A csokoládégyártás technológiája manuális. Technológiai folyamat és berendezések. Csokoládégyár berendezése

Az édes ajándékok készítésének vagy eladásának gondolata alapján saját vállalkozást nyitni mindig csábító: szépen kialakított butik, állandó ünnep előtti hangulat, pozitív vásárlók (elvégre nem kenyérért és kolbászért jöttek). A hagyományos ajándékok közül a csokoládé a legkeresettebb és legsokoldalúbb, gyereknek és férfinak is megfelel, és nem kell a hölgyekről beszélni - ez minden korosztály számára elegáns dicséret. A csokoládé a legártatlanabb "vesztegetés" egy gondoskodó nővérnek, egy figyelmes adminisztrátornak vagy egy hozzáértő és hatékony irodavezetőnek. Ha nem egy hétköznapi csokoládéról van szó, hanem egy minőségi, gyönyörű, exkluzív termék, hidd el, az emberek emlékezni fognak és értékelni fogják az egyéni megközelítést, és a boltban, ahol mindig van valami meglepetés és kedvcsináló, soha nem lesz vásárlók hiánya.

Még a válság éveiben sem esik vissza a csokoládé iránti kereslet, sőt most is, szó szerint minden évben, az eladások minőségi csokoládé majdnem kétszeresére nő. Tovább kezdeti szakaszban csak drága márkák eladásával tud foglalkozni. Ha a szortimentben megtalálhatók az olasz Amedei, a svájci Toblerone, a belga Wittamer, az amerikai Ghirardelli márkák, akkor a butiknak kiváló hírneve lesz. Ez a sorozat tartalmazhat Orosz gyártók, de választáskor többe kerül fokozott figyelmet merítsen a csokoládé összetételéből, gyakran gyönyörű kinézet maszkok nem túl jó minőségűek. Változatos választékot tartson fenn: az állomány legyen keserű, sötét, fehér és tejcsokoládé; töltelékkel és anélkül; dióval és mazsolával; mindenféle csokoládéfigurák és édességcsokrok. A kézzel készített csokoládé ünnepekre és jeles dátumokra hívja fel a figyelmet, gondoljon erre a pillanatra is. A gyerekeket szokatlan kis csokoládék fogják elragadtatni érmek vagy kis figurák formájában.

A kezdeti vásárlás és a választék kialakítása legalább 500-700 ezer rubelt vesz igénybe, a termék ára 50 rubel és 4 ezer rubel között változik, a készletek ára egyenként 10 ezer rubel. Nagyszerű, ha azonnal gondoskodik a márkás csomagolás létrehozásáról: nagyon hasznosak lesznek az azonos stílusban tervezett és az Ön logójával ellátott dobozok, táskák, szalagok (körülbelül 15 ezer rubel havonta).

A csokoládé nagyon igényes az állandó tárolási hőmérsékletre, nem tűri a cseppeket, a helyiséget osztott rendszerrel vagy vitrinekkel kell felszerelni (30 ezer rubeltől kezdve), 15-20 fokos hőmérsékletet tartva, különben a prezentáció elveszhet. .

A butik helyiségeihez természetesen különleges, figyelemfelkeltő dizájnra és fülbemászó, emlékezetes névre lesz szükség. A költségeket illetően nehéz megmondani, mennyibe kerül a belsőépítészet, itt az ízlésére kell hagyatkoznia, elérhető alapokés kapcsolatok a művészi környezetben. Itt megtakaríthat egy kis pénzt, tehát saját webhely létrehozásán múlik, ebben a szakaszban nincs rá szüksége. Sokkal hatékonyabbak lesznek a színes füzetek és névjegykártyák, az ünnepekre szánt reklámok a helyi televízióban, ez az öröm körülbelül havi 2 ezer rubelbe kerül. Még egy kisvárosban is a legjobb, ha egy butik helyet választunk egy nagy bevásárlóközpontban, és kedves módja A vásárlók vonzása a csokoládébolt fényes, emlékezetes megnyitása kóstolóval és ajándékokkal.

Csokoládé butik + kávézó = ét + fehér csokoládé

Kiváló kereskedelmi megoldás egy üzlet számára kávézó nyitására, olyan természetes, mint az étcsokoládéval történő értékesítés. Ebben az esetben nem kell egy nagy bevásárlóközponthoz kötni a létesítményt, elég egy jó forgalmú helyet választani, például a központi körúton. Hangulatos belső tér felszerelt konnektorokkalWi– fi, Gyűjtemény jó teákés kávé, forró csokoládé kóstolási lehetősége – kávézójának minden esélye megvan arra, hogy a város legnépszerűbb helyévé váljon. A csokoládé az "édes" élet egyik nélkülözhetetlen tulajdonsága, mint például a gyémántok, a drága autók, a szőrmék és az orchideák... Ebben a sorozatban ez a legolcsóbb, ezért romantikus randevú még a legromantikusabb és a valóságtól távol álló informatikus is nagyobb eséllyel visz magával nem egy csokrot, hanem egy dobozt exkluzív csokoládé szív. Fontos szempont, hogy a személyzetnek abszolút mindent tudnia kell a bemutatott termékekről, ami azt jelenti, hogy pénzt kell költeni a magas színvonalú képzésre, válasszon mosolygós, kellemes kommunikációs, gyönyörű hangú és jó modor, emberek. Pontosan ez az a helyzet, amikor a bágyadt szépségek kicsit kilógnak a helyükről, terméked elegáns megjelenése és csomagolása ellenére megköveteli a megfelelő bemutatást, bemutatást. A csokoládé, ha úgy tetszik, egy filozófia, talán nem is a fő, de nagyon fényes oldala életünknek.

Kezdő csokoládémesterek tipikus "téveszméi".

Nagy tévedés azt gondolni, hogy egy kis város formátumában ilyenek megnyitása csokoládé butik veszteséges, egyszer még vita is volt ebben a témában egy vállalkozó hölggyel, aki támaszkodott szép alak csokoládé finomságok kárukra ízletesség. Egy 300 ezernél kisebb lélekszámú városban ez a pozíció oda vezet, hogy minden potenciális "rendszeres" ügyfél "eldobhatóvá" válik, és nagyon gyorsan elveszítheti az ügyfelek nagy részét. És ha „szerencséje” van, hogy ilyen ízléstelen és indokolatlanul drága ajándékot készítsen, akkor az üzletnek határozottan vége - a szájról szájra nem törölték, és legközelebb az édes finomságokat ismét „Moszkván keresztül” rendelik, vagy külföldről viszik el.

A tartományokban a fizetőképes emberek még igényesebbek a minőségre. Itt közelebb van a természetes, friss termékek, a genetikai memória még nem ölte meg teljesen és lázad, ha valami gyurmaízűt egy gyönyörű csomagolásba csúsztatnak. Az emberek dolgoznak és keresnek pénzt, külföldön nyaralnak, hozzájutnak a referenciatermékekhez, és itthon is jó minőségű exkluzív terméket kell kapniuk. Itt a legfontosabb az, hogy ne vigyük túlzásba, és optimálisan alakítsuk ki a választékot, beleértve az ár tekintetében is. Éppen ezért minden kis- és középvárosi vállalkozás számára fontos a „márka megtartása”, hogy ne égjen ki és ne maradjon meg egy ügyfél.

Az értékesítéstől a gyártásig

A kezdő üzletemberek gyakran méltatlanul megkerülik a csokoládégyár megnyitásának gondolatát.

A csokoládétermékek látszólagos bősége a polcokon azt sugallja, hogy minden rést lefednek; élelmiszeripari termékekkel kapcsolatos vállalkozás megnyitása felkelti az illetékes szabályozó hatóságok figyelmét; a csokoládé nem elengedhetetlen cikk és válságban csökken a kereslet stb. Közelebbről megvizsgálva ezen aggodalmak közül sok alaptalannak bizonyul. Gyártási követelmények cukrászda a csokoládé domináns használatával semmiben nem különböznek. Gondoskodjon a termékek megfelelő tárolásáról, a műhely tisztaságáról, a szükségesek rendelkezésre állásáról egészségügyi könyvekés a személyzet felvételére, és az ellenőröknek sem lesz panaszuk. Higgye el, hússal vagy hallal, és ugyanazokkal a zöldségekkel dolgozni egy nagyságrenddel nehezebb. A legegyszerűbb receptúra ​​szerinti jó minőségű csokoládé gyártása rendkívül jövedelmező. Íme a legáltalánosabb számítás 1 kg előállított étcsokoládéra:

kakaópor körülbelül 500 dörzsölje/kg

porcukor 40 dörzsölje/kg

Nem nagyszámú kakaóvaj körülbelül 60 rubel.

Összességében, feltételesen, 1 kg csokoládé ára 70% kakaópor tartalommal olcsósító adalékanyagok nélkül körülbelül 400 rubel. Kiskereskedelmi ár 200g csokoládé szelet legalább 200 rubel. Dobja be az összes bérleti költséget, a személyzet fizetését, a berendezések amortizációját, az adókat, a rezsiköltségeket, mindenesetre legalább 200% -ot kap. Figyelembe véve a mini-gyártást és a kávézót, amelynek körülbelül 500 ezer rubel van forgalomban, havi 2 millió rubel nyereséget érhet el. Tehát fontolja meg, milyen más vállalkozások adhatnak ilyen lehetőségeket. A nagy produkciók továbbra sem vehetik fel veled a versenyt, teljesen más a promóció és a figurák sajátossága.

Csokoládé mini műhelyfelszerelés

A csokoládé elkészítésének folyamata nem olyan bonyolult, és több fő lépésből áll:

• Conching - a kakaómassza homogenizálása folyamatos keverés mellett speciális gépben 3-5 napig,
• temperálás - a megfelelő kristályosodás folyamata, amelytől a csokoládé megjelenése közvetlenül függ,
• A formázás az utolsó szakasz, amelyben a csokoládét formákba öntik, és elnyeri végső megjelenését.

Ezek a gépek nem érnek véget a csokoládé és édességek előállítására szolgáló számos mechanizmussal. Nem kell azonnal kész gépsort vásárolni, nagyon sok olyan gép van a piacon, amelyek 5-20 kg termék előállítására alkalmasak. Saját receptjének elkészítésével és finomításával lényegében egy csokoládékutató laboratóriumot hoz létre. Teljesen lehetséges saját mini műhely felszerelése, 2 millió rubeltől kezdve.

Világszerte jó néhány olyan törekvő cég van, amelyek a csokoládéforradalom előmozdítására törekszenek. Vannak ilyenek Oroszországban, légy egyikük. Minden lehetőség megvan arra, hogy dicsőítse városát és további munkahelyeket teremtsen. Végezetül nézze meg a videót, amely egyértelműen bemutatja az egész utat híres termék, a kezdetektől a Csokoládé nevű csodálatos remekmű megalkotásáig!

Ebben a videóban egészen a kakaótól a csokoládéig

Hogy érzed az édességeket? Pontosabban: szereted a csokoládét? Ha igen, akkor a mai csokoládégyártásról szóló cikkünk duplán örömet okoz – megtudhatja, hogyan kereshet pénzt kedvenc csemege elkészítésével. Első pillantásra a csokoládégyártás a nagyok kiváltsága édességgyárak. Ez azonban csak első pillantásra van így. Valójában nem a világhírű márkák, hanem a csokoládégyártók, akik nagyon korlátozott mennyiségben állítják elő termékeiket, egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek manapság.

Rövid üzleti elemzés:
Vállalkozás alapítási költségei:1,5-8 millió rubel
Népes városokra vonatkozik: határok nélkül
Helyzet az iparágban:fejlett a termelési szektor
A vállalkozás megszervezésének összetettsége: 4/5
Megtérülési idő: 3-4 év

Az ínyenceknek édes élet" és az "édes" üzlet tulajdonosai, rengeteg üzleti ötlet jelent meg a blogon: a mályvacukor gyártásáról, a karamellgyártásról, a cukrászda nyitásáról és egy cukrászda kávézó üzleti tervéről. Ma egy másik "édes" ötlet a sorban - a csokoládé gyártása.

A csokoládétermékek hazai piaca ma szó szerint "hemzseg" a különféle "kaliberű" gyártóktól, de ez a körülmény egyáltalán nem akadálya egy másik szereplő piacra lépésének. Tényleg találni tényleg érdemes termék a kínált termékek hatalmas választéka között meglehetősen nehéz. Őszintén szólva én, mint nagy csokoládé ínyence, akinek személyesen volt tapasztalata egy kis csokoládé stúdió szervezésében, csak néhány fajtát emelek ki. csokoládé termékek(Nem nevezem meg, nehogy ingyen reklámozzak :)).

A csokoládégyártás olyan egyszerű folyamat, hogy akár otthon is megszervezhető. Bár természetesen ahhoz, hogy termékével piacra lépjen, mindent úgy kell elrendeznie, ahogy azt a törvény "betűje" megköveteli.

Egy édes termék "titkos" összetevői

Itt az ideje, hogy megismerkedjünk az igazi csokoládé összetételével, bár rögtön meg kell jegyezni, hogy a ma különböző csokoládégyárakban készülő édesipari termékekben van a legtöbb különféle adalékanyagok, amelyek megkülönböztetik az egyik márkát a másiktól, és mindegyiknek megvan a maga ínyence. De kivétel nélkül minden csokoládé összetétele:

• kakaópor, kakaóbabból;
• kakaóvaj, amelyet szintén kakaóbab feldolgozásából nyernek;
• és porcukorral.

Csak ilyen alapanyagok felhasználásával igazi ét(keserű) csokoládét kaphatunk. Az édességet a cukor arányának megváltoztatásával érjük el ( porcukor) és kakaópor.

Ugyanígy más összetevőket adnak hozzá más csokoládéfajták elkészítéséhez. Például ahhoz, hogy tejcsokoládét kapjon, bármelyiket kell tennie tejpor vagy szárított tejszínt. A gyártásához fehér csokoládé a kakaópor ki van zárva a receptből.

A fennmaradó összetevőket kizárólag az egyik vagy másik gyártó képzelete és receptje szerint adják hozzá. A csokoládégyártás technológiája számos édesipari üzemben a következőket tartalmazza:

• fahéj;
• bors;
• vanília;
• tej;
• és egyéb aromás fűszerek és fűszerek.

Hogyan indítsunk csokoládé üzletet?

Azonnal el kell mondanom, hogy egy olyan csokoládégyártó üzem megszervezéséhez, amelynek termelési volumene lehetővé teszi a széles értékesítési piacra való belépést, csak szilárd induló tőke esetén lehetséges. A leendő vállalkozóknak, akikre ez a cikk valójában összpontosít, a legjobb, ha egy kis termelés megnyitásával kezdi meg a csokoládégyártó pályáját.

Ha akarja, valahogy vonzóan, akár költőien is „nevezheti” vállalkozását - csokoládé stúdiónak saját készítésű, csokoládéműhely, csokoládé labor, vagy valami hasonló. Ez a bejegyzés segíthet abban, hogy nevet találjon vállalkozásának.

Első pillantásra semmi sem nehéz a vállalkozás megszervezésében: regisztráljon egyéni vállalkozót vagy LLC-t, oldja meg a termelési helyiségekkel, berendezésekkel kapcsolatos „műszaki” kérdéseket és ismerje meg a kereskedést.

De a "jéghegy csúcsa" mögött mindig van egy masszívabb, szemnek láthatatlan "víz alatti rész". Ezért itt. Vállalkozás megkezdése előtt el kell készíteni egy hozzáértő üzleti tervet, amely, ha nem segít elkerülni az összes hibát, amely a vállalkozó útján vár rád, mindenképpen lehetővé teszi azok minimalizálását.

Először is szüksége lesz:

• megtalálni a termeléshez szükséges alapanyagok beszerzési csatornáit és értékesítési pontjait elkészült termékek;
• előzetes megállapodásokat kötni, akár szavakkal is;
• koncepció kidolgozása a termék népszerűsítésére;
• dolgozzon ki egy csomagolási tervet, és csak ezután intézzen üzletet.

A csokoládékészítés folyamata

A csokoládékészítés folyamata ipari környezet jelentősen eltér az otthoni édességkészítés receptjétől, amelyek megtalálhatók az interneten. Technológia csokoládé készítéséhez klasszikus recept több szakaszból áll:

A csokoládé gyártásánál nem számít - kézzel készített vagy benne ipari mérleg ugyanazt a berendezést használják, amelynek költsége a lehetséges kibocsátás mennyiségétől függ. A csokoládégyártás fő berendezése a következőkből áll:

• Bogrács kakaóvaj gyújtásához;
• golyósmalom;
• kagylógép;
• Temperáló készülékek;
• Hűtőalagút, amely lehűti a csokoládémasszát.

Ezenkívül be kell szerelnie burkolatokat, szállítószalagot, termosztátokat, levegőztető egységet, csokoládéformákat, csomagológépet és egy csomó egyéb felszerelést kell vásárolnia vagy elkészítenie. Amint látja, a felszerelésre költendő összeg meglehetősen nagy. Ezért a legtöbb legjobb lehetőség- kész gyártósort vásárolni. Ez Önnek (a gyártótól és a konfigurációtól függően) 3,5-8 millió rubelbe fog kerülni.

A csokoládé készítésére szolgáló minibolt megszervezéséhez kevesebb pénzzel - 1,5-2 millió rubel - meg lehet boldogulni. Túl drága? Ezután mérlegelheti használt felszerelés beszerzését (egészben vagy részenként), ill saját gyártású a gyártósor összes munkaeleme.

Franchise vagy saját márka?

Azok számára, akik nem szeretnék személyesen venni a siker "csúcsát", hanem kész sémákat használnak, lehetőségük van egy jól ismert franchise megszerzésére. csokoládé márka. Ha többet szeretne megtudni arról, hogy mi az a franchise-üzlet, megtudhatja ezt a forrást -

Ezenkívül egy kis csokoládéüzlet nagy előnyökkel jár, és gyorsan megtérül.

A csokoládé üzlet megnyitásához megfelelő helyiséget kell bérelnie, mivel a kakaóbab - nyers termék - nagyon igényes a feltételeket illetően. Ezért a csokoládégyártás helyiségének nagyon jól szellőzőnek és mindig száraznak kell lennie - a csokoládé nem szereti a nedvességet, és ebben a helyiségben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 17 fokot.

Mint minden más élelmiszertermék előállítása, csokoládé üzlet megköveteli, hogy a helyiség megfeleljen a higiéniai előírásoknak, teljes tisztaságot és állandó por- és szennyeződés elleni küzdelmet.

Csokoládégyártó berendezések

A csokoládégyártás megkezdéséhez speciális felszerelést kell vásárolni. Először is ez egy kazán, amelyben a zsír megolvad. Átlagos költsége 300 ezer rubel. Az alkatrészek keverésére szolgáló golyósmalom több mint másfél millió rubelbe kerül, a temperáló gép pedig legalább egy millióba kerül.

Ahhoz, hogy a gyártás folyamatos legyen, több koncsnak kell lennie, egyenként legalább félmilliót. A forma hűtéséhez speciális hűtőalagútra lesz szükség, amelynek költsége két és fél milliótól származik.

Ezenkívül nagy mennyiségű másodlagos felszerelésre lesz szükség: szállítószalagok, burkolatok, termosztátok a hajtogatáshoz kész csokoládé valamint csővezetékek. Minden további felszerelés átlagosan 5 millió rubelbe kerül a vállalkozónak.

Nyersanyagok

A csokoládégyártás alapanyagai az három fő hozzávalók: por, kakaóvaj és porcukor. A legtöbb fontos összetevő- por - kilogrammonként 500 rubeltől indul, de egyes iparágakban szentjánoskenyérporral helyettesítik - szentjánoskenyér, mivel kilogrammonként csak 60 rubel kerül.

Ennek eredményeként a csokoládé minősége ennek megfelelően romlik. A kakaóvaj helyettesíthető tejzsír vagy pálmaolajat.

Értékesítés

A népszerű most számos szervezési árnyalattal rendelkezik, valamint maga a főzési folyamat. A teljes termelés léptékében a magas nyereség elérése érdekében a gyártási folyamat megköveteli különleges felszerelés csokoládé előállításához. A kiválasztott berendezés minősége befolyásolja az előállított termékek minőségét.

A gyártási folyamat 4 fő szakaszból áll. Minden szakaszhoz speciális felszerelés szükséges a csokoládéhoz. Ezután részletesen megvizsgáljuk az egyes szakaszokat.

Conching és temperálás szakasz

Conching berendezés biztosítja a kakaómassza homogenizálását. A folyamatos keverés akár 5 napig is tart egy speciális kagylógépben.

Köszönet ez a folyamat megkapja a terméket legmagasabb minőség, az illékony anyagok és a felesleges nedvesség eltávolításra kerül, és a termék megkapja a szükséges aromát és ízt, az állaga homogénné válik.

A temperálás olyan folyamat, amely a termék kikristályosodásáért és így megjelenéséért felelős.

A berendezés 2-4 zónát tartalmaz, amelyeken a csokoládémassza áthalad. Hűt és keveredik, ezáltal megakadályozza, hogy zsír- és cukorszemcsék nyúlványok formájában kilógjanak a felületről.

A csokoládé temperálása:

• sima felület;
• sűrű szerkezet;
• hosszú eltarthatóság;
• a termék biztonsága (nem olvad, nem morzsolódik).

YWT250/500/1000 típus(gyártó: Kína-Tajvan) - folyamatos temperáló gép.

Előnyök:

• automatikus működés;
• függőleges típus: alulról belép a tömeg;
• vezérlés elektronikus szabályozóval;
• létrehozza a dekristályosodás folyamatát;
• a maradék massza újrafelhasználása;
• biztonsági berendezéssel rendelkezik;
• csokoládé automatikus hőmérséklet-szabályozása.

A különböző modellek jellemzői:

Csokoládé formázási szakasz

A folyadék formába öntését formázásnak nevezzük. Ebben a szakaszban a termék elnyeri végleges formáját.

Jobb a CNC berendezések és a polikarbonát formák kiválasztása. Bármilyen formában megrendelhetők.

Nézze meg YQJ50(gyártó: Kína-Tajvan) - csokoládétermékek szerszámokba öntésére szolgáló vonal. Ez egy professzionális berendezés, amelynek köszönhetően a forró masszát forró formákba öntik, amelyek aztán áthaladnak a vibrátoron. Ez a folyamat homogénné teszi a massza szerkezetét és eltávolítja belőle a légbuborékokat.

A vonal is termel csokoládé termékek feltétekkel és adalékanyagokkal.

A sor a következőket tartalmazza:

• láncos szállítószalag a formák szállításához;
• blokk infrafűtővel, akadálymentesen 30°C-ig melegítve;
• blokk 2 vibrátorral, hogy egyenletesen oszlassa el a masszát a formában, itt történik a hűtés is;
• lerakó vagy öntőfej;
• távirányító programrendszer.

Lehetőség van más termékekből is gyártani termékeket, utólagos csokoládé bevonattal egy injekcióban - az "egy lövés" technológia.

Finom termékdísz

A csokoládékészítő berendezések nem érnek véget a standard funkciójú gépekkel, a gyártott termékek körének bővítéséhez számos további sorra lesz szükség.

Dekorátor üvegezési vonalhoz- díszítésre tervezett felszerelés készáru minta. Bármilyen rajz reprodukálható. A készüléket közvetlenül a gyártósorra telepítik, mivel kis méretei vannak.

csokimáz- berendezés bármilyen termék csokoládéval való bevonására. Van egy funkció a lefedettség beállítására - az objektum egyes oldalainak vagy az összes oldalának kiválasztása, a réteg vastagsága. A folyamat sebessége is állítható.

Nagy forgalmú termeléshez megfelelőbb modell lenne Twinrob: nagy sebességű, összetett formafeldolgozás, folyamatos működés.

Csokimáz adalékanyagokkal- automata öntözőberendezés jelenlétében végzett eljárás, amely dió, mazsola hozzáadásával mázat visz fel a termékekre, kókuszreszelék. A beszerelés szállítószalagra vagy hűtőalagút asztalra történik.

YQD400-2 vonal – csokoládé drazsé gyártására szolgáló berendezések.

Előrehalad:

• adalékanyagok (cukor, zsír, por) feldolgozása;
• szivattyú működése;
• átmenet a hőtároló tartályba;
• a szivattyú ismételt működése;
• feldolgozás temperáló gépben;
• polírozás;
• késztermék csomagolása.

A sor a következőket tartalmazza:

• tározóval forró víz(állandó keringés);
• zsírolvasztó;
• cukormalom;
• kagylógép;
• tárolótartály (fűtési rendszerrel);
• temperáló gép;
• formázó gép;
• hűtőalagút;
• vezérlő;
• polírozó;
• főzőberendezések.

A teljes vonal költsége 16 657 800 rubel.

Csokoládé csomagolás

Csokoládé, mint bármelyik élelmiszer termékek, csomagoló berendezésre van szüksége. A gyártók jellemzően olyan gépeket kínálnak, amelyek egyidejűleg alkalmasak különböző típusok termékek, például cukorkák, kekszek, sütemények stb.

A TAURAS-FENIX csokoládé csomagolósorai vízszintesek, automatizált rendszerés nagy teljesítményű.

Márkák közül választhat, SR 500, EURO.

Videó: teljes csokoládégyártási folyamat

Mint ismeretes, jelenleg orosz piac cukrászda létezik elég csokoládégyártók (beleértve a csokoládékat, szeleteket, szeleteket stb.). Ez a helyzet azonban korántsem akadályozza az új gyártók piacra lépését.

Sőt, az édesipari (és különösen a csokoládé) termékek látszólagos bősége ellenére új gyártók megjelenése, elsősorban a minőségi és ún. A "prémium" márkákat határozottan üdvözlik.

Sok kezdő üzletember nem szívesen indít élelmiszert, sőt még inkább édességgyártás. A csokoládé és egyéb édességek nem számítanak alapvető áruknak, amelyek felszabadítása gyorsan megfordíthatja a befektetett tőkét, az élelmiszeripar és a könnyűipar pedig általában véve nem túl jövedelmezőnek számít.

Ezenkívül sokakat megzavar az ismételt egészségügyi és járványügyi ellenőrzések szükségessége mind a termékek, mind a ipari helyiségek, mert az illetékes hatóságok mindig megadják a gyártóknak élelmiszer termékek fokozott figyelem.

Az érveket és ellenérveket azonban alaposan átgondolva könnyen belátható, hogy azok tarthatatlanok.

A csokoládé, bár formailag nem árucikk, még válság idején sem veszít jelentősen az eladásokból. A lakosság egyik kedvenc terméke: a gyerekek, mint minden édességet, szeretik, a felnőttek pedig általában csak nagy gyerekek ebből a szempontból - nagyon aktívan fogyasztják a csokoládét, például teával vagy kávéval. nak,-nek teljes étkezés vagy csak szórakozásból.

Egy doboz csokoládé a leggyakoribb "vesztegetés", azaz. kishivatalnokoknak, óvónőknek, iskolai és egyetemi tanároknak, orvosoknak és (vagy) ápolónőknek a poliklinikán stb., nem is beszélve. bonbon mint egy romantikus randevú egyik attribútuma.

Hiábavaló tehát egy kezdő vállalkozó félelme az értékesítési piac megtalálásával és a megtérüléssel kapcsolatban.

Ami a termékek minőségét, valamint az egészségügyi és járványügyi előírásoknak való megfelelést ellenőrző hatóságok fokozott figyelmét illeti, sokan elfelejtik, hogy bármilyen termelést (még nem csak élelmiszertermelést is) továbbra is figyelembe vesznek ebből a szempontból.

Tehát kivétel nélkül mindenkire odafigyelnek: a gyártókra például sokan építőanyagok(festék- és lakktermékekre, minden famegmunkáláshoz kapcsolódó termékre stb.) fokozott tűzbiztonsági követelmények vonatkoznak. Nem kell félnie az egészségügyi tisztviselők túlzott válogatósságától - ha valóban minden rendben van Önnel, senki nem fog veled tenni semmit.

A fentieket összegezve nyugodtan kijelenthetjük, hogy a csokoládé és csokoládétermékek gyártása az egyik legérdekesebb és legjövedelmezőbb üzleti terület.

A csokoládégyártás technológiájának és sajátosságainak ismertetése

Általában véve nincs semmi bonyolult a csokoládégyártás technológiájában. Igen, a nyersanyagok – a kakaóbabhoz gondosan kiválasztott raktárra van szükség: jól szellőző, de száraz helyiségben, ahol mesterségesen 16 °C-os hőmérsékletet tartanak fenn. De pontosan ez a speciális követelmény. csokoládégyártás korlátozott. A többi - a műhely, az egészségügyi könyvek elérhetősége a személyzet számára stb. megfelelnek a normál élelmiszer-előállítási követelményeknek.

A csokoládégyártás fő szakasza a kontyolás. A felmelegített csokoládémassza folyamatos keverése, amíg homogén (homogenizált) masszává nem válik. A kontyolás speciális kagylókban (vagy más néven kagylógépekben) történik.

Előkevert csokoládémassza (kakaólúgból, porcukorból, kakaóvajból és adalékanyagokból áll), hengerelve - speciális malomban előőrölve.

A fő titok conching - a keverés időtartama. Azt találták, hogy a hosszan tartó keverés jelentősen javítja a csokoládémassza minőségét. Ezért sokan elit fajták a csokoládékat 360 órán át, azaz 5 napon keresztül koncolják.

A folyamat időtartama körülbelül 72 óra (3 nap). Az olcsóbb fajtáknál egy nap koncolás is elég.

Maga a koncsolás három lépésben történik: először a száraz keveréket (kakaópor és porcukor) összekeverjük, a másodikban pedig bepároljuk. felesleges nedvesség a keverékből, a harmadikon pedig a kakaóvajat (vagy annak helyettesítőjét) adjuk a száraz keverékhez.

Természetesen a csokoládé ízét és minőségét befolyásolják a különféle ízek és aromás adalékok(aromák, alkohol, borok és hasonló összetevők), valamint a természetes összetevők százalékos aránya (például a meglehetősen drága kakaóvaj, pálma, kókusz, földimogyoró helyett gyakran tejzsírt adnak hozzá, vagy ezeket az összetevőket kombinálják egymással; kakaóport néha szentjánoskenyér, porított szentjánoskenyér gyümölcsöt használnak). De végső soron a kapott csokoládé receptje általában vállalati titok.

A csokoládégyártás második legfontosabb szakasza a formázás, i.e. a csokoládémasszának megfelelő formát adni (lapok, édességek, szeletek stb.) és tölteléket (ha természetesen a gyártó biztosítja) darált dióval, kandírozott gyümölcsökkel, ostyákkal stb.

Az elkészített, +40 és +45 °C közötti hőmérsékletű csokoládémasszát speciális formákba (formákba) öntik. Ezután gyorsan lehűtjük 33°C-ra, és folyamatosan keverve 30-40 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk. Ez lehetővé teszi a kakaóvaj megfelelő kristályosodását. Ezt a folyamatot temperálásnak nevezik.

A csokoládégyártás felszerelési költsége és jövedelmezősége

Természetesen a csokoládé gyártására szolgáló berendezések listája nem korlátozódik egy kagylógépre és egy formakészletre. A csokoládégyártó sor normál működéséhez sokkal több különböző berendezésre van szükség.

Például a zsír (kakaóvaj) égetéséhez speciális zsírégető kazánra van szükség (körülbelül harmada millió rubel áron - kapacitású, azaz 200 kg vaj üzemi térfogatú kazánhoz); a komponensek elsődleges keverése (hengerlés) speciális acélgolyókkal, például csapágyakkal megtöltött golyósmalmokban történik, amelyek segítségével a keverési folyamat megtörténik.

Egy ilyen malom körülbelül másfél millió rubelbe kerül. 1 kagyló jár hozzá, de a technológiát figyelembe véve - a csokoládémasszát legalább egy napig keverni kell - további kagylót kell vásárolnia (mindegyik kb. 8000-9000 €), hogy ne álljon le a szállítószalag .

Ezenkívül szüksége lesz egy temperáló gépre (körülbelül 1 millió rubel) és egy függőleges hűtőalagútra, amely az öntött termékek gyors hűtését eredményezi, amely a technológia szerint szükséges. Egy ilyen alagút körülbelül 2,5 millió rubelbe kerül.

Ez csak a csokoládé elkészítéséhez szükséges alapvető technika. Kiegészítő - burkolatok és termosztátok késztermékek raktárához, szállítószalagok, levegőztető berendezések, speciális bolygószivattyúk és fűtött csővezetékek a folyékony csokoládémassza egységről egységre mozgatásához, öntőformák és sajtológép ezek gyártásához, csomagolásához és egyéb gépekhez összesen nem húzza kevesebb, mint 4-5 millió rubelt.

Mint látható, teljes költség nem túl nagy - körülbelül 10 millió rubel, de elég érzékeny egy kezdő üzletember számára.

De ezek a költségek nagyon gyorsan megtérülnek, ha részletesebben figyelembe vesszük a csokoládé költségének és eladási árának az arányát, pl. kiszámítja a jövedelmezőséget.

Ha a közönséges - keserű - csokoládét tekintjük, szója hozzáadása nélkül, pálmaolajés más olcsó helyettesítők (nevezetesen ez a legkevésbé jövedelmező), akkor körülbelül 60% (tömeg) kakaóporból (kb. 1870-2010 USD / 1 tonna) és 40% porcukorból (körülbelül 1000 USD / tonna) áll. 1 tonna), 1 tonna csokoládé költségét (a kakaóvaj kis százalékát figyelembe véve) körülbelül 1500-1600 dollárért, vagy 15-16 dollárért (kevesebb, mint 500 rubelért) kapjuk 1 kg-onként.

Még ha figyelembe vesszük, az egyszerűség kedvéért, 1 kg étcsokoládé ára 500 rubelnek felel meg. (munkaköltségekkel, adókkal, értékcsökkenéssel és egyéb költségekkel együtt), és egy ilyen csokoládé 100 rubel ára minimálisan 200% -os jövedelmezőséget kap.

Ez a legalacsonyabb határ. Különféle adalékanyagok hozzáadása a csokoládérecepthez, amelyek csökkentik a költségeket, időnként szó szerint növeli a jövedelmezőséget.

Hasonlítsa össze: szentjánoskenyér, szentjánoskenyér por ára körülbelül 50-67 rubel. 1 kg-ért 18,7-20,1 dollár (565-608 rubel) valódi kakaóporral szemben. Még 5% szentjánoskenyér hozzáadásával körülbelül 8-10% (120-160 USD) takarítható meg egy tonna csokoládé után.

Csokoládégyártási videó