هل يوجد مايونيز لينتين؟ صوم المايونيز مع الزبادي. مايونيز تفاح عدس

يعلم الجميع أن المايونيز مصنوع من الزبدة الخالية من الدهون والبيض، لذلك لا ينبغي تناول هذه الصلصة أثناء الصيام.

ماذا تفعل إذا حدث الصيام خلال الأعياد وتريد حقًا تحضير السلطات بالمايونيز؟

اتضح أن هناك طريقة للخروج!

في الآونة الأخيرة، ظهرت على رفوف المتاجر مايونيز قليل الدهن. إلا أن هذه الصلصة تحتوي على مواد حافظة وغيرها مواد مؤذية. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير المايونيز قليل الدهن بنفسك في المنزل.

المايونيز الصامت في المنزل - المبادئ الأساسية للتحضير

يحتوي هذا المايونيز زيت نباتي، فطر أو مرق الخضاروالدقيق أو النشا والسكر والخردل والبهارات والملح. يمكنك تجربة المكونات. أضف الأعشاب والمكسرات أو التفاح إلى الصلصة.

لجعل المايونيز سميكا، يتم تخمير الدقيق، وفقط بعد ذلك تضاف المكونات المتبقية. يمكن تعديل سماكة الصلصة حسب كمية الدقيق. يُمزج الماء مع الدقيق ويُخلط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ويُترك حتى يغلي. يبرد ويتبل بالملح والفلفل ويقلب.

ثم يضاف الخردل والسكر ويسكب عصير الليمون ويضرب بالخلاط لمدة دقيقة. بعد ذلك، صب في تيار رقيقة زيت نباتيواستمر في الضرب لمدة سبع دقائق أخرى. هذا كل شيء، المايونيز اللذيذ والطبيعي جاهز!

وصفة 1. المايونيز العدس

مكونات

دقيق - كوب

ماء – 750 مل؛

سكر - 50 جم؛

زيت نباتي مكرر - 160 مل؛

خردل - 60 جم؛

عصير الليمون – 70 مل.

طريقة طهو

1. ينخل الدقيق في قدر، ويضاف إليه القليل من الماء، ويفرك جيداً حتى لا يكون هناك أي كتل. ثم نسكب باقي الماء في هذا الخليط ونضعه على الموقد ويغلي مع التحريك المستمر. يجب أن يكون الخليط سميكًا جدًا.

2. اخلطي الزيت النباتي والملح والخردل والسكر وعصير الليمون في وعاء عميق. تغلب على كل شيء لبضع دقائق. أضيفي الدقيق المخمر بكميات صغيرة، مع الاستمرار في الخفق. انقل المايونيز المحضر إلى مكان جاف العبوات الزجاجيةوتخزينها في الثلاجة.

وصفة 2. المايونيز النشا العدس

مكونات

الخضار أو مرق الفطر– نصف كوب

الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛

أي زيت نباتي - نصف كوب؛

السكر والملح.

النشا - 50 غرام؛

عصير ليمون أو خل التفاح- ملعقتان صغيرتان.

طريقة طهو

1. يُسكب القليل من المرق في النشا ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. سخني المرق المتبقي في قدر، واسكبي فيه خليط النشا واتركيه على نار خفيفة جداً حتى يغلي الخليط.

2. في طبق عميق منفصل، اخلطي الزيت مع الخردل و عصير ليمونيتبل بالملح والسكر. يخفق هلام النشا المبرد في الخلاط ويضاف إليه الزيت والبهارات تدريجياً. نضبط سمك المايونيز بإضافة المرق. نستخدم المايونيز قليل الدهن لتتبيل السلطات أو كصلصة للأطباق الرئيسية.

الوصفة 3. المايونيز مع مرق الخضار

مكونات

مرق الخضار - نصف كوب؛

النشا - 20 جم؛

زيت نباتي - زجاج

عصير الليمون – 10 مل؛

خردل - 5 جم؛

ملح وسكر.

طريقة طهو

1. أولاً، قم بطهي مرق الخضار. قشر البصل والكرفس والجزر ثم ضعهم بالكامل في المقلاة. يُسكب الماء ويُوضع على الموقد ويُطهى المرق لمدة نصف ساعة ويُصفى.

2. خذ نصف كوب من المرق، واسكب نصفه في طبق عميق، وخفف النشا فيه.

3. يُسكب المرق المتبقي في قدر صغيرة ويُغلى ويُضاف النشا المخفف تدريجيًا دون التوقف عن التحريك. يقلب جيدا ويخرج من الموقد. قم بتبريد الهلام النباتي الناتج ثم انقله إلى وعاء عميق واخلطه مع البهارات. أضف قليلًا جيدًا من السكر والملح، وكذلك عصير الليمون والخردل. فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

4. في النهاية، أضيفي كوبًا من أي زيت نباتي تدريجيًا، مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط متجانسًا.

الوصفة 4. مايونيز قليل الدهن محلي الصنع مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة

مكونات

زيت الزيتون – 80 مل؛

ملح – 10 جم؛

دقيق الحبوب الكاملة - نصف كوب؛

سكر - 20 جم؛

عصير الليمون – 30 جم؛

الماء - كوب ونصف؛

الخردل – 50 جم.

طريقة طهو

1. نخفف الدقيق المنخل كمية قليلةماء. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل. نسكب باقي الماء ونضع الوعاء على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يغلي. أطفئ الحرارة واتركها تبرد.

2. في وعاء عميق، اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون والخردل ورشي الملح والسكر. يخفق بالخلاط ويضاف الدقيق المبرد تدريجياً. نواصل الخفق لمدة خمس دقائق تقريبًا. إذا لم يكن لديك دقيق الحبوب الكاملة‎يمكنك استبدالها بالنخالة الممزوجة بها دقيق عادي.

وصفة 5. المايونيز قليل الدهن محلي الصنع مع رقائق البازلاء

مكونات

رقائق البازلاء - ملعقة كبيرة. ملعقة؛

خردل - 10 جم؛

ماء – 120 مل؛

عصير الليمون – 20 جم؛

زيت نباتي – 140 جم؛

سكر - قليل

التوابل والملح.

طريقة طهو

1. اسكبي رقائق البازلاء في قدر واملئيها بالماء. يوضع على الموقد ويضاف السكر ويطهى على نار خفيفة حتى تنضج الرقائق. يُرفع عن النار ويُهرس في الخلاط كتلة متجانسة.

2. يُسكب الزيت النباتي في وعاء الخلاط ويُوضع فوقه خليط البازلاء المبشور.

3. فاز حتى يصبح ناعمًا. في النهاية، أضف الخردل والملح وعصير الليمون. استمر في الضرب لمدة خمس دقائق أخرى. انقلي المايونيز إلى وعاء زجاجي جاف واحفظيه في الثلاجة.

وصفة 6. المايونيز قليل الدهن محلي الصنع مع الجوز

مكونات

الجوز أو اللوز - كوب؛

ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق ماء دافئ;

نصف كوب من الزيت النباتي.

مسحوق الخردلخل التفاح والملح والسكر - 5 جرام لكل منهما.

طريقة طهو

1. اطحني المكسرات في مطحنة القهوة. نسكبهم في وعاء عميق ونخلطهم مع السكر والملح.

2. خففي مسحوق الخردل بالماء واسكبيه فوق المكسرات. امزج كل شيء جيدًا لتحضيره عصيدة سميكة.

3. يُسكب الزيت النباتي المكرر تدريجيًا في قاعدة الصلصة. افركيها في خليط الجوز. يجب أن يشبه الخليط الخام عجينة الغريبة. افركي القناع الناتج لفترة طويلة. يُضاف الخل في أجزاء صغيرة ويُخلط جيداً حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب. يتبل المايونيز النهائي بالثوم المطحون و الشبت المفروم.

وصفة 7. مايونيز التفاح الخالي من الدهون

مكونات

تفاحتين؛

الملح والسكر - قليل؛

زيت نباتي – 100 مل؛

الزنجبيل والقرفة والفلفل.

عصير ليمون - 5 مل؛

20 جرام خردل.

طريقة طهو

1. قشري التفاح، وقطعيه جيدًا، ثم ضعيه في قدر. رشهم بالسكر والملح. يُسكب عصير الليمون ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. طحن التفاح المسلوق إلى هريس.

2. انشرها عصير التفاحالخردل، الموسم مع البهارات والبدء في الخفق. أضيفي الزيت تدريجياً، مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.

وصفة 8. المايونيز قليل الدهن محلي الصنع مع حليب الصويا

مكونات

حليب الصويا– 50 مل

40 مل من الخل

فص من الثوم؛

50 مل زيت نباتي

الخردل والملح.

طريقة طهو

1. سحق بذور الخردل في الهاون. يقشر الثوم ويقطع بالسكين ويفرك بالملح. ضعها في الهاون واخلط جميع التوابل في العصيدة.

2. اسكبي حليب الصويا في وعاء عميق، وأضيفي التوابل المطحونة واضربي كل شيء معًا بالخلاط. اسكبي الخل واستمري في الخفق حتى تظهر رغوة كثيفة.

3. استمري في الخفق على سرعة منخفضة مع إضافة الزبدة قليلاً في كل مرة حتى تحصلي على رغوة سميكة ذات فقاعات صغيرة. نسكب المايونيز في مرطبانات ونضعه في الثلاجة، حيث يصبح أكثر سمكًا.

• يجب أن تكون جميع مكونات المايونيز درجة حرارة الغرفة.
• إذا كان المايونيز سميكًا جدًا، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء واخلطيهم جيدًا.
• يمكنك إضافة الريحان أو الشبت أو البقدونس إلى المايونيز النهائي. الثوم والزيتون المفروم جيدًا أو الزنجبيل المبشور يعمل أيضًا بشكل جيد كإضافات.
• بالنسبة للمايونيز، استخدمي الزيت المكرر فقط.
• ابدأ بخفق الصلصة بسرعة منخفضة، ثم قم بزيادتها تدريجيًا.
• أضيفي الزيت قليلاً في كل مرة، مع الاستمرار في الخفق.

الوصفة الثانية للمايونيز قليل الدهن في المنزل تختلف فقط في المكون الرئيسي. بدلا من السائل من البقوليات سنأخذ التفاح الحامض...

مكونات:

• تفاحة واحدة كبيرة
• 100-150 مل. أي زيت نباتي
• ملعقة صغيرة من الملح وعصير الليمون والخردل

تحضير:

قشر التفاح وأخرج اللب مع البذور وضعه في قدر (يمكنك استخدام قدر أو مقلاة ذات قاع سميك). يُطهى على نار خفيفة (دون إضافة الزيت أو الماء!) ثم يوضع في وعاء الخلاط ويضاف إليه الملح والخردل وعصير الليمون. فاز لفترة وجيزة لاتساق هريس. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الزبدة في أجزاء صغيرة في تيار رفيع. مرة أخرى، من المزيد من النفط- كلما كان المايونيز أكثر سمكا.

يبرد المايونيز ويقدم. يختلف طعم هذه الصلصة عن تلك التي يتم شراؤها من المتجر، وعلى عكس الخيار الأول، فهي أقل شبهاً بالمايونيز الذي اعتدنا عليه. ومع ذلك، فإن هذه الوصفة للمايونيز العجاف تحتل بحق المركز الثاني في TOP.

سوف يتناسب مايونيز التفاح مع السمك بشكل مثالي ، ملفوف مطهيوالهليون والبطاطس المسلوقة والمخبوزة.

مايونيز بالجوز

لا يمكن تسمية هذا الإصدار من المايونيز قليل الدهن بالميزانية أو بالسعرات الحرارية المنخفضة، لكن صدقوني، مذاقه ببساطة لا يضاهى. لتحضير الصلصة، يمكنك استخدام أي مكسرات، ويفضل عدم استخدام الفول السوداني. معظم الخيار الأفضل- هذا كاجو. هذه المكسرات لها طعم محايد وستساعد في تقريب طعم الصلصة من المايونيز قدر الإمكان.

مكونات:

• 100 غرام. المكسرات
• 150 مل. زيت نباتي
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• 1 رشة من السكر
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (أو 1 ملعقة صغيرة خل التفاح)
• 1 ملعقة صغيرة خردل

تحضير:

اطحني المكسرات باستخدام محضرة الطعام أو اطحنيها عدة مرات في مفرمة اللحم. أضف الملح وعصير الليمون والخردل والقليل من السكر. ثم نبدأ في ضربها بالخلاط ونضيف الزيت تدريجياً كما في الوصفات السابقة. من الأفضل بالطبع تناول زيت الزيتون.

هذا المايونيز قليل الدسم سيجعل أي طبق، حتى أبسط طبق، ذو مذاق رائع! تأكد من تجربة طهيها بنفسك - فلن تندم.

لماذا لا توجد وصفة للمايونيز قليل الدهن مع الدقيق؟

غالبًا ما توجد وصفات للمايونيز قليل الدهن المصنوع من النشا أو الدقيق على الإنترنت. لماذا ليسوا في القمة لدينا؟ الأمر كله بسيط للغاية... لأكون صادقًا، مذاقها يشبه المايونيز قليلًا، ولا تستحق الاهتمام كصلصات. في الواقع، إنه معجون عادي لا يمكن جعله لذيذًا إلا بمساعدة معززات النكهة والمضافات المنكهة المختلفة. لكن هذا لن يكون مايونيز على الإطلاق، أليس كذلك؟

تحضير المايونيز خطوة بخطوة في الخلاط مع الخردل:

1. يُمزج الماء مع الدقيق ويُحرَّك حتى لا تكون هناك كتل ويُغلى.
2. يبرد ويتبل بالملح والفلفل ويقلب.
3. أضف الخردل والسكر.
4. يُسكب عصير الليمون ويُمزج لمدة دقيقة واحدة.
5. ثم يُسكب الزيت النباتي في مجرى رفيع ويستمر في الخفق لمدة 7 دقائق.

يمكن تحضير المايونيز العجاف في المنزل باستخدام التفاح باستخدام الخلاط. سوف يتحول إلى أمر غير عادي صلصة سميكةالاتساق الدقيق.

مكونات:

• التفاح - 2 قطعة.
• ملح - قليل
• السكر - قليل
• زيت نباتي - 100 مل
• عصير ليمون - 5 مل
• الخردل - 20 جم
• مسحوق الزنجبيل - قليل
• القرفة المطحونة - قليل

تحضير خطوة بخطوة لمايونيز التفاح الخالي من الدهون:

1. قشر التفاح، وقطعه، ثم ضعه في قدر. يرش بالسكر والملح وعصير الليمون. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
2. يُطحن التفاح المسلوق في الخلاط حتى يصبح هريسًا.
3. يُضاف الخردل إلى عصير التفاح ويُتبل بالبهارات ويُخفق.
4. أضيفي الزيت تدريجياً، مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.

يمكنك تحضير المايونيز الخالي من الدهون في بضع دقائق فقط باستخدام دقيق الحبوب الكاملة وزيت الزيتون.

مكونات:

• زيت زيتون - 80 مل
• ملح - 10 جم
• دقيق الحبوب الكاملة - 100 جم
• سكر - 20 جم
• عصير ليمون - 30 جم
• ماء - 100 جم
• الخردل - 50 جم

تحضير المايونيز قليل الدهن من دقيق الحبوب الكاملة خطوة بخطوة:

1. ينخل الدقيق ويخفف بكمية قليلة من الماء. حرك حتى لا توجد كتل.
2. يُسكب الماء المتبقي، ويُوضع الوعاء على نار خفيفة، ويُحرَّك حتى يغلي. أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.
3. الجمع في وعاء زيت الزيتونمع عصير الليمون والخردل. أضف الملح والسكر واضرب بالخلاط.
4. أضيفي الدقيق البارد تدريجيًا، واستمري في الخفق لمدة 5 دقائق.

بناءً على النشا، يتم الحصول على مايونيز ممتاز، لا يمكن تمييز طعمه تمامًا عن نظيره الكلاسيكي المحضر بالبيض.

مكونات:

• مرق (خضار أو فطر) - 100 مل
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 100 مل
• السكر - قليل
• ملح - قليل
• النشا - 50 جم
• عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير المايونيز قليل الدهن خطوة بخطوة:

1. يُسكب القليل من المرق في النشا ويُطحن حتى يصبح ناعمًا.
2. سخني المرق المتبقي واسكبي خليط النشا فيه وضعيه على نار خفيفة. نضع الخليط على النار، مع التحريك حتى يغلي.
3. يُمزج الزيت مع الخردل وعصير الليمون. يتبل بالملح والسكر.
4. يخفق هلام النشا المبرد في الخلاط ويضاف إليه الزيت والبهارات.
5. اضبطي سمك المايونيز بالمرق.

في الآونة الأخيرة، ظهر المايونيز قليل الدهن على أرفف المتاجر. إلا أن هذه الصلصة تحتوي على مواد حافظة ومواد ضارة أخرى. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير المايونيز قليل الدهن بنفسك في المنزل.

يمكن أن يساعدك مايونيز العدس الموجود في المتجر عندما تريد تحضير سلطة لها حل سريعولكن نفس الشيء سلطة الخضارسيكون ألذ بكثير إذا قمت بتحضير الصلصة بنفسك. سيخبرك "Culinary Eden" بكيفية تحضير المايونيز اللذيذ باستخدام المايونيز مطبخ المنزل. نحن نضمن أن النتيجة لن تكون أقل شأنا من المايونيز الخالي من الدهون من المتجر، وسوف تتحول إلى ألذ بكثير وأكثر صحة، لأنك بالتأكيد ستأخذ أكثر أفضل المنتجات: زيت الزيتون المفضل لديك أو أي زيت نباتي آخر، الخردل اللذيذوعصير ليمون حقيقي ومرق خضار من اختيارك المنكهاتفي الإرادة. وسنشرح كيفية الحصول على نسخة Lenten من كل هذا مايونيز صناعة منزلية.

نشاء المايونيز

مكونات:

• 0.5 كوب من أي زيت نباتي
• 0.5 كوب مرق خضار أو مشروم
• 2 ملعقة كبيرة. نشاء،
• 1-2 ملعقة صغيرة. عصير الليمون أو خل التفاح
• 1 ملعقة صغيرة خردل،
• الملح والسكر حسب الذوق.

تحضير:

1. تمييع النشا بكمية صغيرة من المرق البارد. سخني باقي المرق واسكبي فيه خليط النشا واتركيه على نار خفيفة مع التحريك وعدم تركه حتى يغلي. قم بتبريد هلام النشا واضربه بالخلاط وأضف الزبدة والمكونات الأخرى تدريجياً.
2. إذا كان سميكًا جدًا، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء. إذا كان المايونيز سائلًا جدًا، فهذا يعني عدم وجود ما يكفي من النشا. لا تضيف النشا إلى المايونيز المحضر، بل قم بتحضير جيلي نشا جديد أكثر سمكًا واخلطه مع المايونيز المحضر.
3. يمكن أيضًا أن يكون المايونيز سائلًا بسبب عدم تخمير النشا بشكل كافٍ - قم بتسخين هلام النشا جيدًا، يجب أن يصل إلى درجة الغليان.

المايونيز الصامت في المنزل

مكونات:

• الماء – 100 مل
• زيت الزيتون – 100 مل
• عصير الليمون – 1-1.5 ملعقة صغيرة
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
• دقيق الصويا – 2 ملعقة صغيرة
• خردل جاهز – 1/2 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ:

1. 2 ملعقة صغيرة دقيق الصوياتمييع تدريجيا ماء باردتخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل.
2. ضعيه على الموقد على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
3. بعد الغليان، ضعي الموقد على نار خفيفة، واطهيه لمدة 3 دقائق، ثم برديه.
4. أضف زيت الزيتون والملح والخردل وعصير الليمون إلى الكتلة المبردة.
5. فاز بالخلاط لمدة 5-7 ثوانٍ حرفيًا ، وسوف تتكاثف الكتلة على الفور.

مايونيز عدس بالدقيق

هذه الوصفة أبسط بكثير. يتم طهيه بسرعة ويمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أيام وهو مناسب للسلطة والخبز.

مكونات:

• 0.5 كوب دقيق،
• 0.5 كوب من الماء،
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
• 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون أو الخل
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء,
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:

1. في قدر سميكة الجدران، اخلطي الدقيق مع الماء حتى لا تكون هناك كتل ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
2. تبرد، أضف المكونات المتبقية واخلطها بالخلاط.

مايونيز قليل السعرات الحرارية مع دقيق الحبوب الكاملة

قد لا تكون هذه الصلصة جميلة مثل المايونيز قليل الدهن المصنوع من دقيق القمح غاليلكنها أكثر فائدة: فهي تحتوي على الألياف التي تشبع بسرعة وتنشط الأمعاء وتمنع ثقل المعدة. إذا لم تتمكن من العثور على دقيق القمح الكامل، قم بشراء النخالة - وهي متوفرة في قسم النباتيين - واخلطها مع الدقيق العادي. تسمح لك هذه الوصفة أيضًا بالتجربة أنواع مختلفةالدقيق: الجاودار، الشوفان، مايونيز الحنطة السوداء- ولم لا؟

مكونات:

• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 1/2 كوب دقيق القمح الكامل
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. خردل
• 1.5 كوب من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء,
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:

1. ينخل الدقيق من خلال منخل ويخفف بكمية قليلة من الماء ويطحن حتى لا تبقى كتل. يُسكب الماء المتبقي ويُوضع على نار خفيفة ويُترك حتى يغلي مع التحريك. إزالة من الحرارة وبارد.
2. يُمزج زيت الزيتون مع الخردل وعصير الليمون في كوب ويُضاف الملح والسكر ويُخفق بالخلاط ويُضاف الدقيق الدافئ في أجزاء صغيرة. فاز لمدة خمس دقائق تقريبا. المايونيز قليل السعرات الحرارية محلي الصنع جاهز.

مايونيز خالي من الجوز

توجد صلصات الجوز في العديد من المطابخ حول العالم. وأشهرها البيستو الإيطالي والساتسيفي الجورجي. على الرغم من غياب المنتجات الحيوانية، وهذا أمر بالغ الأهمية الصلصات القلبية. كما يجب ألا يكون هناك شك في فوائدها وطعمها. في رأينا، صلصة الفستق- هذه أفضل تقليد للمايونيز الخالي من الدهون، ولا يهم أن هذه الوصفة لا علاقة لها وصفة كلاسيكيةمايونيز.

مكونات:

• 1 كوب مكسرات مقشرة (جوز، لوز، كاجو)
• 1 كوب زيت نباتي (يفضل زيت الزيتون)،
• 2 ملعقة صغيرة تفاحة أو خل النبيذ(وليس حمض الخليك!)
• 0.5 ملعقة صغيرة خردل،
• الملح والسكر حسب الذوق.

تحضير:

1. تقلى المكسرات في مقلاة جافة وتبرد وتطحن في الخلاط. أضف الملح والسكر والخردل والقليل من الماء لتشكيل كتلة بلاستيكية.
2. أضيفي الزيت تدريجياً إلى الصلصة واخفقي. اعتمادًا على مدى جفاف المكسرات، قد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل من الزيت، لذا لا تضيفه كله مرة واحدة.

مايونيز الصويا

تتطلب هذه الوصفة منتجات الصويا: الحليب والليسيثين. يمكن العثور عليها في أي سوبر ماركت كبير في القسم النباتي.

مكونات:

• 150 مل حليب الصويا،
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون،
• 1 ملعقة كبيرة. الليسيثين,
• 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل,
• الملح والسكر والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:

1. ضع جميع المكونات في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. اترك المايونيز النهائي ليقف لمدة 30-40 دقيقة.
2. يمكنك تجربة استخدام المايونيز قليل الدهن محلي الصنع إلى ما لا نهاية زيوت مختلفةوالخل والمرق وتزيين طعمه بمختلف الإضافات: الثوم المهروس، الأعشاب المفرومة‎فطر مجفف مطحون ياباني الشاي المجففمباراة، هريس الخضاروالعصائر والبهارات والصلصات الساخنة والحلوة الجاهزة - هناك خيارات كافية لكل يوم صيام.
3. حاول خلط المايونيز قليل الدهن مع الجرجير، صلصة الصويا، طحينة، حليب جوز الهند, شراب القيقبأو دوشاب أو نارشارب.

مايونيز التفاح العجاف

وصفة المايونيز هذه لا تحتوي على دقيق ولا نشا ولا مكسرات ولا منتجات الصويا. إنه خفيف للغاية وله طعم غير عادي - محطة بنزين ممتازةلسلطات الخضار أو الفواكه الخالية من الدهون.

مكونات:

• 2 تفاح،
• 100 مل زيت نباتي،
• 1 ملعقة كبيرة. خردل،
• 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون أو الخل
• 1 ملعقة صغيرة ملح،
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء,
• الفلفل والزنجبيل والقرفة - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ضعي التفاح المقشر والمفروم جيدًا مقلاة ذات جدران سميكةيُضاف الملح والسكر والخل أو عصير الليمون ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
2. إذا لم يكن التفاح كثير العصير، أضف القليل من الماء.
3. يُهرس التفاح ويُضاف إليه البهارات والخردل ويُخلط جيدًا. أثناء الخفق، صب الزيت في عصير التفاح.
4. كما ترون، فإن صنع المايونيز الخالي من الدهون بيديك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

المايونيز الخالي من الدهون محلي الصنع على أساس الدقيق

أسهل صلصة في التحضير ومكونات للاستخدام. يمكن تحضير هذا المايونيز قليل الدهن من المنتجات التي يمكن العثور عليها في منزل أي ربة منزل. أ طعم دقيقوسوف يفاجئك الاتساق اللطيف.

مكونات:

• 1 كوب دقيق،
• 150 غرام زيت نباتي،
• 0.5 ليمون،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خردل،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر،
• 2 ملعقة صغيرة ملح،
• 3 أكواب من الماء.

تحضير:

1. ينخل الدقيق، ويضاف إليه القليل من الماء، ويطحن جيداً. ثم قم بإضافة الماء المتبقي تدريجياً - وبهذه الطريقة يمكنك تجنب الكتل.
2. يُغلى المزيج الناتج في الغليان مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف. تبريد الخليط تماما.
3. يُمزج الزيت النباتي والخردل وعصير الليمون والسكر والملح ويُخفق بالخلاط لمدة دقيقتين.
4. دون التوقف عن الخفق، أضف بعناية وتدريجيا خليط الدقيق. المايونيز الصامت جاهز.

المايونيز العجاف في المنزل: وصفة من المكسرات

يمكن أن تصبح مجموعة متنوعة من المكسرات المسموح بها أثناء الصيام إضافة عظيمةللأطباق الرئيسية أو السلطات. جرب مايونيز لينتين اللذيذ والرائع بشكل لا يصدق على أساس الجوز.

مكونات:

• 100 غرام من الجوز،
• 1 ملعقة صغيرة خردل،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عصير ليمون،
• 100 مل من زيت عباد الشمس المكرر،
• أسود فلفل مطحونذوق،
• السكر حسب الذوق،
• ملح للتذوق،
• 100 مل ماء.

تحضير:

1. طحن الجوز في الخلاط.
2. اخلطي المكسرات والسكر والملح والفلفل الأسود المطحون والخردل. صب 2 ملعقة كبيرة في الخليط. ملاعق كبيرة من الماء وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
3. إضافة في أجزاء صغيرة ل خليط الجوززيت عباد الشمس.
4. ثم أضيفي الماء وعصير الليمون تدريجياً، وافركي الخليط جيداً حتى يصبح لونه أبيض. بهذه الطريقة يمكنك صنع مايونيز قليل الدهن بالقوام المطلوب.

مايونيز خالي من الدهون مصنوع في المنزل من الفاصوليا

نسخة أخرى من المايونيز الخالية من الدهون، والتي يتم تحضيرها بسهولة وسرعة من الفاصوليا البيضاء. في الذوق والاتساق، تشبه هذه الصلصة إلى حد كبير المايونيز الحقيقي.

مكونات:

• 400 غرام من الفاصوليا المعلبة،
• 0.5 ليمون،
• 300 مل زيت نباتي مكرر،
• 1 ملعقة صغيرة خردل،
• 0.5 ملعقة صغيرة سكر،
• 0.5 ملاعق صغيرة من الملح.

تحضير:

1. قم بتصفية السائل من الفاصوليا وهرسها في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
2. أضف السكر والملح والخردل واستمر في الضرب.
3. يُسكب الزيت النباتي في أجزاء صغيرة ويستمر في مزج المايونيز قليل الدهن في المنزل بالخلاط حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب.
4. ثم أضيفي عصير الليمون واخفقي مرة أخرى. المايونيز الصامت جاهز.

مايونيز صوم مع الفجل

مكونات:

• زيت زيتون - 300 مل،
• البيض (الصفار فقط) - 3 قطع.
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة،
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة،
• ماء - 1 ملعقة كبيرة
• ملح للتذوق

لتتبيلة الفجل الحار:

• جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البنجر - 100 غرام،
• ماء - 1 ملعقة كبيرة
• ملح،
• سكر،
• عصير ليمون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. افصل الصفار واخفق الصفار بالخلاط.
2. نقيس الكمية الدقيقة من الزيت.
3. من الضروري هنا استخدام كوب قياس: أدنى جرعة زائدة من الزيت والمايونيز لن تنجح.
4. اسكب الزيت في كوب وخذ "السر" الثاني - ملعقة صغيرة جدًا.
5. أثناء خفق الصفار، أضيفي الزيت شيئًا فشيئًا - ملعقة بملعقة، قطرة بقطرة.
6. لا تتسرع؛ تخيل أنك تطعم طفلاً بهذه الملعقة الصغيرة.
7. في نهاية العملية، يمكنك إضافة الزيت تدريجيًا من الكوب.
8. أضيفي عصير الليمون واخفقي.
9. ستلاحظ أنه مع الليمون يتحول الخليط إلى اللون الأبيض على الفور.
10. أضف القليل من الخردل، قليل من الملح، اخفق، هذا كل شيء!
11. المايونيز سميك جدًا.
12. إذا كنت ترغب في جعله أرق قليلاً، أضف القليل من الماء المغلي واخفقه.
13. لا يمكنك شراء مثل هذا المايونيز الآن؛ لا يمكنك صنعه إلا بنفسك - بدون مواد حافظة ومكثفات وغيرها من "أفراح" صناعة المواد الغذائية.

المايونيز الغذائي

مكونات:

• زيت زيتون غير مكرر - 75 مل.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• قشدة حامضة لا تزيد نسبة الدهون فيها عن 10٪ - 245 جم،
• عسل - 20 جم،
• الخردل السائل - 10 جم؛
• عصير ليمون - 25 مل.
• خل التفاح - 10 مل.
• ملح للتذوق،
• الفلفل الأسود (الأرض) - حسب الرغبة،
• الكركم (الأرض) - 1 قرصة.

طريقة طهو:

1. اسلقي البيضة، اقطعي الصفار (لا حاجة للبياض).
2. اخلطي القشدة الحامضة وعصير الليمون وخل التفاح في وعاء منفصل.
3. قم بتغطية الوعاء فيلم التشبث- اصنعي فيها 5 فتحات، انتظري نصف ساعة.
4. بعد مرور الوقت، قم بتشغيل الخلاط، واضبط السرعة على متوسطة أو الحد الأدنى، وابدأ في صب الزيت ببطء.
5. في نهاية التلاعب، ضع التركيبة في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
6. أضف التوابل حسب الرغبة (الخردل والفلفل)، أضف الملح.
7. فقط بعد ذلك أضف العسل والكركم مع التحكم في الكمية.
8. ضع المايونيز في مكان مظلم وعاء من البلاستيكضعه في الثلاجة.

صوم المايونيز مع الزبادي

مكونات:

• زبادي طبيعي (محتوى الدهن 0.1-1.8%) - 220 جرام.
• جبنة قريش لا تزيد نسبة الدهون فيها عن 1.8٪ - 180 جرام.
• بيض السمان - 5 قطع.
• مسحوق الخردل - 15 جم.
• العسل - 10 غرام.
• عصير ليمون - 25 مل.

طريقة طهو:

1. لحام بيض طائرة السمان، رائع.
2. قم بإزالة الصفار، فلن تحتاج إلى البياض.
3. يُمزج الزبادي والجبن القريش والعسل في خليط واحد، ثم يُهرس الخليط بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.
4. اطحن الصفار بطريقة مناسبة واخلطه مع عصير الليمون.
5. تمييع مسحوق الخردل 20 مل. الماء المصفى، يُمزج مع البيض.
6. امزج جميع المكونات في تركيبة واحدة واخفقها بالشوكة أو المخفقة أو الخلاط.
7. انقل الصلصة إلى وعاء مظلم وقم بتغطيتها بغطاء.

مايونيز صناعة منزلية

مكونات:

• 1 بيضة
• 250 مل دوار الشمس النفط المكرر(نوصي بـ 200/50 عباد الشمس والزيتون)
• 1 ملعقة صغيرة. (يمكنك إضافة رشة إذا كنت ترغب في ذلك حقًا) الخردل
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء
• 3 ملاعق صغيرة. خل المائدة 9% (أو عصير الليمون)
• التوابل حسب الذوق

طريقة طهو:

1. تحتاج أولاً إلى وضع البيضة في وعاء ضيق (زجاج عادي) وملئها بالكامل بخل الطاولة، واتركها لمدة 3-5 دقائق.
2. سيقوم الخل بتنظيف سطح البيضة من أنواع مختلفة من التلوث، والتي يمكن أن تفسد المايونيز أثناء التخزين على المدى الطويل.
3. ضع في الحاوية المختارة: الزيت النباتي (يجب استخدام زيت عباد الشمس المكرر لتحضير المايونيز)
4. ملعقة صغيرة من كل من السكر والملح، ملعقة صغيرة من الخردل مع كومة جيدة، تسكب في ثلاث ملاعق صغيرة من خل المائدة.
5. أخرج البيضة المنقوعة مسبقًا خل المائدة، ثم اشطفيه تحت الصنبور ماء دافئ.
6. ستلاحظ كيف تقشر الطبقة العلوية من البيضة وتصبح خشنة بعض الشيء.
7. اخفقي البيضة في وعاء مع المكونات الأخرى.
8. أضف التوابل حسب الذوق.
9. قبل الغمر، يجب ترطيب الخلاط بالماء الدافئ (وهذا سيمنع المايونيز النهائي من الالتصاق بسطح الخلاط).
10. بعد ذلك، أدخل الخلاط الغاطس في الأسفل وابدأ في خلط المكونات بأقصى سرعة، ثم ارفع الخلاط ببطء من الأسفل إلى الأعلى.
11. ثم نقوم بتشغيل الخلاط لأعلى ولأسفل عدة مرات.
12. يجب أن يكون هناك اتساق قشدة حامضة سميكة، هذا كل شئ!
13. المايونيز محلي الصنع اللذيذ والصحي والمغذي جاهز!
14. يجب أن تكون جميع مكونات المايونيز في درجة حرارة الغرفة.
15. باستخدام عصير الليمون عند تحضير المايونيز محلي الصنع، يتم تقليل مدة صلاحيته بشكل كبير.
16. إذا استخدمت المايونيز المجفف عند تحضير المايونيز في المنزل بهارات طبيعيةيجب تركها تتشرب في الثلاجة لبضع ساعات حتى تعطي التوابل المايونيز طعمًا عطريًا.
17. يمكنك تخزين المايونيز النهائي في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا (بشكل طبيعي في حاوية مغلقة بإحكام).

مايونيز لينتين الكلاسيكي

مكونات:

• 1 كوب دقيق منخول
• 8 ملاعق زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 5 ملاعق كبيرة خردل جاهز
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 3 أكواب ماء مفلتر

طريقة طهو:

1. أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء إلى الدقيق. اطحن كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. أضف بقية الماء. ضعه على النار واتركه حتى يغلي. من الضروري تحريك الكتلة طوال الوقت. ثم يرفع الخليط عن النار ويبرد.
2. يخلط زيت الزيتون مع السكر والخردل ويضاف الملح وعصير الليمون. يهزم. يُضاف الدقيق المحضر على شكل أجزاء، مع الخفق المستمر.

مايونيز صوم بسيط

مكونات:

• 3 أكواب من الماء
• 1 كوب دقيق قمح
• 8 ملاعق كبيرة. زيت نباتي مكرر
• 3-3.5 ملاعق كبيرة. عصير ليمون
• 3 ملاعق كبيرة. خردل
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة طهو:

1. كيفية تحضير المايونيز الخالي من الدهون على أساس دقيق القمح. أضف القليل من الماء إلى الدقيق المنخل، وطحنه جيدًا - يجب ألا تكون هناك كتل.
2. بعد ذلك، صب الماء المتبقي في خليط الدقيق، ثم ضع كل شيء على الموقد واتركه حتى يغلي، أو يُغلى في الميكروويف - على أي حال، يجب أن تتكاثف الكتلة جيدًا، وحركها عدة مرات أثناء عملية الطهي . قم بتبريد خليط الدقيق المحضر جيدًا.
3. في وعاء عميق، اخلطي الزيت النباتي (زيتون/ذرة/عباد الشمس) والخردل وعصير الليمون والسكر والملح، واخفقي بالخلاط لمدة دقيقتين، ثم أضيفي خليط الدقيق على 3-4 إضافات دون التوقف عن الخفق. مايونيز الصوم جاهز!
4. كما ترون، سوف يستغرق الأمر القليل من الوقت لإعداد المايونيز الخالي من الدهون بيديك، ولكن النتيجة سوف ترضيك! جربها وستفاجأ بسرور بهذه الصلصة الرائعة المصنوعة بدون منتجات حيوانية.

مايونيز صوم

مكونات:

• دقيق - كوب
• ماء – 750 مل؛
• سكر - 50 جم؛
• زيت نباتي مكرر - 160 مل؛
• 10 غرام ملح
• خردل - 60 جم؛
• عصير الليمون – 70 مل.

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق في قدر، ويضاف إليه القليل من الماء، ويفرك جيداً حتى لا تكون هناك كتل. ثم نسكب باقي الماء في هذا الخليط ونضعه على الموقد ويغلي مع التحريك المستمر. يجب أن يكون الخليط سميكًا جدًا.
2. اخلطي الزيت النباتي والملح والخردل والسكر وعصير الليمون في وعاء عميق. تغلب على كل شيء لبضع دقائق. أضيفي الدقيق المخمر بكميات صغيرة، مع الاستمرار في الخفق. انقل المايونيز المحضر إلى وعاء زجاجي جاف واحفظه في الثلاجة.

نشاء المايونيز

مكونات

• مرق الخضار أو الفطر - نصف كوب؛
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• أي زيت نباتي - نصف كوب؛
• السكر والملح.
• النشا - 50 غرام؛
• عصير الليمون أو خل التفاح - ملعقتان صغيرتان.

طريقة طهو

1. يُسكب القليل من المرق في النشا ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. سخني المرق المتبقي في قدر، واسكبي فيه خليط النشا واتركيه على نار خفيفة جداً حتى يغلي الخليط.
2. في طبق عميق منفصل، يُمزج الزيت مع الخردل وعصير الليمون، ويُتبل بالملح والسكر. يخفق هلام النشا المبرد في الخلاط ويضاف إليه الزيت والبهارات تدريجياً. نضبط سمك المايونيز بإضافة المرق. نستخدم المايونيز قليل الدهن لتتبيل السلطات أو كصلصة للأطباق الرئيسية.

مايونيز عدس مع مرق الخضار

مكونات:

• مرق الخضار - نصف كوب؛
• النشا - 20 جم؛
• زيت نباتي - زجاج
• عصير الليمون – 10 مل؛
• خردل - 5 جم؛
• ملح وسكر.

طريقة طهو

1. أولا، دعونا طهي مرق الخضار. قشر البصل والكرفس والجزر ثم ضعهم بالكامل في المقلاة. يُسكب الماء ويُوضع على الموقد ويُطهى المرق لمدة نصف ساعة ويُصفى.
2. خذ نصف كوب من المرق، واسكب نصفه في طبق عميق، وخفف النشا فيه.
3. يُسكب المرق المتبقي في قدر صغيرة ويُغلى ويُضاف النشا المخفف تدريجيًا دون توقف عن التحريك. يقلب جيدا ويخرج من الموقد. قم بتبريد الهلام النباتي الناتج ثم انقله إلى وعاء عميق واخلطه مع البهارات. أضف قليلًا جيدًا من السكر والملح، وكذلك عصير الليمون والخردل. فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. اقرأ أكثر:
4. في النهاية، يُسكب كوبًا من أي زيت نباتي تدريجيًا، مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط متجانسًا.

مايونيز صوم مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة

مكونات:

• زيت الزيتون – 80 مل؛
• ملح – 10 جم؛
• دقيق الحبوب الكاملة - نصف كوب؛
• سكر - 20 جم؛
• عصير الليمون – 30 جم؛
• ماء - كوب ونصف
• الخردل – 50 جم.

طريقة طهو:

1. نخفف الدقيق المنخل بكمية قليلة من الماء. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل. نسكب باقي الماء ونضع الوعاء على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يغلي. أطفئ الحرارة واتركها تبرد.
2. في وعاء عميق، اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون والخردل ورشي الملح والسكر. يخفق بالخلاط ويضاف الدقيق المبرد تدريجياً. نواصل الخفق لمدة خمس دقائق تقريبًا. إذا لم يتوفر لديك دقيق القمح الكامل، يمكنك استبداله بالنخالة الممزوجة بالدقيق العادي.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+