रेफ्रिजरेटर में मक्खन नरम क्यों होता है? मक्खन का गलनांक

रेफ्रिजरेटर में मक्खन जमता क्यों नहीं और नरम क्यों रहता है?

सबसे अधिक संभावना है, आप वास्तव में मक्खन नहीं, बल्कि किसी प्रकार का नकली मक्खन खरीद रहे हैं। जो मक्खन मैं खरीदता हूं वह रेफ्रिजरेटर में भी इतना जम जाता है कि मुझे उसे ब्रेड पर फैलाने से पहले माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करना पड़ता है। और बचपन में फ्रिज का मक्खन भी ब्रेड पर नहीं लगाया जाता था और हम उसे एक गिलास गर्म चाय के ऊपर गर्म कर लेते थे.

मैं इसे फ्रीजर से निकालता हूं और इसमें कील ठोकता हूं! में प्रशीतन कक्षतेल नरम है, जैसा होना चाहिए। जाहिरा तौर पर यह गलत प्रकार का बर्टे है, मैं लंबे समय से न्यूजीलैंड से एक ब्रांड खरीद रहा हूं, और अब मैंने हमारा एक और ब्रांड खरीदना शुरू कर दिया है!

यदि पैकेज पर तेल लिखा हो मलाईदार, जिसका अर्थ है कि इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होना चाहिए। जब दादी गाय पकड़ रही थी, खुद का तेलयहां तक ​​कि तहखाने में भी यह थोड़ा कठिन था। और रेफ्रिजरेटर में यह वास्तव में बिल्कुल भी काटा नहीं गया था। यदि तेल हर समय नरम रहता है, तो इसका मतलब है कि उन्होंने इसे जोड़ा है वनस्पति वसा, और ऐसे तेल की पैकेजिंग पर यह लिखा होना चाहिए मलाईदार सब्जी

मक्खन रेफ्रिजरेटर में नहीं जमता क्योंकि इसमें दूध की वसा होती है, जो मक्खन के प्रकार के आधार पर मक्खन में 72% या अधिक हो सकती है। यह वसा ही है जो मक्खन को सख्त होने से रोकती है, जैसे लार्ड रेफ्रिजरेटर में सख्त नहीं होती है। लेकिन फिर भी, यदि आप मक्खन को फ्रीजर में रखते हैं, तो यह सख्त हो जाएगा और आपको इसे बर्फ की तरह टुकड़ों में तोड़ना होगा।

मैं बाज़ार में एक दूधवाले से असली मक्खन खरीदता हूँ। और क्या आप जानते हैं कि विभिन्न हर्बल एडिटिव्स वाले तेल से इसका मुख्य अंतर क्या है? 100% मक्खन फ्रीजर में जम जाना चाहिए और जब आप इसे काटने की कोशिश करेंगे तो टुकड़ों में टूट जाएगा।

यह प्राकृतिक मक्खन नहीं है जो फ्रीजर में नहीं जमता, बल्कि इसकी एक नकल है। इस तथ्य के कारण कि मक्खन नामक उत्पाद में हर संभव चीज़ भरी गई थी - विभिन्न तेल, जो रचना में बिल्कुल नहीं होना चाहिए, और नुस्खा का उल्लंघन किया गया है।

वोलोग्दा तेल रेफ्रिजरेटर में सख्त नहीं होता है - जाहिर तौर पर विनिर्माण तकनीक की बारीकियों के कारण

जो मक्खन नहीं जमता वह मक्खन ही नहीं है। मक्खन, और मक्खनदुर्भाग्य से, मक्खन जम जाता है और जब आप इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं तो आप इसे इतनी आसानी से फैला नहीं पाते हैं

सबसे अधिक संभावना है, यह असली मक्खन नहीं है, बल्कि फैला हुआ मक्खन है। यह वनस्पति वसा के साथ वनस्पति तेल या मक्खन है। कभी-कभी निर्माता रचना में इसका संकेत नहीं दे सकते हैं वनस्पति वसा.

यदि आपका रेफ्रिजरेटर अच्छी तरह जम जाता है, तो इसका उत्तर स्वयं ही सुझाया जाता है:

इस एंटीफ़्रीज़र तेल में कुछ गड़बड़ है:

एनएम में वनस्पति तेलों के योजक शामिल हैं...

और अन्य योजक..

वे। आधुनिक वर्गीकरण के अनुसार यह मक्खन नहीं बल्कि फैला हुआ मक्खन है...

सामान्य तौर पर, चीज़ प्राकृतिक नहीं है और स्वस्थ नहीं है...

जब आप मक्खन चुनने के लिए दुकान पर जाते हैं, तो आपकी आँखें चौड़ी हो जाती हैं - मक्खन, पिघला हुआ, नरम, हल्का, संयुक्त, मार्जरीन, फैला हुआ... केवल एक परिष्कृत खरीदार ही समझ सकता है कि सैंडविच के लिए किस प्रकार की वसा की आवश्यकता है, और किस प्रकार की आवश्यकता है आलू तलने और बेकिंग के लिए.

में सोवियत कालकेवल तीन तेल उत्पाद थे - मक्खन, मार्जरीन और शॉर्टिंग। पहले वाले का रंग पीला था, जो मुँह में जाते ही पिघल गया नाजुक स्वादऔर रेफ्रिजरेटर में जल्दी से जम गया। आप किसी भी तरह से प्राकृतिक तेल का उपयोग कर सकते हैं - इसे सैंडविच पर फैलाएं, इस पर आलू भूनें, पाई बेक करें और केक के लिए क्रीम बनाएं। किसी ने भी ब्रेड के साथ मार्जरीन और शॉर्टिंग नहीं खाई, लेकिन वे खाना पकाने और बेकिंग के लिए अद्भुत थे। मुख्य समस्या स्टोर में दुर्लभ उत्पाद ढूँढना था, और सभी गृहिणियाँ जानती थीं कि उनका उपयोग कैसे करना है। लेकिन फिर 90 का दशक आया, और तेल बाजार में वास्तविक बैचेनलिया शुरू हुई।

संयुक्त वसा एक बार और सभी के लिए अलमारियों से गायब हो गई, प्राकृतिक मक्खन दुर्लभ हो गया, लेकिन "नरम" मक्खन की एक अत्यधिक मात्रा दिखाई दी, जो बिल्कुल भी वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की तरह नहीं थी - इस पर भोजन जला दिया गया, एक अज्ञात तरल दिखाई दिया फ्राइंग पैन में पिघलने के बाद, पाई नरम हो गईं... बाद में पता चला कि नया उत्पाद क्रीम से नहीं, बल्कि सस्ते से बनाया गया था वनस्पति तेलबहुत सारे गाढ़ेपन, इमल्सीफायर और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ। पर अपमान वसा बाज़ारयह लगभग दस वर्षों तक चला, जब तक कि 2003 में नए GOSTs को अपनाया नहीं गया, जिसमें सभी i शामिल थे। उनके अनुसार, आज केवल प्राकृतिक डेयरी उत्पाद को ही मक्खन कहा जा सकता है - इसमें कोई "नरम", "नाजुक", "संयुक्त" या अन्य विकल्प नहीं होना चाहिए। बाकी सब मार्जरीन और स्प्रेड है। उत्पाद संरचना और उत्पादन तकनीक में भिन्न होते हैं, इसलिए रसोई में उनका उपयोग अलग-अलग तरीके से किया जाना चाहिए।

तेल सख्त होना चाहिए

मक्खन को पीटना लोगों ने बहुत पहले ही सीख लिया था। यहां तक ​​कि भारतीय वेदों में भी इसका काल 2000-1500 ईसा पूर्व का है। ई., आदिम रूप से डिज़ाइन किए गए मिक्सर में इसके उत्पादन की प्रक्रिया का वर्णन करता है। अरबों और सीरियाई लोगों ने कुछ अलग तरीके से काम किया - उन्होंने बकरी की खाल का एक मोटा बैग सिल दिया, एक छोटा सा छेद छोड़ दिया और उसे भर दिया पूर्ण वसा दूध, खंभों से लटकाया गया और तैयार होने तक लटकाया गया। हमारे देश में, 9वीं शताब्दी में मक्खन एक सर्वव्यापी खाद्य उत्पाद बन गया, और यह औद्योगिक उत्पादन 18वीं सदी के अंत में शुरू हुआ। घरेलू घी पूरी दुनिया में जाना जाता था और इसे "रूसी" से कम नहीं कहा जाता था - यह वह प्रकार है जिसे सक्रिय रूप से यूरोप, तुर्की और मिस्र में निर्यात किया जाता था।

दुर्भाग्य से, गौरवशाली परंपराएँ बहुत अतीत की बात हैं। वर्तमान का आज गुणवत्ता वाला तेलदेश में बहुत कम उत्पादन होता है, अलमारियों पर बहुत सारे नकली उत्पाद हैं। इसलिए चुन रहे हैं प्राकृतिक उत्पादस्टोर में, सबसे पहले, इसके लेबल पर ध्यान दें - इसमें शिलालेख "गाय का मक्खन" या "मक्खन", GOST और विविधता का नाम - किसान, वोलोग्दा, शौकिया, पिघला हुआ, आदि होना चाहिए।

इस जानकारी को पढ़ने के बाद, पैक अपने हाथ में लें - एक गुणवत्ता वाला उत्पाद केवल ठोस हो सकता है! इसके अलावा, पैकेजिंग की अखंडता और समाप्ति तिथि की जांच करें - तेल को चर्मपत्र में केवल 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। एल्यूमीनियम पन्नी– 15 दिन, और अंदर धातु के कैन- 3 महीने। यदि आप वजन के हिसाब से उत्पाद खरीदते हैं, तो उस पर करीब से नजर डालें - कट पर तेल चमकदार और सूखा होना चाहिए, नमी की केवल एक छोटी बूंद संभव है। इसका रंग सफेद से पीले तक भिन्न हो सकता है, लेकिन टुकड़े की छाया एक समान होनी चाहिए। और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना रेफ्रिजरेटर के बेचे जाने वाले सामान न खरीदें।

मार्जरीन - बेकिंग के लिए

मक्खन के विपरीत, जिसे लोगों ने प्राचीन काल में बनाना सीखा था, स्टोर शेल्फ पर इसका पड़ोसी, मार्जरीन, बहुत पहले नहीं दिखाई दिया था। इस उत्पाद के गॉडफादर फ्रांसीसी सम्राट नेपोलियन III थे - 1868 में उन्होंने सैनिकों के लिए मक्खन का सस्ता विकल्प बनाने के लिए एक प्रतियोगिता की घोषणा की। दो साल बाद, रसायनज्ञ हिप्पोलाइट मेगे-मौरियर अपनी प्रयोगशाला में इस विचार के साथ आए नए उत्पाद, इसे पिघली हुई गाय की किडनी की चर्बी, दूध, कुचले हुए थन और कुछ अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है। परिणामस्वरूप वसा मोती की तरह चमकती थी, इसलिए इसे "मार्जरीन" कहा जाता था (ग्रीक मार्जरीट से अनुवादित का अर्थ है "मोती")। निश्चित रूप से, आधुनिक उत्पादअपने पूर्वज से बहुत अलग है, लेकिन सार वही रहता है - यह सब्जी (ताड़, सूरजमुखी, जैतून) और अन्य वसा (मछली, सील, वालरस, व्हेल) से बना है। इस उत्पाद से जुड़ी मुख्य डरावनी कहानी इसमें हानिकारक ट्रांस वसा की सामग्री से संबंधित है, जो परिवर्तन के परिणामस्वरूप प्राप्त होती है तरल तेलठोस में. आज, गंभीर निर्माता पिछली प्रौद्योगिकियों को छोड़ रहे हैं और मार्जरीन का उत्पादन कर रहे हैं जिनमें ट्रांस आइसोमर्स नहीं होते हैं, लेकिन अधिकांश अभी भी पुराने तरीके से काम करते हैं।

मार्जरीन को ब्रेड पर फैलाकर सैंडविच बनाया जा सकता है, लेकिन यह मुख्य रूप से खाना पकाने और पकाने के लिए है। गृहिणियों की सुविधा के लिए यह उत्पाद कठोर, मुलायम और यहां तक ​​कि तरल रूप में भी उपलब्ध है। इसके अलावा, प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषज्ञता होती है।

ठोस।यह मार्जरीन किसी भी प्रकार की बेकिंग - पाई, केक, कुकीज़ के लिए उपयुक्त है। यदि आप अपना चाहते हैं पाक रचनाएँविशेष रूप से रसीला, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकला सुनहरी भूरी पपड़ी, कम से कम 75% वसा सामग्री वाला उत्पाद चुनें। यह सूचक जितना अधिक होगा, आटा गूंधना उतना ही आसान होगा।

कोमल। क्रीम, एक्लेयर फिलिंग, गुलाब की सजावट के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है। उत्पाद की नरम स्थिरता कोको और गाढ़ा दूध के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होती है और कन्फेक्शनरी सिरिंज से पूरी तरह से निचोड़ा जाता है।

तरल। यह मार्जरीन मफिन और अन्य उत्पाद बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है जिन्हें बेकिंग के दौरान अधिक मात्रा की आवश्यकता होती है। अलावा, तरल उत्पादगर्म करने, स्टू करने और तलने के लिए अनुशंसित - यह फूटता नहीं है, जलता नहीं है और स्वादिष्ट परत के निर्माण को बढ़ावा देता है।

आप स्प्रेड किसके साथ खाते हैं?

स्प्रेड (अंग्रेजी स्प्रेड से - "टू स्प्रेड") मार्जरीन और मक्खन के बीच का मिश्रण है। इसमें दूध और वनस्पति वसा होती है, लेकिन मछली या पशु वसा नहीं होती है। स्वाभाविक रूप से, जितना अधिक पहले, उतना बेहतर, और आप इसके बारे में प्रसार के नाम से जान सकते हैं। यदि उत्पाद में मक्खन वसाबिल्कुल नहीं है या बहुत कम है, इसे वनस्पति वसा कहा जाता है। यदि यह 15 से 49% तक है, तो उत्पाद को सब्जी-मलाईदार कहा जाता है, 50% से अधिक - मलाईदार-सब्जी। कभी-कभी वे पैकेजिंग पर यह भी लिखते हैं कि फैलाव हल्का है। बेशक, इसकी कैलोरी सामग्री घी की तुलना में कम है, लेकिन फिर भी इस उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता है। आधिकारिक तौर पर, यह उच्च वसा (70-95%), मध्यम वसा (50-69.9%) और कम वसा (39-49.9%) है। प्रसार में हानिकारक ट्रांस वसा की मात्रा आधिकारिक तौर पर मानकीकृत है - उनका द्रव्यमान अंश 8% से अधिक नहीं होना चाहिए। वे अक्सर विटामिन, ओमेगा-3 फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली स्टाइरीन मिलाते हैं। इस उत्पाद का उपयोग सैंडविच में किया जा सकता है - यह ब्रेड पर आसानी से फैल जाता है और जमता नहीं है।

तेल के प्रकार

वोलोग्दा.यह अपनी उच्च वसा सामग्री - 82.5% - और विशेष में अन्य तेलों से भिन्न है अखरोट जैसा स्वाद, जो लगभग उबलती हुई क्रीम को फेंटकर प्राप्त किया जाता है। गुणवत्ता वाला उत्पादयह किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करता है, इसलिए यह सैंडविच, प्यूरी और अनाज के लिए उपयुक्त है। आविष्कार मूल नुस्खा 18वीं शताब्दी में, प्रसिद्ध रूसी दूधवाले निकोलाई वीरेशचागिन ने अपने मक्खन का नाम "पेरिसियन" रखा। एक संस्करण के अनुसार, यह टवर क्षेत्र की तेल मिलों में हुआ, दूसरे के अनुसार - वोलोग्दा क्षेत्र में। जो भी हो, सोवियत काल में तेल का नाम बदलकर "वोलोग्दा" कर दिया गया था।

शौकिया।इस तेल में वसा की मात्रा 77-78% होती है, इसलिए यह आपके व्यंजनों को हल्का बना देगा।

खट्टी मलाई।यह मक्खन लैक्टिक एसिड स्टार्टर्स के साथ किण्वित क्रीम से बनाया जाता है। उत्पाद स्वादिष्ट और मूल है, लेकिन अलमारियों पर बहुत कम पाया जाता है। इसमें वसा की मात्रा 72 से 82% तक हो सकती है।

मीठा क्रीम।इस तेल से बनाया जाता है नियमित क्रीम, बिना ख़मीर के. इसकी वसा सामग्री भी भिन्न हो सकती है - 72-82%। शायद यह सबसे आम प्रकार का तेल है जो घरेलू दुकानों में बेचा जाता है। यह किसी भी उद्देश्य के लिए उपयुक्त है.

किसान.पुराने GOST के अनुसार, यह सबसे अधिक था हल्का तेलकेवल 72% वसा सामग्री के साथ। आधुनिक कानून के अनुसार, क्रीम और भी अधिक आहार संबंधी हो सकती है - 50% तक। इसके अलावा, जल्द ही एक नया उत्पाद सामने आएगा - तेल पेस्ट, जिसमें वसा की मात्रा 39 से 49% होगी। तकनीकी रूप से, यह कम वसा वाले स्प्रेड के समान है - स्थिरता बनाए रखने के लिए इसमें नमी, स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स भी मिलाए जाते हैं। लेकिन उनके विपरीत, मक्खन के पेस्ट में वसा केवल दूध ही हो सकता है।

घी।इसे मक्खन से 75-80° के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दूध की वसा सभी संबंधित अशुद्धियों से अलग हो जाती है और 98-99% तक पहुंच जाती है। इस प्रकार का तेल विटामिन और अन्य जैविक तत्वों से रहित होता है सक्रिय पदार्थ, लेकिन यह खाना पकाने, भोजन तलने आदि के लिए आदर्श है दीर्घावधि संग्रहण- प्राचीन काल में मक्खन को विशेष रूप से गर्म किया जाता था ताकि वह लंबे समय तक खराब न हो। बस भ्रमित मत होइए पिघलते हुये घीपिघले हुए मिश्रण से, जो दूध और क्रीम से नहीं, बल्कि अन्य वसा से बनता है।

नमकीन.उत्पाद में नमक की मात्रा की जानकारी लेबल पर अवश्य अंकित होनी चाहिए। यह तेल सॉस और मुख्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

चॉकलेट, फल, वेनिला, शहद।पेस्ट्री क्रीम बनाने के लिए एडिटिव्स वाले तेल अच्छे होते हैं, और कुछ लोग केवल इस उत्पाद को ब्रेड और टोस्ट पर फैलाना पसंद करते हैं। असामान्य तेल चुनते समय, सुनिश्चित करें कि यह रंगों और स्वादों से नहीं, बल्कि प्राकृतिक से बना हो फलों का रस, कोको पाउडर, वेनिला या शहद।

गुणवत्ता वाले तेल के 6 लक्षण

1. नाम "गाय का मक्खन" या "मक्खन" प्लस प्रकार का एक संकेत: किसान, वोलोग्दा, शौकिया, पिघला हुआ... नरम, संयुक्त या हल्का जैसा कोई अतिरिक्त जोड़ नहीं। रूसी तेल के लिए - GOST चिह्न।

2.सुखद मलाईदार स्वाद, वोलोग्दा में - नट नोट्स के साथ। कोमल, आपके मुँह में अच्छी तरह पिघल जाता है।

3.ठोस स्थिरता. तेल जितना नरम होगा, उसमें वनस्पति वसा उतनी ही अधिक होगी, जिसका अर्थ है कि यह अब एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है।

4. रंग सफेद से पीला है, लेकिन टुकड़े की छाया एक समान है, बिना फफूंदी या अन्य विदेशी समावेशन के।

5. शेल्फ जीवन - 10 दिन (वजन के अनुसार) से 3 महीने (धातु के डिब्बे में) तक। यदि अधिक है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में संरक्षक और अन्य योजक शामिल हैं।

6.फ्राइंग पैन में पिघलने के बाद यह तरल पदार्थ नहीं छोड़ता है।

लाखों रूसी लोग नाश्ते और नाश्ते में ब्रेड और मक्खन खाते हैं। हम मक्खन के साथ भूनते हैं और उससे पाई पकाते हैं; यह हर रेफ्रिजरेटर में होता है। लेकिन क्या यह तेल है?

"वोलोगोडस्की" अब मौजूद नहीं है

रूसी डेयरी उद्योग उद्यम संघ के अनुसार, मिलावट के स्तर के मामले में मक्खन हमारे देश में दूसरे स्थान पर है मादक उत्पाद. कायदे से, इस उत्पाद में विशेष रूप से डेयरी घटक शामिल होने चाहिए - लेकिन वास्तव में इसमें क्या शामिल है?

उद्यमशील निर्माता सस्ते दूध वसा की जगह ले रहे हैं ताड़ की गरी का तेल. इसमें मूल्यवान नहीं है पोषक तत्व, गाय से प्राप्त प्राकृतिक उत्पाद में निहित सूक्ष्म तत्व और विटामिन। इसके अलावा, वनस्पति वसा में ट्रांस आइसोमर्स होते हैं वसायुक्त अम्ल, जिससे शरीर में पैथोलॉजिकल परिवर्तन होते हैं।

उसी समय, पैकेजिंग पर लिखा होता है कि उत्पाद GOST के अनुसार निर्मित होता है, कि तेल "वोलोग्दा" है, और दूसरे शब्दों में उपभोक्ता को आश्वस्त करता है। आखिरकार, हर खरीदार नहीं जानता कि "वोलोग्दा" अब विविधता का नाम नहीं है; अब वोलोग्दा क्षेत्र में काम करने वाला कोई भी निर्माता अपने उत्पाद को इस तरह से बुला सकता है।

यूरोप में, तेल की आवश्यकताएं हमारी तुलना में अधिक कठोर हैं, कहते हैं रोमन गेदाशोव, उपभोक्ता अधिकार संरक्षण सोसायटी "पब्लिक कंट्रोल" के विशेषज्ञ।- वे न केवल गाय की चर्बी की जगह लेने वाले घटकों को, बल्कि पाश्चुरीकरण, क्रीम और विभिन्न गंधों को भी स्वीकार नहीं करते हैं। हमारा राज्य उपभोक्ता को एक निश्चित सुरक्षा की गारंटी देता है, यानी यह रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य खतरनाक पदार्थों से बचाता है, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित नहीं करता है। इसका परिणाम यह होता है कि हम मक्खन की जगह मलाईदार सब्जी खाते हैं।

90 के दशक में वापस

परीक्षण प्रयोगशाला "टेस्ट-पुशचिनो" में राज्य एकात्मक उद्यम "मॉस्को क्वालिटी" द्वारा की गई एक परीक्षा से पता चला: मक्खन के पांच नमूनों में से, केवल दो ने लेबल पर जानकारी, GOST की आवश्यकताओं और तकनीकी विनियमों को पूरा किया। डेयरी उत्पादों(तालिका देखें)। बहुमत के लिए, फैटी एसिड संरचना कानून की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है, दूसरे शब्दों में, निर्माता ने वनस्पति वसा का उपयोग किया है, जानवरों का नहीं। एक नमूने में ई. कोलाई पाया गया, इसमें प्रतिबंधित परिरक्षकों और गैर-स्वादों का तो जिक्र ही नहीं किया गया।

मक्खन में मिलावट में इतनी बढ़ोतरी 90 के दशक की शुरुआत में ही देखी गई थी। ऐसा लग रहा था कि हम इस पल से सफलतापूर्वक बच गए,'' अफसोस जताते हुए कहते हैं इगोर नाज़ारोव, राज्य एकात्मक उद्यम "मॉस्को क्वालिटी" के उप महा निदेशक.

यह पता चला कि वे जीवित नहीं बचे। सिवाय इसके कि विकल्प बड़ा हो गया है. आज मास्को अलमारियों पर आप लगभग 80 पा सकते हैं विभिन्न प्रकार केमक्खन। 60% से अधिक - रूसी उत्पादन. मूल्य सीमा 30 से 140 रूबल तक है। आयातित (फ्रांस, फिनलैंड, न्यूज़ीलैंड) अधिक महंगा, लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है (नवीनतम परीक्षा सहित), बेहतर गुणवत्ता।

विदेश में, वे सुसंस्कृत मक्खन पसंद करते हैं,'' आर. गैदाशोव कहते हैं। - इसमें लैक्टिक एसिड कंसन्ट्रेट होता है और इसे अधिक उपयोगी माना जाता है। हमारे उपभोक्ता मीठी क्रीम की किस्में पसंद करते हैं, जिनके उत्पादन के लिए केवल पाश्चुरीकृत क्रीम का उपयोग किया जाता है।

वैसे, आयात करने वाली कंपनियां हमेशा रूसी कानून के अनुपालन में पैकेजिंग नहीं लाती हैं - वे तेल की श्रेणी का संकेत नहीं देते हैं या ग्रेड नहीं लिखते हैं (उदाहरण के लिए, "अतिरिक्त"), जो हमारे पास नहीं है। इसलिए सीलबंद पैकेज को देखकर यह समझना बेहद मुश्किल है कि अंदर क्या है।

प्रयोगात्मक रूप से एक अच्छा तेल खोजने का प्रयास करें। यहां गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के कुछ संकेत दिए गए हैं:

कीमत 30 रूबल. केवल फैलाव ही बेचा जा सकता है;

उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन फ्रीजर में भी सख्त नहीं होता है, यह हमेशा प्लास्टिक रहता है और 5 मिनट के बाद इसे आसानी से ब्रेड पर फैला देना चाहिए;

रंग अच्छा तेल- सफ़ेद से हल्के पीले रंग तक, चमकीला पीला रंग एक बुरा संकेत है;

ब्रेक के समय तेल उखड़ना नहीं चाहिए (यदि ऐसा होता है, तो इसका मतलब है कि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीनमी)।

राज्य एकात्मक उद्यम "मॉस्को क्वालिटी" और प्रयोगशाला "टेस्ट-पुशचिनो" की परीक्षा के परिणाम *
तेल, वसा की मात्रा, उत्पादक	संगत संगठन का प्रभाव शून्य- चिड़िया दिखावटी तेलम (स्वाद, गंध, स्थिरता)	द्रव्यमान शेयर करना नमी,%		सामूहिक अंश (पीपीएम) वसा, %			दूध वसा की वसा संरचना	सूक्ष्म जैव लकड़ी का लट्ठा- अब तक तकनीकी सुरक्षा अधिकारी	षडयंत्रकारी	इसलिए परिणाम techreg- लैमेंटा और गोस्ट
		GOST के अनुसार	वास्तविक सामग्री	GOST के अनुसार	कहा गया इन्हें समर्पित केतके	वास्तविक सामग्री
तेल "हज़ार झीलें" मधुर- मलाईदार क्लासिक अनसाल्टेड, 82.5%, नेवस्की एलएलसी चीज" (संत- पीटर्सबर्ग)		18,5- 14,0		80-85	82,5	84,9	मेल खाती है दूध में वसा	खुलासा नहीं हुआ सशस्त्र		इसलिए उपलब्ध नहीं है
तेल "राल nskoe" मलाईदार परंपरागत राष्ट्रीय, 82.5%, क्रासा एलएलसी हॉर्मोल", कंपनी "डेमिअर्ज" (स्मोलेंस्काया क्षेत्र)			15,8	82,5	82,5	82,9	नहीं	खुलासा नहीं हुआ सशस्त्र		संगत नहीं मौजूद: इसमें वृद्धि शामिल है- पूरक, परिरक्षक कफ़न, उसी समय लेबल पर के हिस्से के रूप में बताए गए केवल पाश्चर- बुलाया मलाई
तेल मलाईदार गाय, « दूध उत्पाद», 82.5%, सीजेएससी "ओज़ेरेत्स्क डेयरी प्लांट" (मास्को क्षेत्र)			25,4	82,5	82,5		नहीं दूध की वसा से मेल खाता है	खोज करना एस्चेरिचिया कोलाई संक्रमित	159,5	सम्मत नहीं है माइक्रोबाय पर- विज्ञान, एम.डी. नमी, पीपीएम मोटा, रोकना बढ़ना- पूरक, परिरक्षक कफ़न, एक ही समय पर लेबल के हिस्से के रूप में बताए गए केवल पाश्चर- बुलाया मलाई; अनुपस्थित पैकिंग की तारीख
तेल मलाईदार पारंपरिक "डेयरी फार्म", 82.5%, नेलिडोव्स्की मास्लोसी एलएलसी रज़ावोड" (टवेर्स्काया क्षेत्र)			14,3	82,5	82,5	84,1	नहीं दूध की वसा से मेल खाता है	नहीं खोज करना सशस्त्र		सम्मत नहीं है ऑर्गेनोल द्वारा- पक्षी संकेतकों के लिए, शामिल हैं बढ़ना- शरीर योजक, डिब्बाबंद भोजन कफ़न, जब में संघटन बताए गए केवल पाश्चर- बुलाया मलाई; अनुपस्थित पैकिंग की तारीख
अध्यक्ष, 82%, "लैक्टालिस अंतरराष्ट्रीय नेशनल", फ्रांस		14,0- 46,0	15,4	50,0- 85,0		82,7	सम्मान दूध में वसा	नहीं खोज करना सशस्त्र		इसलिए मौजूद
*अनुपालन के लिए तेल का परीक्षण किया गया है संघीय विधानसे 12.06.08 नंबर 88-एफजेड " तकनीकी विनियमनदूध और डेयरी उत्पादों के लिए", GOST 52969-2008 “मक्खन। तकनीकी निर्देश"

मक्खन है अपरिहार्य उत्पाद, जो परिचारिका के लिए हमेशा हाथ में रहता है। इसका उपयोग तलने या पकाने के लिए किया जाता है, इसका उपयोग सांचों को चिकना करने के लिए किया जाता है और निश्चित रूप से, यह उत्पादन करता है स्वादिष्ट सैंडविच. लेकिन केवल कुछ ही लोग जानते हैं कि रेफ्रिजरेटर में मक्खन के भंडारण को ठीक से कैसे व्यवस्थित किया जाए।

सामान्य नियम

मक्खन में बहुत कुछ है लाभकारी गुण, लेकिन प्रभाव में उन्हें खो देता है उच्च तापमानऔर सीधी धूप. इसलिए, उत्पाद को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। शहरी परिवेश में, आदर्श स्थान एक रेफ्रिजरेटर है, लेकिन ग्रामीण इलाकों में, एक ठंडा तहखाना अच्छी तरह से काम करता है।

लेकिन जानो इष्टतम स्थितियाँपर्याप्त नहीं, क्योंकि कई बारीकियाँ हैं - पैकेजिंग, संरचना, तापमान शासन. उत्पाद भंडारण का आयोजन करते समय यह सब ध्यान में रखा जाना चाहिए।

भंडारण के लिए मक्खन को कैसे पैक करें

रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में मक्खन का भंडारण करना है सबसे बढ़िया विकल्पयदि उत्पाद कुछ हफ्तों के भीतर पूरी तरह से उपभोग हो जाता है। मक्खन को -3 से +3 डिग्री के औसत तापमान पर कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है यह सीधे पैकेजिंग पर निर्भर करता है।

1. यदि यह प्रकाश संचारित करता है, अर्थात यह पतले कागज या पॉलीथीन से बना है, तो उत्पाद 1.5-2 सप्ताह के भीतर ताजा हो जाएगा। केवल पैकेजिंग को किसी अंधेरी जगह पर रखकर इस अवधि को बढ़ाया जा सकता है। प्लास्टिक कंटेनर, जो प्रकाश संचारित नहीं करता है।
2. यदि मक्खन को फ़ॉइल या लेमिनेटेड पेपर में पैक किया गया है, तो किसी अतिरिक्त उपाय की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, एक भली भांति बंद करके सील किया गया कंटेनर इसकी ताजगी और स्वाद को और भी बेहतर बनाए रखने में मदद करेगा।

ध्यान! एक और कारण है कि कंटेनर भंडारण को व्यवस्थित किया जाना चाहिए। मक्खन आसानी से गंध को अवशोषित कर लेता है और अन्य खाद्य पदार्थों का स्वाद प्राप्त कर लेता है, इसलिए आपको बिना किसी विदेशी नोट के स्वाद को संरक्षित करने के लिए इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखना होगा।

फ्रीजर - तेल का दीर्घकालिक भंडारण

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि क्या रेफ्रिजरेटर में मक्खन जम जाता है और क्या फ्रीजर का उपयोग करके इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाना संभव है। यदि अचानक बड़ी मात्रा में तेल खरीदा गया हो तो उसे भंडारित करने की अनुमति होती है फ्रीजर, लेकिन केवल कुछ शर्तों के तहत:

1. अलग सीलबंद पैकेजिंग;
2. तापमान -18 डिग्री से कम नहीं है (अन्यथा यह जम जाएगा और अपने लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों को खो देगा)।

नकारात्मक तापमान के प्रभाव में मुलायम उत्पादजम जाता है और इतना कठोर हो जाता है कि उसे काटना बहुत मुश्किल होता है। हालाँकि, मक्खन को बार-बार जमने और पिघलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसी गलती से बचने के लिए अनुभवी गृहिणियाँइसे जमने से पहले तैयार करने की सलाह दी जाती है नरम मक्खनइस अनुसार:

1. पूरे द्रव्यमान को 200-250 ग्राम के भागों में विभाजित किया गया है;
2. प्रत्येक भाग को चर्मपत्र कागज में लपेटा गया है;
3. तैयार भागों को ढक्कन के साथ एक साफ, सूखे प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है।

यह उपाय आपको आवश्यकतानुसार उत्पाद को फ्रीजर से निकालने की अनुमति देगा। इसे रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में डीफ्रॉस्ट करें, जहां तेल जम न जाए।

कमरे के तापमान पर भंडारण

कुछ लोग भविष्य में उपयोग के लिए भोजन खरीदना पसंद करते हैं। उत्पाद की बड़ी मात्रा के लिए फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में जगह ढूंढना मुश्किल हो सकता है, इसलिए इसे यहीं संग्रहित किया जाता है कमरे का तापमान. तेल के कमरे के तापमान पर होने का एक अन्य कारण प्रशीतन इकाई का खराब होना है।

खारे घोल में भंडारण

• एक बड़े टुकड़े को 200-250 ग्राम के भागों में काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को चर्मपत्र में लपेटा जाता है।
• इसके बाद, नमकीन घोल तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में 1-2 बड़े चम्मच नमक डालें और तब तक जोर से मिलाएँ जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ।
• चर्मपत्र में लपेटे हुए हिस्सों को एक कंटेनर में रखें और ढक्कन से कसकर ढक दें। कंटेनर को बेसिन या बाल्टी में रखें और ऊपर एक वजन रखें। हर चीज को खारे घोल से भरकर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

सिरके में भंडारण

मक्खन के टुकड़ों को चर्मपत्र में लपेटा जाता है और फिर एक विशेष रूप से तैयार कपड़े में लपेटा जाता है। ऐसा करने के लिए, साफ धुंध को आवश्यक लंबाई के टुकड़ों में काटा जाता है और 6% सिरके में सिक्त किया जाता है। फिर भागों को इसमें जोड़ा जाता है कांच के बने पदार्थऔर चीनी छिड़कें। कंटेनर को बंद कर देना चाहिए और सीधे धूप के बिना ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

तेल को कितने समय तक संग्रहित करना चाहिए?

वह अवधि जिसके दौरान उत्पाद अपनी ताजगी बरकरार रखता है, भंडारण विधि और तेल की संरचना पर निर्भर करता है:

• एक अपारदर्शी ढक्कन के नीचे एक तेल के बर्तन में कमरे के तापमान पर मेज पर 5-10 दिन;
• चर्मपत्र कागज में रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में 10-15 दिन;
• फ़ॉइल पेपर और कंटेनरों में रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में 15-20 दिन;
• यदि मक्खन अनसाल्टेड है तो 3-5 महीने फ्रीजर में रखें;
• यदि उत्पाद में नमक मिलाया गया हो तो फ्रीजर में 1 वर्ष रखें।

उस अवधि पर निर्णय लेने के बाद जिसके दौरान तेल का एक हिस्सा बेचा जाएगा, आप एक सुविधाजनक भंडारण विकल्प चुन सकते हैं, हालांकि, आपको यह निश्चित रूप से ध्यान में रखना चाहिए कि उत्पाद कुछ समय के लिए किसी स्टोर या गोदाम में पड़ा हो सकता है, इसलिए भंडारण अवधि की गणना पैकेजिंग पर दर्शाई गई उत्पादन तिथि से की जाती है।

अब प्राकृतिक उत्पादों, गैर-जीएमओ उत्पादों आदि के बारे में बात करना बहुत फैशनेबल है घूस- जीवन शक्तियाँ। मैं भी उनमें से एक हूं जो बाजार में कुछ भी खरीदने से पहले उत्पादों की संरचना को देखता है और उसका अध्ययन करता है। सबसे प्राकृतिक उत्पाद चुनना बहुत कठिन है। लेकिन खरीदारी के बाद भी यह सच नहीं है कि निर्माता ने अच्छे विश्वास के साथ रचना लिखी है और उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का होगा।

सच है, आप घर पर खरीदे गए उत्पाद (हमारे मामले में, मक्खन, सूरजमुखी और जैतून का तेल) का परीक्षण कर सकते हैं, ताकि अगली बार चुनाव करना आसान हो।

मक्खन



सबसे अच्छा मक्खन वह है जिसे आप स्वयं बनाते हैं प्राकृतिक दूध. दुकान से खरीदा हुआ तेलआप केवल घर पर ही जांच कर सकते हैं:

1. तेल को 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें. इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और चाकू से टुकड़ों में काट लें। यदि तेल टुकड़ों में टूट जाता है, तो तेल प्राकृतिक है (या जितना संभव हो उतना प्राकृतिक के करीब), लेकिन अगर यह आसानी से कट जाता है, जिससे चाकू पर निशान रह जाते हैं, तो इसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल (संभवतः ताड़ का तेल) होता है।

2. एक सूखे फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और भूनें। यदि तेल के किनारों के आसपास झाग दिखाई दे रहा है और तेल से सुखद दूधिया गंध आ रही है, तो तेल अच्छी गुणवत्ता का है।


3. बी बड़ा चम्मचमक्खन का एक टुकड़ा डालें और खुली आग पर गरम करें (उदाहरण के लिए, ऊपर)। गैस - चूल्हा). यदि उबालने के बाद तेल में गांठें दिखाई देती हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह प्राकृतिक है; यदि साधारण पीला तरल वनस्पति तेल के साथ मक्खन है।


जैतून का तेल



जैतून के तेल का एक गुण इसका तेजी से जमना है। इसलिए, सबसे ज्यादा तेज़ तरीके से, जो आपको उच्च गुणवत्ता वाले, बिना पतला तेल के बारे में बताएगा, इसे फ्रीज कर देगा। 15-20 मिनट के बाद, उच्च गुणवत्ता जैतून का तेलरेफ़्रिजरेटर (फ़्रीज़र) में यह बादल बन जाना चाहिए (ठंड से) और ठंडे गुच्छे में जमना शुरू कर देना चाहिए।

किसी अन्य तेल (सस्ता तेल या पाम तेल) के साथ पतला जैतून का तेल 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देने पर जम नहीं पाएगा।

सूरजमुखी का तेल


उच्च गुणवत्ता वाला सूरजमुखी तेल पाना बहुत कठिन है। इससे पहले कि आप इसे किसी स्टोर में खरीदें, आपको यह देखना होगा कि क्या यह बादलदार है या इसमें तलछट है।

याद करना:


1. रिफाइंड की शेल्फ लाइफ सूरजमुखी का तेल- 12 महीने से अधिक नहीं.

2. कोई समाप्ति तिथि नहीं परिशुद्ध तेल- 5 महीने से ज्यादा नहीं.

3. बोतल पर निर्माता सूरजमुखी तेल की बोतल भरने की तारीख लिखता है, न कि उसके उत्पादन की तारीख। आप पहले से ही बासी तेल खरीद सकते हैं जिसे निर्माता ने कुछ दिन पहले ही गिरा दिया था।

अपनी खरीदारी में सावधान रहें और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

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