الصفحة الرئيسية موسوعة

كعك المصطكي المتدرج. كعك ماستيك بطبقتين - وصفات. كعكة بطابقين افعلها بنفسك

بالنسبة لأولئك الذين لا يخافون من الصعوبات ويحبون قضاء الوقت في المطبخ ، نقدم لكم تحضير كعكة أنيقة وممتعة من طبقتين بأيديكم على شكل كوخ شتوي. تتكون الحلوى من البسكويت القياسي: الجزء السفلي مع الكريمة الكريمية والفول السوداني ، والجزء العلوي مع موس الكرز الرقيق والممتع. المنتج النهائي مغطى بكريمة البروتين ومزين وفقًا لموضوع السنة الجديدة.

للراحة ، نوصي بتقسيم تشكيل الكعكة إلى عدة أيام ، على سبيل المثال ، خبز البسكويت مقدمًا ، وعندها فقط يتم التعامل مع "تجميع" الطبقات والديكور. الكعكة ، بالطبع ، ليست الأسرع في التحضير ، لكن النتيجة تستحق الجهد! سيكون الضيوف من مهاراتك في الطهي سعداء تمامًا ، وكيف سيسعد الأطفال بمثل هذه المفاجأة الجميلة! دعونا ننشئ قصة الشتاء الخيالية بأيدينا معًا!

مكونات:

بسكويت قاع (من 26 سم):

البيض - 8 قطع ؛
سكر - 240 جم ؛
دقيق - 160 جم ؛
نشا - 50 جم ؛
زبدة - 50 جم ؛
عجينة مسحوق الخبز - 1.5 ملاعق صغيرة ؛
سكر الفانيليا - 2 ملاعق صغيرة.

بسكويت علوي (من 16 سم):

البيض - 2 قطعة ؛
سكر - 60 جم ؛
دقيق - 40 جم ؛
نشا - 10 جم ؛
زبدة - 10 جم ؛
عجينة مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة.
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.

تشريب البسكويت:

سكر - 90 جم ؛
ماء (ماء مغلي) - 300 مل ؛
كونياك - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

كريمة البسكويت السفلية:

كريمة حامضة 20٪ - 200 جم ؛
كريمة خفق 33-35٪ - 200 مل ؛
سكر - 120 جم ؛
فول سوداني - 100 جم.

موس لأعلى البسكويت:

كريم 33-35٪ - 150 مل ؛
كرز مجمد - 150 جم ؛
جبنة كريمية - 130 جم ؛
سكر - 80 جم ؛
مسحوق الجيلاتين - 5 جم ؛
ماء (لإذابة الجيلاتين) - 30 مل.

بياض البيض - 4 قطع ؛
سكر - 200 جم ؛
فانيلين - قرصة.
زبدة - 320 جم.

كريم بروتين للزينة:

بياض البيض - 3 قطع ؛
ماء - 75 جم ؛
سكر - 150 جم ؛
ملح - قرصة
حامض الستريك - قرصة.

ديكور:

للنوافذ:

شوكولاتة داكنة - 40 جم ؛
زبدة - 10 جم ؛
مربى البرتقال.
قش حلو.

لأشجار عيد الميلاد:

مخاريط الوافل للآيس كريم - 2 قطعة ؛
زبدة - 100 جم ؛
حليب مكثف - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
تلوين طعام (أخضر).

افعل ذلك بنفسك وصفة كعكة بطابقين مع الصورة

كيفية صنع كعكة إسفنجية لكعكة من طبقتين

طهي البسكويت السفلي. يُفصل بياض البيض بعناية شديدة عن صفار البيض ، ويوضع في وعاء عميق ونظيف وجاف. يخفق مع الخلاط ، صب تدريجيا نصف حصة السكر. نعمل حتى نحصل على "قمم قوية" (أي ، حتى نحصل على كتلة كثيفة تبقى ثابتة عند إمالة الوعاء / قلبه).
بشكل منفصل ، مع الجزء الثاني من السكر الحبيبي وسكر الفانيليا المعطر ، اخفق صفار البيض. نعمل بخلاط لمدة 5 دقائق على الأقل. يجب أن تزداد الكتلة سطوعًا وتكثف بشكل ملحوظ وتزيد بمقدار 2-3 مرات.
حرك الصفار تدريجيًا إلى البروتينات بحركات لطيفة من الأسفل إلى الأعلى. يُنخل الدقيق مع النشا والبيكنج باودر في مزيج البيض على شكل أجزاء ، ويخلط بعناية في كل مرة. مهمتنا ليست زعزعة الكتلة الخصبة ، لذلك نحن نعمل بحذر شديد! لا يمكنك خلط عجينة البسكويت الطرية في شكل دائرة ، فقط من الأسفل إلى الأعلى!
نذوب الزبدة ونتركها تبرد ونصبها حول حافة الوعاء في عجينة متجانسة. امزج لفترة وجيزة.
نضع قاع القالب بقطر 26 سم مع دائرة من الرق ، لا تشحم الجدران. نملأ الحاوية بعجين البسكويت ونرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا. اخبزيها على حرارة 180 درجة حتى تجف.
نقلب الشكل بالبسكويت الطازج ونضعه على وعاءين أو على رف سلكي. في هذا الشكل ، اترك الكعكة لتبرد تمامًا. ستساعد هذه الخطوة على منع الجزء العلوي من البسكويت من الاستقرار.
نقوم بإعداد البسكويت العلوي بنفس طريقة البسكويت السفلي ، هذه المرة فقط نأخذ شكلاً بقطر 16 سم.
كيفية صنع الموس للطبقة العليا
كملء لأعلى البسكويت ، سنقوم بإعداد موس الكرز. للقيام بذلك ، صب الكرز دون إزالة الجليد مسبقًا بالسكر ، واشعل النار ببطء. التحريك ، سخني لمدة 5 دقائق (حتى يذوب السكر الحبيبي تمامًا ويلين التوت).
قم بتبريد كتلة الكرز ، ثم قم بتحويلها إلى "هريس" باستخدام الخلاط. افرك بعناية من خلال منخل ناعم. سنستخدم كل العصير الذي تم الحصول عليه لتحضير الموس (لا نستخدم قطع صغيرة من الكرز المتروكة على المنخل).
تُخفق الكريمة الباردة حتى تتجمد. أضف الجبن الكريمي وعصير الكرز في درجة حرارة الغرفة. امزج حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ملونة بشكل متساوٍ.
نزيل البسكويت العلوي من القالب (نمرر السكين أولاً على جوانب الحاوية بسكين). نقطع العجينة إلى طبقتين. نغسل النموذج ، ونمسحه حتى يجف ، ونضع القاع والجدران بالرق. نخفض الكعكة السفلية في الحاوية المحضرة ، نسكبها بالتشريب (لتحضيرها ، نذوب السكر في الماء المغلي ، نبرد ، نضيف الكونياك).
صب الجيلاتين بالماء البارد المغلي. دع الكتلة تنتفخ.
نضع الوعاء مع الجيلاتين المتورم في وعاء من الماء الساخن. قلب باستمرار حتى يذوب المسحوق.
نقدم محلول الجيلاتين في كريمة الكرز الكريمية مع الخفق المستمر بالخلاط. ننشر الكتلة على الكعكة السفلية ، ونقوم بتسويتها. نزيل الحاوية في الثلاجة حتى تصلب الموس.
كيفية صنع كريم للطبقة السفلية
أثناء إعداد الموس ، قم بإعداد الطبقة السفلية من الكعكة. تُخفق الكريما مع السكر حتى تصبح كثيفة. أضيفي القشدة الحامضة ، واخفقيها لبضع ثوان (حتى تتحد المكونات في كريمة واحدة).
يقلى الفول السوداني في مقلاة جافة مع التحريك من حين لآخر. بمجرد أن يبدأ الجلد في التشقق ، أخرجه من الحرارة ، بارد. بعد إزالة القشرة ، اطحن الفول السوداني بالخلاط.
نقسم البسكويت إلى 3 كعكات. يُسكب القاع بالتشريب ، ثم يُدهن بنصف الكريمة والقشدة الحامضة. وزعي نصف حبة الفول السوداني على الوجه.
نغطي قاعدة الكعكة بالكعكة الثانية وننقعها ونضع باقي الكريمة. رشي النصف الآخر من الفول السوداني. تُسكب الكعكة الأخيرة بالتشريب وتوضع فوقها. نحن لا نغطي الجزء العلوي والجوانب من قطعة العمل بأي شيء حتى الآن.
ننقع الكعكة الثانية لأعلى البسكويت وننشرها على الموس المجمد. نضع الطبقتين العلوية والسفلية للكعكة في الثلاجة.
كيفية صنع كريم بروتين الزبدة لطلاء الكيك
اخلطي البروتينات مع السكر ، وضعي الوعاء في "حمام مائي". حرك الخليط بفاعلية وباستمرار بمضرب كهربائي ، وقم بتدفئة الكتلة على نار خفيفة حتى يذوب السكر. للتحقق من الاستعداد ، خذ جزءًا صغيرًا من البروتينات وطحن بين الإبهام والسبابة. إذا لم تشعر بالحبوب ، قم بإزالة الحاوية من الموقد. من المهم ألا نفرط في تسخين البروتينات ، وإلا فقد تتخثر! يجب ألا يلمس قاع وعاء البروتين الماء الموجود في الوعاء السفلي.
إلى السناجب ، بعد إزالتها للتو من الحرارة ، أضف الفانيلين للنكهة وابدأ فورًا في التغلب على الكتلة. تدريجيًا ، سيزداد سمك البياض. نعمل بخلاط حتى تشكيل "القمم الناعمة". ليس من الضروري تحقيق كتلة قوية جدًا ومستقرة ، كما هو الحال في صناعة البسكويت. بمجرد أن تبقى بقع واضحة من الخلاط على الكريم ، نتوقف.
نقوم بتحميل الزبدة المخففة في قطع صغيرة إلى كتلة البروتين ، ونعمل باستمرار مع الخلاط. نتيجة لذلك ، نحصل على كريم زيت كثيف إلى حد ما.
نخرج الفراغ السفلي من الثلاجة. نحن نغطي الجزء العلوي والجوانب بكريم بروتين زيت ، محاذاة.
حتى لا يستقر المستوى الأدنى تحت وطأة المستوى العلوي ، فإننا نعزز "بنائنا". نأخذ أسياخًا خشبية ونقطعها إلى ارتفاع الطبقة السفلية ونلصقها بالبسكويت في المكان الذي ستكون فيه الطبقة العليا (وفقًا لفكرتنا ، ستقف على حافة البسكويت السفلي).
يتم وضع الطبقة العلوية على قاعدة كعكة مناسبة للقطر. تزييت مع كريم الزيت ، محاذاة. جنبا إلى جنب مع الركيزة ، نضعها على الطبقة السفلية المعدة.
كيف تزين كعكة من طبقتين بيديك
لجعل كعكتنا تبدو وكأنها كوخ ، قمنا بقص وإزالة الجزء المثلث من الطبقة السفلية. نضع كريم الزيت على القطع ، ثم نربط القش لتقليد الألواح الخشبية. يتم أيضًا قطع الطبقة العليا قليلاً ، مدهونًا بالكريمة ومُستكمل بالقش.
لعمل "نوافذ" على لوح المطبخ مملوءة بالسكر ، دحرج مربى البرتقال. قطع قطع مربعة لتناسب. السكر ضروري حتى لا تلتصق قطع مربى البرتقال بسطح العمل.
تذوب الشوكولاتة مع الزبدة في "حمام مائي" ، تبرد وتنقل إلى البوق. نضع جزءًا صغيرًا من كتلة الشوكولاتة على القش وقطع مربى البرتقال ، ونثبت "النوافذ" في "المنزل". كما تم تحديد محيط "النوافذ" بالشوكولاتة.
كيفية صنع كريم البروتين لتزيين كعكة من طبقتين
لجعل الكعكة ذات الطبقتين تبدو وكأنها كوخ ثلجي ، قم بتغطيتها بكريمة البروتين. شراب الطهي - صب السكر بالماء واتركه ليغلي. نقوم بتسخين الشراب إلى 118 درجة.
في موازاة ذلك ، اخفق البروتينات بحمض الستريك وقليل من الملح حتى تصل إلى قمم قوية (عند قلب الوعاء ، يجب أن "تستقر" البروتينات بثبات في مكانها).
دون التوقف عن العمل بالخلاط ، اسكب شرابًا ساخنًا في كتلة البروتين في مجرى رقيق. يخفق الكريم باستمرار حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 10 دقائق).
كيف تزين كعكة من طبقتين بيديك
نقوم بتغطية طبقات الكيك بكريمة البروتين الأبيض الثلجي ، ونصنع دوامات حول "النوافذ" لتقليد رقاقات الثلج.
نقوم بتزيين الكعكة بالأشكال إذا رغبت في ذلك. لصنع رجل ثلج ، نقوم بنحت 2-3 كرات بأحجام مختلفة من مربى البرتقال ، ووضعها على الحافة الحرة للطبقة السفلية. نحن نغطي التمثال بكريم البروتين. تم تشكيل "الجزر" و "القبعة" و "الأزرار" مرة أخرى من مربى البرتقال ، و "العيون" مرسومة بالشوكولاتة ، و "الأيدي" مصنوعة من قطع من القش. يتم تحضير "أشجار عيد الميلاد" من القرون وكريم الزبدة مع الصبغة (تم وصف التكنولوجيا التفصيلية في الوصفة

بالتأكيد ، العديد من ربات البيوت يعجبن بالكعك الجميل متعدد المستويات ، ويتساءلن عن كيفية صنع كعكة من طبقتين في المنزل؟ بالنسبة للبعض ، يبدو الأمر وكأنه سحر وعمل فني ، بل إنهم يخشون المحاولة. لكن ، ليس الأمر صعبًا على الإطلاق كما يبدو ، إذا كنت تعرف كيفية طهي طبقات الكيك العادية والكريمة.

بالطبع ، هناك بعض الأسرار في تحضير الكعك ذي الطبقتين ، لكنها لا تتعلق بمهارات الطهي بقدر ما تتعلق بأسرار تجميع الكعكة. في كثير من الأحيان ، بسبب التجميع غير السليم ، يمكن أن تلتوي الكعك أو تفشل أو حتى تنهار من جانبها. كل هذا يمكن تجنبه إذا كنت تستخدم الحيل البسيطة المستخدمة من قبل الحلوانيين ذوي الخبرة.

في أغلب الأحيان ، يستخدم الحلوانيون نوعين من الكعك لصنع كعكات من طبقتين. تُخبز الكعكة السفلية من المعجنات القصيرة ، بينما تُخبز الكعكة العلوية من البسكويت. إذا كانت الكعكة السفلية عبارة عن بسكويت ، فيجب تفتيح الجزء العلوي وتصنيعه من سوفليه خفيف. ومع ذلك ، يحدث أنك بحاجة إلى كعكة من كلا طبقي البسكويت ، وفي هذه الحالة ، يجب تقوية الكعكة. كيف نطبخ كعكة من طبقتين في المنزل من عجينة البسكويت ، دعنا نلقي نظرة فاحصة.

كعكة بطابقين افعلها بنفسك ، وصفة مع الصورة

يمكنك صنع كعكة من طبقتين بيديك من البسكويت الجاهز ، أو خبزها بنفسك. بالطبع ، هذا يتطلب أشكالًا بأقطار مختلفة ، ووقتًا طويلاً. من الأفضل طهي عجينة البسكويت بشكل منفصل للطبقة السفلية ومنفصلة للطبقة العليا ، حتى لا تربك. بعد كل شيء ، يرتفع البسكويت بقوة أثناء الخبز ، ولا تحتاج إلى صب العجين في شكل واحد.

عجينة البسكويت لكعكة القاع:

بسكويت قاع (من 26 سم)

- 8 بيضات

- 250 جرام من السكر

- 160 غرام دقيق

- 50 غراما من النشا

- 50 غرام زبدة

- 1 ملعقة صغيرة الصودا ، أو مسحوق الخبز ؛

- 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر؛

- حامض الستريك على طرف السكين.

بسكويت علوي (من 16 سم)

- 4 بيضات؛

- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

- 100 غرام دقيق

- 1 ملعقة كبيرة. ل. نشاء؛

- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛

- الفانيليا وحمض الستريك حسب الرغبة.

طهي كعكة من طبقتين بأيدينا

وصفة صنع عجينة البسكويت هي نفسها بالنسبة للكعكات العلوية والسفلية.

افصل البروتينات عن الصفار بحذر شديد في عبوات مختلفة.

يبدأ الجلد بالبروتينات ، بأصغر الثورات. أضف السكر تدريجيًا (نصف الإجمالي) ، وزد السرعة تدريجيًا. يجب خفق البروتينات في رغوة قوية وعدم سكبها عند قلب الوعاء.

الآن يمكنك خفق صفار البيض مع ما تبقى من السكر والفانيليا. عندما تزداد كتلة الصفار بشكل كبير في الحجم وتتحول إلى اللون الأبيض ، اسكب الصفار بحذر شديد في البروتينات ، واخلطه مع خفاقة الخلاط ، لكن لا تقم بتشغيل الخلاط نفسه.

اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر وأضيفيه تدريجيًا إلى خليط البيض ، مع الحرص على عدم ترسب الرغوة.

عندما يخلط الطحين بالكامل مع كتلة البيض وتصبح العجينة متجانسة ، نذوب الزبدة ونضيفها إلى العجينة.

عجينة البسكويت جاهزة ، ويمكنك البدء في خبز الكيك.

طبقات كعكة الخبز

ضع دائرة من ورق البرشمان في أسفل النموذج ، وفقًا لقطر القاع. تُسكب العجينة في القالب وتُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة.

انظر إلى البسكويت. عندما تنتشر رائحة البسكويت الطازج في المطبخ ويصبح السطح ذهبيًا ، أخرج البسكويت واقلب القالب واتركه هكذا حتى يبرد البسكويت.

وبالمثل ، نخبز البسكويت للطبقة العليا.

عندما يبرد البسكويت ، يجب تقطيعه إلى 2-3 طبقات. من الأنسب القيام بذلك باستخدام خيط قوي أو خط صيد. اصنع شقًا على طول جانب الكعكة بسكين حاد ، أو ضع "منارات" المسواك ، وشبك البسكويت بخيط ، وقم بتداخل الخيط كما لو كنت تربط عقدة حول الكعكة ، واسحب طرفي الخيط ببطء . وبالتالي ، يمكن تقسيم البسكويت بسهولة إلى طبقات متساوية.

إذا كنت تصنع كعكة عيد ميلاد من طبقتين بنفسك ، فاختر كريمًا أكثر كثافة لنشر كعكات الطبقة السفلية. ضع في اعتبارك وزن الكعكة ، وإذا كانت موسًا طريًا طريًا ، فستخرج ببساطة على الجانبين. للسبب نفسه ، يجب عدم استخدام التشريب ، على الأقل للطبقة الدنيا. يمكن للبسكويت اللين جدًا أن "يطفو".

كريم زبدة لكعكة البسكويت

هذا الكريم بسيط للغاية ولكنه متعدد الاستخدامات. وهي مناسبة لنشر الكيك وتزيين الكيك الجاهز.

- 1 علبة حليب مكثف (طبيعي ، غير مسلوق) ؛

- 350 غرام من الزبدة

- الفانيليا والأصباغ والمنكهات حسب الرغبة.

لصنع كريمة الزبدة ، تحتاج إلى زبدة طرية. اعتني بهذا مسبقًا ، وأخرجي الزيت من الثلاجة قبل ساعتين من تحضير الكريم.

نضع الزبدة في وعاء عميق ونخفقها بالخلاط حتى تصبح ناعمة وطرية ويزداد حجمها قليلاً. الخفق باستمرار ، صب الحليب المكثف في الزبدة ، وزيادة السرعة تدريجيًا. اخفقي الكريم لمدة 5 دقائق أخرى على الأقل ، حتى يصبح الكريم ناعمًا.

تجميع الكيك

الآن يمكنك البدء في تجميع الكعكة. نبدأ التجميع من الطبقة السفلية. انشر كل طبقة من البسكويت بالكريمة ، واطوِ جميع الكيكات كما ينبغي. بنفس الطريقة ، نجمع كعكات الطبقة العليا بشكل منفصل. تحصل على كعكتين منفصلتين ، واحدة كبيرة وواحدة صغيرة.

تثار أسئلة كثيرة ، كيف تزين كعكة من طبقتين بيديك؟ بعد كل شيء ، لا يعرف الجميع كيفية استخدام حقنة الحلويات وضغط الورود بالأوراق. العمل مع المصطكي ليس بالأمر السهل. إنها متقلبة للغاية ، ويمكنك تدمير أكثر من عشرة كعكات حتى تبدأ في الحصول على شيء يشبه الصور الجميلة من مواقع الطهي. إذا لم تكن خبيرًا في هذا الأمر ، خذ علبتين من عجينة الشوكولاتة. هذا دائمًا خيار رابح ، حيث يحب الجميع الشوكولاتة. غلفي الكيكتين بمعجون الشوكولاتة وامسحي الجوانب بسكين دافئة.

يعد تجميع طبقات الكعكة لحظة حاسمة. تحدثنا أولاً عن تقوية الكعكة ، والآن حانت هذه اللحظة. عادة ما تستخدم العصي لتقوية الكعكة. يمكن أن تكون من الخشب أو البلاستيك. إذا لم تكن تخبز بشكل احترافي روائع ذات مستويين ، فلا تشتري هذه العصي بشكل منفصل ، ولكن استخدم قش الغلاية العادية. يجب أن تكون القش فقط سميكة ، والتي تستخدم لمخفوقات الحليب.

ضعي قشة في منتصف الكيك وقطعيها إلى مستوى الكعكة. أيضًا ، قم بلصق 4-5 ماصات في شكل دائرة لدعم الطبقة العلوية من الكيك على الجانب ، وقطعها إلى الارتفاع المطلوب أيضًا.

انقلي الكيك بملعقة عريضة وضعي الطبقة العلوية من الكيك في الأسفل. هذا كل شيء ، هذا يكمل تجميع الكعكة.

كيف تزين كعكة من طبقتين بيديك؟

من السهل جدًا إفساد تحفة فنية بديكور غير كفء. تراجع بضع خطوات عن الكعكة وانظر إليها من الجانب. تبدو التوت والفواكه ورشات متعددة الألوان وزخارف المصطكي الجاهزة رائعة على خلفية الشوكولاتة. يتم استخدامها أيضًا من قبل طهاة ذوي خبرة ، لذلك لا يوجد سبب لرفض هذه المساعدة لك.

هذه واحدة من العديد من الوصفات لصنع كعكة من طبقتين بيديك. على الرغم من التعقيد الظاهر ، فهذه مهمة مجدية حتى لمضيفة عديمة الخبرة. تأتي المهارة مع الخبرة ، وهذه الكعكة تستحق العناء.

لتحضير بسكويت أبيض للطبقة الأولى: افصل الصفار عن البروتينات.

يخفق بياض البيض بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. ثم يضاف السكر بالتدريج دون توقف عن الخفق لمدة 5 دقائق. سوف تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض ويزداد حجمها.

ثم أضف الصفار ، واحدًا تلو الآخر ، مع الاستمرار في الخفق. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة وجيدة التهوية.

اسكب الكتلة السائلة في الدقيق واخلطها برفق باستخدام ملعقة سيليكون. يجب أن تصبح العجينة متجانسة وجيدة التهوية.

دهن القالب بقليل من الزيت النباتي. نضع العجينة في قالب. ضعيها في فرن مسخن واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 35 دقيقة. الاستعداد للفحص باستخدام عود أسنان جاف. في أول 20 دقيقة يفضل عدم فتح باب الفرن وإلا فقد يسقط البسكويت. تبرد البسكويت الجاهز في المقلاة ، ثم تبرد تمامًا على رف سلكي.

ثم قم بإعداد كعكة إسفنجية شوكولاتة للطبقة الثانية من الكعكة. ينخل الدقيق مع الكاكاو. افصل البياض عن الصفار. يخفق بياض البيض حتى يجمد ، ثم يضاف السكر تدريجياً ويضرب لمدة 5 دقائق. ثم يضاف الصفار واحدًا تلو الآخر ويضرب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

اسكب الكتلة السائلة في الدقيق واخلطها برفق باستخدام ملعقة سيليكون حتى تصبح ناعمة.

دهن القالب قليلاً بالزيت النباتي ، ضع العجينة في الشكل وقم بتسويتها. ضعي الشكل مع العجينة في فرن محمّى واخبزيها على حرارة 200 درجة لحوالي 25-30 دقيقة. الاستعداد للفحص باستخدام عود أسنان جاف. اتركي الكيك يبرد قليلًا في المقلاة ، ثم اتركيه يبرد تمامًا على رف سلكي.

عندما تبرد طبقات الكيك تمامًا ، قطعي كل كعكة إلى قطعتين. نقع الكعك بأي شراب (أضفت الخمور إلى 500 مل من القهوة ، وخلطها جيدًا ونقع الكعك).

تحضير الكريمة للكيك المكون من طبقتين محلي الصنع: اخلطي الجبن الكريمي مع السكر البودرة واخلطيهم بالخلاط. لا تحتاج إلى الخفق لفترة طويلة ، كل ما نحتاجه هو دمج الجبن الكريمي والبودرة في كتلة متجانسة.

برد الكريمة جيداً ثم اخفقها حتى تصل إلى الذروة المتماسكة. أستخدم الكريم بالزيوت النباتية.

أضيفي الجبنة الكريمية إلى الكريمة واخلطيها على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة.

قم بتجميع كعكة من طبقتين: ضعي الكعكة على طبق مسطح أو الوقوف ودهنها بالكريمة.

ضعي الكعكة الثانية فوق الكريمة واضغطي برفق. دهن جوانب الكيك بالكريمة.

دهن وسط الكيكة البيضاء بالكريمة وضعي فوقها كعكة الشوكولاتة. دهن الكيك جيداً بالكريمة.

ضعي كعكة الشوكولاتة الثانية واضغطي برفق. تُغطى وجه وجوانب الكعكة بالكريمة. في هذا الشكل ، ضعي الكعكة في الثلاجة طوال الليل.

كعكة جاهزة من طبقتين ، محضرة في المنزل ، تزين حسب الرغبة. أحاطت جوانب الكعكة بحافة شوكولاتة. للقيام بذلك ، قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي. اقطع شرائط من ورق البرشمان ، وحدد عرض وارتفاع الجانب وفقًا لكعكتك. وزعي الشوكولاتة على ورق الزبدة وضعيها على جوانب الكيك. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتماسك الشوكولاتة. ثم قم بإزالة الرق بعناية. لقد جعلت جوانب الشوكولاتة أعلى قليلاً من الكعك ، ووضعت التوت الطازج في الكوات الناتجة. هذه هي الطريقة التي تحولت بها الكعكة. لسوء الحظ ، لا توجد قطعة في القسم ، حيث تم تناول الكعكة بأكملها مرة واحدة على طاولة الأعياد ، ولم تترك قطعة للصباح.

شاي سعيد!

تعد الكعك ذات الطبقتين روعة لا توصف ولا يخاطر سوى عدد قليل جدًا بتكريمها في مطبخهم. نعم ، ويوافق الناس على شراء مثل هذا الاحتفال من المعدة فقط لأسباب مهمة للغاية ، والتي تشمل حفل زفاف ، عيد ميلاد الطفل الأول ، قبوله في المدرسة ، وبالطبع نهايتها. الأهم من ذلك كله ، أن ربات البيوت لا يشعرن بالحرج من الخبز - أي منا لا يفعل ذلك! ومع ذلك ، فإن تجميع الهيكل والحاجة إلى الزخرفة الرائعة أمر مخيف. دعنا نقول على الفور أنه إذا قمت ببناء كعكة ماستيك ذات مستويين ، فسوف تتعامل مع الخوف الأول بطريقة أولية: حتى بدون عناصر تصميم إضافية ، ستصبح أنيقة وأنيقة. وكيف لا تفسد نتائج ساعات العمل العديدة في مرحلة التجميع ، سنخبرك بالتفصيل في هذا المقال.

في بعض المتاجر ، يمكن شراء هذه الكتلة. ولكن إذا كنت قد خططت لكعكة لذيذة وجميلة وطازجة من مستويين ، فمن الأفضل أن تصنع المصطكي بيديك ، خاصة وأن العملية ليست معقدة للغاية. يتم تناول مائتي جرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية على شكل حلويات (أعشاب من الفصيلة الخبازية مناسبة جدًا). يجب أن تكون الحلاوة كثيفة ومضغوطة وليست جيدة التهوية ولينة. إذا كانت الحلويات طويلة ، فإنها تتكسر ، وتصب بضع ملاعق كبيرة من الماء وتوضع في حمام بخار ، حيث تذوب في كتلة لزجة مع التحريك المستمر. ثم يضاف السكر البودرة تدريجياً (الكمية الإجمالية أربعمائة جرام) حتى يتم الحصول على "عجينة" ناعمة. إذا كنت بحاجة إلى مصطكي ملون ، في منتصف العملية ، يتم صب صبغة الظل المطلوب مع المسحوق. في الشكل النهائي ، ملفوفًا على شكل كرة ، لا يلتصق عمليًا باليدين ولا يتلاشى مثل البلاستيسين. حتى لا تتدفق الكتلة ، يتم لفها بفيلم تشبث وإخفائها في الثلاجة.

الكعك ، الذي يتم تجميع الكعك المكون من طبقتين منه ، هو عبارة عن بسكويت مخبوز تقليديًا وسميكًا. من الممكن ، على الأرجح ، بناء حلوى رسمية من رقيق ، من أصل مختلف ، لكنها ستحافظ على شكل الهيكل أسوأ بكثير ، وتنقع لفترة أطول. صنع كعكتين. يجب أن يكون القطر العلوي على الأقل نصف قطره بحيث يتم تحديد "الخطوات" بشكل جيد. إنه ألذ وأكثر إثارة للاهتمام إذا تم خبز المكونات وفقًا لوصفات مختلفة. ومع ذلك ، فإن نفس الكعك ليس سيئًا أيضًا ، إذا قمت بتجميعها بحشوات مختلفة. يتم التعرف على الوصفات التالية على أنها الأكثر نجاحًا وتوافقًا مع بعضها البعض.

بسكويت شوكولاتة "كاناش"

مع ذلك ، فإن الكعك المكون من طبقتين مغري بشكل خاص ، لأنه يحتوي بالفعل على الشوكولاتة. يتم أخذ البلاط الأسود الذي يحتوي على 72٪ من الكاكاو (800 جرام) ، وتقسيمها إلى قطع وصهرها في حمام بخار. تُفرك الزبدة الجيدة (نصف جرعة كتلة الشوكولاتة) أولاً بكوبين من السكر ، ثم تُخفق حتى تصبح زغبًا ثابتًا. يتم دفع عشرات البيض إلى الكتلة ؛ الخلاط لا يتوقف. بعد ذلك ، يتم إدخال ملعقة مع شريحة كبيرة من الصودا (تُروى بالخل أو عصير الليمون) ، ثم تُنخل ملعقتان كبيرتان من الكاكاو وأربعة أكواب من الدقيق في العجين. عندما يجعل الخلاط الكتلة متجانسة ، يتم سكب الشوكولاتة الساخنة فيها ، ويتم خلطها أخيرًا وإخفائها في الفرن لمدة ساعة تقريبًا مع تسخين إلى 175 درجة.

كعكة إسفنجية شيفون بالفانيليا

خيار آخر للكعك ، حيث لا تقاوم أي كعكة من مستويين. ستتطلب الوصفة بعض الجهد ، لكن نتيجة تنفيذها تذوب في فمك فقط. يُنخل كوبان من الدقيق في وعاء كبير ، ويُسكب كوب ونصف من السكر ، والفانيليا حسب رغبتك ، وثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الخبز ونصف الملح. ست بيضات مقسمة إلى صفار وبياض ، يتم إرسال الأولى إلى العجين ، ويتم تبريد الثانية وضربها ببلورات حمض الستريك إلى قمم كثيفة (يتم أخذها ، مثل الملح ، نصف ملعقة). يُسكب الماء غير البارد في المكونات الجافة ، أكثر بقليل من نصف كوب ، ونصف وعاء الزيت النباتي بالضبط. عندما يُعجن كل شيء حتى يصبح ناعمًا ، يُطوى البياض برفق بملعقة خشبية من الأعلى إلى الأسفل ، يتم توزيع العجين بالشكل وإخفائه في الفرن عند درجة حرارة عادية تبلغ 180 درجة مئوية لمدة ساعة ، وربما لفترة أطول قليلاً. في أول 40-50 دقيقة لا يمكن فتح الباب وإلا سيستقر البسكويت.

الكريمة الحامضة

تحتوي جميع أنواع الكعك المكون من طبقتين على نوع من الكريمة. يُعد المصنوع من القشدة الحامضة عالميًا: فهو ليس سمينًا جدًا وثقيلًا ، ولكنه يتناسب بشكل جيد مع أي بسكويت. يتم تحضيره بطريقة أولية: يتم أخذ كوب من السكر لكوبين من منتج الحليب المخمر ، ويتم تشغيل الخلاط لمدة خمس إلى سبع دقائق - ويمكنك تشويهه. من الأفضل تناول الكريمة الحامضة غير الدهنية ، حيث يتحول 15 في المائة إلى كريم مرن للغاية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن نكهته بالفانيليا.

بضع كلمات عن الحشوة

يتم خبز كعك "البرج" المتصور ، كما ذكرنا سابقًا. لجعلها أكثر عصيرًا ، يتم تقطيعها أفقيًا بعناية إلى لوحين أو ثلاثة أطباق ونقعها - يمكنك استخدام شراب عادي ، يمكنك استخدام تشريب خاص ، حيث يتم إذابة ملعقتين كبيرتين من السكر في كومة من الماء الساخن ، ويتم دمج السائل مع نصف كوب من التوت أو شراب الفاكهة وكومة من الروم (كونياك). يكون هذا المزيج ناجحًا بشكل خاص إذا تم إعداد كعكة زفاف من مستويين. عند التجميع ، يتم طي الأطباق الفردية في الكعكة الأصلية مع دهن الكريمة والإضافات اللطيفة بينهما. بالنسبة لخيارات "البالغين" ، لحفل الزفاف أو الذكرى السنوية ، غالبًا ما يتم استخدام الفواكه المجففة (الزبيب ، والخوخ المجفف ، والمشمش المجفف) والمكسرات. إذا كانت كعكتك ذات مستويين - للأطفال ، فإن الفواكه المعلبة أو التوت من المربى سيكون أكثر ملاءمة. يعتبر استخدام الخوخ والكرز ناجحًا بشكل خاص. الفواكه المسكرة وقطع مربى البرتقال جيدة أيضًا. أي شخص يخشى أن تكون كعكته المكونة من طبقتين ، المصنوعة بمحبة بيديه ، ستكون حلوة جدًا بسبب التشريب ، لا يمكنه الحصول عليها إلا بالكريمة بين الأطباق. عندها فقط يجب تلطيخها بسخاء أكبر.

كيفية التجمع بشكل صحيح

عندما يتم تحضير جميع مكونات الطبق ، يبقى فقط طي الكعكة حتى لا تغرق ، ولا يتحرك الجزء العلوي ، ولا تتدلى القاعدة. نظرًا لأن كلا الطابقين ثقيلان جدًا ، فهناك بعض الأسرار حول كيفية الحصول على منظر جميل. بادئ ذي بدء ، يتم تغليف كل كعكة مجمعة من طبقات من جميع الجوانب بالكريمة وإرسالها لبعض الوقت إلى الثلاجة للنقع. في هذا الوقت ، يتم طرح طبقة رقيقة من المصطكي ، مقسمة إلى جزأين غير متساويين. يتم وضع الدائرة الأكبر بعناية على الكعكة السفلية وتسويتها. الجوانب مغطاة بالتساوي والسلس مع المصطكي. يتم قطع الحافة الزائدة - ليست عالية جدًا ، حيث يمكن أن تتقلص بعد ذلك قليلاً وترتفع. تتم نفس التلاعبات مع جزء أصغر من الكعكة. الآن ، حتى لا تنهار كعكة المصطكي المكونة من طبقتين ، يتم أخذ 4-5 أسياخ مساوية لارتفاع الكعكة السفلية ويتم لصقها عموديًا بها. يتم قطع الركيزة من الورق المقوى ، ويبلغ قطرها أقل من "الأرضية" العلوية بمقدار سنتيمترين ، وتوضع على هذه الدعامات. يتم وضع كعكة ثانية في الأعلى مع ملعقتين.

يبقى فقط لتزيين عملك في فن الطهي. إذا كنت تخبز كعكة زفاف من طبقتين ، فيمكنك شراء الزخارف الأساسية - البجعات والقلوب والتماثيل للعروسين - واستكملها بالورود الملتوية من المصطكي والمطلية بالكريم الملون. بالنسبة للأطفال ، يمكنك خبز أشكال خبز الزنجبيل المضحكة وتلوينها ورسم "المناظر الطبيعية" باستخدام الكريمة المخفوقة. هنا بالفعل - حرية كاملة في الإبداع ورحلة خيالية مجانية!

مرة أخرى كنت سأصنع كعكة من طبقتين في المنزل ، واتضح أنها كبيرة ولذيذة وجميلة للغاية. أثناء تحضير الكعكة ، قررت استخدام كعكة واحدة من بسكويت أبيض ، والأخرى من كعكة الشوكولاتة. لقد صنعت التشريب للكعكة على أساس القهوة والخمور ، ولكن يمكنك أيضًا نقعها بأي شراب). قررت أن أصنع الكريمة من الكريمة المخفوقة مع إضافة الجبن الكريمي. تزيين الكيكة بديكور الشوكولاتة والتوت الطازج طبعا. اتضح أنها مشرقة وجميلة للغاية. أشارك وصفة خطوة بخطوة ، ربما سيجد شخص ما وصفتي مفيدة.

لصنع كعكة من طبقتين في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

للبسكويت الأبيض بقطر 25 سم - طبقة واحدة):

بيضة - 5 قطع ؛

سكر - 250 جم ؛

دقيق قمح - 250 جم ؛

زيت نباتي لدهن القالب.

لبسكويت الشوكولاتة بقطر 18 سم - طبقتين):

بيضة - 3 قطع ؛

سكر - 150 جم ؛

دقيق القمح - 150 جم ؛

كاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ل.

للكريم: