कटलेट तलें. अर्ध-तैयार फ्रोजन कटलेट को फ्राइंग पैन, ओवन, माइक्रोवेव, मल्टीकुकर में सही तरीके से और कितनी देर तक तलें: टिप्स, रेसिपी। यह कितना स्वादिष्ट है, स्टोर से खरीदे गए जमे हुए मांस कटलेट, कीव शैली, चिकन, मछली को किस तेल में तलना है

कटलेट का स्वाद और रूप दोनों दो मुख्य मापदंडों पर निर्भर करते हैं: कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता और उचित तलना। तो चलिए कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू करते हैं।

ताज़ा मांस बेचने वाली नजदीकी दुकानों में से एक में, "चिकन" अनुभाग में, वे आपकी आंखों के ठीक सामने चिकन स्तनों को पीसकर कीमा बना देंगे, और वे यह भी पूछेंगे कि क्या आप छोटे या बड़े स्तन चाहते हैं। यही वह सेवा है जो हमारे पास है.

सहमत हूँ, आप इस कीमा को लगभग बिना किसी डर के ले सकते हैं। हालाँकि, आमतौर पर ट्रे में तैयार चिकन, बीफ़, पोर्क या मिश्रित कीमा होता है, जो हमेशा अच्छी गुणवत्ता का नहीं होता है।

इसीलिए हममें से बहुत से लोग घर पर ही कीमा बनाना पसंद करते हैं। इसके लिए समय की आवश्यकता होती है, जो हर किसी के पास पर्याप्त नहीं होता है।

और सबसे तर्कसंगत गृहिणियां लंबे समय से इस निष्कर्ष पर पहुंची हैं कि इसे एक बार करना बेहतर है, लेकिन बहुत कुछ। यानी, ठंडा उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदें, एक इलेक्ट्रिक (और यहां तक ​​कि यांत्रिक) मांस की चक्की के साथ काम करें, कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें और इसे छोटे बैग में भागों में डालें, जो आपको कम से कम कुछ हफ्तों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस प्रदान करेगा।

भाग - इसका मतलब है कि हम में से प्रत्येक को कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा पता है, जो आमतौर पर परिवार के लिए दूसरा पकवान तैयार करने के लिए पर्याप्त है। मान लीजिए कि लगभग 400-450 ग्राम 4 लोगों के लिए लगभग किसी भी व्यंजन के लिए पर्याप्त है।

कीमा बनाया हुआ मांस के फ्लैट बैग, जिनमें से जितना संभव हो सके हवा को निचोड़ा गया है, फ्रीजर से टेबल पर ले जाने पर तुरंत जम जाते हैं और उतनी ही तेजी से डीफ्रॉस्ट भी हो जाते हैं।

कैसे करें? रसदार कटलेट? सरल नियम हैं.

सबसे पहले, यह बेहतर है कि प्याज को बारीक काटें या कद्दूकस न करें, बल्कि इसे बारीक काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं (जब तक कि नुस्खा में अन्यथा संकेत न दिया गया हो)। प्याज रस और स्वाद बढ़ाता है। और यह पर्याप्त नहीं होना चाहिए.

दूसरे, उच्च गुणवत्ता वाला कीमा पानीदार नहीं होता है, थोड़ा सूखा भी नहीं होता है, और इसलिए, अन्य सामग्री जोड़ने के बाद, इसमें थोड़ी क्रीम, दूध या पानी मिलाना उचित होता है।

तीसरा, अधिक से अधिक बार इसमें सफेद ब्रेड (पाव रोटी) नहीं, बल्कि छोटे जई के टुकड़े (और न केवल उन्हें) जोड़ने का प्रस्ताव है। हम इस बात से सहमत हैं कि रोटी की तुलना में दलिया शरीर के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। यहां तक ​​कि पीसने के बिना कीमा बनाया हुआ मांस में भी फेंक दिया जाता है, 10-20 मिनट के बाद गुच्छे फूल जाते हैं, मांस के साथ मिल जाते हैं, और कीमा में या तैयार उत्पाद के कट पर दिखाई नहीं देते हैं।

अभ्यास से देखते हुए, गुच्छे न केवल कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक फूला हुआ और स्वस्थ बनाते हैं, बल्कि किसी तरह कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक बाध्यकारी घटक भी बन जाते हैं; ऐसे कटलेट आसानी से बन जाते हैं और कीमा में अंडे मिलाए बिना भी टूटते नहीं हैं।

बेशक, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें कटलेट के लिए सफेद ब्रेड की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए -। यह एक क्लासिक है, इसमें कोई संदेह नहीं है।

कटलेट को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, हम कीमा बनाया हुआ मांस में सीज़निंग और मसालों पर और कई व्यंजनों में, यहां तक ​​कि जड़ी-बूटियों पर भी कंजूसी नहीं करते हैं। यहां, प्रत्येक गृहिणी की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं, हालांकि, जड़ी-बूटियों जैसे मसाले किसी भी उत्पाद को खराब नहीं करेंगे, स्वाद के नए नोट जोड़ेंगे और सुगंध को अधिक समृद्ध बनाएंगे। यह भी याद रखने योग्य है कि अधिकांश सीज़निंग और मसालों में शरीर के लिए लाभकारी गुण भी होते हैं।

यह नियम - अधिक मसाला - स्टोर से खरीदे गए कीमा के लिए और भी अधिक महत्वपूर्ण है। यह कोई रहस्य नहीं है कि मांस के सर्वोत्तम टुकड़े अक्सर इसमें जाते हैं, तो आइए एडिटिव्स की मदद से स्वाद और गंध को समायोजित करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ समाप्त करते हुए, आइए अच्छे कटलेट के साथ-साथ अन्य कीमा उत्पादों के लिए कुछ और अनिवार्य नियमों को याद करें: कीमा को ढालने से पहले, कीमा को कम से कम 2 मिनट के लिए गूंधना चाहिए, जिससे यह गाढ़ा हो जाता है .

और दूसरी बात, यह आवश्यक है, यानी, इसे कटोरे में 20 बार फेंकना (अधिमानतः उच्च पक्षों के साथ ताकि यह अलग न उड़ जाए), अपना हाथ 30-35 सेमी की ऊंचाई तक उठाएं। यह सरल तकनीक कीमा बनाने में मदद करती है मांस लोचदार, अधिक घना हो जाता है, यह अच्छी तरह से ढल जाता है और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है।

इस नियम का एक और प्रस्तावित संस्करण यह है कि तैयार कीमा को एक बैग में रखें और उसे मेज पर अच्छी तरह से फेंटें। लेकिन अगर बैग फट गया...

यह आसान है - एक कटोरे में गर्म पानी डालें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के बगल में रखें, एक या दो कटलेट बनाएं और अपने हाथ धो लें।

सबसे पहले, कीमा को समान भागों में विभाजित करें, इसे अपनी हथेलियों में रोल करें, कभी-कभी आपको किनारों पर दरार के बिना, एक समान कटलेट बनाने के लिए कीमा को अपनी हथेली में अतिरिक्त रूप से पीटने की आवश्यकता होती है। यह 2-3 सेमी मोटा होना चाहिए।

कटलेट के लिए ब्रेडिंग के कई विकल्प हैं, हालांकि कुछ व्यंजनों के अनुसार इन्हें इसके बिना भी तला जाता है। आटा, पटाखे, अंडे, कसा हुआ पनीर, मेवे इत्यादि मिलाना। विशेष रूप से स्वादिष्ट क्रस्ट डबल ब्रेडिंग वाले कटलेट से प्राप्त होता है, उदाहरण के लिए, आटा-अंडे के टुकड़े। लेकिन ये स्वाद का मामला है. या नुस्खे.

अधिकांश कटलेट इन्हीं नियमों के अनुसार तले जाते हैं।

1. वनस्पति तेल, जिसमें हम अक्सर उन्हें तलते हैं - इससे पानी से तेल और उसमें मौजूद अतिरिक्त तत्व निकल जाते हैं। फ्रेंच संस्करण स्वाद के लिए बहुत अच्छा है: पहले वनस्पति तेल गरम करें, फिर थोड़ा मक्खन डालें और पिघलने के तुरंत बाद कटलेट को तलने के लिए बिछा दें। आप इसे भून सकते हैं - यह फूटता नहीं है, जलता नहीं है, और ज़्यादा गरम करने की आवश्यकता नहीं है।

2. उच्च या मध्यम-उच्च गर्मी पर एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आमतौर पर 1.5 से 2-3 मिनट तक, पलट दें, दूसरी तरफ एक परत बनने दें, लेकिन इसे पूरी तरह से "भूरा भूरा" न होने दें। ”, लेकिन तुरंत आंच धीमी कर दें, और ढक्कन के नीचे (या इसके बिना) कटलेट पहले से ही पूरी तरह से पक जाएंगे। यह कटलेट की मोटाई और बर्नर और फ्राइंग पैन की प्रकृति के आधार पर 3-5 से 8-10 मिनट का समय है।

तलने की यह विधि, जब एक क्रस्ट जल्दी बनता है, आपको कटलेट के अंदर सभी रस को बनाए रखने और इसे एक स्वादिष्ट, आकर्षक स्वरूप देने की अनुमति देता है, जो महत्वपूर्ण भी है। क्या आपने कभी इस तथ्य का सामना किया है कि, धीमी आंच पर कटलेट तलते समय, आपने कटलेट के चारों ओर एक निश्चित प्रकाश गठन देखा है? ये वही रस हैं जिन्हें अंदर रहना चाहिए था और कटलेट को रसदार बनाना चाहिए था।

किसी दुकान से खरीदे गए या घर पर तैयार किए गए फ्रोजन कटलेट भी तले जाते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बिना, यदि समय नहीं है, तो क्रस्ट बनने दें - और इसे धीमी आंच पर लंबे समय तक रखें ताकि कटलेट पक जाएं।

कटलेट की तैयारी की जांच एक ज्ञात तरीके से की जाती है: उन्हें बीच में छेद करें और जो रस निकलता है उसका रंग देखें। पारदर्शी का अर्थ है तैयार। आप इसे चाकू से बीच में से भी काट सकते हैं - अंदर तले हुए कटलेट का रंग एक समान हल्का भूरा होता है।

कटलेट तलने के अन्य तरीके भी हैं: उदाहरण के लिए, उन्हें जल्दी से तलें और ओवन में, सॉस के साथ या उसके बिना, या फ्राइंग पैन में सॉस के साथ पकाएं।

और एक आखिरी बात. तालिका में विविधता लाने के लिए, आपको अक्सर अलग-अलग भराई के साथ कटलेट बनाना चाहिए: अंडे और जड़ी-बूटियाँ, हरा मक्खन, पनीर, बटेर अंडे, मीठी मिर्च, आलूबुखारा, प्याज या पनीर के साथ बेकन के तले हुए टुकड़े, हैम, काले जैतून, नट्स... और वगैरह।

और फिर हर बार परिवार कहेगा: “धन्यवाद! स्वादिष्ट!"

स्वादिष्ट और सुगंधित तले हुए कटलेट कई लोगों का पसंदीदा मांस व्यंजन है, जो कई साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इस लेख में हम देखेंगे कि कटलेट को फ्राइंग पैन में कितनी देर तक और कैसे सही ढंग से तला जाए ताकि वे अलग न हो जाएं। अच्छी तरह से तला हुआ और स्वादिष्ट और रसदार बनता है।

फ्राइंग पैन में कटलेट तलने में कितना समय लगता है?

कटलेट तलने का समय उस मांस पर निर्भर करता है जिससे वे तैयार किए जाते हैं। इस प्रकार मछली और पोल्ट्री कटलेट पोर्क और बीफ कटलेट की तुलना में तेजी से तलते हैं। आइए देखें कि कटलेट तलने में कितना समय लगता है:

• बीफ कटलेट को पक जाने तक कितनी देर तक भूनना है?बीफ़ कटलेट को मध्यम आंच पर हर तरफ 7-8 मिनट तक तलने की ज़रूरत होती है (पैन ढक्कन से ढका नहीं होता है), जिसके बाद उन्हें ढक्कन के नीचे पकने तक 5-7 मिनट तक उबाला जाता है।
• पोर्क कटलेट कितने मिनट में तलें?औसतन, पोर्क कटलेट को प्रत्येक तरफ 7 मिनट के लिए तला जाता है, जिसके बाद उन्हें ढक्कन से ढके एक फ्राइंग पैन में और 5-6 मिनट के लिए उबाला जाता है।
• फ्राइंग पैन में चिकन कटलेट कितनी देर तक तलें?चिकन कटलेट को कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 6-7 मिनट तक तलना होगा।
• टर्की कटलेट को फ्राइंग पैन में कितनी देर तक भूनना है?टर्की कटलेट को पकने तक प्रत्येक तरफ औसतन 7-10 मिनट तक तला जाता है।
• फिश कटलेट को फ्राइंग पैन में तलने में कितना समय लगता है?मछली के कटलेट को सुनहरा क्रस्ट बनने तक हर तरफ 3-5 मिनट तक तलना चाहिए, जिसके बाद फ्राइंग पैन में 3-4 बड़े चम्मच पानी डाला जाता है और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढककर कटलेट को दूसरे के लिए पकाया जाता है। पकने तक 8-10 मिनट.
• जमे हुए अर्ध-तैयार कटलेट को कितनी देर तक तलना है?स्टोर से खरीदे गए फ्रोजन कटलेट को एक खुले फ्राइंग पैन में हर तरफ औसतन 10 मिनट तक (सुनहरा परत बनने तक) तलने की जरूरत होती है, जिसके बाद फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच पानी डाला जाता है और कटलेट को धीमी आंच पर पकाया जाता है। पकने तक ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को कितनी देर तक भूनना है, यह जानने के बाद, हम विभिन्न प्रकार के मांस से घर के बने कटलेट और जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को तलने की प्रक्रिया पर विचार करेंगे।

फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे तलें?

कटलेट तलने का क्रम सभी प्रकार (मछली, चिकन, पोर्क और बीफ) के लिए समान है, और यह जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों पर भी लागू होता है। आइए चरण-दर-चरण देखें कि फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे तलें:

• यदि कटलेट किसी स्टोर (जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद) में खरीदे गए थे, तो उन्हें फ्रीजर से निकालना और एक साथ जमे हुए होने पर उन्हें एक दूसरे से अलग करना पर्याप्त है। यदि घर पर कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट मैन्युअल रूप से तैयार किए जाते हैं, तो कीमा तैयार करने के बाद (सभी आवश्यक सामग्री और मसालों के साथ मिलाकर, साथ ही इसे फेंटने के बाद), हम हाथ से कटलेट बनाते हैं, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और उन्हें रखते हैं एक साफ किचन बोर्ड पर आटा छिड़कें।
• तेज़ आंच पर फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें (इसे पैन के निचले हिस्से को एक पतली परत से ढक देना चाहिए)। यह जरूरी है कि तेल अच्छी तरह गर्म हो ताकि कटलेट तले में न चिपकें और अच्छे से फ्राई हो जाएं.
• कटलेट को सूरजमुखी तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर एक परत में रखें, लेकिन उन्हें एक दूसरे को या फ्राइंग पैन के किनारों को नहीं छूना चाहिए।
• कटलेट को हर तरफ 5-10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें (तलने का समय उस मांस पर निर्भर करता है जिससे कटलेट बनाए गए हैं और लेख की शुरुआत में वर्णित है)।
• तलने के पूरा होने पर, कटलेट को उसी फ्राइंग पैन में या अलग से सॉस पैन या सॉस पैन (सॉस के साथ) में उबालना चाहिए। यदि आप उसी फ्राइंग पैन में उबालते हैं जिसमें आपने पकाया है, तो कटलेट तलने के बाद, फ्राइंग पैन में 3-5 बड़े चम्मच पानी डालें, आंच को मध्यम कर दें और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें, और एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पूरी तरह पकने तक औसतन 5-10 मिनट।
• बस इतना ही! स्वादिष्ट तले हुए कटलेट तैयार हैं!

कटलेट कैसे तलें? विषय पर लोकप्रिय प्रश्नों के उत्तर।

• क्या ग्रिल पैन पर कटलेट तलना संभव है?हाँ, कटलेट को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में ग्रिल पैन पर तला जा सकता है।
• क्या जैतून के तेल में कटलेट तलना संभव है?कटलेट को जैतून के तेल में तला जा सकता है, लेकिन इससे उनका स्वाद प्रभावित होगा, इसलिए सूरजमुखी तेल को प्राथमिकता देना बेहतर है।
• क्या मक्खन में कटलेट तलना संभव है?कटलेट को मक्खन में तला जा सकता है, लेकिन वनस्पति तेल में तलना अभी भी बेहतर है (यह जल्दी नहीं जलेगा)।
• क्या जमे हुए कटलेट को तुरंत तलना संभव है?जमे हुए अर्ध-तैयार कटलेट न केवल संभव हैं, बल्कि उन्हें तुरंत एक फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, क्योंकि अगर उन्हें डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो उनमें से रस निकल जाएगा और तलने के बाद वे सूख जाएंगे।
• कटलेट तलने के लिए आपको किस ताप का उपयोग करना चाहिए?कटलेट को तेज़ या मध्यम आंच पर (दोनों तरफ से भूनें) तलने की ज़रूरत होती है, जिसके बाद उन्हें मध्यम या धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे उबाला जाता है ताकि वे पूरी तरह से पक जाएं और अधिक कोमल और रसदार हो जाएं।
• क्या कटलेट को तलने से पहले आटे में डुबाना ज़रूरी है?फ्राइंग पैन में तलने से पहले, कटलेट को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करना होगा ताकि तलने के बाद वे सूखे न हों।
• कटलेट तलते समय तवे पर क्यों चिपक जाते हैं?यदि कटलेट पर आटा या ब्रेडक्रंब नहीं लपेटा गया है, या यदि उन्हें बिना गर्म किए हुए पैन में तला गया है, तो कटलेट पैन पर चिपक सकते हैं।
• अगर तलते समय कटलेट टूट कर बिखर जाएं तो क्या करें?तलते समय, कटलेट इस तथ्य के कारण टूट सकते हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस तलने से पहले पीटा नहीं गया था, अंडे कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं जोड़े गए थे, और अगर उन्हें अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में तला नहीं गया था।
• पैन में तलने के बाद कटलेट कैसे पकाएं?फ्राइंग पैन में तले हुए कटलेट को एक गहरे सॉस पैन में रखा जा सकता है, पहले से तैयार सॉस (उदाहरण के लिए, टमाटर के पेस्ट पर आधारित) के साथ डाला जा सकता है और ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर 5-7 मिनट तक उबाला जा सकता है।

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक फ्राइंग पैन में कटलेट को सही तरीके से कितना और कैसे तलना है, यह जानकर, आप किसी भी साइड डिश के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो आपके दोस्तों और परिवार को निश्चित रूप से पसंद आएगा। हम इस लेख की टिप्पणियों में एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट तलने के बारे में अपनी समीक्षा और उपयोगी सुझाव छोड़ते हैं और यदि यह आपके लिए उपयोगी था तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करते हैं।

ब्लॉग मिस्ट्रेस ऑफ द एस्टेट के प्रिय पाठकों, आज मैं आपके साथ फ्राइंग पैन में कटलेट तलने के बारे में उपयोगी टिप्स साझा करूंगा। हम अक्सर कटलेट तलते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई सफल नहीं होता है। कभी-कभी वे कठोर होते हैं। और कभी-कभी वे टूट कर गिर जाते हैं या तवे पर मजबूती से चिपक जाते हैं।

इसलिए, मुझे लगता है कि इस लेख के रहस्यों से किसी भी गृहिणी को ठेस नहीं पहुंचेगी।

कटलेट को सही तरीके से कैसे तलें

• रहस्य 1: कटलेट के लिए बासी सफेद ब्रेड का उपयोग करें। यदि आप ताजी ब्रेड का उपयोग करते हैं, तो आपके कटलेट अंदर से चिपचिपे हो जाएंगे। ध्यान रखें कि ब्रेड डालने से कटलेट फूले हुए बनते हैं और उनका आयतन बढ़ जाता है क्योंकि यह मांस से निकलने वाले रस को सोख लेता है। कीमा में बहुत अधिक ब्रेड जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, रस के अलावा, यह उस वसा को भी अवशोषित कर लेता है जिस पर पकवान तला जाता है।
• रहस्य 2: रोटी को दूध में नहीं, जैसा कि कई लोग भिगोते हैं, पानी में भिगोना बेहतर है। दूध प्रोटीन मांस उत्पादों से कठोरता को हटा देता है।
• रहस्य 3: यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस से कुछ व्यंजन बनाते हैं, जिसमें भिगोई हुई रोटी भी शामिल है, तो इसे कीमा में डालने से पहले, पानी को बहुत अधिक न निचोड़ें।
• सीक्रेट 4: कटलेट बनाते समय बीच में मक्खन या बर्फ का टुकड़ा रख दें, इससे रस बढ़ जाएगा.
• रहस्य 5: प्याज को मीट ग्राइंडर में पीसें नहीं, बल्कि बारीक काट लें।
• गुप्त 6: अंडे केवल कीमा बनाया हुआ मछली में या जब आप सब्जियों और अनाज से कटलेट बनाते हैं तो जोड़े जाते हैं। उन्हें बाइंडिंग के लिए डाला जाता है। केवल खानपान कैंटीनों में कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे मिलाए जाते हैं, क्योंकि उनमें मांस की तुलना में रोटी अधिक डाली जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस में बाइंडिंग के लिए थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं (प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस का 1/3 बड़ा चम्मच)।
• रहस्य 7: कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उसके बगल में पानी का एक कटोरा रखें और अपने हाथों को गीला करें।
• गुप्त 8: पूरी तरह से पकाए गए कीमा को अच्छी तरह से पीटने की आवश्यकता होती है। मांस गाढ़ा हो जाएगा और टूटेगा नहीं। फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस परिपक्व होने देने के लिए इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
• सीक्रेट 9: आप इसे अंडे या आटे में ब्रेड कर सकते हैं.
• गुप्त 10: विनीज़ ब्रेडिंग रेसिपी - आटा, अंडा, ब्रेडक्रंब।
• गुप्त 11: क्रिस्पी क्रस्ट के लिए ब्रेडिंग - आटा, अंडा, क्रैकर, अंडा, क्रैकर।

कीमा कटलेट कैसे तलें

सबसे लोकप्रिय तरीका फ्राइंग पैन है। लेकिन कई गृहिणियां ओवन में तलना पसंद करती हैं। इससे वे अधिक रसदार हो जाते हैं और तलते समय कम गंध पैदा करते हैं।

आमतौर पर, किसी भी कीमा से बने कटलेट को पहले उच्च गर्मी पर तला जाता है ताकि एक परत बनाई जा सके, यानी कटलेट के अंदर के सभी रस को "सील" किया जा सके।

जब उन्हें इस तरह से तला जाएगा, तो वे हमेशा अपना आकार बनाए रखेंगे। लेकिन बहुत कुछ कीमा बनाया हुआ मांस, या यूं कहें कि उस मांस पर निर्भर करता है जिससे इसे तैयार किया जाता है। पोल्ट्री, चिकन या टर्की कटलेट हमेशा थोड़े सूखे निकलते हैं, इसलिए उनमें थोड़ा सा बेकन या बत्तख या हंस का मांस मिलाने की सलाह दी जाती है।

मछली के कटलेट हमेशा सबसे रसदार और मुलायम होते हैं, वे तेजी से पकते हैं, लेकिन उनका आकार सबसे ख़राब होता है।

कीमा जितना अधिक मोटा होगा, आपको उतने अधिक घटक जोड़ने होंगे जो अतिरिक्त वसा को अवशोषित करेंगे और कटलेट को टूटने से रोकेंगे।

कटलेट को कितनी देर तक तलना है

फिर, यह सब कीमा पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि माप का पालन करें और कटलेट को आग पर ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे, भले ही कीमा बनाया हुआ मांस सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया हो।

कटलेट पकाने का समय औसतन 15 से 25 मिनट है, इससे अधिक नहीं। आमतौर पर पहला पक्ष दूसरे की तुलना में 2 गुना तेजी से तला जाता है, जिसे एक साथ तला जाता है और ढक्कन के नीचे भाप में पकाया जाता है।

जमे हुए कटलेट कैसे तलें (स्टोर से खरीदे गए)

अक्सर हमारे पास स्वयं कटलेट पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, इसलिए हमें उन्हें स्टोर में अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में खरीदना पड़ता है। जमे हुए कटलेट तलते समय, आपको बस कुछ सिद्धांतों का पालन करना होगा:

1. डीफ़्रॉस्ट न करें
2. अच्छे भूनने के लिए आवश्यक तापमान का कड़ाई से निरीक्षण करें।
3. ताजा कीमा बनाया हुआ मांस से बने घर के बने कटलेट की तुलना में अधिक देर तक भूनें।

पिघले हुए, यहां तक ​​कि थोड़े से पिघले हुए कटलेट भी तुरंत पैन के चारों ओर रेंगने लगते हैं और उन्हें पलटने से समस्या हो सकती है। इन्हें पूरी तरह से जमे हुए पैन में रखना बेहतर है। इसके अलावा, हमें डीफ्रॉस्टिंग में समय क्यों बर्बाद करना चाहिए?

आपको अर्ध-तैयार उत्पादों को तलने की ज़रूरत है ताकि वे एक साथ एक कुरकुरी परत से ढक जाएं और पिघल जाएं, फिर वे अपना आकार बनाए रखेंगे।

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल या वसा के साथ मध्यम तापमान पर गर्म करें और कटलेट के एक तरफ को ढक्कन के बिना मध्यम गर्मी पर भूनें, 7 मिनट पर्याप्त होंगे।

फिर कटलेट को पलट दें, आँच को आधा कर दें और दूसरी तरफ ढक्कन के नीचे सुनहरा भूरा होने तक, औसतन 15 मिनट तक भूनें। चिकन और मछली के कटलेट कम तले जाते हैं, पोर्क कटलेट को अधिक समय तक तलने की जरूरत होती है।

घर का बना कटलेट - रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम

प्याज - 1 टुकड़ा

स्टार्च - 0.5 बड़ा चम्मच

पानी या दूध - 150 ग्राम

बासी गेहूं की रोटी - 100 ग्राम

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

आटा या ब्रेडक्रम्ब्स

खाना कैसे बनाएँ:

ब्रेड को पानी या दूध में भिगोएँ, मीट ग्राइंडर से गुजारें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ। प्याज को बारीक काट कर वहां भेज दीजिए. नमक, काली मिर्च, स्टार्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, अगर ऐसा हो तो थोड़ा सा पानी डालें जिसमें ब्रेड भिगोई गई थी.

कटलेट बनाने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर इसे बराबर भागों में बांट लें, कटलेट को हथेलियों से अच्छी तरह फेंट लें और आटे या ब्रेडक्रंब में रोल कर लें. - तैयार कटलेट को तुरंत फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से 15-20 मिनट तक फ्राई करें.

घर का बना कीमा चिकन कटलेट, वीडियो रेसिपी

एक फ्राइंग पैन में कटलेट को ठीक से पकाने के लिए, आपको पहले अच्छी गुणवत्ता वाला कीमा तैयार करना होगा। - फिर इन्हें अच्छे से भून लें. अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको सही फ्राइंग पैन चुनना चाहिए, या यों कहें कि तली सामान्य समान व्यंजनों की तुलना में अधिक मोटी होनी चाहिए।

और बिना तेल के कटलेट तलने के लिए नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करें।

कटलेट को सही ढंग से पकाने के लिए, रेसिपी का ज्ञान पर्याप्त नहीं हो सकता है। कई लोगों के लिए चीजें अक्सर गलत हो जाती हैं। कभी-कभी पकवान सख्त हो जाता है, कभी-कभी यह आपकी आंखों के सामने टूट जाता है, कभी-कभी यह बर्तन से चिपक जाता है। इससे बचने के लिए आपको कुछ नियमों और रहस्यों का पालन करना होगा।

कटलेट के लिए घर का बना कीमा कैसे बनाएं

इस तथ्य के बावजूद कि आजकल काफी संख्या में दिलचस्प और मौलिक व्यंजन लगातार सामने आ रहे हैं, बहुत से लोग कटलेट को प्राथमिकता देना जारी रखते हैं।

और, ज्यादातर, गृहिणियां अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस बनाती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि घर का बना कीमा एक स्वादिष्ट और विश्वसनीय व्यंजन (गुणवत्ता को ध्यान में रखते हुए) बनाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गोमांस (केवल गूदा);
• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 200 ग्राम सफेद ब्रेड;
• ½ गिलास दूध;
• 2 अंडे;
• 2 मध्यम प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

घर का बना कीमा तैयार करने के चरण:

1. ऐसे मांस का चयन करना आवश्यक है जो विभिन्न टेंडन और फिल्मों से मुक्त होगा, क्योंकि उनकी उपस्थिति उत्पाद को मांस की चक्की से गुजरने से रोक सकती है। मुड़े हुए मांस में थोड़ी मात्रा में पानी मिलाया जाना चाहिए। इससे कटलेट अधिक रसदार हो जायेंगे;
2. अपने आप को अनावश्यक आंसुओं से बचाने के लिए प्याज को ब्लेंडर में काटना बेहतर है। इसे मांस में डालने से पहले थोड़े समय के लिए पैन में तला जा सकता है;
3. सबसे पहले ब्रेड को सख्त परत से अलग कर लेना चाहिए और गूदे को दूध में भिगो देना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें और वहां अंडे तोड़ें। फिर स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। इसके बाद, आपको सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना होगा। इसके बाद, कीमा पूरी तरह से तैयार है;
4. तलने के दौरान कटलेट टूटने से बचाने के लिए, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को कुछ लचीलापन देना आवश्यक है। इसे मेज पर मारकर, या हाथ से फेंककर किया जा सकता है। आपको पहले अपने हाथों को पानी में गीला करना होगा, क्योंकि इस तरह कीमा बनाया हुआ मांस उन पर चिपक नहीं पाएगा;
5. कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद बनने के बाद, आपको उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करना होगा, और फिर उन्हें भूनना होगा (नीचे इसके बारे में और पढ़ें)।

फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे तलें

आपको कटलेट की उल्टी तरफ भी तलना है. - इसके बाद आंच को जितना हो सके कम कर दें और कटलेट में थोड़ा सा पानी डाल दें.

ऐसा करने के बाद, कंटेनर को फिर से ढक्कन से ढक दें और डिश को थोड़ा उबलने दें। अगर चाहें, तो आप पैन में पानी में थोड़ा सा केचप, मेयोनेज़ या बुउलॉन क्यूब मिला सकते हैं।

चिकन कटलेट तलने के लिए आपको ब्रेडिंग मिश्रण पहले से तैयार करना होगा। इसे बनाने के लिए आपको बासी ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटकर ओवन में सुखाना होगा. आप इन उद्देश्यों के लिए फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।

चिकन बॉल्स बनने के बाद, उन्हें तैयार कुचले हुए क्रैकर्स में रोल करना होगा। और फिर सब कुछ बिल्कुल वैसा ही करें जैसा कि कीमा बनाया हुआ सूअर और गोमांस के मामले में होता है।

जमे हुए अर्ध-तैयार कटलेट कैसे तलें

कई महिलाओं के पास इतना समय नहीं होता कि वे किचन में ज्यादा समय बिता सकें। यही कारण है कि वे अक्सर जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीदते हैं। ऐसे मामलों में, कोई भी उत्पाद की उच्च गुणवत्ता और अच्छे स्वाद का वादा नहीं कर सकता।

समय बचाने के लिए, आप स्वयं कीमा तैयार कर सकते हैं और अपने खाली समय में कटलेट बना सकते हैं, और फिर उन्हें छिपाकर फ्रीजर में जमा सकते हैं। और उन्हें आवश्यकतानुसार किसी भी मात्रा में प्राप्त करें।

अर्ध-तैयार उत्पादों को सही ढंग से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको एक प्रकार के फ्राइंग पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसका तल नियमित फ्राइंग पैन की तुलना में अधिक मोटा होगा। अधिकतम ताप पर, यह अच्छी तरह गर्म हो जाता है और सब्जी या मक्खन से चिकना हो जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तेल पूरे निचले क्षेत्र में समान मात्रा में वितरित हो।

अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले से डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। फ्रीजर से सीधे, आप उन्हें फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि बिछाए गए कटलेट एक दूसरे को स्पर्श न करें। ऐसे कटलेट को चारों तरफ से अधिकतम आंच पर ही तलना चाहिए.

इस तरह तलने से मांस से निकलने वाला सारा रस कटलेट के अंदर ही रह जाएगा। फिर आपको आंच को मध्यम करने की जरूरत है, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। -थोड़ी देर बाद आंच बंद कर दें.

दूसरे मामले में, आपको कटलेट को दो हिस्सों में काटने की जरूरत है। यदि कट बिना किसी समावेशन के एक समान भूरे रंग का है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी की जा सकती है।

फ्राइंग पैन में बिना तेल के चिकन कटलेट कैसे तलें

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट पकाने का काम काफी तेज गति से किया जाता है। यह काफी स्वादिष्ट व्यंजन है, इसलिए हर कोई इसे पसंद करता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी जो किसी भी गृहिणी के लिए हमेशा उपलब्ध हों।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• 1 किलो चिकन पट्टिका;
• मध्यम आकार का बल्ब;
• 150 ग्राम ब्रेड, हमेशा सफेद;
• 1 छोटा आलू;
• 1 अंडा;
• 3-4 बड़े चम्मच. एल ताजा दूध;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, चिकन मांस को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काटा जाना चाहिए। फिर इसमें प्याज को पहले बारीक काट कर डाल दीजिये;
2. ब्रेड को दूध में भिगोना चाहिए. आलू को कद्दूकस कर लें, हो सके तो जितना संभव हो उतना बारीक;

1. मांस में भीगी हुई रोटी, कसा हुआ आलू और अंडा मिलाएं;
2. अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च डालें और सभी डाली गई सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

बिना तेल का उपयोग किए चिकन कटलेट पकाने के लिए, आपको एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करना होगा। सबसे पहले आपको पैन को अच्छे से गर्म करना होगा. फिर उस पर बने कटलेट बिछा दिए जाते हैं. आप उन्हें बड़ा बना सकते हैं क्योंकि पकाने के दौरान वे बहुत छोटे हो जाएंगे।

पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है. तीन मिनट तक तेज आंच पर खाना पकाना चाहिए। फिर आपको कटलेट में से एक को उठाना होगा और सुनहरे भूरे रंग की परत की उपस्थिति की जांच करनी होगी।

फिर उत्पाद को पलट दें और दूसरी तरफ भी इसी तरह तलें। इसके बाद, कटलेट के तीसरे भाग के लिए आवश्यक मात्रा में पानी मिलाया जाता है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और स्टोव पर आंच कम कर दें।

कटलेट को 40 मिनट तक पकाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो आप पानी मिला सकते हैं।

तैयार पकवान बहुत नरम और रसदार बनता है।

क्लासिक चिकन कीव रेसिपी, चरण-दर-चरण निर्देश देखें।

कीमा बनाया हुआ सैल्मन मछली कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं - रेसिपी पढ़ें।

• कटलेट बनाने के लिए आपको सिर्फ सफेद ब्रेड का इस्तेमाल करना है, जो थोड़ी बासी हो गई है. लेकिन आपको इसमें ब्रेड की मात्रा अधिक नहीं डालनी चाहिए, क्योंकि डिश पैन से बहुत अधिक वसा सोख लेगी;
• रोटी को पानी में भिगोना बेहतर है;
• भिगोने के बाद ब्रेड को ज्यादा जोर से न निचोड़ें;
• डिश बनाते समय आप इसके अंदर मक्खन या बर्फ का एक छोटा टुकड़ा रख सकते हैं. कटलेट अधिक रसदार होंगे;
• मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज को मोड़ना नहीं, बल्कि चाकू से काटना बेहतर है;
• खाना बनाना शुरू करने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

कटलेट पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बस कुछ नियमों और रहस्यों का पालन करना जरूरी है।

स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए घर का बना कीमा सबसे अच्छा है, इसलिए कंजूसी न करें या आलसी न हों। इसके अलावा, इन योजनाओं के कार्यान्वयन में बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी।

सूरजमुखी तेल के उपयोग के बिना फ्राइंग पैन में कटलेट पकाने पर, उत्पाद की कैलोरी सामग्री और हानिकारकता कम हो जाती है। लेकिन साथ ही उत्पाद कम स्वादिष्ट नहीं बनता है।

ताज़ा तले हुए घर के बने कटलेट की सुगंध कुछ लोगों को पूरी तरह से उदासीन छोड़ सकती है। और इसलिए, प्रत्येक अच्छी गृहिणी के पास इस पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की कला होनी चाहिए। कटलेट न केवल घर के बने कीमा से, बल्कि स्टोर से खरीदे गए कीमा से भी तैयार किए जा सकते हैं। आप अर्ध-तैयार उत्पादों को भी भून सकते हैं। लेकिन वे घर के बने व्यंजनों जितने स्वादिष्ट नहीं होंगे। आप इस लेख में आगे सीखेंगे कि कटलेट को ठीक से कैसे तलें।

विकल्प 1. आदर्श घर का बना कीमा - खाना पकाने के रहस्य

यदि आप स्वयं घर का बना कीमा तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि पकवान का मुख्य स्वाद उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। रसदार कीमा प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. पाँच सौ ग्राम मांस;
2. एक प्याज;
3. पचास ग्राम मक्खन;
4. दो मुर्गी के अंडे;
5. पिसी हुई काली मिर्च, नमक;
6. दूध;
7. गेहूँ की रोटी एक सौ ग्राम।

तैयारी :

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, मांस और एक प्याज को बारीक काट लें। परिणामी द्रव्यमान में मक्खन, दो अंडे, नमक, काली मिर्च और दूध में भिगोया हुआ गेहूं का पाव मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. परिणामी द्रव्यमान से नौ कटलेट प्राप्त होने चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ कच्चा आलू और कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा आटा भी मिला सकते हैं। कटलेट के लिए कीमा तैयार करने की यह विधि दैनिक मेनू पर भी लागू होती है।

आप न केवल सूअर और गोमांस से, बल्कि मुर्गी से भी कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको शव से त्वचा को हटाने और हड्डियों से सभी मांस को अलग करने की आवश्यकता है। शव को अच्छी तरह से धोकर और सुखाकर, ठंडा करके या पिघलाकर ले जाना बेहतर है। इसके बाद, स्तन और गर्दन पर सावधानी से एक चीरा लगाएं, फिर, गर्दन से शुरू करके पंखों तक, मांस से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें। टेंडन को धीरे-धीरे काटते हुए पैरों की ओर बढ़ना चाहिए। उन जगहों पर जहां जोड़ स्थित हैं, आपको उपास्थि को काटने और पंखों के साथ त्वचा को पूरी तरह से हटाने की जरूरत है। इससे मांस को हड्डियों से अलग करना बहुत आसान हो जाएगा।

कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार और बनाए गए कटलेट को चिकनाई लगी और गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाना चाहिए। मध्यम आँच पर, ढककर, कटलेट के निचले हिस्से को नरम और सुनहरे भूरे रंग की परत बनने तक तलें। इसके बाद, आपको दूसरी तरफ भी इसी तरह भूरा करना होगा। फ्राइंग पैन के नीचे आंच कम करें और बस थोड़ा सा पानी डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पानी के साथ, आप पैन में केचप, मेयोनेज़ या बुउलॉन क्यूब भी डाल सकते हैं।

चिकन कटलेट पकाने की कुछ विशेष विशेषताएं हैं। मुख्य रहस्य विशेष रूप से इसके लिए डिज़ाइन किये गये ब्रेडिंग मिश्रण में छिपा है। इसे तैयार करने के लिए, आपको बासी सफेद ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटना होगा, फिर उन्हें ओवन में या चरम मामलों में, फ्राइंग पैन में सुखाना होगा। इन पटाखों को थोड़ी मात्रा में घी में भी तला जा सकता है.

गीले हाथों से बनाए गए कटलेट को क्रम्बल किए हुए ब्रेड क्यूब्स में डुबोएं और दो क्रस्ट के साथ तलें। खाना पकाने के अंत में, कटलेट को कसकर बंद ढक्कन के नीचे पैन में कुछ मिनट के लिए छोड़ दें या उन्हें पांच से सात मिनट के लिए ओवन में रख दें।

अर्ध-तैयार उत्पादों से कटलेट को ठीक से कैसे तलें

जिन गृहिणियों के पास पर्याप्त समय नहीं होता है वे अक्सर सुपरमार्केट में तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदती हैं, लेकिन इस मामले में कोई भी गारंटी नहीं देता है कि खाना पकाने का परिणाम स्वादिष्ट और कोमल कटलेट होगा। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि कटलेट के लिए कीमा स्वयं तैयार करें, उसमें से बड़ी संख्या में कटलेट बनाएं और उन्हें फ्रीजर में ले जाएं, उन्हें बाहर निकालें और आवश्यकतानुसार पकाएं।

अर्ध-तैयार कटलेट को सही ढंग से तलने के लिए, आपको एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लेना चाहिए, इसे अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए, इसमें मक्खन या वनस्पति तेल डालना चाहिए, इसे फ्राइंग पैन के तल पर समान रूप से वितरित करना चाहिए।

अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें फ्राइंग पैन में जमे हुए रखा जा सकता है। तलते समय कटलेट एक दूसरे को नहीं छूने चाहिए. कटलेट को तेज़ आंच पर दोनों तरफ से तलना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि तलने का काम तेज़ आंच पर होगा, मांस का सारा रस कटलेट के अंदर ही रह जाएगा। इसके बाद, आपको आंच को काफी कम कर देना चाहिए और बस थोड़ा सा ग्रेवी या पानी डालना चाहिए। कटलेट को ढककर मध्यम आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं। ग्रेवी केचप, आटा, मेयोनेज़ और पानी से तैयार की जाती है।

मांस कटलेट की तैयारी दो तरीकों का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है। यदि आप कटलेट में छेद करते हैं और साफ तरल बाहर निकलता है, तो यह तैयार है। या कटलेट को तुरंत काटा जा सकता है; कट में एक समान ग्रे रंग होना चाहिए, बिना किसी गुलाबी समावेशन के।

विकल्प 2. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ठीक से और स्वादिष्ट कैसे तैयार करें

किसी भी गृहिणी का सपना होता है कि उसके पके हुए कटलेट बहुत स्वादिष्ट और रसीले बनें। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले आपको रसदार कीमा तैयार करने की आवश्यकता है।

आवश्यक सामग्री:

1. मांस एक किलोग्राम;
2. दो प्याज;
3. लहसुन की दो कलियाँ;
4. एक सौ ग्राम मक्खन;
5. मूल काली मिर्च;
6. नमक;
7. दो सौ ग्राम रोटी दूध या पानी में भिगो दें।

तैयारी : मांस और प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से बारीक काट लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक, काली मिर्च, मक्खन और नरम ब्रेड मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को दस मिनट तक बैठने दें।

यदि आपने किसी दुकान से कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा है, तो आपको उसमें कुछ उत्पाद मिलाने चाहिए, इससे तले हुए कटलेट अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।

1. कीमा को डीफ्रॉस्ट करें, एक चिकन अंडा, बारीक कटा प्याज, काली मिर्च, नमक, लहसुन की दो कलियाँ और दूध में भिगोई हुई थोड़ी सी ब्रेड डालें।
2. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं;
3. हम परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं और उन्हें एक गर्म मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में रखते हैं, जिसे तेल से चिकना किया जाता है।
4. कटलेट को ढक्कन कसकर बंद करके मध्यम आंच पर हर तरफ से तलना चाहिए। कटलेट को ज्यादा देर तक नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि वे जल सकते हैं, आपको पांच मिनट के बाद उनकी स्थिति की जांच करनी होगी। अगर कटलेट का निचला हिस्सा अच्छे से ब्राउन हो गया है तो उन्हें दूसरी तरफ पलट देना चाहिए.
5. जब कटलेट दूसरी तरफ से तले जाएं, तो आपको तीन से पांच मिनट के बाद उनकी तैयारी की डिग्री की जांच करने की आवश्यकता है। एक बार जब कटलेट तैयार हो जाएं, तो उन्हें पैन से एक प्लेट पर निकाला जा सकता है। यदि आप ग्रेवी के साथ कटलेट चाहते हैं, तो दूसरी तरफ पूरी तरह से ब्राउन होने के बाद, आप फ्राइंग पैन में थोड़ा पानी डाल सकते हैं, या दूसरी तरफ पहले से ही पतला मैगी मिश्रण डाल सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर करें और कुछ देर तक उबलने दें। मिनट।

यदि आप इन सामग्रियों को तैयार कीमा में मिलाते हैं, तो परिणाम बहुत स्वादिष्ट और कोमल कटलेट, बहुत सुगंधित और बिल्कुल घर के बने कटलेट जैसा होता है। लेकिन अगर आप बहुत थके हुए हैं या आपके पास ज्यादा समय नहीं है, तो आपको इन सभी उत्पादों को स्टोर से खरीदे गए कीमा में जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। यह लहसुन, काली मिर्च और नमक निचोड़ने के लिए पर्याप्त होगा।

युक्ति 1 : कटलेट के लिए सफेद और निश्चित रूप से बासी ब्रेड का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप ताज़ी ब्रेड का उपयोग करते हैं, तो कटलेट अंदर से बहुत चिपचिपे होंगे। यह मत भूलिए कि भीगी हुई बासी रोटी मिलाने से कटलेट को न केवल फूलापन मिलता है, बल्कि उनकी मात्रा भी काफी बढ़ जाती है, क्योंकि रोटी मांस से निकलने वाले रस को सोख लेती है। इसके अलावा, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक ब्रेड नहीं मिलानी चाहिए, क्योंकि यह न केवल मांस के रस को अवशोषित करता है, बल्कि स्रावित वसा को भी सोखता है जिस पर कटलेट पकाए जाते हैं।

टिप3 : यदि आप भीगी हुई ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो इसे कीमा में डालने से पहले, आपको इसमें से बहुत अधिक तरल नहीं निचोड़ना चाहिए।

युक्ति 4 : कटलेट बनाते समय बीच में मक्खन का एक टुकड़ा या बर्फ का एक छोटा टुकड़ा रखने की सलाह दी जाती है, इससे वे अधिक रसीले बनेंगे।

युक्ति 6 : अंडे को केवल कीमा मछली में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, या जब आप अनाज और सब्जियों से कटलेट तैयार करते हैं। इन्हें कनेक्शन के लिए जोड़ा गया है. केवल कैंटीन खानपान में कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़ने की प्रथा है, क्योंकि वे मांस की तुलना में बहुत अधिक रोटी जोड़ते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा स्टार्च मिलाना सबसे अच्छा है; उदाहरण के लिए, प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको एक तिहाई चम्मच स्टार्च की आवश्यकता होती है।

युक्ति 7 : निर्माण प्रक्रिया के दौरान तैयार कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उसके बगल में पानी का एक कटोरा रखें और अपने हाथों को नियमित रूप से गीला करें।

युक्ति 8 : पूरी तरह से और सही ढंग से पकाया गया कीमा अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। तब मांस जितना संभव हो उतना घना होगा और तलने की प्रक्रिया के दौरान कटलेट अलग नहीं होंगे। आपको इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भी रखना होगा ताकि कीमा आराम कर सके।

युक्ति 9 : आप कटलेट को सिर्फ आटे में ही नहीं, बल्कि अंडे में भी ब्रेड कर सकते हैं. विनीज़ ब्रेडिंग ब्रेडक्रंब, अंडे और आटे का मिश्रण है।

युक्ति 10 : क्रिस्पी क्रस्ट के लिए ब्रेडिंग विकल्प - आटा, अंडे, ब्रेडक्रंब, अंडे, ब्रेडक्रंब।

हर स्वाभिमानी गृहिणी को पता होना चाहिए कि कटलेट को ठीक से कैसे तलना है, क्योंकि यह एक पारंपरिक व्यंजन है, लगभग हर कोई इसे पकाता है, और लगभग हर कोई इन हार्दिक मीट बॉल्स को पसंद करता है। मांस कटलेट को ठीक से तलने में सक्षम होने के लिए, आपको कुछ निर्णायक पहलुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• ब्रेडिंग;
• प्रारंभिक तैयारी;
• खाना पकाने का तापमान;
• वसा या तेल की मात्रा.

डबल और अक्सर ट्रिपल ब्रेडिंग - यह ट्रिक सामान्य मीट कटलेट को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती है, लेकिन कई गृहिणियों को इसके बारे में पता नहीं है। तैयार कटलेट को अंडे और ब्रेडक्रंब में बारी-बारी से डुबाने से पसंदीदा सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करना संभव हो जाता है। कटलेट को फ्राइंग पैन में भेजने से पहले, उन्हें कम से कम तीस मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए, इससे वे रसदार हो जाएंगे और अपना आकार बनाए रखेंगे। यदि आप कटलेट के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे ब्रेडक्रंब में भी रोल करना होगा।

मीट कटलेट को केवल मध्यम आंच पर ही तलें, क्योंकि धीमी आंच से इसका स्वाद खत्म हो जाएगा और कटलेट सूख जाएगा। तेज़ आंच कटलेट के अंदर के हिस्से को गहराई तक भून सकती है, जिससे वह कच्चा रह जाता है। जिस तेल या वसा में कटलेट डुबाए जाएं वह पूरी तरह से गर्म होना चाहिए, और तेल की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि कटलेट कम से कम आधा और आदर्श रूप से तीन-चौथाई उसमें डूब जाए।

ज्यादातर गृहिणियां कटलेट वाले फ्राइंग पैन को तुरंत ढक्कन से ढकने की गलती करती हैं, लेकिन एक आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए, कटलेट को पहले स्वादिष्ट और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए, और उसके बाद ही ढक्कन से ढककर कम करना चाहिए। ताप लगभग न्यूनतम तक।

बहुत से लोग ब्रेडेड कटलेट तलते हैं, लेकिन उनमें से सभी क्रस्ट में नहीं बदलते हैं; अधिकांश के लिए, वे कटलेट तलने की प्रक्रिया के दौरान टूट जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको फ्रीजर के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

कटलेट तलने की प्रक्रिया में एक समान रूप से महत्वपूर्ण बारीकियां तलने के लिए वसा है। साधारण वनस्पति तेल उन्हें आवश्यक रस और स्वाद प्रदान करने में सक्षम नहीं है, हालांकि यह उन्हें जलने से बचाएगा। और इसलिए अच्छी तरह से पिघला हुआ या गर्म वसा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। और चर्बी में तले हुए कटलेट बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. और तैयार कटलेट को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। इसके बाद, सभी तले हुए कटलेट को एक फ्राइंग पैन में रखें, आंच धीमी कर दें और बस थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।

घर का बना कटलेट

आवश्यक सामग्री:

1. छह सौ ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
2. तीन प्याज;
3. लहसुन की दो कलियाँ;
4. मसाले, काली मिर्च, नमक;
5. ब्रेड का गूदा दूध में भिगोया हुआ।

तैयारी : मांस, लहसुन, प्याज, ब्रेड को दूध में भिगोकर, मांस की चक्की में बारीक जाली से सावधानीपूर्वक मोड़ें। मसाले, काली मिर्च, नमक डालें। एक सजातीय द्रव्यमान की स्थिरता तक परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। फिर कटलेट बनाएं, ध्यान से उन्हें ब्रेडिंग में रोल करें और ऊपर बताई गई विधि से तलें।