"أطباق عيد الميلاد في إنجلترا." عشاء عيد الميلاد النموذجي في المملكة المتحدة: ما الذي يجب تقديمه؟

حتى وقت قريب، كنت أعتبر البريطانيين أشخاصًا جادين ومتميزين للغاية. يبدو الأمر هكذا للكثيرين ليس فقط بعد مشاهدة الأفلام الروائية. على سبيل المثال، ما زلت مندهشًا من وجود ملكة في إنجلترا كرئيسة للدولة. ببساطة، حكاية خرافية في الواقع! لأكون صادقًا، أردت دائمًا التعرف على سكان Foggy Albion بشكل أفضل. كيف يعيشون، وكيف يفرحون، ويحتفلون بالأعياد، وأخيرا، ماذا يأكلون. إذا لم تكن قد زرت البلاد في عيد الميلاد ولم تجرب أطباق عيد الميلاد التقليدية في إنجلترا، فتأكد من القيام بذلك. إنجلترا المذهلة، حيث تعيش حكاية خرافية حقيقية، سوف تتكشف أمامك.

ما هي أطباق عيد الميلاد التقليدية المشهورة في إنجلترا؟

عيد الميلاد في هذا البلد هو عطلة عائلية،إلزامي وجاد، لكنه في الوقت نفسه دافئ للغاية ومبهج ومرح وجميل جدا. على سبيل المثال، يقوم البريطانيون بتزيين منزلهم لعيد الميلاد بطريقة خاصة: أغصان الهدال، وجوارب عيد الميلاد الشهيرة، وإكليل عيد الميلاد " ظهور اكليلا من الزهور"، تقويمات المجيء. لا يزال بإمكانك تقبيل أي فتاة تقف تحت غصن من نبات الهدال (وهو أمر ينطبق على اللغة الإنجليزية البدائية). وماذا عن إيماءات وأغاني عيد الميلاد التي يؤديها السكان عندما يجتمعون في مجموعات؟ ولكن هذا ليس بعض الغناء الكنيسة الهادئ، ولكن مشاهد وأغاني مضحكة حول موضوع عيد الميلاد أو حكايات خرافية مشهورة، ولكن مع معنى استعاري عميق. يتم الاحتفال بعيد الميلاد في 25 ديسمبر. تبدأ الوجبة بعد التهنئة الرسمية للملكة عند الساعة الثالثة بعد الظهر. بشكل عام، البلد كله يتحول ببساطة!

طبق عيد الميلاد الأكثر روعة الذي جربته في إنجلترا كان البودنج.الطبق غير عادي ليس فقط عند تقديمه، ولكن أيضًا أثناء التحضير. ظاهريًا، تبدو مثل كعكة بنية داكنة، ولكنها مطبوخة في "حمام مائي". إن وفرة المكونات المستخدمة في تحضير البودنج لا تمنحها طعمًا غير عادي فحسب، بل تعطيها أيضًا نوعًا من "النكهات المتعددة" إذا جاز لي القول. قبل التقديم، صب الروم فوقه وأضرم النار فيه. عند استخدام البودنج، تشعر أولاً بطعم الروم مع البهارات (القرفة، جوزة الطيب، القرنفل، البهارات)، ثم يضاف طعم المكسرات والزبيب والفواكه المسكرة والخوخ والعسل. لذيذ.

يتم تخزين البودنج غير العادي لفترة طويلة، ويتم غرسه لفترة طويلة قبل الاستهلاك، وهو مرضي للغاية ويترك مذاقًا طويلًا. لا أعتقد أنه يمكنك طهي مثل هذه التحفة الفنية بمفردك، لأنهم يتعلمون طهي هذا الطبق منذ الطفولة، والمشاركة في تحضيره مع البالغين. يتم تقديم التمنيات على الحلوى، مما يمنح العطلة سحرًا إضافيًا.

أطباق عيد الميلاد التقليدية في إنجلترا هي أيضًا الديك الرومي المخبوز مع البطاطس وصلصة عنب الثعلب وحساء ذيل الثور وكعكة عيد الميلاد الحلوة والمحار في صلصة الكافيار الأحمر وكرنب بروكسل مع لحم الخنزير المقدد والجبن والنقانق في لحم الخنزير المقدد مع صلصة التوت البري وصدور الدجاج.

تركيا مع البطاطس– طبق مذهل يقدم مع البطاطس المخبوزة. لدهشتي، كان الديك الرومي لذيذًا وعصيرًا. لقد وجدت دائمًا أن لحم الديك الرومي جاف قليلاً. إذا كنت تفكر مثلي، فاذهب إلى إنجلترا واكتشف العكس. المحار الحي مع الكافيار الأحمر هو طبق ذواقة حقيقي. يعد الكافيار الأحمر من الأطعمة الشهية المشهورة عالميًا، ويعتبر المحار منتجًا صحيًا للمأكولات البحرية، وهو أيضًا من الأطعمة الشهية. الطبق خفيف، يمكنك تناول الكثير، لكن المحار الحي لا يزال لا يصدر صريرًا. يعتبر ملفوف بروكسل مع لحم الخنزير المقدد طبقًا محشوًا، وعلى الرغم من أنني لا أحب الملفوف، إلا أنني أكلت كل ما تم تقديمه.

في إنجلترا، في عيد الميلاد، يمكنك الاستمتاع بعطلة رائعة حقيقية ليس فقط للروح، ولكن أيضًا للمعدة. بالمناسبة، يفضل البريطانيون في عيد الميلاد أن ينسوا جميع أنواع الأنظمة الغذائية والقيود. لكن يوم 26 يناير هو أيضًا يوم عطلة، وعادةً ما يتم قضاءه في المنزل للاسترخاء أمام التلفزيون.

وأخيرا، نقدم لك وصفة فيديو رائعة للديك الرومي في عيد الميلاد:

يعد عيد الميلاد أحد أكثر الأعياد المسيحية المحبوبة والتي طال انتظارها في جميع أنحاء العالم. بالنسبة للكثيرين، يرتبط بالسعادة والمرح والمزاج الجيد. من المعتاد في عيد الميلاد أن نجتمع مع العائلة والأصدقاء والأقارب ونطهو أطباقًا لذيذة ونجهز مائدة غنية. ولكل دولة أطباقها التقليدية الخاصة، والتي يتم تقديمها دائمًا على المائدة في ليلة عيد الميلاد. ولا يهم أن يتم الاحتفال بعيد الميلاد لدينا في وقت متأخر عن أعياد الميلاد الأجنبية، فيمكننا بسهولة استعارة بعض الوصفات.

بودنغ عيد الميلاد الإنجليزي

مكونات:
100 جرام زبدة
100 غرام من السكر المحبب
100 جرام دقيق
100 جرام فتات الخبز
2 بيضة
0.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
150 جرام حليب
قليل من الملح
300 جرام زبيب، مشمش مجفف
شراب، كريمة مخفوقة حسب الرغبة

تحضير:
نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة أو نبشرها على مبشرة خشنة. اخلطي الزبدة والدقيق وفتات الخبز والبيكنج باودر بيديك حتى يظهر الفتات.
نكسر البيض في وعاء منفصل ونضيف السكر ورشة ملح ونخفق بالخلاط لمدة 10 دقائق.
يُضاف البيض المخفوق إلى العجينة ويُعجن. ثم نسكب الحليب ونخلط جيداً مرة أخرى. يغسل المشمش المجفف ويقطع إلى قطع صغيرة جداً، ويضاف مع الزبيب المغسول والمجفف إلى العجينة ويخلط جيداً.
انقل عجينة البودنج الناتجة إلى طبق خبز مدهون بالزبدة، ثم غطي الجزء العلوي بورق الألمنيوم وثبته جيدًا.
يجب طهي البودنج في حمام مائي. في قاع قدر واسع وعميق، ضعي صحنًا مقلوبًا رأسًا على عقب، ضعي عليه قالب العجين واسكبي الماء في المقلاة حتى منتصف قالب البودنج. غطي القدر بالماء والبودنج، ثم ضعيه على نار متوسطة، وعندما يغلي الماء، خففي النار. اتركي الطبق على النار لمدة 3 ساعات، مع إضافة الماء بشكل دوري إذا تبخر. قم بتبريد البودنج النهائي، ثم انقله من القالب إلى طبق، ثم اسكبه بشراب الفاكهة الحلو وزينه بالكريمة المخفوقة.

في انجلترايتم الاحتفال بعيد الميلاد مع الديك الرومي مع صلصة التوت البري، مزين بملفوف بروكسل، والبطاطس المقلية، والخضروات المسلوقة أو المطبوخة على البخار. طبق شعبي آخر هو ساق لحم الخنزير المزينة بالكرز والقرنفل. الحلوى التقليدية هي بودنغ مع الزبيب والفواكه المسكرة والفواكه والمكسرات، والتي يتم صبها بمزيج من الروم والمشروبات الكحولية وإشعال النار فيها قبل التقديم. مشروب عيد الميلاد البريطاني هو البيرة الساخنة.

في فرنساأطباق عيد الميلاد التقليدية - الديك الرومي المطبوخ خصيصًا مع الكونياك والكريمة والكستناء ولحم كبد الأوز والمحار وسمك السلمون المدخن وجميع أنواع الجبن. بالنسبة للحلوى، عادة ما يتم تقديم سجل عيد الميلاد - كعكة كريمية ومشروبات - الشمبانيا الفرنسية والنبيذ الجاف.

في ألمانياالأطباق الرئيسية لمائدة عيد الميلاد هي الأوز مع التفاح والخوخ والملفوف وسمك السلمون بالكريمة ولحم الخنزير مع مخلل الملفوف والفطائر محلية الصنع. يجب أن يحتوي الجدول على 7-9 أطباق مصنوعة من منتجات ترمز إلى أصل الحياة: البيض والكافيار والقمح والبازلاء والفاصوليا. كمشروب تقليدي، يعد الألمان نبيذًا خاصًا لعيد الميلاد، ويفضلون بالنسبة للحلوى فطيرة الجوز وكعكة المرزباني مع الكريمة أو المرنغ.

في ايطاليالن يكتمل عيد الميلاد بدون سجق لحم الخنزير المصنوع منزليًا، والذي يتم تقديمه في رغيف خبز مع الكمثرى والكراث والتوت العرعر ومجموعة متنوعة من الأعشاب. عادةً ما يتم تقديم فطائر التورتيليني الصغيرة وساق لحم الخنزير المخبوزة وجيامبون والمعكرونة التقليدية على الطاولة الاحتفالية. الحلوى المعتادة في هذا اليوم هي كعكة البانيتون المليئة بالفواكه المجففة، والمشروبات هي النبيذ الجاف أو الفوار.

في إسبانياعشية عيد الميلاد يقومون بشواء خروف، وطهي الديك الرومي، والخنزير الرضيع، وأطباق المأكولات البحرية. للحلوى يتم تقديم التورون مع الكريمة والمكسرات والمرزباني والحلويات المصنوعة من بياض البيض واللوز المقلي والعسل والسكر.

غلوغ الدنماركي

مكونات:
1 زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف
2 عود قرفة
2 فصوص جافة
4 بذور هيل
¼ كوب زبيب
ربع كوب من اللوز المطحون
السكر البني حسب الذوق

تحضير:
يُسكب نصف كوب من النبيذ في قدر ويُضاف القرفة والقرنفل والهيل ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ثم يُبرد ويُترك في الثلاجة طوال الليل.
سخني النبيذ المتبقي واخلطيه مع المستخلص المحضر وأضيفي الزبيب واللوز والسكر البني. يقدم في أكواب زجاجية. حسب الرغبة، يمكنك إضافة نكهة الليمون أو البرتقال والقليل من الروم.

في الدنماركيتم تقديم أوزة مشوية محشوة بالفواكه المجففة مع الصلصة البنية أو لحم الخنزير المخبوز على طاولة عيد الميلاد مع البطاطس أو الملفوف الأحمر أو الصلصة. للحلوى، يقومون بإعداد Grütze - عصيدة الأرز، مملوءة بجيلي الكرز الحلو السميك ورشها باللوز المحمص. مشروبات عيد الميلاد الدنماركية التقليدية هي جلوج والنبيذ والبيرة.

في هولندافي عشاء عيد الميلاد، تجتمع مجموعات صغيرة من الناس، ويحضر الجميع مقلاة ويقومون بإعداد طبقهم الخاص من الخضار واللحوم والأسماك والروبيان. يقدم الهولنديون أيضًا الأطباق الأوروبية التقليدية - لحم البقر المقلي والأرانب والدراج ولحم الخنزير والديك الرومي. وتكتمل أطباق اللحوم بالخضروات والسلطات المتنوعة والفواكه والصلصات.

في النرويجأطباق السمك تقليدية، وكذلك لحم الضأن أو أضلاع لحم الخنزير، ولحم الخنزير المشوي، وهريس اللفت، والمخلل الملفوف، والبطاطس المسلوقة. في هذه العطلة، يشرب النرويجيون فودكا البطاطس الحارة ويقدمون سبعة أنواع من البسكويت أو البسكويت للحلوى.

في السويدفي عيد الميلاد، من المعتاد تناول الأطباق الشهية: الرنجة المخللة، وأطباق اللحوم مع صلصة الملفوف أو التوت، ولحم الخنزير، ولحم الكبد، والهلام، والنقانق المدخنة محلية الصنع، والبطاطس المخبوزة، بالإضافة إلى الطبق الوطني كروبكاكور - كرات مصنوعة من خليط من البطاطا المسلوقة ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد. الحلوى التقليدية هي بودنغ الأرز الذي يتم تقديمه مع حبة لوز واحدة مخبأة بالداخل.

في بلجيكايقدمون لحم الخنزير ونقانق لحم العجل وكعكة عيد الميلاد ومجموعة متنوعة من النبيذ. للحلوى، يتم تقديم الكوجنوس أو الكوجنول - ملفات تعريف الارتباط الصغيرة على شكل الطفل يسوع.

في البرتغالفي عيد الميلاد يأكلون باكالاو، وهو ما يعني "سمك القد المملح المجفف"، والذي يتم غسله بنبيذ بورت الحلو.

في سويسراطبق شعبي بشكل لا يصدق هو الجبن فوندو، لإعداده يتم استخدام 3-4 أنواع خاصة من الجبن.

في أيرلندايتم تقديم سمك السلمون المدخن مع كوكتيل الروبيان - قطعة من السمك والروبيان، والتي يتم وضعها بشكل جميل على أوراق الخس الخضراء ومغطاة بالصلصة، بالإضافة إلى لحم الخنزير أو الديك الرومي.

سلطة البطاطس التشيكية

مكونات:
300 جرام بطاطس
عصير وبرش 1 ليمونة
50 مل زيت زيتون
10 جرام زنجبيل طازج مبشور
البصل الأخضر
الفلفل الأبيض

تحضير:
تُقشر البطاطس، وتُقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم، وتُسلق في ماء مغلي مملح. اشطف البطاطس الجاهزة بالماء البارد وضعها في وعاء. لتحضير الصلصة، يُمزج قشر الليمون وعصيره والزنجبيل والبصل الأخضر المفروم والفلفل الأبيض المطحون وزيت الزيتون. نتبل البطاطس بالخليط ونضعها في الثلاجة. يمكنك تقديم السلطة مع الكريما الحامضة والنعناع المفروم.

في جمهورية التشيكالناس لا يأكلون اللحوم عشية عيد الميلاد، لذلك ضمن هذا التقليد طبق عيد الميلاد هو سمك الشبوط المقلي مع سلطة البطاطس. ومن المعتاد أيضًا تحضير ملفات تعريف الارتباط المختلفة لعيد الميلاد التي يتم تقديمها للضيوف.

في بولنداعلى الطاولة الاحتفالية عشية عيد الميلاد يجب أن يكون هناك 12 طبقًا بدون لحم - حسب عدد الرسل. الدورة الأولى عادة ما تكون مرق البنجر الحامض مع الزلابية الصغيرة - بورشت مع آذان، والطبق الرئيسي هو الكارب. يتم تقديم خبز الزنجبيل والبسكويت كأطباق حلوة. عشية عيد الميلاد، لا يشرب البولنديون الكحول، ولكنهم في يوم عيد الميلاد يجتمعون حول المائدة مع مختلف أنواع اللحوم والنبيذ.

في هنغاريايتم تقديم المائدة الاحتفالية مع الجولاش مع كمية كبيرة من الفلفل الحلو واللحوم والملفوف المحشو بالإضافة إلى حساء الكارب والأسماك المخبوزة.

في سلوفينيافي عيد الميلاد، يتم تقديم خبز عيد الميلاد الخاص، للخبز الذي يستخدم ثلاثة أنواع من الدقيق: الجاودار والقمح والحنطة السوداء، وكذلك نقانق الدم ولحم الغزال المشوي أو لحم الخنزير.

في صربياعلى طاولة عيد الميلاد يأكلون الخنزير الرضيع والمخلل الملفوف والملفوف المطهي مع لحم الخنزير المدخن وفطيرة عيد الميلاد ويغسلونها كلها بالبراندي.

في بلغارياعشية عيد الميلاد، لا يوجد سوى أطباق العدس على الطاولة، دائمًا بكميات فردية: الفلفل الأحمر المحشو، لفائف الملفوف النباتي، الفاصوليا أو العدس، معجنات اليقطين، كومبوت. في اليوم الثاني يأكلون سمك الشبوط واللحم مع الخضار والبانيتسا - وهي كعكة مكونة من طبقات مليئة بالجبن القريش وجبن الفيتا ولحم العجل والباذنجان والتفاح.

في رومانيايلعب لحم الخنزير الدور الرئيسي على الطاولة الاحتفالية، ويكمله أنواع مختلفة من النقانق والمخللات. في عيد الميلاد، من المعتاد خبز الفطائر، حيث يتم إدخال العملات المعدنية بالإضافة إلى الحشوة - التي تحتوي قطعتها على عملة معدنية، ستصبح غنية.

في ليتوانيايجب أن تتكون طاولة عيد الميلاد من الكوتيا والسلطات وأطباق السمك وأطباق الصوم الأخرى. وفقط في يوم عيد الميلاد نفسه، بعد زيارة عائلية إلزامية للكنيسة، يُسمح للكاثوليك بتجربة إوزة مشوية.

في إستونيافي عيد الميلاد يتم تقديم نقانق الدم مع إضافة التوابل الحارة والشعير اللؤلؤي والبطاطس المسلوقة مع القشدة الحامضة ومخلل الملفوف والملفوف المطهي وسلطة اليقطين وملفات تعريف الارتباط الحارة المزينة بطبقة زجاجية متعددة الألوان.

في فنلنداالطبق الرئيسي هو لحم الخنزير عيد الميلاد، والذي يؤكل مع الخردل أو الخبز. على طاولة الأعياد، يأكل الفنلنديون لحم الخنزير وأرجل الدجاج والأسماك وطبق الكبد مع الزبيب وسلطة البنجر واللفت المخبوز أو البطاطس. يعتبر النبيذ الساخن مشروبًا تقليديًا لعيد الميلاد.

في اليونانيقومون بطهي الديك الرومي في النبيذ وفطيرة فاسيلوبيتا التقليدية، بالإضافة إلى لحم الخنزير المشوي وتقديم البطاطس المخبوزة.

في أرمينياتقليديا، يتم إعداد بيلاف الصوم الحلو بالفستق والمكسرات والفواكه المجففة، ويتم خبز كعك عيد الفصح دائمًا، حيث يتم إخفاء بنس واحد في إحداها "لحسن الحظ"، ويتم خبز سمك السلمون المرقط أو المقلية أو المسلوقة.

تركيا عيد الميلاد الأمريكية

مكونات:
1 ديك رومي
50 جرام سمن
30 جرام لحم مقدد
ملح فلفل
100 جرام فتات الخبز
100 جرام دقيق
20 جرام خميرة
2 بيضة
1 ملعقة صغيرة بردقوش
1 ملعقة صغيرة برش ليمون مقطع
½ ملعقة صغيرة كاري
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة أو الزبادي الطبيعي

تحضير:
يُملح ذبيحة الديك الرومي المحضرة من الخارج والفلفل من الداخل. قم بإزالة الأوتار من الساقين وقم بتثبيت قطع من لحم الخنزير المقدد بها. للحشوة، نذوب الخميرة في الماء الدافئ، ونضيف الدقيق والبيض والبسكويت والبهارات وقشر الليمون والأعشاب، ونخلط كل شيء مع القشدة الحامضة أو الزبادي. قم بخياطة الديك الرومي، ثم ضعه على الشواية مع وضع جانب الصدر لأعلى، ثم اخبزه في الفرن على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، مع دهنه بالعصائر. يمكنك تغطية الثديين والساقين بورق الألمنيوم لمنعهما من الاحتراق. قبل نصف ساعة من إخراج الديك الرومي من الفرن، قم بإزالة لحم الخنزير المقدد والرقائق.

في الولايات المتحدة الأمريكيةيتم استعارة العديد من التقاليد من الدول الأوروبية، لذلك يتم تقديم الطاولة في أغلب الأحيان مع الديك الرومي مع صلصة التوت البري المحشوة بالخبز والجبن والخوخ والثوم والفاصوليا والفطر والتفاح أو الملفوف، وكذلك لحم العجل مع التوابل والأعشاب. لدى الولايات المختلفة أيضًا أطباقها الخاصة التي يتم إعدادها تقليديًا لعيد الميلاد. المشروب الرئيسي للعطلة هو شراب البيض - وهو كوكتيل سميك من البيض المخفوق والكريمة مع التوابل المضافة.

في الجزء الانجليزي كنداعشاء عيد الميلاد لا يختلف كثيرًا عن العشاء الإنجليزي أو الأمريكي. من المشروبات الشائعة خلال عطلات الشتاء شراب البيض - مشروب الحليب مع البيض المخفوق والكحول. في الجزء الفرنسي من كندا، يتم اتباع العادات الفرنسية بشكل أكبر.

في المكسيكفي هذا اليوم يفضلون التخلي عن البوريتو وعلاج أنفسهم بالخنزير المخبوز مع طبق جانبي من الأرز والفلفل الحلو والفاصوليا السوداء، بالإضافة إلى المقبلات من مجموعة متنوعة من الخضار والجبن. تشمل المشروبات الكحولية التكيلا المعتادة، وللحلوى هناك خبز تورتيلا بسيط مصنوع من دقيق الذرة.

في الأرجنتينتبدأ ليلة عيد الميلاد باللحوم - الطاووس المشوي أو لحم البقر أو لحم الخنزير أو الديك الرومي - وتنتهي بفطائر اللحم المفروم والحلويات الحلوة.

البرازيليجمع بين تقاليد عيد الميلاد في العديد من الدول: الأطباق الرئيسية للمائدة الاحتفالية هي في أغلب الأحيان الأسماك أو لحم الخنزير، مع طبق جانبي عالمي - الأرز الملون وسلطة الفواكه والمكسرات.

في بيرووعادة ما تجتمع العائلة معًا للاستمتاع بلحم الديك الرومي المحشو بالحشوة والمكسرات ومزين بشرائح الأناناس الطازجة والكرز والبطاطس المقلية وصلصة التفاح. للحلوى، يتم تقديم المرزباني والزبيب واللوز وكعكة البانيتون مع كوب من الشوكولاتة الساخنة.

في اليابانكل طبق له معنى. على سبيل المثال، سوبا - شعيرية الحنطة السوداء مع المرق - ترمز إلى طول العمر. يأكل اليابانيون أيضًا أوسيتشي ريوري - مجموعة من المأكولات البحرية: السمك والروبيان وكافيار الرنجة وجراد البحر والمحار والأعشاب البحرية، والتي يضاف إليها حساء الأوزوني مع كعك الأرز. تشمل المشروبات في هذا البلد الشاي الأخضر وفودكا الأرز.

في استرالياتتكون طاولة عيد الميلاد غالبًا من كباب مع الجمبري والدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر. طبق الحلوى عبارة عن كعكة بالكريمة المخفوقة والفواكه أو المرنغ.

تجدر الإشارة إلى أن الكتاب المقدس لا يحتوي على مجموعة من وصفات الطهي لأطباق الأعياد. ونتيجة لذلك، أدى عدم وجود توصيات صارمة إلى مجموعة كبيرة ومتنوعة من الاختلافات في قائمة عيد الميلاد. ومع ذلك، مثل العديد من البلدان الأخرى، يوجد في المملكة المتحدة عدد من الأطباق التي تعتبر كلاسيكية.

وفي عصور ما قبل المسيحية وما بعدها، كان لدى الأغنياء دائمًا الفرصة لاختيار تذوق الطعام، بينما أكل الفقراء كل ما لديهم - وهذا تاريخ موجز للعيد التقليدي. ويمكن النظر في بعض فتراتها بمزيد من التفصيل.

العصور الوسطى

أكل ممثلو المجتمع الراقي عشاء عيد الميلاد للأوز والحطاب وأحيانًا البجع - ولكن فقط بإذن من الملك. وعادة ما يتم قلي الطير بالزبدة والزعفران. كان لدى المسيحيين الأثرياء أيضًا لحم الغزال في قائمة طعامهم. عندما ذهبت الأجزاء المتبقية، مثل فضلاتها، إلى الفقراء، قاموا بإعداد الفطائر - هكذا نشأت وصفات العطلات الشعبية.
كانت حلوى عيد الميلاد مصنوعة من العصيدة السميكة والفواكه المجففة والعسل وصفار البيض والتوابل.

إليزافيتنسكي

كانت الدعوة إلى "كلوا واشربوا وافرحوا" بمثابة تجسيد لعيد الميلاد في عهد إليزابيث الثانية. تم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية في منازل أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها. كان السكر، الذي كان باهظ الثمن في ذلك الوقت، مكونًا رئيسيًا في معظم أطباق الذواقة، مثل "طبق لحم الخنزير المقدد" مع اللوز المطحون والسكر، أو "العلقة"، وهي علاج يعتمد على الحليب مع ماء الورد، ومرة ​​أخرى مع الماء. سكر.
كان النبيذ المتبل وصوف الحمل المصنوع من عصير التفاح الساخن والبيرة والتوابل والتفاح من المشروبات الشائعة.

البيوريتاني

في أواخر القرن السادس عشر، اعتقد البيوريتانيون أن عيد الميلاد كان عذرًا خطيرًا للإفراط في شرب الخمر والأكل والقمار والسلوك السيئ بشكل عام - وفي عام 1644 تم حظر الاحتفال بموجب قانون صادر عن البرلمان. ومع ذلك، لم يحظ الحظر بشعبية، واستمر العديد من الناس في الاحتفال على انفراد، على الرغم من أنه بطريقة أكثر هدوءًا مما كانت عليه في العصر الإليزابيثي.
بعد استعادة الملكية في عام 1660، تم إحياء العادات القديمة في المجتمع.

الجورجية

في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، كانت الليلة الثانية عشرة في 5 يناير واحدة من أهم التواريخ في تقويم العطلات. كان محور الحفلة، التي تضمنت الألعاب والشرب والطعام، هو الكعكة الثانية عشرة، التي سبقت كعكة عيد الميلاد اليوم. الرجل الذي وجد الفاصوليا المجففة في قطعته انتخب ملكا، والمرأة التي وجدت البازلاء المجففة انتخبت ملكة. بالنسبة لبقية المساء، كان الملوك المتوجون حديثًا هم أصحاب السيادة، حتى لو كانوا خدمًا بقية العام. بحلول أوائل القرن التاسع عشر، أصبحت الفطيرة نفسها من إبداعات الطهي المعقدة للغاية.

الفيكتوري

عندما اعتلت الملكة فيكتوريا العرش عام 1837، لم يكن بمقدور سوى عدد قليل من العائلات شراء الديك الرومي أو الدجاج لعشاء عيد الميلاد.
في شمال إنجلترا، كان يتم تقديم لحم البقر المشوي بشكل شائع في عيد الميلاد، بينما كان الإوز في الجنوب هو المفضل. شخص ما يفعل مع أرنب. بحلول نهاية القرن التاسع عشر، كان معظم الناس يتناولون الديك الرومي في عشاء عيد الميلاد.

الحرب العالمية الثانية

"وإذا كنا سعداء بعيد الميلاد، فسوف نظهر للنازيين أننا ننتصر في الحرب النفسية ونحافظ على روح الشجاعة"، ردت المنشورات البريطانية في تلك الفترة بطريقة مماثلة على أسئلة الناس حول ما إذا كان من الضروري الاحتفال بعيد الميلاد في عيد الميلاد. كل ذلك في مثل هذا الوقت العصيب.
بالنسبة لأولئك الذين يستطيعون شراء اللحوم، خلال الحرب، تم استبدال الديك الرومي الذي لا يمكن تحمله بالدجاج أو الأرانب أو "الديك الرومي المزيف" المصنوع من لحم الضأن. كما كان هناك نقص في الفواكه والشيري والشوكولاتة والحلويات الأخرى، بالإضافة إلى المنتجات الأخرى لمائدة عيد الميلاد.

أيامنا

الخنازير في بطانية

يؤكلون وهم ينخرون. الخنازير في البطانيات عبارة عن نقانق صغيرة ملفوفة في لحم الخنزير المقدد والتي غالبًا ما تصاحب الديك الرومي المشوي في عشاء عيد الميلاد.
تم تسجيل أول ذكر مكتوب لاسم هذا الطبق في بريطانيا العظمى في عام 1957. وكانت الاختلافات الإقليمية المختلفة معروفة سابقًا، بما في ذلك، على سبيل المثال، "النقانق الملفوفة". تسمى الإصدارات الموجودة في الاختبار ببساطة "لفائف النقانق"

تعزيز ويلنجتون

لم يتم بعد إثبات العلاقة الاشتقاقية المباشرة لهذا الطبق مع القائد ورجل الدولة البريطاني الشهير. كان اللحم المخبوز في المعجنات جزءًا أساسيًا من المطبخ الإنجليزي في الوقت الذي اشتهر فيه دوق ويلينجتون بانتصاره على نابليون في واترلو. ومع ذلك، هناك رأي مفاده أن التشابه مع الفيليه الفرنسي "de bœuf en croûte" قد يعني أن "beef Wellington" كان "إعادة تسمية وطنية في الوقت المناسب لطبق قاري عصري"
يتكون الطبق اليوم من لحم البقر المغطى بالباتيه والمخبوز في عجين الفطير.

لحم البقر المشوي

هذا الطبق من المطبخ البريطاني الوطني، الذي يتمتع بأهمية ثقافية كبيرة، سيزين أي طاولة احتفالية. لحم البقر المشوي، موضوع القصيدة الشهيرة "لحم البقر المشوي في إنجلترا القديمة"، هو قطعة كبيرة من لحم البقر المطبوخ في الفرن، على سبيل المثال مع الثوم وإكليل الجبل. يمكن أن تشمل الأطباق الجانبية البطاطس المهروسة أو براعم بروكسل المحمصة.

لحم الخنزير عيد الميلاد

ظهر لحم الخنزير عيد الميلاد أو "يول هام"، كما يعتقد المؤرخون، في الجزر جنبا إلى جنب مع الأنجلوسكسونيين. من المفترض أن تقليد تحضيره نشأ بين القبائل الجرمانية تكريماً للإله الوثني المسؤول عن الخصوبة والحصاد.

تم جلب الديوك الرومية الأزتيكية إلى أوروبا في القرن الخامس عشر على يد الغزاة الإسبان. انتشر تقليد طهي هذا الطائر لعيد الميلاد في جميع أنحاء بريطانيا في القرن السابع عشر، على الرغم من أن الكثيرين ما زالوا يفضلون تناول الإوز المشوي. يتم تقديم الديك الرومي مع الخضار الشتوية بما في ذلك البطاطس المحمصة وكرنب بروكسل والجزر الأبيض. صلصة التوت البري هي بهار تقليدي في المناطق الريفية الشمالية في المملكة المتحدة. في المناطق الجنوبية والحضرية، تم استخدام صلصة الخبز بدلاً من ذلك.

الجزر الأبيض المشوي بالعسل

يعد الجزر الأبيض المحمص بالعسل جزءًا كلاسيكيًا من عشاء عيد الميلاد البريطاني. يُقطع الجزر الأبيض ويُخلط مع الزبدة والعسل ويُتبل بالملح والفلفل ثم يُقلى.

تحميص الجوز

بديل نباتي شعبي يتكون من مجموعة متنوعة من المكسرات والحبوب والزيوت والتوابل. يُشكل الخليط على شكل مستطيل ويُقلى أو يُخبز.

عيد الميلاد الحلوى

بودنغ عيد الميلاد أو "بودنغ البرقوق" نشأت في إنجلترا في العصور الوسطى. يحتوي على الكثير من الفواكه المجففة والبيض والدبس والدهون والكحول والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل وغيرها من التوابل. عادة ما تتراوح أعمارهم بين فترة طويلة.
العديد من العائلات البريطانية لديها وصفة خاصة بها، تنتقل من جيل إلى جيل.

فطيرة اللحم المفروم

كانت هذه الفطيرة الحلوة الاحتفالية، المليئة بمزيج من الفواكه المجففة والتوابل، تحتوي على اللحوم قبل أن يجلب الصليبيون الأوروبيون وصفات شرق أوسطية في القرن الثالث عشر، وكانت معروفة بعدة أسماء، بما في ذلك "فطيرة لحم الضأن" و"فطيرة شريد" و"فطيرة عيد الميلاد". .

خطبة الميلاد

إن خبز هذه اللفافة الإسفنجية المغطاة بالشوكولاتة في عيد الميلاد، والتي تبدو وكأنها جذع شجرة مصغر، سبقته عادة القرون الوسطى المتمثلة في حرق سجل عيد الميلاد - وهو بدوره مستعار من الوثنيين.

حلوى مصنوعة من طبقات من الفاكهة والجيلي والبسكويت المغطى بالشيري والكاسترد والكريمة المخفوقة. وفقًا لأقدم وصفة باقية من عام 1596 في كتاب الطبخ الخاص بتوماس داوسون، كانت عبارة عن كريمة سميكة مع السكر والزنجبيل وماء الورد.

الطبخ البريطاني: أطباق عيد الميلاد التقليديةتم التحديث: 25 ديسمبر 2018 بواسطة: ماركو بيانوف

يضع الإنجليز بساطتهم جانبًا بسهولة للحصول على بعض المتعة خلال عطلة عيد الميلاد. هل سئمت من الاحتفال بعيد الميلاد في الأجواء المعتادة؟ دعونا ننضم إلى اللغة الإنجليزية المبهجة ونجرب أطباق عيد الميلاد التقليدية.

”بودنغ عيد الميلاد الإنجليزية“

هذه وصفة تقليدية لها تاريخ عمره قرون. في السابق، كان يسمى البودنج دقيق الشوفان، حيث يضاف إليه فتات الخبز والزبيب واللوز والعسل. تم تعديل الوصفة تدريجيًا وبقيت حتى يومنا هذا في شكل محدث قليلاً. من الناحية المثالية، يجب تحضير بودنغ عيد الميلاد الإنجليزي قبل أسبوعين من عيد الميلاد، بحيث يبقى جيدًا في الثلاجة. لكننا لن نعقد عملية الطهي ولن نجعل البودنج أسوأ من الإنجليزية.

سوف تحتاج:
دقيق - 4.5 كوب
مسحوق الخبز - 4 ملاعق صغيرة.
ملح
القرفة – 2 ملعقة صغيرة.
البهارات – 1 ملعقة كبيرة.
قرنفل - نصف ملعقة صغيرة.
جوزة الطيب
زبدة - 150 غرام.
الزبيب - 1 كوب
كشميش – 1 كوب
التفاح - 3 قطع.
الجوز – 1 كوب
السكر البني - 1.5 كوب
البيض - 6 قطع.
اللبن - 1 كوب
كسرة خبز

تحضير:
أساس بودنغ عيد الميلاد البريطاني هو الفواكه المجففة والمكسرات. لذا اختر هذه المكونات بعناية للحلوى الخاصة بك.
ابدأ بدهن ستة أكواب من البودنج. نرشها بالدقيق ونتركها جانباً، لن نحتاجها بعد. نخلط الدقيق مع البيكنج باودر، والقرفة، والبهارات، والقرنفل، وجوزة الطيب في وعاء كبير. اضافة قرصة من الملح. في وعاء آخر، اخلطي الفواكه المجففة مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق. صب محتويات وعاء في وعاء آخر واخلطه.

أنت الآن بحاجة إلى تليين الزبدة وإضافة السكر والبيض واللبن والخفق جيدًا. نخلط الخليط السائل مع الخليط الجاف. أضيفي فتات الخبز واعجني العجينة حتى تصبح مرنة. نضعها في القوالب المجهزة، ونملأها إلى النصف. قم بتغطية المقالي بورقة من ورق الشمع واربطها بإحكام بخيط. يجب طهي البودينغ في حمام مائي لمدة ست ساعات، مع إضافة الماء المغلي بشكل دوري. يمكن تقديمه مع صلصة التوت البري أو الكريمة المخفوقة.

قبل تقديم البودنج، يسكب البريطانيون فوقه مشروب الروم ويشعلون النار فيه. يبدو مؤثرا جدا.

”لحم الخنزير باللغة الإنجليزية“

ليس من الضروري أن تكون طاهياً محترفاً لتحضير طبق عيد الميلاد التقليدي هذا. إنه بسيط للغاية، ولكنه يتضمن مجموعات غير عادية من النكهات.

سوف تحتاج:
لحم الخنزير – 1 كجم
التفاح – 2 قطعة.
النعناع - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 50 غرام.
القشدة الحامضة - 200 غرام.
مايونيز
بصلة
ملح فلفل
شحم الخنزير – 100 غرام.
الطرخون، الزعتر، الكراوية

تحضير:

خذ لحم الخنزير المقدد، وتقسيمه إلى قسمين، ووضع جزء واحد جانبا. نقطع الجزء الثاني إلى قطع صغيرة ونرشها بالفلفل الأسود والملح ونضيف إليها ملعقة كبيرة من المايونيز. نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء يبلغ وزن كل منها حوالي 250 جرامًا. كل. دهن كل قطعة من لحم الخنزير بمزيج من لحم الخنزير المقدد والمايونيز ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد أن ينضج اللحم، ضعيه على صينية خبز وأدخليه إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. يُحمر اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويجب أن يكون طرياً ولكن ليس وردياً.

في هذا الوقت، يمكنك تحضير الصلصة: تذوب الزبدة في مقلاة، ويقلى البصل، ويبشر التفاح على مبشرة ناعمة، ويقلى كل شيء على نار خفيفة. تُضاف الكريما الحامضة وتُطهى على نار خفيفة مع أوراق النعناع والملح والفلفل حسب الرغبة. نقطع الجزء الثاني من لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة ونضعه على طبق. نسكب فوقها القليل من الصلصة، ونضع عليها قطع اللحم، ثم نسكب الصلصة مرة أخرى، ونزينها بالنعناع. يرش الطبق بالبهارات (الطرخون، الزعتر، الكمون).

يعود تاريخ عيد الميلاد في الجزر البريطانية إلى الماضي البعيد، لكن تقاليد عيد الميلاد الحديثة لم تتشكل أخيرًا إلا في القرن التاسع عشر خلال العصر الفيكتوري. في الوقت نفسه، ظهر هذا النوع من قصة عيد الميلاد أو قصة عيد الميلاد، والذي يعتبر مؤسسه كلاسيكي الأدب الإنجليزي تشارلز ديكنز.

نُشرت قصص عيد الميلاد لديكنز لمدة خمس سنوات (1843 - 1848) في أعداد ديسمبر من المجلات التي نشرها، "القراءة المنزلية" و"على مدار السنة". كانت شعبيتها كبيرة جدًا لدرجة أن اسم الروائي نفسه أصبح مرادفًا لعطلة الشتاء.
أطلق جيلبرت ك. تشيسترتون على حكايات عيد الميلاد اسم "حملة ديكنز الصليبية العظيمة لعيد الميلاد".

وفي نضاله من أجل عيد الميلاد، كان يناضل من أجل عطلة أوروبية قديمة، وثنية ومسيحية، من أجل ثالوث الأكل والشرب والصلاة. ( مقال "ديكنز وعيد الميلاد" 1906).

تظهر على صفحات قصصه التقاليد الحقيقية لإنجلترا القديمة الطيبة.

رأى غرفة المعيشة الخاصة به، ولكن تغيرت بشكل كبير. كانت الجدران والسقف منسوجة بشبكة من المساحات الخضراء ومزينة بالتوت القرمزي، كما لو أن بستانًا كاملاً قد ارتفع في غرفة المعيشة في المساء...
ينعكس الضوء ويلعب في أوراق نبات الهدال واللبلاب، كما لو كان في عدد لا يحصى من المرايا الصغيرة. كانت النار تشتعل وتشتعل في المدفأة، لدرجة أن نار "Scrooge and Marley" الباردة والنحيفة لم تشك أبدًا في مثل هذا الحريق، ولا حتى في شتاء واحد. على الأرض تكمن في كومة عالية، شيء مثل العرش: الديوك الرومية، الأوز، جميع أنواع الطرائد والكائنات الحية، جميع أنواع اللحوم - الخنازير، لحم الخنزير، النقانق أرشين، النقانق، فطائر اللحم المفروم، بودنغ البرقوق، براميل المحار، الكستناء المخبوزة، التفاح الوردي، البرتقال العصير والكمثرى، فطائر "عيد الغطاس" الضخمة - وخلف كل هذا، أوعية مثقوبة مليئة بالرائحة... جلس العملاق البهيج - "للعرض"، ممتدًا على الأريكة؛ كان في يده شيئًا مثل الشعلة، يشبه "قرن الوفرة"، وقد رفعه عندما نظر سكروج إلى الباب نصف المفتوح.
"البخيل البخيل، ترنيمة عيد الميلاد" (1843)

تم الحفاظ على عادة تزيين المنزل بالأزهار المقدسة والهدال واللبلاب منذ عطلة الانقلاب الشتوي قبل المسيحية. عزا الدرويد القدماء الخصائص الغامضة إلى الهدال لجلب الحظ السعيد إلى المنزل وطرد الأرواح الشريرة وعلاج جميع الأمراض. جاء تقليد التقبيل تحت غصن الهدال من إنجلترا. كانت هذه القبلة تعتبر نذير الحب الأبدي والزواج الحتمي.

كانت الشجرة المقدسة، التي تظل خضراء حتى في البرد القارس، بمثابة شعار الشتاء للأمل والفرح منذ العصور القديمة. وفقًا لمعتقدات المسيحيين الأوائل، كان تاج المسيح مصنوعًا من القداسة، وبعد سفك دم يسوع، تحولت ثمار الشجيرة إلى اللون الأحمر.
ارتبط اللبلاب بالخلود والحاجة إلى الحماية. وفي التقليد المسيحي، فهو رمز للدعم الإنساني من القوى العليا.

ظهرت عادة تزيين شجرة رأس السنة في إنجلترا في منتصف القرن التاسع عشر ويرتبط انتشارها باسم الأمير ألبرت زوج فيكتوريا. كان هو الذي بدأ في تقديم عادات عيد الميلاد في وطنه الألماني بنشاط بين رعايا زوجته. في 12 ديسمبر 1848، نشرت صحيفة لندن المصورة نيوز نقشًا لـ "شجرة عيد الميلاد في قلعة وندسور"، يصور العائلة المالكة بالقرب من شجرة عيد الميلاد. وسرعان ما ترسخت العادة الجديدة في جميع مستويات المجتمع.

طقوس أخرى لعيد الميلاد الإنجليزي هي الحرق في المدفأة. خطبة الميلاد(خطبة الميلاد). الاسم يأتي من عيد الميلاد، عطلة وثنية للانقلاب الشتوي. تم تزيين الجذع بأكاليل ورشها بعصير التفاح أو البيرة ورشها بالدقيق. تم حرق سجل عيد الميلاد الاحتفالي طوال الليل ثم اشتعلت فيه النيران لمدة 12 يومًا.
لكن الحدث الأكثر توقعًا في العطلة كان حفل عشاء. وكان الإوز المشوي أو الديك الرومي أيضًا وجبة تقليدية.

ظهرت عادة تقديم الإوزة على طاولة عيد الميلاد في عهد إليزابيث الأولى. هناك أسطورة مفادها أنه في يوم عيد الميلاد عام 1588، تلقت إليزابيث الأخبار التي طال انتظارها عن هزيمة أسطول فيليب الثاني ملك إسبانيا الذي لا يقهر. كانت الملكة تنعش نفسها للتو بالأوزة المشوية واعتبرت ذلك علامة إيجابية. بموجب مرسوم خاص، تم إعلان أوزة مشوية طبق عيد الميلاد الرئيسي.ومن المثير للاهتمام أن حبكة قصة "The Blue Carbuncle" حول القضية القادمة تدور حول أوزة عيد الميلاد.

لكن الطاولة جاهزة. اقرأ الصلاة. هناك وقفة مؤلمة. حبس الجميع أنفاسهم، واستعدت السيدة كراتشيت، وهي تنظر متفحصة إلى نصل سكين الشواء، إلى غرسها في صدر الطائر. عندما اخترقت السكين، وتناثر العصير، وانكشف اللحم المفروم الذي طال انتظاره للعين، اجتاحت تنهيدة فرح جماعية فوق الطاولة، وحتى تيم الصغير، بتحريض من كراتشيت الأصغر، نقر على الطاولة بمقبض السكين وصرير بصوت خافت: "مرحى!"
لا، لم يكن هناك مثل هذه الإوزة في العالم! أعلن بوب بشكل قاطع أنه لن يصدق أبدًا أنه يمكن العثور على أوزة محشوة رائعة أخرى في أي مكان! تنافس الجميع مع بعضهم البعض للإعجاب بعصارتها ورائحتها وكذلك حجمها ورخص ثمنها. ومع إضافة عصير التفاح والبطاطس المهروسة، كانت كافية لتناول العشاء لجميع أفراد الأسرة.
تشارلز ديكنز، "ترنيمة عيد الميلاد" ”

وصفة أوزة عيد الميلاد

مكونات :
4-5 كيلو جرام أوزة
4 ليمون
3 ليمون حامض
1 ملعقة صغيرة خليط 5 بهارات صينية
حزم صغيرة من البقدونس والزعتر والمريمية
3 ملاعق كبيرة. عسل
ملح فلفل

ابشري قشر الليمون والليمون الحامض، واخلطيه مع ملعقتين صغيرتين من ملح البحر الناعم، ومزيج 5 بهارات صينية، وفلفل (حسب الرغبة). افركي الخليط جيدًا داخل وخارج الإوزة.
الاشياء مع قطع الحمضيات والأعشاب. قم بخياطة بطن الإوزة بالخيط أو ثبتها بالأسياخ. ضع الإوزة في الثلاجة لعدة ساعات (بين عشية وضحاها). كلما كبرت الإوزة، كلما زاد الوقت - حتى 48 ساعة.
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضع الإوزة على صينية الخبز واتركها باللون البني. خفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية، ضع الطائر في قدر، رش عليه العسل، رشه بالزعتر واخبزه حتى ينضج، مع دهنه بالعصائر بشكل دوري. إذا بدأت الإوزة في الاحتراق، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم. هناك حساب تقريبي لوقت طهي الأوز - 15 دقيقة لكل 450 جرام، بالإضافة إلى 15 دقيقة أخرى فوق ذلك.
قبل التقديم، اترك الإوزة ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل، مغطاة بورق الألمنيوم. استخدم الدهون المنطلقة أثناء القلي لطهي البطاطس والخضروات.

ومع ذلك، فإن المفضل الرئيسي للطاولة الاحتفالية كان ولا يزال هو المشهور بودنغ البرقوق الإنجليزيأو بودنغ البرقوق(بودنغ البرقوق). لعبت الرؤوس المتوجة دورًا مهمًا في تعميمها. تم ذكر بودنغ البرقوق لأول مرة في عهد إليزابيث الأولى (1533-1603) كطبق احتفالي غير مرتبط بعيد الميلاد. ولكن بالفعل في عام 1640، بعد انتصار البروتستانت، تم حظر الحلوى مع جميع الأعياد، كتقليد كاثوليكي. بعد استعادة النظام الملكي، أعاد تشارلز الثاني تأهيل جميع العطلات عن طريق رفع الحظر. هناك أسطورة مفادها أن بودنغ البرقوق أصبح طبق عيد الميلاد في عهد جورج الأول، الذي حصل على لقب ملك الحلوى. في عام 1714، خلال احتفالات عيد الميلاد، تم تقديم بودنغ البرقوق على المائدة الملكية ومنذ ذلك الحين أصبحت سمة أساسية لوجبات عيد الميلاد الملكية. جاءت أفضل ساعة للبودنغ في منتصف القرن التاسع عشر بفضل الملكة فيكتوريا، حيث أصبحت عنصرًا إلزاميًا لعشاء عيد الميلاد في جميع مستويات المجتمع.

هناك العديد من التقاليد المرتبطة بإعداد بودنغ البرقوق.
يجب تحضير الحلوى في الأحد الخامس والعشرين بعد الثالوث من 13 مكونًا ترمز إلى المسيح وتلاميذه.

وكان على جميع أفراد الأسرة أن يكون لهم يد في عجن العجين. أثناء التحريك، تأكد من الرغبة. تم وضع عملة فضية في خليط البودنج لجذب الثروة، وأحيانًا كشتبان فضي (للاقتصاد) أو مرساة صغيرة ترمز إلى الملاذ الآمن. قبل التقديم، تم سكب البودنج بسخاء مع البراندي أو الروم وإشعال النار فيه. نظرًا لأنه يمكن تخزين الحلويات لفترة طويلة جدًا، فقد تم حفظها في العديد من العائلات حتى عيد الفصح.

في ديكنز "ترنيمة عيد الميلاد"يتم نقل جو التوقع الحماسي الذي سبق ظهور بودنغ البرقوق:

كيف لم يصل البودنج! آه، كيف سينهار عندما يخرجونه من القالب! حسنًا، كيف سرقوها وهم يلهون ويأكلون الإوزة! يمكن لبعض المتطفلين أن يتسلقوا السياج ويدخلوا إلى الفناء ويسرقوا الحلوى من الباب الخلفي! مثل هذه الافتراضات جعلت كراتتشيت الأصغر سنا يتجمد من الخوف. باختصار، ما هي الفظائع التي تتبادر إلى الذهن هنا!
انتباه! بدأ البخار يتدفق إلى الغرفة! لقد تم إخراج هذه الحلوى من المرجل. كانت رائحتها مثل الغسيل! هذا من منديل مبلل. الآن تنبعث منه رائحة التواجد بالقرب من الحانة، حيث يوجد متجر معجنات قريب، وتعيش مغسلة في المنزل المجاور! حسنا، بالطبع، يجلبون الحلوى!
وبعد ذلك تظهر السيدة كراتشيت - متوردة، لاهثة في التنفس، ولكن بابتسامة فخورة على وجهها ومع حلوى على طبق - صلبة وقوية على نحو غير عادي لدرجة أنها تشبه إلى حد كبير قذيفة مدفع مثقوبة. تشتعل النيران في البودنج الناتج عن حرق الروم من جميع الجوانب ويتم تزيينها بغصن عيد الميلاد من القداسة العالقة في الأعلى.
يا لها من بودنغ رائع!»

وصفة بودنغ البرقوق لعيد الميلاد

مكونات :
150 جرام زبيب
150 جرام زبيب
150 جرام من البرقوق المقطع
175 مل كونياك أو براندي
100 جرام دقيق القمح
125 جرام فتات الخبز الطازج (الرغيف الأبيض)
150 جرام زبدة
150 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
نكهة 1 ليمونة
3 بيضات كبيرة
1 تفاحة متوسطة (مقشرة ومبشورة)
2 ملعقة كبيرة عسل

يُمزج الكشمش والزبيب والخوخ مع الكونياك ويُغطى بفيلم ويترك طوال الليل.
في وعاء كبير، اخلطي جميع مكونات البودينج.
دهن القالب الذي سيتم تحضير البودنج من أجله بالزيت. ننقل خليط البودينغ إلى القالب، مع الضغط عليه بقوة بواسطة ملعقة. ضعي القالب في حمام مائي في قدر أكبر مملوء بالماء. قم بتغطية البودنج بإحكام بورق البرشمان، ولف الجزء العلوي بإحكام بورق الألمنيوم واربط هذا "الغطاء" بخيط سميك حتى لا يدخل الماء عن طريق الخطأ داخل القالب أثناء عملية الغليان. عندما يغلي الماء، خففي النار واطهي البودينغ على نار خفيفة لمدة 5 ساعات. تأكد من مراقبة مستوى الماء في القدر الكبير عن طريق إضافة الماء باستمرار.
قم بتغطية البودنج النهائي بطبق واقلبه بعناية. لف البودنج المبرد في ورق البرشمان واتركه في مكان بارد وجاف لبضعة أسابيع حتى ينضج (يفضل شهر). مرة واحدة كل 5-7 أيام، "أطعم" البودنج بملعقة من الكونياك (البراندي)، بعد عمل عدة ثقوب.
قبل التقديم، قم بتسخين البودنج، صب الكونياك أو الروم وإشعال النار فيه.

في "ترنيمة عيد الميلاد"، يذكر ديكنز أيضًا المشروب التقليدي لعطلة عيد الميلاد، والذي حصل على الاسم نتيجة للترجمة ”نبيذ عيد الميلاد الساخن“. المصدر الأصلي يشير إلى الاسم الدقيق - تدخين الأسقف، والذي يترجم ك“أسقف التدخين" كان هذا المشروب، المصنوع من نبيذ بورت، والنبيذ الأحمر، وبرتقال إشبيلية (البرتقالي) والقرنفل، يحظى بشعبية كبيرة في إنجلترا الفيكتورية. ويرتبط الاسم الغريب بوعاء على شكل نبات الآس الأسقفي. في مثل هذه الأوعية، تم تقديم المشروب في ولائم النقابات والجامعات في العصور الوسطى. كان هناك أيضًا العديد من أنواع النبيذ الساخن تحت الاسم العام "رجال الكنيسة" - "رئيس الأساقفة المدخن"، حيث تم استبدال بورت بكلاريت، و"كاردينال مدخن" بالشمبانيا، و"أبي مدخن" بورجوندي، وأخيرًا، "خرزة تدخين" - من نبيذ الزنجبيل مع إضافة الزبيب .
يضيف برتقال إشبيلية الحامض نكهة لذيذة إلى المشروب، ولكن غالبًا ما يتم استبداله في الوصفات الحديثة بالبرتقال والليمون بأسعار معقولة.

النبيذ الساخن "الأسقف المدخن"

مكونات:
5 برتقال
1 ليمون
نصف كوب سكر
1 زجاجة من النبيذ الأحمر شبه الجاف
1 زجاجة من الميناء
30 قرنفل
هيل، جوزة الطيب، أعواد القرفة (حسب الرغبة)

سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. اغسل البرتقال و"ألصقه" بالقرنفل. ضعيها على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة ساعة تقريبًا.
نقل إلى وعاء زجاجي أو سيراميك كبير. يُسكب النبيذ الأحمر فوق البرتقال ويُضاف السكر. غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.
نزيل البرتقال ونقطعه إلى نصفين ونعصر العصير في النبيذ. أضف عصير الليمون. صفي خليط النبيذ في قدر.
أضف نبيذ بورت والتوابل (يمكنك التحلية حسب الرغبة) وضع المشروب على نار بطيئة. لا تغلي! يُقدّم النبيذ الساخن ساخنًا ويُزيّن بقشر البرتقال المقطوع من الشريط.

هذه أيام بهيجة - أيام الرحمة واللطف والغفران. هذه هي الأيام الوحيدة في التقويم بأكمله، حيث يفتح الناس قلوبهم بحرية لبعضهم البعض، كما لو كان ذلك باتفاق ضمني، ويرون في جيرانهم - حتى في الفقراء والمعوزين - أشخاصًا مثلهم، يتجولون على نفس الطريق المؤدي إلى القبر. وليس بعض الكائنات من سلالة مختلفة يجب أن تسلك طريقًا مختلفًا.<…>أعتقد أن عيد الميلاد يجلب لي الخير وسيجلب لي الخير، ويعيش عيد الميلاد!”
"ترنيمة عيد الميلاد"، تشارلز ديكنز

عيد ميلاد مجيد للجميع!