तली हुई पाई के लिए त्वरित खमीर आटा। पाई के लिए खमीर आटा। दूध, केफिर, खट्टा क्रीम के साथ पाई के लिए स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे तैयार करें

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने किस प्रकार का सूखा खमीर खरीदा है: सक्रिय, त्वरित या तत्काल - आपको इसका उपयोग करने से पहले इसकी जांच करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, इस उत्पाद की थोड़ी मात्रा को गर्म पानी और चीनी के साथ मिलाया जाता है और बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर 10-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि निर्दिष्ट समय के बाद मिश्रण पर झागदार टोपी दिखाई देती है, तो सूखे खमीर वाला आटा निश्चित रूप से सफल होगा। यदि टोपियाँ नहीं हैं, तो हम नई टोपियाँ खरीदते हैं और उन्हें फेंक देते हैं।

सूखे खमीर आटा व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

सूखे खमीर की स्थिरता इस प्रकार दिखती है:

• महीन पाउडर के रूप में - ये तेज़, त्वरित होते हैं, जो सीधे आटे के साथ मिश्रित होते हैं
• छोटी गेंदों या दानों के रूप में - ये सक्रिय होते हैं, जिन्हें उपयोग से पहले हमेशा सक्रियण की आवश्यकता होती है (अन्यथा आटा तैयार करना)
  साथ ही, उन्हें अलग-अलग कहा जा सकता है - प्रत्येक निर्माता स्वयं नाम चुनता है। और सूखे खमीर से खमीर आटा बनाने की हमारी विधि के लिए, हम उनकी किस्मों के बीच अंतर करना सीखते हैं।

पहला प्रकार ब्रेड मशीनों के लिए अच्छा है - आप सभी सामग्री अंदर डालते हैं और आपको कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है, स्मार्ट मशीन हमारी भागीदारी के बिना सब कुछ गूंध देगी। दूसरा तब बेहतर होता है जब आपको कुछ पके हुए सामानों के लिए सूखे खमीर के साथ जटिल खमीर आटा तैयार करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, ईस्टर केक या बन्स। हम बस इसे सुरक्षित तरीके से खेल रहे हैं ताकि महंगे उत्पाद न खोएं।

सबसे तेज़ सूखे खमीर आटा व्यंजनों में से पांच:

एक और महत्वपूर्ण बिंदु है जिसे याद रखना बेहतर है यदि आप सीखना चाहते हैं कि खमीर आटा के साथ कैसे काम किया जाए। यदि सूखे खमीर के साथ खमीर आटा के लिए एक नुस्खा इंगित करता है कि आटे के द्रव्यमान को 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए, तो इसे निम्नानुसार पढ़ा जाना चाहिए: आटे को मात्रा में डेढ़ गुना बढ़ने दें। यह एक या तीन घंटे में हो सकता है - यह सब जीवित संस्कृति की गतिविधि पर निर्भर करता है, ये कवक कौन से हैं। आटा फूल गया - हम इसे गूंधने गए, इसे आधे घंटे के लिए अच्छी तरह से गूंध लें और इसे फिर से फूलने के लिए रख दें। दूसरी बार यह तब तक खड़ा रहता है जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। और इसमें आधा घंटा या पांच घंटा भी लग सकता है।

वास्तव में, सूखे खमीर के साथ कोई भी खमीर आटा नुस्खा हमेशा काम करेगा यदि आप ऊपर वर्णित नियमों का पालन करते हैं। साथ ही, आटे को गर्म करने के लिए चालू किए गए मल्टी-कुकर में भी रखा जा सकता है। यह भली भांति बंद करके सील किया गया है और कई गुना तेजी से ऊपर उठेगा। यदि आप तापमान को ज़्यादा बढ़ा देंगे, तो खमीर मर जाएगा।

घर में बने फूले हुए और सुनहरे पके हुए माल से अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। अक्सर गृहिणियां पाई बेक करना पसंद करती हैं। उन्हें हवादार और छिद्रपूर्ण बनाने के लिए, आपको खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता है। हम आपको बताएंगे कि सूखे खमीर से स्वादिष्ट पाई आटा कैसे बनाया जाता है। यह विकल्प विशेष रूप से उन लोगों के लिए अच्छा है जो जल्दी पकाना पसंद करते हैं।

बिना किसी अपवाद के प्रत्येक गृहिणी के पास खमीर आटा गूंथने का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है। लेकिन इसे वास्तव में फूला हुआ, झरझरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सही खमीर चुनने की ज़रूरत है। आज, बाज़ार ऐसे उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला से भरा पड़ा है। हममें से कई लोगों ने परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से अपने लिए सर्वोत्तम खमीर चुना है। और हम अभी पता लगाएंगे कि उनके साथ स्वादिष्ट आटा कैसे गूंधें:

• सूखे तत्काल खमीर को तरल आधार में जोड़ा जाना चाहिए: दूध, पानी, मट्ठा या केफिर;
• तरल थोड़ा गर्म होना चाहिए;
• आप खमीर को गर्म तरल में पतला नहीं कर सकते, अन्यथा यह बस भाप बन जाएगा;
• तरल आधार में खमीर डालें और इसे 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से फैल जाए;
• आटा धीरे-धीरे डालना चाहिए और इसे छलनी से छान लेना चाहिए;
• खमीर के आटे को उसके द्रव्यमान की मात्रा बढ़ाने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए;
• सूखे खमीर से तैयार आटा सख्त नहीं होना चाहिए;
• आदर्श आटा जीवित और सांस लेने वाला होना चाहिए, और थोड़ा चिपचिपा भी होना चाहिए;
• एक ही तापमान के उत्पादों से आटा गूंधना सबसे अच्छा है, इसलिए हम सभी घटकों को 1-2 घंटे पहले तैयार करते हैं;
• यदि स्पंज आटा आधे घंटे के भीतर फूलता नहीं है, तो इसका मतलब है कि आपको निम्न गुणवत्ता वाला खमीर मिला है;
• खमीर आटा ड्राफ्ट बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए पके हुए माल तैयार करने से पहले खिड़कियां कसकर बंद कर दें;
• सूखे खमीर के आधार पर तैयार आटे से पाई पकाने से पहले, उन्हें बैठने दें, अन्यथा गर्मी उपचार के दौरान वे फट जाएंगे।

त्वरित खमीर बेकिंग: स्वादिष्ट और सरल

यदि आपको कुछ पके हुए माल को फेंटने की आवश्यकता है, तो सूखे खमीर के साथ त्वरित पाई आटा की यह विधि निश्चित रूप से आपके अनुरूप होगी। इस आटे का उपयोग बेकिंग बैगल्स, पाई, बेक्ड पाई, पिज्जा, प्रेट्ज़ेल आदि के लिए किया जाता है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा इस तथ्य में निहित है कि दूध के आधार को शुद्ध पानी से बदला जा सकता है।

मिश्रण:

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 1-2 पीसी। मुर्गी के अंडे;
• 3-4 बड़े चम्मच. छना हुआ आटा;
• 10-12 ग्राम सूखा पाउडर खमीर;
• 1 चम्मच। दानेदार चीनी;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल परिष्कृत वनस्पति तेल;
• ½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:

मक्खन आटा: शुरुआती पेस्ट्री शेफ के लिए एक आसान नुस्खा

कई गृहिणियों को लगता है कि स्वादिष्ट पके हुए माल को तैयार करने में बहुत समय लगता है; आटा फूलने तक प्रतीक्षा करने के घंटों को विशेष रूप से कठिन माना जाता है। हम आपके ध्यान में सूखे खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित पेस्ट्री का सबसे सरल नुस्खा लाते हैं। आप इस आटे को गूंथने के तुरंत बाद इसकी टिकियां बना सकते हैं.

मिश्रण:

• 0.5 किलो छना हुआ आटा;
• 250 मिली दूध या शुद्ध पानी;
• 1 चम्मच। दानेदार चीनी;
• 10 ग्राम सूखा दानेदार या पाउडर खमीर;
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 2 टीबीएसपी। एल परिष्कृत वनस्पति तेल.

तैयारी:

अंडे के बिना फूला हुआ आटा: हम मजे से पकाते हैं

यदि आपके पास पके हुए सामान बनाने का अपना सिद्ध नुस्खा नहीं है, तो चिकन अंडे मिलाए बिना सूखे खमीर के साथ पके हुए पाई के लिए आटा बनाने का प्रयास करें। ऐसे आटे से बेकिंग असामान्य रूप से छिद्रपूर्ण, कोमल और सुगंधित हो जाती है।

मिश्रण:

• 5 बड़े चम्मच. छना हुआ आटा;
• 0.5 लीटर दूध;
• 3 चम्मच. सूखी खमीर;
• ½ बड़ा चम्मच. दानेदार चीनी;
• 130 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 2 चम्मच. नमक;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

तैयारी:

आज, सूखे खमीर के आधार पर आटा तैयार करने के कई तरीके हैं। ऐसा नुस्खा चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो और मात्रा बढ़ाने के लिए आटे को 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ना सुनिश्चित करें।

यह लेख सूखे खमीर और उस पर आधारित आटा तैयार करने की विधियों के लिए समर्पित है। तार्किक रूप से इसे 3 खंडों में विभाजित किया जा सकता है:

• पहला खंड सूखे खमीर के सार से संबंधित प्रश्नों के उत्तर देता है: परिभाषा, विशेषताएं।
• दूसरा ब्लॉक विभिन्न व्यंजनों का चयन है जो आपको स्वादिष्ट पाई और पाई के लिए सूखा खमीर आटा जल्दी और आसानी से तैयार करने में मदद करेगा।
• तीसरा खंड आटा गूंथने से जुड़ी विभिन्न समस्याओं के लिए समर्पित है। युक्तियाँ, बारीकियाँ - यह सब वहाँ है।

सुविधा के लिए नीचे विषय-सूची दी गई है, जिसमें लेख के अनुभाग अंकित हैं। इससे नेविगेट करना और रुचि के विषय पर तुरंत आगे बढ़ना आसान हो जाएगा।

मैंने जितना संभव हो उतना विस्तृत और समझने योग्य लिखने की कोशिश की, ताकि अंतिम परिणाम एक छोटी पाक मार्गदर्शिका या अनुस्मारक हो जिसे आप उपयोगी जानकारी प्राप्त करने के लिए बुकमार्क कर सकें और समय-समय पर देख सकें।

सूखा खमीर क्या है?

यीस्ट कवक हैं और कवक साम्राज्य से संबंधित हैं। प्रकृति में मशरूम की विशाल विविधता पाई जाती है! कुछ मनुष्य के लिए उपयोगी हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, कई समस्याएं लाते हैं।

बेकिंग में, एक विशेष खमीर का उपयोग किया जाता है - सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया। इन्हें आमतौर पर "बेकर का खमीर" कहा जाता है। वे ग्लूकोज पर भोजन करते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं। दरअसल, इसी वजह से आटा आकार में बड़ा हो जाता है और फूला हुआ और मुलायम भी हो जाता है.

पहले, "जीवित" खमीर का उपयोग किया जाता था, जिसे अक्सर संपीड़ित रूप में बेचा जाता है। फिर, 1945 में, हॉलैंड में सूखे खमीर का आविष्कार किया गया, जिसे खाद्य उद्योग में एक सफलता के रूप में माना गया। लेकिन, सूखे खमीर के कई फायदों के बावजूद, संपीड़ित खमीर ने आज भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। बड़ी संख्या में लोग कच्चे खमीर से आटा तैयार करना पसंद करते हैं।

इस लेख में मैं केवल सूखे बेकर के खमीर पर ध्यान केंद्रित करूंगा। मैं दूसरे लेख में अन्य प्रकारों के बारे में बात करूंगा।

शुष्क खमीर के प्रकार एवं विशेषताएँ

सूखा खमीर कच्चे तरल खमीर द्रव्यमान को सुखाकर प्राप्त किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, समय के साथ इन प्रक्रियाओं में सुधार हुआ है, और अब विभिन्न प्रकार के सूखे खमीर हैं।

मोटे तौर पर कहें तो ड्राई बेकर्स यीस्ट तीन प्रकार के होते हैं:

1. सूखा सक्रिय खमीर.
2. सूखा तत्काल खमीर (तत्काल खमीर)।
3. त्वरित बेकिंग के लिए सूखा खमीर (तेजी से बढ़ने वाला खमीर)।

सूखा सक्रिय खमीर सबसे पहले आया। जैसा कि ऊपर कहा गया है, पिछली शताब्दी के मध्य में। विशेष उपकरणों में, तरल खमीर को लंबे समय (10-20 घंटे) तक सुखाया जाता था जब तक कि नमी की मात्रा 7% न हो जाए। वे 1-2 मिमी व्यास वाले दाने (गेंद) हैं।

आटा गूंथने से पहले इस खमीर को गर्म पानी या दूध में मिलाना चाहिए और गाढ़ा झाग आने तक लगभग 10 मिनट तक इंतजार करना चाहिए। खमीर सक्रिय हो जाता है, मानो "जाग रहा हो" और एक प्रतिक्रिया शुरू कर रहा हो, जिसके कारण आटा फूलना शुरू हो जाता है।

संपीड़ित खमीर (भंडारण और परिवहन में आसानी, शेल्फ जीवन में वृद्धि) की तुलना में कई फायदों के बावजूद, सूखा खमीर कम सक्रिय है, हम कह सकते हैं कि यह आटा को खराब कर देता है। यह सब आक्रामक सुखाने की स्थिति के कारण होता है, जिसके दौरान कुछ खमीर नष्ट हो जाता है।

इंस्टेंट ड्राई यीस्ट 1972 में पेश किया गया था। सुखाने की प्रक्रिया अधिक जटिल हो गई और इसमें वैक्यूम संरक्षण जोड़ा गया। परिणामस्वरूप, खमीर अधिक "अभिन्न" हो जाता है। यीस्ट में नमी की मात्रा 4% थी और इसका आकार धूल के कणों की अवस्था तक कम हो गया था। यीस्ट के कण गेंदों के आकार के नहीं, बल्कि छड़ियों या सिलेंडर के आकार के होते हैं। कुछ लोग उनकी तुलना छोटे नूडल्स से करते हैं।

यह खमीर सीधे आटे में मिलाया जाता है। आटा बेहतर और बहुत तेजी से फूलता है।

त्वरित बेकिंग के लिए सूखा खमीर तत्काल खमीर की निरंतरता है। ये आकार में और भी छोटे होते हैं और आटे को तेजी से ऊपर उठाते हैं।

सूखा खमीर विभिन्न योजकों (इमल्सीफायर्स, एंजाइम्स आदि) के साथ भी बेचा जाता है जो वांछित प्रभाव (आटे का रसीलापन, वायुहीनता) को प्रभावित करते हैं। खमीर में सूखे प्याज और अन्य खाद्य सामग्री भी मिलाई जाती है।

पाई के लिए खमीर आटा तैयार करने के लिए, आप किसी भी प्रकार के सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। तली हुई या बेक की हुई पाई उतनी मांग वाली नहीं होती हैं, उदाहरण के लिए, ब्रेड मशीन में पकाई गई ब्रेड। यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और खाली समय पर अधिक निर्भर करता है।

ताजा खमीर की तुलना में सूखे खमीर के फायदे और नुकसान

नीचे सूचीबद्ध सूखे खमीर के कई फायदे और नुकसान बहुत ही व्यक्तिपरक हैं। यही है, खमीर चुनते समय एक के लिए निर्णायक कारक क्या होगा, दूसरे के लिए - एक छोटी सी बात।

सूखे खमीर के फायदे

सूखा खमीर अधिक सघन होता है, यह कम जगह लेता है और इसे कम मात्रा में आटे में मिलाना पड़ता है।

यदि आप सूखे और ताजे खमीर के अनुपात में रुचि रखते हैं, तो एक सरल वाक्यांश याद रखें: एक से तीन। यानी 1 ग्राम सूखा खमीर 3 ग्राम कच्चे (दबाए हुए) की जगह ले लेता है। यह सबसे सामान्य अनुपात है. सामान्य तौर पर, हमेशा बैग के पीछे दिए गए निर्देशों को पढ़ें। स्पष्ट कारणों से, निर्माता के अलावा कोई भी सच नहीं बताएगा।

सूखा खमीर भंडारण की स्थिति पर कम मांग रखता है, और इसकी शेल्फ लाइफ दो साल तक हो सकती है, जो ताजा खमीर की तुलना में बहुत अधिक है। सहमत हूँ, यह बहुत सुविधाजनक है! हमने कुछ बैग खरीदे, उन्हें कोठरी में रख दिया और जब तक हमें उनकी ज़रूरत नहीं पड़ी तब तक उन्हें भूल गए।

बेशक, यह बंद, सीलबंद पैकेजों पर लागू होता है। यदि बैग खोला जाता है और उसमें कुछ खमीर बचा है, तो इसकी पहले से ही अपनी विशेषताएं हैं:

इस मामले में सूखा सक्रिय खमीर एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होता है, लेकिन आने वाले दिनों में इसका उपयोग करना बेहतर होता है।

एक बार खोलने के बाद, सूखे इंस्टेंट यीस्ट को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, क्योंकि वे एक अलग तकनीक का उपयोग करके बनाए जाते हैं। वैक्यूम पैकेजिंग से फर्क पड़ता है।

स्पष्ट लाभ समय की बचत है. सूखा खमीर तेजी से काम करना शुरू कर देता है और आटा तेजी से फूलना शुरू कर देता है।

ताजा खमीर के विपरीत, सूखे तत्काल खमीर में लगभग कोई गंध नहीं होती है। यानी, आपको संभवतः मैश या किसी गंदी चीज़ की विशिष्ट गंध महसूस नहीं होगी।

हम इसे इस प्रकार संक्षेप में प्रस्तुत कर सकते हैं: सूखा खमीर गति और सुविधा है।

सूखे खमीर के नुकसान

बड़ी संख्या में फायदों के साथ, कोई भी नुकसान के बिना नहीं रह सकता। क्या रहे हैं?

सूखा सक्रिय खमीर ऐसा आटा बनाता है जो ताजा खमीर से "बदतर" होता है। यानी अधिकतम प्रभाव 30-50% कम होगा. यदि आप चाहते हैं कि आपका आटा एकदम फूल जाए तो ताज़ा (दबाया हुआ) आटा इस्तेमाल करें।

सूखा इंस्टेंट यीस्ट आटे को लगभग ताजा यीस्ट की तरह ही ऊपर उठाता है, लेकिन मान लीजिए कि यह जल्दी ही अपनी शक्ति खो देता है। आटा तेजी से फूलता है, लेकिन तेजी से फूल भी जाता है। इसका मतलब है कि आपको लंबे समय (घंटे) तक इंतजार नहीं करना चाहिए - आपको तुरंत मूर्तिकला और सेंकना होगा।

रोटी पकाने के लिए अंतिम बिंदु अधिक महत्वपूर्ण है। हम पाई और पाई के लिए आटा तैयार करते हैं। हमारे मामले में, यह आमतौर पर इस तरह होता है: हमने सूखे खमीर से आटा गूंथ लिया, इंतजार किया और बस इतना ही - हम शुरू कर सकते हैं। इसे कुचलने और अब इसे रोके रखने का कोई मतलब नहीं है।

हम इसे इस प्रकार संक्षेप में प्रस्तुत कर सकते हैं: सूखे खमीर के लिए दक्षता की आवश्यकता होती है।

खमीर आटा रेसिपी (सूखे खमीर के साथ)

नीचे खमीर पाई और पाई के लिए आटा व्यंजनों का चयन दिया गया है। बेशक, इन सभी विकल्पों का उपयोग अन्य प्रकार की बेकिंग के लिए किया जा सकता है, लेकिन अंतिम परिणाम वह नहीं हो सकता जिसकी आपने अपेक्षा की थी।

मैं यह भी नोट करूंगा कि यह सारा आटा स्वादिष्ट बेकिंग के लिए अधिक उपयुक्त है।

पानी पर सूखे खमीर से आटा गूंथ लें

पानी और सूखे खमीर से बना एक त्वरित खमीर आटा, जो ओवन-बेक्ड और पैन-फ्राइड पाई दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री कम है, यह आटा अंडे के बिना भी तैयार किया जा सकता है. उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो न्यूनतम प्रयास और समय के साथ कुछ पकाना चाहते हैं।

सामग्री:

• सूखा सक्रिय खमीर - 1-2 चम्मच (निर्माता पर निर्भर करता है);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• गेहूं का आटा - 350 ग्राम।
• गरम पानी - 300 मि.ली.

सूखे खमीर से पाई का आटा कैसे बनायें

एक कप में गर्म पानी डालें, चीनी, 3 बड़े चम्मच डालें। आटा और खमीर के चम्मच. हिलाएँ और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खमीर "जागृत" न हो जाए।

- अब उसी बाउल में तेल डालें, नमक डालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें.

आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। सबसे पहले कांटे से मिला लें और फिर हाथ से आटा गूंथ लें.

जब आटा लोचदार हो जाए और ज्यादा चिपचिपा न हो, तो इसे 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक बार जब आटा काफी बढ़ जाए, तो आप आगे के पाक कदम शुरू कर सकते हैं।

दूध और सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर आटा

सूखे खमीर और दूध के साथ पाई के लिए खमीर आटा की चरण-दर-चरण रेसिपी। हालाँकि, हम क्या कह सकते हैं, यही आटा तली हुई पाई के लिए एकदम सही है। इसे बनाना आसान है और इसका स्वाद पिछली रेसिपी की तुलना में अधिक कोमल है। दूध के अलावा, इस पाई के आटे में चिकन अंडे भी होते हैं।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 पाउच (11 ग्राम);
• सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत) - 50 मिलीलीटर।
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• दूध - 500 मि.ली.
• नमक - 1-2 चम्मच;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का आटा - 1 किलो।

पाई पर आटा कैसे लगाएं (सूखे खमीर के साथ)

दूध को थोड़ा गर्म कर लीजिये. इसमें चीनी और सूखा खमीर मिला लें. लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें.

दूध में अंडे फेंटें, नमक और मक्खन डालें। कांटे या व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।

आटे को भागों में मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ। जब मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए तो इसे अपने हाथों से गूंथना शुरू करें। क्या आटा लचीला हो गया है, चिपचिपा नहीं और गेंद के आकार का हो गया है? महान। जो कुछ बचा है वह यह है कि आटे को तौलिये से ढक दें और 30-60 मिनट के लिए भूल जाएं। फिर, यदि आप चाहें, तो आप फिर से आटा गूंध सकते हैं और 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

आटा हवादार, फूला हुआ और मुलायम हो जाएगा. स्वादिष्ट पाई या पाई के लिए आपको क्या चाहिए!

केफिर पर सूखे खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित आटा

खमीर आटा के लिए एक अच्छा नुस्खा जो तली हुई पाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। केफिर का आटा बहुत स्वादिष्ट बनता है. शीघ्रता से और कम से कम शारीरिक गतिविधियों के साथ तैयार हो जाता है। मैं यह भी नहीं जानता कि और क्या जोड़ना है। यहाँ आपको बस प्रयास करने की आवश्यकता है!

सामग्री:

• केफिर - 500 मिलीलीटर। इसकी जगह आप खट्टा दूध इस्तेमाल कर सकते हैं.
• सूखा सक्रिय खमीर (सैफ़ कंपनी) - 11 ग्राम।
• चिकन अंडे - 1-2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टेबल नमक - 0.5-1 चम्मच;
• गेहूं का आटा - लगभग 1 किलो।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

सूखे खमीर से पाई के लिए खमीर आटा कैसे बनायें

1. सामान्य तौर पर, खाना पकाने की प्रक्रिया अलग नहीं होती है। सब कुछ ऊपर जैसा ही है।
2. गर्म केफिर में चीनी और खमीर मिलाएं। 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
3. - अब नमक डालें, अंडे फेंटें और चीनी डालें. अच्छी तरह हिलाना.
4. थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और मिलाएँ। गोल आटा गूथ लीजिये.
5. इसे एक बड़े कटोरे या पैन में डालें, तौलिये से ढकें और 30-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

आटा कम से कम 1.5 गुना बढ़ जाएगा, फूला हुआ और कोमल हो जाएगा। इसका मतलब है कि आप इससे पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

सूखे खमीर के साथ ओवन में पाई के लिए स्वादिष्ट खमीर आटा

सिद्धांत रूप में, इस आटे को समृद्ध माना जा सकता है, क्योंकि इसमें दूध और मक्खन होता है। दूसरी ओर, इसमें बहुत कम चीनी होती है। मैं बेकिंग को मीठी पेस्ट्री से जोड़ता हूँ। एक ही लेख में, सभी व्यंजन स्वादिष्ट पाई के लिए समर्पित हैं।

यह आटा अधिक खुशबूदार और स्वादिष्ट होता है. यह सचमुच बहुत स्वादिष्ट है! स्वाभाविक रूप से, आटा "स्वादिष्ट" होता है जब भराई "स्वादिष्ट" होती है। सब कुछ आपस में जुड़ा हुआ है. किसी तरह मेरा ध्यान भटक गया. चलिए रेसिपी पर आते हैं.

यह नुस्खा आपको लगभग 15 मिनट में आटा तैयार करने की अनुमति देता है, जो, आप देखते हैं, बहुत बढ़िया है!

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1 किलो।
• दूध - 500 मि.ली.
• मक्खन (या मार्जरीन) - 180 ग्राम।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1-2 चम्मच;
• सूखा खमीर (सुरक्षित क्षण) - 11 ग्राम।

सूखे खमीर से पाई के लिए खमीर आटा कैसे बनाएं

1. आटे को खमीर के साथ मिला लें.
2. गर्म दूध में नमक और चीनी घोल लें. नरम मक्खन डालें और कांटे से हिलाएँ।
3. आटे में दूध का मिश्रण डालिये और हाथ से आटा गूथ लीजिये.
4. आटे को फूलने के लिए 15-20 मिनिट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दीजिए.

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बेहद सरल है! कुछ कदम, और आपकी मेज पर आटा होगा, जिससे आप सभी प्रकार की फिलिंग के साथ पाई बेक कर सकते हैं।

सूखे खमीर के साथ मट्ठा आटा

यह आटा पाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है. यह फुलाने की तरह मुलायम, हवादार होता है। पाई वैसी ही बनेंगी: कोमल और फूली हुई। वे कुछ दिनों के बाद भी अपना आकार नहीं खोएंगे या सूखेंगे नहीं, जिससे उन्हें रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• सूखा सक्रिय खमीर - 10 ग्राम।
• आटा - 1-1.1 किग्रा.
• तरल मट्ठा - 0.5 एल।
• मक्खन - 80 ग्राम।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच;

पाई के लिए मट्ठा आटा तैयार करना

एक सॉस पैन में मट्ठे को हल्का गर्म करें (सुखद रूप से गर्म होने तक)।

इसमें यीस्ट और चीनी मिला लें. 10 मिनट इंतजार।

पिघला हुआ मक्खन डालें, अंडे फेंटें और नमक छिड़कें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, या इससे भी बेहतर, व्हिस्क से फेंटें।

लगातार हिलाते हुए, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो अपने हाथों से गूंध लें।

आटे को एक बड़े कटोरे में निकाल लें और 30-60 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे गूंद लें और आप पकाना शुरू कर सकते हैं।

पाई के लिए सूखे खमीर से खमीर आटा कैसे बनाएं - वीडियो

समस्याएँ और उनके समाधान

सूखे खमीर वाला आटा फूलता क्यों नहीं?

यह इस तरह होता है: सामग्री डाली जाती है, मिश्रित की जाती है, गूंधी जाती है, सेट की जाती है, हम इंतजार करते हैं और इंतजार करते हैं, लेकिन आटा नहीं बढ़ता है। नहीं बढ़ता! यह कैसे संभव है? क्यों? क्या गलत हो गया? मेरा मानना ​​है कि ऐसा परिणाम हासिल करने के लिए आपको बहुत मेहनत करने की जरूरत है। यहां आपको बस अपने सभी कार्यों का विश्लेषण करने की आवश्यकता है - सबसे अधिक संभावना है, कहीं न कहीं गलती हुई है।

यह संभव है कि पर्याप्त सूखा खमीर नहीं डाला गया हो। उच्च गुणवत्ता वाला सूखा खमीर, उदाहरण के लिए, फ्रेंच, आमतौर पर अनुपात में डाला जाता है: 11 ग्राम प्रति 1000 ग्राम आटा। यदि आपको कोई संदेह है, तो थोड़ा और खमीर डालें। पैकेज पर दिए गए निर्देशों को अवश्य पढ़ें।

ख़मीर आसानी से ख़राब हो सकता है। यदि आपने उन्हें एक ऐसे पैकेज से लिया है जो बहुत समय पहले खोला गया था, तो सबसे अधिक संभावना है कि वहां खमीर कब्रिस्तान के अलावा कुछ भी नहीं है।

ऐसा हो सकता है कि यीस्ट सक्रिय ही न हुआ हो। इसीलिए उन्हें (सक्रिय सूखा खमीर) पहले गर्म पानी में हिलाया जाना चाहिए, अर्थात् किसी गर्म चीज में, लेकिन साथ ही, गर्म नहीं। क्या आपने झाग या बुलबुले देखे? इसका मतलब है कि खमीर जाग गया है और इसे आटे में मिलाया जा सकता है।

यदि आटे को ठंडे कमरे में रखा जाता है, तो यह बहुत धीरे-धीरे ऊपर उठेगा, या हो सकता है कि बिल्कुल भी न उठे। ऐसा करने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि गूंथे हुए आटे को किसी प्रकार के सॉस पैन/कटोरे में डालें और इसे तौलिये से ढक दें।

हो सकता है कि आपने सामग्री पर्याप्त रूप से मिश्रित न की हो। आपको पूरे आटे में खमीर को अधिक अच्छी तरह से वितरित करने की आवश्यकता है। उसी समय, इसे ज़्यादा मत करो; यदि आप बहुत लंबे समय तक आटा गूंधते हैं, तो यह कठिन हो सकता है और इसलिए बहुत स्वादिष्ट नहीं हो सकता है।

यदि आप बहुत अधिक नमक मिलाते हैं, तो आटा खराब हो जाएगा, क्योंकि उसमें से खमीर आसानी से मरना शुरू हो जाएगा। साथ ही, मान लीजिए, नमक प्रतिक्रिया के लिए एक महत्वपूर्ण उत्प्रेरक है। यह आटे को बेहतर तरीके से बढ़ने में मदद करता है। निष्कर्ष: हमेशा नमक (कम से कम एक चुटकी) डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

आटे को अच्छे से फूलने के लिए इसमें थोड़ी और (1-2 बड़े चम्मच) चीनी मिला दीजिये. चीनी यीस्ट का पसंदीदा इलाज है.

आटा बहुत पतला या सख्त है

ऐसा अक्सर घटकों के अनुपात का अनुपालन न करने के कारण होता है। और मैं और अधिक कहूंगा, कोई भी नुस्खा आपको सही आटे की गारंटी नहीं दे सकता है, क्योंकि सबसे पहले, आप खाना बनाते हैं।

लेकिन इसमें कुछ भी गलत नहीं है. क्या आटा बहुत तरल और चिपचिपा है? थोड़ा सा आटा डालें. क्या आटा बहुत सूखा है और उसे संभालना मुश्किल है? थोड़ा गर्म दूध या पानी डालें।

आटे से ख़मीर जैसी गंध आती है

ऐसा होता है कि गूंथे हुए आटे और फिर पके हुए माल में खमीर की अप्रिय गंध आती है। इसमें "गंध" क्यों आती है, आटे से खमीर की बदबू आती है, यह भरावन की सुगंध को दबा देता है और आपकी भूख को ख़त्म कर देता है। यहां, निश्चित रूप से, यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है कि किसी को ऐसी सुगंध पसंद है या नहीं।

सबसे अधिक संभावना है, बहुत अधिक खमीर जोड़ा गया था। कुछ लोगों को डर होता है कि आटा पर्याप्त फूलेगा नहीं या फूला हुआ नहीं होगा, इसलिए वे आटे में चम्मच भर सूखा खमीर डाल देते हैं। परिणामस्वरूप, आटा बहुत देर तक किण्वित होता है, सभी दिशाओं में बेतरतीब ढंग से फूल जाता है, और पाई कड़वी हो जाती है और उसमें मैश की तेज़ गंध आती है।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी सूखे खमीर से खमीर आटा तैयार करने का काम संभाल सकती है। मैं आपको बताऊंगा कि मैं इसे कैसे तैयार करता हूं और ऐसे आटे से स्वादिष्ट पाई और पाई पकाने की कुछ विशेषताएं साझा करता हूं।

तत्काल खमीर के साथ खमीर आटा

नुस्खा तेजी से काम करने वाले खमीर का उपयोग करता है (नकली या कम गुणवत्ता वाले उत्पाद में चलने का जोखिम होता है, जो दुखद है), या बेहतर अभी तक, तत्काल खमीर (मैंने कभी कोई नकली नहीं देखा है)। वे किसी भी आटे को उठाने में सक्षम हैं और उत्पादों को विशिष्ट खमीरयुक्त गंध नहीं देते हैं।

तत्काल सूखे खमीर का उपयोग करते समय, इसे सीधे आटे में मिलाने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

• 4 कप आटा
• 1 छोटा चम्मच। सूखा तत्काल खमीर का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• 1 चम्मच नमक
• 1.5 कप गर्म दूध या पानी
• 1 पाउच (1.5 ग्राम) वैनिलिन
• 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच

खाना पकाने की विधि

एक कटोरे में आटा, खमीर, नमक और चीनी मिला लें।

गर्म दूध या पानी डालें।

आप 1-2 अंडे डाल सकते हैं.

आटा गूंथना शुरू करें, गूंथने के अंत में 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच ताकि आटा आपके हाथों और बर्तनों पर न चिपके।

गूंथने के बाद कटोरे को तौलिए से ढक दें या क्लिंग फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें।

लगभग 1.5-2 घंटे के बाद, आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए.

आपको इसे कुचलने और फिर से उभारने की जरूरत है।

इस बार आटा तेजी से फूलना चाहिए.

तैयार आटे को आटे की मेज पर फिर से थोड़ा सा गूथ लें और आप उत्पादों को काटना शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

खमीर आटा नुस्खा बदलते समय, निम्नलिखित होता है:

• अतिरिक्त पानी- आटा खराब तरीके से बना है, उत्पाद सपाट और धुंधले निकलते हैं;
• पानी की कमी -आटा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है, तैयार उत्पाद कठोर होते हैं;
• पानी के स्थान पर दूध या क्रीम का प्रयोग करें -तैयार उत्पादों में एक सुंदर उपस्थिति होती है, उनके स्वाद में सुधार होता है;
• वसा की मात्रा में वृद्धि -उत्पाद अधिक कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं, और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं;
• अतिरिक्त नमक -आटा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है, उत्पादों का स्वाद नमकीन हो जाता है;
• नमक की अपर्याप्त मात्रा -उत्पाद अस्पष्ट और बेस्वाद हो जाते हैं;
• बड़ी मात्रा में चीनी -पकाते समय, उत्पाद की सतह जल्दी से पक जाती है, और बीच का भाग धीरे-धीरे पक जाता है। इसके अलावा, आटा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है;
• पर्याप्त चीनी नहीं -उत्पाद हल्के हो जाते हैं और पर्याप्त मीठे नहीं होते;
• अंडों की संख्या में वृद्धि –उत्पाद अधिक फूले हुए और स्वादिष्ट हैं;
• अंडे के स्थान पर अंडे की जर्दी का प्रयोग करें -उत्पाद अधिक टेढ़े-मेढ़े होते हैं और उनका रंग सुंदर पीला होता है;
• यीस्ट की मात्रा बढ़ाना –किण्वन तेज हो जाता है। बहुत अधिक खमीर उत्पादों को एक अप्रिय खमीर जैसी गंध देता है।

प्रूफिंग

गूंथने के बाद और काटने के दौरान आटा गाढ़ा हो जाता है.

उत्पादों को गाढ़ा होने से बचाने के लिए, विभाजित आटे के साथ बेकिंग शीट को गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखा जाना चाहिए और एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए। इन परिस्थितियों में, आटे में अतिरिक्त किण्वन होगा, जिसे प्रूफिंग कहा जाता है। प्रूफ़िंग के दौरान, उत्पादों की मात्रा बढ़ जाती है और उनके अंदर कार्बन डाइऑक्साइड बनने के कारण वे फूले हुए हो जाते हैं।

छोटे और समृद्ध उत्पादों की प्रूफ़िंग में बड़े और कम समृद्ध उत्पादों की तुलना में अधिक समय लगता है।

यदि प्रूफिंग अपर्याप्त है, तो उत्पाद मात्रा में छोटे, फूले हुए, खराब पके हुए, भारी और दरारों वाले होंगे।

यदि उत्पाद अधिक प्रूफ़ किया गया है, तो यह धुंधला हो जाता है और टुकड़े में असमान बड़े छिद्र होते हैं।

आपको प्रूफिंग के अंत को सही ढंग से निर्धारित करना सीखना चाहिए - जब आप आटे पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो उस पर एक गड्ढा होना चाहिए।

उत्पादों का स्नेहन और कोटिंग

उत्पादों की उपस्थिति में सुधार करने के लिए, प्रूफिंग के अंत में उनकी सतह को अंडे से ब्रश किया जाता है।

आपको अंडे को एक कप में डालना होगा और जर्दी और सफेदी को कांटे से अच्छी तरह मिलाना होगा। फिर, ब्रश या रोल-अप गॉज ट्यूब का उपयोग करके, सतह को ध्यान से चिकना करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा झुर्रीदार न हो और अंडा बेकिंग शीट पर न गिरे।

अंडों को बचाने के लिए आप चिकनाई को पानी या दूध से पतला कर सकते हैं, लेकिन इससे उत्पाद की चमक कम हो जाएगी। सबसे अच्छी चमक केवल जर्दी के साथ चिकनाई करने पर प्राप्त होती है।

आटे को अंडे से ब्रश करने के बाद उस पर बारीक कटे मेवे या चीनी छिड़कें.

जिन उत्पादों को फोंडेंट से चमकाया जाता है या पकाने के बाद पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, उन्हें अंडे से नहीं, बल्कि मक्खन से चिकना किया जाता है। यह उत्पादों को एक सुखद सुगंध देता है।

पकाने का समय

खमीर आटा से बने उत्पादों को पकाने का समय उत्पाद की समृद्धि, आकार और आकार पर निर्भर करता है। छोटे, कम और कम ब्रेड वाले उत्पाद बड़े, लम्बे और बहुत अधिक मात्रा में पके हुए माल की तुलना में तेजी से बेक होते हैं।

• छोटे उत्पादों (100 ग्राम तक वजन) को 200-240 डिग्री के तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक किया जाता है।
• बड़े उत्पाद (500-1000 ग्राम वजन) - 200-240 डिग्री के तापमान पर 20-50 मिनट के लिए।

उत्पाद की तत्परता पपड़ी के रंग या बिना रंगी लकड़ी की छड़ी के उपयोग से निर्धारित होती है। यदि कोई छड़ी, जिसे उत्पाद में डाला जाता है और तुरंत हटा दिया जाता है, सूखी रहती है और कोई कच्चा आटा उस पर नहीं चिपकता है, तो यह बेकिंग के अंत का संकेत देता है।

यह लेख उन लोगों के लिए समर्पित है जो स्वादिष्ट पाई पकाना पसंद करते हैं, इसलिए कहें तो, "शुरुआत से।" ये मेहनती मधुमक्खियाँ ही हैं, जिन्हें आटा बोना, दूध गर्म करना और आटा गूंथना पसंद है। प्रिय रसोइयों, हमारी साइट ने आपके लिए सर्वोत्तम, सरल और तेज़ व्यंजनों का चयन किया है, जिनकी मदद से आप पाई के लिए उत्कृष्ट आटा तैयार कर सकते हैं।

पाई के आटे को सफल बनाने के लिए, कई नियमों को न भूलें:

• परीक्षण के लिए सभी उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए। अंडे और मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर रसोई की मेज पर रख देना चाहिए;
• मक्खन को केवल नरम करने की सलाह दी जाती है, पिघलाने की नहीं। पिघला हुआ मक्खन आटे को सख्त बनाता है;
• हमेशा अपना आटा छानें! इस प्रक्रिया में अतिरिक्त पाँच मिनट लगेंगे, लेकिन पाई के लिए आटा फूला हुआ और हवादार होगा;
• गूंधते समय, तरल को आटे में डालें, न कि इसके विपरीत;
• केफिर से आटा तैयार करते समय इसे ढीला करने के लिए सोडा मिलाया जाता है। इसे सुखाकर डालने से बेहतर है कि इसे पानी में पतला कर लिया जाए। किसी भी परिस्थिति में आपको सोडा को नींबू के रस या सिरके से नहीं बुझाना चाहिए, सोडा मिलाने का पूरा उद्देश्य कार्बन डाइऑक्साइड के साथ वाष्पित हो जाता है;
• आपको वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई मेज पर आटा गूंथने की जरूरत है। आप अपने हाथों पर तेल भी लगा सकते हैं ताकि आटा उन पर चिपके नहीं;
• पाई को नरम बनाने के लिए, आटे में एक चम्मच स्टार्च मिलाएं;
• पके हुए पाई के लिए आटा तले हुए पाई की तुलना में थोड़ा अधिक कसकर गूंथा जाता है।

हमारे पास आपके लिए पाई आटे की कई दिलचस्प रेसिपी हैं। भराई स्वयं चुनें, क्योंकि आप आटे में लगभग कुछ भी लपेट सकते हैं!

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए आटा "पांच मिनट"

सामग्री:
4 ढेर आटा,
2 टीबीएसपी। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
500 मिली दूध,
सूखा खमीर का 1 पैकेट.

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक प्लास्टिक बैग में रखें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सामान्य तौर पर, बस इतना ही। आवंटित समय के बाद, आटे को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए, हल्के से गूंधना चाहिए और किसी भी भराई के साथ पाई में काट लेना चाहिए। हमेशा की तरह बेक करें.
निम्नलिखित नुस्खा विशेष रूप से नरम आटा तैयार करता है। यह सब आलू शोरबा के बारे में है।

आलू शोरबा के साथ खमीर आटा

सामग्री:
1 ढेर आलू का शोरबा,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 छोटा चम्मच। मेयोनेज़,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
400-450 ग्राम आटा.

तैयारी:
इस परीक्षण में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं! पाई फूली और मुलायम बनती हैं और अगले दिन भी वैसी ही रहती हैं। आटे में नमक डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि शोरबा पहले से ही नमकीन है। 100 मिलीलीटर गर्म आलू शोरबा में चीनी और खमीर घोलें, हिलाएं और आटे में बुलबुले आने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बची हुई सामग्री डालें, धीरे-धीरे आटा मिलाएँ और आटा गूंथ लें। आटे को एक गेंद में रोल करें, एक कटोरे से ढकें और एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। आटे को टुकड़ों में बाँट लें, उसकी लोइयाँ बना लें और उन्हें अच्छी तरह गरम वनस्पति तेल में मध्यम आँच पर तल लें।

अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तैयार पाई को कागज़ के तौलिये पर रखें।

केफिर के साथ खमीर आटा

सामग्री:
200 मिली केफिर,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच नमक,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
1.5 स्टैक. आटा।

तैयारी:
यीस्ट को गर्म पानी में घोलें और इसे यीस्ट के "जागने" के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे को छोड़कर सभी सामग्री डालें, मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें, आटा गूंथ लें, इसे एक घंटे के लिए फूलने दें और पाई बनाना शुरू करें।

पाई को मध्यम आंच पर ओवन में बेक करना चाहिए ताकि आटा सूखा न हो जाए। यदि ऐसी कोई शर्मिंदगी होती है, तो सभी पाई को एक पैन में रखें और एक नम तौलिये से ढक दें। और जले हुए तले को ग्रेटर से पोंछा जा सकता है।

पाई के लिए खमीर रहित आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
200 ग्राम मक्खन,
100 मिली दूध (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध),
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को छान लें, इसे मेज पर ढेर में डालें, एक गड्ढा बनाएं और इसमें तरल डालें। नमक और चीनी डालकर आटा गूथ लीजिये. 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह के आटे से बनी पाई को बेक और फ्राई किया जा सकता है.

त्वरित आटे से बने पाई के लिए भराई आधी पकी हुई या पूरी तरह से तैयार होनी चाहिए, क्योंकि ऐसे पाई बहुत जल्दी पक जाते हैं।

पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा

सामग्री:
400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
800 ग्राम आटा,
3 अंडे,
1/3 कप पानी,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
खमीर के साथ पानी मिलाएं और लगभग 15 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। अंडे को चीनी के साथ फेंटें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। आटे और खट्टा क्रीम के मिश्रण को मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें। आटे को अच्छी तरह फूलने तक एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दीजिए.

पाई को ओवन में रखने से पहले, उन्हें कुछ मिनट के लिए काउंटर पर बेकिंग शीट पर रख दें। उन्हें आने दो। फिर बेकिंग शीट को ओवन में रखें, और जब पाई लगभग तैयार हो जाएं, तो उनकी सतह पर दूध के साथ फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

खमीर के बिना खट्टा क्रीम आटा

सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
2 ढेर आटा,
100 मिली दूध,
50 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन,
2 टीबीएसपी। चीनी के ढेर के साथ,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सोडा,
1 अंडा।

तैयारी:
गर्म दूध में नमक और चीनी घोल लें. अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, पिघला हुआ मार्जरीन डालें, फिर दूध डालें। आटे को सोडा के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाएं। आटा गूंथने के बाद तुरंत पाई बनाना शुरू कर दीजिए.

दिलचस्प टिप: यदि आप आटे में पूरे अंडे नहीं, बल्कि केवल जर्दी मिलाते हैं, तो यह अधिक फूला हुआ होगा।

पांच मिनट में केफिर आटा

सामग्री:
200 मिली केफिर,
2 अंडे,
1 ढेर आटा,
1 चम्मच सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे में सोडा और नमक मिलाएं। केफिर को अंडे के साथ मिलाएं। - सूखी और तरल सामग्री मिलाकर आटा गूंथ लें. इस प्रकार के आटे में वसा बिल्कुल नहीं होती है। इस आटे से बनी पाई की फिलिंग ज्यादा गीली नहीं होनी चाहिए.

मेयोनेज़ के साथ पाई आटा

सामग्री:
150 मिली मेयोनेज़,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
25 ग्राम ताजा संपीड़ित खमीर,
1 ढेर पानी,
3.5-4 कप. आटा।

तैयारी:
गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक, चीनी और मेयोनेज़ डालें। धीरे-धीरे आटा डालें और एक लोचदार आटा गूंध लें। डेढ़ घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, गूंधें और किसी भी भरावन के साथ पाई बनाना शुरू करें।

और असली गुणियों के लिए, हमने चाउक्स खमीर आटा के लिए एक अद्भुत नुस्खा तैयार किया है। इस आटे से बने पाई के फूले होने की गारंटी है।

पाई के लिए चौक्स खमीर आटा

सामग्री:
कस्टर्ड भाग के लिए:
3 बड़े चम्मच. आटा,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच नमक,
1 ढेर उबला पानी
खमीर वाले भाग के लिए:
500 ग्राम आटा,
1 ढेर गर्म पानी,
50 ग्राम ताजा खमीर।

तैयारी:
उत्पादों की पहली सूची से आटा, वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और बिना हिलाए उबलते पानी के एक गिलास के साथ काढ़ा करें। आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं. जब आटा ताजे दूध के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो मिश्रण में पानी और खमीर डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। तुरंत आटे को टुकड़ों में काट लें, उन्हें फूलने दें और गर्म वनस्पति तेल में तलें।

आपको पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा मिले, और आपका घर भरा और संतुष्ट रहे।

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लारिसा शुफ़्टायकिना