खीरे के नमकीन पानी में पाउडर से बनी स्वादिष्ट सरसों। टमाटर के नमकीन पानी के साथ घर का बना सरसों। बिना एडिटिव्स के पाउडर से बनाने की विधि। आप इससे अधिक किफायती नहीं हो सकते
स्टोर से खरीदी गई सरसों घर में बनी सरसों से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकती, खासकर अगर तैयार की गई हो नमकीन पानी में सरसों. यह चटनी खुशबूदार और जोरदार बनती है. पेटू निश्चित रूप से इसका विरोध नहीं करेंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन सॉस को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, इसलिए आप तुरंत अपनी रचना का प्रयास नहीं कर पाएंगे।
सरसों की चटनी मुख्य रूप से मांस व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक मसाला है।. यह वसायुक्त मांस, जेली वाले मांस (केवल लहसुन के साथ नमकीन, गर्म या ठंडा स्मोक्ड) के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसे अक्सर इसके साथ भी परोसा जाता है, हालांकि यह संयोजन हर किसी के लिए नहीं है। यह नमकीन हेरिंग के साथ सैंडविच में और कटी हुई हेरिंग के लिए ड्रेसिंग के एक घटक के रूप में आदर्श है।
यह सॉस इनके साथ भी अच्छा है: बोर्स्ट, मटर का सूप और पत्तागोभी का सूप। कुछ लोग सीधे अपनी प्लेट में सरसों डालते हैं, तो कुछ इसे ब्रेड पर फैलाते हैं। बोरोडिन्स्की सहित ग्रे ब्रेड की किस्मों के साथ सरसों का एक आदर्श संयोजन।
परंपरागत रूप से, घर में बनी सरसों में टमाटर का नमकीन पानी मिलाया जाता है, लेकिन पहली बार में यह सच नहीं है; आप इसे खीरे के नमकीन पानी के साथ भी तैयार कर सकते हैं। टमाटर मैरिनेड का स्वाद घर में बनी सरसों के लिए आदर्श है। इसमें पहले से ही सभी आवश्यक सामग्री, चीनी, नमक और मसाले शामिल हैं। यदि नमकीन पानी मीठा और सुगंधित है, तो सॉस मीठा होगा। नमकीन पानी के स्वाद में किसी भी दोष को अतिरिक्त रूप से नमक, काली मिर्च, सिरका या मसाले मिलाकर या, इसके विपरीत, पानी मिलाकर ठीक किया जा सकता है।
कैसे करें?
अचार का जार खोलते समय हमेशा मैरिनेड का स्वाद चखें। अगर आपको यह पसंद है तो आप इस पर राई बना सकते हैं.
एकमात्र शर्त यह है कि नमकीन पानी ताजा होना चाहिए, बिना फफूंदी या किण्वन के लक्षण के।
इस पर सरसों का स्वाद अच्छा नहीं लगेगा.
वह कंटेनर लें जिसमें आप खाना पकाएंगे।
यह अधिक सुविधाजनक है यदि यह वह कंटेनर है जिसमें बाद में सरसों की चटनी संग्रहीत की जाएगी।
- सूखी सरसों का पाउडर एक जार में डालें.
जार में मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए।
समय नोट कर लीजिए, 6-7 घंटे बाद आप सॉस ट्राई कर सकते हैं.इससे पहले, इसे किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। इस तरह यह बेहतर बनेगा.
- तैयार सॉस को चलाएं और इसमें थोड़ा सा मिलाएं. अगर स्वाद आपको पसंद नहीं है तो आप नमक डालकर मिला सकते हैं.तैयार सॉस में नमक घुल जाएगा.
सामग्री
- सरसों बनाने के लिए सूखा पाउडर - 6 बड़े चम्मच. एल;
- नमकीन पानी (ककड़ी या टमाटर) - 1 कप;
- बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
सरसों सफेद, सरेप्टा और काली सरसों के बीजों पर आधारित एक मसाला सॉस है, जिसे पहले पाउडर की तरह पीस लिया जाता है। कुचले हुए सरसों के पाउडर को पानी, नींबू का रस या सिरका, शराब या अन्य तरल पदार्थों के साथ मिलाया जाता है और स्वाद के लिए नमक, दानेदार चीनी या अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। सरसों का स्वाद मीठे से लेकर बहुत मसालेदार तक हो सकता है। रंग उपयोग किए गए बीजों पर निर्भर करता है, हल्के पीले से लेकर पीले-भूरे रंग तक।
यह चटनी मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। इसे हैमबर्गर, हॉट डॉग, सलाद और स्नैक्स में मिलाया जाता है। सरसों को कई सॉस और मैरिनेड में शामिल किया जाता है। मैं गोभी के नमकीन पानी में सरसों तैयार करने का सुझाव देता हूं। नुस्खा सरल है, और परिणाम मसालेदार भोजन के सभी प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा। सरसों जोरदार हो जाती है.
तैयारी के लिए आपको सरसों पाउडर, सूरजमुखी तेल, गोभी नमकीन की आवश्यकता होगी।
सरसों के पाउडर को बारीक छलनी से छानकर एक गहरी प्लेट में निकाल लीजिए. यदि आप अच्छी सरसों चाहते हैं तो अच्छी गुणवत्ता वाला सरसों का पाउडर खरीदें। प्रयोग के लिए, मैंने कई निर्माताओं के पाउडर का उपयोग किया, अधिकांश ने वांछित परिणाम नहीं दिया।
पत्तागोभी का नमकीन पानी डालें। आप इसे साउरक्रोट या अचार गोभी से ले सकते हैं। आप तैयार सॉस की वांछित स्थिरता के आधार पर, नुस्खा में बताई गई नमकीन पानी की मात्रा को बढ़ा या घटा सकते हैं। पहले इसका लगभग आधा भाग डालें, और फिर वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो और मिलाएँ। नमकीन पानी को गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, यह सीधे रेफ्रिजरेटर से काम करेगा। चिकना होने तक पीसें।
गंधहीन वनस्पति तेल डालें। समान रूप से वितरित होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। यदि गोभी को मैरीनेट करने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग किया गया था, तो इसे नहीं जोड़ा जा सकता है।
मसाला को एक सुविधाजनक साफ और सूखे जार में डालें। ढक्कन से ढककर 12-24 घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें। मेरे मामले में, सरसों लगभग एक दिन तक रसोई में दिखाई दी और उसके बाद ही भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर चली गई। समय-समय पर स्वयं को इसकी याद दिलाएं और इसे मिश्रित करें।
पत्तागोभी के नमकीन पानी में सरसों चखने के लिए तैयार है. अपने पसंदीदा मांस व्यंजन के साथ परोसें। घर में बने जेली मीट के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट। बॉन एपेतीत!
इस लेख में हम आपको बताते हैं कि घर पर सरसों कैसे तैयार करें। आप सीखेंगे कि सरसों के पाउडर से सही तरीके से सरसों कैसे बनाई जाती है। हम सॉस बनाने की क्लासिक रेसिपी के साथ-साथ खीरे के अचार, शहद और सेब की चटनी को भी देखेंगे।
सरसों के पाउडर को पानी के साथ कैसे बनाएं
घर पर सरसों तैयार करने के लिए साबुत अनाज और पाउडर का इस्तेमाल करें.इस लेख में हम पाउडर से घर का बना सरसों तैयार करने की विशेषताओं पर गौर करेंगे।
आप अपनी खुद की सरसों की चटनी बना सकते हैं
सरसों को पतला करने से पहले पाउडर को छान लें. इससे यह अधिक भुरभुरा हो जाएगा और गांठों की संख्या कम हो जाएगी। हिलाने के लिए व्हिस्क का प्रयोग करें। इसकी मदद से आपको जल्दी ही एक सजातीय स्थिरता मिल जाएगी।
सरसों के पाउडर से घर का बना सरसों बनाने के लिए, गर्म या गर्म पानी का उपयोग करें। पानी उबालने से सॉस का स्वाद गर्म नहीं बल्कि नरम हो जाता है।
अधिक सुगंधित सॉस पाने के लिए, सरसों में दालचीनी, लौंग, जायफल और सफेद वाइन मिलाएं। शहद के साथ सरसों का स्वाद नरम और तीखा होता है। स्वाद को नरम करने के लिए तेज़ सॉस में मेयोनेज़ मिलाया जाता है।
कम से कम एक दिन के लिए घर पर सरसों का पाउडर डालें। आप सॉस को जितनी देर तक भिगोकर रखेंगे, आपको स्वाद उतना ही तीखा मिलेगा।
आपने सीखा कि सरसों को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। आइए अब घर पर सरसों के पाउडर से विभिन्न सरसों के व्यंजनों पर नजर डालें।
पाउडर से सरसों बनाने की विधि
सरसों को सिर्फ अनाज से ही नहीं बल्कि पाउडर से भी तैयार किया जा सकता है
पाउडर से सरसों बनाने की कई रेसिपी हैं। विभिन्न देशों के निवासी इस चटनी को मसाले, फल और वाइन मिलाकर अपने-अपने तरीके से तैयार करते हैं। अधिकांश व्यंजन सरसों के पाउडर से बनी क्लासिक सरसों की रेसिपी पर आधारित हैं।
क्लासिक नुस्खा
घर पर सरसों बनाने की क्लासिक रेसिपी में, पाउडर को सिरका और विभिन्न मसालों को मिलाए बिना पानी से पतला किया जाता है। सॉस को अधिक समय तक ताज़ा रखने के लिए, ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रखें और उत्पाद को ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।
आपको चाहिये होगा:
- सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
- नमक - ½ चम्मच;
- पानी - 200 मिली.
खाना कैसे बनाएँ:
- पानी के साथ सरसों का पाउडर डालें, चिकना होने तक हिलाएं और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- सॉस की सतह से अतिरिक्त तरल हटा दें।
- चीनी, नमक और मक्खन डालें, मिलाएँ।
कैलोरी सामग्री:
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। क्लासिक सरसों 120 किलो कैलोरी।
मसालेदार सरसों
सरसों को अधिक मसालेदार बनाने के लिए इसे कम से कम एक सप्ताह तक डालना चाहिए और पाउडर की मात्रा क्लासिक रेसिपी में बताई गई मात्रा से दोगुनी लेनी चाहिए। मसालेदार सरसों की विधि पर विचार करें।
आपको चाहिये होगा:
- सरसों का पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
- पानी - 8 बड़े चम्मच;
- दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ:
- सरसों का पाउडर, नमक और चीनी मिलाइये, ऊपर से गरम पानी डालिये और व्हिस्क से मिला दीजिये.
- सॉस में वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं, हिलाएं और कसकर बंद कंटेनर में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
कैलोरी सामग्री:
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। मसालेदार सरसों 193 किलो कैलोरी।
घर का बना "रूसी" सरसों
18वीं शताब्दी की शुरुआत में, सरसों रूस में दिखाई दी और तुरंत लोकप्रियता हासिल की। इसे मांस, पोल्ट्री, मछली के व्यंजनों में जोड़ा गया और सब्जियों, फलों और जामुन के साथ मिलाया गया। आइए रूसी में पाउडर से बनी घरेलू सरसों की पारंपरिक रेसिपी देखें।
आपको चाहिये होगा:
- सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- दालचीनी - 1 चुटकी;
- लौंग - 1 पीसी ।;
- सिरका 3% - 125 मिलीलीटर;
- पानी - 125 मिली.
खाना कैसे बनाएँ:
- धीमी आंच पर पानी उबालें, तेज पत्ता, मसाले, नमक और चीनी डालें, हिलाएं।
- आंच से उतारें, ढक दें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
- ठंडे शोरबा को छान लें।
- शोरबा में सरसों का पाउडर डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
- वनस्पति तेल और सिरका डालें, मिलाएँ। आपके पास एक तरल घोल की स्थिरता होनी चाहिए।
- सॉस को एक कांच के कंटेनर में डालें और 24 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
कैलोरी सामग्री:
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। रूसी सरसों 147 किलो कैलोरी।
खीरे के नमकीन पानी के साथ सरसों
पत्तागोभी, टमाटर या खीरे का नमकीन पानी सरसों को तीखा खट्टापन देता है। यदि मैरिनेड में सिरका नहीं है, तो रेसिपी में 3% एसेंस अवश्य मिलाना चाहिए। सरसों के पाउडर और खीरे के नमकीन पानी से बनी घरेलू सरसों की रेसिपी पर विचार करें।
आपको चाहिये होगा:
- सरसों का पाउडर - ½ कप;
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
- दानेदार चीनी - ½ चम्मच;
- खीरे का अचार - 150 मि.ली.
खाना कैसे बनाएँ:
- सरसों के पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, नमकीन पानी में मिलाकर पतला करें।
- मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।
- अतिरिक्त तरल निकाल दें, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
कैलोरी सामग्री:
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। खीरे के नमकीन पानी के साथ सरसों 177 किलो कैलोरी।
शहद के साथ पिसी हुई सरसों
शहद के साथ सरसों का स्वाद नरम और तीखा होता है।. सॉस तैयार करने के लिए ताजा शहद और पहले से कैंडिड शहद दोनों का उपयोग किया जाता है। पकाने से पहले इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाया जाता है। हम आपको बताएंगे कि ताजी फसल के शहद से सरसों कैसे तैयार करें।
आपको चाहिये होगा:
- सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
- पानी - 60 मिली;
- वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
- शहद - 10 मिलीलीटर;
- नमक - ¼ चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ:
- सरसों का पाउडर छान लें, नमक डालें, गर्म पानी डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
- तेल, नींबू का रस और शहद डालें, मिलाएँ।
- सॉस को एक कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढकें और 7 दिनों के लिए छोड़ दें।
कैलोरी सामग्री:
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। शहद के साथ सरसों 306 किलो कैलोरी।
फ़्रेंच सरसों
फ्रेंच सरसों में हल्का स्वाद और मसालेदार सुगंध होती है। फ़्रांस में कई पारंपरिक सॉस रेसिपी हैं। आइए उनमें से एक पर विचार करें।
आपको चाहिये होगा:
- सरसों का पाउडर - 200 ग्राम;
- दालचीनी - 1 चुटकी;
- लौंग - 1 पीसी ।;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - ½ चम्मच;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- पानी - 125 मिली;
- सिरका - ¼ कप।
खाना कैसे बनाएँ:
- सरसों के पाउडर को छान लें और इसे धीरे-धीरे गर्म पानी से पतला करें जब तक यह गाढ़ा आटा न बन जाए।
- बचे हुए पानी को उबाल लें और इसे परिणामस्वरूप सरसों के मिश्रण के ऊपर डालें।
- 24 घंटे तक सरसों डालें।
- सॉस की सतह से अतिरिक्त तरल निकालें, सिरका, चीनी, नमक और मसाले डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को पास करें, परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर भूनें और इसे सरसों के साथ मिलाएं।
कैलोरी सामग्री:
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। फ़्रेंच सरसों 168 कि.कैलोरी।
सेब की चटनी के साथ सरसों
खट्टे सेब की किस्में, जैसे एंटोनोव्का, सेब की चटनी के साथ सरसों तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। फलों की प्यूरी के साथ पाउडर से बनी घरेलू सरसों की रेसिपी पर विचार करें, जो सलाद, मांस और मछली के व्यंजनों को सजाने के लिए उपयुक्त है।
आपको चाहिये होगा:
- सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
- दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
- नमक - 1 चुटकी;
- दालचीनी - 1 चुटकी;
- वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
- सिरका - 1.5 बड़े चम्मच;
- नींबू का रस - 1 चम्मच;
- सेब - 1 पीसी।
खाना कैसे बनाएँ:
- सेब को फ़ॉइल में लपेटें और ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।
- ठंडे सेब को छीलें, छलनी से गूदे को रगड़ें और सरसों पाउडर, नमक, चीनी, दालचीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।
- अंत में सिरका डालें और हिलाएं। अगर सरसों का स्वाद खट्टा हो तो चीनी मिला लें.
- सॉस को रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे के लिए रख दें।
कैलोरी सामग्री:
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। सेब की चटनी के साथ सरसों 138 किलो कैलोरी।
सरसों कैसे तैयार करें, इसकी अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:
क्या याद रखना है
- पाउडर से सरसों बनाने के लिए, बस इसे गर्म या गुनगुने पानी से पतला करें। पानी उबालने से सॉस का स्वाद नरम हो जाता है और गर्मी कम हो जाती है।
- स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सरसों में मसाले, फल और वाइन मिलाए जाते हैं।
- शहद के साथ सरसों का स्वाद नरम और तीखा होता है।
- आप सरसों को जितनी देर तक भिगोएंगे, सॉस का स्वाद उतना ही मजबूत होगा।
घर का बना सरसों तैयार करना बहुत सरल है; ऐसा करने के लिए, आपको तैयार पाउडर या सरसों के बीज लेने की ज़रूरत है, वांछित स्थिरता में पानी जोड़ें और इसे 6-8 घंटे तक पकने दें। लेकिन साधारण सरसों क्यों बनाएं जब आप दिलचस्प स्वादों के साथ सॉस में विविधता ला सकते हैं, उदाहरण के लिए, खीरे के अचार का उपयोग करके।
वास्तव में, इस नुस्खा के लिए, आप किसी भी अचार से नमकीन पानी ले सकते हैं: टमाटर, गोभी, मिश्रित सब्जियां, एक शब्द में, जो भी आपका दिल चाहता है। अंत में हमें उन लोगों के लिए एक मूल सॉस मिलता है जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं। तो हम आपको नीचे नमकीन पानी में इसे बनाने का तरीका बताएंगे।
नमकीन पानी में सरसों कैसे पकाएं?
आइए एक सरल रेसिपी से शुरुआत करें जिसमें सरसों के पाउडर, चीनी, तेल और नमकीन पानी के अलावा किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं है।
सामग्री:
- सूखी सरसों - 1/2 कप;
- स्वाद के लिए चीनी;
- वनस्पति या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- खीरे का अचार.
तैयारी
सूखी सरसों और चीनी को एक जार में डालें, सब कुछ नमकीन पानी से भरें, सरसों को आवश्यक स्थिरता में लाएँ (ध्यान रखें कि भिगोने के बाद सरसों कम से कम थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी)। जार की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन को कस लें और सभी चीजों को 6-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। - समय बीत जाने के बाद सरसों में तेल डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें.
तैयार सरसों तीखी है. यह तेज़ चटनी चरबी या मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
नमकीन सरसों की रेसिपी
यदि पहले हमने खीरे के नमकीन पानी के साथ सरसों बनाने की एक सरल विधि पर ध्यान दिया था, तो आगे हम जड़ी-बूटियों और अन्य सामग्रियों के साथ असामान्य व्यंजन बनाने पर ध्यान केंद्रित करेंगे जो तैयार पकवान में तीखापन जोड़ते हैं।
सामग्री:
- पीली सरसों - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- भूरी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- ताजा थाइम - 3 चम्मच;
- ताजा मेंहदी - 2 चम्मच;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- खीरे का अचार - 1/3 कप;
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक - 3/4 चम्मच.
तैयारी
सरसों के बीज, अजवायन के फूल, मेंहदी, नमकीन पानी और सिरका को एक साथ मिलाएं। मिश्रण को फिल्म से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, सरसों के दानों को चीनी और नमक के साथ एक ब्लेंडर में डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण थोड़ा और सजातीय न हो जाए।
खीरे के नमकीन पानी के साथ घर का बना सरसों
सामग्री:
- सरसों के बीज - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
- कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 1/4 कप;
- नमक -1 चम्मच;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- खीरे का अचार - 2/3 बड़े चम्मच।
तैयारी
यह नुस्खा अपनी खाना पकाने की तकनीक में पिछले वाले से भिन्न नहीं है: अनाज को चीनी के साथ मिलाएं, नमकीन पानी, सिरका डालें, थोड़ा नमक डालें, ढक दें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, आवश्यक स्थिरता के लिए ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके सरसों को पीस लें।
खीरे के नमकीन पानी के साथ सरसों की रेसिपी
सामग्री:
- सूखी सरसों - 1/4 कप;
- हल्की बियर - 1/4 कप;
- नमकीन - 1/4 कप;
- हल्दी - 1 चम्मच;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक - 1 1/4 चम्मच;
- स्टार्च - 1 चम्मच;
- नींबू का रस - 1/2 चम्मच;
- चीनी - 1/2 चम्मच.
तैयारी
बीयर और नमकीन पानी मिलाएं और इसमें सरसों और हल्दी डालें। मिश्रण को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, क्लिंग फिल्म से ढकना याद रखें।
पानी का स्नान तैयार करें: एक सॉस पैन में 3 सेमी पानी डालें और आग पर रख दें। सरसों के मिश्रण में अंडा फेंटें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अंडे के बाद, हम नमक, स्टार्च और चीनी भी मिलाते हैं और सभी चीजों को फिर से फेंटते हैं। सरसों की चटनी वाले कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और, लगातार हिलाते हुए, लगभग 4-6 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
तैयार सरसों सैंडविच, सैंडविच या हॉट डॉग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसमें बीयर और ब्राइन के नोट्स के साथ नरम और मीठा स्वाद है। इस असामान्य सॉस को एक सीलबंद ढक्कन वाले जार में लगभग 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यह मसाला दुनिया भर के कई व्यंजनों की मेज पर गौरवपूर्ण स्थान रखता है। गृहिणियाँ इसकी बहुमुखी प्रतिभा के प्रति आश्वस्त थीं, उन्होंने इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया, इसे सभी प्रकार के मांस और पहले पाठ्यक्रमों के साथ मेज पर परोसा। इसके अलावा, यह उत्पाद गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करके पाचन में सुधार करता है और शरीर के संसाधनों को विटामिन और अमीनो एसिड से भर देता है।
सरसों कैसे तैयार करें
सरसों के बीज से चटनी बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. हम खाद्य और रासायनिक उद्योगों के बीच घनिष्ठ संबंध के युग में रहते हैं; आधुनिक सुपरमार्केट के प्रदर्शन पर एक भी उत्पाद रसायनों, संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले योजक और हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अन्य घटकों के बिना नहीं है। जो लोग अपने परिवार के लिए स्वस्थ और उचित आहार की परवाह करते हैं उन्हें घर पर सरसों पाउडर की रेसिपी पसंद आएगी। इस उत्पाद से मास्क बनाने वाली सुंदरियों को भी इन व्यंजनों को पढ़ना चाहिए, खाना बनाना और पाउडर बनाना सीखना चाहिए।
व्यंजन विधि
नुस्खा और सामग्री स्वाद वरीयताओं और उन व्यंजनों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं जिनमें मसाला परोसा जाएगा - घरेलू नुस्खा में घटकों का अनुपात और संयोजन इस पर निर्भर करता है। तला हुआ या पका हुआ मांस, लार्ड, उबला हुआ सूअर का मांस अक्सर मसालेदार रूसी के साथ परोसा जाता है, जो एक स्पष्ट स्वाद की विशेषता है; घर का बना अमेरिकी शैली सॉस की विधि अपनी कोमलता के लिए सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स के प्रेमियों को पसंद आएगी, और सरसों की रेसिपी तैयार की जाएगी भूमिगत अनाज सभी प्रकार की मछली और समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त है। एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग।
खीरे के नमकीन पानी के साथ
- सर्विंग्स की संख्या: 15 सर्विंग्स.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 6 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: ड्रेसिंग या मसाला के रूप में।
- भोजन: रूसी.
इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मसालेदार ड्रेसिंग मसालेदार बनती है और बारबेक्यू, ग्रिल्ड स्टेक, बेक्ड पोर्क चॉप, उबला हुआ पोर्क और वसायुक्त प्रकार के मांस के लिए एकदम सही है। तीखापन पेट की दीवारों को परेशान करता है और पाचन एंजाइमों को अधिक तीव्रता से उत्पन्न करने में मदद करेगा, जिससे आंतों के लिए कठिन खाद्य पदार्थों - तले हुए या वसायुक्त खाद्य पदार्थों को संसाधित करने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी। नमकीन पानी में सरसों को सही तरीके से बनाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।
सामग्री:
- मसालेदार ककड़ी तरल - 250 ग्राम;
- सरसों का पाउडर - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- चीनी - 0.5 चम्मच;
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच (चम्मच)।
खाना पकाने की विधि:
- नमकीन पानी छान लें, सिरका और दानेदार चीनी डालें।
- इस मिश्रण में पाउडर को तब तक मिलाएं जब तक कि आपको खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
- तेल डालें और हिलाएँ।
- लगभग तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर एक ग्लास कंटेनर में छोड़ दें।
शहद के साथ
- पकाने का समय: 20 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 12 सर्विंग्स.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 10 किलो कैलोरी।
- प्रयोजन: ड्रेसिंग या सॉस के रूप में।
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
किसी भी उम्र के बच्चों के लिए उपयुक्त, स्वाद हल्का, मुलायम और मीठा होता है, और अपने तीव्र तीखेपन से रिसेप्टर्स को नहीं काटता है। सैंडविच में इस्तेमाल किया जा सकता है, मैरिनेड में मिलाया जा सकता है, ग्रिल्ड चिकन विंग्स के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट। इस मिश्रण का उपयोग मांस, मछली और अंडे के साथ सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। ग्रिल्ड सब्जी प्रेमियों को भी यह पसंद आएगी. घर पर शहद के साथ सरसों कैसे तैयार करें, इसका वर्णन नीचे दिया गया है।
सामग्री:
- पिसी हुई सरसों - 2 बड़े चम्मच;
- कोई भी नमकीन - 1 गिलास;
- शहद - 1 चम्मच;
- वाइन या सेब साइडर सिरका - एक चम्मच;
- चीनी, नमक - एक चम्मच;
- वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- नमकीन पानी को सरसों के पाउडर के साथ मिलाएं।
- शहद को सिरके के साथ घुलने तक फेंटें, चीनी और नमक डालें, क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ।
- दोनों परिणामी द्रव्यमानों को एक साथ मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं और एक जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें।
- सॉस को 12-13 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
तीव्र
- सर्विंग्स की संख्या: 10 सर्विंग्स.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 7 किलो कैलोरी।
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
रूसी खाना पकाने के व्यंजन लंबे समय से अपने तीखेपन और तीखेपन के लिए प्रसिद्ध हैं। नीचे दी गई रेसिपी आपको बताएगी कि पाउडर से मसालेदार सरसों कैसे बनाई जाती है। पहली नज़र में, उत्पादन की यह विधि क्लासिक प्रतीत होगी, लेकिन जो चीज़ इसे खास बनाती है वह है मसाले जो इसे एक असामान्य स्वाद देते हैं। इस मसाले को मेज पर परोसने से छुट्टी और रोजमर्रा के व्यंजन दोनों ही पतले हो जाएंगे, जिससे उनमें कुलीन तीखापन का स्पर्श आएगा।
सामग्री:
- सरसों के बीज का पाउडर - 90 ग्राम;
- पानी और सिरका - 100 ग्राम प्रत्येक;
- चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- तेज पत्ता, दालचीनी और लौंग।
खाना पकाने की विधि:
- उबलते पानी में मसाले डालें, 4 मिनट तक उबलने दें, फिर छान लें।
- इस मैरिनेड में सरसों का पाउडर डालें, सिरका और तेल डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
- एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में 3-5 डिग्री पर छोड़ दें।
गोभी के नमकीन पानी में
- तैयारी का समय: त्वरित नुस्खा, 15 मिनट।
- सर्विंग्स की संख्या: 11 सर्विंग्स.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 8 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मांस और मछली के लिए मसाला के रूप में।
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
सुगंधित नमकीन सूखी सरसों के पाउडर में मसाला और तीखापन जोड़ता है; इसके अलावा, यह घटक किसी भी गृहिणी के रोजमर्रा के जीवन में पाया जा सकता है। सूप, कोल्ड कट्स परोसते समय यह मसाला आपको प्रसन्न करेगा, पके हुए पोल्ट्री या मांस के स्वाद पर जोर देगा, सॉसेज, सॉसेज या बेकन को अधिक तीखा बना देगा, और तले हुए अंडे से बने नाश्ते में विविधता लाएगा। घर पर गोभी के नमकीन पानी से सरसों कैसे बनाएं, इसका वर्णन नीचे किया गया है।
सामग्री:
- गोभी नमकीन - 100 ग्राम;
- सूखी सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
- सिरका और वनस्पति तेल - 1 चम्मच प्रत्येक;
- लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
खाना पकाने की विधि:
- धीरे-धीरे नमकीन पानी को पाउडर में डालें, गांठें घुलने तक हिलाएं।
- तेल, सिरका और मसाले डालें, गाढ़ा मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएँ।
- रात भर ठंडे स्थान पर रखें और भिगोने के बाद खाएं।
पानी पर
- पकाने का समय: 10 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 10 सर्विंग्स.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 6 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मांस और मछली के लिए मसाला के रूप में।
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
खाना पकाने की यह विधि आलसी लोगों या उन लोगों को पसंद आएगी जो अपना समय बचाना चाहते हैं। पानी के साथ सरसों बनाने के लिए, आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी, और खाना बनाना शुरुआती लोगों के लिए भी बिल्कुल सरल और समझने योग्य होगा। अनावश्यक मसालों और सामग्रियों की अनुपस्थिति के कारण, आप अपने घर के लिए एक स्वादिष्ट सॉस और अपने लिए एक मास्क तैयार कर सकते हैं, जिससे आपकी त्वचा या बालों में रक्त परिसंचरण में सुधार होगा।
सामग्री:
- सरसों का पाउडर - 60 ग्राम;
- पानी - 100 ग्राम;
- नमक, चीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
- वनस्पति तेल - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- पाउडर को पानी में मिला लें.
- तरल मिश्रण में चीनी और नमक मिलाएं।
- कई घंटों तक ठंडे स्थान पर रखें, अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- तेल (अधिमानतः जैतून) डालें और हिलाएँ।
मिठाई
- पकाने का समय: 15 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 12 सर्विंग्स.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 7 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: सॉसेज के लिए मसाला के रूप में।
- भोजन: जर्मन.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
बवेरियन मीठी सरसों की चटनी ने सीआईएस देशों में भी लोकप्रियता हासिल की है। इसे बनाने की विधि का आविष्कार पूरी तरह से संयोग से हुआ था: एक दिन एक जर्मन ने सामान्य खाना पकाने के क्रम में नमक के बजाय चीनी मिला दी - और उसे यह जिस तरह से बना वह पसंद आया। घर पर मीठी सरसों को सफेद या नियमित पाउडर से बनाया जा सकता है, उन्हें अलग-अलग अनुपात में भी मिलाया जा सकता है; इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए, यह जानने के लिए पढ़ें।
सामग्री:
- पिसी हुई सरसों के बीज (सफेद और साधारण) - 50 ग्राम प्रत्येक;
- चीनी - 80 ग्राम;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- पानी - 150 ग्राम;
- सिरका - 1 चम्मच;
- काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी।
खाना पकाने की विधि:
- चीनी में पानी मिलाएं, मसाले डालें और उबाल आने तक आग पर रखें।
- पाउडर में नमक मिलाया जाता है.
- पिसे हुए अनाज और नमक को उबले, छने हुए पानी से भाप दें और सिरका डालें।
- ठंडे तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
डी जाँ
- पकाने का समय: 15 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 15 सर्विंग्स.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 8 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मछली और सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में।
- भोजन: फ़्रेंच.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
एक स्वादिष्ट सॉस जो समुद्री, अंडे या हल्के सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त है। इसका उपयोग मछली के लिए मैरिनेड के रूप में किया जा सकता है, मछली के व्यंजनों को बेक किया जा सकता है, उनमें यह मिश्रण भरा जा सकता है। इस तरह के सॉस के घटक आपकी मेज पर मौजूद हर चीज़ में उत्सव और भव्यता का एहसास जोड़ देंगे और शौकीन व्यंजनों और हाउते व्यंजनों के पारखी लोगों को प्रसन्न करेंगे। डिजॉन सरसों कैसे बनाएं और अनाज कैसे बनाएं, इसका वर्णन नीचे दिया गया है।
सामग्री:
- सफेद, गहरे सरसों के बीज - 60 ग्राम प्रत्येक;
- सरसों का पाउडर - 30 ग्राम;
- सूखी सफेद शराब - 300 ग्राम;
- प्याज - 2 सिर;
- शहद - 1 चम्मच;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- लहसुन - 20 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- खाना कैसे बनाएँ? कटे हुए प्याज और लहसुन के साथ वाइन उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छलनी से छान लें।
- वाइन को शहद, नमक के साथ मिलाएं, पाउडर डालें।
- परिणामी मिश्रण में सरसों के बीज डालें, आग लगा दें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- तैयार उत्पाद को एक जार में डालें, कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
फ़्रेंच
- पकाने का समय: 15 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 13 सर्विंग्स.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 7 किलो कैलोरी।
- भोजन: फ़्रेंच.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
डिजॉन संस्करण के विपरीत, साबुत सरसों के बीज पर आधारित इस मसाले में सफेद वाइन नहीं होती है, और इसलिए यह न केवल मछली और समुद्री भोजन के साथ, बल्कि मांस व्यंजन, घर के बने सॉसेज और सलाद के साथ भी अच्छा लगेगा। इसका स्वाद अधिक तटस्थ होता है, इसलिए इसमें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और उत्पादों को सजाने की उत्कृष्ट क्षमता होती है। फ़्रेंच सरसों की फलियाँ घर पर जल्दी और बहुत ही सरलता से तैयार की जाती हैं; साबुत अनाज को ला फ़्रांस शैली में कैसे बनाया जाता है, नीचे पढ़ें।
सामग्री:
- पाउडर, सरसों के बीज - 60 ग्राम प्रत्येक;
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
- पानी - 100 ग्राम;
- चीनी, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
- पाउडर के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे ठंडा होने दें।
- अतिरिक्त पानी निकाल दें, वनस्पति तेल के साथ अनाज, चीनी, नमक, मसाले डालें।
- 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर 3 महीने से अधिक न रखें।
टमाटर के नमकीन पानी में
- पकाने का समय: जल्दी, 10 मिनट।
- सर्विंग्स की संख्या: 10 सर्विंग्स.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 5 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मछली और मांस के लिए सलाद ड्रेसिंग या सॉस के रूप में।
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
टमाटर के नमकीन पानी में स्वादिष्ट मसाला और असामान्य सुगंध होती है, और आप इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए भी कर सकते हैं। यदि आप बर्फ-ठंडा नमकीन पानी का उपयोग करेंगे तो यह मजबूत होगा। तीखेपन को नरम करने के लिए, आप वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं; जैसे-जैसे इसका अनुपात बढ़ेगा, मसाला स्वाद में हल्का हो जाएगा। नीचे दी गई रेसिपी आपको बताएगी कि टमाटर के नमकीन पानी से सरसों कैसे बनाई जाती है।
सामग्री:
- टमाटर का नमकीन पानी - 150 ग्राम;
- सरसों का पाउडर - 150 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 0.5 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- ठंडे तापमान वाले नमकीन पानी को जार में डालें।
- ऊपर से पाउडर डालें ताकि देखने में वे बराबर भागों में हों।
- मिश्रण को हिलाएं, गांठें हटा दें
- वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
- कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
DIY सरसों - खाना पकाने के रहस्य
यदि आप स्वादिष्ट सरसों की चटनी बनाना चाहते हैं, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि सरसों को सही तरीके से कैसे पकाया जाए और किस अनुपात का ध्यान रखा जाए। सूरजमुखी या जैतून के तेल की खुराक बढ़ाने से तीखापन कम हो जाता है, जबकि इसके विपरीत सिरका इस पर जोर देता है। ठंडे नमकीन पानी से बना मसाला शक्तिवर्धक माना जाता है। शहद युक्त व्यंजनों में ताजा, स्थिर तरल शहद का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। मीठे सेब की प्यूरी के साथ सरसों की चटनी की रेसिपी पेटू लोगों को पसंद आएगी: पाउडर एक समान स्थिरता वाला और गांठ रहित होना चाहिए।
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