Charlotte történelemmel. Asztali szakácskönyv Pie "Charlotte" - az előnyök és az íz kombinációja
Tésztában sütve. A klasszikus charlotte egy német édes étel, amely fehér kenyérből, pudingból, tojásból, gyümölcsből és likőrből készül.
Klasszikus recept
A klasszikus charlotte ötletét a britektől kölcsönözték: a charlotte egyfajta puding, amelyet általában melegen szolgálnak fel. A forma alját vajba vagy tojásos keverékbe áztatott kenyérrel béleljük ki. A kenyér tetejére egy réteg elkészített almát (cukorral megfőzve vagy pürésítve) helyezünk, és egy réteg áztatott kenyérrel fedjük le. Több réteget is készíthet. A charlotte-ot ezután a sütőben megsütik, és melegen fagylalttal, tejszínhabbal vagy édes szósszal tálalják.
Charlotte oroszul
Az almás pite népszerű a FÁK-ban
Az orosz charlotte-ot a 19. század elején a francia séf, Marie Antoine Careme találta fel Londonban, aki I. Sándor szolgálatában állt. Az ételt eredetileg úgy hívták charlotte a la parisienne(Párizsi charlotte), később a desszert néven vált híressé az egész világon charlotte russe(orosz charlotte). Az orosz charlotte elkészítéséhez a formát kibéleljük savoiardi sütivel vagy kész piskótával, és megtöltjük bajor krémmel és tejszínhabbal. Ezután a desszertet le kell hűteni, amíg megkeményedik.
Egy ellentmondásos állítás szerint Sztálin uralkodása alatt a „Nyugat iránti hízelgés” elleni küzdelem részeként „alma babkának” nevezték el. Azonban az „Ízletes és egészséges ételek könyve” 1952-ben ezt a receptet charlotte-nak nevezik.
Jelenleg a FÁK-ban a charlotte egy könnyen elkészíthető pite, ami egy apróra vágott almával töltött piskóta.
A név etimológiája
Az étel nevének eredetéről több változat is létezik. Egyikük szerint ezt a receptet Charlotte királynő, III. György brit király felesége javasolta. Egy másik változat szerint a desszert neve az óangolból származik. charlyt, ami lefordítva felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. A 15. században Angliában is népszerű volt az azonos nevű húsétel. Van egy romantikus történet egy reménytelenül szerelmes szakácsról, aki az általa kitalált desszertet szíve hölgyének, Charlotte-nak ajánlotta.
Egy másik változat szerint a 19. század végén - a 20. század elején Oroszországban sok német pékség működött, ahol ezt a lepényt kenyérmaradékból és pékárukból készítették. Az oroszok nevetve azt mondták, hogy a németek feleségei pénzt takarítanak meg, sőt ropogtatnivalót is készítenek, magukat a feleségeket pedig általában Charlotte-nak hívják a hátuk mögött, mivel ez egy meglehetősen népszerű név volt, amely már ismertté vált. bármely Oroszországban élő német nő.
Charlotte - sok lehetőség egy egyszerű ételhez!
Könnyen elkészíthető, drága alapanyagokat nem igénylő, gyors és ízletes desszert a charlotte. Régóta és határozottan bekerült az európaiak, amerikaiak és természetesen az oroszok menüjébe. Ennek az ételnek a története tele van rejtélyekkel és érdekes tényekkel, de a szakácsok még mindig próbálják javítani új összetevők hozzáadásával. Charlotte győzelmes menete az országok között
A Charlotte-ot a feltételezések szerint a britek találták fel mind az alma olcsósága, mind az európai kontinensen való elérhetősége miatt. A klasszikus recept egy pudingfajta, amely három vagy több rétegből állhat: az alja és a teteje tojáskeverékbe vagy vajba áztatott kenyér, a köztes réteg egy réteg apróra vágott vagy főtt alma cukorral. Az almás charlotte-ot a sütőben 30-50 percig sütjük. Édes szószokkal, cukorral felvert tejszínnel vagy fagylalttal tálaljuk. Az almán kívül a töltelék lehet szilva, körte, egyéb gyümölcsök, sőt bogyók is.
Az orosz charlotte-t Marie-Antoine Care séf találta fel, aki főzött I. Sándornak, miután diadalmasan belépett Párizsba. A séf receptje szerint a formába egy réteg savoiardi süti (vagy piskóta) kerül, a rétegek közé pedig a bajor krém alapját képező tejszínhab kerül. A formát addig kell hűteni, amíg a massza megkeményedik. Manapság a charlotte Oroszországban és más posztszovjet országokban gyakran apróra vágott almát tartalmazó piskóta. Hazánk is szereti a túrós charlotte-ot.
De egy másik legenda szerint a charlotte receptjét III. György király felesége, Charlotte, az almatermelők védőnője találta fel. Egy másik változat szerint ez a név angolból származik "charlyt", ami cukor, tojás és tej keverékéből készült ételt jelent. Egyébként egy másik legenda szerint egy bizonyos angol szakács nagyon szerelmes volt egy szegény szépségbe, akinek Charlotte volt a neve. És az ő tiszteletére találta fel ezt a pitét.
Az oroszok úgy vélték, hogy a charlotte-ot német pékek feleségei találták fel, akik hosszú ideig Oroszországban éltek. Az elkészítéséhez maradék kekszet, kenyeret és péksüteményeket használtak fel. És mivel a német nőket a hátuk mögött Charlotte-nak hívták, innen ered a charlotte pite elnevezés.
A Charlotte a 19. század végén érkezett Amerikába, de módosított formában, mint banán charlotte. Ott tejszínhab és csokoládé krémként hozzáadásával készült. Most Amerikában cseresznyelikőrt és cseresznyét használnak az impregnáláshoz.
Hogyan kell helyesen főzni?
Kezdetben a charlotte-ot egyáltalán nem sütötték. Elkészítéséhez alma, kajszibarack (vagy szilva) és körte vegyes levéből készült szirupot használtak, melybe kenyérdarabokat áztattak. Ezeket a beáztatott darabokat rétegezték, majd gyümölcsöt tettek rá, és ismét beborították hasonló kenyérdarabokkal. Az elv hasonló a tiramisu készítési módjához.
Korábban a charlotte sütéséhez speciális forma volt, levehető fenékkel és sziromfalakkal. Lehetővé tette a pite sérülésmentes eltávolítását, és charlotte készítőnek nevezték. Most is vannak hasonló formák, amelyek további tapadásmentes bevonattal rendelkeznek.
Ma a charlotte egy almás töltelékes piskóta. De lehet barack, körte, dinnye, eper töltelék is. Annak érdekében, hogy a charlotte ne égjen le, a sütő alsó részébe egy sóval ellátott tepsit kell tenni, és magát a charlotte-ot kiolajozott tepsiben meg kell sütni. Sütés után a süteményt azonnal nedves törülközőre tesszük, és egy idő után könnyen eltávolítható.
Íme egy egyszerű és gyors recept a hagyományos almával készült charlotte elkészítéséhez. A fehér kenyérszeleteket formába tesszük, bőségesen kikenjük vajjal, ráhelyezzük a vékonyra szeletelt almát, megszórjuk fahéjjal, beborítjuk még egy réteg kenyérrel, megszórjuk cukorral és néhány percre előmelegített sütőbe tesszük. Annak érdekében, hogy a charlotte pirospozsgás legyen, speciális fedéllel - egy szalamandra - le kell zárni. Melegen tálaljuk. De Karem másként csinálta. Az elkészített desszertet az összetétel módosításával hidegen és fagyasztva szolgálták fel. A régi orosz receptet, amelyet Elena Molokhovets szakácskönyvében ismertetett, az állott rozs és fekete kenyér használata különböztet meg, amelyeket meg kell őrölni, össze kell keverni és vajjal enyhén meg kell sütni, hozzá kell adni fahéjat, szegfűszeget, citromhéjat és kandírozott narancshéjat, cukor és víz. A töltelék cseresznyéből vagy almából készül (az előbbit szirupban enyhén megfőzzük, az utóbbit vajjal rövid ideig pároljuk). A töltelékhez tehetünk bort vagy rumot. Az orosz charlotte-ot általában több rétegben, töltelékkel váltakozva készítették, majd charlotte-ban sütötték 15 percig, és cukorral és tejszínnel tálalták.
Az angol babka (ugyanúgy, mint a charlotte) lezone-ba (tojás és tej keveréke) áztatott fehér kenyérből, a középső rétegben almaszeletekből készül. Süssük 40-50 percig, és forrón, édes szósszal tálaljuk. Egy másik töltési lehetőség finomra vágott alma, kenyér és citromhéj keveréke.
A felfújt charlotte sült almából készül, amelyet cukorral pürésítenek, sűrűsödésig főznek, hozzáadják a felvert tojásfehérjét, és 15-20 percig sütik a sütőben, anélkül, hogy kivennék a formából, hogy ne veszítsen térfogatából. A charlotte legeredetibb receptje Harkovban. Cukormentes kekszből és kolbász- és zöldséges töltelékből készül. Annak érdekében, hogy a keksztésztából és almából készült charlotte ne essen le, hagyja kihűlni a kikapcsolt sütőben (a pite készenlétét aranybarna kéreg jelzi).
Multicookert használunk
Mostantól minden háziasszony elkészíthet egy finom desszertet időn belül - ebben az esetben a lassú tűzhelyben lévő charlotte segít, mind akkor, ha vendégek érkeznek, és ha a család valami édeset kér. A charlotte elkészítésének sajátossága, hogy a tojásból, cukorból és lisztből álló kekszkeveréket a töltelékkel váltogatják, egy almaréteget helyeznek el úgy, hogy az ne érintse meg a multicooker falát, majd öntse a keveréket.
Sok réteg lehet - ez a multicooker magasságától függ. Ezután állítsa be a „Sütés” üzemmódot 1 órára. Ellenőrizze a charlotte készenlétét egy fapálcával. Sütés után nem kell azonnal kivenni, de jobb 15 percet vagy fél órát várni, akkor levegős marad. Hogy a charlotte különösen ízletes legyen, minden almaréteget megszórunk apróra vágott fahéjjal.
Egy egyszerű, könnyű sütési módszer minimális számú összetevővel lehetővé teszi, hogy minden évszakban olyan finom desszertet készítsen, amellyel szeretteinek örömet szerezhet, és meglepheti vendégeit.
Az almás charlotte az egyik legnépszerűbb desszert augusztusban. A nyári lakosok, miután gazdag termést arattak, szinte minden nap sütik ezt a pitét, és nagylelkűen megajándékozzák barátaikkal és szomszédaikkal. Az AiF.ru megpróbálta kitalálni, miért kapta a pite nevét.
brit verziók
Valószínűleg ezt a pitét valahol a Brit-szigeteken találták fel, ahol különleges hozzáállás van az almához. Úgy gondolják, hogy ez az a gyümölcs, amelyet mindenkinek meg kell ennie. Egy angol közmondás azt mondja: „Amíg almát eszel, nincs szükséged orvosi szolgáltatásokra.” (“A napi alma távol tartja az orvost”).
Charlotte of Mecklenburg-Strelitz. Fotó: Commons.wikimedia.org
A legtöbb brit biztos abban, hogy a charlotte receptje a 18. század végén jelent meg, köszönhetően Mecklenburg-Strelitz Charlotte, III. György brit király felesége. Ez a nemes személy a kertészek pártfogójáról ismert. Talán ezért kerültek gyakran az asztalára különféle almás ételek. Teához különleges pitét kért, amelyet kifejezetten az ő ízlése szerint készítettek el. Az udvarban ezt a desszertet charlotte-nak nevezték – a királynő után, aki imádta ezt a finomságot.
De vannak olyanok az Egyesült Királyságban, akik úgy vélik, hogy ennek a pitenek a receptje sokkal régebbi. A desszert nevét a régi angol „charlyt” szóból vették. Ennek a szónak nincs pontos megfelelője oroszul, felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. Ha hiszel ennek a verziónak, akkor a charlotte-ot az 5. században ették.
A brit romantikusoknak azonban megvan a maguk verziója. Azt mondják, egyszer egy séf reménytelenül beleszeretett a nemes szépségbe, Charlotte-ba. Szegénysége és alacsony származása miatt a legkisebb esélye sem volt arra, hogy elnyerje a lány tetszését. Ennek ellenére a szerető úgy döntött, hogy neki ajánlja legjobb kulináris alkotását - az almás pitét.
Amerikai változat
Az USA-ban a charlotte a nemzeti ételük. Az amerikaiak biztosak abban, hogy ezt a pitét egy bizonyos séf találta ki az észak-karolinai Charlotte városából. Sokkal valószínűbb azonban, hogy a desszertet a britek hozták oda – a recept nagyon hasonlít a hagyományos európai változathoz. Az amerikai állampolgárok többsége azonban határozottan nem ért egyet ezzel az érvvel. Hiszen hazájukban még van egy mondásuk, amit egy tipikusan amerikai jelenségről vagy tárgyról beszélnek: „Amerikai, mint az almás pite”.
Charlotte receptek
Fotó: Shutterstock.com
Klasszikus változat
A klasszikus charlotte ötletét a britektől kölcsönözték:
1. A serpenyő alját kibéleljük vajba vagy tojásos keverékbe áztatott kenyérrel.
2. Helyezzen egy réteg elkészített almát (cukorral megfőzve vagy pürésítve) a kenyér tetejére, és fedje be egy réteg áztatott kenyérrel. Több réteget is készíthet.
3. Süssük meg a charlotte-ot a sütőben, és melegen tálaljuk fagylalttal, tejszínhabbal vagy édes szósszal.
Modern változat
Keverjünk össze 4 tojást, 1 csésze lisztet és 1 csésze cukrot, adjunk hozzá egy teáskanál ecettel oltott szódát és néhány apróra vágott almát, süssük meg a sütőben.
30.05.2018 2142Charlotte – hogyan jelent meg: legendák és legjobb receptek
Charlotte-ot szerte a világon ismerik és szeretik, és valószínűleg életük során legalább egyszer kipróbálta már az almás piskótát is, aki nem ismeri a nevet. Egyébként nem minden almás pite charlotte, és nem minden charlotte almás pite.
A legtöbb legenda, amely megpróbálja elképzelni ennek a desszertnek a létrehozásának történetét, a nevet a Charlotte női névvel társítja.
Eredettörténetek
Az első történet a charlotte szerzőségét a briteknek tulajdonítja. Csak kezdetben puding volt, és a charlotte, ahogy ismerjük, nem is olyan régen jelent meg. Eleinte a charlotte-ot nedves kenyérnek hívták, gyümölccsel rétegezve - nyers, hideg charlotte-nak.
A második történet királyi. A 18. században III. György brit király felesége, Charlotte az almatermesztők védőnője volt. Az elmélet nem igazolt, de nagyon romantikus, ráadásul a puding korábban is létezett.
A harmadik romantikus legenda szerint a charlotte-ot egy angol szakács találta fel, aki viszonzatlanul szerelmes volt Charlotte lányba. Nyilvánvalóan az új étellel próbálta valahogy elnyerni a megközelíthetetlen hölgy tetszését.
A negyedik legenda szerint egy bizonyos francia séf, Marie Antoine Carême, a 19. század elejének egyik kulináris megújítója, „a királyok szakácsa és a szakácsok királya”, ahogy nevezték, megalkotott egy Charlotte Russe típusú charlotte-t. kenyér helyett Savoiardi sütit és egy réteg bajor krémet használt zselatinnal.
A charlotte eredetének ötödik története takarékos német nőket említ, akik nem szerették kidobni a maradék kenyeret, hanem kekszeket készítettek belőlük. Aztán almadesszertet készítettek belőlük. És mivel a német Charlotte név elterjedt volt a 20. század elején, a színfalak mögött minden német nőt Charlotte-nak hívtak.
Pite-transzformációk
A Charlotte nem csak almás pite, hanem bármilyen gyümölcstorta, pontosabban kenyérpuding.
Réges-régen a kenyérszeleteket gyümölcsszörpbe áztatták és gyümölccsel rétegezték. Aztán elkezdték sütni a charlotte-ot: a kenyeret ismét vajba vagy tej-tojás keverékébe áztatták, a forma oldalát és alját kibélelték, és gyümölcsöt tettek bele.
Aztán Antoine Carême, ahogy a legenda fentebb elmondja, a charlotte-t finom és légies desszertté készítette savoiardiból és bajor krémből.
Az egész világon elterjedt szakácsok a pite receptjeit a fogyasztók ízlésének és az egyes országokban kapható termékek bőségének megfelelően alakították át. Tehát régióinkban egy időben charlotte-ot sütöttek rozskenyérből. A 20. század elején pedig elkezdtünk almával sült piskótát készíteni.
A recept egyszerűsége ellenére számos lehetőség kínálkozik az összetevők arányára és mennyiségére. Az alaprecept egy pohár liszt, egy pohár cukor, 4 tojás és fél teáskanál ecettel oltott szóda.
3 alapvető charlotte recept:
Angol charlotte puding
Szüksége lesz 100 gramm vajra, 5 almára, 2 állott tekercsre, fél pohár cukorra, 50 gramm rumra vagy konyakra, egy tojássárgájára és egy teáskanál tejre.
Készítmény:
Vágja le a zsemlék héját, vágja 1 cm vastag szeletekre, olyan magasra, mint a tepsi oldala. Elegendő szeletnek kell lennie ahhoz, hogy a serpenyő oldalát kibélelje. A maradék kenyérből vágjunk ki háromszögeket. Próbálja meg formálni a szeleteket – a végüktől a végéig vagy enyhén át kell fedniük egymást. A levágott kéregeket tegyük félre.
Olvassz fel 20 gramm vajat, tedd a kenyérdarabokat egy tepsire, öntsd le az olajjal, szárítsd meg a sütőben aranybarnára. Az almát meghámozzuk, és hosszú, vékony szeletekre vágjuk. Megolvasztunk 50 gramm vajat, és hozzáadjuk az almát, a cukrot és az alkoholt. Állandó kevergetés mellett puhára pároljuk. Tegye az almát egy tálba, de ne csepegtesse le a szirupot. Keverje össze az almát szárított krutonnal - felszívják a levet, és megakadályozzák a leendő pite szétesését. Tegyél félre 20 gramm vajat, kend ki a serpenyőt a többivel, és helyezd az aljára pergament. Keverjük össze a sárgáját a tejjel.
Most szedjük a téglalap alakú szeleteket, és az alma után mártsuk olvasztott vajba vagy szirupba, béleljük ki az oldalát. A szeletek szélét megkenjük sárgájával, hogy összetapadjanak. Bélelje ki az alját háromszögekkel, és töltse ki a réseket a maradék darabokkal.
Töltsük meg a formát almával. Helyezze rá ismét a megnedvesített kenyeret. És tegyen száraz kéregeket a tetejére, hogy a charlotte ne égjen meg. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük a tortát 15 percre. Távolítsuk el a charlotte-ot, távolítsuk el a héját, lekvárral vagy sziruppal azonnal tálaljuk.
Charlotte Russe
Szüksége lesz 1 csomag Savoyardi sütire, fél pohár cukorszirup áztatásához (1:1 cukor a vízhez), fél pohár likőr vagy rum, krémhez 10 gramm zselatin, 75 ml víz, tojás, 60 gramm cukor, 250 ml tej, 150 ml tejszín és vaníliakivonat ízlés szerint, zseléhez 300 gramm áfonya, fél pohár cukor, 2 evőkanál víz, 6 gramm zselatin, 45 ml víz.
Készítmény:
Készítsük el a krémet. Ehhez beáztatjuk a zselatint. A tejet és a fél adag cukrot összekeverjük, és lassú tűzön felforraljuk. A cukor másik felét kikeverjük a tojással és hozzáadjuk a vaníliát. A forró tejet sugárban adjuk a tojásokhoz, erőteljesen keverjük. Az egész keveréket visszatesszük a tűzre, és állandó keverés mellett sűrűre pároljuk. Amikor a krém szorosan beborítja a spatulát, adjunk zselatint közvetlenül a forró tejszínhez, és keverjük össze. Hagyjuk kicsit hűlni a krémet. A tejszínt felverjük, összekeverjük a kihűlt tejszínnel, és fél órát állni hagyjuk.
A tepsi alját kibéleljük papírral, és az oldalára is kivágunk egy papírcsíkot. Az alját kibéleljük sütivel, a maradék rudakat a falak mentén helyezzük el. A tejszínt a formába öntjük és 4 órán keresztül hagyjuk dermedni.
A zseléhez beáztatjuk a zselatint, az áfonyát és a cukrot felforraljuk, és egy kicsit forraljuk. Az elkészült szirupot kanállal dörzsöljük át szitán. Keverjük össze a forró szószt a zselatinnal és keverjük össze. Hűtsük le a zselét, kenjük a pite tetejére, és tegyük hűtőbe 4 órára vagy egy éjszakára.
Klasszikus charlotte almával
Kell hozzá egy pohár liszt, egy pohár cukor, 4 tojás, fél teáskanál szóda, ecettel vagy ugyanannyi sütőporral eloltva, 5 édes-savanyú alma, ízlés szerint tehetünk bele vaníliát, citrushéjat.
Készítmény:
A tojásokat a cukorral habosra keverjük, a lisztet és a sütőport a tésztába szitáljuk, és simára keverjük. Az almát meghámozzuk és kockákra vágjuk, közvetlenül a tésztához adjuk. Vagy szeletekre vágva egy tepsi aljára tesszük és ráöntjük a tésztát. 180 fokon 40-50 percig sütjük.
Az almás charlotte az egyik legnépszerűbb desszert augusztusban. A nyári lakosok, miután gazdag termést arattak, szinte minden nap sütik ezt a pitét, és nagylelkűen megajándékozzák barátaikkal és szomszédaikkal. Az AiF.ru megpróbálta kitalálni, miért kapta a pite nevét.
brit verziók
Valószínűleg ezt a pitét valahol a Brit-szigeteken találták fel, ahol különleges hozzáállás van az almához. Úgy gondolják, hogy ez az a gyümölcs, amelyet mindenkinek meg kell ennie. Egy angol közmondás azt mondja: „Amíg almát eszel, nincs szükséged orvosi szolgáltatásokra.” (“A napi alma távol tartja az orvost”).
Charlotte of Mecklenburg-Strelitz
A legtöbb brit biztos abban, hogy a charlotte receptje a 18. század végén jelent meg Mecklenburg-Strelitz Charlotte-nak, III. György brit király feleségének köszönhetően. Ez a nemes személy a kertészek pártfogójáról ismert. Talán ezért kerültek gyakran az asztalára különféle almás ételek. Teához különleges pitét kért, amelyet kifejezetten az ő ízlése szerint készítettek el. Az udvarban ezt a desszertet charlotte-nak nevezték – a királynő után, aki imádta ezt a finomságot.
De vannak olyanok az Egyesült Királyságban, akik úgy vélik, hogy ennek a pitenek a receptje sokkal régebbi. A desszert nevét a régi angol „charlyt” szóból vették. Ennek a szónak nincs pontos megfelelője oroszul, felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. Ha hiszel ennek a verziónak, akkor a charlotte-ot az 5. században ették.
A brit romantikusoknak azonban megvan a maguk verziója. Azt mondják, egyszer egy séf reménytelenül beleszeretett a nemes szépségbe, Charlotte-ba. Szegénysége és alacsony származása miatt a legkisebb esélye sem volt arra, hogy elnyerje a lány tetszését. Ennek ellenére a szerető úgy döntött, hogy neki ajánlja legjobb kulináris alkotását - az almás pitét.
Amerikai változat
Az USA-ban a charlotte a nemzeti ételük. Az amerikaiak biztosak abban, hogy ezt a pitét egy bizonyos séf találta ki az észak-karolinai Charlotte városából. Sokkal valószínűbb azonban, hogy a desszertet a britek hozták oda – a recept nagyon hasonlít a hagyományos európai változathoz. Az amerikai állampolgárok többsége azonban határozottan nem ért egyet ezzel az érvvel. Hiszen hazájukban még van egy mondásuk, amit egy tipikusan amerikai jelenségről vagy tárgyról beszélnek: „Amerikai, mint az almás pite”.
Charlotte receptek
Klasszikus változat
A klasszikus charlotte ötletét a britektől kölcsönözték:
1. A serpenyő alját kibéleljük vajba vagy tojásos keverékbe áztatott kenyérrel.
2. Helyezzen egy réteg elkészített almát (cukorral megfőzve vagy pürésítve) a kenyér tetejére, és fedje be egy réteg áztatott kenyérrel. Több réteget is készíthet.
Cikkek a témában
