फ़ॉइल में डोरैडो पकाना। आपकी रसोई में एक स्वादिष्ट रेस्तरां व्यंजन - ओवन में डोरैडो

डोराडो - मछली, गर्म पानी में रहना, विशेषकर उष्ण कटिबंध में। यह असामान्य, विदेशी मछली बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है, इसे समुद्री क्रूसियन भी कहा जाता है। डोरैडो एक स्वादिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से जिनका वजन लगभग 500 ग्राम होता है; बड़ी मछलियों का स्वाद कम स्पष्ट होता है। प्रति 100 ग्राम मछली में कैलोरी की मात्रा लगभग 95 किलोकलरीज होती है। प्रोटीन - 20 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0, और वसा - 3 ग्राम प्रति 100 ग्राम डोरैडो। डोराडो मछली बहुत मांसल होती है और हड्डीदार नहीं होती, और इसमें मछली जैसी चिपचिपी गंध नहीं होती। सभी लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों को संरक्षित करने के लिए, डोरैडो को पन्नी में, ओवन में पकाना बेहतर है।

सामग्री:

डोराडो मछली- 1 किलोग्राम

बल्ब प्याज– 100 – 150 ग्राम

मसाले:नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

डोरैडो मछली कैसे पकाएं

1. मछली से पपड़ी हटा दें. गलफड़ों को सावधानीपूर्वक हटाएँ। इसे खाओ. कृपया ध्यान दें कि डोराडो मछली के सिर और पंखों को ओवन में पकाने से पहले हटाने की आवश्यकता नहीं है।

डोरैडो को फ़ॉइल पर रखें।

2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. डोरैडो मछली पर प्याज के छल्ले रखें। ऊपर से मसाले डालें: नमक और पिसी हुई काली मिर्च। डोरैडो को सावधानी से पन्नी में लपेटें। 20 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर फ़ॉइल खोलें और डोरैडो मछली को सुनहरा भूरा होने तक तलने दें।

3 . वैसे आप इसी रेसिपी का इस्तेमाल करके डोरैडो मछली को कोयले पर पका सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट बनेगी.

ओवन में स्वादिष्ट डोरैडो मछली तैयार है

बॉन एपेतीत!

डोरैडो मछली के फायदे

डोरैडो मछली का मांस खाने पर, शरीर विटामिन बी (बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12) के साथ-साथ पीपी और ए से संतृप्त होता है। डोरैडो विशेष रूप से आयोडीन से समृद्ध है; यह सबसे समृद्ध मछली में से एक है इस तत्व की सामग्री का. इसमें फॉस्फोरस, कैल्शियम और तांबे के साथ-साथ पोटेशियम और सेलेनियम, मैग्नीशियम और आयरन की एक बड़ी मात्रा होती है। इस तथ्य के कारण कि डोरैडो में बड़ी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, इसे गर्भावस्था के दौरान संकेत दिया जाता है - फ़िललेट में बहुत अधिक फोलिक एसिड (बी 12) होता है, साथ ही बुजुर्ग लोगों और बच्चों के लिए, यदि कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है।

डोरैडो मछली रक्त पर सकारात्मक प्रभाव डालती है और शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करती है। इसलिए, इसे मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे से पीड़ित लोग और रक्त वाहिकाओं, संचार और हृदय प्रणाली से संबंधित समस्या वाले किसी भी व्यक्ति द्वारा खाया जा सकता है। इस उत्पाद को उन लोगों के आहार में शामिल करना चाहिए जिन्हें थायरॉइड ग्रंथि की समस्या है।

डोरैडो मछली पकाने का रहस्य

• डोरैडो मछली पकाने की एक राष्ट्रीय विशेषता उसके शव को नमक के लेप में पकाना है। कच्ची मछली को मोटे समुद्री नमक में लपेटा जाता है, जिससे एक तथाकथित फर कोट बनता है - एक मोटा और प्रचुर खोल। यदि आप इसमें डोरैडो पकाते हैं, तो मांस रसदार हो जाता है, स्वाद ताज़ा होता है, और सभी लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं। उपयोग से पहले, नमक का खोल पूरी तरह से हटा दिया जाता है।
• डोरैडो को पन्नी में पकाया जा सकता है (जैसा कि ऊपर फोटो के साथ नुस्खा में वर्णित है) या बस ग्रिल पर तला हुआ है; इससे कटलेट भी तैयार किए जाते हैं, अदरक जैसे ताजे मसालों के साथ; यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है; यदि संभव हो तो, मछली को केले के पत्ते में लपेटकर ओवन में पकाया जाता है।
• डोरैडो तैयार करने में मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप डोरैडो मछली कहाँ और कैसे पकाते हैं, समय सीमा पर विचार करना उचित है। केवल इससे ही मछली अपने सभी स्वाद गुणों को बरकरार रख सकती है और उपभोक्ता के लिए सभी विटामिनों को संरक्षित कर सकती है। याद रखें, डोराडो को 15 मिनट से अधिक समय तक भाप में नहीं पकाया जा सकता। 20-25 मिनट तक ओवन में रखें और इसे ग्रिल करते समय मुख्य बात यह है कि खाना पकाना शुरू करने के 20 मिनट बाद शव को हटा दें। लेकिन यह सब मछली के आकार, डिश, सॉस और मैरिनेड पर निर्भर करता है। 500-600 ग्राम से बड़ा व्यक्ति न लें।
• मछली की विकृति से बचने के लिए, आपको उसके पूरे शरीर पर, आर-पार कट लगाने की जरूरत है। और तलते समय मछली को अंदर से साफ करने के बाद बीच में कुछ टूथपिक डालें। हड्डियों को साफ करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि डोराडो में ये बड़ी मात्रा में नहीं होते हैं।
• डोराडो को सॉस के साथ परोसा जाता है, और पूरी तरह से अलग। वाइन आधारित सॉस विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। डोरैडो का स्वाद अधिक समृद्ध है। यदि आप खाना पकाने के दौरान सफेद वाइन या उस पर आधारित सॉस मिलाते हैं। इसके अलावा आदर्श: काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, अदरक और लौंग, कभी-कभी हल्दी, जैतून का तेल। मछली को सब्जियों, चावल और शतावरी के साथ परोसना बेहतर है।
• यदि आप विदेशी जल में मछली पकड़ने जा रहे हैं, या आप हाल ही में पकड़ी गई ताज़ी मछली खरीद सकते हैं, तो वह मछली लें जो मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक पकड़ी गई हो। यदि यह संभव नहीं है, तो बस छोटी मछलियाँ खरीदें।

आज विदेशी नाम डोरैडो वाली मछली लगभग हर दुकान में मुफ्त में खरीदी जा सकती है। और सिर्फ बड़े शहरों में ही नहीं. लेकिन बहुत से लोग जो पहली बार इस मछली को खरीदने का फैसला करते हैं, वे नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। इस लेख में आप इस मछली को तैयार करने की सभी बारीकियों के बारे में जानेंगे।

डोरैडो गर्म भूमध्य सागर और अटलांटिक महासागर में पाया जाता है। लेकिन हम जो मछली बेचते हैं वह कृत्रिम जलाशयों में पाली जाती है। अक्सर इसकी आपूर्ति हमें तुर्की से की जाती है। यह मानने की जरूरत नहीं है कि ऐसी मछली कम स्वास्थ्यवर्धक होती है। डोराडो मछली केवल समुद्री जल में रहती है और समुद्री जल वाले खेतों में पाली जाती है।

डोरैडो एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछली है। यह छोटी हड्डी वाली मछली से संबंधित है। इसमें हमारे लिए आवश्यक तत्व जैसे आयोडीन, फ्लोरीन, लिथियम, आयरन और अन्य उपयोगी पदार्थ शामिल हैं।

डोरैडो को तला, स्टू, बेक किया जा सकता है। लेकिन इस मछली का स्वाद पकाए जाने पर सबसे अच्छा लगता है। हालांकि ग्रिल्ड होने पर भी यह बहुत स्वादिष्ट होता है.

डोराडो पकाने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियम याद रखने होंगे।

मछली को लंबे समय तक तलने, उबालने या बेक करने की आवश्यकता नहीं होती है। अन्यथा आप गड़बड़ी का शिकार हो सकते हैं। इसका मांस कोमल होता है और जल्दी पक जाता है।

डोरैडो मांस में अपेक्षाकृत तटस्थ स्वाद और गंध होती है। इसलिए, इसमें विशेष सीज़निंग या मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। मछली को पकाने के लिए नमक और नींबू का रस पर्याप्त होगा।

लेकिन अगर आप तैयार पकवान की सुगंध में विविधता लाना चाहते हैं, तो पाउडर, करी, नींबू मिर्च और थोड़ी सी काली मिर्च डोरैडो के लिए एकदम सही हैं। आप मछली को दही, खट्टा क्रीम, क्रीम और एक बहुत ही बोल्ड घोल - फलों के रस में मैरीनेट कर सकते हैं। सीज़निंग के लिए, आप अपने स्वाद के अनुरूप फलों के सिरके, नींबू के छिलके और अन्य जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। मछली को कम से कम आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें।

डोरैडो को ओवन में कैसे पकाएं

डोरैडो पकाने का सबसे आसान तरीका ओवन में है। यहां ओवन में डोरैडो पकाने की तीन रेसिपी दी गई हैं।

डोरैडो नमक और जड़ी-बूटियों से पकाया गया

इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए:

डोरैडो - 3 शव

नमक – 1.5 किलो

नींबू – 1 टुकड़ा

मसालेदार जड़ी-बूटियाँ: मेंहदी, अजवायन के फूल, तुलसी और अन्य स्वाद के लिए

डोरैडो कैसे पकाएं

मछली को धोकर काट लें. सूखा। सिर काटने की कोई जरूरत नहीं है. केवल गलफड़ों को हटाने की जरूरत है।

मछली के अंदर जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ नींबू रखें। जड़ी-बूटियों को सुखाया या ताज़ा किया जा सकता है।

एक बेकिंग ट्रे पर कागज़ बिछा दें और उसमें लगभग एक-तिहाई नमक डालें। मछली के शवों को नमक पर रखें। पूंछ और सिर को छोड़कर, ऊपर से नमक छिड़कें।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30 - 40 मिनट से ज्यादा न बेक करें।

मछली को ओवन से निकालें और नमक हटा दें। मसाले और नींबू निकाल लीजिए. परोसते समय, आप इसे नींबू के टुकड़ों और ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

आलू के साथ ओवन में डोरैडो

इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए:

डोरैडो - 2-3 शव

आलू – 700-1000 ग्राम

सूखी सफेद शराब - 200 मिली

वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच (बिना स्वाद वाला)

डोरैडो कैसे पकाएं

मछली को आंतें और धो लें. गलफड़ों को हटा दें. सुखाकर मसाले और नमक से मलें।

सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें और मछली रखें।

आलू को 5 मिनट तक आधा पकने तक पहले से उबाल लें और टुकड़ों में काट लें। मछली के चारों ओर रखें.

ऊपर से तेल और वाइन छिड़कें। मसालों और मसालों के साथ सीज़न करें।

200-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

मछली को ऊपर से तेजी से पकाने के लिए, आप इसे पन्नी से ढक सकते हैं और खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले इसे हटा सकते हैं।

डोराडो को पन्नी में पकाया गया

इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए:

डोरैडो - 1-2 टुकड़े

प्याज - 1-2 सिर

वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच

नमक, काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए

फ़ॉइल में डोरैडो कैसे पकाएं

पिछले व्यंजनों की तरह मछली तैयार करें। शवों को नमक और मसालों से रगड़ें। वनस्पति तेल छिड़कें।

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. प्रत्येक मछली को पन्नी पर रखें। शीर्ष पर प्याज रखें और पन्नी में लपेटें।

मछली को बेकिंग शीट या पैन पर रखें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने का समय मछली के वजन पर निर्भर करता है।

डोरैडो सब्जियों से भरा हुआ

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

डोरैडो - 3 टुकड़े

टमाटर - 200-250 ग्राम

प्याज - 1-2 सिर

मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा

अदरक की जड़ - 1 टुकड़ा

वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच

नमक, मसाले और मसाले - स्वाद के लिए

डोरैडो कैसे पकाएं:

सभी उत्पाद तैयार करें. मछली का पेट निकालकर धो लें.

प्याज को छल्ले में काट लें. टमाटर - छोटे टुकड़ों में. यदि चेरी टमाटर हैं, तो आधा काट लें।

काली मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।

अदरक की जड़ को पीस लें. सभी सब्जियों को एक बाउल में मिला लें, थोड़ा सा नमक डालें और मसाले डालें। 10 मिनट से अधिक न पकाएं।

थोड़ा ठंडा करें और मछली के शवों को भरें। मछली के ऊपरी भाग को नमक और मसालों से रगड़ें। वनस्पति तेल से चिकना करें।

एक सांचे या बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। ओवन को 200-190 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें मछली रखें। लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

डोरैडो को फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं

डोरैडो को फ्राइंग पैन में पकाना किसी भी अन्य मछली को इस तरह पकाने से अलग नहीं है।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

डोरैडो - 1-2 शव

आटा – 2-3 बड़े चम्मच

वनस्पति तेल - तलने के लिए

नमक, काली मिर्च और मसाले

डोरैडो को फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं

मछली तैयार करें. यदि मछली बड़ी नहीं है, तो उसे पूरा तला जा सकता है। बड़ी मछली को स्टेक में काटें।

एक कटोरे में आटे को नमक, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। जैसा कि ऊपर लिखा गया है, थाइम, तुलसी और मेंहदी इस मछली के साथ अच्छे लगते हैं। आटा मिला दीजिये.

- तैयार मछली को आटे में रोल करें.

फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और वनस्पति तेल डालें। मछली रखें. मछली के आकार और स्टेक की मोटाई के आधार पर, मछली को हर तरफ 5 से 7 मिनट तक भूनें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली समान रूप से पक जाए, इसे कई बार पलटना बेहतर है। यानी 2-3 मिनट तक एक तरफ से सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने तक भूनें और दूसरी तरफ से पलट दें.

- फिर 2-3 मिनट तक इसी तरफ से भूनें और पहले से तली हुई तरफ पलट दें.

मछली बहुत जल्दी पक जाती है और मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएँ ताकि फ़िललेट्स बरकरार रहें।

डोरैडो को ग्रिल करते समय, सबसे पहले शव को वनस्पति तेल से चिकना करके और मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मसाला करके मैरीनेट करना बेहतर होता है। कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर ग्रिल करें।

आप तैयार मछली को सब्जियों, खट्टा क्रीम या दही की चटनी के साथ परोस सकते हैं और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

डोरैडो तैयार करने के कई तरीके हैं। अपने खुद के मसाले, सीज़निंग और सब्जियाँ डालकर प्रयोग करें।

इस वीडियो में डोरैडो पकाने की एक और रेसिपी देखें

02.04.2018

पेशेवर शेफ नमक के कोकून में डोरैडो मछली तैयार करते हैं। निश्चित रूप से हममें से कई लोगों ने देखा है कि जब नमक के गोले में आग लगाई जाती है तो वह कितना शानदार दृश्य होता है। लेकिन यह केवल रेस्तरां में ही नहीं है कि आप डोरैडो पका सकते हैं। आज के लेख में हम चर्चा करेंगे कि पन्नी में ओवन में डोराडो को कैसे सेंकना है।

मछली हमारे आहार का एक अभिन्न उत्पाद है। इसके लाभकारी गुणों के बारे में एक बच्चा भी जानता है। यदि आप पन्नी में ओवन में डोरैडो फ़िललेट पकाते हैं, तो कोई भी इस तरह के गैस्ट्रोनॉमिक प्रलोभन का विरोध नहीं कर पाएगा।

सामग्री:

• डोरैडो - 2-3 शव;
• ताजा टमाटर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 1 सिर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• टेबल नमक - 1 चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

क्लासिक नुस्खा

विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए आमतौर पर मछली के व्यंजनों में नींबू मिलाया जाता है। इसके अलावा, खट्टे फलों का रस समुद्री भोजन में एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध जोड़ता है। नींबू के साथ पन्नी में डोरैडो को ओवन में पकाने से आपको सुखद आश्चर्य होगा।

सामग्री:

• डोरैडो - 2 शव;
• 15% वसा सांद्रता के साथ खट्टा क्रीम - 0.1 लीटर;
• मेंहदी, समुद्री नमक, मसाले;
• नींबू – 1 टुकड़ा.

तैयारी:

1. सबसे पहले, हमें डोरैडो मछली के शवों को संसाधित करने की आवश्यकता है। हम उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं, छीलते हैं और काटते हैं। हमने सिर, पूंछ और अन्य पंख काट दिए।
2. हम अंदर से अच्छी तरह साफ करते हैं, और शव को धोते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।
   


3. मछली को बाहर और अंदर नमक और मसालों से अच्छी तरह रगड़ें। यदि आपके पास ताज़ा मेंहदी की टहनियाँ हैं, तो उन्हें शव के अंदर डालें।
4. इस रूप में, मछली को मैरीनेट होने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें।
   
5. नींबू को अच्छी तरह धो लें, क्योंकि हम इसका उपयोग छिलके सहित ही करेंगे। खट्टे फलों को टुकड़ों में काट लें.
   
6. जब मछली मैरीनेट हो जाए, तो पीठ पर कटे हुए हिस्से में नींबू के टुकड़े डालें।
   
7. मछली को जैतून या सूरजमुखी के तेल से चुपड़ी हुई एल्यूमीनियम फ़ॉइल की शीट पर रखें।
   
8. डोरैडो को पन्नी में कसकर लपेटें और गर्मी प्रतिरोधी रूप में या बेकिंग शीट पर रखें।
   
9. डोरैडो को लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
10. हम मछली को 180° के तापमान पर पकाएंगे।
11. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पन्नी को सावधानीपूर्वक खोल दें। मछली की सतह को खट्टा क्रीम से चिकना कर लें।
    
12. हम डोरैडो को एक और चौथाई घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं जब तक कि सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे।

सामान्य तौर पर, रूसी किंवदंतियों के अनुसार, रात का खाना दुश्मन को दिया जाना चाहिए। हमने इस कथन की थोड़ी व्याख्या की और निर्णय लिया कि रात का खाना हल्का, लेकिन संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक होना चाहिए।

सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च - 2 टुकड़े;
• डोरैडो मछली - 1 शव;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• रिफाइंड जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चेरी टमाटर - 5 टुकड़े;
• नमक, मसाले, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण।

तैयारी:

1. जबकि डोरैडो मछली डीफ़्रॉस्ट हो रही है, आइए सब्जियाँ तैयार करें।
2. मीठी मिर्च को धोइये और अन्दर का भाग निकाल दीजिये.
3. सब्जी को स्ट्रिप्स में काट लें.
4. प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
5. चेरी टमाटर को चार भागों में काट लें।
6. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रिफाइंड जैतून का तेल डालें। आइए इसे गर्म करें।
7. - सबसे पहले पैन में प्याज डालें और 2-3 मिनट बाद बाकी सब्जियां डालें.
8. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं।
9. सब्ज़ियों को एक तरफ रख दें और मछली तैयार करना शुरू करें।
10. हम शवों को काटते हैं और उनका प्रसंस्करण करते हैं। डोरैडो को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
11. मछली की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, आप डोरैडो के ऊपर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डाल सकते हैं।
12. फिर मछली के शवों को नमक, मिर्च और अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण से रगड़ें।
13. अदरक की जड़ को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें।
14. सब्जियों में अदरक डाल कर मिला दीजिये.
15. ओवनप्रूफ़ डिश के नीचे एल्यूमीनियम फ़ॉइल की एक बड़ी शीट रखें।
16. शीर्ष पर डोरैडो और सब्जियाँ रखें। आपको टमाटर के स्लाइस को गलफड़ों की दरारों में डालने की जरूरत है।
17. मछली के शीर्ष को पन्नी से ढकें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
18. हमें बस इसके तैयार होने तक इंतजार करना होगा और मछली को मेज पर परोसना होगा।

यह रेसिपी आपको शायद पसंद आएगी. पहली नज़र में कुछ भी असामान्य नहीं है, लेकिन नमक का कोकून डोरैडो को एक निश्चित परिष्कार देता है।

सामग्री:

• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• डोरैडो मछली - 1 शव;
• नींबू - कुछ स्लाइस;
• अजवायन की टहनी - 8-10 टुकड़े;
• समुद्री नमक - 700 ग्राम.

तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में मध्यम या बारीक पिसा हुआ समुद्री नमक डालें।
2. एक मुर्गी के अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और सावधानी से उसका सफेद भाग अलग कर लें।
3. सफेद भाग को व्हिस्क से हल्के से फेंटें और नमक मिला दें।
4. अब कमरे के तापमान पर छना हुआ पानी एक पतली धारा में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं।
5. नमक की स्थिरता गीली रेत जैसी होनी चाहिए।
6. एक गर्मी प्रतिरोधी पैन लें और उसके तले पर एल्युमिनियम फॉयल बिछा दें।
7. नमक के द्रव्यमान का लगभग आधा भाग ऊपर रखें और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से दबाएं।
8. तैयार, भुनी हुई डोराडो मछली को नमक और मसालों के साथ मलें। पेट को नींबू के स्लाइस और थाइम से भरें।
9. मछली को नमक के बिस्तर पर रखें और बचा हुआ नमक ऊपर फैला दें।
10. इस रूप में, डोरैडो को 180° के तापमान पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

स्वादिष्ट और महंगे व्यंजन फैंसी रेस्तरां और कैफे में चखने की तुलना में घर पर तैयार करना अधिक उचित है। फ़ॉइल में ओवन में स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया डोरैडो किसी भी तरह से हाउते व्यंजनों से कमतर नहीं है, और ऐसा नुस्खा निश्चित रूप से हर रसोई की किताब में मौजूद होना चाहिए।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली मछली खरीदनी होगी और उसे सही ढंग से संसाधित करना होगा।

डोरैडो कैसे चुनें और इसे सही तरीके से कैसे साफ करें

डोरैडो बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसकी कीमत भी बहुत अधिक है, इसलिए मछली उत्पाद चुनते समय आपको दोगुना गंभीर होने की आवश्यकता है। आप ताजी, ठंडी और जमी हुई मछली चुन सकते हैं।

• आप डोरैडो को मछली की दुकान या बाज़ार से खरीद सकते हैं, लेकिन उन बिंदुओं को प्राथमिकता देना बेहतर है जो केवल मछली से संबंधित हैं। सबसे पहले, मछली चुनते समय, उसकी आँखों का निरीक्षण करें: वे साफ़ होनी चाहिए और बिल्कुल भी धुंधली नहीं होनी चाहिए। यदि आँखें उभरी हुई नहीं हैं या किसी अप्राकृतिक फिल्म से ढकी हुई हैं, तो संभवतः मछली 3 दिनों से अधिक समय से काउंटर पर बैठी है।
• डोराडो के गलफड़ों को देखें: ताजा शव पर वे लाल होने चाहिए। यदि गलफड़े गहरे भूरे रंग के हैं, तो मछली लंबे समय से काउंटर पर पड़ी है।

शायद आपको गलफड़ों पर सफेद लेप या बलगम दिखाई देगा, तो आपको ऐसी खरीदारी से पूरी तरह इनकार कर देना चाहिए, चाहे इसकी कीमत कितनी भी आकर्षक क्यों न हो।

• उच्च गुणवत्ता वाली समुद्री ब्रीम साफ होनी चाहिए, बिना किसी क्षति, दाग या पट्टिका के। तराजू चमकदार और एक समान होनी चाहिए। शव का पेट फूला हुआ या अस्वाभाविक रूप से पिलपिला नहीं होना चाहिए। जब आप अपनी उंगली को हल्के से दबाते हैं, तो उस पर एक गड्ढा बनना चाहिए, जो तुरंत अपनी जगह पर गिर जाएगा। यदि इस तरह के हेरफेर नहीं किए जा सकते हैं, तो इसका मतलब है कि डोरैडो सड़ा हुआ है।
• डोराडा आपके हाथ की हथेली में कागज की शीट की तरह पड़ा होना चाहिए - बिल्कुल सपाट। पूंछ नीचे नहीं लटकनी चाहिए, बल्कि इसके विपरीत सीधी, एक डोरी की तरह होनी चाहिए। सामान्य तौर पर, मछली को स्पर्श करने के लिए दृढ़ और लोचदार होना चाहिए - थोड़ा नरम समुद्री ब्रीम को अब ताजा नहीं माना जा सकता है।

• इसके अलावा, ओराटा (डोराडो का दूसरा नाम) को सूंघना भी सुनिश्चित करें: गंध निश्चित रूप से आपको बताएगी कि उत्पाद कितना ताज़ा है। खराब मछली में थोड़ी खट्टी या आम तौर पर तटस्थ गंध हो सकती है। ताज़ी समुद्री ब्रीम में एक सुखद, थोड़ी मीठी मछली जैसी सुगंध होती है। लेकिन यह सुगंध हल्की होती है और घृणित नहीं होती, जैसा कि एक गुणवत्तापूर्ण मछली उत्पाद के लिए उपयुक्त होता है।
• डोरैडो को तराजू से ठीक से साफ करने के लिए, मछली की सफाई के लिए एक विशेष चाकू का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह आप मछली को बहुत तेजी से संसाधित कर सकते हैं, और शल्क पूरे रसोईघर में नहीं उड़ेंगे।

यदि आपके पास ऐसा चाकू नहीं है, तो आप एक नियमित चाकू ले सकते हैं या किनारों को साफ करने के लिए एक ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, और फिर चाकू से पेट को साफ कर सकते हैं।

• सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि डोरैडो शव को नुकसान न पहुंचे ताकि परोसे जाने पर यह स्वादिष्ट लगे। लेकिन अगर ऐसा होता है, तो कोई बात नहीं, बस मछली को पकाएं, परोसने से पहले उसका गूदा अलग कर लें और साइड डिश और सॉस के साथ परोसें।

मसालों के साथ पन्नी में पका हुआ डोराडो: घर पर एक सरल नुस्खा

सामग्री

• डोरैडो - 1 शव + -
• - 3 लौंग + -
• - 1 पीसी। + -
• - 50 मि.ली + -
• - 1-2 पीसी। + -
• - स्वाद + -
• - 20 ग्राम + -

फ़ॉइल में मसालों के साथ रसदार डोरैडो कैसे पकाएं

यदि आप पहली बार स्वयं डोराडो बनाना चाहते हैं, तो आपको एक सरल और सफल नुस्खा की आवश्यकता है। मसालों के साथ पन्नी में पका हुआ ओराटा किसी भी अवसर के लिए बिल्कुल सही विकल्प है।

नरम पके हुए मांस में अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध होती है, और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। साधारण मसाले पकवान का अधिकतम स्वाद लाने और मछली को सुपाच्य बनाने में मदद करेंगे।

1. ढक्कन वाली एक बड़ी, चौड़ी ट्रे में जैतून का तेल डालें। ताजी तुलसी को बहते पानी के नीचे धो लें, पत्ते तोड़ लें और बारीक काट लें। जड़ी बूटियों को तेल के साथ मिलाएं।
2. एक मध्यम नींबू को उबलते पानी में उबालें और आधा काट लें। आधे नींबू का रस निचोड़ कर तेल में मिला लें। दूसरे आधे हिस्से को ब्लेंडर में पीस लें और बची हुई सामग्री के साथ कंटेनर में डालें।
3. लहसुन को छीलें, कुचलें या प्रेस से गुजारें। सुगंधित मिश्रण में लहसुन मिलाएं। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और तेज़ पत्ता डालें। मैरिनेड को थोड़ा सा हिलाएं और 45 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
4. इस समय, मछली को अच्छी तरह धो लें, साफ कर लें और पेट भर लें। शव को फिर से धोकर पूरी तरह सुखा लें। मछली को मिश्रण में रखें, इसे कई बार पलटें, और डोरैडो के पेट को मैरिनेड से अच्छी तरह से कोट करें। कंटेनर को मछली से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
5. डोरैडो पकाने से पहले, ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। मछली को पन्नी के एक बड़े टुकड़े पर रखें (मैरिनेड को सॉस के रूप में सुरक्षित रखें)। खाना पकाने के दौरान रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए किनारों को कसकर लपेटें।
6. डोरैडो को ओवन में रखें और 20 मिनट तक पकाएं। फिर डिश को ओवन से निकालें और 5-10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर पन्नी में छोड़ दें। फिर मछली को एक प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस डालें और नींबू के स्लाइस या जैतून से गार्निश करें।

आप इस स्वादिष्ट डोरैडो को ताजी सब्जियों, उबले चावल या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोस सकते हैं।

पनीर और बेकन के साथ फ़ॉइल में डोरैडो: चरण-दर-चरण नुस्खा

डोराडा को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, और यह हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, क्योंकि यह अकारण नहीं था कि प्राचीन यूनानियों ने इसकी तुलना सोने से की थी।

यदि आप अपने बेक्ड डोरडा को यथासंभव प्रस्तुत करने योग्य और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आप इसे भरने के साथ पका सकते हैं। परंपरागत रूप से, पकाने से पहले, आपको मछली को सुगंधित सॉस में मैरीनेट करना होगा, जो डोरैडो के स्वाद को पूर्णता में लाएगा।

सामग्री

• डोराडा - 1 शव;
• स्मोक्ड बेकन - 100 ग्राम;
• फ़ेटा चीज़ - 100 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काले जैतून 150 ग्राम (बीज रहित);
• नींबू - 1 पीसी ।;
• सफेद शराब - 400 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

पनीर और बेकन के साथ फ़ॉइल में डोरैडो को चरण दर चरण कैसे पकाएं

• एक मध्यम डोरैडो शव लें, इसे अच्छी तरह से साफ करें और इसे छान लें। फिर मछली को नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में एक चुटकी नमक) से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
• लहसुन की कलियाँ छीलें और अजमोद के साथ बहते पानी के नीचे धो लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, सामग्री को बारीक काट लें या धीमी गति से ब्लेंडर में ब्लेंड करें। मिश्रण को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
• सुगंधित हरे मिश्रण में सिरका, जैतून का तेल, सफेद वाइन और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें।
• मछली को निचले किनारों वाले एक कंटेनर में रखें और तैयार मैरिनेड को डोराडो के ऊपर डालें। मैरीनेट की हुई मछली को दो घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। फिर शव को मैरिनेड से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
• काले जैतून और बेकन को छोटे टुकड़ों में काटें, पनीर डालें और हिलाएँ। इस मिश्रण को शव के अंदर भरें और मछली को पूरे पेट पर सिल दें।
• मछली को जैतून के तेल से सिक्त पन्नी की शीट पर रखें और कसकर लपेटें।

• ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। लपेटी हुई मछली को बेकिंग शीट पर रखें और उसी तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें।
• एक मध्यम नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें, सुखाएं और पतले स्लाइस में काट लें। तैयार मछली को सावधानी से फ़ॉइल से निकालें, एक प्लेट पर रखें और नींबू से सजाएँ।

फ़ॉइल में ओवन में डोरैडो बस एक अद्भुत व्यंजन है, और इसकी रेसिपी उन सभी रसोइयों के लिए उपयोगी होगी जो हाउते व्यंजन अनुभाग से व्यंजन पकाने से डरते नहीं हैं।

फ़ॉइल में डोरैडो की रेसिपी सूखी गर्मी का उपयोग करके भोजन को धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से दर्शाती है, जिसे बेकिंग या बेकिंग के रूप में जाना जाता है, जो तलने या उबालने के रूप में व्यापक है। बेकिंग के लिए, उच्च तापमान पर गर्म किया गया ओवन और ओवन दोनों का उपयोग किया जा सकता है। अक्सर यह एक खुली ग्रिल होती है - चारकोल या गैस पर।

एक समय में हम पोर्टेबल इलेक्ट्रिक ग्रिल का उपयोग करते थे। इस पर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ पूरी तरह से पके हुए थे: मछली, मांस, सब्जियाँ और यहाँ तक कि रोटी भी। फिर हमने एक ग्रिल पैन का उपयोग करना शुरू कर दिया, जो बहुत अच्छी तरह से पकता है, बहुत कम जगह लेता है और साफ करने में भी आसान है।

किसी कारण से, यह माना जाता है कि शिश कबाब तैयार करने की प्रक्रिया तलना है। मेरा हमेशा से मानना ​​रहा है कि तलने से हीटर और उत्पाद के बीच किसी प्रकार के संक्रमण माध्यम की उपस्थिति का पता चलता है। अधिकतर यह मोटा होता है। और ग्रिल आपको केवल गर्मी की मदद से भोजन को थर्मल रूप से संसाधित करने की अनुमति देता है। हालाँकि, शायद मैं गलत हूँ, मैं शब्दावली की बारीकियों में अच्छा नहीं हूँ।

भोजन तैयार करने का एक बहुत ही दिलचस्प और तेज़ तरीका है उसे खोल में पकाना। सबसे सुविधाजनक खोल एल्यूमीनियम पन्नी है। लैटिन से फुल्गुर का अर्थ बिजली है, जिसका अर्थ है कि यह बिजली की तरह चमकती है। मूलतः, फ़ॉइल एक बहुत पतली धातु की फिल्म है, लगभग कागज़ की। एल्यूमीनियम फ़ॉइल की मोटाई कई माइक्रोमीटर से लेकर एक मिलीमीटर के अंश तक हो सकती है। आमतौर पर, जब वे "पन्नी" कहते हैं, तो उनका मतलब एल्यूमीनियम होता है, क्योंकि... टिन से बनी पन्नी को स्टैनियोल कहा जाता है, सोने से - सोने की पत्ती, लोहे से - टिन। मैंने कहीं पढ़ा था कि पहले "फ़ॉइल" शब्द में पहले अक्षर पर ज़ोर दिया जाता था।

गर्मी उपचार द्वारा पन्नी में लपेटकर खाना पकाने से आप उत्पाद में सभी रस बरकरार रख सकते हैं, यह बाहर नहीं निकलता है। खाना पकाने का समय बहुत कम हो जाता है। उदाहरण के लिए, घर पर हम पन्नी में घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस पकाते हैं। हालाँकि, मुझे याद है, मेरी दादी ने मांस को अखमीरी आटे में लपेटकर रूसी ओवन में पकाया था। डोरैडो जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पन्नी में उत्कृष्ट रूप से पकाया जाता है।

आज हमने अचानक ही डोरैडो तैयार कर लिया, उसमें हल्की सी सब्जियां और जड़ी-बूटियां भरकर उसे पन्नी में लपेटकर बेक किया। डोरैडो मछली स्वादिष्ट होती है, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएं। बुल्गारिया में इसे "त्सेपुरा" कहा जाता है, यह किसी भी बिस्टरो और रेस्तरां के मेनू में होता है। इसके अलावा, खाना पकाने के तरीके बहुत विविध हैं। हालाँकि, सबसे स्वादिष्ट चीज़ या तो पन्नी में पकाया हुआ डोरैडो है, जो उत्कृष्ट है।

पन्नी में डोराडो. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• डोराडो (डोराडा) 2 पीसी।
• मध्यम आकार के लाल टमाटर 2-3 पीसी
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• प्याज 1 टुकड़ा
• धनिया या अजमोद (स्वाद के लिए) 4-5 शाखाएँ
• जैतून का तेल 4-5 बड़े चम्मच। एल
• नींबू 1 टुकड़ा
• नमक, रंगीन काली मिर्च, धनिया, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँस्वाद

1. डोरैडो को पन्नी में पकाने के लिए, मछली को पिघलाना होगा। तराजू को अच्छी तरह साफ करें। अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें। सिर में बची हुई किसी भी चर्बी, फिल्म और उपास्थि से आंतरिक गुहा को साफ करें।

   डोरैडो, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ

2. प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें. फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज जितना नरम और मीठा होगा, डिश उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी।

   प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. एक मोर्टार में, काली मिर्च (काली या बहुरंगी), धनिया, सूखी जड़ी-बूटियाँ और नमक - सभी को समान भागों में पीसकर पाउडर बना लें। तैयार मिश्रण की मात्रा मनमानी है. डोराडो के लिए, स्वाद के लिए मिश्रण का कुछ हिस्सा उपयोग करें। बचे हुए मिश्रण का उपयोग किसी भी मछली को पकाने के लिए किया जा सकता है।

   एक मोर्टार में, काली मिर्च (काली या बहुरंगी), धनिया, सूखी जड़ी-बूटियाँ और नमक - सभी को बराबर भागों में पीसकर पाउडर बना लें।

4. तैयार मछली को हर 3-4 सेमी पर तिरछे किनारे से काटें। उथला, वस्तुतः 5 मिमी। मसाले के मिश्रण से मछली की अंदरूनी गुहिका और किनारों को रगड़ें। जब तक प्याज भुन जाए और भरावन तैयार हो जाए, तब तक छोड़ दें।

   तैयार मछली को हर 3-4 सेमी पर तिरछे किनारे से काटें। उथला, वस्तुतः 5 मिमी। मसाले के मिश्रण से मछली की अंदरूनी गुहिका और किनारों को रगड़ें।

5. जब प्याज लगभग तैयार हो जाए, तो उन्हें उबालने और बीज और छिलका हटाने के बाद, कटे हुए टमाटर का गूदा डालें। थोड़ा सा नमक डालें और ढककर 2-3 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.
6. मछली की आंतरिक गुहा और सिर को तैयार प्याज और टमाटर से भरें। मछली के अंदर नींबू के 1-2 पतले टुकड़े रखें।

   मछली की आंतरिक गुहा और सिर को तैयार प्याज और टमाटर से भरें। मछली के अंदर नींबू के 1-2 पतले टुकड़े रखें

7. तैयार मछली को पन्नी की एक शीट में स्थानांतरित करें। लहसुन को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। मछली को जैतून के तेल से लपेटें और उस पर लहसुन के टुकड़े रखें। कटा हरा धनिया या अजमोद छिड़कें। 1 बड़ा चम्मच निचोड़ लें। एल नींबू का रस।

   तैयार मछली को पन्नी की एक शीट में स्थानांतरित करें

8. मछली को पन्नी की दो परतों में कसकर और भली भांति बंद करके लपेटें और एक किनारे से गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें।

   मछली को पन्नी की दो परतों में कसकर और वायुरोधी लपेटें

9. मछली के साथ डिश को 35-40 मिनट के लिए 220 डिग्री पर गरम ओवन में रखें। निर्दिष्ट समय के बाद, फ़ॉइल खोलें, ध्यान से फ़ॉइल से तरल निकालें और डोरैडो को और 10 मिनट के लिए बेक होने दें।