घर सलाद

सर्दियों के दिलचस्प व्यंजनों के लिए सब्जियां। सब्जी कैवियार की तैयारी। पिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा सॉस बनाने का तरीका

टमाटर की एक समृद्ध फसल की कटाई करते समय, साधारण अचार की कटाई के अलावा, फल जमे हुए हो सकते हैं। जमे हुए टमाटर सब कुछ सुरक्षित रखते हैं स्वाद गुणऔर आगे उपयोग के लिए उपयुक्त है। फ्रीजर में, वे ज्यादा जगह नहीं लेते हैं, और वर्कपीस खुद ही खर्च हो जाता है न्यूनतम राशिसमय - आधे घंटे से अधिक नहीं।

टमाटर को जमने के फायदे

टमाटर अच्छी तरह से पकड़ लेता है। हल्का तापमानजबकि उनका गूदा और त्वचा विकृत नहीं होती है और फल अभी भी आकर्षक दिखते हैं। पिघली हुई सब्जियों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन: सलाद, पिज्जा, सूप और में जोड़ें सब्जी मुरब्बा. इनका स्वाद अलग होता है ताजा फल, एक लाभकारी विशेषताएंखो नहीं रहे हैं। ठंड के लाभों में शामिल हैं:

विधि का सस्तापन। पर शरद ऋतुसब्जियां बहुत महंगी हैं, जबकि आप फ्रीजर से घर के बने टमाटर के एक जोड़े को प्राप्त कर सकते हैं और उनसे कुछ पका सकते हैं।
टमाटर की प्राकृतिक संरचना। चूंकि तैयारी उनके अपने दचा या सब्जी के बगीचे में उगाए गए टमाटर से की जाती है, इसलिए गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है।
उपयोग में आसानी। तर्कसंगत ठंड के साथ, फल आसानी से अलग हो जाते हैं, आप एक निश्चित राशि ले सकते हैं, आपको पूरे वर्कपीस को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।

फलों का चयन

ठंड के लिए टमाटर को अत्यंत सावधानी से चुना जाना चाहिए। उन्हें कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

स्वस्थ रहने के लिए, रोगग्रस्त टमाटर को सड़े हुए गूदे के साथ जमने की अनुमति नहीं है, देर से तुड़ाई से प्रभावित, कवक रोगों के लक्षण वाले फल।
टमाटर का छिलका बिना दरारों वाला, चपटा होना चाहिए और उसमें लोच होना चाहिए।
फल का व्यास 7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, सही आकार के छोटे टमाटरों को वरीयता दी जानी चाहिए।
गूदा घना होना चाहिए, बिना अतिरिक्त पानी के।

कंटेनरों का चयन

इससे पहले कि आप ठंड लगना शुरू करें, आपको लेने की जरूरत है उपयुक्त कंटेनर. यह हो सकता था:

एक छोटा प्लास्टिक खाद्य कंटेनर, लेकिन एक बड़े सतह क्षेत्र के साथ।
वैक्यूम सील बैग।
सादा प्लास्टिक बैग।
प्लास्टिक की बोतल।

कांच के जार या कम गुणवत्ता वाले प्लास्टिक से बने कंटेनर न लें।

बर्फ़ीली तरीके

टमाटर को जमने की विधि उनके उपयोग के अंतिम उद्देश्य पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि टमाटर भरवां या उनके साथ सजाए गए हैं तैयार भोजन, पूरे फल को फ्रीज करना समझ में आता है। सलाद के लिए, आप तुरंत कटौती तैयार कर सकते हैं, और सूप पकाने के लिए, ठंड से पहले सॉस तैयार करने के लिए, टमाटर को मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है।

फ़्रीज़िंग ताज़े फल

टमाटर को अच्छे से धो लीजिये बहता पानी, डंठल काट कर निकाल लीजिये और तौलिये पर सुखा लीजिये अतिरिक्त नमी. एक बड़े प्लास्टिक बैग में फलों को मोड़ा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, अन्यथा छिलका जम जाता है और फट सकता है। टमाटर को एक पंक्ति में मोड़ो, बैग को बांधो और ध्यान से इसे में स्थानांतरित करें फ्रीज़र. टमाटर को माइनस 15-20 डिग्री के तापमान पर रात भर जमने के लिए छोड़ दें। फिर आप जमी हुई सब्जियों को आसान भंडारण के लिए एक बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं।

टुकड़ों में

इस विधि के लिए, आप किसी भी आकार के टमाटर ले सकते हैं, यहां तक कि ऊंचे फल भी ले सकते हैं। टमाटर को कम से कम 2 सेंटीमीटर की लंबाई और चौड़ाई के साथ लाठी में काटकर अलग से एक बैग में रखा जाता है। बैग को 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, फिर टुकड़े सख्त होने के बाद छोटे-छोटे टुकड़ों में बिछा देते हैं। प्लास्टिक के डिब्बे. जब आपको रिक्त स्थान की आवश्यकता हो, तो कंटेनर लें और डीफ़्रॉस्ट करें।

ध्यान!

के बजाय प्लास्टिक का थैलाआप पन्नी या क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं।

सलाद के लिए

फलों को मध्यम आकार के चौकोर या स्ट्रॉ में काटा जाना चाहिए। सब्जियों को जोर से काटना जरूरी नहीं है, वे अपना रस खो सकते हैं। कटी हुई सब्जियों को एक बैग में डाला जाता है, उन्हें समान रूप से पूरे क्षेत्र में वितरित किया जाता है और 2-3 घंटे के लिए जमे हुए होते हैं।

पिज्जा के लिए

पिज्जा के लिए विशेष रूप से कटे टमाटर इसकी तैयारी के समय को काफी कम कर सकते हैं। टमाटर को धोया जाता है, एक तौलिये से सुखाया जाता है और कम से कम 1 सेंटीमीटर की मोटाई के छल्ले में काट दिया जाता है। काटते समय, बीज कक्ष त्वचा से दूर नहीं जाना चाहिए। परिणामी हलकों को क्लिंग फिल्म पर बिछाया जाता है, फिल्म की एक और परत के साथ कवर किया जाता है और फ्रीजर में 3-4 घंटे के लिए जमने के लिए रख दिया जाता है। जब टमाटर सख्त हो जाते हैं, तो उन्हें भंडारण के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

पूरे

दूसरा दिलचस्प तरीका- टमाटर को पूरी तरह से और बिना छिलके के फ्रीज करना। सबसे पहले, आपको टमाटर से त्वचा को हटाने की जरूरत है। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। टमाटर को उबलते पानी में सचमुच 1-2 मिनट के लिए डुबोया जाता है। वे एक स्लेटेड चम्मच से फलों को निकालते हैं और उन्हें ठंडे पानी में 3-4 मिनट के लिए रख देते हैं। फिर डंठल के पास कटौती की जाती है और त्वचा को हटा दिया जाता है। टमाटर को अलग से एक बैग में रखा जाता है और 15 डिग्री से कम तापमान पर 5-6 घंटे के लिए जमने के लिए सेट किया जाता है। त्वचा रहित टमाटर स्टू करने, तलने के लिए बहुत अच्छे हैं, उनके पास है नाजुक स्वादऔर सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

सूप के लिए

खाना पकाने के लिए सब्जी ड्रेसिंगटमाटर का इस्तेमाल अक्सर सूप में किया जाता है। आप पहले से ही जमे हुए फलों के टुकड़ों को ड्रेसिंग में डाल सकते हैं, या आप टमाटर के क्यूब्स पका सकते हैं। आपको टमाटर का जूस बनाना है। इसे पाने के लिए आप ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर, जूसर का इस्तेमाल कर सकते हैं। परिणामस्वरूप रस को बर्फ तैयार करने के लिए सांचों में डाला जाता है, रस को वितरित किया जाता है ताकि यह प्रत्येक सांचे में समाप्त हो जाए। 3-4 घंटे के लिए फ्रीज करें। जब ड्रेसिंग की जरूरत हो, तो जमे हुए क्यूब्स के एक जोड़े को तोड़कर तलने में डालें।

भंडारण

सभी रिक्त स्थान केवल शून्य से नीचे के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं। आप रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना जारी रख सकते हैं यदि बाहर सर्दी है - वे जमे हुए टमाटर को बालकनी या लॉजिया में निकालते हैं। फ्रीजर में शेल्फ जीवन कम से कम 1 वर्ष है। हालांकि, यह असामान्य नहीं है जब जमे हुए टमाटर 2-3 साल तक झूठ बोल सकते हैं।

पर कमरे का तापमानवर्कपीस को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

ठीक से डीफ़्रॉस्ट कैसे करें

फलों को डीफ्रॉस्ट करते समय सबसे आम गलती थर्मल एक्सपोजर है। जमे हुए टमाटर को माइक्रोवेव में और गर्म बहते पानी के नीचे रखना अवांछनीय है। कुछ स्वाद और सुगंध रस के साथ जाती है। अधिकांश सर्वोत्तम विकल्प- प्राकृतिक डीफ्रॉस्टिंग। समय में, इसमें दो घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। जैसे ही टमाटर पॉलीथीन से आसानी से अलग होने लगे, उन्हें पहले से ही खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। थोड़ी जमी हुई सब्जियों से पकाना अच्छा है, वे लेने में सुविधाजनक हैं, वे अपना आकार नहीं खोते हैं।

यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं तो टमाटर को जमने के लिए तैयार करना नाशपाती के समान आसान होगा:

टमाटर कभी नमकीन नहीं होते। नमक रस की रिहाई को भड़काएगा, और इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
आप कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ टमाटर छिड़क सकते हैं, वे अधिक सुगंधित हो जाएंगे।
जूस को फ्रीज करने के लिए आप न केवल बर्फ के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि छोटे भी कर सकते हैं प्लास्टिक की बोतलें. सामग्री को डीफ़्रॉस्ट करें, लें सही मात्राऔर इसे वापस भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।

जमे हुए टमाटर हमेशा किचन में उपयोगी होते हैं। यहां तक कि अगर आप सर्दियों के लिए परीक्षण के लिए सिर्फ एक-दो जार तैयार करते हैं, तो सामग्री लंबे समय तक फ्रीजर में नहीं रहेगी, इसके लिए हमेशा एक उपयोग होगा।

हम आचरण नहीं करते गर्मी का समयव्यर्थ और आलस्य, प्रिय परिचारिकाओं! परिरक्षण, तैयारी अच्छी फसलभविष्य के लिए सब्जियां! ये कुछ सबसे सामान्य प्रकार की सब्जियों को संरक्षित करने के रहस्य हैं जिन्हें मैं आपके साथ साझा करना चाहूंगा।

खीरे

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए काले मुंहासों वाला खीरा चुनें, क्योंकि सफेद खीरे खाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं ताज़ा. यदि आपके घर में खीरे उगते हैं, तो उन्हें सुबह उठाकर तुरंत रखना शुरू कर दें। ऐसे खीरे को भिगोने की भी आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें बस अच्छी तरह से धोने और मिट्टी को साफ करने की जरूरत है।

कुछ घंटे पहले बगीचे से निकाले गए खीरे को भिगोने की जरूरत है ठंडा पानीकुछ घंटों के लिए। वे अपनी लोच को बहाल करेंगे और खोई हुई नमी को पुनः प्राप्त करेंगे।

हम जार में खीरे को एक-दूसरे को बग़ल में वितरित करते हैं, लेकिन कसकर नहीं, उन्हें बहुत अधिक न दबाएं, अन्यथा वे अपना "कुरकुरापन" खो देंगे। इसी कारण से उन्हें उबलते हुए नमकीन पानी से नहीं भरना चाहिए, जिसका तापमान 90 डिग्री से ऊपर हो।

टमाटर

संरक्षण के लिए केवल टमाटर का उपयोग किया जाता है देर से आने वाली किस्में. आप हरे टमाटर, लाल, गुलाबी नमक कर सकते हैं। डिब्बाबंदी के लिए टमाटर का रसऐसे टमाटर लें जो मांसल न हों, बड़े और बहुत पके हों। और अचार बनाने के लिए, इसके विपरीत, मध्यम और छोटे आकार, मांसल और स्पर्श करने के लिए मजबूत।

मसालों में से टमाटर अजमोद, डिल, सहिजन, लहसुन, मसालेदार के संरक्षण में सबसे अच्छी प्रतिक्रिया करता है शिमला मिर्चऔर काली मिर्च।

स्क्वाश

यह सब्जी अचार, अचार बनाने के लिए एक ही आकार की, पतली चमड़ी वाली लेना बेहतर है। हमने उनसे (पेटीसन में) डंठल को गूदे से काट दिया, लेकिन एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं। बहते पानी में पैटीसन को मुलायम ब्रश से धोना बेहतर है। इस सब्जी को भिगोने की जरूरत नहीं है। हम छोटे फलों को जार में रखते हैं, और बड़े को टुकड़ों में काटते हैं। Patissons अजवाइन (इसकी जड़), टकसाल पत्ते, सहिजन, अजमोद, लहसुन, डिल प्यार करता हूँ।

मिर्च (गर्म और मीठी)

यह एक ऐसी सब्जी है जो अन्य सब्जियों की तुलना में डिब्बाबंद होने पर अपने अधिकांश विटामिन को बरकरार रखती है। लाल मीठी मिर्च अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होती है। अन्य सब्जी स्पिन के लिए मसाला के रूप में, इसका उपयोग करना बेहतर है तेज मिर्च, और सफेद स्टफिंग के लिए सबसे उपयुक्त है। इसे जमे हुए, नमकीन किया जा सकता है।

मसालेदार खीरे और टमाटर, विभिन्न मिश्रित सब्जियां, जामुन से जाम और खाद - यदि यह सब आपके लिए बहुत अधिक सामान्य हो गया है, तो, हर तरह से, इस पाक चयन पर एक नज़र डालें। असामान्य रिक्त स्थानजैसे ककड़ी जाम, गाजर पनीर, आलू स्टार्च, घर पर पकाया जाता है, बस कल्पना को उत्तेजित करें। आप साइट के इस खंड में इन और अन्य, कम दिलचस्प और मूल, सर्दियों के लिए रिक्त स्थान पा सकते हैं। निश्चित रूप से खाना बनाना सीखना असामान्य व्यंजनआप निश्चित रूप से सुखद आश्चर्यचकित होंगे! यदि आप चुनते हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ, तो आप आसानी से और आसानी से काम संभाल सकते हैं।

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अंतिम नोट्स

सर्दियों के लिए आलूबुखारा काटने के कई तरीके हैं। मैं फ्रीजर में प्लम स्टोर करना पसंद करता हूं। जमे हुए होने पर, स्वाद, उत्पाद की उपस्थिति और विटामिन संरक्षित होते हैं। सिरप में जमे हुए बेर, अक्सर मेरे द्वारा उपयोग किया जाता है बच्चों का खानाडेसर्ट और पेय खाना बनाना। जो बच्चे अक्सर खराब खाते हैं वे ऐसी तैयारी को मजे से खाते हैं।

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और निश्चित रूप से, मैं कोई अपवाद नहीं हूं। कई वर्षों से अब मैं साइट पर संग्रह कर रहा हूं होम रेस्टोरेंटसर्दियों के लिए ब्लैंक के लिए गोल्डन रेसिपी। मेरी माँ की नोटबुक से व्यंजन, दादी की तरह घर का बना व्यंजन, जैम और जैम के लिए व्यंजन, अचार, अदजिका ... ये सर्दियों के लिए सभी घरेलू व्यंजनों से बहुत दूर हैं स्टेप बाय स्टेप फोटोहोम रेस्तरां वेबसाइट पर प्रस्तुत किया गया।

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आवश्यक सामग्री:

ताजा टमाटर

सर्दियों के लिए टमाटर को पिज्जा के लिए फ्रीज कैसे करें

किसी भी किस्म और आकार के पके और घने टमाटर जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। अंदर हरी नसें नहीं होनी चाहिए। ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। तौलिये या रुमाल से सुखाएं।

चाकू की तेज नोक से तने पर एक जगह काट लें। आप डंठल नहीं हटा सकते हैं, तो बस ऊपर और नीचे की तरफ काट लें।

स्लाइस में काटें, बहुत पतले नहीं।

बोर्ड लगाना चिपटने वाली फिल्म. टमाटर के छल्ले रखें। सूखी ठंड के लिए फ्रीजर में भेजें। तब तक पकड़ें जब तक कि मंडलियां पूरी तरह से जम न जाएं।

एक जिपलॉक बैग लें और अपने टमाटर पैक करें। हवा निकालने की कोशिश करें। प्रत्येक पैकेज पर हस्ताक्षर करें। फ्रीजर में रख दें। अब आप जानते हैं कि पिज्जा के लिए टमाटर को कैसे फ्रीज किया जाता है।