A tejben készült élesztőtésztából készült piték az otthon kényelmét jelképezik. Hogyan készítsünk levegős élesztőtésztát tejjel pitékhez. Élesztőtészta sült és sült pitékhez
Az orosz konyha mindig is híres volt a pitéiről. A háziasszonyok minden ünnepre mindig élesztőtésztát készítettek pitékhez. Maga a pite szó pedig nagy valószínűséggel a „lakoma” szóból ered – fesztivál. A mondás pedig: „A kunyhó nem piros a sarkokkal, hanem piros a pitéktől” azt sugallja, hogy a piték a jólét szimbóluma volt.
Oroszországban minden ünnepre saját tortát sütöttek. Így amikor kedves vendégeket fogadtak, sütöttek egy "kenyeret és sót", esküvői csirkét sütöttek. És amikor egy újszülött megjelent a házban, szokás volt, hogy a szomszéd gyerekeit "nagymama pitével" - zsemlével, bagelekkel, perecekkel és vitushkival - kezeljék.
És milyen sokféle pite az orosz konyhában a nyitott vagy zárt piték, piték, kulebyak, kurniki, kalachi, piték, shanezhki, sajttorták. És minden jó háziasszony megpróbálja meglepni vendégeit és szeretteit kulináris remekével.
A pitéket élesztőből vagy kovásztalan tésztából sütjük. A piték élesztőtésztáját továbbra is a legmagasabb kulináris készségnek tekintik, mivel elkészítéséhez kulináris tapasztalatra és a csodálatos élesztőtészta készítésének titkaira vonatkozó ismeretekre van szükség. Saját tapasztalatból is elmondhatom, hogy ugyanazon, bevált recept szerint az élesztős tészta nem biztos, hogy korábban sikerül. Sokat olvastam róla, és rájöttem, hogy a piték élesztőtészta áhítatos hozzáállást igényel, nem tűri a felhajtást és a huzatot. Az elkészítésének titkairól egy kicsit később beszélünk.
Most pedig nézzünk meg néhány bevált receptet.
Az élesztős tészta fajtái és az elkészítési módok
Az élesztős tészta nem tészta és kovászos. Nézzük meg, hogyan készítsünk élesztőtésztát egy pite számára, és miben különbözik a piskótatészta a tészta nélküli tésztától.
A párosítatlan élesztős tésztához az élesztőt tejjel hígítjuk, és azonnal összekeverjük az összes többi hozzávalóval. A tésztát kb 1-1,5 órát kelesztjük.
A piskótatészta elkészítéséhez a szivacsot előre elkészítjük. Ehhez az élesztőt vízzel vagy tejjel hígítjuk, kevés lisztet és cukrot adunk hozzá. A tésztát 2-2,5 órát kelesztjük. És csak ezután keverjük össze az összes többi összetevőt.
Akkor, kérdezed, miért bonyolítod az életét tésztával, mert ugyanazt a tésztát biztonságos módon kapják meg. És itt az a trükk, hogy ha úgy dönt, hogy dús tésztából pitéket vagy pitéket készít vaj, margarin, tejföl hozzáadásával, akkor egy ilyen muffin "nehezíti" a tésztát, és tészta nélkül egyszerűen nem fog megkelni. Gazdag pitékhez a kovászos tészta alkalmasabb. A pitéket és a pitéket nem tészta élesztőtésztából is készítik, de finomabb.
Az élesztőtészta nem szereti a felhajtást és a kapkodást. Az élesztőtészta dagasztása kényes és kényes dolog. Ezért igyekeztem lépésről lépésre és fotóval részletesen leírni az elkészítésének teljes sorrendjét.
A nem tészta élesztős tészta elkészítésének folyamata csak egy lépésből áll - hígítsa fel az élesztőt és egyesítse az összes összetevőt.
Hozzávalók:
- tej vagy víz - 250 ml
- liszt - 500 gr.
- élesztő - 50 gr.
- tojás - 1 db.
- cukor - 60 gr.
- vaj - 100 gr.
- só - 3 gr.
- A tejet kissé felmelegítjük, a tej hőmérséklete nem lehet több 30 ° C-nál, pl. egy kicsit meleg.
Fontos! A tejet nem lehet túlmelegíteni, ezért melegítés közben ne távolodjon el tőle.
2. Az élesztőt meleg tejbe öntjük, kézzel felaprítjuk, és habverővel addig keverjük, amíg a darabok teljesen fel nem oldódnak. Adjunk hozzá cukrot, és keverjük újra, amíg teljesen fel nem oldódik. A cukor segíti az erjedést.
Az élesztőtészta nagyon szeszélyes. A feltüntetett arányokat szigorúan be kell tartani. Ha túlzásba viszi az élesztőt, a tészta gyorsabban megkel, de a piték erős élesztőszagúak lesznek. Ha a szokásosnál több cukrot tesz bele, a tészta erjedési folyamata lelassul.
3. A tejes-élesztős keverékbe beleütünk 1 tojást. Ha omlósabb tésztát szeretnénk kapni, akkor 1 tojás helyett 2 sárgáját hajthatunk bele.
4. Liszt hozzáadása. A lisztet szitán kell átszitálni, így oxigénnel telítődik, és a tészta levegős lesz. A tésztát kézzel gyúrjuk.
5. Adjunk hozzá zsírokat a tésztához. Ehhez a vajat (én néha margarint használok) előre puhára lágyítjuk. Egyes receptekben a vajat folyékony halmazállapotúvá olvasztják, de ennek ellenére azt javaslom, hogy a zsiradékokat eléggé melegítsük, hogy ne zavarjuk a tészta szerkezetét. A vajat a tésztába keverjük és 10-15 percig dagasztjuk.
6. A legvégén sózzuk, és további 10 percig dagasztjuk. A tésztának rugalmasnak kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez.
7. Tegye a tésztát egy serpenyőbe, és hagyja kelni körülbelül 1,5 órán át meleg helyen.
Próbáljon meg kényelmes körülményeket teremteni a tészta kelesztéséhez – kerülje a huzatot, tartsa melegen, és mindig legyen elegendő levegője.
8. Amikor a tészta megkelt, enyhén át kell gyúrni. Így felszabadítjuk a felgyülemlett gázokból és oxigénnel dúsítjuk.
9. Hagyja még 40-50 percig kelni. Ezt követően elkezdheti sütni a pitéket vagy pitéket.
10. A piték vagy piték formázása után hagyja még 15 percig pihenni.
Élesztőmentes tészta száraz élesztős pitékhez
Ez a recept gazdag, édes pitékhez alkalmas. Ha azonban eltávolítja a vanillint a receptből, akkor nagyon lehetséges sós pitéket főzni.
A tésztához száraz élesztőt fogunk használni. A száraz és friss élesztő aránya megközelítőleg 1:3, azaz. 1 gr-ért. száraz élesztő 3 gr. friss. 1 teáskanálban kb. 3,5 gr. száraz élesztő.
Hozzávalók:
- tej - 1/2 csésze
- liszt - 500 gr.
- száraz élesztő - 1,5 tk
- tojás - 1 db.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- vaníliás cukor - 1 tk
- margarin - 2 evőkanál. l.
- só - egy csipet
- Adja hozzá a száraz élesztőt a meleg tejhez, és jól keverje össze, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik.
2. Belekeverünk 1 tojást, hozzáadjuk a cukrot és a sót, a vaníliás cukrot.
3. Öntsük rá az előzőleg szitán átszitált lisztet. A lágy tésztát összegyúrjuk. Ha kombájnnal gyúrjuk, 6-7 perc is elég lesz. A kezeknek 10-15 percig kell dolgozniuk. Ha nem túl lágy a tészta, dagasztás közben öntsünk hozzá pár evőkanál meleg tejet.
4. Az adag végén adjuk hozzá a lágy margarint.
5. A tésztát kiterítjük az asztalra, kézzel átgyúrjuk és egy fóliával letakart tálban 1,5-2 órát meleg helyen pihentetjük.
6. Miután megkelt a tészta, egyszer leütjük, majd ismét meleg helyre tesszük egy órára.
7. Amikor a tészta ismét megkelt, kinyújthatja és sütheti a pitéket és pitéket, sajttortákat és fánkokat, zsemlét és húsvéti süteményeket.
Ne felejtse el, hogy a sütőbe küldés előtt minden tésztaterméknek kissé „puffadnia” kell, el kell távolodnia egymástól.
Élesztős tészta pitékhez
A tésztán lévő élesztős tészta abban különbözik a tészta nélküli tésztától, hogy először elkészítik a tésztát, amely élesztőből, vízből vagy tejből és lisztből áll. A tésztának meg kell kelni, és csak ezután adjuk hozzá a többi gazdag összetevőt - zsírokat, cukrot, tojást és a maradék lisztet. Piték vagy piték, amelyek sok muffint tartalmaznak a receptben - vaj, margarin, tojás, cukor stb. szivacstésztából érdemes főzni.
Hozzávalók:
- liszt - 600 gr.
- élesztő - 15 gr. (száraz - 5 gr.)
- tej - 300 ml.
- tojás - 2 db.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- só - 1 teáskanál
- vaj - 100 gr.
- Először is adagoljuk a tésztát. Ehhez adjunk hozzá élesztőt 100 ml meleg tejhez, keverjük jól, amíg fel nem oldódik.
A tejnek csak enyhén melegnek kell lennie, nem magasabb 30 °C-nál, ezért melegítse alacsony lángon, és ne vonja el más dolgoktól.
2. Öntsünk 1 tk a tejbe és az élesztőbe. cukor és 3 evőkanál. l. lisztet, keverjük újra.
3. Így a fedőlapunk gyorsan megemelkedik, körülbelül 2-3-szorosára nő, és így fog kinézni:
4. Ezt követően készítsük elő a tésztát – adjuk hozzá a maradék tejet és adjuk hozzá a liszt felét. A súlyt jól összekeverjük, és meleg helyen, tiszta törülközővel letakarva körülbelül 1 órán át kelni hagyjuk. A tészta 3-4-szeresére nő, és kis buborékok jelennek meg.
5. Amint a tészta süllyedni kezd, a tojásokat beleütjük a tésztába, hozzáadjuk a maradék cukrot, sót és az előolvasztott vajat.
6. Kis adagokban adjuk hozzá az átszitált lisztet.
7. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és amikor a tészta sűrűvé válik, liszttel megszórt asztalra tesszük, és 10-15 percig dagasztjuk a tésztát.
8. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmas lesz, és nem tapad a kezünkhöz.
9. Fóliával letakarjuk és 1-1,5 órát meleg helyen kelesztjük.
10. Amikor a tészta 2-3-szorosára nőtt, mindenképpen ütögess le – finoman ütögesd ököllel a tésztát. Leülepszik, majd letakarva ismét kelesztjük 30-40 percig. A bemelegítés 2-3 alkalommal is megoldható, de nekem 1-2 is sikerül.
11. Amikor a tészta ismét megkelt, főzhet pitét vagy pitéket.
Élesztős tészta zsemléhez
E recept szerint dús, puha, mint a pelyhes és nagyon ízletes zsemléket kapunk. Ezeket a zsemléket sütőben sütjük. A tésztán meg fogjuk főzni a tésztát.
Hozzávalók:
- liszt - 500 gr.
- száraz élesztő - 5 gr.
- tej - 65 gr.
- víz - 150 gr.
- tojás - 1 nagy vagy 2 kicsi
- cukor - 130 gr.
- só - 5 gr.
- margarin vagy vaj - 75 gr.
- vanília kivonat vagy vaníliás cukor ízlés szerint
- Szitáljuk át a lisztet (250 gr.) Szitán, és adjunk hozzá száraz élesztőt (fél adag - 2,5 gr.), Keverjük össze mindent.
Felhívom a figyelmet: a tésztához a feltüntetett termékek felét használjuk.
2. Öntsön meleg tejet és 1/2 adag vizet (75 g) a kapott keverékhez, keverje újra.
3. Gyúrjuk össze a tésztát, a tészta szokatlanul vastag lesz. Tésztacsomót formálunk belőle. Az ilyen tészta tovább érik, mint a hagyományos, folyékonyabb.
4. Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk 4 órán át meleg helyen.
5. Egy külön tálban összekeverjük a sót, a cukrot, a víz maradék felét, addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, és beleütjük a tojásokat. Ez egy folyékony keverék.
6. Külön-külön száraz keveréket készítünk a maradék lisztből (250 gr.) és az élesztőből (2,5 gr.).
7. Amikor a tészta megkelt, adjuk hozzá a folyékony cukros keveréket, majd adjuk hozzá az élesztős lisztet, a vaníliás cukrot és keverjük össze az összes hozzávalót.
8. Gyúrjuk a tésztát.
9. A tésztába kis adagokban margarint vagy vajat „keverünk”. Ehhez a megpuhult margarinból letörünk egy darabot, és a tésztát egyenletes állagúra keverjük, és így tovább a margarin végéig.
10. Maga a tészta vizes, szabálytalan alakú. Ez a tészta eltér a hagyományostól, de még mindig ne adjunk hozzá több lisztet.
11. Egy ilyen tészta gyúrásához francia technológiát alkalmazunk - a tésztát két kézzel megkelesztjük, oldalra nyújtjuk és összehajtjuk. Kb. 10 percig gyúrjuk a tésztát. A végén már nem szabad a kezedhez ragadnia.
12. Tegye a tésztát egy növényi olajjal kikent tálba 3 órára. A piték élesztő tésztájának 2-3-szor kell növekednie.
13. A tésztát egyenlő részekre osztjuk, zsemlét formázunk. A zsemléket liszttel megszórt tepsire terítjük, fóliával letakarjuk és még 30 percig pihentetjük. Ezalatt a zsemlék még 2-szeresére nőnek, ezért ha formába vagy tepsire rakod, hagyj távolságot közöttük.
14. A zsemléket felvert tojással kenjük meg.
15. 180-200 °C-ra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük. Puha, bolyhos, gazdag és ízletes zsemle lesz belőle.
Gyors élesztős tészta pitékhez - choux tészta recept
És még egy remek recept pitékhez azok számára, akik nem akarnak sokáig várni a tészta megkelésére.
Hozzávalók:
- liszt - 3,5 csésze
- száraz élesztő - 11 gr.
- meleg víz - 1 pohár
- forrásban lévő víz - 200 ml
- napraforgóolaj - 4 evőkanál. l.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- só - 1 teáskanál
- Öntsön száraz élesztőt egy pohárba, és öntsön fel 1 pohár meleg vizet. Egyelőre félretesszük az aktiválást.
2. Keverjünk össze 3 evőkanál. l. liszt, 1 ek. l. cukor, 1 tk só és 3 evőkanál. l. napraforgóolaj.
3. Kiderül, omlós tészta. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, és alaposan keverjük addig, amíg a csomók eltűnnek. Hagyjuk kicsit hűlni 5-10 percig.
4. Ebbe a tésztába öntsünk hígított élesztőt.
5. Öntsön lisztet (2-2,5 csésze) és keverje össze. Amikor a tészta felszívta az összes lisztet, adjunk hozzá még kb. Érezni kell, mikor lesz elég liszt a tésztában. De ne vigyük túlzásba, különben a tészta túl meredek lesz, és a piték kemények lesznek.
6. A tészta elég ragacsosnak bizonyul, és hogy ne ragadjon a kezünkhöz, öntsünk egy kevés növényi olajat közvetlenül a kezünkre, és keverjük bele a tésztába.
7. A vágódeszkát is ki kell kenni napraforgóolajjal.
8. A tésztát részekre osztjuk, és vastag palacsintákat formázunk belőle. Bármilyen tölteléket megkenünk rajtuk, és gombócszerűen összecsípjük.
9. Az ilyen lepényeket nagy mennyiségű napraforgóolajban sütjük, mondhatni rántva. A lepényeket varrással lefelé fektessük a tepsibe, nehogy szétterüljenek.
Sovány élesztő tészta
A böjt ideje alatt bizonyos termékek felhasználására korlátozások vonatkoznak - tilos a húskészítmények, tejtermékek, zsírok és tojás. Van a blogomon, ott válogathatsz kedvedre. És ha pitét szeretnél a posztban, akkor ez teljesen lehetséges. Készítsen finom pitéket Hermogenes atya receptje szerint vízen, tojás és tej nélkül. Nagyon finom tölteléket is készíthet sovány pitékhez - gombával, káposztával, almával vagy lekvárral.
A puha élesztőtészta 20 titka
Úgy gondolják, hogy a piték élesztőtészta nagyon szeszélyes, és nem mindenkinek sikerül először. Nagymamám még imádkozott is a tésztakészítés közben, és a tészta mindig tökéletesen megkelt, a piték puhák és nagyon finomak voltak.
Biztosítalak benneteket, hogy nincs itt semmi bonyolult. És ahhoz, hogy finom pitéket vagy pitéket készítsen, csak ismernie kell néhány főzési titkot.
- Az élesztős tészta alapja az élesztő. A teszt minősége tőlük függ. Az élesztőnek frissnek kell lennie, nem lejárt. A préselt élesztőt meleg tejjel vagy vízzel hígítjuk, és cukorral aktiváljuk.
- A víz vagy a tej hőmérsékletét megfelelően tartsa fenn - 28 ° C-nál nem alacsonyabb és 30 ° C-nál nem magasabb, különben az élesztő megfagy vagy felforr, és a tészta nem emelkedik meg.
- Már úgy, ahogy a folyadék élesztővel habzik, meghatározhatja a jövőbeli teszt minőségét.
- A teszthez minden terméknek melegnek kell lennie. A tojásokat, a lisztet előre elkészítjük, szobahőmérsékleten hagyjuk.
- Amikor élesztőtésztát gyúr a konyhában, ne legyen huzat - zárja be az összes ablakot és ajtót.
- Azt a hiedelmet hallottam, hogy még az erős zajok is „elriaszthatják” a tésztát.
- A lisztet feltétlenül szitáljuk át, hogy oxigénnel dúsítsuk.
- Adjunk hozzá egy kis növényi olajat a tésztához - a tészta rugalmasabb és lágyabb lesz.
- A tészta kelése közben 1-2-3 nyújtást végzünk.
- Kerülje az élesztő és a zsírok közvetlen érintkezését, különben az élesztő aktivitása csökkenhet.
- A kigyúrt tésztát semmi esetre se takarja le fedővel, lélegeznie kell. Fedjük le az edényt konyharuhával vagy fóliával.
- A tésztához olyan tepsit válasszunk, ami nem túl széles, különben a tészta az alja mentén ellapul, és nem talál támaszt az emeléshez.
- A tésztával ellátott tálat meleg helyen kell tartani. Tekerheted valami meleggel, beteheted meleg vizes medencébe, folyamatosan melegen tartva.
- A tésztát legalább 10-15 percig gyúrjuk. Minél tovább gyúrjuk a tésztát, annál aktívabb lesz az élesztő.
- Ne gyúrjon sűrű tésztát. Először is, nem fog jól megkelni, másrészt az ilyen tésztából készült termékek kemények lesznek.
- Ne süssük túl a tésztát. Nézze meg felemelkedését, melegítsen be, és időben kezdje el a főzést. Ha a tésztát pihentetjük, a piték savanyúak és kemények lehetnek.
- Az élesztős tészta jól eláll a fagyasztóban. Ha sok a tészta, tartalékoljon el a következő alkalomra, nagyon kényelmes.
- A formált termékeket feltétlenül hagyja keleszteni 15-20 percig, mielőtt a sütőbe küldi őket.
- A pite tetejét megkenjük tojással vagy sárgájával. A sütőben sült pitét olvasztott vajjal javaslom kikenni.
- A gazdag élesztőtésztából készült piték sütési hőmérséklete valamivel alacsonyabb (190-210 ° C), mint a nem sütésnél (220-240 ° C).
Remélem nem találta túl fárasztónak az élesztős tészta elkészítését. Valójában ennek eredményeként olyan finom kulináris remekművek születnek, hogy minden háziasszony büszke lehet ügyességére.
Jó étvágyat és finom pitéket!
És ha tetszettek a receptek és tippek, akkor ossza meg őket barátaival.
Piték, piték, édes sütemények, kenyér - ezek az orosz konyha hagyományos ételei, amelyeket minden háziasszony főzni tudott. Oroszországban sokféle péksüteményt nagy becsben tartanak. Nyitott és zárt élesztős piték, mindenféle pite, zsemle, shanezhki, sajttorta, piték és kulebyaki. Nem is olyan régen felkerült erre a listára a pizza, amit élesztőtésztán is lehet főzni.
A piték a napi menü mellett felkerültek az ünnepi ételek közé, és szent jelentéssel bírtak. Például esküvőn hagyományosan esküvői csirkét szolgáltak fel, és cipót is sütöttek a kedves vendégek fogadására. Mindenki ismeri azt a népszokást, hogy kenyérrel és sóval találkoznak kedves vendégekkel. Új családtag születését az úgynevezett Babkin pitékkel ünnepelték. Ezek zsemle, bagel, perec és egyéb péksütemények, amelyekkel az összes szomszédot megvendégelték.
Élesztővel tésztát készíteni, vagy készet venni? Mindenki maga dönti el. Természetesen készen is lehet vásárolni. Azonban minden önmagát tisztelő háziasszony legalább egyszer megpróbálta maga elkészíteni az élesztőtésztát. Ma már vannak nyers és száraz, gyorsan ható élesztők és különféle konyhai eszközök az egyszerű és finom pékáruk elkészítéséhez.
Vízen vagy tejen, kefiren vagy tejfölön, száraz vagy nyers élesztőn továbbra is tudni kell az élesztőtésztát. A főzésről már írtam. Ebben a cikkben részletesen leírom, hogyan készítsünk tésztát lisztből, vízből és élesztőből, valamint nem tészta módon. Fontolja meg azt is, hogyan válassza ki a megfelelő termékeket.
Az élesztős tészta elkészítésének számos árnyalata van, ezért magas szakértelem csak jelentős tapasztalattal érhető el. Egyes fiatal háziasszonyok nem mernek vacakolni az élesztőtésztával, és hiába. Persze ehhez némi készség kell. De miután egyszer vagy kétszer megpróbálta, képes lesz megérteni az összes finomságot, amely lehetővé teszi, hogy lágy, puha, nagyon ízletes tésztát készítsen.
A kunyhó nem a sarkaiban piros, hanem a lepényekben.
Piros lesz a kunyhója különféle lepényekkel - burgonyával, hússal, hallal és káposztával. Vagy édes almával, lekvárral, lekvárral vagy túróval. És minden új töltelékkel ellátott pite új ételként fog felfogni. Nemes kulináris szakemberként ismerik majd, és rendszeresen finom süteményekkel kényezteti majd családját.
A pelyhes élesztőtészta 16 titka
A tészta elkészítésének folytatása előtt értékelni kell az összes olyan árnyalatot, amelyek végrehajtása optimális eredményt garantál.
- Az élesztő lehet száraz és nyers, préselt. De minden esetben frissnek és jó minőségűnek kell lenniük. Az élesztőtészta elkészítésének minden kudarca leggyakrabban az alacsony minőségű élesztő miatt következik be.
- A tenyészélesztőhöz használt víz vagy tej hőmérsékletének 28-36 fok között kell lennie. Ellenkező esetben a gombák egyszerűen elpusztulnak, vagy soha nem válnak aktívvá.
- A levegős, puha tészta fontos titka az, hogy az összes hozzávaló egyformán meleg hőmérsékletű legyen. Ezért először ki kell venni a tejet és a tojást a hűtőszekrényből, hogy minden szobahőmérsékletűre melegedjen.
- A dagasztási folyamat nem tolerálja a felhajtást, a huzatot és egyéb tényeket, amelyek elronthatják az egész eredményt.
- Mielőtt a lisztet a tejhez adná, szitálni kell. Tehát oxigénnel dúsított, ami a tésztát pompásabbá teszi.
- Ahhoz, hogy az élesztőtészta rugalmasabb és lágyabb legyen, érdemes kis mennyiségű növényi olajat hozzáadni hozzá.
- Ahhoz, hogy bolyhos pitéket kapjon a tészta kelesztése során, több ütést kell végrehajtania. A serpenyőt nem szükséges fedővel lezárni, különben a tészta megfullad, elég, ha az edényt letakarjuk egy törülközővel.
- Az élesztő és a zsírok érintkezése elfogadhatatlan, ami elkerülhetetlenül a gombák aktivitásának csökkenését okozza. Ezért a tészta megkelése után adjunk hozzá olajat.
- A dagasztótál ne legyen túl széles, különben nem kel meg jól a tészta, csak az alja mentén laposodik.
- Kelesztéskor a serpenyőnek meleg helyen kell lennie. Ha az elemek már nem működnek a házban, akkor a tartályt egy tál meleg vízbe helyezheti.
- A tésztát legalább 10-15 percig kell dagasztani - ez pozitív hatással van az élesztő aktivitására.
- Nem kell sok lisztet hozzáadni a tésztához, kalapácsolni, mert nem kel jól, és a tészta kemény lesz.
- Melegen sem szabad tartani, különben savanyú lesz a sütemény. Felemelkedett, kétszer gyúrt, és a harmadik kelésnél már el lehet kezdeni a termékek főzését.
- A modern háziasszonyok az élesztőtésztát a fagyasztóban tárolhatják - ettől nem romlik el. Kiolvasztás után úgy kel meg, mint a frissen.
- A zsemle vagy pite formázása után a termékeket 15-20 percig kelesztésre kell hagyni, csak ezután küldheti a tepsit a sütőbe.
- A sütési hőmérséklet közvetlenül függ az édességtől. Az édes tésztát 180-200 Celsius fokon sütjük, míg a sovány tésztához magasabb, akár 240 fokos hőmérséklet szükséges.
Édes tészta pitékhez és zsemléhez tejfölön
A recept szerint sütés puha és puha. Prémium, jó gluténtartalmú liszttel gyúrjuk.
Az édes termékek lisztjének kifogástalan minőségűnek kell lennie, csak ebben az esetben a tészta tökéletes lesz.
Készítsen belőle akár sült, édes töltelékű lepényeket, akár mazsolával is. Túrós sajttorta is jó tőle. Ízletesek és puhák lesznek. A terméket sütőben vagy lassú tűzhelyen sütheti.
Amire szükséged van:
Főzés:
Először fel kell ébresztenie a préselt élesztőt. Szüksége lesz egy kanál cukorra, meleg tejre és magára az élesztőre, amelyet egy edényben összekeverünk és 15 percig állni hagyjuk.
Adjuk hozzá az átszitált búzalisztet a kapott keverékhez. Kis adagokban, óvatosan kell hozzáadni. Most hozzáadhat sót. Lépésről lépésre mindent simára keverek. Ezzel a módszerrel elkerülhetők a csomók. Amikor a tészta kellően sűrű, hagyjuk el a habverőt, és kézzel gyúrjuk össze.
Most pihentetni kell, és hogy ne tekeredjen a felület, letakarom a tálat egy szalvétával. 15 perc elteltével. hozzá kell adni a szobahőmérsékletre melegített növényi olajat. És 10 percig újra gyúrjuk a kezünkkel.
Fedjük le a tartályt ragasztófóliával, és hagyjuk meleg helyen egy órán át. Ezalatt a hangerő 2-szeresére nő.
Szórjuk meg az asztalt liszttel, és tegyük rá a megkelt tésztát. Óvatosan téglalappá kell lapítani a kezével.
Az elkészült réteget lapos tekercsbe hajtom, ami viszont szintén lapos tekercsré hajtódik, de már keresztben.
Lisztezett asztalra helyezzük a tekercset, és letakarjuk egy tálkával. 20 percig állni hagyom. Megismétlem a manipulációkat a tésztával, és ismét hagyom 20 percig pihenni.
Ezt követően a buja, gazdag élesztős tészta készen áll a piték és zsemle készítésére.
Sokan emlékeznek gyermekkorukra, amely a Szovjetunió napjaira esett. Bizonyára sokan emlékeznek a legfinomabb élesztős péksüteményekre, mindenféle zsemlére, perecre vagy fánkra, fonákra, mézeskalácsra, tejfölre stb.
Az egységes szovjet sütés garantálta a sütés elvárt ízét és magas minőségét. Ugyanakkor az ország bármely üzletében így volt. Ha szeretné újraéleszteni a szovjet gyermekkor ízét a konyhájában, akkor készítsen élesztőtésztát a GOST szerint. Az ellenőrzött termékek akár grammig terjedő kiváló aránya garantálja a sikeres eredményt.
Az Eda TV csatorna videója részletesen bemutatja, hogyan kell tésztát készíteni úgy, hogy a tészta puha és bolyhos legyen, mint a pihe.
Otthoni pizzához
Ha korábban a pizza egzotikus és külföldi étel volt, most már határozottan bekerült a napi menübe. Érdemes tehát egy pihenőnapon finom házi készítésű pizzával kényeztetni magát és családját, főleg, hogy egészen egyszerűen elkészítik.
A legjobb és legegészségesebb gyorsétterem csak otthon készül el.
A teszt számos lehetősége közül érdemes az élesztőt választani. Az ilyen teszt előkészítési lépéseinek hossza ellenére a folyamat nem nehéz. Még egy tinédzser is megkaphatja. Kövesse a recept utasításait, és minden rendben lesz.
Amire szükséged van:
Főzés:
Először össze kell keverni a cukrot, a száraz élesztőt és a vizet. 10 perc meleg vízben való tartózkodás után a száraz élesztő életre kel, és buborékolni kezd.
És azonnal hozzá kell adni a sót, a vajat és a szitált lisztet az élesztős tálba. Az összes hozzávalót addig gyúrom, amíg rugalmas tésztát nem kapok. A folyamat addig folytatódik, amíg a kézhez nem tapad.
A tálat ragasztófóliával vagy törülközővel kell letakarni, és 35 percig állni kell. Ezalatt a tészta kissé megemelkedik és megemelkedik.
Itt van, pizzasütésre készen. Puha, gyengéd, rugalmas, a tészta tökéletesen kigördül és sütés közben megemelkedik, puha, puha és egyben meglehetősen vékony süteményt biztosítva.
Élesztős piték kefiren
Finom, ínycsiklandó, sütőben sült piték. Mindig örömmel látjuk őket. Legyen szó házi készítésű reggeliről, ebédről vagy egy városon kívüli piknikről. Ezért minden háziasszonynak meg kell tanulnia, hogyan készítsen egyszerű élesztőtésztát kefirre a pitékhez.
A tészta rendkívül könnyen elkészíthető, ízében semleges, édes és sós töltelékkel egyaránt kombinálható. Az ilyen piték puhák, ízletesek és hosszú ideig megőrzik ízüket, és nem állnak el.
Amire szükséged van:
Főzés:
Kezdésnek átszitálom a lisztet, és hozzáadok egy zacskó instant, száraz élesztőt.
Ne feledje, hogy minden ételnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Ezután össze kell keverni a kefirt és a növényi olajat. A keveréket körülbelül 38 fokos hőmérsékletre melegítjük. Adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük simára. Ezután a száraz és a nedves összetevőket össze kell keverni, hogy tésztát kapjunk.
Először kanállal gyúrom, majd kézzel kezdem dagasztani. A kapott puha, rugalmas golyót lisztezett felületre fektetjük és 8-10 percig dagasztjuk.
A kész tésztát fél óráig szobahőmérsékleten kelesztem. Hogy ne tekeredjen, letakarom egy törülközővel. A törülköző nem lesz akadálya a természetes nedvesség- és levegőcserének.
Fél óra elteltével meg kell gyúrnia a tésztát, és további fél órát kell hagynia a következő keléshez. Amikor újra jól megkelt, újra összetöröm.
Most részekre oszthatod. Az ezekből az összetevőkből készült tésztából 12 db körülbelül 70 grammos pitét kapunk.
A pitéket a következő módon készítjük. Egy darab tésztát golyóvá sodorunk, majd óvatosan legfeljebb 0,5 cm vastag tortává gyúrjuk, ehhez egy sodrófát használunk. Miután ráhelyeztük a tölteléket az üresekre, és összecsíptük a széleket, így a pite a kívánt formát kapja.
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és fektessük ki a pitéket.
A termékeket lefelé varrással kell lefektetni, így lesz a legszebb a megjelenés és nem fog szétterülni a töltelék.
A tepsit 15 percre letakarom egy törülközővel kelesztéshez. Ez idő alatt a piték csodálatos, várt formát kapnak.
A sütőbe küldés előtt minden süteményt megkenek sárgájával. Sütés közben a sárgája finom, fényes kéreggé válik. Az ilyen pitéket 15-20 percig sütjük 200 fokos hőmérsékleten. A sütő jellemzőitől függően nehéz megjósolni a pontos sütési időt, ezért érdemes a késztermékek megjelenésére összpontosítani.
Házi kenyér Julia Vysotskaya-tól
Nem hagyhattam ki ezt a videót Julia Viszockaja-tól. Úgy döntöttem, hogy beillesztem ebbe a cikkbe, mert én magam is sütök egy cipót a sütőben, ha van időm. Nem akarok kenyérsütőt. Imádom, amikor a kenyértésztát kézzel gyúrják. Ahogy mondani szokták, szeretettel.
Ezzel befejezem az élesztőtésztáról szóló cikkemet. Találkozunk a következő receptekben. Köszönöm mindenkinek, aki ma velem főzött!
A tészta jobb tojással és gyorsan!
tasak (10-11g) száraz élesztő
1,5 csésze meleg tej
4 (vagy 2) evőkanál cukor
6 evőkanál + 3-4 csésze liszt
2 tojás
egy csipet só
2/3 csésze (kétharmad csésze vagy körülbelül 140 ml) napraforgóolaj
(kb. 20 lepény ebből a termékmennyiségből) Szerintem van itt olyan, aki megvetően elutasítja a száraz élesztőt, ezért kifejezetten nekik foglalok. Száraz helyett 50 g friss élesztőt vehet fel. A főzési folyamat mindössze 30 perccel megnő – az élesztős tésztához semmi, igaz? ;)
Először készítse elő a tésztát (ne ijedjen meg, minden elemi). A tésztához keverjük össze az élesztőt, tejet, cukrot, 6 evőkanál lisztet. A következőképpen járunk el: a tejet enyhén felmelegítjük ("gőz" hőmérsékletre), egy tálban elkeverjük a lisztet, a cukrot és a száraz élesztőt, lassan hozzáadjuk a tejet és kevergetve csomómentes, folyékony tejfölszerű tésztát kapunk. Ez a mi gőzünk.
Ha friss az élesztő, akkor tejben hígítjuk, és hozzáadunk minden mást, amit az előző bekezdésben említettünk.
A tésztát meleg, huzatmentes helyen állni hagyjuk 15 percig (friss élesztő esetén 30 percig).
Telt az idő, a tészta felhabosodott. Most a tésztát kell gyúrni. Mixerrel összegyúrom. De lehet, persze, és kezét.
De először egy külön tálban verj fel 2 tojást egy csipet sóval - ne tartós habbá, mint például egy keksz esetében, hanem egyszerűen könnyű, homogén masszává. Adjunk hozzá tojást a tálba, keverjük össze. Öntsünk 3 csésze lisztet, kezdjük el gyúrni, fokozatosan adjunk hozzá növényi olajat (2/3 csésze). Nem hűvös (nem úgy, mint a gombóc!!), hanem rugalmas, nem kézhez ragadós tésztát kell dagasztani, a tál falától lemaradva, egy csomóban leütve, 5-6-7 percnyi munka. egy mixer. Ha kézzel dagasztod - bízz az érzésekben, a tészta ne ragadjon a kezedhez.A tésztához három csésze liszt biztosan kell, a negyedik még plusz, ha szükségesnek tűnik, tehetünk belőle egy keveset.
Kész a tészta? Ha friss élesztővel van, fedje le és hagyja a deszkán 15 percig. Ha száraz, akkor azonnal megformázhatja a pitéket, és tepsire fektetheti.
Ez a pillanat itt fontos: igyekszünk többé nem liszttel kimérni a tésztát. Azaz liszttel enyhén szórjuk be a deszkát és a kezeket, ne ragadjon (jól összegyúrtuk :)) Vagy így: az asztalt és a kezeket megkenjük növényi olajjal, és így faragunk, garantáltan nem ragad a tészta. a kezünkhöz vagy az asztalhoz.
Így a sütőt begyújtjuk, 180-220 fokra felmelegítjük, és a tepsit a lepényekkel 20-30 percig meleg helyen állni hagyjuk. Amikor a piték feljönnek és készen állnak a sütésre, kenje meg a tetejüket egy enyhén felvert tojással - a gyönyörű szín érdekében. És - a sütőben!
Ez a pitékhez való gyorstészta egyébként nem csak gyorsan elkészül, hanem gyorsan meg is sül, 20, 25, maximum 30 perc alatt.
Remélem, többször is elnyeri tetszését ez a recept egy gyors élesztőtésztához pitékhez;)
Mellesleg zsemléhez és nagy lepényhez is kiváló.
Valószínűleg minden háziasszony ismeri azt az érzést, amikor valami finomat főzni vagy sütni vágyik, de erre sajnos nincs elég idő. Végül is, mennyi ideig tart az élesztőtészta elkészítése, és mennyi ideig kell sütni. De van egy recept, amely kiküszöböli ezt a problémát, a tészta gyors, száraz élesztővel készül, és ennek eredményeként nagyon finom és buja piték jönnek ki. Az ilyen piték bármivel elkészíthetők, meg hússal, meg káposztával, meg túróval, fahéjjal vagy mákkal, rengeteg főzési lehetőség van, a lényeg, hogy jó, gyors tésztát készítsünk. Fontolja meg, milyen termékekre van szükségünk, és kezdje el a főzést a recept szerint.
- Cukor - 2 evőkanál;
- Víz - 300 ml;
- Növényi olaj - 0,5 csésze;
- Száraz élesztő - 1 evőkanál;
- Liszt - 2,5 csésze;
- Só - 1 teáskanál;
A termékek készen állnak, most magabiztosan folytatjuk közvetlenül a piték elkészítését, nevezetesen, elkezdjük elkészíteni a tésztát, ahogy a recept is sugallja.
Lépésről lépésre recept
A sült termékektől függ, hogy hány pitét kapsz, a közönséges fánk körülbelül egy tepsiből áll.
Mellesleg, ha száraz élesztővel és vajjal egy ilyen gyorstésztát készítünk, szokatlanul finom cipót süthetünk, ami megkel, sütés közben megbarnul, és ami a legfontosabb, finomabb lesz, mint a boltban vásárolt. Ugyanakkor pontosan tudni fogja, hogy miből készült, milyen termékeket használtak és hogyan készítették el.
Egy ilyen recept valójában gyors, mert általában sok időt vesz igénybe a piték sütése. Alapvetően ez az idő a tésztára telik, hogy álljon, nőjön, majd ismét álljon, majd gyúrják és végül megsüljön. A mi változatunkban a tésztának csak 15 percig kell állnia, nem pedig másfél óráig, mint más recepteknél.
A tészta elkészítése után döntenie kell a töltelékről, bármelyiket választhatja, a lényeg az, hogy helyesen rendezze el. Ha hússal, akkor készíts szép és ízletes pitét, ha fahéjas vagy mákkal, tekerd fel tekercsbe és vágd finom rózsát.
Mindenesetre sütés előtt a sütőt előmelegítjük, majd a tepsit kikenjük olajjal és kirakjuk a kapott termékeinket. Kb. 180 fokon, 15-20 percig sütjük, amíg a péksütemények bepirulnak és finom kéreg nem lesz. Hogy még vonzóbbá tegyük az ételt, megkenhetjük tojással, amit kezdetben felverünk. Így lesz könnyen és gyorsan elkészül a finomság.
A friss péksütemények illata percek alatt képes egy közös asztalhoz összeszedni a család minden tagját. Ahhoz, hogy szeretteinek örömet szerezzen, egyáltalán nem szükséges több órán át végignéznie a teszten. Számos egyszerű recept létezik rá. Segítenek a száraz élesztős piték gyors tésztájának elkészítésében, amelynek nem kell sokáig állnia.
Ez a recept felvehető a leggazdaságosabb változatok listájára. Mindenképpen jól fog jönni, ha marad egy minimális étel a házban, amiből az egész családnak kell csemegét készítenie. Hozzávalók: 2 nagy kanál kristálycukor, 280 ml szénsavmentes tisztított víz, egy nagy kanál gyors élesztő, 2,5 ek. könnyű prémium liszt, kicsi egy kanál só, fél pohár növényi olaj.
- Egy tágas üvegtálban összekeverünk egy kis lisztet (kb. 3 evőkanál) és az összes homokot. Az ömlesztett alkatrészeket nem öntik hideg vízzel. Itt jön be az élesztő.
- A dagasztás után a komponenseket 12-14 percig a hőforrás közelében hagyjuk.
- Az ajánlott idő letelte után növényi olajat öntünk a masszába, és a liszt azonnal elkezd kiönteni. Minimális adagokban, nagy távolságból történő szitálás után kell hozzáadni.
- A tésztát ismét ugyanannyi ideig a hőforrásnál hagyjuk.
- Marad a kívánt lapok formázása, sütni vagy sütni való elküldése.
E recept szerint nem csak pitéket, hanem finom cipót is főzhet (nem rosszabb, mint a boltban vásárolt).
Élesztő tészta kefiren
Ez egy újabb szupergyors recept. A kefir finomabbá és ízletesebbé teszi a sütési alapot. Enyhén savanykás tejtermék is megfelelő. Hozzávalók: 11 g gyorsélesztő, 1 ek. közepes zsírtartalmú joghurt, fél pohár növényi olaj, 3 evőkanál. világos búzaliszt, 2 kicsi. evőkanál cukor és fele annyi só.
- Az első lépés a liszt megfelelő előkészítése. Jó párszor nagy távolságból egy széles edénybe szitálják finom szitán keresztül. Ha ilyen eszköz nem volt kéznél, akkor a legkisebb lyukakkal ellátott szűrőedény is megfelelő.
- A gyors száraz élesztőt összekeverjük az előkészített liszttel.
- Külön-külön a kefirt növényi olajjal kombinálják, édesítik és sózzák.
- A folyékony és az ömlesztett részek keverednek.
- A dagasztás után a masszát kb 35-45 percig kelesztjük.
- A megkelt tészta nem ragadhat az ujjaihoz. Összetörjük és kinyújtjuk anélkül, hogy további lisztet szórnánk.
A kapott masszából elkészítheti a sütés alapját.
Gyors élesztőtészta receptje száraz élesztővel tejben
Egy ilyen teszt kötelező összetevője nemcsak a zsíros tehéntej, hanem a tojás is. Ezért a receptet gazdaságosnak nevezni nem fog működni. De minden bizonnyal kiváló eredménnyel kedveskedik a háziasszonynak. Hozzávalók: csomag gyorsélesztő (10-11 g), 3 db. nagy tojás, 70 ml finomítatlan vaj, 2,5-3 nagy kanál kristálycukor (ebből 2 kiskanál tésztához való), 900-950 g világos búzaliszt.
- A tej kissé felmelegszik. Kicsit melegnek kell lennie, hogy az ujját a tartályba merítve ne érezze a hőmérséklet-különbséget.
- A folyadékban homokot (cukrot) hígítanak a tésztához és az élesztőhöz. A keveréknek körülbelül negyed órát kell állnia.
- Az előzőleg összekevert hozzávalókhoz a tojásokat felverjük. Az összetevőket megsózzuk, a maradék cukorral édesítjük és összekeverjük
nem hideg olajjal, majd habverővel jól összekeverjük. - A lisztet apró részletekben adjuk hozzá a leendő tésztához. Amikor már nagyon sűrű a massza, nem kanállal, hanem kézzel lehet vele dolgozni.
- Marad a tészta ragadósságának megszabadulása, fedje le friss, természetes törülközővel, és hagyja 40-50 percig.
Ez a gyors élesztős tészta receptje ízlés szerint kissé módosítható. Például állítsa be az édességet és a sósságot.
Sietve főzés tejfölön
A tejfölön alapuló receptek szerint a leginkább „pelyhes”, lágy és levegős élesztőtészta. A következő az egyik legsikeresebb lehetőség. Hozzávalók: 900-950 g búzaliszt, egy nagy kanál homok (cukor) 2 db. nagy tojás, 1 evőkanál. tejföl és 2-szer több szűrt víz, egy nagy kanál száraz gyorsélesztő, só a kanál hegyére.
- Először a receptben feltüntetett teljes lisztmennyiség körülbelül 2/3-a kerül felhasználásra. Ezt a részt szitálással dúsítják oxigénnel, majd élesztővel és nem hideg vízzel (elég, ha a folyadék szobahőmérsékleten van) keverik.
- Az élesztő körülbelül 12-15 percen belül kezd működni, ezért erre az időre érdemes hagyni a masszát „pihenni”.
- Az egész csirke tojásokat egy külön tálban felverjük homokkal. A sót egy már homogén és enyhén habzó masszába öntjük, és a tejfölt kiterítjük. A hozzávalókat összekeverjük.
- A tészta dagasztásakor a maradék lisztet fokozatosan rászórjuk.
- Ezután a masszát egy tiszta serpenyőbe helyezzük, fóliával lefedjük és a hőforrás közelében hagyjuk.
- Marad a már megkelt tészta összegyúrása és a sütés elkészítése.
Ez az alap alkalmas sült és sült pitékhez egyaránt.
Recept tojás nélkül
A tojás egyáltalán nem kötelező összetevője egy finom pite tésztának, ahogy sok háziasszony gondolja. A sütés alapja még ezen összetevő nélkül is sikeres lehet. Hozzávalók: 2 evőkanál. könnyű szitált liszt, fél liter tej vagy szénsavmentes tisztított vízzel készült keveréke, egy nagy kanál száraz gyorsélesztő és 2-szer több kristálycukor, fél teáskanál só, 60 ml növényi olaj.
- A lisztet nagy távolságból egy tágas tálba szitálják.
- Enyhén felmelegített tejet vagy annak vízzel való keverékét is odaöntjük. A folyadék ideális hőmérséklete 36-38 fok.
- A maradék ömlesztett komponenseket azonnal a tartályba öntik. Elég kevés lisztet kell hozzáadni, hogy a massza olyan sűrű legyen, mint a palacsintához. Ebben a formában a tészta 17-20 percig „pihenni fog”.
- A megközelített tésztába olajat öntünk, és a maradék lisztet kiöntjük.
- A tészta szobahőmérsékleten szalvéta alatt pár órát kelni fog.
Ha a lisztből készült termékeket a sütőben tervezik sütni, akkor az olajozott tepsit is meg kell szórni egy kis liszttel.
A pudingos élesztős tészta receptje
A forrásban lévő vízben történő dagasztás segíti a tészta gyors kelését. Hozzávalók: 2 evőkanál. szénsavmentes szűrt víz, 650-680 g fehér liszt / s, egy nagy kanál cukor és gyors élesztő, kicsi. egy kanál konyhasó, 3 nagy kanál finomítatlan napraforgóolaj.
kapcsolódó cikkek
