Bajor stílusú házi búzasör (Weissbier). Weissbier búzasör és hogyan készítsünk analógot otthon

A sör népszerű ital az egész világon. Először az ókori Egyiptomban találták fel. Ma a sört hatalmas választékban kínálják a boltok polcain. De egy házi készítésű barkács italnak kellemesebb és gazdag ízű mint a bolti megfelelője.

Az otthoni sörfőzés jellemzői

Téves vélemény, hogy nehéz otthon jó minőségű sört főzni, mivel nincs különleges felszerelés. A valóságban minden sokkal egyszerűbb. Használhat egy közönséges serpenyőt, töltsön fel árpa- vagy búzamalátát, és kezdje el főzni.

Sokan vannak sokféle recept házi búzasör készítése, de klasszikus változat hagyományos összetevőket kell használni: komló, élesztő, maláta, víz.

Ha minden utasítást betartanak és a szükséges szünetet betartják, az eredmény egy házi készítésű ital sűrű habbal és kellemes ízű. Az otthoni sörfőzés során nincs szükség szűrésre és pasztőrözésre, ami nagyban leegyszerűsíti a folyamatláncot.

A 16. századig a legtöbb sör sötét színű volt, mivel akkoriban erősen pörkölt árpát használtak a sörfőzéshez. Gyártási technológiák világos sör nem létezett a középkorban. A "weissbier" búzasör receptje (németről "fehér"-ként fordítva) a következőket tartalmazza: búza maláta.

bajor sör

A 16. század végén a bajor herceg rendeleteket adott ki, amelyek szerint az árpasört lager-nek, a búzasört pedig ale-nek nevezték. A korszerűsített sörfőzési technológia 19. századi megalkotása után elkezdték a halvány malátát készíteni. Ennek eredményeként tisztázott bajor

Ennek német gyártói népszerű ital mentett régi receptek folytatják őseik hagyományait. 1870 óta a Weissbier fajta keresletté vált, népszerűvé vált az egész világon.

A technológiai folyamat jellemzői

A Weissbier egy búza lager sör, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak tovább. Carl von Linde, aki feltalálta egyedi technika hűtés, beszerelte az első hűtő hűtőket a müncheni sörgyárba. Mielőtt ez a technológia megjelent, a söröket csak a legmelegebb hónapokban főzték, hogy biztosítsák a teljes felső erjedést.

A sörfőzde lágerei beérkeztek téli idő segítségével alsó erjesztésélesztő. A hűtési technológia fejlődése lehetővé tette a sörfőzők számára, hogy egész évben működjenek. században Bajorországban és Németország más vidékein könnyű fajták a sör elit lett.

Otthoni sör titkai

Malát az kenyérgabona, amelyet növekedésbe helyeznek, durvára őrlik. 3 kilogramm búzaszemet egy tepsire öntünk, felöntjük vízzel. Három nappal később a búza kicsírázik. A gabona szárított, durvára őrölt, bármilyen gabonaféleségből elkészíthető. A házi búzasör receptje egyszerű, nem igényel ismereteket a sörfőzés bonyolultságáról.

Az otthoni termelés háromra épül alkotórészei: világos, sötét, búza.

halvány ale

Az alábbiakban közölt recept eltér az üzletekben, bárokban, éttermekben kínálttól. Az ale élesztő az erjedés során fenolokat és észtereket szabadít fel, amelyek fűszerek, virágok, gyümölcsök aromájával rendelkeznek. Nincs is jobb a láger (alulról származó) élesztő illatánál. Egy sötét pincében érlelt hordó sör tiszta aromájával és kellemes ízével fog tetszeni. A klasszikus sört Nagy-Britannia ötletének tartják. Az elkészítéséhez angol komlóra, valamint óvilági élesztőbélyegekre lesz szükség. Az ital mérsékelten keserű, gyümölcsös és komlós illatú, szokatlan malátaízű. A britek gyakran kínálnak kész sört az asztalra tölgyfa hordók, az erjedés megkezdése után azonnal adjunk hozzá komlót.

• 3 kilogramm pilseni maláta;
• 1 kilogramm müncheni maláta;
• 0,2 kg karamell maláta
• száraz és folyékony élesztő.

A keserűség érdekében komlót adnak a sörléhez.

A fermentációs folyamat két-három hétig tart. Ezután palackozhatod a sört. Egy hétig meleg szobában tartjuk, majd 14 napra hűvös helyre tesszük a teljes éréshez. A barna ale kézhezvételekor adjunk hozzá 150 gramm pörkölt malátát.

Klasszikus búzasör főzése

Haza finom ital az Bajorország. Ezt a búzasört még mindig nagyra értékelik itt. A receptet az árpamaláta 50 százalékos búzamaláta hozzáadásával jellemzi. A gabonaféléknek nincs szemhéja, szűrési problémák léphetnek fel. Egy ital, például búzasör elkészítésekor a recept speciális élesztő használatát foglalja magában. Gyengédek, könnyűek és kellemes ízűek. Az erjesztési folyamat során szokatlan szegfűszeg és banán aroma keletkezik.

A feltöltéshez 2 kg Pilsen és búza maláta szükséges; 1 kg müncheni maláta

Az erjedés időtartama 2 hét. A sört ezután palackozzák és 7 napig érlelik. Ez a fajta nem jelenti azt hosszú távú tárolás, "fiatal" formájában fogyasztják.

Az otthoni sörfőzés művészete

Ez nem könnyű feladat, ezért nem mindenki dönt egy ilyen folyamat mellett. Sokan csak egy üveg sört vásárolnak élelmiszerbolt időt megtakarítani. Ha úgy dönt, hogy házi búzasört készít, a recept a rendelkezésre álló összetevők szerint módosítható.

A vízen kívül, klasszikus főzet búza ital még három fő összetevőre van szükség: maláta, sörélesztő, komló. Nem javasoljuk az élesztővel végzett kísérletezést, jobb, ha azonnal megvásárolja őket egy speciális üzletben. Ne felejtsük el, hogy a sörfőzés végeredménye közvetlenül függ a minőségüktől. Készíthet saját malátát és komlót, de ehhez szükség lesz Szabadidő. Úgy döntött, hogy otthon készít búzasört? A recepteknek van egy árnyalata: egy könnyű ital elkészítéséhez a malátát be kell szárítani vivo. Sötét fajták magában foglalja a maláta további pörkölését, valamint egy speciális karamellfajta hozzáadását.

A sörmaláta csíráztatott és szárított árpaszemek a kemény héj megtörése nélkül. A héj természetes szűrő a sörfőzés során. Ez az összetevőédes legyen, ne merüljön el a vízben. Használat előtt a malátát hengermalomban megőrlik, így a héj érintetlen marad.

A világos búzasör receptje aromás komló használatát foglalja magában. A sötét sörökhöz a keserű komlót választják. Az összetevő használata előtt házi sörfőzés, alaposan vizsgálja meg a kúpokat. Árnyékuk sárgás vagy vöröses legyen.

Az élesztőt élve és szárazon veszik fel, az otthoni felhasználásra szánt vizet pedig forrásból vagy szűrve használják. A cukor mennyisége nem haladhatja meg a 8 g-ot 1 liter italban. Ha úgy dönt, hogy belga búzasört főz, a recept lehetővé teszi a helyettesítést kristálycukor természetes méz.

Berendezések házi sörfőzéshez

Először is nagyot kell választania zománcozott serpenyő(25-30 literhez). Alsó részébe kívánatos egy csapot behelyezni az ital leeresztéséhez. Ezen kívül szükség van egy edényre az erjesztési folyamathoz, hőmérőre, gézre, műanyag- és üvegpalackokra a kész sörhöz, keskeny A sörlé hűtéséhez rézcsőből saját hűtőt ("hűtőt") készíthet.

Klasszikus házi készítésű búzasör recept

A búzasör, melynek főzési receptjét bemutatjuk, különösen népszerű az ínyencek körében ezt az italt. A gyártásához saját konyha, fontos betartani a hőmérsékleti viszonyokra vonatkozó összes ajánlást, Speciális figyelem előkészítő időszakot tölteni. A berendezést sörfőzés előtt alaposan kimossák és megszárítják. Ellenkező esetben a mikrobák bejutnak a sörlébe, a cefre megsavanyodik, időt és pénzt veszítenek el.

Öntsön 25 liter vizet a serpenyőbe, melegítse 80 fokra. Az őrölt malátát gézzacskóba helyezzük, forró vízbe mártjuk. A serpenyőt fedővel lefedjük, 2 órán át hagyjuk, figyelve hőmérsékleti rezsim(legalább 72 fok). Ezt a hőmérsékletet tartják optimálisnak a maláta cukrosításához. 2 óra múlva 80 fokra emeljük, várjunk 5-10 percet. Ezután a malátát kivesszük a serpenyőből, hozzáadjuk a maradék vizet. Ezután forraljuk fel a cefret, távolítsuk el a keletkezett habot, öntsünk 15 gramm komlót a serpenyőbe, forraljuk tovább további 15 percig. Idő teljes főzés a cefre 1,5 óra. Ezután az italt gyorsan le kell hűteni. A lehűlés sebessége a sör káros baktériumokkal való szennyeződésének valószínűségétől függ. A serpenyőt a fürdőbe helyezzük, előre megtöltjük hideg víz. Ezután a sörcefrét 2-3-szor átöntjük gézen, és egy másik tartályba helyezzük.

A következő szakaszban a sörélesztőt nemesítik. Ha bajor búzasört választott, a recept pörkölt malátát ír elő. Az élesztőt a sörlé hozzáadása után alaposan keverje össze. Annak érdekében, hogy a sör „buja” legyen, teljes mértékben be kell tartania az élesztő csomagolásán feltüntetett utasításokat. A tartályt sötét helyen erjesztik, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 22 fokot. Az erjesztést 8-10 napig végezzük. A tartályra vízzárat helyeznek, mivel a fermentációs szén-dioxid buborékok szabadulnak fel. A sör készenlétét az egész napos hiányuk bizonyítja.

Sör szénsavas

Szeretnél otthon "buja" búzasört kapni? Az elkészítésének receptjei szénsavasítással, azaz az ital szén-dioxiddal való feltöltésével járnak. Hasonló eljárást hajtunk végre, hogy vastag és sűrű habot kapjunk. Maga a folyamat meglehetősen egyszerű. Sterilizált palackokat vesznek, cukrot öntenek bele (8 gramm/liter sör alapján). Ezután az italt egy keskeny gumitömlő segítségével palackokba öntik. Hagyjon 2 cm-t a tetejére, hogy a sör „lélegezzen”, szorosan zárja le a nyakát egy dugóval. A másodlagos erjedési folyamat során a fiatal sör telítődik a megfelelő mennyiséget szén-dioxid. Az ital minősége javítható, ha 2-3 hétig egyedül hagyjuk sötét helyen.

Búzasör: recept, leírás, árnyalatok technológiai folyamat tanulmányozni kell, mielőtt folytatná otthoni főzés. Egy kiváló, kézzel készített házi sör 4-5 százalékos ABV lesz. BAN BEN zárva az ital legfeljebb nyolc hónapig tárolható, nyitott üveg 2-3 napig kívánatos inni.

házi sör receptje

Szereted a sötét búzasört? Recepted házi elég egyszerű.

½ vödör keverjük össze 2 vödör hordóban tiszta víz, hagyja egy napig. A keveréket a kazánba öntjük, adjunk hozzá egy teáskanál sót, forraljuk 2 órán át. Ezután öntsön 6 csésze komlót, forralja további 20 percig. Szűrd át túrórongyon egy hordóba, hűtsd le, önts bele egy csésze sörélesztőt, egy csésze cukorszirup, keverjük össze, hagyjuk állni 10 órát. A fiatal sör a főzés után egy nappal fogyasztásra kész.

angol sör

NAK NEK friss kenyér adjunk hozzá árpát, zabot, keverjük össze, szárítsuk meg a szemeket. Daráljuk meg őket malomban, öntsük egy serpenyőbe. Öntsünk bele 1,5 vödröt forró víz. A komponenseket összekeverjük, 2-3 órát állni hagyjuk, majd óvatosan lecsepegtetjük.

A kenyeret a sütőből való kivétel után alaposan be kell söpörni a sütőbe, falapáttal folyamatosan kevergetve beleönteni 8 kiló jó zabot vagy árpát, szárítani, ügyelve arra, hogy a szemek nehogy megégjenek, hanem ne sütjük. Melasz tenyésztése meleg víz, folyadékba öntjük, komlót adunk hozzá, felforraljuk. A folyadék lehűtése után öntsük bele friss élesztő, hagyja a sört két hétig. 14 nap elteltével a sört leszűrjük, fogyasztásra kész.

Következtetés

Az igazi sörimádók szívesebben készítik el kedvenc italukat saját kezükkel, ahelyett, hogy boltokban vásárolnák meg. Ennek a népszerű italnak a létrehozásához szükséges technológia birtokában nemcsak anyagi erőforrásokat takaríthat meg, hanem nem félhet az egészségétől sem. Ajándék házi sör nem használ tartósítószert, káros vegyi anyagok. Klasszikus búza recept házi ital természetes és emberre biztonságos összetevőkön alapul: maláta, élesztő, komló. Ha kívánja, kísérletezhet a gabona pörkölési fokával, és különböző árnyalatú sört kaphat. Mi lehet kellemesebb egy szauna vagy egy orosz fürdő után, mint egy korsó hideg házi sör?

A búzasör receptje nem hagyományos összetevőket tartalmazhat a komlós ital elkészítéséhez. Közülük a koriander és a gyümölcshéj gyakoribb, mint mások. citrusfélék. Minden sörfőző igyekszik egyedi ízt és aromát adni termékének. Az otthoni sörfőzés technológiája több szakaszból áll. Még egy kezdő is rájön.

házi búzasör receptje

A Braumaster cég berendezésein és alapanyagaiból otthon elkészített bódító ital 10-11%-os erősségű. . Gyártásához a következőket veszik:

- 23 liter víz;

- 4,5-5 kg ​​búza- és árpamaláta, 50:50 arányban;

- 40 gramm 3% alfa-savas komló.

A fugázás 4 szakaszának paraméterei:

- 5 perc. t 55 °C-on;

– 35 perc. t 65 °C-on;

– 35 perc. t 72 °C-on;

- 10 perc. t 78 °C-on.

A búzasört otthon 75-80 percig főzik. A komlót 40 perces szuszpenziós forralás után adjuk a termékhez.

Figyelem. Az ital elkészítése előtt a berendezést fertőtleníteni kell. Ha káros mikroflóra kerül a termékbe, a sör helyett közönséges cefrét kap.

A komlóital speciális berendezésen történő főzésének folyamata meglehetősen egyszerű. Anélkül is főzhet sört búzából. Ehhez leggyakrabban egy közönséges zománcozott serpenyőt használjon. A bódító ital minősége ezzel a módszerrel nem fog szenvedni, de eltér attól szabványos termék a te ízléseddel.

Gyümölcsös búzasör receptje

Gyümölcs- és karamellsörök számítanak női ital. Erőd gyümölcsös komlóital nem haladja meg a 4,8-5,5%-ot. A férfiak jobban kedvelik az erős komlós pépet. Ízben gyümölcsturmix mindig jelen van enyhe keserűség. Habja krémes színű. A recept összetétele a következőket tartalmazza:

- 60% búzamaláta, 27% keményítő és 10% pilseni;

- 2-4% Tettnanger komló, 3% 3% alfa-savas komló és 15 g Hallertauer Aroma komló;

- 11 gramm Sawbrew US-05 élesztő.

A karamell vagy gyümölcs ízű sör főzéséhez saját recepteket is kitalálhat, citrom- vagy narancshéj bevonásával. Nagyon gyakran koriandert adnak a búzasörhöz, ami fűszeres utóízt ad.

A fugázás 4 szakaszának paraméterei:

- 10 perc. t 45 °C-on;

- 10 perc. t 52 °C-on;

- 30 perc. t 62 °C-on;

- 30 perc. t 72 °C-on;

- 5 perc. t 78 °C-on.

Cefrézés után a terméket felforraljuk. E folyamat során párolgási és ugráló folyamatok mennek végbe. A forralás legelején a teljes komlómennyiség 90%-át adjuk a szuszpenzióhoz, és 5 perccel a forralás vége előtt a többit. Az erjesztési és érlelési folyamat 20-22°C hőmérsékleten történjen. Időtartama egy hét.

Klasszikus házi készítésű búzasör recept

A klasszikus recept szerinti sör főzéséhez 25 liter vizet veszünk egy serpenyőbe, amelyet beleöntünk.

Búzasör

előkészített edénybe és 80 °C-ra melegítjük. A beleöntött malátaőrleményt tartalmazó gézzacskót a felmelegített folyadékba engedjük, a hőmérsékletet 62-72°C-ra csökkentjük, és a szuszpenziót további 1,5 órán át forraljuk. Ezt követően a termék hőmérséklete 80 °C-ra emelkedik, és 5 perces szünetet tartunk.

A főzött italból egy zacskó malátát húznak ki. Hideg vízzel mossuk, amelyet a főtt szuszpenzióhoz adunk. Ezt követően a termék újra felforr. Az első 15 gramm komlót azonnal hozzáadják, amint a termék felforrt, a második 15 grammot 30 perc múlva, a többi komlót további 50 perc múlva. Az utolsó könyvjelző után a sört további 10-15 percig kell forralni.

A forró terméket nagyon gyorsan le kell hűteni. Ehhez a serpenyőt jégbe merítjük. BAN BEN hideg ital adjunk hozzá aktivált élesztőt és küldjük erjesztésre.

Amit tudnod kell

A sörélesztőt a termékhez való hozzáadása előtt aktiválják. Ehhez feloldják őket egy kis mennyiséget meleg vízés 2-3 evőkanál hűtött malátacefrével vagy 2-3 teáskanál kristálycukorral etetjük. Az aktiválási folyamat az élesztő minőségétől függ, és 1-12 óráig tarthat. A termék készenlétének jele lehet egy habsapka, amely az élesztőszuszpenzió felületén képződik. Az aktivált élesztőt a termék forráspontja után kell hozzáadni.

Figyelem: 60 °C feletti hőmérsékleten az élesztő elpusztul.

Az italhoz csak speciális sörélesztőt adhatunk. Lehetnek
préseljük és szárítjuk. Az utóbbit az ital elkészítéséhez 4-szer kevesebbet kell bevenni.

Ha nem otthon, hanem a gyártás során készített speciális malátával dolgozik, több hőmérsékleti szünetet nem használnak.

4 kg ipari malátához 12 liter 78°C hőmérsékletű vizet veszünk a fugázáshoz. A pépesített malátát forralás előtt 1 órát állni hagyjuk. Ezalatt az idő alatt kétszer kell intenzíven összekeverni.

Az így elkészített redőnyt kiszűrjük és felforraljuk. Az árpamalátát a búzasörreceptekhez adják a szűrési folyamat megkönnyítése érdekében. Ahhoz, hogy otthon sötétebb malátaterméket kapjunk, a malátát enyhén megpörkölik.

Az italt az erjesztési folyamat végén leszűrjük. Ehhez otthon tölcsért és speciális papírszűrőt használhat.

Minőség kész ital laboratóriumi vizsgálat és speciális felszerelés nélkül is meghatározható. Nál nél minőségi termék a hab legalább 1 percig nem rakódik le a bögrében.

A Weissbier a bajor királyi udvar búzasöre, amely csak 1872-ben vált elérhetővé a nagyközönség számára. Ez egy arany színű halvány sör, amelynek erőssége 4-6 térfogatszázalék. jellegzetes szegfűszeg és banán tónusokkal a müncheni sörélesztőből. Áttekintjük a teljes technológiát és klasszikus recept szűretlen búzasör, amely maximálisan igazodik az otthoni körülményekhez.

A kötelező felszerelések közül egy minimum 30-35 literes főzőedény, a pontos hőmérsékletszabályozáshoz elektronikus hőmérő, vízzáras erjesztőedény, 3 db doboz (2 db háromliteres és egy félliteres) szükséges. fém fedelekés palackok kész sör kiöntéséhez.

A munka során a kezeknek tökéletesen tisztának kell lenniük, különben véletlenül megfertőzheti a cefret, és elronthatja az ital teljes tételét. A gőzsterilizálás és a jódos fertőtlenítés nem kötelező, de erősen ajánlott.

Hozzávalók 25 liter búzasörhöz:

• Pilsen maláta - 3 kg;
• búza maláta - 2 kg;
• München (München) maláta - 0,7 kg;
• élesztő Danstar München (Danstar München) - 11 gramm;
• Hallertau Blanc komló - 14 gramm (keserűséghez);
• komló zafír (Saphir) - 14-20 gramm (aromához);
• víz - 32 liter.

búzasör receptje

1. Keverje össze és őrölje meg a malátát (ha nem őrölte).

2. Melegítsen fel 22 liter vizet egy főzőedényben 52 °C-ra, adjon hozzá malátát. Keverjük simára.

3. Melegítse fel a cefret 65°C-ra. Tartsa a hőmérsékletet 64-66 °C tartományban 40 percig, időnként megkeverve a sörcefrét, hogy a maláta ne égjen meg az alja közelében.

4. Melegítsük fel a sörcefrét 72 °C-ra, tartsuk fenn a jelzett hőmérsékletet 25 percig.

5. Emeljük a hőmérsékletet 78 ° C-ra, főzzük 15 percig.

6. Egy külön edényben melegítsen fel 10 liter vizet 78 °C-ra (öblítővíz).

7. Vegye le a sörcefrét a tűzhelyről. Szűrje át bármilyen szűrőrendszeren úgy, hogy a malátamaradékot egy szitafenekű edénybe gyűjtse, a folyékony részt pedig egy külön tartályba.

8. Helyezze a malátatálat a leszűrt sörcefre fölé. A malátát egyenletesen öblítse le a teljes felületen a 6. szakaszban felmelegített vízzel. Öblítésen keresztül forró víz a sör számára hasznos enzimek maradványai kimosódnak a malátából.

9. A leszűrt folyékony cefret (maláta már nem szükséges) tegye vissza a tűzhelyre, és forralja fel. A melegítés során hab és különféle szuszpenziók jelennek meg a felületen, amelyeket el kell távolítani. A sörcefének tisztának kell lennie a komló hozzáadása előtt.

10. Forralás után 10 percig forraljuk a leendő búzasört. Adjunk hozzá Hallertau blanc komlót. 65 perc elteltével adjunk hozzá zafír komlót. Főzzük még 5 percig. A teljes főzési folyamat 80 percet vesz igénybe.

11. A főzéssel egyidejűleg sterilizáljunk egy háromliteres és egy félliteres üveget, valamint azok fedelét. Ehhez be külön serpenyőben forraljunk fel vizet (2-3 liter), öntsük a fedőt forrásban lévő vízbe, és helyezzük az üvegeket felváltva forrásban lévő víz fölé 10 percre, majd azonnal húzzuk meg a serpenyőről levett fedőt. Egy 0,5 literes üvegbe csavarás előtt öntsön 150 ml forrásban lévő vizet.

12. Szerelje össze három literes üveg alapozó - 2,5 liter forrásban lévő sörlé (a teljes mennyiség 10% -a) a sör szénsavasításához (szén-dioxiddal való telítés). Zárja le a fedelet, és hűtés után tegye az üveget fejjel lefelé, mint a befőzésnél szobahőmérséklet fordítsa vissza, tárolja a hűtőszekrényben vagy a pincében.

Ez a lépés másokkal kihagyható.

13. Vegye le a serpenyőt a sörlével a tűzhelyről, és hűtse le a lehető leggyorsabban 25 °C-ra. Minél rövidebb ideig tart lehűlni, annál kisebb a kockázata annak, hogy a sörlé megfertőződik kórokozókkal és megsavanyodik.

14. Hígítsuk fel az élesztőt (rehidratálást végezzünk). Ehhez nyisson ki egy 0,5 literes sterilizált üveget, öntse az élesztőt a zacskóból a víz felszínére (legfeljebb 20 ° C-on), zárja le a fedelet. 5 percenként háromszor rázza fel a tartalmat.

15. Öntsük bele a sörcefrét fermentációs tartály(lehetőleg fertőtlenített szitán vagy más alkalmas eszközön átszűrve a malátamaradék eltávolítására).

16. Adjunk hozzá aktivált sörélesztőt (kannából). Keverjük össze, zárjuk le vízzárral.

17. Tegye a sörcefrét sötét helyre 17-21 °C hőmérsékleten 12-16 napig az erjedés végéig - amíg a légzsilip már nem bocsát ki gázt.

18. Az erjedés befejezése után kis sugárban (hogy ne keljen fel az élesztő alulról) adjuk a sörléhez a 12. szakaszban összegyűjtött alapozót. Zárja le ismét a tartályt vízzárral, és hagyja állni 30 percig. Ez elég idő a kezdéshez újraerjesztés, amely szén-dioxiddal telíti a sört.

19. Sterilizálja a búzasör palackozásához szükséges palackokat – készítsen oldatot 2 ml jód/5 liter víz arányában.

Áztassa a fedőket oldatba. Az üveget a tetejéig töltsük meg jódoldattal, majd öntsük a következő sörösüvegbe, és a fertőtlenített üveget fordítsuk lefelé, hogy a maradék oldat kifolyjon. Végezze el ezt a műveletet minden üveggel.

20. Öntsön sört előkészített üvegekbe, hagyjon legalább 3-5 cm szabad helyet. Enyhén nyomja meg mindegyik palackot (ha műanyag), hogy eltávolítsa a levegőt, majd szorosan zárja le fedővel.

21. Hagyja a fiatal búzasört sötét szobában 18-20°C-on 4 napig.

22. Helyezze az üvegeket a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. Hagyjuk 4-6 napig érni.

Felhasználhatósági idő - legfeljebb 4 hónap (jobb 1-2 hónappal korábban használni). Erőd - 4-5 térfogatszázalék.

Világosabban, a búzasör készítésének technológiája látható a videóban.

Chris Sherchi és Chuck Skypek jelenleg a Brewers Association technikai munkatársai. Mindketten hosszú karriert futottak be a kézműves sörfőzésben, mielőtt az Egyesület tagja lettek volna. Mint a legnagyobb amerikai mesteremberek sörfőzdék, hőseink 14 neves amerikai sörfesztivál díjait és rengeteg érmet világhírű termelőktől gyűjtöttek be a német búzasör készítési technológiájáért.

Többet is kínálunk hasznos tippeket szakemberek arról, hogy milyen árnyalatokat kell figyelembe venni a búzasör elkészítésekor.

1) Válassza ki a megfelelő élesztőt

Gondosan válassza ki az élesztőt, hogy elérje a kívánt ízt. Különböző ízárnyalatok érhetők el ennek köszönhetően különböző mennyiségben a német fajtákra jellemző észterek és aromák. Válassza ki azt az élesztőfajtát, amely kihozza a kívánt ízt.

Ha az élesztő betakarítását és regenerálását tervezi, ügyeljen arra, hogy sok népszerű fajta nagyon labilis, ami azt jelenti, hogy a fő íz egy-két adag sör során elkalandozik, és az élesztő nagyon gyorsan elveszíti életképességét, néha azután. az első ciklus. A probléma egyetlen megoldása a recept szigorú betartása és az arányok betartása.

2) Ismerje meg a búzafajtákat

Fontolja meg, hogy milyen típusú búzát szeretne használni a sörlében. A szívós őszi búza telt, szemcsés ízét vagy a könnyű ízét szeretné? finom illat nyári fajta? Gondold át, mi tetszik a legjobban, és válassz legjobb lehetőség.

3) Hozzon létre kifinomult komlóízt

A komló keserűségét és aromáját tartsa a legfinomabb szinten, hogy a búza és az élesztő íze a legkifejezettebb legyen. A változatosság számít! Válasszon nemes komlófajtákat fűszeres, fűszeres aromákkal, amelyek kiegyensúlyozzák az ízt és keverednek az élesztő aromáival.

4) Ügyeljen a vízkezelésre

A német búzasör készítésénél nincs egységes minta a víz kiválasztásában: a keménység az enyhétől a közepesen keményig változhat. A legoptimálisabb Ph opció az 5,2 és 5,6 közötti tartomány. Ha ásványi kiegészítőkre van szükség, használjon kloridot a sör állagának javítására, ne szulfátot. Ellenkező esetben a sör kissé keserű lesz.

5) Készítsen sörcefre-készítési tervet

Felülírhatja egy egyszerű séma szerint, például ragaszkodva az egyikhez hőmérsékleti szünet. Vagy hozzáadhat savtörés(hogy egy kis szegfűszeg ízt adjon a sörnek) 40-44°C-on és/vagy fehérjepihentetésen 49-53°C-on cukrozás előtt. Tartsa alacsonyan a cukrozási hőmérsékletet, ha azt szeretné, hogy a test könnyed legyen – jellemző a stílusra. A hőmérséklet emelése a cefrézés alatt segít elkerülni a sörlé szűrésével kapcsolatos problémákat.

6) Kerülje el a szűrési problémákat

A búzacefrét nehezen szűrhető mustként tartják számon, mivel a búzának nincs héja. Ezért a búza őrlésekor ne készítsük túl finomra, mint például a búza esetében árpamaláta, daráljon kicsit durvábbra. Az őrlés során próbálja meg minimalizálni a liszt mennyiségét. A sörceféhez való adagolást más hántolt maláták hozzáadása után végezze utolsóként, hogy azok a hamis fenékre vagy a szűrőszitára kerüljenek. Keverje össze a többi árpát és búzát, hogy elkerülje a szétválást.

Mert jobb szűrés cefre, 20 literenként 0,5 kg rizshéjat adhat hozzá.

7) A fermentációs hőmérséklet szabályozása

Függetlenül attól, hogy melyik élesztőfajtát választotta, kisebb változások erjedési hőmérsékletek adhatnak teljesen különböző eredményeket. Keresse meg azt a hőmérsékletet, amelyen az élesztő az Ön által kedvelt ízeket hozza létre. búzasör. Folytassa az erjesztést egy szűk helyen hőmérsékleti tartomány. Az élesztőt az erjesztési hőmérsékletnél valamivel alacsonyabb hőmérsékletű sörlébe szurkoljuk, pl. az élesztőt 18 °C-on, az erjesztést pedig 20 °C-on tartsuk.

Feltétlenül várja meg, amíg az erjedés befejeződik, mivel az élesztő diacetilt szabadíthat fel. A folyamat befejezése után ne hűtse le túl hamar a sört. Itt fontos olyan feltételeket teremteni, hogy a hőmérséklet a nap folyamán vagy az erjedés befejezése után megváltozzon. Ez lehetővé teszi, hogy maximális ízhatást érjen el a német búzasörből.

Búzasör Rudiger Koch úrtól

Ebben a gyűjteményben olyan sörrecepteket adunk közre, amelyeket egy tapasztalt német sörfőző – Rudiger Koch – osztott meg velünk, Bajorországból, ahol a búzasört (Weizen) hagyományosan szeretik és értékelik. Ezt a válogatást egy szentpétervári kézműves sörfőzde számára alakítottuk ki, 500 l-es rothasztóval. Szakértőink készen állnak arra, hogy ezeket a recepteket az Ön sörfőzdéjének megfelelően alakítsák.

Búzasör. 1. recept

46 ° C-os vizet gyűjtünk 250 liter mennyiségben a cefreforraló kazánba. Folyamatos keverés mellett malátát adunk hozzá (mi WEYERMANN malátát használunk).

Az öntött maláta arányai:
50% München könnyű típus 1 - 50 kg.
50% búza világos maláta - 50 kg.

Cefrézés módszere
infúziós módszer cefrézés
5 perc. -46°С
15 perc. -52°С
25 perc. -63°С
30 perc. -72°С
5 perc. -78°C

A cefrézési program végére elkészítjük a szűrési tuningot: vízzel megpároljuk, és a szita feletti teret 78 °C-os forró vízzel lefedjük, 2-3 mm réteggel.
Ezután oda adagoljuk a cefrét, alaposan leöblítjük a kazánt a szemcsemaradványoktól és a csővezetékeket melegvízzel vezetjük a kazánig, majd a szűrőtartályba beépítjük a (melegvíz utántöltésre szánt) szemréteget öntöző mosófejet.

30 perc várakozás után elkezdjük szűrni a cefrét, ezzel egyrészt gyors szűrést érünk el, másrészt a legalacsonyabb héj- és malátaszemcséket. A szűrést egy megvilágított kémlelőüvegen keresztül szabályozzuk.

Abban a pillanatban, amikor a leszűrt első cefre zavarosodni kezd, abbahagyjuk a szűrést. 170 liter mennyiségben 78 °C-os forró vízzel töltjük fel. Továbbá, miután 10 percet vártunk a feltöltés után, elkezdjük szűrni a második cefret. A sorrend pontosan ugyanaz. Szűrés után megcsináljuk a harmadik feltöltést, szintén 170 literes mennyiségben, szintén 10 perc várakozás után a szűrés megkezdése előtt.

A harmadik feltöltés vége nem a zavaros sörlé jelenlététől függ, hanem attól, hogy a sörléfőző edényben összegyűjtött sörlé mennyisége eléri-e az 500 litert. felesleges víz a harmadik feltöltéstől egyesül. Ezt követően a sörsörfőző edényben a főzési program bekapcsol. Melegítés közben a pelletet eltávolítják a szűrővályúból és ártalmatlanítják. Forrásidő - 120 perc. Ezután a sörlé forrásának pillanatában bevezetjük a Perle HPE komlót vagy más keserű vagy keserű-aromás komlót: keserűség 20-25 egység.

1) Forraláskor jelölje be a 60%-ot.
2) A forralás vége előtt harminc perccel jelölje meg a 30%-ot.
3) Öt perccel a forralás vége előtt jelölje be a 10%-ot.
figyelembe vesszük tervezési jellemzők sörfőzdék, in ez az eset a sörlé kifőzése nagyon kicsi, 3-5%-ot tesz ki. Cél végső sűrűsége 12-12,5% sörcefre (általában a maláta kivonatától függ), majd a sörcefrét a pezsgőfürdőbe pumpálják és ott 30 percig érlelik.

Továbbá sörfőzdénk kétféle erjesztési módot alkalmaz a sör értékesítésének módjától függően: sörfőzdénk által szállított söröshordókban, vagy a sörfőzdében meglévő étterem aulájában, adagoló itatótartályon keresztül. Először nézzük meg a szűretlen, pasztőrözetlen sör hordós, ponton történő értékesítésére legalkalmasabb módszert. Mivel néhány ügyfelünknek nincs hűvös helyisége a söröshordók tárolására, valódi problémájuk volt a palackozáskor a habzással. A probléma megoldására a Szentpétervári Sörfőző Mesterek Szakszervezete fejlesztette ki ezt a módszert.

Tehát az 1. módszer (söröshordókhoz).
Forralás és pezsgőfürdőben való érlelés után a sörcefrét egy 1000 literes nyitott fermentorba pumpálják. fedéllel, hőcserélőn keresztül és egyidejűleg 18 ° C-ra hűtve a sörlé feladatát a tetején keresztül, egy speciális ívelt fejen keresztül hajtják végre, amelyet németül - hungskopfnak neveznek. Ugyanakkor az 1,5 méteres magasságból leeső sörcefrét emellett levegőztetik. A sörlé körülbelül felének (250 liter) lehűtése után bevezetjük a WB-06 száraz élesztőt, amely a leginkább alkalmas búzasör készítésére, és gyümölcsös-fűszeres ízt ad a sörnek, banán és szegfűszeg jegyekkel. Óvatosan el kell őket oszlatni a must felületén. Az összes cefre lehűtése után lezárjuk a fedelet, és megmossuk a hőcserélőt. A további fermentációt 18 °C-on végezzük. Az erjedés ellenőrzése vizuálisan történik a habon. Először szacharométerrel mértünk, de aztán ész híján abbahagytuk, a búzasör nem alacsony hőmérsékletű lassú erjedésű láger vagy pilsner. Először is, ez a sör elég gyorsan erjed, és a százalékos töredékek kiszámítása hálátlan feladat, másodszor pedig a búzasörhöz használt élesztőt - WB-06 - hagyni kell, hogy teljesen megerjedjen. Ellenkező esetben, mint megállapítottuk, rendkívül nagy problémák lesznek a sör palackozásánál. Ezért a mi sörfőzdénk ezt csinálja: mire az erjedés véget ér, a hab leüleped, megvárjuk, hogy teljesen leülepedjen és utána vízszintes láger tartályba szivattyúzzuk KÖZVETÍTÉS NÉLKÜL, enyhe nyomás a tartályba szivattyúzáskor elfogadható, hogy a szivattyúzás során kevesebb hab legyen. Továbbá a már erjesztett búzasörben pumpáláskor a pumpa emellett intenzíven keveri a sört és a maradék élesztősejteket, így a szivattyúzás után óvatosan nullára csökkentjük a nyomást, és még 6-8 órát állni hagyjuk a sört. Ezt követően a nyelv alá tesszük és egy napig tartjuk, 18°C-on, majd bekapcsoljuk a hűtést és 21 napig 0-2°C-on tartjuk a sört, miközben az utóerjedésben kb. 1 atm. Ezzel az erjedés és utóerjesztés befejezésére szolgáló technológiával, amikor az élesztő nullára erjed, jelentősen csökken a palackozáskor fellépő hab mennyisége, és bár a sör ízében némileg gyengébb, mint a búzasör által erjesztett sör. Második módszerrel ügyfeleink növelik az eladott sör mennyiségét, tekintettel kevesebb hab.

2. módszer.
A második módon a sörfőzde éttermünk számára készítünk sört, adagolótartályokkal felszerelve. Hasonlóképpen, a sörcefrét 18 fokra hűtve és az első főzethez WB-06 élesztőt adva, majd másnap a második főzetet a fermentor tartályába tálaljuk. Majd másnap, dél körül megmérjük a sűrűséget, általában már 6-7% körül van a sűrűség, miközben óránként kb.0,2-0,3%-kal csökken a sörben lévő kivonat. Miután megbecsültük az erjedés intenzitását a hab fejével, nagyjából kiszámítjuk azt a pillanatot, amikor a sörben lévő kivonat 5% lesz, majd a sört a CCT-be pumpálják és a nyelv alá helyezik. A lemezcölöpös berendezés nyomáscsökkentési beállítása 1 atm. Ezt követően a sört két napig erjesztési hőmérsékleten tartják. Ezután három napig a CCT hűtésekor 6 fokos hőmérsékletet állítunk be, majd a lejárat után három nap, a hőmérsékletet 1 fokra állítjuk és a sört 20 napig érlelik. Három nap elteltével 6 fokos hőmérsékleten összegyűjtheti az élesztőt a kúpból, és felhasználhatja a következő főzéseknél. Mielőtt a sört palackozásba visszük, egy újabb élesztőt engedünk ki, ezúttal a csatornába. Ezzel az erjesztési és utóerjesztési technológiával az élesztő és a cukrok egy része a búzasörben marad, így a sör íze gazdagabb.

A következő cikkben egy újabb klasszikus német búzasör receptet osztunk meg.