Hogyan készítsünk perepechit gombával. Udmurt nemzeti étel perepechi. Töltelék töltéshez
Jó napot, kedves olvasóim!
Ma családunk egyik kedvenc hétvégi receptjét kínálom nektek: gombás pékáruk . Ez az udmurtok nemzeti süteményét. Véleményem szerint a legsikeresebb az oroszországi tavaszi hely konyhájában. Először is egy rövid kirándulás.
A Perepechas bármilyen töltelékkel megtölthető. Még édességgel is. De jobban szeretem a „komoly” tölteléket, édesség nélkül :) És a háztartásbeliek is.
Amikor a családdal és a barátokkal utazunk Ludorvay- vidékünk néprajzi múzeum-rezervátuma, káposztával perepechit rendelünk és ízüket ebben a falusi kunyhóban élvezzük:
Ha figyelmesen megnézed a malom magasságából, a pengéjétől jobbra, láthatod ezt a házat. Lát:
Itt van közelről:
Nagyon finom újrasütik Ludorvaiban kapják. Rozsliszt keverékéből - a tészta alapja (ezért olyan sötét, de nagyon egészséges, ami engem leginkább vonz) első osztályú liszt hozzáadásával - a tészta gluténszintjének növelésére, hogy könnyen formázhatja a nemzeti termék oldalait. Sütőben sütik. Ez az az aroma, amiből kiderül! Szavakkal nem lehet leírni, csak próbáld ki. Íme, illatos teával:
-Létezik két alapvető szabály pékáruk elkészítése:
- Csak kovásztalan tésztából készülnek.
A tölteléket tej és tojás keverékével kell felönteni.
Ezúttal én készültem pékáruk vajjal
, amit édesanyám, a micélium, a gombaszezonban szeretettel gyűjtött. Először megmosta, megpucolta, félig főzte, majd lefagyasztotta. Nem kellett mást tennem, mint befejezni a főzést, felaprítani és a paprikába csodálatos gombás tölteléket készíteni, melynek fotója és receptje most előttetek, barátaim.
Minden gyorsan és egyszerűen elkészül, mint minden receptemben, a hosszú leírás ellenére.
Paprika elkészítése gombával
Hozzávalók:
A tesztre:
- 1. osztályú liszt - 2 csésze
- Rozsliszt - ½ csésze
- Korpa (búza vagy rozs) - 2 evőkanál.
- Tojássárgája - 3 db.
- Tejsavó – 2/3 csésze vagy kicsit több
- lágyított vaj - 40-50 g
- Só ízlés szerint
- Sütőpor - 1 tk.
Töltelékhez:
- Gomba (bármilyen, van vajas gombám) - kb 0,5-0,6 kg
- Hagyma - 1 db.
- Só ízlés szerint
- Kurkuma vagy curry - ízlés szerint
- Oregánó - ízlés szerint
Töltelékhez:
- Tojás - 2 db. (de nem vettem egész tojást, hanem a maradék fehérjét szedtem ki a tésztából, ami szintén nagyon puha és ízletes lett)
- Tej - ½ csésze
- Só - ízlés szerint (kicsit)
Az én főzési módom:
1. Keverjük össze mindkét fajta lisztet, korpát, sót, sütőport
2. Adjuk hozzá a lágy vajat, a tojássárgákat, a meleg savót
3. Gyúrjunk rugalmas, puha tésztát, amely nem ragad a kezünkhöz.
4. Helyezze a tésztát egy zacskóba, és hagyja szobahőmérsékleten 40 percig
5. Ekkor kezdjük el tölteni. Ehhez az elkészített gombát apróra vágjuk (késsel vagy robotgépben), összekeverjük apróra vágott hagymával, sóval és fűszerekkel.
6. A kész tésztát kis golyókra osztjuk
7. Minden golyót kinyújtunk, miután az asztalt vagy a vágódeszkát liszttel megszórtuk.
8. Előkészületeket teszünk az újrasütéshez. Két módja van (az elsőt már láttad a cikk elején). Nekem ez tetszik jobban:
9. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a tésztadarabokat, elég szorosan egymáshoz, hogy ne terüljön szét a töltelékünk.
10. Helyezze a tölteléket az üresekre
11. A tojás, a tej és a só enyhén felverésével elkészítjük a tojás-tej keveréket
12. Töltsön meg minden félkész terméket ezzel a keverékkel
13. Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt 185-190˚C-on aranybarnára sütjük.
kész!
Persze jobb, ha azonnal tálaljuk őket. Friss fűszernövényekkel, zöldségsalátával vagy egyszerűen tejjel vagy aromás gyógyteával.
Sok sikert a főzéshez! Várom észrevételeiket.
Csatlakozz a csoportjaimhoz
A Perepechi az egyik ősi udmurt nemzeti étel, amelyet vagy orosz sütőben, vagy sütőben vagy mikrohullámú sütőben főznek.
Külsőleg minipizzáknak tűnnek. A töltelék lehet darált marhahús, bárány, sertés vagy apróra vágott káposzta, gomba, burgonya felvert tojással kombinálva. Az udmurt konyha ezen ételének elkészítéséhez gyakran csak tojás-tej keveréket használnak pirított hagymával. Általában a töltelék változhat, de a tészta minden esetben ugyanúgy készül.
Hozzávalók a sütéshez való tészta készítéséhez:
- Szitán előszitált prémium búzaliszt (2 csésze)
- olvasztott vaj vagy margarin (5 evőkanál)
- 3 tojás
- Só ízlés szerint
- Tej vagy forralt víz.
Figyelem: a receptet 5-6 perepecha elkészítésére tervezték, kívánt esetben az arányok növelhetők.
A darált hús sütéshez való elkészítéséhez szükséges hozzávalók:
- Tej (1 liter)
- Tojás (4 db)
- Választható: sült darált hús vagy húsdarálón átdarált gomba (káposzta apróra vágva, burgonyapüré)
- Só ízlés szerint
- Lomb.
Recept rebake: főzési technológia
A lisztet össze kell keverni sóval.
Egy másik tálban villával enyhén felverjük a tojásokat.
A tojásos keveréket hozzá kell adni a liszthez, hozzá kell önteni az olvasztott vajat vagy margarint, valamint a szükséges mennyiségű tejet vagy felforralt vizet. Ahhoz, hogy a tészta puha és rugalmas legyen, addig gyúrja a kezével, amíg már nem tapad az ujjaihoz.
A kész tésztát golyókra kell vágni, és legfeljebb 2 mm vastag darabokra kell hengerelni.
Az átmérő kilenc-tíz centiméter lehet, de ez nem fontos.
A lédús széleket a következőképpen kell megcsípni:
Az eredmény valami ilyesmi legyen:
Ezután a leveket egy sütőlapra, olajjal előzetesen kikent tepsire vagy egy serpenyőbe kell helyezni:
Ezt követően el kell kezdeni a darált hús elkészítését. Ehhez meg kell verni a tojásokat sóval, tejet kell önteni ebbe a keverékbe, hozzáadni kell a káposztát, a darált húst, a gombát vagy a pürét, valamint a gyógynövényeket, ha szükséges. Ezután meg kell töltenie a levet az elkészített töltelékkel színültig. Ebben az esetben darált friss gombát használtam.
A Perepechi-t sütőben vagy orosz sütőben 15-20 percig sütjük 200 fokos hőmérsékleten. A kész pékárut ajánlatos vajjal megkenni és azonnal teával, paradicsomlével vagy kefirrel tálalni.
Az udmurt konyha eredeti étele, a perepechi, melegen tálalva jobban ízlik. Jó étvágyat kívánunk!
Kedves barátaim! Próbáltad már az udmurt perepechit? Ennek a péksüteménynek a receptjét a mai napon figyelmébe ajánljuk. Azok, akik Udmurtiában élnek vagy jártak ott, egyetértenek abban, hogy a perepechi az egyik legfinomabb nemzeti étel. Kár, hogy ez a péksütemény nagyon ritka a köztársaságon kívül. Tehát ha változatosabbá szeretné tenni az ebédjét, próbálja meg elkészíteni saját perepecháit.
És tálalhatod az asztalra, akárcsak a palacsintát és a sajttortát, bármilyen teával vagy tejjel. Maga a „perepechi” név meglehetősen egyszerű eredetű. Az a tény, hogy ez a péksütemény az udmurt kulináris szakemberek ősi találmánya. És kezdetben orosz sütőben főzték. De mivel a perekhi főzése nem igényel túl magas hőmérsékletet, nem a sütő mélyén sütötték, ahol nagy a hő, hanem ott, ahol a hajtás található (a sütő szája és szája között) - vagyis a sütő előtt. a sütő. Innen ered a név.
Udmurt perepechi - recept
Ennek az ételnek az elkészítéséhez el kell készítenie a tésztát és a tölteléket. Ez utóbbi nagyon sokféle lehet. De erről lentebb bővebben. Ami a rebake tésztát illeti, a recept szerint korábban rozslisztből készült. De „minden folyik, minden változik”. A modern változat teljesen lehetővé teszi bármilyen típusú liszt használatát.
Rebake tészta - recept
- Liszt - 2-3 csésze;
- Tojás - 1 db;
- Víz - ½ csésze;
- Tej - ½ csésze;
- Só - 1 teáskanál.
Az összes fenti terméket egy edénybe öntheti, és tésztává gyúrhatja. De azt javaslom, hogy használd azt a módszert, amit én magam is mindig használtam. Ehhez sima felületre öntsünk lisztet (nagyobb mennyiséget, mint amennyit az összetevők tartalmaznak). A közepébe lyukat készítünk, amibe beleütjük a tojást, megsózzuk, és felöntjük egy kis meleg tejjel és vízzel.
Tompa késsel vagy kanál nyelével összegyúrjuk a tésztát, a széléről lisztet szedve. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék folyadékot. Amikor a tészta sűrű állagot kap, kézzel gyúrjuk össze.
A recept szerint a kész tészta legyen puha, rugalmas, és ne ragadjon a kezéhez. Hogy a tészta ne repedjen ki, szórja meg enyhén liszttel, fedje le műanyaggal és kezdje el elkészíteni a tölteléket.
Nagyon eltérő lehet: darált húsból, friss vagy savanyú káposzta, gomba (friss és sózott is), burgonya. Kevert tölteléket is készítenek pékárukhoz – például húsból és káposztából vagy gombából és burgonyából. Az udmurt perepechit külön készítjük hússal és káposztával.
Ingyenes könyv "A szerelmi főzés titkai"
— Ebben ájurvédán alapuló ismereteket és recepteket találsz.
— Tanulj meg úgy főzni, hogy az ember csodálja.
— Megtanulják, hogyan készítsenek olyan ételeket, amelyek növelik a vonzerejét.
— Főzéssel erősítheted kapcsolataidat.
Töltelék húsos péksüteményekhez
A hagymát apróra vágjuk (1 közepes méretű hagyma), és növényi olajon aranybarnára pároljuk. Hozzáadjuk a darált húst (300 g), és készre sütjük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Friss káposzta töltelék paprikához
300-400 g káposztát apróra vágunk, és növényi olajban aranybarnára sütjük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A zöldeket felvágjuk, és az elkészített káposztához adjuk.
Töltelék töltéshez
Tojásból és tejből készül. Valójában ez ugyanaz az omlettmassza, amely egy klasszikus omlett elkészítéséhez szükséges. 4 tojáshoz vegyünk 180 ml tejet és egy csipet sót. A masszát jól elkeverjük.
Perepechák készítése
A tésztából 10-12 cm átmérőjű köröket nyújtunk az újrasütéshez, vastagságuk kicsi legyen - kb. 0,5 cm, ráncokkal alacsony oldalt készítünk. Kiderül, hogy egyfajta tartlets. A megadott mennyiségű tészta hozzávalókból körülbelül 20 perepecha kapunk.
Egy tepsit kikenünk olajjal, és ráhelyezzük a kapott kosarakat. Beletesszük a tölteléket. Egy síkban kell feküdnie az oldalakkal. Töltsük meg omlettkeverékkel – kb. 3-4 teáskanálnyi sütéshez.
A tepsit 200-220°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Mivel a tésztánk vékonyra van kinyújtva és a töltelék is majdnem kész, a pékáruk gyorsan elkészül. Szó szerint 20 perc alatt, amikor az omlettes keverék „megáll”, és a kosarak oldala kissé megpirul, minden készen áll.
Hogy a sütemények puhábbak legyenek, a sütő után azonnal forró tejbe márthatjuk, letakarjuk alufóliával, a tetejét pedig törölközővel lekenjük. Néhány perc múlva a pékáruk „pihennek”, tálalhatóak.
Mindenképpen próbálja ki az udmurt perepechit. Elkészítésük receptje egyszerű, és a pékáruk finom íze és szokatlan formája megérdemli, hogy ezt a nemzeti konyha ételét gyakrabban készítsék el.
Jó étvágyat kívánunk!
Jó napot háziasszonyok!
Ma folytatjuk a Főzés témát, és a Perepechi udmurt nemzeti ételt ajánljuk figyelmükbe. A mai rovatunkat Iri, a „Szép a világ!” blog tulajdonosa mutatja be.
Azért hívják így, mert orosz kemencében sütik a tűz előtt (tűzhely előtt). A modern világban természetesen sütőben sütik.
A tavaszi régión kívül nem találja meg, de Udmurtiában a perepechi nemcsak az összes őshonos udmurt, hanem szinte minden kávézó ünnepi menüjében is megtalálható. És természetesen ez, vagy inkább ők, pékáruk, nélkülözhetetlen csemege a Buranovsky-nagymamáktól:
A Perepechi egy kis kosár omlett töltelékkel, amiben különféle összetevők lehetnek - darált hús, káposzta, gomba stb. A gombás szerintem kifejezetten finom! Bár itthon leggyakrabban darált hússal és hagymával készítem:
2014 nyarán járhattam Finnországban, ahol meglepve tapasztaltam, hogy az üzletekben, kávézókban a mi perepechánkhoz nagyon hasonlót árulnak, de a töltelékük nem omlett, hanem krumplipüré ill. zabkása.
Tudod, miért bukkantunk messze távolból erre az Oroszországban oly ritkán található ételre? Mert ez az étel annyira ősi, hogy csak a „testvérek” - a finnugor népek, egyesítő magyarok, finnek, észtek, mordovok, udmurtok, mari, számi, karélok, komi, hanti, manszi stb.
Általában véve nagyon tisztelem a különböző nemzetek nemzeti ételeit, és bárhol is vagyok, igyekszem ilyen ételeket kipróbálni. Évszázados történelmük annyira tökéletesíti és igazolja az ősi recepteket az idők során, hogy egyszerűen nincsenek ízetlenek!!!
Tehát a perepechák elkészítéséhez kovásztalan tésztára lesz szükségünk rozsliszttel és omlett töltelékkel.
Először is készítsük el a tölteléket.
Az omlettmasszához: tojás – 4 db; tej - negyed pohár; sót ízlés szerint, adok hozzá fél teáskanálnyit, mert nem szeretem a sót.
Most a betöltőn a sor. Ilyenkor vegyes nyers darált húst, zöldhagymát és apróra vágott hagymát teszek oda. Ilyen sűrűnek kell lennie a tölteléknek, vagyis elég folyékonynak, hát olyan, mint a 15%-os sűrűségű tejfölnek:
Egy másik töltési lehetőség a fehér káposzta. De én sosem teszem nyersen, hanem ezt csinálom - a káposztát egészen apróra vágom - egy turmixgépben zöldségvágó tartozékkal (és nagymamám mindig favályúban vágta :)) és serpenyőben enyhén párolom. növényi olaj hozzáadása. Ezután mindenképp hagyom kihűlni, és beleteszem az omlettes keverékbe. Ha nem hűtöd ki, tudod, a forró káposztától megdermed a tojás.
A legfinomabb pedig a gombás töltelék! Ehhez a szárított gombát be kell áztatni, apróra vágni, serpenyőben vajjal és hagymával megpárolni, le kell hűteni és össze kell keverni az omlett keverékkel.
Elkészítettük a tölteléket, elkészítjük a tésztát:
Kovásztalan tészta elkészítéséhez: víz – 1 pohár; rozsliszt - 1 csésze; búzaliszt - 2 csésze; 1 tojás; 1 evőkanál. napraforgóolaj; só - fél teáskanál.
Ha nincs rozsliszt a házban, akkor csak búzalisztet használhat.
Kemény tésztát gyúrunk:
És elkezdjük faragni belőle ezeket a kosarakat:
Ehhez liszttel megszórva 8-10 cm átmérőjű, 2 mm vastagságú lapos tortává nyújtunk tésztagolyót:
A következő tincseket készítjük:
Folytatjuk ezt az egész kör körül, oldalakat képezve:
Így lett a kosár:
Sütőpapíros tepsire tesszük. A tepsit nem kenem ki semmivel.
A tölteléket egy kanállal úgy öntöm, hogy a széléig érjen:
Most helyezze a tepsit az előmelegített sütőbe. 180 fokon, kb 15-17 perc alatt sütöm. A sütési idő a sütőtől függ. De természetesen nem több 20 percnél. Látni fogja, hogy a kosarak enyhén megbarnultak, és az omlettmassza „megállt”.
A kész pékárut alul és oldalukon vajjal kikenem, vászontörlővel letakarom, fóliával letakarom és 5 percig "pihenem" hagyom.
Forrón tálaljuk teával, gyümölcslével, kompóttal, tejjel.
Ja és finom! Próbáld ki – biztosan nem fogod megbánni! Néha olaszul főz spagettit, franciául húst, de vajon a mi ételeink valamiben alulmúlják őket? Természetesen nem!
Cheskyt méz potoz! Jó étvágyat kívánunk!
Udmurt nemzeti étel, olyan régi, hogy az udmurt testvéreknek, a finnugor népeknek van analógja.
A Perepechi egy nagyon ízletes tészta, amely eredetileg Udmurtiából származik.
Leegyszerűsítve, az udmurt perepech amolyan lapos kosarak vagy torták omlós tésztából készülnek, valamilyen töltelékkel. A tésztához leggyakrabban rozslisztet használnak. A töltelék nagyon változatos lehet - hús, sajt, káposzta, gomba, néha édes is.
És ma szeretnénk meghívni Önt, hogy készítsen perepechát burgonyával. Hozzáadunk búzalisztet - ez is nagyon finom lesz.
Összeg: 12
Sütési idő: 30 perc
Hozzávalók:
A tesztre
búzaliszt - 400 gramm;
tej - 150 ml;
krémes margarin - 100 gramm;
só.
Töltelékhez
hámozott burgonya - 500 gramm;
tej - 50 ml;
só;
tojás kenéshez.
Udmurt perepechi főzése:
1) A tejet felforrósítjuk, majd felolvasztjuk benne a margarint, sózzuk és alaposan összekeverjük. Ezután gyúrjuk a tésztát, kis marékokban adjuk hozzá a lisztet. Hűvösnek kell lennie.
2) A töltelékhez a burgonyát megfőzzük és tejjel és sóval pürét készítünk.
3) Az újrasütéshez kinyújtjuk a tésztát, a réteg vastagsága 3 mm legyen. Majd vágjunk ki belőle tenyérnyi köröket. Csípje meg az egyes köröket a szélek körül, mint a képen.
4) Az összes paprikát sütőpapíros tepsire tesszük (olajjal ne felejtsük el megkenni), mindegyiket megtöltjük burgonyapürével, és vékonyan bekenjük a tetejére felvert tojással. A tölteléket tojással le kell kenni, különben sütés után megrepedhet.
5) Süssük őket a sütőben a középső polcon 30 percig 180 C-on.
Olga Kamasheva udmurt perepechát készített burgonyás töltelékkel.
Egyéb pékáruk nemzeti konyhákból:
Cikkek a témában
