وصفة معكرونة بسيطة. معكرونة فرنسية. لماذا تتشقق أغطية الماكرون؟

الآن للحصول على الوصفة الضخمة...قرع الطبول من فضلك!!

45 جرام لوز مطحون
75 جرامًا من السكر البودرة
10 جرام سكر
36 جرام بروتين (بروتين واحد تقريبًا)
تلوين الطعام (اختياري)

لنبدأ (يلزم القليل من التحضير الأولي):

1. أخرج البيضة من الثلاجة، وافصل البياض، واترك البياض في وعاء الخفق على الطاولة حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة.
2. يخلط المسحوق مع اللوز وينخل في منخل مرتين. كلما كانت الثقوب في المنخل أصغر، كلما كان ذلك أفضل.
3. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز وقم بإعداد كيس للكريمة.
4. اخفقي بياض البيض حتى تظهر أول رغوة سميكة قليلاً.
5. أضف 10 جرام من السكر إلى البروتين.
6. اخفقي حتى تحصلي على رغوة ثابتة (حتى لا تنتشر آثار الخلاط) وفي المرحلة الأخيرة أضيفي الصبغة (جل أو مسحوق وليس أي شيء آخر!).
7. على ثلاث مراحل، أضيفي خليط السكر واللوز إلى البروتين، مع التحريك من الأعلى إلى الأسفل حتى لا تتلف الفقاعات الموجودة في البروتين.
8. ضعي الخليط في كيس المعجنات.
9. ضعي قطع الماكرون على صينية الخبز. القطر 2-3 سم، المسافة عن بعضها البعض 3-4.
10. اتركيها على الطاولة لمدة 20 دقيقة حتى تتكون قشرة، بحيث إذا لمستها بإصبعك لن يلتصق بها شيء. يمكنك رشها بخفة بشيء ما مباشرة بعد زراعتها، لكنني لم أفعل ذلك بعد.
11. سخني الفرن إلى 140 درجة مئوية.
12. لا شيء يلتصق؟ ضعيها في الفرن على درجة متوسطة واتركيها لمدة 10 دقائق. لم أستطع أن أنسى، وبعد 5 دقائق كنت جالسًا بجوار الفرن... وليس عبثًا، بالمناسبة، انتهى بي الأمر بمشاهدة عرض "كيف تُصنع التنورة". إنهم ينمون أمام أعيننا! لذا أنصح المبتدئين بالجلوس بجانب الفرن والمشاهدة، فالأمر يستحق ذلك.
انظر إلى الموقد الخاص بك. يجب أن تكون قطع الماكرون متماسكة تمامًا ولكن ليست بنية اللون. استغرق الأمر مني حوالي 15 دقيقة، لكنني سحبتهم ذهابًا وإيابًا. قام أحد المشاركين في التجربة بوخز معكرونة ملتوية بإصبعها. بشكل عام، لقد شاركت في العملية على أكمل وجه.
13. تصلب؟ لنحصل عليه!
14. نخرجها على ورق الخبز ونضعها على سطح بارد ونخرجها بسرعة ونقلبها رأسًا على عقب حتى تتبخر أي رطوبة في المنتصف.
15. اصنعي بعض الكريمة السميكة (حول الكريمة... وأكثر من واحدة، سأخبرك بها لاحقًا)، دهنيها بالكريمة (اختاري الأنواع الأكثر تشابهًا مع بعضها البعض وشكلي أزواجًا). نحن لا نبخل بالكريمة، يجب أن تخرج قليلاً.
16. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
17. نأكل كل شيء في 5 دقائق، هذا ما يحدث

جربها! وأنا هنا بجانبك وأستطيع أن أخبرك

إن الاستمرار بألوان وكريمات مختلفة هو قاب قوسين أو أدنى، ولكنني أريد أيضًا تجربة نفس الوصفة الإدمانية من بيير هيرمي

اقرأ التعليقات، هناك الكثير من النصائح المفيدة، إليك بعض منها

يمكن رؤية المعكرونة بشكل متزايد في المقاهي المختلفة، وأحيانا حتى في ماكدونالدز. يصنفها الكثير من الناس على أنها مطبخ إيطالي أو فرنسي، مما يعطي انطباعًا بأنها صعبة للغاية في الطهي. ومع ذلك، الآن سوف نبدد هذه الأسطورة الراسخة. أريد أن أحذرك على الفور من أن دقيق اللوز هو مكون رئيسي في الوصفة. لذلك إما أن نطحن المكسرات بأنفسنا أو نشتري الدقيق من المتجر.

وصفة فيديو خطوة بخطوة

لذلك، سنحتاج إلى:

مكونات

قررت أن أجرب حلوى البرالين ككريمة، فهي تحتاج إلى:

• 250 غرام. كريمة ثقيلة (35%)
• 120 غرام. الحليب والشوكولاتة الداكنة

كيفية صنع الماكرون في المنزل - وصفة بسيطة

1. يخلط مسحوق اللوز مع السكر البودرة وينخل 2-3 مرات لإزالة الكتل الكبيرة. بهذه الطريقة سنحصل على عجينة متجانسة.
2. للحصول على قاعدة البروتين، خذ بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة. افصل البروتينات واخفقها مع السكر حتى تحصل على رغوة ثابتة ولكن ليست كثيفة جدًا. إنه مثالي عندما تسقط "القمم" المخفوقة بالخلاط بسلاسة ولا تنتشر الضفائر. في النهاية نضيف الصبغة، نصف ملعقة صغيرة كانت كافية بالنسبة لي للحصول على لون غني.
3. يُضاف خليط اللوز والسكر إلى بياض البيض المخفوق في أجزاء ويُخلط بلطف. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة من الأعلى إلى الأسفل حتى لا تتلف فقاعات البروتين. ضع العجينة الناتجة في كيس المعجنات.
4. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، ولا تُدهن بالزيت. قومي بإخراج الخليط من الكيس إلى دوائر قطرها 2-3 سم، مع ترك مسافة لا تقل عن 3-4 سم بينها، وبعد ذلك اتركيها لتجف لمدة 15 دقيقة تقريباً. عند لمسه بإصبعك برفق، يجب ألا يلتصق الجزء العلوي. وإلا فلن نحصل على قشرة مقرمشة.
5. ضعي المعكرونة في الفرن لمدة 10 دقائق، مسخناً إلى 140-150 درجة مئوية. لا يمكنك فتح الفرن.
6. عندما تصبح تحضيرات الكيك جاهزة، أخرجيها من الفرن وضعيها مع ورق البرشمان على سطح بارد. نأخذ النصفين من الجوانب حتى لا نكسرهما ونقلبهما مع أغطيةهما لأسفل حتى تتبخر الرطوبة الزائدة من المركز.
7. بينما تجف مستحضراتنا، نصنع الكريم. سخني الكريمة وأضيفي إليها قطع الشوكولاتة. ننتظر تكوين كتلة سميكة ومتجانسة ونطفئ الموقد. لتهدأ.
8. دهن النصفين النهائيين بالكريمة وامزجهما وضعهما في الثلاجة لمدة ساعة.

بعض الأسرار لصنع معكرونة حقيقية

كمكافأة رائعة، سأضيف بعض النصائح التي ستساعدك على تحقيق نتيجة مثالية بأقل جهد:

• إذا لم يكن لديك ميزان، يمكنك وضع دقيق اللوز في كوب القياس. لم يكن لدي أيضًا ، لذلك قام صديقي بقياسه خصيصًا بوزن 45 جرامًا. اتضح أنه ما يقرب من 100 مل. مقدار.
• ومن الأفضل فصل البروتين في اليوم السابق وإخراجه من الثلاجة قبل ساعة من الطهي. هذا سيضيف الهواء إلى الكعكة.
• عند عجن العجينة، من المهم تحقيق الاتساق الصحيح. من الأفضل أن يتدفق الخليط مثل الشريط من الملعقة إلى الكوب. أو يمكنك أخذ ملعقة صغيرة من الخليط ووضعها في طبق. إذا كان كل شيء صحيحًا، فسوف يسقط الذيل المتبقي فوق القطرة، ولكن لا ينبغي أن تنتشر القطرة نفسها.
• للتأكد من أن النصفين كانا بنفس الحجم، قمت بتتبع الدوائر الموجودة على الجزء الخلفي من الرق بقلم رصاص باستخدام الاستنسل. الأمر أسهل بكثير بهذه الطريقة، وسوف تتحول الكعكة إلى الشكل الصحيح.

الكعك محلية الصنع - وصفات

على الرغم من أن "المعكرونة" كانت تعتبر منذ فترة طويلة حلوى الأرستقراطيين، إلا أن وصفتها متاحة لأي ربة منزل. اليوم نقوم بتحضير الماكرون حسب الوصفة بالصور خطوة بخطوة

1 ساعة

320 سعرة حرارية

4.46/5 (26)

كعكة المعكرونة: لماذا هذه الوصفة بالذات؟

يمكن رؤية المعكرونة بشكل متزايد في المقاهي المختلفة، وأحيانا حتى في ماكدونالدز. يصنفها الكثير من الناس على أنها مطبخ إيطالي أو فرنسي، مما يعطي انطباعًا بأنها صعبة للغاية في الطهي. ومع ذلك، الآن سوف نبدد هذه الأسطورة الراسخة - يمكن خبز ملفات تعريف الارتباط هذه بسهولة في المنزل، وستكون النتيجة كما لو أن طاهًا حقيقيًا قد أعدها. أريد أن أحذرك على الفور من ذلك دقيق اللوز- مكون رئيسي في الوصفة. لذلك إما أن نطحن المكسرات بأنفسنا أو نشتري الدقيق من المتجر.

لذا، نحن نحتاج:

مكونات

قررت تجربته ككريم حلوى، لذلك تحتاج إلى:

• 250 غرام. كريمة ثقيلة (35%)
• 120 غرام. الحليب والشوكولاتة الداكنة

كيفية صنع الماكرون في المنزل - وصفة بسيطة

بالمناسبة، إذا كانت لديك الفرصة، اتركها بين عشية وضحاها. بعد ذلك سوف يصبح طعم المعكرونة دقيقًا جدًا.

بعض الأسرار لصنع معكرونة حقيقية

كمكافأة رائعة، سأضيف بعض النصائح التي ستساعدك على تحقيق نتيجة مثالية بأقل جهد:

• إذا لم يكن لديك ميزان، يمكنك وضع دقيق اللوز في كوب القياس. لم يكن لدي أيضًا ، لذلك قام صديقي بقياسه خصيصًا بوزن 45 جرامًا. اتضح أنه ما يقرب من 100 مل. مقدار.
• أحسن افصل البياض في اليوم السابقونخرجها من الثلاجة قبل ساعة من الطهي. هذا سيضيف الهواء إلى الكعكة.
• عند عجن العجين، من المهم تحقيقه الاتساق الصحيح. من الأفضل أن يتدفق الخليط مثل الشريط من الملعقة إلى الكوب. أو يمكنك أخذ ملعقة صغيرة من الخليط ووضعها في طبق. إذا كان كل شيء صحيحًا، فسوف يسقط الذيل المتبقي فوق القطرة، ولكن لا ينبغي أن تنتشر القطرة نفسها.
• للتأكد من أن النصفين كانا بنفس الحجم، قمت بتتبع الدوائر الموجودة على الجزء الخلفي من الرق بقلم رصاص باستخدام الاستنسل. الأمر أسهل بكثير بهذه الطريقة، وسوف تتحول الكعكة إلى الشكل الصحيح.

عشية عطلة الشتاء الطويلة، يود موقعنا أن يقدم لك المعكرونة الفرنسية اللذيذة والرائعة بشكل لا يصدق. لا، هذه ليست المعكرونة التي اعتدنا عليها جميعًا على الإطلاق. الماكرون الفرنسي عبارة عن كعكات خفيفة وحساسة ومشرقة المظهر تتكون من قطعتين من الماكارون وطبقة كريمية. في السنوات الأخيرة، أصبحت هذه الكعك شعبية على نطاق واسع ليس فقط في جميع أنحاء أوروبا، ولكن أيضا خارج حدودها. هناك ماكارون بجميع أنواع الألوان ومجموعات النكهات، لكننا اليوم نريد أن نقدم لك ماكارونس الفانيليا الكلاسيكية، ويتم عرض الوصفة مع الصور خطوة بخطوة أدناه. الجميع سوف يحبون هذه الكعك!

وصفة المعكرونة في المنزل ليست معقدة، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة والخفايا في العملية برمتها، ولهذا السبب لا يحصل جميع الطهاة على المعكرونة في المرة الأولى. ولكن كلما زادت الممارسة، كلما كانت النتيجة أفضل. لذا، احتفظ بالمزاج الجيد والصبر وابدأ!

لإعداد وصفة الماكرون محلية الصنع، ستحتاجين إلى:

للخليط الرئيسي:

• دقيق اللوز (منخول) – 143 جم
• سكر ناعم (منخول) – 143 جم

بالنسبة للمرنغ:

• الماء – 37 جم
• سكر – 143 جم
• بياض البيض (العمر) – 47 جم
• عصير الليمون – 0.5 ملعقة صغيرة.

للكريم:

• الشوكولاتة البيضاء – 80 جم
• كريمة (محتوى الدهون من 33٪) – 70 جم
• سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.

قبل أن نبدأ بتحضير كعك المعكرون، دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعض مكونات الوصفة.

بياض البيض. إذا اتبعت الكلاسيكيات، فيجب أن تكون البروتينات "قديمة". "لتعميرها"، في الليلة السابقة، افصلي البيض بعناية (يجب ألا يدخل الصفار إلى البياض). لا نحتاج إلى الصفار، لذلك يمكن استخدامه على الفور لأغراض أخرى، لكننا نغطي الحاوية بالبياض بغشاء ونتركه على طاولة العمل طوال الليل. يمكنك أيضًا "تقادم" البروتينات في الثلاجة بمجرد تركها في حاوية مغلقة بإحكام لمدة 5-6 أيام، ولكن قبل الطهي يجب إخراجها من الثلاجة مسبقًا حتى يكون لديها وقت للتدفئة. ما الفرق بين البروتينات الطازجة والمسنة؟ يكمن الاختلاف في بنيتها، فالبروتينات "القديمة" تكون أكثر سيولة وعندما تُخفق فإنها تعطي رغوة أكثر ضخامة وثباتًا.

دقيق اللوز. يعتمد نجاح صنع كعك المعكرونة أيضًا على جودته. يمكنك إما شراء هذا الدقيق الجاهز أو تحضيره بنفسك (اقرأ كيفية القيام بذلك في وصفتنا "دقيق اللوز في المنزل"). من المهم جدًا أن يتم طحن الدقيق جيدًا وتجفيفه جيدًا.

سكر ناعم. يُنصح باستخدام السكر البودرة دون إضافة النشا. نظرًا لأن النشا يمتص الرطوبة، فإن ملفات تعريف الارتباط النهائية تصبح تشبه المرنغ قليلاً، لكن هذه النكهة في الذوق صغيرة بما يكفي، لذلك إذا لم تتمكن من العثور على مسحوق نقي، فيمكنك استخدامه مع إضافة النشا. الشيء الأكثر أهمية هو أن المسحوق يجب أن يكون طازجًا، بدون كتل صلبة صغيرة.

بالإضافة إلى اختيار المكونات الصحيحة، تعتبر الدقة أيضًا أمرًا في غاية الأهمية عند صنع كعك الماكرون. لذلك، تأكد من وزن جميع المكونات على الميزان الإلكتروني، لأنه حتى بضعة جرامات إضافية يمكن أن تعطل اتساق العجين. بالإضافة إلى المقياس، من المهم جدًا استخدام مقياس حرارة الحلوى لتحديد درجة حرارة الشراب.

حسنا، الآن دعونا نبدأ!

معكرون - وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

أولا ننخل دقيق اللوز والسكر البودرة. نخل الدقيق من خلال منخل ناعم، وتأكد من إزالة القطع الكبيرة المتبقية في المنخل. بعد ذلك، قم بقياس 143 جرامًا من الدقيق. نقوم أيضًا بنخل السكر البودرة، وإذا كان هناك أي كتل صلبة من المسحوق. وقم أيضًا بقياس 143 جرامًا من المسحوق على الميزان. قم بجمع المكونات المنخولة في وعاء ونخلها معًا 2-3 مرات حتى يصبح الخليط متجانسًا.

صب 47 جرام من بياض البيض في الخليط الناتج.

وتخلط بالملعقة أو الملعقة العادية حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وسميكة. ضع الوعاء جانباً.

دعونا نجهز المرنغ. خذ قدرًا عميقًا واسكب الماء فيه واسكب كل السكر.

ضعي القدر على النار وقلّبي المزيج بلطف باستخدام ملعقة حتى يذوب السكر. بمجرد أن يبدأ الشراب في الغليان، توقف عن تحريكه حتى لا تثير عملية التبلور، وقم بطهيه على درجة حرارة 116-118 درجة مئوية.

عندما تصل درجة حرارة الشراب إلى 110 درجة مئوية، اسكبي البياض في وعاء نظيف وجاف واضربيه حتى تتشكل قمم ناعمة.

بمجرد أن يصل الشراب إلى درجة الحرارة المطلوبة، ارفعي القدر عن النار واسكبي الشراب في بياض البيض على شكل تيار رفيع. في الوقت نفسه، لا تتوقف عن ضرب البروتينات جيدا بالخلاط. اخفقي الخليط حتى تحصلي على مرنغ سميك ولامع.

أضف عصير الليمون واستمر في ضرب المرنغ لمدة دقيقة أخرى.

امزج المرنغ النهائي في عدة خطوات في خليط مُجهز مسبقًا من دقيق اللوز والسكر البودرة وبياض البيض.

نخلط الخليط بعناية، مع التحرك في اتجاه عقارب الساعة، حتى تصبح العجينة متجانسة تماماً. يجب أن تتدفق عجينة المعكرون النهائية من الملعقة إلى شريط سميك عريض. في هذه المرحلة من الوصفة، من المهم للغاية تحقيق الاتساق الصحيح، لأنه إذا لم يتم خلط العجين بشكل جيد، فستبقى ذيول على سطح المعكرونة، وإذا تم خلط العجين، فسوف يصبح سائلا للغاية و سوف تنتشر المعكرونة على صينية الخبز وتتحول إلى كعكات مسطحة.

ضع طرفًا مستديرًا عريضًا (10-12 مم) في كيس المعجنات واملأه بالعجين.

نحن نغطي صينية الخبز بورق خبز عالي الجودة ونضع دوائر أنيقة بقطر 3-4 سم على شكل رقعة الشطرنج، ولجعل وضع المعكرون أكثر ملاءمة، يمكنك عمل استنسل. لذلك، على ورقة واحدة من الرق باستخدام قلم أو قلم ذو طرف داكن، نرسم دوائر بقطر 3-4 سم (لهذا يمكنك استخدام قاطعة بسكويت مستديرة مناسبة) ونضع هذا الاستنسل أسفل ورقة الرق على الذي نضع فيه ملفات تعريف الارتباط. إذا كانت هناك ذيول صغيرة متبقية على سطح المعكرونة لا تتباعد من تلقاء نفسها، فاضغط برفق على الجزء السفلي من صينية الخبز براحة يدك حتى يصبح السطح أملسًا، فقط لا تكن متحمسًا للغاية، وإلا سيتغير شكل المعكرونة قد تكون مشوهة الدوائر.

نترك ملفات تعريف الارتباط المودعة على طاولة العمل لمدة 15-30 دقيقة أو حتى ساعة واحدة (على سبيل المثال، إذا كان لديك رطوبة عالية في المطبخ). وعلينا أن ننتظر حتى ينضج سطحها وتتشكل قشرة كثيفة، وبفضل هذه القشرة لن يتشقق سطح الماكرون أثناء الخبز، والسمة المميزة لكعكات الماكرون ستتشكل تحتها "التنورة". . للتحقق مما إذا كانت القشرة قد تشكلت، المس سطح الدوائر بعناية، إذا لم يلتصق أي شيء بإصبعك، فهي جاهزة للخبز.

سخني الفرن إلى 150-160 درجة مئوية واخبزي المعكرونة (صينية خبز واحدة في كل مرة) لمدة 12-14 دقيقة. بما أن الفرن من شخص لآخر يختلف تمامًا، عند خبز المعكرونة، عليك أن تتكيف مع فرنك الخاص، وتجرب درجات حرارة وأوضاع مختلفة. لمعرفة ما إذا كانت المعكرونة جاهزة، يكفي لمسها؛ إذا لم يتحرك الجزء العلوي من ملف تعريف الارتباط، ولكنه يلتصق بإحكام بـ "التنورة" ويخرج ملف تعريف الارتباط بسهولة من الورقة (بشرط أن تكون الورقة ذات نوعية جيدة)، وهي جاهزة.

قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط النهائية على الفور مع الورق من صينية الخبز واتركها حتى تبرد تمامًا.

لنقوم بتحضير الكريم للماكارون الفرنسي. يُضاف سكر الفانيليا إلى الكريمة الثقيلة ويُخلط ويُسخن على الموقد أو في الميكروويف حتى ظهور أولى علامات الغليان.

تُكسر الشوكولاتة البيضاء إلى قطع صغيرة، وتُسكب فوقها الكريمة الساخنة.

اتركيه لمدة دقيقة واحدة لتدفئ الشوكولاتة، ثم حركيه حتى يصبح ناعمًا تمامًا.

قم بتغطية كريمة الفانيليا والشوكولاتة الناتجة بفيلم ملامس للسطح وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.

ضعي الكريمة المبردة في وعاء خلط عميق.

تخفق كريمة الشوكولاتة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. انقل كريمة الفانيليا والشوكولاتة الناتجة إلى كيس المعجنات بفوهة مستديرة بقطر 5 مم.

قسم ملفات تعريف الارتباط المبردة إلى أزواج.

ضعي كمية من كريمة الفانيليا والشوكولاتة على النصف كما هو موضح في الصورة.

غطيها بالماكرون الثاني واضغطي برفق لتوزيع الكريمة بالتساوي.

ضعي الماكرون الجاهز في وعاء محكم الغلق ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يجب أن "تنضج". خلال هذا الوقت، سوف يلين الجزء السفلي من ملفات تعريف الارتباط قليلاً، مما يجعل الكعك طريًا، وسيكون لها قشرة مقرمشة خفيفة في الأعلى.

حسنًا، هذا كل شيء، الماكرون الفرنسي محلي الصنع جاهز! نأمل أن تكون وصفتنا خطوة بخطوة مع الصور مفيدة لك.

اسكب كوبًا من القهوة العطرية واستمتع بحلوى طرية ولذيذة بشكل لا يصدق!

بالعافية!

بفضل مذاقها الرائع، حازت الكعكات الساحرة على شكل نصفين ممزوجة بالكريمة على حب محبي الحلويات في جميع أنحاء العالم. في روسيا، تسمى هذه الحلوى بشكل مختلف - ماكرون، معكرون، معكرون. في الوقت نفسه، يعرف معظم السكان بالفعل أننا لا نتحدث عن المعكرونة على الإطلاق. هل هناك وصفة معكرونة بسيطة يمكنك صنعها في المنزل؟

الماكارون هو منتج حلويات مصنوع على شكل نصفين مستديرين، متصلين ببعضهما البعض باستخدام المربى أو المربى. تتميز المعكرونة بنكهات وألوان مختلفة ولها وصفة معقدة ومليئة بالتفاصيل الدقيقة وتتطلب مهارات معينة من الطباخ. المفارقة هي أن قائمة المكونات اللازمة لصنع هذه الأطعمة الشهية بسيطة للغاية - حيث يتم تحضير الكعكة على أساس البروتينات والسكر البودرة ودقيق اللوز وتلوين الطعام.

لا يزال تاريخ أصل ملفات تعريف الارتباط المقترنة غير واضح. هناك أكثر من اثنتي عشرة فرضية مختلفة حول أصلهم، وأكثرها شيوعًا تدعي أن "أسلاف" الماكرون ظهروا في البندقية خلال عصر النهضة. في فرنسا، أصبحوا مشهورين بفضل كاثرين دي ميديشي - كانت هذه الأميرة هي التي أحضرت طاهية المعجنات الخاصة بها إلى البلاد لحضور حفل زفافها على هنري الثاني. منذ ذلك الحين، أصبحت هذه الأطعمة الشهية طبقًا شعبيًا من المأكولات المحلية وهاجرت تدريجيًا إلى دول أوروبية أخرى.

شمل تقديم الحلويات المستديرة حفلًا كاملاً. في حفلات الاستقبال والكرات، كان الخدم يحملون صوانيًا بها صحون خزفية توضع على سطحها الماكرون. أحبت سيدات البلاط الكعك وفضلن غسله بالمشروبات الكحولية أو الشوكولاتة. حتى ماري أنطوانيت الشهيرة لم تستطع مقاومة سحر الماكارون. مسرورة بالطعام الشهي، أطلقت على قطتها المحبوبة اسمها.

كان الشكل الأصلي للمعكرونة مختلفًا عن الشكل الحالي. تبدو الكعكة وكأنها كتلة لوز كروية.

جاءت فكرة فصل المعكرون إلى بيير ديكونتي، صاحب محل الحلويات Ladurée، وتبين أن هذا النهج كان بمثابة طفرة طهي حقيقية. منذ ذلك الحين، بدأ الحلوانيون في تجربة طبقات الكعك وأشكال مختلفة من الأذواق والروائح المختلفة للمنتج.

والسؤال الوحيد الذي يبقى هو: هل يمكنك صنع كعكة المعكرونة في المنزل؟ يدعي الحلوانيون أن ذلك ممكن، وهناك عدة وصفات لإعداد هذه الأطعمة الشهية.

كعك المعكرونة الكلاسيكية

تعتبر هذه الوصفة لصنع الحلويات المستديرة الصغيرة أساسية. ويتم أيضًا تحضير أنواع أخرى من كعك المعكرونة الملونة على أساسها.

مكونات:

• دقيق اللوز - 125 جم أو 110 جم من اللوز؛
• البروتينات – 95 جم؛
• السكر البودرة – 125 جم؛
• سكر - 150 جم؛
• تلوين الطعام - اختياري.

تحضير:

1. يُمزج الدقيق مع السكر البودرة وينخل من خلال منخل. قم بهذا الإجراء مرتين. نصيحة. يمكنك استخدام دقيق اللوز الجاهز أو صنعه بنفسك. للقيام بذلك، قشر اللوز، جففه وطحنه في الخلاط أو معالج الطعام. يمكن استخدام المسحوق الناتج كدقيق.
2. اخفقي البياض بالخلاط حتى تتشكل قمم ناعمة، ثم أضيفي السكر ببطء، مما يجعل القمم صلبة تدريجيًا. أضف صبغة من اللون المطلوب.
3. أضف حوالي ثلث المكونات الجافة الممزوجة إلى بياض البيض المخفوق واخلطهم باستخدام ملعقة. أضيفي باقي الخليط واخلطي مرة أخرى.
4. املأ كيس المعجنات بالكتلة الناتجة واضغط على الرق على قطع دائرية متطابقة يبلغ قطرها حوالي 3 سم.
5. تُترك المعكرونة المستقبلية في الهواء الطلق لمدة 20 دقيقة تقريبًا. هذه المرة ضرورية لتبرد قطع العمل. نصيحة. قبل وضع الحلوى في الفرن، تحتاج إلى تحديد درجة استعداد النصفين للخبز. للقيام بذلك، تحتاج إلى لمس سطح إحدى الدوائر بعناية - يمكن إرسال العجينة إلى الفرن إذا ظل إصبعك نظيفا تماما. وإلا فإنك تحتاج إلى الانتظار لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. أرسل المعكرونات "الناضجة" إلى الفرن حيث سيتم خبزها على حرارة 150 درجة.
7. تبقى الكيكة في الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً. بعد هذا الوقت، يجب فتح غطاء الفرن قليلاً، وبعد دقيقة أخرى، قم بإيقاف تشغيل الجهاز. اتركي الماكارون ليبرد ثم أخرجيه من الرق فقط بعد أن يبرد تمامًا.

مكونات الكعكة جاهزة. كل ما تبقى هو ربطها بحشوة مناسبة.

وصفة مع غاناش الشوكولاتة

تعتبر كريمة الشوكولاتة العطرية التي تسمى الغاناش حشوة مثالية للماكارون جيدة التهوية.

يمكن تقسيم الوصفة إلى قسمين:

1. صنع الكعك حسب الوصفة الأساسية.
2. تحضير جاناش الشوكولاتة.

يتم تحضير الجناش باستخدام الشوكولاتة الداكنة والكريمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.

1. تُكسر الشوكولاتة (100 جم) أولاً إلى قطع وتُخلط مع 100 مل من الكريمة.
2. يتم خلط المكونات باستخدام ملعقة، ومن ثم يجب تغليف الحاوية التي توجد بها الكتلة بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
3. بعد مرور هذا الوقت، يمكن استخدام غاناش الشوكولاتة اللذيذ في لصق نصفي الماكارون معًا.

بنكهة الليمون

ماكارونات الليمون المشرقة والمفعمة بالحياة لا تُبهج العين فحسب، بل تُبهج أيضًا الحنك بمكونات رائعة ومنعشة.

تكمن خصوصية الطبق في طبقاته. يتم وضعها بين نصفي المعكرون المخبوز حسب الوصفة الكلاسيكية.

لتحضير الكريمة ستحتاجين إلى 100 جرام من الزبدة و30 جرام من السكر البودرة وعصير ليمونة صغيرة. عملية الطهي بسيطة للغاية.

1. اخفقي الزبدة بالخلاط وأضيفي السكر البودرة ببطء.
2. وفي النهاية أضف عصير الليمون.
3. ضعي الكريمة المحضرة على نصف المعكرونة ثم ضعي النصف الآخر فوقها.

نصيحة. قبل تقديم الماكرون، يوصى بإبقائه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

معكرونة ملونة بالفراولة

سر هذه الماكارون الملونة الرائعة مع الفراولة هو المزيج الأصلي من المربى والجناش. لقد تم إعدادها خصيصًا لفصل نصفي الحلوى باللون الأحمر الزاهي.

لتحضير الحشوة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• الفراولة - 300 غرام؛
• "Zhelfix" (خليط طهي خاص يحتوي على البكتين) - 15 جم؛
• الفانيليا - 1 جراب؛
• كريم (الدهون) - 100 مل؛
• سكر؛
• تلوين الطعام (أحمر).

خطوات تحضير الحشوة:

1. هريس الفراولة في الخلاط. خذ 70 جرامًا من الكتلة الكلية للغاناش، واسكب الباقي في وعاء منفصل.
2. امزج Zhelfix مع 50 جرامًا من السكر واسكبه في هريس الفراولة واخلط المحتويات باستخدام ملعقة.
3. ضع الحاوية على النار واترك الخليط حتى يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يجب أن يتكاثف المربى المستقبلي خلال هذا الوقت، وبعد ذلك يجب سكبه في وعاء آخر وتركه ليبرد.
4. في هذا الوقت يمكنك تحضير الغاناش. يُسكب الكريم في قدر ويُغلى المزيج. أضف البذور المكشوطة من جراب الفانيليا وقطعة الشوكولاتة المطحونة إلى الكتلة الناتجة. امزجي المكونات (يجب أن تذوب الشوكولاتة بالكامل).
5. أضف 70 جرامًا من هريس الفراولة إلى الغاناش، والتي تم وضعها جانبًا مسبقًا. تخلط جميع المكونات جيداً مرة أخرى.
6. تحضير المعكرونة حسب الوصفة الكلاسيكية. ضعي الغاناش على المنطقة بأكملها على أحد النصفين المجهزين، واقطري المربى في المنتصف وغطيه بالنصف الآخر.

الطبخ مع جوز الهند

خيار آخر لنصف الكعك اللذيذ بشكل لا يصدق بنكهة جوز الهند الغريبة.

مكونات:

• البروتينات - 100 غرام؛
• سكر - 50 جم؛
• دقيق اللوز - 50 جم؛
• دقيق جوز الهند – 50 جم؛
• السكر البودرة - 200 غرام؛
• ملح - قليل.

تحضير:

1. اخلطي المكونات الجافة في وعاء. يمكن غربلتها من خلال منخل مرتين أو مزجها لمدة 30 ثانية في الخلاط. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة صبغة اللون المطلوب.
2. يخفق البياض مع قليل من الملح حتى تتشكل قمم ناعمة. أضف السكر تدريجيًا واستمر في ضرب الخليط حتى يتم الحصول على قمم ثابتة ولون لؤلؤي. أضيفي المكونات الجافة إلى الخليط وحركي بحركة دائرية سريعة.
3. املأ كيس المعجنات بالعجين وشكله إلى دوائر صغيرة على صينية خبز مبطنة بورق. دع الماكرون يجلس لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

لمعلوماتك. قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في الكعكة حسب طبقة الحشو. لذلك، لكل 100 جرام من معكرونة الليمون هناك 370 سعرة حرارية، وجوز الهند - 311، وما إلى ذلك.

المعكرون هو طعام شهي مصغر رائع جاء إلينا منذ العصور القديمة. منذ ذلك الحين، تغيرت الكعكة باستمرار، وظهرت أذواق جديدة ووصفات حلوة. اليوم، أصبحت المعكرونات منتجًا شائعًا ومطلوبًا في المقاهي ومحلات الحلويات حول العالم. وخاصة ربات البيوت "المتقدمات" تعلمن بالفعل كيفية طهيها في المنزل.