सर्दियों के लिए कटे टमाटर: रेसिपी। सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ और बिना नसबंदी के कटे हुए टमाटर कैसे तैयार करें? सर्दियों के लिए स्लाइस में मसालेदार टमाटर। जार में टमाटर के टुकड़े: प्याज के साथ, प्याज के बिना, लहसुन के साथ, तेल के साथ, बिना तेल के, अपने रस में, एसएल

स्लाइस में डिब्बाबंद टमाटर उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है जिनके टमाटर मानक के अनुरूप नहीं हैं, या इतने बड़े हैं कि वे जार में भी नहीं समाते। लेकिन आप कोई भी टमाटर ले सकते हैं, इस रेसिपी के अनुसार वे स्वादिष्ट, मजबूत बनते हैं, उनमें कुछ भी अनावश्यक नहीं है। मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि सर्दियों के लिए टमाटरों को स्लाइस में कैसे संरक्षित किया जाए।

सामग्री:

• टमाटर;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• डिल साग;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लौंग - 3 टुकड़े;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च - 3 टुकड़े।

1 लीटर नमकीन पानी के लिए:

• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.

के लिए चरण-दर-चरण नुस्खाडिब्बाबंद टमाटर के टुकड़े

1. टमाटरों को अच्छे से धोकर स्लाइस में काट लीजिए और छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिए.
2. जार के तल पर प्याज, छल्ले में कटा हुआ, डिल, काली मिर्च, लहसुन, लौंग और तेज पत्ता रखें। - फिर टमाटर डालें, स्लाइस में काट लें.
3. सिरका, चीनी और नमक से नमकीन पानी तैयार करें, उबालें। 1 लीटर जार के लिए 200 ग्राम नमकीन पानी की आवश्यकता होती है।
4. एक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और एक पैन में कीटाणुरहित करने के लिए रखें और नीचे एक कपड़ा रुमाल रखें।
5. एक लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर तुरंत इसे रोल करें और कंबल में उल्टा लपेट दें। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें।

स्लाइस में डिब्बाबंद टमाटर परोसे जाने पर बहुत अच्छे लगते हैं और निस्संदेह, वे बहुत स्वादिष्ट और आकर्षक भी होते हैं।

हम सर्दियों की तैयारियों के बारे में लेखों की श्रृंखला जारी रखते हैं। अचार बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद होता है. उनकी मदद से आप पूरे साल तालिका में विविधता ला सकते हैं। इसके अलावा, डिब्बाबंद सब्जियाँ आपको किराने के सामान पर बचत करने में मदद करती हैं, जो कई लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

आपको यह भी समझने की आवश्यकता है कि स्टोर से खरीदी गई तैयारियों में हानिकारक संरक्षक हो सकते हैं और विभिन्न उपचारों के अधीन हो सकते हैं, इसलिए सब्जियां अपने लाभकारी गुणों को खो देती हैं और उनमें वस्तुतः कोई विटामिन नहीं होता है। आज हम प्याज के साथ कटे हुए टमाटर तैयार करने के कई विकल्पों पर गौर करेंगे।

ठंड के मौसम में ताजा और डिब्बाबंद टमाटर शरीर को महत्वपूर्ण विटामिन प्रदान करते हैं।

ज्यादातर मामलों में, गृहिणियां तैयारियों के लिए साबुत फलों का उपयोग करती हैं, लेकिन यदि वे बड़े हैं या कई छोटे जार को संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो टमाटर को कई भागों में विभाजित करना बेहतर है। इसके अलावा, आप झुर्रियों वाली और विकृत सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं जो अन्य स्नैक्स में फिट नहीं होती हैं।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ कटे हुए टमाटर, लीटर जार में (वनस्पति तेल के साथ नसबंदी के बिना नुस्खा)

टमाटर को इस तरह से मैरीनेट करने के लिए अक्सर सभी सामग्री को परतों में बिछाया जाता है। हमारे मामले में, हम कंटेनर के रूप में 1 लीटर की मात्रा वाले ग्लास जार का उपयोग करेंगे। इस संरक्षण विधि में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप निर्दिष्ट मात्रा में उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो आपको 8 डिब्बे मिलेंगे।

सामग्री:

• 5 किलो टमाटर.
• प्याज के 2 सिर.
• 1 टुकड़ा गर्म मिर्च.
• लहसुन के 2 टुकड़े.
• 8 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
• अजमोद का 1 गुच्छा.
• 2 पीसी तेज पत्ते।
• पसंद के अनुसार काला और ऑलस्पाइस।
• 2 बड़े चम्मच सेंधा नमक.
• 1.5 बड़े चम्मच सफेद चीनी।
• 1.5 बड़े चम्मच सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले आपको टमाटरों को धोकर पोंछकर सुखा लेना है. डंठल काट लें और फल के आकार के आधार पर कई टुकड़ों में काट लें।
2. साग को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और फिर सुखाना चाहिए।
3. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
4. लहसुन को छीलकर 2-3 कलियों में बांट लें।
5. गर्म मिर्च पीस लें.
6. कांच के जार को गर्म उबलते पानी से धोएं। बर्तनों को फटने से बचाने के लिए उसमें एक साफ चम्मच रखने की सलाह दी जाती है। तल पर काली मिर्च, तेज पत्ता और अजमोद रखें। लहसुन की अगली परत, गर्म मिर्च और कटा हुआ आधा प्याज डालें।
7. - फिर टमाटरों को कस कर रख दें.
8. प्रत्येक जार पर उबलता पानी डालें, निष्फल ढक्कन से ढक दें और 15-25 मिनट के लिए अलग रख दें। आप चाहें तो तुलसी भी डाल सकते हैं, लेकिन कई लोगों को इस मसाले का स्वाद पसंद नहीं आता.
9. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको बर्नर पर पानी का एक कटोरा या पैन रखना होगा, उसमें चीनी और नमक डालना होगा। उबलने के बाद सिरका डालें.
10. जार से तरल बाहर निकालें और बिल्कुल किनारों पर भरावन डालें। इसके बाद वनस्पति तेल डालें.
11. जबकि वर्कपीस गर्म है, आपको इसे रोल करना होगा, इसे पलटना होगा और इसे कंबल जैसी किसी गर्म चीज से अच्छी तरह लपेटना होगा।

सर्दियों के लिए कटे टमाटरों की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

तैयारी का अगला संस्करण बस उंगली चाटना है। नुस्खा बहुत सरल है. यदि आवश्यक हो, तो आप नमकीन पानी की संरचना को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। 1 लीटर से अधिक की मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

सामग्री:

• स्लाइस की संख्या के आधार पर 600-800 ग्राम टमाटर।
• प्याज के 0.5 सिर.
• 1 चम्मच सूरजमुखी तेल.
• 1 टुकड़ा तेजपत्ता.
• ऑलस्पाइस मटर.
• चीनी और नमक.
• 9% टेबल सिरका।

खाना पकाने की विधि

सर्दियों के नाश्ते के लिए, "क्रीम" टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे आकार में मध्यम, मांसल और घने होते हैं। फलों को आधा काट लें, यदि आपके पास बड़े टमाटर हैं, तो उन्हें 4 भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है ताकि टुकड़े एक लीटर जार में फिट हो जाएं। डंठल हटा देना चाहिए.

प्याज को छल्ले में काटें और जार के तल पर रखें।

फिर एक निष्फल जार में 1 चम्मच वनस्पति तेल डालें, थोड़ा अधिक या कम, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

अगले चरण में, टमाटरों को गर्दन तक, कटे हुए भाग को ऊपर की ओर बिछा दें, ताकि सारा रस पहले बाहर न निकल जाए। अगर चाहें तो आप ऊपर एक और प्याज का छल्ला और एक तेज़ पत्ता और एक काली मिर्च डाल सकते हैं।

अब नमकीन पानी तैयार करना शुरू करते हैं। पैन में ठंडा पानी डालें, अपनी पसंद के अनुसार नमक और चीनी डालें। यदि आप चाहते हैं कि नाश्ता मीठा हो, तो अधिक सफेद चीनी मिलाएं। तरल में सिरका भी डालें। सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। डालने से पहले, इसे चखने की सलाह दी जाती है और यदि आवश्यक हो, तो छूटी हुई सामग्री मिलाएँ। इसके बाद मैरिनेड को हमारे ऐपेटाइज़र में बिल्कुल किनारों तक डालें।

जार को गर्म पानी वाले पैन में रखें। यदि आपके पास मोटे तले वाला कंटेनर नहीं है, तो जार को फटने से बचाने के लिए एक तौलिया अवश्य बिछा लें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, यह एक लीटर डिश के लिए पर्याप्त होगा।

इस समय के बाद, वर्कपीस को बाहर निकालें और ढक्कनों को रोल करें। सील की जांच करने के लिए जार को उल्टा कर दें। इस स्नैक के कुछ जार बनाने का प्रयास अवश्य करें, और आप इसे हर सर्दियों में नियमित रूप से बनाते रहेंगे, क्योंकि यह वास्तव में स्वादिष्ट है।

1 लीटर जार में प्याज और लहसुन के साथ कटे हुए टमाटर

आइए एक अनुभवी गृहिणी से कटे टमाटरों से तैयारी के दूसरे संस्करण पर विचार करें। खाना पकाने के लिए, आप किसी भी आकार और किस्म के टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि उन्हें एक लीटर जार में फिट करने के लिए किसी भी टुकड़े में काटा जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा टमाटर।
• लहसुन की 6 कलियाँ।
• 2 प्याज.
• 4 पीसी तेज पत्ते।
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च।
• गर्म काली मिर्च।
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
• ताजा जड़ी बूटियों का 0.5 गुच्छा।
• 50 मिली सिरका।
• 3 बड़े चम्मच सफेद चीनी.
• 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक.

ये सामग्रियां 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं।

विस्तृत चरण-दर-चरण तैयारी

प्याज को मध्यम मोटाई के छल्ले में काटें। एक लीटर के लिए हमें 1 सिर की जरूरत है।

टमाटरों को उनके आकार के आधार पर कई टुकड़ों में काट लें। उस स्थान को अवश्य काट लें जहां डंठल था।

जार को सोडा से धोना होगा, फिर किसी भी सुविधाजनक तरीके से ढक्कन सहित कीटाणुरहित करना होगा।

प्रत्येक डिश में लहसुन की 3 कलियाँ डालें, जिन्हें छीलकर ठंडे पानी से धोना चाहिए।

तेज पत्ते धो लें और प्रत्येक जार में दो तेज पत्ते डालें।

फिर तली पर थोड़ी मात्रा में काला और ऑलस्पाइस डालें। गर्म मिर्च को छल्ले में काटें और बाकी सामग्री में मिलाएँ।

अगले चरण में, प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से टमाटर डालें। फिर डिल और अजमोद डालें। अगली परत फिर से टमाटर होगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आदेश कोई मौलिक भूमिका नहीं निभाता है, इसलिए आप अपने विवेक से पोस्ट कर सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें, पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें। नमक, चीनी डालें. जब तरल उबल जाए, तो आपको इसमें सिरका डालना होगा, हिलाना होगा और अगले उबाल के बाद कंटेनर को स्टोव से हटा देना होगा।

नमकीन पानी को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें ताकि टेबल सिरका वाष्पित न हो जाए।

गर्म पानी के साथ स्टोव पर एक गहरी डिश रखें, क्योंकि मैरिनेड जितना संभव हो उतना गर्म था। यदि आपके पास मोटे तले वाला पैन नहीं है, तो उसमें एक तौलिया अवश्य रखें। - इसके बाद टमाटर के डिब्बे सावधानी से रखें. अब वनस्पति तेल डालें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें।

लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, आपको डिब्बे हटाने और उन्हें रोल करने की आवश्यकता है। लीक की जांच करें और कंबल से ढक दें। स्नैक को अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

ये सरल व्यंजन हैं जिनका उपयोग आप टमाटर को स्लाइस में मैरीनेट करने के लिए कर सकते हैं। एक या सभी तरीकों को आज़माना सुनिश्चित करें और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

स्वादिष्ट तैयारी "सर्दियों के लिए टमाटर के स्लाइस" को उचित रूप से संरक्षण का एक क्लासिक कहा जा सकता है।

आखिरकार, यह मजबूत मादक पेय के लिए एक अद्भुत क्षुधावर्धक और मुख्य गर्म व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। और उत्सव की मेज पर सुगंधित नमकीन, गर्म, मसालेदार या खट्टे टमाटरों को अपनी तैयारी के टुकड़ों में रखना और अपने मेहमानों से प्रशंसा सुनना कितना सुखद होगा।

कई व्यंजन हैं, लेकिन उन सभी में एक चीज समान है - सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कटे हुए टमाटर तैयार करना आसान और सरल है, स्पष्ट निर्देशों का पालन करें और गर्मियों की सुगंध और स्वाद का आनंद लें।

सर्दियों के लिए टमाटर के टुकड़े - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

तैयारी का मुख्य घटक टमाटर है; उन्हें घना और लोचदार होना चाहिए ताकि स्लाइस में विभाजित होने पर वे झुर्रियाँ न डालें या गूदे में न बदल जाएँ। बचे हुए पानी को निकालने के लिए टमाटरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और तौलिए से अच्छी तरह सुखाना चाहिए। फिर टुकड़ों में काट लें, स्लाइस की संख्या आपकी प्राथमिकताओं और वर्कपीस की धारणा पर निर्भर करती है। आमतौर पर छोटे टमाटरों को चार भागों में, बड़े टमाटरों को छह या आठ भागों में काटने की सलाह दी जाती है। इसे ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है.

साथ ही, लगभग हर रेसिपी में प्याज और लहसुन जैसी सामग्री शामिल होती है। नुस्खा में बताए अनुसार उन्हें साफ और कुचला जाता है। ऐसा होता है कि लहसुन को स्लाइस में नहीं काटा जाता है, लेकिन एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है - इस मामले में, सर्दियों के लिए स्लाइस में टमाटर का नमकीन पानी बादल हो सकता है, इससे आपको डरना नहीं चाहिए, यह तथ्य तैयारी के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है किसी भी तरह से।

टमाटर को जड़ी-बूटियाँ और मसाले बहुत पसंद हैं। मानक डिल और अजमोद का उपयोग करें, और मेंहदी, थाइम, सीलेंट्रो और तुलसी भी जोड़ें। चेरी, करंट और रास्पबेरी की पत्तियां टमाटर को एक विशेष सुगंध देंगी। खाना पकाने से पहले, सभी सागों को अच्छी तरह से धोया और हिलाया जाता है या अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। मैं ज्यादातर क्लासिक मसालों का उपयोग करता हूं जो हर किसी से परिचित हैं - ऑलस्पाइस या काली मिर्च, तेज पत्ते, लौंग, डिल और सीताफल के बीज। सर्दियों के लिए टमाटर के स्लाइस के साथ नमक और दानेदार चीनी भी अपरिहार्य है। मोटा नमक, चीनी अपने विवेक से चुनें, यहां कोई फर्क नहीं पड़ता। तैयारी में गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि टमाटर और मसालों की सुगंध बाधित न हो।

1. प्याज के साथ सर्दियों के लिए टमाटर के स्लाइस "स्वादिष्ट"

सामग्री:

दो किलोग्राम ताजे बड़े टमाटर;

एक किलोग्राम प्याज;

ऑलस्पाइस के दस मटर;

तेज पत्ते के पांच से छह टुकड़े;

50 ग्राम नमक;

लौंग की पाँच कलियाँ;

60-80 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

50-70 मिली 9% सिरका;

40 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. चुने हुए टमाटरों को सावधानी से धो लें, फिर उन्हें बड़े नहीं बल्कि छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार उत्पाद को एक गहरे सॉस पैन में रखें।

2. छिले हुए प्याज को भी आधा छल्ले में काट लीजिए. आपको प्याज को बहुत पतला नहीं काटना चाहिए; आदर्श रिंग की मोटाई कम से कम तीन होगी, लेकिन पांच मिलीमीटर से अधिक नहीं।

3. टमाटर में प्याज़ डालें, सावधानी से हिलाएँ ताकि सब्ज़ियों पर खरोंच न आए।

4. जब आप सर्दियों के लिए टमाटरों के डिब्बों को स्लाइस में स्टरलाइज़ कर रहे हैं, तो टमाटर और प्याज बस बैठ जाएंगे और अपना रस छोड़ देंगे।

5. प्रत्येक स्टेराइल जार के तल पर तेजपत्ता, काली मिर्च और लौंग की कलियाँ रखें। प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच तेल डालें, एक चम्मच चीनी और नमक डालें।

6. टमाटर और प्याज के सलाद को मसाले के ऊपर रखें और हल्का सा दबा दें.

7. सभी सामग्रियों को गुनगुने उबले पानी से भरें, किनारे तक एक सेंटीमीटर तक न पहुंचे।

8. टमाटर के सभी डिब्बों को पहले से गरम ओवन में रखें और पंद्रह मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

9. स्वादिष्ट सलाद के गर्म जार को सावधानीपूर्वक हटा दें, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और तुरंत रोल करें।

10. किसी भी अन्य तैयारी की तरह, सर्दियों के लिए टमाटरों को स्लाइस में काट लें, उन्हें उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें।

2. सर्दियों के लिए टमाटर के टुकड़े "खाना"

सामग्री:

छोटे टमाटर लगभग दो किलोग्राम;

दो बड़े प्याज;

लहसुन की तीन से चार कलियाँ;

कुछ तेज पत्ते;

दस काली मिर्च;

70 मिली वनस्पति तेल।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

दो लीटर पानी;

तेज पत्ता;

20-30 काली मिर्च (साबुत मसाले और काली);

20 लौंग की कलियाँ;

छह सेंट. नमक के चम्मच;

चार बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;

छह सेंट. सिरका के चम्मच 9%।

खाना पकाने की विधि:

1. मसालों को स्टेराइल जार के तल पर रखें और वहां प्याज के छल्ले रखें।

2. चार स्लाइस में कटे हुए टमाटरों को ऊपर रखें, गूदा नीचे की तरफ।

3. मैरिनेड के लिए सिरका को छोड़कर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें। उबलने के बाद पांच मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें।

4. टमाटर और मसालों के ऊपर मैरिनेड डालें, उबलते पानी के एक पैन में या गर्म ओवन में दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

5. सीवन से पहले, सर्दियों के लिए टमाटर के जार में गर्म वनस्पति तेल डालें।

3. सर्दियों के लिए टमाटर के टुकड़े काली मिर्च के साथ

सामग्री:

तीन किलोग्राम रसदार पके टमाटर;

आधा किलो गाजर;

एक किलोग्राम मीठी मिर्च, लाल, पीली, हरी;

एक किलोग्राम गैर-मसालेदार प्याज;

320 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

240 ग्राम चीनी;

100 ग्राम मोटा नमक;

180 मिली सिरका 9%।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को कद्दूकस के बीच वाले हिस्से पर कद्दूकस कर लें, प्याज और टमाटर को आधा छल्ले में काट लें और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

2. सभी सामग्री को उपयुक्त आकार के सॉस पैन में निम्नलिखित क्रम में परतों में रखें: गाजर - प्याज - मिर्च - टमाटर।

3. वनस्पति तेल, नमक, सिरका और दानेदार चीनी से मैरिनेड तैयार करें।

4. परतदार सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक उबालें।

5. घुमाने से पहले टमाटर को अन्य सब्जियों के साथ स्लाइस में मिला लें.

6. स्टेराइल जार में रखें, रोल करें और ठंडा करें।

4. सर्दियों के लिए टमाटर के टुकड़े "स्वादिष्ट"

सामग्री:

सात मध्यम आकार के टमाटर;

दो प्याज;

दो गाजर;

चार मीठी मिर्च;

250-300 ग्राम सफेद गोभी;

आधा गिलास वनस्पति तेल;

दो तेज पत्ते;

50-60 ग्राम नमक;

30 ग्राम चीनी;

पीसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. फल के आकार के आधार पर टमाटरों को छह या आठ टुकड़ों में काट लें।

2. प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें, काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें, बस पत्तागोभी काट लें और रसदार गाजर को कद्दूकस कर लें।

3. तैयार सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें और मसाले डालें।

4. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सारी सब्जियां पक न जाएं। इसमें लगभग 20-25 मिनट लगेंगे.

5. टमाटरों को पत्तागोभी और मिर्च के साथ स्लाइस में बाँझ जार में रखें। जमना।

5. रेड वाइन में सर्दियों के लिए टमाटर के टुकड़े

दो लीटर जार के लिए सामग्री:

ढाई या तीन किलोग्राम टमाटर;

सूखी रेड वाइन की एक बोतल;

आधा लीटर पानी;

50 ग्राम नमक;

120 ग्राम शहद.

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह से धोए, सूखे और कटे हुए टमाटरों को तैयार जार में रखें।

2. पैन में पानी और सूखी वाइन डालें, शहद डालें, नमक डालें।

3. जैसे ही मैरिनेड की सतह पर बुलबुले बन जाएं, इसे टमाटर के ऊपर डालें।

4. जार को टमाटर के स्लाइस के साथ रोल करें, फिर एक कंबल या कम्बल के नीचे ठंडा करें।

6. सर्दियों के लिए स्लाइस में हरे टमाटर

सामग्री:

तीन किलोग्राम लोचदार हरे टमाटर;

आधा किलो लहसुन;

60 मिली 9% सिरका;

नमक - 3 बड़े चम्मच;

एक मिर्च मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. हरे टमाटरों को स्लाइस में काट लें. यदि टमाटर बड़े नहीं हैं, तो चार भाग पर्याप्त होंगे; बड़े फलों को छह से आठ भागों में काटा जाना चाहिए।

2. लहसुन और गर्म मिर्च को काट लें. अगर आप मसालेदार और तीखा व्यंजन खाने के शौकीन हैं तो आपको मिर्च के बीज नहीं निकालने चाहिए। क्या आपको हल्का मसाला पसंद है? सबसे पहले काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये.

3. कटे हुए टमाटरों को सॉस पैन, कटोरे या किसी अन्य कंटेनर में रखें।

4. सिरका डालें, मिर्च, नमक, लहसुन डालें।

5. टमाटर के द्रव्यमान को स्लाइस में अच्छी तरह मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।

6. जमे हुए, सुगंधित टमाटरों को बाँझ जार में डालें, टमाटरों से निकला रस डालें और आवश्यक मात्रा में नियमित रूप से उबला हुआ, ठंडा पानी डालें।

7. जार को रोल करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

8. हरे टमाटरों को सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में स्लाइस में संग्रहित किया जाना चाहिए।

7. सर्दियों के लिए टमाटर के टुकड़े "जलन"

सामग्री:

मांसल टमाटर;

पानी का लीटर;

70-80 ग्राम चीनी;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

3-4 काली मिर्च;

सहिजन की कुछ जड़ें;

2-3 सेमी गर्म काली मिर्च का एक छोटा टुकड़ा;

सीताफल के बीज और साग।

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह से धोए और सूखे टमाटरों को स्लाइस में काट लें.

2. सहिजन की जड़ों को छीलकर कई भागों में काट लें।

3. लहसुन और गर्म मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें.

4. हरी सब्जियों को धोकर हिला लें।

5. टमाटर के टुकड़े, धनिया की कुछ टहनी, लहसुन, सहिजन, मिर्च, सीताफल के बीज और काली मिर्च को एक स्टेराइल कंटेनर में रखें।

6. हर चीज़ को उबलते पानी से भरें। लगभग दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पैन में पानी डालें।

7. निथारे हुए तरल में चीनी डालें और उबालें।

8. टमाटरों को फिर से स्लाइस से भरें, जार को ढक्कन से ढक दें।

9. संरक्षित भोजन को कंबल में लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

8. सर्दियों के लिए अजवाइन के साथ टमाटर के टुकड़े

सामग्री:

दो किलोग्राम टमाटर;

पत्तियों के साथ एक अजवाइन;

30 ग्राम नमक;

20 ग्राम चीनी;

तीन काली मिर्च;

लहसुन की तीन कलियाँ;

9% सिरका का एक चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. धुली और सूखी अजवाइन की जड़ को एक स्टेराइल जार के नीचे रखें।

2. स्लाइस में कटे हुए टमाटरों को सावधानी से ऊपर रखें, गूदा नीचे की ओर।

3. सभी चीजों को उबलते पानी से भरें, दस मिनट के बाद छान लें और नया पानी डालें।

4. बची हुई सामग्री डालें।

5. रोल अप करें.

6. जार ठंडे होने के बाद इन्हें स्टोर किया जा सकता है.

9. सर्दियों के लिए हरी फलियों के साथ टमाटर के टुकड़े

सामग्री:

पाँच किलोग्राम कच्चे टमाटर;

चार किलोग्राम युवा फलियाँ (हरी फलियाँ);

एक किलोग्राम गाजर;

150 ग्राम अजमोद और उसकी जड़ें;

एक गिलास चीनी;

आधा गिलास सिरका;

एक किलोग्राम प्याज;

100 ग्राम नमक;

10 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

काली मिर्च का मिश्रण.

खाना पकाने की विधि:

1. सर्दियों के लिए टमाटर बनाने वाली सब्जियों को धोएं, छीलें और स्लाइस में सुखा लें।

2. प्याज को पतले छल्ले में काट लें, बीन्स को दो या तीन भागों में काट लें.

3. गाजर को कद्दूकस कर लें, अजमोद को काट लें, अजमोद की जड़ों को मोर्टार में कुचल दें या मांस की चक्की से गुजारें।

4. प्याज को अजमोद और गाजर के साथ भूनें.

5. टमाटरों को स्लाइस में काटें, अन्य सब्जियों से अलग एक सॉस पैन में नमक डालकर, दस मिनट तक उबालें।

6. टमाटर में तली हुई सब्जियां, चीनी, काली मिर्च डालें.

7. सिरका डालें और हिलाएं। उबाल पर लाना।

8. टमाटरों को सब्जियों के साथ स्लाइस में जार में रखें, रोल करें और ठंडा करें।

सर्दियों के लिए स्लाइस में टमाटर तैयार करने के लिए, मांसल और लोचदार फलों का चयन करें। अधिमानतः क्षतिग्रस्त क्षेत्रों, सड़ी या टूटी त्वचा के बिना। इस तरह से खाना अधिक स्वादिष्ट बनेगा. घटिया टमाटरों से आप लीचो, अदजिका, टमाटर का पेस्ट और इस प्रकार की अन्य तैयारी तैयार कर सकते हैं।

टमाटरों को हमेशा गूदा नीचे की तरफ रखें, इससे उन्हें अपना स्वादिष्ट स्वरूप बनाए रखने में मदद मिलेगी।

प्रयोग करने और विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ जोड़ने से न डरें। वे सर्दियों के लिए टमाटरों का पूरा स्वाद केवल स्लाइस में ही प्रकट करेंगे। करंट की पत्तियाँ, चेरी की पत्तियाँ, अजमोद, डिल, अजवायन के फूल, तारगोन, धनिया, सहिजन की पत्तियाँ और बहुत कुछ का उपयोग करें।

यदि आप सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटर तैयार करने के लिए टमाटर की कई किस्मों का उपयोग करते हैं: गुलाबी, भूरा, पीला, लाल, तो संरक्षण न केवल नए रंगों के साथ, बल्कि उज्ज्वल, अद्वितीय स्वादों के साथ भी चमकेगा।

सर्दियों के लिए टमाटरों को स्लाइस में अंधेरी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं है, तो आप इस उद्देश्य के लिए बेसमेंट, तहखाने, पेंट्री, मेज़ानाइन या बिस्तर के नीचे खाली जगह का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात तैयार करना है - और भंडारण के लिए हमेशा जगह रहेगी!

हर कोई जार में घर से चुने हुए टमाटरों का आनंद लेता है, लेकिन यहां समस्या है। एक मानक ग्लास जार की गर्दन का एक निश्चित व्यास होता है, लगभग 80 मिमी। बड़े फल वाली किस्मों के स्वादिष्ट शरदकालीन टमाटरों को नष्ट किए बिना ऐसे जार में नहीं रखा जा सकता है। इस समस्या को दूर करने के लिए लंबे समय से टमाटरों को आधा-आधा करके घर पर ही अचार बनाने की विधि का उपयोग किया जाता रहा है। कटे हुए टमाटर को बिना उसका स्वरूप खोए बहुत आसानी से दबाया जा सकता है। इस तरह से नमकीन किए गए टमाटरों का स्वाद सलाद जैसा अधिक होता है। नमकीन पानी और इसकी सभी सुगंधों और घटकों को संपूर्ण और अछूती त्वचा में प्रवेश करने के लिए 2-3 महीने इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है। सर्दियों के लिए टमाटर के आधे भाग को एक सप्ताह में नमकीन कर दिया जाता है. आप अपने स्वाद के अनुरूप सबसे उपयुक्त संयोजन चुनकर, मैरिनेड मिश्रण में चीनी और सिरके की मात्रा के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए टमाटर

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• बड़े टमाटर - 5-6 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अचार बनाने के लिए नमक - 2 बड़े चम्मच. एल.;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन, लौंग - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर के आधे भाग कैसे तैयार करें

हम पके हुए बड़े टमाटर चुनते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। प्याज और लहसुन को धोकर छील लेना चाहिए।

आइए शेष घटक तैयार करें। बिक्री पर सिरका अक्सर उच्च सांद्रता, 70% में आता है, और ठंडे उबले पानी 1:11 के साथ पतला होता है। परिणाम 9% की ताकत के साथ सामान्य तीखेपन का टेबल सिरका है। यह घरेलू डिब्बाबंदी में उपयोग के लिए आदर्श है।

टमाटर के तने के जुड़ाव बिंदु को काट दें और फल को आधा काट लें। यदि आपके हाथ कोई बड़ा फल लग जाए, तो बेझिझक उसे 3-4 टुकड़ों में काट लें। इस रिट्रीट में कुछ भी गलत नहीं है.

छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिए और लहसुन की कलियों को 4 भागों में काट लीजिए.

एक कांच के जार को उबलते पानी से कीटाणुरहित करें, इसे सूखा दें और प्याज और टमाटर की परतें बिछाना शुरू करें। प्रत्येक परत बिछाने के बाद धीरे-धीरे लहसुन, मसाला और तेजपत्ता के टुकड़े डालें। फल को बेहतर तरीके से गाढ़ा करने के लिए जार को हल्के से हिलाएं।

हम प्याज, लहसुन और मसालों के साथ टमाटर की आखिरी परत बिछाते हैं।

इस संरक्षण में एक विशेष आकर्षण जोड़ने के लिए, आप एक चम्मच घर का बना या अन्य एडजिका जोड़ सकते हैं, टमाटर बस आपकी उंगलियां चाटेंगे।

एक अलग साफ सॉस पैन में 0.5 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। मैरिनेड को उबाल लें और टमाटरों को आधा करके डालें। इस विधि से मैरिनेड की मात्रा का अनुमान लगाना लगभग असंभव है। जार को साफ, उबलता पानी से भरें।

जार को तुरंत रोगाणुरहित ढक्कन से बंद कर दें। सर्दियों के लिए टमाटर के आधे हिस्से तैयार हैं. जार को पलट दें और ठंडा होने दें। हम सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटरों को दो हिस्सों में काट कर ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

टीज़र नेटवर्क

नुस्खा संख्या 2. सर्दियों के लिए लहसुन और अदजिका के साथ टमाटर का आधा भाग

आधे टमाटरों का अचार बनाना या अचार बनाना लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। इस तकनीक के साथ, टमाटर (जब उन्हें मैरिनेड में पकाया जाता है) पूरे नमकीन की तुलना में पूरी तरह से अलग, अधिक सलाद जैसा स्वाद प्राप्त करते हैं। इसके परिणामस्वरूप मैरिनेड के सभी घटक टमाटर के आधे हिस्से में तेजी से प्रवेश कर जाते हैं। प्याज या लहसुन को भी टमाटर का संसेचन प्राप्त होता है। वैकल्पिक रूप से, आप प्याज के बजाय अधिक लहसुन लेकर और प्रत्येक जार में थोड़ा सा घर का बना हरा एडजिका डालकर ऐसा सलाद तैयार कर सकते हैं, जिसमें हमने तैयार किया था। सर्दियों के लिए इस सब्जी की तैयारी मसालेदार सब्जी स्नैक्स के प्रेमियों द्वारा मांग और सराहना की जाएगी।

0.6 लीटर के लिए सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो;
• लहसुन, लौंग - 6 पीसी ।;
• घर का बना हरी अदजिका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 चम्मच;
• नमक - 1.0 चम्मच;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता।

आइए सर्दियों के लिए लहसुन के साथ आधे टमाटर तैयार करना शुरू करें

आइये तैयार करते हैं घर का बना टमाटर. ये इस गर्मी की फसल के अवशेष हैं। टमाटरों को अच्छी तरह धोना, छांटना और डंठल हटा देना चाहिए।

घर का बना अदजिका एक कांच के जार में संग्रहित किया गया था। जार में इसका अवशेष लगभग 1 बड़ा चम्मच है। अदजिका को अपनी संरचना के कारण पता नहीं है कि साँचा क्या है। इसलिए, इसे जार से बाहर निकालने और बर्तनों को कीटाणुरहित करने का कोई मतलब नहीं है। हम सर्दियों के लिए टमाटर के आधे हिस्से को सीधे अदजिका के अवशेषों में मैरीनेट करेंगे। लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करके छील लेना चाहिए।

धुले हुए टमाटरों को दो भागों में काट लें और प्रत्येक आधे भाग से डंठल का आधार हटा दें। लहसुन की कलियों को लंबाई में आधा-आधा काट लें।

टीज़र नेटवर्क

टमाटर के आधे भाग और लहसुन के टुकड़ों को बची हुई हरी अदजिका के साथ एक कांच के जार में रखें। आप जार के बीच में एक तेज पत्ता रख सकते हैं। हम जार की सामग्री को थोड़ा संकुचित करने का प्रयास कर रहे हैं। बल प्रयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, आप सभी टमाटरों को कुचल सकते हैं। ऊपर से चीनी और नमक डालें. हम थोड़ा नमक मिलाते हैं, क्योंकि घर का बना अदजिका एक नमकीन मसाला है।

1 चम्मच 9% सिरका सीधे चीनी और नमक पर डालें।

सीधे उबलते पानी की केतली से, हम अपने जार को आधे टमाटर और लहसुन से भरते हैं, सर्दियों के लिए उबलते पानी के साथ मैरीनेट किया जाता है। उबलते पानी को सावधानी से डालें, क्योंकि हवा वाले बुलबुले और उबलते पानी की बूंदें जार से बाहर निकल सकती हैं। आइए थोड़ा इंतजार करें, जार को हिलाएं और टमाटर से बची हुई हवा निकाल दें। ऊपर एक और तेज पत्ता रखें।

जार को रोगाणुरहित ढक्कन से बंद करें और पलट दें। घुली हुई अदजिका को अपने रंग से डराने न दें। इसकी ताकत एक दर्जन मसालों और कोकेशियान जड़ी-बूटियों के तीखेपन और सुगंध में निहित है। जार ठंडा हो जाना चाहिए. लहसुन के साथ टमाटर के आधे भाग सर्दियों के लिए तैयार हैं. हमने वर्कपीस को एक अंधेरी जगह पर रख दिया।

जब आपके अपने बगीचे में घर के बने, सुगंधित और बड़े टमाटर पक जाएं तो इससे अधिक सुखद क्या हो सकता है? सबसे पहले, गृहिणियां उनसे सलाद, ग्रेवी और अन्य व्यंजन तैयार करके खुश होती हैं। लेकिन बाद में मेरे मन में सर्दियों के लिए टमाटरों को आधा कर देने का विचार आया। आख़िरकार, वे रसदार, कोमल बनते हैं और आपके मुँह में पिघलने लगते हैं। इस प्रकार फल का आनंद लगभग पूरे वर्ष बना रहता है। यह आपको पारंपरिक पारिवारिक रात्रिभोज और उत्सव की मेज दोनों पर खुश करता है।

टमाटर की त्वचा नाजुक और मांसल बनावट वाली होती है। इसलिए, सर्दियों से पहले संरक्षण को प्यूरी में बदलने से रोकने के लिए, तैयारी में कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है:

1. बेहतर आकार बनाए रखने और सौंदर्य अपील के लिए, सब्जियों की दृढ़ किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
2. तैयारी के लिए मैरिनेड में जितना आप सोच सकते हैं उससे अधिक सामग्रियां शामिल हैं। सुगंधित जड़ी-बूटियों और काली मिर्च की विभिन्न किस्मों की उपेक्षा न करें - ऑलस्पाइस से लेकर गर्म तक।
3. इसके अलावा, नमकीन पानी का स्वाद काफी हद तक सिरके पर निर्भर करता है। यदि आप अपने सामान्य एसिड को वाइन या सेब साइडर सिरका से बदलते हैं, तो आप आसानी से एक नया "सिग्नेचर डिश" पा सकते हैं।

टमाटर के उपयोगी गुण

फलों में मनुष्यों के लिए लाभकारी गुणों का भंडार होता है:

1. त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
2. हृदय रोगों के लिए उपयोगी.
3. अवसाद में मदद करता है.
4. और अतिरिक्त वजन से भी छुटकारा मिलता है।

अद्भुत! पिछली शताब्दी के मध्य तक, टमाटर को एक जहरीली बेरी माना जाता था, और यूरोप में उन्होंने इसे न खाने की कोशिश की।

अचार बनाने के लिए उत्पाद का चयन और तैयारी

सर्दियों के लिए आधे भाग से रसदार और सुंदर डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने के लिए भी कई युक्तियाँ हैं:

1. टमाटर को काटने की जरूरत है. ताकि कटे हुए हिस्से पर गूदा तो रहे, लेकिन बीज नहीं। यदि यह काम नहीं करता है, तो उपस्थिति को बनाए रखने के लिए सतह पर बीज से छुटकारा पाने की सिफारिश की जाती है। खासकर अगर टमाटर गुलाबी हों।
2. टमाटर को कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखने की सलाह दी जाती है, और फल पर बहुत अधिक दबाव न डालें।
3. अधिक टमाटरों को समायोजित करने के लिए, आप टेबल पर रखे तौलिये पर जार के निचले हिस्से को हल्के से थपथपाकर उन्हें थोड़ा संकुचित कर सकते हैं।
4. टमाटरों को घुमाने के बाद किसी गर्म चीज़ में लपेटना ज़रूरी नहीं है, वे नरम हो सकते हैं। जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, बस जार को पलट दें।
5. ट्विस्टिंग में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है मैरिनेड। यह वह है जिस पर सबसे अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए टमाटरों को आधा करके कैसे तैयार करें

सर्दियों तक भंडारण के लिए फलों को तैयार करने के कई विशेष रूप से लोकप्रिय तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक अद्वितीय है, लेकिन साथ ही सरल भी है। यह पता लगाने के लिए कि कौन सा सबसे अच्छा है, आपको प्रत्येक को कम से कम एक बार आज़माना होगा।

सर्दियों के लिए क्लासिक नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

सबसे लोकप्रिय टमाटर रेसिपी निस्संदेह उंगली से चाटने वाला अचार वाला हिस्सा है। नाम पूरी तरह से अपने आप में उचित है: टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और नमकीन पानी स्फूर्तिदायक होता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. उबलता पानी - 3 लीटर।
2. चीनी - 8 चम्मच.
3. नमक - 3 बड़े चम्मच।
4. टमाटर (उनसे भरा हुआ)।
5. लहसुन - 1 कली.
6. प्याज - 1 छोटा.
7. बे पत्ती, डिल.
8. सिरका 9% - 1 चम्मच।

समाधान के लिए पहले तीन उत्पादों की आवश्यकता है। आपको बस तरल को उबालना है और नमक और चीनी को घोलना है। इसके बाद, अन्य सभी उत्पादों को जार के निचले भाग में रखा जाना चाहिए, टमाटर को गर्दन तक भरना चाहिए, एक चम्मच सिरका डालना चाहिए और परिणामी नमकीन पानी से किनारे तक भरना चाहिए। इसे 5-7 मिनट तक स्टरलाइज़ होने दें और ढक्कन लगा दें।

बिना नसबंदी के

नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी संभव है। और चूंकि टमाटर में शुरू में बहुत अधिक एसिड होता है, इसलिए यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि फल मीठे हैं और परिचारिका को संदेह है, तो आप अधिक एसिड मिला सकते हैं।

प्याज और मक्खन के साथ

एक सरल नुस्खा जो रसदार टमाटर और कुरकुरे मसालेदार प्याज को जोड़ता है। 1 लीटर जार के लिए क्लासिक नुस्खा की आवश्यकता है:

• टमाटर किनारे तक;
• प्याज 1-2;
• लहसुन की कलियाँ - 3;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, चीनी, सिरका;
• साग, ऑलस्पाइस, लौंग।

सबसे पहले आपको उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच चीनी, 3 नमक और 2 सिरका, कुछ मसाले मिलाकर घोलकर अचार तैयार करना होगा। इसके बाद, आपको बचे हुए मसालों को जार में डालना होगा। प्याज को छीलकर आड़े-तिरछे काट लें और टमाटर के साथ परतों में बिछा दें। जब जार गर्दन तक भर जाए, तो आपको इसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालना होगा और इसे किनारे तक नमकीन पानी से भरना होगा। 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और सुरक्षित रखें।

गरम मिर्च के साथ

सर्दियों के लिए मसालेदार और खुशबूदार कटे हुए टमाटरों को शिमला मिर्च के साथ नमकीन बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए आपको 3-लीटर जार के आधार पर आवश्यकता होगी:

1. फल हिस्सों में - किनारों तक।
2. शिमला मिर्च - 4 मध्यम.
3. लहसुन लौंग -
4. सफेद प्याज - ½ सिर।
5. गाजर - ½.
6. शिमला मिर्च -
7. साग, बे, ऑलस्पाइस, लौंग - मात्रा सभी के लिए है।

मैरिनेड के लिए:

• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - तीन गुना कम;
• सिरका - एक अधूरा गिलास.

सभी अतिरिक्त सामग्री को नीचे और ऊपर टमाटर डालना चाहिए। उबलते पानी भरें और 5 मिनट के बाद पानी को सिंक में डालें। क्रिया को दोहराएं और घोल को सॉस पैन में डालें, मैरिनेड के लिए सामग्री डालें, सब कुछ घोलें और परिणामी घोल से जार को फिर से भरें। फिर 7 मिनट तक प्रतीक्षा करें और रोल अप करें। पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सरसों के साथ

टमाटर को सरसों के साथ मैरीनेट करने के लिए, क्लासिक "फिंगर-लिकिन गुड" रेसिपी में, चीनी के एक हिस्से (4 बड़े चम्मच) को 2 बड़े चम्मच सरसों से बदलें। अन्यथा बिना बदलाव के बंद करें. सरसों को नमकीन पानी में नहीं, बल्कि सीधे जार के तले में डालने की सलाह दी जाती है। इससे स्वाद अधिक उज्ज्वल और समृद्ध हो जाएगा।

तुलसी के साथ

परिरक्षित सामग्री में जितनी अधिक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ होंगी, तैयार व्यंजन उतना ही अधिक सुगंधित होगा। तुलसी प्राकृतिक सुगंधों का राजा है।

जब हम संरक्षित करते हैं, तो हमें याद रखना चाहिए कि असली जड़ी-बूटियाँ किसी भी अन्य की गंध को खत्म कर देती हैं। तुलसी के साथ टमाटर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. फल लबालब भरे हैं.
2. सफेद प्याज - 1 छोटा।
3. लहसुन की कलियाँ - 2-3.
4. तेल - 1 चम्मच.
5. नमक, चीनी, सिरका.
6. साग, ऑलस्पाइस।
7. तुलसी हरा और बैंगनी.

2 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच एसिड घोलकर तरल को उबालना आवश्यक है। इसके बाद, सभी सामग्री को एक कंटेनर में डालें, ऊपर से तेल डालें, नमकीन पानी से ढक दें, 7 मिनट तक प्रतीक्षा करें और मोड़ें। तुलसी के साथ नमकीन टमाटर तैयार हैं.

1 लीटर जार में प्याज और लहसुन के साथ

टमाटर को प्याज के साथ अच्छी तरह से मैरीनेट करने और लहसुन डालने के लिए आपको यह लेना होगा:

1. फल गर्दन तक होते हैं.
2. प्याज -
3. लहसुन लौंग -
4. ऑलस्पाइस - 7 मटर।
5. डिल - 1 टहनी।
6. तेल - 1 चम्मच.
7. सहिजन की पत्ती - 0.5.
8. लॉरेल - 1 पत्ता।
9. अजमोद।

• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• चीनी – 6 चम्मच.
• सिरका - 1 चम्मच।

आपको पानी, चीनी, नमक और काली मिर्च का एक क्लासिक मैरिनेड बनाना होगा। ठंडा होने के लिए रख दें. घटकों को सावधानी से नीचे रखें, ऊपर टमाटर भरें, एसिड और तेल डालें और घोल भरें। 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, फिर बेल लें।

ढक्कनों को उबालना सुनिश्चित करें।

मीठे टमाटर आधे कटे हुए

यदि फल मीठे हैं, तो उन्हें नई रेसिपी के अनुसार अचार बनाने का यह एक उत्कृष्ट कारण है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले पोस्ट करना होगा:

1. लहसुन - 1 कली.
2. मीठी मिर्च - 1.
3. शिमला मिर्च - 0.25.
4. और टमाटर को गर्दन के ऊपर रख दीजिए.
5. सिरका डालो - 25 ग्राम।

• 25 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 लॉरेल पत्ता;
• और 2 लीटर पानी.

कंटेनर की सामग्री को नमकीन पानी से ढक दें, ढक्कन लगा दें और ठंडा होने दें।

बिना सिरके के

आप सर्दियों के लिए बिना सिरके के आधे टमाटरों का अचार भी बना सकते हैं. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. फल ठसाठस भरे हुए हैं.
2. लहसुन लौंग -
3. साबुत काली मिर्च - 5 मटर.
4. डिल - 1 टहनी।
5. तेल - 1 चम्मच.
6. सहिजन की पत्ती - 0.5.
7. चेरी या करंट का पत्ता।
8. अजमोद एक टहनी है.

• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• चीनी – 6 चम्मच.
• एस्कॉर्बिक एसिड - 1 गोली प्रति 0.75 लीटर।

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए किसी नमक की आवश्यकता नहीं है। बस सभी सामग्री को एक जार में डालें, सब कुछ टमाटर से ढक दें, और सबसे ऊपर डिल डालें। ऊपर से नमक, चीनी, एसिड डालें और उबलता पानी भरें। इसे 7 मिनट तक पकने दें और आप सुरक्षित रूप से जार को रोल कर सकते हैं।

परिरक्षित पदार्थों को कैसे और कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

डिब्बाबंद भोजन आमतौर पर एक अंधेरे, ठंडे कमरे में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

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