A Chartreuse gyógynövénylikőr egy francia hosszú élettartamú kivonat. "Chartreuse" francia likőr: a szerzetesek titka és házi recept

Franciaországban találták fel a karthauzi rend szerzetesei, akiknek kolostora a hegyvonulat közelében található, és róla nevezték el ezt az italt. A zöld Chartreuse összetételét továbbra is a legszigorúbb bizalmasan kezelik, és mivel az eredeti termék ára meglehetősen magas, ez sok hamisítványt eredményezett. Ezért az eredeti hajsza helyett jobb otthon elkészíteni ezt a szeszes italt?

A cikkben:

A Chartreuse zöldlikőr jellemzői

Annak ellenére, hogy a recept titkosított, még mindig ismert, hogy ez az erős ital 130 különböző növény felhasználásával készül, amelyek közül a legfontosabb kék hypericum - izsóp. A gyógynövények ragaszkodnak a kiváló minőségű boralkoholhoz.

Jelenleg ennek az alkoholos terméknek három fajtáját gyártják:

Chartreuse likőr készítés házilag

Ennek a receptnek a legszigorúbb titkossága miatt természetesen otthon lehetetlen teljesen megismételni az eredeti ízét és aromáját, de teljesen méltó analógot hozhat létre. A pontos összetételre vonatkozó ismeretek hiánya számos értelmezést adott ennek az italnak, ezek közül néhányat az alábbiakban közölünk. Természetesen egy házi készítésű termék nem tartalmaz 130 növényt, de minden modern recept olyan könnyen hozzáférhető összetevőkből áll, amelyeket nem nehéz megtalálni.

Az íz sikerének kulcsa a pontos mérleg

A zöld likőr elkészítésének fő jellemzője, hogy kis mennyiségű összetevőre van szükség ennek az italnak a kis mennyiségéhez. A megfelelő adagot szó szerint grammban kell mérnie, és a súlynak nagyon pontosnak kell lennie.

Zöld likőr korianderrel

A recept elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Koriander szemek (koriander) - 20 g szem 1 liter alkoholra vonatkoztatva.
• Ánizsmag, orbáncfű száraz ágai, angyalgyökér (archangelica) - 4 g adag 1 liter alkoholra.
• Sáfrány (krókusz), zsálya, borsmenta vagy citrommenta friss levelei - 20 g / 1 liter alkohol.
• Cukor - 3 kg, víz - 2 liter, alkohol (erőssége 96 fok) - 2-3 liter.

A magokat és a gyógynövényeket turmixgéppel kell összetörni. Tegye át egy üvegedénybe, és öntsön alkoholt. Zárja le szorosan, tegye sötét helyre 7-10 napig.

Ezen időszak után az infúziót át kell engedni a szűrőn. A legjobb a szén használata, amely könnyen elkészíthető aktív szénből.

Főzzünk cukorszirupot: keverjük össze a vizet a cukorral, és keverjük addig, amíg a szirup fel nem forr. Hagyjuk kicsit kihűlni.

Keverjük össze a leszűrt tinktúrát sziruppal, óvatosan keverjük simára és hűtsük le.

A kész alkoholt üvegekbe töltjük és szorosan lezárjuk. Három hónaptól ragaszkodni kell hozzá. Jól fűszerezettnek kell lennie.

Zöld likőr izsóppal

Az izsóp, amely az eredeti zöld Chartreuse elengedhetetlen alkotóeleme, különleges ízjegyet ad az italnak. A recept nagyon gondosan megköveteli a gyógynövények és magvak adagolását, ettől függ az ital íztulajdonságai és az elfogadható keserűség.

A recept szerinti ital elkészítéséhez a következőket kell vennie:

• Gyógynövények és magvak: izsóp officinalis (virág) - 5 g, angyalgyökér (angelica) - 4 g, keserű üröm - 5 g, fahéj - csipetnyi, szegfűszeg - 1 db, citromfű (cymbopogon) - 5 g, szerecsendió - 1,5 g, borsmenta - 3 g, kakukkfű (kakukkfű) - 1,4 g.
• 90 fokos alkohol - 1,5 liter.
• Víz (desztillált) - 1,5 l, cukor - 1,5 kg.

Öntse a növényeket egy üvegedénybe alkohollal. Szorosan zárja le a tartályt, és hagyja 3-5 napig.

Graham hűtőszekrény

Adjunk hozzá vizet a tinktúrához, a kapott folyadékot le kell desztillálni, így a víz zavarossá teszi a tinktúrát. Ehhez szüksége lesz egy 2 literes hőálló lombikra és egy üveg tekercsre, az úgynevezett Graham hűtőszekrényre, amelyeket a szaküzletekben értékesítenek. Vagy használja a rendelkezésre álló dizájnt. A lepárlás után a folyadék elveszíti a növények természetes színét, kívánt esetben színezhető.

A lepárlási folyamat kiküszöbölhető az alkoholos termék csak szűrésével, de a megjelenés és a jellemzők rosszabbak lesznek. Készítsen szűrőt egy tölcsérből, vattából és aktív szénből.

A kész tinktúrából kis mennyiséget felmelegítünk, és feloldjuk benne a finomított cukrot. Ezután keverje össze a szirupot az alkoholos folyadék teljes térfogatával, és jól keverje össze, több mint három hónapig ragaszkodnia kell.

Zöld likőr növényi olajokkal

Ez a recept alkalmas nagy mennyiségű végtermék elkészítésére. Szükséged lesz:

• Tisztított etil-alkohol (96 fok) - 3,25 liter.
• Sziruphoz: jó vodka - 5 l, cukor - 5 kg.
• Természetes olaj: fahéj - 0,5 g, citrom - 0,5 g, szerecsendió virág - 0,5 g, szegfűszeg - 0,5 g, angyalgyökér - 2,5 g, borsmenta - 5 g.

Keverje össze az alkoholt az olajokkal. Elkészítjük a szirupot: a vodkába öntött cukrot addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

Hűtsük le a szirupot, és keverjük össze a kapott alkoholos tinktúrával. A kész folyadékot szűrjük le és öntsük üvegedényekbe. Legalább három hónapig érlelik. Az eredmény egy 45 fokos erősségű, akár 35%-os cukortartalmú ital.

Minden recept hasonló eredményt ad - illatos és kiváló minőségű gyógynövény-tinktúra, amely természetes lesz és kellemes ízű.

A Chartreuse egy gyógynövénylikőr, melynek receptjét a karthauzi rend szerzetesei őrzik több mint 4 évszázada. És bár a szent testvérek nem osztják meg a világhírű alkohol előállításának titkait. Az ital erőssége 40 és 72 fok között változik, a kompozíció több mint 130 gyógynövényt, gyökeret, fűszert, virágot és magot tartalmaz.

Íz. A fűszernövények széles palettájának köszönhetően a Chartreuse likőr egyszerre édes, égető és fűszeres. Sok kóstoló őszintén „gyógyszeres” csokrot észlel, de néhány korty után az ital árnyalatokkal kezd játszani, mély utóízt és váratlan jegyeket adva. Ezenkívül az íz közvetlenül függ a tálalás hőmérsékletétől: a hideg Chartreuse jobban feltárul, és a növényi aromák jobban érezhetők, a meleg túl illatos.

Sztori. A szeszes ital a "szülő" kolostorról - Grande Chartreuse - kapta a nevét, a szent kolostor pedig a francia Grenoble régióban található hegyláncról kapta a nevét.

Grande Chartreuse kolostor - az ital szülőhelye

A legenda szerint 1605-ben Francois d'Estre tábornok alkímiai receptet adott a szerzeteseknek a "hosszú élet elixírjéhez", de vagy a kézirat megsérült, vagy az utasításokat túl nehéz követni, vagy a szerző-alkimista. titkosította az üzenetet kriptográfiával - mindenesetre azonnal létrehozza a csodálatos főzetet, nem működött. A recept felhasználása több mint száz évbe telt. Csak 1737-ben a kolostor gyógyszerészének, Jérôme Maubecnek sikerült elkészítenie az ital első adagját. Ekkor a Chartreuse erőd elérte a 72 fokot, ez egy kizárólag gyógyászati ​​célra használt gyógyszer volt.

Negyedszázaddal később a szerzetesek és a környező települések lakói rájöttek, hogy az ital önmagában is jó, és elkezdték emésztőszerként (étkezés utáni desszertalkohol) használni – így 1764-ben megjelent a Green Chartreuse.

A likőr története tele van igazán detektív kalandokkal: a 18. század végén, a francia forradalom idején a karthauziak kénytelenek voltak elhagyni a kolostor falait, de magukkal vitték a receptet. Valamikor az italgyártás gondosan őrzött titka I. Napóleon kezébe került, de a császárt nem érdekelte az ital, így az utasításokat visszaadták a karthauziaknak.

A karthauzi rend jelképe. Mottó: "A kereszt áll, míg a világ forog"

1816-ban a szent testvérek visszatértek kolostorukba, és folytatták az italgyártást, de már 1903-ban ismét száműzetésbe vonultak. A szerzetesek Spanyolországba költöztek, ahol újraindították az ital gyártását, csak új néven - Tarragona. A 20. század elején a francia kormány szerette volna megszerezni a hőn áhított receptet, hiszen megtartotta a „Chartreuse” név jogát, de az ezen a néven gyártott alkoholos ital meg sem közelítette a rend termékeit, így a márka rohamosan veszített népszerűségéből.

A hatóságoknak nem volt más választásuk, mint kibékülni a titok őrzőivel. 1921-ben a szerzetesek visszatértek Franciaországba, végül Voiron városában telepedtek le, és újraindították az italgyártást, Tarragona pedig 1989-ben megszűnt.

Azóta csak Voironban gyártanak igazi Chartreuse-t, és bár ezt a nevet sehol nem szabadalmazták, és hivatalos DOC státusza sincs, az ital teljes összetételét még nem bontották ki, az eredeti recept pedig a kizárólagos és feltétel nélküli. a Rend tulajdona. 1970 óta a Chartreuse Diffusion társaság felel a szeszesital-gyártásért, amelybe ugyanazok a karthauzi szerzetesek tartoznak.

Gyógyító tulajdonságok. Ne felejtsük el, hogy a Chartreuse likőrt eredetileg az örök egészség elixírjeként, minden betegségre gyógyírként helyezték el. Az ital valóban segít megbirkózni számos betegséggel, íme csak néhány közülük:

• a máj és az epeutak betegségei;
• az emésztőrendszer problémái;
• lassú anyagcsere;
• levertség;
• csökkent immunitás;
• fejfájás;
• vírusos betegségek, megfázás.

Chartreuse gyártási technológia

A szerzetesek nem titkolják a gyártási technológiát: bejárást tartanak a pincékben és a gyárban, szívesen mutatják be, milyen szakaszokon megy keresztül a leendő ital.

Biztosan ismert, hogy minden összetevőt a legjobb minőségű borpárlatban áztatnak, és a Chartreuse-t maceráció - erős alkohol hideg infúziója - eredményeként nyerik növényi összetevőkre. Ezután mézet és cukorszirupot adnak az italhoz, és a kapott tuskót tölgyfahordókban érlelik.

A legenda szerint, amikor az egyik szerzetestől megkérdezték, hogy mi van az ital összetételében, azt válaszolta: "Hamburger és kecskesajt".

Palackozás után a Chartreuse nem romlik, hanem nemesen öregszik, és idővel csak jobb lesz.

A Chartreuse likőr fajtái

• Zöld. 55 fokos erőd, 1764 óta gyártják.
• Sárga. 40 fokos erőd, 1838 óta gyártják. A lágyabb, sárga szín a sáfránynak köszönhető.
• Fehér. 1860 és 1900 között gyártották, erődje először 43, majd 37 fokos volt.
• A Grand Chartreuse Herbal Elixir jelenleg az eredeti recepthez legközelebb álló variáció. Az erőd 69 fokos, tiszta formájában ritkán használják, gyakrabban koktélok része, grog alapjaként vagy gyógyászati ​​​​célokra használják.

A zöld és sárga Chartreuse (az első két típus) tölgyfahordós extra hosszú érlelésnek vethető alá (10 év), amely után megkapják a V.E.P. és egy 54 és 42 fokos erődítmény.

A két legnépszerűbb variáció

Különleges kiadások (korlátozott kiadás). A kolostor fennállásának 900. évfordulója tiszteletére 1984-ben egy különleges, 47 fokos zöld Chartreuse likőr került forgalomba. Ez a variáció valamivel gyengébb és valamivel édesebb, mint a klasszikus változat.

2005-ben jubileumi likőrt készítettek a recept felfedezésének 400. évfordulója tiszteletére. Ez a faj 56 fokos erősségű volt, és jellemzőiben különösen közel állt az első elixírhez.

Hogyan kell inni Chartreuse-t

A Chartreuse-t leggyakrabban poharakban vagy kis poharakban szolgálják fel, és étkezés után az asztalra teszik. A szeszes italt érdemes lassú kortyokban inni tiszta formájában, jéggel vagy koktélok részeként. Az italt 10-15°C-ra hűtve és szobahőmérsékleten is tálaljuk.

Legjobb hűtve vagy jégen tálalni.

A Chartreuse-nak nem kell nassolnivalónak lennie, de ha étel nélkül túl erősnek tűnik, tehetünk gyümölcsöt vagy desszertet az asztalra.

Koktélok Chartreuse-val

Sok koktélban zöld és sárga változat is megtalálható. A legnépszerűbb receptek:

1. Zöld melegség. Oldjunk fel egy teáskanál zöld likőrt egy csésze forró csokoládéban. Télen inni a legjobb a síterepeken.
2. Püspöki. Keverje össze a sárga chartreuse-t zölddel 2:1 arányban.
3. Űrsikló. Keverje össze egyenlő arányban a sárga likőrt és a whiskyt.

A zöld chartreuse tonikkal hígítható

A Green Chartreuse a világ egyik legrégebbi likőrje.

A Chartreuse egy legendás francia zölddel dúsított likőr. A középkorban találták fel a karthauzi szerzetesek. Nevét a kolostor mellett található Chartreuse hegységről kapta.

Fajták

Green Chartreuse - hagyományos recept szerint, 130 gyógynövényből és növényből készült. Jellegzetes élénkzöld színe van. Erőd - 55%. Emésztőszerként vagy vegyes italok részeként használják.

Sárga Chartreuse - az összetevők azonos összetételét használják, de eltérő arányban. A zöldessárga árnyalat a sáfrányból származik. Erőd - 40%.

Chartreuse V.E.P. - ugyanaz a Chartreuse, de 10 éves tölgyfahordós érleléssel. Zöld V.E.P. erődítmény 54%, sárga - 42%. 1840-es palackozott minták.

A Grande Chartreuse gyógynövényelixírje szigorúan az 1605-ös recept szerint készül. Erőd - 71%.

Különleges évfordulós nézetek

Liquor 900 - először 1984-ben adták ki a Grande Chartreuse kolostor alapításának 900. évfordulója alkalmából. Erőd 47%. A Jubilee fajtát 70 centiliteres számozott 19. századi palackokban árulták.

Chartreuse 1605 - a karthauziak által a "fiatalság elixírjének" - a modern likőr ősének - feltalálásának 400. évfordulója tiszteletére készítették.

Sztori

1605-ben, az alkímia virágkorában a karthauzi szerzetesek kezébe került egy titokzatos kézirat a hosszú élet receptjével. Szerzője ismeretlen, de láthatóan az alkotó megpróbálta elrejteni tanítását a kívülállók elől.

A recept megfejtésére a grenoble-i szerzetesek több mint száz évet töltöttek. J. Maubeck kolostor gyógyszerésze csak 1737-ben tudta megfejteni titkát. Ettől a pillanattól kezdve elkezdődött egy csodálatos ital gyártása, amelyet "Health Liquor" néven árultak.

A francia forradalom után az új kormány aktív harcot kezdett az egyházzal: a papokat szétszórták, a kolostorokat kirabolták. Ez a jelenség nem kerülte meg a Grand Chartreuse-t. A rend összeomlása után a recept szerzetesről szerzetesre szállt. Az utolsó, a rács mögött lévén, attól tartva, hogy ez az isteni ital vele együtt az örökkévalóságba süllyed, felfedte titkát a börtönorvosnak. Lyotard országos jelentőségűnek tartotta a szert. A francia császárhoz, Bonaparte Napóleonhoz írt levele azonban figyelmen kívül hagyta.

Az orvos halála után rokonai egy évekkel ezelőtt elfeledett receptet találtak a feljegyzések között. Úgy döntöttek, hogy visszaadják korábbi tulajdonosának, átadták a karthauzi rendnek. 1816-ban újra megkezdődött a Chartreuse gyártása a felújított kolostorban.

1838-ban megjelent egy új, kevésbé erős faj - a Yellow Chartreuse, amelybe a franciák jobban beleszerettek, mint a zöldbe. A nép az "italok királyának" nevezte. Később próbálkoztak White megjelenés létrehozásával, de ez nem vált népszerűvé, és úgy döntöttek, hogy leállítják a gyártását.

A 20. század elején ismét üldözték a papokat. A Franciaországból kiutasított rend tagjai Spanyolországba helyezték át a termelést. A Chartreuse-t csak a második világháború befejezése után kezdték újra szabadon engedni otthon, a francia Voiron város közelében.

Modern gyártás és felhasználás

A receptet még mindig nagy rejtély övezi. A kompozíció feltárására tett kísérlet során különböző országokban különböző időpontokban végeztek vizsgálatokat, de ezek nem adtak választ. A gyártási monopólium a karthauzi rendhez tartozik. Biztosan ismert, hogy a készítményben több mint 130 gyógynövényt használnak, a fő növényi komponens az izsóp (a köznépben - "Orbáncfű"). Édesítésre természetes hársmézet használnak.

Tiszta formájában a táplálék jobb felszívódására használják. Leggyakrabban azonban a népszerű likőrök összetételében figyelhető meg. A főzés során édességek és egyes húsételek ízesítésére is használják.

A katolikus szerzetesek számos gyógyító elixírt készítettek, amelyeket ma likőrnek neveznek. Az egyik ilyen alkotás a Chartreuse gyógynövény volt, egy likőr, amelyet Franciaország hegyvidéki régiójában hoztak létre 130 gyógynövény kivonatából. A karthauzi szerzetesek szentül őrzik az ital titkát, amely az egészség és a hosszú élet szimbólumává vált.

A Chartreuse erős ital (40-72%), de a magvaknak és gyógynövényeknek, virágoknak és fűszereknek köszönhetően illatos. Az ital íze fokozatosan derül ki: a nyelven először az édesség, a fűszeresség és az égető érzés érződik, ami fokozatosan lágyul és enyhe gyógynövényes utóízsé válik. A kóstolók biztosítják, hogy az izsóp uralkodik az italban, a laboratóriumok pedig csak azt a tényt erősítik meg, hogy az ital teljesen természetes. Néhány ember számára a Chartreuse egy gyógynövény-szirupra hasonlít.

A francia likőr története

A Grande Chartreuse kolostorban a fiatalságra és a hosszú életre való törekvés 1605-ben kezdődött, miután a szerzetesek egy titokzatos kéziratot kaptak ajándékba Francois d'Estre francia marsalltól egy alkímiai elixír receptjével. Ezt a kéziratot azonban csak 1737-ben sikerült megfejteni. Jérôme Maubec, a kolostor patikusa újraalkotta a 72%-os egészségügyi italt, amellyel az egész kerületet élvezettel kezelték.

A francia forradalom arra kényszerítette a karthauziakat, hogy elhagyják a kolostort. A kézről-kézre átadott recept I. Napóleon asztalára került, de nem érdekelte, ezért a „megtagadva” címszóval előbb Lyotard gyógyszerészhez, majd szülőháza kolostorához tért vissza.

1816 óta újra megindult a termelés. Hamarosan nemcsak a Green Chartreuse jelent meg az értékesítésben, hanem a sárga, majd a fehér is. A lakosságot inkább édesebb és finomabb likőrökkel kezelték, ami akkoriban Yellow Chartreuse vagy hagyományos zöld volt. A fehérszesz nem kedvezett, így csak 40 évig gyártották, utána az ital gyártása leállt.

1903-ban a szerzeteseket kiutasították az országból. Miután a spanyol Tarragonában telepedtek le, folytatták csodaszerük gyártását, miközben a kormány Chartreuse néven szeszesital-gyártási kísérletei kudarcot vallottak - italuk messze volt az eredetitől, és nem akarták megvenni. A szerzetesek Marseille-be diadalmas visszatérését egy szeszfőzde megnyitása kísérte. A kormány nem vette észre, hogy a karthauziak illegálisan tértek vissza hazájukba, sőt az üzemet elpusztító 1935-ös földcsuszamlás után még a szeszfőzdéjük helyreállításában is közreműködtek. A szerzetesek a második világháború után de jure Franciaország lakóivá váltak.

1989 óta a Rend bezárta a tarragonai termelést, és a likőr a voironi szeszfőzde kizárólagos terméke lett.

Chartreuse gyártási technológia

Az egyedi összetételtől eltérően a likőrkészítési technológia átlátható. A szerzetesek még kirándulásokat is szerveznek a gyárban, színesen leírva a folyamat egyes szakaszait. Ezért nem titok senki számára, hogy minden növényt közvetlenül a begyűjtés után borszesztel leöntenek, és a nap harmadik feléig ragaszkodnak hozzá. A tinktúrát mézzel és cukorsziruppal édesítik, szükség esetén hígítják, és tölgyfahordókban öt évre pihentetik. Itt a szeszes ital nemesen öregszik, és valóban csodaszerré válik számos betegség ellen.

Chartreuse likőr: hatás a szervezetre

Az ital természetes összetétele erős hatással van a szervezetre. 30-35 gramm Chartreuse naponta elfogyasztva képes:

• felgyorsítja az anyagcserét, erőt és energiát ad
• csillapítja a fej- és gyomorfájdalmat
• erősíti az immunitást és ellensúlyozza az influenzavírusokat
• tisztítja a májat, a tüdőt és az epevezetékeket

A borogatás formájában felvitt likőr enyhíti a fájó ízületeket. Ezen kívül kimoshatják a sebeket és kezelhetik a zúzódásokat.

A Chartreuse likőr fajtái

A márka kínálatában megtalálhatóak mind a folyamatosan gyártott italfajták, mind a limitált mennyiségben gyártott speciális, különleges kiadások. Tekintsük őket részletesebben:

• Zöld. A legnépszerűbb, erős (55%) zöld digestif. Az ízkompozíció bővelkedik szegfűszeg és rozmaring, fahéj és kakukkfű fűszereiben. A citrus enyhe jegyei érezhetők benne, utóízében pedig gyömbér, ánizs és menta. 1737 óta gyártják, de a receptet módosították.
• Sárga. Az erős (40%) alkohol a klasszikus zöldszesz lágyabb változata. A sáfrány, a kurkuma és a karamell az eredeti citromsárga színben színezi az italt. Íze finom, édeskés, mézes és citrusos, ibolya és fűszeres jegyekkel. Megfoghatod benne az ánizs és a sáfrány, az édesgyökér és a koriander akkordjait. A Yellow Chartreuse-t 1838 óta gyártják.
• Fehér. A szín a szűrés eredménye. Az erőd ellentmondásos - 69% -ról 30% -ra, mivel 1900 óta ennek a fajtának a termelését leállították.
• Grand Chartreuse gyógynövényelixír. Nagyon erős (69%) alkohol, égető, keserű ízű. Egyenesen inni elég nehéz. 1737-es recept szerint készült.
• E.P. 10 éves öregedéssel különbözik társaitól. Ugyanakkor a zöld képviselő ereje 54%, a sárga pedig 42%. A limitált kiadású italok minden palackja az 1840-es dizájnt imitálja, egyedileg van számozva, és a kupakon viasszal vannak lezárva. A viasz bélyegzőlenyomata igazolja az ital eredetiségét és tökéletes minőségét.
• Szeszes ital a kolostor fennállásának 900. évfordulója tiszteletére. Erős (47%) limitált alkoholt 1984-ben készítettek. A "zöld" megfelelőjénél édesebb, de ízére erősen emlékeztető italt 0,7 literes palackokba palackozták, a 18. és 19. századból őrizték.
• Chartreuse 1605. Egy másik erős (56%) évfordulós példány, amely az elixír receptjének a Rendnek való átadása tiszteletére készült. Ízében a Green fajtát utánozza, de sokkal gazdagabb.

Hogyan igyunk Chartreuse likőrt

Általában a gyógyító alkohol teszi teljessé az étkezést, ünnepien csillogó magas poharakban vagy miniatűr poharakban. Lassan isszák, nyújtva, minden kortyot megízlelnek, vagy szívószálon keresztül, ha az ital egy koktél része lett.

A szeszes italt általában 10 °C-ra hűtve vagy jég hozzáadásával szolgálják fel. Előételként, ami teljesen opcionális, könnyű desszerteket vagy gyümölcsöket szolgálnak fel. Amellett, hogy tiszta formában iszik, a likőr tökéletesen kiemeli a tinktúrák vagy grogok ízét, és gyógyszerként egyszerűen egy kockacukorra önthető és fogyasztható.

Az éttermek háziasszonyai és szakácsai régóta alkalmazkodtak a Chartreuse használatához fagylalt és csokoládé, palacsinta és kakaó ízesítésére. Emellett a szeszes ital állandó kísérője lett néhány hal- és szárnyasételnek.

Koktélok Chartreuse likőrrel

A sommelierek másoknál többet kísérleteztek a szerzetesek „főzetével”, és azt javasolták, hogy a sárga likőrt bourbonnal és skóttal (1:1), a zöldet pedig tequilával és ginnel (1:1) hígítsák. Ezenkívül ez az alkohol jól passzol tonikhoz, narancsléhez vagy szódához (1:6 vagy 1:9).

A csaposok sok koktélt találtak ki, amelyek közül a legjobbakat itt találja.

FIGYELEM! Az alábbi receptek mindegyike 15 ml Chartreuse likőrt tartalmaz, amelyet shakerben kell összekeverni a többi hozzávalóval együtt.

• Massey: ír whisky és gin - egyenként 30 ml, édes vermut - 20 ml, Campari - 4 ml
• Lady Liberty: világos rum - 60 ml, Orshad szirup - 30 ml, maraschino likőr és limelé - egyenként 15 ml
• Sárga kaktuszvirág: Suze likőr - 30 ml és limelé - egyenként 20 ml, ananászlé - 10 ml
• Katti hibái: és sárgarépalé - egyenként 45 ml, Amaretto és citromlé - egyenként 15 ml, kívánság szerint - fekete bors
• Chartreuse Martini: gin - 45 ml, martini vagy száraz vermut - 15 ml
• Füstölt rózsa: skót whisky - 60 ml, rozmaring szirup (cukorszirup 120 ml vízhez 1 szál rozmaringgal) - 15 ml
• Pezsgő: pezsgő - 100 ml, konyak - 15 ml, citromhéj reszelék

Hogyan főzzünk chartreuse-t otthon

Mivel a Chartreuse receptje hét pecsét mögé bújik, csak az utánzata készíthető otthon. Az ital íze természetesen eltér az eredetitől, de ez nem jelenti azt, hogy az ital rossz lesz. Talán valakinek még jobban tetszeni fog az otthoni verzió.

Házi készítésű Chartreuse (1855-ös recept)

Készít:

• citromfű - 50 gr.
• alpesi üröm - 25 gr.
• szárított borsmenta - 25 gr.
• szárított izsóp virágok - 25 gr.
• balzsamos tansy - 12,5 gr.
• angyalgyökér mag - 12,5 gr.
• szárított angyalgyökér - 6,2 gr.
• kakukkfű - 3 gr.
• szerecsendió (matsis) - 1,5 gr.
• kínai fahéj - 1,5 gr.
• Balzsames nyár rügyek - 1,5 gr.
• hegyi árnika virágok - 1,5 gr.
• cukor - 2,5 kg
• víz - 2,4 liter
• alkohol vagy holdfény 85% - 6,2 liter

Így kell felkészülni:

1. Öntsük a növényi összetevőket alkohollal, álljunk egy napig, és előzzük meg. A kimenetnek körülbelül 6 liternek kell lennie. Egyszerűsített változatban a tinktúrát nem desztilláljuk, hanem 7-8 óra elteltével egyszerűen szűrjük.
2. Forraljunk szirupot cukorból és vízből, hűtsük le, és keverjük össze illatos gyógynövény-alkohollal.
3. Ha tölgyfahordóban is kibírjuk az italt, akkor az összes előírt 5 évet kibírjuk, ha nem, akkor azonnal a 4. pontra.
4. Színezés. A likőr zöld színének eléréséhez citromfűt, izsópot vagy kék búzavirág-sáfrányszirmok keverékét használjuk, sárga színezéshez elég egy sáfrány. Az elkészített "festékeket" alkoholba tesszük, és megvárjuk a pillanatot, amíg a likőr színe megfelelni kezd.
5. A kapott Chartreuse-t leszűrjük, és sötét üvegpalackokba töltjük.

Az így kapott alkoholt csak zárt térben tárolhatja, fény nélkül.

A Chartreuse likőrt a hosszú élettartam francia elixírjének nevezik. Az ital története azokban a távoli és titokzatos időkben kezdődött, amikor az alkimisták minden eszközzel megpróbálták megtalálni az egészség elixírjét. Azt hitték, hogy mindenféle kivonat és tinktúra összekeverésével beszerezhető. Fáradhatatlanul válogattak több száz növény között, különféle arányban összekapcsolva őket. Általánosan elfogadott, hogy így egy másik, hasonlóan híres likőr, a Benedictine is megjelent, sok legenda kötődik a Chartreuse likőr születéséhez. Az egész egy titokzatos kézirattal kezdődött. A hivatalos verzió szerint 1605-ben François d'Estre, a francia tüzérség marsallja a karthauzi rend szerzeteseinek adott át a vauvert-i kolostorban, amely akkoriban Párizs egyik külvárosa volt. A kézirat a "Hosszú élet elixírje" nevű receptet tartalmazta. A szerzetesek azonnal érdeklődve kezdték tanulmányozni a kéziratot, de hamarosan arra a következtetésre jutottak, hogy a recept annyira bonyolult, hogy egyikük sem érti. Emellett kérdések is felmerültek: hogyan szerezte meg hirtelen a semmiből a francia marsall ezt az értékes kéziratot? Miért a Vauvere-i karthauzi szerzeteseknek adta, és miért nem másnak? Ki a recept igazi szerzője? A történészek és a Chartreuse likőr szerelmeseinek nagy sajnálatára nincs válasz ezekre a jogos kérdésekre. Azonban van egy olyan vélemény, hogy ezt az elixírt állítólag egy névtelen, de nagyon tehetséges 16. századi alkimista fedezte fel. Ez a tény egyébként részben megmagyarázza, hogy a szerzetesek miért nem birkóztak meg a recept szövegével. Hiszen az alkimisták kéziratai tele voltak mindenféle szimbólummal, amit csak a püspök tudott megfejteni, hiszen ez egy sajátos nyelv (ahogyan most mondanák - szakmai szleng), amelyen meg kellett érteni a S végül, a 18. század elején a kézirat megérkezett Voverből a Grande Chartreuse kolostorba, a karthauzi rend szívébe, nem messze Grenoble-tól. Jerome Mabec, egy gyógyszerész szerzetes a kézirat tanulmányozásába fogott. Több évbe telt, mire megfejtette a Chartreuse likőrreceptet. Ennek eredményeként olyan italt alkotott, amely nemcsak egyedi ízével tűnt ki, hanem gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik.A Grand Chartreuse szerzetesei saját kolostoruk nevét adták az új „bájitalnak”. Azóta az újonnan pénzelt Chartreuse likőrt Grenoble környékén és magában a városban árulják. Meg kell jegyezni, hogy az italok számát ekkor szigorúan korlátozták. Bár néha egy Károly testvér nevű szerzetes vett néhány zacskót kis üvegekkel, felrakta egy öszvérre, és elment a városba, s egyúttal, hátha, körbejárta a közeli falvakat. Hamar rájöttek a helyiek, hogy a csodaelixír nem csak gyógyszer, hanem kiváló minőségű és nagyon ízletes erős alkoholos ital. A szerzetesek nem vitatkoztak ezzel a ténnyel, főleg, hogy az eladások felpörögtek, és hamarosan a Chartreuse likőr vásárlása sem jelentett különösebb gondot, helyette a régi recept alapján kidolgoztak egy új receptet, a zöld Chartreuse likőrt. Ő az, aki ma ennek az italnak a legnépszerűbb fajtája. Ez a változat édesebb volt, és az erőssége csökkent - 71%-ról 55%-ra. 1764 óta a szerzetesek céltudatosan árusítani kezdték az italt, és meg kell mondanom, jelentős üzleti sikereket értek el, majd a Nagy Francia Forradalom úgy csapott a fejére, mint a hó. 1793-ban, az úgynevezett polgárháború kellős közepén a különböző vallási rendek képviselői parancsot kaptak a kolostorok és a francia terület elhagyására. Grande Chartreuse szerzetesei másolatot készítettek a kéziratról, és a kolostorban hagyták, míg ők maguk mentek új menedéket keresni, magukkal vitték az eredetit. Az út során a recept őrzőjét letartóztatták és egy bordeaux-i börtönbe küldték. Hallatlan szerencséje volt, mert nem keresték meg. Egy idő után sikerült titokban elcsempésznie a felbecsülhetetlen értékű kéziratot a karthauzi rend egyik barátjának. Ő viszont, miután rájött, hogy nem tud egyedül Chartreuse likőrt készíteni, eladott egy papírt receptre egy bizonyos Monsieur Lyotardnak, egy grenoble-i gyógyszerésznek. Azonban nem érezte magát késznek arra, hogy ilyen felelősségteljes lépést tegyen és megkezdje a Chartreuse likőr gyártását.

A kézirat 1810-ig nála maradt. És akkor Napóleon császár rendelete szerint elrendelték, hogy az összes orvosi bájital készítményét adják át az államnak. Monsieur Lyotard pontosan ezt tette, de a kéziratot ellátta a szerzői megjegyzésekkel, hogy ezek szerint a Chartreuse likőr receptje már nagyon bonyolult, így nem valószínű, hogy az Atya hasznára válik. Egy idő után Monsieur Lyotard örökösei visszaadták a kéziratot a karthauzi szerzeteseknek, akik 1816-ban hazamentek, és újra megalapították a Chartreuse likőr gyártását. 1860-ban végül Fourvoirban megnyílt egy vállalkozás, amely sok éven át az italkészítés központja volt, minden rendben lesz, de 1903-ban a francia kormány államosította a Grande Chartreuse-i termelést. Most a Chartreuse likőr készítésének jogát a Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse kapta. Ám a szerzetesek, akik addigra már értek az üzlethez, hamar rájöttek, és két gyárat nyitottak: az egyiket Marseille-ben, a másikat Spanyolországban, Tarragona városában. 1929-ben a Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse csődbe ment, és a karthauzi szerzetesek, akik, mint a gyakorlat mutatja, sikeresebb üzletemberek, leplezetlen örömmel vásárolták vissza a védjegyet, és a négyvouri cég újra munkába állt. 1935-ben azonban egy óriási földcsuszamlás után Fourvoir városa szinte teljesen elpusztult, és a Chartreuse likőrt gyártó vállalkozást is eltüntették a föld színéről. A szerzetesek mégsem vesztették el a szívüket – mi ez az államosításhoz vagy a forradalomhoz képest? Egyszerűen új üzemet alapítottak az ital gyártására Voironban, ahol egyébként a mai napig gyártják. A mi korunkban is csak szerzetesek készítik el az ital alapanyagát. A pletykák szerint csak ketten ismerik a Chartreuse likőr teljes receptjét és gyártási technológiáját, amelyet soha senki nem szabadalmaztatott, hogy titokban tartsák a Chartreuse likőr összetételét Hogyan készül a híres Chartreuse likőr? Az ital fajtájától függetlenül maga a gyártási technológia nem változik, csak az összetevők, azok aránya és mennyisége változik. A "bájital" előállításához sokféle növényt kell összegyűjteni - a Chartreuse zöld likőrhöz legfeljebb 130 elemre van szükség, másokhoz pedig egy kicsit kevesebbre. Biztosan ismert, hogy a Chartreuse likőr kardamomot, jamaikai borsot, ánizst, kalmusgyökeret, szerecsendiót, citrommentát, narancsot, szegfűszeget, cinchonát, zellermagot és számos más hasonló gyökeret és gyógynövényt tartalmaz. Emellett fontos szerepet játszik a kék orbáncfű (izsóp). Minden növényt alaposan meg kell mosni, majd tiszta vízzel és alkohollal együtt desztilláló lombikba kell küldeni. Nyolc órán belül felmelegszik a csodakompozíció. A középkori sok alkimista úgy vélte, hogy a párolgási vagy melegítési folyamat állítólag lehetővé teszi, hogy felszabadítsa a növény gyógyító erővel felruházott lelkét. Igaz, a jelenlegi tudósok szkeptikusak a Chartreuse likőr gyógyászati ​​tulajdonságaival kapcsolatban, de a jó minőségű alkoholos italok ínyencei több mint biztosak abban, hogy a megfelelő szublimáció csodákra képes... A keletkező párlatot le kell hűteni, szűrni, vízzel hígítani, cukorral összekeverni. és méz. Ezt követően tölgyfahordókba öntik, és egy ideig ragaszkodnak hozzá. Mostanáig Grande Chartreuse szerzetesei három fő Chartreuse-típust állítanak elő.1 likőrt. Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse, más néven a Grande Chartreuse gyógynövényelixírje. Van egy vélemény, hogy ő áll a legközelebb az eredeti Chartreuse likőrrecepthez. Ez egy keserű és meglehetősen forró ital 71%-os erősséggel. Ne igya tiszta formában. Alapvetően különféle tinktúrák vagy grog készítésére szolgál, vagy kockacukorra csepegtetik (majdnem úgy, mint az abszint).2. A Green Chartreuse likőrt a 17. században alkották meg szorgalmas karthauzi szerzetesek. Ez egy 55%-os erősségű ital. Érdemes megjegyezni, hogy ez a legnépszerűbb fajta. Széles körben használják mindenféle koktél készítésére vagy emésztőszerként italként. A zöld Chartreuse likőrt általában jéggel tálalják. Íze abszint, likőr, különféle fűszernövények jegyeivel. Az illata erőteljes, fűszernövények és boróka árnyalataival. A lecsengése hosszú, melengető gyömbér és menta jegyekkel. Az ital zöld színét a magas klorofilltartalom határozza meg.3. A Yellow Chartreuse likőrt 1838-ban hozták létre. Ez egy édesebb és lágyabb ital. A benne lévő sáfrány határozza meg a színt. Fortress sárga likőr Chartreuse - 40%. Általában lehűtve isszák. Az ital az egyik legjobb long drinknek számít, emellett a márka a különleges alkalmakkor forgalomba kerülő különleges likőrök széles választékát is gyártja. A gyártási technológia kissé eltér a klasszikustól. Az ilyen italpaletta közül a leghíresebbek: 1. A 900. évforduló likőrje (Liqueur du 9º Centenaire), amelyet a Grande Chartreuse kolostor 900. évfordulója tiszteletére készítettek. A "Jubileumot" erőssége jellemzi - 47%. Tulajdonságait tekintve a zöld Chartreuse likőrre hasonlít, de édesebb. 2. Chartreuse V.E.P. ugyanazon recept szerint készül, mint a hagyományos ital, de különbözik a hosszabb érleléssel tölgyfahordóban. A Chartreuse V.E.P.-nek két változata létezik: zöld (54%) és sárga (42%). Chartreuse likőrt és annak minden változatát megvásárolhatja üzletünkben.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+