkát alakítottak ki, majd próbáljon közvetlenül tárgyalni az üzletekkel és kereskedelmi hálózatok. A nagy hálózatok polcaira nem könnyű felkerülni, de nagy a forgalmuk. Csokibutikokkal lehet tárgyalni, amelyek szinte minden nagyvárosban vannak.
Egy másik lehetőség a saját üzlet megnyitása. Ez lehet egy pont közvetlenül a műhelyben, de jobb, ha a bevásárlóközpontokra és a városi utcákra koncentrál, ahol nagy a gyalogosok száma.
Egy elit csokoládébolt ma minden nagyobb bevásárlóközpontban megtalálható
Sok kisvállalkozás, különösen azok kézi gyártás Csak rendelésre készítenek csokoládét. Saját weboldalán keresztül népszerűsítheti, közösségi média, helyi média, városi portálok és fórumok. Ezzel a módszerrel elkerülhető a nem igényelt csokoládé túltermelésének és megromlásának veszélye.
Természetesen a kezdeti szakaszban be kell fektetnie a reklámba. Használjon minden rendelkezésre álló módszert – az utcán szórólapok osztásától (ezeket speciális csokoládé illatú parfümmel lehet meglocsolni) a televízióban való reklámozásig. Ha csokoládébutik nyitását tervezi, rendezzen egy ünnepélyes megnyitót ingyenes kóstolókkal. A jövőben havonta egyszer lehet kóstolót tartani az új pozíciókról.
Franchise vagy saját márka
A franchise fő előnye, hogy a fogyasztók által ismert márkanév alatt fog dolgozni. A franchise-adó segít a termelés megszervezésében és az értékesítési csatornák kialakításában. Ahhoz azonban, hogy franchise-vevővé váljon (franchise vásárlása), 50 ezer rubeltől kell fizetnie. Egyes franchise-ok jogdíjakat tartalmaznak – havi levonásokat a nyereségből a franchise-adónak.
Frade kézzel készített csokoládé kimenet
Az orosz piacon a legtöbb franchise a népszerű márkák késztermékeinek értékesítésére vonatkozó ajánlat. Például franchise-be léphet a belga Baccarat cégnél, amely kézzel készített édességeket kínál. Az orosz cégek közül a franchise-t a Frade, a kazanyi kézzel készített csokoládégyártó kínálja. A Frade csokoládét 50-100 ezer rubel egyösszegű (belépési) díj fizetésével értékesítheti városában. A "Konfael" franchise ára 150 ezer és 12 millió rubel között van, a Shokonel - 620 ezer rubel, a Candy Shop - 600 ezer rubel.
Pénzügyi terv
Az alábbiakban bemutatjuk a csokoládébolt nyitásának hozzávetőleges költségeit.
táblázat: a csokoládégyártás megszervezésének kezdeti és folyamatos költségei
Költség és jövedelmezőség
A csokoládégyártás rendkívül jövedelmező - átlagosan 200%. Ítélje meg maga: 1 kg csokoládé ára 400-600 rubel, egy tábla csokoládé kiskereskedelmi hálózatban (200 gramm) 100-200 rubel. Ez lehetővé teszi, hogy havonta 300 ezer és 2 millió rubel közötti nyereséget kapjon.
Tekintettel a berendezések magas költségére, a csokoládégyártás átlagos megtérülése 10 hónaptól 2 évig terjed.
Videó: hogyan kell csokoládé üzletet vezetni
Így, ha úgy dönt, hogy befektet a csokoládégyártásba, jobb, ha a termék kiadására összpontosít. Jó minőség Val vel szokatlan adalékanyagok mert állandó kereslet van rá. Bár a berendezés meglehetősen drága, a költségek gyorsan megtérülnek. Ezen a területen havonta akár 2 millió rubelt is kereshet.
kapcsolódó cikkek
