बेकिंग से पहले बन्स को चमकदार बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना करें। दालचीनी की गंध और स्वाद से चमकाएं। चिकन अंडे का स्नेहन

• • सामग्री

सरल उदाहरणों का उपयोग करना स्वादिष्ट बन्सहम आपको बताएंगे कि पके हुए माल को ठीक से कैसे चिकना किया जाए ताकि उन्हें ओवन से बाहर निकालने के बाद कोई निराशा न हो।

उत्पादों को केवल तभी चिकनाई नहीं दी जाती जब अन्य सजावट प्रदान की जाती है। तो, नीचे ताजा, सुगंधित, के लिए एक नुस्खा वर्णित किया जाएगा सुनहरे भूरे बन्स, जिन्हें चमकदार, पत्ती-भूरे रंग की परत देने के लिए अंडे से ब्रश किया जाता है।

सामग्री

पके हुए माल को चमकदार बनाने के लिए, आप उन्हें ओवन में डालने से पहले चिकना कर सकते हैं।

तैयारी:

बेक करने के बाद पाई को चमकदार बनाने के लिए उसे कैसे चिकना करें

मिश्रण को सीधे लगाएं कच्चा आटा, तैयार उत्पाद पर, जो पहले से ही चर्मपत्र पर, बेकिंग पेपर पर रखा हुआ है।

ध्यान! यदि पके हुए माल को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है, अलग नहीं किया जाता है, तो मिश्रण को पतला लगाना चाहिए, अन्यथा पका हुआ माल फट जाएगा और अपना आकर्षण खो देगा।

पाई को अंडे की सफेदी या जर्दी से कैसे चिकना करें

पाई और किसी भी पेस्ट्री को अंडे की सफेदी और जर्दी दोनों से चिकना किया जा सकता है, और आप अन्य ब्रश का उपयोग करके चमक भी जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रत्येक गृहिणी की दिलचस्पी इस बात में होगी कि बन्स को कैसे चिकना किया जाए ताकि वे सुंदर और स्वादिष्ट बन सकें, यदि वह उन्हें ओवन में रखने से पहले चिकना करना भूल गई हो।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पाई और बन्स को केवल चमक देने के लिए चिकना किया जाता है, और चिकनाई वाली संरचना किसी भी स्थिति में उत्पाद के स्वाद को बाधित नहीं करना चाहिए।

पके हुए माल को सही तरीके से कैसे चिकना करें

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पके हुए माल को किस संरचना से चिकना किया गया है, उन्हें स्वादिष्ट दिखने और सुर्ख सतह देने के लिए, आपको मिश्रण को सही ढंग से लगाने में सक्षम होना चाहिए। पाई को अनुदैर्ध्य रूप से चिकना किया जाना चाहिए, अधिमानतः पूरे उत्पाद को एक ही झटके में, अन्यथा उस पर धारियाँ पड़ जाएँगी। मिश्रण को एक विशेष पेस्ट्री ब्रश से लगाने की सलाह दी जाती है।

ब्रश उत्पाद को खरोंचता नहीं है और रचना को समान रूप से लागू करता है। बहुत, बहुत पतली परत से चिकनाई करना आवश्यक है।

इसके अलावा, हमें बेकिंग तापमान के बारे में नहीं भूलना चाहिए; कम तापमान पर, पाई और बन्स 200 डिग्री पर नरम और हल्के होंगे। वे एक सुनहरी, स्वादिष्ट पपड़ी प्राप्त कर लेते हैं।

बेकिंग हमेशा परिवार और मेहमानों को खुश करती है। बेकिंग का शौक रखने वाली प्रत्येक गृहिणी को पके हुए माल को ठीक से चिकना करने के तरीके के बारे में जानकारी से लाभ होगा।

अंडे से बने बन्स: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

आटा तैयार करने के लिए, आपको दूध को 30-40 डिग्री तक गर्म करना होगा, उसमें खमीर पतला करना होगा, चीनी और छना हुआ आटा मिलाना होगा।

- अब आपको आटे में अंडे, नमक और चीनी मिलानी है. चिकना होने तक हिलाएँ और आटा डालें

परिणामी मिश्रण में मक्खन डालें और आटा गूंथ लें

- आटा फूलने के बाद इसे बराबर हिस्सों में बांट लें और लोइयां बना लें

बन्स को चिकना कर लीजिये अंडे की जर्दीऔर एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। 20-30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

अंडे की जर्दी से ब्रश किये हुए बन्स तैयार हैं। बॉन एपेतीत!

घर का बना बन्स रेसिपी (वीडियो)

चीनी सिरप एक सरल और एक ही समय में अद्वितीय पदार्थ है, जिसके बिना कई मिठाइयों की तैयारी और सजावट, साथ ही कॉकटेल और कॉम्पोट या जैम जैसी घर की तैयारी नहीं की जा सकती है। किसी विशेष उद्देश्य के लिए चीनी सिरप की आवश्यक स्थिरता नुस्खा में निर्दिष्ट चीनी और पानी के अनुपात के साथ-साथ इसकी तैयारी के समय को देखकर प्राप्त की जाती है।

नीचे हम देखेंगे विभिन्न विकल्पचीनी की चाशनी तैयार करना और प्राप्त करने के रहस्यों को उजागर करना अच्छा परिणाम.

घर पर स्पंज केक भिगोने के लिए चीनी की चाशनी कैसे बनाएं - विधि

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 140 मिली;
• कॉन्यैक, रम या लिकर - 20-40 मिली।

तैयारी

बिस्किट के लिए संसेचन तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी के साथ शुद्ध पानी मिलाएं और मिश्रण को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। चीनी क्रिस्टल, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें, लेकिन उबालें नहीं। तैयार सिरप को लगभग सैंतीस से चालीस डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें, और उसके बाद ही कॉन्यैक, रम या लिकर डालें और मिलाएँ। यदि आप शराब डालते हैं गरम चाशनी, तो यह अपने सुगंधित गुणों को खो देगा, जिसके लिए हम इसे संसेचन में मिलाते हैं।

अत्यधिक भीगने से बचने के लिए ठंडे केक को पूरी तरह से ठंडी चाशनी में भिगोना बेहतर है।

बन्स के लिए चीनी की चाशनी तैयार कर रहे हैं

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
• काली चाय - 1 चम्मच;
• शुद्ध पानी - 120 मिली.

तैयारी

बन्स को चाय की पत्तियों से बनी चीनी की चाशनी से चिकना करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए एक चम्मच चाय के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे पांच मिनट तक पकने दें। फिर चाय की पत्तियों को छान लें, दानेदार चीनी डालें, तब तक गर्म करें जब तक कि मीठे क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं और थोड़ा ठंडा होने दें। इस चाशनी से पहले ही कोट कर लें तैयार बन्सया मीठे पाईज़ और कुछ और मिनटों के लिए ओवन में छोड़ दें।

परशा।तैयारी करना मीठा ठगनाबन्स के लिए आपको लेने की जरूरत है दानेदार चीनीपानी से डेढ़ गुना अधिक, चाशनी को हिलाते हुए उबालें, जब तक कि ऐसी स्थिरता प्राप्त न हो जाए कि आप ठंडे पानी में डूबी हुई चाशनी की एक बूंद से एक नरम चिपचिपी गेंद को रोल कर सकें। जब वांछित चाशनी गाढ़ी हो जाए, तो डालें नींबू का रसप्रति एक सौ पचास मिलीलीटर तरल में दस बूंदों की दर से जो मूल रूप से फ़ज तैयार करने के लिए लिया गया था।

जैम के लिए चीनी की चाशनी कैसे तैयार करें?

सामग्री:

• दानेदार चीनी;
• शुद्ध पानी।

तैयारी

जैम के लिए चीनी सिरप की स्थिरता आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली अम्लता वाले जामुन या फलों पर निर्भर करती है, और प्रति लीटर शुद्ध पानी में तीन सौ से पांच सौ ग्राम चीनी तक भिन्न हो सकती है।

वांछित सिरप घनत्व नमूना प्राप्त करने के आधार पर खाना पकाने का समय निर्धारित किया जाता है। यदि, अपनी उंगलियों से चाशनी की ठंडी बूंद को निचोड़ने और साफ करने पर, यह एक पतला, जल्दी टूटने वाला धागा बन जाता है, तो ऐसे चाशनी का उपयोग किया जाता है घने और कठोर फलों से जैम बनाने के लिए, साथ ही नरम जामुन से कॉम्पोट डालने के लिए। जब आपकी उंगलियों को साफ करने से एक पतला लेकिन मजबूत धागा बनता है, तो हमें फलों और जामुनों के लिए एक मध्यम घनत्व वाला सिरप मिलता है। यदि परीक्षण करते समय, आपकी अंगुलियों को अलग करना मुश्किल हो और चाशनी में मोटा धागा बन जाए, तो इसका उपयोग नरम और जैम बनाने के लिए किया जा सकता है। कोमल जामुन. सिरप की मोटाई निर्धारित करने का यह सबसे आसान दृश्य तरीका है। लेकिन एक विशेष चीनी थर्मामीटर की उपस्थिति से कार्य बहुत सरल हो जाता है, जो एक निश्चित समय पर सिरप में चीनी के घनत्व को सटीक रूप से निर्धारित करता है और सिरप की वांछित मोटाई और खाना पकाने के समय पर अधिक सटीक परिणाम प्राप्त करना संभव बनाता है। जाम।

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चीनी सिरप एक सरल और एक ही समय में अद्वितीय पदार्थ है, जिसके बिना कई डेसर्ट की तैयारी और सजावट, साथ ही कॉकटेल और घर का बना व्यंजन, जैसे कि या। किसी विशेष उद्देश्य के लिए चीनी सिरप की आवश्यक स्थिरता नुस्खा में निर्दिष्ट चीनी और पानी के अनुपात के साथ-साथ इसकी तैयारी के समय को देखकर प्राप्त की जाती है।

नीचे हम चीनी की चाशनी तैयार करने के विभिन्न विकल्पों पर गौर करेंगे और एक सफल परिणाम प्राप्त करने के रहस्यों को उजागर करेंगे।

घर पर स्पंज केक भिगोने के लिए चीनी की चाशनी कैसे बनाएं - विधि

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 140 मिली;
• कॉन्यैक, रम या लिकर - 20-40 मिली।

तैयारी

बिस्किट के लिए संसेचन तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी के साथ शुद्ध पानी मिलाएं और मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें, लेकिन उबालें नहीं। तैयार सिरप को लगभग सैंतीस से चालीस डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें, और उसके बाद ही कॉन्यैक, रम या लिकर डालें और मिलाएँ। यदि आप गर्म चाशनी में अल्कोहल डालते हैं, तो यह अपने सुगंधित गुण खो देगा, जिसके लिए हम इसे संसेचन में मिलाते हैं।

अत्यधिक भीगने से बचने के लिए ठंडे केक को पूरी तरह से ठंडी चाशनी में भिगोना बेहतर है।

बन्स के लिए चीनी की चाशनी तैयार कर रहे हैं

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
• काली चाय - 1 चम्मच;
• शुद्ध पानी - 120 मिली.

तैयारी

बन्स को चाय की पत्तियों से बनी चीनी की चाशनी से चिकना करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए एक चम्मच चाय के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे पांच मिनट तक पकने दें। फिर चाय की पत्तियों को छान लें, दानेदार चीनी डालें, तब तक गर्म करें जब तक कि मीठे क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं और थोड़ा ठंडा होने दें। तैयार बन्स या मीठे पाई को इस चाशनी से लपेटें और कुछ मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

बन्स के लिए मीठा फ़ज तैयार करने के लिए, आपको पानी की तुलना में डेढ़ गुना अधिक दानेदार चीनी लेने की ज़रूरत है, चाशनी को उबालें, हिलाते रहें, जब तक कि आपको ऐसी स्थिरता न मिल जाए कि आप ठंड में डूबी हुई चाशनी की एक बूंद से एक नरम चिपचिपी गेंद को रोल कर सकें। पानी। जब सिरप की वांछित मोटाई प्राप्त हो जाए, तो इसमें प्रति एक सौ पचास मिलीलीटर तरल में दस बूंदों की दर से नींबू का रस मिलाएं, जो मूल रूप से फ़ज तैयार करने के लिए लिया गया था।

जैम के लिए चीनी की चाशनी कैसे तैयार करें?

सामग्री:

• दानेदार चीनी;
• शुद्ध पानी।

तैयारी

जैम के लिए चीनी सिरप की स्थिरता आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली अम्लता वाले जामुन या फलों पर निर्भर करती है, और प्रति लीटर शुद्ध पानी में तीन सौ से पांच सौ ग्राम चीनी तक भिन्न हो सकती है।

वांछित सिरप घनत्व नमूना प्राप्त करने के आधार पर खाना पकाने का समय निर्धारित किया जाता है। यदि, अपनी उंगलियों से चाशनी की ठंडी बूंद को निचोड़ने और साफ करने पर, यह एक पतला, जल्दी टूटने वाला धागा बन जाता है, तो ऐसे चाशनी का उपयोग किया जाता है घने और कठोर फलों से जैम बनाने के लिए, साथ ही नरम जामुन से कॉम्पोट डालने के लिए। जब आपकी उंगलियों को साफ करने से एक पतला लेकिन मजबूत धागा बनता है, तो हमें फलों और जामुनों के लिए एक मध्यम घनत्व वाला सिरप मिलता है। यदि, परीक्षण करते समय, आपकी उंगलियों को अलग करना मुश्किल हो जाता है और सिरप एक मोटा धागा बनाता है, तो इसका उपयोग नरम और कोमल जामुन से जैम बनाने के लिए किया जा सकता है। सिरप की मोटाई निर्धारित करने का यह सबसे आसान दृश्य तरीका है। लेकिन एक विशेष चीनी थर्मामीटर की उपस्थिति से कार्य बहुत सरल हो जाता है, जो एक निश्चित समय पर सिरप में चीनी के घनत्व को सटीक रूप से निर्धारित करता है और सिरप की वांछित मोटाई और खाना पकाने के समय पर अधिक सटीक परिणाम प्राप्त करना संभव बनाता है। जाम।

स्वादिष्ट बेक किए गए सामान बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं। इनमें से एक है ऊपरी परत को चिकना करने की विधि। अस्तित्व विभिन्न रचनाएँग्लेज़िंग, और उनकी पसंद आटे के प्रकार, उत्पाद के आकार और केवल व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

ओवन में डालने से पहले पाई को सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए कैसे ब्रश करें

उत्पादों के प्रमाणित होने के बाद आटे पर कोई भी ग्लेज़िंग लगाई जानी चाहिए। यह पता चला है, बेकिंग शीट को ओवन में डालने से पहले 5 मिनट से पहले नहीं।

मुख्य बात सावधान रहना है, क्योंकि अकुशल हरकतें आटे को नीचे गिरा सकती हैं या उसे नुकसान भी पहुंचा सकती हैं। स्पर्श बमुश्किल ध्यान देने योग्य होना चाहिए। सबसे पहले आपको पके हुए माल के शीर्ष को कोट करना होगा, और फिर पूरी परिधि के साथ, ताकि आपकी पाई सभी तरफ से सुनहरी और स्वादिष्ट हो जाएगी। असमान रूप से लागू ग्लेज़िंग सफेद धब्बे और धारियाँ छोड़ देगी और तैयार उत्पाद की उपस्थिति को खराब कर देगी।

कृपया ध्यान दें: स्नेहन के लिए संरचना गर्म होनी चाहिए, सभी उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए।

ग्लेज़िंग लगाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? एक उपकरण के रूप में आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• सिलिकॉन पाक ब्रश;
• हंस पंख;
• धुंध का एक टुकड़ा कई परतों में लपेटा हुआ।

ग्लेज़िंग रचनाएँ

लेकिन आप अपनी रचना को लुब्रिकेट कर सकते हैं विभिन्न उत्पाद. आइए देखें कि बेकिंग से पहले पाई पर लगाने के लिए इनमें से कौन सी मुख्य चीज़ें हैं:

1. अंडा। इन उद्देश्यों के लिए आमतौर पर या तो जर्दी या पूरे अंडे का उपयोग किया जाता है। और, ज़ाहिर है, हल्का झाग बनने तक पहले से फेंटें। यदि आप चाहें, तो आप एक अंडे को एक चम्मच दूध या चीनी के साथ मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें: इस मामले में ब्लश मध्यम रूप से समृद्ध होगा;
2. अंडा-मक्खन मिश्रण. यह विकल्प बिल्कुल किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त है। पाई को चमकीला क्रस्ट देने के लिए जर्दी को एक चम्मच मुलायम मक्खन के साथ पीस लें। यदि आप केवल हल्के भूरे रंग के पाई चाहते हैं, तो आप इस मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं और पहले मक्खन पिघला सकते हैं;
3. खट्टी मलाई। यदि आपके पास अंडा नहीं है, तो आप इसे खट्टा क्रीम, कम वसा और तरल के साथ बदलकर स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता पा सकते हैं, हालांकि, इस तरह के ग्लेज़िंग के बाद परत में सामान्य चमक नहीं होगी। मीठे बन्स के लिए, खट्टा क्रीम कोटिंग में आटा और मक्खन मिलाया जाता है;
4. दूध। इस उत्पाद का उपयोग पके हुए माल को ओवन में डालने से पहले और उसमें से निकालने के बाद चिकनाई देने के लिए किया जा सकता है। पपड़ी मध्यम चमक के साथ सुनहरी होगी;
5. कड़क चाय या चाय की पत्ती. इस संरचना का उपयोग मुख्य रूप से मीठे उत्पादों के लिए किया जाता है। यह ब्लश को तीव्र समृद्धि देता है;
6. गर्म पानी। ठंडा करना सादा पानीपपड़ी को नरम करता है और रंग का संकेत प्रकट करता है;
7. वनस्पति तेल. यदि आपको अपने उत्पादों के लिए नरम परत की आवश्यकता है, तो मक्खन उपयुक्त रहेगा। पफ पेस्ट्री को बेक करने से पहले इस शीशे से लेपित किया जाता है, और पाई तैयार होने के बाद यीस्ट पेस्ट्री लगाई जाती है।

तैयार उत्पादों की ग्लेज़िंग

बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालने के बाद भी आप पाई में चमक ला सकते हैं।

यहां बताया गया है कि आप सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए तैयार पाई को चिकना करने के लिए क्या उपयोग कर सकते हैं:

1. शहद का शरबत. यह न केवल सुनहरा रंग और अनोखी सुगंध देता है, बल्कि उत्पाद की परत को नरम और सजाता भी है। सच है, आप ऐसी रचना का उपयोग कर सकते हैं यदि आपने पके हुए माल में अतिरिक्त मसाले नहीं जोड़े हैं, अन्यथा शहद का समृद्ध स्वाद हर चीज पर हावी हो जाएगा;
2. उनके जामुन और फलों का सिरप. पानी और घर में बने प्रिजर्व या मुरब्बे से एक मीठी, चिपचिपी फैलने योग्य स्थिरता बनाई जा सकती है। उपयोग करना बेहतर है हल्के प्रकार, उत्तम विकल्प- खुबानी;
3. चाशनी। आपको पके हुए माल को गर्म, ताजा तैयार आइसिंग से चिकना करना होगा; यह न केवल पाई को कवर करेगा, बल्कि क्रस्ट में भी समा जाएगा। स्वाद के लिए, यदि वांछित हो, तो आप चाशनी में लिकर या नींबू का रस मिला सकते हैं;
4. मक्खन और वनस्पति तेल. चमकदार पपड़ीइस प्रकार के स्नेहन में आपको चिकनाई प्राप्त नहीं होगी, लेकिन यह गुलाबी और एक समान होगी। और छाया थोड़ी अधिक स्पष्ट है.

ग्लेज़िंग के साथ प्रयोग करें और प्राप्त करें गुलाबी पाईस्वादिष्ट और चमकदार परत के साथ!

एक समान रंग की चमकदार सतह देने के लिए बेकिंग से पहले और बाद में बन पाई को कैसे चिकना करें?

1.शायद सबसे आम ग्लेज़िंग अंडा है। किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त. इसे दूध या पानी में मिलाया जा सकता है, चीनी मिलायी जा सकती है या ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है। परत की सबसे विशिष्ट, चमकदार चमक और बहुत समृद्ध रंग अंडे की जर्दी से आता है।
यदि आप जर्दी को फेंटते हैं बड़ी राशिदूध, चमक अधिक मध्यम होगी, और तैयार पके हुए माल का रंग इतना चमकीला नहीं होगा।
चमकीला रंग पाने के लिए, लेकिन स्पष्ट चमक के बिना, जर्दी और दूध के मिश्रण में थोड़ी चीनी मिलाएं।

2. बिना चमक के सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के कई तरीके हैं। आप मजबूत का उपयोग कर सकते हैं मीठी चाय. - आधा गिलास गर्म चायपत्ती में दो से तीन बड़े चम्मच चीनी डालकर हिलाएं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और मीठे पाई या बन्स को चिकना कर लें। या मीठी चाय की पत्तियों के साथ एक बड़ा चम्मच आटा पतला करें तरल स्थिरता. परिणाम एक चमकीला मैट रंग है।

3. किसी भी पके हुए सामान को चिकना करने के लिए गर्म दूध का उपयोग किया जा सकता है। तैयार होने से कुछ समय पहले, पाई को दूध से ब्रश करें और उन्हें ओवन में भूरा करें। मैं इसके लिए ब्रश का उपयोग करता हूं - यह बहुत सुविधाजनक और त्वरित है। यदि पाई मीठी हैं, तो मैं थोड़ी चीनी मिलाता हूं। परिणाम थोड़ा चमकदार, स्वादिष्ट पपड़ी है।

4. पपड़ी को चमकदार, चमकीला, लेकिन मुलायम बनाने के लिए इसे जर्दी से बनाएं - तेल मिश्रण. एक गर्म कटोरे में एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन (आप मार्जरीन का उपयोग भी कर सकते हैं) रखें, एक या दो जर्दी डालें और पीस लें। मक्खन पूरी तरह पिघल जाना चाहिए. यह ग्लेज़िंग किसी भी पके हुए माल के लिए उपयुक्त है।

5. मक्खन- आटे का मिश्रणइसका उपयोग किसी भी पाई को चमकाने के लिए किया जाता है, लेकिन यदि केक मीठा है, तो आपको थोड़ी चीनी मिलानी होगी। इसे मक्खन या मार्जरीन, पानी और आटे से तैयार किया जाता है। नरम मक्खनसाथ मिलाया एक छोटी राशि ठंडा पानी, आटा मिलाया जाता है और सब कुछ पीस लिया जाता है।

6. खट्टी क्रीम, आटे और मक्खन से बनी ग्लेज़िंग मीठे बन्स को चिकना करने के लिए बहुत उपयुक्त है। खट्टा क्रीम में आटा डालें और मिलाएँ सजातीय द्रव्यमानताकि गुठलियां न रहें और पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें। फिर से हिलाएं और ओवन में रखने से पहले बन्स को इस मिश्रण से कोट करें। आप उन्हें शीशे के ऊपर सीधे चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

7. खैर, सबसे सरल और आसान तरीका- थोड़ा नम करें तैयार बेक किया हुआ सामान साधारण पानी. पपड़ी का रंग थोड़ा बदल जाएगा, जैसे कि वह दिखने लगेगा, लेकिन पपड़ी अपने आप नरम हो जाएगी।

8. बेक करने के बाद, तुरंत वनस्पति तेल से चिकना करें और तौलिये से ढक दें। यह एक सुंदर और मुलायम परत बन जाती है।

घर सुगंधित पेस्ट्रीहर समय, बच्चों और वयस्कों दोनों ने इसे पसंद किया। पाई, बन और पाई को बड़ी सफलता दिलाने के लिए, उन्हें केवल रेसिपी के अनुसार ढालना ही पर्याप्त नहीं है, आपको उन्हें "उत्कृष्ट" करना होगा, उन्हें उत्पाद पर लागू करना होगा। अंतिम रूप देना- ग्लेज़िंग, जो पाई को न केवल स्वादिष्ट लुक देगा, बल्कि अद्भुत स्वाद भी देगा।

तो, आप पाई को पकाने से पहले या बाद में किससे चिकना कर सकते हैं, और इससे क्या होगा?
आखिरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किस चीज़ से चिकना किया गया है: नरम मैट या चमकदार और चमकदार परत के साथ पाई अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाती हैं।

प्रत्येक प्रकार के आटे के लिए अलग-अलग ग्लेज़िंग विकल्प हैं।

अंडा
यीस्ट और पफ पेस्ट्री का सबसे आम और सरल ग्लेज़िंग चिकन अंडा है। इसका प्रयोग साबुत या सिर्फ जर्दी के रूप में किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के साथ। जर्दी से ब्रश किए गए पके हुए माल सबसे चमकदार और समृद्ध परत प्राप्त करते हैं। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप चमकदार परत के साथ, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूध
ग्लेज़िंग के रूप में भी उपयोग किया जाता है गर्म दूध, जो किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, ब्रश का उपयोग करके उनकी सतह को गर्म दूध से ब्रश करें और इसे सुनहरा भूरा होने तक ओवन में वापस रखें। यदि आप मीठे बन्स और पाई को मीठे दूध से ब्रश करेंगे तो उन्हें एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार परत प्राप्त होगी।
पकाने के बाद, राई के आटे की पाई को गर्म दूध में "स्नान" कराया जाता है, इससे वे नरम हो जाते हैं।

मीठी चाय
मीठी पेस्ट्री को बिना चमक के सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आप बेक करने से पहले पाई को मिठाई से चिकना कर सकते हैं कडक चाय. ऐसा करने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी। ठन्डे मिश्रण को बन्स या पाई पर ब्रश करें। "ब्रश" के रूप में उपयोग किया जा सकता है टी बैग. कुछ गृहिणियाँ प्रजनन करती हैं मीठा काढ़ाआटे की थोड़ी मात्रा (1 बड़ा चम्मच) और इस तरल शीशे का उपयोग उत्पादों को चिकनाई देने के लिए किया जाता है। नतीजतन, परत एक मैट, उज्ज्वल रंग प्राप्त करती है।

सादा पानी
क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखने और क्रस्ट को नरम बनाने के लिए, आप तैयार, अभी भी गर्म पाई को सादे पानी से गीला कर सकते हैं। तैयार मीठी पेस्ट्री को मीठे पानी (या मीठा सोडा) से ब्रश किया जाता है। नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक चमकदार, चमकदार परत प्राप्त कर लेते हैं।

सब्जी और मक्खन
पके हुए माल को असाधारण रूप से बनाने के लिए नरम पपड़ी, पाई को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मक्का हो। हालाँकि, आपको इस शीशे से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। बेकिंग से पहले वनस्पति तेल को पफ पेस्ट्री या स्ट्रेच पेस्ट्री उत्पादों से चिकना किया जा सकता है। अखमीरी आटे से बने पाई और फ्लैटब्रेड को पकाने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन से ब्रश किया जाता है। ख़मीर या मक्खन पाईजब यह तैयार हो, लेकिन फिर भी गर्म हो तो तेल से चिकना करना बेहतर होता है।

मक्खन और जर्दी का मिश्रण
सभी प्रकार की पाई और पाई के लिए बटर ग्लेज़ उपयुक्त है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी मिलाएं और चिकना होने तक पीसें। पकाने से पहले इस शीशे से लेपित पके हुए माल की परत नरम, चमकीली और चमकदार हो जाती है।

मक्खन और आटे का मिश्रण
बेकिंग से पहले, किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नरम मक्खन को थोड़े से पानी (ठंडे) के साथ मिलाएं, थोड़ा आटा डालें और पीस लें। बेक करने से पहले पाई को इस मिश्रण से चिकना कर लीजिये. मीठी पाई और पाई के लिए, आपको मिश्रण में चीनी मिलानी होगी।

खट्टा क्रीम शीशा लगाना
बेक करने से पहले, मीठे पाई और बन्स को खट्टा क्रीम, मक्खन और आटे के मिश्रण से अच्छी तरह चिकना कर लें, ऊपर से चीनी छिड़कें। इस शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को आटे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और ठंडे पिघले मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। मिश्रण को फिर से चिकना और एकसमान होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार बेक किया हुआ सामान गुलाबी और चमकदार हो, उन्हें व्हिप से ब्रश किया जाता है मुर्गी का अंडा.

कई गृहिणियां सफेद और जर्दी दोनों का उपयोग करती हैं और उनमें थोड़ी चीनी मिलाती हैं।

लेकिन पेशेवर बेकर्स कहते हैं: पूर्णता हासिल करने के लिए उपस्थितितैयार पाई और पाई के लिए आपको पूरे अंडे का नहीं, बल्कि उसके घटकों का उपयोग करना चाहिए।

शॉर्टब्रेड आटा हल्के से हिलाए गए अंडे की सफेदी से ढका हुआ है, और खमीर आटा जर्दी से ढका हुआ है।

गृहिणियों के लिए ध्यान दें: यदि संयोग से रेफ्रिजरेटर में अंडे नहीं हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं मीठा जल. आप अंडे को दूध, मक्खन या वनस्पति तेल, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से भी बदल सकते हैं।

पाई और बन्स को अंडे की जर्दी से कब ब्रश करें

यह प्रश्न नौसिखिया गृहिणियों और अनुभवी बेकर्स द्वारा पूछा जाता है। अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि पके हुए माल को कब और किस चीज़ से चिकना किया गया है।

कई तरीके हैं, और केवल अनुभव ही आपको बताएगा कि कौन सा अधिक सही है।

• इसे ओवन में डालने से पहले.

कई महिलाएं ऐसा दावा करती हैं अंडे की जर्दी के साथ पाई को ब्रश करेंपैन को ओवन में रखने से पहले आवश्यक है। यह विकल्प जल्दी पकने वाले पके हुए माल के लिए उपयुक्त है।

• बेकिंग शुरू होने के 15 मिनट बाद।

ऐसा माना जाता है कि इस दौरान पाई की परत इतनी सख्त हो गई होती है कि जर्दी आटे में नहीं समा जाती, बल्कि सतह पर ही रह जाती है। परिणाम बहुत गुलाबी और चमकीला बेक किया हुआ माल है।

• इसके तैयार होने से कुछ मिनट पहले.

बच्चों के लिए पाई बनाते समय इस विधि का उपयोग किया जाना चाहिए। पके हुए माल को हल्का भूरा और सख्त परत रहित बनाने के लिए दो से तीन मिनट पर्याप्त हैं।

वीडियो निर्देश

बेकिंग में अंडे का और कैसे उपयोग किया जाता है?

पाई, बन और ब्रेड की कुकिंग अंडे के बिना पूरी नहीं होती। उन्हें आटे में मिलाया जाता है, और उनका उपयोग बेकिंग से पहले या खाना पकाने के दौरान पके हुए माल की सतह को चिकना करने के लिए भी किया जाता है।

आप अंडे का उपयोग और किस लिए कर सकते हैं?

1. भरावन तैयार करने के लिए. सबसे आम संयोजन हैं उबले हुए अंडेऔर हरी प्याजया चावल, उबली हुई जर्दी और कद्दूकस की हुई पकी हुई गाजर।
2. भरण के लिए। एक बड़ी खुली पाई को सही ढंग से पकाने के लिए, यानी एक ही समय में आटा और भराई, भराई का उपयोग अक्सर किया जाता है। ऐसा करने के लिए, अंडे या सिर्फ सफेदी को दूध, पनीर, चीनी और नमक के साथ फेंटें। पाई को ओवन में रखने से पहले परिणामी मिश्रण को फिलिंग के ऊपर डाला जाता है। अनोखा नुस्खाएडजेरियन खाचपुरी है, जब एक अंडे को बीच में से तोड़ दिया जाता है।

वीडियो रेसिपी

स्वादिष्ट व्यंजन

के साथ पाई हरी प्याजऔर एक अंडा

खाना पकाने के कई तरीके हैं: आप ओवन या ओवन में सेंक सकते हैं, तल सकते हैं। आप आधार के रूप में अखमीरी, पफ पेस्ट्री या खमीर आटा का भी उपयोग कर सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट पाई आटे से बनाई जाती है, जिसे तैयार करने के लिए खमीर का उपयोग किया जाता है।

जांच के लिए:

• तीन अंडे;
• दो बड़े चम्मचसहारा;
• 500 ग्राम गर्म दूध;
• सूखा खमीर का एक पैकेट;
• आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• 100 ग्राम मक्खन.

चीनी के साथ फेंटे हुए अंडों में दूध, गर्म पानी में पतला खमीर, 250 ग्राम आटा मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें और जितना आटा लगे उतना आटा डालें। - तैयार आटे को एक घंटे के लिए गर्म कमरे में रख दें.

भरण के लिए:

• हरा प्याज, बारीक कटा हुआ;
• उबले चिकन अंडे (8-10 टुकड़े)।

तैयारी।

1. आपको हथेली के आकार की पाई बनानी होगी और उन्हें मक्खन से चुपड़ी हुई और आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखना होगा।
2. 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पकाएं, फिर हटा दें और फेंटी हुई जर्दी और चीनी से ब्रश करें।
3. अगले 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें!

अंडे और चावल के साथ दादी माँ की पकौड़ियाँ

इन पाई के लिए आप ले सकते हैं यीस्त डॉपिछली रेसिपी से.

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम उबले चावल;
• 5 बड़े चिकन अंडे;
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च.

आप प्याज के साथ तला हुआ थोड़ा सा कीमा चिकन भी डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको अंडे की संख्या कम करनी चाहिए। स्वादानुसार मसाले मिलाते हुए सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयारी।

1. - तैयार आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें और बीच में भरावन डाल दें.
2. पाई बनाएं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और जर्दी से ब्रश करें।
3. ओवन की परिचालन विशेषताओं के आधार पर, 200 डिग्री के तापमान पर बेकिंग का समय 25-35 मिनट है।

जांच के लिए:

• 7 ग्राम खमीर;
• चीनी का आधा चम्मच;
• एक अंडा;
• 300 ग्राम गर्म दूध;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• 500 ग्राम आटा;
• नमक की एक चुटकी।

कचपुरी के लिए आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. गर्म दूध में नमक और चीनी, एक अंडा, आटा और खमीर मिलाया जाता है।
2. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक बड़ी गेंद बनाई जाती है और एक कटोरे में रखी जाती है।
3. आटे को तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है।

कचपुरी के लिए भराई है सख्त पनीरमसालों और प्राच्य जड़ी-बूटियों के साथ सुलुगुनि (आपकी पसंद)। इसे कद्दूकस कर लेना चाहिए या बारीक काट लेना चाहिए.

तैयारी।

1. से तैयार आटाआपको नावें बनाने की आवश्यकता है।
2. बीच में पनीर रखें और आटे के किनारों को फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें।
3. आधे घंटे तक बेक करें, फिर कचपुरी को ओवन से निकालें और प्रत्येक के बीच में एक अंडा तोड़ दें।
4. अगले 10-15 मिनट तक पकाएं.

बॉन एपेतीत!

उदाहरण के तौर पर सरल स्वादिष्ट बन्स का उपयोग करते हुए, हम आपको बताएंगे कि पके हुए माल को ठीक से कैसे चिकना किया जाए ताकि ओवन से बाहर निकालने के बाद कोई निराशा न हो।

उत्पादों को केवल तभी चिकनाई नहीं दी जाती जब अन्य सजावट प्रदान की जाती है। तो, नीचे हम ताज़े, सुगंधित, सुनहरे-भूरे रंग के बन्स के लिए एक नुस्खा का वर्णन करेंगे, जिन्हें पत्ती की तरह चमकदार, सुनहरे-भूरे रंग की परत देने के लिए अंडे से ब्रश किया जाता है।

सामग्री

1. अंडा - 3 पीसी। (बन्स को चिकना करने के लिए 1 टुकड़ा);
2. दूध - 230 मिली;
3. आटा - 120 ग्राम;
4. नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. आपको आटा, नमक, कुछ फेंटे हुए अंडे मिलाने होंगे। हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
2. फिर आपको दूध मिलाना है.
3. बैटर को मफिन टिन्स में आधा-आधा बाँट लें क्योंकि बेकिंग के दौरान बैटर ऊपर आ जाएगा।
4. इसे बेक करने के लिए ओवन में रख दें.
5. जैसे ही आप देख सकें कि बन्स लगभग तैयार हैं, आपको ओवन खोलना होगा, बेकिंग शीट को बाहर निकालना होगा और बन्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करना होगा ताकि बेकिंग के बाद वे चमकें। जब बन्स हल्के से पके हुए होते हैं, तो एक समान भूरे रंग की गारंटी होती है।

बेक करने के बाद पाई को चमकदार बनाने के लिए उसे कैसे चिकना करें

मिश्रण को सीधे कच्चे आटे पर, तैयार उत्पाद पर, जो पहले से ही चर्मपत्र पर, या बेकिंग पेपर पर रखा हुआ है, लगाया जाना चाहिए।

1. सुर्ख, चमकदार पके हुए माल के लिए, आमतौर पर जर्दी से अलग की गई व्हीप्ड सफेदी का उपयोग किया जाता है। इसे बेकिंग से पहले उत्पादों पर लगाया जाता है।
2. यदि आप पके हुए माल को बिना अलग किए अंडे के साथ फैलाते हैं, तो पका हुआ माल सुनहरा भूरा हो जाएगा, लेकिन फिर भी थोड़ा पीला हो जाएगा।
3. यदि आप अंडे को मक्खन के साथ फेंटते हैं और मिश्रण को पके हुए माल पर फैलाते हैं, तो बन्स नरम और अधिक स्वादिष्ट बन जाएंगे।

ध्यान! यदि पके हुए माल को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है, अलग नहीं किया जाता है, तो मिश्रण को पतला लगाना चाहिए, अन्यथा पका हुआ माल फट जाएगा और अपना आकर्षण खो देगा।

पाई को अंडे की सफेदी या जर्दी से कैसे चिकना करें

पाई और किसी भी पेस्ट्री को अंडे की सफेदी और जर्दी दोनों से चिकना किया जा सकता है, और आप अन्य ब्रश का उपयोग करके चमक भी जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रत्येक गृहिणी की दिलचस्पी इस बात में होगी कि बन्स को कैसे चिकना किया जाए ताकि वे सुंदर और स्वादिष्ट बन सकें, यदि वह उन्हें ओवन में रखने से पहले चिकना करना भूल गई हो।

1. गर्म दूध बन्स को चमका देगा और परत को थोड़ा नरम कर देगा।
2. मक्खन पके हुए माल को नरम और स्वादिष्ट बना देगा।
3. यदि आप बन्स को चीनी के पानी से ब्रश करेंगे, तो चाशनी सूखने के बाद वे आकर्षक रूप से चमकेंगे।
4. सादा पानी भी काम करेगा. यदि आप पके हुए माल की सतह को हल्के से फैलाते हैं, तो सूखने के बाद आपको मदर-ऑफ-पर्ल प्रभाव मिलेगा।

पके हुए माल को सही तरीके से कैसे चिकना करें

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पके हुए माल को किस संरचना से चिकना किया गया है, उन्हें स्वादिष्ट दिखने और सुर्ख सतह देने के लिए, आपको मिश्रण को सही ढंग से लगाने में सक्षम होना चाहिए। पाई को अनुदैर्ध्य रूप से चिकना किया जाना चाहिए, अधिमानतः पूरे उत्पाद को एक ही झटके में, अन्यथा उस पर धारियाँ पड़ जाएँगी। मिश्रण को एक विशेष पेस्ट्री ब्रश से लगाने की सलाह दी जाती है।

ब्रश उत्पाद को खरोंचता नहीं है और रचना को समान रूप से लागू करता है। बहुत, बहुत पतली परत से चिकनाई करना आवश्यक है।

इसके अलावा, हमें बेकिंग तापमान के बारे में नहीं भूलना चाहिए; कम तापमान पर, पाई और बन्स 200 डिग्री पर नरम और हल्के होंगे। वे एक सुनहरी, स्वादिष्ट पपड़ी प्राप्त कर लेते हैं।

बेकिंग हमेशा परिवार और मेहमानों को खुश करती है। बेकिंग का शौक रखने वाली प्रत्येक गृहिणी को पके हुए माल को ठीक से चिकना करने के तरीके के बारे में जानकारी से लाभ होगा।

अंडे से बने बन्स: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

गर्म ओवन में रखने से लगभग पांच मिनट पहले, प्रूफिंग के बाद आटे पर कोई भी ग्लेज़िंग लगाई जाती है। उत्पाद पहले से ही अच्छी तरह से फूल गए हैं और फूले हुए हो गए हैं, अब आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि शीर्ष को किससे ढकना है। सबसे पहले, मैं आपको बताऊंगा कि पाई और बन्स को कैसे और किससे चिकना करना है, यानी आटे की सतह पर ग्लेज़ कैसे लगाया जाएगा।

यह बेहद सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि आटे को नुकसान न पहुंचे या वह नीचे न गिर जाए। आपको एक नरम ब्रश की आवश्यकता है, अधिमानतः प्राकृतिक ब्रिसल्स से बना या सिलिकॉन पाक ब्रश। यदि आपके पास हंस का पंख है, तो यह बहुत अच्छा है। एक या दूसरे की अनुपस्थिति में, धुंध के एक टुकड़े को कई परतों में रोल करें, इसे तैयार मिश्रण में डुबोएं और हल्के से निचोड़ें। किसी भी परिस्थिति में उत्पाद की सतह पर दबाव नहीं डाला जाना चाहिए; गतिविधियां हल्की और भारहीन होनी चाहिए। सबसे पहले, उत्पाद के शीर्ष पर ब्रश करें, किनारों पर ले जाएं, फिर इसे एक सर्कल में कोट करें ताकि बन्स और पाई सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं।

यदि ग्लेज़िंग को लापरवाही से और असमान रूप से लगाया जाता है, तो पका हुआ सामान सफेद धारियों और धब्बों के साथ भद्दा होगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिस मिश्रण से आप आटे को लपेटते हैं वह गर्म हो, यानी। आपको पहले से ही अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और इसे फेंटना होगा या दूध को थोड़ा गर्म करना होगा।

बेक करने से पहले पाई और बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं

अंडा
अंडे-तेल का मिश्रण
खट्टी मलाई
दूध
मीठी चाय या चाय की पत्ती
गर्म पानी
वनस्पति तेल

अंडा

जब वे लिखते हैं कि पके हुए माल को अंडे से चिकना करने की आवश्यकता होती है, तो नौसिखिया गृहिणियों के पास एक प्रश्न होता है - वे पाई को किससे चिकना करते हैं: सफेद या जर्दी? या एक पूरा अंडा? अंडे सा सफेद हिस्साअन्य प्रयोजनों के लिए, प्रोटीन ग्लेज़ के लिए उपयोग किया जाता है, इसके बारे में एक अलग लेख होगा। और पाई और बन्स को फेंटे हुए अंडे या अंडे की जर्दी से चिकना किया जाता है। व्हिस्क या कांटे का उपयोग करके, अंडे को हल्का झाग आने तक फेंटें। आप चाहें तो थोड़ी सी चीनी मिला सकती हैं या एक चम्मच दूध डाल सकती हैं, लेकिन दूध मिलाने से ब्लश फीका पड़ जाएगा। यदि आप इसे केवल जर्दी से चिकना करते हैं, तो परत बहुत सुर्ख, भूरी, चमकीली और चमकदार हो जाती है। आमतौर पर एक जर्दी और एक चम्मच तरल के अनुपात में जर्दी को पानी या दूध के साथ मिलाकर मिश्रण बनाया जाता है। सतह इतनी गहरी नहीं होगी, लेकिन चमकदार, चमकदार, एक समान होगी।

अंडे और मक्खन का मिश्रण

किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त. अंडे को झाग आने तक फेंटें, फेंटते समय 2 बड़े चम्मच मिलाएँ। एल पानी और 1 बड़ा चम्मच। एल पिघलते हुये घी। पानी और तेल कई चरणों में मिलाया जाता है, बारी-बारी से 1 चम्मच। पकाने के तुरंत बाद, शीशे का आवरण आटे पर लगाया जाता है और ओवन में रखा जाता है। क्रस्ट को बहुत चमकीला बनाने के लिए, जर्दी-मक्खन का मिश्रण बनाएं। एक गर्म कटोरे में, एक जर्दी को एक चम्मच नरम मक्खन के साथ पीसें जब तक कि यह पिघल न जाए या जब तक एक तरल सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

खट्टी मलाई

एक और अक्सर पूछा गया सवाल: अगर अंडा नहीं है तो पाई को चिकना कैसे करें? आप अंडे को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं; यह एक समान हल्का सुनहरा क्रस्ट देगा, लेकिन लगभग कोई चमक नहीं होगी। तरल खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है, बहुत अधिक वसायुक्त नहीं, इसे कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखें। मीठे बन्स और पाई के लिए, हिलाते हुए खट्टा क्रीम का शीशा बनाएं तरल खट्टा क्रीमआटे और पिघले मक्खन के साथ। मिश्रण को एक समान परत में लगाया जाता है और ऊपर से सफेद या भूरी चीनी छिड़की जाती है।

दूध

किसी को चिकनाई देने के लिए गर्म दूध का प्रयोग किया जाता है बेकरी उत्पादकिसी भी प्रकार के आटे से, पकाने से पहले और बाद में। परत सुनहरी भूरी, पतली, मध्यम चमकदार, बिना चमक वाली होगी। मीठे पाई और बन्स के लिए, दूध में कुछ चुटकी चीनी मिलाएं, हिलाएं और ओवन में रखने से पहले सतह पर लगाएं। बिना मिठास वाली पेस्ट्रीआप इसे दो बार चिकना कर सकते हैं - ओवन में डालने से पहले और तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले।

तेज़ मीठी चाय या चाय की पत्ती

इस प्रकार की ग्लेज़िंग का उपयोग मीठे उत्पादों के लिए किया जाता है। आधा गिलास गर्म, बहुत तेज़ चाय या ताजी चाय की पत्तियों में दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं, घोलें और ठंडा होने तक छोड़ दें कमरे का तापमान. संकेंद्रित पेय का उपयोग ओवन में डालने से पहले पाई और बन्स को कोट करने के लिए किया जाता है। नतीजतन, उत्पाद चमक के बिना एक उज्ज्वल, तीव्र ब्लश, मैट प्राप्त करते हैं।

गर्म पानी

इस प्रकार के ग्लेज़िंग का उद्देश्य परत का रंग बाहर लाना और उसे नरम करना है। आमतौर पर बिना चीनी वाले दुबले बेक किए गए सामान, बन्स के लिए उपयोग किया जाता है रोटी का आटा, मैकडॉनल्ड्स की तरह हैमबर्गर बन्स, अखमीरी पाई। मीठे उत्पादों के लिए, आप पानी में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। पके हुए माल को तैयार होने से कुछ मिनट पहले और ओवन से निकालने के तुरंत बाद पानी से ब्रश करें। हल्की चमक या मैट फ़िनिश के साथ पपड़ी अधिक गहरी और नरम हो जाएगी।

वनस्पति तेल

क्रस्ट को नरम रखने के लिए, पाई को मक्खन से चिकना किया जाता है। लेकिन ऐसा कब करना है यह परीक्षण की संरचना पर निर्भर करता है। पफ पेस्ट्री या स्ट्रेच पेस्ट को बेक करने से पहले चिकना किया जाता है, और खमीर पाईऔर बन्स को ओवन से बाहर निकालने के बाद भी गर्म होने पर। कोई चमकदार पपड़ी नहीं होगी, लेकिन ब्लश थोड़ा दिखाई देगा, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पाई और बन ढके न रहने पर भी लंबे समय तक नरम रहेंगे।

बेकिंग के बाद बन्स और पाई को चमकदार बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना करें

शहद का शरबत
बेरी और फल सिरप
चाशनी
मक्खन, घी या वनस्पति तेल

शहद का शरबत

मीठे पाई और पाई, बन्स के लिए यह एक आदर्श ग्लेज़िंग विकल्प है। यह एक ही समय में नरम बनाता है, सजाता है और स्वाद देता है। शहद और बराबर मात्रा में लें गर्म पानी(प्रत्येक 2-3 बड़े चम्मच), गर्म पेस्ट्री को ओवन से निकालते ही मिलाएं और ब्रश करें। यह चमकदार मीठी परत के साथ सुनहरा भूरा हो जाएगा और इसमें शहद की स्वादिष्ट खुशबू आएगी। लेकिन ध्यान रखें कि शहद की चाशनी का स्वाद और सुगंध बहुत बढ़िया होता है, और यदि आपने बहुत सारे मसालों के साथ पाई बेक की है, तो शहद का शरबतआपको इसे चिकनाई नहीं देनी चाहिए ताकि स्वाद एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा न करें।

बेरी और फल सिरप

यदि आपके पास है घर का बना जामया जैम, तैयार करें मीठा शरबतकुछ मिनटों की बात है. गाढ़ा, चिपचिपा तरल बनाने के लिए जैम को पानी के साथ मिलाएं। इसे छान लें और फलों का गूदा निकाल लें। जैम के साथ यह और भी आसान है - जामुन से सिरप अलग करें और गर्म पाई या बन्स को ढक दें। हल्के जैम और जैम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: आड़ू, खुबानी, सेब से। ऐसा सिरप चुनें जो आपके पके हुए माल के प्रकार से मेल खाता हो। यदि आप सही निर्णय के बारे में संदेह में हैं, तो खुबानी का उपयोग करें - इसे सार्वभौमिक माना जाता है। सतह चमकदार, चमकदार, थोड़ी चिपचिपी हो जाएगी, यदि वांछित हो, तो बन्स के शीर्ष पर कुचले हुए मेवे छिड़के जा सकते हैं।

चाशनी

में चाशनी, जिसका उपयोग ढकने के लिए किया जाता है तैयार माल, इसे अधिक कंट्रास्ट देने के लिए अक्सर इसमें स्वाद मिलाया जाता है, भरपूर स्वाद. यह अल्कोहल (लिकर) या नींबू का रस हो सकता है। चीनी की चाशनी बनाने के लिए, आपको चीनी और पानी समान मात्रा में लेना होगा (उदाहरण के लिए, प्रत्येक 3 बड़े चम्मच)। चीनी के क्रिस्टल घुलने के बाद धीमी आंच पर 2 मिनट तक उबालें। आपको पके हुए माल को गर्म चाशनी से चिकना करना होगा ताकि यह न केवल ऊपर से ढक जाए, बल्कि परत में भी समा जाए। यह स्वादिष्ट, चमकदार, थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा।

मक्खन, घी और वनस्पति तेल

घी का उपयोग सतह को नरम करने और उसे भुरभुरा बनाने के लिए किया जाता है। सुखद स्वाद, इसका उपयोग मुख्य रूप से फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए किया जाता है। लेकिन यह विकल्प यीस्ट बन्स और पाई के लिए भी उपयुक्त है। आपको चमकदार पपड़ी नहीं मिलेगी; यह समान रूप से भूरी और मैट होगी। मक्खन को पिघलाकर तैयार पके हुए माल पर एक पतली परत में लगाना बेहतर है। पपड़ी काली पड़ जाएगी, मुलायम और चमकदार हो जाएगी। वनस्पति तेल का उपयोग उसी उद्देश्य के लिए किया जाता है - तैयार पके हुए माल को नरम और रंग देने के लिए।