Főtt zöldségekből készült ételek és köretek. Zöld mártogatós zöldségekhez

Orvvadászathoz sárgarépát, fehérrépát, tököt, cukkinit, káposztát, paradicsomot, spenótot, sóskát használnak. Engedélyezze az egyes típusú zöldségeket vagy azok keverékeit. Pároljuk meg a zöldségeket saját levükben vagy kevés folyadékban (vízben vagy húslevesben) vaj hozzáadásával. Az orvvadászat után visszamaradt folyadékot nem csöpögtetjük le, hanem zöldségekkel együtt használjuk fel. Az orvvadászat során a fedél zárva van. Az orvvadászat során a tápanyagveszteség lényegesen kisebb, mint a főzés során.

A meghámozott zöldségeket kockákra, szeletekre, csíkokra vagy kockákra vágjuk. Az orvvadászathoz a zöldségeket legfeljebb 20 cm-es rétegbe vagy egy sorban helyezik el (káposzta). A nedvességet könnyen leadó zöldségeket (tök, cukkini, paradicsom, spenót) folyadék nélkül pároljuk. A spenótot nem szabad sóskával keverni, mert az kemény lesz és megváltoztatja a színét. A párolt zöldségeket vajjal vagy tejes szósszal ízesítjük. Önálló ételként és köretként is használható.

Buggyantott sárgarépa. A sárgarépát közepes kockákra, szeletekre vagy kockákra vágjuk, tálba tesszük, kevés húslével vagy vízzel felöntjük (1 kg zöldségenként 0,2-0,3 liter), vajat vagy margarint adunk hozzá, felforraljuk, sózzuk, lefedjük. fedőt, és készre pároljuk.

Távozáskor a buggyantott sárgarépát bárány- vagy porciós serpenyőbe tesszük, a tetejére egy darab vajat teszünk.

Sárgarépa szósszal történő elkészítésekor a buggyantott sárgarépát közepesen sűrű tejmártással ízesítjük, hozzáadjuk a cukrot és felforrósítjuk. Búza kenyér krutonnal tálalható.

Sárgarépa 271, étkezési margarin 5, cukor 3, vaj 10 vagy szósz 50. Hozam 210/250.

Sárgarépa zöldborsóval tejmártásban. A sárgarépát apró kockákra vágjuk, és margarin hozzáadásával puhára pároljuk. A gyorsfagyasztott zöldborsót forrásban lévő sós vízbe tesszük, felforraljuk és 3-5 percig főzzük, a konzervborsót a lében felforrósítjuk és szűrőedényben lecsepegtetjük. A buggyantott sárgarépát előkészített zöldborsóval kombináljuk, tejszósszal öntjük, sót adunk hozzá és felmelegítjük.

Távozáskor tegyük bárány- vagy adagos serpenyőbe, és öntsük le margarinnal. Tálalható krutonnal.

Sárgarépa 136, étkezési margarin 10, konzerv zöldborsó 77 vagy fagyasztott zöldborsó 54, szósz 75, étkezési margarin 5. Kitermelés 230.

Fehér káposzta mártással. A fehér káposztát szeletekre vágjuk, vagy az egyes leveleket leforrázzuk és golyókká forgatjuk, egy sorban egy edénybe tesszük, felöntjük kevés húslevessel vagy vízzel, hozzáadjuk a vajat vagy a margarint és a sót, fedővel letakarva puhára pároljuk. .

Nyaraláskor tegyük bárányba, adagolt serpenyőbe vagy tányérba, öntsük le tejes szósszal, vagy tejföllel, vagy paradicsomos tejföllel. Ha a káposztát köretként használjuk, darabokra vágjuk.

Tejmártásban buggyantott zöldségek. A sárgarépát, a fehérrépát, a sütőtököt vagy a cukkinit kockákra vagy szeletekre vágjuk, a karfiolt apró virágzatokra, a fehér káposztát kockákra vágjuk. Minden zöldségfajtát külön főzünk. A konzerv zöldborsót saját levében melegítjük. Az elkészített zöldségeket összedolgozzuk, közepesen sűrű tejmártással ízesítjük, hozzáadjuk a cukrot és a sót, és 1-2 percig főzzük. Tejszósz helyett használhatunk tejfölös szószt.

Távozáskor tegyük bárány- vagy adagos serpenyőbe, és szórjuk meg fűszernövényekkel. Tehetünk bele egy darab vajat, és krutonnal tálalhatjuk.

Sárgarépa 63, fehérrépa 44, sütőtök 51 vagy cukkini 57, zöldborsókonzerv 31, étkezési margarin 10, cukor 2, szósz 75. Hozam: 200.

Főtt krumpli. A meghámozott (egyforma méretű) burgonyát forrásban lévő, sós vízbe tesszük, gyorsan felforraljuk, és fedővel lefedett edényben lassú tűzön főzzük.

Adagonként: újburgonya 313 g, vaj 15 g vagy tejföl 30 g.
A kész burgonyáról lecsöpögtetjük a levest, a burgonyát megszárítjuk és tányérba tesszük, vagy tányérra tesszük. Ízesítsük olajjal, és szórjuk meg apróra vágott kaporral.

Jegyzet. Független ételként célszerű új burgonyát használni.

Köretként a burgonyát hordóba vagy körtébe hámozzuk, és a fent leírtak szerint megfőzzük. A főtt burgonyát is húslevesben tároljuk. A burgonyát főtt, buggyantott és sült hallal, főtt marhahússal és natúr heringgel tálaljuk.

Tejben főtt burgonya. A nyers burgonyát közepes méretű kockákra vágjuk, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A vizet lecsöpögtetjük, felöntjük forró tejjel, és puhára főzzük. Ezután a burgonyát hideg lisztes pirítással ízesítjük, és további 5-7 percig főzzük. Legfeljebb 2 órán keresztül tárolja a gőzasztalon.

A burgonyát antrekóthoz tálaljuk.

Karfiol. Az elkészített karfiolt forrásban lévő sós vízbe tesszük, gyorsan felforraljuk, és zárt edényben, lassú tűzön puhára főzzük. A készenlétet úgy határozzuk meg, hogy egy szakácstűt szúrunk a káposzta fejének megvastagodott részébe a szár közelében.

A főtt káposztát enyhén megszárítjuk, tányérra tesszük, és meglocsoljuk ropival vagy hollandi szósszal. Részletekben tálaláskor a káposztát vászonszalvétába csomagoljuk (a nedvesség eltávolítása és a melegen tartás érdekében), egy edényre helyezzük, és fűszernövényszálakkal díszítjük. A kekszet vagy a holland szószt külön tálalják.

Köretként az elkészített káposztát kis virágzatokra (rügyekre) szétszedjük, forrásban lévő sós vízbe tesszük, és puhára főzzük, majd kivesszük a húslevesből, és sütőlapon hűtőben tároljuk. Levesben tárolva a káposzta elsötétül. Indulás előtt a káposztát káposztalevesben felforrósítjuk, majd kivesszük és egy edényre vagy tányérra tesszük, és vajjal vagy tepertős szósszal leöntjük. Ezt a köretet hús- és szárnyasételekhez tálaljuk.

kelbimbó. A köret elkészítéséhez a csutkákat sós forrásban lévő vízbe tesszük, puhára főzzük, kidobjuk és olajon kisütjük. Ezt a köretet sült húsételekhez tálaljuk.

Főtt spárga. Az elkészített spárgát csokrokba kötve forrásban lévő sós vízbe tesszük, gyorsan felforraljuk, és zárt edényben alacsony forrásponton puhára főzzük. A spárgát speciális állvánnyal ellátott tálon vagy szalvétával ellátott tányéron tálaljuk. A kenyeret, a holland vagy a tojásos édes szószt mártásos csónakban szolgálják fel.

Köretként a spárgát 2-3 cm-es darabokra vágjuk, sós vízben megfőzzük, majd a vizet lecsepegtetjük, a spárgát tejmártással és vajjal ízesítjük.

A spárga egy komplex köret része, amelyet baromfi- és vadfilé-szeletekhez tálalnak.

A spárgás köretet leveles tésztából vagy vajas tésztából készült tortácskákban (kosarakban) célszerű tálalni.

Zöldborsó olajban. A konzerv zöldborsót saját levében felforraljuk, a frissen fagyasztottat, felengedés nélkül, forrásban lévő vízbe tesszük és 10-15 percig forraljuk. A kész zöldborsót szűrőedénybe tesszük, ovális serpenyőbe vagy tálba tesszük, hozzáadjuk a vajat, a sót, a cukrot, és a tálat megrázva keverjük össze.

A borsót adagolt serpenyőben engedjük ki, alacsony csúszda formájában helyezzük el, amely köré krutonokat helyezünk.

A krutonokat a következőképpen készítjük: a meghámozott fehér kenyeret háromszögekre vagy gyémántokra vágjuk (a krutonoknak egy bevágással félhold formát adhatunk), tejből, sárgájából és cukorból készült leisonnal megnedvesítjük, és vajban mindkét oldalát megsütjük.

1 liter tejből készült lezonhoz: tojássárgája 5 db, cukor 100 g.
Zöldborsó tejmártásban. A köretként főtt zöldborsót (lásd fent) kidobjuk, és tejmártással ízesítjük. A zöldborsót nyelvhez, sonkához, sült húsételekhez és halpörkölthöz adják. A zöldborsó általában összetett köretbe kerül.

Zöldbab. A feldolgozott babot hosszában csíkokra vágjuk, gyorsan forrásban lévő sós vízbe tesszük és felforraljuk. Ezután a vizet leengedjük. A babot borsólapáthoz hasonlóan fűszerezzük. A zöldbabot főtt borjúhúshoz tálaljuk. Egy összetett köret részét is képezik.

Spenót tojással. A spenótleveleket forrásban lévő vízbe tesszük, felforraljuk, majd letöröljük és vajban megpirítjuk. A spenótot közepesen sűrű tejmártással (a mártás 15-20%-a a spenót tömegére számítva), sóval, cukorral és reszelt szerecsendióval ízesítjük. Ezt követően a spenótot egy kupacba rakjuk egy adagolt serpenyőre, a közepére egy zacskóban főtt tojást, és a zöldborsóhoz hasonlóan elkészített édes krutonnal díszítjük (45. ábra). (lásd fent).

Az így fűszerezett spenótból omlettet készíthetünk, rántott húsételekhez köretként szolgálhatunk.

Zöldségek tejes szószban. Sárgarépát, fehérrépát, burgonyát, zöldborsót, karfiolt és zöldbabot használnak.
A burgonyát, a sárgarépát és a fehérrépát kockákra vágjuk, a karfiolt szárra, a babot gyémántokra vágjuk. Minden terméktípust, kivéve a sárgarépát, külön főzzük, forrásban lévő sós vízbe helyezzük. A sárgarépát buggyantjuk. Az elkészített zöldségeket összekeverjük, folyékony tejmártással ízesítjük, ízlés szerint sózzuk és felforraljuk.

A zöldségeket adagolt serpenyőben vagy ovális kosban, a zöldborsóhoz hasonlóan elkészített krutonnal tálaljuk. A tejes szószos zöldségeket gyakran a sült húsételek köreteként szolgálják fel.

Sárgarépa tejmártásban. A meghámozott és megmosott sárgarépát szeletekre, kockákra, kockákra vágjuk vagy őröljük, és víz vagy húsleves hozzáadásával (a folyadék térfogatának felét el kell fednie a terméket) zárt edényben főzésig pároljuk. Az orvvadászat során a nedvesség teljesen elpárolog. A kész sárgarépát folyékony tejjel vagy fehér mártással ízesítjük, ízlés szerint sót és cukrot adunk hozzá. A sárgarépa tejmártásban egy összetett köret része, amelyet húsételekhez tálalnak.

Főtt kukoricát. A friss vagy fagyasztott kukoricát megmossuk, forrásban lévő sós vízbe tesszük és gyorsan felforraljuk. A kukoricát zárt edényben lassú tűzön, de 2-3 óránál rövidebb ideig főzzük. A kukoricát vászonszalvétával letakart tányéron hagyjuk forrón. Egy darab vajat külön tálalunk.

Konzerv kukorica olajban. A kukoricakonzerveket kinyitjuk, és a teljes tartalmát egy serpenyőbe tesszük, felforraljuk, majd szűrőedényben leszűrjük, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a vajat. Mindezt falapáttal vagy a tálat rázogatva addig keverjük, míg a vaj elolvad, Távozáskor krutonokat teszünk a kukoricára, amit úgy készítünk el, mint a zöldborsónál.

Párolt gesztenye. Édes gesztenyét használnak. A tisztítás megkönnyítése érdekében forralja le őket forrásban lévő vízzel 5 percig, és távolítsa el a magot a héjról. A meghámozott gesztenyét egy serpenyőbe tesszük, felöntjük erős húslével, hozzáadjuk a vajat és a sót, fedővel lefedjük, és puhára pároljuk.

Adagonként: gesztenye 200 g, húsleves 100 g, vaj 15 g, só.

Gesztenyepüré. A párolt gesztenyét forrón bedörzsöljük, forrásban lévő vízzel hígítjuk, vajjal ízesítjük, összekeverjük és gőzasztalon tároljuk. Vadállatból és vadbaromfiból készült ételek köreteként tálaljuk.
4.4 Zöldségszószok

Túrós szósz

Hozzávalók:

2 evőkanál. l. túró,

1 evőkanál. l. tejföl,

1 evőkanál. l. natúr joghurt (kefir),

1 evőkanál. l. tej,

Citromlé fél citromból

Főzési technológia:

A túrót, a tejfölt, a tejet és a joghurtot mixerrel vagy habverővel felverjük. Sózzuk ízlés szerint. Ha ezt a szószt előre elkészítette, akkor a legjobb, ha hűtőszekrényben tárolja.

Ezt a szószt ízesíthetjük reszelt sárgarépával és uborkával, amit meghámozva, karikára vágva salátalevélre helyezve tálalhatjuk.

Zöld mártogatós zöldségekhez

Hozzávalók:

1 csésze (200 g) joghurt,

100 ml zöldborsó (lefolyó)

100 g friss uborka,

Só ízlés szerint.

Főzési technológia:

A borsót és az uborkát turmixgépben vagy robotgépben ledaráljuk, a joghurthoz adjuk, sózzuk, és hagyjuk felfőni.

Zöldségszósz

Hozzávalók:

1 csésze (200 g) joghurt,

1 paradicsom

8-10 fekete vagy zöld olajbogyó,

1-2 evőkanál apróra vágott zöldfű,

Só ízlés szerint.

Főzési technológia:

Az összes zöldséget és fűszernövényt késsel feldaraboljuk, és a joghurthoz adjuk

Tejfölös öntet

Hozzávalók:

500 g tejföl,

1 db PC. tojássárgája,

1 szelet. citrom,

Fűszerek ízlés szerint.

Főzési technológia:

A tojást keményre főzzük. A sárgáját elkeverjük a tejföllel és a sóval. Adjunk hozzá citromszeletből kifacsart levet és keverjük össze.

Paradicsom szósz

Hozzávalók:

1 csésze zöldségleves,

3-5 paradicsom,

1 evőkanál. kanál liszt,

0,5 evőkanál. kanál cukor,

Fél babérlevél

Főzési technológia:

Az érett paradicsomszeleteket forró lében vagy vízben 15 percig forraljuk.

Töröljük le, adjuk hozzá a lisztet, cukrot, fűszereket, sót, enyhén szárítjuk egy tiszta serpenyőben, és kevergetve főzzük addig, amíg besűrűsödik.
4.5 Fűszerek főtt, buggyantott és párolt zöldségekhez.

A burgonyához

Hozzávalók:

Kakukkfű - 2 rész

Bazsalikom - 3 rész

Őrölt sáfrány - 1 teáskanál

Reszelt szerecsendió - 1 teáskanál

Főzési technológia:

Keverjük össze a kakukkfű és a bazsalikom friss zúzott leveleit, adjunk hozzá sáfrányt és reszelt szerecsendiót, amelyet közvetlenül a keverék elkészítése előtt reszelünk le. Mindent alaposan összekeverünk.

A káposztához

Hozzávalók:

majoránna - 2 rész

koriander - 2 rész

ánizs - 2 rész

kömény - 1 rész

szerecsendió - 1 rész

gyömbér - 1 rész

szegfűszeg - 1 rész

Főzési technológia:

A friss majoránnát és a korianderleveleket őröljük meg), adjunk hozzá őrölt ánizsmagot, köményt, reszelt szerecsendiót, apróra vágott friss gyömbért. Végül hozzáadjuk a szegfűszeget.

Adja hozzá a keveréket a káposztaételekhez 5 percig, amíg teljesen meg nem fő.

Édes paprikához

Hozzávalók:

bazsalikom - 2 rész

majoránna - 2 rész

Főzési technológia:

Vágja fel a friss bazsalikom- és majoránnaleveleket, és 10 perccel azelőtt tegye bele bármelyik második ételbe, amely édes paprikát is tartalmaz.

Padlizsánhoz

Hozzávalók:

bazsalikom - 1 óra

oregánó - 1 óra

petrezselyem - 1 óra

fokhagyma - 1-2 gerezd

Főzési technológia:

A bazsalikomot, az oregánót és a petrezselymet apróra vágjuk, 1-2 gerezd fokhagymát aprítunk, mindent összekeverünk, őrölt fekete borsot adunk hozzá – kés hegyére. Ezeknek a fűszereknek köszönhetően minden padlizsánétel kitűnő fűszeres ízt kap.

A répához

Hozzávalók:

bazsalikom - 1 tk.

oregánó - 1 teáskanál.

petrezselyem - 1 tk.

Főzési technológia:

Daráljuk le a friss bazsalikomleveleket, a sós és koriander ágakat, adjunk hozzá köményt. Mindent alaposan összekeverünk. Helyezze a keveréket a második céklás edényekbe körülbelül 10 perccel azelőtt, hogy azok teljesen megfőnének. Ez a keverék különösen jó répa kaviárban.

A paradicsomhoz

Hozzávalók:

kakukkfű - 2 rész

zsálya - 2 rész

bazsalikom - 1 rész

oregánó - 1 rész

cseresznye - 1 rész

őrölt fekete bors - a kés hegyén

Főzési technológia:

A szárított fűszernövényeket ledaráljuk és összekeverjük. Tegyünk őrölt fekete borsot egy kés hegyére. 5 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a fő paradicsomos ételekhez. A keverék elég hosszú ideig tárolható.
5. A melegüzlet munkaszervezése.

A nagyvállalatok melegüzleteiben az első fogások elkészítésére levesosztályt, a második fogások, köretek, szószok készítésére szószosztályt szerveznek.

A melegüzlet berendezése, teljesítménye a műhely teljesítményétől függ. A hőtechnikai berendezések közé tartoznak a tűzhelyek, főzőkazánok, elektromos sütőszekrények, elektromos serpenyők, elektromos sütők és kazánok.

A melegüzletben a berendezések elhelyezésének biztosítania kell a legkényelmesebb munkakörülményeket a szakácsok számára. A berendezések elrendezésének sorrendje a használt gépek és berendezések típusától, a felhasznált tüzelőanyagtól, a konyha területétől és alakjától, valamint az adagoló helyiség elhelyezkedésétől függ.

A tűzhely a melegüzlet közepén található, így minden oldalról könnyen hozzá lehet férni. A födémet az ablakos falra merőlegesen célszerű úgy elhelyezni, hogy a vége a külső fal felé nézzen.

A levesek, főételek, köretek, szószok széles választékának elkészítése megköveteli, hogy a melegüzletet különféle edényekkel és felszerelésekkel láthassa el.

A levesosztályon a következőképpen szerveződik a munka. Az első ételek elkészítéséhez előre kimért típusú tartályokat használnak, amelyeket különféle termékekhez és félkész termékekhez (burgonya, káposzta, sárgarépa stb.) szánnak.

Az asztalon legyen: asztallap, kés és csúszda, i.e. fémrács több pálcikával, amelyre a fűszerekkel és fűszerekkel ellátott edényeket helyezik. A csúszdák választéka elsősorban a vállalkozás típusától függ. A halmon általában elkészített ecetes uborkát, paradicsommal pirított hagymát, gyökérzöldséget, apróra vágott fűszernövényeket, paradicsomot, babérlevelet, borsot, sót stb. tárolnak. A csúszda megléte megkönnyíti a szakács munkáját, felgyorsítja az ételek elkészítését és tálalását, valamint fejleszti a szakács minőségéért való felelősségérzetet.

A melléktermékek (máj, agy, vese, nyelv) feldolgozása ugyanazon a munkahelyen történik időbeli eltéréssel.

Az élelmiszer-hulladék összegyűjtéséhez a műhelyt szorosan zárt fedelű hordókkal kell felszerelni.

Szósz rekesz.

A szószrekesz főételek, köretek és szószok készítésére szolgál.

A szószosztályon a szakácsok munkája a gyártási program (étlapterv) megismertetésével, technológiai térképek kiválasztásával, az ételek elkészítéséhez szükséges termékek mennyiségének tisztázásával kezdődik.

Ezután a szakácsok kapnak termékeket, félkész termékeket és válogatott ételeket. Az étteremben csak a látogatók megrendelésére készülnek sült és sült ételek; a munkaigényes, sok időt igénylő ételeket (pörköltek, szószok) kis adagokban készítik. Más vállalkozásoknál a tömeggyártás során, függetlenül attól, hogy milyen mennyiségű terméket készítenek, figyelembe kell venni, hogy a sült főételeket (szelet, steak, entrecote stb.) 1 órán belül el kell adni; főételek főtt, párolt, párolt - 2 óra, zöldséges köretek - 2 óra; omlós zabkása, párolt káposzta - 6 óra; forró italok - 2 óra Kivételes esetekben a megmaradt élelmiszerek kényszertárolására vonatkozó egészségügyi szabályok előírásai szerint le kell hűteni, és legfeljebb 18 órán át 2-6 °C hőmérsékleten kell tárolni. az értékesítést, a hűtött ételeket a gyártásvezető ellenőrzi és megkóstolja, ezt követően kötelezően hőkezelésnek vetik alá (főzés, tűzhelyen vagy sütőben sütés). Az élelmiszerek értékesítésének időtartama a hőkezelés után nem haladhatja meg az egy órát, tilos az előző napi ételmaradékot, illetve az aznap, de korábban elkészített étellel keverni.

Másnap a hot shop szószrekeszében hagyni tilos:

Palacsinta hússal és túróval, apróra vágott hússal, baromfihússal, haltermékekkel;

Burgonyapüré, főtt tészta.

Az ételek elkészítéséhez használt nyersanyagokban és élelmiszerekben a potenciálisan veszélyes kémiai és biológiai eredetű anyagok (toxikus elemek, antibiotikumok, peszticidek, kórokozó mikroorganizmusok stb.) tartalma nem haladhatja meg az orvosi és biológiai követelmények, valamint az egészségügyi előírások által meghatározott szabványokat. a termékminőségi táplálkozás érdekében. Ezt a követelményt a GOST R 50763-95 „Közétkeztetés. A lakosság számára értékesített kulináris termékek. Általános műszaki feltételek”.

A szósz részlegen elsősorban a hőkezelés típusa szerint szerveződnek a munkák. Például élelmiszerek és félkész termékek sütésére és párolására szolgáló munkahely; a második az ételek főzésére, párolására és orvvadászatára szolgál; a harmadik köretek és gabonafélék elkészítésére szolgál.

A melegüzlet felszerelése, edényei és készletei.

A termékek termikus és mechanikai feldolgozásának különféle folyamataihoz a munkahelyeket megfelelő felszereléssel és különféle edényekkel, szerszámokkal és felszerelésekkel látják el.

A hő- és mechanikus berendezéseket a közétkeztetési létesítmények felszerelésére vonatkozó szabványoknak megfelelően választják ki.

A szósz részleg fő felszerelései tűzhelyek, sütők, elektromos serpenyők, olajsütők, valamint ételbojlerek és univerzális hajtás. Helyhez kötött rothasztó kazánokat használnak a szósz részlegben nagy műhelyekben zöldség- és gabonaköretek főzésére.

A kebab boltokat speciális vállalkozások és éttermek meleg üzleteibe telepítik. A vállalkozások kolbászfőzőt, tojásfőzőt, kávéfőzőt stb.

Az ételek elkészítésének felgyorsítása ultramagas frekvenciájú készülékek használatával érhető el. A mikrohullámú készülékekben a félkész termékeket a termék teljes térfogatában felmelegítik, mivel az elektromágneses hullámok jelentős mélységig behatolnak a termékbe.

A diétás ételek elkészítéséhez a szószrekeszbe gőzsütő van beépítve.

A szósz részlegben a következő edényeket használják (3. sz. melléklet):

20, 30, 40, 50 literes főzőlapkazánok hús- és zöldségételek főzéséhez és párolásához; kazánok (ládák) halak egészben és szakaszon történő főzéséhez és orvvadászatához;

Bojlerek diétás ételek párolásához rostélyos betéttel;

1,5, 2, 4, 5, 8 és 10 literes edények kis mennyiségű főtt, párolt főételek, szószok készítéséhez;

2, 4, 6, 8 és 10 liter űrtartalmú serpenyők zöldségek, paradicsompüré párolásához. Az üstöktől eltérően a bográcsok alja megvastagodott;

Fém sütőlapok és nagy öntöttvas serpenyők félkész húsok, halak, zöldségek, szárnyasok sütéséhez;

Kis és közepes nyélű öntöttvas serpenyők palacsinta, palacsinta sütéséhez, omlett készítéséhez;

Serpenyők 5, 7 és 9 cellás tükörtojás főzéséhez tömeges mennyiségben;

Öntöttvas serpenyők présszel csirke-dohány stb. sütéséhez.

A következő berendezéseket használják: habverők, habverők, szakácsvillák (nagy és kicsi); csavar; spatulák palacsintához, szelethez, halhoz; húsleves szűrésére szolgáló eszköz, különféle sziták, gombócok, szkimmerek, nyársak kebab sütéséhez.

A szakács munkahelyén tűzhelyek (PESM-4, TLM-0.51, PE-0.51Sh, PE-0.17, PESM-4ShB, APN stb.) és sütők (IZhSM-2K), gyártóasztalok és mobil polcok. Azokban az éttermekben, ahol változatosabb az ételkínálat és a rántott ételeket (kijevi szelet, halkrumpli stb.) szabad tűzön készítik (grillezett tokhal, grillezett baromfi stb.), a melegítésbe elektromos grill is beletartozik. sor (GE, GEN-10), olajsütő (FESM-20, FE-20, FE-20-0.1). Az elkészített hálós félkész termékeket felhevített zsírral olajsütőbe merítjük, majd a késztermékeket a hálóval vagy lyukas kanállal együtt egy serpenyőre helyezett szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtessük. Ha az ételek választéka kebabot is tartalmaz, akkor egy speciális munkahelyet szerveznek, amely egy gyártóasztalból és egy shish kebab sütőből áll, ShR-2.

A főzés, párolás, orvvadászat és sütőipari termékek munkaállomásait a szakácsok több művelet egyidejű teljesítményének figyelembevételével szervezik meg. Ebből a célból a fűtőberendezéseket (tűzhelyek, sütők, elektromos serpenyők) csoportosítják azzal a céllal, hogy megkönnyítsék a szakácsok átállását az egyik műveletről a másikra. A segédműveleteket a fűtővezetékkel párhuzamosan elhelyezett gyártóasztalokon végzik. A fűtőberendezések nem csak sorba, hanem szigetszerűen is beépíthetők

A forró ételek és köretek elkészítéséhez a zöldségeket vízben főzzük vagy pároljuk. A burgonyát és a sárgarépát meghámozva főzzük, a céklát - héjában, a kukoricát - a csutkán a levelek eltávolítása nélkül, a babhüvelyt - apróra vágva, a borsót - egészben, szárított zöldségeket előre beáztatnak.

Főzéskor a zöldségeket forrásban lévő vízbe tesszük, vagy vízzel megtöltjük (a zöldség fajtájától függően), hozzáadjuk a sót (1 liter vízhez 10 g sót), és zárt fedéllel megfőzzük. A víz 1-2 cm-rel fedje be a zöldségeket, mivel nagy mennyiségű vízben való főzéskor nagy mennyiségű oldható tápanyag veszteség lép fel. A céklát, a sárgarépát és a zöldborsót só nélkül főzzük, hogy az íze ne romoljon, és a főzési folyamat ne lassuljon le. A zöldbabot, a borsót, a spenótlevelet, a spárgát és az articsókát nagy mennyiségű gyorsan forrásban lévő vízben (1 kg zöldségenként 3-4 liter) és nyitott fedéllel felforraljuk, hogy megőrizzük színét. A gyorsfagyasztott zöldségeket kiolvasztás nélkül forrásban lévő vízbe helyezzük. A zöldségkonzervet a húslével együtt felmelegítjük, majd a levest lecsepegtetjük és levesek, szószok készítésére használjuk.

A burgonyát és a sárgarépát jobb párolni: ez megőrzi a termék tápértékét és ízét. A gőzöléshez speciális gőzfőző szekrényeket vagy hagyományos kazánokat használnak fémrács vagy drótkosárral.

ZÖLDSÉGEK FŐZÉSE

A zöldségeket forró vízbe tesszük, és nagy lángon felforraljuk, majd lassú tűzön pároljuk.
A zöldségeket általában lefedve főzzük, kivéve a káposztát és más leveles zöldségeket, amelyeket fedő nélkül forralnak fel, hogy eltávolítsák a kellemetlen szagokat. Főzés közben ne keverje meg a zöldségeket. A készenlétet kötőtűvel vagy villával ellenőrizzük. A főzés akkor fejeződik be, amikor a benne lévő zöldségek még egy kicsit erősek.

1. Padlizsán 10-15 percig főzzük.
2. svéd 20-35 perc.
3. Cukkini 8-12 perc alatt elkészül.
4. Fejes káposzta:
1. fehér káposzta (aprított) 10-20 percig készre főzzük.
2. Brokkoli friss 5-7, fagyasztott – 10-12 perc.
3. Brüsszel - ugyanaz, mint a brokkoli
4. Pácolt 1-2 óra.
5. kínai És Peking 12-15 perc.
6. Karalábé 15-30 perc.
7. vöröskáposzta 15-35 perc.
8. Leveles 15-25 perc
9. Savoy 15-25 perc
10. Karfiol , virágzatra osztva, legfeljebb 10 percig főzzük, és fagyasztva - 15-17 percig. Először a virágzatot fél órán át sós vagy savanyú vízben kell tartani. A virágzatot forrásban lévő vízbe tesszük.
5. Burgonya(egészben) forralás után 20-25 perccel készen van - mérettől függően.
6. Csalán, csalán, quinoa stb. 15-25 perc.
7. Kukorica fiatal - fehér vagy halványsárga - főzzük 29-30 percig. A régi - élénksárga - 40 percet vesz igénybe. Enyhén sós vízben megfőzzük. Most, hogy kész, dörzsölje be sóval.
8. Póréhagyma 15-20 perc.
9. Hagymahagyma 15-25 perc.
10. Chard 12-18 perc.
11. Sárgarépa készenlétig – 20-25 perc.
12. uborka friss 10-12 perc.
13. Petrezselyem 15-25 perc. Zeller gyökerekÉs petrezselyem sós vízben forraljuk 25-40 percig, a gyökér méretétől függően.A gyökér fehér színének megőrzése érdekében nyitott serpenyőben főzzük, evőkanál hozzáadásával. egy kanál növényi olaj.
14. Paradicsom 15-25 perc.
15. Rebarbara 5-10 perc.
16. Retek 10-15 perc.
17. Fehér retek 20-30 perc.
18. Cékla Mérettől függően 40 perctől 1,5 óráig főzzük. És ne felejtsen el ecetet vagy uborka sóoldatot adni, különben minden szín a vízbe kerül.
19. Zeller 20-30 perc.
20. Spárga friss - legfeljebb 15 percig.
21. Tök fél órát főzzük.
22. Zöldbab- a friss babot megmosva és válogatva sós vízben forraljuk 5-7 percig - ha azt szeretnénk, hogy ropogós maradjon, és 3-4 percig tovább, ha azt szeretnénk, hogy a bab puha legyen. Fagyasztott bab Kiolvasztás nélkül tegyük forrásban lévő vízbe, és főzzük 10-15 percig. Mindkét esetben ajánlatos levágni a hüvelyek éles végét.
23. Spenót frissen főzzük 3-5 percig.
24. Sóska készen áll, amint zöld színe halványra változik a forrásban lévő vízben. Szó szerint 1-2 percet vesz igénybe. És nem szabad sok fűszert hozzáadni - ezek „eltömítik” a sóska ízét és aromáját.

Főtt krumpli. Az azonos kis méretű hámozott burgonyagumókat (nagy burgonyát darabokra vágnak) egy edénybe helyeznek legfeljebb 50 cm-es rétegben úgy, hogy főzés közben megőrizzék alakjukat, öntsünk forró vizet úgy, hogy 1-szer fedje el a burgonyát. –1,5 cm, sózzuk, lecsukjuk az edény fedelét, felforraljuk, és lassú tűzön puhára főzzük. Ezután a húslevest lecsepegtetjük, a burgonyát megszárítjuk, ehhez Fedjük le az edényeket fedővel, és tegyük a tűzhely kevésbé forró részébe 2-3 percre.

Néhány burgonyafajtát túlfőznek és vízbe áztatnak, aminek következtében a kész étel íze romlik. Ezért az ilyen burgonya főzésekor a vizet forralás után 15 perccel leeresztik, a burgonyát fedővel letakarják, és víz nélkül - a kazánban keletkező gőzzel - készre állítják. A hordóba hámozott burgonyát ugyanúgy megfőzzük.

A burgonyát kis adagokban főzik, mivel a hosszú távú tárolás rontja az ízét, csökkenti a tápértékét és megváltoztatja a színét. A főtt burgonyát önálló ételként és köretként használják.

Nyaraláskor a főtt burgonyát bárányba, tányérba vagy adagolt serpenyőbe tesszük, vajjal, tejföllel leöntjük, vagy külön tálaljuk, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva. Burgonya szósszal tálalható: vörös hagymával, uborkával, paradicsommal, tejföllel, hagymás tejföllel, gombával.

Krumplipüré. A burgonyapüré elkészítéséhez jobb, ha magas keményítőtartalmú burgonyafajtákat használunk. A meghámozott, egyforma méretű burgonyát puhára főzzük, a levest lecsepegtetjük, a burgonyát megszárítjuk és forrón dörzsölőgéppel bedörzsöljük. Forró burgonyában 80°-on A keményítőpasztát tartalmazó C-sejtek rugalmasak és dörzsöléskor érintetlenek maradnak. A kihűlt burgonyában a sejtek törékennyé válnak, dörzsöléskor felszakadnak, paszta válik ki belőlük, így a burgonyapüré ragacsos, viszkózus lesz, ami rontja ízét és megjelenését. Az olvasztott vajat vagy margarint a burgonyapüréhez adjuk, folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, felöntjük a forralt forró tejjel, és habosra verjük.

Távozáskor a burgonyapürét egy tányérra helyezzük, a felületére kanállal mintát viszünk fel, leöntjük vajjal, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. A pürét pirított hagymával vagy olvasztott vajjal elkevert főtt, apróra vágott tojással tálalhatjuk. Leggyakrabban a burgonyapürét hús- és halételek köreteként használják.

Terméknorma 1 kg burgonyapüréhez: hámozott burgonya 855, vaj 35, tej 150.

Burgonya a tejben. A burgonya nem forr jól a tejben, ezért először vízben főzzük meg. A nyers, hámozott burgonyát közepes méretű kockákra vágjuk, felöntjük forró vízzel, főzzük 10 percig, lecsepegtetjük, a burgonyát forró forralt tejjel öntjük, sózzuk, és puhára főzzük. A burgonyába hideg pirítást (liszttel kevert vajat) adhatunk, és óvatosan kevergetve felforraljuk.

Önálló ételként és köretként is használható.

Távozáskor tegyük bárány- vagy adagolt serpenyőbe, öntsük vajjal, szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel.

Sárgarépa vagy répapüré. A sárgarépát egészben vagy darabokra vágva vaj vagy margarin és só hozzáadásával kevés vízben megpároljuk, a répát megfőzzük és meghámozzuk. Ezután a sárgarépát vagy a céklát pürésítjük. A pürésített masszát közepesen sűrű tejmártással vagy tejföllel összekeverjük és felmelegítjük. Önálló ételként és köretként is használható.

Távozáskor tányérba vagy bárányba tesszük, meglocsoljuk vajjal vagy tejföllel.

Sárgarépa 170 vagy cékla 159, étkezési margarin 5, tejszósz 75, vaj 5 vagy tejföl 30. Hozam 210/230

Főtt káposzta vajjal vagy szósszal. A korai fehér káposztát meghámozzuk, megmossuk, a fejét darabokra (szeletekre) vágjuk, a szárát kivágjuk. A feldolgozott karfiolt azonos méretű egész virágzatban használják. A kelbimbót előre levágják a szárról. Az elkészített káposztát forrásban lévő sós vízbe tesszük, gyorsan felforraljuk, és lassú tűzön, nyitott fedővel puhára főzzük, hogy a színe ne változzon. Kiadás előtt a káposztát legfeljebb 30 percig forró húslevesben tárolják, mivel a hosszú távú tárolás színe megváltozik és íze romlik. A kész káposztát lyukas kanállal kiszedjük, és a vizet leengedjük.

Távozáskor a káposztát bárány- vagy adagolt serpenyőbe tesszük, vajjal vagy kekszzel, tejjel vagy tejfölös szósszal leöntjük. A szószt külön is tálalhatjuk mártásos csónakban. A fehér káposztát darabokra vághatjuk, és vajjal vagy mártással ízesíthetjük. Ha a karfiolt köretként használják, akkor főzés előtt kis virágzatokra osztják.

Főtt zöldborsó. Ennek az ételnek az elkészítéséhez friss, szárított, fagyasztott és konzerv zöldborsót használnak. A friss zöldborsót kivesszük a hüvelyből, forrásban lévő sós vízbe tesszük, és erősen forrásban lévő vízben puhára főzzük. Gyorsfagyasztott zöldborsó, kiolvasztás nélkül, Forrásban lévő sós vízbe tesszük, gyorsan felforraljuk és 3-5 percig főzzük. A szárított zöldborsót 3-5 órára hideg vízbe áztatjuk, megmossuk, lecsepegtetjük, ismét hideg vízzel felöntjük és 1-1,5 órán át főzzük, a zöldborsókonzervet saját levében melegítjük.

A megfőtt zöldborsót szitába vagy szűrőedénybe tesszük, a húslevest leengedjük, tálba tesszük, vajjal vagy folyékony tejmártással ízesítjük, sózzuk, felforrósítjuk. Önálló ételként és köretként hús-, szárnyas- és halételekhez használják.

Távozáskor a zöldborsót egy kupacba rakjuk egy adag serpenyőbe vagy bárányhúsba, egy darab vajjal a tetejére, vagy aljzaton külön tálaljuk. Megszórhatjuk főtt, apróra vágott tojással vagy krutonnal.

A krutonokhoz az állott búzából készült kenyér héját levágjuk, a kenyeret háromszögekre, gyémántokra vagy félholdokra vágjuk, tojás, tej és cukor keverékébe mártjuk, majd vajban vagy margarinban mindkét oldalát ropogós kéregig sütjük.

Főtt spárga. A feldolgozott spárgát a fürtökből kiálló fürtökbe kötjük a végeit levágjuk. A spárgát forrásban lévő sós vízbe tesszük, gyorsan felforraljuk, és lassú tűzön puhára főzzük.

Távozáskor a spárgát kikötözzük, szalvétával egy speciális rácsra helyezzük, vagy adagolt edényre, vagy tányérra, petrezselyem szálkával díszítve, külön tálaljuk a kekszet. A feldolgozott spárgát 2-3 cm hosszú darabokra vágjuk, felforraljuk, majd folyékony tejmártással összekeverjük, hozzáadjuk a vajat és felmelegítjük. Független ételként és köretként szárnyasfilé szeletekhez használják.

A zöldségeket gőzben vagy vízben megfőzzük. Zöldségek párolásához használjon speciális gőzfőző szekrényeket vagy hagyományos kazánokat fémrácsos vagy drótkosárral. Az üstbe vizet öntünk úgy, hogy az csak az alja és a rostély közötti teret töltse ki, majd beletesszük a zöldségeket, és az üstöt fedővel szorosan lezárva, puhára főzzük. Vízben való főzéskor a zöldségeket forrásban lévő sós vízbe tesszük (1 liter vízhez 10 g só), kivéve a céklát és a szárított zöldborsót, amelyeket só nélkül főzünk. A burgonyát és a gyökérzöldségeket legfeljebb 1 cm-es vízzel kell lefedni.A zöldborsó hüvelyt, babot, spenótlevelet nagy mennyiségű vízben (1 kg zöldségenként 3-4 liter) megfőzzük a szín megőrzése érdekében. A szárított zöldségeket 1-3 órás hideg vízben való előáztatás után (ugyanabban a vízben főzve) megfőzzük; A fagyasztott zöldségeket kiolvasztás nélkül 10-15 percig főzzük; konzerv - a húslevessel együtt melegítve.

A zöldségek felforrása után a vizet leöntjük. A burgonyáról a vizet kevés főzés előtt (kb. 15 perc forralás után) lecsepegtetjük, majd alacsony lángon a kazánban keletkező gőzzel készre állítjuk. A hámozott zöldségek főzetét levesek és szószok készítésére használják.

Főtt burgonya (338, 339). A hámozott gumókat a fenti módszerek egyikével főzzük. A vajat és a tejfölt külön is tálalhatjuk. A szószt a burgonyára öntjük, vagy az ünnepek alatt fűszerezzük. A kész burgonyára szórjuk apróra vágott sült hagymát vagy gombát; sült paradicsomot helyezünk a tányér szélei mentén.

Burgonya tejben (340). A kockára vágott burgonyát 10 percig főzzük, a vizet lecsepegtetjük, forró tejet adunk hozzá, sózzuk, puhára főzzük, hozzáadjuk a liszttel elkevert vajat és felforrósítjuk.

Burgonyapüré (341). A megfőtt burgonyát forrón pépesítjük, vagy szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a vajat és a forró tejet, és felverjük.

Ha a félkész termékből burgonyapürét készítünk, a száraz burgonyapürét vízből és tejből álló folyadékmennyiség négyszeresével csökkentjük. A tej mennyiségét a friss burgonyapüré elkészítésének receptje szerint veszik. A pelyheket 78-80°C-os folyadékkal felöntjük, és keverés nélkül 2-3 percig duzzadni hagyjuk. Nem ajánlott a pelyhekre hagyni, hogy a magasabb hőmérsékletű folyadék rátapadjon és kevergessen, mert ettől ragacsos lesz a püré. A pelyhek pürét célszerű kis mennyiségben elkészíteni, mivel az elkészítés során megnövekedett duzzadási képességük miatt a tálba öntött pelyhek felső rétegei folyékony pürét hoznak létre, míg az alsó rétegek szárazak maradhatnak. Feloldáskor ajánlatos a receptben megadott olajat a folyadékkal együtt hozzáadni; ilyenkor a pürét óvatosan összekeverjük. A szemeket forró folyadékkal egyesítjük, és enyhe keverés közben 3-4 percig ellenőrizzük. A granulátumot forrásban lévő folyadékkal öntjük (a püré azonnal megduzzad).

A pürét vajjal vagy a receptben meghatározott egyéb termékekkel adagoljuk.

Főtt káposzta vajjal vagy szósszal (344). A fehér káposztát nagy darabokra (szeletekre) főzzük; színes - egész fejek; Kelbimbó - külön magvakban. Távozáskor adjunk hozzá vajat (a vajat külön is tálalhatjuk) vagy megfelelő szószokat.

Céklapüré (352). A céklát héjában megfőzzük (vagy kisütjük), meghámozzuk, letöröljük, zsírt adunk hozzá, felmelegítjük és mártással összeöntjük.

1. Bevezető beszédet mond (Ma egy új témát fogsz tanulmányozni: Ételek és köretek főzése főtt zöldségekből, ennek a témakörnek a mérlegelésekor tudnia kell, hogy a zöldségek szinte az egyetlen C-vitamin forrás, és jelentősen fedezik az esedékes A-vitamin szükségletet a karotinra. Kérem, válaszoljon a kérdésre:

Mely zöldségek gazdagok A-vitaminban?

Milyen egyéb hasznos vegyületek találhatók a zöldségekben?

A forró ételek és köretek elkészítéséhez a zöldségeket vízben főzzük vagy pároljuk. A burgonyát és a sárgarépát meghámozva főzzük, a céklát - héjában, a kukoricát - a csutkán a levelek eltávolítása nélkül, a babhüvelyt - apróra vágva, a borsót - egészben, szárított zöldségeket előre beáztatnak.

Ma olyan ételeket készítünk és tanulmányozunk, mint pl

1. Főtt burgonya,

2. Burgonya tejben,

3. burgonyapüré,

4. Főtt káposzta vajjal vagy szósszal,

5. Főtt sütőtök,

6. Főtt zöldségborsó,

7. Főtt zöldségbab,

8. Főtt kukorica,

9. Spárga (főtt),

10. Sárgarépa- vagy répapüré.

Főzéskor a zöldségeket forrásban lévő vízbe tesszük, vagy vízzel megtöltjük (a zöldség fajtájától függően), hozzáadjuk a sót (1 liter vízhez 10 g sót), és zárt fedéllel megfőzzük. A víz 1-2 cm-rel fedje be a zöldségeket, mivel nagy mennyiségű vízben való főzéskor nagy mennyiségű oldható tápanyag veszteség lép fel. A céklát, a sárgarépát és a zöldborsót só nélkül főzzük, hogy az íze ne romoljon, és a főzési folyamat ne lassuljon le. A zöldbabot, a borsót, a spenótlevelet, a spárgát és az articsókát nagy mennyiségű gyorsan forrásban lévő vízben (1 kg zöldségenként 3-4 liter) és nyitott fedéllel felforraljuk, hogy megőrizzük színét. A gyorsfagyasztott zöldségeket kiolvasztás nélkül forrásban lévő vízbe helyezzük. A zöldségkonzervet a húslével együtt felmelegítjük, majd a levest lecsepegtetjük és levesek, szószok készítésére használjuk.

A burgonyát és a sárgarépát jobb párolni: ez megőrzi a termék tápértékét és ízét. A gőzöléshez speciális gőzfőző szekrényeket vagy hagyományos fémrácsos kazánokat használnak.

Nézzük meg a főtt burgonya, burgonyapüré és burgonya tejben történő elkészítésének technológiáját:

Főtt krumpli

Vegyünk egyforma méretű hámozott burgonyát, tegyük egy legfeljebb 50 cm-es rétegű edénybe, hogy a főzés során megmaradjon a formája, öntsünk forró vizet, hogy a víz 1-1,5 cm-rel ellepje a burgonyát, sózzuk, fedjük le, forraljuk fel és főzzük alacsony forrásponton 15 percig.

Amíg a burgonya készre sül, kezdje el elkészíteni.burgonya tejben.

A burgonya nem forr jól a tejben, ezért először vízben főzzük meg.

A burgonyát közepes méretű kockákra vágjuk (előre elkészítettük és felvágtuk), felöntjük forró vízzel, 10 percig főzzük,

Amíg te és én főtt burgonyát és burgonyát tejben készítünk, elkezdjük az előkészítéstkrumplipüré.

Jobb a magas keményítőtartalmú burgonyafajták használata. A meghámozott, egyforma méretű burgonyát puhára főzzük, a levest lecsepegtetjük, a burgonyát megszárítjuk (a burgonyát előzőleg elkészítettük) és forrón, 80 °C-on megtöröljük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, amit előre elkészítettünk. , a pürésített burgonyához, folyamatos kevergetés mellett felmelegítjük, felöntjük forró forralt tejjel, és habosra verjük.

Kiengedéskor a burgonyapürét tányérra tesszük, a felületére kanállal mintát kenünk, leöntjük vajjal, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, tálalhatjuk párolt hagymával vagy olvasztott vajjal elkevert főtt apróra vágott tojással. Gyakrabban használják köretként hús- és halételekhez.

A burgonyapüré elkészítése és felszolgálása után folytassa a főzést.

Burgonya a tejben, a vizet leöntjük, a burgonyát felöntjük forró forralt tejjel, megsózzuk és puhára főzzük, mehet rá hideg pirítás - ez a liszttel elkevert vaj, és óvatosan kevergetve felforraljuk.

Amíg az étel készül, folytassa a főzést.Főtt krumpli, a burgonyát fedővel lefedjük és víz nélkül készenlétbe hozzuk - a bojlerben keletkező gőz.

Készítettünk már burgonyát tejben, önálló ételként és köretként is használják. Távozáskor tegyük bárány- vagy adagolt serpenyőbe, öntsük vajjal, szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel.

A burgonyát tejben tálalva kezdhetjük tálalni a főtt burgonyát, tányérba vagy serpenyőbe tesszük, vajjal, tejföllel leöntjük, vagy külön-külön, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálalhatjuk. Burgonya szósszal tálalható: vörös hagymával, uborkával, paradicsommal, tejföllel, hagymás tejföllel, gombával.

2. Ellenőrzi a biztonsági előírásokat a berendezésekkel, edényekkel és edényekkel végzett munka során, amikor főtt zöldségekből készít ételeket és köreteket.

Mielőtt elkezdené az önálló munkát, át kell tekintenie a biztonsági óvintézkedéseket.

1. Ha forró edényekkel és folyadékokkal dolgozik

2. Biztonsági óvintézkedések késsel végzett munka során.

3. Biztonsági szabályok elektromos tűzhellyel végzett munka során

2. Szóban bátorítja a helyesen válaszoló tanulókat.

3. Összefoglalja a beszélgetést.

(A tanult anyag megismétlésekor _______________ probléma nélkül válaszolt, _______________ hiányosságokkal, ____________________ kielégítő, fejlesztést igénylő válasza volt)

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+