ملح الملفوف في المنزل لفصل الشتاء. ملفوف مملح مع التفاح والتوت البري. تمليح قطع كبيرة

تمليح الملفوف في مرطبان سعة 3 لتر.

وصفة 1.
الكبس الفوري.

يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو يقطع إلى قطع. مشدود
ضع في وعاء 3 لتر. يُسكب الماء البارد ويذوب فيه ملعقتان كبيرتان من الملح (ماء 1-1.5 لتر). اترك البرطمان دافئًا لمدة يومين. ثم
صفي القليل من المحلول الملحي وقم بإذابة نصف كوب من السكر فيه ، ثم اسكبه مرة أخرى في الملفوف ، واتركه ليوم واحد ، ثم ضعه في الثلاجة للتخزين والاستخدام. يرش الكرنب جيداً بالجزر. مبشور على مبشرة كبيرة.

ضع أوراق الملفوف العلوية في قاع البرطمان. نقطع ما تبقى من رأس الملفوف جيدًا ، ونترك بعض أوراق الملفوف كاملة ، وستكون مفيدة في وقت لاحق. لذا قم بطحن الملفوف المقطع بالملح والجزر المبشور حتى يعطي العصير (هذا إذا كان للشوربة). إذا كان الملح لتناول وجبة خفيفة - أضف الكمون والتوت البري. ادفع بإحكام في البرطمان ، وقم بتغطيته بأوراق الملفوف اليسرى ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة - وضع حمولة في الأعلى. يمكنك أن تأكل في اليوم الثاني أو الثالث.

وصفة 2.
لوعاء واحد سعة 3 لتر

سنحتاج:
1 رأس ملفوف كبير
1 جزرة متوسطة
1 ش. ملعقة من السكر
ملح للتذوق

تحضير مخلل الملفوف:
الملفوف ، يغسل وإزالة الأوراق الخارجية. تقطع إلى نصفين وتقطع إلى قطع صغيرة.
نضع كل شيء في كوب أو حوض مطلي بالمينا - كل هذا يتوقف على حجم الملفوف الذي تقرر الملح لفصل الشتاء.
ثم نعجنها بأيدينا (مثل العجين) حتى يبرز عصير الكرنب ، و
سيصبح الملفوف شفافًا. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى ملح الملفوف قليلاً - لذلك سيكون من الأسهل والأسرع عجنه.

تذوق الملفوف طوال الوقت ، أنا ملح حسب الذوق - نتيجة لذلك ، الملفوف
يجب أن يكون هناك القليل من الملح أكثر من اللازم - سيختفي الملح بعد ذلك عندما يصبح الكرنب حامضًا.

ولكي تبدأ عملية التخمير ، أضف السكر قليلًا
ملعقة كبيرة للرأس كله.

يجب تقشير الجزر وبشره على مبشرة خشنة.

انتباه! ضع الجزر في الملفوف فقط عندما تكون جاهزًا لوضعه في مرطبان - لا تحتاج إلى سحق الجزر بالكرنب - فلن يكون طعمه جيدًا.

تخلط بلطف
عندما يتم وضع كل الملفوف ، فمن الضروري وضع القمع.
أستخدم غطاء نايلون عاديًا كقمع - إنه تمامًا
يكفي لهذا الحجم.
اضغط على الغطاء بقوة ، وضغط الملفوف ، سيتعين عليك القيام بذلك أكثر من مرة ، لأنه أثناء التخمير تتشكل الغازات التي تسعى جاهدة لرفعه. بدون الاضطهاد ، سيصبح الملفوف طريًا وطريًا ، لكننا نحتاج إلى كثافة ومقرمشة.
لذلك انتهينا من تمليح الملفوف لفصل الشتاء ، اتضح أن 3 كاملة
جرة لتر.

لكن كان هناك الكثير من عصير الملفوف. لا تسكب تحت أي ظرف من الظروف!
انتهت العملية الشاقة لتمليح الملفوف لفصل الشتاء ، لكنها لم تنته بعد
الكل!
سيكون جاهزًا في غضون ثلاثة أيام.

خطواتنا التالية هي:
نضع برطمانًا من الملفوف المملح في طبق أو في فنجان - وإلا فإن كل العصير الذي سيرتفع أثناء التخمير سيكون على الطاولة. بالمناسبة ، نضع جرة العصير الصغيرة بجانبها على الطاولة (كل شيء سوف يتجول هناك أيضًا).
سوف يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
كل هذا الوقت سوف تضطر إلى تحريرها من
الغاز الناتج - كبريتيد الهيدروجين - الرائحة بالتأكيد ليست لطيفة ...
لكن الشيء الرئيسي الذي يمكن تحمله هو عدم تركه في الملفوف. لهذا سيكون من الضروري
اخترقها إلى الأسفل بسكين سميك - سترى كيف يخرج الغاز و
يشعر.

في اليوم الأول سيكون قليلاً ، وفي اليوم الثاني ، وفي مساء اليوم الثالث
أيام ، عادة ما تنتهي عملية التخمير النشطة ، تحتاج إلى ثقب الملفوف 2-3 مرات في اليوم - في اليوم الأول فقط اضغط على الغطاء وسيخرج الغاز من تلقاء نفسه.

عندما تخترق الملفوف ، فأنت بحاجة إلى إزالة الغطاء ثم وضعه
نعود إلى الجرة ، لأنها ستلعب دور القهر.

إذا كان هناك الكثير من العصير ، اسكبه في مرطبان.
بحلول مساء اليوم الثالث ، يتكون العصير الحامض في هذا الجرة ، ونوع ما لزج ولزج ، لا تخف ، يجب أن يكون كذلك.

نثقب الملفوف جيدًا للمرة الأخيرة "نعصر" كل كبريتيد الهيدروجين منه ، ونخرج "القمع" ، ونسكب العصير من جرة نصف لتر ، ونغلقها بغطاء من النايلون وأرسلها إلى الثلاجة من أجل تخزين.

هذا كل شئ! الآن أنت تعرف كيف تملح الملفوف لفصل الشتاء في جرة!

بالمناسبة ، في يوم واحد ستلاحظ أن العصير يمتص جيدًا في الملفوف ،
لذلك لا تسكب العصير من البرطمان إذا كان لا يناسب الجميع ،
فقط دعها تقف في الثلاجة بجوار جرة سعة 3 لتر ، وفي غضون يوم أو يومين سترسلها إلى هناك ، وإلا فلن يكون الملفوف كثير العصير ومقرمشًا.

وصفة 3.
ملح الكاب في دلو المينا.

نأخذ المنتجات بالنسب التالية:
مقابل 10 كجم من الملفوف:
200 - 250 جم ملح.
اختياريًا ، لتحسين المظهر والذوق ، يمكنك إضافة:
500 غرام جزر ، مبشورة على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح ضيقة ؛
و / أو جذر كرفس واحد ؛
أو 1 كجم من التفاح الكامل أو المفروم ؛
أو 100-200 جرام من التوت البري ؛
الكمون - حسب الرغبة.

يفرم الكرنب ويخلط بالتساوي مع الملح. إلى عن على
يتم وضع الملفوف المملح بالتساوي في وعاء أوسع و
تحمل 0.5-1 ساعة. بعد ذلك ، ضع الملفوف في دلو (وعاء أو في
البرطمانات) مانعة للتسرب بقوة لإزالة الهواء. يجب تسوية سطح الملفوف المضغوط والمضغوط وتغطيته بأوراق الملفوف الكاملة ، لحمايته من التلف. ضع قطعة قماش بيضاء نظيفة في الأعلى ، وفوقها شبكة خشبية (يمكنك استخدام صفيحة بقطر مناسب) ، لتضع عليها الظلم. كقمع ، يمكنك استخدام جرة من الماء. يجب غمر الشبكة (أو الصفيحة) في غضون يوم تقريبًا بمقدار 3-4 سم في العصير الناتج من الملفوف.

أثناء تخمير الملفوف ، يتم إطلاق غازات ذات رائحة كريهة. لإزالة هذه الغازات ، يجب أن تخترق الحاوية مع الملفوف إلى الأسفل بعصا مدببة وناعمة كل يومين حتى يتوقف إطلاق الغازات.

يأتي جاهزية الملفوف في 15-20 يومًا ، اعتمادًا على
درجة حرارة الغرفة.

رتبي الكرنب الجاهز في مرطبان سعة 3 لتر وضعيه في الثلاجة.

بعد تجريف الملفوف ، يجب تسوية السطح وضغطه بحيث يغطي العصير الملفوف دائمًا ، لأنه. يترك الملفوف بدون محلول ملحي يتدهور بسرعة ويفقد بعض فيتامين سي الذي يحتوي عليه.

وصفة 4.
تمليح الكوخ بالقطع.

طريقة طهو:
نقطع الملفوف إلى قطع ، ونضعه في مرطبانات ، ونسكب كل صف
جزر مبشور على مبشرة خشنة وثوم مفروم. لجره 3 لتر - 1 رأس من الثوم. بقوة لا تحشو الملفوف!

يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي:لكل 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. مغطاة بالملح و 150 جرام
سكر ، 100 جم خل 9٪ أو 1 ملعقة كبيرة. ل. خلاصات ، 100 جرام خضروات
زيوت.

وصفة 5.
مخلل الكرنب بالخل.

للحصول على 5 لترات من الماء البارد ، خذ زجاجة واحدة من الخل و 2 كوب من السكر.
1.5 كوب ملح جزر. يُقطع الملفوف إلى قطع ، ويمكن تقطيعه إلى 4 أجزاء. ضعها في وعاء أو برميل. صب في محلول ملحي واضغط.
ضعه في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
يمكن تقديم مخلل الملفوف كمقبلات وثانية
أطباق.

عدة خيارات ممكنة لخلائط مخلل الملفوف:
10 كجم من الكرنب ، 25 جم من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 جم من الملح ؛

10 كجم من الكرنب ، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، 100 جرام من التوت المجفف
العرعر ، 200-250 غرام من الملح ؛

10 كجم من الكرنب ، 300-500 جرام من الجزر ، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، 200 -
250 غرام من الملح

10 كجم من الملفوف ، 400-450 جرام من الجزر ، 350-400 جرام من جذر الجزر الأبيض ،
200-250 جم من الملح ؛

10 كجم من الملفوف ، 200-250 جرام من الجزر ، 150-200 جرام من جذور البقدونس ،
الكرفس والجزر الأبيض ، 25 غ من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 غ من الملح ؛

10 كجم ملفوف ، 300 جرام جزر ، 200 جرام بصل ، 25 جرام شبت أو بذور كمون ،
200-250 غرام من الملح ؛

10 كغم من الملفوف ، 500 غرام من الجزر ، 100 غرام من البصل ، 3-4 أوراق الغار ؛

10 كجم ملفوف ، 500 جرام تفاح ، 25 جرام شبت أو بذور كراوية ، 200-250 جرام
ملح؛

10 كجم من الملفوف ، 300 جرام جزر ، 150 جرام تفاح ، 25 جرام كمون أو بذور الشبت ،
200-250 غرام من الملح ؛

10 كجم ملفوف ، 300-500 جرام جزر ، 200 جرام تفاح ، 25 جرام بذور كمون أو
الشبت ، 80 غرام من توت العرعر المجفف ؛

10 كجم ملفوف ، 200 جرام توت بري ، 100 جرام جزر ، 25 جرام بذور كمون
أو الشبت ، 200-250 غرام من الملح ؛

10 كجم من الملفوف ، 200 جرام من التوت الأحمر ، 300-500 جرام من التفاح ، 25 جرام من البذور
كمون أو شبت ، 200-250 غرام من الملح ؛

وصفة 6.
كاباج "PO-GEORGIAN".

سوف تحتاج:
- رأس متوسط من الملفوف الأبيض الطازج ؛
- 1 بنجر مائدة ؛
- 1 فلفل أحمر حار
- 4 فصوص من الثوم
- 100 غرام من الكرفس الأخضر.
- الخل حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح لكل لتر ماء.

طريقة طهو:

قطع الكرنب إلى مربعات كبيرة ، والبنجر - شرائح رقيقة ،
يقطع الكرفس والفلفل.

ضعي كل شيء في طبقات ، ورشي الثوم المفروم.

صب محلول الغليان من الملح والماء والخل ، وهو ما ينبغي
غطي الخضار بالكامل.

اتركيه لمدة يومين في مكان دافئ ثم في الثلاجة.

لسوء الحظ ، لا يخضع الملفوف المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة
تخزين طويل المدى.

وصفة 7.
احتفالية الكاب.

سوف تحتاج:
- 4 كغم من الكرنب
- 8-12 فصوص من الثوم ؛
- 250 - 300 جرام بنجر.

لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:

- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
- 8 حبات فلفل.
- 4 أوراق غار.
- ½ ش. خل حمض التفاح.

طريقة طهو:

يُقطع الملفوف إلى قطع كبيرة. ضعيها في مقلاة مطلية بالمينا ، ضعي شرائح الشمندر النيئة وشرائح رقيقة من الثوم بين قطع الملفوف.

قم بغلي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر وورق الغار والفلفل. يرفع عن النار ويضاف خل التفاح. صب المحلول الملحي فوق الملفوف. أغلق الوعاء بغطاء. بعد 4-5 أيام ، يصبح الملفوف جاهزًا.

يعد الملفوف الأبيض من أشهر محاصيل الخضروات المستخدمة في الطهي. نظرًا لخصائصه العلاجية والذوق ، يستخدم التمليح لجميع أنواع الأطباق. لا يتم حصاد خضار واحد لفصل الشتاء بتنوع محصول الخضروات هذا. الملفوف المملح اللذيذ هو نوع تقليدي من الوجبات الخفيفة الشتوية ، وله العديد من الوصفات المختلفة.

كم هو لذيذ ملح الملفوف لفصل الشتاء

وصفة لذيذة لتمليح الملفوف لفصل الشتاء وجميع تفاصيل الطهي تنتقل إلى ربات البيوت من جيل إلى جيل. من أجل نجاح التمليح ، من المهم معرفة التنوع الذي يجب اختياره ، وكذلك إتقان الطرق والعملية على مراحل.

لجعل المقبلات مقرمشة ولذيذة ، تحتاج إلى اختيار أصناف النضج المتأخر. من المهم أيضًا اختيار الجزر المناسب بألوان زاهية ، يجب أن يكون كثير العصير بنواة صغيرة. يجب أن تكون المكونات الأخرى التي سيتم استخدامها لتكملة طعم الملفوف المخلل طازجة ولذيذة. تستخدم وصفتان كلاسيكيتان للحصاد:

في محلول ملحي
طريقة جافة.

في الطريقة الأولى ، يتم تنفيذ الإجراء باستخدام محلول ملحي مغلي يتكون من الماء والملح والسكر (اختياري). في الخيار الثاني ، تحدث العملية عن طريق عزل العصير بطريقة طبيعية.

غالبًا في وصفات التمليح ، يتم استخدام المكونات الإضافية التي تعمل على تحسين طعم الطبق النهائي:

الشمندر؛
فلفل حلو؛
ثوم؛
الأعشاب والتوابل؛
التوت والتفاح.

تعتبر طرق القطع مرحلة تحضيرية مهمة للعملية. في كثير من الأحيان للحصول على وصفة ، يتم تقطيع الخضار:

قش رفيع
قش طويل
مربعات.

في حالة تمليح كمية كبيرة من المنتج ، يتم تقطيع الشوك إلى نصفين أو أرباع.

مهم! الخضار المفرومة بشكل رفيع للغاية تفتقر إلى القرمشة.

وصفات مخلل الملفوف اللذيذة

خيارات الطهي عديدة ومتنوعة ، لذلك تتاح لربات البيوت فرصة اختيار وصفات لذيذة لتمليح الملفوف لفصل الشتاء:

مع البنجر
مع التفاح
مع التوت البري
مع الفلفل
بالفلفل والثوم
مع بذور الشبت.

ملفوف مملح ولذيذ مع البنجر

الشمندر هو مقبلات لذيذة وجذابة على المائدة. بساطة المكونات وسرعة التحضير تجعل الوصفة فريدة من نوعها.

منتجات:

ملفوف - 3 كجم ؛
البنجر - 3-4 قطع ؛
الثوم - 5-6 فصوص ؛
جذر الفجل - 1 قطعة ؛
ملح خشن - 100 جم ؛
سكر - 50 جم ؛
أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
البهارات - 10 قطع ؛
قرنفل - 3-5 مظلات ؛
ماء - 1 لتر.

طبخ:

يُغلى الماء ثم يُسكب الملح والسكر والبهارات في الوعاء. بعد ذلك ، يجب أن تغلي لمدة 1-2 دقيقة وتترك جانباً لتبرد.
اغسل الخضار وقشرها وقطّعها إلى شرائح.
مرر الثوم من خلال كسارة.
طحن الجذر في مفرمة اللحم.
تُمزج شرائح الخضار مع الثوم والفجل وتُهرس قليلاً.
ينقل الخليط في طبقات إلى جرة مع إضافة البنجر.
صب محتويات الجرة مع محلول ملحي دافئ.
ضعي البرطمان في الحرارة لمدة 2-3 أيام ، وثقبي الجرح بعصا رفيعة بشكل دوري لإخراج الهواء.
بعد انتهاء عملية التخمير ، أغلق البرطمان بغطاء من النايلون وضعه في الثلاجة.

نصيحة! لمنع انتشار العصير ، من الضروري وضع صينية ضحلة أسفل الحاوية.

ملفوف مملح ولذيذ مع التفاح

سيكون مخلل الملفوف لذيذًا جدًا لفصل الشتاء إذا أضفت تفاحًا لذيذًا وعصيرًا إلى الوصفة. التكوين يشمل:

ملفوف أبيض - 5 شوك ، 1 كجم لكل منهما ؛
جزر - 300 جم ؛
تفاح (أنتونوفكا) -5 قطع ؛
ملح عادي - 125 جم ؛
سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة. ل.

عملية التمليح:

يقطع المنتج الرئيسي ويقطع الجزر أيضًا بسكين.
يغسل التفاح ويقطع إلى شرائح صغيرة.
أضيفي التفاح إلى الخضار واخلطي جيدًا.
أضف الفلفل وورق الغار حسب الحاجة.
رتب الخضار والفاكهة المحضرة في برطمانات: ملفوف ، ثم طبقة من التفاح ، وهكذا.
اترك الحاوية دافئة لمدة 3 أيام.
انقل المنتج النهائي إلى القبو أو إلى أي مكان بارد.

الملفوف المملح اللذيذ مع التوت البري

وصفة لذيذة وبسيطة للمطبخ الروسي الكلاسيكي. يعطي التوت المملح طعمًا ورائحة غريبة. قائمة منتجات الوصفة:

ملفوف أبيض - 10 كجم ؛
جزر - 300 جم ؛
ملح - 250 جم ؛
التوت البري - 0.5 ملعقة كبيرة.

وصف العملية:

قطع الخضار ووضعها في وعاء كبير - حوض المينا هو الأنسب لهذا الغرض.
طحن الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
اغسل التوت واتركها تجف.
أضف البهارات والتوابل إلى الخضار المقطعة. لتقليب جيدا.
ضعي المزيج في وعاء للحصاد على شكل أجزاء ، بالتناوب مع التوت ، واتركيه حتى يتخمر لمدة 7 أيام.

كم هو لذيذ مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو

سيسمح وجود الفلفل الحلو للطبق الكلاسيكي بأن يصبح أكثر طعمًا وغير عادي. لهذا سوف تحتاج:

الملفوف - 1.5-2 كجم ؛
جذر الجزر - 1 قطعة ؛
فلفل حلو - 250-300 جم ؛
الثوم - 6 فصوص.

يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي:

ماء - 200 مل ؛
سكر - 150 جم ؛
ملح - 50 جم ؛
الخل 9 ٪ - ملعقة كبيرة ؛
زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
البهارات والتوابل - حسب الرغبة.

وصفة التمليح:

يُفرم الملفوف ويُطحن قليلاً.
يجب تقشير الجزر أو تقطيعه أو تقطيعه بأي شكل من الأشكال.
اغسل الفلفل وأزل البذور ثم قطّعه إلى شرائح أو مكعبات.
يُسحق الثوم بسكين.
اخلطي جميع المكونات مع الحرص على عدم سحقها.
يُسكب التتبيلة الساخنة في وعاء بخليط الخضار ويوضع القمع في الأعلى.
انقل التمليح إلى الثلاجة أو إلى مكان بارد آخر لمدة 15-20 يومًا.

ملفوف مملح حار

يمكن للمقبلات المقرمشة واللذيذة مع التوابل دائمًا تزيين مائدة يومية واحتفالية ، مبتهجة بمظهرها الجذاب وذوقها الجيد. المكونات المطلوبة:

رأس الملفوف - 3 كجم ؛
بصل - 3-4 رؤوس ؛
جذر الجزر - 250-300 جم.

للتتبيلة:

ماء - 1.5 لتر ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع أعلى
سكر -120 جم ؛
خل - 20 مل ؛
أوراق الغار - 2 قطعة ؛
توابل - حسب الرغبة.

طريقة التمليح:

يتم قطع الخضار بأي طريقة تريدها.
ينقسم البصل إلى حلقات.
رتبي الخضار في طبقات في برطمانات معقمة واسكبي الخل فوقها.
تحضير التتبيلة وإضافة شرائح الخضار إليها. تحضير التتبيلة بالطريقة الكلاسيكية.
ضع البرطمان في مكان دافئ لمدة 12 ساعة ، ثم انقله إلى مكان بارد.
وقت التحضير 24 ساعة.

مع الفلفل والثوم

سيصبح الملفوف المملح لذيذًا جدًا وفقًا للوصفة مع الفلفل والثوم. الطريقة بسيطة للغاية. للطبخ تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

رؤوس الملفوف - 3 كجم ؛
جزر - 250 جم ؛
فلفل حار (حار) - 1 جراب ؛
ثوم - رأس واحد
ملح - 50 جم ؛
سكر محبب - 30 جم.

خطوات تحضير الوصفة:

تُغسل الفلفل ، لكن لا تُزال البذور ، تُترك لتعزيز التوابل.
نقطع المكونات المتبقية ونخلطها بالفلفل وننقلها إلى وعاء ونضيف السكر والملح هناك.
صب المحتويات بالماء المغلي الدافئ واتركها لمدة 2-3 أيام ، للتخمير ، ثقب بشكل دوري.

مع بذور الشبت

ستضيف بذور الشبت المضاف إلى التمليح إلى الطبق نكهة خاصة لذيذة ، مع الحفاظ على المظهر الأصلي للخضروات المفرومة. للوصفة سوف تحتاج:

ملفوف - 5 كجم ؛
ملح خشن - 70 جم ؛
بذور الشبت - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

قواعد الوصفة:

نقطع الخضار إلى شرائح طويلة ونهرسها بالملح والشبت.
ضع الأطباق المحضرة وثبتها من الأعلى بالحمل.
ضع الوعاء مع المحتويات لمدة 3 أيام في الحرارة لتعزيز التخمير.
قم بإزالة الرغوة عند تشكلها.

شروط وأحكام التخزين

يعتبر القبو أفضل مكان للتمليح ، خاصة إذا كان التحضير اللذيذ بكميات كبيرة. يمكن أن تكون الشرفة المعزولة خيارًا جيدًا ، حيث يمكنك الاحتفاظ بالملفوف في أي حاوية محددة بشكل صحيح.

بالنسبة لكمية صغيرة من التمليح ، تكون الثلاجة مناسبة - مدة الصلاحية فيها عدة أشهر.

الشرط الرئيسي هو نظام درجة حرارة مناسب. يجب أن تختلف من 0 إلى 5 درجات مئوية ، في حين أن المنتج لن يفقد جودته الغذائية فحسب ، بل سيحتفظ أيضًا بالفيتامينات المفيدة. هذا مهم جدا في الشتاء. لتخزين أطول للتمليح ، تكون الحاويات الزجاجية أو الحاويات المطلية بالمينا مناسبة تمامًا.

استنتاج

لكي يتحول التخليل اللذيذ للملفوف إلى مقرمش ، يجب مراعاة جميع الفروق الدقيقة والدقائق في الوصفات ، فضلاً عن النسب المشار إليها فيها. تعتبر أنشطة التمليح التي يتم إجراؤها بشكل صحيح هي مفتاح الطبق اللذيذ.

عندما تهطل أمطار غزيرة دافئة على الأرض في فصل الربيع ، تشكر حديقة المنزل على العمل مع حصاد وافر من الخضروات الغنية بالفيتامين. إذا كان الملفوف الصغير جيدًا جدًا وبدأ في التشقق بسبب الرطوبة ، فإن التمليح أو التخليل لفصل الشتاء سيساعد في الحفاظ على خضروات صحية لفترة طويلة. من خلال إعداد هذه الهدية القيمة للحديقة للاستخدام المستقبلي ، سنقوم بتجديد المخزونات السنوية من اللفات المنزلية بشكل كبير ، ولن تذهب مآثر البستنة سدى.

قد يكون منشورنا اليوم بمثابة مفاجأة ، لأن السؤال عما إذا كان من الممكن تخمير الملفوف المبكر في المنزل يتم الرد عليه دائمًا بالنفي.

في الواقع ، لا يمكن أن يحل تمليح الملفوف المبكر في المنزل محل تحضيرات الخريف تمامًا ، ولكن كإجراء إضافي لملء القبو ، يجب بالتأكيد أخذ هذه الفكرة في الاعتبار.

تمليح الكرنب المبكر محلي الصنع لفصل الشتاء في طبقات

مكونات

أصناف الملفوف الأبيض- 8 كجم + -
- حوالي 100 جرام + -
- 1 جذر كبير + -
- 300 غرام + -
- 1 حفنة كبيرة + -
- حوالي 8 لتر + -
- 400 جرام + -
- 400 جرام + -

التخمير التدريجي للملفوف المبكر: الوصفة المفضلة

جمال هذه الوصفة لا يكمن فقط في بساطتها وأصالتها. إنه جيد بنفس القدر لأصناف الشتاء من الخضراوات "الرابحة" ، وكذلك للخضروات المبكرة ، والتي لا يتم حصادها عادةً لاستخدامها في المستقبل.

عند غسل رؤوس الملفوف ، نزيل جذوعها والأوراق التالفة العلوية.
نقطع الباقي إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء كبير (يفضل أن يكون مطلي بالمينا).
نقوم بتنظيف الثوم وتقطيعه ، وإزالة القشر من البنجر وثلاثة على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
اغسل البقدونس وقطّعها ناعماً قدر الإمكان.
في وعاء كبير مطلي بالمينا ، ضعي شرائح الملفوف في طبقات ، ورشيها بالبنجر والبقدونس والثوم.
نضع الملح والسكر في الماء ، ونغلي ، ونقلب حتى يذوب الملح وبلورات السكر تمامًا ، ونطفئها.
عندما تبرد الحشوة إلى حالة دافئة بالكاد ، اسكبيها في وعاء مليء بشرائح الملفوف.
في النهاية ، سوف تحتاج إلى وضع شيء ثقيل عليه وتركه تحت الضغط لبضعة أيام.

ثم يبقى فقط لتحلل التمليح النهائي إلى مرطبانات زجاجية نظيفة ، والفلين بأغطية بلاستيكية ووضعها في مكان بارد. بعد 3-5 أيام ، سيكون من الممكن بالفعل تجربة الملفوف المقرمش المخمر منزليًا ، وترك الباقي في القبو حتى يحين الوقت.

تمليح أصلي حار للملفوف المبكر في المنزل

يعد الجزر والملفوف "تانديم" من أكثر الخضروات شهرة ، لأن هذه الخضروات تكمل بعضها البعض تمامًا. تمنحهم التوابل طعمًا لطيفًا وتطيل العمر الافتراضي للمنتج النهائي.

مكونات

رؤوس ملفوف طازج - 3-4 كجم ؛
الجزر - 1 خضروات جذرية كبيرة ؛
تنقية المياه - 2.5 لتر ؛
الغار المجفف - 2-3 أوراق ؛
قرنفل - 2-3 نورات.
فلفل - 4-5 بازلاء ؛
شبت (بذور) - 1 ملعقة كبيرة ؛
جوهر الخل - 2 ملاعق كبيرة.
سكر - حوالي كوب
ملح للتذوق.

طهي سريع للملفوف الصغير في المنزل

نقطع الكرنب المغسول والمجفف ونضيف الجزر المبشور والملح ونخلط بلطف.

انتباه!
تفترض الوصفة استخدام جوهر الخل. يمكن استبداله بالخل المعتاد بنسبة 9٪ (14-16 ملعقة كبيرة).
تختلف كمية الخل والملح والسكر بناءً على تفضيلات الذوق.

للحصول على الحشوة في الماء المحضر ، ضعي التوابل ، صب السكر ، اغلي.
عندما يبرد السائل ، ستحتاج إلى إضافة خلاصة الخل إليه وصبه فوق الخضار المجهزة.
قم بتجعدهم قليلاً ، دون أن تكون متحمسًا جدًا ، واتركه على هذا النحو لمدة 3-5 ساعات للتمليح.

ثم يبقى فقط خلط محتويات حاوية التخليل عدة مرات ، ووضع المخلل في مرطبانات نظيفة دون تعقيم ، وإغلاقها بإحكام بأغطية بلاستيكية وإرسالها للتخزين في مكان بارد.

يمكن إزالة الاختبار في غضون يومين.

مخلل الملفوف الصغير: أفضل وصفة بالتفاح

ستعطي الفاكهة من حديقتنا نكهة فريدة من نوعها لمخلل الملفوف. نقطعها إلى شرائح رفيعة ونقطع الخضار البيضاء كالعادة. يمكنك نقعها في شرائح - ستصبح لذيذة أيضًا.

مكونات

ملفوف صغير - 2-3 رؤوس متوسطة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
تفاح صلب (متوسط الحجم) - 2-3 قطع ؛
ماء - 1.2 لتر ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
سكر - 7-8 ملاعق كبيرة ؛
الثوم - 2-3 فصوص ؛
بذور الشبت - قرصة.
الفلفل - عدد قليل من البازلاء.
الخل (9 في المائة) - حوالي 200 مل.

كيف لذيذ وسهل المخلل الملفوف المبكر

نقوم بجمع الملفوف المبشور والجزر المبشور والتفاح المقطّع إلى شرائح (ليست هناك حاجة لإزالة القشرة منها).

تحضير ماء مالح:

ضعي جميع التوابل في الماء ، بما في ذلك الثوم والملح وتحليته وغليه ؛
ثم نضيف الخل ، ونسكب الخضار ، ونغطي ونضع حمولة في الأعلى.

عندما تبرد الحشوة ، نضع مقبلات الملفوف في الحاويات التي سنخزنها ، ونغلقها بإحكام ونرسلها إلى الثلاجة. يمكن تخزين هذا العلاج لفترة طويلة جدًا. لكن عادةً ما تنفد مخزوناتها بسرعة - فقد اتضح أنها لذيذة جدًا!

إذا كانت الحديقة سترضي هذا العام بحصاد وفير ، فسنعرف الآن ماذا نفعل بها. الجواب على سؤال ما إذا كان من الممكن تخمير الملفوف المبكر هو الوصفات الرائعة المقدمة في اختيار اليوم. إنها بسيطة للغاية ومتعددة الاستخدامات - يمكن استخدامها لحصاد أنواع مختلفة من أسرة الملكة البيضاء في أي وقت تنضج.

هناك العديد من الخيارات لحصاد الملفوف لفصل الشتاء - التخليل ، التخليل ، التخليل ، أنواع السلطة. تفضل ربات البيوت الحصول على مخزون مخلل الملفوف في القبو ، بينما ينصح الطهاة أولئك الذين ليس لديهم ظروف تخزين بمخلل أو مخلل. تمليح الملفوف هو عملية تحضير وجبة خفيفة مقرمشة وحلوة وحامضة يمكن تخزينها بنجاح طوال فصل الشتاء الطويل.

هناك العديد من الخيارات لحصاد الملفوف لفصل الشتاء.

يمكنك ملح ملكة الحقول في براميل خاصة ، وحاويات مطلية بالمينا ، ولكن في المنزل يمكنك القيام بذلك في برطمانات زجاجية. يجب أن يؤخذ المكون الرئيسي لخيار التمليح هذا في رؤوس الملفوف الناضجة والكبيرة والكثيفة.

لتحضير مخزون الملفوف المملح ، يتم تحضير المكونات:

رأس الملفوف
جزرة صغيرة
ملح.

يتم تحضير هذا الطبق في محلول ملحي:

تغسل العبوات الزجاجية جيدًا بالصودا وتجفف.
يتم تقطيع ملكة الحقول إلى شرائح رقيقة ، ويفرك الجزر على مبشرة متوسطة.
يتم خلط الخضار جيدًا ، دعنا نقف لبعض الوقت حتى يتمكنوا من "تكوين صداقات" مع بعضهم البعض.
في لتر من السائل المبرد المغلي ، يتم إذابة ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام ونفس الكمية من السكر ، ويتم سكب المحلول الملحي المحضر في وعاء مخصص للتمليح.
يتم نقل الخضار المحضرة إلى مرطبان ، بينما لا ينصح بالحشو بإحكام. يُغطى بأوراق الملفوف الطازجة المملحة.
يكلف التمليح يومين في الظروف الطبيعية ، وبعد ذلك تستقر الخضار.

للتخزين ، يتم إرسال الطبق النهائي إلى الثلاجة. في حالة عدم تغطية السائل بالكامل للخضروات في البرطمان ، يجب تخفيف الكمية المفقودة وتغطيتها حتى الرقبة.

كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء في الجرار (فيديو)

كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء لذيذ جدا

إنه لذيذ جدًا لملح الملفوف مع الجزر تحت أغطية الصفيح.يتم تخزين هذا الحفظ في درجة حرارة الغرفة ، كما يتم تخزينه في القبو دون مشاكل.

من أجل مخلل الملفوف الشتوي بسرعة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

5 كيلوغرامات من الملفوف الأبيض
500 غرام من الجزر
ملح ، سكر ، خل.

إنه لذيذ جدًا لملح الملفوف مع الجزر تحت أغطية الصفيح

لتحضير تحضير الشتاء المقرمش ، يتم في البداية تحضير عبوات زجاجية نظيفة.

المكون الرئيسي يقطع بسكين ، ويفرك الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. تُطحن الخضار معًا جيدًا حتى يظهر العصير في وعاء مينا نظيف.
يُنقل خليط الخضار إلى برطمانات معقمة ، ويضغط عليها بإحكام في نفس الوقت.
يتم إذابة بضع ملاعق كبيرة من السكر ، وملعقة من الملح في لتر من السائل ، وتضاف التوابل حسب الرغبة ، وترسل إلى نار صغيرة. بعد الغلي ، يتم إدخال ملعقة صغيرة من الخل.
يُسكب ماء مالح المغلي في حاويات بمزيج نباتي ملفوف.

يمكنك تمليح المقبلات بهذه الطريقة بسرعة ، في غضون ساعات قليلة ، ويتم تخزينها لفترة طويلة. في فصل الشتاء ، بعد فتح البرطمان ، يبقى الكرنب مقرمشًا وفيتامين ؛ قبل التقديم ، يمكنك إضافة الزبدة والبصل المفروم جيدًا.

وجبة خفيفة مالحة "ذكية"

يمكنك طهي الملفوف المملح لفصل الشتاء ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا جميل: متعدد الألوان وعطر ، يبدو جذابًا على الطاولة ، ويثير الإعجاب بمذاقه.

المكونات الرئيسية لهذه المقبلات هي:

4 كيلوغرامات من الملفوف
3 كيلوغرامات من البنجر
رأس ثوم
100 غرام من الملح
2 جذور الفجل.
نصف كوب من السكر
توابل حسب الرغبة.

يمكنك طهي الملفوف المملح لفصل الشتاء ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا جميل

يجب تمليح ملكة الحقول مع البنجر باتباع الوصفة خطوة بخطوة.

يتم تقطيع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة ، والبنجر - إلى قطع صغيرة ، ويتم طحن الثوم والفجل على مبشرة.
يخلط الملفوف مع الثوم والفجل مع رش مكعبات الشمندر.
انقلي المزيج إلى وعاء مطلي بالمينا ، اتركيه لبعض الوقت.
يتم إذابة مكونات المحلول الملحي في لترين من السائل ، وترسل إلى نار صغيرة حتى الغليان. توضع جانبا لتبرد.
تُسكب الخضار بالمحلول الملحي ، ويوضع القمع في الأعلى ويترك لبضعة أيام للتخمير.

بعد يومين ، يصبح التمليح جاهزًا. يتم نقلها لتنظيف الجرار وإرسالها للتخزين في مكان بارد.

طريقة عمل مخلل الملفوف بالمنزل حتى يصبح مقرمشا

أسهل خيار لتخليل الملفوف في المنزل هو التخليل البارد.قطعة العمل في هذه الحالة لها رائحة خاصة ومقرمشة ، حتى بعد أسابيع قليلة من التمليح.

يتم تحضير وجبة خفيفة مقرمشة من المكونات التالية:

كرنب؛
ملح؛
السكر.

أسهل خيار لتخليل الملفوف في المنزل هو التخليل البارد

يقطع المكون الرئيسي إلى قش متوسط الحجم ، ينقل بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لترات.
تُذاب ملعقتان كبيرتان من الملح في لتر من الماء المغلي البارد ، ويُسكب الملفوف بالمحلول الملحي ويترك في مكان دافئ لبضعة أيام.
يُسكب القليل من المحلول الملحي في وعاء منفصل ، ويضاف نصف كوب من السكر ويخلط جيدًا.
يعاد ملء المحلول الملحي بالملفوف ، ويترك ليوم واحد ، وبعد ذلك يوضع في الثلاجة.

تظل هذه الوجبة الخفيفة الشتوية لذيذة ومقرمشة لفترة طويلة ، وبعض ربات البيوت يستخدمنها لصنع حساء الكرنب وحساء الملفوف.

وجبة خفيفة لجميع أفراد الأسرة

لطالما اعتبر الملفوف المملح ليس فقط لذيذًا ، ولكنه عنصر ضروري في قائمة الشتاء.. تم تحضيره بإضافة التوت والزبيب والفلفل والتفاح. يوصي الطهاة بطهي مثل هذا التمليح في مقلاة من المينا.

للحصول على وجبة تفاح معطرة ، قم بتخزين مجموعة من المكونات:

10 كيلوغرامات من الملفوف
500 غرام من التفاح
200 غرام من الملح
20 جرام شبت.

لطالما اعتبر الملفوف المملح ليس فقط لذيذًا ، ولكنه عنصر ضروري في قائمة الشتاء.

تسلسل الطهي:

يتم تحضير الخضار: يتم تقطيع رأس الملفوف جيدًا ، ويتم تقطيع التفاح المقشر من اللب إلى شرائح.
يتم خلط جميع المكونات بالتساوي ، ونقلها إلى وعاء مطلي بالمينا.
دك المزيج بإحكام ، سحق المزيج بيديك ، ضع القمع في الأعلى لاستخراج العصير.

بعد ثلاثة أسابيع ، يمكن أن يتحلل الأملاح إلى أوعية نظيفة ومبخرة وتخزينها في البرد.

ملفوف سريع المملح

في بعض الأحيان ترغب في الاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة وحارة بسرعة ، فلا توجد رغبة وفرصة للانتظار حتى يتم تمليح ملكة الحقول بالطريقة التقليدية. يقدم أخصائيو الطهي وصفات لخضروات التخليل السريع لمثل هذه الحالة.

لتحضير طبق مقرمش سريعًا ، يتم تحضير المكونات في البداية:

2 كيلوغرام من الملفوف
بضع قطع من الجزر.
6 فصوص ثوم
100 غرام من السكر
100 غرام من الخل
كوب من الزيت النباتي
3 ملاعق كبيرة ملح.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

يفرم الكرنب جيدًا ، ويقطع الجزر المقشر إلى حلقات ، ويقطع الثوم إلى أطباق رفيعة.
توضع الخضار في طبقات في وعاء زجاجي مُعد مسبقًا.
يتم تحضير المحلول الملحي من لتر من السائل ، وتضاف إليه جميع المكونات والتوابل حسب الرغبة ، باستثناء الخل. يتم خلط المكونات جيدًا وإرسالها إلى النار. بعد الغليان ، يتم إدخال الخل ، وتُسكب الخضار ببطء مع محلول ملحي ساخن.
اتركها لبعض الوقت في ظروف طبيعية للتبريد ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى مكان بارد.

وصفة جدتك مخلل الملفوف (فيديو)

غالبًا ما تتساءل ربات البيوت عن الملفوف الذي من الأفضل اختياره للتخليل المثالي ، وكم الملح والتوابل التي يجب تناولها من أجل المخلل بشكل صحيح. يوصى باختيار المكون الرئيسي بشوك كثيفة ، بدون علامات التلف والعفن. تعتمد الكمية المثلى من الملح والمكونات الأخرى على تفضيلات الذوق للمضيفة نفسها وأفراد أسرتها.

في الشتاء ، تريد حقًا تناول الملفوف المملح العصير - إنه لذيذ وصحي جدًا. ولكن ماذا تفعل عندما تعيش في شقة في المدينة ، ولا يعد تمليح الخضار في البرميل خيارًا؟ طريقة رائعة للخروج هي استخدام البرطمانات الزجاجية للتمليح وتجديد مخزون المنتج أثناء إنفاقه.

وصفة التمليح الكلاسيكية

وصفات تحكي كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء في الجرار ليست قليلة. ويمكن لكل مضيفة اختيار الشخص الذي يناسب ذوقها والأسرة. وهذه الطريقة جيدة أيضًا لأنه خلال فصل الشتاء يمكنك محاولة ملح الملفوف بطرق مختلفة. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان القواعد المشتركة لجميع خيارات إعداد الوجبات الخفيفة.

مهم - لا يمكنك مخلل الملفوف المجمد.لذلك أثناء الشراء ، افحص بعناية رؤوس الملفوف. من الأفضل استخدام الأصناف اللاحقة- لديهم أوراق صلبة لن تتحول إلى هلام أثناء الطهي وسوف تنضج بشكل فاتح للشهية. يجدر اختيار رأس الملفوف بياضاهذا ضمان للطعم اللذيذ والمقرمش.

تحظى الوصفة المسماة بالوصفة الكلاسيكية بشعبية كبيرة لدى الكثيرين بسبب سهولة تحضيرها. ميزة أخرى للكثيرين هي نقص الخل عندما يحدث التخمير بشكل طبيعي.

للحصول على مثل هذا الملفوف ، تحتاج إلى طهي:

ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف المفروم. بالمناسبة ، غالبًا ما ينظم التجار المغامرون اليوم بيع الملفوف الأبيض المبشور حديثًا والجزر المبشور بالفعل. لذلك إذا صادفت واحدة ، فسيتم توفير الكثير من الوقت والجهد ؛
الجزر المبشور - تسترشد بذوقك ؛
ماء - لتر واحد لكل جرة ؛
ملح - ملعقتان كبيرتان ، ولكن بدون "غطاء" (حجم لتر من الماء) ؛
السكر المحبب - خذ ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة (تحسب أيضًا على لتر واحد من الماء).

لنبدأ العملية.

إذا أحضرت رؤوس ملفوف كاملة من المتجر ، فقم بتقطيعها بأدق ما يمكن. سيسمح هذا للخضروات ألا تفقد حنان الذوق.
الخطوة الثانية هي بشر الجزر على جانب الخلايا الكبيرة.
اسكبي كل شيء في قدر كبير أو وعاء واخلطي حتى نقتنع بتوحيد التكوين.
خفف السكر والملح في الماء المغلي المبرد حتى يذوب كل شيء تمامًا. لن نقوم بطهي المحلول الملحي - يجب أن يتخمر الملفوف.
صب لترًا من المحلول الملحي في جرة مُعدة مسبقًا (مغسولة جيدًا بالصودا من الداخل والخارج) ، ثم ضع خليط الكرنب والجزر بعناية. نقوم بذلك حتى يرتفع المحلول الملحي إلى أقصى حافة.
غطي بورق الكرنب الكامل وضعي البرطمان في مكان بارد.