ماذا تحتاج لعجينة البف. عجين الفطير خالية من الخميرة. صنع فتات الزبدة

عجين الفطير الطعام السريعمثالي ل الخبز المنزلي. من خلالها يمكنك عمل الفطائر والفطائر (مالحة وحلوة) وحتى الكعك مع الكعك.

بعد المعالجة الحراريةقاعدة مختلطة بشكل صحيح لها جدا طعم دقيقوهيكل متفتت. بفضل هذه الخصائص ، تحظى عجين الفطير الفوري بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون العجن وطرح القاعدة لفترة طويلة ، طهاة ذوي خبرةنوصي بزيارة أقرب متجر وشراء بالفعل منتج شبه نهائيللخبز. ولكن ليس دائمًا مثل هذا المنتج يتمتع بالجودة المناسبة. في هذا الصدد ، نقترح أن تفعل ذلك بنفسك. علاوة على ذلك ، لا تتطلب عجين الفطير الفوري شراء مكونات يصعب العثور عليها. من المستحيل عدم القول إن القاعدة المصنوعة في المنزل دائمًا ما تكون ألذ ورائعة أكثر فائدة من ذلكالتي يتم خلطها تحت ظروف الإنتاج.

عجين الفطير الفوري: وصفة

نظرًا لحقيقة أن عجين الفطير يُباع في كل متجر تقريبًا ، ربات البيوت الحديثاتأقل وأقل تفعل ذلك بنفسك. لقد نسى بعض الطهاة تمامًا كيف يتم إعداد هذه القاعدة. لاستئناف تقليد العجن الذاتي لهذا المنتج ، قررنا وصف وصفته.

ما هي المكونات اللازمة لصنع عجين الفطير الفوري الحقيقي محلي الصنع؟ لهذا نحتاج:

• دقيق القمح (ينصح بشرائه فقط غالي) - حوالي 1 كجم (قد يكون أكثر أو أقل بقليل) ؛
• سمن جودة جيدةأو زبدة طبيعية - 4 عبوات كل منها 175 جم ؛
• ملح الطعام - كامل
• بيض كبير - 2 قطعة ؛
• خل المائدة الطبيعي (6٪) - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الماء المصفى - حوالي 350 مل.

من المهم أن تعرف!

من أجل الحصول على فطيرة لذيذة وخالية من الخميرة ، يجب أن تكون جميع المكونات باردة جدًا. لهذا دقيق القمحوالبيض والماء ، من المستحسن حفظه عدة ساعات في الثلاجة. أما بالنسبة لزيت الطهي ، فيوصى بإزالته من الفريزر فقط قبل عجن القاعدة مباشرة.

عمل الجزء السائب من العجين

طريقة سريعة لصنع عجين الفطير تحظى بشعبية خاصة لدى ربات البيوت اللواتي لا يرغبن في العجن وطرح القاعدة لفترة طويلة ، لكنهن يفضلن القيام بذلك معجنات لذيذةإلى الحد الأقصى وقت قصير. لمثل هؤلاء الممثلين ، نوصي بأخذ 4 عبوات من زيت الطهي المجمد وبشره على مبشرة كبيرة. بعد ذلك ، أضف دقيق القمح إلى فتات المارجرين. في الوقت نفسه ، لا ينصح بشدة بعجن المكونات. يجب حكهما فقط براحة يديك. نتيجة لذلك ، يجب أن تشكل فضفاضة و كتلة عطرةمثل قطع صغيرةمارجرين ملفوف بالدقيق.

تحضير النصف الثاني من القاعدة

تتكون عجين الفطير الفوري من جزأين. تحدثنا عن كيفية عمل أول واحد. أما بالنسبة للثانية ، فمن الضروري استخدام كوب قياس لها. يجب أن تكون مختلطة بيض الدجاج، و خل طبيعي. في المستقبل ، من الضروري إضافة إلى القدح ماء باردحتى علامة 500 مل. في هذه الحالة ، يجب خلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

توصيل المكونات

لعجن عجين الفطير (سريع التحضير) ، يجب سكب فتات المارجرين تدريجياً في الجزء السائل من القاعدة. بعد خلط جميع المكونات ، يجب أن تحصل على كتلة كثيفة ذات بنية غير متجانسة. يجب أن يتم جمع العجين النهائي في قالب فحم حجري ، ثم تقسيمه إلى 3 أجزاء متساوية. يجب وضع كل منهم في كيس منفصل ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.

مع مراعاة جميع متطلبات الوصفة ، يجب أن يكون لعجينة الفطيرة سريعة التحضير منزليًا نمط مقطعي غير متجانس مع شوائب مرئية من فتات المارجرين. أثناء المعالجة الحرارية ، سيذوب زيت الطهي ، مما يجعل المخبوزات هشة ورقيقة.

متى يمكن أستعماله؟

الآن أنت تعرف كيف يتم صنع عجين الفطير. معظم وصفة سريعةسيستغرق حوالي 30 دقيقة من وقت الفراغ. ومع ذلك ، لا يمكن خبز الفطائر أو الفطائر أو غيرها من المنتجات من مثل هذه العجين إلا بعد حفظها في الثلاجة لمدة ساعتين.

إذا تم خلط القاعدة للمستقبل ، فمن الأفضل وضعها في الفريزر. في هذه الحالة ، يمكن تخزين العجين لعدة أشهر. اتركه يذوب قليلاً قبل الخبز.

فطيرة الخميرة الفورية

عجين الفطيرهناك نوعان: خالي من الخميرة وخالي من الخميرة. كيف يتم الخيار الأول ، وصفنا أعلاه. أما بالنسبة للثانية ، فسيتم تقديم وصفة تحضيرها لاهتمامكم قليلاً.

وتجدر الإشارة إلى أنه على عكس الفطائر الخالية من الخميرة ، فإن فطيرة الخميرة تُصنع لفترة أطول قليلاً. ولكن بعد الخبز ، تصبح هذه القاعدة أكثر روعة وذات سعرات حرارية عالية. من الجيد طهي أنواع مختلفة من الكعك والكرواسون والفطائر وما إلى ذلك.

إذن ما هي المكونات التي نحتاجها لصنع نفخة. لمثل هذه القاعدة ، تحتاج إلى:

• دقيق ، منخل عدة مرات ، قمح - من 3 أكواب ؛
• زبدة أو مارجرين عالي الجودة - 200 جم ؛
• خميرة جافة - 5 جم ؛
• ملح الطعام - ملعقة صغيرة كاملة ؛
• بيضة متوسطة الحجم - 1 قطعة ؛
• حليب دافئ + ماء - أضف حسب تقديرك ؛
• سكر محبب - 3 ملاعق حلوى.

تحضير الجزء السائل من القاعدة

فطيرة الخميرة الفورية ، الوصفة التي ندرسها ، يجب أن تتم على مراحل. تحتاج أولاً إلى تحضير الجزء السائل من القاعدة.

أخذ وعاء عميق ، صب 1/3 كوب فيه ماء دافئ، أضيفي ملعقة صغيرة من السكر واسكبيها. اتركي المكونات دافئة لمدة نصف ساعة ، يجب الانتظار حتى تذوب. بعد ذلك ، يجب إضافة بيضة مخفوقة إلى الكتلة الناتجة. بعد ذلك ، يجب إضافة الكثير من الحليب الدافئ إلى الخليط السائل بحيث يصبح حجمه مساويًا لكوب واحد.

صنع فتات الزبدة

بعد تحضير الجزء السائل من القاعدة ، يجب أن تنتقل إلى تحضير الجزء الأكبر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نخل دقيق القمح عدة مرات ، ثم إضافة الباقي إليه. سكر محببو ملح الطعام. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالته من الفريزر وبشره على مبشرة كبيرة. بعد خلط جميع المكونات ، يجب أن تحصل على كتلة فضفاضة على شكل كتل من المارجرين ، ملفوفة في الدقيق.

يعجن العجين

بعد تحضير كلا الجزأين من القاعدة ، يجب دمجهما في وعاء واحد وخلطهما جيدًا. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجينة ناعمة وسميكة إلى حد ما. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة حليب دافئأو دقيق القمح.

كيف تستعمل؟

بعد تشكيل فحم حجري من القاعدة ، يجب وضعها وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 1.5 ساعة. إذا كنت لا تخطط لطهي المعجنات في المستقبل القريب ، فيمكن إزالة عجينة الخميرة الفريزر. قبل الاستخدام ، يجب إخراجها ، وإذابتها قليلاً ، وتشكيلها في فطائر أو فطائر ، ودهنها ببيضة دجاج مخفوقة ، وتخبز على درجة حرارة 200 درجة لمدة ساعة كاملة.

طبخ عجين الفطير الكلاسيكي

الخميرة واللحظة ، الوصفة الموصوفة أعلاه ، مخصصة ربات البيوت كسول. إذا لم تكن واحدًا من هؤلاء ، فنحن نقترح القيام بذلك الأساس الكلاسيكي. سوف تحتاج إلى مزيد من الوقت للعجن ولفه. ومع ذلك ، فإن النتيجة ستفاجئك. بعد كل شيء ، بعد الخبز ، ستصبح هذه العجينة خصبة وطرية ولذيذة.

لذلك ، بالنسبة لقاعدة نفث تقليدية ، نحتاج إلى:

• دقيق أبيض منخول - حوالي 3.5 أكواب (0.5 كوب - لفرك الزبدة) ؛
• زبدة جيدة - 400 جم بالضبط (يوصى بشدة بعدم استخدام المارجرين أو الدهن) ؛
• مياه الشرب - كوب.
• بيض متوسط ​​الحجم - 2 قطعة ؛
• حامض الستريك أو طبيعي خل المائدة- 5-6 قطرات ؛
• ملح الطعام - 1/3 ملعقة حلوى.

يعجن العجين

قبل أن تجعله حقيقيًا قاعدة نفخة، من الضروري نخل دقيق القمح بحيث يكون لديك تلة عالية على اللوح. يجب أن تصنع انخفاضًا طفيفًا فيه ، ثم تكسر بيض الدجاج فيه ، أضف ملح الطعام ، يشرب الماءوالخل الطبيعي. بعد أن تخلط جميع المكونات برفق بيديك ، يجب أن تحصل على عجينة سميكة ، ولكنها طرية جدًا ومرنة (مثل الزلابية تقريبًا).

بعد الحصول على قاعدة القوام المطلوب ، يجب تغطيتها بمنشفة وتركها للراحة لمدة ساعة.

معالجة زيت الطهي

أثناء وضع العجينة تحت منديل ، يمكنك البدء في التحضير سمنة. يجب وضعها في وعاء ، إضافة 14 كوب دقيق وفركه جيدًا فتات صغيرة. إذا نسيت إخراجها من الثلاجة أو الفريزر مسبقًا ، فلا حرج في ذلك. في هذه الحالة ، يجب أن تكون مبشورة على مبشرة كبيرة.

تشكيل عجين الفطير

بعد معالجة جميع المكونات ، يمكنك المتابعة بأمان إلى تكوين القاعدة. لهذا استراح عجينة البيضمن الضروري لفها إلى طبقة بسماكة 1 سم ، ثم وضع كل فتات الزبدة في الجزء المركزي. بعد ذلك ، يجب طي الورقة في مغلف. للقيام بذلك ، من الضروري الانحناء إلى الخط الأوسط ، أولاً الجزئين الجانبيين (يمكن ربطهما ببعضهما البعض) ، ثم الجزء العلوي والسفلي ، اللذين يحتاجان أيضًا إلى الضغط.

بعد استلام المغلف ، يجب أن يتم لفه بعناية على طول جانب واحد. في هذه الحالة ، لا ينصح باستخدام الكثير من الضغط على الشوبك. بعد تلقي طبقة مستطيلة ممدودة ، يجب طيها مرة أخرى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقسيمه عقليًا إلى 4 أجزاء. أولاً ، يجب طي الأول والأخير إلى المنتصف (انظر الصورة). في المستقبل ، يجب طي القاعدة ببساطة إلى النصف.

بعد تنفيذ الخطوات الموضحة ، يجب دحرجة العجين مرة أخرى على نفس الجانب. بعد طي المنتج بطريقة مماثلة ، يجب وضعه في كيس وإرساله إلى الثلاجة. بعد 40 دقيقة ، يجب إزالة العجين ولفه هكذا (دون نسيان الطي) كما هو موصوف أعلاه 4 مرات أخرى. وبالتالي ، ستحصل على قاعدة نفث حقيقية محلية الصنع يمكن استخدامها لصنع أي معجنات.

كم تعالج بالحرارة؟

إذا كنت بصدد تشكيل المنتجات ، فقد قررت طرح نفخة عجينة خالية من الخميرةبسماكة 2-3 مم ، يوصى بخبزها لمدة 15-20 دقيقة. في نفس الوقت ، درجة الحرارة في فرنيجب أن تكون حوالي 220 درجة.

إذا قررت صنع كعكات سميكة (على سبيل المثال ، 1.5 سم) ، فإن وقت الطهي سيكون 34-39 دقيقة. يجب أن تكون درجة حرارة الخبز أكثر (حوالي 240-260 درجة). بخصوص خميرة العجين، ثم سوف يستغرق ما يقرب من ساعة لخبزها (عند درجة حرارة 200 درجة).

كما ذكرنا أعلاه ، يمكنك طهي أي معجنات من عجين الفطير محلي الصنع. كعكة نابليون لذيذة بشكل خاص. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على صفيحة رقيقة ورقيقة للحلوى ، فلا يجب أن تطرح القاعدة على الطاولة أو لوح تقطيع، ومباشرة ورق الطبخيرش بالدقيق. بعد ذلك ، يمكن نقل القاعدة على الفور إلى صفيحة خبز مع ورق البرشمان.

عجين الفطير هو شيء صعب. نعم ، وعملية تحضيره طويلة جدًا. هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت يرفضن طهي الفطائر اللذيذة والكرواسان وكعك نابليون الحقيقي في المنزل.

في الواقع ، لا شيء معقد وصعب التحضير عجين الفطيرلا. والأهم من ذلك ، يمكن القيام به بسرعة نسبيًا. بالمناسبة ، يمكن تخزين عجين الفطير في الثلاجة لفترة طويلة جدًا ، بما في ذلك. بعد إعداده مسبقًا ، يمكنك استخدامه في أي وقت مناسب. وهذا "زائد" كبير جدا!

مكونات:

كيفية صنع عجين الفطير في المنزل

1 . قبل تحضير العجينة ، ضعي علبة زبدة للتدفئة درجة حرارة الغرفة. صب الدقيق في وعاء عميق.

2 . بعد ذلك نسكب الخميرة.

3 . ثم السكر والملح. يقلب.

4 . اخفقي بيضتين.

5 . يقلب ويضاف الماء الدافئ تدريجياً.

6 . يعجن العجين. يجب أن تكون مرنة للغاية ومتوسطة الكثافة. ونضعها في الثلاجة حتى تبرد 20-22 درجة مئوية (حوالي ساعة واحدة).

7 . يجب أن تكون الزبدة طرية ، وتخلط برفق بشوكة حتى تتجانس.

8 . في غضون ذلك ، ارتفعت عجينتنا بشكل جميل في الثلاجة.

9 . نخرج العجينة المبردة من الثلاجة ونطحن طبقة بسماكة 1.5-2 سم ولا حاجة لعمل طبقات رقيقة وإلا عجينة جاهزةسوف تمزق.

10 . قسمي الزبدة إلى 4 أجزاء متساوية. ادهني العجينة بجزء من الزبدة.

11 . اطوِ الورقة من المنتصف. كرر الخطوات 9 ، 10 ، 11 3 مرات أخرى.

12 . نحصل على عجين الفطير ، وفقًا لوصفة سلسلة مخابز بيكاروشكا. يمكن تحضيره من نفث لذيذوالبيتزا والفطيرة وغيرها من الأشياء الجيدة.

عجين الفطير اللذيذ جاهز

بالعافية!

فطيرة فطيرة سريعة الخالي من الخميرة في الزبدة

يتم تحضير هذه العجينة بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، فإن تكاليف العمالة لإعدادها كبيرة إلى حد ما. على الرغم من أنه لا داعي للخوف. قد تكون المرة الأولى صعبة ، ولكن مع التجربة ، سيكون كل شيء أسهل بكثير. لتحضير هذا الاختبار ، أنت بحاجة المنتجات التالية:

زبدة - 200 جم ؛
ماء - أكثر بقليل من نصف كوب (130-150 مل) ؛

يبدأ بإعداد الطعام. يجب تبريد الماء (احتفظ به لمدة نصف ساعة على الأقل في الثلاجة) ، ويجب الاحتفاظ بالزيت لنفس الفترة الزمنية في درجة حرارة الغرفة.
عندما تصبح المكونات جاهزة ، يمكنك البدء في عجن العجين. للقيام بذلك ، على سطح نظيف من الطاولة ، قم بنخل الدقيق بشريحة وملح وأضف 30-50 جرامًا من الزيت. يجب فرك المنتج الكريمي بلطف بالدقيق بيديك. الآن تحتاج إلى صب الماء في الدقيق في أجزاء صغيرة والبدء في عجن العجين. تلقى كتلة متجانسةمن الضروري العجن لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يصبح المنتج الناتج ناعمًا ومرنًا.

افردي العجينة على شكل مستطيل وضعي الزبدة في منتصفها (بطول الطول بالكامل) وضعيها في مستوى. مؤخراً منتج دسميجب أن تشغل نصف المستطيل ، بحيث يكون هناك حوالي ربع المساحة الخالية على كل جانب من جوانبها. هذه هي النصائح التي يجب ثنيها وتطبيقها على الزيت من كلا الجانبين بحيث يكون بالداخل.
يجب قلب المستطيل الذي يحتوي على زبدة ملفوفة ولفه بعناية ، مما يزيد الطبقة بحوالي ثلاث مرات. قم بطيها إلى الثلث مرة أخرى ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

ثم أخرج المنتج المبرد ، ولفه للخارج مرة أخرى ، وقم بطيه ولفه مرة أخرى. كرر الإجراء 5-6 مرات. إذا أصبحت العجينة دافئة جدًا ، فمن المنطقي إعادة التبريد. يمكن استخدام الكتلة النهائية للخبز على الفور ، أو يمكنك وضعها في الفريزر حتى أوقات أفضل.

عجين الفطير الخالية من الخميرة في الزبدة

يقول الطهاة المحترفون إن 10-15 دقيقة من وقت الفراغ كافية لهذا الغرض. على الرغم من أن هذا على الأرجح في وجود تجربة معينة. تتطلب الجهود المبذولة لإعداده أيضًا أقل قليلاً. والتكنولوجيا ليست "خيالية" كما في الإصدار السابق. مكونات هذا الاختبار هي:

طحين - 1.5-2 كوب (حوالي 250-300 جم) ؛
زبدة - 200 جم ؛
ماء - حوالي نصف كوب (100-120 مل) ؛
بيض الدجاج - 1 قطعة ؛

ملح - نصف ملعقة صغيرة.

لهذا الاختبار ، يجب أن تستعد أولاً المكونات السائلة. في وعاء صغير مناسب ، صب الماء والخل والملح و صفار البيض(ينصح بعض الطهاة باستخدام البيضة الكاملة) ويخفق جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ضع الخليط المحضر في الثلاجة ليبرد.

يرش الدقيق على طاولة نظيفة. الزبدة المجمدة مسبقًا تغمس في الدقيق وتدلك مبشرة خشنة. يجب أن يتم ذلك مباشرة فوق تلة الدقيق حتى تسقط قطع الزبدة فيها. عندما يتم سحق كل الزبدة ، يجب خلطها بالطحين برفق وبدون عجن. نتيجة لذلك ، يجب أن تتشكل شريحة طحين الزيت على الطاولة ، وفي وسطها من الضروري عمل استراحة.

أخرج خليط المكونات السائلة من الثلاجة ، واضربها برفق وصبها في الحفرة الناتجة. بعد ذلك ، تحتاج إلى جمع الدقيق والزبدة بعناية وبسرعة من الحافة إلى المركز لعمل عجينة. من المستحيل أن تعجنها بالمعنى المعتاد للكلمة. كما تظهر الممارسة ، فإن تشكيل الاختبار يستغرق من 10 إلى 15 دقيقة.
يجب لف كرة العجين الناتجة في فيلم وإرسالها لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة. بعد ذلك ، يمكنك البدء فورًا في الخبز منه.

عجين الفطير الطازج على السمن النباتي

إنه ليس سريعًا فحسب ، بل أيضًا خيار الميزانيةعجين الفطير. والحقيقة أنه لا يشمل الزبدة ، بل المارجرين. سيقول شخص ما أن الخبز على المارجرين ليس طريًا. إنهم على حق جزئيًا ، ولكن إذا حكمنا من خلال نسبة السعر / الجودة ، فإن هذه الوصفة بالذات ستحتل المرتبة الأولى بالتأكيد. أما بالنسبة للتكنولوجيا نفسها ، فهي بسيطة للغاية وتشكل تقاطعًا بين أول وصفتين. حسنًا ، منتجات عجين المارجرين تحتاج إلى ما يلي:

طحين - 2 كوب (حوالي 250 جم) ؛
المارجرين - عبوة واحدة (180-200 جم) ، من الأفضل تناول المارجرين للخبز ؛
ماء - حوالي كوب (200 مل) ؛
بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
خل التفاح - 2 ملاعق صغيرة.
ملح وسكر حبيبي - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تمامًا كما في الوصفة الأولى ، تحتاج أولاً إلى تبريد الماء وتثبيت السمن في درجة حرارة الغرفة. من حيث المبدأ ، نصف ساعة كافية لذلك. ثم اخلطي الماء والخل والبيض والملح والسكر في أي وعاء مناسب واخفقي جيدًا.

يُنخل الدقيق في وعاء ، ويُسكب فيه المكونات السائلة ويُعجن العجينة. من الضروري العجن لفترة طويلة نسبيًا - على الأقل 5 دقائق الكتلة النهائيةأصبحت موحدة ومرنة. يجب تقسيم الكعكة الناتجة إلى جزأين ولفها إلى طبقات متطابقة أكثر أو أقل بسمك 3-5 مم. وزعي كل طبقة بالتساوي مع المارجرين ، وضعي واحدة فوق الأخرى ولفيها في لفافة ضيقة. اللفة ، بدورها ، يتم تسطيحها قليلاً وملفوفة في "حلزون" ، والتي يجب لفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة.

افردي العجينة المبردة إلى طبقة و ... إما ابدأي في طهي المعجنات اللذيذة ، أو قومي بلفها بغلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة للتخزين.

الخفايا المفيدة

لكي يصبح الخبز النهائي عالي الجودة ، يجب مراعاة قواعد معينة أثناء تحضيره.
من الأفضل أخذ منتجات الاختبار مبردة. الاستثناء هو الزبدة / المارجرين. وحتى ذلك الحين ، فقط إذا تم دهنه على طبقات من العجين ، ولم يتفتت إلى دقيق. لماذا هذا؟ نعم حتى لا يتشتت الزيت ولا يختلط بقاعدة طحين العجين. خلاف ذلك ، لن يعمل شيء.

كل من الزبدة والسمن مناسبان لعجينة البف. بالطبع يفضل الزبدة لكن المارجرين أرخص. فيما يتعلق بالفروق ، تختلف الآراء هنا. يعتبر شخص ما هذا المنتج بديلاً جيدًا للزبدة ، في حين أن شخصًا ما لديه تحيز تجاهه. يمكن ترك هذا السؤال مفتوحًا. على الرغم من أننا إذا قارنا تكلفة الدهن والسمن ، فمن المنطقي اختيار الأخير. لا يعتبر أي من المنتجين نفطًا ، وإذا لم يكن هناك فرق ، فلماذا تدفع أكثر.

يجب حفظ معجنات النفخ (نفث ، كرواسون ، إلخ) في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. يوصي البعض بتسخين الفرن فقط إلى 180 درجة مئوية. لكن في الواقع ، هذا ينطبق فقط على أنواع الخميرة. منتجات من اختبار سريعمن الأفضل وضع الفرن على حرارة 210 درجة مئوية والخبز لمدة 10 دقائق ، فقط بعد ذلك يمكن خفض درجة الحرارة إلى 180 وترك الخبز بمفرده لمدة 15-20 دقيقة أخرى. لكن منتجات المعجنات الرقيقة (الألسنة ، كعك نابليون) يمكن الاحتفاظ بها لمدة 5-10 دقائق فقط عند درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية. هذا بالفعل كاف تماما.

أسهل طريقة

ومن المفارقات ، أن أسهل طريقة (على الرغم من أنها ليست دائمًا الأسرع) لصنع عجين الفطير هي شرائها من السوبر ماركت. ومع ذلك ، لا "تتسرع" على الفور إلى أقرب متجر. في الواقع ، ليس كل شيء وردية.

يجدر البدء بحقيقة أن عجين الفطير الجاهز لا يُصنع من الزبدة ، بل على السمن. بالطبع ، يمكنك عمل خيار ميزانية مماثل في المنزل ، لكن المارجرين والمارجرين مختلفان. الذي يستخدم في الإنتاج الضخم ، حتى العادي زيت نباتيلا يحتوي. لكنه يحتوي على كمية كبيرةمجموعة متنوعة من المواد المضافة. تكوين عجين الفطير النهائي ، والذي لا يتم تضمينه فقط: المستحلبات والمكثفات والأصباغ والمواد الكيميائية الأخرى. سؤال: هل تحتاجه؟

بالإضافة إلى السعر هذا المنتجلا يتناسب مع تكلفته. عجينة المارجرين محلية الصنع أرخص بكثير. لذلك إذا كنت تأخذ منتج منتهيمن العلامات التجارية العالمية ، ثم كملاذ أخير فقط.

وصفة بالفيديو "معجنات نفخة محلية الصنع من الجدة إيما"

هذه عجينة رائعة ، مجرد منقذ. طبخه أساسي ، على الأرجح ، و 10 دقائق كثير ... والنتيجة مذهلة ، طرية ومقرمشة في نفس الوقت ، ذات طبقات ولذيذة. لست بحاجة إلى وضع أي شيء في طبقات ، أو طرحه ، ولا تحتاج إلى الكثير من الحركات. أنا فقط خلطت كل شيء بدوره وأرسلته إلى الثلاجة. إذا كنت ستطبخ شيئًا ما لعدة أيام ، فسيتم حفظه تمامًا في كيس ، في الثلاجة ، إذا كنت تستعد لاستخدامه في المستقبل ، فيمكنك إرساله إلى الفريزر. ميزة أخرى هي أن المكونات تقريبية ، يمكننا استبدال الكريمة الحامضة بالكفير أو الزبادي تمامًا ، وإضافة الدقيق إذا التصق قليلاً بيديك. نستخدم أيضًا أي دهون أو نمزجها ، يمكنك تناول المارجرين ، الزبدة ، شحم الخنزير ، أيا كان. يتدحرج بسهولة ، لأن العجين طري ومرن. من هذا المعيار سوف تحصل على ألسنة نفخة قشرة الكراميل، 4 صواني. اعتادت صديقي على طهي كورنيك من هذه العجين وقالت إنها لن تطبخ أبدًا بالمتجر الذي تم شراؤه مرة أخرى ، واتضح أنه ألذ بكثير. وصفة من كتاب الطبخ الخاص بوالدتي شكرا جزيلا لها.

هذه عجينة رائعة ، مجرد منقذ. طبخه أساسي ، على الأرجح ، و 10 دقائق كثير ... والنتيجة مذهلة ، طرية ومقرمشة في نفس الوقت ، ذات طبقات ولذيذة. لست بحاجة إلى وضع أي شيء في طبقات ، أو طرحه ، ولا تحتاج إلى الكثير من الحركات. أنا فقط خلطت كل شيء بدوره وأرسلته إلى الثلاجة. إذا كنت ستطبخ شيئًا ما لعدة أيام ، فسيتم حفظه تمامًا في كيس ، في الثلاجة ، إذا كنت تستعد لاستخدامه في المستقبل ، فيمكنك إرساله إلى الفريزر. ميزة أخرى هي أن المكونات تقريبية ، يمكننا استبدال الكريمة الحامضة بالكفير أو الزبادي تمامًا ، وإضافة الدقيق إذا التصق قليلاً بيديك. نستخدم أيضًا أي دهون أو نمزجها ، يمكنك تناول المارجرين ، الزبدة ، شحم الخنزير ، أيا كان. يتدحرج بسهولة ، لأن العجين طري ومرن. من هذا المعيار سوف تحصل على ألسنة منفوخة بقشرة الكراميل ، 4 صفائح خبز. اعتادت صديقي على طهي كورنيك من هذه العجين وقالت إنها لن تطبخ أبدًا بالمتجر الذي تم شراؤه مرة أخرى ، واتضح أنه ألذ بكثير. وصفة من كتاب الطبخ الخاص بوالدتي شكرا جزيلا لها.

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• طحين - 400 جم
• زبدة - 315 جم
• دقيق الزبدة - 45 جم
• ماء - 170 جم
• ملح - 0.3 ملعقة صغيرة
• حامض الستريك - شريحة واحدة.

يغلق طباعة المكونات

كان لدي سببان لصنع فطيرة الفطيرة الخاصة بي. الأول - أحب المعجنات! :) والثاني - رغبة جامحة طال انتظارها لجعل "نابليون" أخيرًا! لكن بالتأكيد حقيقي! ومع ذلك ، لخيبة أملي ، أدى البحث عن الوصفة الصحيحة الوحيدة إلى استنتاج مفاده أن هذه الوصفة غير موجودة. يقدم كل مؤلف شيئًا خاصًا به ، وعائلته ، وثمينًا ، مصحوبًا بالكلمات: "ربما يكون هذا خطأ ، ولكن في عائلتنا ، تم طهي" نابليون "بهذه الطريقة منذ مائة عام ..." بصراحة ، لم أتعمق في في التاريخ وقررت للتو أن هناك المزيد مني كل شيء يناسب إصدار الكعكة من عجين الفطير محلي الصنع مع طبقات كاسترد. بدا لي الأكثر أصالة. وأول شيء كان علي فعله لهذه الكعكة هو الطهي عجين الفطير في المنزل! كنت دائمًا خائفًا من هذا: قرأت ذات مرة أنك بحاجة إلى تبريده عشرة آلاف مرة في هذه العملية وسيستغرق الأمر طوال اليوم ، وسيخرج هذا الزيت من جميع الشقوق ، وأنه حتى دبوس التدحرج يجب أن يكون له دبوس خاص - مع تجويف يجب ملؤه بالماء المثلج وحفظه في المجمد ... باختصار ، نوع من الكابوس شخص عاديحسنا، هذا صحيح. في الواقع ، اتضح أن كل شيء أبسط بكثير و ... أكثر متعة! نعم نعم. لقد استمتعت حقًا بدحرجة الزبدة في العجين ، فقد تبرد درفلة يدي (الأكثر شيوعًا ، بالمناسبة!) ، وكانت النتيجة مذهلة! لدرجة أنني الآن لن أشتري عجين الفطير الجاهز على الإطلاق! وليس فقط من أجل "نابليون" المكرر والاحتفالي ، ولكن أيضًا لأبسط أنواع الخبز المنزلي اليومي. بالطبع ، إنها أغلى من المنتجات الجاهزة ، لأن المنتجات المعدة لتحضيرها هي من أعلى مستويات الجودة ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال التوفير في نفس الزبدة ، لأنها هي التي تحدد نغمة الذوق الرئيسية هنا. وإذا كنت تنوي استبدالها بنوع من السبريد ، فمن الأفضل عدم فعل أي شيء على الإطلاق ، لأن هذا التعهد برمته لن يكون منطقيًا ، ومن الأسهل شراء مثل هذا العجين من أقرب سوبر ماركت.

حاولت تصوير العملية خطوة بخطوة الصوريمكن العثور على الأوصاف أدناه. صحيح أن بعض الصغار كانوا غير راضين تمامًا (لديه الحق!) عن حقيقة أن أمه كانت مشغولة بالعجين والكاميرا بدلاً من الاستمتاع بالأهرامات والكرات ، لذا فإن الصور سريعة ، "على الطاير". وهذه أيضًا تجربتي الأولى في صنع عجين الفطير ، لذلك سأوضح لك عيوبي الصغيرة وأستخلص الاستنتاجات المناسبة. آمل أن يساعدوك وستكون عجينتك الأولى أفضل! لقد تعمدت عدم إعادة تصوير العملية بحيث يمكنك أن ترى أن صنع عجين الفطير في المنزل أمر سهل حقًا وأن كل شيء يظهر بشكل جيد في المرة الأولى.

لذلك أولا…

... اعجن العجين الرئيسي.

ينخل 400 جرام من الدقيق في وعاء عميق ، ثلث ملعقة صغيرة. ملح بدون شريحة ، قرصة حمض الستريكتذوب في 170 جم من الماء وتسكب هناك ، أضف بيضة واحدة.

اعجن عجينة غير لاصقة ، مثل الزلابية. قد تكون هناك حاجة إلى المزيد من الماء ، كقاعدة عامة ، يعتمد ذلك على الدقيق. نلف العجينة بغشاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. وفي هذا الوقت ...

... دعنا نتعامل مع الزيت!

قطعي 315 جم من الزبدة الباردة إلى مكعبات ، وضعيها في وعاء الخلاط ، وأضيفي 45 جم من الدقيق المنخل هناك واخلطيها بحركات نبضية. يُقترح أحيانًا القيام بذلك بيديك ، لكن الحرارة المنبعثة من يديك ستذيب الزبدة بسرعة كبيرة. في الحالات القصوى ، يمكنك ارتداء القفازات أو محاولة استخدام مبشرة لطحن الزبدة عليها ، ولكن في الخلاط أو معالج الطعام يكون الأمر أسرع وأسهل وأكثر ملاءمة.

هذه هي الكتلة.

ضع ورقة على الطاولة فيلم التشبث، عليه - الزيت ، شكل مربعًا يبلغ ارتفاعه حوالي 15 × 15 و 2 سم ، ولفه في فيلم وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. عندما صنعت العجين للمرة الثانية ، كنت مقتنعا أنه من الأفضل تبريده في جميع المراحل لمدة ساعة على الأقل ، ونصف الساعة هو الحد الأدنى إذا كان الوقت ينفد.

بعد مرور الوقت ، نخرج العجين ، نضعه على منضدة مطحونة بالدقيق ، ونصنع شقًا على شكل صليب بالسكين ، ونفتح العجين كما هو. اتضح هنا مثل هذا الرقم.

نقوم بتدوير العجين بحيث تتسع الزبدة في المنتصف ولا يزال هناك مساحة صغيرة متبقية. نحاول أن نجعل النهايات أرق من الوسط.

نخرج الزيت من الثلاجة ونحرره من الفيلم ونضعه في منتصف الطبقة الملفوفة. في الأوقات اللاحقة ، بدا كل شيء أكثر جمالا بالنسبة لي ، ولكن في الوقت الحالي - مثل هذا :)

ونختم الزبدة في العجين كغلاف لكن مع تداخل. هذا هو السبب في أننا جعلنا الحواف أرق. نقوم بقرص الزوايا بعناية حتى لا يزحف الزيت خلالها أثناء عملية التدحرج.

توضع طبقة مستطيلة طويلة بسمك 1 سم.

اطوِ الحواف باتجاه المنتصف.

والنصف مرة أخرى. لدينا 4 طبقات من الزبدة.

لف في ورق القصدير. ضعي العجين وشوبك الدرفلة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو أفضل! نخرج ونكرر الإجراء السابق. نحصل على 16 طبقة من الزيت. وهكذا - مرتين أخريين. في النهاية ، سينتهي اختبارنا بـ 256 طبقة.

نلفها في فيلم حتى لا ينتهي ، ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. لكن مع ذلك ، ساعة على الأقل أفضل! كل شيء ، يمكنك العمل مع الاختبار.

يجب خبزها درجة حرارة عالية- 220 درجة. ويعتمد الوقت على ما ستخبزه بالضبط ، إذا كانت المنتجات صغيرة ، فسيستغرق الأمر وقتًا أقل بالنسبة لهم ، ولكن يتم خبز كعكات نابليون بطول 18-20 سم لمدة 20 دقيقة تقريبًا. العجين جاهز ، إذا كان متراكمًا مع بتلات نحيفة جميلة ، محمرًا وعندما تحاول رفعه ، لا ينثني ، بل يحتفظ بشكله. من المهم أيضًا تقطيع العجين قبل الخبز بسكين حاد ورقيق حتى لا تجعد الطبقات ، وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض ولن يرتفع العجين جيدًا. بالمناسبة ، حدث هذا لي لأول مرة في بعض الأماكن (يمكنك رؤيته في الصورة) ، لكنه كان لا يزال لذيذًا جدًا ...

هكذا صنعت أول فطيرة منفوخة في حياتي! إنه حقًا لذيذ جدًا ، ولكنه أيضًا زيتي جدًا ، وهناك أشخاص لا يتسامحون عدد كبير منزيوت. ولكن هذا هو ، إذا كان لذيذًا وطبيعيًا - فهو الأكثر لذيذًا وطبيعيًا! - يعطي طعمًا رائعًا بشكل مثير للدهشة! اقتباس من فيلم Julie & Julia: Cooking Happiness with a Recipe يتبادر إلى الذهن على الفور: "هل هناك شيء أفضل من الزبدة؟ إذا فكرت في الأمر ، في كل مرة تطبخ فيها شيئًا طعم غريبوأنت تسأل ما هو الشيء الرئيسي هنا ، الجواب دائمًا هو نفسه - النفط. على ما هو عليه!

وسأخصص وظيفة منفصلة لنابليون. لا تقم بالتبديل! :)

كن مبدعا وكل التوفيق لك!

شكرًا على العلم الرائع لإرينا تشاديفا وكتابها "الخبز وفقًا لـ GOST".