साइड डिश के बारे में क्या? पास्ता और पिज्जा के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं? कसा हुआ पनीर के साथ पास्ता

दुनिया में दूसरे पाठ्यक्रमों की एक विशाल विविधता है - अपने अस्तित्व के इतिहास में मानवता द्वारा आविष्कार किए गए व्यंजन। उनमें से कई के अनुसार, क्लासिक व्यंजन, एक ऐसा अतिरिक्त पदार्थ है जिसे अक्सर सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन इसके व्यावहारिक कार्य भी होते हैं: एक अतिरिक्त स्वाद देना या मुख्य घटक के विपरीत स्वाद देना। हम अपने अगले लेख में बात करेंगे कि साइड डिश क्या है।

आधुनिक रसोई में महत्व

आधुनिक पाक कला में, इस अवधारणा की व्याख्या, उदाहरण के लिए, पिछली शताब्दी की शुरुआत की तुलना में कुछ अधिक व्यापक रूप से की गई है। आज साइड डिश क्या है? यह योजक पेय के साथ हो सकता है, और इसमें ऐसे उत्पाद भी शामिल हैं जो व्यंजन के साथ एक कंटेनर में रखे जाते हैं, या जो मांस के अलग-अलग टुकड़ों पर रखे जाते हैं।

वे किससे बने हैं?

साइड डिश आमतौर पर विभिन्न प्रकार की सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों, अनाज और फलियों से बनाए जाते हैं। आज, समुद्री भोजन, मशरूम और फलों के विकल्प संभव हैं। प्रकृति में ऐसे पाक व्यंजन भी हैं जो कई प्रकार के उत्पादों से बने होते हैं, कभी-कभी स्वाद में आमूल-चूल अंतर होते हैं, जो रसोइया द्वारा इच्छित विरोधाभासों पर पूरी तरह से जोर देते हैं। लेकिन आज हम आपको चावल, सब्जियों, आलू जैसे साधारण साइड डिश बनाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से बताएंगे। सामान्य तौर पर, उन प्रकारों के बारे में जो औसत रूसी रसोई में हर गृहिणी के लिए उपलब्ध हैं। साइड डिश क्या है? फ़्रेंच में इस शब्द का अर्थ है "भरना", "सजाना"। आइए साइड डिश की मदद से परिचित व्यंजनों को सजाने और संतृप्त करने का प्रयास करें।

सब्जी साइड डिश

इस प्रकार के एडिटिव्स के लिए विकल्पों की विविधता अद्भुत है। सब्जियों को एक दूसरे के साथ विभिन्न संयोजनों में उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, प्याज और गाजर के साथ आलू या तोरी, आलू और फूलगोभी. और साइड डिश एक ही प्रकार से बनाई जा सकती है. एक ज्वलंत उदाहरण है भरता, बचपन से सभी से परिचित। चावल जैसे अनाज और बीन्स जैसी फलियों के साथ सब्जियाँ भी अच्छी लगती हैं। निम्नलिखित साइड डिश परोसे जाते हैं मांस के व्यंजन: कटलेट, चॉप, लीवर। मछलियाँ कोई अपवाद नहीं हैं। किसने अपने जीवन में कम से कम एक बार मसले हुए आलू के साथ तली या उबली मछली नहीं खाई है? आइए सब्जियों का सबसे सरल साइड डिश बनाने का प्रयास करें।

गाजर प्लस आलू

मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त। इसे बनाना आसान है और यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है! इसे बनाने के लिए 5-7 आलू और कुछ मध्यम आकार की गाजर लें. आपको जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल), नमक और पानी भी चाहिए।

एक साइड डिश के रूप में चावल

यह अनाज मानव विकास के मूल में है, और कई देशों में यह उपयोग किए जाने वाले मुख्य योजकों में से एक है। चावल को साइड डिश के रूप में बनाना इससे आसान नहीं हो सकता। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं. आइए शेफ द्वारा सुझाए गए तरीकों में से एक का उपयोग करें।

तैयारी

हमें आवश्यकता होगी: चावल, वनस्पति तेल, लहसुन, नमक।

1. लहसुन की कुछ कलियाँ छील लें। हम दोनों तरफ कट बनाते हैं।
2. एक सॉस पैन में तेल (कुछ बड़े चम्मच) गर्म करें और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. लहसुन निकालें और चावल को उसी तेल में कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
4. चावल को पानी से भरें (पुराना)। अच्छा नुस्खा: 1 भाग अनाज और 2 भाग पानी, यानी अगर आपके पास एक गिलास चावल है, तो आपको दो गिलास तरल), नमक लेना होगा और ढक्कन से ढक देना होगा।
5. सबसे कम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
6. इस प्रकार, डाले गए सभी पानी को उबलने का समय मिल जाता है, और साइड डिश कुरकुरी और सुगंधित हो जाती है।

इस प्रकार का जोड़ मछली और समुद्री भोजन के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। परोसे जाने पर यह इसके साथ बिल्कुल मेल खाता है। सोया सॉसप्राकृतिक किण्वन. आप सूखे मेवों से भी मीठे साइड डिश बना सकते हैं ताजा फल, एक चम्मच शहद और मसाले मिलाएँ।

कसा हुआ पनीर के साथ पास्ता

पास्ता साइड डिश क्या है? यह पिछले वाले की तरह ही आसानी से तैयार हो जाता है। वैसे, कुछ देशों में यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम करता है।

आइए एक पैक लें (जिन्हें बाद में धोने की जरूरत न हो)। कच्चे माल को उबलते पानी में डालें, पास्ता को पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें (इसे लेना चाहिए) आकार में बड़ा). आमतौर पर आटा उत्पाद को पकाने का समय पैकेज पर लिखा होता है। एक नियम के रूप में, यह 10-15 मिनट है। आपको उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि वे आपस में चिपक सकते हैं और पूरा स्वरूप ख़राब कर सकते हैं। - फिर पानी निकाल दें और गर्म पास्ता में तेल डालें. कसा हुआ हार्ड पनीर मिलाएं और छिड़कें।

सलाह: आपको असली पनीर लेने की ज़रूरत है, बिना एडिटिव्स के, और नहीं पनीर उत्पाद. तब आपकी साइड डिश स्वादिष्ट बनेगी!

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पुस्तकें

• कई चीजें पकाने वाला। एक साथ दो व्यंजन पकाना, मरीना यारोस्लावत्सेवा, आन्या गिडास्पोवा। किताब किस बारे में है? औसतन, एक महिला प्रतिदिन 2 घंटे (या अपने जीवन के 5 वर्ष) भोजन तैयार करने में बिताती है। एक आधुनिक महिला के लिए एक अफोर्डेबल विलासिता जो पढ़ती है, काम करती है, बच्चों का पालन-पोषण करती है...
• सभी सलाद, . एक हल्का, स्वादिष्ट क्षुधावर्धक या हल्का नाश्ता, एक हार्दिक मुख्य व्यंजन, एक साइड डिश या एक ताज़ा मिठाई - सलाद किसी भी मेज के लिए अच्छा है और सभी के लिए उपयुक्त होगा। "सबकुछ" मेनू में विविधता लाने में मदद करेगा...

गार्निश- यह वह भोजन है जो मुख्य दूसरे कोर्स के अतिरिक्त आता है। शब्द "गार्नर" स्वयं फ्रांसीसी मूल का है और अनुवादित का अर्थ है ढंकना या सजाना। इस प्रकार, एक साइड डिश केवल मांस या मछली के व्यंजन में किसी प्रकार का योजक नहीं है, यह उसका भी है स्वादिष्ट सजावट. इसके अलावा, प्लेट में मुख्य डिश की तुलना में साइड डिश कम होनी चाहिए।

साइड डिश का उद्देश्य मुख्य डिश के स्वाद को उजागर करना है। इसकी मदद से आप अम्लता, मिठास और तीखापन बढ़ा या घटा सकते हैं। अस्तित्व सार्वभौमिक साइड डिशऔर साइड डिश जो केवल एक विशिष्ट मुख्य डिश के साथ जाती हैं। उन्हें संयोजित करने की क्षमता एक वास्तविक रसोइये की कला है। हालाँकि, इस संबंध में कुछ सिफारिशें हैं। हम उन्हें इस लेख में बाद में प्रस्तुत करेंगे।

घर पर बने साइड डिश और शेफ द्वारा तैयार किए गए पेशेवर साइड डिश को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है - सरल और जटिल. पहले मामले में हम बात कर रहे हैंएकल-घटक व्यंजनों के बारे में, दूसरे में - बहु-घटक व्यंजनों के बारे में, जिसमें आमतौर पर तीन या चार सामग्रियां शामिल होती हैं।

साइड डिश के प्रकार उनके अंतर्गत आने वाले उत्पादों के आधार पर अलग-अलग होते हैं।तो, इस वर्गीकरण मानदंड के अनुसार, साइड डिश को निम्नलिखित मुख्य प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• सब्ज़ी;
• मशरूम;
• अनाज और फलियाँ;
• अनाज;
• पास्ता।

इनमें से प्रत्येक प्रकार के साइड डिश हजारों को जोड़ते हैं व्यंजनों की विविधता. साइट के इस अनुभाग में उनमें से बहुत सारे नहीं हैं। हालाँकि, सबसे स्वादिष्ट और के लिए व्यंजन विधि मूल साइड डिश, यह आपको यहां जरूर मिलेगा। वैसे, सभी व्यंजनों में, खाना पकाने की प्रक्रिया के पाठ विवरण के अलावा, शामिल होता है चरण दर चरण फ़ोटो, जो आपको पूरी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देखने में मदद करेगा। हमारे द्वारा पेश किये जाने वाले साइड डिश को तैयार करने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए!

मांस के लिए सबसे अच्छा साइड डिश वह है जो न केवल इसे स्वादिष्ट बनाता है स्वाद गुण, लेकिन ऐसा भी जो भोजन को पचाने की प्रक्रिया को जटिल नहीं बनाता है। उदाहरण के लिए, दम किया हुआ मांस अनाज - एक प्रकार का अनाज, बाजरा, चावल के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। ये अनाज तेज़ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, जो आपको वसायुक्त खाद्य पदार्थों को आसानी से और जल्दी पचाने में मदद करेंगे। प्रोटीन भोजन. इसके अलावा, वे मांस, विशेष रूप से तले हुए मांस के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। सब्जी के साइड डिश, जिसमें सलाद के रूप में भी शामिल है ताज़ी सब्जियां. हल्के और कम कैलोरी वाले, वे एक स्वादिष्ट और आसान व्यंजन बनाते हैं। इसके अलावा, मसले हुए आलू सहित सभी प्रकार के मसले हुए आलू, मांस के व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं। लेकिन आग पर पकाए गए कबाब ग्रिल्ड सब्जियों के साथ बिल्कुल अच्छे लगते हैं।

इस बारे में अधिक जानकारी के लिए कि कौन सा मांस किस साइड डिश के साथ जाता है, कृपया नीचे दी गई तालिका देखें।

उपरोक्त सूची, बेशक, संपूर्ण नहीं है, लेकिन फिर भी यह एक अंदाज़ा देती है कि कौन सा मांस किस साइड डिश के साथ सबसे अच्छा लगता है।

मछली के साथ कौन सा साइड डिश उपयुक्त है?

मछली के व्यंजन के साथ तीन मुख्य व्यंजन मिलते हैं: आलू(उबला हुआ, तला हुआ और प्यूरी के रूप में भी), विभिन्न पाक तैयारियों की सब्जियाँ(बैंगन, सफ़ेद पत्तागोभी, मटर, अजमोद, हरी प्याज, सलाद, लीक, तोरी, अजमोद जड़, अजवाइन जड़, जैतून, गाजर, खीरे, प्याज, चुकंदर, शिमला मिर्च, टमाटर, सहिजन, फूलगोभी, पालक, शर्बत), चावल. जहाँ तक आलू की बात है, इस जड़ वाली सब्जी को तली हुई मछली के साथ, उबली हुई मछली के साथ - क्रमशः, उबली हुई, मछली के मीटबॉल, कटलेट आदि के साथ परोसना बेहतर है। मछली उत्पाद- प्यूरी के रूप में. मछली के लिए साइड डिश के रूप में अनाज बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। एकमात्र अपवाद चावल है। लेकिन लगभग किसी भी सब्जी का उपयोग मछली के साइड डिश के रूप में और लगभग किसी भी प्रकार के पाक प्रसंस्करण में किया जा सकता है।

इसको जोड़कर...

मौजूद बड़ी राशिविभिन्न स्वादिष्ट साइड डिशऔर उनकी तैयारी के लिए व्यंजन विधि। इसलिए यदि आप यह तय नहीं कर पा रहे हैं कि घर पर वास्तव में क्या पकाना है, तो साइट के इस अनुभाग का अध्ययन करें। दिए गए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से आप कुछ उपयुक्त पा सकते हैं।

इस अनुभाग में प्रकाशित साइड डिश तैयार करने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी आपको तैयार कर देंगी सर्वोत्तम विशेषज्ञमांस और मछली के लिए स्वादिष्ट साइड डिश तैयार करने में।

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