घर मीठा पकाना

सांद्र रस के उत्पादन के लिए घरेलू स्थापना। सर्वोत्तम उपकरण निर्माता। रस उत्पादन उपकरण

यदि व्यवसाय ठीक से व्यवस्थित किया जाए तो जूस उत्पादन लाइन बहुत लाभदायक हो सकती है। इस पेय की काफी मांग है और जरूरी नहीं कि गर्मियों में ही इसका जूस बड़े मजे से पिया जाता है। साल भर. इसलिए, बहुत से लोग उन्हें पसंद करेंगे छुट्टी की मेजवर्ष के किसी भी समय रंगों के साथ खनिज पेय नहीं, बल्कि जूस देखें।

उत्पादन के संगठन के लिए परिसर

जिस परिसर में आप अपना व्यवसाय व्यवस्थित करने की योजना बना रहे हैं, वहां जूस उत्पादन लाइन की कम से कम एक खरीद के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए। इसके अलावा, उस स्थान का ध्यान रखना आवश्यक है जहां कच्चे माल का भंडारण किया जाएगा, जहां गोदाम स्थित होगा। तैयार उत्पाद, और घरेलू परिसर. यदि आप पैसा बचाना चाहते हैं, तो कार्यालय संयंत्र के क्षेत्र में स्थित हो सकता है।

शहर के बाहर उत्पादन स्थापित करना अधिक लाभदायक है, और इसके कई अच्छे कारण हैं। सबसे पहले, आप काफी बचत कर सकते हैं किराया, दूसरे, क्रमशः, आवास और सांप्रदायिक सेवाओं के शुल्क कम होंगे (और यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि आपको खर्च करना होगा एक बड़ी संख्या कीपानी)। जहाँ तक कमरे के क्षेत्रफल की बात है, तो शुरुआत के लिए आप 150 मीटर 2 पर रुक सकते हैं।

आवश्यक उपकरण

यदि आप जूस उत्पादन लाइन खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो इसकी कीमत 2 से 6 मिलियन रूबल तक भिन्न होगी। मूल रूप से, लागत मूल देश, संचालन की अवधि और निर्माण के वर्ष (उस स्थिति में जब आप प्रयुक्त उपकरण खरीदते हैं) पर निर्भर करती है। स्वाभाविक रूप से, खरीदने से पहले, आपको निर्माताओं के बारे में एक विचार प्राप्त करने के लिए संबंधित उपकरण के निर्माताओं का बाजार विश्लेषण करना चाहिए।

जूस के उत्पादन के लिए तकनीकी लाइनों में निम्नलिखित उपकरण शामिल हैं:

जल उपचार प्रणालियाँ (जल शुद्धिकरण के लिए कई फिल्टर शामिल हैं)।

परिवहन लाइन ताज़ा उत्पाद

तैयार उत्पादों के लिए पंप और फिल्टर।
मिश्रण जार.
समरूप बनानेवाला।
पाश्चराइज़र।
उष्मा का आदान प्रदान करने वाला।
सड़न रोकनेवाला भंडारण के लिए टैंक.
भरने का उपकरण.
धुलाई के उपकरण.
एक कंटेनर में पैकेज और पैकिंग के निष्कर्ष के लिए उपकरण।

यदि आप प्रयुक्त उपकरण खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसी जूस उत्पादन लाइन की कीमत काफी सस्ती होगी। हालाँकि, इसे खरीदने से पहले, विशेषज्ञों से परामर्श करना आवश्यक है, क्योंकि अक्सर ऐसा होता है कि पुरानी लाइन की मरम्मत और डीबग करने में आपको उतना ही पैसा लगेगा जितना नए और पुराने उपकरणों के बीच का अंतर है।

जूस के प्रकार और इसके उत्पादन की प्रौद्योगिकियाँ

उत्पादन लाइन पर किस कच्चे माल का उपयोग किया जाएगा, उसके आधार पर जूस को निम्न में विभाजित किया गया है:

फल;
सब्ज़ी;
फल और सब्जी;
सब्जी और फल.

रस, जो एक प्रकार के फल से बनता है, मोनोसॉक (साधारण) रस कहलाता है, और कई से - मिश्रित (मिश्रित) कहा जाता है।

तैयारी की तकनीक के आधार पर, जूस हैं:

प्रत्यक्ष दबाव;
बहाल.

ताजा निचोड़ा हुआ रस (ताजा)

ताजा निचोड़ा हुआ रस (ताजा) एक प्रत्यक्ष-दबाया हुआ रस है जिसे औद्योगिक प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है, इसे निष्कर्षण प्रक्रिया के तुरंत बाद पी लिया जाता है। अधिकांश लोगों का मानना है कि ऐसा पेय सबसे उपयोगी होता है। वास्तव में, यह कुछ शर्तों के अधीन सत्य है। उदाहरण के लिए, यदि रस विशेष रूप से पके और से प्राप्त किया जाता है ताजा फलजो स्वच्छ पारिस्थितिक स्थिति वाले क्षेत्र में उगाये जाते हैं।

इसलिए, अगर आप ध्यान से सोचें तो ताज़ा जूस की उपयोगिता पर सवाल उठाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस के उत्पादन के लिए एक लाइन। फल स्वयं "विदेशी" है और बहुत लंबे समय तक हमारे पास आता है, इसके अलावा, यह अभी भी कच्चा है (जिसका अर्थ है कि इसमें आवश्यक विटामिन की कमी है)। एक और अप्रिय तथ्य यह है कि लंबी यात्रा से पहले इसे कुछ पदार्थों से उपचारित किया जाता है ताकि यह गायब न हो जाए। निष्कर्ष: यह संभावना नहीं है कि ऐसे ताज़ा फल को उपयोगी कहा जा सकता है।

प्रत्यक्ष रस

ताजा रस निस्पंदन प्रत्यक्ष दबाया हुआ रस ताजा निचोड़ा हुआ रस है जिसे डिब्बाबंद किया जाता है दीर्घावधि संग्रहण. ऐसा रस प्राप्त करने के लिए विशेष रूप से ताजे और पके फलों का उपयोग करना आवश्यक है।

सीधे दबाए गए रस को केवल भौतिक तरीके से संरक्षित किया जाता है, जिसमें अल्पकालिक तापन शामिल होता है।

सांद्रित रस

संकेंद्रित रस के उत्पादन के लिए लाइन पर, ताज़ा निचोड़े गए पेय से एक निश्चित मात्रा में पानी निकाला जाता है।

यानी, ताजा निचोड़ा हुआ रस पानी को वाष्पित करने या जमने की प्रक्रिया से गुजरता है।

वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान, रस को निर्वात में गर्म किया जाता है, हालाँकि, यह उबलता नहीं है, क्योंकि यह अपना सारा रस खो सकता है लाभकारी विशेषताएं. अंतिम परिणाम एक चिपचिपा द्रव्यमान है।

जमने की प्रक्रिया वाष्पीकरण के समान है, अंतर केवल तापमान संकेतकों में है।

सांद्रित जूस में आमतौर पर चीनी नहीं मिलाई जाती है। यदि उनकी सामग्री के सभी नियमों का पालन किया जाता है तो ऐसे रसों को 6 महीने से 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

पुनर्गठित रस

पुनर्गठित जूस के उत्पादन के लिए लाइन पर, निम्नलिखित प्रक्रियाएं. सांद्रित रस को तुरंत 100-110 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और फिर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। इसके बाद इसमें इतनी मात्रा में पानी मिलाया जाता है, जो वाष्पित हो चुका हो। यदि आप सभी सूक्ष्मताओं का पालन करते हैं, तो अंत में आप 100% रस प्राप्त कर सकते हैं।

तैयार उत्पादों के कंटेनर और पैकेजिंग

जूस के लिए पेपर कंटेनर

में आधुनिक दुनियाअधिकांश जूस टेट्रा पाक नामक पैकेजिंग में बेचे जाते हैं क्योंकि यह कांच की तुलना में अधिक व्यावहारिक माना जाता है और कुछ लाभकारी गुणों के क्षय को रोकने में मदद करता है जो उत्पाद सूरज की रोशनी के संपर्क में आने पर खो सकता है। इसके अलावा, कांच भारी होता है, जिसका परिवहन प्रक्रिया के दौरान विशेष महत्व होता है (परिवहन सेवाओं पर आपको अधिक खर्च आएगा)।

इसके अलावा, यदि आप टेट्रा पैक पैकेजिंग से निपटने का निर्णय लेते हैं, तो आपकी जूस उत्पादन लाइन इसके साथ काम करने के लिए उपयुक्त होनी चाहिए। तैयार उत्पाद को बक्सों में पैक किया जाता है और प्रत्येक में कई बैग फिट किए जाते हैं प्लास्टिक की चादर. इस प्रकार, एक और मुद्दा जिस पर ध्यान दिया जाना चाहिए वह है कंटेनरों के लिए कार्डबोर्ड।

कर्मचारी

जहां तक उन कर्मियों का सवाल है जो उत्पादन की सेवा देंगे, तो आगे आरंभिक चरणआपको 30 से अधिक लोगों की आवश्यकता नहीं होगी (कार्यालय कर्मियों सहित)। टेक्नोलॉजिस्ट की पसंद पर बहुत ध्यान दें, क्योंकि वह जूस उत्पादन लाइन की स्थापना और परीक्षण करेगा।

उत्पादन प्रक्रिया और कार्यान्वयन की शुरुआत

अपना उत्पादन शुरू करने के लिए क्या आवश्यक है:

जूस के कंटेनर कागज या प्लास्टिक के हो सकते हैं।

कम से कम एक उत्पादन लाइन.
एक बैरल केंद्रित रस.
पैकेट।
पैकिंग के लिए बक्से.

यदि हम औसत लें तो एक लाइन प्रति घंटे लगभग 2 टन तैयार उत्पाद तैयार करती है।

सबसे पहले, कियोस्क, छोटी दुकानों और सुपरमार्केट, शॉपिंग मंडपों में जूस पहुंचाना सबसे अच्छा है। आपको अपने उत्पादों को बढ़ावा देने के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए, उदाहरण के लिए, विक्रेताओं और वितरकों के लिए प्रमोशन, विभिन्न बोनस, उपहारों का आयोजन करके ताकि वे आपके साथ सहयोग करने के लिए अधिक इच्छुक हों।

वीडियो: जूस उत्पादन

यदि आप हर दिन एक उबाऊ नौकरी पर जाने और अक्षम मालिकों की शिकायतें सुनने से थक गए हैं, तो इसका मतलब है कि अब आपके लिए अपने जीवन में कुछ बदलने का समय आ गया है। यदि न केवल इच्छा हो, बल्कि एक निश्चित राशि भी हो तो परिवर्तन संभव होगा।

अपनी वर्तमान नौकरी छोड़ें और अपना खुद का व्यवसाय शुरू करें। बाज़ारों की स्पष्ट संतृप्ति के बावजूद, वास्तव में, आपकी अपनी व्यावसायिक गतिविधियों को विकसित करने के लिए अभी भी पर्याप्त स्थान मौजूद हैं।

मधुर व्यवसाय

फलों के रस का उत्पादन पूंजी संचय का उत्कृष्ट अवसर प्रदान करता है। पर सही दृष्टिकोणविश्लेषणात्मक दिमाग और अच्छे भाग्य के साथ आप इस व्यवसाय में अच्छा पैसा कमा सकते हैं। प्राकृतिक रस ताजे तोड़े गए फलों और सूखे मेवों दोनों से प्राप्त किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, इन उत्पादों के प्रकारों और प्रकारों के कई अलग-अलग वर्गीकरण हैं।

तो, रस हैं:

प्रत्यक्ष निष्कर्षण के परिणामस्वरूप प्राप्त फल;
ताजा पोमेस का रस (उनमें आमतौर पर रंग और संरक्षक नहीं होते हैं);
उच्च सांद्रता सामग्री वाला फल;
पुनर्गठित रस (वे इससे बने होते हैं केंद्रित अमृतपीने के पानी के अतिरिक्त के साथ)।

विशेषज्ञ प्राकृतिक रसों को भी अस्पष्ट और स्पष्ट रसों में विभाजित करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह ऐसे उत्पादों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। सबसे उच्च गुणवत्ता और विशिष्ट विंटेज जूस माने जाते हैं। इनका उत्पादन विशेष चयनित प्रकार के कच्चे माल से ही किया जाता है। प्राकृतिक रस के निर्माता, एक नियम के रूप में, एक स्पष्ट उत्पाद बनाने का प्रयास करते हैं। यद्यपि पोषण मूल्य में यह गूदे वाले अमृत से कमतर है, इसमें विटामिन सी बहुत अधिक होता है और उपभोक्ताओं द्वारा इसे अधिक पसंद किया जाता है।

केवल कानून के अंतर्गत

यदि आप जूस के उत्पादन में संलग्न होने का निर्णय लेते हैं, तो स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा आपकी लगातार मेहमान बन सकती है। एसईएस आवश्यकताएँ- यह नियमों का एक समूह है, जिसका कार्यान्वयन खानपान से जुड़े प्रत्येक उद्यमी के लिए अनिवार्य है।

जब स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा की बात आती है, तो किसी कारण से, कई व्यवसायियों के पास एक वाक्यांश होता है जैसे: "वे नहीं जानते कि अब किस बारे में शिकायत करें।" वास्तव में, इस सेवा की सभी आवश्यकताएँ रूसी संघ के कानून के अनुरूप हैं। ये नियम बहुत सख्त हैं, लेकिन उपभोक्ताओं को बड़े पैमाने पर जहर देने से रोकने के लिए इनका पालन किया जाना चाहिए। आइए उनमें से कुछ पर आपका ध्यान दिलाएँ।

इसलिए, उदाहरण के लिए, एसईएस आवश्यक रूप से जांच करता है कि कंपनी कैसे स्टोर करती है नाशवान उत्पाद. नियमों के अनुसार यह सुनिश्चित करने के लिए कच्चे माल को उपयुक्त विशेष उपकरणों में रखा जाना चाहिए इष्टतम तापमान. सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए भी स्पष्ट समय सीमाएँ हैं। सभी प्राथमिक प्रसंस्करणकच्चे माल का उत्पादन सभी स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों के अनुपालन में उद्यम की विशेष कार्यशालाओं में किया जाना चाहिए। इन नियमों के उल्लंघन के मामले में, उद्यमी को प्रशासनिक दायित्व का सामना करना पड़ता है।

अपने प्रतिस्पर्धियों को मत भूलना

अपना खुद का व्यवसाय खोलने से पहले, हम आपको सलाह देते हैं कि आप बाज़ार से परिचित हो जाएँ। आपको यह जानना होगा कि वर्तमान में कितनी कंपनियां मौजूद हैं, वे किस उत्पाद की आपूर्ति करती हैं, वे अपनी मार्केटिंग नीतियों में किस पर ध्यान केंद्रित करती हैं। प्रतिस्पर्धियों का ज्ञान, उनकी कमजोरियों को समझना और ताकतइससे आपके लिए बाज़ार में प्रवेश करना और उसकी हिस्सेदारी के लिए लड़ना आसान हो जाएगा।

एक व्यवसाय योजना (इसे संकलित करते समय रस उत्पादन की योजना बनाई जानी चाहिए) को न केवल व्यवसाय के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों को ध्यान में रखना चाहिए, बल्कि अप्रत्याशित घटना को भी ध्यान में रखना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि नई कंपनियाँ सामने आती हैं तो क्या करें, मुख्य आपूर्तिकर्ताओं की विफलता की स्थिति में कच्चा माल कहाँ से प्राप्त करें, इत्यादि। यदि आप सभी प्रकार के जोखिमों के बारे में पहले से सोचते हैं, तो आपका व्यवसाय विश्वसनीय रूप से सुरक्षित रहेगा। बिजनेस प्लान के विस्तृत अध्ययन को नजरअंदाज न करें. एक रणनीतिकार बनें, और फिर आप निश्चित रूप से इस व्यवसाय में अच्छा पैसा कमाने में सक्षम होंगे।

ताजे फलों का रस

मान लीजिए कि आपने सब कुछ सोच लिया है। आपके पास वित्तीय साधन हैं या आपने प्रभावशाली प्रायोजकों का समर्थन प्राप्त किया है। अब यह जानने का समय आ गया है कि सब्जियों के रस के साथ-साथ फलों और बेरी के रस के उत्पादन की तकनीक कैसे लागू की जाती है। इसमें कई ऑपरेशन शामिल हैं: कच्चे माल की आपूर्ति के लिए अनुबंध का निष्कर्ष, इसका निरीक्षण, वितरण, धुलाई, पुन: निरीक्षण, कुचलने की प्रक्रिया, रस प्राप्त करना, इसे फ़िल्टर करना और कंटेनरों में डालना।

कच्चे माल के पहले निरीक्षण के दौरान, आपके विशेषज्ञों को फलों को छांटना होगा। वे सभी लगभग एक ही आकार के होने चाहिए। इसके अलावा कोई भी नहीं होना चाहिए विदेशी मामला- टहनियाँ, पत्तियाँ, डंठल और अन्य चीज़ें। निरीक्षण उस समय किया जाना चाहिए जब कच्चा माल कन्वेयर बेल्ट पर हो। एक नियम के रूप में, उत्पादन के इस चरण में कई लोग कार्यरत होते हैं। एक कर्मचारी की असावधानी के मामले में, दूसरों को उसकी गलती सुधारनी चाहिए।

अच्छी तरह कुल्ला करें

इसके अलावा, सभी सबसे चयनित फल विशेष धुलाई ड्रम में आते हैं, जहां उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है। जामुन को थोड़ा अलग तरीके से संसाधित किया जाता है। उनके लिए तरकश प्रसंस्करण प्रदान किया जाता है। आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं, करंट और रसभरी कोमल जामुन हैं, और उन्हें बहुत सावधानी से धोना चाहिए ताकि पतली त्वचा को नुकसान न पहुंचे और सभी पोषक तत्व बरकरार रहें।

इसलिए, जूस उत्पादन उपकरण में आवश्यक रूप से विशेष जालीदार टोकरियाँ शामिल होती हैं। उन्हें थोड़े समय के लिए पानी में डुबोया जाता है। उसके बाद, नाजुक कच्चे माल को हल्के शॉवर के नीचे अतिरिक्त रूप से धोया जाता है। प्रौद्योगिकीविद् मानते हैं कि फलों और जामुनों से मिट्टी और रेत के कणों को तुरंत हटाना असंभव है, इसलिए पहली धुलाई के तुरंत बाद कच्चे माल को दूसरे दौर में भेजना आवश्यक है।

पिसाई

जब कच्चे माल का चयन सावधानी पूर्वक कर लिया जाए और धो लिया जाए तो उसे पीसना आवश्यक हो जाता है। ऐसा जूस पाने के लिए किया जाता है. इस मामले में, अक्सर ऐसा होता है कि कुचलने के बाद, कुछ कच्चे माल बहुत खराब तरीके से तरल छोड़ते हैं। इस मामले में, इसे भेजा जाता है अतिरिक्त प्रसंस्करण, जिसके बाद तकनीकी अधिकतम तक पहुंचना संभव है।

क्षेत्र में एक विनिर्माण व्यवसाय व्यवस्थित करें खाद्य उद्योगआसान नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया में आपको कई जटिल समस्याओं का समाधान करना होता है। लेकिन यदि आप मामले को पूरी जिम्मेदारी के साथ लेते हैं, बिना एक भी विवरण खोए, तो आप एक अत्यधिक लाभदायक उद्यम स्थापित कर सकते हैं जो कम से कम समय में सभी लागतों का भुगतान करेगा। लेकिन एक नौसिखिया उद्यमी को ऐसे उत्पाद को जारी करने का चयन करना चाहिए जिसकी उच्च मांग हो। और यहां हम जूस और जूस युक्त पेय का निर्माण भी शामिल करते हैं। और शुरुआत में भारी निवेश न करने के लिए, आप एक मिनी-कार्यशाला का आयोजन करके मध्यम क्षमता के जूस के उत्पादन के लिए उपकरण खरीद सकते हैं। फलों और सब्जियों पर आधारित जूस और अमृत उपभोक्ताओं और विशेषकर उपभोक्ताओं के बीच लगातार उच्च मांग में हैं ग्रीष्म कालजब बाहर गर्मी हो. प्रौद्योगिकी, कच्चे माल और वर्गीकरण की परिवर्तनशीलता एक उद्यमी को अपनी वित्तीय क्षमताओं और कौशल को ध्यान में रखते हुए, इस क्षेत्र में एक व्यवसाय व्यवस्थित करने की अनुमति देगी।

हमारा व्यवसाय मूल्यांकन:

निवेश शुरू करना - 3,500,000 रूबल से।

बाजार संतृप्ति अधिक है.

व्यवसाय शुरू करने की जटिलता 8/10 है।

रूस में प्राकृतिक रस का उत्पादन, उत्पादों की मांग के कारण, एक अत्यधिक प्रतिस्पर्धी क्षेत्र है। बाज़ार में बड़े और छोटे कई निर्माता हैं, जो अपने उत्पादों को स्टोर अलमारियों में आपूर्ति करते हैं। लेकिन किसी को उच्च प्रतिस्पर्धा से शायद ही डरना चाहिए, क्योंकि, फल बेचना भी और सब्जियों का रसकेवल क्षेत्रीय बाज़ार में ही आपको अच्छा मुनाफ़ा मिल सकता है। नौसिखिए उद्यमियों के लिए भी फलों के रस के उत्पादन का व्यवसाय काफी वास्तविक है - मुख्य बात महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखना है।

भावी उद्यम का पंजीकरण

व्यवसाय योजना में आवश्यक रूप से उस संगठनात्मक स्वरूप के बारे में जानकारी होनी चाहिए जिसमें उद्यमी भविष्य के उद्यम को पंजीकृत करने जा रहा है। इसके बिना, किसी भी तरह से, क्योंकि हम बात कर रहे हैं खाद्य उद्योग, जिसके लिए उत्पादों के अनिवार्य प्रमाणीकरण और सभी मानदंडों और स्वच्छता मानकों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

कोई भी बड़ा स्टोर किसी ऐसे उद्यमी से बिक्री के लिए फलों का जूस स्वीकार नहीं करेगा जिसके पास पर्यवेक्षी अधिकारियों से कोई अनुमति नहीं है।

जूस उत्पादन कार्यशाला पंजीकृत होने के बाद, परिसर की खोज और उपकरणों की खरीद के समानांतर, Rospotrebnadzor को दस्तावेजों का एक पैकेज जमा करना आवश्यक है, जो भविष्य में उद्यमी को उत्पादन गतिविधियों का संचालन करने की अनुमति देगा।

एक उत्पादन सुविधा ढूँढना

वह परिसर जहां भविष्य में सांद्रण से रस का उत्पादन होगा, शहर के बाहर भी स्थित हो सकता है। और कई उद्यमी ऐसा करते हैं - वे शहर के उस क्षेत्र में एक कार्यशाला किराए पर लेते हैं जो कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के करीब है, क्योंकि इस मामले में सभी आवश्यक घटकों को खरीदने की लागत को काफी कम करना संभव है।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, छोटी क्षमता के संयंत्र को समायोजित करने के लिए 100-180 मीटर 2 पर्याप्त है।

औद्योगिक जूस उत्पादन में न केवल यहां स्थापित उपकरणों के साथ एक कार्यशाला होनी चाहिए, बल्कि 2 गोदाम भी होने चाहिए - कच्चे माल के भंडारण के लिए और निर्मित उत्पादों के भंडारण के लिए। इसके अलावा, कर्मचारियों और कार्यालय स्थान के लिए स्वच्छता कक्षों के बारे में मत भूलना।

गतिविधियों के संचालन के लिए पर्यवेक्षी अधिकारियों से अनुमति प्राप्त करने के लिए, परिसर को काम के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए - यहां बिजली, पानी, सीवरेज प्रदान किया जाना चाहिए, वेंटिलेशन सिस्टम स्थापित किया जाना चाहिए। और यदि आप तुरंत परिसर किराए पर नहीं लेते हैं तो यह उद्यमी से निवेश का एक महत्वपूर्ण हिस्सा छीन लेगा अच्छी स्थितिश्रम।

जूस के उत्पादन के लिए कच्चे माल की खरीद

तकनीकी प्रक्रियाजूस उत्पादन में विभिन्न प्रकार के कच्चे माल का उपयोग शामिल है - सब कुछ उस वर्गीकरण पर निर्भर करेगा जिसे उद्यमी जारी करने की योजना बना रहा है।

प्रत्येक वस्तु का उत्पादन रस सांद्रण के आधार पर किया जाता है। और तैयार उत्पाद में इसकी मात्रा के आधार पर, सभी पेय को विभाजित किया गया है:

प्राकृतिक रस (100% सान्द्रण),
अमृत (25-75% सान्द्रण),
जूस पेय (10% सान्द्रण तक)।

संकेंद्रित रस का उत्पादन सभी संभावित दिशाओं में सबसे महंगा है। लेकिन ऐसे उत्पाद, अपने उच्च बाजार मूल्य के कारण, उद्यमी को अधिक लाभ दिलाएंगे। और इसलिए, केवल सस्ते जूस युक्त पेय पदार्थों का वर्गीकरण करना स्पष्ट रूप से इसके लायक नहीं है। सबसे बढ़िया विकल्प- 8-15 स्वादों से रस की एक श्रृंखला विकसित करना, जहां अधिकांश श्रृंखला अमृत द्वारा दर्शायी जाती है।

रस सांद्रण का उत्पादन रूस में नहीं किया जाता है। यह कच्चा माल एशिया, ब्राजील और तुर्की से आयात किया जाता है। स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए विदेशी आपूर्तिकर्ताओं के साथ सीधे संपर्क स्थापित करना समस्याग्रस्त होगा, क्योंकि छोटे बैचों में उत्पादों की आपूर्ति करना उनके लिए लाभहीन है। इसका मतलब है कि आपको बिचौलियों के साथ सहयोग करना होगा।

पुनर्गठित रस के उत्पादन के लिए, सांद्रण के अलावा, कई अन्य घटकों की आवश्यकता होगी:

पानी,
चीनी,
पोषक तत्वों की खुराक।

जूस की बिक्री विभिन्न कंटेनरों - कांच, प्लास्टिक, कार्डबोर्ड में की जा सकती है। और उद्यम को टेट्रा पाक पैकेजिंग की आपूर्ति प्रदान करना बेहतर है। इस तरह से पैक किया गया जूस लंबे समय तक चलेगा और बेहतर परिवहन किया जाएगा।

जूस उत्पादन प्रौद्योगिकी का विकास

नुस्खा और उत्पादन योजना पर काम करने के लिए, आप या तो एक तैयार विनिर्देश खरीद सकते हैं या सहयोग के लिए एक अनुभवी प्रौद्योगिकीविद् को आमंत्रित कर सकते हैं। और दूसरा विकल्प कभी-कभी वित्तीय दृष्टिकोण से अधिक लाभदायक होता है, क्योंकि तैयार दस्तावेज काफी महंगा होता है। और विशेषज्ञ, उपलब्ध उपकरण और नियोजित वर्गीकरण को ध्यान में रखते हुए, विशिष्ट सामग्री और एक उत्पादन योजना का चयन करेगा।

प्रौद्योगिकी प्रणालीउत्पादन सेब का रस

हालांकि उत्पादन योजनाविशिष्ट प्रकार के उत्पाद के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, सामान्य तौर पर रस के उत्पादन की तकनीक को निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:

रस को उबालकर गरम करें।
सांद्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करना।
शुद्ध जल सान्द्रण के अतिरिक्त।
रस में विभिन्न घटक (विटामिन, स्वाद, संरक्षक) मिलाना।
तैयार उत्पादों की बोतलबंद करना।

और सीधे निचोड़े गए रस का उत्पादन प्रारंभिक घटक - सांद्रण की प्राप्ति के साथ शुरू होता है। घरेलू उद्यमों में ऐसी योजना का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि प्रक्रिया की उच्च लागत और परिणामी उत्पाद के कारण यह हमेशा लागत प्रभावी नहीं होती है। लेकिन ऐसे उपकरणों के साथ, कार्यशाला की दीवारों के भीतर न केवल प्राकृतिक रस का उत्पादन स्थापित करना संभव है, बल्कि यह भी संभव है फ्रूट प्यूरे. जूस और प्यूरी बेचकर, एक उद्यमी अधिक लाभ कमा सकेगा और नए बाजारों में प्रवेश कर सकेगा।

भविष्य की कार्यशाला के तकनीकी उपकरण

जूस उत्पादन लाइन

जूस उत्पादन लाइन विभिन्न क्षमता, विन्यास और स्वचालन की डिग्री की हो सकती है। और आउटपुट पाने के लिए गुणवत्ता वाला उत्पाद, देना ज़रूरी है विशेष ध्यानपसंद तकनीकी उपकरण, उत्पादों की नियोजित श्रृंखला और उपलब्ध वित्त पर विचार करते हुए।

सेब के रस के उत्पादन में निम्नलिखित मशीनों और उपकरणों का उपयोग किया जाता है:

जल उपचार प्रणाली,
घटकों के मिश्रण और भंडारण के लिए कंटेनर तैयार उत्पाद,
पाश्चराइज़र,
समरूप बनानेवाला,
कार्डबोर्ड कंटेनरों में जूस भरने की मशीन,
धुलाई के उपकरण.

सीधे निचोड़े गए रस के उत्पादन की लाइन व्यावहारिक रूप से अन्य तकनीकी परिसरों से भिन्न नहीं है - प्राप्त करने के लिए यहां केवल एक मशीन जोड़ी गई है प्राकृतिक रससाबूत फलों और सब्जियों से. और ऐसे उपकरण की लागत बहुत अधिक है - 500,000 रूबल से।

यूरोपीय उत्पादन लाइनें अपनी गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं - वे लगातार काम कर सकती हैं कब काबगैर दुर्घटना।

सबकी कीमत के लिए प्रोडक्शन लाइनमुख्य रूप से इसकी शक्ति पर प्रभाव पड़ेगा। लेकिन कम या मध्यम क्षमता (0.5-1 टी/एच) की मशीनों के मामले में भी, जूस के उत्पादन के लिए उपकरणों की कीमत काफी अधिक होगी - 2,500,000 रूबल से शुरू। और यहां बचत करने का केवल एक ही तरीका है - एक समर्थित लाइन खरीदना। लेकिन ऐसे लेनदेन को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि निम्न-गुणवत्ता वाली स्थापना खरीदने का जोखिम अधिक है, जो जल्द ही विफल हो जाएगा।

तैयार उत्पादों की बिक्री की समस्याएँ

मिनी जूस उत्पादन खोलना मुश्किल नहीं है, एक उद्यमी के लिए तैयार उत्पादों के थोक खरीदारों की तलाश करना कहीं अधिक कठिन है। और यह प्रतिस्पर्धा के उच्च स्तर के कारण जटिल है। सबसे अधिक संभावना है, एक नौसिखिए व्यवसायी को अपने उत्पादों को निजी दुकानों, स्टालों और थोक खाद्य गोदामों में पेश करना होगा। लेकिन के बारे में बड़े नेटवर्कसुपरमार्केट के बारे में पहले तो आप सोच भी नहीं सकते - वे उन निर्माताओं के साथ सहयोग करना पसंद करते हैं जिन्होंने खुद को बाजार में साबित किया है। इसके अलावा, छोटे उत्पादन टमाटर का रससंघीय शृंखलाएं अपने स्टोर की अलमारियों पर जगह के लिए जो कीमत मांग रही हैं, उसे "खींच" नहीं सकती हैं।

उच्च प्रतिस्पर्धा पर काबू पाने के लिए, आपको न केवल अपने उत्पाद को गुणवत्ता में उत्कृष्ट बनाने की आवश्यकता है, बल्कि इसे अन्य समान उत्पादों से अलग करने की भी आवश्यकता है। और यहां मार्केटिंग में कुछ धनराशि निवेश करनी होगी:

प्रमोशन,
विज्ञापन (कम से कम स्थानीय मीडिया में),
खुदरा दुकानों की अलमारियों पर प्रकाश डालने के लिए पीओएस-सामग्री।

नियोजित उद्यम की लाभप्रदता

जैसे ही सभी निर्मित उत्पाद ग्राहकों को भेज दिए जाएंगे, रस निचोड़ने और उसे कंटेनरों में भरने के उपकरण अपने लिए भुगतान करना शुरू कर देंगे। और जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह क्षण बहुत जल्दी आ सकता है। और यह इस तथ्य को भी ध्यान में रख रहा है कि व्यवसाय में निवेश काफी है:

उद्यम का पंजीकरण - 50,000 रूबल से।
व्यंजनों का विकास और प्रौद्योगिकी का विकास - 100,000 रूबल से।
उपकरण की खरीद और इसकी कमीशनिंग - 2,500,000 रूबल से।
कच्चे माल की खरीद - 500,000 रूबल से।
काम के लिए कार्यशाला की तैयारी - 300,000 रूबल से।

और वर्कशॉप के काम में सीधे स्पिन को शामिल करना और भी महंगा होगा। इसलिए, विशेषज्ञ इस विचार को तब तक छोड़ने की सलाह देते हैं जब तक कि कार्यशाला ब्रेक-ईवन बिंदु तक नहीं पहुंच जाती।

यदि जूस की बोतल भरने के उपकरण कम से कम 0.5 टन/घंटा तैयार उत्पाद का उत्पादन करेंगे, तो प्रति माह 90 टन तक तैयार उत्पाद बेचे जा सकते हैं। जहां तक अमृत की कीमतों का सवाल है, सब कुछ क्षेत्र में इसके विशिष्ट प्रकार और मूल्य निर्धारण नीति पर निर्भर करता है। रूस में औसतन जूस 20-50 रूबल प्रति लीटर के थोक मूल्य पर बेचा जाता है। यह पता चला है कि, प्राप्त सभी उत्पादों को बेचने के बाद भी न्यूनतम कीमत, आप मासिक रूप से ≈2,000,000 रूबल की राशि में राजस्व प्राप्त कर सकते हैं। और शुद्ध लाभ की गणना करने के लिए, आपको रस के नए बैचों के उत्पादन पर हर महीने खर्च की जाने वाली परिवर्तनीय लागत की मात्रा जानने की आवश्यकता होगी।

कद्दू को "बगीचे की रानी" माना जाता है। ये बहुत स्वस्थ सब्जी, जिसमें बहुत सारे शामिल हैं उपयोगी पदार्थऔर शरीर के लिए विटामिन। यह आयरन, कैरोटीन, विटामिन सी, बी, पीपी, डी, ई, साथ ही विटामिन टी से भरपूर है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए जिम्मेदार है।

कद्दू यकृत और गुर्दे के रोगों में बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें पित्तशामक, मूत्रवर्धक, रेचक प्रभाव होता है।

उपयोगी संपत्तियों को हस्तांतरित किया गया और कद्दू का रस.

इसका उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में गुर्दे और हृदय रोग से जुड़ी सूजन के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, इसमें हल्का शामक और ज्वरनाशक प्रभाव होता है।

हमारी कंपनी प्राकृतिक कद्दू के रस के उत्पादन में लगी हुई है, जिसकी गुणवत्ता सभी राज्य मानकों को पूरा करती है। केवल कद्दू का रस बनाते समय प्राकृतिक उत्पाद, कोई भी संरक्षक या योजक नहीं मिलाया जाता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। कद्दू के जूस का स्वाद बेहतर करने के लिए आप इसमें अन्य जूस या शहद मिला सकते हैं, जिससे इसके लाभकारी गुण दोगुने हो जाते हैं। हमारे वर्गीकरण में आप सेब-कद्दू और पा सकते हैं कद्दू-गाजर का रस. उत्पादन के अलावा, हम स्वतंत्र रूप से अपने उत्पाद बेचते हैं, ताकि आप प्राकृतिक खरीद सकें कद्दू का रस, कोई कह सकता है - सीधे असेंबली लाइन से।

यह ध्यान देने योग्य है कि कद्दू के रस में सफाई का गुण होता है पाचन तंत्रऔर पूरे जीव के लिए. यह एनीमिया, चयापचय संबंधी विकारों, हृदय रोगों, त्वचा, मूत्राशय और कब्ज के रोगों के लिए अनुशंसित है।

कद्दू का रस भी माना जाता है आहार उत्पाद. मोटापे, मधुमेह रोगियों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है शिशु भोजनऔर उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

गूदे के साथ ताजा निचोड़ा हुआ कद्दू का रस विशेष रूप से उपयोगी है। इसका उपयोग पेय और पेय दोनों के रूप में किया जा सकता है उपचारबाहरी उपयोग के लिए. इसका उपयोग मुँहासे, जलन, एक्जिमा और मुँहासे से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।

पुरुषों को प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन के लिए कद्दू के रस का उपयोग करना चाहिए।

महिलाएं उपांगों की सूजन के लिए भी इसका सेवन कर सकती हैं। इसके अलावा, कद्दू का रस बालों और नाखूनों की संरचना में सुधार करता है।

कद्दू का रसप्रतिदिन भोजन से पहले 30 मिनट तक 1-2 गिलास का उपयोग किया जा सकता है। अनिद्रा के लिए इसका उपयोग रात में एक गिलास में किया जाता है, यह शहद के साथ संभव है। मूत्राशय और गुर्दे में पथरी होने पर आधा या चौथाई गिलास रस दिन में तीन बार लें। दस दिनों तक उपचार की सलाह दी जाती है।

कीमत पर जाएँ

चीनी की चासनी में जमाया फलइसे सांद्रित चीनी की चाशनी में भिगोए गए और 80% ठोस सामग्री तक सुखाए गए फलों से बने उत्पाद कहा जाता है।

कैंडिड फलों की सतह पर एक सफेद मैट फिल्म होती है।

कैंडिड फलों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकारगुठलीदार फल और अनार फल, साथ ही मेवे, कीनू, संतरे, नींबू, तरबूज़ और तरबूज़।

कैंडिड फलों के निर्माण के लिए फलों की तैयारी जैम के उत्पादन के दौरान की जाने वाली तैयारी के समान है। फलों की अखंडता को बनाए रखने के लिए, उन्हें फिटकरी के घोल में ब्लांच किया जाता है, जो कच्चे माल को उबलने से बचाता है। अपवाद है खट्टे फलऔर खरबूजे जो पानी में उबाले जाते हैं।

सिरप के साथ फलों के एक समान संसेचन के लिए, कई तरीकों से उबाला जाता है, जिससे धीरे-धीरे सिरप की सांद्रता बढ़ती है। आखिरी तीन या चार बार चाशनी में गुड़ मिलाया जाता है। कैंडिड चेरी सिरप को कभी-कभी सिंथेटिक डाई एरिथ्रोसिन के 1% घोल से रंगा जाता है, जो फल को गुलाबी या लाल रंग देता है।

कैंडिड फलों के उत्पादन के लिए फलों के उबालों की कुल संख्या 6 से 8 है, प्रत्येक 4-6 मिनट तक चलता है। ब्रूज़ के बीच खड़े रहना 3 से 4 दिनों तक रहता है।

खाना पकाने के लिए वैक्यूम मशीनों का उपयोग करके कैंडिड फलों के उत्पादन के उत्पादन चक्र को कम किया जा सकता है।

उबालने के बाद, चाशनी को सूखने दिया जाता है और फलों को थोड़ा सुखाया जाता है। फल की सतह पर एक सफेद मैट फिल्म लगाने के लिए, उन्हें सुपरसैचुरेटेड चीनी सिरप ("परिसंचरण" सिरप) में डुबोया जाता है।

सिरप की उच्च सांद्रता के कारण, इसके तापमान में थोड़ी सी कमी से चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाती है। ठंडे फलों को डुबाते समय गरम चाशनीफल की सतह एक पतली क्रिस्टलीय फिल्म से ढकी होती है। सिरप और फल के बीच तापमान का अंतर जितना अधिक होगा, फिल्म उतनी ही अधिक समान होगी।

कैंडिड फलों को निम्नलिखित तरीके से भी तैयार किया जा सकता है। पकाने के बाद फलों को चीनी की चाशनी में 35-40 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 घंटे के लिए रखा जाता है। फिर चाशनी को सूखा दिया जाता है और फलों को 45-55 डिग्री सेल्सियस पर 4-8 घंटे तक सुखाया जाता है। फलों को ढकने वाले सिरप की नमी वाष्पित हो जाती है और चीनी फलों की सतहों पर क्रिस्टलीकृत हो जाती है।

चमकता हुआ फलकैंडिड फलों के समान ही बनाए जाते हैं। वे चमकदार चमकदार सतह के साथ कैंडिड फलों से भिन्न होते हैं, जिसके लिए अंतिम काढ़ाफल को बहुत ही गाढ़े सिरप में पकाया जाता है। जब फल की सतह पर चीनी के क्रिस्टल दिखाई देने लगते हैं तो खाना पकाना समाप्त हो जाता है। उसके बाद, सिरप को सूखने दिया जाता है, और फलों को 60 डिग्री सेल्सियस पर सुखाया जाता है। सूखे फलों पर चीनी की परत उन्हें चमकदार रूप देती है।

चीनी में फलकैंडिड फल प्राप्त होते हैं कमआसन्न खाना तब तक पकाया जाता है जब तक उत्पाद में ठोस पदार्थ की मात्रा 75-80% तक न पहुंच जाए। पके हुए फल पारदर्शी होने चाहिए.

फलों को चाशनी से अलग किया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और कम तापमान पर 84-88% की ठोस सामग्री तक सुखाया जाता है। उत्पाद पांच अलग-अलग फलों के एक सेट के रूप में तैयार किए जाते हैं।

कीव सूखा जाम इसमें 83-86% ठोस और 75-80% चीनी होती है। इस उत्पाद का उत्पादन करते समय, फलों को 75-80% शुष्क पदार्थ की मात्रा तक सिरप में उबाला जाता है। फिर फलों को चाशनी से अलग करके डाला जाता है दानेदार चीनीऔर 35-40 डिग्री सेल्सियस पर 10-14 घंटे तक सुखाया जाता है। तरबूज और खरबूजे को 35-40 डिग्री सेल्सियस पर सुखाया जाता है। कमरे का तापमान. कैंडिड फलों को प्लाईवुड के बक्सों में रखा जाता है चर्मपत्र, या कार्डबोर्ड बक्से, विभिन्न फलों का एक सेट बनाना।

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तालिका 7 - कैंडिड फलों के उत्पादन के लिए कच्चे माल की विधि और खपत दर

जैम पकाने के कई तरीके हैं - यह जैम को एक बार, बार-बार पकाना है।

एक बार पकाने पर, पकने तक पकाने के दौरान फलों में सिरप के प्रसार के परिणामस्वरूप फल सिरप से संतृप्त हो जाते हैं, जो ठोस पदार्थों की सांद्रता से निर्धारित होता है। एक चरण में, हल्के उबाल के साथ, 40 मिनट से अधिक न रखें।

बार-बार खाना पकाने के साथ, कम खाना पकाने के साथ लंबे समय तक खाना पकाने की प्रक्रिया को वैकल्पिक किया जाता है। दोहरी दीवारों वाले बॉयलरों में उबलने (खाना पकाने) की अलग-अलग अवधि की अवधि 5-15 मिनट है; फल या जामुन के प्रकार के आधार पर, उबालने की अवधि 2-5 चक्र; शराब बनाने के बीच खड़े रहने का समय 5-6 घंटे है।

लेकिन मेरी राय में सबसे अच्छा तरीकावैक्यूम मशीनों में जैम पकाना। यह विधि VNIIKOP में विकसित की गई थी और उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। यह आपको चक्र समय को कम करने, श्रम उत्पादकता बढ़ाने, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने और उत्पादन स्थान की आवश्यकता को कम करने की अनुमति देता है।

इस उद्देश्य के लिए VNIIKHOP द्वारा डिज़ाइन किए गए एक विशेष इंस्टॉलेशन का उपयोग करके, सुगंधित पदार्थों, फलों और जामुनों को पकड़ने और वापस करने के साथ इस तरह का खाना पकाने का काम किया जाता है। इंस्टॉलेशन में एक सतह कंडेनसर, एक इंटरमीडिएट कलेक्टर, एक व्यूइंग ग्लास और एक कुंडलित हीटिंग सतह से सुसज्जित एक डिस्टिलेशन क्यूब और एक पाइपिंग सिस्टम होता है जो इंस्टॉलेशन की सभी इकाइयों को एक दूसरे के साथ और एक वैक्यूम उपकरण से जोड़ता है।

सुगंधित पदार्थों को पकड़ने में यह तथ्य शामिल होता है कि पकने के पहले 15 मिनट के दौरान बनने वाले रस वाष्प, फलों के सुगंधित पदार्थों से संतृप्त होते हैं, एक सतह कंडेनसर में भेजे जाते हैं, जहां से, संक्षेपण के बाद, वे एक मध्यवर्ती कंटेनर के माध्यम से मुख्य कलेक्टर में प्रवाहित होते हैं . गैर-संघनित गैसों को कंडेनसर के टेल सेक्शन से हटा दिया जाता है, और उनके द्वारा प्रवेश किए गए तरल बुलबुले को आउटलेट पाइप के सामने स्थापित एक छज्जा द्वारा बनाए रखा जाता है। इस प्रकार, खाना पकाने की यह विधि स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने में भी योगदान देती है।

वैक्यूम उपकरण में जैम पकाना एक प्रगतिशील तरीका है। अपेक्षाकृत छोटे चक्र के साथ, अन्य तरीकों से पीसा जाने पर प्रति काढ़ा उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन कई दस किलोग्राम के बजाय 1 टन तक होता है।

वैक्यूम उपकरणों का उपयोग आपको जाम खाना पकाने को औद्योगिक रेल में स्थानांतरित करने और अन्य तरीकों को विस्थापित करने की अनुमति देता है।

लेकिन इससे पहले, जामुन को डिब्बाबंदी के लिए कच्चा माल तैयार करने की प्रक्रिया से गुजरना होगा।

कच्चे माल का गुणवत्ता नियंत्रण (छँटाई, निरीक्षण)। काटाफलों या जामुनों का उपयोग प्रसंस्करण या डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है, जबकि प्रारंभिक कार्य प्राप्त करना महत्वपूर्ण है उच्च गुणवत्ताउत्पाद. फलों को बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित किया जाता है; क्षतिग्रस्त, अपरिपक्व, अधिक पके और साथ ही दूषित नमूनों का चयन किया गया। उसके बाद छिलका, बीज उतारकर, साफ करके, काटकर, कुचलकर, रगड़कर, दबाकर, उबालकर संरक्षित कर लिया जाता है।

जो फल एक प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, जैम या कॉम्पोट के लिए, उनका उपयोग प्यूरी या जैम बनाने के लिए किया जाता है; और एक बदसूरत आकार और अन्य बाहरी भौतिक दोषों के साथ - रस के उत्पादन के लिए। कुछ कच्चे माल को रंग के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है।

अंशांकन.प्रसंस्करण के दौरान, कच्चे माल को बड़े और छोटे में क्रमबद्ध किया जाता है।

यदि फलों को उबाला गया है, उबाला गया है या उबाला गया है, तो छोटे फल नरम उबल सकते हैं, जबकि बड़े फल अभी भी बीच में कच्चे रहेंगे। स्टेंसिल, ग्रिड का उपयोग करके मैन्युअल रूप से आंख द्वारा कैलिब्रेट किया गया।

धुलाई.कच्चे माल की सतह से सभी संदूषण (मिट्टी, रेत, धूल, कीट या पक्षी का मल, पौधों के चिपके हुए हिस्से, आदि) को हटाया जाना चाहिए। प्रदूषण के साथ-साथ 90-95% तक सूक्ष्मजीव निकल जाते हैं, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता और खराब हो सकती है।

कच्चे माल को आमतौर पर गुणवत्ता निरीक्षण और अंशांकन के बाद धोया जाता है। अपने आप को एक बार धोने तक ही सीमित न रखें। यदि फलों या जामुनों को अच्छी तरह से धोया जाता है, तो बाद की सफाई के दौरान, विशेष रूप से हाथ से, उनकी सतह कुछ हद तक दूषित हो जाती है; इसलिए, सफाई के बाद, कच्चे माल को फिर से कुल्ला या शॉवर के नीचे धोना चाहिए।

धुलाई बैरल, वेट्स, टब, बेसिन या विशेष उपकरणों में की जाती है। कच्चे माल को विशेष जालों में पानी में डुबाकर धोना सुविधाजनक होता है। कच्चे माल की सतह से अवशिष्ट पानी को हटाने के लिए, जिसमें अभी भी कच्चे माल से घुली और निलंबित अशुद्धियों के निशान हैं, फलों या जामुनों को धोना आवश्यक है साफ पानीया शॉवर में बेहतर है.

सफ़ाई और कटाई.कई फलों का छिलका गूदे की तुलना में सख्त होता है, स्वाद बहुत खराब होता है और उतना पौष्टिक नहीं होता है। पानी से अच्छी तरह धोने पर भी, कच्चे माल की सतह से सूक्ष्मजीव पूरी तरह से नहीं हटते हैं। सेब, नाशपाती, क्विंस को कॉम्पोट्स, जैम और जैम में संसाधित करते समय, छिलके के अलावा, बीज कक्ष को हटा दिया जाता है और साथ ही स्लाइस में काट दिया जाता है।

सेब या नाशपाती के आधे भाग से कॉम्पोट के निर्माण में, एक विशेष नुकीले गोल चम्मच का उपयोग किया जाता है, जो फल के मूल भाग को जल्दी और समान रूप से काट देता है।

ब्लैंचिंग, उबालना।ब्लैंचिंग - कच्चे माल को जलाना (जलाना)। गर्म पानी, या उबलता पानी, या भाप। इसी समय, एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, जो ताजे कच्चे माल में टैनिन के ऑक्सीकरण में योगदान करते हैं, यही कारण है कि सेब, नाशपाती और प्लम की कुछ किस्में हवा में गहरे रंग की हो जाती हैं। इसके अलावा, ब्लैंचिंग के दौरान, प्रोटीन पदार्थ जमा हो जाते हैं, और कुछ हद तक ऊतकों से हवा भी निकल जाती है (सेब में कभी-कभी मात्रा 10-15% तक होती है)।

फल अधिक लोचदार और लचीले हो जाते हैं, टूटते नहीं हैं, कंटेनर में कसकर फिट हो जाते हैं और ऊपर नहीं तैरते हैं। कार्रवाई के तहत उच्च तापमानब्लैंचिंग कई सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोक देता है।

ब्लैंचिंग प्रक्रिया इस प्रकार है। फलों को साबुत या कटे हुए कोलंडर में या विशेष धातु की जाली में 2-5 मिनट के लिए डुबोया जाता है। उबलते पानी में. मेश का उपयोग आपको ब्लैंचिंग की अवधि को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देता है। कच्चे माल को 85-90° से नीचे लोड करने के बाद पानी का तापमान कम न हो, इसके लिए इसे तीव्रता से गर्म किया जाता है। ब्लैंचिंग की अवधि कच्चे माल के प्रकार, कट के आकार और प्रसंस्करण के आगे के उद्देश्य पर निर्भर करती है। ब्लैंचिंग के बाद, कच्चे माल को जल्दी से ठंडा किया जाता है: उसी जाल में इसे साफ करके डुबोया जाता है ठंडा पानीया शॉवर में आराम करें।

पानी में ब्लांच करने पर फल के कुछ घुलनशील पदार्थ पानी में चले जाते हैं। इसलिए, ब्लैंचिंग समय का सख्ती से पालन करने की सिफारिश की जाती है और, यदि संभव हो तो, ताजा कच्चे माल के पुन: प्रसंस्करण या सिरप की तैयारी के लिए ब्लैंच किए गए पानी का उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रियाएँ अधिक जटिल हैं। मौजूद पारंपरिक खाना बनानापानी में, उबालना, रुक-रुक कर पकाना, गाढ़े तरल पदार्थों को उबालना, फल की पूरी मोटाई में ताप उपचार होता है। खाना पकाने का काम शुद्ध पानी और नमक, चीनी दोनों मिलाकर किया जाता है। खाद्य अम्ल, मसाले. कई प्रकार के कच्चे माल से जैम पकाने का काम मध्यवर्ती शीतलन के साथ कई चरणों में किया जाता है, जो कच्चे माल के रस और बाहरी चीनी सिरप के बीच बेहतर आदान-प्रदान में योगदान देता है। जैम पकाने के लिए विशेष फ्लैट बेसिन लें।

सिरप, भराई और नमकीन पानी तैयार करना।

सिरप आवश्यक अनुपात में पानी में घुली चीनी से तैयार किया जाता है: इसे उबाल में लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है या धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

2.3 नाशपाती से कैंडिड फलों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी

नाशपाती से कैंडिड फलों के उत्पादन की तकनीकी योजना चित्र 1 में दिखाई गई है

कच्चे माल की तैयारी

सिरप की तैयारी

(सिरप की सांद्रता 45 -50%)

(उबलने की अवधि 1.5 घंटे, पी = 68 - 75 केपीए; शीतलन रहता है

पी = 35 - 41 केपीए पर 10 मिनट)

फलों को चाशनी से अलग करना

(5-7 मिमी व्यास वाली जालीदार बेकिंग शीट पर 2-3 घंटे तक रखें)

सुखाने

(टी=50 - 70 डिग्री सेल्सियस 5 - 6 घंटे के लिए, जब उत्पाद में नमी की मात्रा 14-17% तक पहुंच जाती है)

चीनी के साथ छिड़कना

(चीनी रेत फलों के वजन के अनुसार 13 - 15% की मात्रा में)

कंटेनर की तैयारी

पैकिंग

भंडारण

(t=0 - 20°С, वायु आर्द्रता 75% से अधिक नहीं)

चित्र 1 - नाशपाती से कैंडिड फलों के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना

कच्चे माल की तैयारी. प्रसंस्करण के लिए प्रवेश करने वाले नाशपाती को गुणवत्ता, परिपक्वता की डिग्री (कैंडिड फलों की तैयारी के लिए कच्चे और कठोर नाशपाती फल का चयन किया जाता है), आकार और रंग, धुलाई और सफाई के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है। धुलाई कन्वेयर वॉशिंग मशीन में बेल्ट कन्वेयर के साथ की जाती है। फलों को काट दिया जाता है (चीनी के प्रसार को सुविधाजनक बनाने के लिए) और डंठल हटा दिया जाता है, साथ ही प्रभावित क्षेत्रों को भी हटा दिया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले जैम के निर्माण के लिए फलों और जामुनों का प्रारंभिक ताप उपचार महत्वपूर्ण है। उष्मा उपचारजीवित भाप, गर्म पानी या नींबू के 0.1% घोल से ब्लांच करके किया जाता है टारटरिक एसिड. ब्लैंचिंग की अवधि 5 से 10 मिनट तक होती है, प्रसंस्करण तापमान 80 से 100 डिग्री सेल्सियस तक होता है, जो फल के प्रकार पर निर्भर करता है। जब ब्लांचिंग होती है, तो साइटोप्लाज्मिक झिल्ली के प्रोटीन का जमाव होता है संयंत्र कोशिकाओं, उनकी अखंडता का उल्लंघन, जो जाम पकाते समय ऊतकों में चीनी के प्रवेश की सुविधा प्रदान करता है; एंजाइम निष्क्रियता; वायु निष्कासन.

सिरप की तैयारी. प्रारंभिक निर्दिष्ट एकाग्रता (45 ... 50%) के साथ सिरप के लिए आवश्यक मात्रा में पानी को डाइजेस्टर में डाला जाता है, उबालने के लिए गरम किया जाता है, चीनी डाली जाती है - रेत, पहले से छना हुआ, फिर से उबाल में लाया जाता है और चीनी होती है पूरी तरह से विघटित. फलों को सिरप से भरने से ऊतक में चीनी का प्रसार बढ़ जाता है, खाना पकाने में आसानी होती है। नाशपाती के लिए डालते समय सिरप की सांद्रता 45 - 50% होती है।

खाना बनाना। जैम प्राप्त करने के लिए फलों को तेज़ चीनी की चाशनी में उबाला जाता है। जब फलों को पकाया जाता है, तो उनमें दो परस्पर विपरीत प्रक्रियाएं होती हैं: आसमाटिक दबाव के कारण नमी, सिरप में चली जाती है, और चीनी की सांद्रता में अंतर के कारण सिरप फलों में फैल जाता है। यह आवश्यक है कि प्रसार प्रक्रियाएं (फलों में चीनी का प्रवेश) तीव्र हो, और आसमाटिक प्रक्रियाएं (कोशिका से नमी का बाहर निकलना) धीमी हो। बढ़ते तापमान और सांद्रता के साथ चाशनीप्रसार दर बढ़ जाती है.

पकाना इस प्रकार होना चाहिए कि फलों पर झुर्रियाँ न पड़ें, चाशनी में न तैरें और उनका आयतन बना रहे। पकाने के बाद फल और चाशनी का अनुपात बराबर होना चाहिए. यदि फलों की मात्रा कम हो जाती है, तो उत्पाद की उपज कम हो जाती है।

वैक्यूम उपकरण में जैम पकाने की विधि। जैसा कि ऊपर बताया गया है, बारी-बारी से कम हीटिंग और लंबे समय तक ठंडा करने वाले बॉयलर की तुलना में वैक्यूम उपकरण में खाना पकाना बहुत तेज होता है। निर्वात उपकरण में हीटिंग और कूलिंग का भी विकल्प होता है, लेकिन शीतलन प्रक्रिया बहुत तीव्रता से और कम समय में आगे बढ़ती है।

वैक्यूम उपकरण में खाना पकाने की प्रक्रिया में वायुमंडलीय दबाव या एक छोटे वैक्यूम (अवशिष्ट दबाव 68-75 kPa) पर बारी-बारी से अल्पकालिक उबालना और वैक्यूम को 35-41 kPa के अवशिष्ट दबाव तक बढ़ाकर ठंडा करना और भाप की आपूर्ति को रोकना शामिल है। . विरलन में वृद्धि के साथ, स्व-वाष्पीकरण के कारण फलों के ऊतकों में तरल तीव्रता से उबलता है, और फल किसी दिए गए निर्वात में क्वथनांक तक जल्दी से ठंडा हो जाते हैं। फल की कोशिकाओं में बनने वाला जलवाष्प फिर संघनित हो जाता है, जिससे फल के अंदर एक वैक्यूम बन जाता है, जो सिरप के अवशोषण और ठोस पदार्थों की सांद्रता में वृद्धि में योगदान देता है। दोबारा गर्म करने पर, फल से नमी हटना जारी रहता है, फिर वैक्यूम कूलिंग होती है, आदि। नाशपाती के लिए यह विकल्प 4 बार दोहराया जाता है। खाना पकाने के दौरान रखने का समय 10 मिनट है, और अलग-अलग उबलने की अवधि (उबालने) की अवधि 15 मिनट है।

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कद्दू को "बगीचे की रानी" माना जाता है। यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, जिसमें शरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं। यह आयरन, कैरोटीन, विटामिन सी, बी, पीपी, डी, ई, साथ ही विटामिन टी से भरपूर है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए जिम्मेदार है।

कद्दू यकृत और गुर्दे के रोगों में बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें पित्तशामक, मूत्रवर्धक, रेचक प्रभाव होता है। उपयोगी संपत्तियों को हस्तांतरित किया गया और कद्दू का रस.

हमारी कंपनी प्राकृतिक कद्दू के रस के उत्पादन में लगी हुई है, जिसकी गुणवत्ता सभी राज्य मानकों को पूरा करती है। कद्दू का रस तैयार करते समय, केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है, कोई संरक्षक और योजक नहीं मिलाया जाता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। कद्दू के जूस का स्वाद बेहतर करने के लिए आप इसमें अन्य जूस या शहद मिला सकते हैं, जिससे इसके लाभकारी गुण दोगुने हो जाते हैं। हमारे वर्गीकरण में आप सेब-कद्दू और कद्दू-गाजर का रस पा सकते हैं। उत्पादन के अलावा, हम स्वतंत्र रूप से अपने उत्पादों की बिक्री में लगे हुए हैं, इसलिए आप प्राकृतिक कद्दू का रस खरीद सकते हैं, कोई कह सकता है - सीधे असेंबली लाइन से।

यह ध्यान देने योग्य है कि कद्दू के रस में पाचन तंत्र और पूरे शरीर दोनों के लिए सफाई का गुण होता है। यह एनीमिया, चयापचय संबंधी विकारों, हृदय रोगों, त्वचा, मूत्राशय और कब्ज के रोगों के लिए अनुशंसित है।

कद्दू के रस को एक आहार उत्पाद भी माना जाता है। यह मोटापे, मधुमेह रोगियों, शिशु आहार और उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो वजन कम करना चाहते हैं।

गूदे के साथ ताजा निचोड़ा हुआ कद्दू का रस विशेष रूप से उपयोगी है। इसका उपयोग पीने के पेय के रूप में और बाहरी उपयोग के लिए एक उपाय के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग मुँहासे, जलन, एक्जिमा और मुँहासे से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।

पुरुषों को प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन के लिए कद्दू के रस का उपयोग करना चाहिए।

आप प्रतिदिन 1-2 कप भोजन से पहले 30 मिनट तक उपयोग कर सकते हैं। अनिद्रा के लिए इसका उपयोग रात में एक गिलास में किया जाता है, यह शहद के साथ संभव है। मूत्राशय और गुर्दे में पथरी होने पर आधा या चौथाई गिलास रस दिन में तीन बार लें। दस दिनों तक उपचार की सलाह दी जाती है।