Csokoládé üzlet otthon. Csokoládé üzlet: hogyan lehet csokoládéboltot nyitni. Üzleti terv: csokoládébutik A-tól Z-ig. A workshop szervezése
Ahhoz, hogy bármilyen üzletben sikeres legyél, el kell égetned őket. Vagy legalábbis tetszik. Ezt már régóta számos példa bizonyítja olyan emberekre, akik egy hobbit tettek fő bevételüknek, és boldogulnak a réseikben. Mi kell ehhez? Félre kell tennie minden félelmét és kételyét, és el kell kezdenie a cselekvést.
De mi van akkor, ha nyilvánvaló függőségei gasztronómiaiak? Például szereted a csokoládét. Kedveseim, örüljetek! Jelenleg abban a cikkben, amit már olvasol, Reconomica egy lány történetét meséli el, aki csokoládétermékek otthoni gyártásával keresett pénzt minimális indulási költségekkel, és sok vásárlót tett boldoggá csokoládéval és édességeivel.
Hogyan szerveztem meg otthon a csokoládétermékek gyártását
Hello barátok! A nevem Christina. Ma egy kicsi, de nagyon ízletes hobbimról szeretnék mesélni, ami kis havi bevételt hozott: csokoládé és kézzel készített csempék. A bevételeim témája nem új keletű, és a legtöbb városban már kialakulóban van.
Rajt. Hogyan kerültem az édes üzletbe
Az egész minden nő legkellemesebb időszakában, a terhesség időszakában kezdődött. Érdekes helyzetben voltam, nagyon szerettem volna csokit.
Valakit a sós, engem pedig az édeset vonz...
És egy nap a férjem natúr csokoládéból kézzel készített édességeket hozott nekem egy üzleti útról. Ezután már nem akartam megvenni azt a csokit, amit a hétköznapi boltokban árulunk.
De a legközelebbi város, ahol ilyen finomságot vásárolhat, 400 km-re van tőlünk, és arra gondoltam:
– Miért nem próbálja meg saját maga elkészíteni a csokoládét?
Megnéztem a csokoládétermékek gyártásával kapcsolatos oldalakat, különféle videókat és mesterkurzusokat a csokoládégyártóktól. Az információk áttanulmányozása után arra a következtetésre jutottam, hogy könnyebb és olcsóbb lenne kész csokoládéból elkészíteni kedvenc csemegemet.
Azt is megtudtam a videóból, hogy az egyik legjobb a belga csokoládé. Nekem árban és minőségben a Barry Callebaut csoki volt a legjobb, megtaláltam a forgalmazóját és rendeltem magamnak 5 kg-ot mintára.
Első rendelés
Így 2016. január 21-én elkészítettem az első csokoládémat. Másnap elmentem a klinikára, és hoztam egy csokit anyámnak a munkahelyén. Este felhívott, és azt mondta, hogy a kolléganője azt szeretné tudni, csináljak-e neki 2 csempét. Mivel erre volt időm és csoki, beleegyeztem.
Később megtudtam, hogy az egyik csokoládé évfordulós ajándék volt. Erről a bárról szóbeszéd ment, és már február 3-án a falubeliek hívni kezdtek azzal a kéréssel, hogy készítsem el ugyanazt a csokit.
Mennyibe kerül egy csokoládé üzlet felépítése
Az a gondolat, hogy a szülési szabadság alatt valami érdekeset, sőt bevételt is tudnék csinálni (pláne, hogy van kereslet), késztetett arra, hogy saját kis házi csokoládétermékeket gyártsak.
Ezeket a csokoládékat és csempéket saját kezűleg is elkészítheted.
Kezdő befektetésem alapanyag beszerzésre
Abban a pillanatban, amikor elhatároztam, hogy saját csokoládé üzletet nyitok, már megértettem, hogy nem célszerű az elején sok pénzt befektetni, mert a natúr csokoládéból készült termékek gyártása, bár izgalmas, de számomra pl. kezdő, összetett gyártási folyamat, bizonyos ismereteket és készségeket igényel, amivel még mindig nem voltam elég. Úgy döntöttem, hogy folytatom a csokoládétermékek gyártását kész csokoládéból, és csak a legszükségesebbet veszem meg.
Rengeteg mesterkurzust és videós oktatóanyagot néztem meg a csokoládétermékek készítéséről, különféle érdekes recepteket írtam le magamnak, és készítettem egy listát a szükséges összetevőkről.
A kizárólag csokoládéból készült szeletek és édességek nem olyan vonzóak, mint a töltelékesek.
- Csokoládé, 15 kg - 9000 rubel
Csokoládét 3 féle szemcsés formában vettem: sötét, tejes és fehér.
- Feltöltés (diófélék, bogyók, fűszerek stb.) - 7500 rubel
A csokoládé és a víz összeférhetetlen, ezért a bogyókat és a gyümölcsöket csak szublimálva kellett szedni. A vonzóbbá tétel és az áremelkedés érdekében ehető aranyat és ezüstöt is használtam öntetnek.
A szerzői csokoládé gyártásához szükséges felszerelések
A professzionális eszközök vásárlása drága, és megfelelő helyiség kell hozzá, mert nagyon nehéz lesz elhelyezni a konyhában. Ezért úgy döntöttem, hogy megvagyok a legszükségesebbel és azzal, ami minden otthonban megtalálható.
- Mikrohullámú sütő - már volt, 0 dörzsölje.
A mikrohullámú sütő elengedhetetlen a csokoládé temperálásához.
- Hőmérő - 150 rubel.
Temperáláshoz (a csokoládémassza hőmérsékletének szabályozásához) is szükséges.
- Hűtőszekrény - szintén volt, 0 rubel.
A csokoládé gyors kristályosításához, valamint a késztermékek tárolásához hűtőszekrény szükséges.
Leltár
Minden készlet megvásárolható egy szaküzletben is, de ez is drága. Az alábbi listából minden megtalálható a leghétköznapibb üzletekben, az „Ételek” részben. Kivételt képeznek az öntőformák - csokoládé- és szappanfőző oldalakon, valamint Kínából származó áruk oldalain kerestem (ezek a legolcsóbbak).
- Üveg, fém és műanyag tálak, 5 db - körülbelül 2000 rubel.
Csokoládémassza és édességek töltelékének elkészítéséhez.
- Szilikon spatulák, 4 db - 100 rubel;
- Habverő, 1 darab - 30 rubel;
- Űrlapok - 1500 rubel.
Formák tábla- és testcsokoládé, valamint édességek öntéséhez.
Csokoládék és édességek csomagolása – mennyibe kerül és hol lehet beszerezni
- Zsugorfólia, karton, csomagolópapír, szatén szalag stb. - körülbelül 2000 rubel.
- Különféle díszítő elemek (matricák, bélyegek, szövetdarabok stb.) - legfeljebb 500 rubel.
Csomagolóanyagként bármilyen anyag használható, a papírtól a fáig. Itt a képzeleted fog játszani. Nem szabad megállni egy csomagnál, készíthet tematikus csomagolóanyagokat, dobozokat (március 8., újév, február 23., stb.)
Úgy tűnik, nem felejtett el semmit. Pontos árakra nem emlékszem, ezért kerekítetteket írtam. Végül is a kezdeti kiadásaim körülbelül 23 000 rubelt tettek ki.
Egy gyönyörű csomagolású termék jobban elkel, mint egy csúnya csomagolás.
Mennyit lehet keresni csokoládé ajándéktárgyakon
A csokoládé üzletágban a bevétel közvetlenül a befektetett pénzeszközöktől függ. Minél többet fektet be berendezésekbe, készletekbe és nyersanyagokba, annál többet kaphat.
A minimummal sikerült, így kevés volt a bevétel. Az első hónapban (2016 februárjában) csak körülbelül 12 000 rubelt kerestem. És a következő hónapban, március 8-a miatt, a bevételem már körülbelül 40 000 rubel volt. A nyereség növekedése annak is köszönhető, hogy nem csak a falumban, hanem a legközelebbi városban és régióközpontunkban is árultam csokoládét, édességet.
A jövőben átlagosan körülbelül 30 000 rubelt kerestem havonta.
Az iskolai vállalkozás legfontosabb problémái
Természetesen lehetett kapni többet is, de a vállalkozásom 2016 júliusában véget ért a létezésének.
A csokoládétermékek készítési folyamatának folyamatosnak kell lennie: a minőség múlik rajta, és a gyermek születésével ez számomra lehetetlenné vált. Jó esély van rá, hogy folytatni fogom a vállalkozásomat, és közelebbről is hozzáfogok ehhez az üzlethez. De ez egyelőre csak a tervek között szerepel.
Csokoládégyártásom fennállása alatt folyamatosan szállítási problémákkal szembesültem. Ahhoz, hogy elkészítsek valamit, először meg kellett rendelnem webáruházakon vagy ismerősökön keresztül, megvárni a kiszállítást, és csak utána kellett finomságot készíteni.
Voltak esetek, amikor alapanyaghiány miatt visszautasítottam a rendeléseket. A késztermékek szállításával is voltak nehézségeim. A férjem dolgozik, és nehezen tudtam magam szállítani a rendeléseket. Ebben az esetben a legjárhatóbb helyeken lévő üzletek megkönnyítenék a feladatot, de én nem hivatalosan dolgoztam. nem volt nálam semmilyen dokumentum...
Egy kicsit a csokoládé minőségéről
Eltérek a bevételem történetétől, és ebben a cikkben érintem a csokoládé és ennek megfelelően a csokoládétermékek minőségének témáját.
Miért jobb a házi csokoládé, mint a bolti?
A tömegtermelésre jellemző, hogy mindent megtakarítanak, beleértve a termékminőséget is. Szerintem mindenki olvassa el a csokoládétermékek csomagolásán található összetételt.
Ez a csokoládé tömeggyártásra jellemző összetétele.
A természetes termékek drágák, ezért analógokat és termékeket használnak, amelyek gyakran hulladékok.
A kakaóport a kakaóbab pogácsából nyerik ki az olaj préselése után, azonban gyakran másfajta kakaóport is használnak, a kakaókutat, amelyet a kakaógyümölcsök zúzásából származó hulladékból, vagyis a héjból nyernek.
A kakaópor (kakaókutak) mellett a kakaóvaj helyett gyakran pálmaolajat használnak, stabilizátorként szójalecitint adnak hozzá, az igazi csokoládé ne tartalmazzon ilyen termékeket.
Természetesen nem azt mondom, hogy minden gyártó használja ezeket az összetevőket.
A természetes csokoládé összetétele csak kakaómasszát tartalmaz: reszelt kakaót és kakaóvajat, néha tejet és cukrot.
A kakaómassza minden csokoládé legfontosabb összetevője, és általában többféle kakaóbabból áll. Megsütik és finomra darálják. A súrlódási hőtől a kakaóvaj megolvad, és folyékony sötétbarna, csokoládé szagú masszát kapunk - ez a kakaómassza
Természetesen jóval olcsóbb helyettesítőből, melléktermékből csokoládétermékeket előállítani, de nem mindig ízletes és egészséges.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt
Még ha nem is foglalkozik csokoládétermékek gyártásával, az alábbi információk segítenek abban, hogy jobban megkülönböztessük a kiváló minőségű csokoládét a hamisítványtól.
- A natúr csokoládénak kakaómasszát, kakaóvajat kell tartalmaznia. Lehet tej, cukor, ízesítő (karamell, vanília, kávé stb.);
- A természetes csokoládénak mindig fényes, sima felülete van;
- Elolvad a szájban és nem tapad a fogakhoz;
- A csokoládé törésekor ropogást kell hallania;
- A minőségi csokoládé nem lehet olcsó. A töltőanyag nélküli 100 g csokoládétábla minimális ára a piacon 200 rubel.
Tippek azoknak, akik saját maguk szeretnének csokoládét gyártani
- Ha mégis meg akarja tanulni a csokoládé üzlet alapjait, akkor türelmesnek kell lennie. Mielőtt sikerülne, több mint egy kg csokoládét elfogy.
- Mindig csak kiváló minőségű termékeket válasszon: a késztermék íze közvetlenül ettől függ.
- Minden csokoládéterméket csak tiszta, rendezett és tetszetős csomagolásban áruljon, még ha szerény is, de minimális díszítéssel. Egy gyönyörű terméket gyönyörű csomagolásban mindig kívánatos vásárolni.
- Olvasson több tematikus irodalmat, nézzen videókat, vegyen részt mesterkurzusokon, ha lehetséges - egyszóval fejlődjön, vezessen be valami újat a produkciójába.
Talán ennyi. Meséltem neked egy ilyen ízletes és érdekes pénzkereseti módról, és máris levonod a következtetéseket, számolsz, és soha nem félsz valami újba kezdeni.
Előállításának alapanyaga a kakaóvaj, amely a kakaóbab - a csokoládéfa magvak - feldolgozásának terméke, teobrominban és koffeinben gazdag.
A termék világszerte elterjedt, az egyik legnépszerűbb ételfajta lett, ízét gyakran használják a főzés során. Rengeteg termékben szerepel, főleg desszertekben, például pudingokban, süteményekben, mousse-okban, süteményekben és süteményekben.
Különböző formákban gyártják (például szívszimbólumként), és egyes országokban hagyományosnak számít olyan ünnepeken, mint a húsvét és a Valentin-nap. Meleg és hideg italokhoz, például csokoládéhoz és természetesen forró csokihoz is használják.
A csokoládé fajtái
Az összetételtől függően a következő típusokat különböztetjük meg:
Különleges összetétel variációk:
- vegán. Lehet hagyományos étcsokoládé tej nélkül, vagy szója-, mandula-, kókusz- vagy rizstej alapú.
- Cukorbeteg. Cukorbetegek számára készült. Cukor helyett édesítőszereket, például szorbitot, xilitet, mannitot vagy izomaltot használnak.
Csokoládé terméklehetőségek
- Porózus csokoládé csokoládémasszából nyerjük, amelyet ¾ térfogatnyi formákba öntünk, vákuumkazánokba helyezzük és 4 órán keresztül folyékony állapotban (40 °C hőmérsékleten) tartjuk.Vákuumban, a légbuborékok tágulása miatt , a csempe porózus szerkezete alakul ki.
- csempe. Kontrasztos fehér és sötét (vagy tej) csokoládéból állhatnak, ami lehetővé teszi a csempe eredeti kialakítását. A csokoládétáblákhoz gyakran adnak különféle édes töltelékeket.
Csokoládé más édességekben
- A különféle édesipari termékek bevonására szolgáló mázak általában tejszerű megjelenésen alapulnak, amely sötét színű.
- A kakaót gyakran használják arra, hogy csokoládé ízt és aromát adjanak tésztákhoz, töltelékekhez, krémekhez stb. stb.
Porított és folyékony csokoládé
- Por típusú kakaómasszából és porcukorból állítják elő adalékok nélkül vagy tejtermékek hozzáadásával.
Csokoládégyártó berendezések
Előállításához és az abból származó termékekhez a következő berendezéseket használják:
- öntősor;
- Temperáló gépek;
- Kagylógépek;
- Csokoládé malom;
- golyósmalmok;
- Cukordaráló malmok;
- Mogyorópaszta és kakaómassza gyártására szolgáló sorok;
- Vákuumos kazánok porózus típusok gyártásához;
- Tartályok zsírolvasztáshoz stb.
A teljes lista termékenként eltérő.
Csokoládé gyártási technológia + videó, hogyan kell elkészíteni
Nyersanyagok és ízesítés
A csokoládé és a kakaópor előállításának fő nyersanyaga a kakaóbab – egy kakaófa magja, amely a világ trópusi vidékein nő. A kakaóbab kereskedelmi fajtáinak neve megfelel a termelési terület, ország vagy exportkikötő nevének (Ghána, Bahia, Kamerun, Trinidad stb.) Minőség szerint a kakaóbabot két csoportra osztják :
- nemes (fajtaszerű), finom ízű és kellemes, finom aromájú, sok árnyalattal (Java, Trinidad stb.);
- fogyasztó (közönséges), keserű, fanyar savanyú ízű és erős aromájú (Bahia, Para stb.).
A kakaóbab egy kakaófa gyümölcsének pépében van, egyenként 30-50 darab, mandula alakú, körülbelül 2,5 cm hosszú A bab egy szilárd magból áll, amelyet két sziklevél alkot, egy embrió (csíra) és kemény héj (kakaóhéj).
A frissen szedett gyümölcsökből készült kakaóbab nem rendelkezik a csokoládéra és a kakaóporra jellemző íz- és aromatulajdonságokkal, kesernyés-fanyar ízű, halvány színű. Az íz és az aroma javítása érdekében ültetvényeken erjesztik és szárítják.
A kakaóbab szárazanyagának fő összetevői zsírok, alkaloidok - teobromin, koffein (kis mennyiségben), fehérjék, szénhidrátok, tanninok és ásványi anyagok, szerves savak, aromás vegyületek és így tovább.
A csokoládétermékek gyakran tartalmaznak olyan aromás adalékanyagokat, mint a kávé, alkohol, konyak, vanillin, bors, valamint élelmiszer-adalékanyagok mazsola, dió, gofri, kandírozott gyümölcs formájában.
Jelenleg számos különféle technológia létezik, amelyekkel a legmagasabb minőségű termékeket hozhat létre. De mindenesetre sok cukrász inkább a régi "nagypapa" módszert használja.
Amint látja, a csokoládé előállításához bármit fel lehet használni, ha csak kakaótermékről van szó. Természetesen nálunk sajnos nem terem a kakaóbab, ezért nálunk leggyakrabban a cukrászati cégek vagy kakaóbabból kész alapanyagot használnak, vagy a kakaóbabot önmagukban őrlik homogén masszává, mégpedig por.
Folyamatleírás
A csokoládémassza cukor (általában porcukor), reszelt kakaó és kakaóvaj keverékéből készül, ízesítő és aromás összetevők hozzáadásával. A keveréket melangeurrel összetörik (a szilárd részecskék nem lehetnek nagyobbak 20 mikronnál), újra összekeverik kakaóvajjal, 30-31 ° C-ra hűtik, majd belépnek a formázógépbe.
Részletesebb videó:
Jelenleg számos különféle termék létezik, amelyek minden embert meghódítottak szerte a világon. Nagyon sokféle félkész termék is létezik. Természetesen nem olyan egészségesek, mint a természetes csokoládé, de meglehetősen kellemes ízűek. Ilyen félkész termékeknek számítanak különféle édességek, szeletek és még sok más.
Költségek
A gyártási követelmények listája tartalmazza a tisztaság és rend fenntartását, az egészségügyi könyvek elérhetőségét a dolgozók számára, a termékek és termékek megfelelő tárolási feltételeit. Kiderült, hogy a legegyszerűbb receptek alapján is minőségi terméket előállítani nagyon költséghatékony. Például 1 kilogramm keserű csokoládéhoz szüksége lesz:
- egy kiló kakaópor - 500 rubel;
- egy kiló porcukor - 40 rubel;
- kakaóvaj - körülbelül 60 rubel.
Így kiderül, hogy a 70 százalékban kakaóport és mesterséges adalékanyagokat nem tartalmazó termék 1 kilogramm ára körülbelül 400 rubel. A 200 grammos csempe kiskereskedelmi ára 200-250 rubeltől kezdődik. Add ide a karbantartó személyzet költségeit, a helyiségek bérlését, a berendezések értékcsökkenését, az adókat, mindenesetre ez a szám a nettó nyereség legalább 200 százaléka lesz.
El kell kezdenie utazását ebbe az üzletbe William Curly "Csokoládé" című könyvével, aki igazi újító az édességek világában. Felfedi a finom és látványos csokoládétermékek készítésének titkait. Az olvasó megismerkedhet a csokoládémester munkájának igazán kreatív természetével. Göndör történetét a csokoládé tulajdonságainak felsorolásával kezdi, beszélve a különböző kakaóbabfajták ízeinek változatosságáról, gazdagságáról, állagáról és egyedi jellemzőiről. A lépésről lépésre bemutatott utasítások és fényképek segítenek megérteni az összes lényeges dolgot - a temperálás technikájától a fő ganache elkészítéséig.
A könyv minden része válogatott finomságokat tartalmaz, az egyszerű klasszikusoktól, mint az étcsokoládé szarvasgomba, csokoládés florentine és a "milliomosok omlós sütije" az összetettebb péksüteményekig, mint a "koporsó" vagy a "Paris-Brest" torta. A desszertek mindegyike egyedi, nemcsak kitűnő íze, hanem szépsége is.
Ha úgy dönt, hogy oktatást szerez, vagy úgy dönt, hogy alkalmazottakat vesz fel/oktat.
A saját csokoládé- és csokoládétermék-gyártás megnyitása nagyon érdekes vállalkozás lehet. Nincs szükség nagy beruházásokra az üzleti életben: a legtöbb termék manuálisan elkészíthető, és nincs szükség drága sorokra.
Lenyűgöző nemcsak a csokoládéból készíthető termékek sokfélesége, hanem egyes termékek ára is, amely darabonként akár több ezer rubelt is elér. Az ilyen termékeket gyakran szuvenírként vásárolják születésnapra, újévre, Valentin-napra és így tovább.
Termékeket értékesíthet kiskereskedelmi üzletekben, nagykereskedelmi vásárlókon keresztül, valamint saját értékesítési pontjain (például cukrászdán) keresztül.
Beruházások és berendezések
Az üzlet megnyitásával kapcsolatos beruházások attól függnek, hogy melyik termelési módszert tervezik használni: automatikus vagy kézi. Egy automatizált vonal (például egy Shell technológiát használó vonal) vásárlása legalább 4 millió rubelbe kerül. Az ilyen berendezések egyszerű technológia szerint működnek: a csokoládéhéjat fémbélyegzővel alakítják ki, amelyet egy csokoládéval töltött műanyag formába engednek le. Ily módon folyamatos áramlásban lehet különféle formájú csokoládét előállítani: szelet, tojás, golyó, állatfigurák és hasonlók formájában.
Olcsóbb megoldás a kézi vonal. A csokoládé kézi minigyártásához elegendő a következő berendezés beszerzése:
- temperáló gép csokoládé és cukormáz olvasztására. Ez a legdrágább berendezés. A minimális ár 300 ezer rubel;
- hőmérő;
- lapockák;
- kaparók;
- alakzatok (állatok, autók, emberek, szívek stb. figurái);
- hűtőberendezések.
Az ilyen készlet megvásárlásának teljes költsége 600-800 ezer rubel lesz. Érdemes megfontolni egy fontos pontot, amely a kézi módszert nem annyira vonzóvá teszi - a dolgozó személyzettől való nagyfokú függést. Ha egy automata vonalat csak 1-2 fő tud kiszolgálni, akkor a kézi gyártáshoz 8-10 fős létszámot kell létrehozni. És még ebben az esetben sem lehet utolérni az automata berendezéseket a gyártási mennyiség tekintetében. Ennek ellenére vannak példák a mikrogyártás megszervezésére 2 alkalmazottal (fórum www.chocolatier.ru) . Nyilván ennyi elég is:
szoba
Csokoládé és csokoládétermékek gyártásához 40 négyzetméteres helyiség bérelhető. m. Ezen a területen helyet kell biztosítani a gyártóműhely számára, amelyben a fő berendezés és az asztal található. Helyet kell osztani a nyersanyagok és késztermékek raktárának, a személyzeti helyiségnek (pihenőszoba), valamint egy WC-nek is. A helyiségek kiválasztásakor ügyelni kell a jogszabályi előírások betartására. Az SES számos szigorú követelményt támaszt az élelmiszer-előállító vállalkozásokkal szemben. Tehát szükség van hideg-meleg vízellátásra, szellőztető és fűtési rendszerekre. A gyártócsarnok falait 1,5 m magasságig csempével kell lefedni, a fal többi részét pedig nem mérgező festékkel kell festeni. Ne felejtse el, hogy a csokoládégyártást nem lehet megnyitni egy közönséges lakásban (bár néhány embernek vannak ilyen ötletei). A jogsértés itt egyszerre több pontra vonatkozik:
- termelés nem nyitható lakóépületekben,
- a lakást át kell adni a megfelelő típusú engedélyezett használatba, azaz ki kell venni a lakásállományból.
Mi a helyzet az alapanyagokkal?
Ennek az üzletnek az a jellemzői, hogy a kisvállalkozások 99%-a kész csokoládét vásárol csokoládétermékek és édességek gyártásához. Az igazi ipari csokoládéhoz nagyon nehéz hozzájutni. Ez magas pénzügyi költségeket igényel, valamint magasan képzett technológusok alkalmazását az eredeti és ízletes csokoládé fejlesztéséhez.
Kész alapanyagként a belga "Belcolade" csokoládé jól bevált. Nem csak az íze remek, de nagyon jól temperál is. Üvegezéshez, csokoládék készítéséhez, csokoládé dekorációhoz és krémes töltelékekhez használják. Tabletta formájában készül.
Milyen egyéb lehetőségek vannak a csokoládé üzlet megszervezésére?
A fórumokon aktívan megvitatásra kerül egy olyan ötlet is, mint a csokoládé közvetlen értékesítése a termelés helyén. Az üzlet magában foglalja egy kiskereskedelmi üzlet megnyitását nagy bevásárlóközpontokban, 25-40 négyzetméteres területen. m. Ilyenkor a vásárlók szeme láttára szerveződik a gyártás: a kész csokoládéból figurákat, szívecskéket, golyókat vágnak ki, mindezt cukormázzal vagy dióval szórják meg. Ez növeli az érdeklődést és növeli a késztermék iránti keresletet.
Az édességek, különösen a csokoládé, évszaktól és a gazdaság állapotától függetlenül mindig keresettek. A csokoládégyártás egyszerű technológiája pedig ezekkel a tényezőkkel kombinálva nagyon vonzóvá teszi ezt az üzleti ötletet sok törekvő vállalkozó számára. A befektetők pedig készek sok pénzt fektetni ebbe a rést. Miért ne lehetne kihasználni ezt a csokoládégyártás üzleti tervének elkészítésével, amely bemutatná a leendő vállalkozás technológiáját, receptjét és gazdasági előnyeit.
Vállalkozásunk értékelése:
Kezdő befektetések - 1 500 000 rubeltől.
A piac telítettsége átlagos.
A vállalkozás indításának összetettsége 6/10.
Mire kell gondolnia egy üzletembernek, amikor elindítja saját „édes” vállalkozását?
A csokoládé üzletág relevanciája
A csokoládétermékek piaca Oroszországban gyorsan fejlődik. És annak ellenére, hogy manapság sokan az egészséges életmódot részesítik előnyben, nem valószínű, hogy valaki megtagadja, hogy időnként édességgel kényezteti magát vagy gyermekét. Mondjuk többet - egy csokoládégyártó vállalkozás az ünnepek előtt és ünnepnapokon 200-300%-kal növelheti a termelési mennyiséget, és ennek megfelelően a nyereséget.
És ha korábban ezt a piaci rést néhány ipari óriás képviselte, most nagyon sok olyan termék található a boltok polcain, amelyeket kis, kevéssé ismert márkák gyártanak.
A csokoládégyártás kisvállalkozása lassan lendületet vesz, nagyrészt annak köszönhető, hogy ma nagyon „divat” minden természeteset és, ne féljünk ettől a szótól, egyedit használni. Az ilyen termékeket pedig általában olyan kis cégek is biztosíthatják a vásárlóknak, amelyek nem a mennyiségre törekszenek – számukra fontosabb a minőség. Ezért ebben az üzletben a csokoládéüzlet minden varázsának „megkóstolása” érdekében jobb egy kis műhely megszervezésével kezdeni.
A saját csokoládé üzlet beindításakor aligha érdemes megijedni a nagy versenytársaktól. A lényeg az, hogy megértsük a célt - egy bizonyos célközönség bizalmának elnyerését kiváló minőségű édességek piacra szállításával.
A fő probléma, amellyel a csokoládégyártó üzlet beindítását tervező vállalkozó minden bizonnyal szembesül, egy nagy kezdő beruházás. És itt van még egy ok, amely bizonyítja, hogy egy kisvállalkozást sokkal könnyebb megszervezni egy olyan ember számára, aki nem rendelkezik milliós befektetésekkel.
A csokoládé készítése azért is nehézkes lehet, mert az előállított termékek megjelenésével szemben meglehetősen magas követelmények támasztják alá – mind a csomagolásnak, mind magának a csempének teljes mértékben meg kell felelnie a gyártó cég arculatának. Éppen ezért a mini csokoládégyártás megszervezése nem hozza meg a várt profitot, ha nem gondolja át alaposan az összes „designer” árnyalatot.
Hogyan indítsunk csokoládé üzletet?
Mint sok más területen, itt is fontos tanulmányozni a piacot, és megpróbálni meghatározni, hogy pontosan mi érdekli a fogyasztókat egy adott régióban. Extra források nélkül nem valószínű, hogy nagyszabású marketingkutatást hajtanak végre, de néhány felmérés megszervezhető.
A csokoládékészítés technológiai folyamata egyszerű, de ehhez legalább a gyártás alapjait el kell sajátítani! A vállalkozó segítése - tanári előadások, mesterkurzusok, szakemberek konzultációi.
Ahhoz, hogy egy mini csokoládégyár meghozza a várt profitot, dolgoznia kell a választékon. A hazai piacon a csokoládé széles választékát kínálják - keserű, porózus, fehér, tejes, töltőanyaggal és anélkül, adalékanyagokkal és anélkül. És mivel a technológiai folyamatot tekintve a fehércsokoládé gyártása alig különbözik ugyanazon étcsokoládé gyártásától, nem kell csak egyfajta termék előállítására szorítkoznunk. A termékek sokfélesége több vásárlót vonz majd.
A gyártás és a felszerelés jellemzői olyanok, hogy egy soron többféle csokoládé édesség gyártható.
Ezután regisztrálnia kell vállalkozását. Az üzletalapítás ezen szakasza néha nagyon késik, és fejfájást okoz az üzletembernek. A fő nehézség a Rospotrebnadzor élelmiszertermékek gyártására vonatkozó tanúsítvány megszerzése. És ahhoz, hogy birtokba vegye a kincses "papírt", el kell készítenie a műhely projekttervét, és elő kell írnia benne az egészségügyi előírásokat. Itt is meg kell adni a gyártani tervezett termékek és a csokoládégyártási módszerek technológiai térképekkel alátámasztott listáját.
Ebben a szakaszban jobb, ha egy olyan személy, aki nem ismeri a technikai árnyalatokat, forduljon képzett szakemberekhez. Ellenkező esetben nagyon sokáig kell átfutnia a hatóságokon.
A termékek mintáit ezután kutatás céljából benyújtják a laboratóriumba az engedély megszerzése érdekében.
Milyen alapanyagokat kell beszerezni?
És annak ellenére, hogy minden vállalatnak saját receptje van, a csokoládégyártás fő nyersanyagai változatlanok maradnak:
- kakaópor,
- kakaóvaj,
- porcukor.
Természetesen a kiadott termékek színét, ízét és minőségét nem csak a fő összetevők befolyásolják. Most a gyárban sok színező, aromás és ízesítő adalékot használnak. Például az étcsokoládé gyártása lehetővé teszi a pálmakakaóvaj használatát a drága kakaóvaj helyett.
Minél több természetes alapanyag van a kész termékben, annál finomabb és jobb.
Az alapanyagok beszerzésére azután kerül sor, hogy a technológus kidolgozta a műhely falain belül gyártani tervezett termékek receptjét.
csokoládégyártási technológia
A csokoládégyártás folyamatábrája
A csokoládégyártás technológiai sémája meglehetősen egyszerű - automatizált berendezések jelenlétében a kézi munka aránya minimálisra csökken.
Általában a folyamat a következőképpen írható le:
- A komponensek adagolása.
- Összetevők keverékének hengerlése.
- Összetevők keverékének konzerválása bizonyos feltételek mellett.
- A csokoládémasszát 40-45 ˚C-ra melegítjük és speciális formákba (formákba) öntjük.
- Csokoládé temperálása - formákban, keverés közben érlelés.
- Késztermékek csomagolása.
A csokoládégyártás fő lépésének tekintik a kontyolást. A termék egyes elit fajtáit 350 órán át koncolják, a normát 72 órának tekintik.
A technológia minden típusú csokoládé esetében ugyanaz - a különbségek csak az árnyalatokban vannak. Például a porózus csokoládé előállítását a csokoládémassza légbuborékokkal való telítődése kíséri - a temperálás előtti szakaszban.
Milyen felszerelést érdemes beszerezni?
A teljes értékű műhely megszervezéséhez felszerelést kell vásárolnia a csokoládé előállításához. A gyártók ma a gyártógépek széles skáláját kínálják - a háztartási gépektől a csúcstechnológiás vonalakig.
Csokoládé gyártósor
A tábla csokoládé ipari gyártása lehetetlen a következő berendezések nélkül:
- Golyósmalom - 1 000 000 rubeltől.
- Kapacitás zsírtartalmú nyersanyagok égetésére - 100 000 rubeltől.
- Conche gép csokoládémassza előállításához - 500 000 rubeltől.
- Edzőgép - 1 000 000 rubeltől.
- Hűtőalagutak - 2 000 000 rubeltől.
És ez nem a felszerelés teljes listája. A kiadások listájának tartalmaznia kell a formákat, szállítószalagokat, csővezetékeket, termosztátokat, a késztermékek elemzésére szolgáló laboratóriumi berendezéseket is - mindez legalább 500 000 rubel. Kiderül, hogy a műhely munkára való felkészítéséhez legalább 5 000 000 rubelre lesz szükség.
A csokoládégyártó berendezések ára azonban nagyon eltérő. Ezért ilyen lenyűgöző befektetés nélkül nem vásárolhat automatizált vonalat, hanem korlátozza magát egy olyanra, amelyik kevesebb energiával rendelkezik. Egy felszerelés ebben az esetben egy kezdő vállalkozónak 1 500 000-2 000 000 rubelbe kerül.
Mennyire jövedelmező a csokoládé üzlet?
A szakértők szerint a tejcsokoládé gyártása rendkívül jövedelmező üzlet – és mindez annak ellenére, hogy a műhelyszervezés ilyen magas költségeit is megtéríti. A kialakult elosztási csatornákkal minden költség nagyon gyorsan megtérül.
Vegyünk példának egy egyszerű számítást. 1 kg természetes étcsokoládé teljes költsége ≈600 rubel. A kiskereskedelmi üzletekben pedig egy 100 grammos tábla ugyanabból a csokoládéból legalább 100 rubel kerül.
Természetesen mindez ideális. Az ilyen mutatók eléréséhez keményen kell dolgoznia, és rendszeres nagykereskedelmi ügyfeleket kell keresnie. A csokoládé iránt az édességgyártásban, a nagykereskedelmi raktárakban és a kiskereskedelmi láncokban van kereslet.
Milyen egyéb lehetőségek lehetségesek a csokoládé üzlet megszervezésére?
Ha még egy kis fogyasztású gyártósor vásárlásához sem áll rendelkezésre elegendő befektetés, de mégis nagyon szeretne egy „édes” vállalkozást szervezni, akkor elgondolkodhat más lehetőségeken a saját projekt elindítására - akár franchise, akár kézzel készített otthon - csokoládét készítettek.
A franchise nagyszerű lehetőségeket nyit meg egy vállalkozó számára, hogy olyan vállalkozást tudjon birtokolni, amelynek márkája már ismert a fogyasztók előtt. A speciális oldalakon sok ajánlatot találhat a franchise-ok értékesítésére. Ebben az esetben a cég egy adott régió sajátosságait figyelembe véve segíti a vállalkozás alapítását. A franchise szolgáltatások költsége 200 000 rubel között változik.
A kézi készítésű csokoládé gyártása is nagyon ígéretes tevékenység, hiszen igazán egyedi édes termékeket lehet otthon is beszerezni. A háztartási gépek olcsók, a nyersanyagok könnyen beszerezhetők, de a kész csokoládé 100 grammonként legalább 200 rubelt fog fizetni. Ma bevett gyakorlat a csokoládébutikok nyitása. Általánosságban elmondható, hogy a csokoládé értékesítése közvetlenül a gyártás helyén nagyon csábító ötlet, mivel azonnal vonzza az érdeklődőket.
A csokoládé egy keresett termék, amely világszerte népszerű. Gyerekek és felnőttek egyaránt szeretik. Végtére is, ez nem csak egy finomság, hanem egy hasznos termék is, amely csökkenti a stresszt, energizál és serkenti a szellemi tevékenységet. A csokoládé üzlet kellemes befektetés. Jelentős kezdeti befektetéssel és magas jövedelmezőséggel rendelkezik.
A csokoládé üzlet kilátásai
Az oroszok szeretik a csokoládét: egyetlen ünnep sem teljes enélkül, és még hétköznap is kevesen hajlandók megvenni magukat ezzel a finomsággal. Ezenkívül a csokoládét széles körben használják ajándékként - egy közönséges szelettől az elit édességek és a kézzel készített figurák készletéig. Ezért a csokoládé iránti kereslet minden gazdasági helyzetben stabil. Az ünnepek alatt 3-4-szeresére nő a kereslet a csokoládé iránt. Ráadásul egyes jelentések szerint az eladások évente 1,5-2-szeresére nőnek. Mindezek a tényezők ígéretes üzleti területté teszik a csokoládé gyártását és értékesítését.
Óriási csokoládé választék
Üzleti ötletek
Számos lehetőség van a csokoládéval kapcsolatos vállalkozás megszervezésére - a kész európai csokoládé értékesítésétől a szokatlan csokoládé táblák előállításáig.
csokoládé butik
A legegyszerűbb lehetőség egy csokoládébolt megnyitása, ahol külföldi és orosz gyártók kész csokoládét árusítanak. Ennek az üzletnek az egyszerűsége abban rejlik, hogy nem kell viselnie a berendezések beszerzésének, a műhelybérlésnek, a cukrászok és a technológusok alkalmazásának költségeit. Elég egy üzletet bérelni olyan helyen, ahol jó a potenciális fogyasztók áramlása (például egy bevásárlóközpontban vagy a város üzleti részében), több értékesítési asszisztens felvételéhez. Természetesen ebben az esetben be kell fektetnie a csokoládé vásárlásába (legfeljebb 1 millió rubel).
A csokoládébutik kínálata több ezer terméket tartalmaz
A csokoládébutikok jellemzően a felső, közepes jövedelmű fogyasztókat szolgálják ki, akiknek nagy a keresletük a csúcskategóriás csokoládé iránt. Az orosz gyártók közül ezek a Korkunov, U Palych, Konfael, de az európai gyártók (belga, svájci, német, olasz, amerikai) minden bizonnyal meghatározzák a márkát. Ezek a világhírű Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli és mások márkák.
Célszerű egy kis kávézót nyitni, forró csokoládéval és különféle csokis desszertekkel egy butiknak. A butikban a forró csokoládé illata édességvásárlásra ösztönzi a vásárlókat, Ön pedig egy csokis szökőkút segítségével hívhatja fel magára a figyelmet. Egyes kávézók üvegfallal bővítik a konyhát, így a vásárlók megnézhetik a kézzel készített finomságokat.
Forró ital elkészítéséhez olvasszuk fel a csokoládét a tejben.
Csokoládé gyártósor
Az automatizált csokoládégyártó sor drága berendezés, de lehetővé teszi nagy mennyiségű termék előállítását, és minimálisra csökkenti az emberi beavatkozást a gyártási folyamatba. Egy ilyen termelés létrehozásához tapasztalt technológusra lesz szüksége.
Csokoládé és kézzel készített édességek
A kézzel készített csokoládé általában kész csokoládéból készül: temperálják (olvasztják), majd hozzáadják a dióféléket, gyümölcsöket, fűszereket és egyéb összetevőket, majd új szeleteket formálnak. Az ilyen csokoládék nagyon vonzónak tűnnek, ezért eredeti ajándékként keresnek. Ugyanez vonatkozik a kézzel készített édességekre is. Alapanyagként általában belga csokoládét használnak, amely csodálatos ízű.
Az édességekből pedig akár csoki csokrot is készíthetsz.
Egy csokor csokoládé nagyon szokatlannak tűnik
Gyümölcsök csokoládéban
A csokoládéban lévő gyümölcsök kiváló alternatívát jelentenek a közönséges csokoládékkal szemben, amelyekben az "eper", "cseresznye" feliratok leggyakrabban aromákkal kiegészített fudge-ot jelentenek. Citrusfélék, banán csokoládéban - természetes finomság, amely örömet okoz a rokonoknak, és ajándéknak is megfelel. Az ilyen termékek hátránya a rövid eltarthatóság. A fő előnye pedig az, hogy nem kell a csokoládé önálló gyártásával bajlódnia, elég, ha minőségi, adalékanyagok nélküli csempét vásárol és megolvaszt.
Leggyakrabban az epret csokoládéval borítják, de vannak más lehetőségek is: cseresznye, mandarin és narancs szeletek, kivi
Csokoládé figurák
A csokoládé figurákat gyakran romantikus ajándékként használják. Nem túl hosszú az eltarthatóságuk, és mivel a figurákat általában kézzel készítik, költségük meglehetősen magas. A kis figurák ára 80-200 rubel, a nagy kompozíciók pedig több ezer rubelbe kerülnek a fogyasztónak. Megvalósításukhoz saját üzletet nyithat, vagy rendelésre készíthet termékeket.
A szeretett barátnőnek vagy feleségnek adott ajándékhoz általában csokoládészíveket választanak, a gyerekek szeretik az állatfigurákat és a rajzfilmfigurákat, és nagyon is lehetséges, hogy egy autórajongó megajándékozza álmai csokoládéautóját. Vannak semleges témák is. Például a főnöknek egy patkót adnak a szerencse szimbólumaként vagy egy csokoládémillió dollárt. Csokoládéfestmények és érmek keresettek. A céges ügyfelek céges márkájú csokoládéfigurákat igényelnek, melyeket általában nagy mennyiségben rendelnek ajándékba ügyfeleiknek és üzleti partnereknek, céges dolgozóknak.
A nagy csokoládéfigurákat általában üregesen készítik
Csokoládé sütemények és sütemények
Egy másik csokoládé termék a csokoládé sütemények. A legegyszerűbb, ha megrendelésre készíted el őket. A személyre szabott üdvözlőlapokkal megrendelhető torták népszerű termékek, amelyeket gyermekek és felnőttek születésnapjára, céges bulikra, újévi ünnepekre, március 8-ára, évfordulókra, esküvőkre és egyebekre vásárolnak.
Csokoládé torta a nap hősének nevével - nagyszerű ajándék
Hol kezdjem: vállalkozás bejegyzése
Csokoládéüzletet bármilyen, Önnek megfelelő formában megszervezhet. Ha kisebb összegű befektetéssel szeretne kezdeni, regisztráljon egyéni vállalkozóként, és válassza az egyszerűsített adózási rendszerek egyikét. Ha partnerekkel kíván üzletet kötni, jobb, ha korlátolt felelősségű társaságot alapít. Csokoládét ömlesztve tervezel értékesíteni nagy vásárlóknak? Az LLC formátum jobb lenne.
Maga a regisztrációs eljárás egyszerű, az adóhivatal három napon belül nyilvántartásba veszi az egyéni vállalkozókat és az LLC-ket. Feltéve, hogy megfelelően előkészíti a dokumentumokat.
Az IP regisztrációhoz szükséges dokumentumok:
- Az IP állami bejegyzésére irányuló kérelem a P21001 formában - kézzel vagy nyomtatott formában kitöltve;
- az útlevél másolata (az adóhivatal személyes látogatása során az eredeti példányt is be kell nyújtania, hogy az ellenőr összehasonlítsa az adatokat);
- az egyéni adószám (TIN) engedményezési igazolásának másolata;
- eredeti bizonylat az állami illeték befizetéséről (800 rubel).
Az LLC regisztrációjához szükséges dokumentumok:
- kérelem a P11001 nyomtatványon;
- az egyedüli alapító határozata vagy az alapítók közgyűlésének jegyzőkönyve az LLC létrehozásáról;
- az LLC alapító okirata (2 példány);
- az állami illeték befizetésének átvétele (4 ezer rubel);
- jogi cím meglétét igazoló dokumentumok.
Ha saját maga kíván csokoládét készíteni, válassza ki a következő kódokat a gazdasági tevékenység típusok osztályozásához (OKVED):
- 15.84 - Kakaó, csokoládé és cukorka gyártása;
- 52.61 - Megrendelésre történő kiskereskedelem;
- 52.62 - Bódékban és piacokon történő kiskereskedelem;
- 52.63 – üzleten kívüli egyéb kiskereskedelem.
Engedélyek
Mivel a csokoládégyártás az élelmiszeriparhoz tartozik, a tevékenység megkezdéséről értesíteni kell a Rospotrebnadzort (amely jelenleg egészségügyi és járványügyi állomásként működik). A Rospotrebnadzor csak három év elteltével tud tervezett ellenőrzést lefolytatni, és egy nem tervezett ellenőrzést - ha panasz érkezik. A megfelelőségi tanúsítvány megszerzéséhez a receptet át kell adni a Rospotrebnadzornak.
Egy másik példa a tűzoltóság. Következtetést ad ki a munkaterületek szabványoknak való megfeleléséről (kommunikáció, tűzvédelmi rendszer, szellőzés).
A csokoládégyártást a 2010-ben elfogadott GOST R 52821–2007 nemzeti szabvány szabályozza. A GOST általános előírásokat tartalmaz: meghatározza a különböző típusú csokoládé összetételét, ízét és illatát, állagát, megjelenését, az alapanyagokra vonatkozó követelményeket, címkézést, csomagolást stb.
Szobaválasztás
Ha csak csokoládét szeretne gyártani kiskereskedelmi üzlet megnyitása nélkül, akkor a műhely helye nem számít. Akár a külvárosban is elhelyezheti, mivel ott általában olcsóbb a bérleti díj. Csokoládébutik nyitásakor jobb, ha nagy forgalmú helyet választunk - a városközpontban vagy egy bevásárlóközpontban. Az üzlet a legjobban egy bevásárlóközpontban található, ajándékboltok mellett.
Úgy néz ki, mint egy csokoládégyártásra alkalmas helyiség
Ami a műhellyel szemben támasztott követelményeket illeti, ezek szabványosak - mint minden élelmiszergyártásnál: 40 négyzetméteres terület, jó szellőzés, fűtés, hideg-meleg víz megléte. A falakat 1,5 méter magasságig csempével, 1,5 méter szint felett - nem mérgező festékkel kell lefedni.
A helyiséget több funkcionális területre kell osztani: közvetlen termelés helyére, nyersanyagok és késztermékek raktárára, pihenőhelyiségre az alkalmazottak számára, WC-re. A nyersanyagok és termékek raktárának állandó - 16 fokos - hőmérsékletűnek kell lennie. Végül is, ha nem tartják be a hőmérsékleti rendszert, a kész csokoládé megolvad, majd megszilárdul, ami csúnya fehér bevonat kialakulásához vezet.
Lehet otthon csokit készíteni?
Sajnos legális vállalkozás működtetése során tilos az élelmiszer-előállítás lakásban vagy magánházban. Még akkor is, ha kis mennyiséget tervez saját kezűleg készíteni, el kell távolítania a termelési helyiségeket a lakásállományból. És ezt egy lakóépületben lévő helyiségben megtenni nem fog működni.
Személyzet
A csokoládéműhelyhez szüksége lesz cukrász-technológusra, munkásokra, berendezés-karbantartókra, rakodóra, kamionos sofőrre, takarítóra, adminisztrátorra, értékesítési vezetőre, könyvelőre, menedzserre. És ha van bolt, akkor vannak eladók. Természetesen először kis erőkkel is megteheti, de még mindig szüksége lesz egy technológusra. A többi funkciót saját maga is elláthatja, jobb, ha kiszervez valamit (például könyvelés, berendezés karbantartás, szállítás).
Annak érdekében, hogy a csokoládétermékekre kereslet legyen a fogyasztók körében, ügyelni kell a magasan képzett munkaerő alkalmazására.
Ráadásul a csokoládé üzlet gyakran családi vállalkozássá válik, így nyugodtan vonja be a feleségét (vagy férjét), szüleit, felnőtt gyermekeit. Ha nincs tapasztalata a csokoládégyártás területén, hasznos lenne speciális tanfolyamokat venni (költségük körülbelül 15 ezer rubel).
Minden alkalmazottnak, aki közvetlenül csokoládéval dolgozik, rendelkeznie kell egészségügyi könyvekkel.
Nyersanyagok
A kész csokoládé felhasználható alapanyagként – csak olvasszuk fel, adjuk hozzá a hozzávalókat, öntsük formákba és hűtsük le. De ha azt tervezi, hogy a semmiből csokoládét készít, szüksége lesz kakaóporra, kakaóvajra és porcukorral.
A csokoládéfa termése a kakaóbab, amelyből por és vaj készül.
Olcsóak: kakaópor - körülbelül 120 rubel, kakaóvaj - 66 rubel, porcukor - 55 rubel kilogrammonként. A GOST lehetővé teszi szentjánoskenyér (szentjánoskenyér) hozzáadását a csokoládéhoz, ami a kakaópor árának fele - körülbelül 60 rubel kilogrammonként. És a kakaóvaj részben helyettesíthető zöldséggel (pálma) - kilogrammonként körülbelül 50 rubel. A kakaóvaj olcsóbb helyettesítőjeként tejzsírt, földimogyoró- és kókuszolajat használnak. Az ilyen adalékanyagok használatával akár 10% nyersanyag-megtakarítást is lehetővé tesz.
De szem előtt kell tartani, hogy az olcsóbb összetevők használata befolyásolja a csokoládé ízét. Tehát ha elit csokoládé gyártását tervezi, és hangsúlyozza annak kiváló minőségét, használja a klasszikus receptet.
A csokoládé nagyon sokoldalú. A legnépszerűbb típusok: fekete, tejes, keserű, fehér, szénsavas csokoládé. Cukorbetegeknek, vegánoknak, diétázóknak készíthet csokoládét.
A porózus csokoládé légbuborékokkal telített, a fehér csokoládé kakaóvajból készül (kakaópor nélkül)
A főbb csokoládétípusok összetételét a GOST szabályozza. Tehát az étcsokoládénak legalább 55% kakaóport és legalább 33% kakaóvajat kell tartalmaznia, az étcsokoládénak - 40 és 20%, a tejcsokoládénak - legalább 25% kakaóterméket, legalább 12% tejszárazanyagot, legalább 2 .5% tejzsír.
Az alkoholt néha aromás adalékként használják. És persze nagyon népszerű a csokoládé reszelt, darált és egész dióval: mogyoró, mandula, kesudió, földimogyoró, hámozott pisztácia stb. Az egész diónak pörköltnek és frissnek kell lennie, különben az avas dió elrontja az egész szelet ízét. Gyümölcsdarabokat, mazsolát, gofrit, fahéjat, szezámmagot, puffasztott rizst, lekvárt és még sok mást adnak a csokoládéhoz. Vannak teljesen szokatlan kombinációk is: csokoládé fügével, chili paprika, citromhéj, kakukkfű, olajbogyó, gyömbér, szárított paradicsom. Az édességek és csokoládé töltelékei is nagyon változatosak. A dióféléken kívül ezek különféle édességek, szuflék, zselé, nugát. A szarvasgomba, praliné is népszerű az édesszájúak körében.
Fontos figyelembe venni, hogy a csokoládét általában rövid ideig - 2-6 hónapig - tárolják.
Kísérletezzen, kövesse nyomon, milyen csokoládéra van kereslet, találjon ki valami újat és szokatlant a fogyasztó érdeklődésére.
Technológiai folyamat és berendezések
Vannak teljesen automatizált csokoládégyártó sorok, amelyek lehetővé teszik az alkalmazottak felvételét. De ez drága felszerelés. Például az orosz gyártmányú automata vonal csokoládétermékek AC 275 One Shot formázására az alapkonfigurációban 6,65 millió rubelt fizet. Egy automatizált sor 1-2 fővel üzemeltethető, míg a kézi gyártáshoz 8-10 főre lesz szükség.
A csokoládégyártás sémája automatizált vonalon
Ahhoz, hogy megértse, milyen felszerelésre van szüksége a csokoládé készítéséhez, meg kell ismerkednie a gyártási technológiával. Több szakaszból áll:
- Alkatrészek hengerlése - őrlése speciális malomban.
- Conching - az összes összetevő alapos összekeverése. Először a kakaóport és a porcukrot összekeverjük, majd a keverékből elpárolog a folyadék, majd a száraz keveréket összekeverjük a kakaóvajjal. Ennek eredményeként homogén (homogenizált) massza képződik. A Conching hengerek gránitból készülnek, mivel az acél és a műanyag nem alkalmas melegített csokoládé keverésére. A kontyolás közvetlenül befolyásolja a csokoládé ízét – minél tovább koncolják, annál jobb. Ezért az elit csokoládét 5-15 napig, a közönséges csokoládét 1-3 napig koncolják.
- Temperálás - csokoládé hűtése (vagy melegítése) és kristályosítása szabályozott hőmérsékleten.
- Formázás - formák kitöltése (speciális formák csokoládéhoz) a kész masszával és megszilárdulással.
- Csomagolás - csokoládé fóliába csomagolása.
Ha kézzel készített csokoládékat és édességeket szeretne kész szeletekből készíteni, akkor az egész folyamat három lépésből áll: a csokoládé olvasztása (temperálás), a töltelék hozzáadása és a formázás.
Mint látható, a csokoládégyártás technológiája meglehetősen egyszerű. Ez azonban jelentős felszerelési beruházást igényel. Szükséged lesz:
- zhirotopny kazán kakaóvaj olvasztására;
- golyósmalom hengerléshez, csapágyakhoz hasonló acélgolyókkal töltve;
- 3-4 kagylógép (melanger) folyamatos keveréshez;
- függőleges hűtőalagút öntött csokoládé vagy cukorkák hűtésére.
Kis termeléshez 200 kg térfogatú kagylógépek alkalmasak
A kiegészítő felszerelések közé tartoznak az ipari klímaberendezések, elszívók, termosztátok, szállítószalagok, fűtött csővezetékek, öntőformák és lyukasztógépek, csomagológépek (percenként akár 360 csempe becsomagolásának módjai), lapátok, kaparók stb.
A csokoládé bolti árusításához hűtött vitrinekre lesz szükség, amelyek 15-20 fokos hőmérsékletet tartanak fenn.
Táblázat: egy csokoládégyártó műhely alapfelszerelésének költsége
Csokoládé értékesítési csatornák és marketing
A csokoládé értékesítésének módja attól függ, hogy milyen termékeket fogsz előállítani, és kit céloz. Ha van egy nagy termelési volumenű műhelye, amely kiváló minőségű termékekkel büszkélkedhet, akkor más desszerteket, édességeket és egyéb édességeket gyártó édesipari vállalkozásoknak, valamint kávézóknak és éttermeknek kínálhatja. Ha a végfelhasználókra koncentrál, vonzó csomagolást és emlékezetes márkát fejlesztett ki, akkor próbáljon közvetlenül tárgyalni az üzletekkel és a kiskereskedelmi láncokkal. A nagy hálózatok polcaira nem könnyű felkerülni, de nagy a forgalmuk. Csokibutikokkal lehet tárgyalni, amelyek szinte minden nagyvárosban vannak.
Egy másik lehetőség a saját üzlet megnyitása. Ez lehet egy pont közvetlenül a műhelyben, de jobb, ha a bevásárlóközpontokra és a városi utcákra koncentrál, ahol nagy a gyalogosok száma.
Egy elit csokoládébolt ma minden nagyobb bevásárlóközpontban megtalálható
Sok kisvállalkozás, különösen a kézi gyártású, csak rendelésre készít csokoládét. Népszerűsítheti saját webhelyén, közösségi hálózatokon, helyi médián, városi portálokon és fórumokon keresztül. Ezzel a módszerrel elkerülhető a nem igényelt csokoládé túltermelésének és megromlásának veszélye.
Természetesen a kezdeti szakaszban be kell fektetnie a reklámba. Használjon minden rendelkezésre álló módszert – az utcán szórólapok osztásától (speciális csokoládé illatú parfümmel meglocsolható) a televízióban való reklámozásig. Ha csokoládébutik nyitását tervezi, rendezzen egy ünnepélyes megnyitót ingyenes kóstolókkal. A jövőben havonta egyszer lehet kóstolót tartani az új pozíciókról.
Franchise vagy saját márka
A franchise fő előnye, hogy a fogyasztók által ismert márkanév alatt fog dolgozni. A franchise-adó segít a termelés megszervezésében és az értékesítési csatornák kialakításában. Ahhoz azonban, hogy franchise-vevővé váljon (franchise vásárlása), 50 ezer rubeltől kell fizetnie. Egyes franchise-ok jogdíjakat tartalmaznak – havi levonásokat a nyereségből a franchise-adónak.
Frade kézzel készített csokoládé kimenet
Az orosz piacon a legtöbb franchise a népszerű márkák késztermékeinek értékesítésére vonatkozó ajánlat. Például franchise-be léphet a belga Baccarat cégnél, amely kézzel készített édességeket kínál. Az orosz cégek közül a franchise-t a Frade, a kazanyi kézzel készített csokoládégyártó kínálja. A Frade csokoládét 50-100 ezer rubel egyösszegű (belépési) díj fizetésével értékesítheti városában. A "Konfael" franchise ára 150 ezer és 12 millió rubel között van, a Shokonel - 620 ezer rubel, a Candy Shop - 600 ezer rubel.
Pénzügyi terv
Az alábbiakban bemutatjuk a csokoládébolt nyitásának hozzávetőleges költségeit.
táblázat: a csokoládégyártás megszervezésének kezdeti és folyamatos költségei
Költség és jövedelmezőség
A csokoládégyártás rendkívül jövedelmező - átlagosan 200%. Ítélje meg maga: 1 kg csokoládé ára 400-600 rubel, egy tábla csokoládé kiskereskedelmi hálózatban (200 gramm) 100-200 rubel. Ez lehetővé teszi, hogy havonta 300 ezer és 2 millió rubel közötti nyereséget kapjon.
Tekintettel a berendezések magas költségére, a csokoládégyártás átlagos megtérülése 10 hónaptól 2 évig terjed.
Videó: hogyan kell csokoládé üzletet vezetni
Így, ha úgy dönt, hogy a csokoládégyártásba fektet be, jobb, ha egy kiváló minőségű, szokatlan adalékanyagokkal rendelkező termék előállítására összpontosít, mert állandó kereslet van rá. Bár a berendezés meglehetősen drága, a költségek gyorsan megtérülnek. Ezen a területen havonta akár 2 millió rubelt is kereshet.
kapcsolódó cikkek
