A legjobb sör. A különbség a sör és a sör között. A gyömbérsört a vízzár alá tesszük
Leírás
Az ale egy sörfajta, amelyet gyors erjesztéssel állítanak elő.
A lágerrel ellentétben az ale elkészítése rövidebb ideig tart, és édesebb. Egy ilyen ital elkészítése 3-4 hétig tart, egyes típusokat 4 hónapig készítenek el. Az ital ízét is változtatja a tárolási idő függvényében. Több hétig érlelik, íze olyan, mint egy éles ízű fiatal sör, de a több hónapig érlelt sörnek kellemes gyógynövényes íze van.
A sör erősségének növeléséhez elegendő egy hónapig szobahőmérsékleten tárolni. A sör szerelmesei azt állítják, hogy az ilyen tárolás még finomabbá teszi az italt.
Az ale egy nagyon ősi ital. Még a sumérok is tudták, hogyan kell főzni, de komlót nem tettek bele, így nagyon kevés időbe telt a főzés. A mámoros sör első említése Angliában már a 15. században történt.
Az "el" név proto-indoeurópai gyökerekkel rendelkezik, és szó szerint "mérgezést" jelent. Mielőtt a komló Angliába került volna, az "ale" név erjesztéssel készült italokat jelentett. A komlótartalmú italokat "sörnek" nevezték. A komló jelenléte jellemzővé vált a sör és a hasonló italok elkülönítésére. A komló kellemes keserűséget adott a sörnek, és az édességet is tökéletesen beváltotta. Az ale eredetileg gruitból készült. Ez egyfajta gyógynövényes sör volt, melynek tonizáló, sőt pszichotróp tulajdonságai is voltak.
A középkorban a sör nagyon elterjedt volt. Ez annak köszönhető, hogy akkoriban az ivóvíz nagyon értékes termék volt, kis mennyiségben esőből vagy hóból nyerték. A folyók vize veszélyes volt inni, mivel nagyszámú veszélyes mikroorganizmust tartalmazott. Az alacsony alkoholtartalmú italokat, köztük a sört, az ivóvíz biztonságos alternatíváinak tekintették. Más termékektől eltérően az ilyen sörnek hosszú eltarthatósága volt, ami akkoriban nagyon fontos előny volt. A sör különösen azokon a területeken vált népszerűvé, ahol a szőlőtermesztés az éghajlat vagy a talaj adottságai miatt problémás foglalkozás volt.
A sört az élesztő típusa, valamint az erjedés hőmérséklete szerint szokás osztályozni. Normál 15-24 fokos sörhőmérsékleten észterek szabadulnak fel. Ennek az előállítási folyamatnak az eredményeként az ital eredeti, enyhén gyümölcsös ízű. Elkészítésénél elsősorban árpamalátát használnak.
Angliában nagyon elterjedt az ale sör. Egyike azon kevés országoknak, ahol inkább az ale típusú sör uralkodik, mint a lager. A britek főként csapolt sört isznak, így ennek a terméknek az érlelését nem sörfőzdékben, hanem közvetlenül a kocsma pincéjében végzik. Az Atrektus az első brit sörfőző. Nevét egy római erőd feltárása során fedezték fel, ami arra utal, hogy a rómaiak kelta sört használtak Nagy-Britanniában. 1342-ben megjelent a londoni sörgyári céh, amely nagy esemény volt a bódító ital történetében. A Londoni Céh megalapítása a söripar professzionalizálódását jelentette.
A világpiacon továbbra is az Egyesült Királyság a fő sörgyártó, amely az összes termelés körülbelül 90%-át adja. A gyártó területén alapvetően megtalálható a hagyományos sör, külföldön meglehetősen problémás az angol ale vásárlása.
Kalória: 41 cal.
A termék energiaértéke Beer ale:
- Fehérjék: 0 g
- Zsírok: 0 g
- Szénhidrát: 2,9 g
Miben különbözik az ale a sörtől?
A bódító italok szerelmesei gyakran nem tudják, mi a különbség a sör és a sör között.
Az elfogadott szabványok szerint a "sör" a malátalé erjesztésével nyert italok általános neve. Az ale a sör egyik fajtája, de egyértelmű gyártási jellemzőkkel rendelkezik. Az El, ellentétben egy másik típusú sörrel - a lager - nem pasztőrözött vagy szűrt. Az italt először ragaszkodnak hozzá, majd hordókba öntik. Az ale fő megkülönböztető jellemzője, hogy felső erjesztéssel állítják elő. Az eredmény egy összetettebb illatú és ízű, túlnyomórészt réz színű ital.
Az ale-t kis hordókba öntik, ebben a formában belép a bárba. Ezután egy csapot kell beépíteni a hordó alsó részébe, és egy kis lyukat hagynak a felső részben, hogy a levegő belépjen a hordóba. A levegő jelenléte lehetővé teszi az úgynevezett "élesztősapka" fenntartását, amely viszont megvédi az italt a gyors oxidációtól.
Az oxidáció elkerülése érdekében néhány nappal korábban meg kell inni egy hordó sört.
Ale típusok
A hagyományos sört általában a következő típusokra osztják:
A Bitter, vagy bitter ale a nemzeti angol sör, ami annak köszönhető, hogy a sörfőzők elkezdtek egy kis komlót tenni az italba, így az ale enyhe keserűséggel ízlett. Ez az ital kellemes sötét réz színű és frissítő ízű. A Fortress Bitter a 4-5% tartományba esik.
A pale ale egy halvány malátából készült sörfajta. Jellemzője Burton város helyi vize, amelyben a sörfőzők először készítették ezt az italt. A Burton's víz ásványi anyagokban gazdag, ami nem befolyásolta az új ital ízét. A Pale ale annyira szerette a helyi lakosságot, hogy hamarosan egész Anglia tudott az új sörről. Az ital nevét "pale ale"-nek fordítják, mert színe halvány méz vagy arany, ami megkülönbözteti más típusú sörtől. Kellemes ízű, enyhe keserűséggel.
Indian pale ale - a 18. század végén találták fel Indiában, amely akkoriban brit gyarmat volt. Sajnos a sör nem bírta a tengeri utazást. Amikor az ital elérte India partjait, az íze reménytelenül megromlott. Ezzel kapcsolatban George Hodgson sörfőző úgy döntött, hogy több komlót ad a sörhöz, amely természetes tartósítószerként fog játszani az italban. Így hát George Hodgson feltalált egy új erős bódító sört, amely végül ízvesztés nélkül kibírta a tengeri utat. Egy ilyen ital "India Pale Ale" néven vált ismertté, erősebb, mint más típusú sörök, ma Burtonban és Londonban gyártják.
Porter - az ital a 18. században jelent meg a hagyományos sör alternatívájaként. A Porter megjelenését Ralph Harwoodnak köszönheti, aki sötét malátát és égetett cukrot kezdett használni a sörgyártáshoz. A sört könnyed íz jellemezte, amelyben az édesség és a keserűség harmonikusan ötvöződött. Az ital arról kapta a nevét, hogy nagyon szerette a londoni portékákat. A sör erőssége 4,5-10%.
A stout egyfajta porter, amely a sör típusához tartozik. Írországot tartják a vaskosok szülőhelyének. A Stout jellegzetes keserű sör. Íze és színe a magas pörkölésnek köszönhető. Ez az, ami megkülönbözteti a stoutot más típusú sörtől. Ennek az italnak sok fajtája létezik: száraz, kávé stb. Minden a készítmény jellemzőitől és a sört alkotó további összetevőktől függ.
A Brown ale egy brit sör, amelyet "barna ale" néven ismernek. Kezdetben sűrű édes, alacsony alkoholtartalmú sör volt. Aztán elkezdtek nagy mennyiségű komlót hozzáadni hozzá. Ennek a sörnek az ízvilága rendkívül széles (lehet diós, karamell ital stb.).
A sör különleges fajtája a hagyományos "valódi sör", amely azzal a ténnyel tűnik ki, hogy az ital nem szűrt és pasztőrözött. Az úgynevezett "élő sör" eltarthatósága mindössze néhány nap.
A Real ale egy hagyományos brit sör, amely a 17. század óta ismert.
Jótékony tulajdonságok
Az ale hasznos tulajdonságai a komló és más összetevők jelenlétének köszönhetőek. El mértékkel megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Az ital B1-, B2-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot, cinket, szelént és vasat tartalmaz.
Hogyan kell inni?
Az ale sörnek megvannak a saját használati jellemzői.
Az ale ízének teljes élvezetéhez speciális söröskorsókból kell inni. Hagyományosan üvegből, kerámiából, fából készülnek. Manapság az ilyen bögréket átlátszó poharak váltották fel (úgy tartják, hogy jobban látszik bennük ennek a habos italnak a játéka).
Az Egyesült Királyságban a sört korsóban, azaz valamivel több mint 0,5 literben szokás inni. Kezdetben az ital körülbelül felét isszák meg, majd a megmaradt ital felét. Lassan isszák a sört, élvezve annak kellemes ízét. Ivás előtt a sört kissé lehűthetjük (+6 fokig), mivel a túlhűtött ital elveszti ízét. Érdekes módon bizonyos típusú portékákat melegen szolgálnak fel.
Nem szokás sör sört nassolni, hiszen a legfinomabb fogás is megzavarja könnyed gyümölcsös ízét. A hagyományos orosz snack a sörhöz, azaz a halhoz egyszerűen nem megfelelő sör fogyasztásakor. A halszagot ráadásul elég nehéz eltüntetni, és biztosan beleesik a pohárba. A nehézség abban rejlik, hogy a sörös edényeket nem szokás elmosogatni, elég egy bögrét vagy poharat forró vízzel leöblíteni.
Az ale-t nem szokás más alkoholos italokkal keverni, önmagában isszák. Az útközbeni sörivás is rossz modornak számít. Az ale igazi ízét egy jó bárban vagy közeli barátok társaságában élvezheti.
Használja a főzéshez
A főzés során az ale felhasználható bizonyos ételek elkészítéséhez.
Az ital kellemes keserű, valamint édeskés utóízű, ami különleges ízt ad az ételeknek. Az ale kiválóan alkalmas levesek alapjának elkészítésére osztriga vagy rák hozzáadásával. A marha-, hagyma- és sajtlevesek elkészítése sem teljes nélküle. El illik a tenger gyümölcseihez, húsételekhez, halakhoz.
Az ital kiválóan alkalmas nagyon finom francia tészta készítésére. A sörtészta elkészítéséhez szükségünk van közvetlenül sörre, 2 tojásfehérjére, 40 g vajra, 125 g lisztre. A liszthez 1/8 l sört öntünk, homogén állagúra keverjük. Ezután adjunk hozzá vajat, 2 fehérjét, keverjük újra. Ez a tészta tökéletes hús, hal sütéséhez, de garnélarák sütéséhez is.
Hogyan főzzek otthon?
Könnyedén készíthetsz frissítő gyömbéres sört otthon is. Ez egy szénsavas, teljesen természetes bódító ital, melynek erőssége 4-5%.
A recept szerint 5 liter ilyen sör elkészítéséhez 300 g cukorra, 1 teáskanálra van szükségünk. élesztő, 2 citrom, gyömbér gyökér. Minden hozzávaló elérhető, gyömbérgyökér megvásárolható a szupermarketben. Finomra kell reszelni. A leendő sör élessége a hozzáadott reszelt gyömbér mennyiségétől függ, ezért gyomor-bélrendszeri betegségek jelenlétében jobb, ha kisebb mennyiségű gyökeret használunk. Aki nem szereti a csípőset, annak elég lesz 4-5 ek. l. reszelt gyömbér. Ezután facsarjuk ki 2 citrom levét. Citromlé, reszelt gyömbér, 300 g cukor és 1 tk. élesztő, most 5 liter vizet kell önteni. A vizet fel kell forralni, de nem forró (kb. 40 fok).
A jövőbeli sört egy palackba öntik, amelyen vízzár van felszerelve. Hamarosan az ital erjedni kezd, és két nap múlva a palack fedéllel történő lezárásával eltávolítható a vízzár. Ezután a házi gyömbérsört még egy napig a hűtőszekrényben hagyjuk. Ezt követően az ital fogyasztható.
A sör előnyei és kezelése
A sör előnyei régóta érdekelték a tudósokat szerte a világon.
Tehát Finnországban a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a komló, amely alapján sört állítanak elő, megakadályozza a kalcium felszabadulását a csontokból, ami viszont megakadályozza a vesekövek kialakulását.
Kis mennyiségű stout fogyasztása is több hasznot hoz, mint kárt. Tehát az ital képes fokozni az antioxidáns folyamatokat, jótékony hatással van a szem szaruhártyájának állapotára, és megakadályozza a szürkehályog kialakulását.
A sör károsodása és ellenjavallatai
Az ital túlzott fogyasztása károsíthatja a szervezetet. Gyermekek, terhes és szoptató anyák számára nem ajánlott. Bár a sör alacsony alkoholtartalmú ital, túlzott fogyasztása söralkoholizmus kialakulásához vezethet.
Napi négy korsó sör megivása kétszeresére növeli a májcirrózis kockázatát.
El (angol ale)
Az ale egy sötét, keserédes alkoholos ital, amelyet a sörhöz hasonlóan főznek árpamaláta, felsőerjesztésű élesztő és speciális gyógynövénykeverék felhasználásával tartósítás céljából. Jelenleg a sört Angliában, Írországban, Belgiumban és az USA-ban gyártják.
folyékony kenyér
A 15. századig az "ale" szót a sörhöz hasonló italra használták, de komló használata nélkül. A Hollandiából a sör tartósítására hozott komló jelentősen megváltoztatta az ital összetételét és ízét, lehetővé tette a világos sörök főzését. Az ale gyártási folyamata a legközelebb áll ahhoz, amit az ókori sumérok, babilóniaiak és egyiptomiak csináltak. A középkorban a sör ugyanolyan nélkülözhetetlenné vált, mint a víz, hosszú távú kitartása és kiváló energiaértéke "folyékony kenyér" néven tette híressé a sört.
név eredete
Az ale szó valószínűleg az óangol ealu szóból származik, de egyes tudósok azzal érvelnek, hogy az indoeurópai alut gyökhöz nyúlik vissza, ami mágiát, mámort vagy varázslást jelent. Talán van ebben némi igazság, főleg, hogy az ale nagyszámú gyógynövényt és fűszert tartalmaz pszichotróp, tonizáló és afrodiziákum hatással.
Gruit
A fő különbség az ale között az, hogy alapvetően más élesztőkultúrát használnak minőségileg eltérő tartósítószerben. A komlót világos sörök előállításához használják az ízek kiegyensúlyozására és a mikroorganizmusok növekedésének megállítására. A komló nagyon jó tartósítószer, kesernyés íze kiegyensúlyozza a malátás édességet. Ugyanebből a célból az ale gyógynövények és fűszerek speciális keverékét, a gruitot használja. A keverék összetétele üröm, mirtusz, hanga, cickafark, ledum, gyömbér, borókabogyó, kömény, lucfenyő gyanta, ánizs, fahéj, szerecsendió és méz. A középkorban a gruitot száraz keverék formájában készítették, amelyet csak a katolikus egyház által jóváhagyott kereskedők árulhattak. A 16. századra a gruitot betiltották Németországban a "sör tisztasági törvényével" való összeegyeztethetetlenség miatt. A Gruit jelenleg Írországban és néhány angol sörfőzdében használják.
Ale típusok
A modern ale egy sötét, meglehetősen erős ital, gyümölcsös illattal, kontrasztos keserédes ízzel.
- A Brown Ale egy gyenge (3-3,5%) sötét árpamaláta alapú, édes ízű és diós aromájú sör. 1900 óta Angliában főzik.
- A Scotch Ale Skóciában készül. A színe sötét a pörkölt maláta használatának köszönhetően, amely fokozza a karamell jegyeket a szájban.
- A Mild Ale vagy soft ale korábban éretlen sört jelentett. Most ez a kifejezés az ital világosbarna színére utalhat.
- A Burton Ale egy sötét, édes és erős sör, amelyet legalább egy évig érleltek. Tiszta formájában rendkívül erős szilárdsága miatt gyakorlatilag nem használják.
- Az Old Ale egy érlelt angol sör, amely az év során erős és savanyú ízűvé válik.
- Belga sörök – A belga söröket másképp főzik, mint az angol söröket. Általában világos színűek és nagyon erősek a cukorgyártásban való felhasználásuk miatt.
Ales
A komló helyett a gyógynövények és fűszerek speciális keverékének (gruit) használatának lehetősége, a malátapörkölés többféle módja és a hosszú érlelés lehetővé teszi az íz- és aromadiverzitás elérését az ale előállításánál. Több típusra oszlik, az ale számos jellegzetes tulajdonságokkal rendelkező fajtát alkot.
Brown Ale
Angliában, Belgiumban és az USA-ban a 20. század eleje óta kizárólag sötétre pörkölt maláta alapján készítik. A 19. század elejére ez az ősi sörfajta a bonyolult gyártás miatt gyakorlatilag eltűnt, de egy évszázaddal később a Mann sörfőzde rajongói restaurálták. A Brown Ale egy közepes erősségű sör: 3-4%-os alkoholtartalmú. Az ital íze mérsékelten keserű és édes, és az elkészítési régiótól függően változik. Dél-Angliában a Brown Ale általában édesebb, világosabb, ízében gyümölcsös jegyekkel és sötétebb színű, északkeleten pedig világosabb világos és erős csokoládé felhanggal. Az Egyesült Államokban a sört száraz, keserű ízű főzik, ami a komló felhasználásának köszönhető.
Enyhe Ale
Kifejezetten malátás ízű, lágy édeskés jegyekkel, halványbarna színű sör alacsony alkoholtartalommal (3-3,6 térfogatszázalék). Csokoládét és más sötét malátát és sörcukrot használnak. Ez a fajta sör Angliából származik a 17. században, és a 20. század közepére hanyatlóban volt, de a régi sörök iránti általános érdeklődésnek köszönhetően nem merült feledésbe, és mára több mint 20 fajta létezik ebből a sörfajtából. ale. Az enyhe kifejezés fiatalt vagy fűszerezetlent jelent. Ez a legnépszerűbb sörfajta Walesben. Bányászok italaként ismert.
Pale Ale
Ez egy könnyű típusú sör, amelyet felső erjesztésű élesztő alapján készítenek, ami megkülönbözteti az egyszerű világos söröktől (az angol pale - pale, light szóból). Ennek a sörfajtának a sajátossága a komlóhasználat és a sör palackokban való érlelése, ami nagyon érdekes fűszeres ízt ad az italnak, amiért a sörkedvelők nagyra értékelik ezt a fajta sört.
A régi vagy régi név minden elöregedett fajtára vonatkozik, és azt jelenti, hogy elöregedett. Jellemzően egy sötéttől egészen sötétbarnáig terjedő sör, amelyet karamellben pörkölt árpamalátával főznek, és egy évig vagy tovább érlelik. A sör gazdag sűrű ízű, sötét színű, gyakran gyümölcsös jegyekkel, fűszernövények és fűszerek aromájával. Ez egy erős sör, amelynek alkoholtartalma 6-10 térfogatszázalék.
Burton Ale
Nagyon sötét, erős, több mint egy éves sör. Csak néhány fajtát gyártanak, a legjobbak a Bass No.1 és a Fullers Golden Pride. Ennek a híres sörtípusnak az ízét az alma, a lóhere méz és a körte finom gyümölcsös íze jellemzi.
Érdekes tények
Néhány évvel ezelőtt megjelentek a mini sörfőzdék, amelyeket úgy terveztek, hogy otthoni sört és sört gyártsanak. A kis, 8 literes térfogat lehetővé teszi a sörgyártás folyamatának érintését, a híres angol sörfőzdék speciális sörélesztője pedig segít közelebb kerülni a legendás sörökhöz.
Ale kalória
Ale kalória - 50 kcal.
A Lager (Lager) és ale (Ale) két nagy csoport, amely magában foglalja a modern sör minden fajtáját. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy bármit is választ az igényes vásárló, ale vagy lager lesz a bögréjében.
Világszerte több úgynevezett hibrid stílus létezik, amely a láger és az ale tulajdonságait egyaránt ötvözi, de közelebbről megvizsgálva egyértelműen szétválaszthatók az erjesztéshez használt élesztővel.
Az élesztő a fő különbség a két hatalmas sörosztály között. A sörélesztőt pelyhesítik (pelyhekbe gyűjtik) az erjesztőtartály tetején. Olyan karakterük van, ami miatt az erjesztést felső erjesztésnek nevezik. Az ale élesztő az enyhe hőmérsékletet részesíti előnyben - 15-22 Celsius fok. Ezzel szemben az agresszív „láger” élesztők már 8-13 fokon aktívak, miközben az erjesztőtartály alsó részében gyűlnek össze (alsó fermentáció).
Az aktív lágerélesztő mindent megeszik, amit az erjesztési folyamat során talál. Ennek eredményeként a láger kevesebb maradék édességet és mélységet meghatározó anyagot tartalmaz, mint az ale.
A különböző élesztő a fő kritérium, de nem az egyetlen, amely befolyásolja az ale és a lager közötti különbségeket. Minden faj más-más főzési módot igényel.
Az erjedés után a fiatal sör még nem áll készen arra, hogy minden előnyét megmutassa. El több hétig érett. Az öregedési folyamat 4-13 Celsius fokos hőmérsékleten megy végbe. A lágert egy kicsit tovább, körülbelül egy hónapig tartják, de "spártai" körülmények között - a víz fagypontjához közeli hőmérsékleten 0-7 fokon.
Mi derül ki végül? A "hideg" és hatékony láger erjesztési folyamat egészen más eredményt ad, mint a "meleg" és összetett sörfőzési eljárás. A köztük lévő különbségek bizonyos mértékig összevethetők a fehér- és vörösborok közötti különbségekkel.
A Lager tipikusan tiszta, frissítő sör, jellegzetes enyhe illattal és ízzel. Minden bizonnyal hűtve tálaljuk, a láger nagyon sok ételhez illik.
Az El sokkal összetettebb ízű és illatú. Nagyon gyakran szobahőmérsékleten szolgálják fel, ami lehetővé teszi, hogy a lehető legteljesebb mértékben felfedje az összes előnyt. A sör összetett ízét természetesen semmilyen ételhez nem lehet "illeszteni", ezért a párválasztás ehhez a sörfajtához ugyanolyan összetett és érdekes, mint a bor "párosítása".
Ez egyértelmű? Ne rohanjon válaszolni. Nagyjából a fentiek mindegyike jellemző, de nagyrészt "elméleti" különbség.
Sokféle lager és ale létezik. Az ital ízét és megjelenését nagyban befolyásolja a sörfőzők hozzáértése. Az ale és a lager közötti különbséget néha nehéz megkülönböztetni, tekintettel arra, hogy egyes termelők túlságosan „szerények” a címkézés terén.
Szóval hogyan lehet megkülönböztetni a lágert a sörtől? Próbáld, próbáld és próbáld újra...
Az Ale egy felsőerjesztésű sör. Úgy tartják, hogy a név az alu szóból származik, ami "varázslatot", "isteni"-t jelent. Ez az ital valóban nagyon finom, és gyakran édes utóíze van a méz vagy karamell hozzáadásának köszönhetően. A legjobb sört Belgiumban, Németországban, Nagy-Britanniában, Írországban készítik.
Mi az ale
Az Ale egy felsőerjesztésű sör, amelyet speciális "top" élesztővel állítanak elő. A sör összetétele előkészített vizet, hagyományos árpamalátát és sörélesztőt tartalmaz. A másodlagos erjesztés után a sört acél edényekbe, sőt helyenként tölgyfahordókba is öntik, kevés cukrot adnak hozzá, és hagyják érni.
A hosszú, csendes érlelésnek köszönhetően az sör gazdag, kiegyensúlyozott ízt kap, sok árnyalattal, melyben egyértelműen érezhető a sötét gyümölcsök tónusa. Az ale aromájában a szakemberek a karamell, a cseresznye, a füge, a keksz árnyalatait érzik.
A sör és a sör közötti különbségek
A 15. századig minden sörfőzési terméket sörnek neveztek, majd ezt a két fogalmat kezdték megkülönböztetni. Kezdetben nem használtak komlót ennek az italnak az előállításához, ma már mindenhol alkalmazzák a komló hozzáadását.
A normál sört alsó erjesztéssel állítják elő, míg az ale felső erjesztéssel, egy régebbi erjesztési módszerrel. Az ale másodlagos erjedése magasabb hőmérsékleten, átlagosan 15-25 fokon megy végbe. A végső szakaszban az élesztő egyfajta kalapot képez a sör felületén. A másodlagos fermentáció teljes folyamata legfeljebb 30 napig tart. A sörrel ellentétben a gyártási technológia nem biztosítja a pasztőrözést és a szűrést. Ez jelentősen csökkenti a kész ital eltarthatóságát, de maximálisan megtartja az aromás és ízes árnyalatokat.
A sörök fajtái és márkái
A származási országtól és a gyártás nemzeti jellemzőitől függően amerikai, ír, skót, angol, német és belga termékeket különböztetnek meg. A színek három nagy csoportra oszthatók:
- Pale Ale - Halvány malátát használnak az elkészítéséhez, ezért az ital világos borostyánsárga színt kap. Íze komlós, malátásos. Az erőd 3-20% tartományban van.
- A barna ale karamellizált malátából készül. Sötétbarna színű, gazdag, de enyhe ízű, diófélék és aszalt gyümölcsök árnyalataival.
- A gyártás során sötét ale - pörkölt malátát használnak, így a kész ital szinte fekete színű. Erőssége nem feltétlenül nagyobb, mint a pale ale esetében.
Stílus szerint a következő típusú sörök különböztethetők meg:
- porter - nagyon sötét ital, jellegzetes keserédes utóízzel;
- stout - sötét sör kávé és csokoládé árnyalataival, amelynek erőssége 4-5%, birodalmi - legalább 7%;
- A lambic vadélesztővel erjesztett savanyú sör. Különösen népszerűek a gyümölcs lambics: cseresznye, málna, őszibarack stb.
A trappista sörök, amelyeket a kolostorokban régi receptek szerint főznek, kiemelkednek. A világon mindössze hét sörfőzdének van joga trappistának nevezni italait: ez azt jelenti, hogy a teljes gyártási folyamat a kolostor falain belül, közvetlenül a szerzetesek által vagy szigorú ellenőrzésük alatt zajlik. Főleg Belgiumban gyártják, nagyon korlátozott mennyiségben, ezért az ínyencek hihetetlenül nagyra értékelik.
Hogyan igyunk sört
Az ale-t 10-12 fokra hűtve isszák, magasabb hőmérsékleten elveszti minden vonzerejét. A bárok gyakran egy szelet citromot vagy narancsot szolgálnak fel, hogy saját ízlésük szerint egyensúlyba hozzák az édességet. A nagy söröskorsókból nem szokás sört inni, jobb, ha magas söröspoharakat veszünk.
A pale ale jó aperitifnek, thai ételekhez, salátákhoz, halételekhez tálalhatjuk. A barna és a sötét fajták kiváló emésztőszerek, valamint grill- és szilárd húsételek társai. A hústól a sörig a birka és a kacsa megfelelő.
A közönséges sörfalatok sem rontják el az ale ízét: jól illik ropogtatnivalókhoz, krutonokhoz, diófélékhez. A sajtok közül a cheddar a legjobb. Az egyes fajták remekül mutatják meg magukat a fűszeres kéksajtok társaságában – ez a nem mindennapi kombináció egyre több rajongóra talál.
Felismerhető édességének köszönhetően az ale desszertekhez is alkalmas, különösen almás és diós pitékhez.
Hogyan válasszunk sört
A jó sör kiválasztásához navigálnia kell a fajták és stílusok között. Így tudni fogja, mire számíthat a címkéitől. Ha a Pale Ale címkét vagy a Bitter szó kombinációját látja, akkor halvány fajtája van, markáns komlóaromával és tiszta malátaízzel. Az Indian India Pale Ale (más néven IPA) egy érdekesebb változat, gyümölcsös, virágos vagy fenyő tónusokkal. Brown Porter, Baltic Porter - sötét, gazdag sör, élénk utóízzel. A Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout mind vastag és sötét, néha meglehetősen erős stout fajtái.
Ale - ár a WineStyle-ban
A WineStyle üzletek több száz sört kínálnak Belgium, Nagy-Britannia, Németország és más országok népszerű gyártóitól. A részletes leírások és a kóstoló megjegyzések segítenek a helyes választásban. Az ale ára a WineStyle üzletekben 90 rubeltől kezdődik. normál 0,5 literes palackhoz. A belga ale népszerű fajtái 200 rubeltől kezdődnek. egy üvegért.
El- gyors erjesztéssel előállított sörfajta.
A lágerrel ellentétben az ale elkészítése rövidebb ideig tart, és édesebb. Egy ilyen ital elkészítése 3-4 hétig tart, egyes típusokat 4 hónapig készítenek el. Igyál is a tárolási idő függvényében változtatja ízét. Több hétig érlelik, íze olyan, mint egy éles ízű fiatal sör, de a több hónapig érlelt sörnek kellemes gyógynövényes íze van.
A sör erősségének növeléséhez elegendő egy hónapig szobahőmérsékleten tárolni. A sör szerelmesei azt állítják, hogy az ilyen tárolás még finomabbá teszi az italt.
Az ale egy nagyon ősi ital. Még a sumérok is tudták, hogyan kell főzni, de komlót nem tettek bele, így nagyon kevés időbe telt a főzés. A mámoros sör első említése Angliában már a 15. században történt.
Az "el" név proto-indoeurópai gyökerekkel rendelkezik, és szó szerint "mérgezést" jelent. Mielőtt a komló Angliába került volna, az "ale" név erjesztéssel készült italokat jelentett. A komlótartalmú italokat "sörnek" nevezték. A komló jelenléte jellemzővé vált a sör és a hasonló italok elkülönítésére. A komló kellemes keserűséget adott a sörnek, és az édességet is tökéletesen beváltotta. Az ale eredetileg gruitból készült. Ez egyfajta gyógynövényes sör volt, melynek tonizáló, sőt pszichotróp tulajdonságai is voltak.
A középkorban a sör nagyon elterjedt volt. Ez annak köszönhető, hogy akkoriban az ivóvíz nagyon értékes termék volt, kis mennyiségben esőből vagy hóból nyerték. A folyók vize veszélyes volt inni, mivel nagyszámú veszélyes mikroorganizmust tartalmazott. Az alacsony alkoholtartalmú italokat, köztük a sört, az ivóvíz biztonságos alternatíváinak tekintették. Más termékektől eltérően az ilyen sörnek hosszú eltarthatósága volt, ami akkoriban nagyon fontos előny volt. A sör különösen azokon a területeken vált népszerűvé, ahol a szőlőtermesztés az éghajlat vagy a talaj adottságai miatt problémás foglalkozás volt.
A sört az élesztő típusa, valamint az erjedés hőmérséklete szerint szokás osztályozni. Normál 15-24 fokos sörhőmérsékleten észterek szabadulnak fel. Ennek az előállítási folyamatnak az eredményeként az ital eredeti, enyhén gyümölcsös ízű. Elkészítésénél elsősorban árpamalátát használnak.
Angliában nagyon elterjedt az ale sör. Egyike azon kevés országoknak, ahol inkább az ale típusú sör uralkodik, mint a lager. A britek főként csapolt sört isznak, így ennek a terméknek az érlelését nem sörfőzdékben, hanem közvetlenül a kocsma pincéjében végzik. Az Atrektus az első brit sörfőző. Nevét egy római erőd feltárása során fedezték fel, ami arra utal, hogy a rómaiak kelta sört használtak Nagy-Britanniában. 1342-ben megjelent a londoni sörgyári céh, amely nagy esemény volt a bódító ital történetében. A Londoni Céh megalapítása a söripar professzionalizálódását jelentette.
A világpiacon továbbra is az Egyesült Királyság a fő sörgyártó, amely az összes termelés körülbelül 90%-át adja. A gyártó területén alapvetően megtalálható a hagyományos sör, külföldön meglehetősen problémás az angol ale vásárlása.
Miben különbözik az ale a sörtől?
A bódító italok szerelmesei gyakran nem tudják, mi a különbség a sör és a sör között.
Az elfogadott szabványok szerint a "sör" a malátalé erjesztésével nyert italok általános neve. Az ale a sör egyik fajtája, de egyértelmű gyártási jellemzőkkel rendelkezik. A sör, ellentétben egy másik típusú sörrel - lager, nem pasztőrözött vagy szűrt. Az italt először ragaszkodnak hozzá, majd hordókba öntik. A sör fő megkülönböztető jegye az, hogy felső erjesztéssel állítják elő. Az eredmény egy összetettebb illatú és ízű, többnyire réz színű ital (lásd a fotót).
Az ale-t kis hordókba öntik, ebben a formában belép a bárba. Ezután egy csapot kell beépíteni a hordó alsó részébe, és egy kis lyukat hagynak a felső részben, hogy a levegő belépjen a hordóba. A levegő jelenléte lehetővé teszi az úgynevezett "élesztősapka" fenntartását, amely viszont megvédi az italt a gyors oxidációtól.
Az oxidáció elkerülése érdekében néhány nappal korábban meg kell inni egy hordó sört.
Ale típusok
A hagyományos sört általában a következő típusokra osztják:
Keserű vagy keserű sör, - a nemzeti angol sör, ami annak köszönhető, hogy a sörfőzők elkezdtek egy kis komlót tenni az italba, így az sör enyhe keserűséggel ízlett. Ez az ital kellemes sötét réz színű és frissítő ízű. A Fortress Bitter a 4-5% tartományba esik.
halvány ale Halvány malátából készült sörfajta. Jellemzője Burton város helyi vize, amelyben a sörfőzők először készítették ezt az italt. A Burton's víz ásványi anyagokban gazdag, ami nem befolyásolta az új ital ízét. A Pale ale annyira szerette a helyi lakosságot, hogy hamarosan egész Anglia tudott az új sörről. Az ital nevét "pale ale"-nek fordítják, mert színe halvány méz vagy arany, ami megkülönbözteti más típusú sörtől. Kellemes ízű, enyhe keserűséggel.
Indiai pale ale- a 18. század végén találták fel Indiában, amely akkoriban brit gyarmat volt. Sajnos a sör nem bírta a tengeri utazást. Amikor az ital elérte India partjait, az íze reménytelenül megromlott. Ezzel kapcsolatban George Hodgson sörfőző úgy döntött, hogy több komlót ad a sörhöz, amely természetes tartósítószerként fog játszani az italban. Így hát George Hodgson feltalált egy új erős bódító sört, amely végül ízvesztés nélkül kibírta a tengeri utat. Ez az ital "India Pale Ale" néven vált ismertté. erősebb, mint más típusú sörök, ma Burtonban és Londonban gyártják.
Hordár- az ital a 18. században jelent meg a hagyományos sör alternatívájaként. A Porter megjelenését Ralph Harwoodnak köszönheti, aki sötét malátát és égetett cukrot kezdett használni a sörgyártáshoz. A sört könnyed íz jellemezte, amelyben az édesség és a keserűség harmonikusan ötvöződött. Az ital arról kapta a nevét, hogy nagyon szerette a londoni portékákat. A sör erőssége 4,5-10%.
vaskos- a porter típusa, a sör típusára utal. Írországot tartják a vaskosok szülőhelyének. A Stout jellegzetes keserű sör. Íze és színe a magas pörkölésnek köszönhető. Ez az, ami megkülönbözteti a stoutot más típusú sörtől. Ennek az italnak sok fajtája létezik: száraz, kávé stb. Minden a készítmény jellemzőitől és a sört alkotó további összetevőktől függ.
barna ale- Brit sör, úgynevezett "barna sör". Kezdetben sűrű édes, alacsony alkoholtartalmú sör volt. Aztán elkezdtek nagy mennyiségű komlót hozzáadni hozzá. Ennek a sörnek az ízvilága rendkívül széles (lehet diós, karamell ital stb.).
A sör különleges fajtája a hagyományos " igazi sör”, abban különbözik, hogy az italt nem vetik alá szűrésnek és pasztőrözésnek. Az úgynevezett "élő sör" eltarthatósága mindössze néhány nap.
A Real ale egy hagyományos brit sör, amely a 17. század óta ismert.
Jótékony tulajdonságok
Az ale hasznos tulajdonságai a komló és más összetevők jelenlétének köszönhetőek. El mértékkel megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Az ital B1-, B2-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot, cinket, szelént és vasat tartalmaz.
Hogyan kell inni?
Az ale sörnek megvannak a saját használati jellemzői.
Az ale ízének teljes élvezetéhez speciális söröskorsókból kell inni. Hagyományosan üvegből, kerámiából, fából készülnek. Manapság az ilyen bögréket átlátszó poharak váltották fel (úgy tartják, hogy jobban látszik bennük ennek a habos italnak a játéka).
Az Egyesült Királyságban a sört korsóban, azaz valamivel több mint 0,5 literben szokás inni. Kezdetben az ital körülbelül felét isszák meg, majd a megmaradt ital felét. Lassan isszák a sört, élvezve annak kellemes ízét. Ivás előtt a sört kissé lehűthetjük (+6 fokig), mint a túlhűtött ital elveszti ízét. Érdekes módon bizonyos típusú portékákat melegen szolgálnak fel.
Beer ale az evést nem fogadják el, hiszen még a legfinomabb étel is megszakítja könnyű gyümölcsös ízét. A hagyományos orosz snack a sörhöz, azaz a halhoz egyszerűen nem megfelelő sör fogyasztásakor. A halszagot ráadásul elég nehéz eltüntetni, és biztosan beleesik a pohárba. A nehézség abban rejlik, hogy a sörös edényeket nem szokás elmosogatni, elég egy bögrét vagy poharat forró vízzel leöblíteni.
Az ale-t nem szokás más alkoholos italokkal keverni, önmagában isszák. Az útközbeni sörivás is rossz modornak számít. Az ale igazi ízét egy jó bárban vagy közeli barátok társaságában élvezheti.
Használja a főzéshez
A főzés során az ale felhasználható bizonyos ételek elkészítéséhez.
Az ital kellemes keserű, valamint édeskés utóízű, ami különleges ízt ad az ételeknek. Az ale kiválóan alkalmas levesek alapjának elkészítésére osztriga vagy rák hozzáadásával. A marha-, hagyma- és sajtlevesek elkészítése sem teljes nélküle. El illik a tenger gyümölcseihez, húsételekhez, halakhoz.
Az ital kiválóan alkalmas nagyon finom francia tészta készítésére. Főzés céljából tészta a sörre, közvetlenül sörre lesz szükségünk, 2 tojásfehérjére, 40 g vajra, 125 g lisztre. A liszthez 1/8 l sört öntünk, homogén állagúra keverjük. Ezután adjunk hozzá vajat, 2 fehérjét, keverjük újra. Ez a tészta tökéletes hús, hal sütéséhez, de garnélarák sütéséhez is.
Hogyan főzzek otthon?
Otthon könnyedén elkészíthet egy frissítőt. Ez egy szénsavas, teljesen természetes bódító ital, melynek erőssége 4-5%.
A recept szerint 5 liter ilyen sör elkészítéséhez 300 g cukorra, 1 teáskanálra van szükségünk. élesztő, 2 citrom, gyömbér gyökér. Minden hozzávaló elérhető, gyömbérgyökér megvásárolható a szupermarketben. Finomra kell reszelni. A leendő sör élessége a hozzáadott reszelt gyömbér mennyiségétől függ, ezért gyomor-bélrendszeri betegségek jelenlétében jobb, ha kisebb mennyiségű gyökeret használunk. Aki nem szereti a csípőset, annak elég lesz 4-5 ek. l. reszelt gyömbér. Ezután facsarjuk ki 2 citrom levét. Citromlé, reszelt gyömbér, 300 g cukor és 1 tk. élesztő, most 5 liter vizet kell önteni. A vizet fel kell forralni, de nem forró(kb. 40 fok).
A jövőbeli sört egy palackba öntik, amelyen vízzár van felszerelve. Hamarosan az ital erjedni kezd, és két nap múlva a palack fedéllel történő lezárásával eltávolítható a vízzár. Ezután a házi gyömbérsört még egy napig a hűtőszekrényben hagyjuk. Ezt követően az ital fogyasztható.
A sör előnyei és kezelése
A sör előnyei régóta érdekelték a tudósokat szerte a világon.
Így Finnországban a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a komló, amely alapján sört állítanak elő, megakadályozza a kalcium felszabadulását a csontokból ami viszont a vesekőképződés megelőzése.
Kis mennyiségű stout fogyasztása is több hasznot hoz, mint kárt. Tehát az ital képes fokozni az antioxidáns folyamatokat, jótékony hatással van a szem szaruhártyájának állapotára, és megakadályozza a szürkehályog kialakulását.
A sör károsodása és ellenjavallatai
Az ital túlzott fogyasztása károsíthatja a szervezetet. Gyermekek, terhes és szoptató anyák számára nem ajánlott. Bár a sör alacsony alkoholtartalmú ital, túlzott fogyasztása söralkoholizmus kialakulásához vezethet.
Napi négy korsó sör megivása kétszeresére növeli a májcirrózis kockázatát.
kapcsolódó cikkek
