طريقة تحضير المصطكي الجاهز في مسحوق. كيف تصنع المصطكي لكعكة بيديك في المنزل. وصفات المعجنات للكعك
أي شخص يحب الطبخ أو يريد فقط أن يتقن فن الحلويات، مفيد عجينة السكر. سوف تتألق أي معجنات مزينة بالمصطكي بألوان جديدة تفاجئ عائلتك وضيوفك بسرور.
عجينة السكرمحضرة على عدة وصفات. يمكنك اختيار طريقة الطهي التي تناسبك.
وصفة مستكة الخطمي للكيك
1. تحضير المكونات اللازمة ل جزء قياسيمنتج:
نصف كيلوغرام من المسحوق المنخل (يفضل شراء واحد) ،
90-100 جرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية
10 غرامات من الحليب
2. امزج أعشاب من الفصيلة الخبازية مع الحليب ، تذوب الكتلة في حمام مائي.
3. صب السكر البودرة في الخليط المذاب (أضفه في أجزاء صغيرة مع تحريك الكتلة). اعجن المصطكي المرن. بمجرد أن يتوقف عن الالتصاق بالطاولة ، يمكنك التوقف عن العجن.
4. ضعها في حقيبة بلاستيكيةأرسل لمدة نصف ساعة في مكان بارد. الآن يمكنك البدء في النحت.
وصفة للمصطكي لتزيين كعكة
عجينة السكر القائمة على الحليب المكثف سهلة التحضير ، حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن فعل ذلك. المصطكييخرج مرنًا ، وهو مناسب لتزيين أي معجنات.
1. امزج 300 جرام من البودرة مع نفس الكمية من الحليب المجفف ، ثم نخلها في مصفاة.
2. أضف 5 إليها ملاعق حلوىعصير الليمون ، يسكب في وعاء من الحليب المكثف ، مع تحريك الكتلة باستمرار. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.
3. يمكنك البدء في النحت على الفور ، أو يمكنك وضع العجين في وعاء محكم الغلق ، ووضعه في الثلاجة حتى اللحظة المناسبة. سوف يتم الاحتفاظ بالمعجون لعدة أسابيع.
تحضير مستكة الجيلاتين للكيك
1. نقع 10 جرام من مثخن في 10 ملاعق كبيرة من الماء. اتركيه لمدة ساعة حتى ينتفخ الجيلاتين. ثم ضعي الخليط على نار صغيرة ، خففي.
2. عندما تبرد الكتلة قليلاً ، أضف 900 جرام من المسحوق ، واعجن العجين.
3. مستكة الجيلاتين - لطيفة جدا للاستخدام. إنها تنتج زهورًا مذهلة لا تختلف كثيرًا عن الزهور الحقيقية.
4. يتم تخزين عجينة السكر في الثلاجة أو الفريزر. مدة الصلاحية - أسبوعين وشهر ونصف ، على التوالي.
طهي كعكة مع المصطكي - أسرار
1. العجين الحلو يخاف من الرطوبة ، لذلك تحتاج إلى تخزينه في وعاء محكم الغلق أو في حقيبة بلاستيكية.
2. لا ينبغي تطبيق المصطكي على قاعدة رطبة (على سبيل المثال ، الكريمة الحامضة). من الأفضل تشحيم الكعكة كمية كبيرةالماء ، ثم ضع طبقة من العجين عليها بحذر.
3. التماثيليتم تثبيتها فقط على طبقة من المصطكي أو المرزباني.
4. لجعل عجينة السكر تلمع ، دهنها بمزيج من الفودكا والعسل (النسبة من 1 إلى 1). تختفي الرائحة في غضون 15 - 20 دقيقة ، ويبقى اللمعان لفترة طويلة.
كيفية عمل زينة كعكة الفوندان
1. تحتاج أولاً إلى تحديد ما تريد تشكيله بالضبط. يمكن أن تكون شخصيات حيوانية ، زهور ، شخصيات خرافية.
2. حضري عجينة السكر بالألوان التي تحتاجينها. على سبيل المثال ، تقوم بنحت الثعلب. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى المصطكي البرتقالي والأبيض والأسود.
3. أعمى الجسم والكفوف والذيل والرأس. اربط الأجزاء ببعضها البعض عن طريق ترطيب نقاط التعلق بقليل من الماء.
4. دع قطعة العمل تجف. ثم اربط الأذنين ، وقم بعمل فجوات للعينين والأنف ، وأدخل قطع المصطكي الأسود.
5. من الناحية المثالية ، يجف شانتيريل لمدة يوم أو يومين ، وبعد ذلك يمكنك تثبيته على الكعكة.
تزيين كعكة الخطمي
المصطكييعتبر الخطمي مناسبًا إذا كنت بحاجة إلى نحت أشكال معقدة وصعبة. إنه مرن ومرن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عجينة السكر الصغيرة مناسبة للتلوين. من الأبيض مرشملوويتم الحصول على المصطكي الأبيض ، والذي يمكن أن يكون تزيين و كعك الزفافوالذكرى السنوية للخبز.
لا تخف من التجربة والتخيل. شكرا ل عجينة السكرلن تكون قادرًا على صنع الكعك ، ولكن روائع الطهي الحقيقية.
أكثر مجموعة لذيذةوصفات مع أعشاب من الفصيلة الخبازية - على موقعنا "Zefirushki" من مجموعة شركات "Sweet Fairy Tale"!
المستكة عبارة عن كتلة حلويات تعتمد على السكر والمكثفات المستخدمة لتزيين الكعك. هناك العديد من الوصفات لصنع المصطكي في المنزل ، وكلها سهلة التنفيذ ويمكن استخدامها تصميم بسيطأو نحت تماثيل جميلة لتزيين الحلوى.
يستخدم المصطكي لتزيين الحلويات ، وهو عبارة عن كتلة حلوة تعتمد على السكر ومكونات أخرى ، وهو سهل التحضير بمفردك. ماستيك الكيك اللامع والجميل في المنزل مصنوع من مكثفات طبيعية بالسكر.
هناك نوعان رئيسيان - الجيلاتين وحليب المصطكي ، ولكل منهما تركيبته الخاصة وطريقة استخدامه. كتل الألبان بسيطة للغاية ، ويستخدم السكر البودرة لتصنيعها بشكل منتظم أو مكثف أو حليب مجفف. هذه الكتلة بلاستيكية للغاية ، ومن السهل التعامل معها ، ويمكن استخدام المصطكي لتزيين ونحت الأشكال.
يستغرق ماستيك الجيلاتين المصنوع في المنزل وقتًا أطول للطهي ، ومن المهم جدًا مراعاة أوقات التصلب حتى يتضح أن المصطكي مرن وليس صعبًا.
بناء على هذه معاجين الحلوياتمع إضافة المكونات الأخرى ، يتم إنتاج المرزبانية والبروتين والشوكولاتة وأنواع أخرى من المجوهرات. ستكون الوصفة لكل منهم مختلفة ، بالإضافة إلى أنه يمكنك استخدام الأصباغ الطبيعية التي ستعطي الحلوى إشراقًا وأكثر جاذبية. مظهر خارجي.
هناك العديد من الوصفات لعمل كعكة في المنزل. في المجموع ، هناك نوعان رئيسيان - منتجات الألبان والمارشميلو (سوفليه بيضاء) ، يمكن صبغها بسهولة في الظل المطلوب.
يمكنك إضافة مكونات مثل الشوكولاتة أو العسل أو بياض البيضة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم فصل كتل المصطكي لأغراض مثل:
- السكر لتغطية الحلوى والنمذجة ونحت الأشكال البسيطة ؛
- زهرة ذات اللدونة الجيدة ، من السهل طرحها ، وتجف بسرعة ، والتي تستخدم لنمذجة الزهور والزينة ؛
- النمذجة ، التي تجف ببطء شديد ، والتي تستخدم لإنشاء أشكال معقدة (المصطكي من الخارج جاف ، ويظل الداخل طريًا لفترة طويلة).
في التصنيع ، يؤخذ في الاعتبار أيضًا ما تستخدم الكتلة بالضبط. للشد ، يتم استخدام المصطكي بكمية كبيرة من مثخن ، وهذا يسمح لك بالحصول على طبقات رقيقة وبلاستيكية. لن تمزق ، مما يسمح لك بإنشاء أسطح ناعمة وجميلة للحلويات.
للنمذجة ، يتم استخدام كتلة بكمية صغيرة من مثخن ، مما يسمح للمادة بالاحتفاظ باللدونة والليونة لفترة طويلة. هذا يجعل من السهل إنشاء أجمل التماثيل دون القلق من أن يجف المصطكي بسرعة أو يبدأ في الانهيار.
حسب التكوين يميزون 5 أنواع رئيسية من المصطكي:
- من أعشاب من الفصيلة الخبازية
- من الشوكولاتة
- على أساس البروتين
- مصطكي الحليب
- مركب الجيلاتين.
أنيق و مجوهرات جميلةمصنوعة من المصطكي على أساس أعشاب من الفصيلة الخبازية. هذا سوف يتطلب المكونات التالية:
- ماء نقي - 60 مللتر ؛
- أعشاب من الفصيلة الخبازية (يفضل أن تكون بيضاء) - 200 جرام ؛
- أي صبغة
- مسحوق السكر المطحون ناعما.
يجب تسخين الحلويات أولاً بحمام مائي ، ثم خلطها مع باقي المكونات. يتم عجن الكتلة تمامًا ، عندما تتوقف عن الالتصاق بالأصابع ، يمكنك البدء في نمذجة الأشكال. عند لف سطح الطاولة ، يوصى برش مسحوق خفيف.
لتحضير خليط تحتاج إلى أن تأخذ:
- سكر بودرة جدا طحن جيد- 125 جرام
- شوكولاتة داكنة - بلاط لكل 100 جرام ؛
- كريم (مناسب 30٪) - 50 مليلتر ؛
- زبدة- ملعقة طعام؛
- كونياك - 10 مل.
سخني الشوكولاتة على نار خفيفة ، ثم أضيفي جميع المكونات الأخرى ، واخلطيها جيدًا. قبل النحت ، يبرد المصطكي قليلاً ، والذي يجب لفه فيه فيلم التشبث.
تستخدم للمصطكي من البروتين مكونات مثل:
- بروتين طازج
- سكر بودرة - 500 جرام ؛
- شراب الجلوكوز - 2 ملاعق كبيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام العسل أو الشوكولاتة ، والتي يتم تنظيم مقدارها أثناء الطهي. اعتمادًا على الغرض ، يمكن أن تكون الشوكولاتة بيضاء أو داكنة. من الضروري فقط تحديد الظل المطلوب للكتلة على الفور قبل صنع الزهور أو الزينة من المصطكي.
بعد العجن ، تُلف الكتلة في فيلم وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. قبل النحت ، يجب عجنه مرة أخرى ، يمكنك إضافة القليل من المسحوق إذا التصق المصطكي بأصابعك.
لكتلة الحليب تستخدم مكونات مثل:
- حليب جاف - 160 جرام ؛
- أصباغ من الظلال المطلوبة ؛
- كونياك - ملعقة صغيرة.
- حليب مكثف - 200 جرام ؛
- مسحوق - 160 جرام ؛
- عصير ليمون - 2 ملاعق صغيرة.
يتم خلط جميع المكونات ، باستثناء الأصباغ وعصير الليمون ، ويجب أن تكون الكتلة مرنة. ثم يضاف العصير والأصباغ تدريجياً.
يحتوي حليب المصطكي دائمًا على لون بيج ، احصل عليه لون أبيضممنوع. ولكن بمساعدة الأصباغ ، يمكنك تحقيق ظلال أخرى مشرقة أو باستيل تتوافق مع الفكرة والتصميم المستقبلي للكيك.
سوف تحتاج للحصول على كتلة هلامية مكونات مثل:
- - 10 جرام
- الأصباغ.
- عصير ليمون - 2 ملاعق صغيرة.
- مسحوق - 200 جرام ؛
- ماء - 60 مل.
ينقع الجيلاتين. بعد أن يذوب في الماء ، تحتاج إلى إضافة المكونات المتبقية ، باستثناء الأصباغ ، وتقليب الكتلة حتى تصبح مرنة. تمت إضافة أصباغ إلى بالفعل المصطكي الجاهز. إذا اتضح أنه غير مرن بدرجة كافية ، يمكن زيادة كمية عصير الليمون.
ملامح تلوين المصطكي على كعكة
يمكن صبغ المصطكي بأي لون يستخدم فيه الطعام الجاف الطبيعي والأصباغ الهلامية. من أجل إعطاء الكتلة الظل المطلوب ، يكفي كمية قليلةصبغ ، وبعد ذلك يتم تعجن الكتلة بشكل مكثف لمنحها لونًا موحدًا وجميلًا.
عند استخدام التراكيب الجافة ، يجب أولاً خلط الصبغة بالماء (بضع قطرات كافية) ، ثم تحريك الطلاء الناتج. يجب إضافته إلى المصطكي قطرة في قطرة أماكن مختلفةلضمان تلوين موحد.
أسود صبغة طبيعيةغير موجود ، فمن الضروري عادة استخدام أصباغ صناعية للحصول على اللون المطلوب.
قواعد للعمل مع المصطكي على الكعكة
قبل أن تصنع المصطكي في المنزل وتستخدمه لتزيين كعكة ، عليك أن تأخذ في الاعتبار ميزات العمل مع الكتلة. سيسمح هذا ليس فقط بإدراك جميع أفكارك تمامًا ، ولكن أيضًا لجعل منتج الحلويات جميلًا حقًا ، للحفاظ على المظهر الجميل للحلوى للفترة الزمنية المطلوبة.
القواعد الرئيسية لاستخدام المصطكي المبادئ التالية.
- عند استخدام مسحوق السكر ، تأكد من أنه مطحون جيدًا جدًا ، وإلا ستبدأ الكتلة في التمزق أثناء اللف.
- لا يجب وضع المستكة على الأسطح المبللة ، بما في ذلك الكريمة ، لأنها تذوب وستفقد الحلوى نفسها مظهرها الجذاب. من المستحسن القيام بذلك فقط على طبقات المرزبانية أو فوقها كريم الزيتبعد حفظ الحلوى في الثلاجة حتى تتماسك.
- عند نحت التماثيل ، غالبًا ما يتعين عليك لصق الأجزاء الفردية معًا. للقيام بذلك ، قم بترطيب السطح قليلاً ، ثم اربط أشكال المصطكي معًا.
- يجف المصطكي في الهواء ، ويستخدم في نحت الأشكال والزخارف المختلفة. ولكن من الأفضل عمل الزهور الضخمة ووضعها على الكعكة في النهاية ، بحيث لا يتوفر لها الوقت لتجميع الرطوبة من الهواء المحيط. إذا لم تتبع هذه القاعدة البسيطة ، فيمكن أن تتساقط الزهور والبتلات من المصطكي وتفقد مظهرها الجذاب.
- يحدث في بعض الأحيان أن التكثيف يظهر على سطح كتلة المصطكي من الثلاجة. من السهل جدًا إزالته ، تحتاج إلى استخدام قطعة قماش عادية أو تجفيف السطح بنفث خفيف من مروحة.
- في بعض الأحيان تفقد الكتلة اللدونة ، والتي يمكن تصحيحها بسهولة. للقيام بذلك ، يجب تسخينه.
- قم بتخزين الكتلة النهائية في الثلاجة ، ملفوفة بإحكام في فيلم تشبث. وقت التخزين في متجر باردما يصل إلى أسبوعين ، في الفريزر - حتى شهرين.
- يمكن تخزين أشكال المصطكي الجاهزة لفترة طويلة ، لذلك يجب وضعها في حاوية جافة ومغلقة بإحكام. وقت التخزين - عدة أشهر.
- يمكن صبغ المصطكي بتلوين الطعام ، وغالبًا ما يستخدم هذا لكتلة الخطمي.
يجب التعامل مع المصطكي بشكل صحيح ودقيق ، في حالة انتهاك تقنية النمذجة أو التخزين ، ستبدأ الكتلة في الانهيار وتفقد شكلها أثناء تزيين الحلوى. لا يمكن تغطيتها بالقناع كعك مبللوعند الطهي ، استخدم فقط مسحوق ناعم.
أخيراً
يستخدم المصطكي لتزيين الحلوى أو نحت التماثيل على الكعك. تستخدم مكونات مختلفة لصنع الخليط ، لكن السكر البودرة يظل هو المكون الرئيسي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة الشوكولاتة والعسل والبروتينات أو الحليب والأصباغ الطبيعية والاصطناعية للحصول على الظل المطلوب.
يمكن لمصطكي الطهي أن ينقلب أكثر كعكة عاديةإلى تحفة حقيقية. يمكن استخدامه كطلاء زجاجي ونحت شخصيات مثيرة للاهتمام. هنالك الكثير أنواع مختلفةالمصطكي. فكر في الأكثر شعبية منهم.
أسهل طريقة لتحضير الحليب المصطكي. اخلطي السكر البودرة والحليب الجاف والمكثف بنسب 1: 1: 1. يرجى ملاحظة أن المسحوق يجب أن يكون مطحونًا بعناية ، وإلا فإن المصطكي سيتحول إلى غير مرن. حرك الكتلة حتى تبدو مثل العلكة الممتدة. يمكنك إضافة ألوان الطعام إذا أردت. عند الانتهاء من الخلط ، سيكون المصطكي جاهزًا. قم بتعبئة الكتلة بإحكام في غلاف بلاستيكي واتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم أخرجها ورش النشا على الطاولة ولف المصطكي إلى طبقة رقيقة. من خلاله يمكنك إنشاء عناصر جميلة للزينة أو استخدامها كغطاء. وتجدر الإشارة إلى أن لون مصطكي الحليب لن يكون أبيض كالثلج ، لكن الطعم يعوض عن عيب صغير. وصفة الجيلاتين المصطكي أكثر تعقيدًا ، لكن النتيجة ستكون أكثر جمالية. خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين ونقعهم في قدر مع الماء العادي. اتركي الخليط لمدة ساعتين. ثم قم بتسخينه وجلب فتات الجيلاتين إلى الذوبان الكامل. يرجى ملاحظة أنه لا يمكنك غلي الماء ، وإلا سيفقد الجيلاتين خصائصه اللاصقة ويتدهور. عندما تذوب الكتل تمامًا ، أضف 2-3 أكواب من السكر البودرة إلى التركيبة. اخلط جيدا. للحصول على المصطكي الملون ، أضف ألوان الطعام إليه. إذا كنت تستخدم الصبغة شكل سائلأضف 0.5 أو 1 كوب آخر من السكر البودرة. هذا ضروري لضغط الكتلة. حتى لا تتحول إلى سكر حلو ، أضف 0.5 أو 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون. كل شيء جاهز! أصبحت حلوى الخطمي (حلوى الخطمي الهوائية) تحظى بشعبية كبيرة. ضعي أعشاب من الفصيلة الخبازية (200 جم) في قدر وأضيفي 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء. ضعه في الميكروويف لمدة دقيقتين. ضع في اعتبارك أن الحلويات ستنتفخ وتتضاعف في الحجم ، لذا اختر أطباق أكبر. عندما تقوم بسحب الحلوى ، سترى كتلة التمدد الناتجة. أضف ألوان الطعام (إذا لزم الأمر) و 2 كوب سكر بودرة إليها. تخلط جيدا مع إضافته. إذا أصبح سميكًا جدًا ، يرش على الطاولة. سكر ناعم، انقله إلى هناك واعجن بيديك حتى يتوقف عن الالتصاق. باستخدام نفس التكنولوجيا ، يمكن تحضير المصطكي الخطمي. كثير من الناس مهتمون عرض الشوكولاتهالمصطكي. ما عليك سوى مكونين - العسل السائل والأسود أو شوكولاته بيضاء. تذوب الشوكولاتة في فرن المايكرويف. بالنسبة لـ 100 جرام ، اضبط الوقت على دقيقة واحدة. إذا لم تذوب الشوكولاتة حتى النهاية ، كرر الإجراء ، وهكذا حتى النتيجة المرجوة. قلّب الشوكولاتة بين التسخين. يجب أن تذوب تمامًا ، وتصبح ناعمة ولامعة. ثم اخلطي الشوكولاتة والعسل بنسب 2: 1. قلبيهم بملعقة ثم ابدئي بالخلط بيديك. في البداية سيكون سائلًا جدًا ، لكن مع التقليب يصبح سميكًا ولزجًا. قم بتمزيق قطعة منها وحاول لفها على شكل كرة. في هذه الحالة ، المصطكي جاهز. إذا لم تكن جيدًا في صنع الزينة للحلويات بيديك ، فاستخدم القوالب وقطعها التماثيل الجميلة. إذا لم تتمكن من الحصول على القوالب بعد ، اصنع بنفسك من الورق المقوى. على سبيل المثال ، يمكنك صنع زهور الأقحوان باستخدام ملاعق كبيرة. غطي الملعقة من الداخل بالمصطكي وتخلصي من الفائض. ثم تقشر الطبقة برفق للحفاظ على الشكل. عندما تجف البتلات قليلاً ، اصنع برعمًا على الكعكة نفسها. يمكنك إنشاء مجموعة كاملة من زهور الأقحوان. يوصي الحلوانيون بعمل زينة للكيك قبل أسبوعين من صنعه. خلال هذا الوقت ، سيكون للأجزاء الوقت الكافي لتجف جيدًا وستحتفظ بشكلها.كيفية صنع حلوى الخطمي في المنزل:
- خذ وعاء زجاجي عميق وضع أعشاب من الفصيلة الخبازية فيه. يمكن استخدام أطباق الميكروويف.
- أضف عصير الليمون والزبدة.
- ضعه في الميكروويف لبضع ثوان. يجب أن يبدأ الخطمي في الذوبان ، لكن لا يجب أن تحضره ليذوب تمامًا أو يغلي. كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر من 25 إلى 30 ثانية لتحقيق الاتساق المطلوب ، ولكن بسبب القوة المختلفة للفرن هذه العمليةقد تكون أسرع أو تستغرق وقتًا أطول.
- اخرجه وحركه حتى كتلة متجانسة.
- اخلطي النشا والسكر البودرة.
- أضيفي المسحوق مع النشا تدريجيًا إلى الكتلة ، واخلطيها جيدًا في كل مرة.
- عندما يصبح المزيج سميكًا وبلاستيكي ، توقف عن الالتصاق بيديك ويبدأ في التألق ، ثم لفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة يوم.
نصيحة! عند صنع المصطكي ، استخدم دائمًا السكر البودرة الذي اشتريته من المتجر. يجب أن تكون صغيرة جدًا ، وهو أمر مستحيل تحقيقه في المنزل. إذا ظهرت حبيبات السكر في المسحوق ، ستبدأ الكتلة في التمزق.
كيفية تلوين المصطكي لصنع التماثيل
قبل النحت ، يجب أن ترسم المصطكي بالألوان المرغوبة. للقيام بذلك ، استخدم أصباغ الهيليوم الطبيعية. إنها اقتصادية للغاية وسميكة ومركزة ، مما يجعل من الممكن الحصول على ألوان مشبعة زاهية وظلال دافئة لطيفة.
لتلوين المصطكي ، افصل كرة صغيرة من المادة ، وقم بعمل انخفاض في المنتصف وأضف القليل ملون غذائي. ثم حرك الكتلة بقوة حتى يصبح لونها موحدًا. بعد التلوين ، يجب لف كل قطعة في غلاف بلاستيكي لتجنب الجفاف.
يمكن رسمها بالفعل الرقم النهائيبفرشاة ، ولكن هذه القضيةأنت بحاجة إلى خبرة وقدرة فنية جيدة. من المهم عدم الرسم على أجزاء مختلفة من الشكل ، توخي الحذر.
صنع التماثيل من المصطكي
مبدأ التصميم الأساسي للتمثال بسيط للغاية:
- إذا كنت تخطط لنقل المنتج النهائي ، فمن المستحسن عمل إطار سلكي يثبت بشكل آمن الموضع والأجزاء الفردية من شكل المصطكي. تم صنع الإطار أيضًا في حالة وجود إمالة قوية للشكل.
- يمكن صنع وجه شخصية كرتونية أو شخص باستخدام قالب خاص ، أو باستخدام دمى عادية مع ملف تعريف إغاثة.
- ترتبط أجزاء مختلفة ، مثل الرأس والجذع ، بأعواد أسنان أو أسياخ.
- يتم قطع التفاصيل الصغيرة ، مثل الأصابع وأهداب الملابس وما إلى ذلك ، بسكين أو كومة فنية.
- يتم رسم الأنماط الموجودة على السطح باستخدام المسواك.
- التفاصيل مثل العيون والشفاه والرموش والحواجب وقطع صغيرة من الملابس مطلية بعلامات غذائية.
- لإضافة لمعان للعناصر أو لإضفاء مظهر طبيعي ، استخدم kandurin. يتم تخفيفه في الفودكا ويتم تطبيقه على الشكل بفرشاة.
مهم! في عملية النحت ، لا تقم بإزالة الكتلة الرئيسية من فيلم التشبث. بعد فصل القطعة المرغوبة عنها ، لف حواف الفيلم على الفور حتى لا يتصلب المصطكي.
كيفية صنع الزهور من المصطكي
الزهور هي الزخرفة الأكثر شعبية ورائعة والتقليدية للكعك. يعتبر المصطكي المستخدم في صناعة الزهور من البلاستيك بشكل خاص ، لأنه يتم لفه في طبقة رقيقة جدًا لا ينبغي تمزيقها.
وصفة الحليب المصطكي للزهور
لإنشاء تركيبات بسيطة ، يمكنك استخدام وصفة الحليب:
- بنسب متساوية ، اخلطي السكر البودرة المنخول ومسحوق الحليب والحليب المكثف. اعجن حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة.
- قسّم المزيج إلى عدة أجزاء وصبغه بألوان الطعام.
- لف كل قطعة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل.
وصفة مستكة زهرة الخطمي
مكونات:
- بياض البيض - 1 قطعة.
- تراجانت - ملعقتان صغيرتان.
- سكر بودرة منخول - 250 جرام.
كيفية صنع زهرة المصطكي من أعشاب من الفصيلة الخبازية للكيك:
- يمتزج البروتين والكراكانث والمسحوق حتى تصبح كتلة بلاستيكية متجانسة.
- يُلف في ورق تغليف ويترك لمدة 4 ساعات.
- أضف مستكة الخطمي بنسبة 1/3 إلى الكتلة المعدة مسبقًا ، واخلطها جيدًا ، ولفها في فيلم واتركها في الثلاجة لمدة يوم.
نصيحة! حتى يتم لف المصطكي جيدًا ولا يلتصق بالمخزون ، قم بلفه لوح تقطيعتشبث الفيلم ، يرش يدين وشوبك مع السكر البودرة أو النشا.
كيفية تشكيل الزهور من المصطكي
لتشكيل براعم جميلة ، ستحتاج إلى: كرة ماستيك ، ومطاط رغوي ، ورقائق معدنية ، وقوالب لقطع الزهور والبتلات ، وقشرة سيليكون ، ومسواك.
مثال على صنع وردة من المصطكي:
- جهز قلب الزهرة - شكل دائرة مستطيلة على شكل قطرة واتركها حتى تجف لمدة ساعتين.
- افردي الفطائر المستكة في طبقة رقيقة ، اقطعي الزهرة بقطعة بسكويت. قم باللف على طول حواف الأوراق لمنحها شكلًا طبيعيًا منحنيًا.
- ضع اللب على أحد طرفي عود الأسنان.
- ضع الزهرة المقطوعة على وسادة الفوم واكبس المركز بعود أسنان حتى يستقر اللب على البتلات.
- اطوِ البتلات على القلب بالترتيب التالي: 1 ، 3 ، 5 ، 2 ، 4. هذا سيجعل الوردة تبدو طبيعية أكثر. اترك الشغل لمدة 10 دقائق.
- اجعل الطبقات التالية من ثلاث أوراق ، أي قم بإزالة البتلات الثانية والرابعة. إجراء الفرض على قطعة العمل هو نفسه كما في الفقرة السابقة.
- كرر هذا التلاعب مع الطبقات المتبقية حتى تصل إلى السماكة المطلوبة للبراعم.
- تجف الزهرة رأسًا على عقب.
التوصل الشكل المطلوبسوف تساعد البتلات والأوراق في إجراء عمليات قطع خاصة ، يمكنك عمل عروق باستخدام أداة تنظيف أو مسواك. يمكنك شراء خاص جرد الحلوياتالذي يشمل الجميع الأدوات اللازمةلإعطاء الشكل والنمط.
إذا لم يكن هناك وقت للمعالجة المعقدة ، فاستخدم قالبًا ثنائي الأبعاد. يتم وضع المصطكي بألوان مختلفة في القالب ، ويوضع في الفريزر لمدة 5 دقائق ، ثم يتم إزالة الزهرة النهائية بعناية من القالب.
جفف الزينة جيدًا في درجة حرارة الغرفة وأرفقها بالكيك قبل التقديم مباشرة. إذا قمت بإصلاح الأزهار مقدمًا ووضعتها في الثلاجة ، فسوف تتشبع بالرطوبة وتتساقط.
افعل ذلك بنفسك الرعي
غالبًا ما تستخدم وصفة عجينة الجيلاتين أو عجينة الفطائر لإنشاء أزهار معقدة أو تماثيل مع عناصر مصغرة لتزيين الكعكة. تحتفظ هذه الكتلة بشكل جيد ، وهي بلاستيكية للغاية وتتصلب بسرعة. حيث مستكة الجيلاتينانها رخيصة جدا من الناحية المالية ، على عكس الأنواع الأخرى.
ليس من السهل صنع البستيلا. لكي تحصل الكتلة على الاتساق المطلوب ، وليس التمزق عند التدحرج وعدم الانهيار ، يجب الالتزام الصارم بتقنية العمل مع الجيلاتين.
مكونات الباستيل:
- الجيلاتين - 25 جم ؛
- سكر - 2 كوب
- سكر بودرة - 1.2 كجم ؛
- النشا - 300 جم ؛
- ماء - كوب واحد ؛
- القيقب أو شراب الذرة- 170 جم ؛
- ملح - على طرف ملعقة صغيرة.
- يُسكب الجيلاتين 0.5 كوب من الماء البارد ويترك لعدة ساعات.
- ضعي الجيلاتين على النار واستمري حتى تذوب الكتل تمامًا. لا تغلي ، وإلا سيفقد المنتج خصائصه. التواء.
- اخلطي السكر والشراب والملح و 0.5 كوب ماء. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار بالمضرب. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 8 دقائق. يرفع عن النار.
- في مزيج ساخناخفض الخلاط وابدأ في الخفق مع إضافة الجيلاتين ببطء.
- فاز بأقصى سرعة حتى زيادة كبيرة في الكتلة الكلية. يصبح الخليط متجدد الهواء ومورق وأبيض ، ويزيد من الحجم الأصلي بمقدار 3 مرات تقريبًا. عادة ما يتم تحقيق الاتساق المطلوب في غضون 10-13 دقيقة.
- استبدل مرفقات الخلاط بمضارب لولبية واستمر في عجن الكتلة ، مع إضافة السكر البودرة تدريجيًا.
- نتيجة لذلك ، ستحصل على مصطكي سميك أبيض اللون ، والذي تحتاج إلى تغطيته بغشاء ملتصق في الأعلى وتركه ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.
- في اليوم التالي ، أخرج المصطكي من الوعاء على لوح تقطيع مبعثر بشدة بالنشا. اعجن الكتلة ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة يوم.
تأكد من نخل الدقيق وتصفيته من خلال منخل ناعم قبل الاستخدام. تجعل الكتل غير المنحلة الكتلة أقل مرونة ، وتبدأ في التمزق تحت التوتر ، وتفقد هيكلها المنتظم والموحد.
كيفية صنع أقراص سكرية لتغطية الكيك
كعكة تفوز بالجمال و استساغةعندما تغطى بالكامل بالعطاء و عجينة سميكة. لن يكون من الصعب تغطية سطح الكعك إذا اخترت ذلك الوصفة الصحيحةالمصطكي.
وصفة مستكة السكر
لتزيين الكعكة بحشو عادي ، فإن السكر المصطكي مناسب. لها ملمس ناعم للغاية ، يتم لفها جيدًا في طبقة رقيقة ويتم توزيعها بالتساوي ، لتناسب الكعك. يمكنك أيضًا استخدام الحليب أو معجون الخطمي.
مكونات:
- الجيلاتين - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر بودرة - 3 أكواب ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
- ضع الجيلاتين الفوري ماء باردلمدة 40 دقيقة. أشعل النار وتذوب حتى تختفي الكتل تمامًا.
- يضاف السكر البودرة ويخلط جيدا.
- أدخل الصبغة ، إذا كنت تخطط للحصول على مصطكي من لون معين ، امزج حتى يتم الحصول على نغمة موحدة.
- لجعل الكتلة أقل تكتلًا ، أضف عصير الليمون.
- بعد عجن العجينة ، لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة يوم.
من السهل جدًا تغطية الكعكة. الشرط الرئيسي هو تسوية جوانب وسطح المنتج باستخدام عجينة مرزبانية ، غاناش ، كريمة الزبدةأو حليب مكثف.
لا ينبغي أن تكون الكعكة مبللة أكثر من اللازم ويجب ألا يكون سطحها رطبًا. ضعيها في الثلاجة بعد التسوية حتى يتماسك الكريم.
الكيكة مغطاة بالمستكة كالتالي:
- ضع المصطكي على لوح تقطيع مغطى بورق قصدير ، واعجن وافرده بلفافة بحيث لا يقل سمك السطح عن 3-4 مم.
- قم بقياس حجم الكعكة حسب قطرها وارتفاعها. يجب أن تغطي الكتلة الملفوفة الكعكة بأكملها ، مع ترك هامش من 10-15 سم عند الحواف ، وهذا القطر سيسمح للمصطكي بالاستلقاء بالتساوي وتوزيعه بالتساوي على السطح بأكمله.
- ارفعي الفوندان بحذر وقم بتغطية الكيك ، ووزعيه بحذر على الطبقة العلوية والجوانب.
- قطعي الباستا الزائدة من القاعدة بقطاعة البيتزا.
- ينعم بملعقة.
- إذا كانت اللوحة القماشية ممزقة ، فيمكنك تنعيم الثقب بفرشاة مغموسة بالماء.
المصطكي الذي أعدته بنفسك هو أصلي و زخرفة لذيذةإلى عن على الخبز المنزلي. يمكن أن تغلف الكعكة بالكامل ، أو تصنع أنماطًا جميلة ، أو أزهارًا أو نقوشًا مخصصة ، أو تماثيل أزياء أو تكوين تركيبة ثلاثية الأبعاد على المنتج تسعد الحرفيين وتفاجئ الضيوف.
صور أخرى:
يعد خبز الكعك في المنزل هواية العديد من ربات البيوت. سيساعد استخدام المصطكي في تحسين مظهر المنتج النهائي بشكل كبير. ما هو وكيفية استخدامه - اقرأ المقال.
مستكة كعكة للتغطية: طريقة تحضير
ماستيك مادة زخرفية حلوة تسمح لك بالتزيين بطريقة أصلية ومشرقة ، وتباع الكتلة الجاهزة في المتاجر ، لكن المصطكي المصنوع يدويًا لتغطية الكيك هو الأفضل. في المنزل ، أثناء التصنيع ، يمكنك ضبط طعم العجينة واتساقها ، والتأكد أيضًا من أنها مصنوعة من مكونات طبيعية فقط.
ماستيك الخطمي
من المريح العمل مع هذا المعجون ، لأنه يتدحرج بسهولة ولا يتصلب أثناء تغليف الكعكة. يعطي الخطمي الصلب لونًا واحدًا ، وعند استخدام أعشاب من الفصيلة الخبازية المختلفة ، يمكنك تحقيق عدة ظلال دون إضافة صبغات.
ستحتاج:
- 100 غرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية
- 200 غرام من السكر البودرة
- 4 ملاعق صغيرة حليب؛
- قطعة صغيرة من الزبدة.
يُفرم الخطمي ناعماً ويُسكب بالحليب. بعد ذلك ، تحتاج إما إلى تسخين الخليط في الميكروويف ، أو تذويبه في حمام مائي. عندما يبدأ الخطمي في الذوبان ، تضاف الزبدة إليه. يمكن إزالة السوفليه من الحرارة عندما يذوب تمامًا. يضاف السكر البودرة إلى الشغل الناتج في أجزاء. يتم خلط الكتلة باستمرار. يمكن تحديد الجاهزية من خلال اتساقها - أفضل المصطكيلتغطية الكعكة يجب أن تذكر عجينة مرنةولا تلتصق بيديك. يمكن تخزين الكتلة الناتجة في مكان بارد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
مستكة الحليب
مستكة الحليب سهلة وسريعة التحضير لتغطية الكيك. الوصفة تشمل منتجات غير مكلفة، وليس هناك حاجة إلى مهارات طبخ خاصة لصنع المعكرونة. الكتلة النهائيةممتع حسب الذوق - الحليب المكثف يجعل المصطكي يشبه التوفي.
ستحتاج:
- 1 علبة حليب مكثف
- 200 غرام من السكر البودرة
- 200 غرام من الحليب المجفف
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
يتم خلط البودرة والحليب وعصير الليمون. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الحليب المكثف إلى أجزاء ، أثناء عجن قطعة العمل حتى تصبح كثيفة. يتم تكوين كرة من الكتلة المتجانسة الناتجة ، ويتم رشها بالسكر البودرة وتبريدها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. قبل البدء في العمل ، يجب أن يستلقي المصطكي في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. يمكن تخزين هذا الفراغ لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ، بشرط أن يكون محميًا من الجفاف.
مستكة العسل
السمة المميزة لهذا المصطكي هي نعومته. الكتلة النهائية لا تنهار ولا تنهار ، وتساعد أيضًا على إخفاء العيوب الخارجية للكعكة.
ستحتاج:
- 950 غرام من السكر البودرة
- 125 مل من العسل
- 15 غرام من الجيلاتين
- 45 مل من الماء.
صب الجيلاتين بالماء وانتظر حتى يبدأ في الانتفاخ. ثم أضيفي العسل وسخنيها كلها على نار خفيفة حتى يذوب الجيلاتين. يضاف خليط العسل إلى السكر البودرة ، ثم يمتزج الجميع جيدًا. إذا كانت الملعقة لا تتكيف مع كثافة الكتلة ، فيجب أن تعجن بيديك. يجب وضع قطعة العمل في كيس بلاستيكي لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام.
يمكن تخزين المصطكي الجاهز لتغطية الكيك لمدة 3 أشهر في درجة حرارة الغرفة وحتى عام في الفريزر.
المصطكي الجيلاتيني
ويعتبر الجيلاتين للتغطية شاملاً ، فإذا بقي بعده فراغ فيكون منه أزهار أو أشكال. كتلة حلوةاتضح أنه ناعم جدًا ويمكن لفه بسهولة بطبقة رقيقة ، وهي ضرورية لتغطية المنتج.
ستحتاج:
- 10 غرام من الجيلاتين
- 450 غرام من السكر البودرة
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
- 4 ملاعق صغيرة ماء.
ينقع الجيلاتين في الماء ثم يغلي على نار خفيفة حتى يذوب في السائل. يجب تقليب قطعة العمل بشكل دوري وعدم وضعها في الغليان. بعد ذلك ، اخلطي السكر البودرة مع الجيلاتين و عصير ليمون. تُمزج الكتلة حتى تصبح متجانسة تمامًا ، وتُغطى بطبقة لاصقة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك ، يمكنك البدء في تغطية المنتج.
يتم تخزين المصطكي المحضر لتغطية الكعكة معبأ بعناية في غلاف بلاستيكي أو حاوية محكمة الإغلاق. في الثلاجة ، هذه فترة تصل إلى 3 أشهر ، وفي حجرة التجميد - تصل إلى ستة أشهر. قبل الطهي ، يجب إخراج المصطكي مسبقًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
تلوين المصطكي
عادة ما يكون المصطكي محلي الصنع أبيض أو الأصفر. لكي أعطي منتج منتهيظلال أكثر إشراقًا ، يمكنك استخدام الخيارات التالية:
- في عملية عجن قطعة العمل ، أضف صبغة جافة أو هلامية إليها. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه من خلال طلاء كل المصطكي بلون واحد ، ستحصل على كعكة عادية. إذا تم التخطيط أيضًا لعمل أشكال زخرفية من الكتلة المعدة ، فلن يعمل خيار التلوين هذا.
- يتم طلاء المصطكي الجاهز لكعكة التغطية ألوان مختلفةعن طريق الفصل من الكتلة الكلية للقطع بالحجم المطلوب. للقيام بذلك ، يتم طلاء طرف عود الأسنان بهلام لامع ويتم وضع نقاط أو خطوط ملونة على قطعة العمل. بعد ذلك ، يتم خلط القطعة جيدًا بحيث يتم توزيع اللون بالتساوي.
- للحصول على ظل أكثر إشراقًا ، من الضروري طلاء المصطكي بعد تغطية الكعكة به. مخفف ببضع قطرات من الفودكا ، ثم يوضع على المنتج باستخدام إسفنجة.
إذا كنت لا ترغب في الشراء الأصباغ الاصطناعيةيمكنك استخدام منتجات طبيعية. يعطي الشمندر والرمان والكرز والجزر والتوت البري والبرتقال والبلاك بيري ظلالاً مشرقة.
تغطية الكيك: تعليمات خطوة بخطوة
- يجب أن يكون سطح الكيك أملسًا ، حيث ستظهر أي انتفاخات أو نتوءات أو حفر تحت المصطكي. لإعطاء شكل متساوٍ ، قم بتغطية الجزء العلوي والجوانب الحلوياتطبقة رقيقة من الكريم تعمل على تنعيم كل النتوءات. بعد وضعه ، يجب تبريد الكيك في الثلاجة.
- يتم رش طاولة المطبخ بسخاء مع النشا أو السكر البودرة ، ثم توضع عليها المنزل المصطكي. لتغطية الكعكة ، يجب دحرجتها بواسطة درفلة بسمك 5 مم.
- يتم نقل طبقة من المصطكي بعناية إلى الكعكة.
- من الضروري تنعيم المصطكي الملفوف: أولاً من الأعلى ، ثم من الجانبين. عند التنعيم ، تحتاج إلى التأكد من عدم تشكل فقاعات الهواء - سيؤدي ذلك إلى إفساد مظهر المنتج.
- يتم قطع المصطكي الزائد على طول الحافة السفلية للكيك.
إذا تبين أن التركيب الوثيق ليس أنيقًا للغاية ، فيمكنك إخفاء العيوب بالزخرفة - نقوش كريمية أو أشكال ضخمة.
قواعد للعمل مع المصطكي محلي الصنع
هناك العديد قواعد عامةوالتي يجب اتباعها عند تغليف الكعكة بالمستكة بنفسك:
- لتحضير الكتلة ، يجب عليك اختيار المسحوق بعناية. بحضور كبير بلورات السكرقد تنكسر البطانة.
- لا يتم تطبيق المستكة على كريمة القشدة الحامضة أو الكعك المنقوع بشكل مفرط ، لأن الطلاء قد يذوب عند ملامسته للرطوبة.
- إذا تجمد المصطكي الخاص بكعكة التغطية وتوقف عن التدحرج ، فإن تسخينه في الميكروويف سيساعد. بعد ذلك ، سوف يتحول إلى بلاستيك مرة أخرى.
- لإعطاء الكعكة لمعانًا كالمرآة ، تحتاج إلى دهن الوصلة القريبة بمحلول من الفودكا والليمون (1: 1). ستختفي رائحة الكحول من المنتج ، وسيبقى اللمعان اللامع.
لا يتطلب المصطكي محلي الصنع الكثير من المال أو الوقت ، لأنه يتم تحضيره من منتجات بسيطة. ولكن الآن يمكن تحويل أي كعكة إلى عمل فني صغير يسعد الأحباء ويفاجئ الضيوف.
مقالات ذات صلة
