Hogyan szárítsunk zöldborsót télre otthon? Megmondjuk és megmutatjuk, hogyan szárítsuk a borsót otthon - lépésről lépésre útmutató és tapasztalt háziasszonyok életútja

A borsó nemcsak hazánkban, hanem az egész világon az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb hüvelyes növény. Ezt elősegíti a termés igénytelensége, koraérettsége és termőképessége, valamint a betakarított bab magas tápértéke. Az emberek már a bronzkorban is tudták, hogyan kell begyűjteni és szárítani a vadon élő hüvelyesek termését.

Manapság a borsót a fehérjék, rostok, cukrok és vitaminok tárházaként ismerik el. Az érett borsó 35,7% fehérjét tartalmaz, míg a gyümölcsök másfélszer kalóriatartalmúak, mint a burgonya. A zöldborsót nem hiába nevezik édesnek, mert technikai érettség idején kb 4,8-7% cukrot halmoz fel, elég sok aszkorbinsavat, PP-vitamint, karotint és B-vitamint.Emellett nátrium és kálium, foszfor van jelen a lédús borsóban, vas és kalcium, esszenciális aminosavak, fehérjék és rostok.

A jelenlegi körülmények között a mezőgazdasági vállalkozások által termesztett borsót nem csak szárítják, hanem fagyasztják, konzervezik, lisztet és egyéb termékeket is nyernek belőle.

De hogyan lehet házilag szárítani, savanyítani és lefagyasztani a borsót? A bab szerkezetétől függően héjas és cukorfajtákat különböztetnek meg. A héjas borsóhüvely héja érés közben megmerevedik, mert belül viaszpapírhoz vagy pergamenhez hasonló réteg képződik. A cukorborsót lédús lapockákkal együtt lehet enni, nem kevésbé hasznos, mint a növény gyümölcsei.

Az érett borsó, ahogy veszít nedvességéből és kiszárad, ráncos felületet kap, de vannak olyan fajták is, amelyek szárítva is megőrzik simaságukat, lekerekített formájukat.

Manapság a zöld friss és szárított borsó sok orosz család étrendjének szerves részét képezi. Hogyan készülj fel a saját telked ágyásában termesztett téli borsóra?

Hogyan szárítsuk a borsót otthon?

A levesek, burgonyapüré és egyéb ételek főzéséhez használt kiváló minőségű borsó előállításához összegyűjtik a viaszérettség gyümölcseit, amelyeknek még nem volt ideje megkeményedni. Annak érdekében, hogy a borsó ne veszítse el hasznos tulajdonságait, a szárítást legkésőbb a betakarítás után 5-6 órával el kell kezdeni. De a borsó házi szárítása előtt meghámozzák, szétválogatják, eltávolítják a nem képződő, kártevők által károsított borsót.

Aztán borsó:

• 1-2 percig blansírozzuk, hogy szép zöld színt rögzítsünk, és megőrizzük a borsó krémes állagát;
• gyorsan lehűtjük folyó víz alatt vagy jégdarabokkal;
• ismét blansírozzuk és újra lehűtjük;
• szárítsuk meg és vékony rétegben terítsük egy tepsire.

Otthon a borsót sütőben vagy elektromos szárítóban két-három adagban, 2-4 órán keresztül kell szárítani, igyekezve a kényes alapanyagokat a lehető legkevésbé melegíteni. Az ideális hőmérséklet 40-50°C. A sütőben való tartózkodás között a borsót 3-4 órán át szobahőmérsékleten tartják. Száradás közben a szárítási hőmérséklet 60-65 °C-ra emelhető, ügyelve arra, hogy a borsó ne repedjen meg, és egyenletes színű legyen.

Minél kevesebb nedvesség marad a sűrű borsó belsejében, annál hosszabb lesz az eltarthatósága.

Ha betartják a technológiát, a télre betakarított borsó megőrzi intenzív zöld színét, és az ebből készült ételek ízletesek és egészségesek lesznek.

Ha nem zöld, hanem már majdnem érett sárgás borsót gyűjtenek szárításra, akkor a végtermék durvább, keményítőtartalmú, de nagyon alkalmas tápláló levesek főzésére, gabonafélék és egyéb köretek készítésére.

Az otthon szárított borsóból kiváló lisztet kapunk, amelyből kenyeret süthetünk, gyorsan készíthetünk öntetet levesekhez, szószokhoz.

Hogyan tároljuk a szárított borsót otthon? Mivel a szárított bab leggyakrabban vonzza a kártevőket, a hosszú távú tárolásra előkészített borsót szorosan őrölt fedővel ellátott üvegedényekbe öntik. A borsóüvegeket jobb hűvös, száraz helyre tenni, ahol a gabona nem érintkezik a napsugarakkal. A borsót időnként megrázzák, és megvizsgálják, hogy nincs-e benne rovar és penész.

Hogyan kell a borsót helyesen lefagyasztani?

A lédús, jól formált zöldborsó alkalmas fagyasztásra.

• Ha a cukorbabot feldolgozásra szánják, akkor az egyes borsók és az egész hüvelyek is lefagyaszthatók.
• Ha héjas borsó nő a helyszínen, a borsó otthoni lefagyasztása előtt meg kell szabadítani a lapockáktól.

Ahhoz, hogy a borsót télre készítsük, és ugyanolyan lédús és egészséges maradjon, mint a kertben, a babot meghámozzuk, kiválogatjuk, 1-2 percig blansírozzuk, majd jeges vízzel leöntjük. Ez lehetővé teszi, hogy ne veszítse el a borsó zöld színét, és megőrizze állagát és ízét. Amikor a borsó kihűlt, papírszalvétára fektetjük és alaposan megszárítjuk.

A raklapokra vagy tepsire szórva a zsenge babot lefagyasztják, így elkerülhető, hogy az egyes borsók összetapadjanak és formátlan csomót képezzenek. És már otthon lefagyasztva, a borsót zsákokba vagy tartályokba öntik, hogy később a fagyasztóban tárolják.

Ha a borsót azonnal zacskóba és tartályba csomagolja, akkor időről időre, amíg a fagyasztási folyamat be nem fejeződik, a tartályokat kivesszük és megrázzuk, feltörve a keletkező rögöket.

A cukros lédús borsót házilag hüvelyben is lefagyasztják. Ehhez a babot szétválogatják, megmossák, eltávolítják a levélnyélt és a szelepeket összekötő durva szálakat. Kívánt esetben a hüvelyeket 2-3 részre lehet vágni. Ezután az előkészített nyersanyagokat szűrőedényben 2-3 percig blansírozzuk, és jégkockával vagy vízsugárral lehűtjük. Fontos, hogy a borsót jól hűtsük és szárítsuk meg, nehogy nedvesség nyoma maradjon rajtuk. A már elkészített zöldhüvelyeket zsákokba vagy tartályokba rakják, szorosan lezárják és fagyasztóba teszik, ahol a télre előkészített borsó 6-8 hónapig tárolható anélkül, hogy elveszítené ízét és hasznos tulajdonságait.

Természetes konzerv borsó

Mindenki kedvenc zöldborsója, amely nélkül az ünnepi saláták és a mindennapi köretek nélkülözhetetlen, saját parcellán gyűjtött alapanyagokból a saját konyhájában is elkészíthető. A meghámozott és szétválogatott borsót fél óráig forraljuk, majd üvegekbe töltjük, majd a vizet lecsepegtetjük, a zöldségeket megszárítjuk, és üvegedényekbe osztva forrásban lévő sós lével felöntjük.

Egy liter víz feltöltéséhez 10 gramm sóra és ugyanennyi cukorra van szüksége. Kívánság szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit a folyadékhoz, például ribizlilevelet vagy petrezselymet. A megtöltött üvegeket sterilizáljuk. A borsó mellett a kukoricaszem, a sárgarépaszelet és a spárga is tartósítható így.

A borsót jobb otthon a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolni.

Ecetes borsó télre

Ahhoz, hogy az ágyásról összegyűjtött borsót télre bepácoljuk, meghámozzuk és 30 percig forraljuk.

Az így elkészített borsót kis üvegekbe osztják, és forrásban lévő páccal öntik, amihez 1 liter víz, 30-40 gramm konyhasó, 15-20 gramm cukor és 100 ml 9%-os ecet szükséges. Az üvegek megtöltése után sterilizálják és hűvös helyre küldik tárolásra.

Hogyan pácoljuk a borsót otthon?

A borsó vagy egész hüvely házi sózása előtt az összegyűjtött zöldborsót folyó vízben megmossuk, szükség esetén a durva részeket meghámozzuk vagy levágjuk a hüvelyről. Sózás előtt a borsót az érettségi foktól és a választott tartósítási módtól függően 5-10 percig forraljuk, majd lehűtjük és tiszta üvegekbe osztjuk. Az előkészített zöldségeket forró sóoldattal öntjük úgy, hogy 1 kg borsóra 300 gramm só kerüljön.

A fokhagymaszeletek, egy kis bors és más fűszerek pikantériát és élénk ízt adnak a húsételek eredeti előételéhez.

Most a tartályok lezárhatók, és lehűlés után a hűtőszekrénybe küldhetők tárolásra.

Konzerv borsó télre - videó

Nehéz elképzelni egy ünnepi vacsorát kedvenc borsós salátája nélkül? A családod szereti a babköreteket vagy a színes zöldborsós leveseket? Aztán eljött az ideje, hogy télre babot szüreteljünk, minden lehetséges módon. Természetesen nagy gond nélkül felveheti ezt a terméket a szükséges vásárlások listájára, és elmegy érte a szupermarketbe, de a házi készítésű készítményeket nem lehet összehasonlítani a zöldségek ipari feldolgozásával.

Sok háziasszony legalább egyszer szembesült azzal a problémával, amikor a konzervdoboz kinyitása után csalódnia kellett: vagy a borsó túl puha és a legkisebb érintésre „terjed”, vagy éppen ellenkezőleg, kemény, és a gyártó úgy döntött, befőzéshez nem alkalmas fajta, amely nem alkalmas pácolásra, vagy a tartósítási technológia elromlott.

A fagyasztott borsó sem mindig elégedett a minőségével: előfordul, hogy nem lehet látni a jégréteg alatt a csomagolásban – a meglévő tárolási követelményekkel ellentétben gyakran újra lefagyasztják a boltban.

Részletesen fogunk beszélni arról, hogy milyen legyen a pácolt vagy fagyasztott zöldborsó, és hogyan lehet otthon elkészíteni a télre. A téli borsó betakarítása nem egyszerű, de érdekes, és érdemes kipróbálni.

A zöldborsó betakarítása télen - a fő technológiai pontok

Kezdjük a fajtaválasztással, a befőzésre alkalmas érettségi stádiummal, amit részletesen át kell tanulmányozni a minőségi házi termék beszerzéséhez. A szárított, pácolt és fagyasztott zöldborsót agyagzöldségfajtákból készítik a technológiai érettség stádiumában.

Hogyan határozható meg a zöldborsó fajtája, fajtája és érettségi foka?

A főzés során kétféle borsót használnak: cukrot és héjat. Ez a két csoport botanikai és biokémiai tulajdonságaiban, kulináris céljában különbözik.

A technikai érettség stádiumában lévő cukorborsó (zöldség) lédús borsópép és lapocka. Ez a fajta borsó még a biológiai érettség szakaszában is megőrzi zöld színét, bár a bab gyorsan megkeményedik. A biológiai érettség szakaszában a babot viaszbevonat borítja, de a pengék lédúsak maradnak. Befőzéshez, fagyasztáshoz, szárításhoz és frissen babot és lapockát használnak, akárcsak a spárgabab vagy az okra.

A cukor (desszert) borsó agyfajtáit tartják a legértékesebbnek a konzerválás és a fagyasztás szempontjából. Az agy azokat a fajtákat nevezi, amelyeknek borsója nagyobb, lekerekített, de nem egyenletes, hanem kissé bordás. A hőkezelés során az agyfajták bőre ráncosodik, és az agy tekercseire emlékeztető felületi mintázatot kap.

A második típus a héjas (gabona) borsófajták. A biológiai érettség stádiumában megsárgulnak, kemény szeműek, hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolják, hosszú áztatást és főzés közbeni főzést igényelnek. Ezeknek a fajtáknak a lapockáinak belső oldalát bőrszerű durva és ehetetlen szövetréteg borítja.

De a "tejérettség" szakaszában ezek a fajták zöld színűek, és a szemeket különféle ételek és téli készítmények készítésére használják, bár az ilyen fajtákból származó ecetes zöldborsó minősége észrevehetően rosszabb, mint a növényi cukros borsófajták. a szemek megnövekedett keménysége.

A borsó szárításának és fagyasztásának fő feldolgozási lépései

A borsó szárítása és fagyasztása nem igényel sterilizálást, de a borsó téli betakarításának ezzel a módszerével történő előzetes hőkezelés szükséges a következő okok miatt:

• A hőkezelés meghosszabbítja a szemek eltarthatóságát;
• A főtt zöldborsószemeket könnyebb tovább feldolgozni;
• A nagy mennyiségű keményítő és növényi fehérje jelenléte a borsó biokémiai összetételében előzetes hőkezelés (blansírozás) nélkül rontja a konzerv termék minőségét.

A hüvelyesek sok keményítőt tartalmaznak. Legfeljebb 45%-ot tartalmaz a borsóban. A keményítő megkötése a szemek belsejében és a felületről való eltávolítása a termék blansírozása során történik. Ezenkívül a szétválogatott babot vagy lapockát forrásban lévő vízbe kell engedni. A blansírozás biztosítja a szemek épségét.

Természetesen az elméleti részben sokáig lehet beszélni a zöldség- és gabonaborsóból házi készítésű készítmények minden bonyodalmáról, de a háziasszonyokat mindig jobban érdekli a gyakorlati rész. Ezért a többi technológiai titok a receptekben található.

A borsó fagyasztása: borsós zöldségkeverékek lehetőségei

A zöldségek és gyümölcsök fagyasztásának technológiája minden esetben azonos, a fagyasztott zöldségkeverékek a háziasszony és családja kulináris preferenciáitól függően bármilyen módon elkészíthetők. Ennél a zöldség-betakarítási módszernél fontos figyelembe venni a fagyasztott keverékeket alkotó összetevők hőkezelésének időtartamát a borsóval együtt.
A kemény zöldségeket (sárgarépa, borsó, kukorica) 10-20 percig blansírozzuk. A brokkolit, a karfiolt, a salátapaprikát, a spárgát elég 3-5 percig forrásban lévő vízben tartani.

Az elkészített zöldségeket apróra vágott formában forrásban lévő vízbe mártjuk. Kívánt esetben a gyógynövényeket és a fűszereket forrásban lévő vízhez adjuk. Próbáljon meg többféle zöldségkeveréket főzni otthon az alábbi receptek szerint.

Összetétel - 6 összetevő egyenlő tömegarányban:

• zöldségborsó
• saláta bors
• édes sárgarépa
• Karfiol
• Kukorica (szemek)

Főzés:

1. Minden zöldséget megmosunk és megtisztítunk. A paprikát és a sárgarépát kockákra, a káposzta virágzatát hosszában, 2 vagy 4 részre vágjuk. A borsót és a kukoricát szétválogatjuk, a hosszú rizst megmossuk és beáztatjuk.
2. A borsót és a kukoricát forrásban lévő vízben külön-külön 10 percig blansírozzuk. A fagyasztott keverékhez a technikai érettség stádiumában lévő étkezési szemek alkalmasak. A blansírozáshoz kalcium-kloridot adunk a vízhez 10 mg / 1 liter arányban. A borsóhoz való forrásban lévő vízbe adott esetben adjunk hozzá egy csokor friss spenótot vagy csalánt.
3. A párolt rizst felöntjük hideg vízzel, 1:2 arányban, félig főzzük. Lecsepegtetjük, öblítjük és szárítjuk.
4. A paprika nyersen is hozzáadható a hawaii keverékhez, a kockára vágott sárgarépát pedig legjobb serpenyőben párolni, finomított olaj és kevés édesített víz hozzáadásával: a sárgarépa élénk színt kap, íze pedig jelentősen javul.
5. A keverék minden komponensét kissé meg kell szárítani fagyasztás előtt. Ezután keverjük össze, keverjük össze. Vékony rétegben szétterítjük és -18°C-on lefagyasztjuk.
6. Oszd fel részekre. A keveréket műanyag zacskókba csomagolják, gondosan lezárják. Kívánatos, hogy kevesebb levegő maradjon a zsákban. Tárolja a keveréket otthon -18 ° C-on hat hónapig. Ne fagyassza le újra.

Ehhez az összetételhez hasonlóan más keverékek is készíthetők, amelyek hasznosak levesek, köretek, zöldségpörköltek, saláták és snackek gyors elkészítéséhez.

Összetett:

• Kukoricaszem vagy apróra vágott kukoricacsutka;
• Spárga (bab)
• sárgarépa vörös;
• Színes saláta.

Az otthoni betakarításkor a keverék aránya tetszőleges.

Főzés:

1. A keverék összes összetevőjét, kivéve a salátapaprikát, blansírozzuk, és lefagyasztjuk.
2. A keverék komponenseinek nedvességtartalma nem haladhatja meg a 65-70%-ot. A fagyasztóba helyezés előtt feltétlenül szárítsa meg a blansírozott élelmiszereket.

Összetett:

• Brokkoli;
• kelbimbó és karfiol;
• Zöldbab;
• Sárgarépa.

A zöldborsó és más zöldségek külön is lefagyaszthatók, télen pedig a szükséges kombinációkat elkészíthetjük. Ugyanígy lefagyasztják a cukorborsó pengéit is. A "tejérettség" stádiumában lévő borsó és kukoricaszemek előzetes hőkezelés nélkül lefagyaszthatók.

Emlékezik! A fagyasztott keverékeket főzés előtt nem olvasztják ki, hanem azonnal forrásban lévő vízbe vagy fűtött serpenyőbe mártják.

Borsó köret vagy leves sietve

A "borsószezonban" ügyeljen arra, hogy friss, vitamindús zöldborsóleves kerüljön az asztalra 15 perccel azután, hogy a család kifejezte óhaját, hogy vacsorázzon. Ehhez csak egy zacskó fagyasztott borsópürére van szüksége, tejszínnel és nyári zöldekkel fűszerezve. Bármely háziasszony tetszése szerint gondolkodik egy ilyen üres lehetőség lehetőségén.

Hozzávalók:

• Zöldborsó 2,4 kg
• Víz 4,8 l
• Cukor 50 gr.
• Krém (20%) 160 ml
• Vaj 200 gr.
• Fokhagyma 40 gr.
• Hagyma 600 gr.
• Spenót 150 gr.
• Kapor, petrezselyem és fűszerek - ízlés szerint

Főzés:

1. Tegye a cukrot és a borsót forrásban lévő vízbe. A borsó bármely érettségi szakaszában alkalmas erre a receptre. Forraljuk puhára, és a főzés végén adjuk hozzá az apróra vágott spenótot.
2. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és pároljuk puhára a véletlenszerűen apróra vágott hagymát.
3. Adja hozzá a darált fokhagymát a serpenyőbe a hagymával.
4. A tejszínt felforraljuk.
5. A kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk.
6. Az elkészített hozzávalókat egy nagy edényben összekeverjük, és turmixgéppel homogén pépszerű állagig őröljük.
7. Osszuk fel a lehűtött pürét 500-600 gramm tömegű részekre, tegyük műanyag zacskókba, tekerjük a pürét „kolbászba”, vagy adjunk bármilyen más kényelmes formát a munkadarab fagyasztóba helyezéséhez. Használhat fóliát vagy eldobható műanyag edényeket, de a pürét szorosan le kell zárni.

Egyéb betakarítási lehetőségek:

• Télen ezt a pürét csak a húslevesbe kell tenni, felforralni és ízlés szerint fűszerekkel, fagyasztott egész borsóval, sárgarépával díszíteni. Ha brokkolit ad hozzá a borsópüréhez, akkor az étel még egészségesebb és fényesebb lesz.
• Egyáltalán nem szükséges tejszínt és vajat használni a fagyasztott félkész keverék elkészítéséhez - később hozzáadhatók, vagy növényi olajjal helyettesíthetők.
• A borsópürét kis liszt hozzáadásával kis golyókká forgathatjuk, majd sütőben kisütjük és köretként tálalhatjuk. Felhasználhatósági idő -18°C-on - 10 hónap. A félkész terméket nem lehet újra lefagyasztani.
• A zöldborsópüré kombinálható a szemes babból vagy csicseriborsóból készült sárgaborsópürével.

Hogyan készítsünk szárított borsót?

Az otthoni fagyasztótér térfogata nem mindig elegendő ahhoz, hogy a szükséges mennyiségű zöldborsót az új betakarításig megtartsuk. A betakarított termés szárítható.
Hozzávalók:

• Zöldborsó 6 kg

A késztermék hozama - 1 kg

Számos módja van a borsó szárításának, valamint a fagyasztásnak. Ezért mérlegeljük a három leggyakoribb lehetőséget, amelyek alkalmasak otthoni használatra.

Főzés:

Első út

1. A borsószemeket válogatják, mossák, kalcium-klorid oldattal kezelik.
2. Az oldatban 3-4 órás áztatás után a borsót vékony rétegben szalvétára helyezzük.
3. Szellőztetett helyiségben vagy szabad levegőn, de árnyékban szárítsuk. A borsót rendszeresen meg kell fordítani, hogy egyenletesen száradjon.

A szárított borsót száraz, steril üvegekben, szorosan lezárva tároljuk. Időnként a tárolás során a borsót más edényekbe öntik, ellenőrizve a kártevőket.

Második út

1. Az elkészített borsót szétválogatjuk, megmossuk. Ezenkívül az eltarthatósági idő növelése érdekében a borsót 3%-os sóoldatban tartjuk a termék fertőtlenítésére, majd folyó vízzel újra mossuk.
   Figyelem! A sót le kell mosni a borsó felületéről: szárítva túl sok nedvességet szív ki, és a hőmérséklet hatására a sóval borított borsó megreped, deformálódik, megkeményedik, és a későbbi főzés során hosszan tartó főzést igényel.

1. A második szárítási módszer hő alkalmazása a száradás felgyorsítása érdekében. A borsót a kemencében három lépésben szárítják, minden alkalommal növelve a hőmérsékletet. A borsót vékony rétegben elosztjuk sütőlapokon vagy lapokon, 30-40 °C-ra melegített sütőbe tesszük. A sütő ajtaját nyitva kell hagyni.
2. 30-40 perc elteltével kapcsoljuk ki a sütőt, hagyjuk kihűlni a borsót. Ezután kapcsolja be újra a fűtést, növelve a hőmérsékletet 10°C-kal.
3. A harmadik alkalommal a fűtést 60-65 °C-ra emeljük. A forró borsót üvegedényekbe öntik, fedővel szorosan lezárják, és egy napig hagyják. Ha ezalatt a konzervdobozok belső felületén nem keletkezik páralecsapódás, akkor a dobozokat sötét helyen lehet tárolni. Ha nedvesség jelenik meg az edényben, a borsót a sütőben újra fel kell melegíteni, le kell hűteni és a fent leírtak szerint tárolni.

Az olcsó és kompakt elektromos zöldségszárítóknak köszönhetően most megfizethetőbbé vált a borsó, valamint bármilyen zöldség és gyümölcs szárítása. Ha ilyen technika van a konyhában, akkor a jó minőségű borsó betakarítása nem lesz nehéz. Ezen eszközök gyártói azt állítják, hogy az elektromos szárítóban szárított borsó áztatás után sem veszíti el eredeti tulajdonságait.

Tanács! Amikor hüvelyeseket és szárított zöldségeket rakunk tárolásra, tegyünk egy babérlevelet, pár gerezd hámozatlan fokhagymát, egy hüvely csípős paprika vagy mustármagot gézzacskóba csomagolva egy tárolóedénybe. Ez a módszer megakadályozza az élelmiszerek megromlását. Ezenkívül a zöldborsót csak sötét helyen vagy átlátszatlan tartályokban tárolja.

Harmadik út

A zöldborsó 5-6 napon belül a technikai érési szakaszból a következő, biológiai érettségi fázisba kerül. Ha a zöldborsót sikerült „túléretten” befőzni vagy frissen fagyasztani, akkor érdemes szárítás előtt puhára főzni.
Ez a módszer segít eltávolítani a felesleges keményítőt, ami lelassítja a szárított borsó főzésének és főzésének folyamatát. Előgőzölés után a borsót szárítószekrényben szárítjuk a 2. módszerben leírtak szerint.

Az előhőkezelés során fűszereket és gyógynövényeket adhatunk a vízhez.
A borsó fagyasztása és szárítása a téli betakarítás legegyszerűbb módja, amelyet még egy kezdő háziasszony is meg tud kezelni. De a termék hosszú távú tárolásának módjai még nem merültek ki. Marad a borsó és a lapocka különböző pácokban való tartósításának elsajátítása, zöldségekkel és akár hússal kombinálva - végül is az üvegekbe való befőzés kényelmes, mert beltérben tárolhatók, vagy például egy üveg borsó zabkását vagy levest is el lehet vinni. veled, piknikre vagy kirándulásra.

Videó a borsó szárításáról

Szárított zöldborsó Különféle salátákhoz, péksüteményekhez, levesekhez vagy más ételekhez adható összetevő. A borsót elsősorban Kínából, Indiából, az USA-ból és Franciaországból exportálják, de a FÁK-országokban is termesztik ezt a növényt, de nem ilyen nagy mennyiségben.

Jelenleg a szárított borsónak több fő fajtája van:

• bombázás;
• cukor;
• vetés.

A héjas borsót levesek vagy saláták készítésére használják. A legjobb, ha már felforralva adjuk hozzá, mert frissen túl kemény. A cukorborsó pontosan az a termék, amelyet nyersen szoktunk enni. Általában nem nyers vagy főtt formában adják az élelmiszerekhez, hanem tartósításra használják. A vetési borsót hüvelyesek kerti termesztésére használják.

A szárított zöldborsó meglehetősen primitív módon készült: széles tálcákra fektették, és napon szárították. Nem tartott tovább egy napnál. Ma már minden hostess képes egyedül szárítani a zöldborsót. Cikkünkben elmondjuk, hogyan kell helyesen csinálni.

Hogyan szárítsuk a zöldborsót otthon?

A zöldborsó szárítása otthon nagyon egyszerű. Először be kell gyűjtenie a babot. Ezt speciális megközelítéssel kell megtenni, összegyűjtve a nem teljesen beérett borsóhüvelyeket, hogy szárítás után a borsó édes maradjon. Maga a folyamat így néz ki:

1. Miután összegyűjtötte a szükséges mennyiségű borsót, kezdje el hámozni egy korábban elkészített edénybe.
2. A borsóbabot néhány percre forrásban lévő vízbe kell meríteni, hogy szárítás után a termék megőrizze zöld színét. A vízhez tehetünk egy kis spenótot vagy csalánt is. Ezáltal a bab színe telítettebb lesz.
3. A borsót blansírozás után szűrőedényben szűrjük le, és hűvös folyóvízzel öblítsük le. Ezt követően meg kell szabadulnia a héjától, ha van ilyen.
4. A babot ismét blansírozzuk forrásban lévő vízben két percig, majd hagyjuk megszáradni, és tegyük be a sütőbe száradni.
5. A borsót három megközelítésben kell szárítani. Először is, a hőmérséklet nem lehet magasabb, mint 40 fok. Két óra szárítás után vegyük ki az összetevőket a sütőből, és hagyjuk még két órán át szobahőmérsékleten pihenni.
6. A zöldborsót 50 fokra melegítve visszaküldjük a sütőbe, és két óra elteltével szobahőmérsékleten főzzük a babot.
7. A zöldborsó szárításának következő menete lesz az utolsó. A sütőt 70 fokos hőmérsékletre kell felmelegíteni, és a babot két órán át benne kell hagyni. Ezt követően a borsó szárítottnak tekinthető. Ha kihűlt, zacskóba osztjuk.

Általában a zöldborsó szárításának folyamata körülbelül tíz órát vesz igénybe. Ha nincs sok időd, akkor ne csináld. Ha nem szárítod a babot, csak elronthatod.

A zöldborsó szárításának van egy másik módja is, amely sokkal kevesebb időt vehet igénybe. A következőkből áll. A borsót forrásban lévő vízbe tesszük, és puhára főzzük. A forrásban lévő vízhez adjunk egy kis szódabikarbónát, hogy a bab szárításkor ne keményedjen meg túlságosan. A sütőt 80 fokos hőmérsékletre és szárított borsót kell melegíteni két órán keresztül, majd csökkenteni kell a hőmérsékletet 60 fokra. Körülbelül három-négy órát vesz igénybe a bab szárítása ezen a hőmérsékleten.

Mielőtt a szárított borsót tárolóedénybe helyezné, öntsük szitába, hogy kigyomlálja a héját. A legjobb, ha műanyag vagy üveg edényeket használ, mert ezek hosszabb ideig eltartják a babot.

Alkalmazás a főzésben

A szárított zöldborsót gyakran használhatja a főzéshez, mivel ez nem egy magas kalóriatartalmú termék. Leggyakrabban borsólevesek, valamint más első fogások készítésére használják. Ebben az esetben helyesen kell kiszámítania azt az időt, amikor a szárított borsót hozzá kell adni a húsleveshez, mivel forrhat vagy kemény maradhat.

Egyes hostessek burgonyapürét készítenek szárított borsóból. Salátákhoz is adhatjuk, ha forrásban lévő vízben puhára főzzük. Érdekes tény, hogy a főtt borsó remek köretként. Könnyen helyettesítheti vele a rizst vagy a hajdinát, hiszen táplálóbb.

A szárított zöldborsóból párolt zöldséget is készíthetünk. Nagyon finom a párolt sárgarépából, spárgából, kukoricából és kaliforniai paprikából álló étel száraz bab hozzáadásával, forrásban lévő vízben puhára főzve. Ez az étel csirkemellel és fűszerekkel párosítva biztosan lenyűgözi Önt és családját. Ha valami újat szeretne kipróbálni, próbáljon meg más zöldségeket hozzáadni.

A szárított borsót használó ételekkel egyedül is kísérletezhet. Csak vigyázz, nehogy túl kemény legyen, mert ezzel tönkreteheti a salátát vagy a levest. Szintén nem ajánlott visszaélni a babbal, mert puffadást okozhat.

Az ilyen kultúrát, mint a borsó, a szlávok ősidők óta ismerték. Már a "Domostroy" ősi életmód könyvéből is ismertek különféle borsóételek, mint például a borsótészta és a leves. Eleinte azonban a borsó, vagy inkább távoli őse Tibetben és Indiában nőtt. Kínában is ismerték, ahol a termékenység szimbólumának tartották. Németországban a katonák étrendje borsókolbászt tartalmazott, amely borsóból, disznózsírból és húsléből készült, nagyon tápláló és ízletes.

A borsó nem kisebb népszerűségre tett szert a spanyolok, a franciák körében, akik máig vitatják a disznózsíros és sonkás borsóleves feltalálásának elsőbbségét. A 17. és 18. századra a zöldborsó népszerűvé vált. Sokaknak tetszett ez a termék, Németországban még a piacon megjelenő első borsókosárért is díjat adtak ki. A borsóleves és a zabkása nemcsak a hétköznapi emberek, hanem a királyok kedvenc étele volt. Folyékony zöldborsólevest adtak a betegeknek a vér tisztítására Indiában, Tibetben és Kínában. Oroszország, Lengyelország, Ukrajna és Szlovénia továbbra is vitázik arról, hogy ki találta fel először a borsózselét.

Hogyan hasznos a borsó a szervezet számára?

A borsóban sok fehérje és szénhidrát található, kalória tekintetében nagyon közel áll hozzá, sőt az állati húst is felülmúlja. Fő értéke a nagyszámú ásványi sóban, vitaminban, nyomelemben rejlik. A borsó karotint, B, A, C csoportba tartozó vitaminokat, foszfort, szelént, ként, kalciumot, magnéziumot, káliumot, magnéziumot, flavonoidokat, karotinoidokat, polifenolokat, vasat tartalmaz.

A nagy mennyiségű C-vitamin, folsav, vas fontos termékké teszi vérszegénység esetén. A borsó kolin, metionin, lecitin forrása, vagyis olyan anyagok, amelyek normalizálják a lipidanyagcserét. Sok inozitot tartalmaz, amely ateroszklerotikus és lipotróp tulajdonságokkal rendelkezik. A zöldborsó segít a vesebetegségekben, enyhíti a munkájuk meghibásodásából eredő ödémát, vizelethajtó hatású. A kálium, az inozitol és a magnézium biztosítja a szív- és érrendszer normál működését. A zöldborsó rendszeres fogyasztása csökkentheti a szívinfarktus, a magas vérnyomás, a stroke és az onkológia valószínűségét.

A borsó csak az ember számára szükséges tápanyagok tárháza. És ami nagyon fontos, hőkezelés után megőrzik. Ezért, ha van otthon Ezidri szárítógépe, akkor egy nap alatt könnyedén elláthatja magát ezzel a tápláló termékkel egy évre. De tudnia kell, hogy nem ajánlott a borsó használata emésztési problémákkal küzdőknek, különösen azoknak, akik hajlamosak a puffadásra.

Melyik borsó alkalmas szárításra?

A zöldborsó téli tárolásának sokféle módja van. Ez fagyasztás, befőzés. De az egyik legjobb módszer a szárítás. Neki vegye be a virágzás után 15 nappal betakarított zöldborsót. Ezek a szemek nagyon puhák, ízletesek, már teljesen érettek, rugalmasak és sűrűek lettek, de még nem durvábbak. A tejes érettség szakaszában a borsó pépje lisztessé és puhává válik, sok hasznos cukrot és egyéb anyagot tartalmaz. A túlérett borsó túl keményítő és durva, szárítás után nem lesz jó íze, ezért nem alkalmas téli betakarításra.

A zöldborsó szárításának főbb szakaszai

1. Blansírozás.
A szemeket óvatosan eltávolítjuk a hüvelyből, néhány percig 90 fokos vízben blansírozzuk. Blansírozáskor spenótot vagy csalánt adhatunk a borsóhoz, hogy intenzív zöld színt kapjunk.

2. Szárítás.
A blansírozott borsót folyó vízzel gyorsan lehűtjük, szitára öntjük, és a vizet hagyjuk lecsepegni. Ezután szárítóhálós raklapokra helyezik őket.

Szárításhoz használhatja a sütőt, gáztűzhely sütőt. De a legjobb megoldás az Isidri szárítógép, amellyel könnyedén kiszáríthat egész tárolóedényeket egészséges és ízletes borsóval.
A borsót először 2-2,5 órán keresztül szárítjuk 35-40 °C-on, majd 1,5-2 órán át 45-50 °C-on, végül további 2-2,5 órán át szárítjuk 55 °C-on. 60°C. A jó minőségű borsó készítéséhez jobb szakaszos szárítást alkalmazni, amelyet hűtéssel váltanak fel. Vagyis az első és a második szárítás után az elektromos szárítót kikapcsolják, a borsót másfél óráig hűtik. Ezután folytassa a szárítást.

3. Tárolás.
A jól szárított borsónak gyönyörű matt színűnek kell lennie, kellemes illattal és édes ízzel. A sárgásvörös szín a túlszáradást, a barna pöttyök azt jelzik, hogy a borsót túlexponáltuk forrásban lévő vízben, a halvány szín pedig az elégtelen elfehéredést. Tárolja a szárított borsót vászonzacskóban vagy üvegedényben, száraz és hűvös helyen. Ha egy kis sót öntünk oda, akkor a borsóban nem indulnak el a hibák.

Száríthatja a zöldborsót és közvetlenül a hüvelyben (lapocka). A legfrissebb és legrugalmasabb hüvelyeket kell kiválasztani, megmosni és forrásban lévő vízben blansírozni. Néhány perc múlva a hüvelyeket lehűtjük, több darabra vágjuk, elektromos szárítógép tálcáira fektetjük és 60-65 fokon szárítjuk.

Főzés szárított borsóval

Mindenki ismeri a zöldborsókonzervet, amelyet salátákhoz, levesekhez adhatunk, köretként használhatunk. Más zöldségekkel, hallal, burgonyával, sajttal, rántottával, hússal fogyasztják. De a szárított borsó sok finom étel elkészítéséhez is tökéletes. Használat előtt fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és meg kell várni, amíg megduzzad. És akkor már ugyanazokat az ételeket készítheti belőle, mint egy friss termékből. Ha a gazdaságban van szárított zöldborsó, a különféle ételek receptjeit kiegészíthetjük ezzel a fehérjeforrással, vagy helyettesíthetjük vele a húst.

. Rizs zöldborsóval.

Ez az étel Szíriából származik, amelyet ünnepnapokon és hétköznapokon is készítenek. Kiváló köretnek tartják csirke, hús mellé. Az elkészítéshez a zöldborsót általában frissen vagy fagyasztva veszik. De lehet szárított borsót is venni, pár órára előáztatni.

Szükséges termékek: 300 gramm borsó, 2 csésze hosszú rizs, néhány evőkanál ghí, 5 csésze csirkehúsleves, 2 gerezd fokhagyma, só.

Főzés.
A rizst meg kell mosni és vízben áztatni. A ghit egy serpenyőben felolvasztjuk, és az apróra vágott fokhagymát egy percig pirítjuk. A fokhagymához adjuk a zöldborsót, és folyamatos kevergetés mellett további 10 percig pirítjuk. A rizsről leöntjük a vizet, és a fokhagymás borsóhoz adjuk, még pár percig pirítjuk. Öntsük fel a forró csirkehúslevessel, forraljuk fel, zárjuk le a fedőt, csökkentsük a hőt alacsonyra, és pároljuk 5 percig. Ezután óvatosan keverje össze mindent, hogy a borsó egyenletesen oszlik el, és főzze további 20 percig keverés nélkül. Tálalhat rizst zöldborsóval az asztalra.

. Kiadós borsókolbász.

Nagyon ízletes és kielégítő snack, amely nagyszerű vegetáriánusok és böjtölők számára. Teljesen helyettesíti a húst böjt idején, amikor a szervezetnek fehérjére van szüksége.

Szüksége lesz: 200 gramm száraz borsó, kis cékla, 700 ml víz, 4 gerezd fokhagyma, fél teáskanál kardamom, szerecsendió, majoránna és fekete bors. Hozzáadhatja kedvenc gyökereit és szárított zöldségeit.

Főzés.
Öntsük a borsót egy szitába, öblítsük le folyó víz alatt, időnként fordítsuk meg a kezünkkel. Ezután tegyen egy törülközőt és szárítsa meg. Száraz serpenyőbe öntjük, és folyamatos keverés mellett 5 percig sütjük. Hagyjuk kissé kihűlni a borsót, majd turmixgépben lisztes állapotúra daráljuk. A kapott borsólisztet 700 ml vízzel kell felönteni, felforralni és 10 percig alacsony lángon főzni.

Ekkor hámozzuk meg és reszeljük fel a répát, facsarjuk ki belőle a levét. A fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk. Öntsön 50 ml növényi olajat a borsópürébe, adjon hozzá fokhagymát, répalevet, sót, borsot, és mindent simára ver. Vágja le a műanyag flakon tetejét, töltse meg az üveg alját borsópürével. Fedjük le a tetejét fóliával és tegyük hűtőbe. 10 óra elteltével kivehetjük a kolbászt az üvegből, apró szeletekre vágva tálalhatjuk.

. "Nem vegetáriánus" lehetőség.

Egy ilyen kolbász készíthető disznózsírral és hússal. Az arányt az ízlési preferenciáktól függően választják meg, de először megpróbálhat sonkát vagy füstölt kolbászt valamivel kevesebbet venni, mint a borsót, és körülbelül 50-100 gramm zsírt.

A húst vagy a sonkát húsdarálón átpasszírozzuk, a zsírt finomra vágjuk, mindent összekeverünk borsóliszttel, sózzuk, borsozzuk, együtt kisütjük. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis csirke- vagy húslevest, hogy műanyag, de nem folyékony masszát kapjunk. Pergamenbe csomagolják, cipókat formálnak, vagy sertésbeleket töltenek. Ezután a bélben lévő kolbászt sós vízben fél órán át főzzük. A pergamenes kolbászt egyszerűen be kell tenni a hűtőszekrénybe. Felhasználás előtt a kolbászt darabokra vágjuk és zsírban kisütjük. Az ilyen ízletes és illatos ételt snackként vagy húslevessel teljes étkezésként használják.

. Borsó zabkása disznózsírral.

Ez egy kiadós, de nagyon egyszerű étel, erős illattal és gazdag ízzel. Ideális ebédre vagy vacsorára. Tálalhatja ezt a zabkását friss zöldségekkel vagy könnyű salátával.

Szüksége lesz: 300 gramm száraz borsó, 100 gramm zsír, egy sárgarépa, só, egy hagyma.

A borsót pár órára hideg vízbe áztatjuk. Ezután alaposan megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, megsózzuk és felforraljuk. A borsónak körülbelül egy óra alatt fel kell forrnia. Ez idő alatt meghámozzuk a sárgarépát és a hagymát. A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. A salót kockákra vágjuk és egy serpenyőbe tesszük. Addig pirítjuk, amíg a zsír fel nem oldódik. Meg kell sütni a hagymát és a sárgarépát. A borsót botmixerrel burgonyapürébe verjük, borsozzuk, tányérokra rendezzük, a tetejét átfőtt sárgarépával, hagymával és zsírral díszítjük. Azonnal tálaljuk.

A borsó a legértékesebb termék, aminek feltétlenül készleten kell lennie. Szárítása nem nehéz, különösen, ha a gazdaságban van Ezidri - a legjobb zöldség- és gyümölcsszárító. A finom ételek széles választéka pedig a borsót a lakoma királyává teszi télen és a böjti időszakban.

Rita
Hogyan szárítsuk meg otthon a zöldborsót, hogy ne veszítse el a színét?

Számos módja van a zöldségek jövőbeli felhasználásra való előkészítésének. Az egyik lehetőség a szárítás. Például nem nehéz elkészíteni egy ilyen blankot zöldből, azaz nem érlelt borsóból otthon, speciális felszerelés nélkül, és még úgy is, hogy a színe változatlan maradjon.

Hogyan kell főzni a borsó előkészítését

A zöldborsót elég gyorsan száríthatja. Ha minden helyesen történik, körülbelül 12 órát vesz igénybe.

• Az összegyűjtött hüvelyeket szétválasztjuk, a borsót méret szerint szétválogatjuk. A kis és nagy példányokat külön kell szárítani.
• Tedd a borsót egy szűrőedénybe. Az elkészített vizet egy nagy serpenyőben felforraljuk. Kívánatos néhány levél spenótot vagy csalánt hozzáadni hozzá. Ez a technika nem engedi, hogy a borsó elveszítse színvilágát. A közelben egy másik serpenyőt kell felszerelnie nagyon hideg vízzel.
• A borsós szűrőt mártsuk 2 percre erősen forrásban lévő vízbe, majd 1 percre hideg vízbe, és ismét áztassuk 1 percre forrásban lévő vízbe.
• A blansírozott borsót vékony rétegben papírtörlőre terítjük, hogy megszáradjon.
• Sütőpapíros tepsire öntjük és 2 órára a sütőbe tesszük. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 °C-ot. A szekrény ajtaját nem kell becsukni.

érett borsó

• Az idő letelte után a borsót tegyük ki a levegőre, lehetőleg napos helyen.
• Ezután pár órára visszatesszük a sütőbe, és a hőmérsékletet 50°C-ra emeljük.
• Levegőn szárítjuk 2 órán keresztül.
• A borsót 70°C-os sütőben teljesen megszárítjuk. Ez még néhány órát vesz igénybe.

Figyelem! Mielőtt a munkadarabot tárolásra küldené, meg kell győződnie arról, hogy az összes borsó jól megszáradt. Sűrűnek és gyönyörű zöld színűnek kell lenniük.

A szárított zöldborsó egész évben tökéletesen megőrzi ízét. Legjobb vászonzacskóban vagy üvegedényben tárolni.

Hogyan használjuk a szárított állományt

A szárított borsó felhasználása nagyon széles. Megfelelő feldolgozás után sok ízletes és egészséges ételt készíthet belőle:

• borsó- vagy zöldségleves;
• pépesített borsó;

szárított borsó

• töltelék pitékhez;
• köret húsételekhez;
• pörköltek baromfival és hússal.

Tanács. Főzés előtt jobb, ha a szárított zöldborsót egy éjszakára beáztatjuk. Így gyorsabban megpuhul.

Minden háziasszony arra törekszik, hogy különféle zöldségeket készítsen a jövő számára. A szárított borsó kiváló lehetőség a téli étrend kiegészítésére ízletes és egészséges ételekkel.

A zöldborsó szárítása: videó

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz