खट्टा क्रीम सॉस में पोर्क लीवर पकाने की विधि। खट्टा क्रीम सॉस में पोर्क लीवर। पोर्क लीवर प्याज के साथ तला हुआ। मसालेदार और कोमल जिगर नुस्खा

मांस उप-उत्पादसस्ती और उपयोगी। पर उचित तैयारीवे में बदल सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनकि सबसे नखरे खाने वाले भी इसे पसंद करेंगे। सूअर का जिगरखट्टा क्रीम में दम किया हुआ, अनुभवहीन रसोइयों के लिए भी यह निविदा और नरम हो जाता है। यह बनाने में सबसे आसान और सस्ते गरम ऐपेटाइज़र में से एक है जिसे केवल आधे घंटे में बनाया जा सकता है। आवश्यकता पड़ने पर इस व्यंजन के व्यंजनों में मदद मिलेगी। जल्दी सेखाना पकाना स्वादिष्ट रात का खानाया हार्दिक लंच।

खाना पकाने की सुविधाएँ

खट्टा क्रीम में सूअर का मांस पकाने की तकनीक के अधीन, विफलताएं नहीं होनी चाहिए। अतिरिक्त गारंटी कई महत्वपूर्ण बिंदुओं का ज्ञान देगी।

• स्टू करते समय, पोर्क लीवर अधिक रसदार हो जाएगा यदि यह पहले से जमे हुए नहीं है। यदि उत्पाद जम गया है, तो इसे बिना तापमान अंतर के रेफ्रिजरेटर में पिघलने दिया जाना चाहिए। नहीं तो बाहर निकलने पर लिवर के सूखने का खतरा रहता है।
• खरीदते समय, जिगर की ताजगी का मूल्यांकन करना सुनिश्चित करें। आपको ऐसा उत्पाद नहीं लेना चाहिए जो एक अप्रिय खट्टी गंध का उत्सर्जन करता है, साथ ही एक सूखी पपड़ी के साथ कवर किया जाता है, जो लंबे समय तक काउंटर पर पड़े एक टुकड़े से बनता है।
• कड़वे स्वाद को दूर करने और जिगर को रसीलापन देने के लिए इसे एक घंटे के लिए पानी, दूध या मट्ठे में भिगोया जाता है। उत्तम परिणामआपको दूध का उपयोग करने की अनुमति देता है।
• टुकड़ों में काटने से पहले, जिगर को न केवल धोया और सुखाया जाना चाहिए, बल्कि फिल्म, रक्त वाहिकाओं के टुकड़े और पित्त नलिकाओं से भी मुक्त किया जाना चाहिए। लीवर को लगभग 2 सेंटीमीटर चौड़ी परतों में या मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, जैसे गोलश, बीफ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए।
• यदि सब्जियों के साथ स्टू किया जाए तो अधिक रसदार और अधिक कोमल यकृत प्राप्त होता है। मसाले, मसाले और ताजा जड़ी बूटीभी बेमानी नहीं होगा।
• अधिकांश व्यंजनों में एक पपड़ी बनने तक जिगर को उच्च गर्मी पर भूनना शामिल है। ऐसा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पपड़ी आपको उत्पाद को रसदार रखने की अनुमति देती है। आप भूनने के बिना कर सकते हैं - खट्टा क्रीम में सूअर का मांस जिगर अभी भी रसदार निकलेगा। इस मामले में बुझाने का समय 5-10 मिनट बढ़ा दिया गया है।

खट्टा क्रीम में पोर्क लीवर को पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। समझ कर सामान्य सिद्धांतोंखाना पकाने और सिद्ध व्यंजनों पर अभ्यास करके, आप इस व्यंजन का एक लेखक का संस्करण बना सकते हैं।

सूअर का मांस जिगर प्याज के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ

• पोर्क लीवर - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.25 एल;
• प्याज - 0.2 किलो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• आटा - 30 ग्राम;

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छील लें, पतले आधे छल्ले में काट लें।
• लीवर को धोएं, नैपकिन से सुखाएं। इसमें से फिल्म हटा दें। कई भागों में काटें, संवहनी संरचनाओं, नसों वाले क्षेत्रों को काटें। गोलश की तरह टुकड़ों में काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में गरम किए गए वनस्पति तेल में प्याज को डुबोकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• लीवर को पैन में डालें और 5 मिनट के लिए बिना ढक्कन के मध्यम आँच पर हिलाते हुए भूनें।
• गर्मी कम करें, 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।
• इस समय के दौरान, खट्टा क्रीम नमक और मसालों के साथ मिलाएं। अगर वांछित है, तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है, लेकिन आधे से ज्यादा नहीं।
• आटे के साथ लीवर छिड़कें, मिलाएँ।
• खट्टा क्रीम भरें। 10 मिनट के लिए ढककर उबालें।
• आँच बंद कर दें और लीवर को 10-15 मिनट के लिए ढक कर छोड़ दें।

सेवा करने से पहले, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कने से लीवर को चोट नहीं लगती है। आप आलू, एक प्रकार का अनाज, पास्ता के साइड डिश के साथ डिश को पूरक कर सकते हैं। पैन में बची चटनी को ग्रेवी की तरह इस्तेमाल करें।

सूअर का मांस जिगर लहसुन और सरसों के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ

• पोर्क लीवर - 0.4 किलो;
• दूध - 0.2 एल;
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल;
• प्याज - 150 ग्राम;
• टेबल सरसों - 5 मिली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ताजा डिल, अजमोद और अजवाइन - 50 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

• जिगर, फिल्मों और नसों से साफ हो जाता है, सलाखों में कट जाता है और दूध में भिगो जाता है। एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ। कम पाने के लिए मोटी चटनीखट्टा क्रीम कम लिया जा सकता है, इसे पानी के साथ वांछित मात्रा में लाया जा सकता है।
• प्याज को आधा छल्ले में काटें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पैन से हटा दें।
• जिगर को एक छलनी में फेंक दें। - जब दूध सूख जाए तो इसे गरम तेल वाली कढ़ाई में डाल दें. क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।
• आग बंद कर दें। एक प्याज़ डालें। ढक्कन के नीचे एक शांत आग पर 5 मिनट के लिए फ्राइये।
• खट्टा क्रीम सॉस के साथ शीर्ष। इसके नीचे लीवर को 10 मिनट तक उबालें।
• जोड़ना कटा हुआ साग, हिलाना।
• कड़ाही को चूल्हे से उतार लें। 10-15 मिनट के लिए लिवर को ढक्कन के नीचे रहने दें।

निविदा जिगर के साथ तीखा स्वादशायद ही आपको उदासीन छोड़ देंगे। परोसते समय इसे उदारतापूर्वक चटनी के साथ डालना न भूलें।

सूअर का मांस जिगर गाजर के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ

• पोर्क लीवर - 0.3 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• खट्टा क्रीम - 150 मिली;
• पानी - 0.5 एल;
• वनस्पति तेल - कितना जाएगा;
• नमक, मसाले, धनिया सहित - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• लीवर को धोने के बाद, इसे फिल्म और टेंडन से मुक्त करके, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
• साफ सब्जियां।
• गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें।
• कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें सब्जियां डाल दें.
• इन्हें धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें।
• सब्जियों में लीवर डालें। इनके साथ इसे तब तक फ्राई करें जब तक यह चमक न जाए।
• लीवर को नमक और सीज़न करें। मसालों में धनिया अनिवार्य है, काला वांछनीय है। पीसी हुई काली मिर्चऔर बे पत्ती. आप अन्य मसाले भी डाल सकते हैं।
• लीवर पर खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
• पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। तब तक उबालें जब तक लिवर नरम न हो जाए और पैन में मौजूद तरल ग्रेवी की संगति में न आ जाए।

सूअर का मांस कलेजा यह नुस्खासब्जियों के साथ, बिना साइड डिश के परोसा जा सकता है। यह एक प्रकार का अनाज, पास्ता, मसले हुए आलू के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ सूअर का मांस जिगर बस और जल्दी से तैयार किया जाता है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस उत्पाद से एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकता है।

पोर्क लीवर खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ - ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है। लेकिन दुर्भाग्य से, कुछ गृहिणियां जानती हैं कि इस व्यंजन को स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। खाना पकाने की तकनीक की बारीकियों के अलावा, यह विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है कि आप इसे किन उत्पादों से बना रहे हैं। यह पोर्क लीवर के लिए विशेष रूप से सच है। सबसे पहले, उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता निर्धारित करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, और दूसरी बात, इसे सही ढंग से पकाने के लिए।

प्याज के साथ तला हुआ पोर्क लीवर के लिए कई व्यंजन हैं। आइए उनमें से कुछ पर विचार करें। लेकिन इससे पहले, हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि सही लिवर का चुनाव कैसे करें और इसे कैसे प्रोसेस करें।

पोर्क लीवर चुनने के बुनियादी नियम जो सभी को पता होने चाहिए

पहली बात जो आपको जानने की जरूरत है वह है पोर्क लीवर बड़े आकार. यदि आप उत्पाद के आकार से भ्रमित हैं, लेकिन साथ ही विक्रेता को यकीन है कि यह पोर्क लीवर है, तो काउंटर से तुरंत दूर जाना बेहतर है।

उपस्थिति में, जिगर चमकदार, थोड़ा नम होना चाहिए। रंग - अमीर बरगंडी। अन्य सभी मामलों में, यकृत बासी होने की संभावना है। और यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसलिए, अगर आप लिवर के रंग या गंध से भ्रमित हैं, तो बेहतर है कि इसे न खरीदें।

लाभकारी गुण

जिगर एक समृद्ध भोजन है उपयोगी ट्रेस तत्व. इसलिए यह हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। पोर्क लीवर विटामिन बी, ई, के, ए, डी का भंडार है। इसमें होता है एक बड़ी संख्या कीलोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, क्रोमियम। मांस पर इस ऑफल का लाभ यह है कि यकृत में प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होता है।

लेकिन लिवर की उपयोगिता होते हुए भी कई लोग इसे पसंद नहीं करते हैं। विशेष रूप से बच्चे, जिनके आहार की इस उत्पाद के बिना कल्पना करना मुश्किल है, स्पष्ट रूप से जिगर के साथ व्यंजन खाने से इनकार करते हैं।

इसलिए, इसे सही तरीके से पकाने में सक्षम होना बहुत जरूरी है। कई गृहिणियां तरह-तरह के हथकंडे अपनाती हैं। और उनमें से एक खट्टा क्रीम जोड़ना है।

खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ सूअर का मांस आपके मुंह में पिघल जाएगा यदि आप इसे सही तरीके से पकाने का प्रबंधन करते हैं। के लिए अतिरिक्त स्वादआप विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और शराब का उपयोग कर सकते हैं।

अनुभवी शेफ से लीवर तैयार करने के रहस्य

पोर्क लीवर में निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, इसे कुछ घंटों के लिए दूध में भिगोना चाहिए। इससे ठीक पहले, आपको फिल्म को इससे हटाने की जरूरत है। इस प्रक्रिया के बाद लीवर न केवल अपनी कड़वाहट खो देगा बल्कि नरम भी हो जाएगा।

यदि आपके पास समय नहीं है, लेकिन आपको तत्काल जिगर पकाने की ज़रूरत है, तो आपको और अधिक सहारा लेना चाहिए तेज़ तरीका. ऐसा करने के लिए, उबलते पानी से ऑफल को छान लें। और ऐसा तब तक करें जब तक इसका कलर चेंज न हो जाए।

लेख खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ सूअर का मांस जिगर पकाने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करता है। लेकिन कई अन्य हैं जिनमें आप न केवल सीज़निंग के साथ, बल्कि विभिन्न सामग्रियों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। आप आलू, गाजर, मशरूम, आदि जोड़ सकते हैं। उसी समय, याद रखें कि प्याज के साथ खट्टा क्रीम में सूअर का मांस यकृत स्वादिष्ट होगा, अगर आप इसे सही तरीके से चुनते हैं और इसके प्रसंस्करण को गंभीरता से लेते हैं।

उत्पाद प्रसंस्करण

किसी भी लीवर के अंदर पित्त की थैली होती है। इसे इस तरह से निकालना बहुत जरूरी है कि यह फटे नहीं। अन्यथा, आप एक कड़वा व्यंजन प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं जिसे आप परोस नहीं सकते। याद रखें कि यदि आप पित्त की थैली को सुरक्षित रूप से निकालने में असमर्थ थे और यह उत्पाद पर लीक हो गया, तो इसे तुरंत त्याग देना सबसे अच्छा है। एक तो इस कड़वे स्वाद से छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होगा और दूसरा पित्त हमारे शरीर के लिए एक हानिकारक तरल है।

पित्त की थैली को ठीक से काटें। थैली के चारों ओर लगभग 4-5 मिलीमीटर गूदा लें। मूल रूप से, पित्त के पास का गूदा हरे रंग का होता है।

सफाई के अगले चरण में, फिल्म को काटना और बड़े नलिकाओं को काटना जरूरी है।
इसके बाद, लीवर को अच्छी तरह से धोना चाहिए बहता पानीऔर एक घंटे के लिए डालें ताकि सारी कड़वाहट निकल जाए। यदि आप एक युवा जानवर के जिगर को तैयार कर रहे हैं, तो पानी में एक साधारण भिगोना पर्याप्त होगा। यदि आप एक पुराने जानवर के एक भाग में आते हैं, तो भिगोने के बाद इसे हथौड़े से पीटना होगा ताकि उत्पाद नरम और ढीला हो जाए।

आप पोर्क लीवर को खट्टा क्रीम में रसदार, मुलायम, अपने मुंह में पिघलाकर पका सकते हैं, लेकिन आपको कुछ तरकीबों का सहारा लेना होगा। इससे पहले कि आप इसे पकाना शुरू करें, भिगोने के तुरंत बाद, इसे वाइन या सेब के सिरके में 15 मिनट के लिए भेज दें।

खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ पोर्क लीवर के लिए क्लासिक नुस्खा

जैसा कि आप जानते हैं, बस तला हुआ जिगरप्याज के साथ थोड़ा सूखा। इसलिए, सॉस का उपयोग करना हमेशा बेहतर होता है। में इस मामले मेंआटे के साथ खट्टा क्रीम सॉस सबसे अच्छा है।

तो, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 300-500 ग्राम;
• 2 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक और अन्य मसाले इच्छानुसार;
• बे पत्ती।

आप 300 ग्राम खट्टा क्रीम ले सकते हैं, या आप 500 ग्राम ले सकते हैं जितना अधिक होगा, उतना ही नरम यकृत निकलेगा। तलने के लिए, आप तेल या सूअर की चर्बी का उपयोग कर सकते हैं।

हम खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। पहले से तैयार जिगर को क्यूब्स में काट लें या पतले टुकड़ेऔर इसे एक गर्म फ्राइंग पैन में भेज दें।

इसे तुरंत मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा तेल में हो।
हम प्याज को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। और तुरंत लीवर में डालें। नमक स्वाद अनुसार। सब कुछ मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक भूनें। उसके बाद, हम कुछ बे पत्ती और काली मिर्च काली मिर्च डालते हैं। डिश को लगातार हिलाते रहना न भूलें।

अगले चरण में, खट्टा क्रीम फैलाएं, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें। आग बंद करना न भूलें। खट्टा क्रीम पर 5 मिनट से अधिक नहीं भूनें। उसके बाद, हम बे पत्ती निकालते हैं और आग बंद कर देते हैं। थोड़ी देर के लिए डिश को ढक्कन के नीचे रख दें। यदि वांछित है, तो आप अंत में जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिल।

सूअर का मांस जिगर, खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ, बस सफेद रोटी के साथ या शायद एक साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। साइड डिश के रूप में उपयुक्त उबला हुआ चावलसोया सॉस के साथ अनुभवी।

पोर्क लीवर खट्टा क्रीम में दम किया हुआ। शराब के साथ पकाने की विधि

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम जिगर;
• 3 मध्यम आकार के प्याज;
• 200 मिली सूखी सफेद शराब;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम बेकन;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। पहले से तैयार लिवर को काट लें बड़े टुकड़ेऔर एक पैन में चारों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक तल लें। पहले पूरी तरह से तैयारलाने की जरूरत नहीं है।

अगला, एक अग्निरोधक डिश में स्थानांतरित करें और शराब डालें। उसके बाद, लीवर को 10-15 मिनट के लिए शराब में उबाला जाना चाहिए। उस तेल को बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है जिसमें जिगर दम किया हुआ था - हम अभी भी उस पर प्याज और बेकन भूनते हैं। प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में काटें। सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक हम सब कुछ भूनते हैं।

उसके बाद, सब कुछ कलेजे पर डाल दें। खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च जोड़ें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। उसके बाद, आप इसे एक अलग डिश के रूप में टेबल पर परोस सकते हैं।

जिगर से व्यंजन। समीक्षा

हम में से बहुत से लोग पोर्क लीवर व्यंजन पसंद नहीं करते हैं। लेकिन हमारे व्यंजनों के अनुसार व्यंजन पकाने की कोशिश करने के बाद, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि न केवल आप, बल्कि आपका परिवार भी उन्हें पसंद करेगा। पाक समीक्षाएँ इसका प्रमाण हैं।

पशु जिगर में एक बड़ा सेट होता है पोषक तत्त्वमानव जीवन के लिए आवश्यक। यदि आप सप्ताह में 1-2 बार इस उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आप शरीर में सुधार कर सकते हैं और यौवन को लम्बा खींच सकते हैं। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि सुअर का कलेजा कैसे पकाना है। लेकिन, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, खट्टा क्रीम में सूअर का मांस यकृत आपको उत्तम स्वाद के साथ धन्यवाद देगा।

डेयरी उत्पादों के साथ लीवर की एक विशेषता इसकी उत्कृष्ट संगतता है। परंपरागत रूप से, क्रीम या खट्टा क्रीम व्यंजन में जोड़ा जाता है। वे सूखे, तले हुए पपड़ी को नरम करते हैं और इसे तैयार करते हैं पाक उत्पादनरम और आसानी से पचने योग्य।

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ ऑफल आश्चर्यजनक रूप से निविदा है। स्वाद काफी बदल जाता है, अधिक महान हो जाता है। लहसुन, मसाले, जड़ी-बूटियाँ तीखापन जोड़ सकती हैं। हालांकि, स्टू करने से पहले, लीवर को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए।

जिगर की प्रारंभिक तैयारी

इसे सबसे कोमल माना जाता है चिकन लिवर, लेकिन आपको सुअर के "उपहार" के साथ काम करना होगा ताकि यह आपके मुंह में पिघल जाए। एक अच्छे व्यंजन के लिए, आपको निश्चित रूप से एक गुणवत्ता और की आवश्यकता होती है ताजा उत्पाद. यदि आप बाजार में या किसी स्टोर में लिवर खरीदते हैं, तो इसकी प्रतियां अपने साथ न लें खट्टी गंधया सूखे किनारों के साथ: वे लंबे समय से काउंटर पर पड़े हैं।

घर लाए गए लीवर को नसों, जहाजों और उसमें से निकाली गई फिल्म को साफ करना चाहिए, चाकू से थोड़ा सा चुभना चाहिए। यदि यह अच्छी तरह से नहीं चलता है, तो उत्पाद को अंदर रखें गर्म पानीकुछ मिनट के लिए। को पका हुआ कलेजाआपके मुंह में पिघला हुआ, आप रहस्यों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

• सोडा के साथ छिड़के और कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर धो लें;
• कई घंटों के लिए नमक के पानी, दूध या मट्ठे में भिगोएँ;
• लहसुन और नमक के साथ अचार और ठंडे स्थान पर रख दें;
• यदि समय नहीं है, तो डुबकी लगाओ नमक का पानीकुछ मिनट के लिए।

दूध या नमक के पानी के लिए धन्यवाद, यकृत "मखमली" बन जाएगा। तलने से ठीक पहले आप इसे लपेट सकते हैं प्लास्टिक बैगऔर थोड़ा पीछे मारो। आउटपुट पर ऐसा उत्पाद और भी नरम है। और यहाँ 2 और रहस्य हैं:

• तवे पर डालने से पहिले कलेजे को आटे में लपेटना चाहिए;
• जल्दी से भूनें, हर तरफ 2-3 मिनट।

अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

पोर्क लीवर खट्टा क्रीम में दम किया हुआ

यह पारंपरिक नुस्खा, जिसका अर्थ नहीं है अतिरिक्त सामग्री- केवल वह सब कुछ जो आपको उत्पाद के स्वाद को पूरी तरह प्रकट करने के लिए चाहिए।

अवयव:

• 0.5 किलो जिगर;
• 2 प्याज;
• 0.5 सेंट। आटा, खट्टा क्रीम और पानी;
• नमक;
• मिर्च।

खाना बनाना:

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मसालेदार और कोमल जिगर नुस्खा

यदि आपके पास जिगर के व्यंजनों में पर्याप्त तीखापन और तीखापन नहीं है, तो आप इस रेसिपी के अनुसार ऑफल बना सकते हैं। मजबूत सेक्स के प्रतिनिधि विशेष रूप से इसे पसंद करेंगे: तेज, एक मोड़ के साथ और एक ही समय में कोमल और पौष्टिक।

अवयव:

• 0.4 किलो जिगर;
• 1 सेंट। दूध;
• 2-3 बल्ब;
• 2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई;
• 1 चम्मच सरसों;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• अजवायन के फूल सूख;
• मसाले;
• नमक;
• हरियाली।

खाना बनाना:

1. प्याज को छील लें, टुकड़ों में काट लें और भून लें वनस्पति तेलभूरा होने तक।
2. दूध में पहले से भिगोए हुए लीवर को टुकड़ों में काट लें और एक पपड़ी बनने तक एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें।
3. चटनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, शेष सामग्री मिलाएं: सरसों, खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ लहसुन, हिरन और थोड़ा आटा।
4. एक कंटेनर में प्याज़, लीवर और सॉस डालें और 5 मिनट के लिए और उबालें।
5. डिश को गरमा गरम परोसें।

धीमी कुकर में खाना पकाना

धीमी कुकर में खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है। यह सभी सामग्री को कटोरे में डालकर सेट करने के लिए पर्याप्त है वांछित मोड. पहले ही आधे घंटे में स्वादिष्ट दूसरापकवान आपकी मेज पर होगा। तो, धीमी कुकर में खट्टा क्रीम में पोर्क लीवर।

अवयव:

• 0.5 किलो जिगर;
• 1 प्याज;
• 2 लहसुन लौंग;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 4-5 कला। एल जैतून का तेल (या सूरजमुखी);
• 3 कला। एल खट्टी मलाई;
• नमक;
• मिर्च।

खाना बनाना:

1. तैयार लीवर को 6 टुकड़ों में काट लें।
2. आटे में थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें।
3. दोनों तरफ, स्लाइस को मसालेदार आटे की रोटी में रोल करें।
4. तेल के साथ एक पैन में लीवर को भूनें।
5. उत्पाद को डिवाइस के कटोरे में स्थानांतरित करें।
6. प्याज को छीलकर रिंग्स में काट लें।
7. लहसुन की लौंग को छल्ले में काट लें।
8. एक पैन में प्याज और लहसुन को आटे के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
9. सब्जियों को लीवर में ट्रांसफर करें।
10. थोड़ा पानी, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें।
11. खट्टी मलाई डालें।
12. धीमी कुकर को आधे घंटे के लिए उबालने के लिए उपयुक्त मोड पर सेट करें।
13. बीप की प्रतीक्षा करें और डिश को टेबल पर सर्व करें।

खट्टा क्रीम और शराब में उत्तम जिगर

रेड वाइन के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन। जो लोग शराब नहीं पीते हैं उन्हें इस रेसिपी के अनुसार बने लीवर को खाने के बाद अपने स्वास्थ्य या स्थिति के लिए डरना नहीं चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान शराब पूरी तरह से खराब हो जाती है, और नाजुक स्वादअंगूर रहते हैं।

अवयव:

• 0.7 किलो जिगर;
• 2-3 बल्ब;
• 1 सेंट। रेड वाइन;
• 0.15 किलो ब्रिस्केट;
• नमक;
• मिर्च;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. तैयार लीवर को पीस लें, टुकड़ों में काट लें और दोनों तरफ से भूनें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन या रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
4. ब्रिस्किट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. धीमी आंच पर प्याज और ब्रिस्किट भूनें।
6. फ्राइंग को लीवर में डालें, खट्टा क्रीम, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें।
7. एक और 5-10 मिनट के लिए ढक कर उबालें।

मांस का पकवान, जिसकी रेसिपी आज मैं आपके ध्यान में प्रस्तुत करना चाहता हूं, वह है सूअर का मांस जिगर खट्टा क्रीम में दम किया हुआ. अगर हम जानवरों के जिगर की बात करें तो मानव स्वास्थ्य के लिए इसका मुख्य लाभ इसमें तांबा और लोहा जैसे तत्वों की उपस्थिति है। कॉपर विरोधी भड़काऊ प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है, और रक्त में हीमोग्लोबिन के सामान्यीकरण के लिए लोहा जिम्मेदार है।

लोहे और तांबे के अलावा, जानवरों के जिगर में कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, जस्ता, फास्फोरस और मनुष्यों के लिए आवश्यक अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। यकृत विटामिन ए, समूह बी, सी, एच और पीपी से भी समृद्ध होता है। पशुओं का कलेजा अच्छा होता है आहार उत्पाद, यह मधुमेह वाले लोगों, छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है।

हालांकि पोर्क लिवर इसके लाभकारी गुणों में अधिक वसायुक्त और हीन होता है गोमांस जिगरवह पसंद मांस के साथ दूसरा कोर्स, कभी-कभी मेरी मेज पर भी दिखाई देता है।

पोर्क लीवर में लगभग 20% प्रोटीन, 4% वसा और वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। कैलोरी के संदर्भ में, 100 ग्राम पोर्क लीवर में 107 किलोकलरीज होती हैं। इसलिए, का अधिकतम लाभ उठाने के लिए लाभकारी गुणयह मांस उत्पाद, इसकी जरूरत है

ठीक से और स्वादिष्ट रूप से तैयार। मुझे यह अधिक पसंद है जिगर सब्जियों के साथ दम किया हुआखट्टा क्रीम में। और यह कैसे करना है, मैं आपको अपने इस छोटे से लेख में बताने की कोशिश करूंगा।

पोर्क लीवर खट्टा क्रीम, नुस्खा में दम किया हुआ

नुस्खा बहुत सरल है, इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और यह व्यंजन सरल और किफायती उत्पादों से तैयार किया जाता है।

खाना पकाने के लिए, मुझे निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

सूअर का मांस - 400 ग्राम;

प्याज - 2 टुकड़े;

गाजर - 1 टुकड़ा;

खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच;

मूल काली मिर्च;

तलने के लिए सूरजमुखी का तेल;

ब्रेडिंग के लिए आटा।

खट्टा क्रीम में सूअर का मांस कैसे पकाना है, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

पोर्क लीवर को खट्टा क्रीम में पकाने के लिए, इसे पहले सूरजमुखी के तेल में काटकर तला जाना चाहिए। प्याज और गाजर को छील लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और उन्हें सूरजमुखी के तेल में भी भूनें। फिर लीवर और सब्जियों को सॉस पैन में डालें, खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें।

और अब मैं और अधिक विस्तार से वर्णन करूंगा और फोटो में प्रदर्शित करूंगा कि कैसे मैं पोर्क लीवर को खट्टा क्रीम में सब्जियों के साथ पकाता हूं।

मैं पोर्क लीवर को धोता हूं और सुखाता हूं पेपर तौलिया. मैंने लीवर को लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटा।

लीवर को आटे में फेंटने से पहले, मैंने एक फ्राइंग पैन को आग पर रख दिया और उसमें चार बड़े चम्मच डाल दिए सूरजमुखी का तेल. जब पैन गर्म हो रहा है, तो मैंने कलेजे के कटे हुए टुकड़ों को आटे में फँसाया, लेकिन उन्हें नमक नहीं डाला, ताकि कलेजा सख्त न हो।

मैंने ब्रेड के टुकड़ों को पहले से गरम किए हुए पैन में डाल दिया और एक तरफ लगभग एक मिनट के लिए भूनें।

फिर मैं प्रत्येक टुकड़े को दूसरी तरफ पलट देता हूं और उन्हें भी लगभग एक मिनट के लिए भून लेता हूं।

मैं लीवर के तले हुए टुकड़ों को पैन से निकालता हूं और स्टू करने के लिए सॉस पैन में स्थानांतरित करता हूं। नमक और काली मिर्च के साथ लीवर के स्लाइस को ऊपर से छिड़कें।

मेरे पास एक एल्यूमीनियम सॉस पैन है, यह प्राचीन काल से बना हुआ है, जब मेरा बेटा छोटा था और मैंने उसमें उसके लिए व्यंजन बनाए। में एल्यूमीनियम पैनखाना बनाना बेहतर है, क्योंकि इसमें पका हुआ खाना जलता नहीं है, हालाँकि अब बहुत कुछ है नए व्यंजन, के अनुसार बनाया गया है आधुनिक प्रौद्योगिकियांसाथ नॉन-स्टिक कोटिंग्स. लेकिन मुझे अपने पुराने व्यंजनों की आदत हो गई थी, और अनाज पकाने या पकाने से संबंधित कुछ व्यंजन तैयार करते समय वे पूरी तरह से मेरे अनुकूल थे। यदि आपके पास ऐसा सॉस पैन नहीं है, तो आप लीवर को सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में एक मोटी तल के साथ रख सकते हैं।

तो, मैंने लीवर को पैन में स्थानांतरित कर दिया, मैं गाजर और प्याज को साफ करना शुरू कर दिया। मेरे छिलके वाले प्याज और गाजर।

मैं प्याज को आधा छल्ले में काटता हूं, और गाजर को मोटे grater पर रगड़ता हूं।

मैंने स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखा, उसमें तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डाला। एक कढ़ाई में तेल गरम करें, प्याज़ और गाजर को तलने के लिए डालें।

मैं सब्जियों को लगभग तीन से चार मिनट के लिए भूनता हूं, उन्हें बीच-बीच में हिलाता रहता हूं ताकि वे जलें नहीं।

मैं तले हुए प्याज और गाजर को लीवर के साथ पैन में स्थानांतरित करता हूं।

शायद बचपन में हर किसी ने लीवर जैसी डिश ट्राई की हो। अब आप या तो स्पष्ट रूप से उसे पसंद नहीं करते हैं, या उसे पसंद करते हैं। बहुत बार, एक नकारात्मक जुड़ाव अनुचित तैयारी का परिणाम होता है। तो अगर आप लिवर से प्यार करते हैं या इस उत्पाद के बारे में अपना मन बदलने की कोशिश करना चाहते हैं, तो यह लेख आपके लिए है।

पोर्क लीवर - बहुत आवश्यक मानव शरीरउत्पाद।उसके उपयोगी पदार्थसबसे महंगे मांस की तुलना में बहुत अधिक। फिर भी, हर कोई नहीं जानता कि इसे अच्छी तरह से कैसे पकाना है, हालांकि अक्सर इसे स्वादिष्ट बनाने में कम से कम समय और मेहनत लगती है। इस लेख में आपको एक स्वादिष्ट और आसान पोर्क लीवर रेसिपी मिलेगी।

अवयव

सबसे आसान व्यंजनों में से एक खट्टा क्रीम में पोर्क लीवर है। वहीं से आपको शुरुआत करनी चाहिए। इसे काम करने के लिए अच्छा पकवानकम से कम आपके पास सब कुछ होना चाहिए आवश्यक उत्पाद. तो, इस व्यंजन को पकाने के लिए क्या चाहिए:

• सूअर का मांस जिगर - 800 जीआर से 1 किलो तक;
• गाजर - आकार के आधार पर: या तो 1 बड़ी या 2 मध्यम;
• साधारण प्याज - फल के आकार को भी देखें;
• खट्टा क्रीम, वसा सामग्री 20% - 2-3 बड़े चम्मच;
• दूध, लगभग 100 मिली;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, लहसुन और अन्य मसाला।

ये सभी मुख्य सामग्रियां हैं। यह राशि 5-6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

अब उत्पादों को स्वयं चुनने के लिए कुछ सुझाव। यदि हर कोई सब्जियों से परिचित है, तो हर कोई नहीं जानता कि कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण कैसे चुनना है। पहला: बाजार में या किसी गुणवत्ता वाले स्टोर से विश्वसनीय लोगों से खरीदारी करें।

पैकिंग की तारीख और लीवर की ताजगी की जांच अवश्य करें। इसके अलावा, यह एक समान मैरून रंग होना चाहिए। और निश्चित रूप से अनुपस्थिति बुरी गंध. अगर लीवर खराब हो जाए तो उसमें से सड़े हुए मांस जैसी गंध आएगी। ध्यान से।

व्यंजन विधि

हालाँकि इस व्यंजन को काफी सरल माना जाता है, फिर भी कुछ नियम और तरकीबें हैं जो आपको हमेशा प्राप्त करने की अनुमति देंगी स्वादिष्ट परिणाम. नीचे एक विस्तृत विवरण दिया गया है कि कैसे पोर्क लीवर को चरण दर चरण पकाने के लिए।

• सबसे पहले आपको चाहिए कच्चे ऑफल को गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।अगला, जिगर को फिल्म और वसा से साफ किया जाना चाहिए। जब यह हो जाए, तो उत्पाद को छोटे पतले टुकड़ों में काट लें।

• चलो सब्जियों पर चलते हैं।प्याज आमतौर पर बड़े छल्ले में काटे जाते हैं, लेकिन अगर आपको प्याज का तेज स्वाद पसंद है, तो आप इसे काट सकते हैं। गाजर के साथ भी ऐसा ही करें। अधिक जानकारी के लिए उज्ज्वल स्वादचुनना मोटे graterया यहां तक ​​कि हाथ से काट रहा है। और इसके विपरीत, ठीक graterकेवल एक मामूली गाजर नोट जोड़ देगा।

• अंतिम चरण- सीधे भूनना।जिगर एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है और यहां आपको सही आकार चुनने की जरूरत है। भले ही खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सभी सामग्रियों का आकार कम हो जाएगा, आपको भोजन को आराम से हिलाने के लिए पर्याप्त जगह की आवश्यकता होगी।

• स्वाद लहजे में से एक लहसुन हो सकता है।इसे या तो बारीक कटा जा सकता है, या कुचला जा सकता है और तलने से पहले तेल के साथ कड़ाही में डाला जा सकता है। लहसुन का तेल विशेष रूप से सुगंधित होगा।

• अगला, कटा हुआ प्याज पहले से गरम तवे पर रखा जाता है।जब यह पारदर्शी हो जाए तो आप गाजर डाल सकते हैं। जब सब्जियां पक जाती हैं, अर्थात्: वे सुनहरी हो जाती हैं, तो आप उन्हें गर्मी से निकाल सकते हैं और एक अलग प्लेट में रख सकते हैं।

• अब उसी पैन में आपको लीवर को तलने की जरूरत है।बस इसे बाहर रखें और 5-10 मिनट के बाद चलाएं। सामान्य तौर पर, बिताया गया समय 15-20 मिनट होता है। यह लीवर को अच्छी तरह से बेक करने और जलने से बचाने के लिए पर्याप्त है। लेकिन इस रेसिपी के लिए आपको इसे पूरी तरह से तलने की जरूरत नहीं है। जब ऑफल अल डेंटे हो जाए, तो इसे वापस पैन में डालें तैयार सब्जियांऔर उन्हें मुख्य सामग्री के साथ मिलाएं और सभी मसाले डालें।

• चलो चटनी पर चलते हैं।वास्तव में, यह थोड़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सॉस बहुत तरल न हो। इसलिए, तैयार मिश्रणएक पैन में जिगर के साथ सब्जियां डालें और 10-15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें। हम आग को कम से कम करते हैं।

नतीजतन, सॉस को गाढ़ा होना चाहिए और सब्जियों के साथ मिश्रण करना चाहिए। यानी डिश लिवर की तरह दिखेगी खट्टा क्रीम सॉस. अगर सब कुछ काम कर गया, तो बधाई। एक गार्निश के रूप में चुना गया उबले आलूया आपका पसंदीदा अनाज। एक हल्का साइड डिश सब्जी का सलाद हो सकता है।

बुनियादी खाना पकाने के प्रश्न पका हुआ जिगरसॉस में पहले से ही अलग कर लिया। लेकिन वर्षों के अनुभव वाले रसोइयों ने कई की पहचान की है पाक रहस्यजो डिश को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा।

• सबसे पहले, यदि आप खस्ता क्रस्ट पसंद करते हैं, तो यहां भी वही प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए कलेजे को कड़ाही में डालने से पहले उसे आटे में लपेट लें। यह विधि उत्पाद के सभी रस को अंदर रखेगी, जिससे पकवान में रस आ जाएगा। पपड़ी प्राप्त करने का एक अन्य विकल्प उच्च ताप पर भूनना है। यह तरीका हमेशा सफल नहीं हो सकता है और ऑफल को जलाने का मौका होता है।
• दूसरे, अधिक कोमलता के लिए, लीवर को लगातार हिलाया जाना चाहिए और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए पलट देना चाहिए। इस विधि को चुनते समय, आपको इसकी तत्परता की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और रक्त की अनुपस्थिति की जांच करने की आवश्यकता है।
• सब्जियों के लिए, आप जो कुछ भी आपका दिल चाहते हैं वह जोड़ सकते हैं। अक्सर पकवान को काली मिर्च या बैंगन के साथ पूरक किया जाता है। या, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ जिगर एक दूसरे के बहुत अच्छे पूरक होंगे।

आप शुरुआत करके खुद को इस ऑफल का आदी बना सकते हैं सरल व्यंजनों. उनमें से एक खट्टा क्रीम में सूअर का मांस जिगर है।

इस व्यंजन के लाभ: सादगी और तैयारी की गति। इसके लिए बहुत अधिक प्रयास या महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, और समय में केवल 30-40 मिनट लगते हैं। इसके अलावा, यह स्वस्थ, आहार है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

मुख्य नुकसान नुस्खा का सख्त पालन है।यदि आप सावधान नहीं हैं, तो नाजुक उत्पादअखाद्य रबर में बदल सकता है। सबसे पहले, नियमों का कड़ाई से पालन करें, और अनुभव के साथ आप सब कुछ कर सकते हैं।

रसोई में प्रयोग करने और आपको प्रेरित करने से डरो मत!

खट्टा क्रीम में पोर्क लीवर कैसे बनाएं, नीचे वीडियो देखें।