بيت وصفات أخرى

وصفة لصنع مثلجات الآيس كريم في المنزل. الآيس كريم محلي الصنع يشبه طعم الآيس كريم السوفييتي. طريقة عمل آيس كريم الشوكولاتة الإيطالية في المنزل

في يوم صيفي حار، تريد دائمًا شيئًا باردًا. وفي هذه الأيام تتزايد مبيعات الآيس كريم في المتاجر بشكل خاص. غالبًا ما نشتريه أيضًا، ويحبه أطفالنا وأحفادنا، ونحن أنفسنا لا نكره الاستمتاع به. ولكن إذا قمت بشرائه جودة جيدة، فهو مكلف للغاية. والسيئة بكل أنواع الإضافات والزيوت أصل نباتي- وأنا لا أريد أن آكل.

ولكن لماذا تشتري إذا كان بإمكانك طهيها بنفسك وتفعلها بنفسك اعلى جودة، ومع مجموعة واسعة من الأذواق.

هناك طرق عديدة للقيام بذلك. وكلها بسيطة وسهلة نسبيًا. اعتمادا على خيار الطهي المختار، يمكنك قضاء من 5 دقائق إلى نصف ساعة، والحصول على منتج دون أي إضافات غير ضرورية، فقط من الحليب الطبيعيوالقشدة والسكر وأحياناً البيض.

علاوة على ذلك، لا تحتاج إلى صانع آيس كريم لهذا الغرض، لأنه في بعض الوصفات تحتاج فقط إلى خفق المكونات بالخلاط، ثم مزجها عدة مرات إما بالملعقة أو بنفس الخلاط. وهذا كل شيء، بعد بضع ساعات من التبريد، يصبح المنتج المبرد اللذيذ جاهزًا للأكل. علاوة على ذلك، فهو ذو مذاق يجعلك ترغب في تناوله وتناوله.

مقالتنا اليوم ستكون عن هذا الرائع الحلوى الباردة، وعنه أنواع مختلفة. هذا و الآيس كريم الحقيقيوالكريم برولي والفراولة والشوكولاتة المفضلة لديك. وإذا كنت تحب الأذواق الأخرى، فيمكن إنشاؤها بسهولة بناء على أي من الطرق المقترحة اليوم.

هذه هي وصفتي المفضلة ولهذا السبب قررت أن أبدأ قصة اليوم بها. لقد تناولته لفترة طويلة جدًا، وفي كتاب الوصفات الخاص بي، تم إدراجه على أنه "آيس كريم حقيقي".

في وقت لاحق التقيت وصفات مماثلة، حيث يُطلق على هذه الأطعمة الشهية اسم "الآيس كريم في الحقبة السوفيتية" أو "الآيس كريم وفقًا لـ GOST".

هناك شيء واحد يمكنني قوله بالتأكيد، إنها حلوى باردة لذيذة حقًا، طرية جدًا، جيدة التهوية، تذوب في فمك. أي شخص يقوم بطهيه باستخدام هذا الخيار مرة واحدة على الأقل سيضيفه إلى مجموعة الوصفات الخاصة به إلى الأبد.

سنحتاج إلى:

حليب 3.4 - 4.5% - 200 مل
كريم 33% – 500 مل
السكر البودرة – 150 – 200 جم
صفار البيض – 4 قطع.
الفانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات الكبيرة، يتم استخدام القيمة الثانية لكمية السكر، وبالنسبة لأولئك الذين يهدأون بشأن الحلويات ولكنهم يحبون الآيس كريم، يمكنك استخدام القيمة الأولى. يمكنك أن تأخذ متوسط المبلغ. بشكل عام، حاول طهيها مرة واحدة، ثم ستتمكن من تنظيم هذه الحلاوة بشكل أكثر دقة.

تحضير:

عند شراء المكونات، تأكد من النظر إلى النسبة المئوية لمنتج الألبان، فهذا مهم للحصول على علاج عالي الجودة ولذيذ.

تتكون عملية الطهي بأكملها من ثلاث مراحل: تحضير الكريمة؛ كريمة الخفق تبريد الخليط الناتج.

1. الخطوة الأولى هي تحضير الكريم. للقيام بذلك، افصل الصفار عن البروتينات.

ثم ضعهم في وعاء.

2. أضف السكر البودرة والفانيلين والحليب.

باستخدام الخفاقة، اخلطي الخليط حتى يصبح ناعمًا. في هذه المرحلة، لا نحتاج إلى خلاط بعد، ولا يحتاج الخليط إلى الخفق.

3. نسكبه في قدر ونضعه على النار. مع التحريك المستمر، اتركيه حتى يغلي، ستظهر فقاعات صغيرة، لكن لا ينبغي أن يغلي.

يجب أن يكون الحريق لهذا الحد الأدنى.

4. الخطوة التالية هي غلي الكريمة قليلاً.

عند تحضير الآيس كريم بالحليب المكثف، لن تحتاجي إلى طهي أي شيء. هناك يمكنك ببساطة خفق الكريمة ودمجها مع الحليب المكثف. وهو عنصر ربط ومكثف، وهو ما يجعل الحلوى الباردة اللزجة.

هذا هو المكان الذي نطبخ فيه كاستردعلى الحليب والصفار. في في هذه الحالةستكون مهمتهم توصيل جميع المكونات.

5. اغليها لمدة 20 – 25 دقيقة تقريباً حتى تتحول من السائل إلى اللزج ويثخن قليلاً. في الوقت نفسه، سوف تحتاج إلى التحريك بشكل مستمر تقريبًا حتى لا تحترق ولا تدخل في "الحبوب".

يمكنك التحقق من الجاهزية بهذه الطريقة - اغمس ملعقة خشبية في الخليط، ثم قم بإزالتها واترك الجزء الأكبر يصفى. ثم ارسم خطاً طولياً بإصبعك على الكريمة المتبقية، وإذا لم يتصل عند إمالته، فالخليط جاهز.

حاول ألا تشكل الحبوب في الكريم. إذا كانت النار كبيرة جدًا، فقد تظهر. في هذه الحالة، خذ المخفقة واعمل بها. بشكل عام، من الأفضل خلط الكتلة بملعقة سيليكون أو خشبية.

6. عندما تصبح الكريمة جاهزة، ضعيها في وعاء ماء بارد، وتركها في القدر بالطبع. حرك ملعقة ، سوف يسخن الماء بسرعة ويصبح دافئًا. ثم يمكنك استنزافها وصبها في واحدة جديدة.

ويحدث أن الثلج يستخدم أيضًا للتبريد. أي أنهم يضعونه في وعاء من الماء ويتم التبريد بشكل أسرع. اخترت الخيار الأول، خاصة أنه بحلول الوقت الذي أقوم فيه بخفق الكريمة، ستكون الكريمة قد بردت تمامًا. بالمناسبة، يمكنك تغيير الماء مرة أخرى إلى الماء البارد.

7. دعنا ننتقل إلى المرحلة الثانية. لجعل الكريمة أسرع وأسهل في الخفق، يجب أولاً حفظها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هناك، قم بتبريد الوعاء حيث سنضربهم ونخفقهم بالخلاط. بالنسبة للأواني والأدوات، فإن 30 إلى 40 دقيقة في الثلاجة ستكون كافية.

عندما يبرد كل شيء، اسكبي الكريمة في وعاء وابدأي بالخفق. في البداية، قم بذلك بسرعة ليست عالية جدًا، ستظهر فقاعات الرغوة.

8. ومن ثم يمكن زيادة السرعة تدريجياً. بعد حوالي 5 دقائق من الخفق، سيبدأ الكريم في التكاثف. وبعد ذلك سيستغرق الأمر من ثلاث إلى خمس دقائق أخرى لمنحهم الحالة المطلوبة. ويسمى أيضًا "قبل ظهور القمم". وذلك عندما تظهر قمم غير متساقطة على السطح.

حسنًا، هذا بالنسبة للخلاط الخاص بي، فقوته ليست قوية جدًا. يمكنك خفق الكريمة خلال 3 دقائق، إذا كانت قوة الجهاز تسمح بذلك.

يمكنك أيضًا التحقق من الجاهزية عن طريق تمرير إصبعك على السطح، ويجب أن يبقى هناك أخدود. وفي الوقت نفسه، حاول ألا "تقاطع" منتج الحليبوإلا فإن الآيس كريم سوف يفقد خفة وهوائه.

9. عند الوصول إلى القوام المطلوب، أسكبي الكريمة المبردة ببطء على دفعتين أو ثلاث واستمري في الخفق بسرعة منخفضة.

في هذه المرحلة، يقوم شخص ما ببساطة بتحريك الخليط بالملاعق، وتغلب عليه، ويبدو لي أنه مشبع بالإضافة إلى الأكسجين، وفي الوقت نفسه، إذا كانت هناك كتل صغيرة في الكريم، فسوف تنكسر تمامًا.

10. ضع الكتلة الناتجة في وعاء أو حاويتين.

لجعله يتصلب بشكل أسرع، أقسمه إلى قسمين وأضعه في وعاءين. الآن يجب تغطية كل واحد منهم بغطاء ووضعه في الثلاجة.

11. بعد مرور 40 دقيقة، أخرجي الأوعية وحركي الخليط بملعقة خشبية. ثم نغطيها مرة أخرى ونضعها في الثلاجة. قم بذلك ثلاث مرات، وكل ذلك خلال 40 دقيقة.

لن يحدث أي شيء سيئ إذا قمت بالتحريك مرة أخرى بعد 45 أو 60 دقيقة. لكن لا تنس أن تفعل هذا. هذا مرحلة مهمة. بفضله، نقوم بتشبع الكتلة بالأكسجين، وسوف يتحول الآيس كريم إلى طري جدًا وجيد التهوية.

سيمنع هذا الإجراء أيضًا تكوين بلورات ثلجية صغيرة في الخليط.

12. بعد المرة الثالثة، ضع الأوعية التي تحتوي على المحتويات في البرد مرة أخرى. هذه المرة لمدة 5-6 ساعات، أو طوال الليل.

13. وأخيرًا، حان الوقت لتجربة طعامنا الشهي. يمكنك وضعها في مزهريات أو أوعية صغيرة.

تزيين حسب رغبتك - الشوكولاتة المبشورة والمكسرات والمربى وقطع من الطازجة، التوت المعلبأو الفاكهة.

كل من يحاول هذا الآيس كريم لأول مرة هو ببساطة عاجز عن الكلام. ويرفضون تصديق أن هذا الآيس كريم يُصنع في المنزل. إنه لذيذ جدًا ولطيف وعطري.

تأكد من تحضيرها، وأنا متأكد من أن مثل هذه الحلوى لن تتركك غير مبال.

آيس كريم مصنوع من الكريمة والحليب المكثف بأبسط وصفة

وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك تحضير الحلوى الباردة في 5 دقائق حرفيًا، دون احتساب وقت التجميد بالطبع. وتحتاج إلى مكونين فقط لهذا الغرض.

لقد تبين أن الطعم السحري ببساطة - طري وجيد التهوية ولذيذ بشكل لا يصدق.

سنحتاج إلى:

كريم 33% – 500 مل
حليب مكثف – 250 مل

تحضير:

1. ضعي الكريمة في وعاء الخلاط أو وعاء الخلط. كما ترون من الوصفة، يجب أن تحتوي على نسبة معينة من الدهون. يعد ذلك ضروريًا للحصول على آيس كريم عالي الجودة بدون بلورات ثلجية وكذلك لطعمه.

إذا كنت تستخدم كريمة محلية الصنع تحتوي على نسبة دهون تبلغ 40٪ أو أكثر، فلا داعي لخلطها، وإلا فلن نحصل على آيس كريم بل زبدة.

2. اخفقي الكريمة حتى تتشكل قمم ثابتة. ومع ذلك، يجب أن يكون هناك "وسط ذهبي" في كل شيء، ولا داعي لمقاطعتهم، وإلا المنتج النهائيسوف تفقد كل حنانها وطعمها المخملي.

3. أضف الحليب المكثف. حاول شرائها بجودة جيدة من شركة مصنعة موثوقة. استمر في العجن حتى تحصل على كتلة مرنة وناعمة ولطيفة.

جربي الخلطة، وإذا أردت أن تكون الحلوى أحلى، يمكنك إضافة جزء إضافي من الحليب المكثف.

4. هذه هي عملية الطهي بأكملها. الآن كل ما تبقى هو نقل الكتلة إلى حاوية أو أخرى أطباق مناسبةوأغلقه بغطاء.

ضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل حتى تجمد تماماً.

5. ثم أخرجيها وضعيها في أوعية أو مزهريات باستخدام ملعقة خاصة.

يمكنك تزيينها بالتوت، وقطع الفاكهة، والمكسرات المقطعة، رقائق الشوكولاتهأو مربى. استمتع بطعم مخملي رقيق في الطقس الحار.

لكي تتشكل كرة الآيس كريم بشكل أفضل، من الأفضل أن تبلل الملعقة فيها الماء الساخن.

فيديو طريقة عمل الآيس كريم في المنزل بدون كريمة في 5 دقائق

هذه الوصفة يمكن أن تقدم علاجًا باردًا لذيذًا حقًا. وكل هذا سيستغرق منا 5 - 6 دقائق. سيعتمد الوقت على مدى استعدادك البدني.

أنا أمزح بالطبع، رغم أن هناك بعض الحقيقة في كل نكتة. وحتى لا تضيعوا وقتكم، دعونا ننتقل إلى المشاهدة على الفور.

رائع؟! مثله!!! وليس عليك دائمًا الانتظار لمدة 5-6 ساعات حتى يتصلب.

ولعشاق الحلوى المذابة قليلاً، فهذا مجرد اكتشاف حقيقي. أعرف الكثير من الناس الذين لا يأكلونه باردًا. ينتظر حتى يذوب، ثم يتناول ملعقة صغيرة ويستمتع بـ«البرودة» اللبنية اللذيذة.

آيس كريم الفراولة المصنوع من الكريمة المخفوقة والحليب المكثف

أنا أحب آيس كريم الفواكه والتوت، والفراولة هي المفضلة لدي. وهنا واحد من اروع الوصفات، والتي لن تترك أي شخص غير مبال.

يمكنك تحضيره في الاحتياطي. يتم حفظه جيدًا في الثلاجة. وكلما أردت أن تبرد قليلاً، يمكنك إخراجها والاستمتاع بها.

سنحتاج إلى:

كريمة ثقيلة 35% – 250 جم
الحليب المكثف – 1 علبة
الفراولة - 300 غرام
عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة
السكر البودرة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. افرز الفراولة واغسلها وجففها. ضعهم في وعاء الخلاط واهرسهم.

اليوم نحن نستعد بالضبط علاج الفراولةلكن بشكل عام يمكن تحضير هذه الوصفة من أنواع التوت والفواكه الأخرى.

2. انقل المهروس إلى وعاء حيث يكون من المناسب خلط الخليطين. وتصب في علبة من الحليب المكثف. حضري ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية واستخدميها لخلط الخليطين في خليط واحد.

ضع الوعاء مع المحتويات في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

3. وبينما يبرد هناك، حضري وعاء آخر واسكبي فيه الكريمة المبردة. خذ منتجًا يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30%، وإلا فقد لا يلتصق ببعضه البعض. إذا كان المربع يشير إلى أن هذا المنتج مخصص خصيصًا للخلط، فسيكون ذلك جيدًا.

أضف أيضًا السكر البودرة وعصير الليمون في نفس الوعاء.

في بعض الأحيان يسأل الناس لماذا لا يمكنك إضافة السكر إلى الكريمة؟ الأمر بسيط جدًا - سوف يذوب السكر البودرة في المكون السائل بشكل أسرع من البلورات. وبالتالي سيكون من الأسهل إسقاطهم.

سلح نفسك بالخلاط واضرب كل شيء في خليط واحد حتى تتشكل قمم مستقرة وجميلة.

4. الآن يمكنك إضافته إلى الخليط. هريس الفراولة. امزجيه باستخدام ملعقة، مع تحريك الخليط من الحواف إلى المركز. بعد الخلط، يجب ضرب الخليط بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 50 دقيقة.

5. بعد انتهاء الوقت المحدد، أخرجي الخليط واخفقيه مرة أخرى بالخلاط. ثم ضع الوعاء المغطى بغطاء في الغرفة الباردة مرة أخرى. هذه المرة سيستغرق الآيس كريم من 5 إلى 6 ساعات حتى ينضج بالكامل.

من حيث المبدأ، هذه هي عملية الطهي برمتها.

في الوقت المناسب، ولكن ليس قبل 5 ساعات، يمكن إخراج الحلويات ووضعها في المزهريات. تزيين التوت الطازجوتناول الطعام بسرور.

هذا هو الآيس كريم اللذيذ محلي الصنع! مجرد لعق الأصابع جيدة.

آيس كريم الشوكولاتة المصنوع من الحليب المكثف بدون كريمة

يمكن تحضير الحلوى الباردة اللذيذة ليس فقط من الكريمة والحليب. القشدة الحامضة رائعة أيضًا لهذا الغرض. تبين أن العلاج سميك ولذيذ مع مذاق الشوكولاتة الخفيف.

ليس من الصعب التحضير، وبمجرد الانتهاء من إعداده، سوف ترغب قريبًا في تكرار النتيجة.

سنحتاج إلى:

قشدة حامضة 20٪ – 400 غرام
الحليب المكثف – 1 علبة
مسحوق الكاكاو – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. ضعي الكريمة الحامضة في وعاء. حاول شرائه بالنسبة المئوية المطلوبة، وكذلك تأكد من أنها سميكة بما فيه الكفاية.

2. اسكبي علبة الحليب المكثف ومسحوق الكاكاو فيه. إذا كنت لا تحب حلويات الشوكولاتة، فلا داعي لإضافة الكاكاو.

على العكس من ذلك، يمكنك إضافة المزيد من المسحوق، ثم سيظهر طعم الشوكولاتة بقوة أكبر، وسيكون لون المنتج أكثر تشبعًا.

3. امزجي كل شيء معًا باستخدام مساعد المطبخ - الخلاط. يجب أن تحصلي على كتلة ناعمة ومتجانسة بدون كتل.

4. نسكب الخليط في وعاء نظيف وجاف ونضعه في الفريزر لمدة ساعة.

ثم أخرجه واخلطه بالمضرب. سيسمح هذا الإجراء بتشبع الخليط بالأكسجين، مما سيجعل المنتج النهائي طريًا وجيد التهوية. كما أنه سيمنع تكوين بلورات الجليد.

5. ثم أعيدي الخليط إلى الغرفة الباردة، واتركيه هناك لمدة لا تزيد عن ساعة، بل ساعتين. ثم أخرجه مرة أخرى واخلطه بالمضرب. أو يمكنك استخدام الخلاط بسرعة منخفضة.

6. يمكنك تكرار الإجراء مرة أخرى بعد بضع ساعات، أو يمكنك ترك الآيس كريم ليبرد لمدة 5 - 6 ساعات، أو حتى طوال الليل.

خلال هذا الوقت، يجب أن يتصلب تمامًا لدرجة أنه يمكنك غرفه بملعقة خاصة.

يمكنك تقديمها مع رقائق الشوكولاتة، أو قطع الشوكولاتة، أو أي شيء تفضلينه.

آيس كريم كريم بروليه بدون بيض مع حليب مكثف مسلوق

ما هي المكونات المستخدمة لصنع الآيس كريم في المنزل؟ وهنا أحد هذه الخيارات حيث يتم استخدامه حليب مكثف مسلوق. هل تقول أنهم لا يطبخون بهذه الطريقة؟ كيف يطبخون! وكم اتضح لذيذ.

والميزة الثانية للوصفة هي أننا هنا لن نستخدم البيض أو البياض أو الصفار. على الرغم من أننا قد نظرنا اليوم بالفعل في وصفات أخرى دون مشاركتهم.

سنحتاج إلى:

كريم 33% – 500 مل
الحليب – 100 مل
حليب مكثف مسلوق – 300 جم

تحضير:

1. ضعي الحليب المكثف المغلي في وعاء، ثم اسكبي الحليب فيه واخلطيهم بملعقة أو ملعقة مسطحة حتى يمتزج المكونان في مكون واحد. وستكون النتيجة كتلة سائلة إلى حد ما وقابلة للتمدد قليلاً.

ضعه جانبًا الآن، ودعه ينتظر لحظته.

2. في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة المبردة. بمجرد أن تصبح سميكة، توقف عن الخلط، لا تحتاج إلى أن تكون متحمسًا جدًا في هذه المرحلة حتى لا تفقد تهوية المنتج النهائي.

3. يُسكب خليط الحليب البني مرة واحدة ويُحرَّك باستخدام ملعقة، مع تحريك الخليط من الحواف إلى المنتصف. وستكون النتيجة مادة كريمية حليبية مع لون بيج خفيف.

4. يمكن نقله إلى حاوية مشتركة ووضعه في الفريزر لتجميده.

أو يمكنك وضع الخليط في أكواب المافن المصنوعة من السيليكون. أو ربما لديك حاويات خاصة للآيس كريم. سيكون رائعًا بكل بساطة!

يعتمد وقت التجميد على حجم الحاوية. وسوف تختلف تقريبا من 3 إلى 6 ساعات.

ثم أخرجيها من القوالب واستمتعي بالطعم.

أصدقائي الأعزاء، لقد جمعت لكم هذه الوصفات الشيقة واللذيذة خصيصًا لكم في مقال واحد. كما ترون، فإن تحويلها إلى واقع ليس بالمهمة الصعبة.

كل ما تحتاجه هو القليل من وقت الفراغ، ومجموعة المنتجات الضرورية. وبعد ذلك، يمكنك الاستمتاع بالحلوى المفضلة لديك كل يوم على الأقل. في نفس الوقت، اخترع في كل مرة مختلف الأذواقوملء.

أتمنى للجميع صيفًا دافئًا وشهية طيبة!

ذوق الآيس كريم الكلاسيكيبمجرد تجربتها، لا يمكنك نسيانها أبدًا. وحتى بعد سنوات عديدة، يتذكره الناس كما كان في طفولتهم أو شبابهم. شكرا للمصنعين الأجهزة المنزليةأصبح من الممكن صنع الآيس كريم في المنزل. هناك العديد من الطرق لتحضير هذه الحلوى التي لا تُنسى، ومن المستحيل أن نقول بالضبط أي وصفة للآيس كريم هي الأفضل، حيث أن هناك الكثير من الأشخاص، والعديد من الآراء. ومع ذلك، بدلاً من استخدام صانع الآيس كريم الخاص، يمكن صنع الآيس كريم فيه الكاميرا العاديةثلاجة متوسطة. هذه هي الطريقة التي تم بها صنعها في المنزل منذ عقود.

وصفة للآيس كريم محلية الصنع "بلومبير"

الطعام الجاهز ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا. تحتوي هذه الحلوى البروتين المغذيبالإضافة إلى الدهون الحيوانية الطبيعية المفيدة للجسم كميات صغيرة. ليس الأطفال فقط، ولكن الكبار يحبونه. بعد ذلك، سننظر في كيفية تحضير الآيس كريم محلي الصنع، وسنصف الآن الوصفة بالتفصيل.

سوف تحتاج:

2 كوب كريمة فلاحي ثقيلة أو 33% كريمة حلويات ونفس الكمية 3.2% أو 4%)؛
3 صفار بيض
200 جرام سكر ناعم;
القليل من الفانيليا للنكهة.

المرحلة الأولى من التحضير

الجميع المكونات السائلةيجب تبريدها مسبقًا، لأنه عند درجة حرارة منخفضة يكون التغلب عليها أسهل وأسرع بكثير.

لإعداد الآيس كريم محلي الصنع، الوصفة التي نفكر فيها، يجب عليك غلي الحليب. ثم يجب أن يترك ليبرد إلى درجة حرارة حوالي 35 درجة. بينما يبرد الحليب، تحتاج إلى طحن صفار البيض مع الفانيليا و السكر العاديأو مسحوق. بعد ذلك، عندما لا تبقى بلورات، نبدأ في التغلب على الخليط. عندما تتشكل رغوة شديدة الانحدار، من الضروري إدخال كتلة الصفار بعناية فائقة في الحليب المبرد ووضعها على نار خفيفة. عند التسخين، يجب عليك تحريك محتويات المقلاة باستمرار، وتمرير ملعقة على طول الجزء السفلي حتى لا تتشكل طبقة محترقة. يتم طهي الكريمة حتى تصبح متماسكة قشدة حامضة سميكة. بعد رفعه عن النار، اتركي المحتويات تبرد، ثم ضعيها في الثلاجة.

ولا تنس أن وصفة الآيس كريم تحتوي على كريمة عالية الدهون. وهي التي تحتاج إلى تحويلها إلى رغوة قوية بينما يبرد الجزء الآخر من الآيس كريم المستقبلي. عندما تُخفق الكريمة جيدًا، تحتاج إلى إخراج الكريمة الباردة السميكة وخلط هذه المكونات. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام مضرب، حتى لا تسقط الرغوة. يجب وضع الكتلة الناتجة في طبق طعام ثم إرسالها إلى الثلاجة. اكتملت المرحلة الأولى من تحضير الآيس كريم الكلاسيكي. دعنا ننتقل إلى الثانية، ونتيجة لذلك ستتحول الكتلة إلى آيس كريم حقيقي، وليس مجرد خليط ثلج مجمد.

المرحلة الثانية من التحضير

بعد ذلك، عليك أن يكون لديك الوقت والتحلي بالصبر. بعد 30 دقيقة، يجب إخراج الحاوية من الفريزر وتقليبها أولاً ثم تغلب على محتوياتها. وافعل ذلك 5 مرات أخرى، ثم أرسله ليتصلب مرة أخرى. في المجمل، تستغرق العملية 3-4 ساعات بما في ذلك التحضير. بعد التجميد النهائي، يمكن اعتبار الآيس كريم جاهزا. يمكن تقديمه في أوعية يتم إخراجها من وعاء مشترك باستخدام ملعقة خاصة أو عادية. من الأفضل تزيين الحلوى بأوراق النعناع أو الشوكولاتة المبشورة أو المكسرات أو التوت في الأعلى.

نحن نستعد وفقًا لـ GOST

ألذ ما يذكرنا بالطفولة هو الآيس كريم وفقًا لـ GOST. وصفة هذا الآيس كريم نفسها، التي يعود تاريخها إلى عام 1939، تحتوي على المكونات التالية: 1 لتر كريمة 35٪ دهون، 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر، فانيلين، علبة حليب مكثف، 7 جرام جيلاتين.

تحضير

بعد إعداد كل ما تحتاجه، نبدأ عملية الطهي. أولاً، قومي بنقع الجيلاتين في ملعقة كبيرة من الماء واتركيه حتى ينتفخ. بعد ذلك، باستخدام خلاط، بدءا من السرعة المنخفضة، ستحتاج إلى الحليب المكثف والسكر والفانيليا. بعد دقيقة، قم بتشغيل الطاقة القصوى في نفس الوقت.

نذوب الجيلاتين المنتفخ في حمام مائي ثم نسكبه بعناية في الكتلة الكريمية. يُنصح بعدم مقاطعة عملية الضرب وعدم تجاوز الوقت الموصى به وهو دقيقتين. خلاف ذلك، يمكنك الحصول على زبدة حلوة ممتازة، وليس آيس كريم GOST، الوصفة التي نصفها الآن.

تستغرق عملية تحضير الحلوى الباردة ما يصل إلى 7 دقائق. تشكل الكتلة المخفوقة جيدًا قممًا جيدة التكوين عند رفع الخلاط. بعد ذلك، يتم إرسال الشغل إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات. يجب تقليب الخليط كل 30 دقيقة للحصول على آيس كريم مثالي.

وصفة

GOST USSR هو المعيار الذي تم من خلاله تصنيع العديد من المنتجات في الاتحاد، بما في ذلك الآيس كريم المفضل لدينا "plombir". لأولئك الذين يفتقدون الأيام الخوالي والأطعمة الباردة اللذيذة، هذه الوصفة مخصصة لهم.

سنوضح لك كيفية صنع الآيس كريم من الماضي، والذي كان يسمى غالبًا بالكريمة نسبة إلى المكون الرئيسي. وهذا ما يجعل الآيس كريم مختلفًا طعم خاص. المكون الرئيسي هو لتر من كريمة الحلويات و 200 جرام من الحليب المكثف.

تحضير

للتغلب على ذلك، سوف تحتاج إلى خلاط ووعاء طويل القامة. يجب عليك تبريد الكريمة مسبقًا، ثم وضعها في وعاء. يجب أن نتذكر أنه أثناء عملية الضرب يتضاعف حجم الكتلة تقريبًا، لذلك يجب أن يتطابق ارتفاع الحاوية. تنص وصفة الآيس كريم على أن الكريمة يجب أن تكتسب قوامًا لا يتدفق عنده من الطبق عند إمالته.

يتم إدخاله بعناية في الكتلة حتى تتوقف عملية الضرب. عندما يتم خلط كلا المكونين كما هو متوقع، يجب وضع الخليط في الثلاجة. وفقا للتقاليد، يجب أن تكون 3 ساعات كافية، والشيء الرئيسي هو عدم نسيان التحريك الدوري. إذا كان لا يزال بإمكانك العثور على أكواب الوافل الكلاسيكية في المتجر، فسيتم ضمان الانغماس في الحنين إلى الماضي.

وتضمن وصفة الآيس كريم هذه أن النتيجة النهائية ستكون نفس الآيس كريم، الذي يحبه الكثيرون بسبب تفرده طعم دسم. بدلاً من أوعية الآيس كريم، من الأفضل تقديم الحلوى في الفطائر على شكل كوب أو سلة. تم إيداع هذا المزيج من الذوق في ذاكرتنا في تلك الأوقات البعيدة من الطفولة أو الشباب. ولهذا السبب تعتبر طريقة العرض هذه هي الأفضل.

خاتمة

لقد نظرنا إلى وصفة للآيس كريم محلي الصنع. في الواقع، هناك العديد من الخيارات لإعداد مثل هذه الحلوى، والتي تشبه طعم الآيس كريم السوفيتي الكلاسيكي. من بينها يمكنك العثور على ما يناسبك. بالعافية!

الوصفة الأولى هي أبسط مكونين. إذا كنت تحب طعم الفانيليا، أضف الفانيلين أو الفانيليا السكر. إذا كنت ترغب في صنع المصاصة، قم بتخزين أكواب وعصي خشبية يمكن التخلص منها. أو "اصنع" عيدان تناول الطعام بنفسك، وللقيام بذلك عليك أن تكسر المقبض من الشوك أو الملاعق التي تستخدم لمرة واحدة.

وإذا كنت لا تريد المصاصة، فما عليك سوى وضع الآيس كريم النهائي في وعاء لتخزينه في الفريزر.

يأخذ:

كريم من 33% دهون وما فوق – 300 مل
الحليب المكثف – 200 غرام. (في العادي عبوة القصدير 400 جرام). إذا كنت لا تحب الأشياء الحلوة جدًا، فتناول كمية أقل من الحليب المكثف. طعم أثناء الطهي.
فانيلين (اختياري)

اختياري، إذا كنت تريد صنع المصاصة:

شوكولاتة بدون حشوة - 90 جرام
4 أكواب ورقية يمكن التخلص منها، أو قوالب خاصةمع أعواد الآيس كريم

من الأفضل أن يتم تبريد الكريم مسبقًا، ثم سوف يخفق بشكل أفضل. ونخفق أولاً بسرعات منخفضة ثم نزيدها بعد أن تسمك. فاز لمدة 2-3 دقائق حتى تتشكل قمم خفيفة.

يُسكب الحليب المكثف وسكر الفانيليا تدريجيًا في الخليط إذا رغبت في ذلك. تخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

نصيحة. لا تضعي الكثير من الحليب المكثف، سيكون حلوًا جدًا. وكن حذرًا، فمذاق هذا الآيس كريم رائع، لكنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.

إغلاق فيلم التشبثونضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

إذا كنت لا ترغب في صنع المصاصات المغطاة بالشوكولاتة، فما عليك سوى وضع الآيس كريم في وعاء. ضعيها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة ثم حركيها وكرري ذلك 3 مرات، وبعد المرة الأخيرة اتركيها في الفريزر لمدة 3-5 ساعات.

في هذه الأثناء، نحن نصنع التزجيج. للقيام بذلك، قم بإذابة الشوكولاتة المقسمة إلى قطع في حمام مائي أو في الميكروويف.

صب الشوكولاتة المذابة في كوب. نقوم بإمالتها ولفها وتوزيع الشوكولاتة على طول جدران الزجاج.

ثم اقلب الزجاج وهزه شوكولاتة اضافية. يجب أن تكون هناك طبقة رقيقة متبقية على جدران الزجاج.

ضعي الأكواب المغطاة بالشوكولاتة في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

ضعي الآيس كريم في الأكواب، وأدخلي الأعواد فيه

ونضعها في الثلاجة لمدة 4-8 ساعات.

نحصل على الآيس كريم ونحتاج إلى إزالة الكوب من المصاصة. الذي نفعله

هذا هو نوع المصاصة الجميلة واللذيذة والصحية التي ننتهي بها في النهاية.

وصفة فيديو

هذه هي أسهل وصفة للآيس كريم على الإطلاق. ولكن لا يستطيع الجميع شراء الكريم من المتجر. كيف تصنع الكريم بنفسك.

كريمة من أي محتوى دهني من الحليب والزبدة. صديقة للميزانية وطبيعية ولا يمكن تمييزها عن تلك التي يتم شراؤها من المتجر

انها بسيطة و وصفة سريعةكيفية الحصول على قشدة من محتوى الدهون التي تحتاجها من الحليب و سمنة.

تناول الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 72%.
الحليب – أي نسبة دهون

والآن نسبة الحليب والزبدة حسب محتوى الدهن المطلوب في الكريمة:

إذا كنت بحاجة إلى 33٪ كريمة، فأنت بحاجة إلى تناول: 200 مل من الحليب و 200 جرام من الزبدة
كريم 20-25%. الحليب - 200 مل و 130 جرام من الزبدة
كريم 10-15%. حليب - 200 مل، زبدة - 60 جرام

صنع الكريم بسيط للغاية. ضعي الزبدة في الحليب. الحرارة حتى تذوب الزبدة. وقم بإزالته على الفور من الموقد. لا تغلي!

دون تركه يبرد، اخفقي الخليط في الخلاط لمدة 7-10 دقائق. بهذه الطريقة تذوب الزبدة مع الحليب.

نسكب الكريم في مرطبان، وبعد أن يبرد، نضعه في الثلاجة لمدة 6-10 ساعات.

عند إخراجها، قد تتشكل كتل على السطح. فقط حركهم.

هذا الكريم يخفق بشكل جميل. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن الكريم سوف ينقسم إلى أجزاء من الزبدة واللبن!

وهذه وصفة بالفيديو لكيفية صنع الكريمة من الحليب والزبدة

آيس كريم – برولي – وصفة سريعة للكسالى

وصفة كريم بروليه محلية الصنع سريعة وسهلة. وفي رأيي الأكثر لذيذ!

ما عليك سوى 3 مكونات:

حليب مكثف مسلوق – 200 جرام (في علبة تقليدية 400 جرام)
حليب 2.5% دسم – 200 مل
كريمة تحتوي على 33% دهون – 400 جرام (تبرد لمدة ساعتين)
سكر الفانيليا - قليل

قم بتبريد الوعاء وخفقه لمدة 10-15 دقيقة في الثلاجة.

ضعي الحليب المكثف المسلوق في وعاء وأضيفي الفانيلين حسب الرغبة. يُسكب القليل من الحليب ويُحرَّك ويُضاف الحليب شيئًا فشيئًا. يجب أن ينتهي بك الأمر بشيء مثل الشراب. ولا تحتاج إلى سكب كل الحليب هناك، وإلا ستظهر بلورات الثلج أثناء التجميد بسبب السائل الزائد.

أولاً، اخفقي الكريمة المبردة بسرعة منخفضة، وبمجرد ظهور الرغوة يجب زيادة السرعة.

فاز حتى رغوة مستقرة. ولكن احرص على عدم الإفراط في الضرب حتى يتشكل الزيت ومصل اللبن!

الآن قم بخلط الحليب والحليب المكثف بنفس الخفاقة حتى تصبح ناعمة. وابدأي بإضافة خليط الحليب المكثف إلى الكريمة تدريجياً. ولكن ليس كل ذلك، ولكن في أجزاء صغيرة.

في أقرب وقت خليط كريمسوف تصبح أرق وأكثر دفئا قليلا، تصب في وعاء مع خليط الحليب المتبقي.

حرك حتى تحصل على العطاء كتلة هوائيةلون كريم برولي.

انقلي آيس كريم الكريم بروليه إلى وعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

هل انتظرت؟ الآن ضعه في أوعية وتناوله لصحتك. ش ش ش ش، كم هذا لذيذ!

الآيس كريم كريم بروليه - وصفة سريعة. وصفة فيديو.

الآيس كريم المصنوع من الكريمة لذيذ جدًا. لكنها ليست رخيصة في هذه الأوقات الصعبة، لأن 1 لتر من الكريمة بنسبة 30٪ يكلف حوالي 450 روبل. لذلك أقترح وصفة الميزانيةآيس كريم لذيذ بشكل مثير للدهشة. السعر التقريبي - 70 روبل لكل 1 كيلوغرام حساسية لذيذة. ولكن هنا عليك أن تعبث قليلاً.

في الواقع، هذا الآيس كريم من الاتحاد السوفييتي مصنوع من الحليب والبيض.

فيما يلي المنتجات التي ستحتاجها:

الحليب (محتوى الدهن لا يقل عن 2.5٪) - 0.5 لتر
الماء – نصف قطع الزجاج(120 مل)
بيض الدجاج – 2 قطعة
فانيلين - 2 جرام
حامض الستريك - نصف ملعقة صغيرة
حبيبات السكر – 300 جرام
زبدة - 50 جرامًا (طرية، لذا أخرجيها من الثلاجة أولاً)
النشا (أي شيء، لكن الذرة أفضل) – 1 ملعقة كبيرة

ضع 400 مل من الحليب على الموقد المضاء. لا ينبغي أن يغلي، ولكن إلى الفقاعات الأولى.

في هذه الأثناء، دعونا نصنع الكريم. لماذا نأخذ البيض ونفصل البياض عن الصفار؟ ربما تعلم أنك بحاجة إلى إخراج البيض من الثلاجة، أو وضعه هناك لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ومن ثم سيتم فصل البياض عن الصفار بشكل أفضل. ويمكنك فصلها بسهولة، على سبيل المثال، باستخدام قمع.

امزجي صفار البيض مع 100 جرام من الرمل (5 ملاعق كبيرة)

يُسكب الحليب المتبقي فيه ويُخلط جيدًا بالمضرب ويُضاف ملعقة كبيرة من النشا ويُخفق مرة أخرى. يضيف النشا الكثافة ويمنع الآيس كريم من التبلور.

يُسكب الحليب الذي بدأ بالغليان تدريجيًا في الخليط، مع الاستمرار في التحريك. ونضعه مرة أخرى على النار. على الموقد نواصل خفقه بشكل مستمر حتى تظهر أولى علامات الغليان. في هذه الحالة، يجب أن تكون الكتلة سميكة قليلا.

تصب في وعاء آخر. وبمجرد أن يبرد، قم بتغطيته بفيلم ووضعه في الثلاجة.

بينما يبرد الخليط، صب نصف كوب من الماء في الرمل المتبقي، قليلًا حمض الستريك. حامض الستريك لمنع تبلور الرمال. ضعه على النار. سيكون هذا شرابًا للحلاوة.

ونبدأ في التغلب على البروتينات بإضافة حامض الستريك المتبقي. يجب أن تبقى كتلة البروتين في الوعاء بعد أن نقلبه. يعمل حامض الستريك بشكل جيد في عملية خفق بياض البيض. إذا لم يكن هناك حامض الستريك، يمكنك إضافة قليل من الملح.

الآن نسكب في كتلة البروتين الشراب المغلي بالفعل في ذلك الوقت والذي تركناه على الموقد. اسكبيه قليلًا وهو لا يزال ساخنًا واستمري في الخفق.

استمر في الضرب لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتشكل كريمة بروتين سميكة جدًا. بعد ذلك نضعه في الثلاجة.

نخفق الزبدة والفانيليا لمدة دقيقتين تقريباً.

ومع الاستمرار في الضرب، أضيفي الكريمة شيئًا فشيئًا، أي كتلة الصفار التي صنعناها في البداية. عندما يتم خلط كل الكريمة مع الزبدة، ضعيها في الثلاجة.

عندما يتم تبريد كلا الخليطين بشكل صحيح. خذ الكريم من صفار البيضوابدأ بإضافة القليل في كل مرة. واخلطي بلطف شديد. حتى لا يخل ببنية بياض البيض المخفوق.

أنت الآن بحاجة إلى نقل الآيس كريم إلى حاوية تخزين ووضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. ولا تحتاج إلى لمسه وتحريكه كل نصف ساعة، فلن يتحول إلى ثلج. فقط أخرجه، ارتديه واستمتع!

آيس كريم الشوكولاتة مصنوع من القشدة الحامضة والحليب.

مكونات:

الحليب (أي حليب ولكن من الأفضل تناول الحليب الدسم) - 250 مل
القشدة الحامضة (محتوى الدهون 25-30 بالمائة) – 350 جم
حبيبات السكر - 100 جرام
النشا (أي نشا، ولكن من الأفضل استخدام نشا الذرة) – 2 ملاعق صغيرة ممتلئة
مسحوق الكاكاو – 2 ملعقة صغيرة ممتلئة
الشوكولاتة - 50 جرامًا

أولا نطبخ بودنج الشوكولاتةللآيس كريم. (بالمناسبة، إذا كنت لا ترغب في إضافة الشوكولاتة، في هذه الحالة تحتاج إلى طهي بودنغ الفانيليا ثم إضافة شوكولاته بيضاء). في وعاء ذو قاع سميك، مثل المرجل، تحتاج إلى سكب: السكر والكاكاو والنشا. يُسكب الحليب فوق كل شيء ويُخلط جيدًا بالمضرب.

يُغلى المزيج على النار مع التحريك باستمرار. سيتم نفخ إشارة إيقاف التشغيل وإطلاق الفقاعات.

مباشرة بعد إيقاف تشغيل الموقد، تحتاج إلى إضافة الشوكولاتة المكسورة بدقة، وبالطبع، تخلط جيدا. نغطيها بطبقة من النايلون بحيث تتلامس مع سطح البودينغ. خلاف ذلك، في الثلاجة، حيث يجب تخزينها بعد التبريد، ستتشكل عليها قشرة لا نحتاجها.

لتبريد البودينج بشكل أسرع، ضعيه في وعاء به ماء بارد وأضيفي إليه الثلج.

عندما تبرد البودنج تمامًا، تُضاف الكريما الحامضة المبردة وتُخفق بالخلاط لمدة 5 دقائق تقريبًا. هذا هو المنتج الذي سوف تحصل عليه.

انقل آيس كريم الشوكولاتة إلى حاوية تخزين أو أكواب بلاستيكية. يمكنك إدخال أعواد خشبية في الأكواب لصنع المصاصة.

ضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. ولا تنس أن تغطيها بغشاء ملتصق أو ورق قصدير لمنع رائحة الفريزر من الامتصاص.

بعد مرور الوقت المطلوب، اغمسي الكوب في الماء الساخن وأزيلي الآيس كريم بواسطة العصا. للتخزين، لف كل مصاصة بورق قصدير.

هذه وصفة فيديو لآيس كريم الشوكولاتة مع الكريمة الحامضة.

هذا هو مدى سهولة صنع الآيس كريم اللذيذ في المنزل. جميع الوصفات بسيطة وفقط للوهلة الأولى يبدو أن الأمر ليس كذلك. جربه ولن ترغب في شراء الآيس كريم من المتجر بعد الآن.

كريم- هذا ليس مجرد آيس كريم كريمي. يتم تحقيق نفس طعم الآيس كريم المصنوع في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، المألوف لدى الكثيرين منذ الطفولة، بفضل الاتساق الدقيق للأطعمة الشهية. ومما يثير استياء أولئك الذين يشاهدون قوامهم أن هذا لا يمكن تحقيقه إلا بتركيز عالٍ بما فيه الكفاية من الدهون والسكر. تفترض وصفة الآيس كريم تركيز الدهون والسكر بحوالي 15٪، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية في الآيس كريم هو 232 سعرة حرارية. هذا كثير جدًا، ولكن بالنسبة لعشاق الحلويات الذين يراقبون شخصياتهم، فإنهم يطلقون الآن نسخة أخف من الآيس كريم، وليست عالية السعرات الحرارية.

2 ملعقة كبيرة. الصحراء
1 لتر من الحليب
100 جرام زبدة
1 ملعقة صغيرة. نشاء
5 صفار بيض

عملية الطبخ:

سخني الحليب وأضيفي إليه الزبدة. جلب ليغلي.
في وعاء آخر، اخلطي السكر والنشا والصفار. تخلط وتطحن حتى كتلة متجانسة.
أضف بعض الحليب إلى هذا الخليط. يجب أن تحصل في النهاية على كتلة مشابهة في اتساقها للقشدة الحامضة.
عندما يغلي الحليب، اسكبي خليط الصفار فيه في تيار رفيع، ولا تنسي التحريك باستمرار.
جلب ليغلي. ثم نرفع القدر عن النار ونضعه فيه ماء بارد. يقلب هذا الخليط باستمرار حتى يبرد ويصبح دافئاً.
اتركي الآيس كريم حتى يبرد تماماً، مع مراعاة تحريكه من حين لآخر. ثم نسكبها في قوالب ونضعها في الثلاجة حتى تجمد.