الحلويات المصطكي كيفية العمل معها. أسرار العمل مع مستكة السكر. ماذا تفعل إذا تمزق المصطكي أو تشققه طوال الوقت

سوف يحول ماستيك حتى كعكة بسيطة إلى تحفة صناعة الحلويات. من خلاله يمكنك إنشاء أي زخرفة. يمكن للجميع إتقان أساسيات العمل مع المصطكي - إنه ليس بالأمر الصعب. ستتعلم من المقالة مدى سهولة صنع المصطكي بيديك ، وكيفية تغطية الكيك به ، وما هو الفرق بين أنواع المصطكي.

يُعد تغطية الكيك بالفندان أو صنع الزينة بالفوندان طريقة سهلة لتحويل المعجنات العادية إلى تحفة فنية من المعجنات. يمكنك شراء المصطكي أو صنعه بنفسك. يمكنك الحصول على المهارات الأساسية في فن العمل مع المصطكي باستخدام فصول رئيسية مع الصور ومقاطع الفيديو.

ماستيك السكر الجاهز متوفر دائمًا في المتجر عبر الإنترنت سوبر ماركت للحلوانيينفي هذا القسم. يمكنك الشراء المنتجات عبر الإنترنتأنتجت في إنجلترا وهولندا وتركيا ودول أخرى. متاح للبيع على أنه "أساسي" المصطكي الأبيض، وكذلك اللون. يبلغ سعر عبوة المصطكي الملون حوالي 240 روبل.

يحتوي هذا المصطكي للمحترفين والحلوانيين المبتدئين على جميع الخصائص الضرورية:

• متجانس؛
• يمتد جيدا ، لا ينهار.
• بطعم حلو محايد أو بنكهات مختلفة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك على الفور شراء نوع المصطكي الأنسب لأغراضك. هناك ثلاث فئات:

• عالمي؛
• للتغطية
• للنمذجة.

إذا كنت ترغب في محاولة صنع كتلة بلاستيكية بيديك ، فهذا ممكن أيضًا.

المصطكي في المنزل

أولاً ، حدد للأغراض التي تحتاجها لصنع المصطكي. لتغطية الكعك ، تعتبر منتجات الألبان (القائمة على الحليب المجفف أو المكثف) والشوكولاتة وماستيك الخطمي مناسبة. لصنع التماثيل - الشوكولاتة والسكر والمارشميلو.

مستكة الخطمي في المنزل هي الوصفة الأكثر شعبية وبسيطة. إذا اتبعت جميع النقاط خطوة بخطوة ، فستحصل على كتلة عالمية تقريبًا.

في المجموع ، هناك حاجة إلى أربعة مكونات - أعشاب من الفصيلة الخبازية (100 جم) ، سكر بودرة (250 جم) ، قليلًا حمض الستريكو الماء.

• ضعي الخطمي في وعاء ، أضيفي قليلًا من حامض الستريك المخفف في ملعقة كبيرة من الماء.
• ضع الوعاء في الميكروويف بأقصى طاقة. يجب أن يذوب الخطمي جيدًا.
• ابدأ بالخلط في الكتلة. سكر ناعم. العمل كما هو الحال مع العجين - يجب أن يصبح المصطكي ناعمًا ومرنًا.
• لف الكتلة النهائية في مسحوق السكر ، ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يمكنك البدء في عملية تزيين الكيك!

هذا لذيذ و المصطكي البسيطللكعكة سهلة التلوين بألوان الطعام. هناك طريقتان لتلوين الكتلة:

• أضف صبغة عند العجن - حتى تحصل على ظلال دقيقة ؛
• اللون بالفعل كعكة منتهيةأو تمثال. سيكون اللون أكثر إشراقًا ، يمكنك الجمع بين الألوان والزخارف المعقدة. لكن تأكد من ترك السطح يجف!

نوع آخر من المصطكي المصمم لنحت المجوهرات والتماثيل هو الجيلاتين. إنه أبيض ويجف بسرعة. من الجيد نحت الأشجار والجسور منه. سوف تحتاج:

• 0.5 ملعقة صغيرة الجيلاتين (2 جرام) ،
• 2 ملعقة صغيرة ماء (10 مل).
• 100 غرام سكر ناعم
• بضع قطرات عصير ليمون.

من الضروري ترك الجيلاتين ينتفخ في الماء ثم نذوبه في حمام مائي. بعد الذوبان ، يضاف المسحوق تدريجياً ، ويعجن مثل العجين. تأكد من أن الكتلة لا تصبح سميكة للغاية - إذا بدأت في التصدع ، أضف عصير الليمون.

العمل مع المصطكي

العمل مع المصطكي ليس كذلك عملية صعبةكما قد يبدو. ما عليك سوى التفكير في بعض القواعد المهمة.

• إذا كنت تصنع المصطكي الخاص بك ، فاستخدم مسحوق السكر عالي الجودة. يجب أن تكون خالية من الحبوب - بسبب بلورات السكر ، سوف تتمزق طبقة المصطكي.
• لإلصاق زخرفة الفوندان على الكعكة ، قم بترطيبها الجزء المطلوبالأسطح. يمكن لصق أجزاء من الأشكال المجمعة مع بياض البيض.
• يجب عمل الأشكال الكبيرة مسبقًا والسماح لها بالجفاف.
• يجب تخزين الزهور المعقدة والضخمة بعد التجفيف في الثلاجة ، ولصقها قبل وقت قصير من تقديم الكعكة على الطاولة. وإلا فإنها ستمتص الرطوبة من الهواء وقد تفقد شكلها.
• لجعل السطح يلمع ، دهن الكيك بالفودكا قبل 10-20 دقيقة من التقديم. سوف يتبخر الكحول بسرعة وستصبح الكعكة لامعة.
• الأصباغ الجافة والهلامية هي الأنسب للتلوين.
• من السهل تلوين المصطكي في مرحلة العجن إذا قمت بلفه على شكل كرة وقمت بتثبيته في المنتصف. يتم وضع الصبغة باستخدام المسواك. ثم اعجن.

لا تأخذ أشكالًا وأشكالًا معقدة على الفور: قم بتغطية كعكة مستديرة ، وصنع أزهارًا أو زخارفًا بسيطة مقطوعة باستخدام الأشكال.

الفروق الدقيقة في العمل مع المصطكي للكعك

إذا كنت ترغب في تغطية الكعكة بالمصطكي ، يجب عليك أولاً تحضير سطح المنتج. مناسب للقناع الشوكولاته القاناشأو زيت أو كريم كراميلمرزبانية. تساعد هذه "الطبقة" المصطكي في الحفاظ على شكله: "يطفو" من الرطوبة ، وبالتالي ، على الكعك المشبع أو الكريمة الحامضةلا يمكن تطبيقه.

يُنصح أحيانًا بتغطية الكعكة العلوية والجوانب مربى المشمش. ولكن في هذه الحالة ، فإن "غلاف" المصطكي للكعكة سوف ينتفخ من الرطوبة.

بعض النصائح الإضافية:

• قم بضبط السطح مسبقًا: ضع الكريم ، وقم بتنعيمه بملعقة ، واتركه يتماسك في الثلاجة ، ثم تحقق من أن الطبقة متساوية. لن يخفي المصطكي المخالفات.
• من الأفضل عدم تخزين الكيك الجاهز لفترة طويلة في الثلاجة. إذا قمت بسحب المنتج وكان مغطى بقطرات صغيرة من الماء ، فلا تغسله ، اتركه يتبخر من تلقاء نفسه. خلاف ذلك ، ستبقى البقع على المصطكي.
• لا تدحرج الكتلة بشكل رقيق جدًا. السماكة المثالية 3-4 مم. يجب رش الطاولة أو اللوح بالمسحوق أو النشا. حصيرة السيليكون تعمل بشكل جيد أيضًا.

يصبح العمل مع أقراص سكرية للكيك أسهل إذا كنت تستخدم عدة أقراص أدوات مفيدة. وتشمل هذه:

• درفلة ناعمة تمامًا ؛
• حديد التسوية
• موقف دوار
• أسطوانة تهذيب الحواف.

كل هذا يمكن شراؤه في قسم "ماستيك ومارزبان" على موقع المتجر الإلكتروني سوبر ماركت للحلوانيين.

تزيين كعكة مع أقراص سكرية - كيفية صنع

لصنع كعكة مع المصطكي - بسيطة أو معقدة ، لا داعي للاندفاع. ثم حتى صانع الحلويات المبتدئ سيكون قادرًا على صنع تحفة فنية صغيرة خاصة به. تبدو خوارزمية التفاف الكيك البسيط كما يلي:

• طرح دائرة المصطكي. يجب أن يكون قطر الدائرة حوالي ضعف ارتفاع الكعكة بالإضافة إلى قطرها. أضف إلى ذلك بضعة سنتيمترات "للتقليم" ؛
• لف الكتلة على شوبك وانقلها إلى الكعكة ؛
• قم بتنعيم الجزء العلوي بمكواة ، مع الحرص على عدم شد الكتلة. ثم قم بتنعيم الزوايا.
• قم بتنعيم الجوانب بعناية وإزالة التجاعيد. امش المكواة على السطح.
• قطع الفائض بأسطوانة.

في المتوسط ​​، بالنسبة لكعكة يبلغ قطرها 15 سم وارتفاعها 10 ، ستحتاج إلى رطل من المصطكي. وللأحجام الكبيرة التي يبلغ قطرها 35 سم - كيلوغرمان.

إذا لم تقم بالحساب وظلت الفقاعات على السطح ، فيمكنك التخلص منها برفع حافة الطبقة ووضعها مرة أخرى. إذا قمت بتسوية الجزء العلوي وتحركت إلى الجوانب - فلن تحتاج إلى العودة إليه وتنعيمه أكثر ، لأن المصطكي سوف يمتد.

يمكن تزيين الكيك بالمصطكي باستخدام دوائر محضرة بنفس قطر الكيك تمامًا وشرائط ملونة متباينة للجوانب.

من السهل إنشاء السطح المحكم باستخدام الملقط. باستخدام ملقط الحلويات ، مثل الملقط ، يتم "التقاط" قطعة من المصطكي وضغطها. باستخدام هذا الجهاز ، يمكنك صنع زخارف هندسية وأوراق وقلوب.

أفكار لتزيين الكعك المصطكي

يمكن للزينة المصطكي تزيين الكعك من أي حجم. تتماشى عناصر هذه الكتلة بشكل جيد مع حبات السكر أو اللؤلؤ ، والرشات وغيرها من ديكورات الحلويات.

خيار أنيق وبسيط هو تغطية الكعكة بمثلثات مستطيلة من عرق اللؤلؤ. يجب وضع العناصر فوق بعضها البعض للحصول على تأثير التجمعات على القماش. يمكن وضع عدة حبات سكر كبيرة في الوسط.

الزخرفة الفعالة للغاية للكعك المصطكي هي استخدام الأشكال المقطوعة بقواطع ملفات تعريف الارتباط. تبدو رقاقات الثلج والقلوب والأوراق جيدة على خلفية متناقضة.

ديكور رقيق ورومانسي للغاية - "تنانير" متعددة الألوان مصنوعة من المصطكي على جوانب الكيك. تحتاج إلى قطع الشرائط ، وعمل "مجموعات" بعناية باستخدام إبرة حياكة خشبية أو عصا وإلصاقها على الكعكة. لتثبيت أكثر أمانًا ، يمكنك استخدام الإبر أو المسامير - عندما يجف الزخرفة ، يسهل إزالتها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك قص أقواس المصطكي.

من المصطكي ألوان مختلفةيمكنك عمل ديكور "رخامي" أو "نمط حمار وحشي": يجب وضع شرائط رفيعة متناقضة على دائرة مصطكي ، ثم يتم لفها حتى تصبح ناعمة.

أسرار كعكة المستكة للمبتدئين

أفضل طبقات كعكة لكعكة الزبدة هي البسكويت ، ولكن هناك وصفات تسمح لك باستخدام الرمل وحتى السوفليه. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في صنع كعكة سوفليه ، يجب أن تكون هناك طبقات من البسكويت في الأعلى والأسفل. خلاف ذلك ، سوف يتدفق المصطكي ، وسوف تفقد الكعكة شكلها.

الخيار الأساسي للبسكويت هو عجين مصنوع من البيض والسكر والدقيق و سمنة. تختلف النسب حسب الوصفة. يجب إزالة طبقات الكعكة مع الكريمة المختارة في الثلاجة للتشريب. يمكنك حتى الضغط عليه في الأعلى بضغطة حتى يأخذ شكله.

ثم تحتاج إلى تقليم الجوانب لتسهيل التغطية بالمصطكي. إذا كانت الكعكة مكونة من عدة أجزاء ، فأنت بحاجة إلى عمل الشكل المطلوب. بالنسبة للعناصر المحدبة ، يمكنك عمل خليط من فتات البسكويت وكريمة المستكة. من السهل أيضًا إخفاء المخالفات.

وصفة قشطة بسيطة - من الزبدة والحليب المكثف. اخفقي علبة زبدة بالخلاط حتى تحصل على كتلة بيضاء وأضيفي نصف علبة حليب مكثف. خفقت مرة أخرى. غلفي الكيك بالكريمة وضعيه في الثلاجة. ثم ، باستخدام ملعقة جافة ساخنة ، قم بتنعيم النتوءات.

يمكنك البدء في تغطية الكعكة بالمصطكي!

على كعكة المصطكي للمبتدئين ، يمكنك تطبيق أي رسم أو نقش باستخدام استنسل وصبغة خاصة أو علامات طعام.

تصنع الزهور البسيطة باستخدام أكواب وحاويات أخرى بأقطار مختلفة: يتم قطع الدوائر ، ثم يتم جمع الزهرة.

كعكة المستكة البسيطة ، الوصفة الأساسية

إذا كنت تريد أن تصنع كعكة بسرعة ، فأكثر خيار سهل- يستخدم كعكات جاهزة. بعد ذلك ، تحتاج إلى "تجميع" المنتج:

الكريمة "الداخلية" ، التي تضع طبقات من الكعك ، يمكنك أن تأخذي أي واحد منها حسب ذوقك ، على سبيل المثال ، الكريمة ، الكاسترد ، الزيتية.

• لجعل الكعكة أكثر ذوقًا ، يمكن وضع طبقات إضافية بالفواكه المجففة ، فاكهة طازجةالتي لا تنقع ، أو الكريما البديلة والمربى الحامضة ؛
• الطبقة العلوية مغطاة بالكريمة الزيتية.
• خيار أبسط هو استخدام الجاهزة عجينة الشوكولاتة. يجب تسخينها قليلاً حتى تنتشر بشكل أفضل ، ثم تبرد الكعكة في الثلاجة.
• تحتاج إلى تغطية الكعكة النهائية بالمصطكي كالمعتاد. إذا تم قطع الكتلة الزائدة بشكل غير متساو ، يمكن تزيين الحافة السفلية من الكعكة بجوانب أو شرائط مخرمة مقطوعة.

هذه أسهل كعكة زبدة على الإطلاق. الوصفة الأساسية- يمكنك طهيه حتى مع الأطفال الذين يحبون النحت من كتلة مرنة ، مثل الطين.

في سوبر ماركت للحلوياتيمكنك شراء أقلام فلوماستر للرسم على المصطكي ولوازم صنع الزهور والتماثيل والزهور الحلوة الجاهزة وغير ذلك الكثير. يمكنك صنع تحفة الحلويات الصغيرة الخاصة بك في غضون ساعات قليلة.

اليوم ، أصبحت كعكات عجينة السكر أكثر شيوعًا. بفضل التنوع أدوات الحلوياتوالمكونات ، الآن ليس فقط المحترفون ، ولكن أيضًا الهواة يمكنهم تجربة هذا الفن. لكن لا يجب أن تتوقع أن "الجمال الغامض" سوف يظهر في المرة الأولى: فن العمل مع المصطكي ، مثل أي فن آخر ، يجب تعلمه. لكل قضية أسرارها وحيلها التي يمكن الوصول إليها عن طريق التجربة والخطأ. حتى تتمكن من تعلم كيفية العمل بسرعة وكفاءة مستكة السكرلقد قمنا بإعداد مجموعة مختارة من النصائح المفيدة لك.

كيفية طرح السكر المصطكي؟

هناك عدة طرق للطرح:

1. على سطح يرش بالنشا أو السكر البودرة.
2. بين صفائح البولي ايثيلين مشحم زيت نباتي.
3. على حصيرة ذات سطح غير لاصق.

معظم طريقة معروفة- عبارة عن معجون متدحرج على سطح مرشوشة بالمسحوق أو النشا. الصعوبة الوحيدة في الطريقة الأولى هي أن الطبقة الملفوفة من السكر المصطكي يجب أن تدور باستمرار أثناء اللف حتى لا تلتصق بالسطح. إذا اخترت الخيار الثاني ، فستحتاج إلى إزالة الطبقة العليا من البولي إيثيلين من المصطكي الملفوف ، وتقليب الطبقة ، وتغطية الكعكة بها بالتساوي وفصل الطبقة الثانية فقط من البولي إيثيلين. ومع ذلك ، فإن البولي إيثيلين الرقيق (على سبيل المثال ، فيلم التشبث) غير مناسب لأغراضنا: هنا تحتاج إلى استخدام شيء أكثر سمكًا وكفاءة ، مثل فيلم للبيوت البلاستيكية.

ماذا تفعل إذا تمزق المصطكي أو تشققه طوال الوقت؟

المصطكي السكر غير مخصص للدرفلة الرقيقة للغاية. يجب أن يكون سمك التكوين حوالي 2-3 مم (سمك غير مرغوب فيه أيضًا). المصطكي الملفوف بشكل رقيق له عيوبه: أولاً ، يمكن أن يتمزق أثناء تغطية الكعكة ، وثانيًا ، ستكون جميع العيوب والمخالفات في تحفة الطهي (على سبيل المثال ، طبقات الكعك وقطع الكريمة) مرئية تحتها. يجب تصحيح جميع الأخطاء قبل أن تقرر تغطية الكعكة بسكر السكر. يجب أن يكون سطح الكيك أملسًا دون بروز حواف أو ثنيات.

من الممكن أيضًا أنه عند عجن المصطكي ، استخدمت السكر البودرة "المطحون بشكل خشن" ، حيث تظهر بلورات السكر الكاملة. لا يوجد شيء يجب القيام به: مثل هذا المصطكي سوف يتمزق حتى عند التدحرج.

إذا تحطمت الطبقة التي غطت الكعكة في اللحظة الأكثر أهمية ، فلا تيأس. لاستعادة الكعكة ، من الأفضل إزالة طبقة المصطكي وتغطيتها مرة أخرى. إذا لم يكن الإجراء الأول ممكنًا ، فيمكن "تسوية" اللحامات والبقع وأوجه القصور الأخرى بمساعدة مكواة صناعة الحلويات والدهون النباتية. ضعي الشحم على السطح التالف وقم بتنعيم الكعكة بمكواة حتى يصبح سطحها مستويًا تمامًا. وإذا ظهرت فقاعات الهواء فجأة تحت طبقة من المصطكي ، فحاول ثقبها بإبرة ، ثم قم برفق بتنعيم "الثقوب".

كيف تغطي الكعكة بشكل صحيح بسكر المصطكي؟

من أجل تجنب الطيات القبيحة على جوانب الكعكة ، من الضروري القيام بما يلي: دحرج مستكة السكر بهامش صغير (حوالي 5-10 سم) بحيث يتم الحفاظ على هذا الهامش حول المحيط بأكمله. عند تغطية الكعكة ، يمتد السكر المصطكي تحت ثقله ويستلقي عليه بشكل مسطح. بعد ذلك ، خذ قطاعة بيتزا دائرية وقطع بعناية "أي شيء إضافي".

ماذا تفعل إذا بدأت القاعدة تتألق من تحت طبقة المصطكي؟

على الأرجح ، الأمر يتعلق بالرطوبة: مستكة السكر حساسة جدًا لها. ربما لم تمتثل لشروط التخزين أو استخدمت الكثير من التشريب. قم بتخزين الكعكة النهائية في صندوق مغلق بإحكام أو في صندوق محكم الإغلاق حقيبة بلاستيكية(ويفضل ألا يزيد عن يومين).

ماذا يجب أن تكون طبقات الكيك؟

بالنسبة للقاعدة ، من الأفضل استخدام البسكويت الجاف أو كعك الزبدة. ينصح باستخدامه كريم الزيتأو الغاناش. يمكن أن تتدلى سوفليه والقشدة والقشدة الحامضة تحت وطأة المصطكي أو تجعل الكعك رطبًا وناعمًا. بعد تغطية الكعكة بالكريمة ، يجب وضعها في الثلاجة لعدة ساعات. بمجرد أن تتماسك الكريمة ، يمكن تغطية الكعكة بسكر المصطكي. إذا لم يكن لدى الكريم الوقت الكافي للتصلب تمامًا ، فقد تتشكل خدوش قبيحة على سطح الكعكة بعد الطلاء بالمصطكي.

كيف ترسم المصطكي؟

من الأفضل تلوين السكر المصطكي باستخدام هلام خاص. لا ينصح باستخدام ملونات الطعام السائلة لأن. يغيرون قوام عجينة السكر ، فمن المرجح أن تصبح لزجة ويستحيل العمل بها.

كيف يتم تخزين المصطكي النهائي؟

للتخزين ، يوصى بتعبئة السكر المصطكي جيدًا في البولي إيثيلين أو وضعه في حاوية محكمة الإغلاق. ليس من الضروري وضع هذه الحاوية في الثلاجة: يحتاج المصطكي فقط إلى الحماية من الرطوبة والهواء حتى لا يجف في وقت مبكر ولا يبتل. يمكن تخزين أي مصطكي في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

كيفية جعل المصطكي يلمع؟

من أجل أن يلمع السكر المصطكي ، ضع طبقة من محلول العسل والفودكا (العسل والفودكا بنسبة 1: 1) بفرشاة ناعمة عليها. لا تقلق ، سوف تتبخر الفودكا بسرعة ولن تؤثر على طعم أو رائحة الكعكة.

من أين تشتري الزبدة للكيك؟

يعرض متجر "بيت الحلويات" مجال واسع منأقراص سكرية للكيك وزهور السكر من أفضل المصنّعين الإنجليز ، وكذلك خيار كبير جرد الحلوياتوأدوات التزيين. سنقوم بتسليم الطلب إلى أي منطقة من روسيا وبيلاروسيا وكازاخستان! لمشتري الجملة من الخصم!

هناك العديد الوصفات الشعبيةمعاجين الكعك. يمكن لكل مضيفة اختيار مفضلتها. شخص ما يشتري المصطكي الجاهزفي محلات المعجنات ، يفضل البعض صنع مسحوق السكر بالماء أو الحليب. يعد إنشاء عمل فني من كعكتك الخاصة أيضًا أمرًا خياليًا ، يمكن أن يكون زهريًا أو للأطفال ، أو أي موضوع آخر. ولكن هناك لحظة تهم الجميع - كيف تجعل المصطكي لامعًا؟

هناك طريقتان مجربتان لإضفاء لمعان ناعم وجميل على سطح الكيك. الأكثر ملاءمة والأقل تكلفة هو تغطية المصطكي بمزيج من العسل والفودكا بنسبة 1: 1. قبل الاستخدام ، يجب إذابة العسل تمامًا حتى لا تكون هناك كتل ، ثم يمكنك البدء في التقديم. دهن المصطكي بهذا الخليط باستخدام فرشاة ذات شعر ناعم. عندما تتبخر الفودكا ، سيبقى لمعان فقط على الكعكة.

إذا تم شراء أو تصنيع كمية معينة من المصطكي الزائد ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية تخزين المصطكي؟ ماستيك ليس كذلك منتج قابل للتلفالشيء الرئيسي هو حمايته من الرطوبة والجفاف. الحقيبة البلاستيكية العادية مناسبة تمامًا لهذا الغرض ، إذا رغبت في ذلك - وعاء من البلاستيكمع غطاء محكم. تخزينها في الثلاجة ، من الناحية المثالية لا تزيد عن أسبوع.

يهتم الكثيرون بكيفية صنع المصطكي الخطمي ، حيث أصبح هذا المنتج شائعًا جدًا لدى الحلوانيين. يُسكب المارشملو بالماء أو عصير الليمون ويذوب فرن المايكرويف. يضاف السكر البودرة إلى الكتلة السائلة ويعجن حتى الحالة عجينة صلبة. يمكن جعل هذا المصطكي لامعًا عن طريق تلطيخ سطحه بخمور لطيفة رائحة الفاكهة. يمكنك أيضًا إضافة لمعان إلى الأجزاء المصبوبة من المصطكي ، مثل الزنابق.

لا يوجد أيضًا شيء معقد في كيفية صنع زنبق من المصطكي. هناك العديد من الفصول الرئيسية حول صنع الزهور على الإنترنت ، والشيء الرئيسي هو العطاء منتج منتهينظرة جذابة. للقيام بذلك ، يجب تغطية بتلات الزهور المحضرة ، الموضوعة حتى تجف ، بمزيج من العسل والفودكا ؛ لهذا الغرض ، يتم استخدام فرشاة ناعمة رفيعة أيضًا حتى لا تترك مناطق غير مصبوغة. تهتم العديد من ربات البيوت بكيفية صنع المصطكي الخطمي إذا لم يكن هناك ميكروويف؟ يذوب الخطمي تمامًا على كل من الكهرباء التقليدية و موقد غازوكذلك في الفرن. الشرط الوحيد هو التأكد من أن الكتلة لا تحترق وتحرك باستمرار.

لذلك ، تم توضيح الأسرار الرئيسية لكيفية جعل المصطكي لامعًا! الآن الأمر متروك للصغار - في نهاية الأسبوع المقبل سنخبز كعكة لذيذةونزينها بكريمة الزبدة منتجاتنايعطيها لمعاناً رائعاً! ودع أول "فطيرة" لا تكون متكتلة!

الكعك المصنوع من الفوندان يحظى بشعبية كبيرة اليوم. وإذا كان في وقت سابق تحفة الطبخلا يمكن طلبها إلا من صانع حلويات محترف ، والآن تتيح لك مجموعة متنوعة من المكونات والأجهزة للعمل معهم إحياء أفكارك بنفسك.

لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنك ستتمكن من تحقيق النتيجة المرجوة في المرة الأولى. تحتاج إلى تعلم كيفية العمل مع المصطكي ، ولا يمكن تحقيق الإتقان إلا من خلال الأخطاء والتجارب ، وبالطبع هناك بعض الحيل التي سنخبرك بها.

طرق لف المصطكي

في أغلب الأحيان ، يطرح الحلوانيون المصطكي ، والذي يمكن شراؤه من موقع pro-konditer.com ، على السطح مع رش خفيف بالنشا أو مسحوق السكر. لكن هذه الطريقة معقدة للغاية ، حيث يجب قلب الطبقة الملفوفة بشكل دوري حتى لا تلتصق بالسطح. لتسهيل المهمة ، يمكنك دهن ورقتين من البولي إيثيلين الكثيف بزيت نباتي عديم الرائحة ولف المصطكي بينهما. أيضاً خيار رائعيمكن أن تصبح حصيرة بسطح غير لاصق.

ماستيك ممزق باستمرار ، ماذا أفعل؟

السماكة المثالية للطبقة الملفوفة هي 2-3 مم. إذا كان أرق ، فسيتمزق المصطكي ، وستكون جميع العيوب مرئية بوضوح. يمكن أن يحدث التمزق أيضًا بسبب استخدام مسحوق السكر الخشن ، والسبب في ذلك هذه القضيةيمكن أن تصبح بلورات كاملة من السكر. ومع ذلك ، إذا تمزق المصطكي على الكعكة ، ولا توجد طريقة لإعادته ، استخدمه الدهون النباتيةومكواة معجنات خاصة.

كيف تغطي كعكة؟

لتجنب الطيات غير الجمالية على جوانب الحلويات ، قم بتدوير المصطكي بهامش 5-7 سم حول المحيط بالكامل. ستمتد الطبقة الملفوفة ، التي تغطي الكعكة ، بالتساوي تحت وزنها ، وبعد ذلك يمكن قطع البقايا الزائدة بسكين دائري.

ماذا تختار الكعك والقشدة؟

الأفضل لكعكات المستكة هو البسكويت الملطخ بالغاناش أو الزبدة. يمكن للكريمات الأخرى أن تغمر الكعكة برطوبة إضافية ، مما يؤدي إلى ترهلها. يتم تغطية الكعكة النهائية بالمصطكي فقط بعد أن تتجمد الكريمة تمامًا ، وإلا فقد تتشكل تجاويف على سطحها.

كيف تعطي القناع اللون؟

للتلوين ، يتم استخدام ألوان الطعام الهلامية فقط ، ويمكن للألوان السائلة تغيير بنية المصطكي ، مما يجعل من الصعب التعامل معه.

المصطكي لا يلمع فماذا أفعل؟

سيساعد محلول العسل والفودكا بنسبة 1 إلى 1 في حل هذه المشكلة. علاوة على ذلك ، لا داعي للقلق بشأن رائحة الكحول ، فالكحول سيختفي بسرعة ولن يؤثر على طعم المنتج.

قواعد تخزين المصطكي النهائي

يمكن تخزين السكر المصطكي في الفريزرلمدة تصل إلى شهرين ، ولكن يجب أولاً وضعها في حاوية طعام محكمة الغلق أو لفها بإحكام بالبولي إيثيلين.

العمل مع المصطكي للحلوانيين المبتدئين! كل من رأى كعكة أنيقة مع وفرة من التماثيل والزهور تساءل: كيف يتم صنعها؟ يود الكثيرون تعلم كيفية صنع مثل هذا الجمال. اليوم سوف نوضح لك كيفية بدء العمل مع المصطكي. بعد عدد معين من الكعك ، عندما تكتسب الخبرة والمهارات ، ستتمكن بالتأكيد من صنع تحفة فنية في صناعة الحلويات! الحلويات المصطكي هو عجينة السكرمصممة للنمذجة ، أي للزينة الحلويات. يمكن شراء المصطكي من المتجر - سيفعل ذلك التكوين الصحيحوالقوام ، أو يمكنك طهيه بنفسك - الأمر متروك لك. جيد، جميع أنواع الوصفاتما يكفي من المصطكي. كيف تعجن المصطكي؟ ماستيك مختلف ، وكلهم يعجنون بطرق مختلفة. سوف نتناول المصطكي الخطمي كأبسط ما في الأمر. لتحضير هذا المصطكي ، ستحتاج في الواقع إلى الحلويات نفسها ومسحوق السكر طحن جيد ، والتي سوف تتداخل مع كتلة الحلوى الذائبة. يجب أن يكون المصطكي المصنوع من الخطمي النهائي متجانسًا وكثيفًا وبلاستيكي. لتحقيق هذه النتيجة ، من المهم عدم تسخين أعشاب من الفصيلة الخبازية (يكفي تسخين الحلويات حتى تبدأ في الانتفاخ والذوبان). إذا ظلت كتلة السكر لزجة أثناء العجن لفترة طويلة ، فلا تتوقف عند هذا الحد: استمر في خلط المسحوق حتى تحصل على القوام المطلوب. إذا كان المصطكي ، على العكس من ذلك ، صعبًا جدًا ، فقم بتسخينه قليلاً في الميكروويف ، واعجنه بيديك واستمر في العجن. إذا بدأ معجون السكر والحلوى في الانهيار ، أضف قطرة من الماء أو عصير الليمون إليه ، ثم استمر في العجن مرة أخرى. كيفية طرح المصطكي؟ هناك طريقتان لطرح مستكة السكر: على طاولة رشها بالنشا أو المسحوق ، وبين صفائح من البولي إيثيلين مشحم بالزيت النباتي. العيب الوحيد للطريقة الأولى هو أن طبقة المصطكي الملفوفة يجب أن تكون "غير ملتصقة" من سطح الطاولة وأن تظل متوازنة. إذا اخترت الخيار الثاني ، فستحتاج إلى إزالة الطبقة العليا من البولي إيثيلين من المصطكي الملفوف ، وتقليب الطبقة ، وتغطية الكعكة بها بالتساوي وفصل الطبقة الثانية فقط من البولي إيثيلين. ومع ذلك ، فإن البولي إيثيلين الرقيق (على سبيل المثال ، فيلم التشبث) غير مناسب لأغراضنا: هنا نحتاج إلى استخدام شيء أكثر سمكًا وأكثر جوهرية ، مثل فيلم للبيوت البلاستيكية. ماذا تفعل إذا تعطل المصطكي طوال الوقت؟ ربما تكون معتادًا على لف عجينة البيتزا وتسترشد بمبدأ "النحافة كلما كان ذلك أفضل". للأسف ، هذا الرقم لن يعمل مع مستكة السكر. يجب أن يكون سمك الطبقة الملفوفة حوالي 2-3 مم (لا داعي لسماكة أيضًا). يحتوي المصطكي الملفوف بشكل رقيق على عيبين كاملين: أولاً ، يمكن أن يتمزق أثناء تغطية الكعكة ، وثانيًا ، ستكون جميع "العيوب" والمخالفات في تحفة الطهي الخاصة بك مرئية تحتها. من الممكن أيضًا أنه عند عجن المصطكي ، استخدمت السكر البودرة "المطحون بشكل خشن" ، حيث تظهر بلورات السكر الكاملة. لا يوجد شيء يجب القيام به: مثل هذا المصطكي سوف يتمزق حتى عند التدحرج. إذا تحطمت الطبقة التي غطت الكعكة في اللحظة الأكثر أهمية ، فلا تيأس. يمكن بسهولة "لصق" اللحامات والبقع وأوجه القصور الأخرى بفرشاة عريضة مغموسة في الماء. باستخدام هذه الفرشاة ، يتم ضغط الكعكة حتى يصبح سطحها مستويًا تمامًا. وإذا ظهرت فقاعات الهواء فجأة تحت طبقة من المصطكي ، فحاول ثقبها بإبرة في هذه الأماكن ، ثم قم برفق بتنعيم "الثقوب". ربما فعلت شيئًا مشابهًا إذا كان عليك لصق ورق الحائط. كيفية تغطية الكعكة مع أقراص سكرية بالتساوي؟ "الأسرار تجنب الطيات القبيحة على" جوانب "الكعكة أمر بسيط للغاية: تحتاج فقط إلى دحرجة السكر المصطكي بهامش كبير (10-15 سم على الأقل) وبالتالي يتم الحفاظ على هذا الهامش حول المحيط بأكمله. ثم يتمدد المصطكي تحت ثقله ويوضع بشكل مسطح على الكعكة بعد ذلك ، خذ سكين بيتزا دائري وقطع بعناية "كل ما هو غير ضروري" ، مع ترك حوالي نصف سنتيمتر في الاحتياطي. إذا كانت "جوانب" الكعكة تبين أنها مموجة ، قم بمحاذاةهم مع ملعقة. وإذا بدأت القاعدة في التألق من تحت طبقة المصطكي؟ على الأرجح ، إنها مسألة الرطوبة: السكر المصطكي حساس جدًا له. إما أنك استخدمت "خطأ" "الكعك ، أو ذهب بعيدًا مع تشريب الكعكة ، أو لم يتوافق مع شروط التخزين. قم بتخزين الكعكة النهائية في صندوق محكم الإغلاق أو في كيس بلاستيكي (ويفضل ألا يزيد عن 2 ما يجب أن تكون الكعكة نفسها (قاعدة)؟ الكعك المشتراة. أما بالنسبة للكريم الموجود أسفل الطلاء ، فربما تكون أسهل طريقة هي العمل به كتلة مرزبانية. إذا كنت لا تحب مرزبانية ، خذ الزبدة الكلاسيكية. حليب مكثف مسلوقأو غاناش ( زبدة الشوكولاتة). في هذه الحالة ، سوف تضطر إلى وضع الكعكة في البرد لبضع ساعات وبعد ذلك فقط يتم وضع طبقة من المصطكي. إذا لم يكن لدى الكريم الوقت الكافي للتصلب تمامًا ، فقد تتشكل خدوش قبيحة على سطح الكعكة بعد الطلاء بالمصطكي. لا تستخدم بأي حال الكريمة الحامضة وجميع أنواع التشريب للقاعدة ( محلول سكر، الخمور ، الروم المعجنات ، إلخ). تذكر أن أي مصطكي يذوب بسرعة كبيرة عند ملامسته للرطوبة. كيف ترسم المصطكي؟ من الأفضل بالطبع استخدام ألوان طعام خاصة ، لكنها ليست دائمًا ولا توجد دائمًا في كل مكان. يمكنك استبدال الأصباغ بالدهانات العادية بيض عيد الفصح، ولكن يجب أن يتم ذلك بعناية ، لأن دهانات البيض عادة ما تحتوي على الملح ، ويجب ألا يتحول المصطكي إلى مالح. لذلك من الأفضل عدم تناول البودرة بل الدهانات بأقراص لا تحتوي على ملح. إذا كنت تعارض بشكل قاطع "أي كيمياء" في الطعام ، فحاول الأصباغ الطبيعية: عصير أخضر - سبانخ ، أحمر - عصير شمندر ، برتقال - عصير جزر. سوف يتضح ، بالطبع ، أنه ليس جميلًا جدًا ، لكنه غير ضار بنسبة 100 ٪. أصعب شيء هو طلاء المصطكي الأسود. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط ما يصل إلى ثلاثة أصباغ: الأزرق (جزءان) والأصفر (جزء واحد) والأحمر (جزء واحد). من المهم جدًا التقيد الصارم بالنسب ، ولكن حتى مع ذلك لا يوجد ضمان أننا سنحصل على الظل الذي نحتاجه - أسود محايد. اعتمادًا على الأصباغ المستخدمة ، قد تكون مخضرة قليلاً ، أو ضاربة إلى الحمرة قليلاً أو مسحة بنفسجية. هناك طريقة أخرى للحصول على المصطكي الأسود وهي تحضير المصطكي البني أولاً (على سبيل المثال ، بالشوكولاتة أو السكر المحروق) ، ثم إضافة قطرة من الصبغة الزرقاء إليه. هل من الممكن تخزين المصطكي النهائي؟ نعم تستطيع! لا يوجد شيء في تكوين المصطكي يمكن أن يتدهور في غضون أيام قليلة. للتخزين ، يوصى بتعبئة المصطكي جيدًا في البولي إيثيلين أو وضعه في حاوية بلاستيكية بغطاء. ليس من الضروري وضع هذه الحاوية في الثلاجة: يحتاج المصطكي فقط إلى الحماية من الرطوبة والهواء حتى لا يجف في وقت مبكر ولا يبتل. بالمناسبة ، يمكن تخزين ماستيك الخطمي غير المستخدم في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. كيفية جعل المصطكي يلمع؟ لجعل المصطكي الذي يغطي كعكتك يلمع ، ضع طبقة من محلول العسل والفودكا (العسل والفودكا بنسبة 1: 1) بفرشاة ناعمة عليها. لا تقلق ، سوف تتبخر الفودكا بسرعة ولن تؤثر على طعم أو رائحة الكيك بأي شكل من الأشكال. الأكروبات - أشكال من المصطكي في الواقع ، ليس من الصعب نحت الأشكال من المصطكي البلاستيكي المحضر جيدًا أكثر من البلاستيسين: المواهب الخاصة غير مطلوبة هنا. لتوصيل أجزاء مختلفة من الأشكال أو الزخارف اللاصقة على طلاء المصطكي ، تحتاج فقط إلى ترطيب مكان اللصق بالماء قليلاً. لعمل تماثيل ملونة ، ليس من الضروري استخدام معاجين بألوان مختلفة: يمكنك تصميم أشكال من المصطكي الأبيض العادي وتجفيفها ثم رسمها في الأعلى ملون غذائي. للإزالة من التماثيل النهائيةبقايا المسحوق أو النشا ، "يمشي" فوقها بفرشاة رطبة. الشيء الرئيسي في العمل مع المصطكي هو حب الإبداع والكثير من الممارسة! ابتكر ونحت وستنجح بالتأكيد!