A marhahús melyik részéből készül a ribeye steak? A steak fajták, kulináris jellemzőik és elnevezésük. Steak főzés a grillen

Főoldal » Fogyás » Termék összetétel » Lédús és finom steak- milyen húsból készül és hogyan készül?

A marhahús melyik részéből készül a legfinomabb és lédús steak? A hús kiválasztásának és a steak sütésének szabályai – miben különbözik az amerikai főzési mód az európaitól?

Mi az a steak?

A steak minőségi marhahús vastag darabja, amelyet az izomrostokon átvágnak, és magas hőmérsékleten serpenyőben vagy grillben sütik. A steak hús lehet szárazabb (filet mignon) vagy zsírral csíkozott (márványsteak). A bordás csontos steaket ribeye-nek hívják.

Habár klasszikus steak- Ez egész marhahús, tűzön sütve egy kis idő, számtalan recept létezik kemencében sült steakekhez, sertéspecsenyékhez és még lazacsteakekhez is. Formailag még egy steak is, amiből készült... darált marhahús(Angol) marhaszelet).

Milyen húsból készül a steak?

Steakekhez a hasított test azon részeiből származó hús alkalmas, amelyek izmai nem vesznek részt a motoros tevékenységben - elsősorban a mellkas, az oldalak és a hát. Mivel a tinók hasított testének legfeljebb 10%-a használható fel, ez az egyik fő oka a steak minőségi marhahús magas költségeinek.

A kész steak attól függően kapja a nevét, hogy a hasított test melyik részéből készült. A különböző országokban mind a hasított test vágási rendszere, mind a húsválasztás és a sütési mód preferenciái eltérőek. Friss marhahúsból azonban sehol nem készítenek steaket – a húst mindig 15-20 napig tárolják.

Hogyan kell steaket főzni?

Az amerikai steak egy nagy és vastag húsdarab nemes zsírcsíkokkal (márványos marhahús).

Európában a kisebb és vékonyabb hátszín steakeket részesítik előnyben.

A steak nem csak egy serpenyőben sült marhahús. Normál marhahús a legközelebbi hentesboltból (főleg a friss marhahúsból) semmiképpen nem alkalmas jó steak- csak a saját levében pörkölt nagy darab húst kapsz vele.

1. Vásároljon megfelelő húst.

   Előnyben kell részesíteni a hazai húst a steakekhez vákuumcsomagolásban, vagy az importált fagyasztott húst.

   A fagyasztott húst főzés előtt először fel kell olvasztani - hagyja a hűtőszekrény főkamrájában több órán át.

2. A húst vastag darabokra vágjuk. A steak húsát megmossuk, majd meglehetősen vastag szeletekre vágjuk - zsíroshoz 2,5 cm márványos hús, vagy 4-5 cm a majdnem száraz marhabélszín filé mignon. Főzés előtt a húst legalább 30-45 percig szobahőmérsékleten pihentetjük.
3. Készítse elő a gázt és a serpenyőt. Az európai vékony hátszín steakeket legjobb olívaolajban sütni, tapadásmentes serpenyőben és gáztűzhely, illetve vastagabb és zsírosabb amerikai vagy ausztrál - speciális bordás serpenyőben vagy grillen. Ebben az esetben minimális olaj szükséges.
4. Ne rontsa el a húst! Semmi esetre sem mossa meg a húst közvetlenül sütés előtt - a lehető legszárazabbnak kell lennie. A steak grillezése előtt adjunk hozzá egy keveset mindkét oldalára. kősó, fekete bors vagy egy csipet aromás fűszernövény, de legyen mértékletes és ne vigyük túlzásba a fűszerekkel.
5. Grillezéskor tartsa a héját a steaken.. Ahhoz, hogy aranybarna kéreg alakuljon ki, amely az összes levet visszatartja, fontos, hogy a steaket magas hőmérsékleten sütjük. Ne tegyen egyszerre több darabot a serpenyőre - ez csökkenti a hőmérsékletet, és a hús elkerülhetetlenül a saját levében pörkölt.
6. Ügyeljen arra, hogy időzítse magát. Mint a főtt puhára főtt tojásnál, legjobb eredmény a főzési idő időzítésével kapott. A sütési idő a húsdarab vastagságától és típusától függ - mignon filé esetén 1,5-2 perc, oldalanként 6-7 perc. márványos marhahús szép munka szép munka.
7. Tálalás előtt hagyjuk pihenni a steaket.. Mielőtt a steak majdnem elkészülne, levesszük a tűzről, és tányérra tesszük 5-7 percre. A steak felületén fellépő magas hőmérséklet újraelosztja a belső nedveket, aminek hatására a hús egyenletesebben ázik el, ízletesebbé, lédúsabbá válik.

Fűvel vagy gabonával táplált?

A megfelelő és ízletes steakhez a speciális Angus fajták fiatal bikáinak húsa a legmegfelelőbb ( Angus) és Hereford ( Hereford) életkora 1-1,5 év. Az állat takarmányozási módjától függően a hús több zsírt tartalmaz (gabonával táplált búza és kukorica) vagy kevesebb (fűvel táplált).

Az USA-ban és Ausztráliában előnyben részesítik a „márványos” gabonával táplált húst - az izomrostok belsejében finom zsírrétegek képződnek, így a főzés után a steak lédús és puha lesz. Európában és Dél-Afrikában azonban a szárazabb, fűvel táplált húsokat részesítik előnyben.

Steak készre

Az amerikai sültségi osztályok osztályozási rendszerének megfelelően a steakeket hat készségi fokra osztják: nagyon ritka(majdnem nyers hús), ritka(véres hús), közepesen átsütve(steak közepesen átsütve), közepes(közepesen átsütve), közepesen jól(majdnem megfőtt) szép munka(Kész).

Az amerikaiak által kedvelt vastag, zsíros steak esetében az optimális készenléti fok között van közepesen átsütve előtt közepesen jól, a vékonyabb, alacsony zsírtartalmú európai steakekhez (például klasszikus filet mignon) pedig inkább a könnyű pörkölés alkalmas - tól ritka előtt közepes.

A steak főzéséhez mindenekelőtt kiváló minőségű marhahúsra és egy jó serpenyőre van szüksége. Ugyanakkor ízléstől függően (akár a füves húsból készült vékony steakeket, akár a zsírosabb márványmarhahúst részesíti előnyben), nemcsak a főzési idő, hanem a szükséges felszerelés is múlik.

Steak hús

Ma elmondjuk, milyen hús steak készül, és elárulunk néhány titkot, amelyek segítenek kiválasztani a legmegfelelőbb húst a steakhez, mert minden étel elkészítésének sikerének kulcsa kétségtelenül a megfelelő és jó minőségű alapanyagok.

Milyen húsból készül a steak?

BAN BEN klasszikus változat A marhahúst steak készítik, de lehet sertés-, bárány- és baromfihúsból is készíteni ételeket. A sertésszeleteket legjobb a hasított váll-, comb- és nyakrészből készíteni, bárányhús steakekhez azonban csak a nyak és a comb használható. A szárnyas steakeket combból és alsócombból készítik.

Nézzük meg részletesebben a marha steak alapanyagainak kiválasztását, mivel ezek a legnépszerűbbek és hihetetlenül ízletesek.

Hogyan válasszunk húst marhasteakhez?

Ahhoz, hogy egy étel tökéletes legyen, általában a legjobb részeket veszik alapul. marhatest, és attól függően, hogy milyen húst használnak az ételhez, a steak megkapja a sajátos nevét. Soroljuk fel azokat a főbb steakfajtákat, amelyeket a szakácsok leggyakrabban az éttermekben készítenek.

Miután eldöntötte a steak hús kiválasztását, és megvásárolta a piacon vagy egy boltban, ügyeljen a frissességére és színére. Minél sötétebb a termék, annál idősebb volt az állat, és annál keményebb lesz az edény. Ha megnyomja az ujját egy húskészítményen, egy jelnek egy ideig kell maradnia, és fokozatosan el kell tűnnie. Ha a hús visszaugrik, a steak kemény lesz. Az egyáltalán nem eltűnő nyomat azt jelzi, hogy a nyers hús nem friss. És még egy fontos pont. A zsírrétegeknek minden bizonnyal kell lenniük fehér, és nem sárga vagy krémszínű. Ilyen árnyalatú zsírszövet csak a bárányhúsra lehet jellemző.

Kapcsolódó cikkek:

A steak fajtái Ma akciósan, különösen a piacokon vagy a piacon, bármilyen húsból megtalálható steak. Azonban egy kezdő számára nagyon problémás, hogy néhány egyszerű árnyalat ismerete nélkül döntsön a termék kiválasztásáról. Annak érdekében, hogy ne hibázzon egy ilyen helyzetben, elmondjuk, milyen típusú steak létezik, és hogyan kell helyesen kiválasztani őket.	Milyen rizs kell a pilafhoz? Több tucat recept létezik a pilafhoz, amelyek különböznek a hús kiválasztásában ill növényi összetétel. A szakértők azonban ezt mondják leginkább helyes pilaf- omlós. Ezért elmondjuk, hogyan ne keveredjen össze a rizs széles választékában, és válassza ki a megfelelő alapanyagokat egy adott recepthez.
Melyik bor a legjobb forralt borhoz? A forralt bor tökéletes téli ital. Övé fűszeres íz az aroma pedig tökéletesen melegít hideg időben. Hagyományosan készül alkohol alapúés sokaknak kétségei vannak a megfelelő bor sikeres kiválasztásában. Ezután részletesen megvizsgáljuk ezt a feladatot, és bemutatunk két forralt bor alapreceptet.	Milyen köret illik a halhoz? Miután elkészítettük a halat ebédre, teljesen természetes kérdés merül fel a hozzá illő köretről. Javasoljuk ennek a problémának a kezelését számos érdekes és Elérhető opciók Kitűnő kiegészítője sült vagy sült halhoz.

Ribeye steak(rib-eye, ribeye - angol nyelvből rib - rib, eye - eye).

A steak közvetlenül a borda mellé van vágva, és a vágás kissé hasonlít a szemre, innen ered a név. A Ribeye's kissé eltérhet az alább felsorolt ​​tényezőktől függően.

Tipikus ribeye steakek kiváló minőségű marhahúsból készült, majdnem ovális alakú:

A bordaszemű steakek megjelenése kissé eltérhet attól függően, hogy az izom melyik részéből vágják le. Közelebb a hasított test elejéhez és közelebb a hasított test hátuljához:

Márványozott marhahús ribeye steak:

A ribeye steak gyakran a csonton marad., hangsúlyozva eredetét és nevét:

Főtt ribeye steak jellegzetes megjelenésű, jól látható zsíros csíkokkal:

Hogyan válasszuk ki a megfelelő steak húst

Filet mignon, porterhouse, ribeye – ezeket a szavakat olvasva megérted, mit kell tenni jó steak- ez nem könnyű feladat. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan válasszunk húst steakhez a boltban, milyen típusúak, és mik az előnyei.

Nem tévedek, ha azt mondom, hogy minden férfi a rántotta mellett, ill sült krumpli, tudnia kell steaket főzni. Legalábbis ez a legenda. Egészen a közelmúltig nem tudtam, hogyan. Viszont most is, ha megmutatom a steakemet egy hozzáértő embernek, nagy valószínűséggel lefotózza és felteszi Instagramjára #lol, #whatisthis, #hethinksthissteak hashtagekkel.

Annak ellenére, hogy a steak főzésben szerzett tapasztalataim még korlátozottak, igyekszem minden újat szorgalmasan tanulmányozni, ezért az elmélettel kezdtem - hogyan kell kiválasztani a steakhez megfelelő húst.

A steak fajtái

Egyik steaktípusnak sincs orosz fordítása. Ráadásul ha a jelenlétében hozzáértő ember Ha sertés- vagy csirke steaket rendel, nagy valószínűséggel lenézően néznek rád.

Úgy tartják, hogy a steak csak marhahúsból készül.

Attól függően, hogy a hasított test melyik részét használják a daraboláshoz, többféle (legfeljebb tíz) steak létezik:

1. Ráncos szem- a hasított test lapocka alatti része. Sok zsírt tartalmaz, így a hús lédús lesz.
2. Klub steak- a hasított test hátsó részét bélszínnek használják. A steaknek kis csontja van.
3. Filet mignon-gondolták a legtöbbet puha hús, nem vérrel előkészítve.
4. Chateaubriand- ugyanaz a filet mignon, de hosszában kiterítve egy tányérra.
5. Tornedos- apró darabok dugványok, amelyekből medalionokat készítenek.
6. Szoknya steak- marhahús. Elég keménynek, de ízletesnek tartják.
7. Porterhouse steak-T alakú csont választja el, tartalmaz nagyszámú zsír, amitől a hús szaftos.
8. Roundrum steak- egy kerek bélszíndarab a csípőből.
9. Striploin steak- bélszín, amely inkább hasonlít egy bélszíncsíkra, mint egy steakre.

Hogyan válasszunk

A változatosság ellenére minden steak alkalmas különböző helyzetekben. A Ribeye például a legszerényebbnek tekinthető a főzés során, és ugyanakkor nagyon ízletes. A hátszín nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. A Striploin steak lágyabb vágás, mint a ribeye, és ezt a steak-et leggyakrabban szolgálják fel a steakházakban. A filézett mignon a legpuhább, szinte „vajas” hús, de a kevés zsír miatt nem olyan gazdag ízű.

Randy Irion, a National Cattlemen's Beef Association marketingigazgatója néhány tippet ad a megfelelő steak kiválasztásához és elkészítéséhez:

1. Vásároljon legalább 2 centiméter vastag vastag darabokat.
2. Ne kerülje a zsíros darabokat: a zsír a steak ízét adja, szaftossá teszi, és grillezés közben is megőrzi alakját.
3. Ha tökéletes steaket szeretne főzni, hőmérőt kell vásárolnia. A ritka steak szükséges hőmérséklete 51 °C.
4. Ne figyeljen a „bio”, „nem GMO”, „természetes termék” címkékre.
5. Ideális esetben a húst egy hentesboltban vásárolja meg, nem pedig egy szupermarketben.
6. Ha a hús enyhe ammóniaszagot áraszt, akkor nem friss.
7. Ha hazaér, érezze a steaket. Ha az ujjai a húshoz tapadnak, az azt jelenti, hogy közel van az elvesztéshez.
8. A Ribeye a legjobb választás, ha nem szeretne sok időt tölteni a választással. Irion szerint szinte minden hentes vagy szakács elmondja, hogy a ribeye a kedvenc steakje. Nem a legfinomabb, de a leggazdagabb ízű.

A marhahús melyik részéből készül a legfinomabb és leglédúsabb steak? A hús kiválasztásának és a steak sütésének szabályai – miben különbözik az amerikai főzési mód az európaitól?

Mi az a steak?

A steak minőségi marhahús vastag darabja, amelyet az izomrostokon átvágnak, és magas hőmérsékleten serpenyőben vagy grillben sütik. A steak hús lehet szárazabb (filet mignon) vagy zsírral csíkozott (márványsteak). A bordás csontos steaket bordaszemnek nevezik.

Bár a klasszikus steak a tűzön rövid ideig sült egész marhahús, számos recept létezik kemencében sült steakekre, sertéssteakekre és még lazacsteakekre is. Technikailag még a darált marhahúsból készült steak is steaknek számít. marhaszelet).

Milyen húsból készül a steak?

Steakekhez a hasított test azon részeinek húsa alkalmas, amelyek izmai nem vesznek részt a motoros tevékenységben - elsősorban a mellkas, az oldalak és a hát. Mivel a tinók hasított testének legfeljebb 10%-a használható fel, ez az egyik fő oka a steak minőségi marhahús magas költségeinek.

A kész steak attól függően kapja a nevét, hogy a hasított test melyik részéből készült. A különböző országokban mind a hasított test vágási rendszere, mind a húsválasztás és a sütési mód preferenciái eltérőek. Friss marhahúsból azonban sehol nem készítenek steaket – a húst mindig 15-20 napig tárolják.

Hogyan kell steaket főzni?

Az amerikai steak egy nagy és vastag húsdarab nemes zsírcsíkokkal (márványos marhahús). Európában a kisebb és vékonyabb hátszín steakeket részesítik előnyben.

A steak nem csak egy serpenyőben sült marhahús. A legközelebbi hentesboltból származó normál marhahús (főleg a párolt marhahús) semmiképpen nem alkalmas egy jó steakhez - azzal csak egy nagy darab húst kapunk saját levében párolva.

1. Vásároljon megfelelő húst. Előnyben kell részesíteni a hazai húst a steakekhez vákuumcsomagolásban, vagy az importált fagyasztott húst. A fagyasztott húst főzés előtt először fel kell olvasztani - hagyja a hűtőszekrény főkamrájában több órán át.
2. A húst vastag darabokra vágjuk. A steak húst megmossuk, majd meglehetősen vastag szeletekre vágjuk - zsíros márványhús esetén 2,5 cm-es, majdnem száraz marhafilé mignon esetén 4-5 cm-es szeletekre vágjuk. Főzés előtt a húst legalább 30-45 percig szobahőmérsékleten pihentetjük.
3. Készítse elő a gázt és a serpenyőt. Az európai vékony bélszín steakeket olívaolajban, tapadásmentes serpenyőben és gáztűzhelyen sütjük a legjobban, míg a vastagabb és zsírosabb amerikai vagy ausztrál steakeket speciális bordás serpenyőben vagy grillen. Ebben az esetben minimális olaj szükséges.
4. Ne rontsa el a húst! Semmi esetre sem mossa meg a húst közvetlenül sütés előtt - a lehető legszárazabbnak kell lennie. A steak megsütése előtt tegyünk mindkét oldalára egy kis kősót, fekete borsot vagy egy csipetnyi aromás fűszernövényt, de ügyeljünk arra, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerekkel.
5. Grillezéskor tartsa a héját a steaken.. Ahhoz, hogy aranybarna kéreg alakuljon ki, amely az összes levet visszatartja, fontos, hogy a steaket magas hőmérsékleten sütjük. Ne tegyen egyszerre több darabot a serpenyőre - ez csökkenti a hőmérsékletet, és a hús elkerülhetetlenül a saját levében pörkölt.
6. Ügyeljen arra, hogy időzítse magát. A lágytojás főzéséhez hasonlóan a legjobb eredményt a főzési idő időzítésével éri el. A sütési idő a húsdarab vastagságától és típusától függ - 1,5-2 perctől kezdődően filé mignonnál, 6-7 perccel a jól sült márványos marhahús oldalanként. szép munka.
7. Tálalás előtt hagyjuk pihenni a steaket.. Mielőtt a steak majdnem elkészülne, levesszük a tűzről, és tányérra tesszük 5-7 percre. A steak felületén fellépő magas hőmérséklet újraelosztja a belső nedveket, aminek hatására a hús egyenletesebben ázik el, ízletesebbé, lédúsabbá válik.

Fűvel vagy gabonával táplált?

A megfelelő és ízletes steakhez a speciális Angus fajták fiatal bikáinak húsa a legmegfelelőbb ( Angus) és Hereford ( Hereford) életkora 1-1,5 év. Az állat takarmányozási módjától függően a hús több zsírt tartalmaz (gabonával táplált búza és kukorica) vagy kevesebb (fűvel táplált).

Az USA-ban és Ausztráliában előnyben részesítik a „márványos” gabonával táplált húst - az izomrostok belsejében finom zsírrétegek képződnek, így a főzés után a steak lédús és puha. Európában és Dél-Afrikában azonban a szárazabb, fűvel táplált húsokat részesítik előnyben.

Steak készre

Az amerikai sütési osztályok osztályozási rendszerének megfelelően a steakeket hat készségi fokozatra osztják - nagyon ritka(majdnem nyers hús), ritka(véres hús), közepesen átsütve(közepes ritka steak) közepes(közepesen átsütve), közepesen jól(majdnem megfőtt) szép munka(Kész).

Az amerikaiak által kedvelt vastag, zsíros steak esetében az optimális készenléti fok között van közepesen átsütve előtt közepesen jól, a vékonyabb, alacsony zsírtartalmú európai steakekhez (például klasszikus filet mignon) pedig inkább a könnyű pörkölés alkalmas - tól ritka előtt közepes.

A steak főzéséhez mindenekelőtt kiváló minőségű marhahúsra és egy jó serpenyőre van szüksége. Ugyanakkor ízléstől függően (akár a füves húsból készült vékony steakeket, akár a zsírosabb márványmarhahúst részesíti előnyben), nemcsak a főzési idő, hanem a szükséges felszerelés is múlik.

1. Csak marhahúst vegyünk

Minden esetre emlékeztetünk: csak a marhahúsnak van joga steaknek nevezni. Nincs sertés, bárány vagy főleg csirke! Ez az alapvető szempont.

2. Döntse el előre, hogy milyen steaket szeretne.

Ha azt gondolja, hogy „a steak csak egy steak”, téved. Ennek körülbelül egy tucat fajtája létezik rántott hús. Elvileg három csoportra oszthatók:

• Márványos steakek. Az úgynevezett márványhúsból készülnek: puha, puha, zsíros hátrészekkel és filével (vékony és vastag szélű). Ez a fajta steak magában foglalja a népszerű ribeye-t és a bélszínt.

• Sovány steakek. Szűzpecsenyéből elkészítve. A gyengédség is megkülönbözteti őket, ugyanakkor annak köszönhetően kisebb mennyiségben a zsír valamivel kevesebb kalóriatartalmú. Ide tartozik például a filet mignon és a chateaubriand.
• Alternatív steakek. A hasított marhahús más részeiből készülnek: lapocka, oldalrész stb. Ezek a steakek kevésbé zsírosak és puhák, ritkán megfelelő alakúak és inakat tartalmazhatnak. Inkább a foggal téphető „igazi” hús szerelmeseinek valók... Ez a fajta steak tartalmaz flank, scart, felső penge stb.

Miután eldöntötte, hogy pontosan milyen ízekre és táplálkozási jellemzőkre van szüksége, menjen húst vásárolni.

3. Ne csak marhahúst vásároljon.

Részben ismételjük meg az előző pontot. A szabályok szigorúak: ahhoz, hogy pontosan azt a steaket kapjuk, amilyet szeretnénk, nagyon specifikus húst kell választani. A szoknyasteak mindig oldalszelet. Felső penge - spatula. Ribeye és bélszín - hát és hátszín. A filézett mignon csak a legfinomabb bélszínből készül – és semmi másból!

4. Ne legyél okos

Ha nem jártas a hús kiválasztásában és elkészítésében, jobb, ha a klasszikus, legnépszerűbb és legkönnyebben elkészíthető steakekre korlátozódik - márványozott (ribeye) és sovány (filet mignon). A hasított test prémium részei, amelyekből készülnek, meglehetősen ehetőek lesznek, beleértve az olcsó húst is.

De az alternatív steak csak akkor lesz ízletes, ha egy gabonával táplált marhabika igazán jó, érlelt húsából készítik.

5. Vásárlás előtt ellenőrizze a hús minőségét

A rib-eye steak húsának puhanak és márványosnak kell lennie, azaz látható zsírcsíkokkal.

A filet mignon hús minősége a következőképpen ellenőrizhető. A bélszínt erősen nyomkodjuk az ujjunkkal: könnyen meg kell adni, de amint eltávolítjuk az ujjunkat, gyorsan visszanyeri korábbi formáját.

A többi steak hús minőségéről most nem beszélünk: egy nem szakember számára nehéz meghatározni a szükséges jellemzőket, ezért jobb, ha ragaszkodunk a klasszikusokhoz.

6. Fagyasztott hús megengedett

De fontos, hogy csak megbízható eladóktól vegye be, nehogy belefusson egy „második friss termékbe” vagy a hasított test rossz részébe.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez az opció megfelelő leolvasztást igényel. Soha ne olvasszuk ki a húst mikrohullámú sütőben vagy napon: a hőmérséklet ugrása értékes lé elvesztéséhez vezet, és ez rontja a leendő steak ízjellemzőit.

Körülbelül egy nappal a sütés előtt távolítsa el a marhahúst mélyhűtő a hűtőszekrény fő rekeszébe. Így a hús puha lesz, de nem veszíti el lédússágát.

Általánosságban elmondható, hogy egyáltalán nem kell kiolvasztania a húst.

Hogyan készítsünk húst sütéshez

5. A húst alaposan szárítsa meg

Sütés előtt szárítsa meg a húst papírtörlővel, hogy eltávolítsa felesleges nedvesség a felszínről. Ha nem szabadul meg a folyadéktól, a serpenyőben lévő steak inkább megsül, mint sülni.

A nedvesség eltávolítása érdekében a nyers húst kukoricakeményítővel szórhatja meg.

És egy módja a perfekcionistáknak. Vegyünk egy eldobható fóliás serpenyőt, több helyen szúrjuk meg fa nyársakkal (hogy valami rácsszerű legyen a forma belsejében), és erre a rácsra helyezzük a papírszalvétába csavart húst. Körülbelül 24 órán át a hűtőben állni hagyjuk. A felület tökéletes szárazsága garantált.

Ha azonban van rácsod, akkor nyárs nélkül is megteheted.

Hagyja a levegőn legalább 20-30 percig. Ezalatt a hús a szélein átsüllyed, és enyhe kéreg borítja be, ami sütéskor lehetővé teszi, hogy a lé a darabon belül maradjon.

reallifesousvide.blogspot.com

7. Ne sózzuk vagy borsozzuk!

Ha sütés közben megsózod a steaket, húslevek kifelé hatolni. Ennek eredményeként olyan darabot kap, amely keményebb, mint egyébként lenne.

Tegyünk itt egy megjegyzést: sokan elhanyagolják ezt az ajánlást, mert éppen ezt a, kicsit keményebb húst kedvelik. Kísérlet. BAN BEN ebben az esetben Bízhat saját ízlésére.

Ha alternatív steakekről beszélünk, akkor vagy bepácoljuk, vagy sütés előtt sózzuk, borsozzuk és olívaolajjal megkenjük.

Mit kell még tennie a steak sütése előtt?

1. Válassza ki a megfelelő serpenyőt

Ideális választás egy grillserpenyő vagy egy normál serpenyő, vastag aljjal (öntöttvas jó lenne). A serpenyő vastag alja gondoskodik arról, hogy melegítés után hosszú ideig ugyanazon a hőmérsékleten maradjon.

Ha a serpenyőnek vékony az alja, gyorsan kihűl. Ez azt jelenti, hogy a húst nem sütjük, hanem inkább a saját levében főzzük.

2. Gondolja át, milyen olajat választ

A vaj zsírt (puhaságot) és ízt ad a húsnak. Melyiket szeretnéd? Vannak, akik azt javasolják, hogy olívaolajon sütjük, a vége felé adjunk hozzá egy kis vajat.

Mások tanácsolják Étkezési tippek: Hogyan készítsünk tökéletes steaket egzotikus - folyékony mogyoróvaj: enyhe aromájú, amely lágyságot és eredetiséget kölcsönöz a steaknek.

Ha azonban ribeye-t vagy más márványos steaket készít, nincs szükség további zsírtartalomra. Rajtad múlik, de tudatosan közelítsd meg ezt a pillanatot.

Egy másik fontos pont az olaj forráspontja (füstpontja). Füstpont. Ha a zsír füstöl, kellemetlen ízt ad a steaknek. Ezért érdemes a sütéshez választani növényi olajok, forraljuk emelt hőmérsékleten.

Például a finomítatlan napraforgó és lenmagolaj Nem alkalmas steak főzésére. Már 107 °C-on füstölni kezdenek, míg egy jól felmelegített serpenyő hőmérséklete 150 °C és magasabb. Olivaolaj Az első préselés (extra szűz) és a finomítatlan földimogyoró 160 °C-ig elviselhető. A krémes, kókuszos, finomítatlan szezámmagos 170 °C-ig nem füstöl.

Kiváló lehetőség a finomított napraforgó- és avokádóolaj: 200 °C-on kezdenek füstölni.

3. Szerezzen be hőtűt, vagy tanuljon meg nélküle

A steak készenléti fokát a húsdarab belsejében lévő hőmérséklet határozza meg. A mérés legegyszerűbben tűs hőmérővel történik.

A szokásos készségi fokok így néznek ki:

• 38 °C és felette - nyers / kék (véres steak);
• 48 °C és magasabb - ritka (nagyon enyhén sült);
• 52 °C és felette - közepesen ritka (alacsony pörkölt);
• 58 °C és felette - közepes (általában sült);
• 63 °C és magasabb - közepesen jól (jól készült);
• 74 °C-tól - jól sült (nagyon jól sült).

Ha nincs kéznél tű, nagyjából az ujjunkkal megnyomva meg tudja határozni a készenléti fokot.

A kék és ritka steakek ugyanolyan érzések, mint a hüvelykujj tövénél lévő izomszövet: nyomja meg a másik keze mutatóujjával, és érezze a puhaságot.

Ha megnyomja a hüvelykujja és a mutatóujja hegyét, az izom megfeszül, és a hüvelykujj töve egy közepesen ritka steakhez fog hasonlítani. Nagy és közepes - közepes. Nagy és névtelen - közepes kút.

Nos, miután csatlakozott hüvelykujjés a kisujját, akkora nyomást fog érezni, mint egy jól sült steak megnyomásakor.

bbaum.ru

1. A steaket elősütjük a sütőben.

Ez a technika Hogyan kell megfordítani a steaket lehetővé teszi a lehető legegyenletesebb pörkölést anélkül, hogy szürke, túlsült hús a szélein.

Helyezze a steaket egy tepsire, és süsse 90-95 °C-on 30-60 percig, attól függően, hogy milyen jól szeretné a steaket.

Ha egy ritka steaket szeretne, akkor az epizód előpörkölés Beteheted a sütőbe.

Egyébként hasonló módon egy már megfőtt, de kihűlt és pihent steak ízét is visszaadhatod. Kb. 30 percre 120°C-os sütőbe toljuk, majd serpenyőben mindkét oldalát megsütjük, hogy visszanyerje a ropogósságát.

2. Melegítse fel a serpenyőt

Hagyja állni magas lángon legalább 8-10 percig. Jobb - több. A chicagói Alinea étterem séfje például ajánlja 12 váratlan (de teljesen jogos) trükk a legjobb steak elkészítéséhez hőség öntöttvas serpenyő fél órán belül!

Ezután adjuk hozzá az olajat, várjunk még néhány percet, amíg felmelegszik, és csak ezután adjuk hozzá a steaket.

3. Grill steak magas hőmérsékleten

1,5-2 perc, a kívánt kéregszíntől függően mindkét oldalon. A sütés során a fehérje - elsősorban a húsdarab felületén - felkunkorodik, és egyfajta filmréteggé alakul, amely megakadályozza a folyadék felszabadulását. Ez azt jelenti, hogy a magas lángon sült steak belül lédús marad.

Csak ezután vegyük le a lángot, fedjük le fedővel a húst, és hagyjuk állni még 1-5 percig, a kívánt készenléti foktól függően. Ez az ajánlás a zsíros és lédús márványhúsból készült steakekre vonatkozik.

Ellenőrizze a készenlétet termikus tűvel vagy ujjával. Ne vágja vagy szúrja ki a steaket késsel: a húsból kifolyik a lé.

Ha soványabb bélszín steakekről beszélünk, a technológiának lesznek árnyalatai. A steak mindkét oldalát alaposan megsütjük addig arany kéreg, öntsünk még egy kis olajat (például vajat) a serpenyőbe, és ha szükséges, adjunk hozzá kedvenc fűszereinket (ugyanaz a fokhagyma) és fűszernövényeinket (rozmaring, levendula, kakukkfű, zsálya...). Csökkentse a hőmérsékletet közepesre, és süsse tovább a húst mindkét oldalon, meglocsolva a felszabaduló levével. Ez biztosítja, hogy a steak megfelelően megsüljön.

4. A sütőben készre sütjük.

Fedett serpenyőben a steakek tökéletesen megsülnek, legfeljebb közepesen ritka készen. Ha igazán főtt steaket szeretnénk, akkor azonnal tegyük 180°C-ra előmelegített sütőbe, miután minden oldaláról olajban megsütöttük.

A hús sütőben eltöltött ideje a kívánt készenléti szinttől függ:

• közepesen ritka - 4 perc elegendő;
• közepes - 7 perc;
• közepesen jól - 10 perc;
• jól sikerült - 14 perc.

Hogyan és mivel tálaljuk a steaket

1. Hagyja állni a steaket 3-5 percig.

Nál nél magas hőmérsékletek A hús legfelső rétegeit összenyomják, így a lé záródik benne. Ha azonnal felvágod a steaket, a lé egyszerűen kifolyik a tányérra. Várjon 5 percig: ez elég ahhoz, hogy a hús felső rétegei kitáguljanak, és lével is telítődjenek.

2. Forrón tálaljuk!

Ez a steak felszolgálásának egyik alapszabálya. Ebben az esetben a hús az független étel, egyszerű és világos. Ahhoz, hogy az íze teljesen feltáruljon, a steaknek forrónak kell lennie.

3. Zsíros, lédús steakekhez válassz minimális fűszereket.

Ugyanarra a ribeye-ra csak tegyen egy szál rozmaringot vagy egy gerezd fokhagymát: a forró hús gyorsan felszívja az ízét. A steak ízjegyeit jól kiemeli a petrezselyem, a kakukkfű és a koriander.

4. A sovány steakekhez szósz kell.

A bélszín, amelyből a mignon filét készítik, nagyon puha hús, amely szó szerint elolvad a szájban. Ugyanakkor meglehetősen ízetlen, ezért ezt a steaket mindig szósszal tálalják.

5. A legjobb köret a zöldség

Frissen vagy grillezve. Táplálkozási szempontból ideális köret steakhez.

A steak puszta említése legtöbbünkben a legkellemesebb asszociációkat váltja ki. A lédús, aromás faszénen vagy tűzön főtt hús csodálatos íz tulajdonságai. Még azok is, akik általában a hal- és zöldségételeket részesítik előnyben, a steak mellett döntenek.

Egy jó étteremben minden szabály szerint főtt steaket megkóstolhatsz. De még otthon is ugyanolyan ízletes lesz, és teljes mértékben megfelel a steakházak szabványainak, ha nemcsak késsel és villával fegyverkezik fel, hanem ötletekkel is arról, hogy mi a steak, mik az elkészítésének hagyományai. és hogyan válasszunk húst steakhez marha-, sertés- vagy bárányhúsból.

Mit neveznek steaknek e hagyományok ismerői, és velük együtt a hivatásos vendéglősök? Nyilván nem csak egy különleges módon elkészített hús adag.

Steak kultúra Amerikában és Európában

A marhasteak klasszikus elkészítési módjának tulajdonítható Amerikai konyha. Sok receptet örökölt húsételek európaiaktól, akik a terület betelepítésével Észak Amerika, a Brit-szigetekről és Skóciáról hozott szarvasmarhát a szárazföldre. Az aberdeen angus és hereford bikák tenyésztése hozzájárult az állattenyésztés, és ezzel a húsüzletág aktív fejlődéséhez. Nem meglepő, hogy egy tápláló, ízletes és meglehetősen egyszerű étel, amelyet Európában ún steaknek nevezik, nemcsak a texasi cowboyok körében vált népszerűvé.

Európában a 18. század végéig a steak az elit ételének számított. Ezt erősíti meg történelmi tény 1735 és 1867 között létezett a Londoni Cövek Társaság. Ebben a klubban konzervatív brit családok, sőt a királyi család képviselői is helyet kaptak.

Bár egy régi, 1460-as receptkönyvben a brit Beltis Platinus részletesen leírta a steak elkészítésének módját, a tömeges érdeklődés jóval később - az úgynevezett steak-kultúra elterjedésével - támadt iránta, amelynek kialakulásáig Franciaország ill. Németország hozzájárult. Mind a recepteket, mind a steakevés hangulatát a britektől kölcsönözték, de kiegészítették néhány jellemzővel nemzeti konyhák, melynek eredményeképpen a borjú- és sertéshúsból kicsontozott steak, valamint bárány- és halpecsenye készíthető.

Marha steak csonton

A modern európaiak tisztelegnek mind az „amerikai módra” főtt, mind a saját receptje szerint sült steakek előtt. Ha olyan recepteket követ, amelyek különösen népszerűek az amerikai konyhában, akkor a steakekhez fiatal, csontos marhahúst kell választania. Ez a hús főleg a hasított test háti részéből származik, a gerinc mentén a nyaktól a keresztcsonti ízületig vágva. Fontos, hogy a szűzpecsenye megőrizze kerek formáját és a szükséges vastagságot. A nyak, a lapocka alatti régió, a középső háti régió és a keresztcsont területén az izomrostok különböző sűrűségűek, és zsírtartalommal különböztethetők meg. Ezt a legtöbb esetben figyelembe veszik a csontos steak elkészítésekor ismert fajok amelyeknek könnyen felismerhető neveik vannak.

Kicsontozott marha steakek

A kicsontozott marha steakek esetében a húst ugyanolyan gondosan választják ki; ezen kívül megtisztítják az erektől és filmrétegektől, és levágják a felesleges zsírt, ami soha nem történik meg a csonton történő steak formálásakor. A kicsontozott steakeknél elsősorban nem a természetességet, hanem a hús ízét értékelik, ami a pörkölés mértékétől és attól függ, hogy a bélszín melyik részét használják a főzéshez.

Igazi bélszín, vagy steak, csak a fejrészből lehet beszerezni. Az ilyen típusú steak sokféle filé mignon. Közepes vagy teljes pörkölést igényel, ami azt jelenti, hogy a lapocka alatti, nyaki vagy keresztcsonti régióban vékony rétegre vágott hús alkalmas rá.

Filet mignon

Steak chateaubriand adagokban készítjük, de receptje szerint nem tilos a húst egészben sütni, majd apróra vágni, mint a főtt sertéshúsnál. Nyers steak súlya – 400-600 g; ilyenekre félkész húskészítmény használja a hasított test középső háti részéből származó vágás vastag szélét.

Steak Chateaubriand

Mert medalionok– szabályos kerek vagy ovális alakú kis adagolt steak – a bélszín vékony szélét vegyük. Lehetőleg az övé legyen középső része kis mennyiségű zsírral és rugalmas, maximálisan homogén izomszövettel, amelyből szó szerint „kivágják” a miniatűr steakeket. Ezt az elkészítési módot ún tornedók; A steaknek is ugyanaz a neve.

Steak Tornedók

A főzési módok túlnyomó többségében a steak marhahús nem esik speciális feldolgozásnak, és megőrzi természetes szerkezetét, aminek köszönhetően íz jellemzői. Kivétel - rumos steak amihez húst vágnak vékony lemezekés verni, rendkívül puhítja az izomrostokat. Csak néhány percet vesz igénybe a sütése, és az étel olyan puha lesz, hogy egyszerűen elolvad a szájban. Ehhez válasszunk egy közepes vastagságú bélszín alsó szélét.

Kobe steak már-már legenda, melyről szájról szájra száll az információ, és mindenki fantáziáját megmozgatja, aki sokat tud a szénen sült húsról. Receptje a legtöbben alapul egyszerű szabályok steaket főzni, de az ehhez használt borjúhús ritka csemege az európaiak számára.

Kobe steak - büszkeség japán konyhaés a japánok szinte nemzeti kincse. A Japánban előállított különleges marha- és borjúhús exportja szigorúan korlátozott. Ennek oka a kis termelési volumen és az állattartási technológia bonyolultsága. Annak érdekében, hogy a húskészítmények megfeleljenek az előírt minőségnek, a borjakat hat hónapos koruktól speciális étrendre helyezik, mozgáskorlátozottak, masszázzsal kompenzálva. Izomtömeg Ugyanakkor az állat mozgása fokozódik, de nem tapasztal motoros terhelést. Borjú szűzpecsenye„márványos” szerkezetet kap, felülmúlhatatlan ízű, és ideális félkész terméknek számít a steak elkészítéséhez. Igaz, ilyen borjúhús nem kerül boltjainkba.

Így néz ki az igazi kobe hús

Milyen marhahúsból készülnek a steakek?

De ha felmerül a kérdés a steak hús kiválasztásával kapcsolatban, akkor sem a piacon, hanem a speciális gasztronómiai osztályokon kell keresni. A hazai termelőktől az üzletekbe szállított és külföldről importált hústermékek több szintű ellenőrzésen esnek át, ami azt jelenti, hogy egy adott steaktípushoz jó minőségű darabolt vagy félkész terméket választanak. kereskedelmi hálózat lényegesen magasabb, mint a piaci pultnál.

A steak érlelt húsból készül, amelyet nem közvetlenül a vágás után használnak fel, hanem két-három hétig optimális hőmérsékleten, páratartalom mellett és levegőkeringtetésen tartják. Ezt a módszert száraz érésnek nevezik: oxigénhez való hozzáféréssel történik. A nedves érlelés vákuumcsomagolásban, oxigénhez való hozzáférés nélkül történik. A folyamat 21-28 napig tart. Ez idő alatt rost enzimek hatására izomszövet laza lesz, és az érlelt marha steak lédús, puha és kellemes húsos illatú lesz.

Kiadási jellemzők húskészítmények steakekhez szánják, vegye figyelembe legnagyobb termelők Ausztrália, Argentína, Új-Zéland és az USA marhahúst szállítanak az európai piacra. A húst exportáló országok szigorú szabványok szerint szabályozzák a húst az állatok takarmányozására, állatorvosi felügyeletére, feldolgozására, tárolására és a késztermék szállítására vonatkozóan.

A steak marhabélszín kiválasztásakor tájékozódni kell, hogy hol gyártják, és figyelni kell a termék címkézésére. A Certified Angus Beef elnevezés erősen jelzi a húskészítmény minőségét.

Tanúsított Angus Beef logó – ne feledje!

A marhahús íze a bikák hizlalásának módjától függ. Az Argentínában széles körben használt gabonával táplált hús zsírosabb húst ad, beleértve a „márványos” fajtáit is. A szakértők úgy vélik, hogy leginkább finom steakek ráncos szem csak válogatott vagy magas kategóriájú „márványozott” marhahúsból készíthető, amelyet a csomagoláson a választási és fő jelzéssel jeleznek.

felhasználásával előállított marhahús gyógynövényes módszer hizlaló, nem annyira zsíros és zsenge, hanem ízesebb, és a vendéglősök szerint ideális steakekhez Hátszín, T-bone, Tornedos és Filet Mignon. A receptek otthoni elsajátításához ajánlott figyelmet fordítani az Ausztráliából és Új-Zélandról importált húsra. A fűvel táplált marhahús szintén jelentős részét teszi ki az amerikai exportnak.

Sertés steakek

A sertés steak kiváló választás kulináris kísérlet otthon vagy a vadonban. Ugyanolyan elv szerint készülnek, mint a marhahús, de a hús kiválasztása valamivel egyszerűbb. Alkalmas steakhez sertés szűzpecsenye, a hasított test nyaki része, sonkahús mérsékelt zsírréteggel.

A sertéshús minőségét a vágás határozza meg: homogén szerkezetű, egyenletes zsíreloszlású, rugalmasnak, mérsékelten nedvesnek és vérzésmentesnek kell lennie. A hús színe vöröses-rózsaszín, a vágáson gyöngyházfényű. Pontosan így néz ki a sertéshús, amivel zárt josperben is nyugodtan lehet gyorsan sütni öntöttvas grill– vagy faszén kandalló fölé szerelt rácsra.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sertés steak nem csak a hús mindkét oldalán sült. Receptjében a pörkölés foka a fő szempont. A marhasteakhez hasonlóan ez is követheti az egyik főzési módot, amelyet még gáztűzhelyen sem szabad megváltoztatni.

A steak sertéshúst nem kell 2-3 héten belül állapotba hozni. Ez a marhahúshoz képest lágyabb és zsírosabb hús. Nem párban használják, de hűtőszekrényben elhelyezhető. Három nap elég ahhoz, hogy elkezdje a steaket főzni.

Németországban és furcsa módon Japánban különleges affinitásuk van a sertéshús iránt. A sertéspecsenyét japánban csemegeként tartják számon. Elkészítésének titka könnyen megtalálható a receptkönyvekben. A németek tisztelegnek sertés steakek a csonton. A hús kiválasztásának elve ugyanaz, mint a marhahús félkész hústermékénél klub steak.

Steak készenléti táblázat

A pontos módszer kiválasztásában a steak készségi fokát és főzési idejét feltüntető táblázat segít.

Készültségi fok	A kész steak minősége	Főzési idő
Kék, fekete és kék, Pittsburgh Ritka	Vékony, ropogós kéreg képződik a steaken, de a hús belseje nyers és hideg marad.	1-2 perc
Nagyon ritka (extra ritka)	„Nagyon nyers” steak: kemény kéreg képződik, a hús részben felmelegszik, vért tartalmaz	1-2 perc
	Nyersen vérrel: a húst a közepéig melegítjük anélkül, hogy „nyers” színe megváltozna	1-2 perc
Közepesen átsütve	A húst mindkét oldalán 1 cm-re sütjük, és vöröses levet tartalmaz.	2 perc
Közepes	Szaftos steak középfokú Kész; a benne lévő vér megalvad és rózsaszínű	10-12 perc
Közepesen jól	A hús szürkés színűre sül, lédús, közepesen rugalmas marad	15 perc
Szép munka	A steak készre sült húsnak tűnik, anélkül, hogy levet engedne ki	18 perc
Túl jól sikerült (erős)	Maximális pörkölési fok; a hús száraznak bizonyul	18-20 perc

Hogyan néznek ki a marha steakek különböző készenléti fokon

A tökéletes steak a hús kiválasztásával kezdődik. Minőségi termék megvásárlásával sikerre ítéli a főzési eredményt. Rossz recepttel vagy páccal nehéz elrontani a friss húst. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő steaket egy adott steakhez.

Van egy vélemény, hogy a steak csak marhahúsból készül, ezen kívül minden csak rántott hús. Először is figyelnie kell a steak típusaira, hogy megértse, a hatalmas hasított test melyik részét vásárolja meg.

Steakek

Több mint 100 lehetőség létezik, de ezek közül csak néhány a legnépszerűbb. Kiszolgálják őket híres éttermek, a szakácsok versenyeznek a főzésben és a tálalásban. Az otthoni szakácsok arról álmodoznak, hogy megtanulják a főzés titkait.

1. Ráncos szem. A filé az állat lapockája alatt található, és pépből és sok zsíros csíkból áll. A késztermék lédús, bár nem a leggyengédebb, de nagyon finom.
2. Klub Hús egy kis bordacsonton, hátulról vágva.
3. T csont. Csontja a T betűhöz hasonló, a hát-ágyéki régióból vágva.
4. Filet mignon. Leírhatatlan gyengédségéről híres, nincs csontja, az állat központi ágyéka. A legmagasabb darabot 5 centiméter vastagra vágjuk. Ennél a típusnál csak a közepes, mélypörkölés az irányadó. A telítettség szenved a zsírrétegek hiánya miatt. Konyhai kalapáccsal nem verheted meg a húst, a steak elveszti formáját, a húsa eltörik, a kés nyele megteszi.
5. Porterhouse. Kétféle steak kombinációja - puha hátszín, vékony szélű T-csont. Ideális lehetőségnek tartják: lédús, gyengéd, zsírban gazdag.
6. Tornedos. A bélszín apró medalionokra vágva.
7. Striploin. A hasított test ágyéki részének vékony széle jellegzetes marha ízű. Vékony csík megjelenése.
8. Roundrum. Csípő rész, a steak kerek alakú.

A steak típus választása alapján megyünk vásárolni. Kövesse az ajánlásokat, gondosan válasszon, figyelembe véve az egyes pontokat, akkor az étel meghaladja a várakozásokat, és sok bókot kap.

A hús kiválasztása

Javasoljuk, hogy elég vastag darabokat vegyen, legalább 2 centiméteres. A zsíros vágások különösen jók kész étel Maximális sütés mellett is lédús lesz, a darab formája tökéletesen megmarad, nem terül szét, rugalmas marad.

Vásárlási hely kiválasztásakor több okból is előnyben részesítse a piacokat:

• Sokkal könnyebb ott minőségi húst találni, különösen a legdrágább darabokat;
• jó kis szippantás - az állottság mutatója - az ammónia szagát;
• érintse meg a darabokat - a hús ujjal történő megnyomás után visszanyeri formáját - azt jelenti, hogy jó, ragadós - állott;
• válasszon olyan eladót, aki csak jó darabokat szállít.

Hús színe

Figyelünk a színre - a minőség fő mutatójára.

• vörös hús, halvány rózsaszín kéreg, halvány rózsaszín elfogadható, eltérő színű foltok, nyálka - az alacsony minőségű darab mutatói;
• fehér zsír - igen, sárga, barna, szürke - nem;
• a textúra túl sűrű, laza - állott, homogén, rugalmas - megfelelő.

Megvizsgáljuk a pultot és a tálcákat. A tartályokban lévő zavaros lé nem jelző legjobb minőség termék. Megnézzük a környéket, észrevesszük a részleteket (törülközők, kések, deszkák).

Az egyenletes vágás garantálja a kiváló steaket. A bordás felület lévesztéssel jár, és a steak száraz lesz.

Az eladók trükkjei

Könnyű megtéveszteni egy tapasztalatlan vásárlót, nézzük meg az eladók leghíresebb trükkjeit:

• az egyszerű borjakat fajtatiszta bikának adják át;
• a friss hús népszerű tévhit, a vágás utáni első három órában annak számítanak, marhasteakhez érlelt filé alkalmas - legfeljebb 28 nappal a vágás után;
• az olcsó vágásokat, például a vállvágásokat elit ribeye, filet mignon néven mutatják be.

Olyan eladókat kell keresni, akik jól látják, honnan vágták a darabot. Mindegyik rész különbözik a sütési időben, a díszítésben és a szószban. Ügyeljen a termék márványosságára, a nagyszámú ér garancia a lédús steakre.

Ügyeljen az izomrostokra - a vastag kemény húst jelent.

Hol a legjobb marhahús?

A steakházak számára a húst a következő országokból szállítják:

1. Új-Zéland - a leghíresebb fajták legelnek a sziget mezőin, amelyek húsát ideális steakek készítéséhez használják fel.
2. Argentína - a legjobb állatfajtákat nevelik, és a legfinomabb steak országának tartják.
3. Ausztrália – a kontinentális éghajlat kiváló szarvasmarha tartást tesz lehetővé.
4. Japán – az állatot élesztősörrel etetik, és hátmasszázst kapnak. Úgy tartják, hogy ez elősegíti a darabok lágyabbá és gazdagabbá tételét.

Az orosz gyártó vágásai is kiváló minőségűek, ha a képviselő nem spórolt a gondozással és a takarmányozással. A vevő ezt nem tudja biztosan, ezért bíznia kell az eladó szavaiban, támaszkodnia kell kinézet termék, bízzon az intuíciójában.

A jó marhahús ára meglehetősen magas, az alacsony ár rossz minőségű terméket jelent. A bikák takarmányozása és gondozása sok munkaerőt és pénzügyi befektetést igényel.

Mi befolyásolja az árat

1. Vágás típusa. A hasított testen különösen értékes helyek találhatók - a háti, ágyéki és központi részek. A lapocka és a sonka költsége alacsonyabb.
2. A bika kora. Egy idősebb állat húsa sötétebb és keményebb lesz. A jellemzők nem függnek a vágás részétől.
3. Körülmények. A hús minősége közvetlenül függ a termesztési területtől, a rezsimtől és a sétáktól. A bikák világos ütemterv szerint élnek: sétálnak, esznek és bizonyos eljárásokat végeznek. A zsírcsíkok száma az étrendtől függ - in minőségi termék legyen sok vékony.
4. Táplálás. A legfinomabb húsnak a gabonával táplált bikától származik, a jó friss fű illik a csatlósnak.

A professzionális szakácsok egy darab megvásárlása előtt részletesen áttanulmányozzák az állatok tulajdonságait, termesztési körülményeit, ettől függ az ételek minősége és az étterem vendégeinek értékelése.

• az elkészültség meghatározásához szükséges, a készenlét éles tárgyakkal történő ellenőrzése tele van lé szivárgásával, ezért a darabok kemények lesznek;
• csak fogóval fordítsa meg - nincs defekt;
• maximális lángon sütjük minimális ideig, hogy a lé zárva legyen benne;
• helyezze a darabokat forró felületre;
• Fűszereket csak sütés után adunk hozzá, így megmarad a leve az edényben.

A minőségi marhahús kritériumainak ismeretében és az ajánlások betartásával könnyedén megvásárolhatja a megfelelő darabokat és sütést tökéletes steak. Főzzön, élvezze a folyamatot, vásároljon kiváló marhahús, tedd boldoggá szeretteidet.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+