من ماذا يصنع المايونيز الخالي من الدهون؟ مايونيز بسيط. المايونيز الصامت في المنزل - المبادئ الأساسية للتحضير

خلال الصيام الطويل لا يوجد ما يكفي أطباق مألوفة. يعترف العديد من الصائمين أنهم يستطيعون بسهولة تحمل عدم وجود اللحوم، لكنهم يفتقدون السلطات مع المايونيز. مايونيز كلاسيكيلا يمكنك استخدامه خلال الصوم الكبير، لأنه صلصة البيض. أنها تعطي الطعم والاتساق السميك للصلصة المصنوعة من الزيت النباتي وعصير الليمون. لا يحتوي المايونيز العدس على أي منتجات حيوانية، بل هو في الواقع صلصة مصنوعة من الماء والزيت النباتي والنشا مع إضافات منكهة مختلفة، أقرب ما يمكن من حيث الاتساق والطعم واللون إلى مايونيز عادي. يمكن أن يساعدك مايونيز العدس الموجود في المتجر عندما تريد تحضير سلطة لها حل سريعولكن نفس الشيء سلطة الخضارسيكون ألذ بكثير إذا قمت بتحضير الصلصة بنفسك. سيخبرك "Culinary Eden" بكيفية طهي الطعام اللذيذ مايونيز قليل الدهنعلى مطبخ المنزل. نحن نضمن أن النتيجة لن تكون أقل شأنا من المايونيز الخالي من الدهون من المتجر، وسوف تتحول إلى ألذ بكثير وأكثر صحة، لأنك بالتأكيد ستأخذ أكثر أفضل المنتجات: زيتونك المفضل أو غيره زيت نباتي, الخردل اللذيذ، حقيقي عصير ليمونومرق الخضار، اختاري النكهات حسب رغبتك. وسنشرح كيفية الحصول على نسخة خفيفة من المايونيز محلي الصنع من كل هذا.

في البداية، دعونا لا نقسم الشعر ونقوم بإعداد المايونيز قليل الدهن على أساس النشا. إنه أقرب ما يكون من حيث الذوق والاتساق إلى ما تم شراؤه من المتجر.

مكونات:
0.5 كوب من أي زيت نباتي
0.5 كوب مرق خضار أو مشروم
2 ملعقة كبيرة. نشاء،
1-2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون أو خل حمض التفاح,
1 ملعقة صغيرة خردل،
الملح والسكر حسب الذوق.

تحضير:
تمييع النشا بكمية صغيرة من المرق البارد. سخني باقي المرق واسكبي فيه خليط النشا واتركيه على نار خفيفة مع التحريك وعدم تركه حتى يغلي. قم بتبريد هلام النشا واضربه بالخلاط وأضف الزبدة والمكونات الأخرى تدريجياً. إذا كان سميكًا جدًا، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء. إذا كان المايونيز سائلًا جدًا، فهذا يعني عدم وجود ما يكفي من النشا. لا تضيف النشا إلى المايونيز المحضر، بل قم بتحضير جيلي نشا جديد أكثر سمكًا واخلطه مع المايونيز المحضر. يمكن أيضًا أن يكون المايونيز سائلًا بسبب عدم تخمير النشا بشكل كافٍ - قم بتسخين هلام النشا جيدًا، يجب أن يصل إلى درجة الغليان.

هذه الوصفة أبسط بكثير. يتم طهيه بسرعة ويمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أيام وهو مناسب للسلطة والخبز.

مكونات:
0.5 كوب دقيق،
0.5 كوب من الماء،
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون أو الخل
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
في قدر سميك الجدرانيُمزج الدقيق مع الماء حتى لا تكون هناك كتل ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. تبرد، أضف المكونات المتبقية واخلطها بالخلاط.

قد لا تكون هذه الصلصة جميلة مثل المايونيز قليل الدهن دقيق القمح غاليلكنها أكثر فائدة: فهي تحتوي على الألياف التي تشبع بسرعة وتنشط الأمعاء وتمنع ثقل المعدة. إذا لم تتمكن من العثور دقيق الحبوب الكاملة، اشتري النخالة - فهي موجودة في الأقسام النباتية - واخلطيها دقيق عادي. تسمح لك هذه الوصفة أيضًا بالتجربة أنواع مختلفةالدقيق: الجاودار، الشوفان، مايونيز الحنطة السوداء- ولم لا؟

مكونات:
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
1/2 كوب دقيق القمح الكامل
1.5 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
2.5 ملعقة كبيرة. ل. خردل
1.5 كوب من الماء
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء,
1.5 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
ينخل الدقيق من خلال منخل ويخفف كمية قليلةالماء وفرك حتى لا تبقى كتل. يُسكب الماء المتبقي ويُوضع على نار خفيفة ويُترك حتى يغلي مع التحريك. إزالة من الحرارة وبارد.
يُمزج زيت الزيتون مع الخردل وعصير الليمون في كوب ويُضاف الملح والسكر ويُخفق بالخلاط ويُضاف الدقيق الدافئ في أجزاء صغيرة. فاز لمدة خمس دقائق تقريبا. المايونيز قليل السعرات الحرارية محلي الصنع جاهز.

توجد صلصات الجوز في العديد من المطابخ حول العالم. وأشهرها البيستو الإيطالي والساتسيفي الجورجي. على الرغم من غياب المنتجات الحيوانية، وهذا أمر بالغ الأهمية الصلصات القلبية. كما يجب ألا يكون هناك شك في فوائدها وطعمها. في رأينا، صلصة الفستق- هذه أفضل تقليد للمايونيز الخالي من الدهون، ولا يهم أن هذه الوصفة لا علاقة لها وصفة كلاسيكيةمايونيز.

مكونات:
1 كوب مكسرات مقشرة (جوز، لوز، كاجو)
1 كوب زيت نباتي (يفضل زيت الزيتون)،
2 ملعقة صغيرة تفاحة أو خل النبيذ(وليس حمض الخليك!)
0.5 ملعقة صغيرة خردل،
الملح والسكر حسب الذوق.

تحضير:
تقلى المكسرات في مقلاة جافة وتبرد وتطحن في الخلاط. أضف الملح والسكر والخردل والقليل من الماء لتشكيل كتلة بلاستيكية. أضيفي الزيت تدريجياً إلى الصلصة واخفقي. اعتمادًا على مدى جفاف المكسرات، قد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل من الزيت، لذا لا تضيفه كله مرة واحدة.

تتطلب هذه الوصفة منتجات الصويا: الحليب والليسيثين. يمكن العثور عليها في أي سوبر ماركت كبير في القسم النباتي.

مكونات:
150 مل حليب الصويا،
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون،
1 ملعقة كبيرة. الليسيثين,
0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل,
الملح والسكر والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:
ضع جميع المكونات في الخلاط وامزجها حتى تصبح ناعمة. اترك المايونيز النهائي ليقف لمدة 30-40 دقيقة.

يمكنك تجربة استخدام المايونيز قليل الدهن محلي الصنع إلى ما لا نهاية زيوت مختلفةوالخل والمرق وتزيين مذاقها بأنواعها المتنوعة إضافات مختلفة: سحق الثوم، الأعشاب المفرومة‎فطر مجفف مطحون ياباني الشاي المجففمباراة، هريس الخضاروالعصائر والبهارات والصلصات الساخنة والحلوة الجاهزة - هناك خيارات كافية لكل يوم صيام. حاول خلط المايونيز قليل الدهن مع الجرجير، صلصة الصويا، طحينة، حليب جوز الهند, شراب القيقبأو دوشاب أو نارشارب. وأخيرًا، وصفة أخرى مثيرة للاهتمام:

وصفة المايونيز هذه لا تحتوي على دقيق ولا نشا ولا مكسرات ولا منتجات الصويا. إنه خفيف للغاية وله طعم غير عادي - محطة بنزين ممتازةلسلطات الخضار أو الفواكه الخالية من الدهون.

مكونات:
2 تفاح،
100 مل زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. خردل،
1 ملعقة صغيرة عصير الليمون أو الخل
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
الفلفل والزنجبيل والقرفة - حسب الرغبة.

تحضير:
ضعي التفاح المقشر والمفروم جيدًا في مقلاة ذات جدران سميكة وأضيفي الملح والسكر والخل أو عصير الليمون واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. إذا لم يكن التفاح كثير العصير، أضف القليل من الماء. يُهرس التفاح ويُضاف إليه البهارات والخردل ويُخلط جيدًا. دون التوقف عن الخفق، صب عصير التفاحزيت.

كما ترون، فإن صنع المايونيز الخالي من الدهون بيديك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
شهية طيبة وصيام خفيف!

أنا حقا أحب الصلصات المختلفة محلية الصنع! كثيرًا ما أقوم بالطهي، الأمر الذي يستغرق 5 دقائق فقط من الوقت. أنا حقًا أحبه بسبب اتساقه وطعمه وهو جيد جدًا للتتبيل سلطات مختلفة. ولكن... أنه يحتوي على بيضة. وهذا يربك الكثير من الناس، لأنه لا يختفي في هذه الحالة المعالجة الحرارية. ومع ذلك، أنا شخصيا لست قلقا للغاية بشأن هذا الموضوع. بالطبع، إذا أمكن، أستخدمه للطهي. بيضة محلية الصنع. وإذا لم يكن هذا متاحًا في الوقت الحالي، فأنا أشتريه من متجر موثوق به. اعتدت أن أكون خائفا أيضا. لكن والدي يمارس هذه التقنية البيض النيئما بالداخل الأغراض الطبيةللمعدة. اشترى متجر المشروبات. الحمد لله كل شيء على ما يرام.

ولكن ماذا عن فترة الصوم الكبير؟ أو في حالات أخرى عندما يكون من المرغوب فيه الاستغناء عن هذا المنتج؟ هناك إجابة واحدة فقط - اصنعي المايونيز قليل الدهن في المنزل بدون بيض. تجربتي الأولى في هذا الإعداد كانت في رأيي قبل 11 عامًا. ولا أستطيع أن أسميها ناجحة. الآن أجد صعوبة في تحديد الخطأ - إما أنني صادفت نفس الوصفة، أو أنني ارتكبت خطأً ما. لم أعد أتذكر. لكن لعدة سنوات نسيت المايونيز محلي الصنع، ولم تكن لدي أي رغبة على الإطلاق في طهيه.

في هذه الحالة، تشمل المكونات الدقيق. ربما لن يحبها الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا. أنا شخصياً أتعامل مع هذه الحقيقة بهدوء أكبر. لا يتم الشعور بالدقيق على الإطلاق في الصلصة النهائية، وإذا فكرت في الأمر، فلا يوجد الكثير منه هنا (15٪ من إجمالي الحصة منتج منتهي). يجب أن يكون هناك نوع من القاعدة لإعطاء الصلصة القوام المطلوب، وهي في هذه الحالة ليست بيضة. لذلك يتواءم الدقيق مع هذه الوظيفة.

هذه الصلصة مناسبة للسندويشات وتتبيل السلطات وتناول الخضار أو مع النقانق والشرحات إذا لم تكن صائمًا. لقد أحببته كثيرًا وأطبخه ليس فقط أثناء الصوم الكبير، ولكن في كثير من الأحيان! واليوم أخيرًا تمكنت من إخباركم بالتفصيل وإظهار كيفية تحضير المايونيز الخالي من الدهون في المنزل بدون بيض 😉

قائمة المكونات التي استخدمتها:

المايونيز العجاف في المنزل باستخدام الخلاط - وصفة خطوة بخطوة بدون بيض:

سأغلي كتلة الدقيق، لذلك بدأت الطهي على الفور في الحاوية المناسبة. لقد نخل الدقيق مباشرة في المغرفة.
أنصح بعدم توفير نصف دقيقة والاستمرار في غربلة الدقيق حتى لو كان نظيفاً جداً. بعد كل شيء، الآن المعنى الرئيسي لهذا الإجراء مختلف تماما - لتشبع الدقيق بالأكسجين. بالإضافة إلى ذلك، فإن الدقيق المنخل أقل عرضة للتسبب في كتل.

ملأتها بالماء. من الناحية النظرية، يمكنك استخدام أي ماء على الاطلاق. لقد تكيفت لأخذ الماء المغلي الساخن - الماء المغلي تقريبًا. في هذا الإصدار أحب المذاق بشكل أفضل وهو أكثر ملاءمة للطهي.

لقد تغلبت على الدقيق والماء باستخدام الخلاط الغاطس للحصول على الاتساق الأكثر تجانسًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام خلاط. أو قم بالتقليب باستخدام ملعقة، لكن هذا سيستغرق وقتًا أطول وسيكون أقل فعالية.

لقد وضعت المغرفة على الغاز. يُغلى خليط الدقيق على نار خفيفة مع التحريك حتى لا يحترق.

أطفأ الغاز. وقمت بضرب الخليط مرة أخرى بالخلاط (إذا كان لخلاطك ساق بلاستيكية وليس ساق معدنية، فلا يجب أن تفعل هذا، فقد ينكسر). هذه الخطوة ليست ضرورية، لكنها تساعد في الحصول على ملمس ناعم للغاية.
دعها تبرد. يمكنك مواصلة العمل عند وصول الكتلة درجة حرارة الغرفة. لكني أحبها بشكل أفضل عندما تكون مبردة جيدًا أيضًا. الآن، بينما لا يزال الطقس يسمح بذلك، أخرجه إلى الشرفة. تذكر أنه لا يمكنك وضع الأطباق الساخنة في الثلاجة!

عندما تبرد كتلة الدقيق، يمكنك الاستمرار في تحضير المايونيز قليل الدهن في المنزل باستخدام الخلاط. لهذا أجد أنه أكثر ملاءمة للاستخدام كوبمن مجموعة الخلاط. إذا لم يكن لديك واحدة، خذي معك أي أطباق طويلة حتى لا تنتشر البقع في جميع أنحاء المطبخ؛)
لذلك، صببت في الخل. لقد أخذته، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى اللون الوردي صلصة جاهزة. ولكن يمكنك أيضًا تناول نكهة التفاح والبلسميك والعادية للمائدة بنسبة 6-9%.

بعد ذلك، سكبت الزيت المكرر.

لقد أرسلت أيضًا الخردل هنا. أنا لا أشتريه أبدًا، ولا يعجبني. أنا دائما أفعل ذلك بنفسي. هذه المرة تناولت الخردل مع العسل. أنا أضيف إلى الكمية المحددةالمكونات 1-1.5 ملعقة كبيرة، كما أفعل دائمًا جيدًا خردل حار. إذا كان لديك منتج اشتريته من المتجر، من النوع الذي يمكنك دهنه على الخبز بملعقة كبيرة)))، ثم أضف المزيد.

يضاف الملح والسكر ثم البابريكا الحلوة. يمكنك استخدام التوابل المطحونة الأخرى إذا رغبت في ذلك. أنا حقا أحب ذلك مع الفلفل الحلو.

امزجي جميع هذه المكونات بالخلاط الكهربائي لمدة دقيقتين حتى يصبح سميكًا. في حالتي، بسبب استخدام خل التوت والفلفل الحلو، اكتسبت الكتلة صبغة وردية.

بعد ذلك، أضفت خليط الدقيق المبرد في أجزاء (!)، مع الخفق في كل مرة حتى يصبح ناعمًا قبل إضافة جزء جديد. بعد إرسال الكتلة السميكة الكاملة من الدقيق والماء إلى خليط زيت الخل، قمت بضربها بالخلاط بأقصى سرعة لمدة دقيقتين أخريين.

وبذلك يصبح المايونيز قليل الدهن جاهزًا في المنزل باستخدام الخلاط! وصفة خطوة بخطوةقدامك، احتفظ بها لنفسك واطبخ لصحتك! ;)

على الرغم من أن الكمية المحددة من مكونات المايونيز تنتج جيدًا عدد كبير من(حوالي 500 جرام)، يتم بيعه دائمًا بسرعة كبيرة! ولكن، بالطبع، تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة، تمامًا كما هو الحال في المتجر. ويفضل ألا يزيد عن أسبوع.

أنا أحبه بشكل أفضل ليس حتى لتتبيل السلطات، ولكن، على عكس ما يعادله من المتجر، كإضافة إلى الأطباق أو المنتجات الأخرى، وكذلك في السندويشات! ;)

شاهد الإعلانات أفضل المقالات! اشترك في صفحات الخبز عبر الإنترنت في،

أضع 1/3 ملعقة صغيرة. ملح 1/3 ملعقة صغيرة. السكر، وأنا إما لا أضع الخردل على الإطلاق، أو قليلاً - على طرف السكين، لأن... لا أحب أن أشعر به في المايونيز.

للتحضير، سوف تحتاج إلى خلاط الغمر. يجب أن تكون جميع المكونات نفس درجة حرارة الغرفةلذا من الأفضل إخراج الحليب من الثلاجة مسبقاً، وخلط الخل مع الملح والسكر والخردل.
صب الحليب في بهلوانللجلد والبدء في ضربه بالخلاط. ثم، دون التوقف عن الجلد, ببطءيُضاف الزيت النباتي إلى الحليب في مجرى رفيع وفي أجزاء صغيرة. اخفقي الحليب والزبدة لمدة دقيقة تقريباً، ثم استمري في الخفق، ثم أضيفي خليط الخل المجهز. في بضع ثوان فقط، تصبح الكتلة بأكملها سميكة، والمايونيز الخالي من الدهون جاهز للاستخدام!
اتضح أنه مشابه للحقيقي، يمكنك صنعه باستخدام إضافات مختلفة - البهارات والثوم المفروم والأعشاب. اضبط كمية السكر والملح والخردل والخل حسب ذوقك.

مايونيز بالجوز
هذا وصفة رائعةلقد وجدته على الإنترنت، لكن لم أستطع أن أفهم من هو مؤلفه، نظرًا لأن المواقع المختلفة تحتوي على نفس الصور ونص منسوخ متطابق تقريبًا. على أية حال، شكرا جزيلا للمؤلف!

قشر المكسرات و طحن ناعما قدر الإمكان (من الناحية المثالية تحتاج دقيق الجوز، ولكن من غير المرجح أن تعمل في المنزل).

اخلطي المكسرات المطحونة مع الملح والسكر والخردل وأضيفي القليل من الماء (أضفت ملعقتين كبيرتين) حتى يصبح الخليط المتفتت أكثر سمكًا ويلتصق ببعضه البعض ويقلب.

بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الزيت النباتي تدريجيًا إلى المكسرات قليلًا في كل مرة وفرك الخليط جيدًا بالشوكة حتى تمتص المكسرات الزيت تدريجيًا. سوف يصبحون مثل عجينة الغريبةتدريجيا أكثر وأكثر دهنية.

ثم أضف الخل، واثارة الخليط، صب تدريجيا حوالي 1/3 ملعقة كبيرة. الماء (يمكنك استخدام أقل إذا كنت تريد المزيد) صلصة سميكة). سيتحول لون الخليط إلى اللون الأبيض ويصبح مثل المايونيز.
طعم مايونيز الجوز يشبه أيضًا طعم المايونيز الحقيقي، فقط مع طعم المكسرات التي استخدمتها. كما أن لديها اتساق محبب قليلاً (يمكنك رؤية ذلك في الصورة)، لأن... تبقى الصغيرة فتات الجوز". اتضح لذيذ!

كل من الصويا و مايونيز الجوزيمكنك تزيين أي سلطات، ولكن في السلطات مع الطماطم العصيرسرعان ما يصبح هذا المايونيز سائلاً، لذا من الأفضل تحضير وخلط جميع الخضار لهذه السلطة وتتبيلها في طبقك.
مايونيز الجوز لذيذ بشكل مثير للدهشة فقط مع قطعة خبز! وإلى جانب ذلك، فإن المكسرات هي بروتين نباتي، وهو أمر ضروري للغاية في حالة عدم وجود اللحوم في القائمة.
اطبخ من أجل صحتك وليكن الصيام سهلاً ومبهجًا بالنسبة لك!

مايونيز صوميكون منتج لا غنى عنهخلال فترة الصوم الكبير، حيث تكون هناك قيود كبيرة على الطعام، ويستخدمه أيضًا الأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن. لا تحتوي هذه الصلصة على أطعمة محرمة وهي البيض. اليوم، يمكن شراء المايونيز العجاف من المتجر، ولكن جودة وفوائد هذه الصلصة موضع شك. من الأفضل تحضير مثل هذا المايونيز قليل الدهن في المنزل مما يمنحك الثقة في جودته والأهم من ذلك فوائده. في المايونيز العجاف، غالبا ما يستخدم النشا بدلا من البيض.

استخدامها في الطبخ

يمكن استخدام المايونيز العدس في الطبخ مثل النسخة التقليدية. يتم إضافته إلى السلطات والمقبلات وأيضاً لتنويع وتحسين مذاق الأطباق الجانبية. يمكن خلط المايونيز العدس مع الأعشاب والمخللات ونبات الكبر والحصول على جديد صلصة أصليةأو انتشار ساندويتش. كما أنها تستخدم في المخبوزات المالحة. يقول الكثيرون أن طعم المايونيز قليل الدهن لا يختلف عن النسخة التقليدية.

كيفية تحضير المايونيز الخالي من الدهون في المنزل؟

يتم تحضير هذه الصلصة بشكل مشابه للنسخة التقليدية، فقط هذا المنتج يستخدم مكونات مختلفة. للقيام بذلك عليك أن تأخذ 0.5 ملعقة كبيرة. مرق الخضاروالتي ينبغي أن تكون دافئة ولكن ليست ساخنة. يُمزج نصف السائل مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النشا ويخلط جيداً. يُغلى الجزء الثاني ويُسكب في المرق مع النشا ويُحرَّك باستمرار حتى يتكاثف كل شيء. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على هلام، والتي تحتاج إلى التغلب عليها في الخلاط، ثم يضاف عصير الليمون والملح والسكر والخردل والبقدونس والشبت. أثناء الضرب، أضيفي زيت الزيتون في أجزاء صغيرة. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على المايونيز العجاف.

ضرر المايونيز العجاف وموانع

يمكن أن يكون المايونيز العدس ضارًا إذا تم تناوله كميات كبيرة. لأنه بسبب وجود النشا يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.يجب على الناس استبعاده من النظام الغذائي إذا كان لديهم التعصب الفرديمكونات. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الإصدارات الصناعية من المايونيز قد تحتوي على نكهات مختلفة ومواد أخرى ضارة بالجسم.

مايونيز بنكهة طعم غني- إضافة إلزامية للعديد من العطلات و الأطباق اليومية. تضاف هذه الصلصة الرائعة إلى العديد من السلطات والحساء والأطباق الجانبية والبطاطا المقلية. صفات الذوقهذا المنتج سوف يرضي العديد من الذواقة، ولكن عواقب استخدام المايونيز تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. الصلصة تشمل الكثير إضافات النكهةوالتي تضر بنفس القدر بشخصيتك وصحتك. محتوى السعرات الحرارية في المايونيز قليل الدهن ليس دائمًا أقل شأنا من المايونيز، ولكن بسبب عدم وجود مواد حافظة فهو أقل ضررا على الشكل.

المايونيز العجاف هو وسيلة بديلة للخروج من هذا الوضع. لا تحتوي الصلصة محلية الصنع على مواد اصطناعية، والذوق ليس أقل شأنا من المنتجات المشتراة من المتجر. قاعدة للصلصة محلي الصنعقد يصبح الخردل والقشدة الحامضة والفاصوليا والبازلاء والدقيق والمكسرات أو حليب الصويا. يعتمد اختيار المنتجات والوصفة على تفضيلاتك الشخصية. سنقدم لك أدناه العديد من الوصفات التي يمكنك من خلالها صنع المايونيز الخالي من الدهون في المنزل.

صلصة الفول محلية الصنع

لتحضير مايونيز الفاصوليا الخالية من الدهون، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون (إذا لم يكن هناك ليمون، استبدلي المنتج بملعقة كبيرة من الخل)، وملعقة صغيرة من مسحوق الخردل، ونصف ملعقة صغيرة من الملح والسكر، 300 مل. عباد الشمس أو زيت الزيتون وجرة الفاصوليا المعلبة. وصفة المايونيز الخالية من الدهون هي كما يلي:

1. صفي الماء من الجرة وضعي المنتج في الخلاط أو مفرمة اللحم. اطحني الخضار حتى تحصلي على عجينة.
2. أضف الملح والسكر و مسحوق الخردل. يُسكب الزيت النباتي ويستمر في تحريك الخليط الناتج.
3. أضف عصير الليمون أو الخل (حسب تفضيلك) إلى الخليط واستمر في الخفق حتى يصبح ناعمًا.

المايونيز القائم على الفاصولياء جاهز. تُقدم الصلصة مع السلطات والخبز والشرحات والأطباق الأخرى.

مايونيز مصنوع من الخردل والدقيق

لتحضير هذا المايونيز، ستحتاجين إلى 500 مل. الماء، 6 ملاعق كبيرة. دقيق 2 ملعقة صغيرة. ملح 1 ملعقة كبيرة. سكر، 50 جرام مسحوق الخردل، 3 مل. حامض الستريك أو العصير (ربع ملعقة صغيرة)، 50 جرام قشدة حامضة، 100 جرام زيت عباد الشمسفلفل أسود مطحون. يتم تحضير الصلصة في بضع خطوات بسيطة:

1. تصب في المقلاة ماء بارد، صب الدقيق فيه. امزجي التركيبة حتى تتشكل كتلة متجانسةبدون كتل - إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام خلاط أو خلاط. عندما يصل الخليط إلى القوام المطلوب، ضعي المقلاة على نار خفيفة. حرك الخليط حتى يصبح الدقيق سميكًا. أخرج المقلاة من الموقد واترك الخليط يبرد تماماً؛
2. أضيفي الكريمة الحامضة إلى الخليط، حمض الستريك(مذاب في 50 مل. ماء دافئ) ، السكر والملح وقليل من الفلفل المطحون ومسحوق الخردل. تُخلط المكونات باستخدام الخلاط؛
3. فاز المايونيز لمدة 5 دقائق على الأقل. أثناء خلط المكونات، اسكبي الزيت النباتي في تيار رفيع. يُضاف الكركم أو الحلتيت أو الثوم المفروم حسب الرغبة.

قم بتخزين الصلصة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

مايونيز محلي الصنع على أساس أصابع الذرة

لتحضير هذا المايونيز، ستحتاجين إلى 100 جرام من المايونيز غير المحلى عصي الذرة, 150 جرام زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون , 4 ملاعق صغيرة من الخردل الحلو , 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون , 100 مل. الماء البارد والفلفل (اختياري). يتم تحضير المايونيز بدون دقيق حسب الوصفة التالية:

1. ضعي العصي في طبق عميق واسكبي فوقها الماء البارد. انتظري حتى تستقر تحت تأثير الماء، ثم اخلطيها بالخلاط أو الخلاط حتى تصبح ناعمة تماماً؛
2. يُضاف الزيت النباتي إلى الخليط، ويُقلب الخردل الحلو. إذا لم تتمكن من العثور على العنصر الأخير في المتاجر، قم بالخلط الخردل العاديمع ملعقة كبيرة من السكر. استمر في ضرب الخليط حتى يصبح زيتيًا ولامعًا قليلاً.
3. بناء على تفضيلاتك، أضف عصير الليمون والملح والفلفل. حدد النسب بناءً على طعم الصلصة الخاصة بك.

إذا كان القوام سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الماء واستمري في الخفق حتى يصل المايونيز إلى السمك المطلوب.

مايونيز صوم مصنوع من القشدة الحامضة والخردل

لتحضير هذا المايونيز بدون بيض، ستحتاجين إلى 250 جرام كريمة حامضة، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، نصف ملعقة صغيرة ملح طعام وأسود، رشة فلفل أسود مطحون، رشة حلتيت، ملعقة كبيرة سكر، ملعقة صغيرة من الخردل وثلث ملعقة صغيرة من الكركم.

يجب وضع جميع المكونات في طبق عميق وضربها بالخلاط. لا تستبعد بأي حال من الأحوال الحلتيت والملح الأسود من الطبق - فهذه هي المكونات التي تساعد المايونيز قليل الدهن على اكتساب مذاقه الفريد.

المايونيز على أساس التفاح

للتحضير مايونيز التفاح، سوف تحتاج 2 التفاح الكبيرة 100 مل. زيت نباتي 2 ملعقة صغيرة. الخردل، 1 ملعقة كبيرة. خل التفاح، 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح والأبيض فلفل مطحون. يتم تحضير المايونيز بالصوم على النحو التالي:

1. قشر التفاح واقطع اللب واقطع الثمار.
2. ضع المنتجات فيها مقلاة كبيرةثم أضف 50 مل. ماء. غطي الطبق بغطاء واتركي التفاح على نار هادئة حتى يتم هرسه بسهولة.
3. قم بتبريد الفاكهة ووضعها في الخلاط وخلطها حتى تصبح ناعمة.
4. أضف الفلفل والخردل والملح والزيت إلى الكتلة الناتجة. استمر في الخفق حتى ينضج بالكامل.
5. الثلاجة.

يجب أن يتم تخزين الصلصة في غرفة التبريدلا يزيد عن 3 أيام.

مايونيز منزلي مصنوع من البازلاء

لتحضير مايونيز البازلاء، ستحتاجين إلى ملعقة كبيرة. رقائق البازلاء، 6 ملاعق كبيرة. ماء 200 مل. زيت نباتي عديم الرائحة، ملعقتان كبيرتان من الخل، ثلاث ملاعق صغيرة من الخردل، ملعقة صغيرة من السكر. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. للتحضير صلصة محلية الصنع، اتبع التعليمات التالية:

1. يجب طهي رقائق البازلاء حتى تصبح طرية بدرجة كافية. يتم طهي المنتج من 10 دقائق إلى نصف ساعة (حسب النوع). بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام البازلاء المقسمة أو المطحونة؛
2. ضع المنتج المسلوق في الخلاط واضربه. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ولزجة. بعد الخفق، اتركي الخليط يبرد؛
3. في أقرب وقت تكوين البازلاءيبرد، يضاف الزيت النباتي. يجب أن يكون المنتج أكبر مرتين من البازلاء المخفوقة - إذا كان وزنه 80 جرامًا، أضف 160 جرامًا من الزبدة إلى التركيبة. تُخلط المكونات باستخدام الخلاط؛
4. أضف الخردل والخل والفلفل والسكر والملح إلى الصلصة. استمر في الخفق.

أخيرًا، تذوقي الصلصة وأضيفي البهارات إذا لزم الأمر.

صوم المايونيز مع الحليب

لتحضير المايونيز بالحليب خذ 300 مل. زيت عباد الشمس المكرر، 200 مل. حليب، ملعقة كبيرة خردل، قليل من الملح (حسب الرغبة)، 2 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون، بهارات (حسب الرغبة).

1. نخلط الحليب والزبدة في وعاء عميق. فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
2. أضف عصير الليمون والخردل والملح. تُخلط المكونات باستخدام الخلاط؛
3. إذا أصبح المايونيز سميكًا، أضيفي السكر والبهارات. إذا بقي الخليط سائلاً، انتظري بضع دقائق ثم أضيفي البهارات.

المايونيز جاهز.