मक्खन की गुणवत्ता का सही चुनाव और मूल्यांकन

आप हर किराने की दुकान की अलमारियों पर हमेशा मक्खन देख सकते हैं। इसे खूबसूरत तस्वीरों वाले पैकेज में बेचा जाता है। लेकिन क्या वास्तव में उपयोगी उत्पाद प्राप्त करना आसान है, हानिकारक नकली नहीं? हम सीखेंगे कि घर पर प्राकृतिकता के लिए मक्खन की जांच कैसे करें और इसे खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें। किचन और सेहत के लिए उपयोगी लाइफ हैक्स।

उत्पाद का नाम

आजकल, निर्माताओं ने हर तरह की तरकीबें सीख ली हैं। उदाहरण के लिए: स्प्रेड को तेल कहने की अनुमति नहीं है। कुछ निर्माता इसे "मासेल्को" या "तेल" शब्द कहते हैं और इसे तेल की कीमत पर बेचते हैं. इसी तरह की कहानियां बाजारों में हो रही हैं। ताड़ का तेल मक्खन की संरचना में पाया जा सकता है, जो ऑन्कोलॉजिकल रोगों की उपस्थिति को भड़काता है। स्कैमर्स का शिकार न बनने के लिए सही उत्पाद कैसे चुनें?

असली तेल: क्या देखना है

हाल ही में, देश में मवेशियों की संख्या में काफी कमी आई है। इसलिए, अक्सर पहले से ही खेतों पर, और फिर प्रसंस्करण उद्यमों में, दूध और खट्टा क्रीम, क्रीम और पनीर में विभिन्न अशुद्धियों को जोड़ा जाता है, जिससे उत्पाद की मात्रा में वृद्धि होती है। उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उत्पादन करने के लिए केवल वसा वाली क्रीम का उपयोग किया जाता है। इसके निर्माण की प्रक्रिया काफी लंबी है। उच्च गुणवत्ता वाला तेल उत्कृष्ट स्वाद के साथ प्राप्त होता है और इसमें बहुत सारे विटामिन और कैल्शियम होते हैं।. शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, स्टेबलाइजर्स को इसमें जोड़ने के लिए मजबूर किया जाता है।

ताड़, मूंगफली या रेपसीड तेल के साथ मक्खन में पूरी तरह से अलग शारीरिक विशेषताएं होती हैं। तेल के पीलेपन का अभी भी कोई मतलब नहीं है। बटर सैंडविच बटर में वसा की मात्रा 61-63% होनी चाहिए। यह सूचक गोस्ट द्वारा अनुमोदित है। असली मक्खन की पैकेजिंग पर पदनाम GOST R52969-2008 होना चाहिए। यदि पैकेज में पदनाम टीयू है, तो ऐसा उत्पाद नहीं लेना बेहतर है। सबसे अच्छा, यह मक्खन नहीं होगा, लेकिन मार्जरीन या फैल जाएगा।

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दुकान में जांच की जा रही है

सुपरमार्केट में तेल खरीदना सुरक्षित है। वहां आप पैकेज पर सभी शिलालेखों को शांत वातावरण में ध्यान से पढ़ सकते हैं, लेकिन आप इसे प्रिंट नहीं कर सकते। इसकी संरचना उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बताएगी। तेल में कुछ भी एक्स्ट्रा नहीं होना चाहिए. इसमें केवल गाय का दूध और मलाई होती है। उत्पाद का शेल्फ जीवन जितना लंबा होगा, उसमें उतने अधिक परिरक्षक होंगे जो हमारे शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकते हैं। अगला, आप पैकेज पर क्लिक कर सकते हैं। असली मक्खन हमेशा ठोस होता है। डेंट स्प्रेड पर रहेगा.

बाजार में जांच की जा रही है

बाजार पर तेल खरीदते समय, गुणवत्ता नियंत्रण के कई और अवसर होते हैं। आप उत्पाद के रंग और स्थिरता पर अच्छी तरह से विचार कर सकते हैं, इसे गंध और स्वाद से भी देख सकते हैं (यदि विक्रेता अनुमति देता है, तो निश्चित रूप से)। उच्च गुणवत्ता वाला तेल किसी भी चीज की गंध नहीं करता है, जीभ पर जल्दी पिघल जाता है और कोई निशान नहीं छोड़ता है। असली मक्खन का स्वाद क्रीम की तरह होता है और खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। रंग चमकीला पीला नहीं होना चाहिए। वसा सामग्री - 82.5%। कट को चमक दिखानी चाहिए। कट का मैट कलर स्प्रेड में होता है। उत्पाद की कीमत के बारे में बात करना मुश्किल है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि एक किलोग्राम मक्खन बनाने में लगभग 15 लीटर दूध का उपयोग होता है। यह असली तेल की कीमत है।

घर में मक्खन चेक कर रहे हैं

उत्पाद खरीदा और घर लाया। यहां आप इसे फिर से चेक कर सकते हैं। यदि आप तेल का एक पैकेट खोलते हैं, तो सामग्री की सतह पर कोई निशान नहीं रहेगा। स्प्रेड पूरे पैकेज को खराब कर देगा। चाकू से एक टुकड़ा काट लें। तेल लगाने के बाद चाकू लगभग साफ रहेगा।. यदि आप तश्तरी पर (रेफ्रिजरेटर में नहीं) मक्खन का एक टुकड़ा छोड़ते हैं, तो एक घंटे के बाद यह पिघल जाएगा, लेकिन इसका आकार नहीं खोएगा। फैलाव नीचे के साथ फैलता है। अगर आप मक्खन को फ्रिज में जमाकर रखते हैं तो चाकू से काटने पर वह उखड़ जाता है। स्प्रेड या मार्जरीन को बिना काटे ही काटा जाता है।

यह घुलनशीलता के लिए उत्पाद की जांच करने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, एक टुकड़े को उबलते पानी के गिलास में फेंक दिया जाना चाहिए। प्राकृतिक तेल तुरंत घुल जाता है. सतह पर केवल सुनहरे दाने रह जाते हैं। प्रसार उबलते पानी में पिघल जाता है, कांच के तल पर बैठ जाता है और एक गहरा रंग प्राप्त कर लेता है। लेकिन ठंडी अवस्था में इसे ब्रेड पर आसानी से फैलाया जा सकता है। एक गर्म फ्राइंग पैन में, प्राकृतिक मक्खन झाग और छींटे।

अब आप जानते हैं कि स्टोर और घर पर मक्खन का परीक्षण कैसे किया जाता है। इन संकेतों को ध्यान में रखें और सही चुनाव करें! डॉक्टर रोजाना 10 से 30 ग्राम तेल खाने की सलाह देते हैं।

आप विश्वास नहीं करेंगे कि हमारे स्टोर में कितने उत्पादों में "तेल" लेबल वाले उत्पाद हैं जो वास्तव में नहीं हैं! खरीदार को लुभाने के लिए बेईमान निर्माता कौन से हथकंडे अपनाते हैं। कानून मक्खन फैलाने पर रोक लगाता है। लेकिन वह किसी को नहीं रोकता है। "Maslice", "Maselko" और इस तरह के नाम दिखाई देते हैं।

बाजार पर अधिक नकली। हम खेत में मक्खन के लिए जाते हैं, और हम घर ले आते हैं जो हम नहीं जानते। और अच्छा होगा अगर क्रीम में पानी हो। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि उत्पाद में ताड़ का तेल होता है। और यह, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, कैंसर के विकास को भड़का सकता है।

यह लेख मक्खन की गुणवत्ता का निर्धारण करने के तरीके के लिए समर्पित है। हम आपको बताएंगे कि स्टोर में, बाजार में इसे सही तरीके से कैसे चुनना है और घर पर कैसे जांचना है कि क्या हमने वास्तव में असली मलाईदार उत्पाद खरीदा है।

सही मक्खन कैसे बनाये

गायों की संख्या अब कम हो गई है। यह कल्पना करना कठिन है कि इतनी बड़ी मात्रा में दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर और मक्खन में उत्पादन की मात्रा बढ़ाने और इसकी उच्च लागत को कम करने के लिए डिज़ाइन की गई कम से कम कुछ अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। और यहां तक ​​कि गोस्ट मार्क भी उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है। खराब होने वाले सामानों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसमें कम से कम स्टेबलाइजर्स होने चाहिए।

अच्छा, हम घर का बना मक्खन लेने बाजार जा रहे हैं। किसी उत्पाद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें, नकली से कैसे धोखा न खाएं? असली मक्खन केवल गाढ़ी मलाई से बनता है और कुछ नहीं। उन्हें एक बेलनाकार कंटेनर में एकत्र किया जाता है और छेद वाले स्पैटुला के साथ मंथन किया जाता है। यह प्रक्रिया लंबी है, लेकिन तेल स्वाद और सेहत के लिहाज से बेहतरीन है। दूध की चर्बी को अलग किया जाता है और मक्खन को लकड़ी के स्पैचुला से इकट्ठा किया जाता है। इस उत्पाद में उपयोगी पदार्थ होते हैं: कैल्शियम, विटामिन। लेकिन यह लंबे समय तक नहीं रहता है। इसलिए, GOST के अनुसार स्टेबलाइजर्स भी तेल में जोड़े जाते हैं। लेकिन गुणवत्ता वाले उत्पाद को कैसे अलग किया जाए?

गुणवत्ता वाले मक्खन के बारे में GOST, TU और मिथक

इस उत्पाद में केवल दूध वसा होना चाहिए। उनके पास एक विशिष्ट हिमांक और गलनांक होता है। लेकिन वनस्पति वसा (ताड़, रेपसीड और मूंगफली) की अलग-अलग शारीरिक विशेषताएं होती हैं। मक्खन की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे किया जाए, इसके लिए अलग-अलग ठंड और पिघलने के तापमान मुख्य सुराग होंगे। कुछ लोगों का मानना ​​है कि उत्पाद जितना बेहतर होगा, रंग उतना ही पीला होगा। लेकिन यह एक मिथक है।

यहां तक ​​​​कि GOST निर्माताओं को मक्खन में बीटा-कैरोटीन जोड़ने की अनुमति देता है, एक हानिरहित खाद्य रंग जो उत्पाद को धूप वाला रंग देता है। वास्तव में, मथने पर दूध की वसा हल्की क्रीम, लगभग सफेद निकलती है। GOST तेल के ऊर्जा मूल्य में कमी की भी अनुमति देता है। मट्ठा के मिश्रण के कारण तथाकथित सैंडविच तेल में वसा की मात्रा केवल 61-63 प्रतिशत होती है। लेकिन यह उत्पाद गोस्ट द्वारा भी अनुमोदित है। हालाँकि, इससे भी बुरा विकल्प है। यह टीयू है - "तकनीकी स्थिति"। यदि आप पैकेजिंग पर इन दो अक्षरों को देखते हैं, तो उत्पाद को वापस शेल्फ पर रखना बेहतर होता है। निन्यानबे प्रतिशत समय यह फैल या मार्जरीन है।

दुकान में तेल चुनना

उत्पाद के लिए सुपरमार्केट जाना सबसे अच्छा है, जहां आप बिना किसी परेशानी के उत्पाद की जांच कर सकते हैं और ब्याज की पैकेजिंग पर सभी शिलालेख पढ़ सकते हैं। लेकिन सलाखों को पहले से ही अपारदर्शी पन्नी में पैक किया जाता है। आपको उत्पाद के रंग को चखने, खोलने और जांचने की अनुमति नहीं होगी। इस मामले में मक्खन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

सबसे पहले, पैकेजिंग पढ़ें। हम पहले ही कह चुके हैं कि गोस्ट उच्च गुणवत्ता वाले तेल की गारंटी नहीं है। लेकिन अन्य मार्कर भी हैं। उदाहरण के लिए, रचना। उत्पाद में गाय का दूध और क्रीम होना चाहिए। और कुछ नहीं! उत्पाद के शेल्फ जीवन को देखें। यह जितना लंबा होता है, मक्खन में उतने ही अधिक परिरक्षक होते हैं और यह उतना ही कम स्वस्थ होता है।

रूसी संघ में, इस खाद्य उत्पाद की आवश्यकताओं को GOST R52969-2008 द्वारा नियंत्रित किया जाता है। ये वे संख्याएँ हैं जो पैकेजिंग पर दिखाई देनी चाहिए। सुपरमार्केट में, डेयरी उत्पादों को प्रशीतित रखा जाता है। पैक्ड बार पर अपनी उंगली दबाएं। असली तेल ठोस होता है। और प्रसार की सतह पर, यहां तक ​​​​कि + 5 0 सी के तापमान पर, एक दांत बनता है।

बाजार से खरीदते समय मक्खन की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

इस मामले में, हमें उत्पाद के रंग और गंध का मूल्यांकन करने और यहां तक ​​​​कि इसका स्वाद लेने का अवसर दिया जाता है। चखने के साथ शुरू करते हैं। सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन गंधहीन होता है। एक छोटा सा टुकड़ा अपनी जीभ पर रखें। अच्छा मक्खन बिना निशान छोड़े आपके मुंह में पिघल जाएगा। फैलाव के वनस्पति वसा को कुछ समय के लिए तालू पर फैलाया जाएगा। खट्टा क्रीम के एक मामूली संकेत के साथ अच्छे मक्खन का स्वाद क्रीम की तरह होता है। कृपया उत्पाद के रंग पर ध्यान दें। चमकीले पीले रंग को खरीदार को सचेत करना चाहिए। तेल की वसा सामग्री बहत्तर प्रतिशत से शुरू होनी चाहिए। उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद में 82.5% है। यदि विक्रेता किसी बड़े टुकड़े से मक्खन काटता है, तो कट को देखें। एक अच्छे उत्पाद में धब्बे और लकीरों के बिना एक समान स्थिरता होती है। कट पर, यह थोड़ा चमकदार है। फैलाव अधिक मैट है।

क्या मूल्य गुणवत्ता का सूचक है?

बेशक, आधुनिक बाजार में, निर्माताओं के साथ-साथ बेईमान विक्रेताओं से भी सब कुछ उम्मीद की जा सकती है। वे प्रसार पर उच्च मूल्य भी निर्धारित कर सकते हैं। लेकिन क्या यह दूसरा तरीका है - उच्च गुणवत्ता वाला, लेकिन सस्ता मक्खन? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको उत्पाद की उत्पादन तकनीक को कम से कम सतही रूप से जानने की आवश्यकता है। इसकी कीमत के आधार पर मक्खन की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें? हाँ, बहुत ही सरल। एक किलोग्राम मक्खन को मथने के लिए आपको लगभग पंद्रह लीटर दूध की आवश्यकता होती है। यह संभावना नहीं है कि कोई भी निर्माता घाटे में काम करेगा। तो आप खुद विचार करें कि प्राकृतिक तेल की कीमत क्या है। इस मामले में, बचत न करना बेहतर है।

मान लीजिए कि हमने बाजार में किसी स्टोर या बार में एक पैक खरीदा। लेकिन हम तेल की गुणवत्ता को लेकर पूरी तरह आश्वस्त नहीं हैं। हम कैसे जांच सकते हैं कि यह फैलाव है या नहीं? मक्खन की वसा सामग्री, साथ ही इसकी संरचना में वनस्पति वसा की उपस्थिति का निर्धारण केवल प्रयोगशाला में संभव है। लेकिन घर पर भी, हम यह पता लगाने के लिए कई परीक्षण कर सकते हैं कि यह असली उत्पाद है या नकली।

अगर मक्खन अभी तक पिघला नहीं है, तो इसे तुरंत एक प्लेट में निकाल लें। क्या रैपर पर कोई चिकना निशान बचा है? असली तेल पैकेजिंग पन्नी या कागज की तहों में फंस सकता है। लेकिन रैपर की सपाट सतह साफ रहनी चाहिए। फैलाव, वनस्पति वसा की मर्मज्ञ क्षमता के कारण, पैकेजिंग को खराब कर देगा। - अब बार से दो छोटे-छोटे टुकड़े काट लें. वैसे, ठंडा प्राकृतिक मक्खन लगभग चाकू को दाग नहीं देता है।

तापमान परीक्षण

हम पहले ही कह चुके हैं कि सब्जी और दूध वसा के जमने और पिघलने के भौतिक मापदंड अलग-अलग होते हैं। तापमान वह है जो हमें घर पर मक्खन की गुणवत्ता निर्धारित करने में मदद करेगा। क्या आपने पहले ही दो टुकड़े कर लिए हैं? उनमें से एक कमरे के तापमान पर तश्तरी पर छोड़ दिया जाएगा। हम दूसरे को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रख देते हैं। हम लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करेंगे। दुग्ध वसा अपनी संरचना को बनाए रखते हैं। कमरे के तापमान पर मक्खन का एक टुकड़ा नरम हो जाएगा, लेकिन इसका आकार नहीं खोएगा। और यह फैलकर तश्तरी पर पिघली हुई आइसक्रीम की तरह फैल जाएगा। हम रेफ्रिजरेटर से दूसरा टुकड़ा निकालते हैं। वह व्यावहारिक रूप से अपनी उंगलियों को दाग नहीं देता है। आइए इसे काटने की कोशिश करें। प्राकृतिक मक्खन उखड़ जाता है, जबकि मार्जरीन स्प्रेड को बिना छीले लगभग अलग किया जा सकता है।

जल परीक्षण

घुलने की क्षमता दुग्ध वसा की एक और कसौटी है। आइए हमारे बार से एक और टुकड़ा काट लें और इसे इस बार उबलते पानी के गिलास में फेंक दें। पानी में मक्खन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें? यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह उबलते पानी में तुरंत घुल जाएगा। और फिर पानी की सतह पर सुनहरे दाने खेलेंगे, जैसे शोरबा में। घोल धीरे-धीरे पिघलेगा और जब हम इसे चमचे से चलाने की कोशिश करेंगे तो यह टुकड़ों में बंट जाएगा। चलो पानी का पालन करें। अगर इसमें प्राकृतिक तेल घुल जाए तो यह थोड़ा सफेद हो जाएगा। और हर्बल सप्लीमेंट थोड़े गहरे तलछट के साथ कांच के नीचे तक डूब जाएंगे।

कुछ और रहस्य

मक्खन पर स्प्रेड का एक ही फायदा है। ठंडा होने पर यह ब्रेड पर आसानी से फैल जाता है। मक्खन में बहत्तर से तिरासी प्रतिशत दूध वसा होना चाहिए। बाकी स्कोली है, जो छाछ का एक उप-उत्पाद है। और अगर आप गर्म फ्राइंग पैन में प्राकृतिक मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं, तो यह छींटे और झाग पैदा करेगा। प्रसार अलग तरह से व्यवहार करेगा। मक्खन की गुणवत्ता जांचने का एक और तरीका है। परीक्षण नमूने की एक पतली परत कार्डबोर्ड पर फैलाएं। आइए सतह पर उतरें। यदि हमारे सामने उच्च कोटि का मक्खन होगा तो उससे द्रव के कण निकलेंगे। यदि वे नहीं देखे जाते हैं, तो निर्माता ने उत्पाद में पायसीकारकों को जोड़ा है। वे तेल की स्थिरता को अधिक प्लास्टिक बनाते हैं।

शायद हर गृहिणी को कभी ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ा है: ताजा खुले पैक से "मक्खन" द्वारा निराशाजनक रूप से खराब सैंडविच। अभी गर्मी का मौसम है, और दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पाद अनुचित तरीके से संग्रहीत किए जाने पर जल्दी खराब हो जाते हैं। खासतौर पर जब खराब होने वाले उत्पादों की बात आती है, जिसमें मक्खन शामिल होता है। आपको बताएंगे कि घर पर मक्खन कैसे चुनें और इसकी गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें। आइए देखें कि यह प्राकृतिक डेयरी उत्पाद कैसा होना चाहिए।

सौर तेल

मक्खन हमारे देश में उच्च उपभोक्ता मांग में है। आश्चर्य नहीं कि यह उत्पाद हर दिन हमारी टेबल पर होता है। हर कोई कहावत जानता है: "आप मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते" काफी न्यायसंगत है। किस तरह का दलिया, अगर इसे तेल से सीज नहीं किया गया है, इसके बिना किस तरह का सैंडविच, आटा तैयार करते समय कई व्यंजनों में यह एक आवश्यक घटक है, विभिन्न क्रीम, यह कुछ सूपों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

मक्खन डेयरी उत्पादन का एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, यह विटामिन ए, ई और के से भरपूर होता है, इसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, दूध वसा, खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज) होते हैं। अर्थात गाय के दूध में निहित लगभग सभी उपयोगी पदार्थ मक्खन में भी पाए जाते हैं, क्योंकि यह गाय के दूध से एकत्रित क्रीम को अलग करके या मथ कर बनाया जाता है। इसीलिए पोषण विशेषज्ञ हर दिन अपने आहार में मानव स्वास्थ्य के लिए इस मूल्यवान उत्पाद को शामिल करने की सलाह देते हैं।

बेशक, मक्खन को कम मात्रा में खाना चाहिए, क्योंकि यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद (748 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है (91% तक)। इसके अलावा, मक्खन में कोलेस्ट्रॉल का उच्च प्रतिशत होता है (200 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद, 300 मिलीग्राम की स्वीकार्य दर के साथ)। जैसा कि आप जानते हैं, स्तर में वृद्धि से हृदय की समस्याओं का विकास होता है, मानव वाहिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अनुशंसित मानदंड प्रति दिन 10 - 20 ग्राम मक्खन है। यही है, आप अपने लिए पकाए गए दलिया में मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं या सैंडविच के एक जोड़े को फैला सकते हैं (लेकिन सॉसेज के साथ नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ)। इस तरह की राशि आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी, बल्कि स्वास्थ्य और सौंदर्य संबंधी बड़े लाभ लाएगी। साल के ठंडे मौसम में तेल खाना विशेष रूप से उपयोगी होता है, इससे आपके शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा मिलेगी।

दुकान में मक्खन खरीदने के नियम

स्टोर पर जाकर, एक उच्च-गुणवत्ता वाला, प्राकृतिक उत्पाद खरीदना महत्वपूर्ण है जिसमें शरीर के लिए सभी लाभ हों। सही मक्खन कैसे चुनें? आपको सबसे पहले किस पर ध्यान देना चाहिए?

1. नाम। पैकेजिंग पर लिखा होना चाहिए, उदाहरण के लिए, "किसान तेल" या "पारंपरिक तेल", आदि। यदि पैकेज पर BUTTER शब्द नहीं लिखा है, तो कानून के अनुसार, यह उत्पाद अब मक्खन नहीं है, बल्कि एक प्रकार का एनालॉग है, या बस एक विकल्प या प्रसार है। स्प्रेड सिर्फ वनस्पति वसा से बना एक वसायुक्त उत्पाद है। उनमें दूध वसा का प्रतिशत प्राकृतिक मक्खन की तुलना में कम है, या बिल्कुल भी नहीं हो सकता है (तब यह शुद्ध मार्जरीन है)। यह आपको तय करना है कि आपको सस्ता और कम गुणवत्ता वाला उत्पाद लेना चाहिए या नहीं। लेकिन ऐसे उत्पाद से कोई लाभ नहीं है, सबसे अधिक संभावना केवल नुकसान है।

2. वसा की मात्रा। असली मक्खन में वसा की मात्रा कम से कम 72.5% होनी चाहिए। यह एक प्राकृतिक उत्पाद में निहित गाय के दूध का दूध वसा है जिसमें सबसे अधिक उपयोगी और पौष्टिक गुण होते हैं।

मक्खन, इसमें दूध वसा के प्रतिशत के अनुसार, रूस में विभाजित किया गया है:

• पारंपरिक, इसमें वसा के द्रव्यमान अंश का सबसे बड़ा प्रतिशत है - 82.5%;
• शौकिया, वसा के द्रव्यमान अंश का उच्च प्रतिशत भी है - 80.0%;
• किसान, वसा के द्रव्यमान अंश का प्रतिशत 72.5% है;
• वसा के द्रव्यमान अंश के प्रतिशत के साथ सैंडविच - 61.0%;
• चाय, वसा के द्रव्यमान अंश का सबसे कम प्रतिशत है - 50.0%।

यदि आप "सैंडविच बटर" नामक पैकेज देखते हैं, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि केवल 61% वसा सामग्री होने के कारण, यह उत्पाद अब वास्तविक मक्खन नहीं हो सकता है। इसलिए, दूध वसा के अलावा, सैंडविच और चाय के तेल में स्वाद, खाद्य रंग, पायसीकारी, स्थिरता स्टेबलाइजर्स होते हैं।

उत्पाद के नाम के अलावा, आप शिलालेख भी पढ़ सकते हैं: मीठा और खट्टा, जिसका अर्थ है कि मक्खन ताजा (मीठा) पास्चुरीकृत क्रीम से बनाया गया था। यदि, मक्खन शब्द के अलावा, "खट्टा क्रीम" भी पैक पर लिखा जाता है, तो इसका मतलब है कि मक्खन भी पास्चुरीकृत क्रीम से बनाया जाता है, लेकिन खट्टा दूध संस्कृतियों का उपयोग करके (इस तरह के मक्खन में खट्टा जोड़ने की अनुमति है)। खट्टा क्रीम मक्खन अधिक उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके बनाया जाता है, और इसमें अधिक सुखद स्वाद भी होता है।

एक और तेल (पारंपरिक, शौकिया, किसान) नमकीन और अनसाल्टेड में बांटा गया है, जिसके बारे में लेबल भी आपको बता सकता है।

3. गोस्ट। मक्खन चुनना जरूरी है जिस पर गोस्ट 37-91 इंगित किया गया है, पहला या उच्चतम ग्रेड (यह मुख्य गोस्ट है, अन्य गोस्ट भी हैं जो मुख्य की आवश्यकताओं को रद्द नहीं करते हैं, लेकिन वर्गीकरण नामों का विस्तार करते हैं)। सावधान रहें: प्रसार पर, 2004 में प्रकाशित रूसी संघ के कानून के अनुसार, GOST R 52100-2003 को अब इंगित किया जा सकता है। इसलिए आपको चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि प्राकृतिक तेल वाले पैकेज में GOST भी होता है। उन्होंने इस तरह के निम्न-श्रेणी के उत्पाद का उत्पादन किया, इसे अभी भी बेचने के लिए, वे इस पर नारे लगाते हुए लिखते हैं: "प्रकाश", "आहार", "प्राकृतिक सुगंध", "मलाईदार स्वाद"। जैसा कि आप समझते हैं, ऐसे उत्पाद का स्वाद और शानदार सुगंध केवल एक चीज के कारण हो सकता है - इसमें सिंथेटिक स्वाद और स्वाद की उपस्थिति।

केवल GOST 37-91 के अनुसार उत्पादित मक्खन में वह सब कुछ होता है जो मक्खन में भिन्न होना चाहिए - विटामिन, साथ ही प्राकृतिक दूध वसा। ये महत्वपूर्ण घटक हमारी दृष्टि, त्वचा, बालों, नाखूनों की सुंदरता में मदद करते हैं।

GOST मक्खन दो प्रकार का होता है: पहला या उच्चतम ग्रेड। उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल सबसे अच्छा माना जाता है। उसी समय, विशेषज्ञ इस तरह के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का मूल्यांकन करते हैं: गंध, रंग, स्वाद, स्थिरता, पैकेजिंग, आदि। उत्पाद का मूल्यांकन 20-बिंदु पैमाने पर किया जाता है। यदि इस तरह के मूल्यांकन के परिणामस्वरूप इस निर्माता का मक्खन 11-16 अंक प्राप्त करता है, तो उसे प्रथम श्रेणी दी जाती है। 17-20 अंक प्राप्त करने पर - उच्चतम ग्रेड।

विविधता के अलावा, मक्खन की विशेषता वाला एक महत्वपूर्ण संकेतक वसा सामग्री का प्रतिशत है। एक प्राकृतिक उत्पाद के लिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह 72.5% से कम नहीं हो सकता।

मक्खन विनिर्देशों के अनुसार भी बनाया जा सकता है, इस मामले में आपको लेबल पर रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

4. रचना। असली मक्खन की संरचना लिखी जानी चाहिए: क्रीम और पूरा दूध। इसका मतलब यह है कि एक प्राकृतिक उत्पाद में बिल्कुल भी वनस्पति वसा नहीं हो सकती है, जो स्प्रेड में मौजूद हैं। स्प्रेड दो प्रकार के होते हैं: सब्जी-मलाईदार, यह तब होता है जब उनमें दूध के ऊपर वनस्पति वसा की मात्रा प्रबल होती है। और इसके विपरीत, मलाईदार-सब्जी, इस मामले में, उत्पाद में वनस्पति वसा पर दूध वसा का प्रभुत्व है। अंग्रेजी से अनुवादित नाम का अर्थ फैलाना या फैलाना है, अर्थात। नरम मक्खन। उनमें वनस्पति वसा की सामग्री के कारण (और उनकी हिस्सेदारी कम से कम 39% है), रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने पर भी प्रसार आसानी से फैलता है। इस तथ्य के बावजूद कि स्प्रेड को विभिन्न विटामिन, फाइटोस्टेरॉल और अन्य उपयोगी पदार्थों से समृद्ध किया जा सकता है, वे मक्खन की तुलना में कम वसायुक्त होते हैं, लेकिन उनमें वनस्पति वसा की उपस्थिति इस उत्पाद को स्वस्थ नहीं बना सकती है। इसके अलावा, वे स्वाद बढ़ाने वाले, कृत्रिम स्वाद जोड़ सकते हैं। सबसे खतरनाक कारक यह है कि सभी स्प्रेड में ट्रांस-फैटी एसिड होते हैं, जो ट्यूमर, हृदय प्रणाली के रोगों, बांझपन, अल्जाइमर रोग के विकास का जोखिम पैदा कर सकते हैं। प्राकृतिक उत्पाद के बजाय स्प्रेड का उपयोग करके इस तरह का जोखिम उठाना आवश्यक है या नहीं, यह आप पर निर्भर है, क्योंकि आपके स्वास्थ्य के लिए आपसे अधिक जिम्मेदार कोई नहीं होगा।

5. कीमत। मक्खन की कीमत प्रति पैक 80 - 100 रूबल से कम होनी चाहिए। यह एक औसत आंकड़ा है, एक पैक अलग-अलग वजन का भी हो सकता है - 200 ग्राम से कम। लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि 20-23 रूबल के दूध के खरीद मूल्य के साथ, 1 किलो मक्खन का उत्पादन करने के लिए, आपको 20 लीटर से अधिक दूध संसाधित करने की आवश्यकता है। इसलिए असली मक्खन बहुत सस्ता नहीं हो सकता।

6. निर्माण की तिथि। यदि तेल के एक पैकेट की कीमत संदिग्ध रूप से कम है, तो निर्माण की तारीख को देखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। स्टोर अक्सर उत्पाद की समाप्ति तिथि के अंत में प्रचार करते हैं, जिससे इसकी कीमत कम हो जाती है। इस मामले में, उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बात करना संदिग्ध है, क्योंकि इसके शेल्फ जीवन के अंत तक, यह पहले से ही हानिकारक पदार्थों, ऑक्सीकरण उत्पादों को जमा करना शुरू कर देता है, और यदि स्टोर में उचित भंडारण नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो हानिकारक सूक्ष्मजीव . मक्खन को स्टोर में जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतनी ही कम गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदने की संभावना होती है।

पैकेजिंग पर इंगित समाप्ति तिथियां 1 महीने से लेकर कई महीनों तक भिन्न हो सकती हैं। गोस्ट स्पष्ट रूप से 30-35 दिनों का शेल्फ जीवन निर्धारित करता है। लेकिन आयातित तेल के पैकेज पर आप काफी लंबी अवधि देख सकते हैं। यदि निर्माता Rospotrebnadzor से उचित अनुमति प्राप्त करता है तो मानक से इस तरह के विचलन की अनुमति है। हालांकि, इस मामले में, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि अवधि बढ़ाने के लिए तेल में एडिटिव्स हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद नहीं हैं। निजी तौर पर, मैं घरेलू निर्माताओं से एक महीने की समाप्ति तिथि के साथ तेल खरीदता हूं।

7. पैकिंग। स्टोर में, आपको पन्नी या अपारदर्शी चर्मपत्र में पैक मक्खन चुनने की ज़रूरत है, फिर उत्पाद प्रकाश द्वारा विनाश के लिए कम संवेदनशील होगा, और इसलिए ऑक्सीकरण होगा। पैकेजिंग को विकृत नहीं किया जाना चाहिए, यदि यह देखा जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि तेल को पिघलाया गया है और फिर से जमे हुए हैं, जो इसकी गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।

आप और क्या ध्यान दे सकते हैं?

8. कठोरता परीक्षण। मक्खन की एक डंडी पर अपनी उँगली दबाने की कोशिश करो। अगर यह ठोस है, तो यह एक अच्छा संकेत है। चूंकि वनस्पति वसा (पाम, कोक, रेपसीड, सूरजमुखी तेल) वाले तेल फ्रीजर में भी पूरी तरह से नहीं जम सकते।

9. ट्रेस के लिए टेस्ट। कठोरता के अलावा, आप यह भी जांच सकते हैं कि मक्खन निशान छोड़ता है या नहीं। आपको पैकेज के किनारे को मोड़ने की जरूरत है और देखें कि उस पर तेल के निशान बचे हैं या नहीं। प्राकृतिक छाछ में वसा की मात्रा अधिक होती है और यह पन्नी या अन्य पैकेजिंग पर निशान नहीं छोड़ सकता है जिसमें यह स्थित है।

घर पर परीक्षा: मक्खन की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

यहां तक ​​​​कि अगर आप उपरोक्त बिंदुओं के अनुसार स्टोर में सही मक्खन चुनने में सक्षम थे, तो इस बात की पूरी गारंटी नहीं है कि आपने एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है। बिक्री में कम गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पादों का पता लगाने के मामले, दुर्भाग्य से, हमारे समय में असामान्य नहीं हैं। यदि आपको अभी भी संदेह है कि क्या आप असली मक्खन घर ले आए हैं, तो जांचने के "घरेलू" तरीके हैं। तो, घर पर मक्खन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

मक्खन का एक पैकेट खोलने के बाद, गृहिणियां अक्सर उस पर गहरे पीले रंग का लेप पा सकती हैं। यह लंबे समय तक भंडारण के कारण होता है, तेल कर्मचारियों से ढक जाता है और इसकी सतह गहरे पीले रंग की हो जाती है। इसे उत्पाद दोष नहीं माना जाता है, कर्मचारियों को चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। तेल बहुत पीला या बहुत सफेद रंग का नहीं होना चाहिए। यदि मक्खन का रंग गहरा पीला है, तो इसका केवल एक ही मतलब हो सकता है, इसमें बड़ी मात्रा में खाद्य रंग, बीटा-कैरोटीन मिलाया गया है।

लेकिन यह अन्यथा होता है, अगर मक्खन को स्टोर में गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था - तापमान 4 डिग्री सेल्सियस से ऊपर या प्रकाश में, तो उत्पाद का खराब होना अपरिहार्य है। ऑक्सीजन के प्रभाव में, मक्खन बनाने वाले वसा का ऑक्सीकरण होता है, और हानिकारक रासायनिक यौगिक बनते हैं: एल्डिहाइड, केटोन्स, कीटो एसिड।

ऐसा ही हो सकता है यदि इस उत्पाद के लिए आवश्यक भंडारण की स्थिति देखी जाती है, लेकिन इसकी समाप्ति तिथियों के उल्लंघन के साथ। तेल बिक्री की अवधि समाप्त होने के बाद, ऑक्सीकरण प्रक्रिया भी अनिवार्य रूप से शुरू हो जाएगी, जिससे इसमें मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थों का संचय होगा। यही कारण है कि खरीदारों के लिए न केवल इस उत्पाद की% वसा सामग्री (उच्च गुणवत्ता वाले तेल के लिए, यह आंकड़ा 72.5% से कम नहीं होना चाहिए) को ध्यान से देखना महत्वपूर्ण है। लेकिन समाप्ति तिथि पर भी - क्या यह कार्यान्वयन अवधि के अंत के करीब है। आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है जब स्टोर मक्खन पर छूट के साथ प्रचार करता है, जिस स्थिति में कीमत में कमी इसी कारक के कारण हो सकती है।

सौम्य तेल:

• सफेद या हल्का पीला;
• कट पर सतह चमकदार, सूखी होनी चाहिए;
• स्वाद और गंध शुद्ध है, इस उत्पाद की विशेषता है।

घर पर धोखाधड़ी की जांच कैसे करें

तेल को मिथ्या बनाने का सबसे आम तरीका यह है कि इसमें हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा मिलाया जाए या उत्पाद को पूरी तरह से उनके साथ बदल दिया जाए। दुर्भाग्य से, घर पर मक्खन में उनकी उपस्थिति निर्धारित करने के लिए, आपको गंध और स्वाद की अपनी भावना पर भरोसा करना होगा। चूंकि केवल प्रयोगशाला विश्लेषण ही खरीदे गए उत्पाद की सटीक संरचना निर्धारित करने में सक्षम है। मिथ्याकरण के अन्य तरीके हैं: पनीर या पनीर को मक्खन में मिलाया जाता है।

हालाँकि, घर पर, आप मक्खन की गुणवत्ता निर्धारित करने का भी प्रयास कर सकते हैं, यदि आपको इसके बारे में संदेह है।

1 रास्ता। इसका स्वाद लेना सबसे आसान है। एक छोटा टुकड़ा लें और इसे चखें, जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, स्वाद साफ होना चाहिए - एक नाजुक मीठे दूधिया स्वाद के साथ। यह कड़वा, गड़बड़ या बहुत नमकीन नहीं होना चाहिए (अपवाद नमकीन मक्खन है, जो विशेष रूप से नमक जोड़ा जाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है)। असली मक्खन भी वस्तुतः गंधहीन होता है और फैलने के विपरीत आपके मुंह में जल्दी पिघल जाता है।

2 रास्ते। एक गिलास गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच तेल घोलें। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो तरल को हिलाएं और इसे खड़े रहने दें। शुद्ध मक्खन को अवशेष नहीं छोड़ना चाहिए, इसे समान रूप से हिलाना चाहिए, और "घटकों" में नहीं टूटना चाहिए।

3 रास्ता। मक्खन के एक टुकड़े को एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, अगर यह क्रीम से बना है तो यह सख्त होने के लिए पर्याप्त है। एक जमे हुए टुकड़े को चाकू से काटने की कोशिश करें, अगर यह टुकड़ों में उखड़ना शुरू हो जाता है (और चाकू से नहीं कटता है), जबकि चिपकी हुई सतह साफ और एक समान है, तो आपके पास बिना किसी एडिटिव्स के वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद है। एक नकली में, वनस्पति वसा फ्रीजर में भी तेल को पूरी तरह से सख्त नहीं होने देते हैं, यह अभी भी नरम और चाकू से काटने में आसान होगा।

4 तरफा। पैन गरम करें, उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें। यह गर्म हो जाएगा, पिघलना शुरू हो जाएगा, एक झाग दिखाई देगा जो अच्छी खुशबू आ रही है। फैलाव या तो एक अप्रिय गंध या कोई गंध के साथ पिघल जाएगा।

हालांकि, मक्खन में कुछ भी तलने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें हानिकारक कार्सिनोजेन्स बनते हैं जब इसे बहुत गर्म किया जाता है। तलने के लिए, जैतून या परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करना बेहतर होता है।

5 रास्ता। अगर आप गलती से तेल को फ्रिज में रखना भूल गए और उसकी सतह पर पानी की बूंदों के रूप में नमी आ गई तो ऐसा तेल असली नहीं हो सकता। इस मामले में, प्राकृतिक मक्खन थोड़ा पिघल जाएगा, प्लास्टिक बन जाएगा, इसे रोटी के टुकड़े पर आसानी से फैलाया जा सकता है।

अब आप जानते हैं कि घर पर मक्खन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें।

मक्खन खराब होने वाले उत्पादों की श्रेणी में आता है। इसलिए, जब आपको पता चलता है कि आपने एक दोषपूर्ण उत्पाद खरीदा है, तो उसे स्टोर में वापस करने में संकोच न करें: भले ही आपके पास एक दिन बाद रसीद हो, आपके लिए यह साबित करना मुश्किल होगा कि उत्पाद अनुचित होने के कारण क्षतिग्रस्त नहीं हुआ था घर पर भंडारण।
मेरा सुझाव है कि "टेस्ट परचेज" प्रोग्राम सीरीज़ से एक वीडियो देखें, जिसमें से आप सीखेंगे कि मक्खन का चयन कैसे किया जाता है, जिसके निर्माता "पारंपरिक मक्खन" कंपनी को सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता दी गई थी, और आप यह भी देखेंगे कि कीव कटलेट को कितने स्वादिष्ट तरीके से पकाया जाता है। चिकन स्तन और मक्खन।

मक्खन कैसे स्टोर करें

और अंत में, मक्खन को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए, इस पर कुछ सुझाव, जिसकी शेल्फ लाइफ कम है। बेशक, हर कोई जानता है कि इस खराब होने वाले उत्पाद को अंदर संग्रहित किया जाना चाहिए। हालांकि लंबे समय के लिए इसे खरीदते समय बेहतर होगा कि इसे फ्रीजर में रख दें ताकि यह खराब न हो। यदि कई दिनों तक, तो इसे एक ढक्कन, एक चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के तेल वाले प्लास्टिक के कंटेनर में रखें। सभी डेयरी उत्पादों की तरह मक्खन को रेफ्रिजरेटर के सबसे ऊपरी शेल्फ पर रखना सबसे अच्छा होता है - जहां तापमान सबसे कम होता है। हालांकि रेफ्रिजरेटर के कुछ मॉडलों में ऐसा शेल्फ स्थित है, इसके विपरीत, नीचे। तेल को ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए या प्लास्टिक की थैली में रखा जाना चाहिए, अन्यथा यह गंधों को जल्दी से अवशोषित कर लेगा।

आज हम बात करेंगे मक्खन. मक्खन एक मिल्क फैट कंसन्ट्रेट है जिसे क्रीम से बनाया जाता है जिसे मंथन किया गया है या अन्यथा संसाधित किया गया है।
दूसरे शब्दों में, निर्माता को गाय के दूध से प्राप्त वसा और क्रीम के अलावा किसी अन्य वसा और क्रीम का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।
हालांकि, वर्तमान में, मक्खन एक वसायुक्त उत्पाद है जो दूध वसा की सामग्री को कम करके, दूध वसा को वनस्पति वसा के साथ बदलकर और "विदेशी" ब्रांडों और ट्रेडमार्क के तहत सामान बेचकर रूस में सबसे अधिक बार गलत और नकली है। पायसीकारकों, परिरक्षकों, अम्लता नियामकों, स्वादों, रंजकों की उपस्थिति, जो कि प्राकृतिक आधार को बदलने के लिए उपयोग किए जाने वाले "फिलर्स" और "इम्प्रूवर्स" हैं, यह संकेत देते हैं कि यह उत्पाद मार्जरीन या फैला हुआ है।

सब कुछ उत्पादकों की अधिक लाभ प्राप्त करने की इच्छा से जुड़ा है। इसलिए, इसके लिए, वे हर तरह के टोटके, छल-कपट करते हैं, जो वैधता के कगार पर हैं।

यदि पहले गाय के दूध से विशेष रूप से प्राकृतिक मक्खन का उत्पादन किया जाता था, तो अब निर्माता इसमें ताड़ के तेल जैसे वनस्पति वसा को शामिल कर रहे हैं।

उपभोक्ता मक्खन की घृणित गुणवत्ता के बारे में लगातार शिकायत करते हैं, सोचते हैं कि क्या आज प्राकृतिक उत्पाद खरीदना संभव है। स्थिति ऐसी है कि, माना जाता है कि प्राकृतिक तेल के एक पैकेट के लिए एक अच्छी राशि का भुगतान करने पर, खरीदार को यकीन नहीं होता है कि खरीदा गया तेल वास्तव में ऐसा होगा।

वर्तमान में उत्पादित मक्खन को 12 जून, 2008 के संघीय कानून संख्या 88-FZ "दूध और डेयरी उत्पादों के लिए तकनीकी विनियम", GOST R 52253-2004 "गाय के दूध से मक्खन और मक्खन पेस्ट" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। सामान्य विनिर्देश", GOST R 52969-2008 "मक्खन। विनिर्देशों", साथ ही सीमा शुल्क संघ के स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी (नियंत्रण) के अधीन माल के लिए एकीकृत स्वच्छता और महामारी विज्ञान और स्वच्छ आवश्यकताएं।

असली मक्खन की रासायनिक संरचना में शामिल हैं: दूध वसा, पानी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, डी, ई, सी, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, फॉस्फोलिपिड्स (कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री) विशेष रूप से नर्वस)।

दूध वसा कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल और हानिकारक ट्राइग्लिसराइड्स को कम करता है।

त्वचा और बालों को जवां बनाए रखने के लिए आपको और मुझे विटामिन ए की जरूरत है, ताकि रंग हमेशा जवां और खुशनुमा बना रहे। दृश्य प्रणाली को भी विटामिन ए की बहुत आवश्यकता होती है। यदि आप चाहते हैं कि आपकी आंखें लंबे समय तक आपकी सेवा करें, तो इस विटामिन का रोजाना पर्याप्त मात्रा में सेवन करें।
एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए तेल की न्यूनतम दैनिक आवश्यकता 10 ग्राम है, लेकिन 30 ग्राम तक का सेवन किया जा सकता है। पोषण विशेषज्ञ मक्खन को अतिरिक्त कैलोरी और कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में सबसे अच्छी मदद कहते हैं।

इस उत्पाद में इतने फायदे हैं कि यह हमेशा हर घर में होना चाहिए। मक्खन में ये सभी गुण तभी होते हैं जब वह प्राकृतिक हो। लेकिन नरम या मिश्रित तेलों से, तथाकथित स्प्रेड का कोई मतलब नहीं होगा। अतिरिक्त वजन प्राप्त करें, और बहुत कुछ! आखिरकार, उनमें वनस्पति वसा और कच्चा दूध होता है, ताकत से केवल कुछ बूंदें।

रूस में उत्पादित तेल दुनिया के अन्य देशों में उत्पादित तेल से स्वाद और गंध में भिन्न होता है। संरचना और भौतिक-रासायनिक मानकों की समानता के साथ, रूसी मक्खन को एक सुखद मलाईदार स्वाद और पाश्चुरीकरण के बाद एक स्पष्ट स्वाद की विशेषता है, जो प्रौद्योगिकी के कारण है।

रूस में, मुख्य रूप से मीठे मक्खन का उत्पादन होता है, जो ताजा (मीठा) पाश्चुरीकृत क्रीम से उत्पन्न होता है; पाश्चुरीकृत क्रीम से खट्टा मक्खन भी प्राप्त किया जाता है, लेकिन लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके किण्वित किया जाता है और इसे स्वाद के लिए अधिक उपयोगी और सुखद माना जाता है।

रूस में लागू कानूनों के अनुसार, मक्खन, या मक्खन के वसायुक्त भाग में केवल गाय के दूध का दूध वसा होना चाहिए। यह संकेतक है जो प्राकृतिकता (मिथ्याकरण की कमी) और उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है।

खट्टा मक्खन के लिए खट्टा स्टार्टर, नमकीन मक्खन के लिए नमक और मक्खन को रंगने के लिए बीटा-कैरोटीन जोड़ने की अनुमति है।

वसा सामग्री के आधार पर, तेल को कई श्रेणियों में बांटा गया है। मक्खन का वर्गीकरण छोटा है।

GOST R 52969-2008 के अनुसार, निम्न श्रेणी में तेल का उत्पादन किया जाता है:
- मीठी क्रीम और खट्टा क्रीम, अनसाल्टेड और नमकीन - पारंपरिक (कम से कम 82.5% वसा के बड़े अंश के साथ);
- मीठी क्रीम और खट्टा क्रीम, अनसाल्टेड और नमकीन - शौकिया (कम से कम 80% वसा के बड़े अंश के साथ);
- मीठी क्रीम और खट्टा क्रीम, अनसाल्टेड और नमकीन - किसान (कम से कम 72.5% वसा के बड़े अंश के साथ);
- मीठा-क्रीम और खट्टा-क्रीम अनसाल्टेड - सैंडविच (कम से कम 61.5% वसा के बड़े अंश के साथ);
- मीठी-क्रीम और खट्टा-क्रीम अनसाल्टेड - चाय (कम से कम 50% वसा के बड़े अंश के साथ)।

चित्र .1

सही गुणवत्ता वाला मक्खन कैसे चुनें?आज, एक साधारण स्टोर में अलमारियों पर सैकड़ों विभिन्न उत्पाद हैं, और उपभोक्ता के पास एक और समस्या है - गुणवत्ता वाले उत्पाद को चुनने की समस्या।

स्टोर में आने वाले खरीदारों के लिए यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि निर्माता, उपभोक्ता के स्वास्थ्य की देखभाल, उत्पाद की गुणवत्ता और लाभों के बारे में सभी विज्ञापन बयानों के बावजूद, एक मुख्य लक्ष्य है - अपने उत्पाद को बेचना, और इसे ज्यादा से ज्यादा और जितना महंगा हो सके बेचें।

इसलिए, उपभोक्ता को चुनाव करने से पहले यह सीखने की जरूरत है कि लेबल पर दी गई जानकारी को कैसे पढ़ा जाए और इससे कैसे लाभ उठाया जाए। और तब आप समझ सकते हैं - क्या पैकेज में वास्तव में मक्खन है।

GOST के अनुसार बने मक्खन को वरीयता देना सबसे अच्छा है, न कि तकनीकी विशिष्टताओं (TU) के अनुसार। प्रसिद्ध निर्माताओं से मक्खन खरीदना भी बेहतर है, लेकिन फिर भी इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि किसी स्टोर में खरीदा गया मक्खन प्राकृतिक मक्खन बन जाएगा।

सबसे पहले, इसे बड़े शिलालेखों पर विश्वास न करने का नियम बनाना आवश्यक है जैसे: "प्राकृतिक", "आहार", "प्रकाश"।

ध्यान आकर्षित करने के लिए उत्पादों पर बड़े शिलालेखों की आवश्यकता होती है, न कि खरीदार को उत्पाद की गुणवत्ता और संरचना के बारे में सूचित करने के लिए। और उत्पाद के बारे में आवश्यक जानकारी प्राप्त करने के लिए, आपको ध्यान देना चाहिए कि पैकेज के किनारे या उसके पीछे छोटे प्रिंट में क्या लिखा है। खरीदार के लिए सबसे महत्वपूर्ण जानकारी यहां स्थित है।
निर्माता आसानी से पन्नी या चर्मपत्र में वनस्पति वसा का मिश्रण तैयार कर सकते हैं और इसे तेल के रूप में प्रच्छन्न कर सकते हैं। इसलिए, पैकेज पर मुद्रित उपभोक्ता के लिए जानकारी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। मलाईदार स्वाद या प्राकृतिक सुगंध के नारों पर ध्यान न दें। वास्तव में, यह केवल सिंथेटिक स्वादों का वर्णन है जो क्रीम और दूध की नकल करते हैं।

सामग्री की सूची को ध्यान से पढ़ें। उनके नाम उत्पाद में सामग्री के अवरोही क्रम में व्यवस्थित होने चाहिए।

अंक 2

मक्खन लेबलिंग के साथ मुख्य समस्या मक्खन के उत्पादन या पैकेजिंग की तारीखों के साथ भ्रम की स्थिति है। कायदे से, यदि उत्पाद के निर्माण के तुरंत बाद पैकेजिंग नहीं की गई थी, तो उत्पादन की तारीख के अलावा तेल की पैकेजिंग की तारीख भी लेबल पर इंगित की जानी चाहिए। उत्पाद की अंतिम समाप्ति तिथि के बारे में भी जानकारी होनी चाहिए। विनियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार, उपभोक्ता को उपभोक्ता पैकेजिंग पर पूर्ण और विश्वसनीय जानकारी प्रदान की जानी चाहिए, जो अन्य बातों के अलावा, तीन तिथियों को इंगित करे: उत्पादन, पैकेजिंग और समाप्ति तिथि, या दो तिथियां यदि निर्माण और पैकेजिंग तिथियां समान हैं।

मक्खन का नाम बनाते समय, वसा के द्रव्यमान अंश द्वारा वर्गीकरण विशेषता को निर्दिष्ट किए बिना "मक्खन" शब्द और वर्गीकरण नाम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है; जामन और नमक से बने मक्खन के लिए भी चाहिए

निम्नलिखित विशेषताओं को इंगित किया जाना चाहिए: "खट्टा-मलाईदार" और "नमकीन", विटामिन के अतिरिक्त के साथ - "फोर्टिफाइड"।

तेल के नाम को निर्माता के व्यापार नाम या व्यापार चिह्न (चित्र 1) द्वारा पूरक किया जा सकता है।

चित्र 3

तेल के नाम के पास, उपभोक्ता पैकेजिंग के एक ही तरफ, वसा के द्रव्यमान अंश, द्रव्यमान और इस मानक के पदनाम (चित्र 2) के मूल्यों को इंगित करें।
लेबल या सीधे उपभोक्ता पैकेजिंग पर लागू अन्य डेटा पैकेज के किसी भी हिस्से में इंगित किया गया है जो पढ़ने के लिए सुविधाजनक है।

रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों की आवश्यकताओं के अलावा, तेल के प्रकार को अंकन (चित्र 3) में दर्शाया गया है।

चित्र 4

गलत या अस्पष्ट लेबलिंग वाले कंटेनरों में पैक किए गए तेल को बेचने की अनुमति नहीं है, रासायनिक संरचना के लिए मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करना, मोल्ड से प्रभावित, विदेशी अशुद्धियों के साथ, एक दुर्गंधयुक्त गंध, बासी स्वाद के साथ।

शीर्षक में "पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद", "प्राकृतिक" (चित्र 4), "हमेशा 100% प्राकृतिक" (चित्र 5) शब्दों का उपयोग और किसी विशेष खाद्य उत्पाद की उपभोक्ता पैकेजिंग पर जानकारी लागू करते समय भी क्योंकि ऐसे अन्य शब्दों के उपयोग की अनुमति नहीं है जिनका विधायी और वैज्ञानिक औचित्य नहीं है।

वजन के हिसाब से तेल चुनते समय - इसे आजमाएं। स्वाद और मुंह में पिघलने की गति अच्छे मार्गदर्शक हैं। कॉम्बो में वनस्पति वसा आपके मुंह में मक्खन के पिघलने को धीमा कर देती है।

कलर पर भी ध्यान दें। प्राकृतिक तेल एक चमकीले पीले संतृप्त रंग नहीं होना चाहिए। यह इसमें डाई मिलाने का एक स्पष्ट संकेत है: बीटा-कैरोटीन। क्लासिक तेल का रंग संतृप्ति आमतौर पर हल्के से थोड़े पीले रंग में भिन्न होता है।

चित्र 5

गंध तेल की विशेषता होनी चाहिए: मलाईदार, पाश्चुरीकरण के एक मामूली संकेत के साथ। गर्मियों में उत्पादित तेल में, जब गाय घास की घास खाती हैं, तो गंध तेज और अधिक स्पष्ट होती है।

घर पर मक्खन की गुणवत्ता की जांच कैसे करें?
रेफ्रिजरेटर में (फ्रीज़र में नहीं!) प्राकृतिक गाय का मक्खन जमता नहीं है। कट पर, एक परतदार स्थिरता नहीं होनी चाहिए, यह केवल मलाईदार-सब्जी संयुक्त तेलों (स्प्रेड्स) या मार्जरीन के लिए विशिष्ट है।

मेज पर कमरे के तापमान पर थोड़ी देर रहने के बाद, मक्खन पिघल जाना चाहिए और आसानी से रोटी पर फैल जाना चाहिए, एक प्लास्टिक, नाजुक संरचना होनी चाहिए।

नमकीन मक्खन की उपेक्षा मत करो। नमक डालने की पुरानी परंपरा है। यह किसी भी तरह से स्वाद को ख़राब नहीं करता है, लेकिन यह शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। इसलिए, यदि आप बार-बार मक्खन खाते हैं, तो नमकीन चुनना बेहतर होता है। लेकिन अगर पैकेजिंग एक लंबी शैल्फ जीवन का संकेत देती है, लेकिन रचना में नमक नहीं है, तो सब कुछ स्पष्ट है: उत्पाद में संरक्षक जोड़े गए हैं।

चित्र 6

मक्खन को फ्रीजर में रख दें। अगर मक्खन मलाई से बना है, तो वह एक घंटे में सख्त हो जाना चाहिए, और अगर आप उसमें से एक टुकड़ा काटने की कोशिश करेंगे, तो वह टूट जाएगा। तेल युक्त वनस्पति वसा (ताड़, रेपसीड, सूरजमुखी तेल) काटने में आसान होगा।

चेक करने का दूसरा तरीका। मक्खन का एक टुकड़ा गरम तवे पर डालें। प्राकृतिक मक्खन पिघल जाएगा और एक सुखद महक वाला झाग बनाएगा। मक्खन-नकली या फैला हुआ बिना गंध या अप्रिय गंध के साथ बस पिघल जाएगा।
विनियामक आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए मक्खन की जांच करने का तीसरा तरीका है। एक पारदर्शी गिलास या आधा लीटर जार में गर्म पानी डालें, फिर इस पानी में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें।

पानी में तेल को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। यदि मक्खन पानी में पूरी तरह से घुल गया है और पानी ने दूध के रंग के करीब एक सफेद रंग प्राप्त कर लिया है, तो मक्खन उच्च गुणवत्ता का है और इसमें वनस्पति वसा नहीं है।

यदि कांच (जार) की दीवारों और तल पर तलछट है, तो यह माना जा सकता है कि इस नमूने में वनस्पति प्रोटीन और वसा शामिल हैं। उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन पानी में पूरी तरह से घुलनशील होता है और अवक्षेप नहीं बनाता है!

चित्र 7

प्रकाश और उच्च तापमान के संपर्क से बचने के लिए, रेफ्रिजरेटर में घर पर तेल को स्टोर करना आवश्यक है।
विनियामक प्रलेखन की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए मक्खन की पैकेजिंग पर कमोडिटी उत्पादकों द्वारा लागू अंकन की परीक्षा आयोजित करने के लिए क्रास्नोडार और क्रास्नोडार क्षेत्र के स्टोरों में लोकप्रिय नामों के मक्खन के 27 नमूने खरीदे गए थे।
विशेषज्ञों ने विश्लेषण किया कि मक्खन के खरीदे गए नमूनों से उपभोक्ता के लिए कितनी जानकारी नियामक प्रलेखन की आवश्यकताओं को पूरा करती है। यह स्थापित किया गया है कि लगभग सभी वस्तु उत्पादक नियमों के अनुसार पैकेजिंग को लेबल करते हैं, नियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं से मामूली विचलन के अपवाद के साथ।

विशेष रूप से, JSC UNIMILK कंपनी, Labinsk की शाखा "डेयरी प्लांट" Labinsky, मक्खन के पैकेज पर "Krestyanskoye" ("Prostokvashino"), वसा का द्रव्यमान अंश 72.5% ने GOST R 52969 (चित्र) के लिए वर्ष का संकेत नहीं दिया। . 6);

CJSC "Ozeretsky डेयरी प्लांट", मास्को क्षेत्र, मीठे-क्रीम अनसाल्टेड मक्खन की पैकेजिंग पर, वसा का द्रव्यमान अंश 82.5%, उत्पादन तिथि स्पष्ट रूप से चिह्नित नहीं की गई थी (चित्र 7)। यह भी पैकेजिंग पर इंगित नहीं किया जाता है कि मक्खन को स्टोर करने के लिए किस सापेक्ष आर्द्रता की आवश्यकता होती है।
मक्खन खरीदते समय उसकी पैकेजिंग को पढ़ना न भूलें और आप स्वस्थ उत्पाद के स्वाद से निराश नहीं होंगे।

उप महानिदेशक
राज्य एकात्मक उद्यम केके "कुबन-गुणवत्ता" एन.डी.महोता

आहार में वसा आखिरी चीज नहीं है। प्रजनन कार्य और हार्मोनल संतुलन को बनाए रखने के लिए महिलाओं के लिए पर्याप्त मात्रा में इनका सेवन करना महत्वपूर्ण है। कमी और अधिकता दोनों हानिकारक हैं।

चूंकि पौधों में इतने वसा नहीं होते हैं, उनमें से एक बड़ी मात्रा किण्वित दूध, डेयरी और मांस उत्पादों के साथ शरीर में प्रवेश करती है। वसा के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक मक्खन है। दुर्भाग्य से, इसकी तैयारी के आधुनिक तरीके आदर्श से बहुत दूर हैं, और कम गुणवत्ता वाला और हानिकारक उत्पाद भी जनता में प्रवेश करता है।

इसलिए, यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि असली मक्खन की पहचान कैसे करें, जो शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करेगा और इसे नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

तेल लाभ

असली मक्खन गाय के दूध से बिना किसी अन्य पदार्थ को मिलाए बनाया जाता है। इसकी संरचना में प्रति 100 ग्राम, 81 ग्राम वसा, 17.9 ग्राम पानी, 0.1 कार्बोहाइड्रेट, 0.9 प्रोटीन, 215 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और कैलोरी सामग्री 717 किलो कैलोरी होती है। इसमें विटामिन ए, ई, बी5, बी9, बी12, के, सेलेनियम, जिंक, पोटेशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम भी होते हैं।

दैनिक खपत के लिए सामान्य मात्रा 25-30 ग्राम है। इस मामले में, उत्पाद मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार कर सकता है, प्रतिरक्षा में वृद्धि कर सकता है, बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार कर सकता है।

अंकन

अब हम विचार करेंगे कि दस्तावेजों के आधार पर असली मक्खन क्या होना चाहिए। प्राकृतिक मक्खन GOST R 52969-2008, GOST 32261-2013 के अनुसार पंजीकृत एक उत्पाद है, जो GOST R 52253-2004 भी मौजूद है, लेकिन रूस में आयात और पहले से ही पैक किया गया है। यूक्रेन में, यह DSTU 4399:2005 है। फैलाव के लिए, जिसमें कम से कम 25% दुग्ध वसा होना चाहिए, DSTU 4445:2005 है। रूस में मार्जरीन GOST R 52178-2003 है।

रचना को पढ़कर यह निर्धारित करना भी मुश्किल नहीं है कि कौन सा तेल असली है। इसमें प्राकृतिक गाय का दूध और यथासंभव कुछ अन्य सामग्री शामिल होनी चाहिए। GOST 52969-2008 के अनुसार, 72.5% या अधिक वसा सामग्री के लिए पानी, टेबल नमक, क्रीम, छाछ, स्किम्ड मिल्क, पूरे / स्किम्ड मिल्क पाउडर की उपस्थिति की अनुमति है।

50-61% के लिए, जिसे क्रमशः चाय और सैंडविच कहा जाता है, परिरक्षकों की उपस्थिति E200/210/211, स्टेबलाइजर्स E440/466/461/471, कार्बोक्जिमेटल स्टार्च, मोनोग्लिसराइड्स, डाई के रूप में कैरोटीन, विटामिन ए, दस्तावेज़ के अनुसार डी, ई स्वीकार्य है।

एक प्राकृतिक उत्पाद में, वनस्पति तेल / वसा अनुपस्थित होना चाहिए: मूंगफली, नारियल, खजूर, साथ ही दूध वसा के विकल्प, जिसके तहत ये समान घटक छिपे होते हैं। नाम केवल "मक्खन", "गाय का मक्खन" की अनुमति है।

प्राकृतिक गाय मक्खन के लक्षण

अब हम आपके साथ असली मक्खन को परखने के कुछ सरल तरीके साझा करेंगे:

1. समाप्ति तिथि 35 दिनों से अधिक नहीं।
2. कीमत 400-500 रूबल से कम नहीं है। 1 किलो के लिए (20 लीटर दूध में से 1 किलो प्राप्त होता है।)।
3. कटने पर यह सूखा और चमकदार दिखना चाहिए।
4. रंग सफेद (सर्दियों के उत्पादन) से हल्के पीले (गर्मियों) तक।
5. कमजोर और मुलायम मलाईदार सुगंध।
6. प्लास्टिक और रोटी या कुकीज़ पर फैलाना आसान है।
7. जमने के बाद यह टूट कर बिखर जाता है।
8. गर्म पानी में, यह बिना स्तरीकरण के समान रूप से पिघलता है।
9. लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रहने के कारण यह अपनी सतह पर नमी नहीं छोड़ता है।
10. यह पानी और झाग के बिना एक फ्राइंग पैन में पिघला देता है।
11. उंगली से दबाने पर यह उखड़ता नहीं है।

कई लोग सोच रहे हैं कि 72.5 तेल असली है या नहीं, क्योंकि नेटवर्क पर ऐसी जानकारी है जिसके अनुसार 82.5% से कम वसा वाले इस उत्पाद को प्राकृतिक नहीं माना जाता है। बेशक, सबसे असली चीज मक्खन है जिसमें शुद्ध गाय के दूध से 98% वसा की मात्रा होती है, जिसे घर पर पकाया जाता है। लेकिन % 72.5 - 82.5 में भी एक प्राकृतिक रचना हो सकती है, जिसके बारे में आप ऊपर पढ़ चुके हैं। बेशक, वसा का प्रतिशत जितना अधिक होगा, उतना अधिक दूध वसा और कम पानी, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स।

मक्खन की जगह क्या ले सकता है

तलते समय, सीमा बहुत बड़ी होती है - कोई भी: सूरजमुखी, जैतून, यहां तक ​​​​कि मकई, आदि। बेकिंग के लिए, आप एक विशेष शाकाहारी बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, जो विशेष दुकानों में बेचा जाता है, साथ ही नारियल का तेल (ठोस रूप में बेचा जाता है), कम वसा वाले पनीर, दही और मेयोनेज़ भी। बेकिंग के लिए भी, वनस्पति तेल मक्खन के लिए संकेत से 2 गुना कम मात्रा में उपयुक्त है। अनाज में, इसे जैतून के तेल से बदलना आसान होता है, जो डिश को स्वादिष्ट स्वाद देता है और लाभ प्रदान करता है।