बेर की चटनी स्वादिष्ट होती है. मांस के लिए बेर सॉस की विधि. उबला हुआ जॉर्जियाई सॉस

आलूबुखारे को धोइये, गुठली हटाइये और बारीक काट लीजिये. कटे हुए आलूबुखारे को मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में रखें।

आलूबुखारे को उबालने के बाद धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं, उबालने के दौरान बनने वाला झाग हटा दें। मेरे आलूबुखारे काफी रसीले थे और खूब रस दे रहे थे। लेकिन अगर जरूरी हो तो आप आधा गिलास पानी भी डाल सकते हैं.

साग को धोकर काट लें. हमें लहसुन और लाल गर्म मिर्च के कुछ छल्ले भी चाहिए।

हम लहसुन और काली मिर्च भी काटते हैं।

उबालने के 20-25 मिनट बाद आलूबुखारे में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च डालें।

प्लम सॉस में एक चम्मच खमेली-सुनेली मिलाएं।

जहाँ तक नमक और चीनी की बात है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके आलूबुखारे कितने खट्टे हैं। मेरा तो बहुत खट्टा निकला, और यह कहना भी डरावना है कि मैंने कितनी चीनी का उपयोग किया! इतनी मात्रा में आलूबुखारे के लिए मुझे 4 चम्मच नमक की आवश्यकता थी। मेरा सुझाव है कि एक बार में थोड़ा-थोड़ा नमक और चीनी मिलाएं और जब तक आप सॉस के स्वाद से संतुष्ट न हो जाएं तब तक हर बार चखते रहें।

सर्दियों के लिए प्लम सॉस तैयार करने के लिए, जार या बोतलों और उनके ढक्कनों को पहले से कीटाणुरहित कर लें। फैलने तैयार सॉसएक कंटेनर में गर्म करें और सील करें।

बॉन एपेतीत!

सॉस के लिए नरम, रसदार चुनें मीठे और खट्टे बेर. आपको मुख्य सामग्री के रूप में इसकी भी आवश्यकता होगी ताजा जड़अदरक, चावल सिरकाऔर दालचीनी. चावल के सिरके का स्थानापन्न फलों का सिरकाया बाल्समिक, फलयुक्त या बेरी का रस, ताज़ी अदरक की जड़ को सूखी ज़मीन से बदला जा सकता है, दालचीनी की छड़ियों को पिसे हुए पाउडर से भी बदला जा सकता है।

चाहें तो प्लम सॉस भी मिला सकते हैं प्याज, ताज़ा या डिब्बाबंद अनानास, लहसुन की कलियाँ, चक्र फूल या चक्र फूल के बीज, गर्म काली मिर्चकाले, लाल या मिर्च, लौंग के पुष्पक्रम। चीनी, डेमेरारा, शहद या मिठाई की मात्रा प्राकृतिक सिरपप्लम की अम्लता या मिठास के आधार पर स्वाद के अनुसार चयन किया जाता है।

एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन के तले में पानी डालें, अदरक की जड़ के गूदे के टुकड़े और एक दालचीनी की छड़ी डालें। उबाल लें और कुछ मिनट तक पकाएं।

फिर आलूबुखारा, चीनी, अन्य मसाले और हल्का नमक डालें। प्लम को आधा या चौथाई भाग में काटने की जरूरत है, गड्ढों को हटाना सुनिश्चित करें। छिलका छोड़ना या हटाना आपके स्वाद पर निर्भर है।

छिलका उतारने का सबसे आसान तरीका निम्नलिखित तरीकों से. नरम आलूबुखारे को आधा काट लें और प्रत्येक आधे को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, गूदा कुचल जाएगा और छिलका आपके हाथ में रह जाएगा। साबुत, घने आलूबुखारे के छिलके की एक पतली परत छीलने वाले चाकू से काट लें। इस संस्करण में छिलका बचा रहता है.

आलूबुखारे को धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि जले नहीं। यदि आलूबुखारा पर्याप्त रस नहीं छोड़ता है तो आपको थोड़ा और पानी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। खाना पकाने के अंत में, चुना हुआ सिरका डालें और मिर्च डालें। फिर बड़े मसाले यानी मसाले हटा दें. दालचीनी की छड़ी (और स्टार ऐनीज़)।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके या ब्लेड के साथ लगे ब्लेंडर के छोटे कटोरे में बेर के टुकड़ों को बचे हुए सभी मसालों के साथ प्यूरी करें। यदि आप सॉस को फॉर्म में चाहते हैं सजातीय द्रव्यमान, फिर वांछित परिणाम प्राप्त होने तक आलूबुखारे को मसाले के साथ लगातार पीसते रहें। यदि आप आलूबुखारे के टुकड़ों के साथ सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो द्रव्यमान को चक्रीय रूप से पीसें, अर्थात। कुछ सेकंड के लिए 2-4 बार.

इस प्लम सॉस को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहणबेलने से पहले आपको सिरका मिलाना होगा, यानी। प्यूरी की हुई चटनी को फिर से उबालें, सिरका डालें, बेर के मिश्रण को बाँझ जार में डालें और रोल करें।

मीठा और खट्टा विशेष रूप से अच्छा है चीनी सॉसप्लम से लेकर पोर्क तक, और सामान्य तौर पर केचप के समान व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

आराम कर रहे हैं काला सागर तटकाकेशस, एक दुर्लभ पर्यटक अपने साथ टेकमाली नहीं लाता - जॉर्जियाई खट्टा मीठा सौस, जिसमें तीखा तीखापन होता है और यह किसी भी प्रकार के मांस के लिए आदर्श है, चाहे वह कैसे भी तैयार किया गया हो। परंपरागत रूप से, इसे खट्टे प्लम से तैयार किया जाता है, हालांकि इस सॉस के अन्य व्यंजन भी आज लोकप्रिय हैं, जिनमें आधार के रूप में स्लो, आंवले, सेब और अन्य फलों और जामुनों का उपयोग किया जाता है। तथापि क्लासिक सॉसटेकमाली बेर से बनाई जाती है।

टेकमाली प्लम सॉस कई कारणों से सर्दियों के लिए तैयार करने लायक है। यह भूख में सुधार करता है, शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है, कम कैलोरी वाला होता है, अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है और देता है मांस के व्यंजनअनोखा स्वाद. हम अपने पाठकों के लिए प्लम टेकमाली सॉस की 7 रेसिपी प्रस्तुत करते हैं, जिसमें क्लासिक सॉस भी शामिल है, साथ ही लोकप्रिय कोकेशियान मसाला तैयार करने की युक्तियाँ भी हैं।

पाक रहस्य

कोई भी गृहिणी घर पर सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार कर सकती है, भले ही उसके पास महत्वपूर्ण न हो पाक अनुभव. कुछ का पालन करना ही काफी है सरल सिफ़ारिशेंऔर नुस्खा का पालन करने का प्रयास करें। अंतिम आवश्यकता अनुभव वाली गृहिणियों पर लागू नहीं होती है घरेलू डिब्बाबंदी: वे अपनी पसंद के अनुसार मसाला मिलाकर रचनात्मक बन सकते हैं। इसके अलावा, जॉर्जिया में टेकमाली को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, इस सॉस के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है, और जिस संस्करण को क्लासिक माना जाता है उसे केवल सशर्त रूप से ही कहा जा सकता है। हालाँकि, टेकमाली तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करने से किसी को भी नुकसान नहीं होगा जो मूल सॉस के समान प्लम सॉस प्राप्त करना चाहता है।

• टेकमाली के लिए प्लम चुनना बेहतर है खट्टी किस्में, थोड़े कच्चे फलों का उपयोग करना भी अनुमत है।
• टेकमाली सॉस में सिरका और तेल मिलाने का रिवाज नहीं है। मसालेदार मसाला, इसकी संरचना में शामिल है, साथ ही दीर्घकालिक भी उष्मा उपचार, आपको वर्कपीस को स्टोर करने की अनुमति देता है लंबे समय तकघर पर भी, साथ में भी कमरे का तापमान. केवल यह महत्वपूर्ण है कि जार निष्फल हों और भली भांति बंद करके सील किए गए हों।
• आलूबुखारे पकाते समय उन्हें हिलाना जरूरी है ताकि वे जलें नहीं। इसके लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग भी स्वीकार्य है।
• खाना पकाने के लिए एनामेल्ड कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। एल्यूमीनियम को छोड़कर, उन्हें किसी भी प्रकार से बदला जा सकता है। उपयोग पर प्रतिबंध एल्यूमीनियम कुकवेयरलगाया गया क्योंकि यह सामग्री एसिड के संपर्क में आने पर हानिकारक पदार्थ बनाती है।
• टेकमाली का एक महत्वपूर्ण घटक पुदीना जैसा मसाला है। इसे अक्सर पुदीना से बदल दिया जाता है। स्वाद पूरी तरह से समान नहीं है, लेकिन केवल एक असली स्वादिष्ट, कोकेशियान व्यंजनों से अच्छी तरह परिचित।
• सॉस के लिए आलूबुखारे को काट लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए पहले इन्हें कुछ देर तक उबाला जाता है, फिर छलनी से पीस लिया जाता है। यह आपको सॉस को जितना संभव हो उतना बारीक रूप देने की अनुमति देता है। यदि यह आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं लगता है, तो फलों को ब्लेंडर से कुचला जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जा सकता है - इससे तरल मसाला तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल और तेज हो जाएगी।
• बेर की चटनी पर्याप्त गाढ़ी होने के लिए, इसे 3-4 बार उबाला जाता है। सर्दियों के लिए तैयारी की वांछित मात्रा प्राप्त करने के लिए उत्पादों की मात्रा की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इन दिशानिर्देशों का पालन करके, आप निश्चित रूप से एक ऐसी चटनी बनाएंगे जिस पर आप गर्व कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि यदि आप इसे पर्याप्त मात्रा में नहीं बनाते हैं, तो यह सर्दियों तक भी नहीं चलेगा - लगभग सभी को मसाला पसंद है, चाहे खाने वाले कोई भी व्यंजन पसंद करें।

क्लासिक टेकमाली सॉस रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• प्लम (छिलका हुआ) - 3 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• ताजा धनिया - 0.2 किलो;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• मार्श मिंट (पेपरमिंट से बदला जा सकता है) - 10 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 फली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलूबुखारे छीलें, उनके ऊपर चम्मच से चीनी छिड़कें और थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें।
2. यदि आवश्यक हो तो नालियों के साथ कंटेनर में थोड़ा उबला हुआ पानी डालकर आग पर रखें।
3. उबाल लें, 5-10 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें।
4. गर्मी को लौटें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि पैन की सामग्री तीन कम न हो जाए।
5. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कुचला हुआ लहसुन, मिश्रित काली मिर्च, नमक और बची हुई चीनी, साथ ही सनली हॉप्स मिलाएँ। 10-15 मिनट तक पकाते रहें.
6. सॉस को निष्फल छोटे कांच के कंटेनरों में रखें और उबले हुए ढक्कनों को कस दें।

ठंडा होने के बाद क्लासिक टेकमालीआप इसे पेंट्री में रख सकते हैं - जब सॉस अच्छी तरह से टिक जाए सामान्य स्थितियाँ, भले ही कमरे का तापमान कमरे का तापमान हो।

टेकमाली सॉस की एक सरल रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 1.5 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म मिर्च - 1.5-2 फली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गुठली रहित आलूबुखारे को ब्लेंडर में पीस लें।
2. नमक और चीनी मिलाकर आग पर रखें और दो या तीन गुना कम कर दें।
3. लहसुन को काली मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें। यदि आप चाहते हैं कि मसाला कम तीखा हो, तो पहले काली मिर्च से बीज हटा दें।
4. सॉस में लहसुन-काली मिर्च का मिश्रण डालें और सूखा मसाला डालें।
5. सॉस को 6-7 मिनट तक पकाने के बाद, इसे आंच से उतार लें और निष्फल कंटेनर में डालें।

क्लासिक सॉस की तरह इस सॉस को भी विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। यह कम कोमल होता है, लेकिन अधिक तीखा होता है और पकाने के अनुसार उतना नमकीन नहीं होता है पारंपरिक तकनीक. लेकिन ऐसा मसाला तैयार करना एक नौसिखिया गृहिणी के लिए भी मुश्किल नहीं होगा। इसके अलावा इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगेगा. हम कह सकते हैं कि दी गई रेसिपी के अनुसार मसाला झटपट तैयार हो जाता है.

पीली बेर टेकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर (छिलका) - 1 किलो;
• चीनी - 20-40 ग्राम (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपका बेर कितना मीठा है);
• नमक - 30 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• ताजा धनिया - 50 ग्राम;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• धनिया– 10 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ:

1. आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से आलूबुखारे की प्यूरी बना लें।
2. लहसुन को प्रेस से कुचल लें.
3. काली मिर्च को जितना संभव हो उतना बारीक काट लीजिये.
4. साग को चाकू से बारीक काट लीजिये.
5. में बेर की प्यूरीनमक और चीनी डालें, इसे वांछित मोटाई तक उबालें।
6. ठंडा। जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन और धनिया डालें।
7. उबाल लें, 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. जार में वितरित करें (निश्चित रूप से निष्फल), और उन्हें कसकर पेंच करें।

सॉस को स्टोर करें पीले बेरआप उन परिस्थितियों में कर सकते हैं जिनमें आप आरामदायक हैं - मसाला सनकी नहीं है, यह 23-24 डिग्री पर भी पूरी सर्दियों में रहता है।

अनार के रस के साथ बेर टेकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 2 किलो;
• चीनी - 60-80 ग्राम;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• धनिया, खमेली-सुनेली - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 सिर;
• अनार का रस (प्राकृतिक) - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिलके वाले आलूबुखारे को पीस लें, प्यूरी में नमक, चीनी और सूखा मसाला मिला लें। उबाल लें और वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएँ।
2. लहसुन को प्रेस से गुजारें और सॉस के साथ मिलाएँ। इसमें अनार का रस डालें.
3. हिलाएँ और वस्तुतः 5 मिनट तक पकाएँ।

सॉस को जार में बांटने के बाद, उन्हें सील कर दें और ठंडा होने के बाद सर्दियों के लिए रख दें। नियमित पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है।

प्लम और टमाटर से टेकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.75 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• खट्टे सेब - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, दानेदार चीनी, ताजा जड़ी बूटी- स्वाद।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और गूदे को ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
2. प्लम डालो एक छोटी राशिपानी, 5 मिनट तक पकाएं, छलनी से छान लें।
3. सेबों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
4. प्याज को भी कद्दूकस या ब्लेंडर से काट लें।
5. मीठी और कड़वी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें, पहले सब्जियों से बीज हटा दें।
6. सभी सामग्रियों को मिलाएं, सॉस को वांछित स्थिरता तक उबालें।
7. निष्फल जार में रखें और सील करें।

सख्ती से कहें तो इसे पका हुआ कहें यह नुस्खाटेकमाली सॉस केवल बड़े विस्तार के साथ ही संभव है, लेकिन इसका स्वाद निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा।

बिना पकाए टेकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर (पहले से ही गुठलीदार) - 1.2 किलो;
• गर्म मिर्च - 2-4 फली;
• लहसुन - 1 सिर;
• तुलसी - 50 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• पुदीना - 25 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिलके वाले आलूबुखारे, लहसुन और काली मिर्च को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और काट लें।
2. साग को भी इसी तरह काट लीजिये.
3. नमक और चीनी डालकर सब कुछ मिला लें। सुरक्षित रहने के लिए, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करें।
4. जार या बोतलों को स्टरलाइज़ करें। उनके ऊपर सॉस डालें, बंद करें (आप प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग भी कर सकते हैं)।

जैसे ही सॉस तैयार हो जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए - केवल इस मामले में यह खराब हुए बिना सभी सर्दियों तक चलेगा। आखिर यह बिना पकाए ही तैयार हो जाता है. लेकिन टेकमाली तैयार करने की यह विधि आपको अधिकतम संरक्षण करने की अनुमति देती है उपयोगी पदार्थइसके घटक घटकों में निहित है।

अखरोट के साथ टेकमाली सॉस

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टेकमाली सॉस (उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार बनाया गया) - 1 एल;
• कर्नेल अखरोट- कप;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 1 गुच्छा।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
2. नट्स को मोर्टार में पीस लें।
3. सॉस के साथ अखरोट का मक्खन मिलाएं।
4. लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. एक ब्लेंडर से हिलाएँ।

इस चटनी को तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, भले ही आप इसे कितनी भी जल्दी खाने की योजना बना रहे हों।

टेकमाली सॉस - क्लासिक मसालामांस या भोजन के लिए। साल के किसी भी समय इसे खाना उतना ही सुखद होता है, खासकर सर्दियों में ताजा फलमेज पर बहुत कम है. जो लोग क्लासिक जॉर्जियाई व्यंजनों के शौकीन हैं उन्हें यह मसाला विशेष रूप से पसंद आएगा।

दुनिया के विभिन्न हिस्सों के कई देशों के पाक विशेषज्ञों ने लंबे समय से इन रसदार और कोमल फलों पर ध्यान दिया है। और मांस सॉस कई में मौजूद है राष्ट्रीय व्यंजन. उदाहरण के लिए, यह सबसे आम चीनी मसालों में से एक का नाम है, जिसे अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। राष्ट्रीय व्यंजन. ए जॉर्जियाई नुस्खामांस के लिए प्लम सॉस - टेकमाली - संभवतः सोवियत काल के बाद के पूरे क्षेत्र में व्यापक है। इस प्रकार, प्रयोग करें रसदार फललगभग हर जगह वे उगते हैं, जिससे पकवान में उनका राष्ट्रीय स्वाद जुड़ जाता है। लेकिन आधार वही रहता है: विभिन्न सीज़निंग, मसाले, और कभी-कभी अन्य सब्जियाँ और फल। मांस के लिए प्लम सॉस की प्रत्येक रेसिपी का अपना मूल और है अनोखा स्वाद, सदियों से सिद्ध। आइए प्रसिद्ध टेकमाली - प्रसिद्ध व्यंजन से शुरुआत करें

सनी जॉर्जिया से बेर पकाने की विधि

जॉर्जिया में आम तौर पर पाए जाने वाले प्लम की एक विशेष किस्म इसे अद्भुत स्वाद देती है। पहले से ही मध्य वसंत में, बेर (चेरी प्लम) के पहले फल यहां दिखाई देते हैं। ये अभी तक पूरी तरह से पके फल नहीं हैं जिनका उपयोग टेकमाली तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे कई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, मुख्यतः मांस के व्यंजनों के साथ। इसे पूरी गर्मियों में तैयार किया जाता है और सभी को दावतों में आमंत्रित किया जाता है। मौजूदा परंपरादोस्त, पड़ोसी, रिश्तेदार: जॉर्जिया एक बहुत मेहमाननवाज़ देश है। देश के अलग-अलग हिस्सों में, मांस के लिए प्लम सॉस की रेसिपी अलग-अलग हो सकती है, लेकिन जॉर्जियाई स्वाद हमेशा बना रहता है।

टेकमाली तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए

तैयारी

टेकमाली - मांस के लिए बेर की चटनी। इसे बनाने की विधि इतनी जटिल नहीं है. मुख्य बात (यदि आपके पास स्टॉक में सब कुछ है) आवश्यक सामग्री) - क्रियाओं के क्रम का पालन करें, तापमान की स्थितिऔर खाना पकाने का समय.

1. खट्टे प्लम (आइए एक पूरी बाल्टी लें - 10 किलो, ताकि डिब्बाबंदी के लिए पर्याप्त हो, अन्यथा सॉस इतना स्वादिष्ट हो जाता है कि इसे बहुत जल्दी खाया जाता है) को अच्छी तरह से धोना और छांटना चाहिए। फिर इसे एक बड़े कंटेनर में लगभग 40 मिनट तक पकाएं, इसमें पानी भरें ताकि यह उत्पाद को ढक दे।
2. फिर हम आलूबुखारे को एक बड़ी छलनी से रगड़ते हैं, साथ ही बीज निकाल देते हैं और छिलका हटा देते हैं। परिणाम हरी प्यूरी जैसी स्थिरता वाला एक पेस्ट है। प्यूरी को धीमी आंच पर पकाते रहें।
3. जब खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त हो जाए, तो काफी मात्रा में मसाला डालें, पहले से पिसा हुआ और कटा हुआ, कुचला हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन, गर्म लाल मिर्च। यहां आप स्वयं मात्रा बदल सकते हैं: यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है - अधिक काली मिर्च और लहसुन, यदि नहीं, तो हम जड़ी-बूटियों और मसालों को प्राथमिकता देते हैं (मुख्य के प्रत्येक किलोग्राम के लिए लगभग जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा और लहसुन का एक सिर की दर से) उत्पाद - प्लम)। एक छोटा चम्मच पुदीना अवश्य डालें। यह डिश में अतिरिक्त तीखापन जोड़ देगा।
4. सभी चीज़ों को कटोरे में अच्छी तरह मिला लें और इसे लगभग तुरंत बंद कर दें, क्योंकि कई मसालों को लंबे समय तक पकाना पसंद नहीं होता है उष्मा उपचार. हमारा तैयार है. इसे थोड़ी देर पकने दें और आप इसे परोस सकते हैं।
5. यदि आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आप आधा लीटर ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं। सॉस को फैलाएं और थोड़ी देर के लिए सीधे जार में स्टरलाइज़ करें। फिर रोल अप करें.

अनुभवी शेफ से कुछ रहस्य

मांस के लिए सॉस. फोटो के साथ रेसिपी

यह मसाला चीनियों के बीच भी काफी मांग में है और अक्सर कुछ व्यंजनों के साथ इसका उपयोग किया जाता है। मांस के लिए चीनी प्लम सॉस (नीचे फोटो के साथ नुस्खा) जॉर्जियाई से कम सरलता से तैयार नहीं किया जाता है। यह सब अवयवों के बारे में है, जो काफी भिन्न हैं। एक और मूलभूत अंतर सिरके का उपयोग है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा, तीखा और मसालेदार होता है।

सामग्री

तैयारी

आम तौर पर, मांस के लिए स्ट्यूड प्लम सॉस (चीनी नुस्खा) उन प्लम से तैयार किया जाता है जिन्हें गुठली और छील दिया गया है। फलों को उबलते पानी में उबालने से इससे निपटने में मदद मिलेगी।

मौसमी फसल पूरे जोरों पर है। अब बेर आ गया है, जिससे आप लाजवाब बना सकते हैं मसालेदार सॉस. ऐसे सुगंधित मसाले की तैयारी की कई किस्में हैं। हर किसी को पता है जॉर्जियाई टेकमालीऔर सत्सेबेली, लेकिन और भी बहुत कुछ है जटिल सॉस, उदाहरण के लिए, चीनी, जिसमें चावल का सिरका मिलाया जाता है और एक बड़ी संख्या कीमसाला
बेर की चटनी किसी भी मांस के लिए आदर्श है। सूअर के मांस, बीफ या चिकन से बना शिश कबाब, जिसके ऊपर चमकदार चटनी डाली जाती है, विशेष रूप से बेहद स्वादिष्ट होता है। सुगंधित मसालाबेर से बनाया गया और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ। टमाटर, सेब, गाजर आदि में अधिक जटिल विविधताएँ होती हैं अखरोट.
मैं आपको एक नुस्खा पेश करना चाहूँगा स्वादिष्ट चटनीइस खट्टे-मीठे फल से. इसकी तैयारी के लिए हंगेरियन प्लम या चेरी प्लम उपयुक्त हैं। यह वांछनीय है कि फलों का स्वाद खट्टा हो और छूने पर वे सख्त हों; आप थोड़े कच्चे फल ले सकते हैं। यह वह बेर है जिसका उपयोग मैंने इस रेसिपी में किया है। तैयार मसालायह गाढ़ा हो जाता है, के साथ मीठा और खट्टा स्वादऔर थोड़ा मसालेदार, क्योंकि मैंने तीखी मिर्च डाली है। अगर आप प्यार नहीं करते गर्म सॉस, तो आपको काली मिर्च डालने की जरूरत नहीं है। प्लम की इस मात्रा से, प्लम की तैयारी के दो छोटे जार प्राप्त होते हैं।
आपकी सुविधा के लिए, मैंने मांस के लिए प्लम सॉस की पूरी रेसिपी प्रदान की है चरण दर चरण विवरणऔर तस्वीरें जोड़ीं.

सर्दियों के लिए स्वाद जानकारी सॉस

सामग्री

• बेर - 1 किलो;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• पानी - 70 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.

सर्दियों के लिए मांस के लिए प्लम सॉस कैसे तैयार करें

सबसे पहले हम प्लम तैयार करते हैं। हम उन्हें पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें थोड़ा सूखने देते हैं। दो हिस्सों में काटें और गुठली हटा दें।


तैयार फलों को इसमें रखें मोटी दीवार वाला पैन, रेसिपी के अनुसार फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। बेर के मिश्रण में उबाल आने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर रखें। झाग हटा दें, तापमान कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि आलूबुखारा तले पर चिपके नहीं।


जब फल पक रहे हों तो हम लहसुन को छीलकर काट लेते हैं छोटे-छोटे टुकड़ों में. गरम मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और इच्छानुसार काट लीजिये.


तीस मिनट तक उबालने के बाद, प्लम को इमर्शन ब्लेंडर से पीस लें या बारीक छलनी से छान लें। स्थिरता एक सजातीय प्यूरी होनी चाहिए। पैन को फिर से धीमी आंच पर रखें और कटे हुए आलूबुखारे को ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर लकड़ी के स्पैचुला से हिलाना न भूलें।

शेष सामग्री जोड़ें: नमक, चीनी, सनली हॉप्स, पिसा हुआ धनिया, कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च। अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर बिना ढके 20 मिनट तक पकाएं। बेर की चटनी को एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक ब्लेंडर से पीसें और उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।
इस समय आइए सॉस का स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो, तो आप स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, लहसुन भी डाल सकते हैं; यह एसिड के लिए उपयुक्त है नींबू का रस, रेसिपी में सेब या वाइन सिरके के मामूली उपयोग की भी अनुमति है।


जब सॉस तैयार हो रहा हो, तो छोटे जार, ढक्कनों को धो लें और उन्हें भाप पर या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य तरीके से 5-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। गर्म सॉसबाँझ, सूखे जार में डालें, उन्हें एक साफ ढक्कन से ढकें (उन पर पेंच न लगाएं)।


हम पैन के निचले हिस्से को कई परतों में मुड़े हुए तौलिये या सूती कपड़े से ढक देते हैं और सॉस का एक जार रख देते हैं। चलो डालो गर्म पानीऔर उबालने के 10 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें।


ढक्कन कसकर कस दें और जार को उल्टा कर दें। जब तक ये पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, इन्हें अच्छे से लपेट लें। आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!


दे देना मसालेदार स्वाद बेर की सॉस, सनली हॉप्स के बजाय, आप 1 चम्मच सोंठ और उतनी ही मात्रा में सूखा पुदीना मिला सकते हैं। यदि आप लहसुन में करी मसाला (20 ग्राम) मिलाते हैं, तो आपको एक असामान्य सूक्ष्म सुगंध मिलती है।
आप चाहे जो भी मसाले डालें, किसी भी स्थिति में आपको आलूबुखारे से एक जादुई मीठी और खट्टी चटनी मिलेगी, जो न केवल मांस के लिए, बल्कि किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है।