Mazsolával készült leveles tészta receptje lépésről lépésre. Házi technológia: zsemle mazsolával élesztőtésztából. Receptek mazsolával készült zsemléhez élesztőtésztából: vaj, puff, fonott, fánk

A leveles tészta népszerű a világ konyháiban. A receptek, amelyekben használják, szembetűnőek a sokszínűségben. A leveles tésztából készült termékek könnyűek, levegősek, omlósak, ropogósak, vörösesek és nagyon étvágygerjesztő kéreg. A tésztát a receptjében szereplő vajjal vagy margarinnal rétegezzük, így a látszólagos levegősség ellenére meglehetősen kalóriadús a tészta.

Gyors leveles tészta receptje zsemléhez

A leveles tészta lehet élesztő vagy élesztőmentes. Most az üzletekben szabadon vásárolhat kész fagyasztott tésztát, amely megváltás lett elfoglalt emberek akiknek egyszerűen nincs idejük megfőzni. A leveles tészta elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, de ez a folyamat időt vesz igénybe. De az eltöltött idő eredménye megéri. A leveles tészta finomít illatos zsemlét, melynek tölteléke variálható: mazsolával, túróval, almával, mákkal, sonkával és sajttal.

Szükséged lesz:

• Só - 1/4 teáskanál.
• Cukor - 1 teáskanál.
• Víz - 2/3 csésze vagy fele.
• Liszt - 2 csésze.
• Margarin (vaj) - 200 g.

Főzés:

• Az átszitált lisztet az asztal felületére tesszük, ráfektetjük az apróra vágott hideg vajat (margarint) - mindent késsel felaprítunk.
• BAN BEN hideg víz oldjuk fel a sót, a cukrot és fokozatosan öntsük a vizet a liszthez vajjal, gyúrjuk (gyorsan) a tésztát. Körülbelül 3 órára eltávolítjuk a tésztát a hűtőszekrényben, és még jobb - éjszaka.
• A tésztát kiszedjük, vékony rétegre sodorjuk, 3-4 rétegben borítékba hajtjuk és gyorsan kinyújtjuk. Az eljárást többször megismételjük.

A tészta elkészítése után azonnal felhasználható, de le is fagyaszthatjuk és kifőzhetjük belőle, amikor úgy tetszik. Leolvasztás után nem veszíti el tulajdonságait, ugyanolyan rugalmas marad.

A leveles tésztájuk zsemle mazsolával és szárított sárgabarackkal

Ruddy és zsenge zsemle leveles tésztával tejsodó – csodálatos desszert teához.

Hozzávalók:

• leveles tészta;
• 100 g mazsola vagy szárított sárgabarack.

• 500 ml tej;
• 100 g cukor, egy zacskó vaníliás cukor;
• liszt - 1,5 evőkanál;
• 2 tojás.

Főzés:

• Először is készítsük el a pudingot. Ehhez a tejet felforrósítjuk, külön-külön felverjük a tojást és a cukrot, és habverővel intenzíven felverjük. Miután a cukor feloldódott, adjunk hozzá lisztet, hogy besűrűsödjön, és keverjük össze. Vékony sugárban forró tejet öntünk a keverékbe, és főzzük, ügyelve arra, hogy a tojás ne görbüljön fel, és a krém besűrűsödjön. Nyugodj le.
• A szárított sárgabarackot vagy mazsolát forrásban lévő vízben megpároljuk.
• A kész leveles tésztát kinyújtjuk, krémmel egyenletesen megkenjük, 2 cm-es felső szélétől nem kenjük.Szórjuk meg mazsolával vagy aszalt sárgabarackkal, apróra vágva apró darabok. A leveles tészta széleit nedvesítse meg vízzel.
• A tésztát tekercsbe forgatjuk, a széleit megcsípjük. A tekercset fél órára a hűtőbe tesszük.
• Fél óra elteltével a tekercset kivesszük a hűtőből, darabokra vágjuk. A zsemléket fóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Lekenjük felvert tojással. 30 percig sütjük 190 fokon.

Rózsa zsemle leveles tésztás almával

Hozzávalók:

• Leveles tészta.
• Alma, porcukor.

Sziruphoz:

• 200 ml víz;
• 100 gramm cukor.

Főzés:

• Főzzük meg a szirupot egy serpenyőben: víz és cukor, az almaszirmok beleesnek a szirupba.
• Az almát négy részre osztjuk, mindegyiket vékony szeletekre vágjuk.
• Az almalapokat leengedjük a szirupról, és legfeljebb 2 percig puhára főzzük, majd kihűtjük.
• A tésztát kinyújtjuk, csíkokra vágjuk (3 cm széles).
• Az almaszeleteket átfedjük, az almák szélét közvetlenül a tészta fölött hagyjuk.
• A tésztát csigával feltekerjük, hogy rózsát kapjunk.
• Sütőpapírra fektetjük a rózsákat pergamenre. 20-30 percig sütjük 180 fokon. Megszórjuk porral.

Ugyanezen recept alapján finom és ínycsiklandó uzsonnás zsemlét főzhet kolbásszal: füstölt vagy főtt, sonkával és sajttal. Édesítetlen puffos zsemle kiváló minőségben gyors harapás vagy harapnivalók az ünnepi asztalra

A leveles tésztából készült zsemle biztosan családja kedvenc étele lesz. Felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik őket. Könnyen elkészíthetők, kevés időbe telik – áldás a fiatal vagy elfoglalt háziasszonyoknak.

Az otthoni sütés mindig versenyen kívül esik, és ezzel a kijelentéssel senki sem fog vitatkozni. Hozzáállás péksütemények A mi embereink különlegesek. Az idők ködében alakult ki, amikor az orosz konyha már híres volt a pitékről és a cipókról, a pirozhkiról, a pitékről, a kulebyakról, a lédús zacskókról, a zacskókról, a bagelekről - a világon egyetlen konyha sem büszkélkedhet ekkora bőséggel. De ez nem minden. Hatótávolság házi sütés még mindig aktívan fejlődik oroszul népi konyha mint a régiben szép idők, amikor a franciák "rendet raktak" a mester konyhájában, és ennek eredményeként az eredeti hagyományok ill. régi receptek csak az orosz parasztoknak, a nép tehetséges szakácsainak köszönhetően maradt fenn.

Vegye figyelembe, hogy még most is minden házban a teázás teljesen helyettesítheti az ebédet. A lényeg, hogy buja és pirospozsgás csemegét tálaljanak fel teával, ahogy mondani szoktuk. Liszt, mazsola és élesztő – hála Istennek, most nincs hiány. Minden háziasszonynak más összetevői is lesznek ezekhez a termékekhez, ezért folytassuk a beszélgetést népi receptekés titkok kelt tészta.

Zsemle mazsolával élesztőtésztából - technológiai alapelvek

Az élesztős tészta titkai nem új keletűek, de megismételjük, hogy a tészta elkészítésének apróbb részletei is számítanak. Csak abban az esetben, például a kezdő háziasszonyok számára, megismételjük, hogy melyek legyenek az élesztőtészta fő termékei.

Nem mindegy, hogy milyen élesztőt használunk, száraz vagy préselt alkoholt, ügyeljünk a gyártási időre, a tárolási körülményekre és a felhasználási határidőre.

A száraz és préselt élesztő aránya - 1:3. Vagyis ha a receptben a száraz élesztőt préselt élesztőre kell cserélni, akkor nem tíz grammot veszünk, hanem harmincat, és fordítva.

A munka megkezdése előtt mindig ellenőrizze az élesztő minőségét. Meleg folyadékban oldjuk fel, adjunk hozzá egy kanál tésztához szánt cukrot, és a folyadék mennyiségétől függően néhány evőkanál lisztet. A cukrot még főzés közben is hozzá kell adni cukrozatlan tészta- segít "beindítani" az élesztőt. A liszt az élesztő tápláléka, ráadásul a folyadékban való jelenléte segít gyorsabban észrevenni az erjedés kezdetét.

22-30°C hőmérsékleten maximum 10 perc elteltével az elkészített folyadék felületének habosodnia kell. Ne keverje össze ezt a lépést a kovász elkészítésével. Ha semmi sem történik, és nem látszanak buborékok a felületen, annak két oka lehet: elöregedett élesztő vagy nem megfelelő hőmérsékleti rezsim.

Ellenőrizze mindent, és szüntesse meg a hiányosságokat: cserélje ki az élesztőt, vagy adjon hozzá mást ehhez a folyadékhoz, ellenőrizze annak a folyadéknak a hőmérsékletét, amelybe az élesztőt helyezte, és a helyiség hőmérsékletét. Ha vizet használtak az élesztő hígításához, és nem tejet, akkor jobb, ha új keveréket készítünk, mert a tésztában lévő élesztőfelesleg rossz szag elkészült termékek. Az élesztő hatékony működéséhez szükséges hőmérsékleti rendszer betartása kötelező és fontos követelmény. A magas hőmérséklet elpusztíthatja a mikroorganizmusokat, és a túl hideg, 18 ° C alatti folyadék lelassítja a folyamatot, 14 ° C alatti hőmérsékleten az élesztő nem „ébred fel”. Mielőtt elkezdené, tartsa őket szobahőmérsékleten, hogy az élesztő felmelegedjen.

Liszt

Az élesztőtésztából készült termékek elkészítésének sikere nagymértékben függ a liszt minőségétől. Persze csak otthon tapasztalt háziasszonyok, de néhány dédnagymamák által ismert titok segít tisztázni a minőség kérdését laboratóriumi kutatások nélkül:

Ellenőrizzük a liszt nedvességtartalmát: vegyünk egy marékkal a tenyerünkbe, és szorosan nyomjuk össze. Most oldja ki az ecsetet, és nézze meg. Ha a liszt összeomlik, akkor száraz, és a tészta elkészítéséhez még egy kis folyadékra lesz szükség. Ha a liszt csomós, akkor túl nedves, és ennek megfelelően csökkenteni kell a víz vagy a tej mennyiségét.

A következő vizsgálat a glutén - egy növényi fehérje - tartalma, amely a nedves környezetben történő duzzadás következtében gázbuborékokat tartó rostokat képez - az élesztőmunka terméke. Vegyünk egy csipet lisztet, amiből zsemlét fogunk sütni, majd nedvesítés után golyóvá forgatjuk. A tészta kelési sebessége, a zsemle pompája és rugalmassága attól függ, hogy milyen gyorsan képződik sűrű csomó. Ha a csomó puha és az ujjaihoz tapad, akkor valószínűleg a következőket kell tennie:

- cserélje ki a lisztet

- adjunk hozzá keményítőt és búzadarát a liszthez;

- adjunk még hozzá a tésztához tojássárgája;

- elkészítjük a pudingos tésztát.

Mindezek a technikák segítenek a tészta ragadósságának javításában.

muffin

Mindent, amit a tésztához adnak, kivéve a vizet, az élesztőt és a lisztet, sütésnek nevezzük. Ez:

tej vagy tejtermékek;

zsírok - növényi vagy vaj, margarin;

aromás adalékok - kivonatok, esszenciák, alkoholos italok töltőanyagai, fahéj, vanília.

A tésztában lévő tojásnak és zsíroknak egyedülállóan frissnek kell lenniük. A tej savanyú formában is hozzáadható - ez még jobb: tejsav baktérium további pompát kölcsönöz a tésztának.

Figyelem: élesztős tésztában való felhasználás romlott tej vagy kefir, vagy bármilyen tejtermékek Val vel alacsony tartalom zsírt, mindenképpen tegyünk a tésztába egy csipet szódát, még akkor is, ha a tészta élesztő. Ez nem a térfogat növelése érdekében történik, hanem a kész sütemények savanyú ízének megszüntetése érdekében.

Következő fontos pont a tészta elkészítésekor, amire az édesszájúnak oda kell figyelnie, az a cukor hozzáadása. Ennek az összetevőnek a feleslege megnehezíti a tészta kelesztését. Élesztő, hogy "benne kellemes légkör bőség" nagyon lustán fog működni, és a tészta nagyon sokáig kelni fog. Nál nél magas hőmérsékletű, a sütőben a cukor más állapotba kerül: kijön belőle a nedvesség, és a szilárd anyagok egyfajta szálká alakulva a termékekben lévő morzsát megkeményítik, összehúzzák, a sütés felületét pedig felesleggel. a cukor kiszárad és gyorsan megég.

Egy másik titok, a cukorról és egy kicsit az anatómiáról, amiről a kulináris cikkek sosem tesznek említést: az ízreceptorok csak a szájban találhatók az emberben. Ezért az ember csak abban a pillanatban érez édességet, amikor az étel bejut a szájába. Ezenkívül lenyelése után csak az elfogyasztott szénhidrátok mennyisége számít a szervezetnek, és ezek feleslege nem ad egészséget az embernek. Ezt az anatómiai jellemzőt szem előtt tartva egy igazi profi készíti el a tésztát mérsékelt mennyiségben cukorral, és szórjuk meg a kész sült terméket porcukor vagy borítsuk be cukormázzal, lekvárral, csokoládéval - létrejön édes íz a termék felületén.

NAK NEK édes sütemények, a termék típusától és választékától függően mazsolát és egyéb szárított gyümölcsöket adnak hozzá, édesipari mák, kandírozott gyümölcsök, kókuszreszelék, csokoládé, lekvár, dió - minden, amire a szíved vágyik.

A szárított gyümölcsöket megmossuk, megszárítjuk és lisztbe forgatjuk, mielőtt a tésztához adnák. A nagy aszalt gyümölcsöket előre összetörik (aszalt szilva, füge, datolya, szárított sárgabarack). Meg kell párolni a mazsolát, mielőtt a tésztához adjuk?

Gondolkodjunk logikusan. Ha a mazsolát forrásban lévő vízben tartjuk, akkor a benne lévő cukor egy része vízzé válik, a többit a zsemle kelesztésekor az élesztő „felfalja”, a kilépésnél pedig a kész zsemlében csak rost marad az aszalt gyümölcsből.

Ha gőzölés nélkül ad hozzá száraz mazsolát, akkor először is könnyebb lesz, és ezért egyenletesen oszlik el a tésztában, és nem ül le az edény aljára;

Másodszor, az élesztőnek nem lesz ideje „észrevenni” a száraz bogyókat, nem akarja megenni, ha a nedves tésztában „könnyebb” cukor van;

Harmadszor: bent lenni nedves tészta, a száraz mazsola így vagy úgy felszívja a nedvességet, és a kész, sült termékekben megkapja a szükséges nedvességet.

Következtetés: adjunk hozzá mazsolát gőzölés nélkül.

A tészta elkészítésének sokkal több titka van, mint fentebb leírtuk, de még a felsorolt ​​árnyalatok betartása is elegendő, ha odafigyel rájuk. otthoni teadélután zsemlével mindig ízletes és élvezetes volt.

1. Zsemle mazsolával élesztőtésztából – egyszerű sütemény sietve

Hozzávalók:

Tej 250 ml

Vaj (82,5%) 180 g

Tojás 3 db.

Kishmish 200 g

Cukor 150 g (tésztához); 50 g (porhoz)

Préselt élesztő 50 g

Búzaliszt ( felső fokozat) 650 g

Növényi olaj - a forma kikenéséhez

Főzés:

Minden ételnek melegnek kell lennie szobahőmérséklet. A tejet 25-30 °C-ra melegítjük. Szitáljuk a lisztet. A tojásokat érdemes felverni, hogy oxigénnel is telítődjenek. Hozzáadjuk a tojásokhoz, miközben felverjük a tésztához elkészített cukor részét. A felvert tojásmasszát a meleg tejjel, a hígított élesztővel összedolgozzuk, hozzáadjuk a vaj felét, a sót és a lisztet. A tésztát közepes sűrűségűre gyúrjuk. Hagyjuk kelni, amíg duplájára nem nő.

Előkészített munkafelületen téglalap alakúra kinyújtjuk. A maradék olajjal kenjük be a felületet, és szórjuk meg az előkészített mazsolával: a mazsolát először ki kell válogatni, megmosni és liszttel „leporolni”.

A téglalap alakú réteget tekercsre tekerjük, 2 cm-es darabokra vágjuk, a vágást az egyik oldalon megcsípjük és a ragacsos oldalával olajjal kikent tepsire helyezzük, a termékek között távolságot hagyva az emeléshez. A tepsit kelesztőre tesszük, letakarjuk egy törülközővel. Ha megkelt a zsemlék, lekenjük felvert tojással, és 15 percig sütjük 180°C-on. A sütőből kivéve azonnal megkenjük a felületét olvasztott vajjal és megszórjuk cukorral. 5-10 perc elteltével tegyük át pamutszalvétával bélelt edénybe. Boldog teát!

2. Zsemle mazsolával élesztőtésztából, puff

Hozzávalók:

Tejföl 200 g

Száraz élesztő 12 g

Prémium margarin 300 g

vanília 8 g

Vaj, olvasztott 100 g

Porcukor 125 g

Főzés:

Élesztő készítéséhez leveles tészta Minden élelmiszert le kell hűteni. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a sóval és a száraz élesztővel. kitölteni liszt keverék az asztalon. A fagyasztott margarint lisztben aprítsd formázásig homogén tömeg. A kapott morzsát tegyük át egy tálba, készítsünk mélyedést, és öntsük bele a tejfölt. Gyúrjuk a műanyag tésztát, fedjük le fóliával, és tegyük hűtőbe. Fél óra elteltével folytassa a hengerléssel és a laminálással. Az asztalon a tésztát téglalap alakúra, 0,5 cm vastagra kinyújtjuk, a felületét megkenjük olvasztott, de nem forró vajjal, félbehajtjuk, újra vékonyra kinyújtjuk. Ezt a műveletet legalább 16-szor meg kell ismételni. Az ideális leveles tészta 32 rétegű. Az utolsó sodrásnál szórjuk meg a réteget mazsolával, hajtsuk félbe, és vágjunk ki 2-3 cm-es oldalú négyzeteket.

Ha a tészta működés közben felforrósodik, és a zsír kezd kijönni, tegyük egy kis időre a hűtőbe, és folytassuk újra a hengerezést.

Az apróra vágott félkész termékeket liszttel megszórt tepsire tesszük, és közelebb tesszük a tűzhöz. Kelesztés után 180°C-on 10-15 percig sütjük. A kihűlt puffokat porral meghintjük egy szitán.

3. Zsemle mazsolával élesztőtésztából "illatos"

Hozzávalók:

Nagy narancs 1 db. (100 ml gyümölcslé és héja)

Kefir 150 ml

Élesztő, instant 8 g

Vaj vagy margarin 220 g

Sárgája 5 db.

Cukor 150 g

Konyak 50 ml

Vanília kivonat 5 mg

Díszítéshez:

Porcukor, kókuszreszelék - a porozáshoz

Szirup 50 ml

Főzés:

Az élesztős tésztához csak a sárgája kell, ezért válasszuk szét a fehérjéket és öntsük egy tiszta tálba - a zsemle után visszatérünk rájuk.

Vegyük le a narancs héját, és facsarjuk ki a levét. Helyezze a sárgáját a robotgép táljába puha vajat, cukor. Ezt a masszát felverjük, és a liszt kivételével a többi hozzávalót hozzáadjuk. A tészta folyékony részét körülbelül egy percig verjük nagy sebességgel. Cserélje ki a tartozékokat úgy, hogy habverő helyett tésztakampót szereljen fel, és adja hozzá az átszitált lisztet a tálhoz. A kész tésztát tegyük a munkafelületre, osszuk 120 g-os darabokra, sodorjuk golyókká, és tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire. sütőpapír. Fedjük le a félkész termékeket, és helyezzük hőforrás közelébe, amíg a térfogat megduplázódik.

Majd 180°C-on megsütjük. Amikor a zsemlék teteje enyhén megpirult, egy percre kivesszük a sütőből, és a felületüket megkenjük sziruppal. Tegyük vissza a helyére, és süssük aranybarnára.

A meleg zsemléket megszórjuk keverékével kókuszreszelékés porok.

A maradék fehérjéket verjük kemény habbá, a verés végén adjunk hozzá 100 g porcukrot és a vaníliát. Kombinálhatja a vaníliát más ízzel, vagy ízlés szerint helyettesítheti. Óvatosan beleforgatjuk a felvert masszába diómorzsa liszttel kombinálva - 100 g dió és 50 g liszt. fehérje tészta transzfer a cukrászzacskó, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. 30-40 percig sütjük 100-110°C-on. A habcsókot a sütés után öt-hat órán át kell tartani, hogy jobban megszáradjanak. Ezután kössük össze a feleket kedvenc lekvárunkkal ill főtt sűrített tej dióval, vagy citromtúróval.

4. Zsemle mazsolával élesztőtésztából - "Pletenki" (kettős módszer)

Hozzávalók a tésztához - az 1. számú recept szerint

Működési eljárás:

A tészta elkészítéséhez meleg tejbe öntjük az élesztőt, 2-3 evőkanál cukrot és a tésztához elkészített liszt egyharmadát. Habverővel keverjük össze a masszát, fedjük le az edényt fóliával, és tegyük melegre, legalább egy órára. Ez idő alatt a tészta 2-3-szor megkel, ezért azonnal válasszon mély edényeket a teszthez.

A vajat a többi cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a felvert tojásokat. Ehhez a folyadékhoz adjuk hozzá az átszitált lisztet, miután összekevertük a megmosott és szárított mazsolával és sóval. A tésztát addig gyúrjuk, amíg könnyen el nem válik a kezünktől és a tál szélétől. Hagyja keleszteni 2-3 órát. Ezalatt a tésztát legalább egyszer át kell gyúrni, amikor a térfogata megduplázódik.

Kenje meg a kezét és az asztal felületét növényi olaj. A tésztát vékony, 0,7-0,8 cm átmérőjű kolbásszal kinyújtjuk.Négy azonos hosszúságú (8-10 cm) kolbászból copfokat szőünk és karikává hajtjuk. A félkész termékeket az előkészített tepsire terítjük. Kelesztés után megkenjük felvert tojással és megsütjük.

5. Élesztőtésztából készült mazsola zsemle: csokoládémázas fánk

Hozzávalók:

Sűrített tej (8,5%) 300 g

Kakaó 100 g

Vanília por 6 g

Cukor 280 g

rum esszencia 5 mg

Tojás 3 db.

Tej (3,2%) 350 ml

Instant élesztő 8 g

Vaj (82,5%) 250 g

Kókuszreszelék vagy mandulapehely - a porozáshoz

Főzés:

A mázhoz válasszon el a felsorolt ​​összetevőktől kakaót, 100 g sűrített tejet és 100 ml teljes tejet, 125 g vajat, 100 g cukrot. Keverjük össze az összes hozzávalót, keverjük össze. Helyezze rá a tartályt vízfürdőés besűrűsödésig forraljuk. A máz elkészítésének végén ízlés szerint adjunk hozzá vaníliát és rumesszenciát. Ezenkívül a fényes csillogás érdekében adjon hozzá 50-70 ml rumot vagy pálinkát a kész mázhoz. A csokoládét habverővel verjük fényesre.

A kombájn edényében elkészítjük az élesztős tésztát, először az összes folyékony hozzávalót összedolgozva, majd hozzáadjuk a mazsolát, a lisztet, az élesztőt, a sót. Ön tart kész tésztát kelesztéskor 1,5 cm vastag rétegre tekerjük, majd két különböző átmérőjű körbevágással vágjuk ki a karikákat. Tegye át a félkész termékeket egy tepsibe, süsse 10-15 percig közepes hőmérsékleten.

Kihűlés után a fánkokat bevonjuk cukormázzal és megszórjuk kókuszreszelékkel.

6. Zsemle mazsolával bécsi élesztőtésztából

Hozzávalók:

Élesztős tészta, gazdag 1,2 kg

Tojás 1 db.

Porcukor 100 g

Vaj, olvasztott 150 g

Fahéj ízlés szerint

Főzés:

Olajozza be a felületet növényi zsír. Az olvasztott élesztős tésztát fektessük az asztalra. Osszuk hat egyenlő részre. Minden darabot téglalap alakúra tekerünk, nagyon vékonyra, zsírozzuk vaj, szórjuk meg mazsolával és fahéjjal. Minden téglalapot tekerjünk egy tekercsbe, enyhén nyújtva a hosszát. Csatlakoztassa a nyersdarabokat párban, mindegyikre éles késsel, és vágjon be a teljes hosszon. A párokat kötegbe csavarjuk, karikává tekerjük, a végeit összecsípjük és a karikákat kivajazott tepsibe tesszük. Kelesztés után felvert tojással megkenjük a karikák felületét és kisütjük.

A kész termékeket kivesszük a sütőből, pár percre letakarjuk egy szalvétával, majd áttesszük egy edénybe és megszórjuk porcukorral

A liszt szitálása oxigénnel dúsítja, ami nagyon kedvező az élesztős tésztához. Ezért ne légy lusta, és a tészta dagasztása előtt szitáld át a lisztet, még akkor is, ha pár napja már szitálták.

A száraz és folyékony összetevők arányának a tésztában megközelítőleg azonosnak kell lennie. A tészta gyorsabb dagasztása érdekében ne növelje a liszt mennyiségét - nagyon szoros lesz, nem emelkedik jól, és a tészta nehéz lesz. Minél hosszabb a dagasztás, annál rugalmasabb és leveles tészta, és ez garantálja a zsemle pompáját és kész könnyedségét.

Bármi normális ember aki Párizsba érkezett, közvetlenül az Eiffel-torony megmászása után valószínűleg a Louvre-ba megy, majd a maradék időt a párizsi parkokban és Versailles-ban tölti. Bármely kulináris kedvű ember közvetlenül a torony után berohan a híres párizsi cukrászdákba, és összehasonlítja a tészta ízét, vastagságát és töltelékét, valamint megméri az eklér mázrétegét. És az egész párizsi tartózkodásom valahol a kis pékségek között zajlott, ahol mazsolás zsemlét kerestem - igen, bevallom őszintén, hogy Párizsban vannak a világ legfinomabb péksüteményei, és a világ legjobb mazsolás zsemléjét persze Párizsban sütik. . És a legtöbbet legjobb zsemle a párizsi mazsolával a rue d'Alesia kis pékségeiben találhatók – ha Párizsban jár, feltétlenül nézze meg! A franciák hívják őket fájdalom aux mazsola,és egyszerűen neveznénk őket – mazsolás csigának. Szerény véleményem szerint pedig ez az egyszerű leveles tésztás csiga a világ legfinomabb desszertje, ennél finomabb sütemény sem lehet!

Akkor gyerünk!

Hozzávalók

tej - 130 ml;
liszt - körülbelül 200-300 g;
só - 0,5 teáskanál;
cukor - 50 g;
gyors hatású élesztő - 4 g;
vaj - 120 g;
tojás - 1 db;
mazsola - 120 g;
puding (

Főzés

A mazsolával készült csigák élesztős leveles tészta alapúak. A tészta elkészítéséhez össze kell keverni az élesztőt és a cukrot, önteni meleg tej, keverjük össze és hagyjuk állni 5-7 percig. Ezután fokozatosan szitáljuk át a lisztet, sózzuk, és lágy tésztát gyúrunk.


A tésztát golyóvá forgatjuk, növényi olajjal kikent tálba tesszük, fóliával vagy törülközővel letakarjuk, és meleg helyen másfél óráig tartjuk. Ez idő alatt a tésztának körülbelül 2-szeresére kell emelkednie.

Amíg a tészta kel, ki kell venni a vajat, és egy normál zacskóba kell tenni (becsomagolni ragasztófólia), majd sodrófával menjünk át a vajas zacskón, sodorjuk ki a vajat a fólia rétegei között. Küldje el a hengerelt vajat a hűtőszekrénybe.

A megkelt tésztát liszttel megszórt felületre tesszük, kb 0,5 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk.Az addigra megszilárdult olajat a kicsavart tészta közepére tesszük (természetesen előbb ki kell engedni az olajat a táskából).


Ezután a tészta széleit borítékba kell hajtani, így teljesen „elrejti a vajat”. Ezután egy sodrófával kissé ki kell nyújtani a tésztát, nyomó mozdulatokkal, hogy az olaj eloszlassa a tésztán belül. Miután az olaj szétterült, a tésztát hosszú téglalappá kell kinyújtani, ügyelve arra, hogy belülről ne nyomja ki az olajat.

A kiterített téglalapot a képen látható módon össze kell hajtani könyv formájában. Az összehajtott tésztát zacskóba csomagoljuk, és egy órára hűtőbe tesszük.
Egy óra elteltével kivesszük a tésztát, újra kinyújtjuk téglalappá és újra összehajtogatjuk egy könyvvel, ismét hűtőbe tesszük.


Egy óra elteltével ismételje meg ezt az eljárást, és így összesen 4 alkalommal kell elvégeznie. A tészta negyedik hengerelése után 7-8 órára hűtőben kell hajtogatni (én éjjel megtisztítom).
Ugyanakkor a mazsolát forrásban lévő vízzel kell felönteni, és így hagyni sütésig.

7-8 óra elteltével ki kell venni a tésztát a hűtőből és újra kinyújtani 0,5 cm vastag rétegre.Az előre elkészített pudingot a kinyújtott tésztára kenjük (receptet is készíthetünk, de nem kell hozzá keményítő, a krém ne legyen nagyon sűrű), az egyik szélétől kb. 3 cm-rel eltérve.
Az ekkorra megduzzadt mazsolát a krémre tesszük, a tejszíntől és mazsolától mentes szélét tojással megkenjük.

A mazsolával készült tésztát hengerre tekerjük (a mazsolás szélétől kell kezdeni a tojással kikent szélig), éles késsel apró darabokra vágjuk (nekem pont 15 darab lett).

Szándékosan kisebbre készítettem a zsemléket, mint amennyit a párizsi pékségekben árulnak – hogy gyorsabban elfogyasszák. Ha azt szeretné, hogy a zsemle pompásabb legyen, duplázza meg a hozzávalók számát - akkor több lesz a tészta, illetve a rétegek is a zsemlében

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a felszeletelt darabokat, megkenjük tojással és 7 perc múlva (ezalatt a tészta még kicsit megkel a tepsiben) 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. .

A zsemléket körülbelül 12-15 percig sütjük.

Az élesztős tésztás mazsolás zsemle, aminek a receptjét adom, nagyon finom, és elég gyorsan meg is sül. Tekintsünk ma két receptet a gyártásukhoz. Érdemes megjegyezni, hogy a sütéshez szüksége lesz vásárolt tésztát, fagyasztva is tartható, és ha kell, csak előre kell beszerezni, és már indulhat is a főzés, ami nagyon kényelmes.

Mint további összetevőket dió is használható: mandula, dió, pörkölt földimogyoró, szárított sárgabarack is megfelelő, ezen kívül aszalt szilva vagy mazsola. Figyelembe vesszük a receptet, ahol más összetevőkként is lesz dióés mazsolát.

Élesztős leveles tésztás zsemle mazsolával

A torta hozzávalói a következők lesznek:

Leveles tészta élesztő - egy csomag;
Dió - egy marék;
Mazsola - egy marék;
Méz - 2 evőkanál;
Csirke tojás - zsemle kikenéséhez;
Porcukor - zsemle szórásához.

Először a diót kell előkészíteni, bele kell törni apró darabok, ezt megteheti sodrófával, vagy egyszerűen késsel vághatja, vagy kézzel apró darabokra törheti.

Ezután meg kell mosni a mazsolát, ki kell választani a rossz bogyókból, majd összekeverheti apróra vágott dióval. Ahhoz, hogy a zsemle tölteléke viszkózusabb legyen, a mazsola-dió keverékhez mézet kell adni, két evőkanál mennyiségben, majd mindent jól összekeverünk.

Ezután folytassuk a tészta elkészítését, előre meg kell szerezni, hogy felolvadjon, majd enyhén megszórjuk vágódeszka vagy konyhaasztal lisztet, és ezt a réteget kinyújtjuk körülbelül öt milliméteresre, vagy még vékonyabbra. Majd ha jól kinyújtjuk, átlósan kell vágni, hogy hosszúkás és hosszúkás háromszögeket kapjunk.

A háromszög alján kell elhelyezni kis mennyiségben kész töltelék, utána érdemes egy tekercssel tekerni ezt a félkész terméket. Ezután a jövőbeli zsemléket egy sütőlapra kell helyezni, amelyet először speciális sütőpapírral kell lefedni. Utána megkenjük tojással, hogy sütés közben szép aranyszínű legyen.

A zsemléket egy már előmelegített sütőbe kell helyezni, ahol legalább 10-15 percig kell sütni. Ennek eredményeként a tészta nagyon jól megkel és kész zsemle bolyhos és finom lesz. Ha kész, porcukorral megszórva már az asztalra is tálalhatjuk. Jó étvágyat kívánunk!

Leveles tésztás zsemle és puding

A zsemle másik változata puding hozzáadásával lesz, ami nagyon finom. Az ilyen péksüteményeket fel lehet tálalni reggelire, szokatlan ízük van, és mi kellemes illatú szétosztva az egész lakásban. A következő összetevőkre lesz szüksége.

Puffélesztő tészta - 1 csomag;
Kimagozott mazsola - 250 gramm;
Alkohol - egy evőkanál.

A pudinghoz a következő termékeket érdemes használni:

Tej - 500 ml;
Csirke tojás- 4 darab;
Vanillin - ízlés szerint;
Cukor - 170 gramm;
Liszt - 2 evőkanál;
Sziruphoz 100 gramm kristálycukorra és 100 ml vízre van szüksége.

A tésztát először ajánlatos kiolvasztani. Amíg el nem éri a kívánt állapotot, addig főzhetjük a pudingot, ehhez használjunk jó tapadásmentes aljú serpenyőt, teflonbevonatos edényt.

A csirke tojással össze kell törni kristálycukor fehéredésig, utána két evőkanál lisztet adunk hozzá, majd mindent jól összekeverünk. Ezután a kapott masszát hideg tejjel kell hígítani, majd a serpenyőt tűzre kell helyezni, és folyamatosan kevergetve felforraljuk, hogy a puding ne égjen meg. Amint felforr, ajánlatos levenni a tűzről, és hagyni hűlni, ezalatt besűrűsödik, utána mehet bele vanillin.

A töltelékhez való mazsolát likőrrel kell önteni, vagy használhatja tiszta víz ezen kívül nem lesz felesleges egy kis vanillint hozzáadni, hogy ezzel a kellemes aromával telítődjön.

A felolvasztott tésztából a zsemléket vékony rétegre kell kinyújtani, majd a felületére felkenni a már kihűlt pudingot, majd a mazsolatölteléket henger formájában elég szorosan felcsavarni és belehelyezni. a hűtőszekrénybe néhány percre, ez segít a jövőben.jól vágjuk.

Egy idő után a tekercset kivesszük és egyenlő szeletekre vágjuk. Ezután egy sütőlapra helyezzük, amelyet előzetesen megkenünk zöldségekkel vagy vajjal, vagy egyszerűen csak sütőpapírral borítjuk. Ezután terítse szét a jövő zsemlét egymástól bizonyos távolságra. Ezenkívül kissé le kell lapítani őket a kezével, majd megkenni őket sárgájával, és szobahőmérsékleten 20 percig kissé megkelni.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a mazsolával készült élesztős tésztás zsemléket kb 25 percig kell sütni, miután megsült, érdemes kikenni. cukorszirup akkor gyönyörű fényt kapnak.

A szirup elég gyorsan elkészíthető, ehhez csak a vizet a cukorral kell összekeverni és felforralni, a több ízért adhatunk hozzá egy kis likőrt. Ha kihűlt a zsemle, ideje az asztalra tálalni. Előre elkészítheted, és reggelire fogyaszthatod. illatos tea vagy kávé, ráadásul ebédre vagy vacsorára desszertnek is kiválóak.