Milyen italok tekinthetők alacsony alkoholtartalmúnak? Az alkoholtartalmú italok osztályozása a lista szerint

Az alkoholtermékek számos országban jelentős népszerűségre tettek szert. A választék olyan hatalmas, hogy elkerekedik a szemed ettől a sokféleségtől. Az alkoholos italok típusait erős, közepes és gyenge (könnyű) típusokra osztják. Teljesen különbözőek lehetnek: elit (prémium osztály), hazai, veszélyes és biztonságos. Nagyon nehéz az alkoholos italok egységes rendszerét létrehozni, de megpróbáljuk figyelembe venni a legnépszerűbb alkoholfajtákat.

Az alkoholos italok etanolból készült és erjesztéssel előállított termékek. Az alkoholos italokat olyan nyersanyagokból állítják elő, mint:

• Árpa, kukorica, rozs, búza, köles, rizs.
• Szőlő, alma, szilva, körte, ananász, sárgabarack.
• Burgonya, cukornád, agavé, édesburgonya.

A gyártási folyamat során különféle fűszereket, gyógynövényeket, mézet, aromákat, színezékeket stb. adnak hozzá.

Az igazi ínyencek arra törekednek, hogy a világ összes alkoholos italát kipróbálják. Minden országnak megvannak a saját nemzeti alkoholos italai. A legfontosabb dolog, amit emlékezni kell: minden államban bármilyen alkoholfogyasztást törvény szabályoz, és egy bizonyos életkorra korlátozódik.

Erős alkohol

Az ilyen termékek erőssége 21% között változik, és elérheti a 80% alkoholtartalmat. Az alkoholos italok választékát az alkoholtartalmú italok jól ismert és elterjedt fajtái képviselik.

A világ legerősebb alkoholos italainak listája:

A nagy mennyiségű etanolt tartalmazó alkoholos italokat csak különleges ünnepnapokon és kis adagokban szabad fogyasztani. Ezek a legmagasabb kalóriatartalmúak is.

Közepes erősségű alkohol

Ennek az alkoholnak bizonyos fajtái különféle gyümölcsökből vagy gyümölcslevekből, köztük szőlőből készülnek, vagy tartalmaznak ilyeneket. És mint tudod, a szőlő hatalmas mennyiségű B-, C-, P-vitamint és más hasznos mikroelemeket tartalmaz. A szőlőlevet gyomor-bélrendszeri betegségek, légúti gyulladások, asztma és mellhártyagyulladás kezelésére használják.

A közepes erősségű alkoholok listája:

A kevésbé erős alkoholok nemcsak nem károsítják az egészséget, hanem gyakran használják különféle betegségek megelőzésére is.

Alacsony alkoholtartalmú termékek

És végül a legártalmatlanabb alkohol, amelynek alkoholtartalma nem haladja meg a 6-8% -ot:

Az alacsony alkoholtartalmú italok károsítják a legkevésbé az egészséget, és néha egyáltalán nem tekintik alkoholos italoknak. Az alkoholos italok sokfélesége nem korlátozódik erre a listára. A választék annyira változatos, hogy egyszerűen lehetetlen felsorolni az alkoholos italok típusait.

A fent leírt termékeken kívül vannak még kevésbé ismertek is, amelyeket csak bizonyos országokban használnak. Különböző típusú koktélok is léteznek különböző típusú alkoholok keverésével.

Az alkoholgyártás manapság nagyon népszerű, így elképzelhető, hogy a kínálat tovább bővül.

Az ókorban az emberek megtanultak alkoholos italok széles választékát készíteni. A névjegyzék hatalmas számú fajt és fajtát tartalmaz. Főleg abban különböznek, hogy milyen alapanyagokból készültek.

Alacsony alkoholtartalmú alkoholos italok listája

. Sör- alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet komló, malátalé és sörélesztő erjesztésével állítanak elő. Az alkoholtartalma 3-12%

. Pezsgő- másodlagos erjesztéssel előállított pezsgő. 9-20% alkoholt tartalmaz.

. Bor- különféle fajtájú élesztő és szőlőlé erjesztésével előállított alkoholos ital, amelynek neve általában szerepel a névben. Alkoholtartalom - 9-20%.

. Vermut- szeszezett bor, fűszeres és gyógynövényekkel ízesítve, fő összetevője az üröm. A szeszezett borok 16-18% alkoholt tartalmaznak.

. kedvéért- hagyományos japán alkoholos ital. Rizs, rizsmaláta és víz fermentációjával nyerik. Ennek az italnak az erőssége 14,5-20 térfogatszázalék.

Szellemek

. Tequila. Ez a hagyományos mexikói termék a kék agavé növény szívéből kivont levéből készül. Az „ezüst” és az „arany” tequila különösen gyakori alkoholos italok. A lista folytatható olyan nevekkel, mint „Sauza”, „Jose Cuervo” vagy „Sierra”. A legjobb íznek a 4-5 évig érlelt italt tartják. Alkoholtartalom 38-40%.

. Sambuca. Alkohol és ánizsból nyert illóolaj alapú erős olasz likőr. A legkeresettebb a fehér, fekete és piros sambuca. Erősség - 38-42%.

. Likőrök. Erős édes alkoholos italok. A lista 2 kategóriába sorolható: krémlikőrök (20-35%), desszertek (25-30%) és erős (35-45%).

. Konyak. Bor lepárlásával nyert konyakalkohol alapú erős alkoholos ital. A lepárlás speciális réz lepárlóban történik, és a terméket tölgyfahordókban legalább két évig érleljük. Az alkohol desztillált vízzel való hígítása után 42-45%-os erősségű lesz.

. Vodka. 35-50%-os alkoholtartalmú erős italokra vonatkozik. Víz és alkohol keveréke, amelyet természetes termékekből erjesztéssel, majd lepárlással állítanak elő. A legnépszerűbb italok: vodka „Absolut”, „Búza”, „Stolichnaya”.

. Pálinka. Erjesztett szőlőléből lepárlással készült alkoholos ital. Az alkoholtartalom benne 30-50%.

. Gin. Búzaszesz és boróka lepárlásával nyert, egyedi ízű erős alkoholos ital. Az íz fokozása érdekében természetes adalékanyagokat is tartalmazhat: citrom- vagy narancshéj, ánizs, fahéj, koriander. A gin erőssége 37,5-50%.

. Whisky. Erős ital, amelyet gabonafélék (árpa, kukorica, búza stb.) erjesztésével, lepárlásával és érlelésével készítenek. Tölgyfahordóban érlelik. 40-50% alkoholt tartalmaz.

. Rum. Az egyik legerősebb alkoholos ital. Legalább 5 évig hordóban érlelt alkoholból készül, aminek köszönhetően barna színt és csípős ízt kap. A rum erőssége 40 és 70% között változik.

. Abszint. Nagyon erős ital 70-85%-os alkoholtartalommal. Alkoholon, ürömkivonaton és olyan gyógynövényeken alapul, mint az ánizs, menta, édesgyökér, calamus és néhány más.

Itt vannak a fő alkoholos italok. Ez a lista nem végleges, más névvel is folytatható. Ezek azonban mind a fő kompozíció származékai lesznek.

Az alkoholos italok fajtái

Minden olyan italt, amely változó mennyiségben tartalmaz etanolt, más néven alkoholt, alkoholos italnak nevezzük. Főleg három osztályba sorolhatók:

3. Erős alkoholos italok.

Kenyér kvass. A gyártási módszertől függően 0,5-1,5% alkoholt tartalmazhat. Malátából (árpa vagy rozs), lisztből, cukorból, vízből készül, frissítő ízű és kenyeres illatú.

Tulajdonképpen sör. Szinte ugyanazokból az összetevőkből készül, mint a kvass, de komló és élesztő hozzáadásával. A normál sör 3,7-4,5% alkoholt tartalmaz, de van erős sör is, ahol ez az arány 7-9 egységre emelkedik.

Kumis, ayran, bilk. Erjesztett tej alapú italok. Legfeljebb 4,5% alkoholt tartalmazhat.

Energia alkoholos italok. Tonizáló anyagokat tartalmaznak: koffeint, guarana kivonatot, kakaóalkaloidokat stb. Az alkoholtartalom 7-8% között mozog.

Második kategória

Természetes szőlőborok. A cukortartalomtól és a fő nyersanyag típusától függően száraz, félszáraz, édes és félédes, valamint fehér és vörös színűre osztják. A borok neve a felhasznált szőlőfajtáktól is függ: rizling, rkatsiteli, izabella és mások.

Természetes gyümölcs és bogyós borok. Különféle bogyókból és gyümölcsökből készülhetnek, cukortartalom és szín szerint is osztályozzák.

Különleges fajták

Ezek tartalmazzák Madeira, vermut, portói, sherry, Cahors, Tokayés mások. Ezek a borok meghatározott módszerekkel és egy adott borvidéken készülnek. Magyarországon a tokaji készítés során „nemes” formát használnak, amely lehetővé teszi, hogy a bogyók közvetlenül a szőlőn száradjanak. Portugáliában Madeirát speciális szoláriumokban érlelik nyílt napon, Spanyolországban pedig élesztőfilm alatt érlelik a sherryt.

Asztali, desszert és szeszezett borok. Az elsők természetes fermentációs technológiával készülnek, a második nagyon édes és ízesített, a harmadik pedig alkohollal dúsított a kívánt mértékben. Színben mindegyik lehet piros, rózsaszín és fehér.

Pezsgő és egyéb pezsgők. Ezek közül a francia a legnépszerűbb, de más országokban is vannak ugyanilyen méltó italok, például a portugál spumante, a spanyol cava vagy az olasz Asti. A pezsgők különleges megjelenésűek, finom illatúak, érdekes ízűek. Fő különbségük a csendes borokhoz képest a játékos buborékok. Az italok színe lehet rózsaszín és fehér, de néha előfordulnak habzó vörösborok is. Cukortartalom alapján szárazra, félszárazra, félédesre és édesre osztják őket. A bor minőségét a buborékok száma és mérete, tartósságuk és természetesen az ízérzet határozza meg.

Az ilyen típusú alkoholos italok 20 térfogatszázaléknál nem nagyobb erősségűek.

A harmadik, legkiterjedtebb kategória

Vodka. Gabonából készült alkoholos ital, amely 40% alkoholt tartalmaz. Folyamatos lepárlással egy időben egy új terméket kaptak, az Absolut vodkát, amelynek gyártója, Lare Olsen Smith elnyerte a „Vodka királya” címet. Néha ezt az italt fűszernövényekkel, citrusfélékkel vagy diófélékkel töltik meg. A svéd technológiával, nagy tisztaságú alkoholból készült vodka joggal foglalja el az alkoholos italok rangsorának egyik első helyét ebben a kategóriában. Különféle koktélok készítésére használják.

Tinktúrák keserű.Úgy nyerik, hogy vodkát vagy alkoholt aromás fűszerekkel, gyógynövényekkel vagy gyökerekkel öntenek. Az erőssége 25-30 fok, de akár 45 fokra is emelkedhet, például a „Pepper”, „Starka” vagy „Okhotnichya”.

Édes italok

Édes tinktúrák. Alkohol vagy vodka alapúak, gyümölcsitalokkal és cukorral keverve készülnek, melynek tartalma elérheti a 25%-ot, míg az alkoholtartalom általában nem haladja meg a 20%-ot. Bár egyes italok erősebbek, például a „Kiváló” tinktúra 40% alkoholt tartalmaz.

Likőrök. Abban különböznek, hogy friss bogyókból vagy gyümölcsökből készülnek élesztő nélkül, de erős vodka és nagy mennyiségű cukor hozzáadásával. Az ilyen típusú alkoholos italok nagyon sűrűek és édesek. A likőrök neve elárulja, miből készülnek: szilvából, somfából, eperből. Bár vannak furcsa nevek: „spotykach”, „rakott”. 20% alkoholt és 30-40% cukrot tartalmaznak.

Likőrök. Sűrű, nagyon édes és erős italok. Melaszt vagy cukorszirupot különféle gyógynövényekkel, fűszerekkel átitatott alkohollal, illóolajok és egyéb aromás anyagok hozzáadásával készítik. Vannak desszertlikőrök - legfeljebb 25%, erős - 45%, valamint gyümölcs- és bogyós likőrök, amelyek alkoholtartalma 50%. Ezen fajták bármelyike ​​3 hónaptól 2 évig terjedő érlelést igényel. Az alkoholos italok elnevezése jelzi, hogy milyen aromás adalékokat használtak a termék elkészítéséhez: „Vanília”, „Kávé”, „Málna”, „Kajszibarack” stb.

Erős szőlőitalok

Konyak. Konyakpárlat alapján készülnek, az alkoholokat pedig különféle szőlőfajták erjesztésével nyerik. A sorban az egyik első helyet az örmény konyak foglalja el. A legnépszerűbb az „Ararat”, a „Nairi”, „Armenia”, „Yubileiny” nem kevésbé híresek. A franciák közül a legnépszerűbbek a „Hennessy”, „Courvoisier”, „Martel”, „Hain”. Minden konyak 3 kategóriába sorolható. Az első a 3 évig érlelt közönséges italokat tartalmazza. A második a szüreti konyakokból áll, amelyek érlelési ideje legalább 6 év. A harmadikba a hosszú élettartamú italok, az úgynevezett gyűjtőitalok tartoznak. A legrövidebb öregedés itt 9 év.

A francia, azerbajdzsáni, orosz, örmény konyakot évszázadokkal ezelőtt alapított, ma is a piacot meghatározó konyakházak állítják elő és értékesítik.

Grappa. Szőlőtörköly alapú olasz vodka, tölgy- vagy cseresznyefahordóban érlelik 6 hónaptól 10 évig. Az ital értéke az érlelési időszaktól, a szőlőfajtától és a szőlő helyétől függ. Grappa rokonai a grúz chacha és a délszláv rakia.

Nagyon erős alkoholos italok

Abszint- egyikük. Fő összetevője az üröm kivonat. Ennek a növénynek az illóolajai tujon anyagot tartalmaznak, amely az ital fő összetevője. Minél több tujon, annál jobb az abszint. Az ár közvetlenül függ az anyag százalékos arányától és az ital eredetiségétől. Az üröm mellett az abszint ánizs, menta, angyalgyökér, édesgyökér és egyéb gyógynövények. Néha egész üröm leveleket helyeznek a palackok aljára, hogy megerősítsék a termék természetességét. Az abszint 10-100% tujont tartalmazhat. Az ital egyébként két változatban kapható - ezüst és arany. Tehát az „arany” abszint, amelynek ára mindig meglehetősen magas (2-15 ezer rubel literenként), Európában tilos pontosan a fent említett anyag nagy mennyisége miatt, amely eléri a 100% -ot. Az ital szokásos színe smaragdzöld, de lehet sárga, piros, barna és akár átlátszó is.

Rum. Fermentációval állítják elő maradék cukornádtermékekből - szirupból és melaszból. A termék mennyisége és minősége az alapanyag fajtájától és típusától függ. A következő típusú rumokat különböztetik meg színük szerint: kubai „Havanna”, „Varadero” (világos vagy ezüst); arany vagy borostyán; jamaicai "Morgan kapitány" (sötét vagy fekete); Martinikán (csak nádléből készül). A rum erőssége 40-75 g.

Erős gyümölcslé italok

Calvados. A pálinka egyik fajtája. A termék elkészítéséhez 50 fajta almát használnak, és az egyediség kedvéért körtekeveréket adnak hozzá. Ezután a gyümölcslevet erjesztik és dupla lepárlással derítik, és 70 fokra melegítik. 2-10 évig tölgy- vagy gesztenyefahordóban érlelik. Ezután a lágyított víz 40 o-ra csökkenti az erősséget.

Gin, balzsam, aquavit, armagnac. Ezek is a harmadik kategóriába tartoznak, mert mindegyik tartalmaz alkoholt. Ezek mind erős alkoholos italok. Áruk az alkohol minőségétől („Lux”, „Extra”), az ital erősségétől és korától, a márkától és az összetevőktől függ. Sokan tartalmaznak aromás gyógynövények és gyökerek kivonatait.

Házi készítésű italok

Házi készítésű holdfény az erős alkoholos italok kiemelkedő képviselője is. A kézművesek különféle termékekből készítik: lehet bogyó, alma, sárgabarack vagy más gyümölcs, búza, burgonya, rizs, bármilyen lekvár. Cukrot és élesztőt kell hozzájuk adni. Mindezt erjesztik. Ezután lepárlással erős italt kapnak, amelynek alkoholtartalma legfeljebb 75%. A termék nagyobb tisztasága érdekében kettős desztilláció végezhető. A házi készítésű holdfényt szűréssel tisztítják meg az olajoktól és egyéb szennyeződésektől, majd (opcionálisan) vagy különféle gyógynövényekkel, diófélékkel, fűszerekkel vagy gyümölcsitalokkal, esszenciákkal, gyümölcslevekkel hígítják. Helyesen elkészítve ez az ital ízében nem lesz rosszabb, mint a különféle vodkák és tinktúrák.

Végezetül két egyszerű szabályra szeretném emlékeztetni, amelyek betartásával megőrizheti egészségét és nem unatkozhat egy vidám társaságban: ne éljen vissza alkohollal, és ne pazarolja a pénzt rossz minőségű italokra. És akkor minden rendben lesz.

Alacsony alkoholtartalmú italok közé tartoznak a 2,8-9,5 térfogatszázalék alkoholtartalmú italok. tömegek: sör, cefre, mézes italok.

Sör- alacsony alkoholtartalmú árpa-maláta ital kellemes keserűséggel és komlóaromával, valamint habzó képességgel. A sör jól oltja a szomjat, tonizáló hatású, és elősegíti a táplálék jobb felszívódását.

A sör tartalma (%-ban): víz - 86-91, extrakciós anyagok (valódi kivonat) - 3-10, etil-alkohol - 2,8-9,5%, szén-dioxid - legfeljebb 0,4%. A sör energiaértéke 100 g-onként 150-350 kJ Az extrakciós anyagok összetétele nitrogéntartalmú anyagokat (beleértve a fehérjéket is), szénhidrátokat, szerves savakat, hamuanyagokat, keserű komlósavat és gyantát, aromaképző, színező, ill. egyéb anyagok.

A sörgyártás alapanyaga az árpa maláta formájában, a malátázatlan anyagok, a komló, az enzimkészítmények, a sörélesztő, a víz és egyéb anyagok.

A sörfőzés legjobbjának a Kazansky, Nosovsky, Valtitsky, Kastitsky fajták kétsoros árpája tekinthető, magas (legalább 60%) keményítő- és fehérjetartalommal (8-12%), filmessége legfeljebb 10 %-os és jó (90-95%) szemcsírázású.

A komlótobozokban és komlókészítményekben a legértékesebb része a keserű- és a-, p-savak - humulon és lupulon és gyanta, amelyek magas antibiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek a tejsavbaktériumok és a sarcina ellen. A komló illóolajai aromás és terpén szénhidrogéneket tartalmaznak, és részt vesznek a söraromák kialakításában, míg a tanninok (katekinek) vörösesbarna színt adnak a sörnek, és oldhatatlan sörléfehérjéket csapnak ki.

A sör előállításához lágyított vizet és speciális alulról származó élesztőt használnak.

A malátázatlan nyersanyagokat - rizst, kukoricát, búzát, szójababot, cukrot, glükózt és egyéb anyagokat - az árpamaláta (csírázott és speciálisan feldolgozott árpa) tömegének 15-50%-ában adnak hozzá. A sör kivonatának növelésére szolgál.

A sörfőzés során használt enzimkészítményeket a keményítő cukrosítására használják, ha a maláta tömegének több mint 15%-át kitevő malátázatlan alapanyagot használnak. Az enzimkészítményeket leggyakrabban az Aspesgillus oryzae penészgombákból nyerik. Az árpamaláta amilolitikus enzimjeivel együtt részt vesznek a malátakeményítő és a malátázatlan anyagok cukrosításában.

Sörgyártás. A főzési folyamat a következő alapvető műveletekből áll: maláta előállítása, cefre elkészítése, sörlé forralása, sörlé erjesztése, érlelés, feldolgozás és sör palackozása.

Maláta az árpa csíráztatásával nyerik, miután egy hétig malátaházban áztatták. A csírázás során V a cukrok felhalmozódnak az árpában, édeskés ízt adva a sörnek, a fehérjék hidrolizálódnak, így peptonok, aminosavak és ammónia keletkezik,

felhalmozódnak az E-, C- és B-vitaminok, aktiválódnak és felhalmozódnak a keményítőt cukrosító amilolitikus enzimek stb.

A nyers árpát a csírázás után különböző hőmérsékleteken szárítják, hogy világos sörhez használt világos malátát állítsanak elő; sötét és pörkölt maláta - sötét sörhöz. Szárítás után a malátát megszabadítják a csíráktól, pihentetik, majd zúzzák.

A zúzott malátát és a zúzott malátázatlan anyagokat forró vízzel összekeverik, 52 °C-ra hevítik, hogy feloldják az extrakciós anyagokat, és cefrét készítenek, amelyhez a keveréket átteszik a cefrebe, ahol malátaenzimek és enzimkészítmények hatására keményítő keletkezik. maltózzá cukrosodik a hőmérséklet fokozatos emelésével 70-72 °C-ig. Ezzel egyidejűleg fehérje hidrolízis megy végbe.

A cukrozott cefrét leszűrjük, vízzel mossuk, és komlós cefret kapunk.

A sörcefrét komlós sörcefrével egy bizonyos sűrűségig forralva sörsörfőző edényben komlós sörcefrét kapunk. Amikor lehűl, a komló tanninja oldhatatlan fehérjéket csap ki, aminek következtében a sörcefre világosabbá válik.

A sörcefrét zárt vagy nyitott tartályokban sörélesztővel erjesztik 5-10 °C hőmérsékleten (alsó erjesztés) 7-9 napig. A cukrok erjedése során az etil-alkohol felhalmozódik a sörlében, és az élesztő leülepedik az alján.

A fiatal éretlen sör érlelése (erjesztése) hermetikusan lezárt tartályokban, 0-3 °C hőmérsékleten történik. °C-on 10-100 napig. Az érlelés hatására a sör kitisztul, alkoholtartalma nő, szén-dioxiddal telítődik, megjelenik az érett termék íze, aromája.

A teljes átlátszóság érdekében a sört szűrjük és olyan anyagokkal kezeljük, amelyek megakadályozzák a zavarosodást (Profix Lucilite-RS, Biofine, Biof stb.).

Ha szükséges, a sört palackozás előtt még szénsavasítjuk. Automatizált vonalakon palackozzák 0,33 és 0,5 literes sötét üvegpalackokba, 0,35 literes fémdobozokba, 20 és 50 literes hordókba és 30, 50 és 100 literes hordókba. Jelenleg Euro típusú palackokat használnak, amelyek akár 8 gks/cm2 nyomást is kibírnak.

A stabilitás biztosítása érdekében a sört palackozásban 65-70 °C-on 20-30 percig, vagy patakban pasztőrözik palackozás előtt. A palackokon címkéket helyeznek el, amelyeken feltüntetik a gyártót, annak alárendeltségét, védjegyét, a sör megnevezését, főbb adatait, a palackkapacitást, a palackozás dátumát vagy a felhasználás befejezésének dátumát (pasztőrözött esetén), szabványos megjelölést. Az eredeti söröket tartalmazó palackok nyakát fóliába csomagolják. A pasztőrözött sör címkéjén a „Pasztőrözött” felirat szerepel.

Sörválaszték. A recepttől és a technológiától függően a sör két típusra osztható - világos és sötét. Helyi és országos

A sörfajták (nevek) három típusra oszthatók: világos és sötét, világos speciális és sötét speciális, világos és sötét eredeti.

A kezdeti sörlé szárazanyag-tömeghányadától függően a világos sörök 16 csoportra (8-23%), a sötét és félsötét sörök pedig 13 csoportra (10-23%) vannak osztva a GOST R 51174- szerint. 98.

A sörfajtákat nemcsak színintenzitásuk, hanem ízük és aromájuk is megkülönbözteti. A világos sörfajtákra a komló íz és aroma, változó mértékben, míg a sötét és félsötét sörökre a karamell tónusú maláta íz és aroma jellemző. ,

A sör érzékszervi értékelése 25 fokú skálán történik

Az érzékszervi értékeléshez a sört 12 °C-ra hűtjük, 10,5-11 cm magas, 7-7,5 cm átmérőjű, habmagasság (mm-ben), habállóság (percben) speciális pohárba töltjük. , szín, átlátszóság, idegen anyagok jelenlétét határozzák meg.szennyeződések, üledék.

Minden sörnek tisztanak kell lennie, kivéve a sötét Velvet és a Porter; A csapolt sörben enyhe zavarosság (opaleszcencia) megengedett.

Habzási képesség - a habréteg magassága (mm-ben) és a habstabilitás a habképződéstől számítva, egészen addig, amíg el nem tűnik a sör felületének középső részében.

Íze és illata legyen telt, a sörtípusra jellemző, túlzott fanyarság és keserűség nélkül.

A legtöbb sörhiba a rossz minőségű alapanyagok használatából, a technológiai és tárolási feltételek megsértéséből adódik, és a sör zavarosságában nyilvánul meg, amely eltérő jellegű lehet.

Kristály felhősödés(kalcium-oxalát kristályok oktaéderek formájában) a kemény víz használata miatt szűréssel eltávolítjuk.

A fehérje homályosságai— fehérje-polifenol komplexek képződése a magas fehérjetartalmú maláta használata, a cefrézési rend megsértése és a sörlé komlós forralása miatt.

Vannak reverzibilis és irreverzibilis fehérje opacitások. A reverzibilis oka a tannin-fehérje vegyületek képződése, amelyek ezeknek az összetevőknek a bomlása következtében eltűnnek, amikor a sör hőmérséklete 20 ° C-ra emelkedik. Irreverzibilis - a fehérje-fenol jellegű anyagok megnagyobbodott oldhatatlan molekuláinak hosszú távú tárolása során történő képződésének következménye.

Fémfehérje köd a fehérjék koagulációja következtében jön létre, amikor a sör nem védett fémberendezéssel érintkezik.

Paszta (dextrin) üledék a sörben az alulcukrozott cefre (keményítő hiányos lebontása) miatt jelenik meg. Jódlebomlást észlel.

Bakteriális-élesztő zavarosság magas tárolási hőmérsékleten és nem erjesztett kivonat jelenlétében fejlődő vad élesztő, valamint más típusú mikroorganizmusok: tejsav, ecetsavbaktériumok (sörös savanyúk) stb.

Ízlési hibák: túl édes, kenyeres (gyenge sör); túlzottan savanyú (savanyú), pince íz - a tábori tartályok rossz kezelése; fenolos vagy klórszag - a berendezés rossz tisztítása fertőtlenítés után; méz aroma (diacetil) - a szarcinokkal fertőzött élesztőgomba adja; Napíz - Undorító íz és szag, amely a napfény UV-sugárzásának és az etil-merkaptán képződésének eredménye.

Tart a sört 12 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tartani És nem alacsonyabb, mint 2 °C sötét helyiségekben. A pasztőrözetlen sör eltarthatósága ilyen körülmények között szabványos, és a Velvet sör esetében 3 naptól a Porter söréig 17 napig terjed. A pasztőrözött sör garantált eltarthatósága 1 hónaptól több hónapig terjed (stabilizátorok használatával).

Braga alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet rozs- és árpamalátából vagy száraz kvasból, vízből, komlóból és cukorból sörlé erjesztésével állítanak elő. A kész cefre intenzív barna színű, átlátszatlan folyadék, amelyben élesztő üledék megengedett És enyhe opálosodás. A cefre szilárdsága 1,5-3,0%, a tényleges sűrűsége a szachariméter szerint 5,6°. Előállítási módját és komlóízét tekintve gyenge sörre, kenyeres ízére a kvasra emlékeztet. A cefret 0 és 12 °C közötti hőmérsékleten kell tárolni; tartósság - legalább 5 nap.

Mézes italok- Ezek sörlé erjesztésével nyert alacsony alkoholtartalmú üdítőitalok, amelyeket mézből, cukorból és vízből, komló és élesztő hozzáadásával állítanak elő. Az erjesztett sörcefrét lehűtjük, hogy kicsapja az élesztőt, és 50-70 napig erjesztjük. A mézes italok sárga vagy világos sárga színűek, mézes ízűek és mézes-komlós aromájúak. Az utóerjedés során keletkező szén-dioxid egyedi csípős ízt ad az italoknak. A Méz ital 3% ma. alkohol, ukrán Medok - 5% május, Medok - 6% május. Legfeljebb 25 °C-on tárolandó, sötét helyiségben.

Ruszországban már régóta ismertek hasonló italokat, köztük méz, buza, sör stb. Az ilyen italokat természetes mézzel, gabonákkal, cukor nélkül vagy hozzáadott sörlé erjesztésével állítják elő. Mivel a cukrot csak a 19. század közepén kezdték el gyártani, az alacsony alkoholtartalmú italokat pedig több mint 5 ezer éve ismeri az emberiség, előállításukhoz különféle szénhidráttartalmú termékek voltak az alapanyagok.

Az alacsony alkoholtartalmú italokat a következőkre osztják megjelenés szerint- átlátszó és zavaros; a szén-dioxid telítettség mértéke szerint-— szénsavas és szénsavmentes és feldolgozási módszerrel– pasztőrözött és nem pasztőrözött tartósítószert tartalmazó és anélküli italokhoz.

Az alacsony alkoholtartalmú italok az adott ital előállításához kidolgozott receptek és technológiai utasítások szerint készülnek. Mivel az italpiac jelenleg intenzíven fejlődik, és a lakosságot különféle magáncégek és vállalkozások által gyártott italok széles választékával kínálják, ezt a csoportot legalizálták.

Mézes italok természetes mézzel és cukorral készített komlós sörlé erjesztésével állítják elő. Az erjesztési folyamat mindössze 36 óráig tart, majd a fiatal (nem erjesztett) italt lehűtik, eltávolítják az élesztő üledékéből és hűtésre küldik, ahol a cukrok erjesztése az élesztősejt enzimjeivel 7 napig 12 °C-on befejeződik. C-on és 3 napig 4-5 ° C-on, legfeljebb 500 dm 3 űrtartalmú hordókban. Az érlelt alacsony alkoholtartalmú italt leszűrjük, 25-50 literes palackokba vagy hordókba töltjük, és további 3-4 hétig 10°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tartjuk.

A mézes italok fűszeres-aromás alapanyagok kivonatai és egyéb fiziológiailag aktív komponensek (vitaminok, ásványi anyagok stb.) hozzáadásával is előállíthatók.

Buza Köles, cukor és élesztő alapú tejsavas és alkoholos vegyes erjesztéssel állítják elő. A megmosott kölest felforraljuk vízzel (1:4 arányban), a kapott zabkását dupla mennyiségű víz hozzáadásával ledaráljuk. 30°C-ra hűtés után élesztőt és legfeljebb 50% cukrot adunk hozzá a recept szerint. A tejsavas erjesztést először 25-30 °C hőmérsékleten 24 órán keresztül végezzük, hogy a tejsav felhalmozódjon, majd hozzáadjuk a maradék cukrot, a sörlé sűrűségét vízzel beállítjuk, hordókba vagy palackokba töltjük és még egy napig hűvös helyen tartjuk.

Az italok minőségének érzékszervi és fizikai-kémiai mutatóit, amelyeket a felhasznált alapanyagok jellemzői, a gyártástechnológia és a palackozás körülményei határoznak meg, az egyes termékekre vonatkozó technológiai utasítások határozzák meg. Ebben az esetben az alkohol térfogatrészének 1,5 és 9,0% között kell lennie, a szén-dioxid tömeghányadának - 0,30%, az üledéknek (zavaros italok esetén) - 2,0%.

A sör kellemes ízű ősi habos ital; tonik, szomjoltó, malátából (csíráztatott árpa), komlóból és vízből készült. A sörgyártás technológiája egy hosszú folyamat, amely a következő szakaszokból áll: malátakészítés, sörlé előállítás, erjesztés és sörfeldolgozás (szűrés, palackozás). Az erjedési folyamat 7-10 napig tart. Ezután a sört erjesztik és 3-13 hétig érlelik (ez az előállított sör típusától függ).

A recepttől és a technológiától függően a sört világos és sötét sörre, a feldolgozási mód szerint pedig pasztőrözöttre és pasztőrözetlenre osztják.

A világos malátát világos sörfajták előállításához használják: Moskovskoe, Zhigulevskoe, Baltika, Yachmenny Kolos, Volgogradskoe stb.; sötét malátából - sötét sör: Velkhatnoye, Martovskoye, Porter stb. (táblázat).

Orosz sör választék

A sörök széles választékát alkoholmentes sörök egészítik ki. Az alkoholmentes sört az alkohol speciális szűrőkkel történő tisztításával, vagy az erjesztési folyamat során a hőmérséklet csökkentésével állítják elő.

A sör minőségét elsősorban érzékszervi szempontok határozzák meg. A sör tulajdonságait 25 pontos rendszerrel értékelik. Nagy jelentőséget tulajdonítanak a sör színének és átlátszóságának (táblázat).

Érzékszervi minőségértékelés

Az átlátszóság a jó minőségű sör fontos mutatója.

Az átlátszóság jelző csak világos sörökre vonatkozik. A csapolt sörben enyhe felhősödés megengedett. A jó minőségű sör legyen tiszta, zavarosodás és idegen zárványoktól mentes, íze és illata kellemes legyen, a komlós keserűség ne legyen durva.

A fizikai-kémiai mutatók közül fontos az alkoholtartalom, a sűrűség, a savasság stb.

A savanyú, zavaros vagy üledékes sör értékesítése nem megengedett.

A sört hordókba, dobozokba, műanyag és sötét üvegpalackokba töltik, egyenként 0,33 és 0,5 literes.

A sörösüvegek jelölése jelzi a sör eredetét és tulajdonságait. Az alkoholtartalom térfogatszázalékban van kifejezve, más országokban (Észak-Amerikában) a százalékos alkohol tömegszázalékban mérhető.

A tipikus európai sör erőssége 4,6-5,6 térfogatszázalék vagy 3,7-4,3 tömegszázalék. A címkézésnél fel kell tüntetni a sör eltarthatóságát.

A sört sötét, hűvös helyiségekben, 2 és 12 °C közötti hőmérsékleten tárolják: pasztőrözetlen 3-17 napig, pasztőrözött stabilizátorok használata nélkül - 1 hónap; stabilizátorokkal pasztőrözött - 3 hónap. A szőlőboroktól eltérően a sörösüveg tárolás közbeni helyzete nem számít. Kivételt képeznek a fadugóval lezárt palackok, amelyeket függőleges helyzetben tárolnak.

A különféle alkoholos italok mindenhol népszerűek. A választék olyan hatalmas, hogy a változatosságtól elkerekedik a szemed. Az alkoholos italokat könnyű (gyenge), közepes és erős italokra osztják. Elit és hazai, biztonságos és veszélyes.

Az alkoholos italok etanolból készült termékek. Erjesztéssel nyerik. Az alkoholos italokat a következő nyersanyagokból állítják elő:

• rizs, köles, búza, rozs, kukorica, árpa;
• sárgabarack, ananász, körte, szilva, alma, szőlő;
• édesburgonya, agavé, cukornád, burgonya.

A gyártási folyamat során gyakran adnak hozzá különféle gyógynövényeket és fűszereket, aromákat és mézet, színezékeket és egyéb anyagokat.

Erős alkohol

Az ilyen termékek alkoholtartalma 21 és 80% között változik. Jelenleg az ebbe a kategóriába tartozó alkoholos italok választékát a megfelelő termékek általános és jól ismert típusai képviselik. Ma a legnépszerűbbek:

1. Vodka. Ez az alkoholos ital mindig is híres volt erősségéről. Ez egy színtelen alkohol, amely burgonyából vagy gabonából készült nyersanyagból készült rektifikált alkoholon alapul. Az ital erőssége 40-53% között mozog.
2. Konyak. Ezeket az alkoholos termékeket speciális technológiával, speciális szőlőfajták felhasználásával állítják elő. Az ilyen alkoholos italok kiváló aromájúak és borostyán színűek. A konyakot kor és gyártási hely szerint osztályozzák.
3. Rum. Ez az alkoholos ital nádból készül. Színe lehet átlátszó vagy világos, sötét vagy borostyán. A világos rumnak nincs kifejezett íze. Gyakran használják koktélok készítésére. Az arany színű rumot tölgyfahordókban állítják elő, amibe karamellt és fűszereket adnak. A sötét termékek íze és illata a karamell és a melasz jellegzetes íze és illata.
4. Tequila. Kék vagy vegyes agavé levének lepárlásával végezzük.
5. Whisky. Ez az aromás alkohol rozsból, árpából, búzából vagy kukoricából készül. Az alkoholt hosszú ideig tölgyfahordókban tartják. Ez az ital barna vagy világos színű. A whiskyt hagyományosan Írországban vagy Skóciában állítják elő. Az alkoholtermékeket gabonafélékre, malátára, vegyesre és bourbonra osztják.
6. Pálinka. Ezt az italt szőlő- vagy almalé lepárlásával nyerik.
7. Sambuca. Lényegében ez egy közönséges vodka, amelyhez gyógyteát és ánizst adnak. Ez az ital édes és tiszta. Élénk aromájú, 38-42% etanolt tartalmaz. Vannak sötét típusú sambuca is. Az ital cukorból és búzából, ánizs és bodza virágaiból, valamint különféle bogyókból készül. Legalább a sambuca ideális összetételét titokban tartják.
8. Gin. Ez az alkohol gabonaalkoholból, valamint különféle fűszerekből, például citrusfélékből, korianderből, fahéjból, borókabogyóból és mandulából készül. Különleges illatot és ízt adnak az italnak.
9. Folyadék. Ez az édes és aromás, bogyó- vagy gyümölcslevekből készült alkohol nagy mennyiségű cukrot (25-60%), fűszereket és gyógynövényeket tartalmaz. A likőrök erőssége 15-75%. Az összes alkoholos ital közül ők a leginkább kalóriatartalmú termékek.
10. Tinktúrák. Ezt az italt úgy állítják elő, hogy alkoholt különféle gyógynövényekkel és bogyós gyümölcsökkel kevernek össze. A tinktúrák édesek, keserűek, félédesek. A termékek kellemes illatúak és ízűek, italként vagy gyógyszerként használják.
11. Abszint. Ennek az italnak az alapvető összetevője az üröm. Ez egy erős alkoholos ital, amely 75-86% alkoholt tartalmaz. Az abszint osztályozása szín (fekete, piros, sárga, zöld), szilárdság (70-85% és 55-65%), tujontartalom (csípős szagú, mentolra emlékeztető anyag) szerint történik.

A nagy mennyiségű etanolt tartalmazó alkoholos italokat kizárólag különleges ünnepnapokon szabad minimális adagban fogyasztani. Nagyon magas a kalóriatartalmuk.

Közepes erősségű italok

1. Bor. Különböző szőlőfajták erjesztésével hajtják végre. Desszert- és asztali borokra osztják, vörös és fehér, száraz, édes, félédes, pezsgő vagy szénsavas borokra.
2. Mézsör. Ez az ital élesztőből, mézből és aromákból készül. A besorolás függ az összetevőktől, a méz hozzáadásának idejétől, sterilizálásától, erősségétől és a gyártási időtől.
3. Forralt bor. Fűszeres gyümölcsök borban forralásával készült forró alkoholos ital.
4. Puncs. Gyümölcsléből, gyümölcsből és alkoholból készült koktél.
5. Grog. Ugyanaz a rum, csak édesített vízzel vagy édes teával hígítva.

Az ilyen italokat gyakran használják különféle betegségek megelőzésére.

Alacsony alkoholtartalmú italok

Ez a fajta alkohol a legártalmatlanabbnak tekinthető. Az alkoholtartalom legfeljebb 8% lehet:

1. Sör. Ez az alacsony alkoholtartalmú termék ma a legelterjedtebbnek számít. Komlóból, sörélesztőből és árpából készül. A sört erjesztéssel állítják elő. Ez az ital lehet alkoholmentes vagy erős. A sört szín (piros, sötét, világos), a felhasznált alapanyagok (kukorica, rozs, rizs), erősség és az erjesztési mód (felső vagy alsó) szerint osztályozzák.
2. Almabor. Ez az ital körte, alma vagy más lé erjesztésével készül, élesztő használata nélkül. Ez szénsavas alkohol, 1-8%-os. Élénk almaillatú, zöldes vagy arany színű.
3. Braga. Ez fel van osztva pruno, keel, bravanda. Holdfényes desztillációhoz használják. Erősség - 3-8%.
4. Kuvasz. Nem minősül alkoholos italnak, de mégis tartalmaz egy kis mennyiségű alkoholt. Hagyományos szláv ital lisztből, malátából és rozskenyérből. Néha bogyókat, gyümölcsöket, mézet és gyógynövényeket adnak hozzá.
5. Puncs. Cukorpálmából, kókuszpálmából vagy borpálmából erjesztéssel nyert pálmabor.

A fent leírt termékeken kívül sok más ital is létezik. Különböző típusú koktélok készülnek többféle alkohol keverésével. Az alkoholgyártás ma már széles körben népszerű. Ezért az alkoholos italok kínálata rendszeresen bővül.

Az alkoholos italok az emberi civilizáció részét képezik. Voltak, vannak és lesznek a jövőben is. Minden nemzetiség büszkélkedhet saját egyéni és egyedi italokkal.

Ahhoz, hogy átrendezze a hatalmas listát, és megtanuljon különbséget tenni a különböző alkoholtípusok között, listát kell készítenie magának. Ebben az alkoholos italokat csoportokra osztják, amelyeket közös jellemzők egyesítenek.

Az alkoholtartalmú italok főbb csoportjainak listája

Bármilyen alkohol előállításának módja a növényi anyagok erjesztése. A lényeg az, hogy a nyersanyagok természetes növényi cukrot - glükózt - tartalmaznak. Enélkül az alkoholos erjedés lehetetlen.

A desztilláció az erjesztett sörlé lepárlásának folyamata. A kapott termék - etil-alkohol különféle fúzelóolajokkal - további feldolgozásra és öregítésre kerül.

1. Likőrök.

Női italnak számítottak. Édes, aromás, különféle növényi anyagokkal töltöm. Híres márkák - Advocate, Blue Curacao, Belize, Irish Cream, Cointreau, Sheridance. Az italok erőssége alacsony - 20 fokig.

A biztonsági mutatókat a SanPiN 2.3.2.1078-01 szabályozza, és a műszaki előírások által meghatározott kötelező követelmények közé tartoznak. Az alkoholtartalmú italokban a toxikus elemek megengedett szintje mg/kg-ban nem több, mint: ólom - 0,3; arzén - 0,2; kadmium - 0,03; higany - 0,005; metanol - 0,05. Radionuklidok: cézium - 137 - 70 Bp/dm; stroncium - 90 - 100 Bp/dm; N-nitroszóminok - 0,003 mg/kg.

1. A sör külön sorban szerepel a listán.

Mindenhol gyártják, de Németországot tekintik a hazájának és első számúnak. Az erősség alacsony, és 4 és 15 fok között változik. Bár a „Poter” nevű külön fajta Írország büszkesége.

Talán nincs szüksége alkohollistára az életében. De összeállításával megtanulja megkülönböztetni az egyik alkoholtípust a másiktól. És ez már tanúskodni fog műveltségéről és az erős italok ismeretéről.