Fűszerek használata. Befolyásolja az érzékszerveket és teremtsen kellemes légkört. A fűszerek és fűszerek helyes használata

Létrehozva: 2012.08.13

A fűszerek növényi (levél, szár, gyökér, termés, virágzat) élelmiszer-adalékanyag, amelyet önmagukban nem fogyasztanak külön ételként. Feladatuk, hogy árnyalatot, ízárnyalatot adjanak az ételnek.

Fűszerek – bizonyos mértékig külön is használhatók. A fűszerek az étel egészének szerves részét képezik, megteremtik annak ízét.

A fűszerek a főzés során különféle eredetű anyagok halmaza, beleértve a nem növényi eredetűeket is (só, cukor, szóda, ecet, keményítő), amelyek ízt és állagot adnak ételeinknek. A fűszerekben gyakran felírják a leggyakrabban használt fűszereket, fűszereket, amelyek szinte mindig az asztalunkon vannak (fekete bors, babérlevél, mustár). Ezenkívül ezt a fogalmat gyakran használják a fűszerek és általában a fűszerek szinonimájaként - az "illatos adalékanyagok az ételekhez" jelentésében.

A fűszereket kétféleképpen juttatják be az edénybe: közvetlenül és egy "közvetítőn" - emulzión keresztül. Leggyakrabban a szószok emulzióként működnek. Ez különösen igaz a francia konyhára. A szószok képesek megőrizni az ízt és „rákapcsolni” az élelmiszerekhez. A szószok alapja a tojás, liszt, vaj, tej. A fűszerek további hordozói a savanyú és édes-savanyú növényi fűszerek - gyümölcs- és zöldségpüré, gyümölcslevek. Hagyományosak a keleti konyhában - örmény, grúz, közel-keleti.

Független alapként a fűszeres zöldségek is szolgálnak: hagyma, fokhagyma, torma, zeller, petrezselyem, kapor, mustár és így tovább. Más fűszereket adnak hozzájuk, sokkal kisebb koncentrációban.

Gyümölcsökhöz jól passzol a gyömbér, vanília, fahéj. Az őrölt fűszereket turmixokhoz vagy gyümölcsléhez adják, vagy forró szirupban főzik (a fahéjrudat cukorral vízben addig főzzük, amíg illatos szirup nem keletkezik).

A fűszerek használatának szabályai

Az egység és a pluralitás szabálya: ha a fűszereket külön-külön kombinálják ezzel a termékkel, akkor azzal kombinálják és együtt szedik (bármilyen kombinációban). Például:

Termék	jól illeszkednek
csirke hús	hagyma, kapor, fokhagyma, fahéj, pirospaprika, sós, babérlevél, csillagánizs

A "rossz fűszer" szabálya: egyetlen fűszer, amely nem alkalmas ehhez az ételhez, kioltja egy egész fűszerkombináció ízét.

Például, ha a kömény nem illik a halhoz, akkor nemcsak az ételhez adva, hanem egy kombinált fűszerhez vagy ezek teljes keverékéhez is hozzáadva olyan kombinációt hoz létre, amely nem illik a halhoz:

Termék	jól illeszkednek	Nem kompatibilis (tönkreteszi az ételt)
	hagyma, petrezselyem, kapor, fekete bors, kardamom, szerecsendió, sáfrány

Semlegesítő fűszerszabály: vannak olyan fűszerek, amelyek jelentősen gyengítik vagy teljesen semlegesítik más fűszerek aromáját. Például a tormát nem adják hozzá fűszerkeverékekhez, hanem hordozóanyagként használják más fűszerekhez, amelyek aromáját a torma finomítja és fokozza:

Só és cukor szabály: cukor és só használata a szószban megváltoztathatja a fűszerek jegyeit. Például a fekete bors jó mind a halakhoz, mind az édességekhez, de az első változatban sós alapon, a másodikban pedig édes alapon lesz. Fűszer kivételek vannak, például vanília. Csak édes alapon használják. A pirospaprikát és a fokhagymát viszont soha nem fogyasztjuk cukor alappal.

Semleges termékszabály: ha a fűszerek alapja az úgynevezett semleges termék (rizs, burgonya, túró, tészta), akkor a fűszerek döntik el, hogy „második” vagy „harmadik” az étel. Például:

Semlegestermék	Fűszerek, amelyek befolyásolják a lehetséges ételek választékát
főtt rizs vajjal	hagyma, fokhagyma és kapor - kiadós második fogás fahéj/vanília - könnyű harmadik fogás
	fokhagyma és pirospaprika - fűszeres csillagánizs előétel vanília és szerecsendió - desszert étel

Sószabály: a só mindig fokozza a fűszerek hatását, és ezt fontos figyelembe venni.

Például a fűszeres levest kevesebb sóval sózzuk, mint a fűszer nélküli levest. Azért is fontos tudni ezt a szabályt, mert nem minden kulináris recept veszi ezt figyelembe.

A jelenség „plusza”: a fűszerek nem engedik, hogy szervezetünket túltelítsék sóval, a kevesebb sóval elkészített ételek pedig lédúsak, puhábbak és ízletesebbek lesznek, mert a só nem üríti ki a természetes levét.

Tárolási szabály: vásároljon egész fűszereket, és őrölje meg otthon, lehetőleg kézzel - mozsárban, fatörővel. Egy serpenyőben olaj nélkül megsütött fűszerekkel könnyebb lesz ezt megtenni (1-2 percig).

A boltban vásárolt kész őrölt fűszerek kétszer olyan gyorsan veszítik el ízüket, mint a frissen őrölt (közvetlenül a főzés előtt Ön által elkészített) fűszerek.

Minden fűszert és fűszert sötét, hűvös helyen kell tárolni - így tovább megőrzik egyedi ízüket és aromájukat; az erős fény éppen ellenkezőleg, hozzájárul az "időjárásukhoz". Ezenkívül szorosan le kell zárni őket fedővel.

Változatos fűszerek és fűszerek

Ánizs

(gyümölcsök, magvak őrölve vagy egészben)

Használat: kompótok (körte, szilva, alma), habok, édes levesek, gyümölcssaláták, zöldséges ételek (tök, sárgarépa, cékla), húsok, szószok.

Sajátosságok: az ánizst a forró ételekhez 3-5 perccel a készenlét előtt adják, a hideg ételekhez - közvetlenül tálalás előtt.

csillagánizs

(őrölt vagy csillag alakú hüvelyben)

Használat: a kínai konyha legfontosabb fűszere. A csillagánizst egészben vagy darabokban használják marhahúsban, sertéshúsban, halászlében, gulyásban és pácokban, sütéshez, mézeskalácshoz, kenyérkvaszhoz, kompótokhoz és zseléhez (könnyed édesgyökér ízt ad).

Sajátosságok:íze keserű-édes. A csillagánizs feleslege keserűséget kölcsönöz egy edényben. A csillagánizst még a főzés vége előtt adagolják az édes ételekbe. Az illata és az íze olyan, mint az ánizs.

Bazsalikom

(friss vagy szárított és porított zöld növényi részek)

Használat: A fűszeres fűszernövény alkalmas pizzához, tésztaszószhoz, friss zöldség- és gyümölcssalátához (különösen paradicsommal és uborkával), bármilyen hús- és halételhez, ráksalátákhoz, fűszeres túrós és majonézes keverékekhez.

Sajátosságok:"olasz ízt" ad az ételeknek, mert az oregánóhoz hasonlóan a bazsalikom is hagyományos az olasz konyhában. Növényi (Olaszország számára kétségtelenül olíva) olajat ízesít. A friss bazsalikom levelei olyan ízűek, mint a szegfűszeg, míg a szárított bazsalikom levelei a curryé. A bazsalikomot az első és a második fogásba 5-10 perccel azelőtt adagoljuk, hogy azok elkészülnének.

Borbolya

(egészben friss, ecetes vagy szárított bogyós gyümölcsök vagy porított)

Használat: hagyományos kaukázusi ételekhez (pilaf, sült hús és hal, shish kebab), lekvárhoz, zseléhez, cukormázhoz is hozzáadva. A borbolya bogyót rántott hússal, szárnyassal, vadhússal tálaljuk, savanykás ízű.

Sajátosságok: borbolya bogyók növelik az étvágyat. Ez is egy régi orosz gyógymód a magas vérnyomás ellen.

Vanília

(gyümölcs hüvelyben, kivonat vagy eszencia; szintetikus analóg - vanillin)

Használat:édes ételekhez, beleértve a tejpudingokat, túrópasztákat, szufléket és még sok mást.

Sajátosságok: vaníliát (vanillint) adunk a tésztához a dagasztás szakaszában, a kompótokhoz és krémekhez - az elkészítést követően. A vanillin az erős édes illat mellett keserű ízű is, így feleslege keserűséget ad az ételnek. A vanillin adagjának minimálisnak kell lennie. A vanília 10 g-ot, a vanillint - 1 g-ot A vanília cukorral keverve jobb, ha zárt edényben tárolja.

Szegfű

(egész szárított vese, őrölt)

Használat: fűszeres rizses ételekben, almás süteményekben, pácok, kompótok, zselé, pudingok, túró és savanyú tejtermékek, édes levesek (rebarbarából, kenyérből) készítéséhez. A szegfűszeget a hagymába szúrjuk a szósz elkészítéséhez. A szegfűszegport a darált húshoz adják, pástétomok készítéséhez használják.

Sajátosságok: aroma - égető, fűszeres, fűszeres, jobb, ha egész szegfűszeget veszünk, mert az őrlés után hamarosan elveszti az aromáját. A szegfűszeget a főzés során adják a páchoz, és nem vetik ki hosszú hőkezelésnek, mert így minden értékes tulajdonságát elveszítheti.

Mustár

(mag, őrölt)

Használat: az asztali mustárt húshoz, halhoz, okroshkához, salátákhoz tálalják, különféle szószokban használják. A mustárpasztát sajtszószokhoz, tejszínes és csirkehúsos ételekhez használják. Különleges ízt ad a salátaönteteknek. A mustárt zsíros hússal, hústöltelékkel, hallal fűszerezik.

Sajátosságok: serkenti az emésztést. Jól párosítható tárkonnyal.

Gyömbér

(gyökér, föld)

Használat: desszertek, mézeskalácsok, zsemlék, muffinok, likőrök, kompótok, kvasok és tinktúrák, zöldség-gyümölcs pácok, szószok, lekvárok, teák készítéséhez használják. Hagyományos a kínai konyhában. A gyömbéres édes-savanyú szósz jó csirkéhez, zöldségekhez. A rizses zabkását és pudingokat egy csipet gyömbérrel megszórjuk. A friss gyömbért gyakrabban használják a keleti konyhában.

Sajátosságok: a gyömbért a dagasztás szakaszában a tésztába kerül, majd hőkezelés után a többi edénybe. A gyömbért kis mennyiségben használják: sajátos csípős íze van. A gyömbér kiváló megfázás elleni gyógyszer és erős afrodiziákum. A pácolt gyömbér (gari) a sushi kedvelt körete. Az őrölt gyömbért a lehető leghamarabb elfogyasztjuk.

kapribogyó

(sötétzöld kapribogyó, pácolt vagy sózva)

Használat: sós szószok, hodgepodge (leves), saláták, pácok, tojásból készült ételek, halak, rántott húsok hozzáadására alkalmas.

Sajátosságok: keserű ízű. A legpikánsabb és legdrágább a kis kapribogyó.

kardamom

(fűszeres gyümölcs dió formájában, melynek belsejében értékes magvak, fő érték)

Használat: Finom fűszeres illata és enyhén csípős kámfor íze van. Illatos adalék a kávéhoz és minden olyan desszerthez, amelyeknek kávéaromája van (óvatosan, hogy ne szakítsa meg, hanem csak indítsa el!), Valamint lisztes édességek és túrótermékek, zöldséges ételek, babok és gabonafélékhez, szárnyaspároláskor. , vad, szószok .

Sajátosságok: A kardamomot a meleg ételekhez közvetlenül a főzés vége előtt, a hideg ételekhez pedig közvetlenül tálalás előtt adják.

curry

(talaj)

Használat: Számos összetevőből álló indiai fűszerezés rizshez, húsételekhez (bárány, borjúhús), baromfihúshoz (csirke, pulyka, kacsa), halhoz és zöldségekhez (főleg hüvelyesekhez).

Sajátosságok: színt ad az ételeknek a sötétsárgától a majdnem barnáig.

koriander

(fűszernövény, friss vagy szárított korianderzöld)

Használat: salátákban, majonézben, túrós ételekben, tojásban, húsban.

Sajátosságok: a koriander illóolajokat, C, B, B 2 és P vitaminokat, karotint tartalmaz. Ez a gyógynövény kiváló tonik. Ezenkívül a koriander segít a gyomor-bél traktus betegségeinek (gasztritisz, gyomor- és nyombélfekély és mások) gyógyításában. A levesekben a koriandert abban a pillanatban helyezik el, amikor a húsleves felforr, és sült vagy sült ételekbe - a termékek hőkezelésének megkezdése előtt.

Koriander

(szárított koriander mag)

Használat: fokhagymával, chilivel és köménnyel kombinálva. A koriandermagból zöldség pácokat, káposztaételeket, céklát, túrót, tojást, pástétomot, kenyeret és italokat készítenek. Pékáruk sütésekor őrölt koriandermagot adunk a tésztához.

Sajátosságok: vezető szerepet tölt be az antimikrobiális aktivitásban. Az egyetlen negatívum: mindenképpen vegyen őrölt koriandert egészben, és szükség szerint őrölje meg, egyáltalán nem tárolják.

Fahéj

(kéregrudak, őrölt)

Használat: Az eredetinek tartott ceyloni fahéj finom aromájú, míg a kínai fahéj sokkal markánsabb. Desszertek, csokoládé, fűszeres csirke, bárány, gabonafélék és gyümölcsételek (főleg alma), pácok és levesek (kéreg) ízesítőként vagy ízesítőként használják.

Sajátosságok: a fahéjat közvetlenül a főzés vége előtt adják a meleg ételekhez, a hideg ételekhez pedig közvetlenül a tálalás előtt. Erőteljes antioxidáns és antimikrobiális hatása van az emberi szervezetre. Az őrölt fahéj 6 hónapig megőrzi ízét.

Kurkuma

(talaj)

Használat: intenzív sárga színt ad a rizsnek, szinte nem befolyásolja az ízét. A kurkumás rizs harmonikusan illeszkedik az édeskés ízű salátákhoz.

Sajátosságok: a főzés végén adjunk hozzá némi kurkumaport a rizses tálba. Tárolás szempontjából az egyik legkitartóbb fűszer: a lejárati idő előtt használja fel.

babérlevél

(szárított nemes babérlevél, tabletta, por)

Használat: első és második fogás főzéséhez, zöldségek befőzéséhez és savanyításához.

Sajátosságok: a babérleveleket közvetlenül a főzés vége előtt helyezik be az első ételekbe, szószokba - a hűtés szakaszában (a végső hűtés után távolítsa el, hogy az étel ne kapjon fanyar ízt és túl fűszeres aromát).

Póréhagyma

(fehér ehető rész 25-30 centiméter hosszú, legfeljebb 4-5 centiméter vastag)

Használat: zöldségsaláták, levesek és borscs (hagyma helyett).

Sajátosságok: nincs kialakított izzója. A vaj és növényi olaj keverékében sült póréhagyma önálló köretnek jó.

Hagymahagyma

Használat: levesekhez, szószokhoz, mártásokhoz, darált húsokhoz, rántott húsokhoz, lepényekhez, kolbászhoz és húskészítményekhez, túróhoz, sajtokhoz.

Sajátosságok: leggyakrabban nyersen vagy zsírban vagy növényi olajban enyhén sütve fogyasztják.

Mogyoróhagyma

(hosszúkás izzó, gyakran megduplázva)

Használat:ízesítő ételekhez, salátákhoz, levesekhez és szinte bármilyen formában - nyersen, sütve, főzve, pácolva.

Sajátosságok: ez a hagyma édesebb és aromásabb, mint a szokásos, "családi", "burgonya" hagyma. Vitaminokban és kalóriákban gazdag. Ez a francia konyha kedvenc terméke. A hagymákat és a mogyoróhagyma leveleket (tollakat) tárolja a hűtőszekrényben.

Majoránna

(friss vagy szárított levelek)

Használat: friss és szárított leveleket tesznek az első és második hús-, hal-, zöldségfogásba. Tiszta formában - saláták, darált hús és hal öntethez. Más esetekben majoránna infúziót használnak.

Sajátosságok:ízében és illatában borsra, mentára emlékeztet. Fokhagymával kombinálva minden darált húsból (sertés- vagy marhahúsból), halból, túróból, sajtból, hüvelyesekből, belsőségekből készült ételhez alkalmas. Hozzáadjuk paradicsomszószhoz, burgonyalevesekhez, sültekhez, pástétomokhoz, pácokhoz.

Melissa citrom

(citrom ízű levelek, frissen vagy szárítva)

Használat: rágcsálnivalókhoz nyers sárgarépából, salátákhoz (különösen paradicsomból), hal- és húsételekhez, túróhoz, házi majonéz részeként, joghurthoz, vajhoz adva gyógynövényekkel. Alkalmas első fogásokhoz - zöldekből, csirkehúslevesekből, édes gyümölcslevesekből. Friss és száraz leveleket adnak a tavaszi salátákhoz, a zöld borscshoz és így tovább. A levelek száraz porát kész hús- és halételekhez szórjuk.

Sajátosságok: fűszeres növény (más néven citrommenta). Segít neurózisok, szív- és érrendszeri betegségek, allergia, gyomorbetegségek, magas vérnyomás esetén.

Szerecsendió

(szárított szerecsendió gyümölcsmag, őrölt)

Használat: Pirospaprikával kombinálva burgonyapüréhez tökéletes. Húshoz és péksüteményekhez is alkalmas. Használják még pácok és savanyúságok, hús- és halételek, tojás és sajt, szószok (főleg tejszínes), lekvárok, kompótok, túró, lisztes édességek és egyéb édes termékek ízesítésére, különféle zöldséges ételekhez.

Sajátosságok: a forró ételekben a szerecsendiót a főzés vége előtt, a salátákban - gondosan apróra vágva és közvetlenül az étel tálalása előtt - vezetik be.

Menta

Használat: menta ízesítésű kvas és egyéb üdítők, péksütemények (sütik, mézeskalács, mézeskalács). A mentát gyümölcssalátákhoz, zöldséges ételekhez, hús- és vadhúsokhoz, szószokhoz és üdítőitalokhoz (comótes, szörpök, gyümölcsitalok, kisselek) adják. Szárított őrölt mentát gyakran adnak a pékárukhoz.

Sajátosságok: kellemes illatú és frissítő ízű aromás növény. A menta leggyakoribb típusa Oroszországban. A fűszer friss vagy szárított levelek. Ellenjavallatok: a menta tilos 3 év alatti gyermekek számára, nagy mennyiségben - férfiaknak (csökkenti a potenciát) és terhes nőknek.

oregano

Használat: jól illik olyan ételekhez, mint a pástétom, máj, hús, házi kolbász. Fűszerezést adnak szószokhoz és mártásokhoz, salátákhoz. Az olaszok oregánót adnak a pizzafűszerekhez (különösen a Margheritához), Európában a gombát oregánóval ízesítik. A Kaukázusban ez a gyógynövény kedvelt savanyúság (zöldség, gomba) számára. A tatár konyha ismeri a teát oregánóval.

Sajátosságok: világszerte népszerű fűszer (ez a kereskedelmi neve). Tartalmaz szárított vagy friss oregánót. Az oregánó baktériumölő, fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Tannint tartalmaz. Enyhe nyugtatóként, természetes nyugtatóként működik. Segít légúti betegségek, migrén esetén. Az oregánó legjobb "kísérői" a majoránna, rozmaring, bazsalikom, fekete bors.

Paprika

(talaj)

Használat:édes paprikás pirospaprika alkalmas bármilyen húsétel, saláta, párolt zöldség, levesek, szószok főzésére. Finom aromát és gazdag vöröses árnyalatot ad az ételnek.

Sajátosságok: az őrölt paprika 6 hónapon belül felhasználható, ha a vákuumcsomagolás törött. Nem melegíthető sokáig, különben nagyon keserű lesz.

fehér bors

(borsó, őrölt)

Használat: a fekete bors helyettesítője, kivéve az édes ételeket és italokat, különösen a bio főtt húsos és tésztaételekben.

Sajátosságok: hasonló a fekete borshoz (ugyanaz a növény*). 1 g adagonként elegendő.

* A bors fekete, barna és zöld. A szín a gyümölcs érettségi fokától, valamint a feldolgozás módjától függ.

Vegyesfűszer

(szárított szegfűszeg magvak)

Használat: erős fűszeres aroma, bár a borsó kevésbé csípős, mint a fekete bors. Adjuk hozzá az első és második fogáshoz, szószokhoz, pácokhoz, adjuk hozzá a vadpörkölt során.

Sajátosságok: közvetlenül a főzés vége előtt tegyünk az edénybe 2-3 szem borsot.

Paprika zöld

(krémszínű pöttyös sima felülettel)

Használat: halételek, levesek (főleg halászlé), pácok.

Sajátosságok: a zöldpaprikát általában nem szárítják, hanem befőzik.

Csípős pirospaprika

(brazil paprika, chili paprika, cayenne bors, indiai paprika)

Használat: a hüvely sötétvörös színű, nagyon éles, égető ízt ad az ételeknek. Ezt a paprikát levesekhez (főleg halhoz, paradicsomhoz), főzelékhez (bab, káposzta), rizshez, gulyáshoz, különféle húsokhoz és kolbászokhoz, halételekhez, szószokhoz, pácokhoz adják, különösen pácoláskor (uborka, paradicsom).

Sajátosságok: keserű borsot kenyérrel és különféle sajtokkal tálaljuk. Javítja az emésztést és növeli az étvágyat. A pirospaprika elfogyasztása utáni égő érzés (vagy akár égés) megszüntetése érdekében 100 ml tejet isznak, joghurtot, főtt rizst vagy burgonyát, kenyeret esznek. Ha főzés közben a bors véletlenül a szemébe kerül, tej csepegtetésével mossák ki.

Fekete bors

(borsó, őrölt)

Használat: jól illik hideg és meleg húsos, halas, zöldséges ételekhez, valamint olyan ételekhez, ahol gomba és tojás is van. Alkalmas édességekhez (édes alapon, a mézeskalács és egyebek része).

Sajátosságok: a legelterjedtebb és igazán sokoldalú fűszer. A fekete borsot gyakran adják a pácokhoz, száraz fűszerkeverékekhez. 1 g adagonként elegendő. Elpusztítja a baktériumokat és más káros anyagokat az emberi szervezetben; serkenti az étvágyat; javítja az emésztést.

Petrezselyem

(zöldek, gyökér)

Használat: első fogások, zöldség pácok, saláták főzéséhez.

Sajátosságok: fűszeres gyógynövény. A petrezselyemgyökeret főzve és párolva használják.

Rozmaring

(fiatal friss vagy szárított levelek)

Használat: szárnyas- és vadételek, sertéssült, bárányhús, fűszeres levesek, pácok, szószok készítéséhez.

Sajátosságok: elveri a termék sajátos illatát, vad ízét adja az ételnek. Szigorúan adagolva használja.

Zeller

(gyökér, saláta és levél)

Használat: nyers saláta zeller hideg és főételekhez, levesekhez kerül. A reszelt zellert sárgarépával, almával, citrommal kombinálják.

Sajátosságok: a szárat, a leveleket és a zeller gyökerét megeszik. Tápláló és egyben diétás növény.

Kakukkfű

Használat: friss és szárított kakukkfüvet adnak hozzá zöldségsalátákhoz, szószokhoz, levesekhez és borscsokhoz, gabonatermékekhez, hüvelyes ételekhez, tojásételekhez, paradicsom és uborka pácolásához.

Sajátosságok: a kakukkfű levelét a főzéshez használják. Mivel a kakukkfűnek keserű íze van, fontos, hogy az ételekben ne vigyük túlzásba.

Kömény

(egész vagy őrölt mag)

Használat: káposztaételekhez (friss és savanyú), burgonya, rutabaga, céklasaláta, gulyás, darált hús, szószok, sajt, túrós ételekhez adjuk, zöldségek savanyításánál, kenyérsütésnél.

Sajátosságok:ánizssal felcserélhető.

Kapor

(ágak rügyekkel, virágokkal, magvakkal)

Használat: A hosszú száron lévő virágzat savanyúságokhoz és levesekhez jó, a zöldeket minden sós ételbe (főleg a zöldségsalátákba, halételekbe és tengeri ételekbe) teszik, a magvak szokatlan ízt és aromát adnak a házi tinktúráknak. A kapor zöldjét levesekhez, főételekhez, köretekhez adják az elkészítés vége előtt.

Sajátosságok: fűszeres fű, "elnyeli" a sót, csökkenti annak tartalmát az edényben. A kapor még a lepények töltelékeként is harmonikus.

Torma

(gyökerek, levelek)

Használat: fűszeres zöldség pácokhoz, befőzéshez, szószokhoz, aszpikos ételekhez, levesekhez.

Sajátosságok: a legfinomabb az összefüggésben fehérnek számít, egy éves zöldség. Alkalmazási ellenjavallatok: gyomor-bélrendszeri betegségek (gastritis, peptikus fekély, vastagbélgyulladás), vese- és májkárosodás.

Lelkesedés

(narancs, citrom, mandarin, grapefruit héjának külső rétege, fehér keserű kéreg nélkül)

Használat: zúzott formában - édességek, túrótermékek, gabonaételek, szószok, zselé és kompótok készítéséhez.

Sajátosságok: a héjával érintkező termékek narancssárga vagy sárga árnyalatot és citrusos aromát kapnak. Illóolajokat, aromás anyagokat, C, B, B 2 vitaminokat, A provitaminokat és szerves savakat tartalmaz. Ezen anyagok közül sok antimikrobiális hatású. A héja érdekében a citrusféléket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a héját eltávolítjuk (lereszeljük), sütőben megszárítjuk és feldaraboljuk.

Cheremsha

Használat: hasonló a fokhagymához.

Sajátosságok: medvehagyma. Pácolva vagy szárítva kevésbé csípős szagú.

Fokhagyma

Használat: számos betegség kezelésére és megelőzésére.

Sajátosságok: fűszeres zöldség, nem ajánlott erősen és hosszan melegíteni. A fokhagyma napi bevitele egy személy számára nem több, mint 2-3 gerezd.

Sáfrány (körömvirág)

(virágbélyegek; alkoholos oldat vízzel)

Használat: lisztes édességek, krémek, gyümölcshabok készítéséhez. Jó adalékként különféle szószokhoz zöldséges ételekhez, babbal, rizzsel, padlizsánnal kombinálva. A sáfrányt a tésztadagasztás szakaszában vagy a főzés legvégén vezetik be.

Sajátosságok: a világ legdrágább fűszere. A termékeket sárgás színűre színezi, finom aromával telíti.

Tárkony (tárkony)

(fiatal növény levelei, szárítva vagy frissen)

Használat: frissen fűszeres salátaöntetek, majonézek készítéséhez. Alkalmas vad- és baromfihúshoz, pástétomhoz, ecet ízesítésére, zöldségek (főleg paradicsom) és gombák tartósítására. Tedd omlettbe, levesbe, salátába.

Sajátosságok: A friss tárkony ízében nem különbözik a szárított tárkonyától, és könnyen elviseli a gyors fagyasztást, gyakorlatilag ízének elvesztése nélkül.

Hogyan tároljuk a zöldeket

A friss zöldeket (kapor, petrezselyem, zeller, hagyma toll) 7-10 napig tároljuk hűtőszekrényben. A zöldeket meglocsoljuk vízzel, és légmentesen záródó műanyag zacskóba csomagoljuk.

A fűszereket, fűszereket és fűszereket gyakran felváltva használják különféle élelmiszer-adalékanyagokhoz. De a fogalmak jelentésükben különböznek egymástól! A fűszerek megváltoztatják az étel ízét anélkül, hogy megváltoztatnák az ízét. A fűszerek ízesítik és illatosítják az ételt.

Különbségek a fűszerekben, fűszerekben és fűszerekben

A fűszerek közé tartozik az ecet, mustár, paradicsompüré, torma, majonéz. Fűszerek: paprika, szegfűszeg, fahéj, babérlevél. A fűszerek a fűszerek és fűszerek általános neve.

A fűszereket önmagukban nem fogyasztják, mennyiségüket az ételekben szigorúan számolják, mert a felesleg rontja az ízt, hiánya pedig nem éri el a kívánt hatást.

A fűszerek növényi eredetűek és vegyi eredetűek. A fűszerekkel ellentétben a fűszerek nem mindig állnak az ember rendelkezésére kész formában, néhányukat recept szerint készítik el, más fűszerekkel és fűszerek hozzáadásával. A fűszerek tartalmazhatnak fűszereket is. Ezt nagy léptékben egy szószokra és fűszerekre szakosodott séf végzi.

A fűszerek és fűszerek rajongói csak az ízüket veszik figyelembe, nem tudják, hogy melyik fűszer hasznos, és hogy minden fűszernek van-e hasznos tulajdonsága.

Fűszerek és fűszerek az emberi szervezet számára

Az ételek fűszeres aromája és ízesített íze nem az egyetlen érdeme a fűszereknek az ember előtt. A fűszerek jótékony tulajdonságaira már az ókori gyógyítók is felfigyeltek: mértékletes és megfelelő használatával elősegítik az élelmiszerek jobb emésztését, serkentik az élelmiszerek felszívódását és feldolgozását, elnyomják a baktériumokat és megakadályozzák a bomlási folyamatokat.

A fűszerek felgyorsítják az enzimek működését, felszívják a sejtekben lévő szennyeződéseket és aktiválják a méreganyagok eltávolítását. A fűszerek összetételükben különböznek, és bizonyos természetükben koncentrált vitaminok vannak. Ezért egy csipetnyi fűszerezés pozitív hatással van a szervezet rendszereire: emésztőrendszerre, szív- és érrendszerre, idegrendszerre és endokrin rendszerre.

A hasznos fűszerek mindenütt megtalálhatók, de vannak köztük ritkák és egzotikusak is. A klasszikusok és a közönségesek közül kiemelkednek a leghasznosabb fűszerek és a leghasznosabb fűszerek.

Fekete bors

A fűszerek királya – a fekete bors minden otthonban megtalálható. Serkenti az emésztési folyamatokat, javítja a gyomor-bél traktus működését, fokozza a vérkeringést, eltávolítja a méreganyagokat, megakadályozza a vérrögképződést és korrigálja az anyagcsere folyamatokat. A szemes fekete borsot húslevesek, húsok, savanyúságok készítéséhez használják, őrölt formában aromát és fűszerességet ad a leveseknek, szószoknak és húskészítményeknek.

Fahéj

A fahéjat alkotó anyagok és elemek együttesen csökkentik a rossz koleszterin- és glükózszintet a vérben, javítják a vérkeringést, segítik a porcok kenését, fertőtlenítik és elpusztítják a gombákat.

Paprika

A paprika hígítja a vért, javítja a szervek és szövetek kiáramlását, és megakadályozza a vérrögképződést. Ez a fűszer hasznos a férfiak számára, mivel fokozza a potenciát. Kedvezően hat a gyomor-bélrendszerre: megszünteti a gázképződést, a puffadást, a kellemetlen érzéseket és a gyomor görcsöket.

Sokféle paprika létezik, az illatostól és a fűszerestől függően. De bármelyikük a legjobban kombinálható hússal, hallal, sajttal és tenger gyümölcseivel. A fahéj Magyarország, Portugália, Mexikó, Spanyolország és India nemzeti ételeiben talált alkalmazást.

Gyömbér

A természet sok betegségre adott gyógymódot az embernek egyetlen gyömbérgyökérben. A gyömbér gyulladáscsökkentő, baktériumölő, fájdalomcsillapító és görcsoldó hatású. Tonizál, nyugtat, oldja a szorongást, a stresszt és a fáradtságot. Egy nő számára a fűszer különösen hasznos, mivel megakadályozza a meddőséget, növeli a libidót, enyhíti a méh tónusát, és toxikózis esetén a terhesség alatt enyhíti a hányingert és a gyengeséget.

A pácolt gyömbér pikantériát és újdonságot kölcsönöz a húsnak és a tenger gyümölcseinek, a gyömbérgyökérrel készült tea pedig a kifinomult ínyenceknek.

Fokhagyma

A fokhagyma lehet friss vagy szárított, de semmilyen formában nem veszíti el jótékony tulajdonságait. A fokhagymát a baktériumok és vírusok erős ellenségének tartják, csökkenti a vércukorszintet, küzd a daganatos sejtekkel, és csökkenti a véralvadást. Nehéz elképzelni borscsot, aszpikot, húsételeket és különféle zöldségeket szúrós szag és égető fokhagymaíz nélkül.

babérlevél

Nehéz elképzelni kedvenc levest, pörköltet, zöldségpörköltet babérlevél nélkül. Fűszert teszünk a forró ételekbe. A kellemes illat mellett a babér egy csokor hasznos anyagokat is tartalmaz. Már az ókorban is használták a gyógyászatban vérhas, reuma, cukorbetegség és vírusos betegségek, idegrendszeri megbetegedések kezelésére. A fűszer érzéstelenít, enyhíti a gyulladást, megakadályozza a bomlást, az erjedést és a bomlást.

Szerecsendió

A szerecsendió magjának magja, az úgynevezett szerecsendió, gyógyítja a betegségeket. Segít a férfiaknak megbirkózni az impotenciával, az ellenőrizetlen magömléssel, jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, az idegrendszerre és az emésztőrendszerre. Külsőleg alkalmazva a szerecsendió paszta enyhíti a fájdalmat, a gyulladást, gyógyír reuma, osteochondrosis és ízületi gyulladás esetén.

Szegfű

A Syzygium trópusi szegfűszegfa sajátos aromájú és csípős ízű szárított bimbóit szegfűszegnek nevezik. Ősidők óta alkalmazzák a főzésben.

A fűszerek olyan összetevők, amelyek ízt és ízt adnak az ételeknek és italoknak. Alapvetően ezek növényi magvak, fakéreg vagy gyökerek. Egyik-másik fűszer kis mennyiségével, vagy egy jól megválasztott kombinációval a legunalmasabb ételt is fényessé varázsolhatja.

Némelyik fűszer fűszerességet ad, van, amelyik kellemes édeskés jegyeket, és van, amelyik a kellő keserűséget, és van, amelyik savanyúságot ad az ételnek.

A fűszereket általában kis mennyiségben fogyasztják, ezért a "hagyományos orvoslás ínyenceinek" állításaival ellentétben nincs nagy tápértékük.

Az ókori világban a fűszerek sokkal nagyobb szerepet játszottak, mint korunkban. A fűszereket gyógyító tulajdonságokkal ruházták fel, rituális szertartásokat végeztek velük, magasztalták őket.

A fűszerek alapvetően keletről érkeztek hozzánk. A fekete bors először Európába érkezett, Indiából hozta, és nagyon sokáig érdekességnek számított, ára pedig sokáig magas maradt. Az ókorban a fűszereket sokkal nagyobb mennyiségben adták az ételekhez, mint korunkban, annak ellenére, hogy a fűszerek ára nagyon magas volt. Ez egyfajta módja annak, hogy megmutassák nagyszerűségüket és jólétüket.

A keresztes hadjáratok következtében a fűszerkínálat megnőtt, Velence pedig szinte teljesen monopolizálta a fűszerkereskedelmet, ami számos úttörő expedíciót indított új keleti utak keresésére.

A fűszerek ára csökkent, mivel átvették a fűszerek Európába szállításának ellenőrzését
Holland és brit cégek. Az áreséssel a fűszerek mágikus tulajdonságairól szóló mítoszok is szertefoszlottak. Ma már csak a sáfrány tekinthető igazán drága fűszernek.

A fűszerek egy ideig elvesztették népszerűségüket, de mára a keleti konyha globalizációjának, elterjedésének és népszerűségének köszönhetően Nyugaton, egy olyan főzési ág megjelenésének is köszönhetően, mint a "fúziós konyha": a keleti konyha keveréke, a nyugati, hagyományos és modern konyha, a fűszerek új életre kelnek, új kombinációk és egyre népszerűbbek. A fűszerek odaadó tisztelőjeként ez nagyon tetszik!

Fűszertárolás:

1) A fűszereket sötét, száraz helyen kell tárolni, ahol nincs hirtelen hőmérsékletváltozás,
lehetőleg hűvös.

2) Fűszerek tárolására a szorosan záródó fedelű üvegedények a legalkalmasabbak.

3) A legjobb, ha a fűszereket egészben vásárolja meg és tárolja, és saját maga őrölje meg, mivel a fűszerek aromája gyorsan eltűnik, az őrölt fűszerek pedig még gyorsabban.

4) Az őrölt fűszereket legfeljebb 6 hónapig tárolja. Nem őrölt, hosszabb is lehet, szagától vezérelve. Dobj bele egy kis fűszert és szagold meg, ha az illata nem elégít ki, dobd ki, eljött az ideje.

Népszerű fűszerkeverékek:

1) Kínai fűszerkeverék: "5 fűszer": csillagánizs, kasszia (kínai fahéj) szecsuáni
bors, édesköménymag, szegfűszeg (néha gyömbért vagy kardamomot is adunk hozzá).

2) francia "4 fűszer" (Quatre épices): szerecsendió, szegfűszeg, fehér bors, őrölt gyömbér (néha szegfűborssal vagy fahéjjal helyettesítik, és néha mindkettőt hozzáadják, akkor 4-nél több fűszer van, de a név nem változik )

3) arab fűszerkeverék "Za" atar: szömörce, pörkölt szezámmag, kömény, szárított majoránna (néha kakukkfű és oregánó).

4) Ras-El-Hanout arab fűszerkeverék: fekete bors, kardamom, szerecsendió, gyömbér, szerecsendió, szegfűbors, fahéj, szegfűszeg, nigella, levendula, édesköménymag, kurkuma és még sok más (az arab szakácsok titkos összetevői).

5) Indiai fűszerkeverék: kardamom, szegfűszeg, fekete bors, fahéj, kömény (néha koriander, kömény, babérlevél, szerecsendió).

6) Indiai curry fűszerkeverék (alapösszetétel): őrölt chili, koriander, mustármag, fekete bors, görögszéna, őrölt gyömbér, kurkuma.

7) Amerikai fűszerkeverék (az USA-ba települt francia bevándorlók cajunok konyhájából) "Cajun fűszerkeverék": kömény, koriander, paprika, só, fekete bors, szárított oregánó (néha száraz hagyma, bazsalikom, kakukkfű is hozzá).

Főzés fűszerekkel:

1) Fűszerek, pácolt zöldségek, gyümölcsök elkészítéséhez jobb, ha egész fűszereket használunk. Amellett, hogy a páccal való hosszan tartó érintkezés esetén a fűszereknek már lesz idejük átvinni az aromát a savanyúságokra, a pác átlátszó marad, és a megjelenése
esztétika.

2) Száraz serpenyőben melegítsd fel a fűszereket (ahogyan szinte mindenki tanácsolja, ha kell és nem kell), csak akkor, ha azonnal felhasználod, és az étel elkészítési ideje nem hosszú (például forralt borok, wok ételek vagy curryk) . Hosszan tartó párolásnál jobb, ha szinte a főzés végén adjuk hozzá a fűszereket, bár néhányat már az elején is meg lehet tenni, de úgy általában, mint egy egész fahéjrúd, csillagánizs stb. , hiszen a fűszerek aromás molekulái hő hatására különösen gyorsan elpárolognak. A hő segíti ezt a folyamatot, így hevítés közben érzi a fűszerek erős aromáját, de sajnos maguk a fűszerek szó szerint elvesztik ezt az aromát.

3) A fűszerekben található aromás molekulák többsége zsírban oldódik, ezért a fűszereket abban a zsírban melegíteni, amelyben az étel készül, sokkal hatékonyabb, mint egy száraz serpenyőben előmelegíteni.

4) Az őrölt fűszerek gyorsabban adják át az ízt az ételnek, de ez az íz gyorsabban eltűnik, ezért mindig a főzés végén adjunk hozzá őrölt fűszereket, a főzés elején vagy közepén pedig egész fűszereket.

Fűszerasztal: leírás, felhasználás és ízkombinációk

Fűszerek és fűszerek.

Gyógy-és fűszernövények- bizonyos növények friss, szárított vagy más módon feldolgozott részei, amelyek különleges ízzel és aromával tűnnek ki, és ezért adják az élelmiszerekhez. Nagymértékben meghatározzák az étel ízét, illatát és gyakran színét is.
Ahhoz, hogy az étel illatos és ízletes legyen, nem elég ismerni a fűszerek aromás tulajdonságait, világosan meg kell érteni, hogyan kell őket helyesen használni. Ami a és -t illeti, ízük csak akkor javul, ha előre elkészíti az ételt. Ebben az esetben a fűszerekben található illóolajoknak lesz ideje egyenletesen eloszlani. Más a helyzet azzal, hogy a fűszereket, fűszereket röviddel a sütés, párolás, forralás vagy sütés vége előtt kell hozzáadni. Egyes esetekben a bennük lévő fűszereket tálalás előtt a már elkészített ételekbe teszik. Külön csoportban csak a darált húsú vagy töltelékes kulináris termékeket különböztetjük meg. A töltelékhez adott fűszereket főzés közben tésztaréteg védi, ezért gőzzel nem párolognak el.

A fűszereket frissen és konzervként is hozzáadják az élelmiszerekhez. Természetesen a friss fűszerek sokkal illatosabbak és ízesebbek, mint a konzervek. A probléma az, hogy nem mindig lehet friss fűszereket használni, ezért ezeket fel kell készíteni a későbbi felhasználásra. A fűszerek tartósításának legáltalánosabb módja a szárítás. Ha saját készítésű fűszereket szeretne így készíteni, ne feledje, hogy kevésbé fognak megromlani, ha a szárítási folyamat a lehető legrövidebb, és a hőmérséklet a lehető legalacsonyabb. A szárításra előkészített fűszereket vékony rétegben szitára kell helyezni, amelyet száraz helyen kell elhelyezni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 30 ° C-ot. A szárított fűszereket a legjobban szorosan lezárt fedéllel ellátott tartályban tárolni. A fűszerek minden tulajdonságának megőrzése érdekében a fűszereket egyben tárolják, és közvetlenül felhasználás előtt megőrlik.
A fűszerek használatának egyes ellenzői úgy vélik, hogy azok egészségtelenek. Valójában szinte minden túlzás káros az egészségre. Ráadásul, amit egy egészséges ember következmények nélkül ehet, az árthat a betegnek. Ez a szabály a fűszerekre is vonatkozik. Bármilyen betegség jelenlétében ne használjon olyan fűszereket, amelyek serkentik a betegség kialakulását a főzés során. De megfelelő és mértékletes használat mellett a fűszerek jótékony hatással vannak a szervezetre, és inkább hasonlítanak gyógyszerre, mint káros anyagra.
Beszéljünk egy kicsit bővebben a leggyakoribb fűszerek használatának jellemzőiről.

Ánizs fűszerként egynyári lágyszárú növény levelei és magjai. Az ánizs kellemes édeskés ízű, ezért hagyományosan édes ételek, piték, édességek készítésére használják. Adhatunk ánizst hús- és halételekhez, ecetes uborkához.

Bazsalikom- Ez egy lágyszárú növény, szokatlan aromájával, amelyet a zöldjében található illóolajok határoznak meg, és kifejezett ízű. A friss és szárított bazsalikom zöldjét salátákba, szószokba teszik, füstölt húsokat ízesítenek vele. Vannak, akik ezt a fűszert zöldségek kelesztésénél és savanyításánál használják.

Borbolya- cserje, melynek gyümölcsei kellemes fanyar-savanyú ízűek. Gyümölcsbefőttekhez és édességekhez, valamint sült hús szószokhoz adják. A szárított és porított borbolya gyümölcsök tökéletesen kiegészítik a nyárson sült hús ízét.

Vanília- trópusi növény gyümölcsei. Manapság a natúr vaníliát gyakran helyettesítik szintetikus vaníliával, amely olcsóbb és könnyebben használható, de az íze elmarad a természetestől. A vaníliát édes ételek – krémek, pudingok, csokoládé, fagylalt, sütemények és péksütemények – készítésére használják.

Mustár- régi kultúrnövény, melynek magját savanyúsághoz, pácokhoz adják, füstölt húsokat ízesítenek vele. Friss mustárleveleket adnak a salátákhoz. Ebből a növényből asztali mustárt is készítenek.

Gyömbér- évelő lágyszárú növény szárított rizómái. Ennek a fűszerezésnek csípős, enyhén menta íze van. Az értékesítésen őrölt és darabos gyömbért találhat, de főzéshez leggyakrabban finomra őrölt gyömbért használnak. Kulináris termékekhez és egyéb édes ételekhez, levesekhez, húsokhoz és halakhoz adják. Más fűszerekkel kombinálva a gyömbér zamatos ízt ad a pácokhoz és savanyúságokhoz.

kardamom- trópusi fű szárított éretlen magjai, fűszeres édes ízűek. Eladó általában porított kardamom. Tészta, túrós és gabonaételek ízesítésére, húskészítésnél, valamint füstölt húsok előállításánál használják. A kardamom különleges ízt ad a sóoldatokhoz és pácokhoz.

Fahéj a fahéjfa szárított kérge. Ezt a fűszerezést általában édes ételek készítéséhez használják: édességek, gyümölcs- és túróételek.
A vízitorma sok vitamint és egyéb hasznos anyagot tartalmaz. Élelmiszerként fiatal friss zöldeket használnak, amelyekből illatos salátát készítenek, vagy más típusú salátákat ízesítenek vele.

Kurkuma(indiai sáfrány) a trópusi fűszerek egyike. Rizómájából fűszereket készítenek, ami nem csak nagyon illatos, de narancssárga festékanyagot is tartalmaz. A roston sült csirkét kurkumával bedörzsöljük, gyorsan elkészíthető húsételekhez adhatjuk. Az indiai konyhában a kurkumát rizs és édes ételek színezésére használják.

babérlevél a babérfa szárított levelei. Ezt a fűszert húslevesekhez, levesekhez, hús- és zöldségételekhez adják. A babérlevélből pácokat, tejfölös szószokat, savanyúságokat (főleg gombát és káposztát) is készítenek. A babérlevél különösen fűszeres ízt ad a savanyú ételeknek.

Majoránna- illatos növény, melynek zöldje kiváló fűszere leveseknek, burgonyás ételeknek, pástétomoknak, szószoknak. A friss majoránna levelei a legaromásabbak, de ha nem tudjuk használni, aszalt majoránnát tegyünk az ételbe. Ez a fűszerezés nagyon jól passzol más fűszernövényekhez.

Méhfű- aromás növény, melynek finom citromízével kitüntetett levelei nagyon értékes fűszerek. A leveleket önálló fűszerként és más fűszernövényekkel keverve használják, salátákhoz, levesekhez, zöldség- és halételekhez. A szárított citromfű leveleiből olyan teát főznek, amely citrom ízű, de nem savanyodik meg. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a szárított citromfű idővel elveszti aromáját.

Szerecsendió - szárított szerecsendió magvak, por formájában használják. Fűszeres ízt ad zöldséges ételeknek, leveseknek, kiváló kiegészítője a kulináris termékeknek és egyéb édességeknek is.

Menta- lágyszárú növény, amelynek szárított és friss leveleit pudingokhoz, gyümölcssalátákhoz és italokhoz adják. Ezt a fűszert széles körben használják zöldségételek készítéséhez, néha húshoz (általában bárányhúshoz) adják.

Vegyesfűszer - Szárított szegfűszeg magvak. Ezt a fűszert egészben és őrölve is használják. A szegfűbors ízt ad húsnak (főleg rántott húsnak), halnak, zöldséges ételeknek, leveseknek, pástétomoknak, szószoknak, pácokhoz, savanyúságokhoz is adják.

pirospaprika - az egyik legcsípősebb és legégetőbb fűszer, "chilinek" is nevezik. Ez egy tipikus fűszerezés a dél-amerikai konyhában, és nagyon óvatosan és kis adagokban kell a pirospaprikát az ételekhez adni. A chili paprika alkalmas húsokhoz, levesekhez, salátákhoz, zöldséges ételekhez. Használhatja a gyümölcsöket egészben és őrölt formában is.

Fekete bors a világ legnépszerűbb fűszere. Használják egész borsóként és őrölve, önálló fűszerként és különféle keverékekben. A fekete bors számos étel kiváló fűszere: jól illik húshoz, szárnyashoz, halhoz, hozzáadják levesekhez, szószokhoz, salátákhoz stb.

Petrezselyem lehet kétféle: göndör tenyésztik, hogy leveleket, és fűszeres (gyökér) - szerezni gyökerek. A petrezselyem íze és aromája gyengéd és nem feltűnő, ezért fűszerként szinte univerzális, és számos sós ételhez használják - salátákban, levesekben, halhús- és zöldségfélék második fogásaiban. Mind a friss, mind a szárított petrezselyemlevelet, valamint annak gyökereit és zúzott magjait hozzáadják az élelmiszerekhez.

Rozmaring- örökzöld cserje, melynek friss és szárított levelei kellemes, enyhén édes illatúak. Ezt a fűszert húshoz, főként bárányhúshoz, sertéshúshoz és vadhúshoz, valamint halhoz, egyes salátákhoz és savanyúságokhoz adják. A rozmaringot általában őrölt formában adják az ételekhez.

Kakukkfű (kakukkfű) - vad zöldek, erős fűszeres aromával. A kakukkfű zöldjét frissen és szárítva egyaránt használják, önálló fűszerként és különféle gyógynövénykeverékek részeként adják az ételekhez. A kakukkfű egy fűszer, amelyet különféle ételekben használhatunk. Alkalmas halhoz, szárnyashoz és húshoz, saláták és zöldséges ételek készítésére. A savanyúsághoz kakukkfüvet is adnak.

Kömény- tipikus pékfűszer, ennek a lágyszárúnak a magjait a pékárukhoz és a sózott kekszekhez adják. Ezen kívül sült húshoz (sertés) vagy szárnyashoz, főtt burgonyához és savanyú káposztához adják. A friss köménylevelet salátákhoz használják. A kömény porított formában is használható, közvetlenül felhasználás előtt darálva.

illatos kapor - lágyszárú növény, amelynek minden föld feletti része nagyon aromás. A kapor aromája különösen jól illik zöldsalátákhoz, tejes szószokhoz és levesekhez, túrós ételekhez. A kapor virágzatának esernyőit savanyúsághoz, savanyú káposztához adják. A kaprot friss és főtt zöldségekkel, főtt hússal és hallal is ízesítik.

Fokhagyma- nem csak egy finom fűszer, ráadásul sok egészséges anyagot is tartalmaz. A fokhagymát zöldségsalátákhoz, szószokhoz, kolbászokhoz és halételekhez adják. Zöldségek és hús fűszerezését készítik belőle. A fokhagymát frissen, szárítva és őrölve egyaránt használják.

Sáfrány- az évelő fű virágainak stigmái általában kopottak. Elegendő egy kis mennyiségű fűszert hozzáadni az ételhez, hogy arany színt és csodálatos aromát kapjon. A sáfrány csodálatos kiegészítője a halételeknek, zöldségeknek, hüvelyeseknek, valamint liszttermékeknek.

Tárkony- ez az üröm egyik fajtája, melynek levelei és fiatal hajtásai frissen és szárítva fűszeres aromájúak. Ezenkívül a porcsin nagyon gazdag vitaminokban. Fűszerként a porcsontot húshoz és halhoz, pácokhoz, salátákhoz és szószokhoz adják. A porcsontot közvetlenül tálalás előtt adják a meleg ételekhez, hogy megőrizzék az ízét és a vitaminokat.

Az egyes fűszerek mellett gyakran használják a főzéshez különböző aromás gyógynövények és gyökerek keverékei. Az ilyen keverékek klasszikus példái a porított curry fűszerezés (fő összetevői a fekete bors és a chili paprika, valamint a koriander és a kurkuma, bár fahéj, gyömbér, kardamom, szerecsendió és szerecsendió, szegfűbors, kömény, mustármag és mák), "öt fűszerek" (egyenlő arányban kínai borsból, csillagánizsból, fahéjból, szegfűszegből és édesköményből áll), különféle szószok és paszták (például ketchup vagy Tabasco szósz).

Vannak jól bevált receptek a fűszerkeverékekhez, amelyek a legmegfelelőbbek különféle ételek elkészítéséhez:

gulyás: sok pirospaprika, fekete bors, szegfűbors vagy szegfűszeg, kakukkfű, majoránna, kömény, kurkuma, hagyma;

baromfi ételekhez: kakukkfű, majoránna, rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom;

halételekhez: babérlevél, fehér bors, gyömbér, szegfűbors, hagyma, koriander, chili paprika, mustár, kapor, kakukkfű;

grillezéshez: pirospaprika, curry és chili keverékek, fekete bors, kakukkfű, oregánó;

dohányzáshoz: fekete bors, szegfűbors, kardamom, koriander, majoránna, kakukkfű, szerecsendió és buzogány, kömény, gyömbér, chili paprika;

játékhoz: kakukkfű, oregánó, szegfűbors, pirospaprika;

a pörkölthöz: pirospaprika, gyömbér, kurkuma, koriander, mustár, kardamom, kömény, fekete bors, szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg;

gyümölcsökhöz: fahéj, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs.

Fűszerhasználat:

Ánizs: borjúhús, főtt hal, sült burgonya, főtt sárgarépa, joghurtos salátaöntet, káposztasaláta, gyümölcssaláta, kenyér, muffin, sütemények, italok.

Bazsalikom: sertéshús, húsgombóc májból, pácok, sült broiler, párolt broiler, hal fűszerekkel, paradicsomleves, zöldséglevesek, tésztaleves zöldségekkel, bomlás. párolt zöldségételek, töltött zöldségek, paradicsomos ételek, rántotta, zöldség salátaöntetek. olajok és, tejföl, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Fehér bors: főtt hús, főtt nyelv, párolt húsételek, főtt csirke és főtt broiler, hering csípős szószban, frissen sózott hal, hal, zöldség- és csirke levesek, párolt zöldségételek, konzerv ecet.

Őrölt fehér bors: darált húsételek, sültek, karaj, szelet, hússzószok, májas húsgombócok és szószok, sült brojler, sült párolt és sült hal, zöldség- és halászlé, töltött zöldségek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, sajtleves és szósz, sajtos szufflé, francia salátaöntet, savanyú tejes salátaöntet, majonéz, zöldség-, hal- és ráksaláták, hússaláták, húsos, zöldséges és halas piték.

Szegfű: májas rakott, vérételek, sonka díszítés, hering csípős szószban, sárgarépa és rutabaga rakott, ecetes befőttek, gyümölcssaláta, banán és alma desszertek, fűszeres sütemény, mézeskalács, italok.

Vegyesfűszer: húspogácsák, karél sült, zsíros húsételek, vérételek, vad, zselé, főtt csirke és brojler, főtt hal, szárított tőkehal, hering fűszeres szószban, hús, halászlé, káposztaleves, párolt zöldséges ételek, mézeskalács.

Rendes oregánó: sertés, marha- és bárányhús, grillhús, pácok, spagetti szósz, sült broiler, grill broiler, grillezett hal, zöldséglevesek, tésztaleves zöldségekkel, paradicsomos ételek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, sajtos ételek, savanyú tej és szószok a rastból. salátaolajok, zöldségsaláták, görög saláta, pizza, zöldséges piték.

Zöld hagyma: darált hús (sült), darált hús szósz, fehér szósz, olvasztott vaj főtt, párolt és sült hal, sült hal, zöldség, hal- és darált húslevesek, paradicsomos ételek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta és sajtszósz, fermentált tejes salátaöntetek, zöldség-, tojás-, hal- és garnélarák saláták, zöldség- és halpiték.

Zöldpaprika: sültek, steakek és szeletek, szeletek, szelet, darált hús, sült és hússzószok, sült brojler, sült, párolt és sült hal, hal, zöldség- és sajtlevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta és omletttekercs, sajtszósz és sajtos felfújt, sajtos ételek, növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldség- és halsaláták, halas, zöldséges és húsos piték.

Gyömbér: sült és sertésszeletek, szeletek, sült malac, keleti csirke vagy brojler, mézes broiler, kínai hal, kínai sertés- és csirkehúslevesek, kínai zöldségek, gyümölcssaláta, desszertek almából, körtéből és banánból, muffinok, kekszek, szufla.

Cayenne-i bors: gulyás, darált húsételek, sertéshús, paella, rizottó, grillezett broiler, zöldségleves, halászlé, rákleves, babos ételek, spanyol omlett, zöldség salátaöntet. olajok, zöldségsaláták és tojássaláták.

Kardamom: különféle zsemle, almás desszertek, kávé, vanília fagylalt.

Curry: keleti sertés és marha ételek, kínai húsgombóc, fehér szósz, dekomp. brojler és csirke ételek, paella, kínai hal, brojler és csirkehúsleves, rizsételek, aludttejes salátaöntet, zöldségsaláták, csirke saláta, csirke és brojler pite.

Turbolya: sertés- és marhahús, sült és párolt brojler, főtt hal, burgonya leves póréhagymával, zöldséglevesek, hagymaleves, tészta és zöldségleves, főtt sárgarépa, sütőtök, ételek, padlizsán, párolt zöldséges ételek, rántotta, sajtszósz, zöldségsaláta öltözködés. olajok és aludttej, zöldségsaláták, pizza, zöldséges piték.

Fahéj: Görög rakott padlizsánból és darált húsból, tejes csirke és brojler, sült padlizsán, rántás, sajttorta, gyümölcssaláta, desszertlevesek, kisselek, mazsolás és szilvás desszertek, almás desszertek, sütemények, fahéjas zsemle, rizs zabkása, aludttej.

Kurkuma: sertés, hal, csirke, dec. rizs ételek.

Babérlevél: sült, főtt hús, húsleves, főtt nyelv, főtt csirke és brojler, főtt hal, hering fűszeres szószban, hús-, hal- és zöldséglevesek, konzerv ecet, hámozott padlizsán darált hússal, párolt zöldséges ételek.

Citrom bors: párolt húsételek, hússzószok, steakek, szeletek és szeletek, sült, párolt broiler, brojler, sült broiler, sült, főtt és sült hal, zöldség- és hallevesek, főtt zöldségek, pörköltek, zöldséges ételek és zöldséges rakott ételek, sajtos ételek, rántott tojás és tojásos és tejes rakott ételek, növényi olajos és tejfölös salátaszószok, zöldség-, halsaláták, garnélarák- és ráksaláták, zöldséges, halas és húsos piték.

Darált hagyma: sült húspogácsák és darált hús, far steak, marha stroganoff és hússzószok, brojler pörköltek, sült halak, zöldségek, húsok és halászlevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonya és paradicsomos ételek, rántotta, növényi olajos salál, szósz , zöldségsaláták, zöldséges és halas piték.

Majoránna: sertés- és bárányhús, máj- és húspástétom, májas ételek, vadhús, sült brojler, borsó, hagyma-spenót leves, borscs, zöldséglevesek, káposzta- és céklás ételek, paradicsomos ételek, zöldséges rakott ételek, zöldséges salátaöntetek. olajok, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Muskotály: húsgombóc és különféle, tejszínes rakott ételek, keleti párolt brojler, sárgarépaleves és egyebek, zöldséglevesek, sárgarépa és rutabaga, rakott és burgonyapüré, tojásos puncs, gyümölcssaláta, muffinok és sütemények, gyümölcs- és csokis desszertek.

Menta: bárányételek, vad, mentaszósz, gyümölcssaláták, zselék, zserbettek, italok, csokis desszertek, gyümölcssaláták.

Paprika: sertés- és marhahús, pácok, grillhús, gulyás, darált hús szósz, grill broiler, broiler, sült, paella, rizottó, darált húsleves, kolbászleves, zöldséglevesek, sült burgonya, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, tojás zsemlét, sajtos ételeket, savanyú tejet és szószok rasztból. olajok salátákhoz, zöldség- és hússalátákhoz, zöldség- és húsos lepényekhez.

Paprika keverék: sültek, steakek, szeletek, húsgombócok, húsgombócok, rakott ételek és szószok, máj- és veseételek, pácok, sült broiler, grillezett broiler, brojler pörkölt, sült hal, kaviár, hús, zöldség és halászlé, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonyaételek, sajtos szufla, növényi-olajos salátaöntet, szósz, zöldség-, hal- és hússaláták, darált hússal töltött piték.

Petrezselyem: párolt húsételek és hússzószok, párolt brojler, főtt és sült hal, hús- és zöldséglevesek, saláták, párolt zöldségek, ételek, burgonyaételek, rántotta és tojástekercs, bomlás. tejes és tojásos rakott ételek, sajtszósz, savanyú tej és szószok rasztból. olajok salátákhoz, zöldség- és hússalátákhoz, kenyér, zsemle, teás zsemle, zöldség- és húsos piték.

Piri piri univerzális fűszerezés: Sertés-, bárány-, brojler-, garnélarák- és rákételek.

Pomerániai: keleti csirke, pulyka vagy brojler töltelék, töltött hal, gyümölcssaláta, alma és körte desszertek, fűszeres kenyér, muffin és sütemény.

Fűszerezés négy fűszerrel: Sertés-, marha- és bárányhús, húsgombóc, darált hússzósz, máj- és veseételek, sült broiler, párolt brojler, sült hal, darált hús- és zöldséglevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, zöldséges saláta szószok. olajok, zöldség- és hússaláták, zöldséges, húsos és halas piték.

Provence: grillezett sertéshús, párolt sertéshús. marha- és bárányhús, vad, pácok, májételek, szószok joggal, grillezett broiler, broiler, sült, párolt broiler, főtt és sült hal, zöldség és halászlé, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, sajtszósz, rántotta, zöldség - vajas salátaöntet, zöldségsaláták, zöldséges és halas piték.

Fűszeres só: darált húsételek, párolt húsételek és szószok, sült és párolt broiler, sült, főtt és sült hal, hal, zöldség- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, főtt zöldségek, burgonyaételek, rántotta és omletttekercs, sajtszósz és sajtos felfújt, növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldségsaláták és hallepények.

Rózsapaprika borsó: sült darált hús, sült, steak, karaj és húspörkölt, sült broiler, párolt broiler, főtt, sült és sült hal, kaviár, zöldség- és halászlevesek, zöldséges rakott és párolt zöldségételek, rántotta és sajtszósz, savanyú tejes saláta szószok, zöldség-, hal- és gyümölcssaláták, fagylaltok, gyümölcssaláták, hal- és zöldséges piték.

Rozmaring: sertés, bárány, vad, májas ételek, pácok, sült broiler, párolt broiler, zsíros hal, hagymaleves, káposztaleves, burgonya, hagymás és káposzta ételek, növényi olajos salátaöntetek, zöldségsaláták, zöldséges piték.

Zeller só: vesék, húsgombócok, darált húsos szósz, zöldséges rakott ételek, burgonyaételek, szósz, zöldségsaláták.

Mák: káposztaételek, növényi-olajos salátaöntetek, zöldség- és tojássaláták, tészta saláták, pékáruk, gazdag bagelek, teás zsemlék, sütemények, péksütemény dekoráció.

Keverjük össze a steakhez: steakek, szeletek, karaj, szelet, húspogácsák, szósz, darált hús, sült broiler és grillbroiler, párolt broiler, darált húsleves, sült burgonya, párolt zöldségételek, sajtos ételek, tejes és tojásos rakott ételek, hússal töltött lepények.

Kakukkfű: sertés- és bárányhús, pácok, főtt, sült és sült, hal, garnélarák előétel, hagymaleves, burgonyaleves, póréhagymával, zöldséglevesek, halászlé, burgonya, hagymás, borsó és bab ételek, rántotta és omletttekercs, növényi olaj, salátaöntetek, zöldségsaláták, hal- és ráksaláták, zöldség- és halpiték.

Kömény: sült malac, grillezett hal, savanyú káposztaleves, káposztaételek, sült burgonya, sajtszósz, zöldség salátaöntetek. vaj, burgonyasaláta és káposztasaláta, kenyér. zsemle teához, süteményhez.

Kapor: kapros ragu, fehér szósz, sült, főtt és sült hal, halászlé. garnélarák- és ráklevesek, zöldséglevesek, saláták, burgonyaételek, rántotta, sajtszósz, növényi olajos és tejfölös salátaszószok, zöldség-, tojás- és halsaláták, garnélarák saláták, hal- és zöldséglepények.

Édeskömény: sült sertés- vagy bárányhús, májas ételek, főtt hal, tejes halászlé, párolt zöldséges ételek, zöldséges szószok. vaj, káposztasaláta, kenyér és muffin.

Darált torma: hús tormával, tormaszósz, tejszínes vagy erjesztett tormaszósz frissen sózott halakhoz, húslevesekhez, tormaolaj főtthez, zöldséges vagy zöldséges rántotthoz, joghurtos salátaöntetek, zöldségsaláták, céklasaláta.

Kakukkfű: sertés- és bárányhús, töltött hús, pácok, máj, vérételek, sült brojler, sült vagy sült hal, káposztaleves, borsóleves, halászlé, zöldséglevesek, káposzta és bab ételek, borsóételek, rántotta, salátaszószok rasztból. olajok és aludttej, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Fekete bors: párolt húsételek, főtt húsételek, hering fűszeres szószban, frissen sózott hal, hús, hal- és zöldséglevesek, párolt zöldségételek és konzerv ecet.

Őrölt feketebors: steak és szelet, húsgombóc, decomp. szószok, sült broiler, párolt brojler zöldségekkel, kaviár, püréleves, párolt zöldségételek, töltött padlizsán vagy sütőtök, burgonyaételek, paradicsomos ételek, sajtos szufla vagy sajtszósz, francia salátaöntet, savanyú tejes szószok, zöldség- és halsaláták, saláta , garnélarákos, zöldséges és húsos piték.

Darált fokhagyma: sertés-, marha- és bárányhús, darált húsételek, máj- és veseételek, sült, párolt broiler, brojler, sült hal, zöldség, hal- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonyás ételek, sajtos, tojásos és tejes rakott ételek , növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldség- és halsaláták, garnélarák saláta, zöldséges piték.

Fokhagyma bors: sertés- és marhahús, gulyás, párolt húsételek és szószok, darált húsételek, máj- és veseételek, sült, sült brojler, brojler és párolt brojler, zöldség- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, sajtszósz, növényi olajos salátaöntetek , zöldségsaláták, pizza, húsos piték.

Hűvös: darált hús (sült), darált hús szósz, grill hús, gulyás, grill broiler, párolt broiler, sült broiler, darált húsos zöldségleves, halászlé, rák- és garnélalevesek, bomlás. zöldséges rakott ételek, omlettek, zöldség salátaöntetek. olajok, túrós szószok, zöldség-, hal- és hússaláták, darált húsos pite.

Darált chili: darált húsos ételek, grillezett húsok, vadhúsok, zöldséglevesek.

Zsálya: sertés és bárány, vad és májas ételek, pácok, liba, kacsa, káposzta bárányhússal, hal- és zöldséglevesek, salátaöntetek, töltelék madaraknak, hal.

Tárkony: sertés- és marhahús, pácok, bárány- és vadhús, vese- és májételek, tejszínes szószok, sült broiler, párolt broiler, sült hal, zöldség-, hal- és húslevesek, paradicsomos ételek, zöldségek, rakott ételek, párolt zöldségételek, rántotta, tojás - tejes rakott ételek, növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldség- és hússaláták, zöldséges lepények és rakott ételek.

Fűszeres csokrok választéka:

Fűszerek harapnivalók vagy köretek készítéséhez különböző termékekből:

Zöldségköretekhez húsételekhez szinte mindenféle zöldséget használnak, beleértve a fűszeres zöldségeket és a gyökérzöldségeket is. Ízüket cukor vagy méz hozzáadásával javítja, édes ízt adva, ecet, illatos ecet tárkonnyal vagy más fűszernövényekkel, citromlé, bor, olívaolaj.
Növényi snack keverék elkészítése: Zöldhagyma, friss paprika.
Zöld fejes saláta köretek elkészítése: Az íze javul, amint azt fentebb általában a zöldségkeverékeknél említettük; tehetünk bele borágót ízlés szerint (vagy ha van).
Köretek vagy saláták elkészítése friss uborkából: Fekete bors, piros édes vagy csípős paprika, zöldhagyma, ánizs.
A spenótos köretek elkészítéséhez: Fokhagyma, kapor, szegfűbors, bazsalikom, üröm.
Céklás köretek vagy előételek elkészítéséhez: Kömény, torma gyökér, tárkony, szegfűbors, ánizs, üröm.
Köretek vagy előételek elkészítése fehér káposztából: Kömény, szegfűszeg, fekete bors, édes vagy csípős pirospaprika, majoránna, koriander, fokhagyma, hagyma, borágó, üröm, calamus.
Köretek vagy harapnivalók elkészítése savanyú káposztából: Hagyma, fokhagyma, fekete bors, gomba, édes vagy csípős pirospaprika, majoránna, lekény, babérlevél, kömény, szerecsendió, torma, bazsalikom, tárkony, édeskömény, szegfűbors, boróka.
Karfiol köret vagy előétel elkészítése: Bazsalikom, sós, tárkony, szerecsendió.
Köretek vagy harapnivalók elkészítése zöldbabból: Kapor, borágó, paszternák, sós, szegfűbors.
Köretek vagy száraz, színes babból készült ételek elkészítése: Fekete bors, majoránna, sós, fokhagyma, hagyma, koriander, piros vagy csípős paprika, fehér vagy zöldpaprika, zeller, sóska savanyú.

Köretek vagy harapnivalók elkészítése száraz borsóból: Kakukkfű, rozmaring, kömény. Koriander, szerecsendió, petrezselyem, hagyma, fokhagyma, bazsalikom, sós.
Köretek, harapnivalók vagy különféle hüvelyesekből készült ételek elkészítése: Sós, gyömbér, szerecsendió, édes vagy csípős pirospaprika, fekete bors, fehér vagy zöld bors, kevés majoránna, hagyma és fokhagyma ízlés szerint.
Köretek vagy egyéb rizsételek elkészítéséhez: Tárkony, gyömbér, kardamom, fokhagyma, leves, szerecsendió, pirospaprika, petrezselyem, sáfrány, majoránna, oregánó, koriander, szárított borbolyapor.

Fűszerek köretekhez vagy burgonyaételekhez:

A burgonyás köretek elkészítéséhez: Hagyma, zeller, fekete bors, petrezselyem, majoránna, szerecsendió vagy dió, kömény, bazsalikom, sós, kakukkfű, kapor, babérlevél, calamus.
Sült burgonyás ételek elkészítéséhez: Hagyma, fekete bors, kömény, majoránna, bazsalikom, kakukkfű, sós.
A burgonyapüré elkészítéséhez: Hagyma, fekete bors, szerecsendió, petrezselyem, friss fűszernövények ízlés szerint.

Fűszerek gombás ételek főzéséhez:

Hagyma, fokhagyma, metélőhagyma, fekete bors, pirospaprika, cayenne paprika, piros csípős paprika, tárkony, majoránna, üröm, rozmaring, kömény, szerecsendió, bazsalikom, petrezselyem.

Fűszerek szószok és fűszerek készítéséhez:

Hagyma, fokhagyma, fekete bors, cayenne paprika, piros csípős paprika, kapor, piros kaliforniai paprika, tárkony, gyömbér, kapribogyó, babérlevél, majoránna, szegfűszeg, oregánó, szegfűbors,

kakukkfű, rozmaring, gomba, petrezselyempüré, borágó, kardamom, levendula, borsmenta, kurkuma, zsálya, vízitorma.

Fűszerek tésztatermékekhez:

Fűszerek házi készítésű élesztős tésztatermékekhez: Vanília, ánizs, gyömbér, keserű és édes mandula, kardamom, koriander, kömény, szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, csillagánizs. A sós élesztőtésztából készült termékekhez köményt, pirospaprikát, sósat is adhatunk.
Fűszerek nyaraló házi sütihez: 1. Fahéj, kardamom, gyömbér, szegfűszeg. 2. Fahéj, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió. 3. Édeskömény, koriander, fahéj, narancslé. 4. Ánizs, szegfűbors, szerecsendió színű.
Pástétomok édes töltelékében használt fűszerek: Ánizs, gyömbér, kardamom, szerecsendió, sáfrány, vanília, fahéj.

Fűszerek tejtermékekből készült ételek főzéséhez:

Fűszerek házi készítésű túrós ételek főzéséhez: Ánizs, gyömbér, vanília, fahéj, vízitorma, kapor, kömény, szerecsendió, torma, édes pirospaprika, citromfű, kakukkfű, metélőhagyma, bazsalikom, borágó, izsóp.
Fűszerek házi sajtok készítéséhez: Bazsalikom, kakukkfű, kapor, borsmenta, szerecsendió, oregánó, édes pirospaprika, zsálya, kakukkfű, rozmaring, vízitorma.

Fűszerek ételek vagy desszertek főzéséhez gyümölcsből:

Különféle ételek és gyümölcsdesszertek ízesítéséhez használhatja: ánizs, kardamom, szerecsendió, vanília, boróka, fahéj, gyömbér, szegfűszeg, calamus.
Fűszerek a szilvakompóthoz: Ánizs, szerecsendió, szegfűbors, zsálya.

Fűszerek körtekompóthoz: Gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg.
Fűszerek sült alma vagy különféle alma töltelékek készítéséhez: Gyömbér, szerecsendió, vanília, fahéj.

Fűszerek különféle házi italok ízesítéséhez:

A grogs ízesítéséhez: ánizs, csillagánizs.
A puncsok ízesítéséhez: szerecsendió szín, fahéj.
Italok forró borral ízesítése: szerecsendió, szegfűszeg, fahéj, citrom és narancshéj.
A kávé ízesítéséhez: mandula, fahéj.
A kakaó ízesítéséhez: szerecsendió, vanília, fahéj.

Illatos asztali ecet készítése:

Bazsalikomos ecet: Néhány friss bazsalikomlevelet enyhén összetörünk, és egy üveg ecetesbe teszünk.
Tárkonyos ecet: 1-2 evőkanálnyit tegyünk egy üveg ecetbe. tárkony zúzott levelei és teteje.
Aromás ecet: Adjunk hozzá bazsalikomot, kaprot (fűszernövények vagy magvak), babérlevelet, rozmaringot és ízlés szerint egy üveg ecetet.

Fűszerek uborka, cukkini, tök savanyításához:

A pácolt zöldségek kellemes ízének, illatának és erősségének biztosításához használja: bazsalikom, borágó, sós, csípős paprika, szőlőlevél, torma, tárkony, édeskömény, gyömbér, fokhagyma, babérlevél, szerecsendió, szegfűbors, fekete bors, szegfűszeg, fehér mustár, koriander, boróka.

Jó egészséget és jó étvágyat!

Örülünk a Kukharo4ka weboldal fűszer- és fűszerkatalógusának kiegészítéseinek és módosításainak.

Segít megváltoztatni a legegyszerűbb és leghétköznapibb termékek ízét és aromáját. A fűszerek kiegészíthetik, beindíthatják, élesen fokozhatják, sőt teljesen megváltoztathatják egy adott étel ízét.

A piték meghatározzák a világ számos országának kulináris hagyományainak nemzeti identitását. Ősidők óta az aromás növényeket nemcsak főzéshez használják, hanem széles körben használják az orvostudományban, a kozmetikában és az illatszerekben is. Ma körülbelül egy tucat fűszert használnak aktívan az otthoni főzés során, miközben több száz van belőlük a világon. A legtöbb országban széles körben használt fűszereket klasszikusnak nevezik, kifejezett aromájuk és csípősségük jellemzi. Az alkalmazási módok országonként változnak, és gyakran az éghajlattól is függenek. Minél melegebb az ország, annál fűszeresebb és fűszerekben gazdagabb a helyiek étele, hiszen képes megvédeni a szervezetet a túlmelegedéstől. Ezenkívül szinte minden fűszer és fűszer segíti az élelmiszerek emésztését.

Fűszerek használata

Színezd ki az edényeket sáfrány és kurkuma vonzó élénk színeiben. E fűszerek hozzáadásával a főtt fehér rizs teljesen átalakul. A halat, amely sütés után szürkés árnyalatot kap, a legkiválóbb módon "sminkelhető", arany színt adva neki.

A fűszereknek a termékek eltarthatóságát növelő képessége régóta ismert – a befőzés és a pácolás nem képzelhető el "beavatkozásuk" nélkül. A menta, a kakukkfű, a kakukkfű, a kömény, a szegfűszeg, a babérlevél, a paprika és a rozmaring egyes fajtáit magas fokú baktériumölő hatás jellemzi.

Ezenkívül ezek a fűszerek lágyítják a húst, és megakadályozzák a hal túlsülését. A fűszerek használata csökkenti a forralás és a főzés idejét, ami azt jelenti, hogy megtartja a hasznos anyagokat és a vitaminokat.

Húsételek

Általában szűk ízesítőkészletet használnak a húshoz: bors, petrezselyem, kapor, fokhagyma, babérlevél. Eközben a különféle fűszerek segítenek teljesen megváltoztatni egy ismerősnek tűnő húsétel ízét. Természetesen a bors élességet ad a húsnak: sertéshúshoz a legjobb fekete és vörös őrölt, csirkéhez fekete és chili.

A pirospaprika jótékony hatással van az emésztésre. A borsot a forró főzés végén adjuk hozzá, mert a hosszan tartó hőkezelés során keserű ízt adhat az ételnek.

Chili paprika, a mexikói konyha fénypontja, mivel a legcsípősebb fűszert adják a szószokhoz. A gulyás és a fűszeres csirkeszárnyak egyik összetevője is. A szemes fekete borsot a hús elkészítéséhez használják, hozzáadva a húsleveshez, amelyben párolják, vagy a mártáshoz. A folyamat elejére kerül, hogy fanyar-fűszeres ízt adjon az ételnek.

A csirke a csípős paprika mellett szereti a rozmaringot, majoránnát, zsályát, mentát, bazsalikomot, kakukkfüvet. Ezek a gyógynövények önmagukban vagy keverve is használhatók. Főzés előtt a csirkét meg kell dörzsölni ezeknek a gyógynövényeknek a keverékével, vagy hozzá kell adni a szószhoz, amellyel felöntjük.

A gyömbért és a curryt leggyakrabban csirke- vagy nyúlhús főzéséhez is használják. Különösen hasznos a hideg évszakban friss gyökér vagy gyömbér száraz keverék használata (pozitív hatással van az immunrendszerre, hasznos megfázás megelőzésére). A gyömbér jótékony tulajdonságainak fokozása érdekében kardamommal és szerecsendióval kell keverni. Citrommal és mézzel is jól passzol. Adja hozzá a gyömbért a szószokhoz, miután készen van, vagy a pörköltekhez – 20 perccel a készenlét előtt.

Készítsünk savanyított gyömbért. Vegyünk 200 g friss gyömbér gyökeret, 2 teáskanál sót, 3 evőkanál. kanál cukor, 120 ml víz, 250 ml ecet. A gyömbér gyökerét meghámozzuk, hosszú csíkokra vágjuk. Enyhén megszórjuk sóval, és egy éjszakán át hagyjuk. Egy tálba öntjük az ecetet, a vizet, a cukrot és keverjük össze. Öblítsük le a gyömbért és tegyük szitára, töltsük meg páclével egy hétig (ez idő alatt a gyömbér rózsaszínűvé válik).

A sertéshúshoz általában rozmaringot, majoránnát, sóst, köményt, fekete- és pirospaprikát, szerecsendiót és koriandert adnak az íz javítása érdekében. A sertéshús nyílt tűzön való főzésekor tehetünk bele borókabogyót, ez pikantériát kölcsönöz a húsnak.

Ha úgy dönt, hogy majorannát ad a húshoz, ne feledje, hogy általában kakukkfűvel együtt fogyasztják, ezek kombinációja egyedi ízt ad az ételnek. Ezt a hőkezelés megkezdése előtt kell elvégezni. Illatos sáfrány, koriander, boróka, kakukkfű, szegfűszeg, gyömbér és kömény kerül a bárány- és bárányételekbe.

Salátaöntetek

A salátákat az összes hozzávaló összekeverése után fűszerezzük. A fűszerek hozzáadása után ne tálaljunk azonnal salátát, hagyjuk állni 10-15 percig, hogy a fűszerek aromával áztassák az ételt, és finom ízzel ruházzák fel.

A saláták több fűszert igényelnek, mint más ételek. A fő trükk a megfelelő benzinkút kiválasztása.

Az uborkás saláták szeretik a tárkony, édeskömény, szegfűbors hozzáadását. Hasznos lesz kaporral, petrezselyemmel, zöldhagymával, kakukkfűvel és citrommal kombinálni.

A sárgarépa saláták a tormát, a mentát, valamint a petrezselymet és a fekete borsot részesítik előnyben, mint fő fűszernövényeket. A burgonyasalátákhoz oregánót, paprikát, kakukkfüvet adnak, amit bazsalikommal, kaporral, tárkonnyal, petrezselyemmel, zöldhagymával, zellerrel kombinálnak. A vörös káposzta salátákba jó a bazsalikom, édeskömény, gyömbér, torm, menta, zeller, fahéj, valamint egyéb fűszerek: koriander, babérlevél, szegfűszeg, citrom.

A paradicsomsalátákat kaporral, babérlevéllel, szegfűszeggel, rozmaringgal, köménnyel, valamint bazsalikommal, tárkonnyal, fokhagymával, petrezselyemmel, fekete borssal, citrommal ízesítjük. Ánizs, menta, fahéj kerül a gyümölcssalátákba, valamint gyömbér, vanília és citrom.

A saláta egészséges étel, ezért az öntethez a fűszerek mellett próbáljunk olívaolajat vagy cukrozatlan joghurtot használni. Nagyon nem kívánatos a salátát majonézzel öltöztetni, jobb, ha megpróbálja megváltoztatni az ízét fűszerekkel.

Halételek

Sok háziasszony sajátos szagára hivatkozva megtagadja a hal főzését. De ha, akkor egy halétel csodálatos illata minden bizonnyal az egész családot az asztalhoz gyűjti. Ha húslevest vagy halászlét feltételezünk, akkor minden egyszerű: hagyma, babérlevél, szegfűbors és petrezselyem. Kísérletezhet az apróra vágott fokhagymával. A szerecsendió és a pirospaprika szintén égető jegyekkel indítja el a gazdag hallevest, a zsálya pedig finom, kellemes keserűséget hoz.

Sót és borsot gyakran használnak a hal sütéséhez. Valóban, a sült hal önmagában jó, de minden háziasszony tudja, hogy a jó konyha változatos konyha, így egy csipet őrölt koriander, kömény, keserű vagy édes mandula, szerecsendió egyáltalán nem zavarja a sült halat. A fokhagyma jó lenne. Például kiváló pácot készíthet halakhoz: só, bors, fokhagyma, fűszernövények, olívaolaj.

A halat főzzük parmezánnal. A halfilét megmossuk, leszárítjuk, 2,5 cm vastag szeletekre vágjuk, a tojást és a 4 ek. kanál tejet. Külön keverjünk össze 100 g zúzott kekszet, 2 evőkanál. kanál parmezán, 2 ek. evőkanál fenyőmag, 1 teáskanál bazsalikom és 1/2 teáskanál bors. A halfilét mártsuk bele a tojásos keverékbe, majd forgassuk bele a sajtos keverékbe. Rázza le a felesleget. A halat tepsibe tesszük, a tetejét megkenjük olvasztott vajjal vagy margarinnal. Sütőben aranybarnára sütjük.

A hal főzésének legkedveltebb módja, ha fóliában sütjük. Lédús és gyengéd lesz. Ebben az esetben ne éljen vissza a fűszerekkel. Az íze gazdagabb lesz, ha hagyma- és citromkarikákat ad hozzá. A hal fóliában sütéséhez más fűszereket is használhat – fokhagymát, bazsalikomot, sós fűszereket vagy édesköményt.

Fűszerek desszertekhez

Ha desszertként fűszerekkel ízesített gyümölcsöt tálalsz, akkor a konyhamesteri címet kapod. A meghámozott mandarint mentával vagy kardamommal tálaljuk. Szeletelt alma - édesköménnyel vagy vaníliával. A szerecsendió kiváló kiegészítője a tejtermékeknek és sajtoknak desszertekben: pudingokban, krémekben és édes szószokban. A szegfűszeg jól passzol az édes ételek hagyományos fűszereihez - fahéjhoz, gyömbérhez és szerecsendióhoz, és tökéletesen kiváltja a boros sütemények aromáját. Kifejezetten jó körte-, almás-, sárgarépa- és sütőtökös lepények töltelékére.

Készíts köményes tortát. 220 g vajat és 175 g cukrot fehéredésig dörzsölünk. Fokozatosan adjunk hozzá 3 felvert tojást, jól keverjük össze az egész masszát. Öntsünk 10 g zúzott köményt és öntsünk 2 evőkanál. kanál narancslé. 220 g lisztet 1/2 teáskanál szerecsendióval elkeverünk, a felvert masszához öntjük és a tésztát összegyúrjuk. Tegye a tésztát a formába, adjon el egy kis mélyedést a közepén egy csészealjjal. 190°C-os sütőben kb 45 perc alatt aranybarnára sütjük a tortát.

Csak annyit kell megjegyezni, hogy a nem megfelelő mennyiségű fűszer használatával még a legszebb étel is tönkremehet. Fűszerek hozzáadása, különösen a húshoz, előnyeik és ízük ellenére ésszerű mennyiségben legyen, hogy a fűszerek ne tömítsék el a hús természetes ízét, és ne szakítsák meg egymást.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz